Dlatego wczoraj zaczęliśmy omawiać kwestie związane z bezpieczeństwem przyborów, których używamy na co dzień. Niestety, wiele rodzajów przyborów kuchennych używanych na co dzień może być bardzo niebezpiecznych dla zdrowia. Dlatego trzeba umieć wybierać naczynia, które będą nie tylko piękne, funkcjonalne i wygodne, ale także bezpieczne. Teraz kontynuujmy analizę rodzajów potraw.

Naczynia ze stali nierdzewnej.
Takie naczynia wykonane ze stali nierdzewnej są uważane za najbardziej trwałe i wygodne. Często jednak zawiera nikiel, który jest bardzo, bardzo silnym alergenem i może mieć właściwości rakotwórcze. Nie zaleca się gotowania w takich potrawach potraw pikantnych i warzywnych. Wyjaśnia to fakt, że sok z warzyw podczas kulinarnej obróbki cieplnej reaguje z metalem, który po podgrzaniu zamienia się w formę zjonizowaną. W wyniku tej reakcji powstają szkodliwe sole niklu. Jeden z najbezpieczniejszych patelnie ze stali nierdzewnej- To jest parowiec. Dość drogie naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej szkodliwe; zwykle mają napis „bez niklu” lub „nikelfrei”.

Ten rodzaj naczyń kuchennych, wykonanych ze stali nierdzewnej, jest bardzo popularny wśród gospodyń domowych i jest aktywnie sprzedawany. Jednak naprawdę wysokiej jakości naczynia kuchenne wykonane ze stali nierdzewnej są o rząd wielkości droższe niż zwykłe naczynia kuchenne, na przykład emaliowane. Pełen zestaw Nie każda gospodyni domowa potrafi gotować potrawy. Ale rynek naczyń kuchennych jest pełen garnków, patelni i garnków wątpliwego pochodzenia z Azji. Takie przybory przyciągają kupujących ze względu na niską cenę, ale jak są bezpieczne?

Używanie takich przyborów w domu jest dość niebezpieczne. Aby produkty były tańsze, producenci często stosują stal niskiej jakości, która często zawiera domieszkę miedzi. Jeśli gotujesz jedzenie w takim pojemniku, będzie to szkodliwe dla zdrowia, ponieważ po podgrzaniu stopniowo do niego przedostają się jony metali nieżelaznych - chromu, miedzi, niklu. Jedzenie może nabrać charakterystycznego metalicznego posmaku, jest to szczególnie widoczne w czajniku podczas gotowania wody na herbatę lub kawę. Uwaga, główne produkty niskiej jakości są produkowane przez chińskie lub koreańskie firmy produkcyjne.

W ostatnie lata Naczynia ze stali nierdzewnej z powłoką nieprzywierającą cieszą się coraz większą popularnością; ceny takich produktów są najwyższe. Należy jednak pamiętać, że nawet tak drogie i wysokiej jakości naczynia są przeznaczone do gotowania i tylko bezpośrednio przed spożyciem; nie zaleca się przechowywania w nich żywności, zwłaszcza jeśli jest to kwaśny sos, zupy, barszcz lub smażenie. . Kwas reaguje z metalami, tworząc toksyczne sole, które mogą gromadzić się w organizmie. Ponadto nie należy przechowywać naczyń w takich naczyniach do następnego użycia, ponieważ żywność przez długi czas ma niemal bezpośredni kontakt z metalem. W takim przypadku metal utlenia się i może negatywnie wpływać na smak i jakość żywności.

Emaliowane rodzaje naczyń.
Zrozumieliśmy już, że metalowe naczynia są niebezpieczne, a jony metali w kontakcie z żywnością mogą tworzyć szkodliwe sole. Aby chronić żywność przed Szkodliwe efekty wynaleziono metal naczynia emaliowane. Jest to metalowa podstawa pokryta specjalny skład wewnątrz i na zewnątrz, które muszą spełniać wymagania rosyjskiego GOST. Zgodnie z tą normą niektóre rodzaje metali są całkiem dopuszczalne pokrycie zewnętrzne. Wnętrza naczyń można pokryć emalią tylko w określonych kolorach - czarnym, białym, kremowym, niebiesko-szarym lub niebieskim.

Wszystkie inne dodatki barwiące w duże ilości zawierają związki manganu, sole kadmu lub inne szkodliwe metale. Metale te w kontakcie z żywnością i podgrzaniu mogą przedostać się do żywności i prowadzić do niej negatywne konsekwencje na życie. Dlatego przy zakupie naczyń emaliowanych w sklepie należy zwrócić uwagę bliska Uwaga od koloru emalii roboczej wewnątrz produktu. Szczególnie niebezpieczne będą produkty, które mają wewnątrz czerwoną, żółtą lub brązową emalię lub inny kolor. Jednak wielu producentów postępuje nieuczciwie, produkując garnki pokryte szkodliwymi rodzajami emalii w celu obniżenia kosztów produkcji.

Na przykład przy produkcji doniczek żółty kolor, jeśli pokryjesz te patelnie żółtą emalią zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, będzie to kosztować znacznie mniej niż produkcja patelni z białą emalią wewnątrz. Aby obniżyć koszty naczyń kuchennych, producenci zaczynają produkować naczynia, których użytkowanie jest niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego przy zakupie naczyń emaliowanych należy zwrócić uwagę na instrukcje GOST na etykiecie. Wszystkie rondle i chochle bez GOST mogą być niebezpieczne.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na samą jakość tego. powłoka emaliowa, ponieważ powłoka jest różna. Gładka i błyszcząca powierzchnia produktu nie powinna być matowa, poplamiona ani tłusta. Jeśli są obecne, jakość wypalania naczynia jest zwykle pogorszona, co oznacza, że ​​właściwości takiego naczynia ulegają znacznemu pogorszeniu, może to stać się niebezpieczne i umożliwić przedostawanie się jonów metali, z których wykonane jest dno naczynia. Na dnie naczynia emaliowanego, jeśli nie jest ono wykonane z metalowego brzegu, mogą znajdować się ślady igieł, na które zwykle umieszcza się produkty podczas wypalania w piekarniku. A naczynia, do których przymocowana jest metalowa obręcz, wkłada się zwykle do piekarnika dnem do góry, a następnie po wypaleniu boki przykrywa się metalowymi obręczami ze stali nierdzewnej.

Jakość emalii będzie w dużej mierze zależeć od jej grubości i liczby warstw, a niektóre produkty mogą być produkowane z podwójną warstwą emalii. Jednak bardzo gruba warstwa emalia zwykle wskazuje na wadę produktu i jej naprawę, ponieważ jeśli na produkcie pojawią się wady, jest on ponownie wysyłany do etapu emaliowania. Podczas ponownego emaliowania mogą pojawić się nierówności w obszarze powłoki, w obszarze których podczas użytkowania mogą łatwo powstawać odpryski. Nawet minimalne pęknięcia i odpryski emalii otwierają metalom drogę do wykorzystania w produktach. Zazwyczaj produkcja europejska odbywa się poprzez natryskiwanie emalii zamiast zanurzania jej w emalii. Zmniejsza to grubość powłoki i poprawia jakość produktu. Jednak żywotność takiego produktu będzie krótsza niż produktów zanurzonych w emalii.

Po nałożeniu podwójnej warstwy emalii poprawia się jakość naczyń kuchennych - trwalsza konserwacja żywności, zapobiegając jej kontaktowi z jonami metali z podstawy produktu. Poprawia to smak i jakość żywności. Gładka jak szkło powierzchnia emalii sprawia, że ​​reprodukcja jest praktycznie niemożliwa. szkodliwe bakterie. Ze wszystkich wcześniej omówionych typów naczyń, naczynia emaliowane najlepiej nadają się do gotowania i przechowywania żywności. Należy jednak ściśle monitorować jakość i stan szkliwa – nie należy dopuszczać do przetarć, odprysków i pęknięć szkliwa. Do mycia takich naczyń zabrania się używania szczotek metalowych i gąbek ściernych.

W ten sposób można zmyć przypalone resztki jedzenia z emalii na patelniach - naczynia należy wypełnić zimna woda, dodaj do niego garść soli lub sody oczyszczonej i pozostaw do namoczenia na kilka godzin. Następnie należy go umyć gąbką do mycia naczyń. Takie naczynia są odporne na działanie kwasów spożywczych i soli wchodzących w ich skład. Jego główną wadą jest wrażliwość na wstrząsy i nagłe zmiany temperatury, ostre przedmioty, z nich szkliwo ulega pogorszeniu, tworzą się na nim wióry i pęknięcia. Jeśli tak się stanie, niezależnie od tego, jak bardzo kochasz to danie, należy je wyrzucić - cząsteczki emalii mogą przedostać się do żywności, a jony metali gromadzą się w żywności. Wszystko to powoduje znaczne szkody dla zdrowia.

