Człowiek nie może obejść się bez potraw nawet przez jeden dzień, jeśli jest to dobry dzień. Zgodnie z przeznaczeniem naczynia dzielą się na naczynia kuchenne, przeznaczone do gotowania oraz naczynia stołowe, przeznaczone do serwowania stołu i jedzenia.

Zastawa stołowa

Filiżanki, szklanki, talerze, salaterki, miski na sos i sztućce. Oprócz wygody w przypadku takich potraw ważny jest wygląd. Zastawa stołowa powinna cieszyć oko zarówno w dni świąteczne, jak iw dni powszednie. Wygląda bardzo efektownie dania, wybrane w jednolity styl w harmonii z wystrojem wnętrz.

Naczynia kuchenne

Garnki, patelnie, miski, zestawy noży, trzepaczki, miarki i deski do krojenia. Ważnymi wymaganiami stawianymi przyborom kuchennym są łatwość użycia, trwałość, jakość i higiena materiału użytego do ich wykonania. Przybory kuchenne powinny być ukształtowane tak, aby zapobiegały gromadzeniu się brudu i zapewniały łatwe czyszczenie. Należy zauważyć, że kształt, wielkość i konstrukcja naczyń muszą być przede wszystkim dostosowane do kuchni, w której będą używane.

Naczynia wykonane są z różnych materiałów, z których każdy ma swoje wady i zalety.

Ceramiczna zastawa stołowa

Posiada wysokie właściwości termoizolacyjne. Ona jest zdolna długi czas utrzymuj jedzenie lub napoje w cieple. Z reguły ceramika służy do wyrobu zastawy stołowej, ale ceramika może być również wykorzystywana do gotowania. Wśród wad można zauważyć, że naczynia ceramiczne dobrze wchłaniają tłuszcz i są trudniejsze do mycia.

Chiny

Różni się pięknem i wdziękiem, może długo utrzymywać ciepło. Zastawę porcelanową można ozdobić zarówno poprzez narysowanie wzoru farbami, jak i grawerowanie lub perforację. Często elementy dekoracyjne są wykonywane osobno i przyklejane do podstawy. Naczynia porcelanowe służą wyłącznie do nakrycia stołu.

Wyroby szklane

Z reguły służy do napojów - są to szklanki, kieliszki do wina, szklanki i karafki. Są bardzo delikatne i wymagają starannej pielęgnacji, aby zachować swój pierwotny połysk i przejrzystość. Obecnie aktywnie używany naczynia kuchenne ognioodporne i trwałe szkło. To naczynie jest przyjazne dla środowiska i higieniczne. Szkło nie wchodzi w reakcje z gotowaniem potraw i jest w stanie długo utrzymywać ciepło. Odrębny rodzaj szkła, zwykle prostokątny lub owalny, przeznaczony jest do: kuchenka mikrofalowa. Szkło umożliwia równomierne podgrzewanie potraw w kuchence mikrofalowej.

naczynia metalowe

Służy zarówno do nakrycia stołu, jak i do gotowania. Metalowe przybory kuchenne mogą być wykonane z aluminium, stali nierdzewnej, żeliwa, metalu emaliowanego, metalu pokrytego teflonem.

Naczynia żeliwne

Służy do potraw wymagających długiego czasu gotowania z równomiernym podgrzaniem całej zawartości. Naczynia żeliwne są ciężkie i jednocześnie dość kruche, ponadto przy dłuższym kontakcie z wodą mają tendencję do rdzewienia. Po umyciu naczynia żeliwne należy szybko wysuszyć. Nie zaleca się przechowywania gotowego naczynia w żeliwie.

Naczynia aluminiowe

Lekki, trwały i tani, posiada wysoką przewodność cieplną, czyli szybko się nagrzewa i schładza. Jednak naczynia aluminiowe mają wiele wad. Aluminium reaguje chemicznie z żywnością zawierającą kwasy i zasady, taką jak niektóre zupy, sosy i produkty mleczne. Co najważniejsze, aluminiowe naczynia nadają się do gotowania wody, gotowania warzyw i makaronu. Nie zaleca się przechowywania gotowanej żywności w naczyniach aluminiowych.

Naczynia ze stali nierdzewnej

Trwała i funkcjonalna. Ważna cecha naczynia stalowe to grubość dna i ścianek. Im są grubsze, tym bardziej równomiernie rozprowadzane jest ciepło, a tym samym lepsze gotowanie. Gładka, polerowana powierzchnia, przy prawidłowym użytkowaniu, pozwala uniknąć przypalenia, a nawet gotować bez oleju, jak na patelni teflonowej.

Naczynia emaliowane

Charakteryzuje się brakiem reakcji chemicznych z pokarmem oraz atrakcyjnym wyglądem. W tym samym czasie danie gotowane w naczynia emaliowane, ma tendencję do palenia. Wymaga odpowiedniej pielęgnacji, ponieważ w przypadku uszkodzenia emalii naczynia zaczną rdzewieć.

Naczynia teflonowe

Główną zaletą naczyń pokrytych teflonem jest brak przywierania. Z przyborami teflonowymi należy obchodzić się ostrożnie i nie należy ich gotować metalowymi łyżkami lub szpatułkami, aby uniknąć uszkodzenia powłoki teflonowej. Należy zauważyć, że w naczyniach teflonowych z uszkodzona powłoka gotowanie nie jest zalecane.

Cechy niektórych rodzajów naczyń

Nowoczesne patelnie mogą być wykonane z aluminium, stali nierdzewnej lub emaliowanej, szkła ognioodpornego lub ceramiki. Najlepszą opcją jest stalowa patelnia z podwójnym dnem, ponieważ prawdopodobieństwo przypalenia jedzenia podczas gotowania jest zminimalizowane. Dno takich patelni składa się z dwóch warstw, pierwsza warstwa to stal, druga wykonana jest z metalu o wysokiej przewodności cieplnej, takiego jak miedź, brąz czy aluminium. Taka konstrukcja zapewnia szybkie i równomierne podgrzewanie zawartości patelni.

Do smażenia i duszenia niezbędna jest patelnia. Patelnia może być wykonana z żeliwa, stali nierdzewnej lub metalu pokrytego teflonem. Patelnia żeliwna Idealny do potraw wymagających długiego gulaszu. Patelnie teflonowe lub nierdzewne służą do szybkiego smażenia w wysokich temperaturach.

Zastawa porcelanowa prawdopodobnie nigdy nie wyjdzie z mody. To wciąż klasyka, a klasyka jest wieczna. Dlatego jeśli wybierzesz porcelanę do serwowania świątecznego stołu, nie pomylisz się.

Preferowana powinna być biel: teraz jest to ulubiony kolor projektantów wnętrze. Ponadto biała zastawa stołowa jest uniwersalna i pasuje do prawie każdego obrusu. „Klasyczne” odchylenie od ideału biały kolor może być niebieska lub złota obwódka. Najważniejsze jest, aby Twoje kubki i talerze były połączone z innymi urządzeniami i ze sobą: jeśli naczynia są ozdobione złotem, na stole powinny znajdować się inne pozłacane przedmioty.

Prawdziwa porcelana powinna być cienka i przezroczysta dla światła. Porcelana wysokiej jakości jest zwykle nieskazitelnie biała, a koloryzacja jest czasami stosowana w celu ukrycia niedoskonałości wyrobów.

Porcelana

Wcześniej fajans nazywano po prostu porcelaną nieprzezroczystą: jest grubszy i nie przepuszcza światła. Ale fajans jest silniejszy niż delikatna porcelana. Dlatego lepiej wybrać naczynia fajansowe jako codzienną opcję, ale porcelana nadal bardziej nadaje się na świąteczny stół.

Kryształ

Kryształ, niegdyś uwielbiany przez wszystkich, szybko jest zastępowany przez bardziej demokratyczne i uniwersalne szkło. Już niestety masywne kryształowe kieliszki i karafki, ozdobione reliefowym wzorem, wreszcie wyszły z mody. Nie oznacza to oczywiście, że musisz spieszyć się do kredensu i wyjąć wszystkie długie lata kryształ. Po prostu zdejmij go do lepszych czasów - moda jest zmienna.

wyroby szklane

Jeśli chcesz pokazać swój wyrafinowany arystokratyczny gust, postaw na stole duże szklane kielichy. Nie powinny mieć żadnych ozdób, a szkło powinno być całkowicie przezroczyste iw żadnym wypadku nie barwione. Faktem jest, że kieliszek nie powinien zasłaniać swojej zawartości, niech będzie widoczny kolor wina i fakt, że w winie nie ma osadu. Istnieje legenda, że ​​kolorowe kieliszki wymyślił nieszczęsny francuski winiarz, który wyprodukował mętne wino z osadem.

Szkło to nie tylko szkło. to jest dość odpowiedni materiał i na talerze. Ale przy szklanych talerzach należy uważać i starannie dobierać obrus tak, aby łączył się nie tylko ze sztućcami, ale także z zawartością talerzy. Na przykład szynka ułożona na przezroczystym talerzu po prostu połączy się z różowym obrusem.

A niektórzy projektanci sugerują podawanie herbaty w przezroczystym czajniczku.

