Rugiai – vienmetės arba dvimetės žolinis augalas. Jis turi pluoštinę šaknų sistemą, prasiskverbiančią iki 1,2-2 m gylio, todėl lengvai pakenčia lengvą smėlingą dirvą, o dėl didelio fiziologinio aktyvumo iš dirvožemio greitai pasisavina naudingas medžiagas iš blogai tirpių junginių. Grybimo mazgas rugiuose susidaro šiek tiek mažesniame gylyje nuo dirvos paviršiaus (1,7-2 cm) nei kviečiuose (2-3 cm). Grūdus įterpus giliai į dirvą, rugiai iškloja du dygimo mazgus: pirmasis – giliai, o vėliau antrasis – arčiau dirvos paviršiaus, kuris tampa pagrindiniu. Rugių auginimo intensyvumas gana didelis – kiekvienas augalas suformuoja 4-8 ūglius, o kai palankiomis sąlygomis- iki 50-90.

Stiebas rugiuose jis tuščiaviduris, su 5-6 tarpubambliais, tiesus, plikas arba pūkuotas tik po ausimis. Stiebo aukštis, priklausomai nuo augimo sąlygų ir veislės, svyruoja nuo 70 iki 180-200 cm (vidutiniškai 80-100 cm).

Lapai plačios linijos, plokščios, pilkos kartu su stiebu. Lapo mentės ilgis 15-30 cm, plotis 1,5-2,5 cm. Ašmenų apačioje yra trumpas liežuvis ir trumpos plikos arba plaukuotos ausys (auriculate), dengiančios stiebą. Lapo mentė viršutinėje pusėje kartais būna padengta plaukeliais, o tai rodo santykinį atsparumą drėgmės trūkumui ir prisitaikymą prie lengvo smėlio dirvožemio. Rugių lapų liežuvis ir varpos anksti nudžiūsta ir nukrinta.

Stiebo viršuje yra žiedynas - vienas pailgas, šiek tiek nusviręs kompleksinis smaigalys; po ausimi stiebas šiek tiek plaukuotas. Smaigalys yra nelūžtantis, tvirta ašimi, neskaidoma į segmentus, 5-15 cm ilgio ir 0,7-1,2 cm pločio, susideda iš languoto, beveik tetraedrinio strypo ir plokščių smaigalių, sėdinčių ant strypo iškyšų ir atsuktų į jį. plokščioji pusė. Spygliuočiai dvižiedžiai su trečio žiedo primordiumu ir tik veislėje triflorum trižiedis. Spygliuočių žvynai linijiniai-subuliniai, su viena gysle, trumpesni už gėlių žvynus, laipsniškai smailėjantys, be avanso arba su trumpu akmuo, 2-3 mm ilgio, šiurkštūs išilgai kilio; išorinė lema yra šiek tiek ilgesnė už smaigalį, apie 1,5 cm ilgio, lancetiška, su ilgu akva, daug kartų ilgesnė už smaigalį, su penkiomis gyslomis, išilgai kilio su storomis, šerinėmis, šiek tiek pusmėnulio formos blakstienomis; Markizės šiurkščios, tiesios, 2-5 cm ilgio. Kuokeliai trys, su pailgais dulkiniais, kyšančiomis iš smaigalio, viršutinė kiaušidė su plunksniu dviskilčiu stigma; vėjo apdulkinimas.

Kariopsis yra pailgas, šiek tiek suspaustas į šoną, su giliu grioveliu viduje viduryje; subrendęs iškrenta iš smaigalio. Rugių grūdai skiriasi dydžiu, forma ir spalva. Jo ilgis 5-10 mm, plotis 1,5-3,5 mm, storis 1,5-3 mm. 1000 grūdų masė diploidiniuose rugiuose yra 20-35 g, tetraploidiniai rugiai yra 30-35 g. Grūdų forma yra pailgi (ilgio ir pločio santykis didesnis nei 3,3) arba ovalus (ilgis). ir pločio santykis 3,3 arba mažesnis) su pastebimu skersiniu paviršiaus raukšlėjimu. Pagal spalvą grūdai gali būti balti, žalsvi, pilki, geltoni arba tamsiai rudi.

Ontogenezės metu rugiai praeina tą patį fenologinės fazės ir organogenezės stadijos kaip ir kviečiuose. Tomis pačiomis sąlygomis rugių daigai pasirodo greičiau 1-2 dienomis. Ji taip pat pradeda dygti 1–2 dienomis greičiau. Dirvožemis klojamas arčiau dirvos paviršiaus (1,7...2,5 cm dažnesni dviejų ar trijų mazgų augalai). Rugiai dygsta daugiausia rudenį. Pavasarį į vamzdelį pradeda dygti praėjus 18-20 dienų nuo pavasarinio ataugimo pradžios, o po 40-50 dienų pradeda dygti. Žydėjimas įvyksta 7-12 dienų nuo auginimo pradžios (kviečiuose po 4-5 dienų) ir trunka 7-9 dienas. Pieniškos brandos fazė prasideda praėjus 10-14 dienų po žydėjimo ir trunka 8-10 dienų. Praėjus 2 mėnesiams po nuvedimo, rugiai sunoksta. Tada brandinimas po derliaus nuėmimo užtrunka ilgiau, todėl rugiai mažiau dygsta ausyje. 1000 grūdų svoris diploidinėse veislėse yra 23-38 g, o tetraploidinėse - 35-52 g.

Rugiai yra mažiau reiklūs augimo sąlygoms nei kviečiai, ypač dirvai. Jis turi gerai išvystytą šaknų sistemą, kuri įsiskverbia į 1,5–2 metrų gylį ir geba absorbuoti fosforą ir kalį iš sunkiai tirpių junginių. Rugiai mažiau jautrūs dirvožemio rūgštingumui. Gerai auga esant pH 5,3-6,5. Todėl galima auginti podzolinėse, kviečiams netinkamose dirvose. Tačiau geriausi yra derlingi struktūriniai chernozemai ir pilki vidutinio ir lengvo priemolio mechaninės sudėties miško dirvožemiai. Blogai auga sunkiose molingose, pelkėtose, druskingose ​​dirvose.

