חרדל עלים – שנתי צמח חריף, בן למשפחת המצליבים. חרדל סלט, כפי שמכונה גם הצמח הזה, יש עלים גדולים, צורות שונות, מכוסה בווילי (ראה תמונה). לחלק מהזנים של חרדל עלים יש עלים גליים. גובה ממוצעצמחים - 30 ס"מ, זנים יפנייםלהגיע ל-60 ס"מ מדענים קוראים לסין המולדת של חרדל העלים. חרדל טריפופולרי מאוד במטבח של מדינות כמו סין, יפן והודו.

גָדֵל

אתה יכול לגדל חרדל עלים באקלים שלנו, אם כי, למרבה הצער, הצמח אינו פופולרי כאן כמו במולדתו. החרדל מעדיף קרקעות רופפות, היכן שהוא מייצר יבול גדול, חרדל לא תובעני יכול לגדול בתנאים אדמה שונה. קודמים טובים לצמח זה נחשבים קטניות, למשל אפונה, תפוחי אדמה, בצל, עגבניות, מלפפונים.חרדל מתפשט על ידי זרעים ניתן לשתול אותו הן בחממה והן באדמה הפתוחה. זרעים נזרעים תחילת האביבאו לחורף, עומק הזריעה הוא כ-1.5 ס"מ לפני הנביטה, ניתן לכסות את החרדל בניילון.

טיפול בחרדל מסתכם בהשקיה רגילה, עישוב ודישון. הצמח סובל היטב בצורת לטווח קצר, אבל עדיין להשיג יבול טוב, עדיף להשקות חרדל בזמן ובאופן קבוע. את החרדל קוטפים לאחר הבשלת הזרעים. עדיף לאחסן את קציר החרדל במקרר, לאחר שטיפתו והכנסתו לשקיות. זרעים נאספים מצמחים בוגרים על ידי דיש האשכים. הזרעים מאוחסנים בצנצנת זכוכית.

מאפיינים שימושיים

התכונות המועילות של עלה חרדל הן היותו מגן לב טבעי. העלים של צמח זה מכילים חלבון, סידן, ויטמינים A, C, E. מדענים מחשיבים את עלי החרדל כצמח המשפיע באופן משמעותי על מצבם של חולים במחלות לב וכלי דם. צריכה קבועה של עלי חרדל מגנה מפני מחלות לב ומפחיתה כולסטרול.החרדל מחזיק בשיא של תכולת חומצה פולית (כ-500 מק"ג ל-100 גרם).

עלי חרדל - יעיל oncoprotector, הם עשירים בנוגדי חמצון בעלי פעילות נוגדת גידולים. החרדל מכיל קוורצטין, קמפפרול וחומרים פעילים אחרים. יש לו גם תכונות אנטי דלקתיות עוצמתיות, זה מתאפשר על ידי התוכן הגבוה של ויטמין K, חומצות אומגה 3 בלתי רוויות וגלוקוזינולטים.

עלי החרדל מכילים מעט שמן חרדל, המעניק למוצר את הטעם והארומה האופייניים לו. שמן חרדל מעורר תיאבון ומשפיע לטובה על תהליכי העיכול. עלים חרדל סלט להגביר את הפרשת מיץ הקיבה. תכולת הקלוריות של המוצר היא 26 קילוקלוריות ל-100 גרם. חרדל דל קלוריות ואיתו תכונות מועילותלאפשר את השימוש בו בתזונה. חרדל יוסיף פיקנטיות למנות ויעזור לגוון את התזונה שלך. עלי החרדל מכילים הרבה סיבים צמחיים, המשפרים את תנועתיות המעיים.

חרדל סלט מכיל ויטמין C, מה שהופך אותו לתרופה אנטי-סקורבטית מעולה. חומרים שעלי חרדל מכילים מגבירים את גמישות כלי הדם ומונעים שקיעת פלאק של כולסטרול. זרעי חרדל מייצרים שמן, המשמש בדרך כלל למטרות מזון ורפואה. שמן חרדל הוגש לשולחן של קתרין השנייה, הוא נחשב למעדן מלכותי. שמן זה הוא חומר קוטל חיידקים טוב ועמיד בפני תהליכי חמצון. שמן חרדל טוב למערכת הלב וכלי הדם, משפר חסינות, מגן על תאי הגוף מפני רדיקלים חופשיים.צריכה קבועה של שמן זה יחד עם סלטים משפיעה לטובה על תהליך העיכול, משפרת את מצבו של המטופל עם דלקת כבד, כיס כיס, cholelithiasis ושחמת.

שימוש בבישול

בבישול, עלי חרדל הם הכרחיים בעת הכנת סלטים, מתאבנים ומנות בשר. דקורטיבי הוֹפָעָההמוצר מאפשר להשתמש בו לקישוט כריכים וסלטים טריים לפני ההגשה. באמריקה מכניסים חרדל עלים לסטייקים, בעוד שהאיטלקים מכינים פסטה בתוספת חרדל סלט.

חרדל סלט טעים כמו סלט ירוק, חרדל חריף וחזרת. חרדל עלים מוסיף פיקנטיות למנה ויכול להחליף חרדל חריף בחלק מהמתכונים.ניתן להשתמש בעלים ב טָרִי, הם מצוינים לסלטי ירוק וירקות. אם עלי חרדל מבושלים, ניתן להוסיף אותם למנות דגים ובשר שונות. חרדל מכינים גם לחורף, הוא כבוש או משומר.

עלי חרדל סלט משמשים באופן פעיל תעשיית המזון. החרדל משמש כמתחלב בייצור רטבים ומיונז. בבית אפשר להכין חרדל סלט סלט פשוט וחריף. כדי לעשות זאת, צרוב 200 גרם עם מים רותחים. עלים טרייםחרדל, ואז לחתוך אותם ולתבל במיונז. אפשר גם להכין רוטב מיוחד לסלט מ-2/3 כפות. מים מבושלים עם חומץ, פלפל שחור, עלה דפנה, בצל 1 וכף שמן צמחי.