Szkło kolorowe jest dozwolone dla różnych lodziarek, wazonów i misek na cukierki. I oczywiście, jeśli urządzasz tylko przyjacielską imprezę, a nie uroczystą kolację, to kolorowe szkło byłoby całkiem odpowiednie.

naczynia metalowe

Widelce, łyżki i noże muszą być w całości metalowe. Uchwyty wykonane z drewna i plastiku to już przeszłość. Najlepiej, aby rękojeści urządzeń były gładkie, bez nitek i wypukłych wzorów. Po pierwsze jest funkcjonalny, bo takie urządzenia łatwiej się myje, a po drugie dobrze komponują się z każdymi naczyniami. Uwagę projektantów przykuwa forma urządzeń. Modne są łyżki i widelce o ściśle owalnym kształcie ze skróconymi uchwytami.

Ale talerze i szklanki wykonane z metalu są raczej proste elementy dekoracyjne. Nie zaleca się kładzenia ich na stole jako potraw.

Należy zauważyć, że wszystkie te zalecenia dotyczą zwykłego, niestylizowanego stołu. Oczywiście, jeśli zdecydujesz się na nakrycie stołu „antyczne”, będą Ci odpowiadać masywne rzeźbione świeczniki i srebrne widelce z wypukłymi zdobieniami, a nawet intarsjami. Tak, a napoje można podawać w metalowych szklankach, podobnych do starych kielichów.

Plastikowe naczynia

Przybory plastikowe są bardzo wygodne. Ale nie nadaje się na specjalne okazje. Ale nadaje się na imprezy młodzieżowe i stół dla dzieci. Dzieciom spodobają się kolorowe talerzyki i kubki, a plastikowe sztućce nie pękają.

Ponadto plastikowe naczynia są również świetną opcją na pikniki.

Julia Nikołajewa i Aleksandra Tyrłowa, na podstawie materiałów ze strony „AiF Daughters-Mothers”.

Aleksandra Tyrłowa

Skomentuj artykuł "Z czego zrobione są nasze dania"

Porcelana. Na co dzień. Zastawa stołowa. Gospodarka. Wskazówki dotyczące sprzątania Polecaj porcelanę nadającą się do mycia w zmywarce, z której rodzina może korzystać na co dzień. Wszelkie naczynia, porcelana, szkło, plastik żaroodporny.

Dyskusja

Zgadzam się, porcelanowa zastawa stołowa jest po prostu niesamowicie piękna. Ale dlaczego nie piszesz o rosyjskich fabrykach? Teraz w sprzedaży jest piękna i jakościowa porcelana Gzhel [link-1], wyroby manufaktury Gardner. Warto również wspomnieć o czeskiej porcelanie
Leander, który znany jest światu od 1907 roku.

Zastawa stołowa. Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i porady w zakresie gotowania, świąteczne menu i przyjmowanie gości, dobór produktów. Wysokie garnki wykonane ze szkła jakoś nigdy nie trafiły do ​​sklepu. Proszę doradzić i podzielić się swoim doświadczeniem. I żeby móc...

Dyskusja

Stal nierdzewna optymalne naczynia kuchenne do przygotowywania i przechowywania żywności
nie da się w nim tak po prostu fermentować i przechowywać kapusty, bo z powodu soli zachodzi jakaś reakcja szkodliwa dla organizmu
plastikowe słoiki dowolnej firmy są znacznie bardziej szkodliwe :)

stal nierdzewna nie wchodzi w reakcję chemiczną z żywnością, przechowuję ją w rondelku w którym ją gotowałam, nalewam chochlą i podgrzewam w mikrofali

o porcelanie. Zastawa stołowa. Gospodarka. Sprzątanie: wskazówki dotyczące sprzątania, sprzątania, kupowania i używania sprzętu AGD, naprawiaj piękne naczynia Lenox i zestawy do jedzenia. Była zniżka na święta, kupiłam taką usługę za 100$ :), pięknie i na co dzień, ale warto...

Dyskusja

Porcelana. Po prostu biały, cienki. O-BO-JAM-S! :-)

Jeśli nie ma głaskania złotem lub żyrandola, to nie ma czego zmyć z porcelany. Kalkomanie - figi zmywają się. Jeśli więc zdecydujesz się na porcelanę bez złota-srebra – umyj ją. Nawiasem mówiąc, czasami myję też złotem i żyrandolem. Nic. Ale z czasem mija, tak.

Zastawa stołowa. Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i porady dotyczące gotowania, świąteczne menu i przyjęcia, wybór przyborów ze stali nierdzewnej. Swoją drogą, kiedy pierwszy raz kupiłam sobie rondel Gipfel, jestem bardzo zadowolona. Ale czy można w nim przechowywać gotowane jedzenie?

Dyskusja

o ile wiem, możesz. Stal nierdzewna jest metalem neutralnym, nie wchodzi w reakcję z jedzeniem, dlatego zawsze zostawiam ją w tym naczyniu :))

Dziękuję, drodzy mieszkańcy tego uroczego serpentarium, za cenne rady. A jeśli czegoś potrzebujesz, nie wahaj się też skontaktować.

Ceramika szklana: naczynia trzeba zmienić?. Urządzenia. Gospodarka. Sprzątanie: porady dotyczące sprzątania, sprzątania, robienia zakupów i Naczynia aluminiowe są szkodliwe (tlenki glinu dostają się do żywności), dlatego lepiej w nich nie gotować, a szczególnie na ceramice szklanej.

Dyskusja

Zasady są zasadniczo takie same, jak w przypadku korzystania z kuchenki elektrycznej:
-naczynia powinny mieć płaskie dno
- wielkość palnika dobieramy jak najbardziej zbliżoną do wielkości naczyń, a lepiej (dla pieca, nie dla Ciebie) zastosować mniejszy rozmiar palnika niż większy - tak, aby przenoszenie ciepła z palnik rozprowadza się równomiernie na wszystkich jego powierzchniach.

Dochodzi do tego jeszcze jeden punkt estetyczny - lepiej, żeby naczynia były "porządne" - bez zadziorów na zewnętrznej części dna - żeby się nie porysowały.
Wszystko!%)

Wszystkie te historie z „bimetalicznym dnem” to niepotrzebne dzwonki i gwizdki. Takie dno wpływa tylko na proces gotowania potrawy w naczyniu, czyli na temperaturę wewnątrz. Praktycznie nie wpływa na piec i palniki. Nie lubię na przykład patelni z grubym stalowym dnem – po pierwsze ciężkie, a po drugie bezwładnościowe. Po co kupować bezinercyjną kuchenkę elektryczną, żeby później można było zadzierać z garnkami bezwładnościowymi ??? :)) W patelniach może się to przydać, ale w patelniach - IMHO - nie.

Przybory aluminiowe są szkodliwe (tlenki glinu dostają się do żywności), dlatego lepiej w nich w ogóle nie gotować, a w szczególności na ceramice szklanej. Może dlatego producenci zalecają gotowanie w naczyniach ze stali nierdzewnej, miedzi lub emalii.

Nie da się postawić wiaderka, na dnie ma obrzeże, samo dno jest wyższe o 5 milimetrów, a przy zastosowaniu ceramiki szklanej dno musi być absolutnie płaskie, całkowicie dotykając powierzchni pieca. Tak, a wiadro waży ponad 10 kilogramów, nie jestem pewien, czy szkło (i powierzchnia jest wytrzymała, ale szkło) to wytrzyma. Umywalka prawdopodobnie jest możliwa, ale wielkość palnika jest lub nieco większa i ma całkowicie płaskie dno. Co więcej, pożądane jest z bimetalicznym dnem, to znaczy ze stalowym dyskiem w środku. Okazuje się, spiętrzony. Nie należy używać naczyń aluminiowych, ponieważ łatwo się odkształcają podczas podgrzewania. Wytwarzają specjalną z bimetalicznym dnem wspomnianym powyżej. Radzieckie patelnie również nie nadają się z tego samego powodu - z reguły nierówne dno. Generalnie ceramika szklana implikuje pewien sposób życia, odmienny od „sowieckiego”. Więc nie wahaj się kupić tradycyjny piec z żeliwnymi „naleśnikami”, ponieważ w domu nie ma gazu.

Jeśli szukasz wygodnego i pięknego, nowoczesnego - wybierz Luminarc. Nie sądzę, że będziesz żałować ani jednego dnia.
Więc zdecyduj sam.

14302

25.05.10

ORAZ Historia potraw sięga czasów starożytnych. Technika jego wytwarzania znana jest ludziom od wielu wieków. To właśnie w ceramice najpełniej odzwierciedla się postęp w kierunku formowania się ludzkości i jej kultury. Co więcej, ceramika jest całkowicie nienaruszona przez środowisko, dlatego wiele starożytnych wyrobów przetrwało do dziś w swojej pierwotnej formie. Produkcja ceramiki jest jedną z najstarszych na Ziemi. To głównie glina, dostępna wszędzie, która doprowadziła do szybkiego rozwoju i rozpowszechnienia ceramiki. Rzemiosło to było również przejawem twórczych cech człowieka, czego dowodzą liczne wykopaliska archeologiczne w różne punkty pokój. Jego pochodzenie odnotowano na samym początku pojawienia się człowieka, to znaczy należy do prymitywnego systemu komunalnego. Wykopaliska odkryte duża liczba naczynia ceramiczne, na których pozostały odciski palców starożytnych ludzi. Te odciski wskazują, że w tamtych czasach kobiety zajmowały się garncarstwem.

