מנות שהוכנו עם תַנוּר, בהחלט שימושיים יותר עבור בני אדם. הם מוכנים באמצעות כמות מינימלית של שמן, במיץ שלהם.
כמעט כל תבשיל שאתה רגיל לבשל עליו כיריים, אתה יכול לבשל אותו טעים באותה מידה בתנור. תנור שימושי גם כשלא רוצים לוותר לגמרי על הטיגון המסורתי. ניתן להוסיף יתרונות לתבשילים ולהפחית נזקים על ידי שילוב של שני סוגי בישול.
לעתים קרובות, במיוחד במסעדות, טבחים מטגנים תחילה את המוצר עד להזהבה, ולאחר מכן מסיימים אותו בתנור. כל תנור הוא אינדיבידואלי ויש לו מספר מאפיינים, עליהם ניתן לקרוא בהוראות עבורו, אך יש כמה סודות משותפים, המתאימים לבעלי כל התנורים.

בחירת רמה
כדי שהמנה לא תישרף, תישאר עסיסית וארומטית ותתבשל לחלוטין, חשוב לבחור את רמת הבישול הנכונה בתנור. אפשרות win-win היא לבחור ברמה האמצעית, זה ברמה הזו שהמנה לא תישרף ותתבשל בצורה אחידה. אם חשוב קרום חום זהוב, אז את המנה הכמעט גמורה ניתן להעביר לרמה גבוהה יותר לזמן קצר. הטרנד האחרון הוא לבשל מנות ב טמפרטורות נמוכותתוך מספר שעות. הוא האמין כי שיטה זו מאפשרת לך לשמר את המרקם הנכון של מוצרים, טעם וארומה. שיטה זו מאפשרת לבשל בתנור במפלס התחתון, אך במצב בו החום התחתון אינו חזק.
יש מאכלים שקשה יותר להשחים בתחתית, ולכן עדיף לבשל אותם במפלס התחתון בחום גבוה מהאש הנמוכה יותר. כך למשל, שפים ממליצים להכין פיצה. כך הוא לא יישרף מלמעלה ויהיה קריספי מלמטה. אנו ממליצים לך לא להזיז את נייר האפייה קרוב אליו קיר אחורי, זה מפריע לזרימת האוויר ואינו מאפשר למנה לאפות באופן שווה.


בחר מצב
IN תנורים מודרנייםישנם מצבים רבים שעוזרים לכם להכין אפילו את המנה הרב-שלבית המורכבת ביותר בנוחות מירבית. לדוגמה, שימוש בו-זמני בחימום עליון ותחתון נחשב לתבנית אפייה מסורתית וניתן לבשל באמצעותו כמעט כל מאכל. הוא מבטיח פיזור חום אחיד והסעה טבעית. מצב זה איטי למדי, בעוד שהחום הנמוך כמעט בכל התנורים פועל בצורה חזקה יותר, מה שאומר שהמנה עשויה שלא להתבשל באופן שווה לחלוטין. באופן מסורתי מכינים עוגיות, ביסקוויטים, לחם, לזניה, ירקות ממולאים, צלי, עופות, בקר, דגים ותבשילי דגים במצב זה.
חום תחתון אינטנסיבי בו זמנית וחום עליון סטנדרטי משמשים כאשר אתה צריך לטגן במהירות מנה מלמטה או להשיג קרום זהוב. מצב זה אידיאלי לאפייה בסירים ו צורות קטנות. אם אתה משתמש בכלי בישול שאינם מוליכים חום טוב, כגון זכוכית או אלומיניום, אז מצב זה הוא אידיאלי.
מצב החימום התחתון, העליון והמאוורר בו זמנית עוזר להשפיע באופן שווה על המוצרים ויוצר מיקרו אקלים אחיד בתנור. במצב זה, המזון מחומם בצורה אינטנסיבית יותר עקב המוני אוויר והמזון משחים במהירות מכל הצדדים. מצב זה מתאים לתבניות אפייה גדולות, כמויות גדולותמוצרים בצלחת וחתיכות שלמות גדולות. לדוגמה, עבור שוקיים, לחמניות, צלי, תבשילים, עופות שלמים, בשר חזיר מבושל. אתה יכול לבשל עם זה כאשר אתה צריך אפילו בישול מבפנים ומבחוץ. במצב זה, אנו לא ממליצים להתנסות עם חביתות ומרנגים. מנות אלה לא אוהבות הסעה.


במצב חימום תחתון בלבד, אנו ממליצים לייבש את תחתית הפשטידות במילויים רטובים, בנוסף להשחמת הפיצה ולשמור על שימורים. במצב זה, אתה צריך להעביר את המנה לעתים קרובות יותר לרמה גבוהה יותר או נמוכה יותר ולפקח על השחמה. אנו ממליצים על מצב חימום נמוך יותר ומאוורר להשלמת אפייה של פשטידות פתוחות, כלים בתבניות עם דפנות נמוכות, או עבור מאפים שאינם תופחים היטב. במצב זה מתקבלות מנות עם קרום בתחתית ועסיסיות מבפנים.
מצב החימום העליון עם מאוורר שימושי עבור מנות הדורשות בישול אחיד וקרום אפוי. מאוד נוח לאפות עליו אוכל בתבניות. מתאים לתבשילים, סופלה, לזניה, ג'וליאן. אנו ממליצים להשתמש במצב הגריל לבישול סטייקים, צלעות, קופת, לחמניות, פילה דג, ירקות, טוסט, בייקון, קבבים, נקניקים, צלעות חזיר ומנות בגדלים שונים. זה יכול לשמש כמצב בישול ראשי או בשלב הסופי כדי להשיג זיהוי הוֹפָעָה. מצב זה יכול להיקרא גריל, חימום אינפרא או ברביקיו, תלוי בדגם וביצרן.


במה אנחנו אופים?
הַיוֹם כמות עצומהתבשילי אפייה. תבניות קרמיקה, זכוכית וברזל יצוק נחשבים הידידותיים ביותר לסביבה. נוח מאוד לאפות בתבניות האפייה שמגיעות עם התנור. אנו ממליצים לבחור בתבנית אפייה עם דפנות גבוהות לתבשילים עסיסיים ולחים ושטוח לכלים יבשים. נוח לבשל בסירים ותבניות קרמיקה, אך אנו ממליצים להכניס אותם לתנור לפני החימום, זה יגן על הכלים מפני סדקים. שינוי פתאומי בטמפרטורה עלול אפילו לגרום לסיר להתפוצץ. ברגיל מחבת ברזל יצוקאנו ממליצים להכין תבשילים ממוצרים שונים, זה במנות כאלה שהם אופים מהר יותר ואחיד יותר. תבניות סיליקון נוחות לאפייה, לחם, עוגות גבינה. שום דבר לא נדבק בהם גם ללא שימון, מה שמאפשר להכין מאפים דיאטטיים.


בישול בנייר כסף, שרוול
אתה יכול לאפות כל מזון בנייר כסף, מלבד פירות, ירקות רכים, דגנים ופטריות. הם יוצאים מבושלים יתר על המידה ואיבדו את טעמם. עבור מנות אחרות, נייר כסף שומר בצורה מושלמת על מיץ ומונע מהמנה להתייבש בטמפרטורות גבוהות. כלל חשוב- הצד המבריק של נייר הכסף צריך תמיד לפנות לכלי, והצד המאט צריך תמיד לפנות החוצה. זה ישמור על הטמפרטורה הדרושה לבישול זמן רב יותר. כאשר עוטפים בשר או דגים, חשוב לוודא שכל עצמות בולטות או פינות חדותהמוצר לא פרץ דרך נייר הכסף במהלך תהליך הבישול, אחרת המנה תאבד מיץ יקר. לשם כך, אנו ממליצים תמיד לאטום היטב את קצוות נייר הכסף.
בממוצע, מנות תחת נייר כסף מבושלות ב-200 מעלות. זמן האפייה תלוי בגודל המוצר. לדוגמה, בשר מבושל בין 40 דקות לשעתיים. דגים - מ-20 דקות עד 45 דקות. ירקות - כחצי שעה. ציפור - מחצי שעה עד 3 שעות. על מנת לקבל קרום פריך, ממש בסוף הבישול, פורסים את נייר הכסף ומבשלים את המנה במצב חימום עליון אינטנסיבי עד להזהבה. היזהרו לא לתת לחומצות חזקות, כמו יין או מרינדות, לבוא במגע עם נייר הכסף. ניתן להשתמש בנייר כסף אפילו גבוה מאוד תנאי טמפרטורה, זה יכול לעמוד עד 600 מעלות.