חרדל עסיסי נהדר לבישול כריכים. פרוסות לחם פרוסות דקות קלויות מעט, מורחות בחמאה, ואז מוסיפים עלי חרדל, ביצה מבושלת, חתיכות מלפפון, עגבניות, מעט שמיר ופטרוזיליה. מִן מוצרי בשראפשר להוסיף לכריכים פרוסות בייקון ונקניק.

יתרונות עלי חרדל וטיפול

היתרונות של חרדל סלט ידועים רפואה עממית. העלים שלו משמשים להכנת משחות וקומפרסים. מכינים קומפרסים מ אבקת חרדל, שנשאר לאחר לחיצת השמן. פלסטר חרדל כבר מזמן בשימוש לטיפול בהצטננות, הם גם יעזרו עם ברונכיטיס.

היפוקרטס המליץ ​​על חרדל לטיפול במחלות מעיים ודרכי השתן. חרדל עם דבש עוזר עם מחלות חזה, שיעול כרוני והרעלת פטריות. ניתן להוסיף אבקת זרעי חרדל אמבט רגלייםלתחילת הצטננות. אבקת חרדל שנוספת לאמבטיה משפרת את זרימת הדם. לאמבטיית חרדל תצטרך 200 גרם אבקה.

נזק של חרדל עלים והתוויות נגד

חרדל סלט עלול לגרום נזק אנשים עם מחלות כיס מרה וכליות. עלי חרדל מכילים אוקסלנטים, המשפיעים לרעה על מצבו של החולה במחלות אלו. חומרים אלו מפריעים גם לספיגת הסידן, אך הדבר אינו מהווה איום על אנשים בריאים.

חרדל עלים הוא ירק שנתי.לעלים צעירים המשמשים למאכל יש מרירות נעימה והם גם מחסן של מאקרו ומיקרו-אלמנטים, כמו גם מספר ויטמינים חיוניים. מאחר שעלים אלו גדלים בערוגות הגן באביב, הוספתם לסלטים ירוקים עוזרת לגוף להתמודד עם מחסור בויטמינים. כל התכונות המועילות של צמח זה והשימוש בעלי חרדל יידונו להלן.

מָקוֹר

מולדתו של החרדל היא אסיה

שֵׁם

חרדל, או סינפיס, הוא סוג של צמחים ממשפחת ה-Brassicaceae.

שם הסוג Sinapis מגיע מיוונית. σίνος (סינוס) - "פגיעה" ו-ὄψις (אופסיס) - "מראה", שכן כאשר משפשפים זרעים במים, שמן אתרי משתחרר שמן חרדלמה שגורם לדמעות.

תֵאוּר

חרדל עלים (או סלט) הוא חרדל שנתי חריף צמח עליםהשייך למשפחת המצליבים. השנתי הזה ניתן להבחין מיד בגינה הודות לעלים הירוקים הרכים והגדולים שלו, שצורתם יכולה להיות שונה. כל העלווה מכוסה בערימה עדינה, והקצוות של מספר זנים גליים. גובה החרדל הוא 0.3 מ', ומינים יפניים

– 0.5 – 0.6 מ' ניתן לראות למטה תמונה של הצמח (חרדל עלים). המדינה שבה הופיע הצמח הזה היא סין. וממצב זה, עם הזמן, החרדל החל להתפשט ברחבי העולם. INמטבחים לאומיים

במדינות אסיה כמו יפן, הודו וסין, נעשה שימוש נרחב מאוד בחרדל סלט כמנה נפרדת, כמו גם כתוספת לסלטים ולמאכלים לאומיים רבים.

בארצנו, למרבה הצער, עלווה חרדל עדיין לא נמצאת בשימוש נרחב כמו שצריך.

איך לגדל את השנתי הזהגם חרדל עלים גדל בהצלחה בארצנו. צריך לשתול אותואדמה רופפת , הוא נמצא באדמה כזו שהוא גדל היטב. היא לא יומרניתסוגים שונים

1. אֲדָמָה. הקודמים הטובים ביותר למפעל זה:
2. אפונה וקטניות אחרות;
3. תַפּוּחַ אַדֲמָה;
4. עגבניות;

מלפפונים צמח חד-שנתי זה נטוע עם זרעים, אשר נטועים הן בחממות והן בערוגות בקרקע פתוחה

. חומר זרעים נזרע מיד לאחר הפשרת שלג מסיבית ניתן לשתול זה גם לפני החורף. עומק הזריעה הוא 1.2 - 1.5 ס"מ באביב, לפני הופעת השתילים הראשונים, עדיף לכסות את הערוגות בפוליאתילן שקוף. הזנים הטובים ביותר לשתילהנתיב אמצעי

והאזורים המרכזיים של ארצנו - Salatnaya-54, Volnushka.

השתילים הראשונים מופיעים תוך 2.5 - 3 שבועות לאחר השתילה, והזרעים נובטים אפילו בטמפרטורות אוויר מתחת ל-5⸰С. תשמור על זהצמח גן זה פשוט מאוד - אתה צריך להשקות, לשחרר ולעשב את המיטות בזמן, וגם להאכיל אותם עם דשנים. למרות שהחרדל יכול בקלות לסבול תקופות קצרות של בצורת, עדיין עדיף להשקות אותו כשהאדמה מתייבשת כדי לקבליבול גדול

עלים בשרניים עסיסיים. הקציר צריך להיעשות לאחר הבשלת חומר הזרע. יש לאסוף זרעים על ידי הכאת האשכים בזהירות. את העלווה שוטפים היטב, שמים בשקיות ניילון ומאחסנים במקרר.יש לייבש בצל במקום מאוורר היטב ולאחסן במיכל זכוכית אטום היטב.