Rugiai yra atsparesni žiemai nei kitos žieminės duonos. Atlaiko temperatūros kritimus dygimo mazgo lygyje iki minus 19-21°C. Sėklos pradeda dygti 0,5-2°C temperatūroje. Vegetacijos sezonas baigiasi rudenį ir atnaujinamas pavasarį 3–4°C temperatūroje.

Rugiai yra kryžmadulkis augalas, turintis ilgą dienos šviesos valandos. Žiedadulkės pernešamos oru. Apdulkinimui palankus ramus, šiltas oras su pakankamu oro drėgnumu. IN karštas oras Esant žemai oro drėgmei, žiedadulkės praranda savo gyvybingumą. Vėjuotas ir lietingas oras nepalankus apdulkinimui.

Kad būtų išvengta kryžminio apdulkinimo, diploidinių veislių sėklų ploteliai turi būti 200–300 m, o tetraploidinių – daugiau nei 500 m.

Transpiracijos koeficientas - 340-450. 1 centnerio grūdų susidarymui iš dirvožemio reikia 2,9-3,3 kg azoto, 1,1-1,4 kg fosforo, 2,2-3 kg kalio. Azoto, fosforo ir kalio iš dirvožemio atsargų panaudojimo koeficientas yra atitinkamai 0,20-0,35, 0,10-0,17, 0,10-0,22, nuo organinių trąšų- 0,20-0,35, 0,30-0,50, 0,50-0,70, iš mineralų - 0,55-0,80, 0,25-0,45, 0,65-0, 80.

Yra prielaida, kad rugiai kilę iš rūšies Secale montanum Guss., kuri lauke auga pietų Europoje, pietvakarių ir centrinėje Azijoje.

Rugių grūdų sudėtyje yra baltymų, angliavandenių, skaidulų, vitaminų B, PP, E ir mineralų.

Rugiai naudojami maistui, pašarams ir techniniams tikslams (alkoholiui, krakmolui, girai gaminti).

Šiandien rugiai daugiausia auginami Vokietijoje, Lenkijoje, Skandinavijoje, Rusijoje, Kinijoje, Kanadoje ir JAV. Rusijoje jis daugiausia auginamas miško zonoje. Rugių auginimo lyderiai yra Lenkija, Rusija ir Vokietija.

Rusijos klimato sąlygomis rugių auginimas turi didelę įtaką šalies aprūpinimui maistu.

Grūdai, sėlenos ir žali stiebai Rugiai naudojami medicininiais tikslais.

Grūdų baltymuose yra lizino ir treonino – aminorūgščių, reikalingų audinių augimui ir taisymuisi, hormonų ir antikūnų gamybai. Rugiai padeda organizmui atsispirti ligoms, turi atsikosėjimą skatinantį poveikį, naudingi kaip dietinis produktas sergant diabetu. Todėl net ruginė duona tam tikra prasme tai yra vaistas. Žmonės jį vartoja kaip švelnų vidurius laisvinantį vaistą, sėlenų nuoviras, priešingai, turi stiprinantį poveikį. Ruginė gira naudinga: normalizuoja virškinimą, gerina medžiagų apykaitą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.

Rugiai yra vienintelė rūšis kultūriniai rugiai, kuris yra plačiai paplitęs pasaulio žemės ūkyje, taip pat ir Rusijoje, kaip svarbiausias maistinis ir pašarinis augalas. Rūšis apima daugiau nei 40 veislių. Visos Rusijoje plačiai paplitusios rugių veislės priklauso var veislei Vulgate Korn. (smaigalio kotas nelūžtantis, išorinė lemma plika, grūdeliai atviri arba pusiau atviri).

(Kultūrinių augalų pasaulis)

Rugiai, arba auginami - Secale cereale L. - aukštas augalas, aukštis nuo 60 iki 250 cm, padengtas vaškine danga. Ausys yra dvieilės, tankios, 5–10 cm ar ilgesnės, visiškai subrendusios šviesiai arba pilkai gelsvos. Spygliukai 2 žiedai, apatinė lema su akmuo iki 9 cm ilgio Rugiai – kryžmadulkės augalas, žiedadulkes neša vėjas. Kariopsas su giliu grioveliu, dažniausiai raukšlėtas, geltonos, žalsvai pilkos arba rusvos spalvos.
Manoma, kad šiuo metu auginamų rugių protėvis yra piktžolėtieji lauko rugiai, kurie užkrėtė Užkaukazės ir Vakarų Azijos kviečių ir miežių pasėlius. Atšiauriais laikais oro sąlygos Bėgant metams, kviečiai ir miežiai laukuose dažnai žuvo, toliau augo piktžolėti rugiai. Ūkininkai buvo priversti rinkti jos grūdus, o laikui bėgant pradėjo specialiai sėti rugius.
Nustatyta, kad slavų gentys mūsų šalies pietuose rugius sėjo III - IV a. mūsų chronologija. Nestoro kronikoje, datuojamoje XI a., yra informacijos apie rugių kultūrą Rusijoje. Kartu su naujakuriais rusais XVII amžiuje į Sibirą atkeliavo rugiai ir ilgus metus čia tapo pagrindiniais grūdais.
Šiuo metu rugiai auginami daugelyje šalių.

Mūsų šalyje rugiai auginami gana plačiai. Tarp javų grūdų rugiai mūsų šalyje užima trečią vietą (po kviečių ir miežių), o visai neseniai Rusijoje rugiai buvo kone pagrindiniai. grūdų derlius. Tai paaiškinama tuo, kad jis yra mažiau reiklus gamtinės sąlygos nei kviečiai, jis gana atsparus sausroms, taip pat atsparus šalčiui, todėl jį galima auginti šiauresniuose regionuose mažiau derlingose ​​dirvose. Iki XX amžiaus vidurio kviečiai buvo daugiausiai Juodosios žemės juostoje, o rugiai buvo auginami šiaurėje. Tačiau per pastarąjį pusšimtį metų buvo įmanoma sukurti kviečių veisles, pritaikytas auginti Nejuodosios žemės regione, todėl daugelis laukų, kurie anksčiau buvo apsėti rugiais, dabar yra užimti kviečiais kaip vertingesnis maistinis augalas. Rusijoje rugiai daugiausiai auginami Nejuodosios žemės regione, Volgos regione, Urale ir Sibire.
Rugiai daugiausia auginami kaip žieminiai augalai. Žiemomis, kai mažai sniego, atlaiko iki -35°C šalčius, o esant giliai sniego dangai – gerokai žemesnę. Vasariniai rugiai (yaritsa) auginami ribotame plote Buriatijoje ir Jakutijoje, kur atšiaurios žiemos o rudens sausra neleidžia sėti žieminių veislių. Auginimo sezonas trunka 120 - 150 dienų, iš jų 45 - 50 dienų rudenį ir 75 - 100 pavasarį ir vasarą.