שקיות פלסטיק ושרוולים עשויים סרט עמיד בחום מאפשרים אפייה בטמפרטורות של עד 230 מעלות בתנאים אטומים. אפשר לאפות בהם בשר ותפוחי אדמה, דגים וירקות בו זמנית. התוספת רוויה בניחוח ובטעם של בשר או דגים, המיצים מעורבבים, והתבשיל בשיטת הכנה זו יוצא טעים מאוד. שיטה זו מאפשרת לך לחסוך משמעותית בזמן הבישול. לדוגמה, אם תרנגול הודו בגודל בינוני מתבשל תחת נייר כסף כשעתיים, אז בשרוול זה לוקח בערך שעה. אבל חשוב לבחור שרוולים ושקיות איכותיים באיכות מזון שתוכננו במיוחד לאפייה, אז הם לגמרי לא מזיקים. אנו ממליצים להיזהר מאוד כאשר פורקים את המנה ומעבירים אותה לצלחת הגשה. יוצא הרבה מיץ!
אנו ממליצים לבצע מספר פנצ'רים עם מזלג בחלק העליון של השרוול או השקית לפני הבישול. זה יאפשר לאוויר חם לברוח ולמנוע את התפוצצות השרוול. יש כמה טריקים באפייה במארז מלאכותי. חתיכת בשר גדולה לא צריכה להיות מומלחת, זה יהפוך אותה לרך יותר ויימס בפה. בעת אפיית עופות, עדיף להשתמש בתבלינים יבשים יכולים להחמיר את הטעם. כשאופים בשר טחון ממליחים ומפלפלים מראש ומוסיפים מעט קמח שסופח עודפי מלח ולחות. אנו ממליצים להמליח את הדג פי כמה מהרגיל, בערך כף מלח לקילוגרם. אנו ממליצים לך לא להוסיף מלח או תבלינים לירקות אפויים. ניתן לעשות זאת מוכנים על ידי הוספתם לפי הטעם יחד עם חמאה, שמנת חמוצה ורוטב.


אפייה מסורתית
אם אתה מכין מנה ללא מעטפת מלאכותית, אז במהלך תהליך הבישול חשוב להשקות כל הזמן את המנה עם המיצים שלה. במיוחד אם אתם מכינים נתחי דג או בשר גדולים. שיטה זו מייצרת קרום פריך יותר, אך יכולה גם לגרום לתוצאה יבשה יותר ושרוף יותר. דרך מסורתיתאפייה דורשת נוכחות מתמדת במטבח. אנו לא ממליצים לאפות מנות העשויות מחתיכות קטנות של בשר, דגים וירקות בדרך זו. הם עלולים להתברר יבשים מדי.
אנשים רבים לא יודעים שאפשר לבשל דייסה ומרקים בתנור. אנו ממליצים לנסות זאת לפחות פעם אחת. את המרק מבשלים בכלי קרמי או חסין אש מתחת למכסה כ-1.5 שעות ב-200 מעלות, לאחר מכן ניתן להרתיח במצב כבוי עד שהתנור מתקרר או בטמפרטורה נמוכה מאוד כשעה נוספת. המרק הזה יוצא טעים מאוד, עם אפקט של רתיחה בתנור רוסי מסורתי. דייסה מוכנה באמצעות אותה טכנולוגיה. הוא מתבשל עם חלב או מים כ-1.5 שעות ב-180 מעלות ומבשל כ-40 דקות נוספות. זה מאוד טעים!


בישול באמבט מים
דרך נוספת היא אפייה באמבט מים. הוא משמש כאשר אתה צריך להכין מנות ממוצרים "קפריזיים". לדוגמה, אנו ממליצים להכין סופלה, עוגות גבינה, פאטה, קרמים וכמה תבשילים בצורה זו. עבור אמבט מים אתה צריך צורה נפחית שאליה אתה שופך מים חמיםוכבר מניחים בה את הצורה עם המנה שמכינים. מפלס המים צריך להגיע לאמצע הצורה הראשית או מעט גבוה יותר. כך, בעת חימום, מים לא יכנסו לתוך הכלי. מכינים באמבט מים ב-180 מעלות. שיטה זו מאפשרת לתבשיל להתחמם בצורה אחידה ולא להישרף. גם עוגת הגבינה העדינה ביותר באפייה הזו תצא אוורירית ויחד עם זאת אלסטית.


מבשלים בתנור
אתה יכול לבשל לא רק על המבער, אלא גם בתנור. אתה יכול לתבשיל גם בשר מטוגן מראש, דגים, ירקות וגם טריים. אנו ממליצים להוסיף נוזל לתבנית בשיעור של שני שליש מנפח המוצרים הכולל. כמות הנוזל המינימלית היא שליש, אך יש להקפיד שלא ירתח. זה יכול להיות מבושל במים, קפיר, חלב, מי גבינה, מרק, בהתאם למתכון הנבחר.


כמה עצות
הקפידו לחמם את התנור מראש. אנו ממליצים לחמם תנור גז 10 דקות לפני הבישול, ותנור חשמלי 20 דקות לפני יש להכניס לתנור קר רק בשר שומני כדי למנוע רתיחה של ירקות ולהפוך לצמר גפן הם מוכנים לחלוטין ומשאירים את הירקות לסיים את הבישול בתנור הקירור. אנו לא ממליצים לפתוח את המכסה במהלך הבישול. זה משבש את המיקרו אקלים ואת מחזור הדם זרימת אוויר. זה מספיק רק לפעמים להסתכל דרך הזכוכית על ידי הפעלת פונקציית התאורה האחורית. כלל זה חשוב במיוחד בעת הכנת מאפינס ומוצרי מאפה תמיד לשמור על הטמפרטורה המצוינת במתכון. בכל מקרה, עד שתהיה חובב בישול מקצועי אם יש לך תנור ישן מאוד ללא מדחום, אז אתה יכול להשתמש גיליון פשוטנייר לקביעת תארים. תוך 30 שניות ב-100-120 מעלות הגיליון מצהיב מעט, ב-190-210 מעלות הנייר חום-צהוב, היריעה מתחילה להישרף ב-220 מעלות מים ומלח מונעים שריפה. מאכלים עדינים עדיף לבשל באמבט מים. כדי למנוע שריפה, אתה יכול להשתמש בקילוגרם של מלח גס מפוזר על תבנית האפייה התחתונה אנו ממליצים לך לזכור זאת בָּצֵק עָלִיםאופים בטמפרטורה גבוהה, חמאה או ביסקוויטים - בבינוני, בצק חלבון - נמוך.

פתרון בעיות נפוצות
כשמבשלים צלי, נפוץ מאוד שהרוטב נשרף. זה אומר שבפעם הבאה עדיף להשתמש במחבת קטנה יותר ולהוסיף עוד נוזלים במהלך הבישול. כדי למנוע מהכלים להתייבש, אנו ממליצים להשתמש במעטפת מלאכותית או לבשל פחות זמן בטמפרטורה גבוהה יותר. כאשר אופים בשר בחתיכה, אנו ממליצים לך לקחת חתיכה של לפחות קילוגרם, ואז הוא לא יתייבש. בשר לבן נאפה בטמפרטורה מתונה קבועה של 150-175 מעלות צלזיוס, בשר אדום - ב-200-250 מעלות צלזיוס.
רצוי להוציא בשר אדום מהמקרר שעה לפני הבישול ואז הוא יישאר רך. ייתכן שהבשר לא יתבשל היטב כי המלחת אותו לפני הבישול. אנו ממליצים להמליח אותו באמצע התהליך. דגים קטנים מבושלים בטמפרטורה גבוהה קבועה. דג בגודל בינוני - בהתחלה בגובה, ואז להפחית אותו בהדרגה. גדול - עם חימום מתון קבוע.


אם זה קורה עם מנות עיקריות פחות בעיותבעת בישול, מאפים, ביסקוויטים ומוצרי מאפה אחרים יכולים ליצור מספר קשיים. אם הפשטידות שלך נופלות כל הזמן והופכות שטוחות, אנו ממליצים לך לעקוב אחר זמן הלישה המצוין במתכון, להשתמש בפחות נוזלים ולאפות בטמפרטורה נמוכה ב-10 מעלות מהרגיל. אם העוגה לא תופחת בקצוות, אז אין לשמן את דפנות התבנית. כאשר החלק העליון של הפאי נשרף, העבירו אותו לרמה נמוכה יותר, אך אופים זמן רב יותר.
אם תחתית הפאי נשארת בהירה מדי, אז בפעם הבאה בחרו מנה כהה, הגדר אותה לרמה נמוכה והפעל את מצב החימום התחתון הנוסף. מאפים עשויים להשחים בצורה לא אחידה אם התבנית לא נבחרת כהלכה. צורה קלילה ומבריקה אינה פתרון מתאים. כדי למנוע מהעוגה לצאת יבשה מדי, צריך לנעוץ בה חורים קטנים בעזרת מקל, לצקת לתוכם טיפה מיץ פירות או סירופ ולצמצם את זמן האפייה.
אם החלק החיצוני של המאפים נראה מוכן, אך החלק הפנימי נא, אנו ממליצים להשתמש בטמפרטורה נמוכה יותר ולהאריך את זמן הבישול. עֲבוּר מילויים עסיסייםעדיף לאפות את העוגה או הבסיס מראש, ולאחר מכן להוסיף את המילוי, הקפידו לפזר על העוגה פירורי לחם או שקדים מרוסקים.

לפני רכישת ציוד כלשהו, ​​כדאי לחשוב על החידושים שהופיעו בו. הרי ההתקדמות לא עומדת מלכת. מדי שנה, חברות מפתחות דגמים, בתוספת חדשה ומאוד תכונות שימושיות. בתנורים זהו מצב ההסעה.

מהו מצב הסעה בתנורים סטנדרטיים ומיני?

כדי להבין מהו מצב זה, צריך להבין מהי הסעה. הסעה מתייחסת לתהליך של זרימת אוויר חם וקר בתוך התנור: אוויר חם עולה ואוויר קר נופל. זה קורה עד שהטמפרטורה בתוכו הופכת להיות זהה.