בבית, צמח כזה גדל לעתים רחוקות ביותר. למרות שאתה יכול לגדל חרדל סלט בבית, והעלים הגליים היפים שלו יהיו תוספת נהדרת פנים כלליחדרים. וחוץ מזה, האפשרות לקטוף ולאכול עלים, המכילים הרבה ויטמינים, מבלי לצאת מהדירה שלך, היא תמריץ טוב לגידול עלי חרדל בבית.

תכונות שימושיות של עלי חרדל

בזכות חומרים פעילים, שהוא חלק מעלי החרדל, נחשב בצדק למגן לב טבעי. החומרים הבאים נמצאו בעלים:

• חֶלְבּוֹן;
• חומצה פולית;
• ויטמינים A, C, K, E;
• נוגדי חמצון;
• קוורצטין;
• קמפפרול;
• חומצת אומגה 3 בלתי רוויה;
• גלוקוזינולט;
• שמן חרדל;
• סיבים צמחיים.

הרופאים קבעו כי סכום זה חומרים שוניםיש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם בכללותה, מחזקת את דפנות כלי הדם, הגברת הגמישות שלהם והסרת כולסטרול "רע". על ידי אכילה קבועה של העלווה של צמח זה, אתה יכול להגן על עצמך מפני התפתחות מחלות לב.

מספיק תודה מספר גדולנוגדי חמצון שמדכאים התפתחות תאים סרטניים בעלווה, זה מצוין מוֹנֵעַנגד היווצרות תאים סרטניים וגידולים ממאירים בגוף.

שמן החרדל הכלול בשנתי זה מעניק לעלים טעם מר נעים וארומה מתאימה. שמן זה מעורר תיאבון משופר ומשפיע לטובה על תהליך העיכול. עלי חרדל ממריצים את ייצור מיץ הקיבה.

מוצר זה מובחן בתכולת הקלוריות הנמוכה שלו: 100 גרם מכיל רק 26 קק"ל. לכן, עלי חרדל מומלץ לכלול בתזונה לירידה במשקל. זה גם משפר את תנועתיות המעיים ומוסיף פיקנטיות לסלטים.

לשמן המתקבל מזרעי הצמח השנתי הזה יש תכונות קוטל חיידקים ומחזק מערכת החיסון, מונע חדירת רדיקלים חופשיים לתאים. זה גם עוזר לשפר את מצבו של אדם עם הפטיטיס ומחלות כבד אחרות.

שימוש בחרדל סלט בבישול

שפים משתמשים בעלי חרדל בהכנת סלטים ירוקים, מתאבנים שונים וכתוספת למנות בשריות. המראה היפה של העלים מאפשר להשתמש בהם לקישוט תבשילים שונים לפני ההגשה (בעיקר סלטים או כריכים). עלים אלו משמשים לעתים כתחליף לחרדל חם.

לעתים קרובות, עלי חרדל סלט מכוסים במים רותחים ומוסיפים בעת הכנת מנות דגים ובשר. עלים אלה מוכנים לחורף - שימורים, כבישה או פשוט הקפאה.

העלים העסיסיים משמשים להכנת רוטב או מיונז ומהווים מרכיב מצוין לכריך.

התוויות נגד אפשריות

אכילה שנתית זו אינה מומלצת לאנשים הסובלים ממחלות כיס מרה או כליות. Oxalants הכלולים בעלווה משפיעים לרעה על רווחתם של חולים עם מחלות כאלה. אותם חומרים מפריעים לספיגת הסידן, אבל זה לא קטסטרופלי לאדם שאין לו בעיות בריאותיות.

צפו גם בסרטון

שלום חברים, לאתר, עצות לגננות. ירקות החרדל שייכים למשפחת המצליבים. יבול עשבוני חד-שנתי זה אטרקטיבי בשל בגרותו המוקדמת ועמידותו לקור.

ברוסיה מגדלים חרדל עלים בכל מקום. הוא הובא מסין, מולדתו של חרדל העלים, שם הוא עדיין נמצא בטבע. חרדל זה נקרא גם סלט, רוסי, סרפטה, הודי.

עלי חרדל מכילים קומפלקס של ויטמינים הנחוצים לגוף האדם, הם מכילים חומצות אורגניות, מאקרו ומיקרו-אלמנטים בכמות מספקת; שמן אתרי, פיטוסטרולים.

זה משפר את התיאבון ומגביר את הפרשת מיץ הקיבה. ההשפעה האנטי דלקתית והאנטיספטית שלו הוכחה.

כל זה מצביע על כך שהצמח מועיל מאוד לבריאות האדם. לכן, גידול עלי חרדל על חלקת גןרָצוּי.

שימוש בחרדל וסגולות רפואיות

יבול זה גדל הן בחממות והן באדמה הפתוחה. חודש לאחר זריעת הזרעים נוצרת רוזטה גדולה של עלים. טעמם של עלי חרדל סלט עסיסי צעיר מעט חריף ובו בזמן עדין, מזכיר חרדל.

מעוררי תיאבון, עם מרירות קלה, הם משמשים להכנת הסלטים הירוקים הראשונים וכתוספת לבשר ודגים.

בתעשיית המזון הוא נמצא יישום רחבאבקת חרדל כמתחלב בייצור רטבים ומיונז שונים.
חרדל העלים מוכן לשימוש עתידי על ידי המלחה ושמירה על גבעוליו הנמרצים.

זרעי חרדל כבר זמן רב בשימוש ברפואה העממית. הם נמחצים ומדללים מים חמיםעד שזה הופך לעיסה סמיכה. תערובת זו משמשת כקומפרסים ושפשופים למחלות שונות.

