Chi non è stato ispirato dall'idea di preparare un piatto secondo una ricetta, ma ci ha rinunciato? Dopotutto, quando invece di un dolcetto appetitoso ti ritrovi con una massa bruciata, ti arrendi davvero.

Ma non è affatto necessario completare i corsi di cucina. Tutto ciò di cui hai bisogno è una padella antiaderente. Con il suo aiuto, chiunque può facilmente organizzare una "festa della pancia" per sé e per i propri cari, anche se prima non riuscivano a preparare i normali pancake.

Forse questa è la prima volta che senti parlare di un'invenzione così utile dell'umanità? Allora scegliere la padella più adatta non sarà semplice. Tuttavia è facile intuire che il segreto del successo sta proprio nel rivestimento. Per questo vengono utilizzati materiali come ceramica, titanio, teflon o marmo.

Ceramica: per gli amanti del cibo sano

Hai deciso di rinunciare ai fritti poco salutari, ma proprio non sopporti vedere pollo bollito e verdure al vapore? Allora una padella con rivestimento in ceramica è l'ideale per te. Puoi friggere qualsiasi cibo con una quantità minima di olio o non usarlo affatto.

Inoltre, i modelli in ceramica si riscaldano molto rapidamente e in modo uniforme. Pertanto, chi ha poco tempo per cucinare non dovrà più correre al lavoro affamato.

Lo svantaggio delle padelle in ceramica è la loro fragilità. Si ritiene che la loro durata sia di circa 2 anni. Bene, se parliamo di modelli economici, allora lo è. Pertanto, vale la pena scegliere prodotti di qualità marchi famosi, che servirà per molto tempo.

Titan: innovazione e tradizione in una bottiglia

Una padella rivestita in titanio lo è soluzione perfetta per gli amanti del cibo. C'è un motivo se ricordiamo il gusto dei pancake della nonna o del piatto tipico della mamma. In precedenza, tutti usavano padelle in ghisa, sulle quali non bruciava nulla. I piatti si sono rivelati incredibilmente gustosi e aromatici.

Hai la possibilità di fare un'escursione gastronomica nell'infanzia: le padelle in titanio sono il più vicino possibile alla ghisa. Ciò significa che preparare le crostate esattamente come le preparava la nonna è facile come sgusciare le pere.

I modelli in titanio promettono una durata fino a 25 anni. Dopo averne acquistato uno, dimenticherai la tua intenzione di capire quale rivestimento della padella è migliore.

Teflon: la sua popolarità è meritata?

Le più popolari sono le padelle in teflon. Sono molto convenienti nella vita di tutti i giorni grazie a cura semplice. Questi piatti sono facili da pulire dopo la cottura, anche quando sono in uso. piccola quantità detergente. E il peso ridotto della padella non complicherà il processo di cottura, rispetto a prodotti in ghisa lei è senza peso.

Tuttavia, il Teflon è molto sensibile alle alte temperature: a 200 gradi inizia a rilasciare pericolose sostanze cancerogene. Naturalmente, una tale aggiunta al piatto sarà ridondante. Pertanto, se decidi definitivamente di acquistare una padella con rivestimento antiaderente, dovrai rinunciare ai tuoi piatti preferiti che richiedono alte temperature. Come ultima risorsa, utilizzare altri piatti più adatti a questo scopo.

Vale anche la pena considerare che le pentole in teflon possono deteriorarsi dopo l'utilizzo di utensili in metallo. Mescolando il cibo con un cucchiaio di metallo, inevitabilmente si graffierà il rivestimento, riducendone gradualmente le proprietà antiaderenti. Ciò significa che la qualità del cibo si deteriora. Gli utensili in legno aiuteranno a evitarlo. – Tali forchette e cucchiai hanno un effetto più delicato sul rivestimento in teflon. Un'altra opzione – padella in ghisa con rivestimento di almeno 3 mm di spessore.

Marmo: lusso o necessità?

Recentemente, le padelle in marmo hanno guadagnato popolarità. In effetti, come rivestimento veniva utilizzato il normale Teflon, solo con l'aggiunta scaglie di marmo. Grazie a questo, la padella si raffredda molto più lentamente, quindi il cibo rimane caldo a lungo e conserva la sua consistenza qualità del gusto. Non sarà più necessario perdere tempo a scaldare il cibo: basterà coprire la padella con un coperchio in modo che non si raffreddi.

Allo stesso tempo, i modelli in marmo sono completamente inadatti per stufe in vetroceramica ed elettriche. Come una padella rivestita di alluminio, questo può renderla inutilizzabile.

Per quanto riguarda la durata, dipende dallo spessore del rivestimento. I piatti di marca con pareti spesse 3-5 cm possono durare per diversi decenni. È noto: quanti più strati di rivestimento sono, tanto più resistente è la padella ai danni meccanici, alta temperatura e le sue differenze. Ma ci sono piatti la cui preparazione richiede proprio condizioni estreme.

Pertanto, i produttori riconosciuti a livello internazionale producono piatti con pareti e fondi spessi. Così è stata sviluppata una bistecchiera con rivestimento antiaderente appositamente per arrostire carne e verdure croccanti “al dente”.

Come puoi vedere, puoi capire anche i rivestimenti. Non essere pigro per conoscere le caratteristiche e otterrai non solo una padella, ma un fedele assistente!