צפו בסרטון

על סמך האמור לעיל, מסתבר שהפונקציה הזו זמינה בכל תנור, וזה נכון בחלקו. אז מה זה תנור הסעה? נראה שזהו תנור רגיל, אבל במציאות הכל לא כל כך פשוט, כי הסעה בתנור יכולה להיות שונה.

סוגי הסעה

ישנם שני סוגים של הסעה: חופשית וכפויה. הראשון, כאמור לעיל, זמין בכל תנור, אבל השני הוא מצב נוסף. תפקידו של הקונווקטור במקרה זה מוקצה למאוורר, המותקן בקיר האחורי. ככלל, הוא מופעל בנפרד ופועל על חשמל. בואו נסתכל על היתרונות והחסרונות של כל סוג.

לְשַׁחְרֵר		כָּפוּי
יתרונות	חסרונות	יתרונות	חסרונות
נוכחות בכל דגם	חימום איטי עקב זרימת אוויר חופשית	חימום מהיר המושג על ידי המאוורר המובנה	עלות גבוהה
מחיר קטן	בישול לא אחיד של אוכל	טיגון אחיד של מזון
	תחתית שרופה של מאפים יחד עם חלק עליון לא מתאים	החלק התחתון והחלק העליון של המאפים מתאימים בו זמנית
	אין אפשרות להכין מספר מנות	ניתן לבשל מספר מנות שונות באמצעות ניירות אפייה שונים
	תוצאת הבישול בלתי צפויה	תוצאת הבישול תמיד תהיה מדהימה

כפי שניתן לראות מהטבלה, הסעה מאולצת בתנור עדיפה בהרבה מהסעה חופשית.

תת-סוגים של הסעה מאולצת

הקונווקטור המובנה בתנור יכול להיות פשוט, שהמשימה העיקרית שלו היא פיזור שווה של חום בתוך התנור, או ייחודי. זה עשוי לכלול:

• קונווקטורים מחוזקים מספקים זרימה מהירה של אוויר חם;
• עם מעגל חימום מצויד בגופי חימום נוספים;
• עם פונקציית חלוקת אדים המאפשרת לבשל את האוכל הבריא ביותר האפשרי (כמעט מאודה, עם כמות מינימלית של שמן).

כל אחד מהקונווקטורים הללו הוא . למשל, מחוזקים מתאימים במיוחד לצליית בשר. במקרה זה, זרימה מהירה של אוויר חם מקדמת היווצרות קרום, אשר בתורו מונע מהבשר להתייבש. קונווקטורים עם מעגל חימום מוסיפים חום לתנור, ובכך מאפשרים לו להתאדות במידת הצורך. עודף נוזלכאשר אופים מנות עם עגבניות או קישואים.

התנור הוא כמו תנור: עקרון הפעולה של המצב החדש

למטרה זו קיים כפתור מיוחד בלוח הכיריים. לאחר הלחיצה, המאוורר נדלק, מה שמאיץ את זרימת האוויר, ובכך עוזר לחמם את התנור מהר יותר.

מצב ההסעה בתנור יש ללא ספק את היתרונות שלו. אחד מהם הוא זרימת אוויר משופרת, המאפשרת להגיע לתוצאות הרצויות במינימום מאמץ. קחו בחשבון בהשוואה:

• בתנור רגיל, עם נייר אפייה מוכנס, החלק התחתון של הכלי נשרף, אבל החלק העליון עדיין לא מבשיל;
• בתנור עם מאוורר, אפילו כמה ניירות אפייה מוכנסים לא יפריעו לבישול האחיד של כל תבשיל, כולל מוצרי מאפה.

ראוי לציין כי ברגע שהטמפרטורה בתוך הארון תגיע לגבולות הנדרשים, המאוורר יכבה מעצמו. לכן, אתה לא צריך לפחד מעלויות אנרגיה נוספות.

תנור גז מובנה: עם או בלי קונווקטור?

רוב עקרות הבית מעדיפות כיריים גז וזה לא בכדי, כי הגז זול יותר מחשמל. אז מהי הסעה? זהו תנור גז רגיל, בתוספת מאוורר, המופעל בדרך כלל באמצעות חשמל.

למרות העובדה כי תנור עם הסעה עולה בסדר גודל יותר מאשר קונבנציונלי, עדיף לתת לו עדיפות. גלה אם התנור שבחרת מצויד בתנור גז הפונקציה הרצויהסמל מיוחד יעזור. זה גם יציין איזה סוג של הסעה בתנור: משופרת, עם קו מתאר או רטוב.

איך נראה סמל ההסעה?

ישנם אייקונים מיוחדים בפאנל הקדמי של התנור המציינים את כל הפונקציות שלו. הם די פשוטים וישרים. אז גופי החימום מסומנים במקף, והקונווקטור נראה כמו מאוורר או מדחף של מטוס, כך שכלל לא קשה לנחש איזה סוג של סימן זה.

תנור חשמלי שולחני עם קונווקטור

למרות העובדה שלתנור חשמלי עם מאוורר יש לרוב שני גופי חימום בו זמנית (עליון ותחתון), יש לו גם חיסרון משמעותי - בישול לא אחיד. מאפים, כמו גם כלים אחרים, נשרפים מלמטה ומהקיר הרחוק. כדי להימנע מתוצאה כזו, על עקרת הבית לשנות כל הזמן את דפנות תבנית האפייה ולהפוך את המנה עצמה.

הסעה בתנור חשמלי לא רק תעזור למנוע צרות כאלה, אלא גם תעניק למאפים זוהר ורוד. הודות למאוורר, החום בתנור מתפזר באופן שווה, ולא רק סביב הקצוות. זה מה שמאפשר להגיע לתוצאות מצוינות גם בהכנת מספר מנות בו זמנית.

תנור משולב: גריל וקונווקטור

פונקציית הגריל ידועה מזמן לכל עקרות הבית. אבל גריל עם קונווקטור הוא מושג חדש לגמרי. לתנור עם הסעה וגריל יש את היתרונות הבאים:

• אין הפשרה מוקדמת של בשר, זה חוסך זמן לעקרות הבית;
• אפשרות לאפיית נתחי בשר גדולים;
• היווצרות קרום שמונע ממיצים לזרום החוצה מהבשר.

מסקנה: האם יש צורך בתנור הסעה מובנה?

לסיכום, בואו נדגיש את הנקודות העיקריות:

1. מהי הסעה בתנור? זהו תהליך של זרימת אוויר חם וקר בתוך התנור. מדבר במילים פשוטות, תהליך חימום התנור הוא הסעה.
2. למה יש מאוורר בתנור? קונווקטור, המכונה גם מאוורר, מאיץ את זרימת האוויר ומפיץ את החום באופן שווה בכל הנפח הפנימי של התנור.
3. בשביל מה הסעה בתנור? פונקציה זו נחוצה כדי לפשט את הכנת המנות ולהשיג תוצאה מצוינתבמינימום מאמץ.

צפו בסרטון

תנור הסעה הוא חלום עבור כל עקרת בית.

תנור חשמלי מודרני הוא מכשיר די מעניין שהוא יכול לעשות הרבה, ולפעמים זה יכול לבלבל קונה חסר ניסיון: למה יש כל כך הרבה מצבים, במה הם שונים זה מזה, והכי חשוב, האם הם נחוצים? זו הסיבה שהחלטנו לבחון מקרוב את המצבים הללו, כדי להבין את ההיגיון של השפעתם על מוצרים, כך שכל מי שקורא את המאמר הזה יוכל להחליט בנחישות מה הוא צריך ומה לא.

טקסט: אולגה קוזמינה

טיפים: אנדריי רידז'בסקי, שף אלקטרולוקס

תקשר עם תנורים באותה שפה

כשהמארחת נפגשת תנור חדש, הדבר הראשון שעומד בפניה הוא הצורך בתרגום. ולא במובן משפה אחת לאחרת, אלא לרוב מהשמות הטבועים בכל חברה למונחים מקובלים.

בשביל מה זה? זה פשוט, ניתן להשוות תנור אחד לאחר רק כאשר מושא ההשוואה ברור. לכן, אנו נמנעים מביטויים יומרניים, והכי חשוב, בלתי מובנים כמו "טורבו אוויר", "מקסי-גריל", "אוויר חם אינטנסיבי", "סירקולציה תרמית" או "הסעה 3-0". ואם התיאור כולל פונקציה כלשהי כמו "אפייה איטית" או "גרטן", אנו שואפים "לנער" את כל האמת ממחלקת המותגים על איך זה עובד.

בגלל זה מפרט טכניבקטלוגים של יצרנים הם נראים הרבה יותר בהירים ומפתים מהנתונים המשעממים אך המובנים שלנו. לא נחרוג מהכלל הזה כעת, לכן אנו מעניקים את אותם שמות למצבים שתראו בעמודים הבאים של הסקירה.

אל תשכח לחמם מחדש

בתחילת הסיפור יש כמה עצה כללית. בהוראות לתנורים (בהם אנו משתמשים באופן פעיל), על מנת להכין מנות מוצלחות, מומלץ לחמם אותם מראש לטמפרטורה הנדרשת (אנו מתמקדים במנורת חיווי התרמוסטט; היא אמורה לכבות).

