Gorczyca zawiera duża liczba substancji użytecznych i jest uważany za produkt leczniczy. Stosowany jest w leczeniu i profilaktyce różne choroby. Ta przyprawa jest również aktywnie wykorzystywana w gotowaniu. Jest niezastąpiony w Azji, Europie, Ameryce.

Musztarda to pożywny pokarm. 100 g zawiera ponad 500 kcal. Obecne są takie substancje, jak białka, węglowodany, tłuszcze i błonnik pokarmowy. Skład zawiera kwas foliowy i pantotenowy, niacynę, pirydoksynę, ryboflawinę, tiaminę, a także witaminy C, A, E, K. Mikro- i makroelementy obejmują sód, wapń, potas, magnez, żelazo, miedź, mangan, cynk i selen .

Opis i rodzaje

Musztarda należy do rodziny Brassica. Na zewnątrz wygląda jak chwast zwany rzepikiem. Jest roczny roślina zielna. Korzeń ma wygląd przypominający kran. Może wnikać w ziemię na głębokość 2-3 m. Łodyga jest wyprostowana i rozgałęziona. Poniższe liście mają pierzasto nacięty kształt. Są dość duże i całkowicie zielone. Górne warzywa mają krótkie ogonki. Kształt talerzy jest taki sam jak dolnych. Mają niebieskawy odcień.

Kwiatostany są zebrane razem i umieszczone na szczycie pnia i gałęzi. Owocem jest cienki strąk cylindryczny. Ma kształt szydła. Dorasta od 0,7 do 1,2 cm długości. Żyły przeplatają się na zastawkach. Nasiona to małe kulki o średnicy do 1 mm. Mają brązowo-czerwony, czarno-szary, a czasem żółty odcień. Roślina kwitnie w maju. Nasiona dojrzewają w czerwcu. Gorczyca to doskonała roślina miodowa.

Istnieją 3 główne typy takiej kultury:

  1. 1. Czarny. Nazywa się go również francuskim. Odmiana ta uprawiana jest we Francji i Włoszech. Nasiona mają słaby aromat. Przygotowuje się z nich słynną musztardę stołową. Przykładem jest sos ravigote i musztarda Dijon.
  2. 2. Szary. Znany jest również jako Sarepet. Uprawia się ją na Ukrainie, w Kazachstanie i Rosji. Smakuje jak czarny. Sprzedawane jako mąka. Im lżejszy, tym lepsza jakość. Popularne odmiany tego typu musztardy to Mustang, Zelenolistnaya, Zarya, Prelestnaya, Vigorous, Sadko, Vesnushka, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileiny.
  3. 3. Biały. Nazywany także angielskim. Odmiana ta w ogóle nie ma aromatu, dlatego przygotowując różne potrawy, uzupełnia się ją innymi przyprawami. Zwykle nie jest spożywany, ale używany do wyrobu olej musztardowy. Popularne odmiany roślin to Carolina, Etalon, Talisman i Zelenda.

Oddzielnie hodowcy stworzyli sałatkowe odmiany musztardy. Ich liście są delikatniejsze w smaku i konsystencji. Zieleń szybko rośnie. Służy do przygotowywania sałatek i dodatków. Wykorzystuje się wyłącznie młode liście. Niektóre odmiany mają gruby korzeń, który można również jeść. Roślina osiąga wysokość 30-60 cm. Najbardziej popularna odmiany sałatek musztardy to Krasnolistnaya, Ant i Volnushka.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Korzystne funkcje musztarda to jest to:

  1. 1. Pomaga w nowotworach złośliwych. W szczególności dotyczy to raka szyjki macicy, piersi, jelita grubego i pęcherza moczowego. Właściwości przeciwnowotworowe związane są z obecnością w składzie fitoskładników, które hamują rozwój złośliwych struktur komórkowych.
  2. 2. Leczy łuszczycę. Naukowcy udowodnili zdolność nasion do wpływania na syntezę enzymów katalazy, peroksydazy glutationowej i dysmutazy ponadtlenkowej, które wpływają na rozwój przewlekłych chorób autoimmunologicznych. W przypadku stosowania musztardy na łuszczycę potwierdzono działanie terapeutyczne.
  3. 3. Stosowany w leczeniu kontaktowego zapalenia skóry. Ekstrakt z nasion przyspiesza proces regeneracji i likwiduje obrzęki związane z podrażnieniami skóra w wyniku narażenia na działanie substancji chemicznych i toksycznych.
  4. 4. Stosowany w profilaktyce i leczeniu choroby układu krążenia. Zawiera olejek musztardowy kwas tłuszczowy, w tym Omega-3. Zapobiega zawałowi mięśnia sercowego. Jeśli użyjesz takiego produktu, zmniejsza się prawdopodobieństwo zakłócenia rytmu mięśnia sercowego. Również produkty na bazie musztardy mogą wyeliminować ból w tym obszarze.
  5. 5. Nadaje się do zapobiegania i leczenia chorób układu oddechowego. Nasiona mają działanie rozgrzewające, co jest bardzo korzystne dla zdrowia człowieka. Dlatego używa się tej rośliny do kąpieli i gorczycy w leczeniu zapalenia oskrzeli, kaszlu i innych dolegliwości. Możesz zrobić okłady z olejku musztardowego i kamfory. Poprawiają przepływ krwi, tłumią ataki astmy i oczyszczają drogi oddechowe ze śluzu. Ekstrakt z gorczycy można stosować do płukania gardła w celu łagodzenia obrzęku spowodowanego bólem gardła.
  6. 6. Eliminuje ból i skurcze. Zaleca się stosowanie olejku musztardowego, gdyż działa on przeciwbólowo. Można je stosować w przypadku patologii mięśni, takich jak porażenie kończyn i reumatyzm.
  7. 7. Pomaga przy zatruciach. Jeśli organizm cierpi na zatrucie alkoholem lub innymi narkotykami, zaleca się wypicie wywaru z musztardy. Środek ten szybko usuwa toksyny i eliminuje objawy zatrucia.
  8. 8. Wspomaga wzrost włosów. Olejek musztardowy jest silnym stymulatorem tych procesów. Dodatkowo produkt zawiera dużą ilość witamin, które odżywią włosy, dzięki czemu pasma będą wyglądać znacznie lepiej.
  9. 9. Poprawia kondycję skóry. Z nasion przygotowuje się pastę, która stosowana jest w kosmetologii przy leczeniu trądziku. Ta kompozycja eliminuje grzybicę. Do oczyszczenia skóry twarzy możesz zastosować peeling z nasion gorczycy.
  10. 10. Pomaga przy cukrzycy. Ma właściwości antyoksydacyjne, obniża poziom stężenia glukozy we krwi, zapobiegając w ten sposób utlenianiu lipidów. Pomaga także stymulować procesy metaboliczne w organizmie człowieka.
  11. 11. Korzystnie wpływa na zdrowie układu rozrodczego kobiet i mężczyzn, poprawiając poziom hormonów.
  12. 12. Utrzymuje zdrową tkankę kostną, ponieważ zawiera duże ilości wapnia i magnezu. Zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju osteoporozy.
  13. 13. Obniża poziom cholesterolu we krwi. Substancje zawarte w ekstrakcie roślinnym wiążą kwasy żółciowe, na które składa się cholesterol, i wspomagają ich wydalanie. Dzięki temu produkt oczyszcza naczynia krwionośne z płytki nazębnej, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi oraz zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy i zakrzepicy.
  14. 14. Spowalnia proces starzenia. Dzieje się tak za sprawą właściwości przeciwutleniających rośliny, które wynikają z obecności m.in kwas foliowy, witamina A, flawonoidy, karoten, luteina.

Pomimo ogromnych korzyści dla organizmu z rośliny takiej jak musztarda, należy pamiętać o przeciwwskazaniach. Należą do nich gruźlica płuc, zapalenie płuc i patologie nerek. Osoby cierpiące na choroby serca, wrzody żołądka lub przewlekłe zapalenie jelit muszą zachować ostrożność. Roślina może być szkodliwa dla osób, które mają indywidualną słabą tolerancję na taki produkt. W tym przypadku rozwija się Reakcja alergiczna. Dodatkowo należy pamiętać, że długotrwały kontakt z plastrami musztardowymi powoduje podrażnienia skóry, dlatego należy zawsze monitorować czas wykonania zabiegu.

Zastosowanie w medycynie ludowej

W Medycyna ludowa Istnieje wiele przepisów z musztardą. Pomagają w leczeniu różnych patologii:

  1. 1. Na przeziębienie. Zaleca się wsypać proszek musztardowy do wełnianych skarpetek i nałożyć je na stopy. W takim przypadku należy pić dużo wody lub innych ciepłych napojów (odpowiedni jest wywar z malin, kwiatostanów lipy i liści czarnej porzeczki).
  2. 2. Na ból stóp i kolan. Konieczne jest zastosowanie kompresu. Będziesz potrzebować 1 łyżki. l. sól kuchenna, soda, ocet i musztarda w proszku. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i nałóż pastę na bolące miejsce. Po 2-3 dniach problem zniknie.
  3. 3. Na czkawkę. Należy przygotować pastę poprzez wymieszanie mała ilość ocet i musztarda w proszku. Powstały produkt nałóż na jedną trzecią języka. Doznania będą nieprzyjemne, ale po kilku minutach czkawka zniknie. Miąższ należy zmyć i wypłukać.
  4. 4. Na zapalenie płuc i przewlekłe zapalenie oskrzeli. Należy przygotować leczniczy kompres. Będziesz musiał wziąć 1 łyżeczkę. musztarda w proszku, średniej wielkości cebula (zetrzeć na tarce), 1 łyżka. l. Miód, olej słonecznikowy, tłuszcz kozi i alkohol. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej gęstej masy. Należy nasmarować nim papier woskowany, a następnie nałożyć wszystko na miejsce na ciele w okolicy płuc. Zaleca się pozostawienie tego rozgrzewającego kompresu na całą noc. W odróżnieniu od tynków musztardowych działa delikatniej, dzięki czemu nie pojawia się silne uczucie pieczenia.
  5. 5. Podczas kaszlu. Zaleca się przygotowanie ciasta kompresowego z 3 łyżek. l. otręby pszenne. Dodaj do nich 1 łyżeczkę. olej słonecznikowy, wódka, miód i musztarda w proszku. Wszystko zagnieść, dodając niewielką ilość ciepła woda. Skórę należy najpierw przykryć szmatką, a następnie ułożyć powstałe ciasto. Dla dzieci możesz zrobić inny kompres. Wymieszaj 1 łyżkę. l. miód i musztarda w proszku, a następnie dodaj 2 łyżki. l. gotowane puree ziemniaczane.
  6. 6. Na hemoroidy. Zaleca się wykonywanie łaźni parowych. Musisz wziąć 4 łyżki. l. musztarda w proszku na 3 litry wrzącej wody. Wlej płyn do wiadra i usiądź na nim, owijając dolną część ciała kocem. Procedura nie powinna trwać dłużej niż 5-10 minut.