Una padella è un attributo indispensabile di ogni cuoco, una decorazione per la cucina e, in generale, una cosa sacra. Quindi, ai vecchi tempi, una padella che cadeva spesso segnalava che il biscotto era arrabbiato e che c'erano problemi in casa. In precedenza, le padelle erano universali e quasi eterne, sebbene non fossero particolarmente belle. Sono stati ereditati dalla bisnonna alle pronipoti. Oggi tutto è diventato più complicato: selezione enorme solleva molte domande. Come scegliere una padella in cui friggere frittelle e stufare il pollo? E non è meglio comprare tante padelle contemporaneamente? per vari scopi? O magari prendi semplicemente un set di una dozzina di padelle tra le più brillanti forme fantasiose? Per non preoccuparti troppo della scelta della padella, dovresti considerare alcuni punti fondamentali.

Su che fornello cuciniamo?


Il tipo di fornello che possiedi determinerà il tipo di padella che acquisterai. Per stufa a gas non importa quale sia il profilo, il diametro del fondo della tua padella e di cosa sia fatto: il gas scalderà una padella di qualsiasi metallo. Stufe elettriche anche per padelle maggiori requisiti non vengono presentati. È vero, è auspicabile che il fondo della padella coincida in diametro con il bruciatore e che il fondo stesso sia liscio. Per un piano cottura a induzione sono adatte normali padelle in ghisa o padelle in acciaio inossidabile, cioè magnetiche. Tuttavia, si ritiene che per questo tipo di fornello siano ottimali padelle speciali con fondo spesso multistrato realizzato in leghe ferromagnetiche. Ma i professionisti del marketing non mentono quando impongono ai consumatori padelle costose? piani cottura a induzione– è difficile da dire. Ma è interessante notare che tali padelle non sono molto resistenti e devono essere sostituite 5 anni dopo l'acquisto, principalmente a causa del danneggiamento dello strato antiaderente.

Quale metallo è migliore?

Il tipo di metallo o combinazione di metalli determina l'efficacia della padella. È il metallo che determina se la padella si scalderà e si raffredderà lentamente e se consentirà di regolare rapidamente la temperatura alla quale verrà cotta la pietanza.

Al giorno d'oggi, le padelle sono realizzate in alluminio, acciaio inossidabile, ghisa e rame.

La ghisa è un metallo meraviglioso per una padella che verrà tramandata di generazione in generazione nella tua famiglia. Le padelle in ghisa sono resistenti, durevoli, pesanti, non si riscaldano molto rapidamente, ma a quasi tutte le temperature, trattengono il calore a lungo e lo rilasciano lentamente. Queste padelle sono perfette per stufare il pollame, la selvaggina e cuocere a fuoco lento gli involtini di cavolo. La superficie in ghisa non teme le spazzole metalliche e non necessita di apposite spatole in silicone. La manutenzione di una normale padella in ghisa è minima: basta sciacquarla accuratamente acqua calda e asciutto. Non è necessario utilizzare liquidi per lavastoviglie nuovi di zecca: durante l'uso, sulla ghisa si forma una pellicola grassa, che impedisce al cibo di bruciare e non è necessario rimuoverlo.

Una padella in alluminio si riscalda rapidamente e in modo uniforme e si raffredda abbastanza rapidamente. Tra i vantaggi dell'alluminio c'è anche il peso: una padella in alluminio è leggera come una piuma. Ma è qui che finiscono tutti gli aspetti positivi. L'alluminio reagisce con gli acidi, conferendo alle stoviglie un sapore metallico e si graffia e si deforma facilmente. La padella in alluminio non può essere utilizzata sui piani cottura a induzione. Pertanto, i produttori di pentole combinano alluminio e acciaio inossidabile, creando pentole con fondo multistrato e talvolta pareti. In tali padelle, l'alluminio è racchiuso tra strati di acciaio e può mostrare le sue eccellenti proprietà di distribuzione del calore senza compromettere il cibo in preparazione. Esistono anche padelle in puro acciaio inossidabile, ma bisogna tenere presente che tali padelle si riscaldano in modo non uniforme, poiché l'acciaio non è un ottimo conduttore di calore.

Le padelle in rame sono l'orgoglio di uno chef. Sono molto costosi, ma belli e comodi. Se maneggiate in modo improprio, tali pentole spesso si deformano e diventano opache. Pertanto, il rame viene combinato con l'acciaio inossidabile: questo rende la padella più resistente e durevole. Se vuoi comprare a tutti i costi una padella in rame, ma hai un piano cottura a induzione, non importa. Oggi vengono venduti speciali dischi metallici, con i quali è possibile cucinare a induzione piano cottura sia in padelle e pentole in alluminio che in rame.

Per quanto riguarda i rivestimenti antiaderenti, le padelle più moderne in alluminio e leghe ferromagnetiche ne sono dotate. Ma l’atteggiamento del consumatore nei confronti di tali rivestimenti non è più così entusiasta come prima. Si è scoperto che a temperature superiori a 200°C rivestimenti come il Teflon cominciano a bruciarsi formando composti tossici. Tali rivestimenti durano al massimo cinque anni, dopodiché la padella deve essere cambiata. Sì, e devi prenderti cura di un rivestimento del genere con attenzione: non raschiarlo con coltello e forchetta, usa solo una spatola di legno o di plastica, lavalo con un panno morbido e proteggilo da graffi accidentali. Anche le padelle con rivestimento in ceramica non durano a lungo e sono anche piuttosto costose.