קומפרסים עוזרים עם ברונכיטיס, דלקת ריאות, שיגרון, סיאטיקה. שפשוף משמש לכאב ראומטי. אמבטיות באמצעות אבקת חרדל הן יעילות הן עוזרות לשפר את זרימת הדם ולהקל על הפרשת כיח במהלך דלקת ריאות.

למפרקים כואבים, אמבטיות חרדל מקלות על כאבים. הם עוזרים אמבטיות רגלייםלהצטננות, נזלת, כאב גרון. תעשיית התרופות משתמשת בזרעי הצמח לייצור פלסטר חרדל.

תכונות של גידול חרדל

אין דרישות אדמה מיוחדות לגידול חרדל סלט. הוא גדל בכל אדמה, אבל יבול טוב ואיכותי יותר מתקבל על קרקעות ניטרליות רופפות, לחות מספיק ופוריות. חרדל אינו גדל באזורי ביצות.

ערוגות חרדל מוכנות בסתיו: חומר אורגני (4 ק"ג/מ"ר), סופר-פוספט (25 גרם/מ"ר), מלח אשלגן(12 גרם/מ"ר). הקודמים הטובים ביותר נחשבים לאפונים, עגבניות, מלפפונים, בצל ותפוחי אדמה. ניתן להחזיר חרדל למקומו המקורי לאחר 4 שנים.

זרעי חרדל נזרעים מוקדם, באפריל, או לפני החורף בשורות, המרחק ביניהם הוא 45 ס"מ עומק הזריעה הוא 1.5 ס"מ כדי להשיג ירק, הזרעים נזרעים שוב ושוב, עם מרווח של שבועיים.

לאחר הזריעה, המיטה מכוסה בחומר אורגני. לפני הופעתה, ניתן לכסות יבולים בסרט. גידול עלי חרדל בחממות מאפשר לקבל יבול מוקדם יותר.

כאשר מופיעים שני עלים מלאים, יש לדלל את השתילים, להשאיר 5 ס"מ בין השתילים, ובמהלך הדילול השני (הופעת השועל האמיתי הרביעי) - 15 ס"מ להשגת זרעים יש לבצע זריעה מוקדם ככל האפשר.

טיפול וקטיף חרדל

במהלך כל הצמיחה של הצמח (25-30 ימים), יש לעקוב בקפידה אחר היבולים, שכן טמפרטורה גבוההוחוסר לחות, גבעולי פרחים מופיעים במהירות, העלים נעשים גסים יותר, וטעמם מתדרדר.

יש לשחרר באופן שיטתי את המיטות עם הצמח, להשקות, להאכיל ולנכש בזמן.

קציר חרדל לפני היווצרות גזע, כאשר הצמח בגובה של כ-10 ס"מ, מושך את הצמח החוצה לחלוטין. אחסן ב שקיות ניילוןבמקרר בתא הירקות.

צמחי הזרע נקצרים כאשר הזרעים בשלים לחלוטין. הצמחים החתוכים מבשילים מתחת לחופה ולאחר מכן גורסים. אחסן זרעים במקום קריר, בצנצנות סגורות היטב.

מזיקים של חרדל

צמחים נפגעים במזג אוויר חם ויבש חיפושית פרעושים מצליבים, חיפושית פרח לפתיתוחיפושית עלי החרדל המזרחי.

השימוש בחומרי הדברה על גידולי חרדל סלט אינו מקובל; שיטות מסורתיות: לשתול חסה או חסה לידו; להשקות את הצמח עם עירוי טבק; האבקה עם אבק טבק ואפר עץ יבש; להרוס עשבים שוטים בזמן.

במידת הצורך, הצמחים מואבקים בתערובת של הקסכלורן וקוטל פטריות TMTD (1:1 במהלך מזג אוויר קר ממושך, הצמח מושפע מחלודה לבנה).

הדרך היחידה להילחם בו היא לשרוף את שאריות הצמח כדי להרוס את כל נבגי הפטרייה.

תרבות האוכל הולכת ומשתפרת ויותר ירוק מופיעה על השולחנות שלנו. ירוק סלט נפלא כזה הוא עלה חרדל, שגידולו פשוט לחלוטין, והיתרונות ברורים. בואו להבין מתי ואיך לשתול מגוון זה של ירקות סלט.

חרדל עלים: תיאור, תכונות מועילות

חרדל עלים הוא גידול ירוק חד-שנתי ממשפחת הברסיקה, בעל טעם נעים ועשיר בויטמינים שונים. ישנם זנים רבים של עלי חרדל, הנבדלים זה מזה בצורתם ובצבעם. עלים אכילים.

מכיל שמנים בריאים, בשימוש ב מטרות רפואיות. מרתח חסה משמש גם להליכי ניקוי במהלך הטיפול. מערכת העיכול. הנוזל מהעלים מרפא ומהווה תרופה מצוינת להרעלת פטריות. איכות נוספת היא שתרבית זו היא תרופה אנטי-סקורבטית טובה, שכן היא מכילה ויטמין C.

זנים של חרדל עלים:

• ענק אדום;
• וולנושקה;
• כָּרִיך;
• פרימה.

לפעמים אפשר למצוא גם שקיות בשם "ירקות חרדל מיזונה" - זהו זן יפני של ירקות חריפים, שנקרא גם " כרוב יפני" לטעם של שני הירוקים יש מרירות נעימה אופיינית, שבולטת פחות בעלים צעירים הגדלים בצל חלקי. לכן הוא גדל לעתים קרובות כירק סלט על אדן החלון - הוא, כמו ארוגולה, הופך באופן ניכר לגס יותר ומר בשמש, אבל ב שעון חורף אוֹר שֶׁמֶשׁפחות משמעותית, והטעם עדין יותר.