Rugiai ir jų ekonominis panaudojimas

Rugiai yra svarbi maistinė, pramoninė ir pašarinė kultūra. Pas mus dar visai neseniai didžioji duonos dalis buvo kepama iš ruginių miltų. Nenuostabu, kad rusai sakė: „Ruginė duona yra mūsų brangus tėvas“.
Rugių grūdai yra daugiau nei 60% krakmolo, iki 17% baltymų, iki 1,5% riebalų, vitaminų B1, B2, PP, E ir kt. Duonai kepti naudojami ruginiai miltai. Be paprastos juodos duonos, iš jos kepamos specialios veislės: Borodinsky, varškė ir kt., kurios turi specifinį skonį ir yra labai sveikos. Daug grūdų perdirbama į krakmolą, alkoholį, melasą, pašarus gyvuliams ir naminiams paukščiams. Geriausios veislės Degtinė, pasirodo, gaunama ne iš kviečių, o iš grūdų ir rugių sėlenų. Visada buvo populiarus Rusijoje duonos gira. Jis gaminamas iš specialiai daigintų rugių ar miežių grūdų. Parduotuvėse parduodama sausa gira, iš kurios bet kuri šeimininkė gali nesunkiai pasigaminti skanų rusišką gėrimą, yra džiovinti ir sumalti rugių grūdai su kai kuriais priedais.
Nesmulkinti ir susmulkinti rugių grūdai, jų sėlenos, miltai – koncentruotas pašaras ūkio gyvuliams. Rugiai dažnai sėjami specialiai kaip pašariniai augalai. Vasaros pradžioje jo žali ūgliai šienaujami gyvuliams šerti. Vyatkos srityje daugelyje kaimų kambariuose buvo pakabintos žydinčių rugių kekės, kad išvarytų tarakonus.


Rugiai yra aukštaūgiai javai, todėl rugių šiaudai plačiai naudojami įvairių rūšių gamybai statybinės plokštės, kilimėliai, kilimėliai. Anksčiau kaimuose stogai buvo dengti daugiausia ruginiais šiaudais. Jis taip pat tinka popieriaus ir celiuliozės gamybai. Iš jo gaminami krepšeliai ir šiaudinės kepurės.

Rugiai – gydomoji vertė ir gydymo būdai

Liaudies medicinoje rugiai naudojami daugelyje šalių. Ruginė duona pasižymi švelniu vidurius laisvinamuoju poveikiu, rekomenduojama kenčiantiems nuo nuolatinio vidurių užkietėjimo.


Toks ruginės duonos poveikis pirmiausia paaiškinamas tuo, kad joje yra penkis kartus daugiau skaidulų nei kvietinėje. Trūkstant skaidulų ir kitų skaidulinių medžiagų, sulėtėja žarnyno veikla.

Rugių sėlenų nuoviras geriamas nuo viduriavimo ir lėtinio bronchito (kaip minkštiklis).

Rugiai, virti vandenyje arba piene, vaikams duodama gerti prieš ir po vakarienės kaip vaistas nuo kirmėlių.

Iš rugių žiedų ir varpų ruošiami užpilai ir nuovirai, naudojami sergant kvėpavimo takų ligomis (tracheitu, bronchitu).
Ruginė duona, išmirkyta karštame piene, užtepta ant pūlinių, pagreitina jų nokimą. Šilta tešla naudojama kaip minkština ir sugeria kietus, skausmingus navikus.


Pasak norvegų kardiologo P. Ovekh, žmonės, valgantys ruginę duoną, yra mažiau jautrūs širdies ligoms (dėl lipoleno ir kt. riebalų rūgštys, skatinantys cholesterolio pasišalinimą iš kraujo). Kviečiuose šios rūgšties nėra.
Botanikos hermetinės medicinos žodyne rašoma: „Duonos grūdai, skrudinti su lukštais ant Ivano Kupalos lauke, birželio 24-osios naktį kūrenamoje ugnyje, gydo dantų ligas; užkirsti kelią furunkulų susidarymui“.
Rugiai turi Saulės, Veneros, Jupiterio galių. Rinkti grūdus augančiame Mėnulyje.

Rugiai priklauso melsvųjų žolių augalų grupei. Tai antra pagal svarbą žemės ūkio kultūra po kviečių, naudojama maisto pramonė ir gyvulių pašarų gamyboje. Nepaisant javų naudos, rugių derlius Rusijoje kasmet mažėja. Taip yra dėl to, kad ankstyvo nokinimo ir derlingumo požiūriu jis yra prastesnis už kviečius. Jį auginti ekonominiu požiūriu nėra taip pelninga.

Rugių botaninės savybės

Veislinės rugių veislės skirstomos į vienmečius ir dvimečius augalus, o daugiamečiai rugiai. laukinės rūšys grūdų. Laukiniai rugiai dažnai dygsta kaip piktžolė ant kviečių pasėlių, tarp avižų ar aukštos kokybės rugių sodinimo. Vienmetė žolė užauga iki 175 cm ilgio. Visos veislės skirstomos į žiemines ir pavasarines, o žieminės – derlingesnės.

Biologinės rugių savybės:

• Kryžmadulkė ​​vėjo ar vabzdžių;
• Pakankamas dirvožemio rūgštingumas dygimui ir derliui – 5,3-6,5 pH;
• Jauni ūgliai su suformuotu dygimo mazgu gali atlaikyti šalnas iki -21`C;
• Geriausi pirmtakai rugiams yra lubinai, dobilai, ankstyvos veislės bulvės, grikiai.
• Pasėliai nesėjami po cukrinių runkelių, pašarinių šakniavaisių, tarpinių kultūrų ir vėlyvųjų bulvių.