Cosa stiamo preparando?


Idealmente, le nostre cucine dovrebbero avere più padelle dimensioni diverse e appuntamenti. È conveniente e, alla fine, giustifica la spesa piatti di qualità. Ma per friggere un paio di uova al mattino, non è necessario utilizzare una lussuosa padella in rame da 28 cm.

Per le uova strapazzate è meglio acquistare una padella piccola e leggera con un moderno rivestimento antiaderente, che può essere sostituita in due o tre anni con una nuova.

Per stufare e friggere, la padella deve essere grande, con i bordi alti, un fondo spesso, un coperchio e una comoda maniglia.

Chi è interessato alla cucina asiatica ha bisogno di una padella wok con fondo piatto adatta ai piani cottura moderni. È conveniente friggere rapidamente carne, frutti di mare e verdure.

Se ti piace friggere i pancake, acquista una padella piatta di medie dimensioni. Non ha praticamente lati ed è molto comodo girare i pancake.

Gli amanti della bistecca dovrebbero assolutamente dare un'occhiata più da vicino alla bistecchiera. Di solito questi sono pesanti forma rettangolare padelle rigate superficie interna. Queste padelle fanno delle ottime braciole, petti di pollo, filetto di pesce e verdure fritte.

Prima di andare al negozio, pensa a quante e che tipo di pentole ti servono. Non comprare bellissimi set con molti articoli. Di regola, maggior parte Le padelle di dimensioni e forme fantasiose di questi set si annoiano nell'armadio senza alcuna utilità. Tuttavia, non lesinare su una buona padella; varrà sicuramente la pena investire.

Di qualunque cosa sia fatta la tua padella, deve avere un fondo spesso. Se bussi, il suono non dovrebbe squillare, ma sordo.

La tua futura padella dovrebbe avere un manico comodo, preferibilmente in ghisa, che non si scaldi durante la cottura. Idealmente, il manico è resistente al calore o rimovibile e la padella può essere messa in forno senza paura.

La padella scelta dovrebbe piacerti e sentirti a tuo agio con essa. Se ti piace una padella in ghisa molto pesante, valuta se cucinare con essa si trasformerà in qualcosa di simile allenamento per la forza. Forse dovresti scegliere qualcosa di più leggero?

Prenditi il ​​tuo tempo quando scegli una padella, acquista la migliore che ti puoi permettere e segui le istruzioni del produttore per la cura della padella. Quindi la tua padella durerà a lungo e il processo di preparazione di qualsiasi piatto diventerà un atto di vera creatività.

La padella lo è attributo essenziale cucina di ogni ristorante e bar, che è in in mani capaci i cuochi si trasformano da utensili familiari in un mezzo indispensabile dell'arte culinaria.

Negli ultimi decenni, le pentole con uno speciale rivestimento antiaderente sono diventate sempre più popolari tra gli chef.

Puoi friggere e stufare in questi piatti senza usare olio, margarina o altri grassi, i prodotti sono abbastanza leggeri, non arrugginiscono e sono facili da pulire;

Recensione di produttori famosi

De Buyer

L'azienda francese de BUYER produce diversi tipi di padelle con rivestimento antiaderente. Le pentole sono realizzate in alluminio o acciaio e rivestite in PTFE e con un solido supporto in ceramica.

Il prezzo di una padella di medie dimensioni è di 1.200 rubli.

Ecco cosa dicono i clienti delle pentole:

  • La padella ci è piaciuta, è universale e facile da pulire. Sto pensando di comprarne un altro paio per il mio bar.
  • Sono soddisfatto della padella, è facile da pulire, il cibo non si attacca, il fondo è spesso, quindi i miei chef la usano sui fornelli elettrici.

MACO

Le pentole MACO dell'azienda Bristol sono realizzate in acciaio inossidabile con uno spessore di 0,8 mm. L'azienda offre padelle diversi tipi e diametri diversi.

Le padelle costano da 600 a 1.500 rubli.

I proprietari parlano delle pentole MACO:

  • Lavoro come cuoco da molto tempo, durante il quale ho utilizzato diverse padelle, ma MACO mi è piaciuto di più. Il proprietario ha acquistato molte di queste padelle di diverse dimensioni e le usiamo per friggere la carne e cuocere le frittelle. Niente brucia o si attacca.
  • Ho acquistato una padella molto tempo fa. Piace agli chef, lo cucinano senza oli, i piatti risultano succosi, gustosi e sani.

Pintinox

Le padelle Pintinox sono realizzate in alluminio e acciaio inossidabile. Tipo di rivestimento antiaderente – Teflon.

Il prezzo medio è di 2.500 rubli.

Anna e Mikhail, acquirenti, dicono:

  • Abbiamo comprato una padella 7 mesi fa. Nel nostro ristorante gli chef lo utilizzano tutti i giorni. Il cibo non si attacca alla padella ed è facile da pulire. Il rivestimento è resistente all'usura e non forma graffi.

"Biolo"

Le padelle Biol sono realizzate in fusione di alluminio; hanno il fondo spesso lavorato e il manico in bachelite.