Naczynia aluminiowe.
Niebezpieczeństwa związane z aluminiowymi naczyniami kuchennymi są nadal przedmiotem dyskusji w kręgach naukowych; kwestia ta jest wciąż przedmiotem dyskusji i nie została jeszcze dostatecznie zbadana. Jedno można jednak powiedzieć na pewno: w naczyniach aluminiowych surowo zabrania się gotowania i pieczenia kwaśnych potraw; aluminiowe naczynia kuchenne cierpi na sól i napoje gazowane. Zdaniem naukowców produkty aluminiowe po podgrzaniu wydzielają jony metali, dlatego takie naczynia nie nadają się do gotowania kapuśniaku z kiszoną kapustą, zupa szczawiowa, kompotu i galaretki, nie należy w nich dusić ani smażyć warzyw, a szczególnie nie zaleca się gotowania mleka w garnkach aluminiowych. Nie należy także przechowywać żywności w aluminiowych naczyniach po jej ugotowaniu i wylaniu.

Nie zaleca się codziennego używania patelni aluminiowych, gdyż istnieją przesłanki wskazujące na rozwój zatrucia pokarmowego u osób spożywających na co dzień żywność z kolb lub patelni. Naukowcy mają szczególnie negatywny stosunek do przechowywania mleka i wody w aluminiowych kolbach. Na ściankach kolby tworzy się warstwa tlenku metalu, która negatywnie wpływa na żywność. Tworzy plamy, których nie da się zetrzeć środkami ściernymi. Musisz zagotować wodę z cebulą, a następnie umyć naczynia wodą z mydłem.

Dziś uważa się, że takie potrawy są najbardziej szkodliwe, zajmują ostatnie miejsce pod względem bezpieczeństwa zdrowotnego. Producenci twierdzą, że warstwa tlenku na powierzchni chroni żywność przed wnikaniem jonów do żywności, ale jest to nieszczere. Podczas gotowania żywności uwalniają się jony, zwłaszcza podczas duszenia i mieszania. Aluminium stopniowo przenika do organizmu i gromadzi się, co może powodować poważne choroby. Dlatego pomimo taniości takich garnków nie warto ich kupować, szczególnie jeśli nie posiadają powłoki nieprzywierającej.

A to nie koniec naszej historii,

W tym artykule przyjrzymy się różne materiały z którego są wykonane nowoczesne dania do obróbki cieplnej produktów i dowiedz się, które naczynia spełniają współczesne wymagania bezpieczeństwa.

Z kursu chemii i fizyki Liceum, Wiemy to pierwiastki chemiczne reagują ze sobą, tworząc różne połączenia, które mogą być niebezpieczne dla ludzi. Struktura stopów, z których wykonane są naczynia kuchenne, jest inna i ma to wpływ na jakość żywności.

Idealnie, naczynia powinny być obojętne chemicznie, neutralne, aby nie zmienił się smak produktów i aby nie przedostały się do nich różne substancje. Spójrzmy, jakie są rodzaje potraw.

Naczynia gliniane

Naczynia gliniane są bezpieczne, sprawdzone od tysięcy lat. Nawet jeśli cząstki gliny dostaną się do Twojego organizmu, nie zatrujesz się, nic złego się nie stanie. Jednakże unikaj gotowania i jedzenia z naczyń ceramicznych ozdobionych jaskrawymi kolorami . Takie farby mogą zawierać ołów, kadm i cynk. Dlatego w przypadku żywności optymalne jest używanie naczyń glinianych bez malowania i/lub przechowywanie w nich wyłącznie suchej żywności.

Naczynia miedziane

Miedź ma wysoką przewodność cieplną, co oznacza, że ​​gotowanie zajmie mniej czasu, co pomoże zachować w żywności więcej składników odżywczych. Ale przechowywanie żywności w naczynia miedziane to jest zabronione. Zwłaszcza żywność o wysokiej kwasowości - miedź utlenia się.

Miedziane naczynia kuchenne są dobre dla każdego, ale są bardzo drogie.

Naczynia żeliwne

Wiele osób uważa, że ​​stare, dobre żeliwo jest bardzo dobre: ​​patelnie nie zużywają się, wytrzymują prawie wiecznie, nie odkształcają się i dobrze zatrzymują ciepło. Mamy nadzieję, że pamiętacie, że żeliwo (zawiera 97-98% żelaza) rdzewieje bez szczególnej pielęgnacji - regularnej kalcynacji i olejowania. Żeliwo jest porowatym stopem, dlatego pielęgnacja żeliwnych naczyń kuchennych będzie wyjątkowa.

Zauważa to Liliya Gushchina, szefowa kuchni w kawiarni MitStar porowatego żeliwa nie można uznać za bezpieczne : „Nie smażymy dwa razy na tym samym oleju, bo jest to niezdrowe, ale w jakiś sposób pozwalamy, aby resztki oleju na żeliwnej patelni nagrzewały się wielokrotnie, uwalniając do żywności substancje rakotwórcze”.

Aby temu zapobiec, logiczne byłoby nałożenie specjalnej powłoki na żeliwo, ale jak dotąd żadna firma nie osiągnęła sukcesu w tym kierunku. Więcej o patelniach żeliwnych pisaliśmy w artykule.

Naczynia emaliowane

Zadaniem emalii jest ochrona metalu przed utlenianiem i interakcją z produktami. Ale efekt ten trwa tylko do pierwszego odprysku lub pęknięcia. I tyle, droga kwasów do metalu otwarta.

Należy pamiętać, że samo szkliwo (czerwone lub brązowe) jest niebezpieczne – zawiera dużo magnezu i manganu, a jego nadmiar w organizmie prowadzi do utraty apetytu i senności. Bardzo bezpieczne przybory z emalią białą, szarą, niebieskie kwiaty. Jednak szkliwo w ogóle nie rozwiązuje problemu spalania żywności.

Naczynia ze stali nierdzewnej

Wykonane ze stali nierdzewnej narzędzia chirurgiczne– to główna odpowiedź na pytanie o bezpieczeństwo stali nierdzewnej. Do produkcji takiej stali wykorzystuje się stop żelaza, niklu, chromu, manganu i miedzi. Stal nie rdzewieje, zachowuje swój wygląd, a żywność rzadko się na niej przypala. Można powiedzieć, że takie naczynia są obojętne chemicznie – nie wchodzą w interakcje z kwasami i zasadami.

Ale stopy stali nierdzewnej są różne. Np, Aby naczynia były jak najbardziej bezpieczne, zawartość niklu nie powinna przekraczać 10% . Nie zaleca się przechowywania żywności w takich pojemnikach - metale mogą wniknąć do żywności.

Według badań (1) duże dawki niklu prowadzą do problemów z oddychaniem, dystrofii białek, alergii, sprzyjają rozwojowi nowotworów i zwiększają ryzyko poronień u kobiet w ciąży.

Ważne jest także to, jaki chrom został użyty do produkcji – trójwartościowy (naturalny) czy sześciowartościowy (produkowany i ekotoksyczny). Te ostatnie mogą powodować nowotwory płuc, alergie, zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody żołądka, kumulować się w wątrobie i szpiku kostnym, prowadzić do zaburzeń układu nerwowego i osłabienia funkcji rozrodczych (2).

Naczynia aluminiowe

Być może najczęstszy Czasy sowieckie, ze względu na niski koszt i brak korozji - na powierzchni metalu tworzy się naturalny film tlenkowy, który go chroni, ale łatwo ulega zniszczeniu pod wpływem kwasów. W czasach sowieckich wiele osób wiedziało, że w aluminiowych pojemnikach nie można fermentować kapusty – kapusta zmieniałaby kolor na szary i nabrała metalicznego smaku.

Według badań naukowców (3) nadmiar aluminium w organizmie negatywnie wpływa na centralny system nerwowy, szpik kostny, nerki, płuca, żeński układ rozrodczy . Zatrucie powoduje zaburzenia mowy, utratę przytomności, śpiączkę i rozwój niedoboru odporności. Aluminium gromadzi się w tkankach, a jego toksyczne skutki, takie jak choroba Alzheimera, mogą ujawnić się po kilku latach.