חרדל עלים: טיפוח וטיפול

ירקות סלטחרדל אינו מפחד ממזג אוויר קר, יכול לעמוד עד -5 מעלות צלזיוס. זנים מסוימים של חרדל סלט גדלים עד 1.5 מ' ויוצרים גבעול מסועף. ומכיוון שהוא מייצר זריעה עצמית בשפע, עדיף לא לתת לו להבשיל יתר על המידה.

היבול הירוק אינו בררן בתכונות הקרקע, אך מעדיף תגובה ניטרלית ומעט אלקלית, אוהב כמות מתונה דשנים אורגניים. IN בגיל צעירהשיח שלו נראה כמו שושנה, פורח עם הזמן, תרמילי זרעים עד 6 ס"מ מופיעים על צמרות הזרעים קטנים מאוד וחומים, ואם הם נופלים לאדמה, הם גדלים בזריעה עצמית.

לפני זריעת זרעים, להכין את האדמה חומצית חייב להיות סיד - להוסיף אפר עץ, דולומיט או קרקע קליפות ביצים. ערוגות הזריעה מופרות בחומוס 3 ק"ג זבל נרקב או קומפוסט לכל 1 מ"ר. טוב לזרוע חרדל אחרי מלפפונים, פלפלים, חצילים, עגבניות, סלק ותפוחי אדמה.

גידולים ירוקים נטועים בשלושה שלבים עיכוב בנטיעה מוביל להתגבשות הצמח. הזריעה הראשונה היא לפני 25 באפריל. השתילה מחדש הבאה של צמחים טריים היא 20 במאי והזמן האחרון של העונה הוא 10 באוגוסט. בימים שטופי שמש מאוד עדיף לא לזרוע, כי החרדל יזרום למעלה. בחר מקום לא מאוד שטוף שמש, היא לא אוהבת את החום.

הזרעים מונחים בתלמים עד לעומק של 1 ס"מ, רצוי להשאיר את המרחק בין השורות עד 30 ס"מ כאשר 2-3 עלים בוקעים, נעשה דילול כדי לפנות מקום צמיחה טובה.

הקציר נקטף כאשר הצמח מגיע ל-12-15 ס"מ הירוקים נחשבים מוכנים לאכילה תוך חודש; יש צורך להשקות את הצמח פעמיים בשבוע, שכן חוסר לחות ישפיע איכות טעםעלים, הם יהפכו חסרי טעם וגסים.

עֲבוּר צמיחה טובה יותרהדישון הראשון מומלץ שבועיים לאחר הזריעה. מכיוון שמדובר בגידול מבשיל מוקדם, צריך רק לדשן תכשירים טבעיים– EMKami, תה קומפוסט מאוורר. ואם המיטה מצוידת היטב בחומרים אורגניים, אז אין צורך בדישון.

אין צורך לקרוע את הנבטים עם השורשים מערוגת הגינה, פשוט חותכים את השיחים בזהירות בגובה פני הקרקע ונותנים לשורשים להתפרק מעצמם. גישה זו מביאה יתרונות ניכרים לגינה - במקביל האדמה מועשרת שאריות צמחים, מחוטא מהסביבה הפתוגנית ומתרחש שינוי יבולים (מחזור יבולים).

פריחת חסה זריעת אביבמתחיל באמצע יוני ונמשך לאורך כל החודש. די קל להרכיב את שלך זרעים משלו, משאיר כמה שיחים לפריחה.

עלי חרדל משמשים להכנת כריכי ויטמינים בריאים ובסלטים שונים. ואת הזרעים טוחנים להכנת משחת חרדל. תרבות ירוקה מתאימה לבשר ודגים. לאחסון, חרדל סלט מומלח או כבוש.

כפי שניתן לראות, אין שום דבר מסובך בגידול ירקות חרדל מזרעים, והוא מביא יתרונות לא רק כמזון, אלא גם כזבל ירוק - הוא משפר את הפעילות המיקרוביולוגית של הקרקע ומחטא אותה מפיתופתוגנים. נסה לשתול ירקות חרדל בגינה שלך, זה באמת יוסיף גיוון לשולחן שלנו!

תכולת קלוריות ותכונות של הרכב המוצר. כיצד ירוקי חרדל יכולים לעזור בריפוי הגוף? האם כולם יכולים לאכול את זה? אופן השימוש בצמח בבישול: תכונות הכנה, מתכונים מעניינים.

תוכן המאמר:

חרדל עלה (בראסיקה) הוא צמח שנתיממשפחת המצליבים. מאמינים שמולדתו היא סין. זהו יבול סלט עם עלים גדולים בצורות שונות. בהתאם למגוון, לא רק צורת העלים משתנה, אלא גם גודל הצמח. בממוצע, גובהו הוא כ 30 ס"מ, אבל כמה זנים להגיע 60 ס"מ חרדל עלה מעובד באופן פעיל היום במולדתו, כלומר, בסין, כמו גם ביפן ובהודו. במדינות אלה, זה נמצא בשימוש נרחב בבישול, מוסיף סלטים טריים, כריכים, מנות חמות. המוצר מוסיף פיקנטיות למנה מזכירה גם סלט ירוק וגם חזרת חריפה. חרדל עלים מכובד גם באזורים אחרים. לדוגמה, באמריקה משתמשים בו בבישול סטייקים, ובאיטליה עושים בו ארומטיים משחה חריפה. ברוסיה, התרבות, למרבה הצער, אינה פופולרית, למרות העובדה שהיא אינה קפריזית וגידול חרדל עלים באקלים שלנו אינו קשה. יש מעורר קנאה הרכב כימי, הוא עשיר במינרלים שונים, ויטמינים ושאר רכיבים פעילים ביולוגית, ולכן, כמובן, לצריכתו יש השפעה מיטיבה על הגוף.