Una padella di medie dimensioni costerà 500 rubli.

Opinioni dei clienti sulle padelle Biol:

  • I miei chef preparano ottimi pancake su una padella per pancake ormai da sei mesi. Durante questo periodo la padella non si è deteriorata né si è graffiata. È chiaro che i piatti sono di alta qualità e durevoli.
  • Abbiamo questa padella nel nostro bar ormai da 5 anni e funziona ancora! Questo è ciò che significano i prodotti di qualità!

Kukmara

Padelle Kukmara Produzione russa realizzati in fusione di alluminio con fondo spesso, diverse tipologie e dimensioni. I manici degli utensili sono rimovibili o in legno.

Il prezzo di una padella di medio diametro è di 930 rubli.

Gli acquirenti di padelle hanno apprezzato la loro qualità:

  • Per il mio bar ho acquistato una padella dal diametro di 26 cm. Di tutti i miei acquisti, questa si è rivelata quella di maggior successo! La padella è stabile, non si attacca nulla, è facile da pulire, è realizzata in materiale plastico materiale di qualità. Lo consiglio a tutti.

Valentina:

  • Posso solo dire che con la padella Kukmara cucinare nel nostro locale è passato dal lavoro al piacere!

Tommaso

I prodotti Thomas sono realizzati in acciaio inossidabile e rivestiti in Teflon. Le pentole sono resistenti e leggere, adatte per l'uso su gas, elettrici e lastre ceramiche.

Chi ha già provato le padelle Thomas dice:

    Non riesco più a immaginare la mia vita senza una padella antiaderente. È particolarmente indicato per chi è a dieta e non sopporta la vista dell'olio che cola dai cibi. Il secondo enorme vantaggio di una padella del genere è il lavaggio. A facendo la scelta giusta Con una padella antiaderente, lo sforzo per lavarla è minimo. Come affermato nell'articolo, più spesse sono le pareti, meglio è. Una padella con pareti sottili potrebbe deformarsi dopo diversi utilizzi e il fondo diventerà convesso. SU al momento Thomas è il mio preferito e soddisfa tutti i requisiti.

    • Sono completamente d'accordo con l'oratore precedente. Le padelle con rivestimento antiaderente sono già diventate così parte della nostra vita che abbiamo dimenticato come sarebbe senza di loro. Mio marito ed io abbiamo il nostro Ristorante italiano, prepariamo spesso sughi per la pasta e verdure in umido. Le pentole non vengono cambiate da due anni, tutto è in ottime condizioni, facile da pulire. Il consumo di petrolio è diminuito e ci siamo dimenticati del cibo bruciato.

Friggere frittelle o uova strapazzate, soffriggere cipolle e carote: tutto questo non può essere fatto senza una padella. Inoltre, non dovrebbe essere comunque, ma con buona copertura, maniglia di sicurezza e la giusta dimensione. Come scegliere una padella? Di seguito troverai non solo consigli su questo argomento, ma anche opzioni per quali padelle sono le migliori.

Padella in ghisa

Prima di scegliere una padella specifica, vale la pena fare delle ricerche varietà esistenti. La categoria universale comprende la ghisa. Produce non solo ottime frittelle, ma anche torte al forno. Una padella in ghisa non ha paura degli acidi, quindi puoi tranquillamente aggiungere aceto o succo di limone. Inoltre, questo materiale è sicuro per la salute e anche leggermente utile, perché durante il processo di cottura riempie il cibo di ferro. Una scelta eccellente in termini di prezzo e qualità sono le padelle Lodge, di cui ce ne sono molte buone recensioni.

Il vantaggio principale di tutti gli utensili in ghisa è il naturale rivestimento antiaderente, formato a causa dell'assorbimento di olio da parte dei pori del materiale. Gli svantaggi includono quanto segue:

Padella per piani cottura a induzione

Anche se per i fornelli a gas è di moda scegliere una padella qualsiasi, per i fornelli a induzione non è così. Suo superficie in vetroceramica riscalda i piatti grazie a campo elettromagnetico, mentre lei stessa rimane fredda. Per questo motivo il materiale delle pentole deve avere una buona condotta correnti elettriche e includono leghe magnetiche. Una padella per cucine a induzione può essere la seguente:

  1. Ghisa. Questa padella ha a lungo termine servizio, non arrugginisce, ma è anche fragile, perché può rompersi in caso di caduta.
  2. Smaltato. È realizzato sulla base di ghisa o leghe. È resistente all'ossidazione e alla corrosione, ma è soggetto a scheggiature e screpolature dovute a abuso.
  3. Alluminio. Si distingue per la sua leggerezza, alta conduttività termica e prezzo basso. Il suo svantaggio è la suscettibilità alla deformazione dovuta alla sua bassa resistenza.
  4. Realizzato in acciaio inossidabile. Non si ossida, trattiene più nutrienti negli alimenti. Contro: impiega molto tempo a riscaldarsi a causa del doppio fondo, può provocare allergie a causa del nichel contenuto nella composizione.

Padella con rivestimento in marmo

Se decidi di scegliere una padella con rivestimento in marmo, sappi che è composta dallo stesso Teflon, a cui vengono semplicemente aggiunte scaglie di marmo. Questo materiale si distingue per la sua leggerezza, riscaldamento uniforme e processo di raffreddamento più lungo, cosa che non si può dire del Teflon e della ceramica. Inoltre, una padella in marmo è meno suscettibile alle sollecitazioni meccaniche e agli sbalzi di temperatura. Gli svantaggi includono il prezzo elevato e la mancanza di una copertura inclusa.


