La pianta della senape contiene gran numero sostanze utili ed è considerato un medicinale. È usato per il trattamento e la prevenzione varie malattie. Questo condimento viene utilizzato attivamente anche in cucina. È indispensabile in Asia, Europa, America.

La senape è un alimento nutriente. 100 g contengono più di 500 kcal. Sono presenti sostanze come proteine, carboidrati, grassi e fibre alimentari. La composizione contiene acidi folico e pantotenico, niacina, piridossina, riboflavina, tiamina, nonché vitamine C, A, E, K. Micro e macroelementi includono sodio, calcio, potassio, magnesio, ferro, rame, manganese, zinco e selenio .

Descrizione e tipologie

La senape appartiene alla famiglia delle Brassicacee. Esternamente, sembra un'erbaccia chiamata colza. È annuale pianta erbacea. La radice ha l'aspetto di un rubinetto. Può penetrare nel terreno fino a 2-3 m di profondità. Il fusto è eretto e ramificato. Le foglie sottostanti hanno una forma pennatamente incisa. Sono abbastanza grandi e completamente verdi. I verdi superiori hanno il picciolo corto. La forma dei piatti è la stessa di quelli inferiori. Hanno una tinta bluastra.

Le infiorescenze sono raccolte insieme e situate nella parte superiore del tronco e dei rami. Il frutto è un baccello sottile cilindrico. Ha una forma a punteruolo. Cresce da 0,7 a 1,2 cm di lunghezza. Le vene si intrecciano sulle valvole. I semi sono palline con un diametro fino a 1 mm. Hanno una tinta rosso-brunastra, grigio-nero e talvolta gialla. Il raccolto fiorisce a maggio. I semi maturano a giugno. La senape è un'eccellente pianta di miele.

Esistono 3 tipi principali di tale cultura:

1. 1. Nero. Si chiama anche francese. Questa varietà è coltivata in Francia e Italia. I semi hanno un debole aroma. Da loro viene preparata la famosa mostarda da tavola. Un esempio è la salsa ravigote e la senape di Digione.
2. 2. Grigio. È anche conosciuto come Sarepet. Viene coltivato in Ucraina, Kazakistan e Russia. Ha il sapore del nero. Venduto come farina. Più è leggero, migliore è la qualità. Le varietà popolari di questo tipo di senape sono Mustang, Zelenolistnaya, Zarya, Prelestnaya, Yadrenaya, Sadko, Vesnushka, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileiny.
3. 3. Bianco. Chiamato anche inglese. Questa varietà non ha alcun aroma, quindi quando si preparano vari piatti viene integrata con altri condimenti. Di solito non viene mangiato, ma utilizzato per la preparazione olio di senape. Le varietà vegetali più popolari sono Carolina, Etalon, Talisman e Zelenda.

Separatamente, gli allevatori hanno creato varietà di insalata di senape. Il loro fogliame è più delicato nel sapore e nella consistenza. Il verde cresce rapidamente. Viene utilizzato per preparare insalate e contorni. Si utilizzano solo le foglie giovani. Alcune varietà hanno una radice spessa che può anche essere mangiata. La pianta raggiunge un'altezza di 30-60 cm. La più apprezzata varietà di insalate le mostarde sono Krasnolistnaya, Ant e Volnushka.

Proprietà utili e controindicazioni

Proprietà utili la senape è che:

1. 1. Aiuta con i tumori maligni. Ciò vale in particolare per il cancro della cervice, della mammella, del colon e della vescica. Le proprietà antitumorali sono associate alla presenza di fitonutrienti nella composizione, che inibiscono lo sviluppo di strutture cellulari maligne.
2. 2. Tratta la psoriasi. Gli scienziati hanno dimostrato la capacità dei semi di influenzare la sintesi degli enzimi catalasi, glutatione perossidasi e superossido dismutasi, che influenzano lo sviluppo di malattie autoimmuni croniche. Quando si utilizza la senape per la psoriasi, l'effetto terapeutico è stato confermato.
3. 3. Utilizzato per trattare la dermatite da contatto. L'estratto di semi accelera il processo di rigenerazione ed elimina il gonfiore associato all'irritazione pelle a seguito dell'esposizione a sostanze chimiche e tossiche.
4. 4. Utilizzato per la prevenzione e il trattamento malattie cardiovascolari. Contiene olio di senape acidi grassi, compresi gli Omega-3. Previene l'infarto del miocardio. Se si utilizza un prodotto del genere, diminuisce la probabilità di interruzione del ritmo del muscolo cardiaco. Inoltre, i prodotti a base di senape possono eliminare il dolore in quest'area.
5. 5. Adatto per la prevenzione e il trattamento delle malattie dell'apparato respiratorio. I semi hanno un effetto riscaldante, che è molto benefico per la salute umana. Ecco perché la pianta viene utilizzata per bagni e impiastri di senape nel trattamento della bronchite, della tosse e altro. Puoi fare impacchi con olio di senape e canfora. Migliorano il flusso sanguigno, sopprimono gli attacchi d’asma e liberano il tratto respiratorio dal muco. L'estratto di senape può essere usato come gargarismi per alleviare il gonfiore causato dal mal di gola.
6. 6. Elimina dolore e spasmi. Si consiglia di effettuare applicazioni con olio di senape, poiché hanno un effetto analgesico. Possono essere utilizzati per patologie muscolari come paralisi degli arti e reumatismi.
7. 7. Aiuta con l'avvelenamento. Se il corpo soffre di intossicazione causata dal consumo di alcol o altri farmaci, si consiglia di bere un decotto di senape. Questo rimedio rimuove rapidamente le tossine ed elimina i sintomi di avvelenamento.
8. 8. Promuove la crescita dei capelli. L'olio di senape è un forte stimolatore di questi processi. Inoltre, il prodotto contiene una grande quantità di vitamina che nutrirà i capelli, in modo che le ciocche sembreranno molto migliori.
9. 9. Migliora le condizioni della pelle. I semi vengono utilizzati per preparare una pasta, utilizzata in cosmetologia per curare l'acne. Questa composizione elimina la tigna. Per pulire la pelle del viso, puoi usare lo scrub ai semi di senape.
10. 10. Aiuta con il diabete. Ha proprietà antiossidanti, riduce il livello di concentrazione di glucosio nel sangue, prevenendo così l'ossidazione dei lipidi. Aiuta anche a stimolare i processi metabolici nel corpo umano.
11. 11. Ha un effetto benefico sulla salute del sistema riproduttivo di uomini e donne, poiché migliora i livelli ormonali.
12. 12. Mantiene il tessuto osseo sano, poiché contiene grandi quantità di calcio e magnesio. Riduce la probabilità di sviluppare l’osteoporosi.
13. 13. Riduce i livelli di colesterolo nel sangue. Le sostanze dell'estratto vegetale legano gli acidi biliari, che comprendono il colesterolo, e ne favoriscono l'escrezione. Grazie a ciò, il prodotto pulisce i vasi sanguigni dalla placca, previene la formazione di coaguli di sangue e riduce il rischio di sviluppare aterosclerosi e trombosi.
14. 14. Rallenta il processo di invecchiamento. Ciò è dovuto alle proprietà antiossidanti della pianta, dovute alla presenza di acido folico, vitamina A, flavonoidi, carotene, luteina.

Nonostante i grandi benefici per l'organismo derivanti da una pianta come la senape, è necessario ricordare le controindicazioni. Questi includono tubercolosi polmonare, polmonite e patologie renali. Le persone che soffrono di problemi cardiaci, ulcere allo stomaco o enterocolite cronica devono prestare attenzione. La pianta può essere dannosa per le persone che hanno una scarsa tolleranza individuale a tale prodotto. In questo caso, si sviluppa reazione allergica. Inoltre, è necessario ricordare che il contatto prolungato con cerotti di senape provoca irritazione sulla pelle, quindi è necessario monitorare sempre i tempi della procedura.

Utilizzo nella medicina popolare

IN medicina popolare Esistono molte ricette con la senape. Aiutano nel trattamento di varie patologie:

1. 1. Per il raffreddore. Si consiglia di versare la polvere di senape nei calzini di lana e metterli in piedi. In questo caso è necessario bere molta acqua o altre bevande calde (è adatto un decotto con lamponi, infiorescenze di tiglio e foglie di ribes nero).
2. 2. Per dolori ai piedi e alle ginocchia. È necessario applicare un impacco. Avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. sale da cucina, soda, aceto e senape in polvere. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e applicare la pasta sul punto dolente. Dopo 2-3 giorni il problema scomparirà.
3. 3. Per il singhiozzo. È necessario preparare una pasta mescolando piccola quantità aceto e senape in polvere. Applicare il prodotto risultante su un terzo della lingua. Le sensazioni saranno spiacevoli, ma dopo pochi minuti il ​​singhiozzo scomparirà. La polpa dovrà essere lavata via e risciacquata.
4. 4. Per polmonite e bronchite cronica. Devi preparare un impacco curativo. Dovrai prendere 1 cucchiaino. senape in polvere, cipolla media (grigliata), 1 cucchiaio. l. Miele, olio di girasole, grasso di capra e alcol. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per ottenere una massa densa omogenea. È necessario lubrificare la carta oleata e quindi applicare il tutto in un punto del corpo nell'area dei polmoni. Si consiglia di lasciare applicato questo impacco riscaldante per tutta la notte. A differenza dei cerotti alla senape, ha un effetto più delicato, quindi non apparirà una forte sensazione di bruciore.
5. 5. Quando si tossisce. Si consiglia di preparare una torta compressa da 3 cucchiai. l. crusca di frumento. Aggiungi 1 cucchiaino a loro. olio di semi di girasole, vodka, miele e senape in polvere. Impastare tutto, aggiungendo una piccola quantità acqua calda. La pelle deve prima essere coperta con un panno, quindi stendere la torta risultante. Per i bambini, puoi realizzare un impacco diverso. Mescolare 1 cucchiaio. l. miele e senape in polvere, quindi aggiungere 2 cucchiai. l. purè di patate bollite.
6. 6. Per le emorroidi. Si consiglia di fare bagni di vapore. Devi prendere 4 cucchiai. l. senape in polvere per 3 litri di acqua bollente. Versa il liquido in un secchio e siediti sopra, avvolgendo la parte inferiore del corpo in una coperta. La procedura non dovrebbe durare più di 5-10 minuti.