הרכב ותכולת הקלוריות של עלי חרדל

כמו כל גידול סלט אחר, יש לו תכולת קלוריות צנועה, ולכן ניתן לכלול אותו ללא חשש גם בדיאטה קפדנית.

תכולת הקלוריות של עלי חרדל היא 27 קק"ל ל-100 גרם, מתוכם:

• חלבונים - 2.9 גרם;
• שומנים - 0.4 גרם;
• פחמימות - 4.7 גרם;
• סיבים תזונתיים - 3.2 גרם;
• מים - 90.7 גרם;
• אפר - 1.36 גרם.

מאקרו-אלמנטים ל-100 גרם:

• אשלגן - 384 מ"ג;
• סידן - 115 מ"ג;
• מגנזיום - 32 מ"ג;
• נתרן - 20 מ"ג;
• זרחן - 58 מ"ג.

מיקרו-אלמנטים ל-100 גרם:

• ברזל - 1.64 מ"ג;
• מנגן - 0.48 מ"ג;
• נחושת - 165 מק"ג;
• סלניום - 0.9 מק"ג;
• אבץ - 0.25 מ"ג.

ויטמינים ל-100 גרם:

• ויטמין A, RE - 151 מק"ג;
• אלפא קרוטן - 10 מק"ג;
• בטא קרוטן - 1.79 מ"ג;
• בטא קריפטוקסנטין - 40 מק"ג;
• לוטאין + זאקסנטין - 3730 מק"ג;
• ויטמין B1 - 0.08 מ"ג;
• ויטמין B2 - 0.11 מ"ג;
• ויטמין B4 - 0.5 מ"ג;
• ויטמין B5 - 0.21 מ"ג;
• ויטמין B6 - 0.18 מ"ג;
• ויטמין B9 - 12 מק"ג;
• ויטמין C - 70 מ"ג;
• ויטמין E - 2.01 מ"ג;
• ויטמין K - 257.5 מק"ג;
• ויטמין RR, NE - 0.8 מ"ג.

חומצות אמינו חיוניות ל-100 גרם:

• ארגינין - 0.197 גרם;
• ולין - 0.105 גרם;
• היסטידין - 0.048 גרם;
• איזולאוצין - 0.098 גרם;
• לאוצין - 0.083 גרם;
• ליזין - 0.123 גרם;
• מתיונין - 0.025 גרם;
• Threonine - 0.072 גרם;
• טריפטופן - 0.03 גרם;
• פנילאלנין - 0.072 גרם.

חומצות שומן ל-100 גרם:

• אומגה 3 - 0.018 גרם;
• אומגה 6 - 0.02 גרם;
• רווי - 0.01 גרם;
• חד בלתי רווי - 0.092 גרם;
• רב בלתי רווי - 0.038 גרם.

הצמח מכיל גם פחמימות ניתנות לעיכול בצורת חד ודו-סוכרים (סוכרים) - 100 גרם מכילים 1.32 גרם.

תכונות שימושיות של עלי חרדל

הסינים נבדלים בבריאות מצוינת ובתוחלת חיים גבוהה. כמובן, לא נבטיח שהם חייבים את העובדה הזו לאהבתם ליבול הסלט החריף, אולם, כך או אחרת, לעלי החרדל יש הרכב עשיר מאוד רכיבים שימושייםובהחלט תורם תרומה משמעותית לבריאות הגוף בצריכה קבועה.

בואו נסתכל מקרוב על היתרונות של ירקות חרדל:

1. חיזוק מערכת הלב וכלי הדם. למוצר יש השפעה מועילה על הלב וכלי הדם. זה מפחית את הסבירות למחלות לב ואי ספיקת לב חריפה. הוא מנקה היטב את כלי הדם, ויעיל במיוחד בהורדת רמות הכולסטרול, המסייע במניעת פקקת, טרשת עורקים ומחלות כלי דם מסוכנות אחרות.
2. מניעת התפתחות סרטן. נוגדי חמצון עם דרגה גבוההפעילות - קוורצטין וקאמפרול. אלמנטים אלו עוזרים לווסת את רמת הרדיקלים החופשיים, אשר, כאשר הם עודפים, מובילים להיווצרות של קשרים מולקולריים חריגים, אשר בתורו מעורר התפתחות של תהליכי גידול. על ידי הפחתת רמת הרדיקלים החופשיים, קוורצטין וקאמפרול מפחיתים גם את הסבירות לפתח סרטן.
3. השפעה אנטי דלקתית. תכונות אנטי דלקתיות חזקות נובעות מהתכולה הגבוהה של ויטמין K ונוכחות חומצות אומגה 3.
4. נורמליזציה של העבודה מערכת העיכול . קודם כל, התכונות החיוביות של המוצר ביחס למערכת העיכול מתבטאות בנורמליזציה של תנועתיות המעיים, זה אפשרי בגלל תכולת הסיבים והמים בהרכב. לפיכך, יבול הסלט הזה הוא דרך מצוינת להיפטר מעצירות, גזים והפרעות מעיים אחרות. תכונה מועילה נוספת של עלי חרדל לעיכול היא גירוי התיאבון, זה מקל על ידי שמן חרדל, שהוא חלק מהצמח. כמובן, למי שעושה דיאטה, גירוי התיאבון אינו האפקט המועיל ביותר, אך בכל הנוגע לתסמינים רעילים, עייפות נפשית ועוד גורמים לא בריאים לירידה בתיאבון, עלי החרדל הם הפתרון לבעיה.
5. חיזוק מערכת החיסון. כמובן שלתרבות הסלט יש גם אפקט מרפא כללי על כל הגוף, הודות לנוכחות מספר גדולרכיבים שימושיים בהרכב. שימוש קבוע במוצר מוביל לשיקום איזון הויטמינים והמינרלים ומגביר את ההגנה של הגוף.
6. השפעה מועילה על עצמות ומפרקים. לעלי החרדל תפקיד חשוב בחיזוק רקמת העצם והמפרקים, מה שהופך את השימוש בו להכרחי במיוחד לאנשים בגיל מבוגר.
7. השפעה מועילה על התפתחות העובר. תכולת החומצה הפולית הגבוהה מייצרת עלי חרדל מוצר הכרחיבתזונה של נשים שמתכוננות להרות ילד, כמו גם של נשים שנמצאות שלבים מוקדמיםהֵרָיוֹן. חומצה פולית- הוויטמין העיקרי לאמהות לעתיד, מכיוון שהוא ממלא תפקיד קריטי בסינתזה ופיתוח DNA מערכת העצביםעוּבָּר
8. מצב העור משופר. לצריכה קבועה של התרבית יש השפעה חיובית על מצב העור. סיבים, שהם חלק מהצמח, מסייעים בסילוק רעלים, שלעיתים גורמים להופעת פגמים שונים. בנוסף, העלים מכילים הרבה ויטמין A, שגם הוא משפיע לטובה על מצב העור.