Padella in acciaio inox

Molti professionisti consigliano di scegliere padelle in acciaio senza rivestimento antiaderente. Preservano il più possibile il gusto e anche il colore dei prodotti. Anche le pentole per grill sono spesso realizzate in acciaio inossidabile. Non si graffia con forchette o coltelli e neanche il lavaggio lo danneggia. Gli svantaggi includono la difficoltà di preparare le uova e alcuni altri prodotti: è necessario monitorare costantemente in modo che il cibo non si attacchi. I primi marchi nella classifica delle padelle in acciaio inox sono De Buyer, Fizzler e Lagostina. Hanno un prezzo elevato. I prodotti del produttore Silampos sono economici.

Padella antiaderente

Il più popolare è padella antiaderente. Ha diversi tipi. La scelta della padella antiaderente si effettua tra le seguenti opzioni:

  1. Il teflon è il primo rivestimento più popolare padelle in alluminio. Come piatti leggeri, non è esigente nelle cure, ma allo stesso tempo ha limiti di temperatura - fino a 200 gradi. L'eccezione è Tefal. Se scegli le sue padelle, puoi riscaldarle fino a 260 gradi.
  2. Ceramica. Un altro tipo di rivestimento antiaderente, che è un polimero composito contenente nanoparticelle di sabbia. Tale materiale si riscalda facilmente fino a 450 gradi senza emettere sostanze nocive. Il loro principale svantaggio è la “paura” dei danni meccanici. Puoi scegliere tra i marchi TVS, Moneta, Fissler: ci sono molte recensioni positive su di loro.
  3. Titanio e diamante. Il prezzo di tali rivestimenti è il più alto, ma è giustificato dall'affidabilità e da altri vantaggi: riscaldamento veloce e resistenza all'usura. Gli svantaggi sono solo il costo e l'impossibilità di utilizzo nelle cucine a induzione. Le aziende popolari sono Swiss Diamond, Risoli, Woll.

Padella con rivestimento in granito

Le pentole antiaderenti includono anche una padella in granito. L'altro suo nome è marmo o pietra. Insieme al titanio e al diamante, ha un prezzo elevato. Questo costo è giustificato dalla sua resistenza ai danni meccanici e a lungo termine servizi. Inoltre, i trucioli di granito sono completamente rispettosi dell'ambiente e sicuri per la salute. Lo svantaggio è la bassa resistenza alle variazioni di temperatura.


Padella rivestita in titanio

La padella in titanio ha anche un rivestimento antiaderente. Se è vero, ha un prezzo altissimo. Ma una padella di così alta qualità durerà a lungo. I produttori indicano un periodo di quasi 100 anni. Lo svantaggio è che a volte la composizione contiene vari additivi di materie prime più economiche. Potrebbe essere il nichel che si ossida e influisce negativamente sul cibo.

Padella in alluminio

L'opzione più semplice è una padella in alluminio. È molto facile, ma allo stesso tempo porta più delusioni in cucina. Il cibo brucia rapidamente, si attacca e diventa inutilizzabile. Inoltre, l'alluminio è resistente al surriscaldamento e ai graffi. È difficile scegliere questi piatti. Il suo fondo dovrebbe essere spesso, ad es. non inferiore a 5 mm. Questo spessore è considerato ottimale per friggere la carne.

Come scegliere una buona padella

Non puoi fare a meno di una padella in cucina. Per questo motivo, prima o poi qualsiasi casalinga deve affrontare il problema dell'acquisto di tali piatti. Come scegliere la padella giusta? Dovrebbero essere prese in considerazione diverse sfumature:

  • per preparare quali piatti verranno utilizzati gli utensili;
  • aspetto;
  • coperchio e maniglie;
  • spessore ottimale e peso del prodotto;
  • il materiale stesso e il tipo di rivestimento.


Coperchi per padelle

Un attributo necessario di ogni padella è un coperchio. Ti permette di accumulare più calore, grazie al quale il cibo cuoce più velocemente. Sotto il coperchio i prodotti risultano più succosi. Inoltre, consuma meno elettricità e gas. Puoi scegliere i coperchi per le padelle tenendo conto dei seguenti fattori:

  1. Materiale. Quelli in metallo si scaldano velocemente. Con quelli in vetro è facile monitorare il processo di cottura.
  2. Aderenza perfetta alla padella stessa. Questo è importante per creare un ambiente sigillato. I coperchi con bordo in metallo si adattano bene. Importante è anche il loro diametro, che dovrebbe adattarsi alla padella. Nei negozi puoi trovare coperchi da 16 a 30 cm.
  3. Foro di rilascio. Proteggerà dalle ustioni termiche.
  4. Penna. Dovrebbe essere comodo e non caldo.

Manico della padella

Niente di meno dettaglio importante il manico della padella sporge. L'opzione migliore è se è lanciato. In questo caso è possibile utilizzare il prodotto comodamente e non c'è timore che cada. Idealmente, anche la maniglia in fusione sarà ulteriormente ricoperta di plastica o legno o sarà di bachelite. In questo modo non si surriscalderà. Se la padella viene utilizzata più spesso per la cottura al forno, allora buona opzione Volere maniglia rimovibile, altrimenti i piatti potrebbero non adattarsi.