Pierwsze tablice pojawiły się prawie 600 lat temu we Francji i miały czworokątny kształt. Nie mniej szanowany wiek i serwetki. Były używane przez starożytnych Rzymian. To prawda, zrobili serwetki z alabastru. Po obiedzie nie myto ich, ale w celu oczyszczenia wrzucano do ognia. W Rosji serwetki zakorzeniły się pod Piotrem I. Samo słowo przyszło do nas od Niemców, którzy z kolei pożyczyli je z języka włoskiego. Zastawa porcelanowa pojawiła się w Rosji znacznie później niż w kraje europejskie. Przez długi czas w domach szlacheckich preferowano naczynia wykonane ze srebra i złota. Jeden z największych srebrnych zestawów obiadowych, ważący ponad dwie tony, podarowała jej ulubionemu Grigorijowi Orłowowi Katarzyna II. Sztućce rozpoczęły swoją podróż znacznie wcześniej niż ceramika.

Najstarszym jest nóż. Został wykonany i używany przez prymitywnych ludzi. Zwłoki zwierząt zabitych podczas polowań cięto kamiennymi nożami, nigdy jednak nie używano ich do posiłku. W epoce neolitu nóż zmienił swój wygląd, stał się jak nowoczesny nóż, długi i cienki.
W starożytnym Rzymie zawód noża był jednym z najczęstszych. Noże były już wykonane ze stali.

Ale noże zaczęły być używane jako sprzęt dopiero w XV wieku, a nawet wtedy w domach bogatych ludzi. Uchodziły za przedmiot luksusowy i były podawane tylko osobom szlacheckim. Z reguły były to piękne przedmioty ze złotymi uchwytami lub drogie rasy drzewa, ozdobione rzeźbami i kamieniami. Wraz z pojawieniem się porcelany w Europie modne stały się noże z porcelanowymi uchwytami. Zostały namalowane figurkami dziwacznych zwierząt, ptaków i kwiatów. Do XVII wieku wszystkie noże były spiczaste, dzięki czemu można było ich używać przy stole nie tylko do krojenia mięsa, ale także do zrywania zębów. Nie wyglądało to zbyt estetycznie. Według legendy kardynał Richelieu postanowił naprawić ten stan rzeczy, który nakazał produkcję noży do jedzenia z zaokrąglonymi końcami.

Pierwsze łyżki nie były wykonane z kamienia, jak można się było spodziewać, ale z wypalanej gliny, gdyż nie potrzebowały siły, bo wtedy jedzono łyżkami miękkie pokarmy. Reprezentowała półkulę z uchwytem. W przyszłości ludzie zaczęli używać różnych materiałów do robienia łyżek. W starożytnej Europie wykonywano je głównie z drewna. W Egipcie łyżki robiono z kości słoniowej, kamienia i drewna. Najpopularniejszym materiałem do wyrobu łyżek w Skandynawii i Rosji jest drewno. Pierwsza wzmianka o srebrnych i złotych łyżkach pochodzi z 1259 r. Używali takich łyżek tylko królowie i arystokraci.

A jakie nazwy łyżek nie istniały! W Rosji zwykłą łyżkę średniej wielkości nazywano mezheumką, grubą i szorstką łyżkę holownika, którą nosił za wstążką kapelusza na czole, nazywano butyrka lub butuzka (od słowa butuz - grubas , orzechowe); wdzięczną, podłużną, ale tępym nosem łyżkę nazywano bosca, czyli piękną, a bardziej okrągłą łyżkę nazywano półbosca. Były też srebrne i z ramionami na rękojeści i łukami oraz syberyjczykami. Dla bogatych i szlachetnych ludzi lozhkari, wytwórcy łyżek, robili specjalne łyżki nosowe, tj. szpiczasty, cienki, gładko obszyty.

Łyżki metalowe mocno weszły do ​​użytku europejskiego w X wieku. Głównym materiałem do ich produkcji była cyna, choć nie pominięto srebra i złota. Przez kilka lat najmodniejsze i najdroższe były wyroby aluminiowe. Wykonano z niego nie tylko łyżki, ale także biżuterię. Wtedy aluminiowa biżuteria wyszła z mody, ale aluminiowe łyżki stały się najczęstsze wśród zwykłych ludzi, podobnie jak drewniane. Drewniane łyżki wytwarzano z brzozy, osiki i klonu, az czasem rzemiosło to stało się szeroko rozpowszechnione w Rosji, na przykład w rejonie Semenowskim w drugiej połowie XIX wieku produkowano do trzech milionów drewnianych łyżek rocznie. Zostały ozdobione rysunkami, polerowane, malowane, pokryte specjalnym lakierem.

Widelec to najmłodszy z braci na stole. To prawda, że ​​w starożytnym świecie istniało podobne do widelca urządzenie do wyciągania kawałków mięsa z kotłów lub pieca, ale wyglądało bardziej jak dwuzębny mały widły (narzędzie rolnicze) niż współczesny widelec. Pierwsza wzmianka o widelcu pochodzi z IX wieku na Bliskim Wschodzie. Istnieją dowody na to, że widelec narodził się w 1072 roku w Bizancjum w mieście Konstantynopol w pałacu cesarskim. Wykonano ją w jednym egzemplarzu ze złota, a jej rękojeść ozdobiono inkrustacją z masy perłowej na kości słoniowej. Widelec ten był przeznaczony dla bizantyjskiej księżniczki Marii z Iberii, którą można uznać za wynalazcę widelca. Uważając, że jedzenie rękami jest upokarzające, sama je wymyśliła. W tym czasie zrobiono widelec z dwoma prostymi zębami, za pomocą których można było tylko naciągnąć, a nie zbierać jedzenie. Początkowo był raczej swego rodzaju wyznacznikiem prestiżu monarchy, a nie sztućcami.

Widelec nie zakorzenił się dobrze i przez kilka stuleci uważano go nie tylko za niepotrzebny, ale nawet za szkodliwy i zakazany przedmiot.
W Rosji pierwsze widelce pojawiły się w połowie XVII wieku na dworze cara Aleksieja Michajłowicza i już wtedy tylko dla honorowych gości. Nie bez pomocy Piotra I rosyjska arystokracja rozpoznała widelec na początku XVIII wieku. W jednym starym wydaniu znajduje się informacja o tym, jak nakryto stół dla cara Piotra: Przy jego urządzeniu zawsze kładziono drewnianą łyżkę przyprawioną kością słoniową, nóż i widelec z rękojeściami z zielonej kości, a na dyżurnym spoczywał obowiązek noś je ze sobą i połóż przed królem, nawet jeśli zdarzyło mu się zjeść obiad na przyjęciu. Najwyraźniej Piotr nie byłam pewna, czy nawet w najlepsze domy dostanie cały zestaw sztućców.

Nowoczesne stoły obsługiwane są ze sprzętem AGD, wśród których można znaleźć kilkanaście rodzajów widelców: zwykły i przekąskowy, do mięs, ryb, przystawek, dwuzębny - duży i mniejszy, służący do krojenia włókien mięsnych, specjalny do krojenia homarów, widelec w komplecie z nożem do ostryg, widelce w połączeniu z szpatułkami - do szparagów... Wszystkie niedawne pochodzenie: XIX - początek XX wieku. W tym samym czasie rozpoczęła się masowa produkcja sztućców.

Natalia Pietrowa, specjalnie na stronę
Zdjęcie: strona internetowa, Natalia Pietrowa

Nowoczesne stoły obsługiwane są ze sprzętem AGD, wśród których można znaleźć kilkanaście rodzajów widelców: zwykły i przekąskowy, do mięs, ryb, przystawek, dwuzębny - duży i mniejszy, służący do krojenia włókien mięsnych, specjalny do krojenia homarów, widelec w komplecie z nożem do ostryg, widelce w połączeniu z szpatułkami - do szparagów... Wszystkie niedawne pochodzenie: XIX - początek XX wieku. W tym samym czasie rozpoczęła się masowa produkcja sztućców.

Wysokiej jakości sztućce mają cudowną właściwość, aby nadać świąteczny akcent dekoracji stołu jadalnego dzięki lustrzanemu połyskowi i wdziękowi linii. Najpopularniejsze sztućce z trzech głównych materiałów.

Najdroższe są wykonane ze srebra. Wymagają specjalnej i starannej pielęgnacji. Bardziej przystępne produkty z cupronickel. To prawda, że ​​zawarte w nim miedź i cynk mogą tworzyć związki, które nie są nieszkodliwe dla ludzkiego organizmu.
Dużą popularnością cieszą się sztućce wykonane ze stali chromoniklowej 18/10. Te liczby oznaczają, że oprócz czystego żelaza stop zawiera 18% chromu i 10% niklu. Nie zawiera żadnych szkodliwych zanieczyszczeń: arsenu, rtęci, cynku czy miedzi. To nie przypadek, że taki stop nazywa się medycznym.
Produkty z niego doskonale tolerują przetwarzanie w zmywarce. Są dość estetyczne, trwałe, łatwe w utrzymaniu czystości i higieniczne. Producenci zazwyczaj udzielają na te produkty gwarancji na co najmniej 20 lat.

Najlepsze sztućce wyróżnia nie tylko jakość materiału, ale również design, który zamienia proste przedmioty użytkowe w prawdziwe dzieła sztuki. Mogłoby być forma klasyczna z wytłoczoną fazą. Wykwintne linie secesyjne z fasetowanym uchwytem. Rokoko z cholewkami ozdobionymi zawijasami.

Awangardowy styl z dramatycznymi liniami i prostą folkową formą z drewnianymi uchwytami pomalowanymi jakimś ornamentem. Najważniejsze przy zakupie sztućców jest to, aby pamiętać, że stylowo muszą one pasować do usługi. W przeciwnym razie świąteczny stół nie będzie wyglądał zbyt harmonijnie.