היתרונות של המוצר הם באמת גדולים צמח זה מושווה לעתים קרובות תרד, ויבול זה הוא מחסן אמיתי של בריאות. ראוי לציין שברוסיה, בתקופת קתרין השנייה, עלי החרדל היו מוערכים מאוד כטעימים וטעימים. מוצר שימושי, חבל שמעטים זוכרים את זה היום.

התוויות נגד ונזקים של עלי חרדל

למרות הרשימה המרשימה של תכונות מועילות של עלה חרדל, הוא, למרבה הצער, אינו מומלץ לשימוש על ידי כולם. ראשית, ראוי לומר שבין היתרונות והנזקים של חרדל עלים - קו דק, ושם הפנים האלה הוא מידה. המשמעות היא שאפילו אדם בריא לא צריך להתעלל במוצר זה, אחרת עלול להופיע סימפטום לא נעים כזה או אחר.

עם זאת, יש אנשים שלא מומלץ לאכול את המוצר במינונים רגילים שאינם מסוכנים לאדם בריא. חולים עם כיס מרה וכליות נמצאים בעיקר בסיכון. עלי הצמח מכילים חומרים כמו אוקסלטים, המשפיעים לרעה על מצבם של אנשים הסובלים מהמחלות הנ"ל.

בנוסף, כדאי לומר שאם רושמים לך טיפול בסידן, עדיף להימנע משימוש במוצר, שכן הוא מפריע לספיגה של מינרל זה לדם. כמו כן, אסור לאכול אותו בעת שימוש בנוגדי קרישה - תרופות אלו מכוונות בין היתר להפחתת רמת ויטמין K בגוף, ועלי חרדל יעלו אותה.

אי אפשר שלא להזכיר שכמו כל גידול חריף אחר, יש להכניס לתזונה את עלי החרדל בזהירות רבה בנוכחות מחלות לב ומערכת העיכול קשות.

גם סובלים מאלרגיות ונשים בהריון ומניקות צריכים להיזהר. המרכיבים הפעילים של הצמח עלולים לגרום לאי סובלנות אינדיבידואלית.

אם יש לך בעיות בריאותיות או שאתה נוטל תרופות שלא הוזכרו בסעיף זה, סביר להניח כי ירקות חרדל אינם התווית עבורך, אך עדיין עדיף להתייעץ עם הרופא שלך לפני הכנסת המוצר לתזונה שלך.

איך אוכלים ירקות חרדל

בְּהֶחלֵט, הדרך הטובה ביותראוכלים עלי חרדל - מוסיפים אותו טרי לסלט. זה יכול גם ללוות הגשת בשר או מנות חמות אחרות. אין איסור להשתמש בצמח כתבלין, אבל במקרה זה עדיף להוסיף אותו כמה דקות לפני הכנת המנה, כך יישמרו יותר חומרים מזינים.

לגבי הכנת חרדל עלים, זו נקודה מאוד שנויה במחלוקת. גידולי סלט נשמרים לעתים רחוקות לאורך זמן, מכיוון שהם משמשים בעיקר טריים, ולאחר הקפאה וייבוש, המוצר יכול לשמש אך ורק כתבלין.
ובכל זאת, אם האפשרות הזו מתאימה לך, אתה, כמובן, יכול להצטייד בעלי חרדל לחורף. ניתן להקפיא או לייבש כמו כל ירקות אחרים.

ייבוש עדיף לעשות על בָּחוּץ(קודם כל יש לשטוף ולחתוך את העלים), אך ניתן להשתמש גם בתנור, אך השתדלו לא להעלות את הטמפרטורה מעל 40 מעלות. ההקפאה היא אפילו קלה יותר את הירוקים צריך רק לשטוף, לייבש, לקצוץ ולהכניס מיכלי פלסטיק, סוגרים במכסה הדוק ומניחים מַקפִּיא.

אפשר גם להשרות או להמליח עלי חרדל, למשל, לפי המתכון הזה:

• שוטפים את העלים (1 ק"ג), מייבשים וחותכים לחתיכות בגודל הרצוי.
• חותכים לחצאי טבעות בצל(חתיכה אחת).
• מכינים את המרינדה: מערבבים מים (3 ליטר), מלח (4 כפות), סוכר (8 כפות), חומץ (2 כפות), מביאים לרתיחה.
• מניחים את החרדל והבצל בצנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה שהתקררה מעט ומגלגלים את הצנצנות או סוגרים אותן במכסה הדוק.

אפשר לאחסן חומר עבודה כזה ב טמפרטורת החדר, ואתה יכול לנסות את זה תוך יום בלבד.