Questo genere comprende 7-10 specie che crescono spontaneamente in Eurasia e Nord Africa. Tre specie si trovano nei paesi della CSI, tra cui la senape di campo e la senape bianca. È stato a lungo coltivato in Europa occidentale solo una specie: la senape bianca, la cui patria sono i paesi del Mediterraneo. In Indocina, India, Cina, Nord Africa In Asia Minore si coltiva la senape grigia o Sarepta. Specie selvatiche le senapi sono originarie dell'Asia. In Russia vengono coltivate due specie coltivate.

Struttura. Le piante appartenenti a questo genere sono annuali, meno spesso erbe perenni. La maggior parte di loro sono erbacce. Le foglie di alcune specie sono intere, in altre sono incise con lobi a forma di lira, in altre ancora sezionate.

I fiori sono generalmente gialli, meno spesso giallo-bianchi. I petali della corolla hanno solitamente una curvatura ovale inversa. Alla base di ogni stame c'è una ghiandola mellifera. Nel fiore c'è un pistillo con ovaio sessile, uno stilo che si trasforma in un grande stigma bilobato.

I frutti della senape sono baccelli bivalvi con beccucci lunghi, talvolta a forma di spada. Le valvole dei baccelli presentano da 3 a 5-7 venature longitudinali, dense, convesse, con tubercoli. Semi sferico, di solito si trovano in una riga. Ogni seme ha due cotiledoni bilobati, tra i quali si trova la radice embrionale in un solco.

Crescente . La senape Sarepta viene coltivata sul territorio di Russia, Ucraina e Bielorussia. grandi aree, nella zona non chernozem fino al 62° di latitudine nord, vengono coltivati ​​in piccole aree senape bianca. I semi di senape vengono seminati dopo i legumi e le colture invernali. La semina viene effettuata in file con una distanza tra le file fino a 15 cm e una profondità di semina di 5 cm. Le misure per la cura delle colture comprendono l'erpicatura prima della germinazione, l'eliminazione erbacce, controllo dei parassiti. La raccolta viene effettuata all'inizio della comparsa della maturazione cerosa dei semi.

Proprietà utili

Le proprietà benefiche della senape sono dovute al fatto che i semi contengono fino al 35% di olio grasso e fino all'1% di olio allilico essenziale. La senape bianca e blu viene coltivata per ottenere dai semi l'olio di senape, che viene utilizzato nell'industria dolciaria, profumeria, conserviera, nella panificazione, nonché olio essenziale utilizzato in medicina sotto forma di alcol di senape (un farmaco che distrae e irrita). La senape è popolare in cosmetologia come mezzo per creare maschere una crescita migliore capelli, possono essere preparati a casa. Gli impacchi anticellulite con senape vengono utilizzati anche in cosmetologia per dimagrire. La polvere di senape è prodotta con panelli vegetali, che costituiscono la base degli intonaci di senape e della senape da tavola secca. Esistono diversi tipi di senape come condimento: senape di Digione (francese), senape di miele, senape di frutta, senape verde, senape di Don (salamoia), ecc. Le varietà di foglie e radici della senape Sarepta vengono consumate come colture orticole. Tutte le piante di questo genere sono eccellenti piante di miele.

Sempre più spesso i giardinieri e i giardinieri moderni si trovano ad affrontare il problema dell'esaurimento del suolo. Per ripristinare e migliorare la produttività dello strato fertile, gli scienziati propongono di aggiungere vari minerali e fertilizzanti organici.

Fertilizzanti ecologici

Tuttavia, il metodo più conveniente ed ecologico è coltivare piante di concime verde sul sito, chiamate anche piante di concime verde fertilizzante verde. Tali colture che possono arricchire il terreno con azoto e altro sostanze organiche, comprendono vari tipi di trifoglio e lupino, piselli e fagioli, meliloto e colza, phacelia e, ovviamente, senape bianca. Questo articolo ti parlerà delle caratteristiche e delle caratteristiche di questa pianta, dei metodi di preparazione e semina del terreno, nonché dell'uso della senape bianca.

Un po' di storia

Gli antichi Greci e Romani conoscevano e spesso utilizzavano la senape per vari scopi. La storia ci è stata conservata che nel 33 a.C. e. Il capo militare dei persiani, Dario, inviò al suo avversario Alessandro Magno una borsa piena di semi di sesamo come sfida alla battaglia. In risposta, il macedone inviò all'accampamento persiano un piccolo sacchetto contenente semi di senape bianca. Un messaggio del genere significava che, sebbene l’esercito greco avesse un numero inferiore di soldati, era più “caldo” e attivo nelle battaglie. Il famoso guaritore greco Ippocrate utilizzava varie parti della pianta di senape per curare molte malattie. La diffusione della senape bianca in Europa fu facilitata dalle operazioni militari e dalle campagne dei romani, che la utilizzarono sia per scopi culinari che medicinali.