רק עבור בשר שמן מאוד אתה יכול לעשות חריג ולהכניס אותו לתנור קר. במקרה זה, ניתן לכבות את הארון מספר דקות לפני שהוא מוכן. הטמפרטורה הנותרת תספיק להשלמת התהליך. רצוי לפתוח את הדלת כמה שפחות, ולהתבונן ב"התנהגות" המוצרים דרך הזכוכית (זו הסיבה שהתאורה האחורית לרוב לא נכבית בזמן הבישול).

מצב 1: חום תחתון + עליון

זהו מצב חובה לכל אחד תנור חשמלי. יש לו שמות רבים: חימום סטטי, מסורתי, קלאסי. שני גופי חימום מתחת ומעל מופעלים בו זמנית. החום הנוצר מהיסודות יוצר אפקט של הסעה טבעית: זרימה חמה עולה מלמטה, וזרימה קרירה נופלת מלמעלה. אבל תנועה זו אינה מהירה כפי שהיינו רוצים, התהליך ממשיך לאט, והחום לא תמיד ממלא את תא התנור באופן שווה. גוף החימום התחתון תמיד חזק יותר.

אנדריי רידז'בסקי, השף אלקטרולוקס מקצועי

מאכלים מסוימים, במיוחד פשטידות, קשים יותר לאפייה מלמטה. בזמן השחמה מלמעלה זו לא בעיה. מיקום תבנית האפייה בתנור מאפשר במקרה זה להגיע לאיזון. דוגמה טובה- פיצה. כדי שיהיה פריך מלמטה, מניחים את תבנית האפייה עם הפאי במפלסים התחתונים, אחרת הבצק לא ייאפה והמלית מלמעלה עלולה להישרף.

מַסְקָנָה:אתה יכול להשתמש במדריכים באמצע התנור. אבל, אם אתה רוצה שהחום יזרום חזק יותר מלמעלה או למטה, הסורג מועבר קומה אחת לכיוון הרצוי.

השגנו מגוון מנות המתאימות לבישול במצב זה מקטלוגים והוראות:

- אלה מאפים מלוחים, מאפינס, עוגיות, עוגות עדינות, ביסקוויטים, לחם;

- ירקות ממולאים;

- לזניה;

- צלי, צלעות חזיר, בשר בקר רזה, עופות;

- דגים, תבשילי דגים.

מצב 2: חום אינטנסיבי תחתון + חום עליון

זוהי וריאציה של המצב המסורתי, כאן מותקן אלמנט תחתון חזק יותר מהרגיל. הפעל מצב זה אם אתה רוצה לטגן במהירות את המנה מלמטה. בנוסף, הוא מתאים לצורות שאינן מוליכות חום טוב, כמו כלי זכוכית ואלומיניום.

אני מעדיף את המצב הזה עבור מנות בסירים, מה שנקרא קדרה. נוכחות נוזלים תמנע מהצלי להישרף, והתבשיל יתבשל מהר יותר, שכן יש חום טוב מלמטה ומלמעלה - כתוצאה מכך הסיר מתבשל באופן שווה מכל הצדדים.

מצב 3: חום תחתון + חום עליון + מאוורר

שני גופי חימום עובדים, אך הם מחוברים גם למאוורר המותקן בקיר האחורי. כאשר הטורבינה מסתובבת, זרמי אוויר חם מתפשטים במהירות ברחבי התנור. זה יוצר אותו דבר תנאי אקליםלאורך כל הנפח, כלומר השפעה אחידה על המוצרים. עדיף לבחור ברמה בינונית של מנחים על מנת לנצל את מלוא המחזוריות ומיקרו אקלים אחיד בתנור.

חשוב מאוד שחימום הכלים עקב תנועת המוני האוויר יהפוך לאינטנסיבי יותר, להגדיר טמפרטורההושג מאוד

זמן קצר, האוכל משחים מהר יותר ומכל הצדדים. מהירות התהליך מאפשרת לשמר את העסיסיות הפנימית של המנה. במצב זה, ניתן, ולפעמים הכרחי, להפחית את הטמפרטורה הרגילה. בנוסף, הבישול ייקח הרבה פחות זמן לפי נתונים מסוימים, ניתן להפחית את זמן המחזור ב-30%.

באוצר המילים האופייני לתיאור תנורים, ניתן לקרוא לפעולת מאוורר הסעה. זה די מקובל, אם כי, למהדרין, במצב המסורתי יש גם הסעה. בואו נבהיר.

הסעה היא תופעת העברת החום, במקרה שלנו, באוויר. הסעה טבעית מתרחשת כאשר נפח אוויר מחומם בצורה לא אחידה, חם יותר קל יותר, קר יותר כבד יותר. אבל המאוורר יוצר הסעה מאולצת, כלומר, ערבוב הזרימות תלוי לא בטמפרטורות, אלא במהירות הסיבוב של הלהבים. במגזין שלנו, מאוורר עשוי להיקרא קונווקטור, אבל המילה הסעה אינה משמשת כשם של מצב זה.

תנורים המצוידים במאוורר (או אלמנט טבעת עם מאוורר) נקראים רב תכליתיים. אם התקנים אלה אינם זמינים, הדגם הוא סטטי.

המצב מתאים למנות גדולות הדורשות בישול אחיד מבפנים ומבחוץ, למשל לחמניות מטוגנות, בשר חזיר, עוגות, פודינגים, תבשילים, צלי.

חלק מהיצרנים מציינים שניתן לבשל ב-2 רמות בו-זמנית.

אנדריי רידז'בסקי, שף בחברת Electrolux professional:

מצב חימום כפול עם מאוורר טוב לחתיכות גדולות של בשר, דגים ועופות שלמים. מצב זה מתאים גם למנות גדולות הדורשות בישול אחיד מבפנים ומבחוץ, כמו לחמניות צלויות, בשר חזיר, עוגות, פודינגים, תבשילים, צלי.

מצד שני, חלק מהמנות, למשל, מרנגים וחביתות, לא אוהבות הסעה, ולכן עדיף להן סטטי.

מצב 4: חום תחתון

גוף החימום התחתון הוא האלמנט ה"סודי" ביותר של התנור, הוא אינו גלוי, הוא מוסתר מאחורי תחתית החדר. חימום מלמטה הוא לעתים קרובות הגורם העיקרי מאוד תנורים פשוטים, במורכבים יותר הוא משמש כעזר. מומלץ להשתמש בו לייבוש תחתית פשטידות במילוי רטוב למשל פירות, השחמה בתחתית ולשימורים. חום תחתון נבחר גם לאפייה ארוכת טווח.

למצב חסרונות משמעותיים - בישול ארוך יותר בהשוואה לשתי האפשרויות שתוארו כבר. עקרת הבית נאלצת להקדיש תשומת לב רבה יותר לתהליך עצמו: לפרוש את תבנית האפייה, להזיז אותו נמוך יותר או גבוה יותר.

מצב 5: חום תחתון + מאוורר

העיקרון של מצב זה זהה לזה כאשר האלמנט התחתון פועל, רק הבישול ממשיך מהר יותר. החום מלמטה עולה לתקרה, נקלט בזרמים שיוצר המאוורר ומתפשט בכל התנור. מצב זה מומלץ לרוב לאפיית פשטידות עם פנים פתוחות או סיום מהיר של אפייה כאשר נדרשת טמפרטורת תחתית גבוהה, למשל עבור מאפים בעלי תפיחה נמוכה העשויים מבצק שמרים. יתרונות: עסיסי מבפנים ושחמה אחידה מכל הצדדים, במיוחד בחלק התחתון. ההוראות לתנור Gorenje אינן ממליצות להשתמש צורות גבוהותכדי לא להפריע למחזור האוויר המחומם על המנה.

מצב 6: חום עליון

גוף החימום העליון ממוקם לאורך ההיקף של תקרת התנור צינור זה תמיד גלוי. במצב זה, האלמנט עובד סולו. החימום אינו כה אינטנסיבי ובנוסף, הסעה טבעית קשה. המצב נבחר לטיגון מנות כמעט מוכנות מעל, למשל, עוגות, תבשילים, השחמת לחמים, כמו גם בישול ירקות מטוגנים קלות על הגריל. בהוראות למכשיר הארדו מצאנו את המנות הבאות: כופתאות, פולנטה, אורז, לזניה, תבשילי פסטה, ירקות עם בשמל. ולמייל יש פודינגים וירקות אפויים.

אנדריי רידז'בסקי, שףאלקטרולוקסמִקצוֹעִי:

אנדריי רידז'בסקי בוחר במצב זה עבור "ג'וליאן, בשר בסגנון צרפתי וכל המנות שדורשות לתת להן "כובע" מוזהב של גבינה ומיונז. אנחנו מבשלים רק בשכבה העליונה של המדריכים.

מצב 7: חום עליון + מאוורר

זוהי "גרסה" מואצת של המצב הקודם 6. השילוב של חימום ותנועה של מסות אוויר מאפשר לך להשיג קרום זהוב קל על פני השטח של מוצרים עם חימום פנימי אחיד. לכן, המצב נבחר עבור מנות אפויות בתבניות: תבשילים, סופלה של ירקות, בשר, לזניה.