Rodzaj ten obejmuje 7–10 gatunków, które rosną dziko w Eurazji i Afryce Północnej. W krajach WNP występują trzy gatunki, m.in. gorczyca polna i gorczyca biała. Od dawna uprawiany w Zachodnia Europa tylko jeden gatunek - gorczyca biała, której ojczyznę uważa się za kraje śródziemnomorskie. W Indochinach, Indiach, Chinach, północna Afryka W Azji Mniejszej uprawia się musztardę szarą lub Sarepta. Dzikie gatunki musztardy pochodzą z Azji. W Rosji uprawia się dwa gatunki uprawne.

Struktura. Rośliny należące do tego rodzaju są jednoroczne, rzadziej wieloletnie zioła. Większość z nich to chwasty. Liście niektórych gatunków są całe, u innych nacięte płatkami w kształcie liry, a u innych rozcięte.

Kwiaty są przeważnie żółte, rzadziej żółto-białe. Płatki korony mają zwykle odwrotne owalne zagięcie. U podstawy każdego pręcika znajduje się jeden gruczoł miodowy. W kwiacie znajduje się jeden słupek z siedzącym jajnikiem, który zmienia się w duże dwupłatkowe piętno.

Owoce gorczycy to strąki małży z długimi dziobkami, czasami w kształcie miecza. Zawory strąków mają od 3 do 5-7 żył podłużnych, gęstych, wypukłych, z guzkami. Posiew kulisty, zwykle leżą w jednym rzędzie. Każde nasiono ma dwa dwupłatkowe liścienie, pomiędzy którymi w rowku znajduje się korzeń embrionalny.

Rozwój . W Rosji, Ukrainie i Białorusi uprawia się musztardę Sarepta duże obszary w strefie nieczarnoziemskiej do 62° szerokości geograficznej północnej uprawia się je na małych obszarach biała musztarda. Nasiona gorczycy wysiewa się po roślinach strączkowych i roślinach ozimych. Siew odbywa się w rzędach z rozstawem rzędów do 15 cm i głębokością sadzenia do 5 cm. Środki pielęgnacyjne obejmują bronowanie przed wschodem, usuwanie chwasty, Zwalczanie szkodników. Zbiór odbywa się na początku pojawienia się woskowej dojrzałości nasion.

Korzystne funkcje

Dobroczynne właściwości musztardy wynikają z faktu, że nasiona zawierają do 35% oleju tłuszczowego i do 1% olejku allilowego. Gorczycę białą i niebieską uprawia się w celu uzyskania z nasion olejku musztardowego, który znajduje zastosowanie w cukiernictwie, przemyśle perfumeryjnym, przemyśle konserwowym, piekarnictwie, a także olejku eterycznego stosowanego w medycynie w postaci alkoholu musztardowego (narkotyk rozpraszający i drażniący). Musztarda jest popularna w kosmetologii jako środek do robienia maseczek lepszy wzrost włosów, można je przygotować w domu. Okłady antycellulitowe z musztardą stosowane są także w kosmetyce na odchudzanie. Proszek musztardowy wytwarzany jest z placków roślinnych, stanowiących bazę tynków musztardowych i suchej musztardy stołowej. Istnieją różne rodzaje musztardy jako przyprawy: Dijon (francuska), musztarda miodowa, owocowa, zielona, ​​Don (solanka) itp. Odmiany liściaste i korzeniowe musztardy Sarepta spożywane są jako uprawy warzywne. Wszystkie rośliny z tego rodzaju są doskonałymi roślinami miododajnymi.

Coraz częściej współcześni ogrodnicy i ogrodnicy stają przed problemem zubożenia gleby. Aby przywrócić i poprawić produktywność warstwy żyznej, naukowcy proponują dodanie różnych minerałów i nawozy organiczne.

Ekologiczne nawozy

Jednak najtańszą i przyjazną dla środowiska metodą jest uprawa na miejscu roślin na zielony nawóz, zwanych również zielony nawóz. Takie rośliny, które mogą wzbogacić glebę w azot i inne substancje organiczne, zaliczają się do nich różne rodzaje koniczyny i łubinu, groszek i fasola, koniczyna słodka i rzepak, facelia i oczywiście gorczyca biała. W tym artykule dowiesz się o cechach i właściwościach tej rośliny, sposobach przygotowania gleby i sadzenia, a także zastosowaniu gorczycy białej.

Trochę historii

Starożytni Grecy i Rzymianie znali i często używali musztardy do różnych celów. Historia została nam zachowana w 33 rpne. mi. Dowódca wojskowy Persów, Dariusz, jako wyzwanie do walki wysłał swemu przeciwnikowi Aleksandrowi Wielkiemu torbę wypełnioną nasionami sezamu. W odpowiedzi Macedończyk wysłał do obozu perskiego małą torebkę zawierającą nasiona gorczycy białej. Taki przekaz oznaczał, że choć armia grecka była mniejsza liczebnie, to jednak była bardziej „gorąca” i aktywniejsza w boju. Słynny grecki uzdrowiciel Hipokrates stosował różne części gorczycy w leczeniu wielu chorób. Rozprzestrzenianie się gorczycy białej w Europie ułatwiły działania wojenne i kampanie Rzymian, którzy wykorzystywali ją zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych.