Caratteristiche botaniche

La senape bianca, o, come viene anche chiamata, senape inglese (Sinapis alba), è una pianta erbacea annuale della Pancake Week appartenente al genere Sinapis (Senape) della famiglia delle Crucifere (Cavoli). L'apparato radicale di questo concime verde è profondo e fittato. La radice principale può "andare" fino a una profondità di tre metri. Radici laterali si trovano negli strati superiori del terreno e crescono orizzontalmente, allontanandosi di 60-70 cm da quello principale.

La parte fuori terra della senape bianca cresce fino a 80 cm. La pianta fiorisce, a seconda delle condizioni meteorologiche, in giugno-luglio, gialla o biancastra. fiori gialli, che sono raccolti in un'infiorescenza racemosa. Ciascuna di queste infiorescenze può contenere da 25 a 100 fiori impollinati da insetti con un odore speziato di miele. Entro la fine dell'estate si forma un frutto, che è un baccello multicamera con un beccuccio allungato a forma di spada e ricoperto di peli corti e duri. All'interno del baccello si formano di norma dai 5 ai 6 semi sferici, che possono essere colorati in varie tonalità di giallo.

La senape bianca è una coltura abbastanza resistente al freddo e amante dell'umidità, quindi nelle regioni settentrionali fiorisce e forma i frutti molto più velocemente.

Composizione chimica

Sia le foglie giovani che i fiori della senape bianca sono ricchi di una varietà di vitamine, flavonoidi e microelementi. I semi della pianta contengono oli essenziali e grassi, saponine, aminoacidi come arachidico, linolenico, palmitico, oleico, linoleico ed altri. Inoltre contengono composti minerali naturali come il tioglicoside sinalbin, il glicoside sinigrina e l'enzima mirosina. Gli oli contenuti nella senape le conferiscono un gusto pungente, di cui è responsabile il glicoside sinigrina, e un odore specifico.

Dove viene utilizzato?

Oltre al fatto che la senape bianca è un concime verde, viene utilizzata anche come pianta del miele, fonte di materie prime per la produzione di vari medicinali, semi oleosi e colture dal sapore piccante.

Le foglie della pianta vengono utilizzate per il cibo, fresco aggiunto alle insalate e bollito o in umido - come contorno per piatti di pesce e carne. Dai semi di senape bianca si ottiene l'olio e dalla torta rimanente si ottiene la polvere di senape, dalla quale si ricavano successivamente varie salse e condimenti.

Di questa pianta vengono utilizzati i semi interi vari tipi cibo in scatola, nonché per preparare cavoli e piatti a base di carne, preparare carne macinata. I semi di senape bianca macinati vengono utilizzati nell'industria dolciaria, della panificazione, tessile, del sapone e farmaceutica.

Ma più di tutti i vantaggi elencati della senape, siamo interessati al motivo per cui è così buono come fertilizzante verde. Scopriamolo.

Vantaggi della senape come concime verde

Alla maggior parte dei giardinieri e dei giardinieri piace la senape bianca come fertilizzante perché cresce molto rapidamente, nonostante le condizioni sfavorevoli. condizioni meteorologiche, germina, aumenta il volume della massa verde. I semi di questa pianta sono in grado di germinare ad una temperatura di +1...+2 o C e tollerano tranquillamente un calo di temperatura fino a -4...- 5 o C. Tutto ciò ti permette di seminare la senape ovunque tutta la stagione del giardinaggio: da aprile a fine settembre.

Come già accennato, la senape bianca accumula abbastanza rapidamente la massa verde, che è molto ricca minerali e microelementi. Contiene azoto, potassio e fosforo. Tuttavia, va ricordato che solo quelle piante che hanno germogli o hanno iniziato a fiorire possono arricchire il terreno con azoto. A preparazione adeguata Nel terreno, la senape può aumentare fino a 400 kg di massa verde per cento metri quadrati, che corrisponde approssimativamente all'applicazione di 300 kg di letame.

Ben sviluppato e profondo sistema radicale la senape ripristina la traspirabilità, la porosità e la struttura del terreno, migliorando così la permeabilità all'acqua e la capacità di umidità. Inoltre, le radici della senape bianca secernono sostanze speciali: fitormoni, che sopprimono l'attività vitale di vari agenti patogeni e nematodi, a seguito dei quali il terreno viene disinfettato.

La massa verde scavata e i resti delle radici sono cibo per una varietà di organismi che vivono nel terreno, producendo vermicompost e rilasciando anidride carbonica durante i loro processi vitali, necessaria per la nutrizione delle piante.

La senape bianca è un concime verde che arricchisce e disinfetta perfettamente il terreno. Dopo di ciò, la maggior parte delle colture di ortaggi e cereali crescono bene, ad eccezione dei rappresentanti della famiglia Brassica.

Come preparare il terreno per la semina?

Se la semina della senape bianca per la successiva lavorazione industriale viene effettuata solo su terreni coltivati ​​a cui sono stati aggiunti fertilizzanti organici, i giardinieri possono piantare questa pianta su terreni difficili. La senape può crescere anche su terreni argillosi, acidi e poveri di humus. Durante la sua crescita, questa pianta arricchisce il terreno di fosforo, zolfo e azoto. Per la crescita e lo sviluppo normali della senape, la cosa più importante è una quantità sufficiente di acqua, indipendentemente dalla temperatura ambiente. Questo sovescio non sopporta bene la siccità e necessita di annaffiature abbondanti.

Come e quando seminare?

La senape bianca dovrebbe essere seminata abbastanza presto, non appena la temperatura del terreno raggiunge +8...+10 o C. Piantare in tali prime date offre una serie di vantaggi:

1. Il terriccio umido e le basse temperature dell'aria e del suolo favoriscono lo sviluppo di radici e foglie potenti che possono competere con le erbacce per lo spazio al sole.
2. Con questo semina anticipata coleotteri delle pulci crocifere causare meno danni alla senape.
3. Questa cultura preferisce le giornate lunghe, il che la rende indesiderabile semina tardiva. In questo caso, la senape bianca (le recensioni di giardinieri e giardinieri in questo caso sono unanimi) attraversa tutte le fasi di sviluppo troppo rapidamente, il che influisce negativamente sulla pianta.

Se prevedi di utilizzare la senape come fertilizzante verde, per ogni cento metri quadrati di terreno devi preparare circa 100-150 g di semi. Molti giardinieri praticano la semina congiunta legumi. Piantare i semi ad una profondità di circa 2 cm, lasciando 15-20 cm tra le file.

La senape è la spezia senza la quale è difficile immaginare piatti familiari. Si ottiene dall'omonima pianta di senape (altrimenti detta synapis). La senape appartiene alla famiglia delle Brassicacee. Il nome generico Sinapis è composto da due parole greche, che insieme danno la frase “danno alla vista”.

Aspetto

Fondamentalmente, tutti i tipi di senape sono piante annuali. Hanno foglie intere. I fiori hanno petali gialli piegati retro. Molto spesso, l'altezza delle piante raggiunge un metro.

Il frutto è un baccello. Ha un naso lungo e leggermente appiattito. Presenta diverse vene sporgenti chiaramente visibili sulle sue valvole. Il setto è spesso, i semi hanno forma rotonda, sono disposti su un'unica fila.

Specie

I più comuni sono tre tipi di senape strettamente correlati: senape bianca, senape nera e senape marrone.

• Senape bianca (Sinapis alba)- Questa è una pianta annuale alta un metro. Presenta fusti dritti, costoluti, leggermente inclinati. Le foglie sono colorate verde e hanno la forma di lame con denti lungo i bordi. I fiori gialli sono disposti in grappoli. Da essi si formano dei baccelli, la cui lunghezza solitamente non supera i 4 cm. Ogni baccello contiene da 4 a 8 semi, che una volta essiccati sono inodore, e rivelano il loro sapore solo quando vengono macinati. Sotto l'influenza termica, tutta la nitidezza dei semi scompare. SU tedesco la senape bianca si chiama Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, in inglese - senape bianca, senape gialla, in francese - moutarde blanche.
• Senape bruna o Sarepta (Brassica juncea) anche una pianta annuale lunga un metro con fiori gialli. I baccelli variano in lunghezza da 3 a 5-6 cm, contengono da 16 a 24 semi. A prima vista hanno un sapore un po' amaro, ma poi mostrano tutta la loro piccantezza. In tedesco, la senape marrone si chiama Indischer Senf, in inglese - senape sarepta, senape marrone, in francese - moutarde de Chine.
• Senape nera (Brassica nigra) Appartiene anche alle annuali, ma in altezza è leggermente più grande delle due specie precedenti e raggiunge un metro e mezzo. I suoi fiori sono gialli, ed i baccelli sono molto piccoli, solo 2,5 cm. Dopo la frantumazione, presentano un sapore piccante molto forte. In tedesco, la senape nera si chiama Brauner Senf, in inglese - senape nera, vera senape, in francese - moutarde noir.

La senape bianca è la spezia più diffusa nel nostro Paese.

I semi di senape Sarepta possono essere gialli o marroni

La senape nera o francese è molto popolare in Francia

I semi di senape bianca hanno il gusto più delicato

La senape Sarepta è grigia e gialla

I semi di senape nera hanno un gusto e un aroma pungenti e distinti.

Dove cresce?

I paesi asiatici sono considerati la culla della senape.

La senape bianca è storicamente cresciuta nei paesi mare Mediterraneo e l'Asia occidentale. Ormai cresciuto ovunque.

La senape bruna è originaria dei paesi del Mediterraneo orientale, dove cresce anche al momento. Viene coltivato anche in Medio Oriente.

La senape nera viene coltivata attivamente nei paesi del Mediterraneo e nel Medio Oriente.

La senape viene coltivata scala industriale

Metodo per preparare le spezie

Vengono mangiati sia i semi di senape interi che quelli macinati, chiamati senape in polvere. Molto spesso si consuma la senape da tavola, che si ottiene mescolando acqua, aceto e altri ingredienti con polvere di senape, che variano a seconda della ricetta.

Polvere di senape ottenuto mediante pulizia dei semi, condizionamento del contenuto di umidità e della granulometria. Il guscio deve essere separato dai nucleoli, che vengono poi frantumati e trattati termicamente. Successivamente vengono pressati, la torta viene frantumata e setacciata.

Come scegliere e dove acquistare

I semi di senape possono essere acquistati in un negozio di spezie o in qualsiasi supermercato.

I semi di senape bianca di alta qualità vengono solitamente venduti sbucciati dal guscio esterno. La senape bruna ha i semi più piccoli; vengono venduti con la buccia per conservarli tutti proprietà del gusto e aroma.

Presta attenzione all'aspetto:

• I semi devono avere un colore uniforme e la stessa dimensione.
• Non dovrebbero contenere impurità estranee.
• È necessario prestare attenzione alla loro secchezza e pulizia.
• Se i semi sono schiacciati, divisi o hanno un colore non uniforme, le condizioni di conservazione sono inadeguate. Ciò significa che molto probabilmente sono danneggiati.
• Buoni semi sono duri e mantengono bene la forma.
• Se il grano si sbriciola quando viene strofinato, i semi sono di scarsa qualità e vecchi.
• Se acquisti la senape già pronta in un barattolo, presta attenzione all'assenza di separazione dell'olio.

Dovrebbero essere conservati in imballaggi sigillati e opachi o in un luogo buio. Poiché la senape ha un effetto antimicrobico, la refrigerazione non è necessaria.

Quando si sceglie la polvere di senape, è necessario prestare attenzione al colore uniforme, che non si scurirà se si macina la polvere con acqua. La struttura dovrà risultare ben frantumata, senza segni di muffe o umidità.

Peculiarità

I semi di senape bianca hanno un colore sabbioso, a volte virante all'ocra. Il loro diametro è di circa 2 mm. I semi di senape marrone sono leggermente più piccoli, solo 1,5 mm di diametro. Sono molto più facili da raccogliere, quindi la senape marrone spesso sostituisce la senape nera.

I semi di senape nera raggiungono 1 mm di diametro. Non sono completamente neri, ma piuttosto marrone scuro. Quando vengono raccolti, i baccelli spesso scoppiano, quindi ora viene coltivata molta meno senape nera.

Caratteristiche

La senape ha le seguenti caratteristiche:

• utilizzato in cucina come condimento;
• cresce principalmente in regioni meridionali;
• dopo la raccolta viene seminato come concime verde;
• utilizzato in medicina.

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Valore nutrizionale e contenuto calorico

100 grammi di semi di senape contengono 474 kcal.

Valore nutrizionale il prodotto è il seguente:

• proteine ​​– 26,08 g;
• grassi – 36,24 g;
• carboidrati – 15,89 g;
• acqua – 5,27 g;
• fibra alimentare – 12,2 g;
• cenere – 4,33 g.

Composizione chimica

100 grammi di semi di senape contengono i seguenti componenti:

• vitamine: A – 2 microgrammi; B1 (tiamina) – 0,81 mg; B2 (riboflavina) – 0,26 mg; B4 (colina) – 122,7 mg; B5 (acido pantotenico) – 0,81 mg; B6 (piridossina) – 0,4 mg; B9 – 162 mcg; C – 7,1 mg; E – 5,07mg; K – 5,4 microgrammi; PP (niacina) – 4,73 mg.
• macroelementi: potassio – 738 mg; calcio – 266 mg; magnesio – 370 mg; sodio – 13 mg; fosforo – 828 mg.
• microelementi: ferro – 9,21 mg; manganese – 2,45 mg; rame – 0,65 mg; selenio – 208,1 mcg; zinco – 6,08 mg.

Proprietà utili

La senape ha una serie delle seguenti proprietà benefiche:

• migliora la funzione muscolare;
• è un agente antimicrobico;
• promuove prestazioni migliori sistema nervoso;
• stimola il sistema cardiovascolare;
• aiuta le cellule a rigenerarsi;
• considerato un afrodisiaco.

Anche il grande Ippocrate parlava della senape non solo come una buona spezia, ma anche come un medicinale.

La polvere di senape ha alta efficienza, a causa dell'alto contenuto di enzimi, quando esposto a acqua calda. Si consiglia di aggiungerlo alle maschere per capelli, poiché attiva la crescita dei capelli e aiuta ad eliminare l'untuosità.

Danni e controindicazioni

Il danno della senape è causato dal suo sovradosaggio. A causa della sua piccantezza, può causare effetti erosivi sulla mucosa gastrica e contribuire al bruciore di stomaco.

Non dovresti usare la senape nei seguenti casi:

• per malattie renali;
• per la tubercolosi;
• per malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• per l'infiammazione del tratto gastrointestinale;
• con intolleranza personale.