Kilmė ir platinimas

Šiuolaikinės veislės atsirado iš piktžolėtos lauko rūšies, kurios tėvynė yra Pietvakarių Azija. Archeologiniuose kasinėjimuose javų sėklos randamos kartu su miežiais ir kviečiais. Tačiau rugiai yra jaunesni augalai. Ankstyviausi radiniai datuojami 2000 m. pr. Kr. Šiuo laikotarpiu jis buvo aktyviai auginamas Okos, Dniepro, Dniestro krantuose, taip pat kalnuotuose Kaukazo regionuose.

Kultūros populiarumą lemia jos nepretenzingumas, atsparumas žiemai ir geras derlius. Šios savybės suvaidino svarbų vaidmenį perkeliant javus į šiaurines šalis ir regionus: ten, kur kviečiams trūko saulės ir šilumos, rugiai davė gerą derlių.

Teritorijoje Rytų Europa, Zaonežie ir Kižyje rugiai atsirado apie 900 m. pr. Kr., o pirmieji paminėjimai m. rašytiniai šaltiniai datuojamas I mūsų eros amžiumi. Rugių plitimas išspaudė kitą svarbų javų derlių – miežius. Žmonės mieliau augino žiemai atsparesnius javus, kuriuos buvo galima atsodinti net ir šaltą rudenį. Kitas privalumas – ruginė duona buvo skanesnė ir sotesnė nei duona iš miežių ar avižų.

Kultūros raidos bruožai

Sėklos dygdamos sugeria iki 65% savo svorio vandenį, o šaknų vystymuisi joms reikia ne žemesnės kaip +3`C temperatūros. Žieminių veislių ūgliai pasirodo praėjus 6-7 dienoms po sėjos, vasarinių – 8-9 dienomis. Dėl antocianino buvimo pirmajame lape daigai turi purpurinį atspalvį.

Auginimo fazėje jie susidaro šoniniai ūgliai. Vasarinių veislių auginimo trukmė yra nuo 33 iki 37 dienų, o žieminių - 30 dienų rudenį ir apie 20 dienų pavasarį po pabudimo. Derliaus kiekis priklauso nuo stiebų su ausimis, kurie susiformuoja antgalyje, skaičiaus. Kitas šio laikotarpio bruožas yra lapų dydžio padidėjimas ir stiebo sustiprėjimas.

Žydėjimo metu žiedlapiai išsipučia, žiedų žvynai atsiskiria. Vėjas neša žiedadulkes iš vienos stigmos į kitą apdulkinimui ir kariopsio kiaušidės formavimuisi. Žemiausia temperatūra žydėjimo procesui yra +12,5 `C. Grūdų nokimas ir prisipildymas priklauso nuo vėjo, temperatūros, oro drėgmės.

Pieno grūdeliai yra žalios spalvos ir pagelsta, kai pasiekia vaškinę brandą.

Javų pasėlių aprašymas

Rugiai yra žolė, kurios viduje yra tiesus ir tuščiaviduris stiebas. Viršutinėje jo dalyje ir lapų plokštelėse yra ploni plaukeliai, kurie apsaugo augalą nuo išdžiūvimo per karščius, nuo staigių šalčio ir užšalimo. Jie taip pat suteikia augalui galimybę dygti lengvose smėlio dirvose. Stiebo viršūnę vainikuoja nukarusi ausis. Jo ilgis priklauso nuo veislės ir gali siekti iki 17 cm Spygliuočiai turi linijinius subulato formos žvynelius, po kuriais slepiasi ovalūs arba pailgi grūdeliai. Grūdų spalva ir paviršiaus struktūra skiriasi priklausomai nuo javų veislės.

Laukiniai rugiai yra diploidinė augalo forma, turinti porą chromosomų. Veisimo metu buvo galima gauti veislių su dvigubu chromosomų rinkiniu, kuris leido padidinti grūdų dydį, kiekį ir kokybę. Atlikus darbą, buvo sukurtos išgulimui atsparios rūšys, kurių svoris 1000 grūdų iki 55 g.

Jauni ūgliai labai panašūs į kviečių ūglius, juos galima atskirti pagal šaknų sistemą. Rugiuose ūgliai turi šaknis, susidedančias iš 4 dalių, kviečiuose - iš 3.

Stiebas ir šaknų sistema

Vidutinis ilgis stiebas – apie 90 cm, tačiau palankiomis sąlygomis rugiai gali užaugti iki 175-180 cm. Šaknų sistema pluoštinė forma siekia dviejų metrų gylį. Tai paaiškina augalo gebėjimą augti lengvose smėlio, parūgštintos ir skurdžiose dirvose. Ilgos šaknys sugeba iš didelio gylio pasiekti reikiamus mikroelementus ir vandenį.

Įprastai įterpus sėklas, dygimo mazgas yra 17–20 mm gylyje. Jei sėklos guli žemiau, tada rugiai sudaro du mazgus: viršutinis yra arčiau žemės paviršiaus, apatinis yra 1,5–2 cm žemiau. Viršutinis mazgas yra pagrindinis.

Stiebui šakojantis po žeme, augalas formuoja antžeminius ūglius. Jų skaičius priklauso nuo sąlygų ir gali siekti 50 ar daugiau.

Rugių lapai

Augalo lapai plokšti, plačios linijos, melsvai žalios arba pilkai žalios spalvos. Lapo ilgis priklauso nuo veislės ir gali siekti 30 cm, plotis – iki 3 cm. Daugumos veislių lapų geležtė padengta apsauginiais plaukeliais, kurie saugo augalą nuo išdžiūvimo ar nušalimo.