Sztućce sprzedawane są z reguły w zestawach dla 6 osób po 24 sztuki, w tym łyżki, widelce, noże i łyżeczki. Lub dla 12 osób z 72 pozycji. Taki zestaw można uzupełnić chochlą, sosjerką, łyżką do sałatek i widelcem, 2 łyżkami do dekoracji, łopatką do ciasta, 2 widelcami do serwowania, łyżeczką do cukru i szczypcami, łyżką obiadową i łyżką do dżemu.

Znane firmy oferują również dodatkowe zestawy na 6 osób na herbatę (16 szt.), a także rybę (12 szt.). Noże dla niej przypominają szpatułki i nie mają ostrza, ponieważ są przeznaczone tylko do oddzielania kości. Widelec do ryb ma krótsze zęby i wydłużoną szczelinę pośrodku.

Wszystkie urządzenia należy myć natychmiast po użyciu. W przeciwnym razie resztki jedzenia tworzą na powierzchni trudne do usunięcia plamy. Wtedy będziesz musiał się ich pozbyć specjalnymi środkami do pielęgnacji naczyń ze stali nierdzewnej. Do mycia i czyszczenia sztućców nie używaj detergentów i środków czyszczących zawierających materiały ścierne. Niedopuszczalne są również preparaty zawierające chlor. Zwykłe płynne lub skoncentrowane detergenty do mycia naczyń są w porządku. Jeśli użyjesz zmywarkaściśle przestrzegać instrukcji. Noże, widelce i łyżki należy wkładać do koszyka na sztućce rękojeściami skierowanymi w dół i naprzemiennie. W przeciwnym razie urządzenia mogą się sklejać i źle myć. Nie susz niczego bezpośrednio w maszynie. Wyjmij sztućce natychmiast po praniu i wysusz miękką szmatką.

Musisz także mieć możliwość przechowywania takich artykułów gospodarstwa domowego. Główna zasada jest taka: noże należy zawsze trzymać oddzielnie od innych przedmiotów.

Sukces znanych producentów często „inspiruje” niektórych dilerów do robienia tańszych podróbek. Możesz odróżnić je od prawdziwych produktów niektórymi cechami.

Ze stali robi się fałszywe, tańsze sztućce Niska jakość. Zwykle nie zawiera niklu, co oznacza, że ​​produkty są matowe i nie można ich wypolerować do lustrzanego wykończenia.
Prawdziwe produkty wykonane ze stali 18/10 nie nagrzewają się dobrze. Ten materiał ma niską przewodność cieplną.
Źle obrobione krawędzie boczne, ślady frezowania między zębami widelców powinny Cię ostrzec, ponieważ wysokiej jakości sztućce zawsze mają starannie zaokrąglone i wypolerowane krawędzie.
Użyj magnesu, aby wykryć podróbki. Urządzenia niskiej jakości przyciąga magnes, natomiast wyroby ze stali medycznej nie są namagnesowane (z wyjątkiem ostrzy noży), ponieważ zawierają 10% niklu.

Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacja Rosyjska

Federalna Agencja ds. Edukacji

Państwo instytucja edukacyjna wyższe wykształcenie zawodowe

PAŃSTWO ROSYJSKIE

UCZELNIA HANDLOWA I GOSPODARCZA

4 kursy stacjonarne

specjalność 080502

„Ekonomia i zarządzanie w przedsiębiorstwie

(Branża restauracyjna i hotelarska)»

grupa 41 RSL

Raport

w dyscyplinie „Technologia i organizacja obsługi w przedsiębiorstwie gastronomicznym w hotelu”

na temat: Charakterystyka i klasyfikacja zastawy stołowej

Wykonywane:

Pawlenko O.V.

Nauczyciel:

dr hab. Bazelyuk V.I.

Moskwa 2010

NACZYNIA OBIADOWE

Zastawa stołowa- uogólniona nazwa artykułów gospodarstwa domowego używanych do gotowania, jedzenia i przechowywania żywności. Wszystkie dania można podzielić na kilka kategorii

Przybory pomocnicze - naczynia na przyprawy, serwetniki, wiadro na kruszony lód, świeczniki itp. - czasami zawarte w dużych usługach. Jednak te elementy zawsze można kupić osobno. Oryginalnie wykonane ozdobią stół.

Miski do zupy i garnki do serwowania nie stawia się na obrusie, ale zawsze na stojaku - małym talerzyku.

Wykałaczki umieszczane są na stole na specjalnym stojaku. Masło podawane na stole nie w maślanych naczyniach, ale na małych talerzach.

Masło jest wstępnie krojone w postaci kostek, patyczków, kulek itp.

Cukiernice i talerze z cienko pokrojoną cytryną umieszcza się w dwóch lub trzech miejscach. Duży stół.

Do winegret, pasztetów i sałatek można użyć wazonów o różnych kształtach, ale nie na nóżkach. Jeśli na obiedzie jest duża liczba gości, talerze zupy nie są stawiane na stole.

Trzyma się je na pomocniczym stole, podaje się tam również miskę zupy. Gospodyni kolejno napełnia talerze i podaje je gościom.

Na śniadanie umieszczane są tylko talerze z przekąskami i ciastami.

Jeśli podawane są zarówno dania mięsne, jak i rybne, pożądane są dwa talerze z przekąskami.

W przypadku jajek umieszcza się porcelanowe lub plastikowe szkło i specjalną łyżkę.

Zużyty nóż nie jest umieszczany na obrusie.

Umieszcza się ją końcówką na talerzu lub na specjalnym stojaku na nóż.

Naczynia porcelanowe i fajansowe

Ceramika i szkło to tradycyjne materiały do ​​produkcji zastawy stołowej. Naczynia porcelanowe i fajansowe należą do grupy wyrobów ceramicznych.

Dobrej jakości porcelana jest elegancka, wyróżnia się sporą wytrzymałością i posiada śnieżnobiały półprzezroczysty odłamek. Lekko uderzony o krawędź kawałka porcelany wytwarza czysty, długotrwały dźwięk.

Istnieją różne kategorie porcelany w zależności od sposobu nałożenia wzoru. Manufaktura nazywana jest porcelaną ręcznie malowaną. Jest to najdroższa odmiana, cena niektórych usług jest porównywalna z kosztem samochodu Rolls-Royce. Druga kategoria to kalkomania. Takie produkty są ozdobione kalkomanią. W produkcji porcelany wytłaczanej wzór jest nakładany na naczynia poprzez perforację lub grawerowanie. Zapamietaj to produkty wysokiej jakości nigdy nie zakrywają całego obrazu - zawsze pozostawiają tzw. „białe ciało” porcelany.

Ceramika ma biały porowaty odłamek zdolny do pochłaniania wilgoci (do 9-13% swojej pierwotnej wagi). Fajans nie prześwituje nawet w cienkich warstwach. Przy lekkim uderzeniu w krawędź fajansu wydaje głuchy dźwięk, co tłumaczy się niską temperaturą wypalania. W fajansie w porównaniu z porcelaną odporność mechaniczna i termiczna szkliwa jest mniejsza. W restauracjach najwyższej kategorii używa się przede wszystkim porcelany, która ma najlepszy wygląd i jakość; w innych restauracjach i kawiarniach - porcelana i fajans.

Porcelana i ceramika używana w restauracji według ich właściwości dekoracyjne powinien odpowiadać ogólnemu stylowi jego wystroju i nadać restauracji indywidualny charakter. Dlatego konieczne jest używanie markowych dań, zawsze z nazwą marki. Dla lepszej obsługi polecane są zestawy serwisowe do 40 różnych pozycji, wykonywane na specjalne zamówienie restauracji, z uwzględnieniem jej wystroju, asortymentu dań itp. Artyści, projektanci i architekci, którzy pracowali przy aranżacji wnętrz restauracji podłogi brać udział w opracowywaniu szkiców naczyń serwisowych. Restauracje stosują naczynia porcelanowe lub fajansowe w następującym zakresie.

Do podawania chleba, tostów, wypieków:

· do obsługi indywidualnej - talerze pasztecikowe (średnica 175 mm);

· na grupie - pojemniki na chleb, małe talerze obiadowe (średnica 240 mm).

W przypadku braku specjalnych wazonów chlebowych, chleb można położyć na talerzu z przekąskami do obsługi grupowej i obsługi turystów, podczas przyjęć bufetowych, przyjęć.

Do serwowania zimnych przekąsek:

talerzyki do przekąsek (o średnicy 200 mm) - wykorzystywane są również jako podstawki pod salaterki itp.;

· salaterki kwadratowe (rozmiar 240, 360, 480 i 720 cm3) - do sałatek, marynat, marynat, grzybów itp. - od 1 do 6 porcji;

tace, kosze na śledzie o długości 250 i 300 mm, wąskie - 100, 150 mm - do serwowania rybnej gastronomii, łososia, jesiotra gwiaździstego lub jesiotra naturalnego lub z przystawką, śledziem, szprotami, sardynkami, saury itp.;

· dania owalne (długość 350-400 mm) - na przystawki z gastronomii rybnej i mięsnej, dania bankietowe (jesiotr w galarecie, sandacz itp.);

naczynia okrągłe (średnica 300 i 350 mm) - do mięsa i przekąski warzywne, kanapki i dania bankietowe; Comber z indyka, jagnięciny itp.;

wazon (średnica 240 mm) na niskiej nóżce - na markową sałatkę (na co najmniej 2 - 3 porcje), a także na świeże pomidory, ogórki lub sałatki z rzodkiewki, sałata rzymska itp.;

· sosjerki (pojemność 100, 200 i 400 cm3) - do zimnych sosów lub kwaśnej śmietany od 1 do 6 porcji.