Jednak ostatnio pojawiło się wiele naczyń kuchennych wykonanych ze stopów aluminiowo-krzemowych, które stają się coraz bardziej popularne, ponieważ nie rdzewieją. Aby zapobiec interakcji aluminium z żywnością, na naczynia nakładana jest specjalna powłoka. Receptura powłok jest inna – ale nie tylko pokrywają metal, ale przede wszystkim poprawiają jego właściwości nie klei się.

Patelnie z odlewanego aluminium z powłoką nieprzywierającą od dawna cieszą się popularnością wśród gospodyń domowych. Jak bezpieczne są dla ludzi?

Powłoka nieprzywierająca jest stosunkowo nowością w naszych kuchniach, wciąż ją badamy i próbujemy zidentyfikować jej wady. Na szczęście, nowoczesne technologie pozwalają na dokładne testowanie składów powłokowych, a producenci mogą je formułować szczegółowe instrukcje Przez prawidłowe użycie takie dania.

Potwierdza to Du Pont, wynalazca teflonu po podgrzaniu powyżej 300 stopni Celsjusza Teflon zaczyna uwalniać związki fluoru . Ale warto pamiętać, że nowoczesny kuchenki kuchenne nagrzać do 220 stopni. Nie ma więc powodu obawiać się jakiejkolwiek krzywdy.

Oto, co Anton Aleshin, technolog chemiczny w Neva Metal Posuda JSC, mówi o powłokach: „Powłoki zapobiegające przywieraniu naprawdę chronią metal przed kontaktem z żywnością. Do gotowania zaleca się używanie szpatułek drewnianych lub silikonowych, aby nie pozostawić śladów na powierzchni. głębokie zadrapania do metalu. Drobne uszkodzenia powłoki nie stanowią zagrożenia.

To bardzo ważne powłoka nie była zbyt gruba– im grubsza powłoka, tym bardziej prawdopodobneże przestanie być stały, pojawią się pęknięcia, przez które kwasy roślinne przedostaną się do metalu. Nowoczesne powłoki Wykonane są wielowarstwowo, gdzie każda warstwa jest niezależna, a jednocześnie cienka.

Temperatura jest ważnym punktem. Jeśli patelnie zostaną przegrzane lub przegrzane, powłoka może zostać spalona, ​​​​stanie się bezużyteczna, a żywność się spali. A to sygnał, że takich naczyń nie można już używać.

Jeżeli na powłoce widoczne są widoczne uszkodzenia, naczynie należy wymienić. . W szczególności nasza firma zapewnia bezpłatną wymianę naczyń w okresie gwarancyjnym.”

Liliya Gushchina, szefowa kuchni w kawiarni MitStar, wyjaśnia, jak prawidłowo obchodzić się z naczyniami do gotowania: „Rodzą się pytania – jak najlepiej używać patelni do smażenia potraw, aby mięso było nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Po pierwsze, im mniej tłuszczu podczas smażenia, tym lepiej . Jeśli nadal używasz oleju, lepiej kupić specjalny Oliwa z oliwek do smażenia – tak, jest droższy, ale bezpieczniejszy dla zdrowia.

Po drugie, aby uniknąć przegrzania powłoki patelni, należy ją podgrzać na małym ogniu - dla kuchenki indukcyjne to jest tryb 6, dla elektrycznego – 2.”

Wspomniane źródła naukowe:

1. Journal of Biology, nr 42 2004 „Toksyczne właściwości niklu i jego związków”.
2. Krasnokutskaya O.N., Kuzmich M.A., Vyrodova L.P. Chrom w przedmiotach środowisko// Agrochemia. Nr 2. – 1990
3. Journal of Environmental Chemistry nr 3 2012 „Wybrane aspekty wpływu glinu i jego związków na organizmy żywe”. V. Shugaley, A. V. Garabadzhiu, M. A. Ilyushin, A. M. Sudarikov Państwowy Instytut Technologiczny w Petersburgu.

Przeczytaj na Zozhniku:

Ekologia konsumpcji. Wszyscy od czasu do czasu przygotowujemy jedzenie dla siebie i swoich bliskich. Jemy kilka razy dziennie. Czy wiemy z czego dokładnie gotujemy i z czego jemy?

Wszyscy od czasu do czasu przygotowujemy jedzenie dla siebie i swoich bliskich. Jemy kilka razy dziennie. Czy wiemy z czego dokładnie gotujemy i z czego jemy? Czy używamy zdrowych, czy szkodliwych przyborów kuchennych? Rozwiążmy to.

Na Rusi naczynia tradycyjnie wykonywano z drewna. Co więcej, nie każde drzewo nadawało się do jego produkcji. Bardzo ważne miało lecznicze właściwości drewna.

Dlatego wierzono, że potrawy przyrządzane z lipy mają działanie przeciwzapalne, natomiast potrawy z jarzębiny chronią przed niedoborami witamin. Wiadomo, że kora brzozy ma wiele właściwości lecznicze- od bakteriobójczego po tonizujący. Jedli drewnianymi łyżkami z drewnianych misek, a także używali drewnianych misek, chochli i dzbanków. Ponadto z kory brzozowej wyplatali naczynia - solniczki, tueski do przechowywania mąki i zbóż.

Miedź

Następnie pojawiły się naczynia miedziane. A może i Ty masz w swojej kuchni miedzianą umywalkę lub rondelek? Rzeczywiście w wielu rodzinach naczynia wykonane z miedzi i jej stopów przekazywane są z pokolenia na pokolenie. I nic dziwnego: zawsze używali go z przyjemnością! Faktem jest, że ze względu na wysoką przewodność cieplną miedź ma niezwykłą jakość podczas gotowania - ciepło jest równomiernie rozprowadzane na powierzchni naczynia. A zatem pyszny dżem, aromatyzowana kawa lub wspaniały sos otrzymuje się w miedzianej misce, jakby sam.

Ale współczesna nauka nieco zaciemnia nasze emocje - ostrzega: nawet bardzo mała ilość Metal ten niszczy kwas askorbinowy w jagodach i owocach.

I jeszcze jedno: żywność przechowywana w naczyniach miedzianych traci witaminy, witaminy wielonienasycone łatwo się w niej utleniają kwas tłuszczowy, tworząc związki niebezpieczne dla organizmu – wolne rodniki.

Przy częstym stosowaniu możliwe jest zatrucie.

Poza tym miedź wilgotne środowiskoŁatwo się utlenia i na naczyniach pojawia się zielony lub niebiesko-zielony film – patyna. Po podgrzaniu wchodzi w interakcję z kwasami spożywczymi, tworząc szkodliwe dla organizmu sole miedzi.

Dlatego po umyciu talerz lub umywalkę należy dokładnie wytrzeć, unikając tworzenia się filmu. Jeśli jednak pojawi się patyna, należy ją ostrożnie usunąć z całej powierzchni, w przeciwnym razie używanie szkodliwych przyborów będzie niebezpieczne dla zdrowia. Można to zrobić w ten sposób: przetrzeć solą kuchenną nasączoną octem i natychmiast spłukać najpierw ciepłą, a potem zimną wodą.

Ołów w naczyniach ceramicznych

Przez wieki do stopów, z których wykonywano naczynia, dodawano ołów. Smutne konsekwencje tego są teraz dobrze znane naukowcom: ołów, stopniowo gromadzący się w organizmie człowieka, doprowadził do zatrucia.

W Cesarstwie Rzymskim naczynia na wino i inne sprzęt kuchenny zawierał duże ilości ołowiu. W wyniku użycia takich szkodliwych przyborów średnia długość życia populacji spadła prawie o połowę. Niektórzy historycy uważają nawet, że nie doszło do zatrucia ołowiem rzymskiej „elity”. ostatni powód upadek potężnego państwa.

Również w naszych czasach naukowcy udowodnili, że ołów jest winny niszczenia zdrowia książąt moskiewskich - woda dostarczana na Kreml przepływała przez ołowiany system zaopatrzenia w wodę...

W wielu krajach świata ponad ćwierć wieku temu wprowadzono zakaz stosowania ołowiu w produkcji zastawy stołowej.

Ale mimo to już dziś łatwo możesz stać się posiadaczem szkodliwych garnków czy np. filiżanek.

Warto w tym miejscu przypomnieć dobrze znaną historię amerykańskiego małżeństwa.

Pewnego razu podczas wakacji we Włoszech para kupiła piękne ceramiczne filiżanki. Kiedy wróciły do ​​domu, nie schowały ich za szkłem w szafce, żeby podziwiać i pokazywać gościom, ale zaczęły aktywnie z nich korzystać na co dzień.