Rugių žiedynai ir varpos

Žiedynas yra sudėtingas, 6–17 cm ilgio ir 0,5–1,5 cm pločio, stiebas yra tetraedro formos, įrėmintas pavieniais plokščiais smaigaliais. Kiekvienas iš jų turi porą išsivysčiusių gėlių ir vieną neišsiskleidusią. Gėlės žvynai linijinės-subulinės formos su 1 ryškia gyslele. Jie yra mažesni ir smailūs, su mažu stuburu. Išorinės gėlių žvyneliai siekia 15 mm ilgį, išsiskiria lancetiška forma ir ilgu akmuo. Viršutinės žvyneliai yra trumpesni, su 5 gyslomis ir plonomis išlenktomis blakstienomis išilgai kraštų.

Vidinės žvyneliai turi porą karinų, be aknės, o blakstienos yra tik viršutinėje dalyje. Rugių žiedai turi 3 kuokelius, iš spygliuočių kyšančius pailgus dulkinius.

Rugių grūdai

Grūdai greitai išdygsta ir padidina jų grūdų masę. Augalų auginimas po pasodinimo prasideda po 21–25 dienų, o sodinimo fazė prasideda dar po 45 dienų. Žydėjimas įvyksta 10-12 dienų nuo žydėjimo pradžios ir trunka 2 savaites. Pieniškos brandos fazė trunka 10-12 dienų, o grūdų nokimas trunka iki dviejų mėnesių.

Rugio grūdai yra pailgos formos, iš šonų suspausti, su ryškiu grioveliu. Grūdų dydis, forma ir tolygi spalva priklauso nuo pasėlių veislės. Vidutinis ilgis nuo 5 iki 11 mm, plotis nuo 1,2 iki 3,4 mm, storis 1,3-3 mm. Diploidinių veislių 1000 grūdų svoris yra iki 35 g, tetraploidinių veislių - iki 55 g Spalva gali būti balta, pilkšva, tamsiai ruda, geltona, geltonai ruda arba pilkai žalia.

Ekonominė rugių svarba

Rusijoje auginama apie 50 rugių veislių, dauguma jų yra žieminės. Vasariniai rugiai sodinami Jakutijoje, Užbaikalėje ir Vidurio Sibire. Žieminės veislės neatlaiko šių regionų snieguotų ir šaltų žiemų, tačiau užaugina didesnį derlių.

Centriniai Rusijos regionai rugius sėja kaip žaliąją trąšą. Jis gerai išvalo lauką nuo piktžolių ir kenkėjų, sumažina dirvožemio ligų lygį. Rugiai prisotina dirvą kalio ir ją purena, todėl dirva tinkama vandeniui ir deguoniui išsaugoti.

Baltymų kiekiu rugiai nusileidžia kviečiams, o dėl didelio glitimo kiekio (iki 26 proc.) ruginė duona yra tankesnė ir greitai pasensta.

Grūdų gemalai naudojami kaip žaliava vaistams gaminti, maisto ir kosmetikos pramonėje. Viskis ir alkoholis gaminami iš salyklo.

Jauni ūgliai yra kaloringas ir vitaminingas pašaras gyvuliams. Norint pagerinti šienainio ir siloso kokybę, kartu su rugiais sėjami vikiai arba liucerna. Tokiame šiene arba sausame susmulkintame šiene yra:

• iki 16% baltymų;
• Iki 35% azoto neturinčių ekstraktų;
• iki 33% skaidulų;
• Iki 6% riebalų.

Rugių dalis grūdų pašaruose neturi viršyti 50 proc. Skaidulų ir baltymų gausa gali paskatinti augintinių ir paukščių nutukimą.

Kodėl rugiai naudingi organizmui

Rugiuose gausu vitaminų ir mineralų. Jame yra daug:

• B grupės vitaminai, dalyvaujantys medžiagų apykaitos procesuose, užkerta kelią senėjimui ir palaiko imunitetą;
• Vitaminai A ir PP, išsaugantys struktūrinį ląstelių vientisumą;
• Folio rūgštis, kuri turi bendrą stiprinamąjį poveikį ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių veiklą;
• Lizinas ir treoninas, atsakingi už audinių regeneraciją.
• Grūduose gausu vitamino E, cholino, betaino, beta karotino ir liuteino.

Daigintų grūdų nauda

Daiginti grūdai yra sveikesni už sausus, nes juose daugiau mangano, cinko, seleno ir geležies. Reguliarus šviežių daigų vartojimas leidžia kompensuoti vitaminų ir mineralų trūkumą organizme, ypač pavasario laikotarpis. Daigintus grūdus galima dėti į dribsnius, salotas, sriubas, valgyti pusryčiams su jogurtu ar kefyru. Daigintų rugių nauda – virškinimo sistemos normalizavimas, žarnyno mikrofloros gerinimas, toksinų ir cholesterolio pertekliaus išvalymas.

• Virškinimo traktas;
• Blužnis;
• Smegenys;
• Endokrininė sistema;
• Kepenys;
• Alergijos.

Gaminius iš ruginių miltų galima vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu, žmonės su aukštas laipsnis nutukusiems ir sergantiems cukriniu diabetu. Daigintų grūdų įtraukimas į savo kasdienį racioną turi teigiamą poveikį regėjimui, odai, plaukams, nagams ir dantims. Kontraindikacijos: gastritas su dideliu rūgštingumu ir glitimo netoleravimas.

Cheminė grūdų sudėtis

Rugių grūdų sudėtis priklauso nuo javų augimo sąlygų ir jo veislės. Pagrindinis angliavandenis yra krakmolas, kurio sausoji medžiaga sudaro iki 65%. Jis ir kiti angliavandeniai hidrolizės metu sudaro fruktozę.

Dervos kiekis yra nuo 2,5 iki 5,5%, levulesano yra mažiau - iki 3%. Gleives atstovauja pentozanas, kuris lengvai tirpsta vandenyje ir, hidratuotas, padidėja 9 kartus. Cukraus kiekis svyruoja nuo 4,3 iki 6,8%, skaidulų - 2,3-3,4%, baltymų - 8-19,4%. Baltymus atstovauja albuminas, gliadinas, globulinas ir glutelinas. Ruginiuose miltuose baltyminės medžiagos greitai išbrinksta, sudarydamos klampią ir lipnią tešlą.