Podczas serwowania talerze z przekąskami są wstępnie ułożone stół obiadowy, inne rodzaje naczyń służą do przenoszenia przekąsek z chłodni wydającej na stół gospodarczy.

Do serwowania pierwszych dań:

filiżanki do bulionu (pojemność 300 cm3) ze spodeczkami - do bulionów, zup puree, a także zup z drobno posiekanym mięsem lub kurczakiem i innymi produktami;

talerze obiadowe głębokie (pojemność 500 cm 3, średnica 240 mm) - do serwowania zup w pełnych porcjach; jako ich substytuty koniecznie stosuje się małe talerze obiadowe;

głębokie talerze do serwowania zup w połowie porcji (pojemność 300 cm3) - do zup; talerze z przekąskami są używane jako ich substytuty;

miski do zup z pokrywkami na 4, 6, 8, 10 porcji; używany do posiłków rodzinnych.

Do serwowania drugich dań:

małe talerze obiadowe (średnica 240 mm) - do ryb, mięsa, drobiu, dziczyzny itp.;

naczynia okrągłe (średnica 500 mm) - do dań z drobiu, dziczyzny, warzyw, kalafiora, kotletów z kurczaka itp.; na tych daniach jedzenie jest przynoszone z sali serwowania i układane na talerzach na stole pomocniczym, które służą do serwowania stołu przed podaniem drugich dań.

Do deseru (dania na słodko):

małe talerzyki deserowe (o średnicy 200 mm) - do budyniu, owsianki Gurievskaya, sufletu itp .;

· głębokie talerze deserowe (średnica 200 mm) - do truskawek ze śmietaną i innych słodkich dań.

Do serwowania gorących napojów:

· filiżanki do herbaty (pojemność 200, 250 cm3) ze spodkami - do herbaty, kawy z mlekiem, kakao;

spodki do herbaty (średnica 185 mm) do szklanek;

czajniki na liście herbaty (o pojemności 250, 400 i 600 cm3) - do serwowania w pokojach hotelowych;

· czajniki nalewkowe do wrzątku (pojemność 1200-1600 cm3) - do serwowania w pokojach hotelowych;

miski (o pojemności 250 i 350 cm3) - na zieloną herbatę;

dzbanki na kawę (pojemność 800 cm3) oraz dzbanki na kawę czarną na 1, 4 i 6 porcji (pojemność 100 cm3 na porcję);

filiżanki (pojemność 100 cm3) ze spodeczkami - do kawy czarnej, orientalnej lub czekoladowej (płynnej) i ekspresowej;

· dzbanki na mleko - o pojemności 200 cm3 na mleko do kawy lub herbaty;

Zabielacze (pojemność 25, 50 i 100 cm3) na 1, 2 i 4 porcje;

wazony - na dżem, cukier;

nasadki (średnica 90 mm) - na dżem, miód, dżem, cytrynę i cukier.

Do serwowania owoców i słodyczy:

małe talerzyki deserowe (średnica 200 mm) – do jabłek, gruszek, winogron, arbuzów itp. (od batonów różnią się wzorem przedstawiającym owoce; w przypadku ich braku podawane są talerzyki);

wazony z płaska powierzchnia na niskiej nodze (średnica 300 mm) - do ciast i ciast o okrągłym kształcie;

talerze do ciasta - do serwowania słodyczy. W zależności od liczby miejsc na parkiecie dostępne są 4-5 zestawów talerzy pasztecików, 1,5 głębokich talerzy, 3 małe talerze stołowe, 1,5 talerzy deserowych, 2-3 batoniki.

Z porcelany - fajansu restauracje stosują również garnki musztardowe (o pojemności 100 cm3) ze zdejmowaną pokrywką; zamknięte solniczki (z napisem „sól”); pieprzniczki zamknięte (z napisem "pieprz"), z zakręcanymi korkami dolnymi; solniczka i pieprzniczka otwarta, na jednym stojaku, z dwoma przegródkami; popielniczki, cygarniczki i szklanki - kubki na jajka. W restauracjach na statkach i samolotach, a także w godzinach porannych na wczasy śniadaniowe w zwykłych restauracjach stosuje się naczynia porcelanowe lub fajansowe o zaokrąglonych, pogrubionych krawędziach. To naczynie jest trwałe i łatwe w użyciu. Naczynia porcelanowe i ceramiczne o nowoczesnych formach wyróżniają się prostotą, oryginalnością i higieną. Płaskie kształty talerzy bez ostre rogi dają możliwość ich dokładnego umycia. Niektóre płyty są produkowane kwadratowy kształt, co sprawia, że ​​zajmują mniej miejsca na półkach szafek i kredensów.

Zastawa szklana i kryształowa

Podczas nakrywania stołu na produkty z wina i wódki oraz różne napoje stosuje się naczynia szklane i kryształowe. Wyroby szklane wykonane są ze szkła uzyskanego przez topienie piasek kwarcowy zmieszany z tlenkami alkalicznymi i innymi zasadowymi. Wyroby szklane wytwarzane są metodą rozdmuchu, prasowania, rozdmuchu i odlewania. Szerokie zastosowanie znalazłem kolor wyroby szklane(podczas jego produkcji do masy szklanej dodawane są substancje barwiące - lustryna, kobalt itp.). Zewnętrznie efektowna, o wysokich walorach estetycznych, ta zastawa może stać się organiczną częścią wystroju wnętrza. Technologia wytwarzania szkła jest znacznie prostsza niż kryształ; szkło jest tańsze i dlatego polecane do codziennych praktyk serwisowych. Na uroczyste okazje - przyjęcia, bankiety - z reguły używa się kryształowej zastawy stołowej. Produkty kryształowe wykonane są z białego szkła, do którego dodaje się srebro lub ołów. Kryształową zastawę wyróżnia wysoka przezroczystość, gra światła odbijającego się na krawędziach oraz usłojenie. Jakość kryształu charakteryzuje się jego dekoracja- krawędzie diamentowe. Prosty wzór w kształcie rombu - cztery romby, złożony - z drobną siatką krawędzi. Pojemność szklanek, szklanek używanych do serwowania zależy od mocy napoju: im mocniejszy napój, tym mniejsza powinna być pojemność szklanki.

Szklanki są zaprojektowane tak, abyśmy mogli prawdziwie i w pełni doświadczyć smaku konkretnego napoju, alkoholowego lub bezalkoholowego. Na świecie istnieje kilkaset odmian tego dania, które różnią się kształtem, grubością szkła i oczywiście przeznaczeniem użytkowym. W rzeczywistości jedno wynika z drugiego. Nie wymienimy wszystkich rodzajów okularów dostępnych na świecie, rozważymy tylko najpopularniejsze z nich.

Okulary. Szklanki i szklanki mogą być w kształcie jabłka, w kształcie tulipana, proste i rozszerzone. Kieliszki w kształcie jabłka i tulipana pozwalają w pełni wydobyć aromat wina lub koniaku. W takich kieliszkach podaje się gęste, dojrzałe wina. Formy proste i rozszerzone są bardziej odpowiednie do win musujących i młodych, których bukiet jest mniej wyraźny. Nieprzypadkowy jest również kształt i wielkość nóżki kieliszka. Wysoki, prosty nóż do kieliszków przeznaczonych do ciepłych napojów. Do schłodzonych napojów i win przeznaczone są kieliszki z krótką nóżką. Niekiedy łodyga ma kształt przypominający maczugę z pogrubieniem - dzięki czemu ciepło palców nie przenosi się na kieliszek, a wino nie jest podgrzewane.

Słowo „szkło” po francusku oznacza „słoik”. To danie pojawiło się we Francji w XVIII wieku. Kieliszki były używane do różnych win. Teraz kieliszek nazywa się naczyniem o pojemności 125-150 ml o wydłużonym cylindrycznym kształcie gruszki lub w formie wazonu na wina musujące. Szkło posiada niski, szeroki nóż. Kieliszek, w przeciwieństwie do szklanki, ma pojemność 200-250 ml i służy do owoców lub wody mineralnej. Jest to naczynie cylindryczne lub zwężające się bez nogi. Kieliszek jest podobny do kieliszka do wina w kształcie i przeznaczeniu. Piją z niego piwo i zimne napoje (woda, herbata).

Okulary może być miseczkowaty lub wydłużony, z długimi i krótkimi nogami. Pojemność kieliszka jest zwykle niewielka: od 25 ml (likier) do 100 ml (ren i lafitte). Z kieliszków piją likiery, wódki, koniaki, wina itp. Ogólnie rzecz biorąc, im mocniejszy napój, tym mniejsza przeznaczona do niego szklanka.

W stosunku do talerza do serwowania szklanki do napojów umieszczone są po prawej i u góry. Kolejność ich ułożenia jest następująca: najdalej znajduje się szkło, które zostanie użyte jako pierwsze. Jeśli na kawę podaje się koniak i likier, szklanki podawane są razem z przyborami do kawy. Nie zaleca się umieszczania butelek koniaku lub likieru na stoliku do herbaty lub kawy: napoje podaje się w szklankach.