אנדריי רידז'בסקי, שףאלקטרולוקסמִקצוֹעִי:

לפעמים ההבדל בין מצבים מסוימים הוא מאוד ספקולטיבי, כלומר, אנחנו לא עוסקים בקטגוריות טכניות, אלא בקטגוריות שיווקיות.

לגבי השימוש במצבים מסוימים, יש לי דעה משלי, שונה ממה שכתוב בדרך כלל בהוראות. זה מבוסס על הניסיון היומיומי שלי. אני חושב שגם עקרות בית יוכלו לשלוט במהירות בנבכי התנורים החדשים שלהן ולהתאים את היכולות שלהן כך שיתאימו לעצמן.

מצב 8: מחמם טבעת + מאוורר

מחמם ספירלה מונח על הקיר האחורי של התנור, מקופל לטבעת, ובתוך הטבעת הזו יש מאוורר. הצורה המעגלית לא נבחרה במקרה האוויר החם המגיע מהאלמנט נכבש לחלוטין על ידי זרימות המערבולת שנוצרות על ידי המאוורר. הזרימות מופצות אופקית ולאחר מכן ממלאות במהירות את כל החדר.

התנועה האופקית של סילוני אוויר חם במצב זה מאפשרת לך לבשל לא אחת, אלא כמה מנות בבת אחת, ולהציב אותן על 2-3 מפלסים של התנור. יש רק תנאי אחד - הטמפרטורה הנדרשת חייבת להיות זהה לכל המנות. האוויר היבש יותר בתוך התנור וסילוק הלחות מונעים מטעמים להשתנות וטעמים להתערבב, מה שעלול לגרום למנות שונות.

המצב משלב מהירות גבוההוכלכלה. היתרונות של ההישג הזה ניכרים במיוחד בערבי החגים, בהם צריך לבשל הרבה.

דוגמה פשוטה: בבת אחת אנחנו אופים לא אחת, אלא שלוש שכבות עוגה. חלק מהקשיים איתם מתמודדים טבחים נעלמים כעת, אין צורך לדאוג שבצק הפאי יתחמם יתר על המידה בזמן שהמנה הראשונה "יושבת" בתנור, או שהמנה שנאפה ראשונה תתקרר ללא תקנה בזמן שאנו עובדים על התבנית; הבא.

בנוסף, עקרות בית הן אנשים פרקטיים, ולפעמים הן פשוט מסרבות לתפריט עם כמה דברים טובים מהתנור, ובמצב הזה הבעיה הופכת ללא רלוונטית.

הערה משירות העיתונות של חברת Indesit: "החימום הזה לא גורם לשריפת המנה משני הצדדים הם שאפשר לשמור על טמפרטורה נמוכה למשל להפשרה או להעלאת בצק שמרים; המצב עדין, שכן קרני אינפרא אדום אינן משפיעות על המנה".

פעולת מחמם טבעת עם מאוורר מתאימה לבצק עלים, לייבוש עשבי תיבול, פטריות, פירות, עיקור שימורים ביתיים ולכל הכלים שצריכים להיות רכים ועסיסיים בפנים ויחד עם זאת אפויים היטב.

אם אוכל מבושל ברמה אחת, אז, לפי Electrolux, עדיף להשתמש במכוונים התחתונים כדי שהמזון ייראה טוב יותר. כמו כן, מומלץ להשתמש במפלס אחד בהוראות לתנור Gorenje עבור מאפים עסיסיים ועוגות פירות. כאשר מבשלים על 2 שכבות, עדיף לכבוש את ה-1 וה-3 (Zanussi). כפי שכבר הוזכר, מספר מגשי אפייה מוכנסים לתנור בבת אחת, ולכן לא מומלץ לתפוס את המפלס העליון. ההוראות לתנורים של Neff ו-Bosch מציינים שניתן לאפות פשטידות ופיצה בשתי רמות, אבל עוגיות שטוחות ובצק עלים עדיפים בשלוש.

פעולת המאוורר מגבירה את עוצמת ההשפעה על המוצרים, כלומר, טמפרטורת הפעולה של המצב צריכה להיות נמוכה יותר. חשוב שלא תצטרכו לחמם את התנור מראש, למרות שיש חריגים. דוגמה מהוראות Miele - צליית רוסטביף או אפייה זנים כהיםלחם, ולגורניה יש מוצרי מאפה. הבישול מואץ - האפייה לוקחת פחות זמן. בנוסף, הכלים נתונים לטיפול בטמפרטורה אחידה.

בפרסום שלנו, מצב זה נקרא בדרך כלל הסעה.

מצב 9: מחמם טבעת + מאוורר + חימום תחתון

זהו מצב משולב המנצל את הסעה, כלומר חום אחיד ואינטנסיבי, וחימום מלמטה. אבל בניגוד לראשון, רק מפלס תנור אחד מעורב כאן, האמצעי הוא הטוב ביותר. לפי המלצות החברות, במצב זה ניתן לבשל מוצרים חצי מוגמרים לא קפואים, צ'יפס, שטרודל (מהוראות Neff). יתר על כן, אין צורך בחימום מוקדם.

יצרני תנורים אירופאים במצב זה ראו אנלוגיות לתנור, שבו החום מגיע מכל הצדדים, אבל במיוחד מלמטה. תנאים כאלה התבררו כאידיאליים להכנת פיצה - פשטידה עם פנים פתוחות, שקל מאוד לקנות בחנות כמוצר חצי מוגמר או להכין בעצמך. בצק פיצה צריך להיות אפוי היטב ושחום - בסיס המנה, אך יש לחמם את המילוי, אך לא לאבד את עסיסיותו.

בנוסף לפיצה, המוד נבחר לתפוחי אדמה אפויים, פשטידות פירות, עוגת גבינה, קירש לורן, פשטידות עם זיגוג, עוגות גבינה ולחמניות.

מספר תחומי יישום נוספים הם חימום חוזר, שמירת מנות חמות, הפשרה.

הערה משירות העיתונות של חברת אינדסיט: "מצב זה אופטימלי לעוגת פירות: כשאנו אופים פשטידת פירות עם מאפה בצק, אנו צריכים, מצד אחד, שהבצק לא יהיה דביק ואפוי היטב, לשם כך אנו משתמשים בתחתית. חימום, אבל, מצד שני, המילוי, כלומר. שכבה עליונה, צריך לאפות, אבל לא לשרוף בשביל זה, מחמם טבעת ומאוורר.

מצב 10: מחמם טבעת + מאוורר + חימום תחתון + עליון

פונקציה זו אינה נפוצה, כפי שאתה יכול לראות, כמעט כל מחממי התנור משמשים כאן, מדוע זה נעשה?

ראשית, מדובר בהשגה מהירה מאוד של הטמפרטורה הרצויה, ולכן לעיתים משתמשים במצב לחימום התנור לפני שמכניסים לתוכו תבשיל מוכן לאפייה.

שנית, זהו בישול מהיר. הסעה מוגברת על ידי זרימות חום נוספות וחלוקת טמפרטורה אופטימלית. הפונקציה נבחרת למנות הדורשות אפייה עמוקה עם היווצרות קרום חום זהוב.

לפעמים תנורי חימום אינם מנוצלים במלוא הפוטנציאל שלהם, למשל, גופי החימום העליונים והתחתונים מנצלים את כוחם באופן חלקי. במקרים אחרים, להיפך, כל האלמנטים עובדים בצורה מקסימלית.

תגובה משירות העיתונות של חברת אינדסיט: "מצב זה מיועד למנות גדולות (רגל טלה, חזיר יונק), שתופסים מקום רב בארון עצמו, או למשל למספר תבניות של פשטידות, שגם ממלאות רוב החלל, ואז חלוקת הטמפרטורה מתרחשת באופן שווה בכל הרמות".

מצבים מיוחדים

מוזרויות	רכיבי תפעול	דוגמאות
להעלאת בצק שמרים, הכנת יוגורט.	חימום תחתון, 40 מעלות צלזיוס	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
הפשרה (40 מעלות צלזיוס).	מאוורר + חימום טבעת.	הוטפוינט-אריסטון
כמו כן - חימום בסביבה אוויר חם. הפשרה (30 מעלות צלזיוס). חימום 40-100 מעלות צלזיוס.	מאוורר + דוד טבעת + חימום תחתון.	רק דה-לונגי
טמפרטורה 80 מעלות צלזיוס. חימום מהיר (90 מעלות צלזיוס).	חימום תחתון + עליון.	אלקטרולוקס, הוטפוינט-אריסטון
שומר על המנה המוגמרת חמה, טמפרטורה 66-100 מעלות צלזיוס.	חימום תחתון + עליון.	בוש, סימנס, סוכריות, הוטפוינט-אריסטון, ווירפול
להגשה מקצועית של מזון, טמפרטורה 30-65 מעלות צלזיוס.	חימום תחתון + עליון.

גְרִיל

הגריל הוא אלמנט בצורת צינור המוצמד לתקרת התנור. הוא שונה מגוף חימום פשוט, כולל העליון, בספציפיות ההשפעה שלו - באמצעות קרינת אינפרא אדום. זה לא מחמם את האוויר, אלא את האוכל עצמו. קרינת הגריל פועלת אך ורק מתחת לאלמנט, כלומר, על ידי הנחת נקניקיות או כרעי עוף מעט בצד, יהיה קשה להשיג את התוצאה הרצויה.