Ricetta fatta in casa

La senape può essere facilmente preparata in casa. Sarà fresco e gustoso.

Prendi 5 cucchiai. l. senape in polvere, aggiungere 1 cucchiaino. aceto. Aggiungere acqua nella quantità necessaria a rendere il composto pastoso. Aggiungi 1 cucchiaino. zucchero e 0,5 cucchiaini. sale. Se lo si desidera, aggiungere pepe nero appena macinato.

Mescolate bene il tutto e mettetelo in un barattolo. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in un luogo caldo per tutta la notte.

Può essere conservato in frigorifero o altro luogo oscuro con coperchio ermetico.

Puoi vedere l'intero processo nel video del programma "Live Healthy", che si trova sopra.

Olio

L'olio di senape viene spremuto dai semi. Ha un aroma eccellente e un gusto interessante. Contiene molte vitamine, quindi in termini di benefici ed efficacia può essere paragonato antibiotico naturale, che ha un effetto battericida.

L'olio aiuta ad aumentare l'appetito e migliorare i processi digestivi.

L'olio di senape può essere conservato a lungo, poiché l'ossidazione avviene piuttosto lentamente.

È utilizzato per:

• trattamento della pelle,
• fortificazioni sistema immunitario,
• sviluppo cellulare,
• aiuta a normalizzare metabolismo,
• aiuta a dare elasticità ai vasi sanguigni e ai muscoli.

Applicazione

In cucina

La senape è una delle spezie più apprezzate in tutto il mondo. In cucina trova i seguenti utilizzi:

• da esso si ottiene la senape da tavola;
• è utilizzato come ingrediente essenziale nella maionese;
• la senape viene utilizzata per condire i piatti di carne;
• le foglie possono essere tagliate in insalata;
• il condimento viene aggiunto a salse e marinate;
• la senape viene utilizzata anche per la conservazione;
• L'olio di senape viene aggiunto anche all'impasto durante la cottura del pane.

I semi di senape bianca vengono utilizzati per marinare i cetrioli e preparare cibi in scatola con l'aggiunta di aceto. Vengono aggiunti a salsicce e salse. La senape bianca macinata viene utilizzata per insaporire zuppe e piatti a base di uova.

La senape marrone viene utilizzata per preparare una pasta. I suoi semi tostati hanno un sapore di nocciola e vengono spesso aggiunti al curry.

Carne

Puoi cuocere carne deliziosa, nella cui preparazione è coinvolta la senape:

• 0,8 kg di manzo disossato, lavato e asciugato;
• Mescola 7 cucchiai in un contenitore. l. olio d'oliva, 2 cucchiaini ciascuno di miele, senape e sale, un cucchiaino di pepe nero, la stessa quantità di basilico e paprika;
• In questa composizione la carne va marinata per almeno un'ora;
• poi la carne viene avvolta nella carta stagnola e messa in forno preriscaldato per 1 ora;
• Per dare alla carne una crosta croccante, potete poi aprire la pellicola e lasciare rosolare la carne in forno per altri dieci minuti.

In medicina

Uso medicinale la senape è piuttosto estesa. Viene utilizzato nei seguenti casi:

• per malattie articolari come lozione;
• per una rapida eliminazione degli ematomi;
• per la prevenzione;
• migliorare i processi digestivi;
• migliorare l'appetito;
• come lassativo locale;
• come agente antibatterico;
• come rimedio contro il raffreddore;
• per stimolare la circolazione sanguigna;
• per migliorare il metabolismo.

È ora di rimuovere le verdure tardive e inviarle per la conservazione. La senape verde bianca va seminata appena si raccolgono le patate e gli altri ortaggi; è un ottimo concime verde per i terreni stanchi;

• Applicazione
• Controindicazioni
• Recensioni e commenti

Quando e perché seminare la senape bianca come concime verde?

• Innanzitutto, dopo la frantumazione del terreno, la biomassa vegetale diventerà un fertilizzante facilmente digeribile e il terreno verrà reintegrato con humus e materia organica. Nei terreni coltivati, la senape bianca sopprime lo sviluppo delle erbe infestanti e le combatte. La cultura guarisce e nutre attivamente la terra;