Charakterystyka botaniczna

Gorczyca biała lub, jak się ją nazywa, musztarda angielska (Sinapis alba), to jednoroczna roślina zielna należąca do rodzaju Sinapis (Musztarda) z rodziny krzyżowych (kapusta). System korzeniowy tego zielonego nawozu jest głęboki i korzeniowy. Główny korzeń może „zejść” na głębokość do trzech metrów. Korzenie boczne znajdują się w górnych warstwach gleby i rosną poziomo, przesuwając się 60-70 cm od głównej.

Nadziemna część gorczycy białej dorasta do 80 cm. Roślina kwitnie w zależności od warunków pogodowych w czerwcu-lipcu na kolor żółty lub białawy. żółte kwiaty, które są zebrane w kwiatostan racemozy. Każdy taki kwiatostan może zawierać od 25 do 100 zapylanych przez owady kwiatów o pikantnym miodowym zapachu. Pod koniec lata tworzy się owoc w postaci wielokomorowego strąka z wydłużoną dziobkiem w kształcie miecza i pokrytego twardymi krótkimi włoskami. Wewnątrz strąka tworzy się z reguły od 5 do 6 kulistych nasion, które można zabarwić na różne odcienie żółtego.

Gorczyca biała jest rośliną dość odporną na zimno i kochającą wilgoć, dlatego w regionach północnych kwitnie i owocuje znacznie szybciej.

Skład chemiczny

Zarówno młode liście, jak i kwiaty gorczycy białej są bogate w różnorodne witaminy, flawonoidy i mikroelementy. Nasiona rośliny zawierają olejki eteryczne i tłuszczowe, saponiny, aminokwasy takie jak arachidowy, linolenowy, palmitynowy, oleinowy, linolowy i inne. Ponadto zawierają naturalne związki mineralne, takie jak sinalbina tioglikozydowa, sinigrina glikozydowa i enzym mirozyna. Olejki zawarte w musztardzie nadają jej ostry smak, za który odpowiada glikozyd sinigryna, oraz specyficzny zapach.

Gdzie jest używany?

Oprócz tego, że gorczyca biała jest nawozem zielonym, wykorzystywana jest również jako roślina miododajna, źródło surowców do produkcji różnych leków, nasion oleistych i roślin aromatycznych.

Liście rośliny służą do celów spożywczych, świeży dodawany do sałatek oraz gotowany lub duszony - jako dodatek do dań rybnych i mięsnych. Z nasion gorczycy białej pozyskuje się olej, a z pozostałego ciasta uzyskuje się proszek musztardowy, z którego następnie sporządza się różne sosy i przyprawy.

Do celów wykorzystuje się całe nasiona tej rośliny różne rodzaje konserwy, a także do przygotowywania dań z kapusty i mięsa, przygotowywania mięsa mielonego. Mielone nasiona gorczycy białej znajdują zastosowanie w przemyśle cukierniczym, piekarniczym, tekstylnym, mydlarskim i farmaceutycznym.

Ale bardziej niż wszystkie wymienione zalety musztardy interesuje nas, dlaczego jest tak dobra jako zielony nawóz. Rozwiążmy to.

Zalety musztardy jako nawozu zielonego

Większość ogrodników i ogrodników lubi gorczycę białą jako nawóz, ponieważ rośnie bardzo szybko, pomimo niesprzyjających warunków. pogoda, kiełkuje, zwiększa objętość zielonej masy. Nasiona tej rośliny są w stanie kiełkować w temperaturze +1...+2 o C i dość spokojnie tolerują spadek temperatury do -4...- 5 o C. Wszystko to pozwala zasiać musztardę w całym cały sezon ogrodniczy: od kwietnia do końca września.

Jak już wspomniano, gorczyca biała dość szybko buduje zieloną masę, która jest bardzo bogata minerały i mikroelementy. Zawiera azot, potas i fosfor. Należy jednak pamiętać, że tylko te rośliny, które mają pąki lub zaczęły kwitnąć, mogą wzbogacić glebę w azot. Na właściwe przygotowanie w glebie musztarda może zwiększyć do 400 kg zielonej masy na sto metrów kwadratowych, co w przybliżeniu odpowiada zastosowaniu 300 kg obornika.

Dobrze rozwinięte i głębokie system korzeniowy musztarda przywraca oddychalność, porowatość i strukturę gleby, poprawiając w ten sposób przepuszczalność wody i wilgotność. Ponadto korzenie gorczycy białej wydzielają specjalne substancje - fitohormony, które tłumią aktywność życiową różnych patogenów i nicieni, w wyniku czego gleba jest dezynfekowana.

Wykopana zielona masa i resztki korzeni są pożywieniem dla różnorodnych organizmów bytujących w glebie, produkujących wermikompost i podczas swoich procesów życiowych uwalniających dwutlenek węgla niezbędny do odżywiania roślin.

Gorczyca biała to zielony nawóz, który doskonale wzbogaca i dezynfekuje glebę. Następnie większość roślin warzywnych i zbożowych dobrze rośnie, z wyjątkiem przedstawicieli rodziny Brassica.

Jak przygotować glebę do sadzenia?

Jeżeli sadzenie gorczycy białej do późniejszej obróbki przemysłowej odbywa się wyłącznie na glebach uprawnych, do których dodano nawozy organiczne, wówczas ogrodnicy mogą sadzić tę roślinę na trudne gleby. Gorczyca może rosnąć także na glebach gliniastych, kwaśnych i ubogich w próchnicę. Roślina ta w okresie wzrostu wzbogaca glebę w fosfor, siarkę i azot. Dla prawidłowego wzrostu i rozwoju musztardy najważniejsza jest odpowiednia ilość wody, niezależnie od temperatury. środowisko. Nawóz zielony źle znosi suszę i wymaga obfitego podlewania.