הגריל יכול לשמש כמצב בישול ראשי, כמו גם בשלב הסופי, כאשר רוצים להשחים את המנה בתיאבון.

היצרנים תמימי דעים לגבי השם של מצב זה רק בחברת Hotpoint-Ariston קוראים לזה ברביקיו, וגורניה קוראת לזה חימום אינפרא.

גריל מגיע בכמה סוגים.

הרגיל הוא בצורת U או בצורה של זיגזג, תחום ה"עניין" שלו הוא כל שטח הסריג. דגמים מסוימים משתמשים באפשרות חסכונית יותר - גריל עם שני קווי מתאר, אחד קטן בפנים (לדוגמה, מה שנקרא החלק האמצעי של נף) ואחד גדול לאורך היקף התקרה.

המעגל הקטן כלול אם המנות קטנות, למשל, 4 חתיכות טוסט או כמה חתיכות דקות של בשר. וגדולים וקטנים ביחד במקרה כשהמוצרים פרוסים על כל הגריל. גריל יכול להיות שונה לא רק בשטח, אלא גם בכוח, כך שקל לבחור טיגון רך יותר או להיפך חזק יותר.

גריל יכול לפעול אך ורק במקסימום (כלומר מגבלת הטמפרטורה שלהם, למשל, 250 מעלות צלזיוס עבור Ardo, 200 מעלות צלזיוס עבור קייזר, או 180 מעלות צלזיוס ו-220 מעלות צלזיוס עבור Neff), אבל יצרנים מייצרים לעתים קרובות תנורים עם כוח משתנה להתאמה עוצמת הטיגון, למשל, ל- Whirlpool יש 5 דרגות כוח, או תנורים עם טמפרטורת הפעלה לבחירה.

התנור מחומם מראש למשך 3 או 5 דקות, כפי שהומלץ בהוראות של מומחי Gorenje ו-Ardo, מציעים לחמם אותו מראש למשך 10 דקות, אך רק לטיגון טוסט. רמת הבישול היא עליונה או רמה אחת נמוכה יותר, תלוי בעובי נתחי הבשר. הטיגון נעשה לרוב על רשת, וכדי למנוע מהשומן להישרף וללכלך את התחתית, ניתן להוסיף לו מגש במפלס התחתון כדי למנוע עשן ואדים.

דוגמאות לשימוש בגריל: סטייקים, נקניקיות, בייקון, פרנקפורטרים, קופטי, צלעות, כבד, לחמניות, לבבות, פילה דג, ירקות, טוסט, וכן מנות ברמקינים קטנים או גדולים.

לאחר קניית תנור גז או חשמלי חדש, קודם כל, אתה רוצה להבין במהירות מה המשמעות של הסמלים בתנור, כי האפשרויות טכנולוגיה מודרניתכל כך גדול שהם יכולים לבלבל אפילו את המשתמש המנוסה ביותר. במאמר זה נספר לכם אילו סוגי תנורים קיימים וכיצד להשתמש במצבים מסוימים בצורה נכונה.

תנור גז

תנורי גז מודרניים שונים באופן משמעותי מהגרסה הסובייטית הרגילה של מכשיר מטבח זה. הם מאפשרים לעקרות בית לבטא את עצמן במלואן, הודות למגוון פונקציות בישול. בעזרתו תוכלו להכין לא רק אוכל טעים ומגוון, אלא גם את הבריא ביותר. אבל זה יהיה קל לעשות רק אם אתה יודע מה המשמעות של הסמלים בתנור וכיצד להשתמש בו נכון.

היתרונות של תנור גז:

• העלות של מכשירי מטבח כאלה נמוכה בהרבה מהעלות של תנורים חשמליים.
• בשל יכולתם של תנורי גז לפעול מבלון גז, מכשיר ביתיניתן להשתמש ב בית כפריאו בדאצ'ה.
• הנוכחות של פונקציית בקרת גז בדגמים רבים הופכת תנורי גז לבטוחים.

חָשׁוּב! פונקציה זו מדליקה את האש באופן אוטומטי אם היא נכבית בטעות בזמן שהתנור פועל.

• תנורי גז חסכוניים יותר מתנורים חשמליים כאשר משלמים עבור שירותים.

• לפני בישול מזון בתנור, יש לבדוק אם יש שאריות מזון וחפצים זרים, כגון תבניות אפייה.
• עליך להתקין מדפים בתא שעדיין לא מחומם בשורות שתזדקק לבישול.
• תדליק אותו תנור גזומחממים לטמפרטורה הרצויה.
• הכניסו את התבנית עם האוכל לתנור רק לאחר שחומם לטמפרטורה הנדרשת.

חָשׁוּב! הכנסת מזון לתנור לא מחומם תגרום לבישול לא אחיד.

• אין לפתוח את הדלת לעתים קרובות מדי ולהסתכל לתוך תא התנור, שכן בכל פתיחה הטמפרטורה בתנור יורדת ובהתאם, ייקח יותר זמן לבישול האוכל.
• לאחר כיבוי התנור, משאירים בו את המאפים למשך 5-10 דקות נוספות.

חָשׁוּב! לפני התקנת התנור, חובה ללמוד את הוראות ההתקנה והשימוש.

תנור חשמלי

עבור עקרות בית מתוחכמות הדורשות יותר ממכשירי המטבח שלהן, תנורים חשמליים הם האפשרות הטובה ביותר. פונקציונליות מכשירים דומיםזה פשוט מדהים, אבל המורכבות של המכשיר הרבה יותר גבוהה. לכן, במקרה זה, השאלה מה המשמעות של הסמלים בתנור תהיה רלוונטית יותר מאשר בעת שימוש ביחידת גז.

יתרונות של תנורים חשמליים:

• כל מנה בתנורים חשמליים מבושלת בצורה אחידה יותר, הודות למיקום שלה חלקים שוניםמצלמות גופי חימום.
• הבחירה של טמפרטורה לבישול היא בטווח רחב: מ +30 עד +300 מעלות.
• רמת שליטה גבוהה בטמפרטורה הנדרשת עם דיוק של עד 5 מעלות.
• אפשרות לבישול מספר מנות בו זמנית עם נפח החדר המתאים של המכשיר.

חָשׁוּב! לפני שתתחיל בבחירת מצב בישול, תסתכל ביקורתית על החלק הפנימי של החדר. אולי קודם כל אתה צריך להשתמש בטיפים שלנו כדי לעשות בו סדר ו.

איך משתמשים בתנור חשמלי?

הבעיה העיקרית של עקרות בית רבות היא חוסר היכולת להבין את פעולת המצבים השונים של תנור חשמלי. יש כל כך הרבה מהם שאנשים הולכים לאיבוד ומשתמשים רק באלה שהם מכירים ובפשוטים ביותר. זוהי הטעות העיקרית של הבעלים של ציוד כזה, כי יש בבית מכשירי חשמל למטבחעִם הזדמנויות גדולות, כדאי להשתמש בו למקסימום.

בואו נבין את הפונקציות של ארונות כאלה לפני השימוש בתנור חשמלי. אתה יכול גם להשתמש במידע ממאמר נפרד על.

מצב 1: חום תחתון + עליון

לכל תנור חשמלי יש את מצב הפעולה הזה. זה יכול להיקרא אחרת: חימום סטטי, מסורתי, קלאסי. אבל זה לא משנה את עקרון הפעולה שלו. מהחלק התחתון והחלק העליון של החדר, שני גופי חימום מופעלים ופועלים בו זמנית. החום שנוצר יוצר את האפקט של הסעה טבעית.

פגמים

תנועת האוויר בתא התנור אינה מהירה כפי שהיינו רוצים, והתנור מתחמם בצורה לא אחידה. אחת הסיבות לכך היא שגוף החימום התחתון תמיד חזק יותר.

השחמת כלים במהלך אפייה מסוג זה לא תהיה קשה, אך כדי שהבצק ייאפה היטב מלמטה, יש צורך להניח את תבנית האפייה לא במרכז אלא במפלס נמוך יותר.

חָשׁוּב! על ידי משחק עם המיקום של תבנית האפייה, אתה יכול לבשל מנות טעימות רבות במצב תנור דומה.

• מאפה לחם קצר.
• מאפים ולחם.
• עוגיות שונות, ביסקוויטים ועוגות.
• ירקות ממולאים.
• מתלה של צלעות חזיר.
• בשר עופות.
• צָלִי.
• בשר בקר רזה.
• תבשילי דגים ודגים.

מצב 2: חום תחתון עז + חום עליון

מצב הפעלה זה של תנור חשמלי הוא וריאציה של המצב הקלאסי. זה מובחן על ידי גוף חימום חזק יותר בתחתית החדר. השתמשו באפשרות זו לבישול מנות הדורשות טיגון מהיר מלמטה.

יתרונות

מצב זה מצוין לבישול בכלים שאינם מוליכים חום טוב, כגון כלי אלומיניום או זכוכית.

כדי למנוע שריפת מזון, הוסיפו לו מים. האוכל יתבשל מהר יותר, שכן חום טוב מגיע מלמטה והאוויר מלמעלה אינו קר. כתוצאה מכך, המנה מתבשלת מכל הצדדים ומתבשלת בצורה אחידה ככל האפשר.