Qual è il rivestimento migliore per una padella?

La scelta di un rivestimento specifico per la padella dipende da molti fattori. È più piacevole cucinare sulla ceramica perché scivola più forte. Ma il Teflon mantiene le sue proprietà antiaderenti più a lungo. Facile da cucinare in una padella profonda in ghisa stufati e friggere il pesce o la carne in un recipiente di ceramica. Uno piatto in Teflon è adatto per le frittelle preferite di tutti, e lo stesso, solo sotto forma di pentola o friggitrice, è adatto per gli stufati. Per questo motivo è impossibile determinare esattamente quale rivestimento della padella sia migliore. Tutto dipende dagli obiettivi e dalle preferenze personali.


Come determinare il diametro di una padella

Uno dei primi requisiti è un diametro adeguato della padella. Per questo indicatore, i valori più comuni sono 24 o 26 cm. Questo diametro è considerato ottimale per la maggior parte degli stufati o cibi fritti. Se cucini spesso cotolette per grande famiglia, quindi puoi prendere una padella da 28 cm. È più spaziosa. Per frittata semplice o frittelle, ne andrà bene una molto piccola, ad es. con un diametro di 24 cm.

La migliore padella

Se usi la padella più spesso, allora l'opzione migliore Sarà in ghisa. Riscalda il cibo in modo uniforme. Sull'alluminio il cibo brucia rapidamente. La padella in teflon non richiede l'uso di olio, quindi è ottima per chi aderisce corretta alimentazione. Per fritture veloci si consiglia quella in ceramica. Quale padella è migliore per friggere? Per gli amanti delle bistecche di carne meglio prenderne una quadrata. Per pesce, ovale o forma rotonda. La dimensione dipende dal numero di membri della famiglia per cui cucinerai.

Teglia per frittelle

Il momento in cui non puoi assolutamente fare a meno della padella è quando friggi i pancake. Gli utensili per la loro preparazione devono avere dimensione adatta e forma. Come scegliere una padella per pancake? Il fondo dovrebbe essere liscio, senza increspature e spesso almeno 5 mm, e il lato dovrebbe essere alto circa 1 cm. La dimensione ottimale è 15-16 cm. Tali frittelle cuoceranno meglio. Se vengono forniti con il ripieno, allora sarebbe più adatto diametro 20 cm.


Prezzo per padella

Acquistare una buona padella è difficile perché ci sono tanti fattori diversi da considerare. Non ultimo è il prezzo. Dipende dal materiale del prodotto, dalla forma, dalle dimensioni, dalla presenza di un coperchio e dal produttore. Le nuove padelle possono essere ordinate o acquistate immediatamente nel negozio online. Tutte le caratteristiche dei prodotti sono presentate direttamente sul sito nei cataloghi. In una semplice stoviglie o in un negozio elettrodomestici Puoi anche comprare una padella. I venditori possono offrirti ampia gamma e aiutarti a scegliere un'opzione specifica. Puoi studiare la fascia di prezzo approssimativa nella tabella.


Al giorno d'oggi il mercato è pieno di varie offerte in qualsiasi ambito, compreso quello delle stoviglie. Esistono dozzine di tipi di padelle, a seconda della forma, dello scopo e dei materiali con cui sono realizzate. Tutto perché il consumatore esigente possa scegliere esattamente ciò di cui ha bisogno per preparare un piatto d'autore, oppure trovare l'ideale adatto a tutte le occasioni.

Quale padella scegliere

Ogni padella ha i suoi vantaggi e svantaggi e, prima dell'acquisto, dovresti assolutamente studiare la gamma e capire qual è la differenza e quale padella ti serve.

Materiali con cui sono realizzate le padelle

Padelle in ghisa, Associati ai vecchi tempi e alle frittelle della nonna, sono perfetti per cibi che necessitano di una cottura prolungata e ad alte temperature.

La ghisa trattiene bene il calore e non conferisce al cibo un retrogusto inutile, e la sua eccellente capacità di friggere il cibo di alta qualità e senza problemi è fornita da uno strato di grasso naturale senza rivestimenti aggiuntivi.

Gli ovvi svantaggi di una padella in ghisa sono la sua incapacità di sollevare e, stranamente, la fragilità. Inoltre, i detersivi moderni sono controindicati per le padelle in ghisa: dopo aver usato le stoviglie, è necessario asciugarle, altrimenti potrebbero arrugginirsi, anche questo non rientra nell'elenco dei suoi vantaggi.

Pentole in alluminio, come sapete, è la più leggera ed economica, ma non vorreste nemmeno che il vostro nemico cucinasse qualcosa in una padella di questo materiale senza rivestimento speciale. Non solo il cibo brucia e si attacca alla superficie in alluminio, ma anche i residui di cibo si staccano molto male durante il lavaggio.

L'apparizione del primo piatto di alluminio al tempo dell'imperatore romano Tiberio all'inizio della nostra era fu segnata dall'esecuzione di un gioielliere che presentò i piatti al suo sovrano. Il fatto è che Tiberio temeva seriamente che i prodotti leggeri realizzati con un materiale che ricordava l'argento avrebbero svalutato la valuta principale di tutti i tempi e di tutti i popoli: l'oro. L'alluminio riemerse nel XIX secolo e da allora è stato utilizzato ovunque.