Jak i kiedy siać?

Gorczycę białą należy wysiewać odpowiednio wcześnie, gdy temperatura gleby osiągnie +8...+10 o C. Sadzenie w takich warunkach wczesne daty zapewnia szereg korzyści:

  1. Wilgotna wierzchnia warstwa gleby oraz niskie temperatury powietrza i gleby sprzyjają rozwojowi potężnych korzeni i liści, które mogą konkurować z chwastami o miejsce na słońcu.
  2. Z tym wczesny siew chrząszcze krzyżowe powodują mniejsze uszkodzenia musztardy.
  3. Ta kultura preferuje długie dni, co czyni ją niepożądaną późny siew. W tym przypadku gorczyca biała (opinie ogrodników i ogrodników są w tym przypadku jednomyślne) zbyt szybko przechodzi przez wszystkie etapy rozwoju, co negatywnie wpływa na roślinę.

Jeśli planujesz używać musztardy jako zielonego nawozu, to na każde sto metrów kwadratowych ziemi musisz przygotować około 100-150 g nasion. Wielu ogrodników ćwiczy siew wspólny rośliny strączkowe. Nasiona wysiewamy na głębokość około 2 cm, pozostawiając 15-20 cm między rzędami.

Musztarda to przyprawa, bez której trudno wyobrazić sobie znane dania. Otrzymuje się go z rośliny gorczycy o tej samej nazwie (inaczej zwanej synapis). Musztarda należy do rodziny Brassica. Nazwa rodzajowa Sinapis składa się z dwóch greckich słów, które razem dają wyrażenie „szkoda wzroku”.


Wygląd

Zasadniczo wszystkie rodzaje musztardy są roślinami jednorocznymi. Mają całe liście. Kwiaty mają żółte, zagięte płatki Odwrotna strona. Najczęściej wysokość roślin sięga metra.

Owocem jest strąk. Ma długi i lekko spłaszczony nos. Ma kilka wyraźnie widocznych wystających żyłek na zastawkach. Przegroda jest gruba, nasiona mają Okrągły kształt, są ułożone w jednym rzędzie.




Rodzaje

Najpopularniejsze są trzy blisko spokrewnione rodzaje musztardy: musztarda biała, musztarda czarna i musztarda brązowa.

  • Gorczyca biała (Sinapis alba)- Jest to roczny metr wysokości rośliny. Ma proste, lekko nachylone, żebrowane łodygi. Liście są kolorowe zielony kolor i mają kształt ostrzy z zębami na krawędziach. Kwiaty żółte zebrane są w grona. Z nich powstają strąki, których długość zwykle nie przekracza 4 cm. W każdym strąku znajduje się od 4 do 8 nasion, które po wysuszeniu są bezwonne, a smak ujawniają dopiero po zmieleniu. Pod wpływem ciepła cała ostrość nasion znika. NA Niemiecki musztarda biała nazywa się Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, po angielsku - musztarda biała, musztarda żółta, po francusku - moutarde blanche.
  • Musztarda brązowa lub Sarepta (Brassica juncea) także jednoroczna roślina o długości jednego metra i żółtych kwiatach. Strąki mają długość od 3 do 5-6 cm, zawierają od 16 do 24 nasion. Na pierwszy rzut oka smakują trochę gorzko, ale potem ujawniają całą swoją ostrość. W języku niemieckim musztarda brązowa nazywa się Indischer Senf, po angielsku - musztarda sarepta, musztarda brązowa, po francusku - moutarde de Chine.
  • Gorczyca czarna (Brassica nigra) Należy również do jednorocznych, ale pod względem wysokości jest nieco większy niż dwa poprzednie gatunki i osiąga półtora metra. Kwiaty są żółte, a strąki bardzo małe, zaledwie 2,5 cm. Po zmiażdżeniu wykazują bardzo silną ostrość. W języku niemieckim musztarda czarna nazywa się Brauner Senf, po angielsku - czarna musztarda, prawdziwa musztarda, po francusku - moutarde noir.

Gorczyca biała to najpopularniejsza przyprawa w naszym kraju.

Nasiona gorczycy Sarepta mogą być żółte lub brązowe

Musztarda czarna lub francuska jest bardzo popularna we Francji

Nasiona gorczycy białej mają najdelikatniejszy smak

Musztarda Sarepta jest szaro-żółta

Nasiona gorczycy czarnej mają wyraźny ostry smak i aromat.

Gdzie rośnie?

Kraje azjatyckie uważane są za miejsce narodzin musztardy.

Gorczyca biała była uprawiana w różnych krajach od dawna Morze Śródziemne i Azji Zachodniej. Teraz uprawiane wszędzie.

Gorczyca brązowa pochodzi ze wschodnich krajów śródziemnomorskich, gdzie również rośnie ten moment. Uprawia się ją także na Bliskim Wschodzie.

Gorczyca czarna jest aktywnie uprawiana w krajach śródziemnomorskich i na Bliskim Wschodzie.


W nim uprawia się musztardę skala przemysłowa

Sposób wytwarzania przypraw

Spożywa się zarówno całe, jak i mielone nasiona gorczycy, zwane gorczycą w proszku. Najczęściej spożywa się musztardę stołową, którą otrzymuje się przez zmieszanie wody, octu i innych składników z proszkiem musztardowym, które różnią się w zależności od przepisu.