מתכונים עם ירקות חרדל

לכן, כפי שאמרנו לעיל, השימוש במוצר בבישול אינו מוגבל למגבלות קפדניות. זה נשמע טוב באותה מידה במנות קרות וחמות כאחד, אלא שאולי זה בקושי יתאים בקינוחים. אבל חרדל עלים יוסיף פיקנטיות ותווים מקוריים יוצאי דופן למתכונים אחרים, אז אם אתה רוצה לעשות שינויים במנה משעממת כבר, נסה להשתמש בתרבות חריפה חמה שמקורה בסין למטרה זו.

ואם אתה לא רוצה להתנסות, השתמש במתכונים מוכנים:

1. כריך בריא. מטגנים לחם טוסט (4 פרוסות) במחבת כמות קטנהשמן צמחי או יבש בטוסטר. רְתִיחָה חֲזֵה עוֹף(חתיכה אחת). מכינים את משחת הרוטב: מערבבים עלי חרדל מרוסקים (50 גרם), שֶׁמֶן זַיִת(1 כף) וגבינה מפוררת (100 גרם). חותכים את העגבנייה לפרוסות דקות (חתיכה אחת), ואת החזה לפרוסות. מניחים מעט פסטה על כל פרוסת לחם, ואז כמה פרוסות עגבנייה וכמה פרוסות חזה.
2. חרדל מטוגן עם שום. מחממים במחבת עמוקה שמן צמחי(1 כף), מטגנים פרוסות דקות של בצל (120 גרם) עד להזהבה, ואז מוסיפים שום קצוץ (2 שיני) ומבשלים עד שהריח שלו מתפשט בכל המטבח. מוסיפים עלי חרדל קצוצים (500 גרם) ויוצקים מרק - בשר או ירק (3 כפות). מבשלים עד שהעלים נעשים רכים. מוסיפים למנה המוגמרת שמן שומשום(1/4 כפית), מלח ופלפל לפי הטעם. את התוספת המעניינת הזו אפשר להגיש עם כל בשר כתוספת לתוספת העיקרית, למשל אורז או תפוחי אדמה.
3. סלט ירוק חרדל טרי. בצל ירוק(20 גרם) חתוך לפרוסות, עגבניות (150 גרם) ו פלפל חריף(150 גרם) - בקוביות בגודל בינוני. קורעים כוסברה (10 גרם) ועלי חרדל (40 גרם) בידיים. מניחים את כל הירקות ועשבי התיבול בקערה. מכינים את הרוטב: מערבבים שמן צמחי (25 מ"ל), מיץ לימון(1 כפית), מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את הרוטב לתוך הסלט, מניחים לו לשבת כחמש דקות ואוכלים.
4. חזיר חריף עם שעועית ירוקה. מחממים שמן צמחי (2 כפות) בווק או בסיר ומטגנים שְׁעוּעִית יְרוּקָה(200 גרם) למשך 5 דקות ומעבירים לצלחת. מכינים להבה גבוהה, מוסיפים בשר חזיר טחון (400 גרם) ומטגנים אותו במשך 5-10 דקות, ואז מחזירים את השעועית, מוסיפים ירקות חרדל (100 גרם), כל יין (3 כפות) ו רוֹטֶב סוֹיָה(3 כפות). מבשלים את המנה עוד 3-5 דקות. מתבלים את המנה המוגמרת במלח ופלפל לפי הטעם, מפזרים שומשום.

חרדל עלים הוא דרך מצוינת להפוך גם מנות לא לגמרי בריאות, ולכן אם אתם אוהבים את הטעם של המוצר הזה, נסו להשתמש בו במטבח לעתים קרובות ככל האפשר, מבלי לשכוח, כמובן, מגבלות סבירות.

עלי חרדל יש תכונה מעניינת: בחימום חוזר, ניתן להמיר חנקות לרכיבים מזיקים - ניטריטים וניטרוסמינים. טרנספורמציה זו מתרחשת עקב פעילות של קבוצת חיידקים המתרבים במזונות עשירים בחנקות. לכן עדיף לבשל מנות חמות עם עלי חרדל במנה אחת כדי להימנע מחימום חוזר. אגב, אותו דבר תכונה מעניינתגם לתרד יש.

היבול דורש טיפול מינימלי יש לו רק שתי "דרישות" עיקריות - התרופפות והשקיה. אם שוכחים מהאחרון, העלים הופכים חסרי טעם ומחוספסים. חרדל גדל מהר מאוד בתוך ארבעה שבועות לאחר השתילה אתה יכול לקבל צרורות טובות של חסה.

למרות העובדה שלעיתים קרובות משווים את ירוקי החרדל לתרד במונחים של בריאות, קרוב משפחה ה"ירוק" הקרוב ביותר שלו הוא הארוגולה.

אחד מ הזנים הטובים ביותרהצמחים נחשבים "סלאדנייה 54" ו"וולנושקה".

ראוי לציין כי ניתן למצוא חרדל עלים באקלים שלנו הגדל בר, בגנים נטושים, במגרשים פנויים וליד כבישים.

התרבית משמשת להשגת שמן, שניתן להשתמש בו לרוטב לסלט.

צפו בסרטון על ירקות חרדל:

חרדל עלים הוא מחסן אמיתי של חומרים שימושיים, אבל הוא גם מוצר טעים המוסיף פיקנטיות ומקוריות לכל מנה. זה לא כל כך קל למצוא אותו בחנויות שלנו, אבל אם כן, הקפד לקנות אותו ולנסות אותו. ואם אתה אוהב את היבול הזה, אתה יכול לגדל אותו בעצמך בארץ או בבית בעציצים. עם זאת, לפני הכנסת המוצר לתזונה שלך, קרא את התוויות הנגד שלו.