Padelle in acciaio Sono famosi per il fatto che durante la loro fabbricazione non vi è alcuna interazione con altri tipi di metalli, quindi non è necessario preoccuparsi della qualità del cibo preparato su tali utensili.

Materiali utilizzati per coprire le pentole

Pentole rivestite in teflon, pubblicizzati come "antiaderenti", sono solitamente realizzati in alluminio o acciaio, cioè combinano il peso ridotto, ad esempio, dell'alluminio con il piacevole processo di cottura senza difficoltà inutili e fastidi dovuti al Teflon.

Il Teflon è stato inventato negli USA agli inizi degli anni '30 del XX secolo ed è un polimero il cui nome completo è “politetratforetilene”. Quando il nuovo polimero iniziò ad essere utilizzato nella produzione di piatti e, per facilità di pronuncia, il nome fu abbreviato in "Teflon", le padelle rivestite con esso ottennero una popolarità senza precedenti non solo nella loro terra natale, ma in tutto il mondo.

In modo da padella in teflon servito fedelmente per molti anni, devi prendere molto sul serio anche la spatola, con la quale mescoli e giri il cibo durante la frittura condizioni di temperatura cucina. Il fatto è che il minimo graffio di una spatola metallica porterà a una rapida e completa distruzione del rivestimento in Teflon e, se surriscaldato, il Teflon inizia ad evaporare sostanze pericolose, il che, ovviamente, contraddice il concetto di "cibo sano". In ogni caso, una padella del genere durerà non più di 5 anni, che è il suo svantaggio significativo rispetto alla stessa padella in ghisa, che, con un uso attento, può essere trasmessa di generazione in generazione.

Padella con rivestimento in ceramica presenta molti vantaggi se il rivestimento è veramente ceramico e non smaltato a buon mercato.

In altre parole, la ceramica non sarà mai economica, così come non emetterà fumi nocivi se riscaldata e non si distruggerà al minimo graffio. Quando lo si utilizza è meglio evitare forti sbalzi di temperatura, altrimenti, dopo averlo speso una volta, ci si può dimenticare dell'acquisto nuova padella per molti anni.

Pentole rivestite in titanio uniscono i vantaggi di un corpo in alluminio o acciaio, ovvero leggerezza, praticità, qualità e rispetto dell'ambiente durante la cottura, caratteristici dei prodotti in ghisa.

Forse questo opzione ideale, se non per un unico inconveniente: il costo, che è molte volte superiore rispetto alle padelle realizzate con altri materiali.

Forma e dimensioni

Attualmente disponibile nei negozi padelle di tre tipi principali: rotonde, quadrate e ovali. Quelli ovali sono pensati appositamente per la cottura del pesce, mentre quelli quadrati si differenziano da quelli tondi per avere una maggiore capienza.

Le padelle possono avere un diametro da dieci centimetri a infinito, lo stesso vale per la loro profondità, quindi quando scegli dovresti decidere per quale scopo e in che tipo di casa stai acquistando una padella.

Una padella con un diametro di 20 cm e una profondità fino a 7 cm è adatta come recipiente universale per uno scapolo senza figli, per una famiglia numerosa vale la pena acquistare una padella quadrata grande e profonda per tutte le occasioni, e una speciale padella per frittelle o pesce, spezzatino di verdure oppure le patatine fritte vanno scelte separatamente caso per caso.

Naturalmente anche il produttore di pentole gioca un ruolo importante, e qui è necessario preferire la reputazione e il marchio all'economicità e all'impopolarità, perché la pratica e l'esperienza giocano un ruolo importante nella produzione di padelle.

Per tutti gli altri criteri - colore, forma del manico e peso - dovresti fare affidamento solo sulle preferenze e sui gusti personali, perché la gamma di padelle soddisferà le esigenze di ogni casalinga senza eccezioni.

Come scegliere una padella

Griglia

Padelle per grigliate Si distingue per una superficie rigata, grazie alla quale frigge e cuoce contemporaneamente i cibi. Tali pentole sono solitamente realizzate in ghisa, e questo dovrebbe essere preso in considerazione al momento dell'acquisto, perché il desiderio di acquistare la padella più grande, e quindi universale, può comportare un onere del suo funzionamento, e nel senso più letterale.

Una volta selezionato dimensione ottimale, devi concentrarti sulle costole stesse nella padella: è la loro qualità che garantirà un ulteriore successo in cucina. Non dovrebbero essere nominali solo per bellezza, ma alti circa mezzo centimetro o più, altrimenti l'effetto grill non funzionerà.

È grazie all'altezza delle costole che quando si frigge la stessa bistecca in padella è necessario un minimo di olio (basta ungere le rientranze), la carne non si brucia, si stacca facilmente e si gira.

Inoltre, tale padella deve avere delle scanalature per il drenaggio del grasso in eccesso, altrimenti l'effetto di cottura (insieme alla frittura) non si farà sentire.

Quando si sceglie un materiale, è necessario scegliere la ghisa con una solida maniglia in fusione, che supporterà sicuramente il peso dell'intera nave.