מנות עיקריות שמכינים תחת פרמטרי תפעול אלו

מנות שונות בסירים - קדירה.

מצב 3: חום תחתון + חום עליון + מאוורר

עבודה עם פרמטרים כאלה כרוכה בשיתוף פעולה של שני גופי חימום (תחתון ועליון) ומאוורר המותקן על הקיר האחורי. עם אינטראקציה כזו, זרמי אוויר חם מתפשטים במהירות בכל תא התנור, ומבטיחים טמפרטורה אחידה בכל החלל שלו. אם בחרתם בדיוק בדגם כזה, עליכם לדעת בבירור כיצד להשתמש בתנור חשמלי כדי להעריך את כל היתרונות שלו ולא לבזבז את כספכם.

חָשׁוּב! לעתים קרובות אתה יכול להיתקל בשם אחר לפעולת מאוורר - הסעה. המאוורר יוצר הסעה מאולצת של אוויר חם בתנור. תנורים מצוידים מכשיר דומה, נקראים רב תכליתיים. בהיעדר מאוורר, הסעה מתרחשת באופן טבעי, שכן אוויר קרתמיד כבד מחמם. תנורים אלה הם דגמים סטטיים.

יתרונות:

• הודות לתנועה מתמדת של אוויר מחומם, המזון מתחמם מהר יותר מכל הצדדים, מה שמפחית את זמן הבישול. זה בתורו הופך את האוכל לעסיסי.
• דגמים מסוימים של תנורים חשמליים מאפשרים לך לבשל שני מנות בו זמנית ברמות תא שונות במצב זה.

חָשׁוּב! זמן הבישול במצב זה מצטמצם ב-30% בהשוואה לשימוש בחימום מסורתי.

• בחר את הרשת האמצעית להתקנת תבנית האפייה. בדרך זו, ינוצלו כל היתרונות של זרימת אוויר חם במחזור.
• לפעמים יש צורך להפחית את הטמפרטורה הרגילה לבישול מנה מסוימת כדי שלא יתייבש.

מנות עיקריות המוכנות לפי פרמטרי הפעולה הבאים:

• רול מטוגן.
• עוגות.
• רגלי חזיר.
• קדירות.
• צָלִי.
• פודינגים.

מצב 4: חום תחתון

כאשר התנור פועל בצורה זו, רק גוף החימום התחתון מופעל. פרמטרים כאלה נחשבים למשתמשים ביותר, מכיוון שלתנורים ישנים היה רק ​​זה. מתוך הרגל, עקרות בית סומכות יותר על שיטת הבישול המוכחת ולא תמיד מבהירות מה משמעות הסמלים בתנור או כיצד להשתמש בתנור חשמלי מסוג זה. אבל אתה עדיין צריך לעשות זאת, שכן דגמים מודרניים שונים באופן משמעותי מיחידות ישנות יותר.

פגמים:

• זמן הבישול ארוך יותר מאשר בשימוש במצבים שתוארו לעיל.
• תהליך הבישול הוא די עתיר עבודה, שכן עקרת הבית תצטרך לפקח כל הזמן על המנה, להפוך אותה מעת לעת ולשנות את רמת תבנית האפייה.

מצב זה נוח לשימוש רק לבישול מאפים הדורשים טיפול בחום ארוך טווח.

מנות עיקריות המוכנות לפי פרמטרי הפעולה הבאים:

• פשטידות עם מילוי לח.
• שימורים.

מצב 5: חום תחתון + מאוורר

פעולת המאוורר מחוברת לפעולת גוף החימום התחתון. הודות לכך, טמפרטורת האוויר בתא התנור מפוזרת באופן שווה יותר.

יתרונות:

• הודות למאוורר, הבישול במצב זה מהיר הרבה יותר מאשר עם האפשרות עם חימום תחתון בלבד.
• מנות המוכנות באמצעות פרמטרי הפעלה אלו של המכשיר הן עסיסיות מבפנים ובעלות קרום חום זהוב ויפה מכל הצדדים.

מנות עיקריות המוכנות לפי פרמטרי הפעולה הבאים:

• פשטידות פתוחות.
• מאפים מבצק שמרים.

מצב 6: חום עליון

במצב זה פועל רק גוף החימום הממוקם בחלק העליון של תא התנור. האוויר בחדר אינו מחומם באופן אינטנסיבי, שכן מחזור הדם הטבעיקָשֶׁה. אפשרות דומה בתנור מופעלת לטיגון החלק העליון של תבשיל כמעט גמור.

השתמש במצב זה כדי לטגן את החלק העליון של מנות שונות, כמו גם כדי לתת גבינה מוזהבת או מיונז בחלק העליון של ג'וליאן, בשר בסגנון צרפתי ומנות דומות אחרות.

מנות עיקריות המוכנות לפי פרמטרי הפעולה הבאים:

• קְדֵרָה.
• עוּגָה.
• ירקות על הגריל.
• פולנטה.
• לזניה.
• תבשילי פסטה.
• ירקות עם בשמל.
• פּוּדִינג.
• כופתאות.

מצב 7: חום עליון + מאוורר

מצב זה עוזר למוצרים לרכוש קרום זהוב בהיר, תוך חימום שווה בפנים.

מנות עיקריות המוכנות לפי פרמטרי הפעולה הבאים:

• קְדֵרָה.
• בָּשָׂר.
• סופלה ירקות.
• לזניה.

מצב 8: מחמם טבעת + מאוורר

מחמם הטבעת ממוקם על הקיר האחורי של תא התנור והוא אלמנט ספירלי מקופל לטבעת. צורתו המעגלית נבחרה במיוחד, שכן יחד עם המאוורר הממוקם במרכזו, גוף החימום מספק תנועה אופקית של אוויר חם, הממלא במהירות את תא התנור ומחמם אותו לטמפרטורה הנדרשת. לעתים קרובות היצרנים קוראים למצב זה הסעה.

• עם פרמטרי הפעלה אלה, אתה יכול בקלות לבשל כמה מנות בו זמנית, להציב אותם ברמות תנור שונות.
• עדיף לבשל מנה אחת בשכבה התחתונה של התנור.
• עדיף לבשל שני מנות במפלס הראשון והשלישי של התנור.
• לא מומלץ לבשל בשורה העליונה של התנור בעת שימוש במצב זה.
• עדיף להגדיר את הטמפרטורה מעט נמוכה מהרגיל עבור מנה מסוימת, שכן המאוורר עוזר לחמם את האוכל מהר יותר.
• כדי לבשל את רוב המנות במצב זה, אין צורך בחימום מוקדם של התנור.

יתרונות:

• האוויר בתוך התנור הופך יבש יותר, מה שמונע מטעמי מזון להתערבב ולשנות את הטעם.
• המצב חסכוני למדי מבחינת צריכת אנרגיה, שכן מנות מוכנות במהירות ויותר מאחת בכל פעם.

מנות עיקריות המוכנות לפי פרמטרי הפעולה הבאים:

• בָּצֵק עָלִים.
• ייבוש עשבי תיבול, פירות, פטריות.
• עיקור של שימור.
• מנות מבושלות היטב עם מרכז עסיסי ורך.

מצב 9: מחמם טבעת + חימום תחתון + מאוורר

הפעולה המשולבת של שני גופי חימום ומאוורר נקראת אחרת על ידי היצרנים. ניתן למצוא את השמות הבאים למצב זה: פיצה, פיצה/אפייה, גורמה, חימום הסעה + חימום תחתון, חימום סופר מהיר, אפייה אינטנסיבית, הפשרה וחימום חוזר. טכנולוגיה זו מבוססת על שימוש בכל היתרונות של הסעה, אך רק אם יודעים כיצד להשתמש בתנור חשמלי ומה המשמעות של הסמלים על התנור.

• עדיף להשתמש במפלס האמצעי של התנור לבישול במצב זה.
• אין צורך לחמם את התנור לבישול.
• מצב זה משמש לעתים קרובות להפשרה וחימום מזון.

מנות עיקריות המוכנות לפי פרמטרי הפעולה הבאים:

• מוצרים חצי מוגמרים לא קפואים.
• צִ'יפּס.
• שְׁטרוּדֶל.
• תפוח אדמה אפוי.
• עוגת קרד.
• פאי פירות.
• עוגות גבינה ולחמניות.

מצב 10: מחמם טבעת + חימום תחתון + עליון + מאוורר

היצרנים קוראים למצב זה: אינטנסיבי, חימום מוקדם, אוויר חם מקצועי, בישול תלת מימדי, בישול רב תכליתי, בישול מהיר.

לא לכל הדגמים של תנורים חשמליים יש מצב זה.

• פרמטרי הפעלה אלה משמשים לחימום מהיר של התנור לפני השימוש במצב הראשי.
• בישול מנות הדורשות אפייה עמוקה מתרחש במהירות עם היווצרות של קרום אדמדם ומעורר תיאבון.

מנות עיקריות המוכנות לפי פרמטרי הפעולה הבאים:

• רגל כבש.
• חזיר שלם צלוי.
• הודו שלם.

מצב 11: גריל

אייקון הגריל על התנור גם לא נמצא בכל דגמי התנורים החשמליים. זה מציין שלתנור יש אלמנט צינורי המחובר לתקרת החדר. חלק זה שונה מגוף חימום קונבנציונלי בקרינה אינפרא אדומה, המחממת את המוצרים ישירות, ולא את האוויר. הספציפיות של הגריל היא שהוא משפיע על המוצרים שנמצאים ישירות מתחתיו.

• מצב זה יכול לשמש לבישול מנות עיקריות, כמו גם להענקת קרום חום זהוב לאוכל בשלב הסופי של הבישול.
• כדאי לקחת בחשבון שהגריל יכול לפעול רק במצב הכי גבוה שאפשר. רק דגמים מסוימים מציעים למשתמש את היכולת להתאים את כוחו של האלמנט הצינורי.
• עדיף לבשל על השכבה הראשונה או השנייה של התנור מלמעלה.

חָשׁוּב! בחירת הרמה תלויה בעובי נתחי הבשר.

• ככלל, הבישול במצב זה מתבצע על רשת, ולכן כדי להימנע מהכתמת תחתית התנור בטיפות שומן, הניחו מגש במפלס התחתון.
• כדי למנוע אדים ועשן, אתה יכול לשפוך כמות קטנהמַיִם.
• כדי להבטיח שהקרום יהיה מכל הצדדים של מוצר גדול, כמו עוף או אווז, השתמשו ברוק. על ידי הפיכתו מעת לעת, תשיג את האפקט הרצוי.

מנות עיקריות המוכנות לפי פרמטרי הפעולה הבאים:

• סטֵייק.
• נקניקיות.
• נקניקיות.
• כָּבֵד.
• צלעות.
• פילה דג.
• טוסטים.
• יְרָקוֹת.

מצב 12: גריל + חום עליון

לפעמים אתה יכול לראות את השם של פונקציה זו של תנור חשמלי - גריל גדול.

• מצב זה משמש כאשר יש צורך להגביר את השפעת הטמפרטורה על מוצרים.
• כדי לבשל מזון, ניתן להניח אותם בכל התבנית, לא רק מתחת לגריל.

מצב 13: גריל + מאוורר

IN דגמים שוניםהשמות הבאים למצב זה נמצאים: גרטן, צלייה מאווררת, גריל מאוורר, גריל הסעה, גריל טורבו, גריל טורבו מקסי, אינפרא-טיגון ואחרים. אפשרות דומה בתנור תאפשר לכם לבשל על יריקה ללא התערבות של צד שלישי בתהליך. תודה לאוהד קרינת אינפרא אדוםיטגן את המוצר מכל הצדדים.

במצב זה, ניתן לבשל את כל המנות שהן זהות למצב גריל, מלבד טוסט וסטייק.

לדעת איך להשתמש בתנור תנור חשמליאו פועל על גז, אתה יכול להכין הרבה אוכל טעים ובריא. נייר כסף או שרוול אפייה מאפשרים לבשל מגוון תבשילים בתנור בטמפרטורות נמוכות יחסית סביב 230 מעלות. בישול בו זמנית של ירקות ודגים, תפוחי אדמה ובשר בהם נותן טעם וארומה מיוחדים, שכן המוצרים רוויים זה במיציו של זה. אם אתה מבשל לעתים קרובות ובאהבה, אז תנורים רב תכליתיים עם כל המצבים המתוארים הם הגרסה שלך לעוזר מטבח. אם אתם חובבי מונוטוניות ובישול הוא לא משימה נעימה במיוחד עבורכם, אז בעת הרכישה, בחרו בתנור פשוט יותר, עם מצבי בישול בסיסיים בלבד. בכל מקרה, התנור יעזור ליצור חג על שולחנכם.

תנור טוב יכול לעזור לך לבשל טעים ו אוכל בריא. עם זאת, צריך להבין שמדובר בהייטק מכשירי חשמל ביתייםעם מצבי פעולה רבים. אתה צריך להיות מסוגל לקרוא את הסמלים הראשיים והנוספים שלהם בדגמים מודרניים כדי להשתמש במיומנות ביחידת מטבח, במיוחד כמו אריסטון, זנוסי, סמסונג, אלקטרולוקס.

סמלים בסיסיים

מה ניתן לראות על לוחות התנור? אילו פונקציות מייצגות תמונות אלו?

הַפשָׁרָה

ייעודו הוא כמה טיפות בתחתית הריבוע, שמעליה תלויה תמונת מניפה. מצב זה מאופיין בפעולה בו זמנית של הקונווקטור עם גוף החימום התחתון. מצב זה משמש עבור:

• הפשרה מהירה של מזון ב-+30 מעלות צלזיוס;
• שמירה על הטמפרטורה של מנות מוכנות;
• מחממים אותם ב-+40-100 מעלות צלזיוס.

הוֹלָכַת חוֹם

סמלים אלה נראים כמו פרח בעל 4 עלים במעגל. הייעודים מצביעים על כך שהחום שנוצר במהלך מצב החימום מופץ באופן שווה על ידי מאווררים בכל נפחו. מטרה דומה משמשת להכנת מנות קפואות ואפייה בטמפרטורה של +170 מעלות צלזיוס.

הסעה וגריל

הסמלים של אופן פעולה זה נראים כמו פרח בעל 4 עלים בתחתית ריבוע שמעליו מרחף קו זיגזג או קו מנוקד. התנור במצב זה מדליק את גוף החימום של הגריל, הממוקם בחלק העליון של החדר, ובו זמנית מפעיל את המאוורר. פעולה זו של האלמנטים עוזרת ליישר את שריפת החלק העליון של המוצרים המוכנים.

גריל גדול

תכונה זו מסומנת על ידי זיגזג או דפוס נטוי בחלק העליון של הריבוע. חימום מתרחש באמצעות גוף חימום גריל, אשר יש שטח גדול. הטמפרטורה מוגדרת בטווח של +50-225 מעלות צלזיוס. אבל המצלמה תתחיל לעבוד לאחר שתגיע ל-225 מעלות צלזיוס.

גריל וגוף חימום עליון

כדי לתאר תכונה זו, היצרנים בחרו באייקונים שנראים כמו זיגזג באמצע ריבוע עם קשת (קו ישר) בחלק העליון. התנור מחומם באמצעות גוף חימום הממוקם בחלקו העליון. בשל כך, חום זורם ישירות לגריל, ועוזר למוצר המתבשל עליו לשמור על עסיסיותו.

מצב מסורתי

לייעוד יש 2 קשתות (קווים ישרים מוצקים) המביטות זו בזו, הממוקמות בחלק העליון והתחתון של הריבוע. סמלים אלה מציינים שגוף החימום העליון והתחתון פועלים בתא.

במקרה זה, מכניסים לתנור מאפים רגילים או מוצרים הדורשים טיגון בטמפרטורה של +200 מעלות צלזיוס.

חימום מלמטה

ייעודו הוא קשת או קו ישר בתחתית ריבוע. המאוורר עוזר לגוף החימום התחתון הפועל להפיץ חום בכל החדר באמצעות הסעה מאולצת. הסמלים מציינים שבישול דורש טמפרטורה של +50-250 מעלות צלזיוס, שבה המוצר נאפה מלמטה, בעוד הטמפרטורה הרצויה נשמרת מלמעלה.

תאורה אחורית

הסמלים של פונקציה זו הם נורה בריבוע. ייעודים כאלה מצביעים בבירור על כך שהמצלמה נוחה לשימוש עם פונקציה זו, וכל התוכן שלה בפנים נראה בבירור. זה עוזר לפקח חזותית נוספת על תהליך הבישול.

דמויות נוספות

בנוסף העיקריים שבהם, לכל תנור, במיוחד המותגים Ariston, Zanussi, Samsung, Electrolux, יש אייקונים נוספים המספרים על יכולות ההפעלה הנוספות של היחידה.

• הפעלה בו-זמנית של המחממים התחתונים והטבעתיים יחד עם המאוורר מאפשרת להכין בקלות פיצה בתנורים של Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, Gorenje. פונקציה זו מתוארת באופן סמלי כפיצה שניתן לזהות בקלות.

• על ידי אינטראקציה בין המחממים העליונים, התחתונים והטבעתיים יחד עם המאוורר, התנור מאפשר לבשל מנות גדולות, למשל שוק טלה, חזיר יונק. מצב זה משמש גם להנחת מספר מגשי פשטידות בתא. הם דורשים במיוחד פיזור טמפרטורה אחיד בכל הרמות. פונקציה זו ניתנת לא רק בתנור סימנס, אלא גם ב- Gorenje, Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, כפי שניתן לראות בתמונה.
• Quick Heat, שהוא סמל עם קווים אנכיים גליים וחצים בתחתית, עוזר לחסוך בזמן על ידי הגעה לטמפרטורה הרצויה עד 50% תוך זמן קצר. במקרה זה, כל גופי החימום משמשים בו זמנית, מה שמאפשר לך להימנע מבזבוז אנרגיה עודפת. התנור יכול לעבור אוטומטית למצב הנבחר או שניתן להגדיר אותו באופן ידני.
• הַסָקָה כלי אוכל מקרמיקהעוזר לאוכל להישאר חם זמן רב יותר. מצב "אוויר חם 3D" עם הגדרת טמפרטורה של 30-65 מעלות צלזיוס יעזור לך לנצל את הפונקציה הזו. כאשר הטמפרטורה מגיעה לערך הנדרש, המסך יציג את סמל "ערימת הצלחות".