Po dwóch i pół roku u obojga małżonków zaczęły pojawiać się oznaki zatrucia ołowiem: bezsenność, zaburzenia nerwowe, nagłe ataki bólu „chodzącego” po różnych częściach ciała. Lekarze, do których zwrócili się chorzy, byli zagubieni – nie mogli zrozumieć, co się dzieje.

Mężczyzna przeszedł nawet dwie zupełnie niepotrzebne operacje, a kobieta była uporczywie leczona na chorobę wątroby.

Ale zgodnie ze znanym powiedzeniem „ratowanie tonących jest dziełem samych tonących” amerykańskie małżeństwo, „przerzucając” górę specjalistycznej literatury medycznej (i może nie tylko) zdiagnozowało u siebie zatrucie ołowiem! I miał całkowitą rację, co później potwierdzili specjaliści zajmujący się truciznami.

Spróbujmy dowiedzieć się, jak ołów dostał się do naczyń (w końcu kubki są ceramiczne, a nie metalowe!). Najprawdopodobniej miały one charakter dekoracyjny i dlatego nie były przeznaczone do picia z nich herbaty, kawy i innych napojów.

Rzecz w tym, że wg standardy sanitarne W produkcji dekoracyjnej zastawy stołowej dozwolona jest obecność ołowiu. Okazuje się, że dodaje się go do farb, aby nadać garncarstwo gładkość i piękny połysk. Ale: instrukcja użycia takich produktów musi wyraźnie stwierdzać, że nie można w nich przechowywać żywności! I musimy zrozumieć, że są to szkodliwe naczynia.

Dlatego sami wyciągamy wniosek: jeśli kupujemy talerz, filiżankę czy garnek w jaskrawym kolorze, który nam się podoba, nie wahajmy się i koniecznie poprośmy sprzedawcę o certyfikat. I w tym dokumencie szukamy informacji o wynikach badania naczyń na obecność substancji toksycznych. Niestety rzeczywistość jest taka, że ​​certyfikaty są często podrabiane.

Może więc lepiej zachować ostrożność i nie kupować wyrobów ceramicznych ze zbyt jaskrawym czerwonym i żółtym malowaniem, które prawie zawsze wskazuje na obecność ołowiu i kadmu w farbie.

Swoją drogą, jasne zielony kolor ewentualnie „zabarwiony” miedzią. Poza tym, że samo w sobie nie jest przydatne, przyspiesza także proces uwalniania leadów. Dlatego nie jest zabronione kupowanie takich filiżanek i talerzy dla urody, ale eksperci kategorycznie ich nie zalecają do codziennego użytku zgodnie z ich przeznaczeniem.

Ołów w puszkach

Oprócz szkodliwych przyborów kuchennych mogą wystąpić również niektóre źródła zatrucia ołowiem puszki, ponieważ ich elementy są połączone ze sobą lutem zawierającym ołów. Puszki takie łatwo rozpoznać po falistym szwie i srebrno-szarej linii łączącej o nieregularnych konturach. Chociaż wewnętrzna powierzchnia puszek jest zwykle pokryta specjalnym związkiem, nie zawsze to pomaga.

Znane są przypadki, gdy podczas długotrwałego przechowywania ołów kumulował się w ilości do 3 mg/kg, czyli znacznie powyżej poziomu dopuszczalnego. Jego zawartość może być szczególnie wysoka w kwaśnych produktach spożywczych w puszkach: pomidorach, sokach owocowych itp.

Ponadto zwykle zawierają inną toksynę – cynę.

Aby nie narazić się na niebezpieczeństwo, trzeba kupować konserwy puszki z gładkimi spawami, które znajdują się pomiędzy naklejką a górnym lub dolnym końcem puszki.

Aluminium

Naczynia aluminiowe można było spotkać już 10-15 lat temu w niemal każdej kuchni. Jest łatwy w czyszczeniu, a żywność nie przypala się w nim podczas gotowania. Bardzo dobrze jest zagotować mleko w takim rondlu, ugotować kaszki mleczne, galaretkę, warzywa na winegret i sałatkę itp. Ale niestety, całe to jedzenie okazuje się „smakowane” aluminium!

Zarówno pod wpływem mleka, jako przedstawiciela zasad, jak i pod wpływem kwaśne środowisko Gdy warzywa gotujemy w mikroskopijnych dawkach, aluminium „odkleja się” od naczyń i bezpiecznie ląduje w naszym żołądku. Aluminium nie utlenia się w wodzie, ale nawet ono „wymywa” swoje mikrocząsteczki.

Nie należy więc gotować wody ani przechowywać jej w szkodliwych aluminiowych pojemnikach, tak jak innych produktów.

Nie, jeśli raz czy dwa razy ugotujesz dziecku owsiankę w aluminiowej chochli, nic złego się nie stanie. Ale jeśli robisz to codziennie, nie zdziw się, że dziecko stało się strasznie pobudliwe.

Cóż, jeśli przez lata gotujesz dla siebie w naczyniach wykonanych z tego metalu, opinia ekspertów jest taka: prędzej czy później w twoim organizmie zgromadzi się wystarczająca ilość aluminium, aby wywołać tak poważne choroby, jak anemia, choroby nerek, choroby wątroby, różne choroby neurologiczne zmian chorobowych, a nawet choroby Parkinsona i Alzheimera.

Melamina

Stosunkowo niedawno w naszych kuchniach pojawiły się piękne naczynia z melaminy wyprodukowane w Chinach i Turcji. Przez wygląd przypomina porcelanę, ale jest znacznie lżejszy. Dzięki jego bardzo atrakcyjny wygląd, czystość kolorów, cieszy się popularnością wśród kupujących.

Ale to są toksyczne i szkodliwe potrawy! Jednym ze źródeł zagrożenia są sole ołowiu (znowu!), kadmu i innych metali wchodzących w skład farb, którymi maluje.

Farby nanoszone metodą kalkomanii nie kryją warstwa ochronna i bardzo łatwo dostają się do produktów.

Kolejnym niebezpieczeństwem jest to Melamina zawiera toksyczny formaldehyd. Jest emitowany przez wiele tworzyw sztucznych, jednak melanina, według wyników specjalnych badań, robi to wyjątkowo silnie – dziesiątki, a nawet setki razy przekraczając dopuszczalną normę. U zwierząt doświadczalnych takie dawki formaldehydu powodują zmiany mutagenne w organizmie i powstawanie komórek nowotworowych.

Inspekcja sanitarno-epidemiologiczna zakazała sprzedaży zastaw stołowych z melaminy. Ale przejdź do działu zastawy stołowej na dowolnym targu, a zobaczysz urocze filiżanki, talerze i wszelkiego rodzaju ich zestawy.

Oprócz melaminy w sprzedaży można znaleźć również szkodliwe naczynia wykonane z innych metali polimerowych.

Specjaliści zajmujący się testowaniem i certyfikacją tego produktu uważają, że można go stosować, ale tylko pod warunkiem ścisłego przestrzegania zaleceń producenta.

Na przykład, jeśli plastikowy pojemnik jest przeznaczony tylko na produkty sypkie, nie można w nim przechowywać cieczy, w przeciwnym razie może się ona wchłonąć substancje toksyczne. Jeśli w instrukcji użycia np. plastikowych pojemników jest napisane, że są przeznaczone do zimnej żywności, to nie ma potrzeby wkładać do nich gorącej żywności itp.

„Stal nierdzewna” i srebro

Ostatnio dużą popularnością cieszą się naczynia wykonane ze stali nierdzewnej - stopu żelaza, węgla i innych pierwiastków. Otrzymano stal z dodatkami 18% chromu i 8% niklu szerokie zastosowanie do produkcji przybory kuchenne. Jeśli jest wykonany z wysokiej jakości stali (a technologia produkcji nie jest naruszona), to się nie zmienia walory smakowe produktów i jest bezpieczny dla zdrowia.

Garnki i patelnie wykonane z tej stali najlepiej nadają się z grubym dnem - zapewniają stopniowe nagrzewanie i długotrwałe chłodzenie. Naczyń ze stali nierdzewnej nie należy przegrzewać – wówczas znajdujące się w nich potrawy spalą się. I jeszcze jedno: pamiętajmy, że nikiel jest silnym alergenem, dlatego osoby z alergią powinny na niego uważać.