E sebbene ormai siano abbastanza comuni anche le padelle in acciaio con rivestimento antiaderente, come accennato in precedenza, con il minimo danno al Teflon, l'intera padella diventerà immediatamente inutilizzabile.

Ceramica

Una padella con un vero rivestimento in ceramica non presenta inconvenienti (con un uso attento, ovviamente), quindi l'unica regola al momento dell'acquisto rimane la marca e il prezzo: il nome del produttore deve essere ben noto e il prezzo deve essere di da uno e mezzo a duemila rubli, niente di meno.

La gamma di opinioni e recensioni sulle stoviglie in ceramica varia da estremamente negative ad ammirative proprio perché alcuni provano un falso economico, mentre altri iniziano subito con una copia di alta qualità. Per rientrare nell'ultima categoria bisogna acquistare subito una buona padella in ceramica, che sarà sicuramente costosa, oppure non comprarne nessuna, perché una contraffazione cinese può semplicemente essere pericolosa per la salute e la vita.

Ghisa

  • Quando si acquista una padella in ghisa i consigli possono essere solo 2:
  • Acquista la ghisa (che non può essere confusa con nient'altro a causa del suo peso considerevole e dell'aspetto ruvido) senza ulteriori rivestimenti o spruzzature. In questo caso ciò non è necessario sia in termini di impatto sulla qualità del cibo che in termini di prezzo.

Fate attenzione al manico: deve essere ben fuso, altrimenti ad un certo punto potrebbe non sostenere più il peso dell'intera padella. A corretto funzionamento

  • Una padella in ghisa durerà per decenni e per questo è necessario seguire alcune semplici regole:
  • Subito dopo l'acquisto, prima della prima cottura, bisogna prima scaldare la padella con sale per 2 ore, poi lasciarla raffreddare naturalmente, quindi ungerla con olio e asciugarla con un tovagliolo di carta.

Non usare mai più l'acqua e tanto meno il detersivo per i piatti: basta pulirlo con un tovagliolo di carta ogni volta che finisci di cucinare.

Antiaderente

  • Quando si sceglie una padella con rivestimento antiaderente, è necessario concentrarsi completamente sulla qualità di questo rivestimento:
  • Il teflon dovrebbe trovarsi in uno strato assolutamente uniforme, senza irregolarità, bolle e soprattutto graffi, anche i più insignificanti;

Se il primo punto può essere controllato visivamente direttamente nel negozio, lo spessore uniforme del rivestimento dipende interamente dal produttore. Ecco perché anche in questo caso vale la pena fare affidamento sul nome e sulla reputazione del marchio, oltre che sull'ispezione.

Wok

La padella wok ci è arrivata dalla Cina e a prima vista ricorda molto un tradizionale calderone per cucinare il pilaf. Il wok è sempre dotato di una griglia, che alcuni scambiano per un supporto caldo, ma in realtà viene utilizzata per cuocere a vapore le verdure se necessario.

Quando si sceglie una padella wok, in linea di principio, non è necessario conoscere alcuna saggezza particolare, ad eccezione di quelle già espresse per quanto riguarda le padelle in ghisa, se si sceglie un wok in ghisa o per quanto riguarda le padelle con un non- rivestimento in stick, discusso anche in precedenza.

Per i pancake

La padella per pancake si distingue per grande diametro e lati bassi, ma il materiale con cui può essere realizzato può essere qualsiasi cosa. Ecco perché quando si sceglie una padella per pancake è logico utilizzare il metodo di eliminazione:

  • Tutto si attacca a una padella di alluminio, quindi provare a friggere i pancake su di essa è semplicemente inutile.
  • Una padella in ghisa è troppo pesante per girare i pancake facilmente e velocemente.
  • Pentole con Teflon e rivestimenti ceramici sono altrettanto buoni per friggere le frittelle, non resta che decidere la cifra che si può spendere. Le padelle in teflon sono molto più economiche, ma non sono sicure se riscaldate per un lungo periodo di tempo; le buone padelle in ceramica sono ecologiche e sicure, ma sono molte volte più costose.

Per piano cottura a induzione

Le cucine a induzione di nuova generazione stanno diventando sempre più popolari e quindi nell'assortimento vengono presentate anche le pentole per loro. Affinché una padella possa riscaldarsi a contatto con un piano di cottura a induzione, deve avere proprietà ferromagnetiche, che possono essere facilmente verificate applicando un magnete. Se è attratto, significa che la padella, anche se non ha un segno speciale "per induzione", si scalderà, altrimenti in una cucina nuova tali utensili sono completamente inutili.

Altrimenti, le padelle per cucine a induzione sono realizzate con gli stessi materiali e con gli stessi rivestimenti di quelle convenzionali, quindi è necessario scegliere in base ai criteri e alle caratteristiche sopra descritti, adeguati alla marcatura “per induzione”.

Possedere conoscenza di base Per quanto riguarda i materiali di cui sono realizzate le padelle e i rivestimenti che servono a facilitare il processo di cottura su di esse, puoi tranquillamente andare al negozio e scegliere gli utensili necessari. Per quanto riguarda le padelle speciali - per pancake o piani cottura a induzione, grill o wok - qui vale la pena prestare attenzione al marchio e categoria di prezzo, e non acquistare in nessun caso prodotti evidentemente economici, ricordando che l'avaro paga due volte.