Muszą spełniać następujące wymagania: - być z gładkiego (nie barwionego) i niepociętego szkła lub kryształu, tak aby kolor i czystość wina były wyraźnie widoczne; - kieliszek do wina musi mieć wysoką nóżkę; - kieliszek powinien zwężać się ku górze, aby aromat wydawał się skoncentrowany na niewielkiej przestrzeni nad powierzchnią wina; dozwolone są również okulary z prostymi ściankami.

Wina tarte podawane w wysokich i okrągłych kieliszkach, a lekkie - w kieliszkach zwężających się ku górze.

Do win czerwonych mając bogaty nasycony kolor, potrzebne są głębokie i szerokie okulary. Miseczki tych kieliszków są najszersze i najwyższe, zwykle w kształcie jabłka, nóżka jest prosta i wysoka. Kieliszek nie jest całkowicie wypełniony winem, w przeciwnym razie jego bukiet smakowy zostanie utracony. Wino wlewa się do kieliszka o dwie trzecie, jedną trzecią zajmie powietrze. Istnieją specjalne kieliszki do specjalnych win - do Bordeaux, Burgundii itp.

Do wytrawnego lub wzmocnionego białego wina wybierz małe okulary (mniejsze niż czerwone). Trzon kieliszka do wina białego jest nieco niższy niż do wina czerwonego, ponieważ wina te często pije się schłodzone. Z tego samego powodu miska szkła ma mniejszą objętość. Kieliszek częściej ma kształt tulipana, ale są oddzielne kieliszki do win reńskich i mozelskich. Kieliszek do białego wina może być wykonany ze szkła barwionego w kolorze zielonkawym lub żółtawym. W takim kieliszku wino „gra”.

Do win różowych przewidziane są również specjalne okulary. Wina te zwykle pije się schłodzone, więc kieliszek ma małą objętość i niską nóżkę, podobnie jak kieliszek do białego wina. Kształt kieliszka jest rozszerzony, jak w przypadku win musujących. Kieliszek do wina deserowego jest jeszcze mniejszy niż do białego (około 65 ml). Kształt miski jest zróżnicowany. Do takich kieliszków wlewa się sherry, porto, nalewki jagodowe i inne słodkie wina.

Do szampana Istnieją trzy główne formy okularów: - „spodek” - z wydłużoną szyjką. Z kieliszków o tym kształcie można zrobić „piramidę”, kładąc je jedna na drugiej. Wypełnij tę piramidę „kaskadą” szampana, wlewając wino tylko do górnej kieliszka. - „tulipanowy” - wydłużony, o zaokrąglonych ściankach, lekko rozszerzający się ku górze (jak pączek kwitnącego tulipana); - „flet” – kształt klasyczny, rozszerzający się ku górze (ściany są lekko wklęsłe). Nóżka szkła jest długa i cienka.

Okulary na szampana może być prosty i fasetowany. Szklanki fasetowane są bardziej efektowne - iskry z szampana załamują się i błyszczą między szklanymi kryształkami. Kieliszek szampana trzymany jest tylko za nóżkę.

Szklanki do wody i każdy inny bez napoje alkoholowe może być dwojakiego rodzaju: na nodze i bez niej. Kieliszek (kieliszek) na wysokiej nóżce ma prosty kształt i pojemność około 200 ml. Kieliszek bez nóżki rozszerza się lekko w górę. Kieliszek do napojów gazowanych (lemoniada) - prosty, czasem mierzony.

lepkie napoje, czyli te, które zwyczajowo popija się przez słomkę (soki, koktajle), podaje się w wysokich szklankach. Niektóre koktajle podawane są w niskich, szerokich miseczkach, prostych lub lekko zwężających się ku górze.

Do gorących napojów alkoholowych(groga, grzane wino, rum) przeznaczone są miski o dużej objętości z uchwytami o różnych geometrycznych kształtach. Kruchon podawany jest również w misce z uchem.

Do różnych koktajli kieliszki i kieliszki przeznaczone są: do warstwowego i fizycznego - prosta kieliszek z nóżką, do koktajli z owocami - kieliszek z grubym dnem unoszącym się ku górze.

kieliszek koniakowy podobny do kieliszka do wina deserowego: szerokie dno, zwężające się do środka i otwierana szyjka (w kształcie gruszki), niska noga. Kieliszek do brandy może być mały, o pojemności 25-35 ml lub duży - do 125 ml. Duży kieliszek koniakowy wypełnia tylko 1/4-1/5 objętości. Wypukły kształt i duża objętość pozwalają docenić aromat napojów. Jednocześnie kieliszek owija się palcami, aby koniak rozgrzał ciepło dłoni.

Wódka i whisky rozlewane do małych, prostoliniowych stosów (szklanek) bez nóg. Do whisky przeznaczona jest specjalna szklanka: bez nóżki z grubym, masywnym dnem. Wódkę i inne mocne napoje można również podawać w małych (50 ml) kieliszkach na nóżkach z rozszerzającą się lub zwężającą miseczką.

Szklanki do likieru oprócz niewielkich rozmiarów wyróżniają się wyrafinowanymi kształtami: stożkowate, prawie płaskie miseczki na wysokiej nogawce itp.

W zależności od liczby miejsc na parkiecie restauracji zapewnia się:

kieliszki do wina - 3 - 5 kompletów,

kieliszki do likieru i koniaku (0,75 cm3),

Rheinwein i lafitte - 2 - 3,

kieliszki do szampana - 2,

· wódka - 3 - 5 kompletów.

Przy nakryciu do stołu w restauracji stosuje się naczynia szklane lub kryształowe w następującym zakresie:

kieliszki (o pojemności 25 cm3) - na alkohol (w przypadku braku kieliszków koniakowych można w nich podać koniak);

kieliszki do koniaku (typu „tulipan”, wlewa się do nich nie więcej niż 25 cm3 koniaku), rozszerzone w dół i zwężone u góry, na niskiej nodze (kieliszki do brandy nie są umieszczane na stole podczas wstępnego serwowania);

· kieliszki (o pojemności 50 cm3) serwowane są do wódek i bitterów, likierów; ten kieliszek można również podać do koniaku, jeśli goście zamówili go do zimnych przystawek;

Kieliszki (o pojemności 75 cm3) Madera - do win wzmacnianych i deserowych: porto, madera, sherry, gałka muszkatołowa;

Kieliszki do wina reńskiego (o pojemności 75-100 cm3) - do białego wina stołowego: Riesling tsinandali, gurjaani, sylvaner. Zwykły kolor kieliszków do białego wina jest jasnozielony. Kieliszek do wina Ren może mieć zielonkawo-złoty kolor, co podkreśla Naturalny kolor wina. W zagranicznych restauracjach do białego wina stosuje się białe przezroczyste szklane szklanki z zieloną szklaną nóżką; gdy naleje się białe wino, które zwykle ma zielonkawy kolor, cały kieliszek staje się zielony kolor, co daje dodatkowy efekt. Stół jest podawany z taką szklanką przy zamawianiu gorących dań rybnych lub „białego” mięsa drobiowego;

kieliszki (o pojemności 100 - 125 cm3) lafitte - do czerwonego wina stołowego: mukuzani, saperavi, materaca, hamzy; okulary mogą być odcienie różu;

okulary (pojemność 125 cm3) kształt cylindryczny, na nodze - do szampana i win musujących. Kieliszki te nie są zbyt wygodne do napełniania, dlatego zaleca się podawanie wazonów szampana, z których szybciej usuwa się dwutlenek węgla, a picie jest przyjemniejsze i wygodniejsze;

· kieliszki do wina (pojemność 250 - 280 cm3) - do wody mineralnej i owocowej; mogą być również używane do piwa;

· kufle do piwa (o pojemności 250 cm3 i 500 cm3) o kształcie wydłużonym ku dołowi i zwężającym się ku górze (do barów piwnych);

· szklanki do herbaty (pojemność 200 - 250 cm3);

· stożek stosu (pojemność 100 - 150 cm3) - do soków naturalnych;

· Szklanki cylindryczne (pojemność 300 cm3) - do whisky z lodem i wodą sodową oraz do ponczu z lodem;

· szklanki z pogrubionym dnem - do szklanki do kawy;

· dzbanki z pokrywkami (pojemność do 2 l) - na wodę, kwas chlebowy, różne soki;

· miski na nóżce, miski w formie spodka – na kompot, gruszki w syropie, a także inne słodkie dania;

podstawki na kompot w formie spodków z uchwytami - do słodkich potraw;

gniazda (średnica 90 mm) - do dżemu, cukru i cytryny;

pogrubione szklane miseczki do sałatek na zieloną naturalną sałatkę z dressingiem octowym, olej roślinny, musztarda i sól;

· Miarki (zlewki) wykonane są z białego przezroczystego szkła o pojemności 100, 200 ml w kształcie stożka o pojemności 150, 200 i 250 ml. Na szklance o pojemności 100 ml jedno ryzyko odpowiada objętości 50 ml, drugie - 100 ml; na kieliszku o pojemności 200 ml - jedna kreska odpowiada objętości 150 ml, druga - 200 ml.

kieliszki - do muld-mogul (szklane wkłady do jajek zmieszanych z cukrem, in metalowy stojak);

· urządzenia do przypraw - sól, pieprz, musztarda;

· wazony na owoce (średnica 200, 240 i 300 mm i wysokość do 200 mm) w zależności od wypełnienia owocami - 1, 2, 3 kg na wazon; mogą być w kolorze: niebieskim, różowym, rubinowym, fioletowym, na wysokiej nodze do stołów bufetowych, na niskiej nodze do serwowania stołów bankietowych, bez nogi typu łódka;

wazony na kwiaty cięte (wysokość 10-15 cm);

stojak na kwiaty cięte z nieparzystą liczbą otworów - 1, 3, 5; wysokość 20 cm;

· wazony (pojemność 3000 cm3) - do przygotowania miski z 10 szklankami i łyżką do nalewania (na tacy);

wazony na dżem bez nóg;

wazony na ciastka i słodycze na nodze;

Wazon-podpórka do ciast lub ciastek na środkowej nodze Płaski kształt;

wazon na szampana na nodze (pojemność 100 - 125 cm3);

owalny wazon na owoce i świeże warzywa;

fiolki z korkiem gruntowym - do podawania octu, Oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy;

· urządzenia do przypraw - sól, pieprz, musztarda z metalowymi osłonami;

· karafki z korkami na wódkę, wino i koniak (o pojemności 0,25 litra i więcej).

naczynia metalowe

Srebro sprawia, że ​​obiad jest bardziej wyrafinowany, uroczysty. Jednak te metalowe przybory wymagają szczególnej pielęgnacji - trzeba je będzie wyczyścić do połysku (pozostają nawet ślady po kroplach wody).