Musztarda w proszku otrzymywany przez oczyszczenie nasion, kondycjonowanie pod względem wilgotności i wielkości ziaren. Muszlę należy oddzielić od jąder, które następnie rozdrabnia się i poddaje obróbce cieplnej. Następnie są prasowane, ciasto kruszy się i przesiewa.

Jak wybrać i gdzie kupić

Nasiona gorczycy można kupić w sklepie z przyprawami lub w dowolnym supermarkecie.

Wysokiej jakości nasiona gorczycy białej sprzedawane są zwykle obrane z zewnętrznej łupiny. Gorczyca brązowa ma mniejsze nasiona; sprzedaje się ją w stanie nieobranym, aby zachować całość właściwości smakowe i aromat.

Zwróć uwagę na wygląd:

  • Nasiona muszą mieć jednolity kolor i tę samą wielkość.
  • Nie powinny zawierać obcych zanieczyszczeń.
  • Należy zwrócić uwagę na ich suchość i czystość.
  • Jeśli nasiona są zmiażdżone, popękane lub mają nierówny kolor, oznacza to, że miały złe warunki przechowywania. Oznacza to, że najprawdopodobniej są uszkodzone.
  • Dobre nasiona są twarde i dobrze zachowują swój kształt.
  • Jeśli ziarno kruszy się po potarciu, oznacza to, że nasiona są złej jakości i stare.
  • Jeśli kupisz gotową musztardę w słoiczku, zwróć uwagę na brak wydzielania się oleju.

Należy je przechowywać w szczelnie zamkniętych, nieprzezroczystych opakowaniach lub w ciemnym miejscu. Ponieważ musztarda ma działanie antybakteryjne, przechowywanie w lodówce nie jest konieczne.

Wybierając proszek musztardowy należy zwrócić uwagę na jednolity kolor, który nie ściemnieje w przypadku zmielenia proszku z wodą. Struktura powinna być dobrze zmiażdżona, bez śladów pleśni i wilgoci.


Osobliwości

Nasiona gorczycy białej mają piaszczystą barwę, czasem przechodzącą w ochrę. Ich średnica wynosi około 2 mm. Gorczyca brązowa ma nieco mniejsze nasiona, o średnicy zaledwie 1,5 mm. Są znacznie łatwiejsze w zbiorze, dlatego musztarda brązowa często zastępuje musztardę czarną.

Nasiona gorczycy czarnej osiągają średnicę 1 mm. Nie są całkowicie czarne, ale raczej ciemnobrązowe. Podczas zbioru strąki często pękają, dlatego obecnie uprawia się znacznie mniej czarnej gorczycy.


Charakterystyka

Musztarda ma następujące cechy:

  • stosowany w kuchni jako przyprawa;
  • rośnie głównie w regiony południowe;
  • po zbiorze wysiewa się go jako nawóz zielony;
  • stosowany w medycynie.

Więcej o olejku musztardowym dowiesz się z trującego programu „Żyj zdrowo!”

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

100 gramów nasion gorczycy zawiera 474 kcal.

Wartość odżywcza produkt jest następujący:

  • białka – 26,08 g;
  • tłuszcze – 36,24 g;
  • węglowodany – 15,89 g;
  • woda – 5,27 g;
  • błonnik pokarmowy – 12,2 g;
  • popiół – 4,33 g.

Skład chemiczny

100 gramów nasion gorczycy zawiera następujące składniki:

  • witaminy: A – 2 mcg; B1 (tiamina) – 0,81 mg; B2 (ryboflawina) – 0,26 mg; B4 (cholina) – 122,7 mg; B5 (kwas pantotenowy) – 0,81 mg; B6 (pirydoksyna) – 0,4 mg; B9 – 162 mcg; C – 7,1 mg; E – 5,07 mg; K – 5,4 mcg; PP (niacyna) – 4,73 mg.
  • makroelementy: potas – 738 mg; wapń – 266 mg; magnez – 370 mg; sód – 13 mg; fosfor – 828 mg.
  • mikroelementy:żelazo – 9,21 mg; mangan – 2,45 mg; miedź – 0,65 mg; selen – 208,1 mcg; cynk – 6,08 mg.

Korzystne funkcje

Musztarda ma szereg następujących korzystnych właściwości:

  • poprawia pracę mięśni;
  • jest środkiem przeciwdrobnoustrojowym;
  • promuje lepszą wydajność system nerwowy;
  • pobudza układ sercowo-naczyniowy;
  • pomaga komórkom w regeneracji;
  • uważany za afrodyzjak.

Już wielki Hipokrates mówił o musztardzie nie tylko jako o dobrej przyprawie, ale także o produkcie leczniczym.

Musztarda w proszku ma wysoka wydajność, ze względu na wysoką zawartość enzymów pod wpływem ciepła woda. Poleca się go dodawać do maseczek do włosów, gdyż aktywuje porost włosów i pomaga wyeliminować przetłuszczanie się.


Szkody i przeciwwskazania

Szkodliwość musztardy wynika z jej przedawkowania. Ze względu na swoją ostrość może powodować erozyjne działanie na błonę śluzową żołądka i przyczyniać się do zgagi.

Nie należy używać musztardy w następujących przypadkach:

  • na choroby nerek;
  • na gruźlicę;
  • na choroby serca i naczyń krwionośnych;
  • na zapalenie przewodu żołądkowo-jelitowego;
  • z osobistą nietolerancją.

Domowy przepis

Musztardę można łatwo przygotować w domu. Będzie świeżo i smacznie.

Weź 5 łyżek. l. musztarda w proszku, dodać 1 łyżeczkę. ocet. Dodajemy wodę w ilości niezbędnej do uzyskania papkowatej konsystencji. Dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 0,5 łyżeczki. sól. W razie potrzeby dodaj świeżo zmielony czarny pieprz.

Wszystko dobrze wymieszaj i przełóż do słoika. Zamknij słoik pokrywką i odstaw na noc w ciepłe miejsce.

Można przechowywać w lodówce lub dowolnej innej ciemne miejsce z hermetycznie zamkniętą pokrywką.

Cały proces można zobaczyć na filmie programu „Żyj zdrowo”, który znajduje się powyżej.


Olej

Z nasion tłoczony jest olej musztardowy. Ma doskonały aromat i ciekawy smak. Zawiera mnóstwo witamin, więc pod względem korzyści i skuteczności można go porównać naturalny antybiotyk, który ma działanie bakteriobójcze.

Olejek pomaga zwiększyć apetyt i usprawnić procesy trawienne.

Olejek musztardowy można przechowywać przez długi czas, ponieważ utlenianie zachodzi dość powoli.

To jest używane do:

  • leczenie skóry,
  • fortyfikacje układ odpornościowy,
  • rozwój komórek,
  • pomaga normalizować metabolizm,
  • pomaga nadać elastyczność naczyniom krwionośnym i mięśniom.


Aplikacja

W gotowaniu

Musztarda to jedna z najpopularniejszych przypraw na całym świecie. W gotowaniu znajduje następujące zastosowania:

  • otrzymuje się z niego musztardę stołową;
  • jest stosowany jako podstawowy składnik majonezu;
  • musztarda służy do przyprawiania dań mięsnych;
  • liście można pokroić w sałatki;
  • przyprawy dodaje się do sosów i marynat;
  • musztarda służy również do konserwacji;
  • Olej musztardowy dodaje się nawet do ciasta podczas pieczenia chleba.

Nasiona gorczycy białej służą do marynowania ogórków i przygotowywania konserw z dodatkiem octu. Dodaje się je do kiełbas i sosów. Mielona musztarda biała służy do aromatyzowania zup i dań z dodatkiem jajek.

Do przygotowania pasty używa się musztardy brązowej. Jej prażone nasiona mają orzechowy smak i często są dodawane do curry.




Mięso

Możesz upiec pyszne mięso, w przygotowaniu którego bierze udział musztarda:

  • 0,8 kg wołowiny bez kości, umytej i osuszonej;
  • Wymieszaj 7 łyżek w jednym pojemniku. l. Oliwa z oliwek, po 2 łyżeczki miodu, musztardy i soli, łyżeczka czarnego pieprzu, taka sama ilość bazylii i papryki;
  • W tej kompozycji mięso należy marynować przez co najmniej godzinę;
  • następnie mięso zawija się w folię i umieszcza w nagrzanym piekarniku na 1 godzinę;
  • Aby mięso miało chrupiącą skórkę, można następnie otworzyć folię i pozostawić mięso do zarumienienia w piekarniku na kolejne dziesięć minut.


W medycynie

Zastosowanie lecznicze musztarda jest dość rozległa. Stosuje się go w następujących przypadkach:

  • na choroby stawów jako balsam;
  • do szybkiej eliminacji krwiaków;
  • do zapobiegania;
  • w celu poprawy procesów trawiennych;
  • poprawić apetyt;
  • jako miejscowy środek przeczyszczający;
  • jako środek przeciwbakteryjny;
  • jako lek na przeziębienie;
  • pobudzić krążenie krwi;
  • w celu poprawy metabolizmu.

Czas usunąć późne warzywa i wysłać je do przechowywania. Gorczycę białą należy wysiewać zaraz po zbiorze ziemniaków i innych warzyw, jest to doskonały zielony nawóz na zmęczoną glebę.

  • Aplikacja
  • Przeciwwskazania
  • Recenzje i komentarze

Kiedy i po co wysiewać gorczycę białą jako nawóz zielony?