Emalia i szkło

Być może stare dobre naczynia emaliowane spełniają wszystkie wymogi bezpieczeństwa. Tak jest oczywiście w każdym domu. Jego główną zaletą jest szkliwo, które dzięki obojętności swoich składników nie wchodzi w interakcję z solami, kwasami i zasadami. To właśnie sprawia, że ​​naczynia emaliowane są tak popularne.

Oczywiście takich naczyń można używać tylko w stanie nienaruszonym. Przecież w miejscach uszkodzeń, pęknięć i odprysków pojawiają się żółtawo-czerwone plamy, których nie można usunąć przez pranie. To zwykła rdza. I wchodząc w interakcję z kwasami spożywczymi, tworzy szkodliwe dla ludzi sole żelaza. Dodatkowo podczas mycia w uszkodzonych miejscach mogą pozostać cząsteczki środka czyszczącego, które następnie przedostaną się również do żołądka.

Kolejny widok bez niebezpieczne przybory- wykonany ze szkła żaroodpornego. Aby nadać szkłu te właściwości, do jego składu dodaje się elementy, które zachowują wytrzymałość podczas wysokie temperatury. Nie ma więc co się obawiać, że czajniczek wykonany z takiego szkła na ogniu gazowym czy blacha do pieczenia w piekarniku może popękać, pokruszyć się itp.

Ale musimy o tym pamiętać podczas użytkowania naczynia żaroodporne Kiedy jest „gorący”, należy unikać jego kontaktu z bardzo zimnymi powierzchniami - wtedy rondelek pęknie.

Szkło jest również obojętne chemicznie, podobnie jak emalia, więc wykonane z niego naczynia nie są z tego punktu widzenia niebezpieczne. Ponadto jest wygodna – dobrze się myje, a potrawy pięknie się w niej prezentują zarówno podczas gotowania, jak i serwowania.

To nasuwa pytanie: Czy istnieje coś takiego jak całkowicie bezpieczne naczynia kuchenne? Może lepiej jeść ze srebrnego talerza srebrną łyżeczką i pić ze srebrnego kubka? W końcu jest na ustach wszystkich właściwość lecznicza ten metal i historia armii Suworowa, w której oficerowie nie chorowali choroby żołądkowo-jelitowe, skoro jedli ze srebrnych naczyń, podczas gdy żołnierze masowo umierali na te choroby?

Rzeczywiście, eksperci twierdzą, Jony srebra hamują rozwój patogennej mikroflory w roztworach wodnych.

Okazuje się jednak, że żywność wzbogacona jonami srebra, spożywana przez dłuższy czas, może niekorzystnie wpływać na układ nerwowy człowieka, powodować bóle głowy, uczucie ciężkości nóg i osłabiać wzrok. A jeśli znowu będziesz stale używać srebrnych przyborów kuchennych, przez lata możesz „zarobić” na tak poważną chorobę, jak zapalenie żołądka i jelit, a nawet marskość wątroby!

Teflon

Teflon to nazwa handlowa polimeru stosowanego do nieprzywierającej powłoki naczyń kuchennych. I rzeczywiście, dalej Patelnia teflonoważywność nie będzie się palić, nawet jeśli posmarujemy jej powierzchnię minimalną ilością oleju lub tłuszczu. Zgadzam się, będzie to korzystne dla naszego zdrowia, prawda? I nie potrzebujemy nadmiaru tłuszczu i wszelkiego rodzaju szkodliwych substancji rakotwórczych, które powstają zwłaszcza podczas rozgotowania jedzenia.

Aby jednak naczynia teflonowe służyły nam „wiernie”, konieczne jest, aby jak najdłużej pozostawały w nienaruszonym stanie. Aby to zrobić, przede wszystkim musisz mieć w domu drewniane lub teflonowe specjalne szpatułki do obracania lub mieszania przygotowanej potrawy. Nie należy także stawiać pustego garnka lub patelni na ogniu.

Nawiasem mówiąc, eksperci doradzają kupowanie naczyń z grubym dnem, ponieważ doświadczenie pokazuje, że cienkie patelnie, bez względu na to, jak ostrożnie się nimi opiekujesz, z jakiegoś powodu nie trwają długo.

I teraz Kilka wskazówek dotyczących naczyń wykonanych z różnych materiałów. Mam nadzieję, że przydadzą się gospodyniom domowym.

Aby jakakolwiek porcelanowa zastawa stołowa służyła dłużej, musi zostać „utwardzona”. Filiżanki, spodki, talerze itp. napełnia się zimną wodą przez kilka godzin. A potem, wyjmując po jednym przedmiocie, zalewają go gorącą wodą.

Naczynia emaliowane również są „utwardzane”, ale w inny sposób. Nowa patelnia jest wypełniona po brzegi roztworem soli: 2 łyżki. l. na litr wody i zagotować. Następnie pozostaw do ostygnięcia.

Lepiej jednak dbać o nawet „utwardzone” naczynia emaliowane i nie stawiać ich prosto z lodówki na rozgrzaną kuchenkę – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pękanie emalii.

I dalej. Okazuje się, że biała emalia spowalnia wchłanianie ciepła, przez co gotowanie na takiej patelni zajmie więcej czasu niż na patelni z ciemną emalią.

Nawiasem mówiąc, eksperci uważają, że pojemniki emaliowane lub ze stali nierdzewnej są najlepsze do robienia dżemu.

Teflon to dobra, ale niestety bardzo delikatna powłoka nieprzywierająca. Dlatego do mycia takich naczyń nie należy używać wyłącznie metalowych zmywaków, ale także detergentów w proszku – nawet one mogą porysować teflon. Umyj patelnie i garnki miękką gąbką i płynny środek, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem.

Do kuchenki mikrofalowej nadają się nie tylko naczynia żaroodporne. Możesz użyć innego szkła, jeśli oczywiście nie ma w nim ołowiu. A także porcelanę – tylko że nie powinna mieć metalowych wzorów, w tym „złotych” obramowań.” Odpowiednie są również naczynia gliniane - jeśli są przeszklone na całej powierzchni (łącznie z dnem). Ale używając plastiku, zachowaj ostrożność - dokładnie przeczytaj instrukcje firmy produkującej naczynia.

Albo jeszcze lepiej, w ogóle go nie używaj. kuchenka mikrofalowa, ponieważ przy ciągłym stosowaniu są również bardzo szkodliwe dla zdrowia. Ale ponieważ mówimy teraz o szkodliwych potrawach, niebezpieczeństwa związane z kuchenką mikrofalową zostaną omówione w innym artykule.

Jak usunąć metale ciężkie z organizmu

Zasadniczo organizm jest w stanie usuwać odpady i toksyny bez interwencji zewnętrznej. Jednak pracując i mieszkając szkodliwe warunki Prowadząc nieprawidłowy tryb życia, gromadzimy nadmiar toksycznych substancji, z którymi nasz organizm z wielkim trudem jest w stanie się uporać. Metale ciężkie mogą gromadzić się w roślinach i zwierzętach, które zjadamy. Mogą przedostać się do nas przez powietrze, wodę, spaliny, dym tytoniowy, domowe środki chemiczne oraz ze szkodliwych naczyń (miedź, ołów, żelazo). Izotopy metali ciężkich osadzają się na narządach wewnętrznych, powodując różne choroby.

Jedz produkty zawierające pektynę. Pektyna ma korzystną właściwość gromadzenia soli metali ciężkich na swojej powierzchni. Występuje w warzywach, owocach i jagodach. Produkt taki jak na przykład buraki zawiera również flawonoidy, które przekształcają metale ciężkie w związki obojętne. Skrobia z ziemniaków gotowana w skórkach wchłania toksyny z organizmu, usuwając je naturalnie. Marchew, dynia, bakłażan, rzodkiewka i pomidory również usuwają metale ciężkie.

Jedzenie jabłek, owoców cytrusowych, pigwy, gruszek, moreli i winogron pomaga wyeliminować toksyczne substancje. Jagody jarzębiny, kaliny, maliny, borówki i żurawiny wiążą metale ciężkie w nierozpuszczalne kompleksy, które następnie są łatwo eliminowane przez organizm. Jedząc borówki, borówki, jeżyny, maliny moroszki i tarninę, oczyszczasz organizm z nagromadzonych substancji toksycznych. Warto nawet jeść marmoladę z tych jagód.

Pij herbatę z rumianku, nagietka, rokitnika i dzikiej róży. Herbata z tych ziół chroni komórki przed wnikaniem metali ciężkich i wspomaga ich eliminację. Olejki z dzikiej róży i rokitnika są również przydatne w przypadku zatrucia metalami ciężkimi.
Usuń radioaktywne izotopy cezu z organizmu za pomocą szczawiu, szpinaku i sałatek.

Weź substancje zawierające lignany, neutralizują radionuklidy. Substancje takie występują w roślinach: nasionach jałowca, sezamu i łopianu, w korzeniach trawy cytrynowej i eleutherococcus. Ponadto przy stałym narażeniu na izotopy metali radioaktywnych zaleca się stosowanie przed posiłkami 40 kropli nalewki z aralii, leuzei, różeńca górskiego i żeń-szenia.

Pij herbatę z ziela kolendry (kolendry), która może usunąć rtęć z organizmu w ciągu dwóch miesięcy. W niemetalowym naczyniu zaparzyć cztery łyżki posiekanej kolendry z litrem wrzącej wody i wypić po 20 minutach.

Przeprowadź procedury oczyszczania ryżu. Szczególnie polecane są osobom zatrudnionym przy pracach niebezpiecznych. Ryż usuwa toksyczne sole metali z organizmu. Wieczorem namocz łyżkę ryżu w wodzie, rano ugotuj bez soli i zjedz.

Użyj wywaru z owsa, aby oczyścić sole metali ciężkich. Napełnij szklankę płatków owsianych dwoma litrami wody i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Pij pół szklanki cztery razy dziennie, oczyści Cię to z soli metali ciężkich, w tym z kadmu, który znajduje się w dymie tytoniowym.

Zadbaj o siebie i swoją rodzinę! Bądź zdrów! opublikowany

W dzisiejszych czasach istnieje taka różnorodność potraw, od najtańszych do najdroższych, że chcąc nie chcąc zastanawiasz się, jaka jest różnica? Oczywiście nie tylko ceną. Tanie naczynia pochodzenia podziemnego są również niezwykle szkodliwe dla zdrowia. Ale kup więcej wysokiej jakości dania renomowanych producentów, nie jesteśmy również odporni na szkody, jakie powoduje. Jakie więc szkody wyrządzają naczynia Twojemu zdrowiu? Czy jest to bezpieczne?

Szkodliwy dla plastikowych naczyń

Naczynia plastikowe są bardzo wygodne, a ponadto tanie. Jednak każdy wie, że skład plastikowe naczynia zawiera różne związki organiczne. Dlatego wszystkie plastikowe przybory są podzielone na kilka typów:

nie dla produkty żywieniowe; jednorazowe; do zimnego jedzenia; do produktów gorących; do użytku w kuchence mikrofalowej. Zatem, jeśli plastikowe naczynia zostaną użyte do innych celów, np. w naczyniach nieprzeznaczonych do celów spożywczych, do przechowywania żywności, czy też do wkładania gorącej żywności do naczyń przeznaczonych do zimnych potraw, wówczas plastik zaczyna aktywnie uwalniać substancje toksyczne, które, oczywiście wpływa na zdrowie człowieka.

Nie należy także używać przeterminowanych plastikowych przyborów kuchennych, jeśli podano ich datę ważności, a także popękanych naczyń, ponieważ szkodliwe chemikalia przedostaną się do żywności.

Szkodliwa zastawa stołowa z melaminy

Osobna linia może podkreślić szkodliwość naczyń z melaminy, które znajdują się w prawie każdym domu. Sprzedaż zastawy stołowej z melaminy jest zabroniona w Europie, ponieważ uważa się ją za niską jakość i szkodliwość dla zdrowia.

Takie naczynia wyglądają jak porcelana, ale są plastikowe. Zastawa stołowa z melaminy zawiera formaldehyd, który jest mutagenną trucizną i powoduje poważne alergie. Używanie takich przyborów może prowadzić do chorób cholewki drogi oddechowe, wątrobę, żołądek i podrażnienie oczu i skóry.

Jednak naczynia z melaminy są szkodliwe nie tylko z powodu uwalniania formaldehydu, ale także ołowiu, manganu i kadmu. Uszkodzenia naczyń zwiększają się kilkukrotnie, gdy pojawiają się rysy i pęknięcia.

Dlatego przy zakupie naczyń plastikowych zapytaj o certyfikat jakości i raport higieniczny służby sanitarno-epidemiologicznej.

Szkody spowodowane metalowymi naczyniami

Przybory metalowe również nie są w 100% bezpieczne. Podczas gotowania w nim żywności wydzielają się jony niklu i chromu, które są toksynami.

Dlatego, aby uniknąć wzbogacania żywności tymi szkodliwymi substancjami, nie zaleca się przechowywania kwaśnych potraw, takich jak kapuśniak czy zupa kiszona, w metalowych pojemnikach. I oczywiście musisz chronić naczynia przed zadrapaniami i innymi uszkodzeniami.

Poniżej znajduje się charakterystyka kilku rodzajów przyborów metalowych.

Naczynia ze stali nierdzewnej

Naczynia ze stali nierdzewnej są bardzo wygodne i piękne. Ale, jak się dowiedzieliśmy, zawiera nikiel, który jest silnym alergenem. Ponadto oprócz niklu podczas gotowania do żywności dostają się także miedź i chrom, dlatego często nabiera ona „metalicznego” smaku.

Gotowanie pikantnych i warzywnych potraw w naczyniach ze stali nierdzewnej jest wysoce niepożądane. Nawiasem mówiąc, w niektórych krajach naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej produkowane są ze znakiem „bez niklu”, to znaczy bez niklu. Cóż, najbardziej nieszkodliwy naczynia metalowe Parowiec wykonany jest ze stali nierdzewnej.

Naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą

Wśród szerokiej gamy naczyń kuchennych znajdują się również naczynia ze stali nierdzewnej z powłoką nieprzywierającą. Może być wykonany ze stali lub aluminium i cieszy się dużym zainteresowaniem, ponieważ umożliwia gotowanie bez użycia tłuszczu.

Jednak takie naczynia nadają się tylko do gotowania, ale nie do przechowywania. Nie zaleca się również gotowania kwaśnych potraw w naczyniach z powłoką nieprzywierającą.

Faktem jest, że powłoka teflonowa zawiera kwas perfluorooktanowy, który jest substancją rakotwórczą i mutagenną. Nawet firma DuPont, która jest wynalazcą i głównym producentem teflonu, potwierdziła szkodliwość powłok nieprzywierających, gdy naczynia kuchenne są podgrzewane do wysokich temperatur. Jednak zniszczenie powłoki teflonowej i uwolnienie szkodliwe substancje zaczyna się w temperaturach powyżej 350 stopni i Średnia temperatura Gotowanie trwa zwykle około 200 stopni.

W żadnym wypadku nie należy używać tego naczynia, jeśli warstwa zapobiegająca przywieraniu jest uszkodzona lub porysowana! Trzeba się pozbyć tych naczyń i zamiast tego kupić nowe.

/blogs/im/2c690b50a8fb99e24e97cf38b1d6f7e6.jpg

Naczynia emaliowane

Być może jest to najbezpieczniejszy rodzaj naczyń kuchennych i tylko do momentu uszkodzenia warstwy emalii.

Następujące kolory emalii będą nieszkodliwe: kremowy, biały, niebiesko-szary, czarny i niebieski. Wszystkie pozostałe kolory emalii, szczególnie jasne, zawierają duże ilości związków chemicznych manganu, kadmu i innych metali. Dlatego wybierając naczynia emaliowane, zwróć uwagę na kolor emalii, a jeszcze lepiej poszukaj oznaczenia GOST.

Emaliowana powłoka naczyń chroni żywność przed wnikaniem szkodliwych jonów metali, ponadto bakterie nie mają możliwości namnażania się na gładkiej powierzchni emalii. Dlatego ten rodzaj naczyń kuchennych jest najbardziej nieszkodliwy; w naczyniach emaliowanych można zarówno gotować, jak i przechowywać żywność.

Jednak gdy tylko pojawią się uszkodzenia warstwy emalii, zadrapania lub odpryski, emaliowane naczynia zaczynają szkodzić zdrowiu, ponieważ cząsteczki emalii dostają się do żywności.

Naczynia aluminiowe

Naczynia aluminiowe są uważane za najbardziej szkodliwe dla zdrowia, ponieważ po podgrzaniu zaczynają uwalniać jony metali. Pod wpływem niektórych kwasów aluminium ulega zniszczeniu i przekształceniu w żywność, dlatego w takim naczyniu nie można gotować kiszonej kapusty, dusić ani smażyć warzyw, gotować galaretki, barszczu ani gotować mleka.

Czy porcelana, ceramika i inne naczynia są szkodliwe?

Naczynia porcelanowe, ceramiczne, gliniane i żeliwne są stosunkowo bezpieczne, choć nie zawsze wygodne. Do gotowania na kuchence nie można używać naczyń porcelanowych i ceramicznych, a naczynia żeliwne są bardzo ciężkie.

Ponownie powierzchnia naczyń musi być nienaruszona, ponieważ w przypadku uszkodzenia sole metali ciężkich zaczynają przedostawać się do żywności.

Ponadto ceramikę często dekoruje się lakierami i emaliami. Jeśli wzór zostanie zastosowany wewnątrz naczyń, wówczas takich naczyń nie można używać do celów spożywczych, ponieważ do farb dodaje się ołów.

Z czym gotować?

Jeśli pod koniec czytania artykułu zacząłeś wpadać w panikę, nie martw się. Z całej listy szkodliwych przyborów możesz wybrać ten, w którym gotowanie żywności będzie jak najbardziej bezpieczne dla Twojego zdrowia. Z czego zatem warto gotować?

W metalowym pojemniku ze stali nierdzewnej. Po prostu nie pikantne, kwaśne lub warzywne. Po ugotowaniu przełóż potrawę do emaliowanej miski. W naczyniu z powłoką nieprzywierającą, z wyłączeniem przechowywania w nim żywności. W naczyniach emaliowanych - zarówno do przechowywania, jak i gotowania. W aluminiowych naczyniach gotuj jak najmniej, a jeszcze lepiej – pozbądź się ich. W żadnym wypadku nie należy przechowywać ugotowanej żywności w aluminiowych pojemnikach! W żeliwnych naczyniach kuchennych. Jeśli to możliwe, w ceramice. Osobiście pozbyłem się już aluminium i patelnie emaliowane z frytkami w środku. Co zrobisz?

Na podstawie materiałów z: bt-lady.com.ua

Jest to przedmiotem zainteresowania opinii publicznej w ostatnich dziesięcioleciach. Często porusza się ten temat w programach telewizyjnych i radiowych Negatywny wpływ różne materiały na organizm człowieka, szczególnie te, których używamy w kuchni. W czasach radzieckich nie zadano pytania o bezpieczeństwo przyborów kuchennych: albo wszystkie produkty były wysokiej jakości i nieszkodliwe, albo nie przeprowadzono odpowiednich badań sanitarnych i higienicznych. Być może zarówno pierwsze, jak i drugie, ponieważ zdecydowana większość obywateli ZSRR korzystała z tanich aluminiowych naczyń kuchennych. W naszym kraju wybór potraw jest dziś po prostu ogromny: na każdy kolor, smak i budżet. Ale ponieważ wielkość portfela nie pozwala każdemu na drogie zakupy, ale nie zawsze oznacza to dania wysokiej jakości, wielu decyduje się na prostsze opcje. Porozmawiamy o nich. Obecnie zastawa stołowa jest szeroko rozpowszechniona w Rosji. Niska jakość, wyprodukowane w krajach azjatyckich. To właśnie te potrawy najczęściej zaliczają się do kategorii szkodliwych i niebezpiecznych dla zdrowia ludzkiego.

W 100% szkodliwa zastawa stołowa z melaminy

Zastawę stołową z melaminy od dawna uznawano za niebezpieczną dla zdrowia ludzkiego. Ale nadal jest dostarczany do Rosji z Turcji, Jordanii i Chin. Co więcej, nie jest sprzedawany w tych samych krajach (prawdopodobnie jest specjalnie produkowany do użycia jako trująca broń przeciwko Rosjanom). W Unii Europejskiej i innych szanujących się krajach sprzedaż zastawy stołowej z melaminy jest również zabroniona. To samo dotyczy popularnych obecnie gąbek melaminowych: nie należy ich używać, ich cząsteczki w ogóle nie są zmywane z naczyń.

Szkodliwe metalowe przybory

Podczas przygotowywania gorących napojów w ocynowanych pojemnikach miedzianych do cieczy przedostają się jony metali. To samo dzieje się podczas przygotowywania gorących dań.

Nie zaleca się przechowywania ugotowanej żywności w metalowych pojemnikach ani zarysowania wewnętrznej powierzchni patelni. Ponieważ w przeciwnym razie metale mogą przedostać się do żywności, a zatem do organizmu.

Powyższe zalecenia dotyczą nawet elitarnej zastawy stołowej na całym świecie. znane marki. Każdy metalowe patelnie i patelnie emitują w większym lub mniejszym stopniu niebezpieczne jony niklu i chromu. Szczególnie niebezpieczne jest pozostawianie kwaśnych i słonych potraw w metalowych naczyniach: z pewnością wchłoną one ogromną ilość uwolnionych jonów.

Szkodliwe aluminiowe naczynia kuchenne

Obecnie naczynia aluminiowe są w tajemnicy uznawane za najbardziej szkodliwe naczynia metalowe dla zdrowia człowieka. Według wyników testów porównawczych naczynia aluminiowe znajdują się na samym dole rankingu pod względem wpływu bezpieczeństwa na organizm ludzki.

Ustalono, że naczynia aluminiowe zmieniają swoje właściwości Właściwości chemiczne podczas interakcji z solą, sodą i różnymi kwasami. W związku z tym zabrania się gotowania kwaśnych potraw, takich jak kapuśniak, kapusta kiszona, szczaw, różne galaretki, kompoty, warzywa duszone i smażone, a także pieczemy w nim potrawy w folii. Ponadto istnieje hipoteza, że ​​aluminiowe naczynia kuchenne uwalniają szkodliwe jony metali do żywności, gdy wzrasta temperatura. Dlatego nie zaleca się gotowania mleka w aluminiowych garnkach.

Fakty zapisane zatrucie pokarmowe osób, które codziennie jadły żywność gotowaną w aluminiowych naczyniach. Dlatego powstrzymuj się od częstego używania produktów aluminiowych w swojej kuchni. Nie przechowuj przez dłuższy czas nawet wody w aluminiowych pojemnikach: zauważono, że jeśli woda będzie przechowywana przez dłuższy czas w aluminiowej kolbie, powierzchnia wewnętrzna tworzy się rodzaj osadu tlenku metalu.

Twierdzenia producentów aluminiowych naczyń kuchennych, że powłoka tlenkowa zapobiega przedostawaniu się szkodliwych jonów metali do żywności, są lekkomyślne. Aluminium, niezależnie od obecności lub braku warstwy filmu tlenkowego, podczas gotowania stale przenika do żywności.

Aluminium ma złą tendencję do gromadzenia się w organizmie człowieka, co w ostateczności może doprowadzić do rozwoju poważnej choroby. Jeśli to możliwe, unikaj używania aluminiowych naczyń kuchennych. W całym zakresie kraje europejskie Aluminiowe naczynia kuchenne bez powłoki zapobiegającej przywieraniu są od dawna zakazane.

Szkodliwe naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej

Szkodliwe naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej to poważny problem, z którym borykają się kraje WNP pod koniec pierwszej dekady XXI wieku. Istnieje ogromna liczba przypadków zakupu szkodliwych naczyń ze stali nierdzewnej ręcznie lub za pośrednictwem sklepów internetowych. Rosyjskie, ukraińskie i białoruskie sklepy internetowe przepełnione są niskiej jakości daniami pochodzenia azjatyckiego, które, nawiasem mówiąc, często uchodzą za marki znane na całym świecie.

Nie każdego stać na dobre naczynia ze stali nierdzewnej. To względna taniość produktów, na której polegają azjatyccy producenci. Jednak używanie niedrogich naczyń kuchennych może być niebezpieczne dla zdrowia. Rzecz w tym, że niskiej jakości naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej często zawierają miedź, która jest tańsza niż inne składniki stopowe. Jedzenie gotowane w niskiej jakości naczyniach ze stali nierdzewnej jest wzbogacone szkodliwymi jonami metali nieżelaznych i staje się niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Szkodliwe naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej można rozpoznać po charakterystycznym metalicznym smaku gotowanej w nich żywności.

Niezawodnie wiadomo, że producentami niebezpiecznych naczyń ze stali nierdzewnej są takie azjatyckie firmy, jak „Happy Lady”, „Happy King”. Również rosyjski Rospotrebnadzor ustalił, że naczynia kuchenne „Haus Muller Zepter”, które nie mają nic wspólnego z prawdziwymi naczyniami Zepter, są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Teraz sprzedaż Haus Muller Zepter jest oficjalnie zabroniona w Federacji Rosyjskiej.

Emaliowane naczynia kuchenne również mogą czasami być niebezpieczne

Mogą mieć bezpieczne naczynia emaliowane wewnętrzne pokrycie czarny, biały, niebieski, szarawo-niebieski lub kolory kremowe. Jeśli Twoje naczynia są pokryte od wewnątrz emalią w innym kolorze, wiedz, że ta powłoka zawiera ogromną liczbę związki chemiczne mangan, kadm i inne metale szkodliwe dla zdrowia. Szczególnie niebezpieczne są naczynia emaliowane z brązową, czerwoną i żółtą powłoką wewnętrzną.

Jeśli znajdziesz naczynia z właściwy kolor wewnętrzna warstwa emalii, nadal nie trać czujności. Najpierw sprawdź, czy na etykiecie znajduje się GOST. Po drugie, oceń jakość samej powłoki emaliowanej: nie powinno być na niej plam (zawsze wskazują na niewłaściwe wypalanie i, odpowiednio, powłokę o złej jakości); grubość powłoki emalii powinna być wystarczająca (jeśli patelnie zostaną pokryte dwiema warstwami emalii, szanse na uniknięcie kontaktu żywności z metalem są dwukrotnie większe). Jeśli warstwa emalii jest gruba, niebezpieczne jony nie przedostaną się przez metalową podstawę naczynia do potrawy.

Następnie upewnij się, że powierzchnia szkliwa jest idealnie gładka. Brak zagłębień i pryszczów zapobiegnie gromadzeniu się szkodliwych bakterii na naczyniach. Ponadto na wewnętrznej powierzchni naczyń emaliowanych nie powinno być żadnych pęknięć ani odprysków. W przeciwnym razie staje się to niebezpieczne dla zdrowia.

Według wyników analiza porównawcza Za najbardziej uznano naczynia emaliowane najlepsza opcja do przygotowywania i przechowywania żywności. Przeczytaj więcej o takich potrawach.

Naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą

Naczynia z powłoką nieprzywierającą zyskały uznanie milionów szefów kuchni dzięki temu, że można na nich gotować potrawy bez dodatkowych tłuszczów, a co za tym idzie, bez dodatkowych kalorii i substancji rakotwórczych. Jednak zdaniem badaczy takie potrawy nie zawsze są bezpieczne.

Na przykład teflonowa powłoka zapobiegająca przywieraniu zawiera szkodliwy kwas perfluorooktanowy, który po odparowaniu przy zbyt dużym nagrzaniu patelni zabija domowe papugi. (Przeczytaj więcej w artykule na naszej stronie). W większości przypadków szczury umierają również po zjedzeniu cząstek powłoki nieprzywierającej. Gryzonie, którym uda się przeżyć, stają się obojętne na osobniki płci przeciwnej i generalnie zaczynają opóźniać się w rozwoju seksualnym.

Wiadomo, że teflon był pierwotnie używany w przemyśle wojskowym do produkcji radarów. Dziś firma DuPont nie ukrywa, że ​​jej opatentowany teflon przy mocnym podgrzaniu może zaszkodzić drobiowi, a w temperaturach powyżej 350 stopni zaczyna się psuć. Jednak, jak twierdzi DuPont, taka temperatura to nonsens podczas gotowania w domu.

Ale niestety kwas perfluorooktanowy nie jest jedynym powodem do obaw w przypadku powłok nieprzywierających. Naukowcy odkryli, że po podgrzaniu do 220 stopni powłoka teflonowa uwalnia benzen i inne szkodliwe substancje.

Szczególnie niebezpieczna jest zużyta powłoka zapobiegająca przywieraniu. Nie używaj naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą, jeśli są uszkodzone na wewnętrznej powierzchni.

Jeśli nie stać Cię na drogą patelnię pokrytą teflonem, nie kupuj taniej; lepiej wybrać patelnię pokrytą tytanem.

Kiedy naczynia porcelanowe, szklane i ceramiczne są szkodliwe?

Porcelana, szkło i ceramika same w sobie są nieszkodliwe. No cóż, z tą różnicą, że jeśli powierzchnia zostanie poważnie uszkodzona, sole metali ciężkich zaczną przenikać do żywności już od grubości spiekanej gliny naczyń ceramicznych.

Dekoracyjne malowanie naczyń z porcelany, szkła i ceramiki może być niebezpieczne. Obraz należy podszkliwić, aby metale zawarte w farbach: kadm i ołów nie dostały się do żywności. Naczynia malowane podszkliwnie (bezpieczne) wyróżniają się stonowaną kolorystyką wzoru. Trujące malowanie na szkliwie jest łatwe do rozpoznania po zamieszaniu i jasności kolorów.

Niestety, szkło kryształowe jest niebezpieczne, ponieważ zawiera ołów. Można oczywiście z niego pić, ale nie należy przechowywać napojów.

Szkodliwe plastikowe naczynia

Plastikowe przybory kuchenne mogą być szkodliwe, jeśli są używane niewłaściwie. Istnieją specjalne plastikowe naczynia do zimnych potraw i specjalne do gorących potraw. A tego przeznaczonego do zimnych potraw nie można używać do dań gorących. W przeciwnym razie żywność zostanie wzbogacona o szkodliwe związki organiczne, które mogą negatywnie wpłynąć na zdrowie człowieka.

Ponadto nie należy go stosować zbyt długo plastikowe pojemniki do przechowywania żywności. Muszą mieć podaną datę ważności. Po upływie terminu ważności plastik staje się niebezpieczny i należy go wyrzucić.

Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, nie należy wlewać alkoholu do butelki po napojach ani do butelki po napojach. woda mineralna. Podczas interakcji z alkoholem plastik zacznie wydzielać toksyczne substancje. tak i zwykła woda Lepiej nie przechowywać w takich butelkach; do tego celu służą specjalne plastikowe butelki wielokrotnego użytku. Bądź zdrowy i wybieraj mądrze potrawy!

Trujące potrawy (z cyklu programów „Siedlisko”)

Materiały na ten temat:

nie publikowany

(+) (neutralny) (-)

Do swojej recenzji możesz dołączyć zdjęcia.

Dodać... Załaduj wszystko Anuluj pobieranie Usuwać

Dodaj komentarz

Ekspert 29.01.2019 21:05
Najlepsze przybory kuchenne to te, których używa się do gotowania w restauracjach. Po prostu przeczytaj, co preferują szefowie kuchni i kup to. Nie dajcie się zwieść „cudowi patelni” i „nanogotowaniu”. Przykładowo poniższy komentarz na temat dzikiej zwierzyny od AMC z magicznym słowem „bakteriostatyczny” – przynajmniej Google zna znaczenie tego słowa. I przynajmniej w przypadku zwykłych marek De Buyer jest drogi, ale wytrzymuje wiecznie, jeśli nie wbijasz gwoździ i nie grasz w piłkę nożną.
Wszystkiego najlepszego, nie bądź głupi i zawsze wszystko sprawdzaj piękne historie o super patelniach itp., szczególnie na tej stronie

Nina 02.12.2018 17:55
Kupiliśmy system Premium Pan od AMC. Super!!! Jest przyjazny dla środowiska, bezpieczny, wykonany ze stali medycznej, bakteriostatyczny i ma wiele innych zalet. Drogi. Wzięli to w nieoprocentowanych ratach, spokojnie spłacili w ciągu roku... Ale teraz to naczynia przynoszą domowi ogromne oszczędności... W Moskwie odbywają się mistrzowskie kursy gotowania metodą AMC.

Aleksander 23.08.2018 12:04
Przyjrzyjmy się teraz wszystkim ofercie garnków i patelni w naszych krajowych dużych sieciach handlowych (takich jak AstMarket, MagnitCosmetika i inne). Wszystkie przybory kuchenne są produkowane w Chinach, z wyjątkiem łyżek i widelców (niektóre wyprodukowane w Indiach). Nie ma więc w czym wybierać i trzeba zadowolić się tym, co się ma. Są oczywiście sklepy internetowe, ale ja nie lubię płacić za towar, który dostanę dopiero po pewnym czasie (a jest ryzyko, że będzie wgnieciony, poobijany, porysowany lub po prostu wątpliwej jakości).

Aleksander 16.03.2018 09:37
Kupił żeliwna patelnia lara LR02-704 Podczas gotowania jedzenie staje się czarne. Po zakupie wypaliłem je na kuchence. Następnie wyprażałem je olejem i cała powłoka zapobiegająca przywieraniu spęczniała.