• a causa degli oli essenziali che contiene, la pianta funge da profilattico dall'accumulo di parassiti: ad esempio lumache, tarme dei piselli e wireworms. E anche fungino malattie infettive: ad esempio, ticchiolatura e rizoctonia;
• Per il suolo, la senape funge da fertilizzante, migliora e migliora l'ambiente di vita dei microrganismi e dei vermi del suolo e, una volta decomposta, funge da cibo per loro. Ciò si traduce in rendimenti elevati;
• poiché la senape è una pianta della famiglia delle crocifere, non viene utilizzata solo come fertilizzante, ma lo è raccolto di miele. La pianta è apprezzata per la sua rapida crescita e l'accumulo di grandi masse in una piccola periodo freddo. Quando la pianta fiorisce attira gli insetti utili;
• dopo la decomposizione nel terreno è un fertilizzante altamente digeribile, ma è inferiore al sovescio di legumi in presenza di azoto, quindi come concime verde la senape sarà più efficace se mescolata con le leguminose;
• senape bianca - il sovescio struttura perfettamente, scioglie e drena il terreno, aumentandone così la capacità di umidità e traspirabilità. Le radici della pianta penetrano in profondità nel terreno, fino a tre metri di profondità. Questa coltura è progettata per proteggere il terreno dall'erosione del vento e dell'acqua, in primavera e periodo autunnale e se la pianta non viene rimossa, in inverno;
• la pianta è in grado di trattenere la neve, il che porta ad un minor congelamento del terreno e ad un maggiore accumulo di liquidi;
• I raccolti di senape bianca possono essere somministrati a conigli, bovini e altri animali. Di valori nutrizionali la pianta non è inferiore ai mangimi composti ed è apprezzata per la sua grande quantità di proteine ​​in autunno. Le verdure giovani e non ancora in fiore possono essere somministrate ai conigli e non temere che possano ammalarsi. Il suo svantaggio significativo è l'assenza di molti prodotti biologici sostanze attive, vitamine, nonché la presenza di glucosidi e oli tossici. Più la pianta invecchia, più diventa dannosa;
• il raccolto viene seminato inizio primavera 30 giorni prima di piantare le patate. Non è consigliabile seminare cavoli nel sito di semina, perché questa senape e cavoli appartengono alla famiglia delle crocifere. Anche buon periodo per la semina, in autunno fino a metà settembre, in primavera si può seminare fino a fine aprile;

• i raccolti germinano in tre o quattro giorni. Per i mangimi e il fertilizzante verde si seminano in file fino a 150 g ogni cento metri quadrati. Si consiglia di lasciare una larghezza tra le file di 15-20 cm. Quando si semina manualmente, oppure il 20 agosto, si utilizzano fino a 400 g. Per la raccolta del miele e l'ottenimento dei semi, si seminano a file;
• I semi di senape bianca vengono seminati quando le patate sono completamente raccolte. Si consiglia di seminare immediatamente dopo la raccolta della coltura principale. Ciò impedirà la perdita di umidità dell'ombra e impedirà che il terreno si secchi.

Quando viene raccolto il sovescio di senape bianca?

• Dopo un mese e mezzo dalla semina, la pianta raggiunge i 15-20 cm. Viene falciata o potata (a vostro piacimento), annaffiata preventivamente con una soluzione di em-preparati. Grazie a soluzione speciale Il processo di fermentazione viene accelerato e si crea una condizione microbiologica favorevole che porta all'arricchimento della terra con microelementi e sostanze nutritive.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata condizioni climatiche, in cui si trova appezzamento di terreno. Il fatto è che i processi di decadimento e umificazione avvengono solo con abbondante apporto idrico. Se il tuo sito si trova in una regione arida, il concime verde sarà efficace quando annaffiature abbondanti. Se nella tua regione si verificano periodiche siccità, l'irrigazione dovrebbe essere effettuata solo durante i periodi di siccità.

Applicazione

• Senape olio essenziale usato per prevenire il raffreddore. Per l'ipotermia viene utilizzata la polvere di senape. Utilizzato come strofinamento per le articolazioni doloranti e l'infiammazione del nervo sciatico. Aiuta bene con l'otite media e il mal di denti;
• utilizzato per detergere la pelle, può essere utilizzato per eliminare lividi, contusioni e contusioni. Previene il processo di putrefazione e fermentazione. Il suo consumo regolare aiuta a perdere peso perché contiene una sostanza che scompone i grassi;

• La senape bianca pronta viene utilizzata nelle maschere per accelerare la crescita dei capelli e anche prevenirne la caduta. Se c'è una maggiore untuosità alle radici dei capelli, si consiglia di utilizzare maschere contenenti polvere di senape;
• utilizzato a scopo preventivo nelle malattie cardiovascolari;
• la polvere di senape è ampiamente utilizzata nella vita di tutti i giorni come detergente per i piatti;
• Nella medicina popolare i semi di senape sono consigliati contro il bruciore di stomaco e la gastrite. I semi vengono presi in un ciclo di un chicco al giorno, aumentando il numero di chicchi al giorno a 20 pezzi, dopo il chicco vengono consumati nell'ordine inverso;
• ampiamente utilizzati in cucina, i chicchi vengono utilizzati per preparare salse, paste e olio di senape. La polvere di senape è parte integrante di varie maionesi. Come condimento viene utilizzato soprattutto nella preparazione di piatti a base di carne e di frattaglie.

Controindicazioni

Non è consigliabile consumare e utilizzare la senape in caso di malattie polmonari (tubercolosi), infiammazione dei reni, elevata acidità, ulcere gastriche e gastrite. Persone con malattie allergiche e persone a loro inclini. A vene varicose vene, generalmente non è consigliabile fare pediluvi.

L'uso di cerotti di senape è controindicato per le malattie della pelle pustolosa, la psoriasi, l'eczema di spugna e l'ictus emorragico. È severamente vietato somministrarlo ai bambini di età inferiore a 2 anni.