Restauracje zwykle używają naczyń cupronickel. Cupronickel jest stabilnym, odpornym na korozję stopem miedzi i niklu. Stosowany do produkcji naczyń i urządzeń zawiera 18 - 20% niklu i 80% miedzi i jest pokryty srebrem o grubości 0,3 mm. Zastawa stołowa Cupronickel ma dobry wygląd i przyczynia się do dekoracji stołu. Ponadto dania te można podgrzewać i podawać odwiedzającym na gorąco. Naczynia z miedzioniklu są praktyczne, nie łamią się i mogą służyć przez długi czas, jeśli zostaną odpowiednio umyte, wypolerowane i posrebrzone w odpowiednim czasie. Z dań cupronickel w restauracji używa się:

Na przekąski:

· miseczki na kawior ze szklaną rozetą na 1, 2 i 4 porcje - do serwowania kawioru granulowanego i łososia;

Kokotnitsy - małe rondle do pieczarek w sosie, krabów w sosie, juliennes z dziczyzny i ptaków oraz innych gorących przekąsek;

· chill formy (muszle) - do pieczonego sandacza (okonia "chill") itp.;

· Patelnie na nerki, jajka, gotowane ziemniaki (na gorąco) na śledzie, solone ryby, mięso, naleśniki i inne gorące przekąski na 1-2 porcje.

Do serwowania pierwszych dań:

miski do zup na 1, 2 i 4 porcje z pokrywkami (do utrzymania wymaganej temperatury potraw).

Do serwowania drugich dań z sosem:

okrągłe barany z pokrywką na 1 i 2 porcje - do serwowania dań mięsnych w sosie (stroganow wołowy, gołąbki), a także pilaw, naleśników, kalafiora itp .;

· baranki owalne z pokrywką - do dań z drobiu, dziczyzny, mięsa i ryb w sosie na 1, 2 i 4 porcje;

sosjerki - do gorących sosów na 1, 2 i 4 porcje;

· orki - do serwowania gorących, obranych jajek do bulionu.

Do serwowania drugich dań smażonych naturalnie:

· dania owalne na 1, 2, 4 i 10 porcji (na bankiet) - do kotletów kijowskich, smażonej ryby, grilla, sznycla itp.;

· dania okrągłe na 6 i 10 porcji (na bankiet) - do indyka, dziczyzny itp.;

wiaderka - do lodu i do chłodzenia szampana;

gramofony - do szampana;

poduszki grzewcze - do podgrzewania czerwonego stołu oraz win wzmocnionych i koniaku;

stojaki - na wina z kolekcji;

podstawki (ze stali nierdzewnej) na gorąco patelnie żeliwne(tagancziki);

podstawki - na szklanki do herbaty;

· stojaki stożkowe - do układania raków;

miski - do lodów, musów, śmietanki, galaretki, kompotów w puszkach;

· sokowirówka;

Turki na 1, 2, 4 porcje - do parzenia i serwowania kawy (w stylu orientalnym);

dzbanki-słoiki na mleko na 1, 2 i 4 porcje oraz śmietanki na 1 (25 g) i 4 (100 g) porcje - do serwowania kawy z mlekiem lub śmietanką;

wazon do mycia palców - po podaniu szparagów, raków, kurczaków tytoniowych;

Tace okrągłe, prostokątne i kwadratowe (duże i małe);

kwietniki;

Świeczniki i świeczniki (na 3,5 świecy);

oznacza papierosy i cygara.

Naczynia i sztućce z tworzyw sztucznych

W restauracjach na statkach rzecznych i w samolotach stosuje się następujące rodzaje naczyń i sztućców wykonanych z materiałów syntetycznych:

tacki do serwowania różnych przekąsek,

Jedzenie i napoje;

pojemniki na chleb jednoporcjowy;

Szklanki stojące do jajek na miękko;

Talerze z przekąskami

Talerze deserowe

miski na słodkie dania i lody;

łyżki do lodów;

sprzęt do przypraw

szpatułki do kawioru;

· tatuaże na serwetki papierowe;

· opaski na kwiaty.

Restauracje używają plastikowych widelców, szaszłyków i wykałaczek do serwowania przyjęć w formie bufetu i koktajli, głównie podczas serwowania kanapek z kanapkami.

kolorowy wystrój

wykonywany pod glazurą lub nad nią. Malowanie podszkliwne jest szczególnie powszechne na chińskiej porcelanie. Metoda ta polega na narysowaniu wzoru bezpośrednio na ruszcie, a następnie wypaleniu produktu wraz z glazurą. Najstarszą techniką overglaze jest malowanie farbami emaliowymi, których wadą jest to, że ich paleta jest dość ograniczona. Na różne rodzaje porcelana ma swoje własne cechy rysunkowe. Na przykład na twardej porcelanie takie kolory często plastycznie wyróżniają się na powierzchni glazury, ponieważ nie mogą być wypalane w wysokich temperaturach i dlatego nie łączą się z glazurą. Na miękkiej porcelanie często topią się razem z glazurą i łączą się z nią.

Reliefowy wystrój osadzone bezpośrednio w materiale samego przedmiotu - poprzez grawerowanie, perforację lub za pomocą reliefowych przesunięć. Przedmiot jest albo odlewany w formach razem z reliefem, albo reliefowe lub plastikowe części dekoracji (kwiaty, pąki, liście, figurki jako uchwyty itp.) są formowane oddzielnie, a następnie naklejane.

Rynek zastawy stołowej jest znacznie mniej pod wpływem technologii. Stosowanie od wieków tradycyjnych materiałów - odmian porcelany, ceramiki i szkła - znacznie ogranicza możliwości technologicznego ulepszania wyrobów. Daje jednak nieograniczone możliwości projektantom. Dlatego większość trendów w modzie jest zwykle wynikiem poprawy. wygląd zewnętrzny.

Należy również zwrócić uwagę na trend - polegający na wykorzystywaniu idei „przyjazności dla środowiska” produktów jako przewaga konkurencyjna. Pomysł jest uzasadniony kilkoma tezami. Po pierwsze, szkło jest materiałem, który z definicji jest „zielony” iw 100% podlega recyklingowi. Po drugie, wyroby szklane są trwalsze od naczyń ceramicznych, a do ich produkcji zużywają mniej energii i emitują mniej dwutlenku węgla.

Kieliszki i kieliszki do wina wykonane według najnowocześniejszych technologii, o zewnętrznej kruchości, wytrzymują dość silne uderzenia.

Nieoczekiwane materiały. Osiągnięcia nowoczesnej chemii umożliwiły wykorzystanie różnych materiałów do produkcji naczyń. Na przykład sztuczny kamień - corian. Pozwala na odlewanie przedmiotów o nieoczekiwanym kształcie, trwałych i łatwych w utrzymaniu czystości.

ZAŁĄCZNIK

Tabela 1.

Rodzaj dania	Zastawa stołowa
Chleb tostowy, produkty mączne	Talerze do ciasta (średnica 175 mm)
Zimne przekąski	Talerze na przekąski (200 mm, mogą służyć jako podstawki pod salaterki) Salaterki kwadratowe i okrągłe (porcjowane lub na kilka porcji), tace, miseczki śledziowe Naczynia owalne (do krojenia ryb, mięsa, szynki itp.), okrągłe (do przekąsek mięsnych i warzywnych, kanapek, kanapek) Wazony na niskiej nodze Sosjarki (do zimnych sosów i kwaśnej śmietany)
Pierwszy posiłek	Kubki do bulionu (o pojemności 250-300 ml - do bulionów, zup puree itp.) Talerze obiadowe głębokie (średnica 240 mm, pojemność do 500 ml i mniejsza, pojemność do 300 ml; podawane są z talerzami stojącymi - stolik lub talerze z przekąskami) Miski do zup z pokrywkami (na kilka porcji), garnki ceramiczne na jedną lub wiele porcji
Główne dania	Małe talerze obiadowe (zwykle 240 mm średnicy) Okrągłe naczynia na kilka porcji Ceramiczne garnki do serwowania
Deser (dania na słodko)	Małe talerze do ciasta lub talerze deserowe (średnica 200 mm) Głębokie talerze deserowe (średnica 200 ml do słodkich zup owocowych i truskawek ze śmietaną) Sernik Wazony (na dżemy, cukier) Zabielacze (do lodów, musów, kremów) Rozety (średnica 90 mm na miód, dżem, cytrynę, cukier itp.) Płaski wazon lub okrągłe naczynie do ciasta
	Talerze deserowe małe Wazony na owoce (mogą składać się z kilku poziomów)
	Filiżanki do herbaty (pojemność 200-250 ml) ze spodkami Czajnik do zaparzania Czajnik do wrzątku Dzbanki na mleko, śmietanki. Cukiernica Miska Zielona Herbata
	Filiżanki do kawy (pojemność do 100 ml) ze spodkami Dzbanek do kawy na czarną kawę

Korepetycje

Potrzebujesz pomocy w nauce tematu?