Riebalų kiekis 100 g sausosios medžiagos yra iki 2 proc. Daugiau nei pusė jų yra nesočiosios rūgštys: linolo, oleino, linoleno, steoro, palmitino, miristinės. Taip pat yra nemuilinamų medžiagų – kampesterolio, cholesterolio. Sudėtyje yra riebalų embriono ir aleurono sluoksnyje. Grūdų pelenų kiekis yra nuo 1,5 iki 2,8%.

Augimo Rusijoje problemos ir perspektyvos

Praėjusio amžiaus pabaigoje Rusijoje buvo surinkta iki 20 mln. rugių per metus, tačiau per pastaruosius 20-25 metus derliaus kiekis sumažėjo beveik 10 kartų. 2017 metais buvo surinkta tik 2,5 mln. grūdai Ruginė duona sudaro kiek daugiau nei 10% viso pagaminamos duonos kiekio.

Taip yra dėl kviečių, kaip pagrindinės maistinės kultūros, plitimo. Naujų produktyvių ir šalčiui atsparių veislių kūrimas sulaukė didesnio ūkininkų dėmesio. Didėjantis kviečių produktyvumas ir ankstyva branda neleido kitiems javams konkuruoti pasėlių laukuose. Dėl vyriausybinio grūdų struktūros reguliavimo nebuvimo ir žemės savininkų ekonominio suinteresuotumo juos auginti taip pat sumažėjo šios kultūros plotai.

Susidomėjimas ruginiais produktais ir alkoholiu išaugo tik pastaruosius kelerius metus, kai sveika mityba tampa vis populiaresnis. Ruginių produktų naudą įrodė Rusijos ir užsienio gydytojai. Tačiau nepaisant to, ekspertai nenumato, kad padidės sėjos plotai: norint patenkinti vidaus rinkos poreikius, produktą apsimoka pirkti, o ne sodinti. Pašariniai rugiai sėjami kartu su vikiais, liucernomis, dobilais ir kitais ankštiniais bei javais.

Padidinti produkciją galima tik išplečiant javų panaudojimo sritį. Rugiai yra geriausias natūralus antioksidantas, turintis priešuždegiminių ir antialerginių savybių. Javai yra nepakeičiami ir kaip žalioji trąša laukuose, ir kaip apsauginis augalas nestabilaus klimato sąlygomis.

Grūdų populiarinimo priemonės turėtų būti vykdomos valstybiniu lygiu, kaip tai daroma Europos šalyse.

Įdomūs faktai apie javus

Kai kuriuose Rusijos regionuose, kur tradicijos gana stiprios, išliko paprotys: iš jaunų rugių grūdų jaunavedžiams ruošiama košė. Tai turtų, gausos ir laimės simbolis. 19 amžiaus antroje pusėje Liuksemburgas užėmė pirmąją vietą pasaulyje dėl žarnyno vėžio. Nustatyta, kad problema labai paprasta ir netikėtas sprendimas: Į racioną pradėta dėti sėlenų ir ruginės duonos. Ligų dažnis sparčiai mažėjo ir per kelis dešimtmečius priartėjo prie nulio.

Rugiai ir ruginiai miltai turi masę gydomųjų savybių. Jei ruginį pyragą užtepsite ant pūlinio ar pūlinio, jis greičiau praeis. Uždegimas susilpnėja ir sumažėja skausmingi pojūčiai, pagreitėja audinių regeneracija.

Rusijoje piktosioms dvasioms nuo naujagimio atbaidyti buvo naudojama kukurūzų varpų kekė, o kūdikio lovos apačioje buvo dedama keletas rugių grūdų, kad apsaugotų nuo piktos akies ir žalos.

Šiaudai ir šiandien naudojami kaip stogo dangos medžiaga gyvenamiesiems pastatams ir stoginėms, taip pat Adobe plytų gamybai.

Žmogus naudojasi viso grūdo košėms virti, o miltai naudojami dietinės duonos kepimui, girai, blynams, pyragams ir meduoliui gaminti. Iš grūdų ruošiami užpilai ir nuovirai kosuliui malšinti. Rugių sėlenos mažina aukštas kraujospūdis ir padėti gydant anemiją.

Javų auginimo lyderiai yra Vokietija ir Lenkija. Šios dvi šalys sudaro apie 50% pasaulio derliaus. Grūdai naudojami farmacijos pramonėje natūralioms aminorūgštims ir vitaminams, hormonams ir antikūnams gauti. Beveik 70% duonos ir kepinių, paruoštų pusryčių gaminami iš ruginių miltų, o alkoholis – iš salyklo, kilnus stiprieji gėrimai ir alaus.

Javų naudojimas yra įvairiapusis, o jo nepretenzingumas leidžia jį auginti net ir rizikingo ūkininkavimo vietose. Ji gali būti gera pašariniai augalai gyvuliams šiauriniai regionai ir nuspręsti maisto problema vietos lygmeniu, tačiau reikia tinkamo populiarinimo ir propagavimo valstybiniu lygiu.

Kviečiai ir rugiai yra žinomiausi Rusijoje auginami javai. Jie nuo seno buvo naudojami aprūpinant žmones maistu, o gyvulius – pašarais. Daugelis miesto gyventojų negali atskirti rugių nuo kviečių.

Taigi, kas yra kviečiai?

kviečiai (lotyniškai triticum) priklauso Poaceae šeimai (Monocots klasė). Tai viena iš svarbiausių maistinių kultūrų.

Visi šiuolaikiniai kviečiai skirstomi į skirtingas veisles, turinčias bendrieji ženklai. Kviečių stiebai yra tuščiaviduriai, tiesūs ir su mazgeliais. Iš vienos šaknies išauga keli tokie stiebai, iki keliolikos. Augalo aukštis gali siekti pusantro metro. Lapai plokšti, pluoštiniai, šiurkštūs liesti.

Kiekvienas lapas gali siekti dviejų centimetrų plotį ir gali būti plikas arba su plaukeliais. Šaknų sistema yra pluoštinė. Žiedynai yra spygliuočių formos, iki 15 cm ilgio. Kiekvienas smaigalys susideda iš trijų iki penkių spygliuočių (žiedų), turinčių du spygliuočių žvynelius, dvi plėveles, piestelę ir tris kuokelius, taip pat dvi stigmas.

Kviečių vaisius yra grūdai. Kiekviename grūde yra sudėtingų ir paprastų angliavandenių, glitimo (glitimo) ir augalinių skaidulų (ląstelienos), taip pat mineralų ir vitaminų, pektino, fitoestrogenų ir linolo rūgšties.

Kvietiniai miltai naudojami duonai ir makaronams gaminti. Grūdai naudojami etilo alkoholiui ir grūdams gaminti. Kviečių sėlenos skirti sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau taikymo sritis neapsiriboja tuo! Kviečiai naudojami gyvulių pašarams, imunomoduliuojantiems vaistams ir net jauninamiesiems ekstraktams ruošti.

Rugiai pažįstami visiems

rugiai (lotyniškai Secale) taip pat nurodo grūdus. Yra dvylika laukinių ir tik viena auginama rugių rūšis.

Stiebas stačias, tuščiaviduris, su mazgais, siekia metro aukštį (kartais iki dviejų metrų). Lapai yra būdingos melsvos spalvos, iki 30 cm ilgio ir 2,2 cm pločio. Kartais jie būna neryškūs. Ausys dvieilės, iki 15 cm ilgio. Kiekviena gėlė turi 3 kuokelius. Šaknys galingos, nusileidžiančios iki dviejų metrų gylio. Dėl šios savybės rugiai tinka auginti smėlingose ​​dirvose.

Grūdų cheminė sudėtis apima baltymus (glitimą) ir angliavandenius, B grupės vitaminus ir mikroelementus. Ruginiai miltai naudojami kepiniams, o Karelijos kaimuose iš jų kepami tradiciniai pyragai – kalitokai. Rugių sėlenos yra ląstelienos šaltinis lieknėjančioms moterims. Gyvūnai valgo jaunus ūglius.

Jie turi daug bendro, tačiau yra ir skirtumų

Turi ir kviečiai, ir rugiai grūdams būdinga struktūra. Abi kultūros žinomos beveik visose pasaulio šalyse. Yra net rugių ir kviečių hibridas, vadinamas kvietrugiais. Tačiau yra ir daug skirtumų.

Pietryčių Turkijos regionas, žinomas kaip Derlingasis pusmėnulis, laikomas kviečių gimimo vieta. Rugiai kilę iš Viduržemio jūros.

Kviečiai pradėti auginti daug anksčiau nei rugiai. Todėl yra daug šių javų veislių. Be to, kiekviena šalis turi savų kviečių veislių ir hibridų. Daugybė kviečių veislių skirstomi į minkštus ir kietus, pavasarinius ir žieminius, vienmečius ir dvimečius. Pavyzdžiui, Rusijoje iš minkštųjų veislių auginama kostroma, kubanka ir altajus, o iš kietųjų – kubanka ir černokoloska. Tuo pačiu metu kietųjų kviečių Visi vasariniai kviečiai, o žieminiai gali būti tik minkšti kviečiai.
Vienintelis kultūrinės rūšys rugius atstovauja tik žieminės ir pavasarinės formos. Šios kultūros veislių skaičius yra daug mažesnis nei kviečių.

Rugiai skiriasi atsparumas šalčiui ir spartus augimas . Todėl auginama net šalčiausiuose regionuose, kur oro temperatūra gali nukristi žemiau 21°C. Be to, rugiai nėra reiklūs dirvožemio sudėčiai ir auga net skurdžioje dirvoje. Tuo pačiu metu rugių šaknų sistemos augimas pagerina fizines dirvožemio savybes.

Kviečiai, nors ir atsparūs šalčiui, labai jautrūs dirvožemio sluoksnio kokybei. Ji niekaip neauga molio dirvožemiai, nei smėlyje. Kviečiai blogai toleruoja šilumą. Neprinokusių kviečių lapai ryškiai žalia spalva, o rugiuose jie turi melsvą atspalvį.

Skiriasi ir žiedynų struktūra. Kaip parašyta aukščiau, kviečiai turi didesnę varpą sudėtinga struktūra. Šių javų grūdai skiriasi forma, ilgiu ir spalva. Pailgi kviečių grūdai gali būti nuo 4 iki 11 mm ilgio. Spalva balta, gintaro geltona arba rausva, priklausomai nuo veislės ir kokybės.

Rugių grūdai gali būti ovalūs arba pailgi, iki centimetro ilgio. Jie taip pat gali būti skirtingos spalvos: pilka, balta, geltona, rusva arba žalsva.

Kalbant apie cheminę sudėtį, yra rugių naudai. Juk rugių grūduose daugiau tokoferolio ir niacino nei kviečiuose. Šie vitaminai yra būtini tinkamas veikimas nervų sistemažmonėms, taip pat prisideda prie cholesterolio kiekio kraujyje normalizavimo. Todėl kumpį ir saliamį geriau valgyti su juoda duona, o dar geriau – su grūdais.

Rugių grūduose yra daugiau maistinių skaidulų. Dėl šios priežasties ruginiai produktai rekomenduojami storosios žarnos vėžio profilaktikai.

Tačiau kviečių grūduose yra daug glitimo. Todėl kvietinės tešlos kokybė yra aukštesnė. Iš jo pagaminti gaminiai greičiau įgauna aukso rudą plutą ir geriau išlaiko formą. Dažnai jos savybėms pagerinti dedama juodos duonos tešla. kvietinių miltų. Pavyzdžiui, Borodino duonos recepte yra baltų miltų.

Kviečiai dažnai naudojami daiginti, tikintis, kad padidės juose esančių medžiagų aktyvumas.
Tačiau rugių ausys taip pat naudojamos ne tik maistui ir pašarams. Nuo tada senovės Rusija laikomi rugiai augalas-amuletas. Po vaiko čiužiniu galima padėti džiovintus smaigalius.

Kviečiai naudojami tradicinėje farmakologijoje (imunomoduliatoriai), o rugiai liaudies medicina ir homeopatija.
Kviečiai auginami daugumoje šalių, o kiekybine prasme pasaulyje jų užauginama daugiau. Tačiau Rusijoje rugiai yra strateginė kultūra ir naudojami rezervams kurti. Beje, teritorijoje Rusijos Federacija Auginama beveik penkiasdešimt rugių veislių.

Rugiai, vienas svarbiausių javų kultūrų žmonijai, pirmą kartą buvo auginami Azijoje ir Užkaukazėje daugiau nei prieš 2000 metų. Iki tol laukiniai rugiai augo kaip piktžolė, gausiai apgyvendinusi kviečių ir miežių laukus. „Užsispyrusi“ ruginė piktžolė dažnai stebino ūkininkus savo nepretenzingumu dirvožemiui ir klimato sąlygos . Tačiau būtent laukinių rugių atsparumas ir ištvermė suvaidino esminį vaidmenį tolesniame jų likime – netrukus šis augalas kartu su kviečiais ir miežiais buvo pradėtas auginti specialiai tam skirtuose laukuose. Kultūriniai rugiai ūkininkams visais atžvilgiais pasirodė „pelningas“. Jis buvo mažiau jautrus ligoms, sėkmingai slopino piktžolių augimą, taip pat galėjo sukelti didelį ir stabilus derlius net ir tose žemėse, kur dėl nepalankių išoriniai veiksniai negalėjo augti kviečiai ar miežiai

(žieminių rugių pasėliai nebijo nei lietaus, nei sausros, nei šalčio net iki -30 laipsnių).

I amžiuje pr. Kr Dėl intensyvios prekybos tarp šalių plėtros rugių auginimas pamažu paplito ne tik Azijoje ir Užkaukazėje, bet greitai tapo vienu iš pagrindinių grūdų augintojų užsiėmimų Europoje ir Rusijoje.

Nuo XI a ir iki XX amžiaus vidurio. Rusija, turinti didžiulius ausų rugių laukus, pagrįstai turėjo „rugių valstybės“ titulą (daug amžių mūsų šalis buvo pagrindinė rugių eksportuotoja į Europą). Apie svarbų šios derlingos grūdinės kultūros vaidmenį Rusijos žmonių gyvenime iškalbingai kalba patarlės ir posakiai, sukurti jo garbei: „Turtuoliams nesilenkiu: pats melžiu rugius“, „Neliūdėk“. apie rugius: tik laikyk maišą“, „Geras, kam gimė rugiai“ ir kt. Ruginė („juoda“) duona buvo pagrindinis Rusijos paprastų žmonių maistas. , tačiau rusų valstiečiai kvietinę („baltąją“) duoną galėjo sau leisti tik per šventes. Be „juodos“ duonos, iš ruginių miltų buvo ruošiami blynai, kepami imbieriniai sausainiai, atviri pyragėliai - „varteliai“, įdaryti koše, žirneliais ir grūstomis bulvėmis. Ne mažiau populiarus už ruginius kepinius garsioji gira – nealkoholinis gėrimas iš skrudinto ruginiai krekeriai Įvairūs variantai Ruginės giros receptai pateikiami mūsų svetainėje.

Šiandien Rusija vis dar yra viena iš rugių gamybos lyderių pasaulyje, o pagal bendrąjį derlių mūsų šalyje rugiai užima trečią vietą po kviečių ir miežių.

Šiuo metu Rusijoje auginamų rugių pramoninis panaudojimas yra gana įvairus ir neapsiriboja tradicinis naudojimasšio grūdelių javų pasėliai kaip žaliava miltų malimo, kepimo ir alaus gamybos pramonei. Rugių grūdai taip pat plačiai naudojami alkoholio, krakmolo ir pašarų gamyboje. Žaliąja ruginių javų mase šeriami gyvuliaišviežias

arba nuimamas kaip silosas.

Rugio grūdų sudėtis

Rugiuose yra 54% krakmolo, 1,6% riebalų, 9,9% baltymų, 3,5% skaidulų. Rugių grūduose taip pat gausu vitaminų (E, A, B1,B2, B3, B6, B9), juose yra įvairių žmogaus organizmui reikalingų makro ir mikroelementų (kalio, fosforo, magnio, silicio, sieros, chloro, natris, manganas, aliuminis, cinkas, varis, boras, vanadis, titanas, fluoras, nikelis, selenas, alavas, jodas, kobaltas). Pagal procentą maistinių medžiagų

Rugiai daugeliu atžvilgių panašūs į kviečius, tačiau yra tam tikrų skirtumų. Pavyzdžiui, pagal baltymų kiekį rugiai šiek tiek nusileidžia kviečiams. Bet tada Rugių baltymuose yra žymiai daugiau naudingų aminorūgščių (lizino, treonino ir kt.) nei kviečių baltymuose.

Be to, rugiai nuo kviečių skiriasi padidėjusiu cukraus kiekiu, padidėjusiu fermentų aktyvumu ir mažu glitimo kiekiu. Tačiau būtent dėl ​​sumažėjusio glitimo kiekio ruginė duona stingsta daug lėčiau nei kvietinė, ir tai, žinoma, yra neginčijamas jos pranašumas. Vitamino E kiekiu, garsėjančiu savo antioksidacinėmis ir imunostimuliuojančiomis savybėmis, rugiai šiek tiek nusileidžia kviečiams, tačiau dvigubai didesni už avižas ir miežius. Be to, rugiuose yra daug seleno - galingas antioksidantas , kuris reikalingas normaliam vitamino E pasisavinimui organizme. Harmoningas balansas rugių grūdai aprūpina žmogaus organizmą selenu, chromu ir vitaminu E puiki apsauga

nuo vėžio ir priešlaikinio senėjimo.

Kai kurių B grupės vitaminų (B1, B2, B3, B6), reikalingų normaliai nervų sistemos, širdies, smegenų ir raumenų veiklai, procentine dalimi rugiai praktiškai nesiskiria nuo kviečių. Kalis ir magnis kartu su selenu yra būtini tinkamam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui. Geležis kartu su kobalto atramomis normalus lygis hemoglobino kiekis kraujyje, todėl yra „atsakingas“ už visišką visų žmogaus audinių ir organų aprūpinimą deguonimi. Pažymėtina, kad rugiuose taip pat labai daug polinesočiųjų antioksidantų rūgščių Omega-3 ir Omega-6, kurios taip reikalingos blogojo cholesterolio kiekiui mažinti ir palaikyti. normalus veikimasširdyse.

Populiarūs produktai.