  • Przede wszystkim po rozłupaniu biomasa roślinna stanie się łatwo przyswajalnym nawozem, a gleba zostanie uzupełniona humusem i materią organiczną. W glebie uprawnej gorczyca biała hamuje rozwój chwastów i zwalcza je. Kultura aktywnie leczy i odżywia ziemię;
  • ze względu na zawarte w niej olejki eteryczne roślina służy jako profilaktyczny z nagromadzenia szkodników: na przykład ślimaków, ćmy grochowej i drutowców. A także grzybicze choroba zakaźna: na przykład parch ziemniaczany i rizoktonia;
  • Dla gleby musztarda służy jako nawóz, poprawia i poprawia środowisko życia mikroorganizmów glebowych i robaków, a po rozkładzie służy im jako pokarm. Powoduje to wysokie plony;
  • ponieważ gorczyca jest rośliną z rodziny krzyżowych, stosuje się ją nie tylko jako nawóz, ale jest uprawa miodu. Roślina jest ceniona za szybki wzrost i gromadzenie dużych mas w małej zimny okres. Kiedy roślina kwitnie, przyciąga pożyteczne owady;
  • po rozłożeniu w glebie jest nawozem wysokostrawnym, jednak w obecności azotu ustępuje zielonemu nawozowi strączkowemu, dlatego też jako nawóz zielony musztarda będzie skuteczniejsza po zmieszaniu z roślinami strączkowymi;
  • gorczyca biała - nawóz zielony doskonale ustrukturyzowuje, spulchnia i osusza glebę, zwiększając tym samym jej wilgotność i oddychalność. Korzenie rośliny wnikają głęboko w ziemię, nawet do trzech metrów. Uprawa ta ma na celu ochronę gleby przed erozją wietrzną i wodną, ​​wiosną i latem okres jesienny, a jeśli roślina nie zostanie usunięta, to zimą;
  • roślina jest w stanie zatrzymać śnieg, co prowadzi do mniejszego zamarzania gleby i większego gromadzenia się cieczy;
  • Uprawy gorczycy białej można podawać królikom, bydłu i innym zwierzętom. Przez wartości odżywcze roślina nie ustępuje mieszankom paszowym, a jesienią jest ceniona za dużą ilość białka. Młode i jeszcze nie kwitnące warzywa można podawać królikom i nie bać się, że zachorują. Jego istotną wadą jest brak wielu biologicznych substancje czynne, witamin, a także obecność toksycznych glukozydów i olejów. Im starsza jest roślina, tym bardziej staje się szkodliwa;
  • zboże zostało zasiane wczesną wiosną 30 dni przed sadzeniem ziemniaków. Nie zaleca się wysiewu kapusty w miejscu sadzenia, ponieważ ta musztarda i kapusta pochodzą z rodziny krzyżowych. Również dobry okres do siewu jesienią do połowy września, wiosną można siać do końca kwietnia;

  • rośliny kiełkują w ciągu trzech do czterech dni. W przypadku pasz i nawozów zielonych wysiewa się w rzędach do 150 g na sto metrów kwadratowych. Zaleca się pozostawienie szerokości 15-20 cm między rzędami. Przy wysiewie ręcznym lub 20 sierpnia do zbioru miodu i uzyskania nasion wysiewa się je w rzędach.
  • Nasiona gorczycy białej wysiewa się po całkowitym zbiorze ziemniaków. Zaleca się wysiew bezpośrednio po zbiorze plonu głównego. Zapobiegnie to utracie wilgoci w cieniu i zapobiegnie wysychaniu gleby.

Kiedy zbiera się zielony nawóz z gorczycy białej?

  • Po półtora miesiąca od wysiewu roślina osiąga 15-20 cm. Jest koszona lub przycinana (tak jak Ci wygodnie), podlewana wcześniej roztworem em-preparatów. Dzięki specjalne rozwiązanie Proces fermentacji zostaje przyspieszony i powstaje korzystny stan mikrobiologiczny, co prowadzi do wzbogacenia ziemi w mikroelementy i składniki odżywcze.

Należy zwrócić szczególną uwagę warunki klimatyczne, w którym się znajduje działka. Faktem jest, że procesy rozkładu i humifikacji zachodzą tylko przy obfitym zaopatrzeniu w wodę. Jeśli Twoja witryna znajduje się w suchym regionie, wtedy zielony nawóz będzie skuteczny obfite podlewanie. Jeśli w Twoim regionie występują okresowe susze, podlewanie powinno odbywać się tylko podczas suszy.

Aplikacja

  • Musztarda olejek eteryczny stosowany w celu zapobiegania przeziębieniom. W przypadku hipotermii stosuje się proszek musztardowy. Stosowany jako maść przy bólach stawów i stanach zapalnych nerwu kulszowego. Dobrze pomaga przy zapaleniu ucha środkowego i bólach zębów;
  • służy do oczyszczania skóry, może być stosowany do usuwania siniaków, siniaków i stłuczeń. Zapobiega procesowi gnicia i fermentacji. Regularne jej spożywanie pomaga w redukcji masy ciała, gdyż zawiera substancję rozkładającą tłuszcze;

  • Gotową musztardę białą stosuje się w maseczkach przyspieszających porost włosów, a także zapobiegających ich wypadaniu. W przypadku wzmożonego przetłuszczania się cebulek włosów zaleca się stosowanie masek zawierających proszek musztardowy;
  • stosowany w celach profilaktycznych w chorobach układu krążenia;
  • Proszek musztardowy jest szeroko stosowany w życiu codziennym jako detergent do naczyń;
  • W medycynie ludowej nasiona gorczycy zalecane są na zgagę i zapalenie żołądka. Nasiona pobiera się w ciągu jednego ziarna dziennie, zwiększając liczbę ziaren dziennie do 20 sztuk, po ziarnie spożywa się je w odwrotnej kolejności;
  • szeroko stosowane w kuchni, ziarna służą do przygotowania sosów, past i oleju musztardowego. Proszek musztardowy jest integralną częścią różnych majonezów. Jako przyprawa stosowana jest najczęściej do przyrządzania dań mięsnych i podrobowych.

Przeciwwskazania

Nie zaleca się spożywania i używania musztardy przy chorobach płuc (gruźlica), zapaleniu nerek, wysokiej kwasowości, wrzodach i zapaleniu żołądka. Osoby cierpiące na choroby alergiczne i osoby na nie podatne. Na żylakiżył, generalnie nie zaleca się kąpieli stóp.

Stosowanie plastrów musztardowych jest przeciwwskazane w przypadku krostkowych chorób skóry, łuszczycy, egzemy frotte i udarów krwotocznych. Surowo zabrania się podawania go dzieciom poniżej 2. roku życia.