Nasi eksperci doradzą lub zapewnią korepetycje z interesujących Cię tematów.
Złożyć wniosek wskazanie tematu już teraz, aby dowiedzieć się o możliwości uzyskania konsultacji.

Zastawa stołowa - naczynia, które służą do stołu i serwują dania gorące. Historia pojawiania się i reinkarnacji zastawy stołowej ewoluowała na przestrzeni wieków, ponieważ jest nierozerwalnie związana z kulturą jedzenia.

Korzeń sztuki zastawy stołowej należy zapewne doszukiwać się w okresie włoskiego renesansu, kiedy kupcy urządzali wspaniałe uczty. Te włoskie tradycje kolacji Katarzyny Medycejskiej podczas ślubu francuski król Henryk II zabrał ze sobą do Francji. Ale dopiero za Ludwika XIV, czyli w drugiej połowie XVII wieku, we Francji ustanowiono pierwsze zasady nakrywania stołów i uroczystych obiadów. Ale to był impuls do rozwoju produkcji zastawy stołowej i do połowy XVIII wieku nikogo nie dziwiła obfitość fabryk produkujących porcelanę i szkło.

Ta moda została podchwycona przez Anglię, była w niej Era wiktoriańska(1837-1901) miał zostać prawodawcą i gorliwym orędownikiem tradycji nakrycia stołu. Rodzaje zastawy stołowej osiągnęły swój szczyt – od widelca do czekolady po 8 rodzajów widelców do sałatek. Nic dziwnego, że w tym czasie odnotowano najwyższy poziom produkcji zastawy stołowej w historii.

Obecny czas dyktuje swoje warunki, współczesne tempo życia nie pozwala nam poświęcić na jedzenie tyle czasu, co za panowania Wiktorii. Nakrycie stołu stało się łatwiejsze, a co za tym idzie, zmniejszyła się również liczba zastaw stołowych. V zwyczajne życie radzimy sobie z małym zestawem składającym się z dwóch lub trzech talerzy, salaterki, filiżanki, widelca, kilku łyżek i noża.

A jednak czasami, gdy świętujemy jakąś imprezę w domu, chcemy nakryć do stołu naprawdę, pięknie i luksusowo, jak za dawnych dobrych czasów, kiedy pyszne jedzenie, ustawione na znakomicie zaserwowanym stole, były wyznacznikiem kultury i inspirowały gości i gospodarzy do wzniosłych rozmów. Nakrycie stołu to cała sztuka, o której na pewno porozmawiamy w innym artykule, ale na razie wróćmy do naszego tematu i zobaczmy, jakie rodzaje zastawy stołowej są obecnie używane.

Pogląd	Nazwa	Opis
	Jadalnia głęboka	Talerze o średnicy 20-24 cm i pojemności 250-500 cm3. Służy do serwowania pierwszych dań, zarówno na ciepło, jak i na zimno.
	Mała stołówka	Talerze o średnicy 27-32 cm Stosowane do serwowania drugich dań (dodatki i półmiski z dodatkami).
	Obiad duży	Talerze o średnicy 26-31 cm Stosowane do serwowania gorących i zimnych przystawek, dań wędliniarskich, słodkich dań gorących z sosem.
	Mała kolacja	Talerz o średnicy 20 cm Służy do serwowania zimnych przekąsek.
	Deser głęboki	Talerz o średnicy 20 cm Służy do serwowania deserów z sosami.
	Deser mały	Płyta o średnicy 20 cm z reguły z falistą krawędzią lub wzorem wzdłuż krawędzi. Służy do serwowania owoców i słodkich deserów.
	Pirożkowaja	Talerz o średnicy 16-18 cm służy do serwowania chleba, grzanek, ciast.
	talerz rybny	Talerz o długości 33-37 cm i szerokości 23-26 cm Służy do serwowania dań rybnych.
	Płyta chłodząca	Służy do przekąsek, takich jak ostrygi, gulasze, sałatki.
	Talerz do serwowania	Służy do serwowania kilku rodzajów dodatków i sałatek, a także do serwowania fondue.
	Danie	Talerze okrągłe i owalne, kwadratowe i prostokątne o średnicy (długości) 40-45 cm.Służą do serwowania dań na zimno z ryb, mięsa, drobiu i dziczyzny. Możesz także położyć na nich kanapki.
	miska sałatki	głębokie talerze inne formy objętość od 120 cm 3. Służy do serwowania sałatek, świeżych warzyw, marynat, marynat itp.
	Śledź	Podłużny talerz do serwowania śledzi i konserw rybnych.
	talerz kawioru	Talerz o średnicy 15 cm przeznaczony do serwowania kawioru prasowanego.
	talerz jajeczny	Przeznaczony do serwowania jajecznicy.
	Spodek	Talerze, na których stawia się kubki lub szklanki.
	Gniazdo zasilania	Spodek o średnicy 9-10 cm służy do serwowania dżemu, dżemu lub miodu.
	Kremanka	Talerz głęboki o średnicy 9 cm (może być na nodze). Służy do serwowania galaretek, sałatek owocowych, świeżych jagód.

Pogląd	Nazwa	Opis
	Kubki bulionowe	Kubki o pojemności 350-400 cm3 z jednym lub dwoma uchwytami. Służy do podawania bulionów i zup puree.
	filiżanki herbaty	Kubki o pojemności 200-250 cm3. Służy do serwowania herbaty, kakao i gorącej czekolady.
	Filiżanki do kawy	Kubki o pojemności 75-150 cm3. Najmniejsze służą do serwowania kawy w orientalny sposób, największe do cappuccino.
	Puchar	Duża miska z uchwytem. Przeznaczenie jest takie samo jak filiżanka, ale służą do codziennego życia, nie nadają się do serwowania.
	miska	Kubki o pojemności 220-400 cm3. Służy do serwowania zielonej herbaty i kumysu.
	Kese (pocałunek)	Kubki do 900 cm3. Służy do serwowania lagmanu, pilawu i podobnych potraw narodowych.

Przybory specjalne

Pogląd	Nazwa	Opis
	Owce	Naczynia z pokrywką do serwowania: okrągłe - do gorących dań mięsnych, drobiowych i naleśników; owalny - do gorących dań rybnych.
	Wazon okrągły	Wazon o średnicy 20-24 cm z wgłębieniem, może być jedno-, dwu- i trzypoziomowy. Służy do serwowania owoców. Może być zarówno na nodze, jak i bez niej.
	Wazon płaski	Wazon o płaskiej powierzchni. Służy do serwowania ciast i ciastek.
	kawior	Ziarnisty kawior podawany jest w takich eleganckich gadżetach.
	Kokilnica	Umywalka na stojaku z reguły jest metalowa. Służy do gotowania i serwowania ryb i owoców morza.
	Cocotte	Urządzenie do 90 cm 3 . Przygotowuje i podaje specjalne gorące przekąski, takie jak kraby czy grzyby w śmietanie.
	dzbanek do kawy	Urządzenie o objętości 200-1000 cm 3 do serwowania czarnej kawy.
	Dzbanek z pokrywką	Urządzenie o pojemności do 2 litrów do dostarczania wody, kwasu chlebowego i podobnych napojów.
	Mleczarz	Urządzenie o objętości 100-400 cm 3 do podawania mleka do kawy lub herbaty.
	Paszotnica	Stojak do serwowania jajek obranych, ugotowanych w torebce, do bulionu. Nazywany również rondelkiem w kształcie chochli, w którym gotuje się te jajka.
	Przybory do przypraw	Małe pojemniki na sól, musztardę, pieprz itp. Olej i ocet podawane są w specjalnych butelkach.
	Szkło	Stojak do serwowania jajek na miękko o średnicy 5 cm.
	Serwetnik	Serwetnik.
	cukiernica	Urządzenie o objętości 100-400 cm3 do podawania cukru.
	wirówka	Urządzenie o objętości 50-200 cm3 do podawania kremu.
	sosjerka	Urządzenie o objętości 10-400 cm3 z rączką i wciągniętym palcem u nogi. Służy do serwowania kwaśnej śmietany i różnych zimnych sosów.
	chrzan	Urządzenie o objętości 100-200 cm 3 do serwowania sosu chrzanowego.
	Czajnik do zaparzania	Urządzenie o objętości 100-600 cm 3 do serwowania parzonej herbaty.

Cała ta zastawa stołowa wykonana jest głównie z porcelany i fajansu. Naczynia, w których nie tylko serwujemy, ale również pieczemy dania, często wykonuje się ze stali nierdzewnej i miedzioniklu. Często metalowe są również urządzenia do przypraw i małych specjalnych naczyń (na przykład cupronickel lub srebrny kawior z kryształową wkładką). Naczynia ceramiczne są bardziej odpowiednie, jeśli podajesz odpowiednie dania kuchni narodowej.

Osobnym tematem do dyskusji są takie rodzaje zastawy stołowej jak: