עשבי בר למאכל הם מקור טבעי ובעל ערך חומרים מזינים. לצמחים רבים יש תכונות ריפויומשמשים בקוסמטיקה וברפואה. זה גם טעם פיקנטי, יוצא דופן.

אם אכלת רק ירקות מהגן, אז לאחר קריאת מאמר זה יהיה לך מושג מה צמחי שדהאתה יכול לאכול אותם, איך להכין אותם ולאחסן אותם.

מדוע עשבי בר בריאים יותר מסלטים שנרכשו בחנות?

זה לא סוד שצמחי בר בריאים הרבה יותר – העובדה היא שהם מסוגלים יותר לקבל מהטבע את כל מה שהם צריכים לצמיחה. יש להם שורשים ארוכים יותר באופן טבעי. לא מתקלקל על ידי השקיה רגילה, דישון האדמה ו תאורה מלאכותית. להיפך, צמחי הבית, כתוצאה משנים רבות של סלקציה וטיפוח, איבדו את היכולת לייצר ולשמור חומרים יקרי ערך רבים.

המחסור בחנקות בצמחי בר, ​​היכולת שלהם להתחדש דרך המוהל, הם מה שהופך את עשבי התיבול לתוספת אטרקטיבית לתזונה שלנו.

אילו עשבי בר אפשר לאכול?

אתה יכול לאכול לא רק ירוקים, אלא גם לשתול פרחים. להלן רשימה חלקית של ירקות אכילים:

• עשב ציפור (עשב, עשב אווז, עשב נמלים);
• רגל עורב. מתאים למזון שלם;
• אנג'ליקה;
• עשב עשב (כנית עצים);
• איוון-תה - קני שורש מתוקים;
• קנים - לקלף יורה צעירים, הם מתוקים ועסיסיים;
• תלתן - עלים צעירים עדינים מאוד וטובים בסלטים;
• סרפד - כולם שמעו על היתרונות של סרפד צעירים הם מאוד שימושיים;

• קינואה;
• ברדוק;
• מעטפת - עלים ויורה צעירים אכילים;
• Lungwort - עלי כחול-לילך - צמח דבש מעולה. באנגליה מגדלים אותו בגינה, תוך שימוש בגבעולים קלופים ועלי שורשים למאכל;
• שן הארי - עלים משרים במים ומוסיפים שייקים ירוקיםאו סלטים;
• ארנק רועים (ארנק או כוסמת שדה). עלים נאכלים: רק צעירים, לא מושפעים מפטריות, בריאים לחלוטין;
• פלנטיין - העלים הצעירים ניתנים לאכילה נרחבת. בשילוב עם חומצה, הטעם הופך נעים יותר;
• עשב חיטה - השורשים נאכלים גולמיים;
• צנוח - אפשר לאכול עלים צעירים. ברוסיה יש 5 סוגים של נזלת, לעשב הזה יש מגוון רחבפעולה שימושית;
• יארו;
• זנב סוס.

פרחי אכילה: נסטורטיום, תלתן אדום, ציפורני חתול (ציפורני חתול), חרציות.

עלי פירות יער: עלים של תותים, תותי בר, ​​דומדמניות.

צמרות צמחים: גזר, כרוב קולרבי, סלק, צנוניות.

איך לבשל מנות מעשבי בר

• אסוף צמחי בר רק מחוץ לעיר, הרחק מכבישים.
• רצוי לאכול את הירוקים שנאספו באותו היום. אתה יכול לשמור אותו טרי על ידי עטיפה במטלית רטובה. שקית ניילוןומכניסים למקרר.
• כל הירוקים הנבולים יכולים לקבל מראה רענן על ידי השרייתם במים לפני האכילה.
• בסלטים כדאי לפזר ירוקים עם כל מיץ חמצמץ, זה משפר את ספיגת החומרים המזינים.
• עשבי בר טעימים יותר בסלטים עם תוספת של שמנת חמוצה או חלב מכורבל.
• סלטים ירוקים לא מומלחים. זה מקלקל אותם הוֹפָעָה, טועמים ומשמידים חומרים מועילים.
• עלים מרים יוצקים לפני הוספה לסלטים מים קריםבתוספת כמות קטנה של מלח, למשך 30 דקות.
• עדיף לצרוב ירוקים במים רותחים, כך הם נספגים טוב יותר והופכים טעימים יותר.

המילה "גראס" נשמעת כמו גזר דין מוות, אבל למעשה, לפעמים צמחים שאינם ראויים לכך נקראים כך. מעטים יודעים שבחצר, בגינה, בגן הירק, ביער, קל למצוא צמחים עשבוניים שניתן לאכול ובמקביל לקבל הטבות לגוף. בואו לגלות ממה, אם תרצו, תוכלו להכין מנה טעימה.

1. גרגיר הנחלים

גראס שנמכר בחנויות, אך למעשה ניתן לקטוף אותו בחינם לחלוטין ליד גוף המים הקרוב ביותר. גרגיר הנחלים מתווסף גולמי לסלטים שונים, מה שמוסיף פיקנטיות למנה. הוא מכיל ויטמינים, שמנים בריאים, מינרלים ותרכובות אלקלואידים.

2. סרפד

עוד עשב ידוע שרבים משתמשים בו למטרות קולינריות. דוגמה לכך היא מרק כרוב ירוק, בו מניחים עלי סרפד במקום חומצה. הם חייבים להיות צעירים ותמיד צרובים במים רותחים כדי לחסל את אפקט השריפה. בנוסף, עלי סרפד כלולים בסלטים וברטבים. אי אפשר שלא להזכיר שמאז ימי קדם נעשה שימוש בסרפד רפואה עממית, שכן יש לו מגוון רחב של תכונות מועילות.

3. קינואה

מעטים יודעים שהקינואה משמשת להכנת חלק תרופותולייצור תוספי תזונה. ניתן להפיק תועלת מהגראס על ידי אכילתו, שבשבילו תחילה יש להסיר ממנו את המסוכן לגוף. חומצה אוקסלית. מיץ לימון או טיפול בחום יעשו את העבודה היטב. מדענים קבעו שהגראס בריא אפילו יותר מהחמציץ המוכר יותר, שניתן להשתמש במתכונים עבורו גם להכנת קינואה.

4. גדילן

צמח זה נקרא בפי העם ברדוק, ורבים מכירים אותו בשל קוציו החדים. למעשה, גדילן מצוי אכיל וטעים, ובמידת הצורך הוא יעזור להתמודד עם הרעב ולקבל דחיפה של ויטמינים. יש לחתוך את העלים ולנקות מקוצים, ואז לחתוך לחתיכות ולהרתיח במים מומלחים ליצירת מרק אכיל.

5. שן הארי

מהיפה ו פרח ריחניאתה יכול לא רק לארוג זרים, אלא גם להשתמש בו לאוכל. אחד הפינוקים הפופולריים ביותר של שן הארי הוא ריבה. ניתן להשתמש בעלים של צמח זה במתכוני סלט. חשוב לקחת בחשבון שכאשר הצמח מבשיל, הוא מקבל טעם מר, ולכן יש לאסוף אותו בתחילת האביב, כשהעלים צעירים ורכים. לגבי היתרונות, שן הארי מכילים הרבה בטא-קרוטן, יותר מגזר.

6. עשב חיטה

עשב שונא על ידי גננים ועובדי שדה כי הוא משפיע על הצמיחה צמחים תרבותיים, למשל, חיטה. עם זאת, רבים אינם חושדים שהגראס מועיל מאוד לגוף האדם. צמחים צעירים שטרם יצרו זרעים מתאימים לצריכה. העלים מתאימים לסלטים, מרקים, רטבים וניתן להכין מהשורשים קמח בריא.

7. סיטניק

צמח שמשמש לעיצוב בריכות נוף, ורבים קוראים לו פשוט קנה. בעשב זה, הגבעולים, השורשים והזרעים אכילים. ניתן לאכול אותם חיים או מבושלים. רוסטיקום מזין מכיוון שהוא עשיר בפחמימות. הקמח שיתקבל מהשורשים היבשים יהיה מתוק, ולא יהיה צורך להוסיף לו סוכר מגורען.

8. ארנק רועים

ילדי שנות ה-90 מכירים את העשב הזה כמו אף אחד אחר, שכן הם אכלו אותו ללא חשש, תוך שהם מציינים טעם נעים למדי הדומה לירוקי גינה. ארנק רועה יכול לגוון את הטעם של כל מנה, להוסיף לו פיקנטיות. אנא שים לב לכך צמח צעירבעל טעם חד וחמצמץ. אתה יכול להשתמש בזרעי עשב למאכל על ידי הוספתם לרטבים במקום חרדל. יש לציין זאת תכונות מועילות ארנק רועההמשמשים ברפואה.

9. פורסלן

ניתן להבחין בצמח זה בגבעול האדום העבה והעלים המעוגלים והעסיסיים שלו. קשה מאוד להיפטר מהעשב הזה באתר, אבל אם יש צורך, אתה יכול לקבל הרבה ירוק אכיל. את הגבעולים והעלים אפשר לאכול טָרִי, הוספה לסלטים או מנות אחרות. פורסלנה יכולה להיות תחליף מצוין לתרד. באשר ליתרונות, צמח זה מכיל נוגדי חמצון ואומגה 3.

10. סחלין צמיגי

עשב שוטה שניתן להשוות במראהו לבמבוק בשל גבעוליו הגבוהים. הוא נפוץ בצפון מזרח אירופה ובמערב התיכון. מומלץ להשתמש בצלעות בצבע ירוק ואדום, באורך של עד 8 ס"מ יש להסיר מהם עלים וקליפות, ולאחר מכן ניתן לבשל.

11. תלתן

זה לא קשה לזהות את הצמח, שכן יש לו עלים עם שלושה, לעתים רחוקות יותר, ארבעה עלי כותרת, הנחשבים לסמל של אושר, ופרחים ורודים מקוריים. עם זאת, מעט אנשים יודעים על זרעי התלתן המזינים והבריאים, המכילים עד 25% חלבון ו-12% שומנים בריאים. ניתן לאכול אותם כדי להשביע את הרעב במהירות. אתה יכול גם להשתמש בפרחים מיובשים כדי לחלוט טעים ו תה בריא. אפשר גם להשתמש בעלים גולמיים לאוכל, אותם יש לשטוף ולהמליח, אבל הניצנים הצעירים מתאימים לתסיסה, כמו כרוב.

12. קודזו

צמח שיכול להאכיל כמות עצומהאנשים, כי הוא גדל בתחומים רבים. Kudzu פופולרי מאוד בדרום, שם מכינים ממנו מספר עצום של מנות, אפילו ריבות מתוקות וג'לי. אחת מאפשרויות הבישול היא להרתיח את השורשים, לערבב איתם רוֹטֶב סוֹיָהולהוסיף לסלט. Kudzu הוא עוזר מצוין לבעיות קיבה.

13. רוגוז

אחת האפשרויות לחיזוק בטבע היא צמח ביצות נוי, שרבים מבלבלים עם קנים. קני שורש משמשים כמזון, אשר מיובשים וטחונים ליצירת אבקה שניתן להשתמש בה לאפיית לחם. אפשר גם לאכול קלחים צעירים, שטעמם דומה לאספרגוס.

14. במבוק

אנשים רבים לא יודעים שבמבוק הוא בעצם לא עץ, אלא סוג של דשא שמתפשט מהר מאוד, כמו עשב שוטה. טעמם של הגבעולים דומה מאוד לתירס, והוא מכיל גם הרבה סיבים חשובים לגוף. הדרך הפשוטה ביותר להכנת במבוק היא כדלקמן: מסירים את העלים והמשטח הקשה, ולאחר מכן חותכים את היורה לחתיכות ומרתיחים במשך 20 דקות כדי להסיר את המרירות. בסיום מתבלים את הבמבוק ברוטב סויה ומוסיפים, למשל, לסלט.

מטיילים מנוסים יודעים צמחי מאכלבעל פה, לא יהיה להם קשה להבחין בין יריות מועילות לפירות רעילים. מה לא ניתן לומר על אותם תיירים שהולכים ליער בפעם הראשונה. על מנת להגן על עצמך בתנאים חַיוֹת בַּראו פשוט משלימים מנות צלויות באש דשא ריחני, מומלץ להכיר את רשימת הצמחים שניתן לאכול ללא איום על הבריאות.

זה אולי נראה מוזר לחלק, אבל צמחי ברניתן באמת לאכול, יתר על כן, להרוות את גוף האדם ברכיבים המועילים הדרושים. הם מאפשרים לנוסע, במידת הצורך, לא רק להשביע את רעבונו, אלא גם להחזיר לו את אספקת האנרגיה.

בהתאם למין, עלים, גבעולים, נצרים ואפילו שורשים יכולים להיות אכילים.

לכל צמח יש אופי אינדיבידואלי, ולכן אין מיקום מדויק אחד לגידולו. מינים מסוימים חיים אך ורק בעובי יערות, בעוד שאחרים חיים במרחבים ריקים. מספר גדול מאוד מעדיף לגדול ליד גופי מים, למשל, לאורך נהרות. ואפשר לפחות לפגוש אותם בהרים.

אפילו ילדים קטנים יכולים לזהות בקלות את שן הארי הישן והטוב. זה רב שנתי צמח עשבונישייך למשפחת הרב צבעים. הוא מאופיין בגבעול ירוק, באורך של עד 60 ס"מ, בעלים נטויים שיניים היוצאים משושנת בסיס וסלים. צָהוֹב. הפרי הוא אקנה עם קווצת שערות אפורות בהירות.

גדל בעיקר באזור ערבות היער. אפשר לפגוש אותו בשטחים פתוחים כמו שדות, לאורך נהרות, תעלות וכמעט בכל חצר וגן ירק וגם ביער שבשוליים ולאורך שבילי יער.

לפרח יש הרכב בעל ערך, הכולל חלבון, ויטמינים A, C, E. כל חלקיו מכילים מיץ חלבי, שבגללו יש לו טעם מר. אתה יכול לאכול את זה נא, אבל לא כולם יאהבו את המרירות הנוכחית. כדי להיפטר ממנו עדיף להרתיח את הצמח, אבל אם זה לא אפשרי, לפחות לשפוך מעליו מנת מים רותחים או לשמור אותו במי מלח למשך מספר שעות. העלים משתלבים היטב בסלט, ואת השורש מומלץ לאכול מבושל או מטוגן. זה ישמש כמנה משביעה למדי. ואם תייבש אותו וקוצץ אותו דק, אתה יכול להועיל תֵה צְמַחִים.

סרפד מפחיד את המטיילים בחריפותו החזקה. אבל, למרות הרכוש המיוחד הזה, אין איסור לאכול אותו.

הצמח מאופיין בגבעולים בגובה של עד חצי מטר ועלים אזמליים בעלי שיניים חדות לאורך ההיקף. הוא מכוסה לחלוטין בשערות, מה שנותן לו את אותו נכס בוער. לרוב ניתן למצוא סרפדים לאורך נקיקים, בקרחות ויערות, בעיקר במקומות חשוכים, למשל, ליד שיחים.

הסרפד מזין מאוד, הוא מכיל ויטמינים C, B, K, קרוטן וחומצות. אם יש צורך באכילת עלים נאים, תחילה יש לצרוב אותם במים רותחים ולאחר מכן לחתוך אותם לחתיכות או לגלגל. עדיף אם אתה יכול לבשל אותם במשך 5-6 דקות. זה יאפשר לכל החומצה הפורמית להתאדות, ויעניק לצמח טעם ניטרלי. IN תנאי החייםאת העלים מוסיפים למרק כרוב, הגבעולים מותססים והמיץ נלקח כטינקטורה.

צמחי מאכל רבים צורכים מזון לעתים רחוקות ביותר, אך לא בצל בר. זה נפוץ מאוד בבישול, ויש אנשים שמשתמשים בו יחד עם רגיל בצל ירוק. אם נתקלתם בו בדרך, אז תוכלו לאכול אותו בראש שקט.

העשב הרב שנתי גדל לעתים קרובות במרעה, שדות ויערות. ניתן להבחין בגבעול החשוף הארוך שלו, העלים בצורת חץ וסל כדורי של פרחים לבנים ולילך.

ניתן לאכול את כל החלקים הירוקים של הצמח טריים או מיובשים. כדי להשתמש בו גולמי, אין צורך בעיבוד נוסף; פשוט שטפו אותו ביסודיות. בצל יבש על בָּחוּץאו בתנור, שלאחריו מרסקים ומשמשים כתיבול.

כינים ידועות לרבים כעשב שוטה, אז אני לא יודע הכל על האכילה של עשב זה. זֶה צמח בעל ערךיש לו גזע זוחל מסועף, שלאורכו יש עלים מלבניים מרובים. הפרחים לבנים וצורת כוכב.

ניתן לצרוך את העלים חיים או מבושלים. יש להם הרבה רכיבים שימושיים: ויטמינים A, C, E, יוד, אשלגן. טעמו של הצמח נייטרלי לחלוטין, כך שניתן לאכול אותו לבד או כחלק ממנות וסלטים.

תושבי קיץ רבים נתקלים בדשא הזה מדי שנה. עשוי להיות לו גוון ירוק או אדמדם. העלים שלו אזמלים או בצורת חנית. בהתאם למין, הוא יכול להגיע לגובה של 50 עד 150 ס"מ.

אתה יכול לאכול אותו טרי, או שאתה יכול להרתיח אותו כמות קטנהמַיִם. משמש לעתים קרובות לבישול מרתח מרפא, שכן הוא מכיל כמות גדולה של חלבון, סיבים וחומצות אורגניות.

ברדוק

צמח זה נמצא לרוב בתעלות, פתחי נהרות, רצפות יער ושקעים. קל מאוד להבחין: הגזע עבה וארוך, לפעמים עולה על 1.5 מ', עלים גדולים בצורת לב, והתפרחות הן סלים. סָגוֹלמכוסה במחטים עוקצניות.

עלים טריים מבושלים לרוב במרקים. אֲבָל תשומת לב מיוחדתמשתמש בשורש האכיל של הצמח. אפשר לאכול אותו נא, או לטפל בחום, למשל, אפוי באש. במבנה זה מאוד דומה לתפוחי אדמה רגילים.

חומצת סוס (חומצת בר)

חומצת הבר היא צמח מאכל מוכר לרבים. הוא דומה מאוד לאחיו הקטן, החומצה המצוי. ההבדל טמון בגודל ובמבנה העלים, שבמיני הסוסים הם הרבה יותר גדולים וקשוחים. הגובה הכולל של הצמח יכול להגיע לגובה של שני מטרים.

בשל העובדה שהעלים צפופים למדי, טעמם אינו נעים כמו אלה מהסוג הרגיל, אך אכילים למדי. כל חלקי הצמח עשירים בטאנינים, שמנים אתריים, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. ואם השורש משמש טוב יותר להכנת מרתחים, אז העלים והפטוטרות ניתן לאכול טריים, למשל, כחלק מסלט ירקות.

נמצא לעתים קרובות באזורי יער ויער-ערבות, כרי דשא, וגם חומצת סוסאוהב אזורים רטובים וביצות.

צמח רב שנתי ממשפחת Apiaceae. יש מספר רב של עלים מוארכים על גבעולים ארוכים ודקים. בהתאם למיקומו, לצמח אכיל יער זה עשויה להיות מטריה של פרחים לבנים קטנים למעלה. הם מופיעים בתנאים של שופע אוֹר שֶׁמֶשׁ. מעדיף אזורים של שממה, יערות נשירים ושולי יער.

עדיף לאכול יורה צעירים, עלים ופטוטרות. ניתן לזהות אותם לפי צבעם הבהיר מאוד, כמעט שקוף צהבהב-ירוק. לפני שתתחיל לאכול את הצמח, יש להרתיח אותו לפחות 1-2 דקות. במקרה זה, יש להסיר את העור מהגבעול. עלים מבושלים טעימים לאכול איתם חֶמאָה. לעתים קרובות מאוד מוסיפים אותו למרקים.

נפוץ יותר רַב שְׁנָתִיממשפחת Asteraceae. מאופיין בגבעול ישר ארוך, עלים אזמליים ו פרחים קטניםלבן או צבע ורוד, שנאסף במגן צפוף.

אתה יכול לפגוש אותו כמעט בכל מקום: בשבילים וכבישים, בכרי דשא, בשממות ובאזורי יער. נצרים, עלים ופרחים נאכלים. בשל טעמו המר, הוא נצרך בדרך כלל בכלים או מיובש כתיבול.

דלקת ריאות (pulmonaria)

זה יפה צמח שימושימעדיף לגדול בקרחות, בקצוות יער ובנקיקים. אתה יכול לזהות אותו לפי מספר גדולפרחים כחולים-אדומים עטופים בעלים סגלגלים רחבים עם משטח מחוספס.

אתה יכול לאכול תועלת ריאות נא ללא חשש. זה מאוד שימושי, שכן הוא מכיל חומצה אסקורבית, כסף, קרוטן, ספונינים וטאנינים. למטרה זו השתמשו בלבד חלק קרקעפֶּרַח. העלים והגבעולים מהווים תוספת נהדרת למרק או סלט טרי.

אספרגוס הגדל בטבע שונה במקצת מהקנייה בחנות, הגבעול שלו דק יותר, אבל באופן כללי ניתן לזהות אותו. צמח יעריש פירות אכיליםצבע אדום בוהק. הם מבשילים רק בספטמבר, אבל אם יש צורך לאכול בו משהו תנאים טבעיים, אז זה בסדר, גם הגבעולים, השורשים והזרעים של האספרגוס אכילים. אפשר לאכול אותם נא, אבל אם אפשר, עדיף להרתיח אותם כמה דקות.

מלחים מינרליים, ספונין, שמנים אתריים- כל זה כלול באספרגוס בר.

אחד הצמחים הבודדים שאין להם גבעול. העלים הירוקים שלו, הדומים מאוד לתלתן, עולים ישירות מהשורש. ניתן למצוא אותו בעיקר ביערות, במיוחד במקומות חשוכים, למשל מתחת לגזעי אשוח.

היתרון החשוב ביותר של החומצה הוא התכולה הגבוהה של ויטמין C. יחד איתו מכיל הצמח חומצות אורגניות וקרוטן. אתה יכול לאכול את העלים שלו חיים כדי להשביע את הרעב שלך במידת הצורך, או שאתה יכול פשוט ללעוס אותם כדי להרוות את הצמא בגלל המיץ המופרש. בבית מוסיפים חומצה למרק כרוב, מרקים, סלטים ואפילו מבשלים כתה.

חוּמעָה

חומצה היא אחד מצמחי המאכל המפורסמים ביותר. לרוב הוא גדל באופן עצמאי בגנים, אך ניתן למצוא אותו גם בטבע. הוא ממוקם בעיקר בשדות, כרי דשא, לאורך נהרות ואגמים.

הטעם החמוץ המוכר לרבים נובע מהתכולה הגבוהה של חומצות אורגניות. ההרכב מכיל גם ויטמינים A, B, C וטאנינים. גבעול הצמח ישר, והעלים בצורת חנית.

חומצה אינה דורשת שום טיפול מקדים מלבד שטיפת העלים ניתן לאכול מיד או להוסיף עשבי תיבול וירקות אחרים, ביצוע סלט בריא. וכמובן, זהו מרכיב הכרחי למרק כרוב חמוץ.

מציאת מזון היא צורה קדמית של טיולים. גם אם אזור החיפוש הוא רק כמה בלוקים של פארק עירוני או פרברי, פעילות כזו עשויה להיראות כמשהו פרימיטיבי, משהו קדם-לשוני שנמצא בתקופות העתיקות של האנושות המוקדמת.

התחלתי ללמוד לראשונה על צמחי מאכל כשהייתי בן שבע או שמונה. במשך שלושים שנות מחקר, הגעתי למסקנה בולטת:

• לא משנה כמה התנאים נראים קשים, תמיד יש מה ללעוס, משהו שתוכלו להשיג אם יודעים מה ואיפה לחפש.

• חיפוש מזון בר יכול לתת לך את היכולת לראות, להרגיש, לשמוע ולהבין פרטים של אזור - כמו כיוונים ומדרונות - שאולי לא שמת לב אליהם קודם.

הקריטריון העיקרי שלי לבחירה הבא צמחי ברהיה הזמינות והצמיחה שלהם נכון באזורים עירוניים ופרבריים בעת איסוף אספקת מזון, אל תשכח לזהות נכון את הצמחים, עבורם להשתמש במדריכים מיוחדים וספרי עיון, ואל תאכל יותר ממה שאתה צריך. אבל בעיקר, אם אתם לא הולכים לאיבוד, כשאתם מחפשים צמחי בר אכילים, פשוט תהנו מהטיול.

פלנטיין הוא דוגמה טובהכיצד "עשבים שוטים" יכולים להיות מלאים חלקים אכילים, משהו שאפילו לא הבנת.

נמצא באזורים המכוערים ביותר, כגון מדשאות מגודלות, בצידי כבישים, ולפעמים צומח מתוך סדקים במדרכות, ניתן לזהות בקלות על ידי הגזעים שלו.

העלים החיצוניים של הפלנטיין קשים וצריך לבשל אותם כדי שלא יהיו מרירים מדי יורה פנימיתרך וניתן לאכול אותו ישר גולמי.

אולי הנגיש ביותר מבין כל צמחי המאכל, מחטי האורן ורוב עצי המחט יכולים לספק ויטמין C, אותו ניתן ללעוס או לחלוט לתוך תה. יורה צעירים (בדרך כלל ירוק בהיר יותר) עדין יותר ופחות מר.

מורה אמר לי פעם שאם תמצא את עצמך במצב הישרדותי ותמצא קני סוף, לעולם לא תצא רעב.

יש בו כמה חלקים אכילים שמעולם לא ניסיתי אבל שמעתי שהם טעימים - כמו אבקה שיכולה לשמש כתחליף לקמח.

ניסיתי שורש זנב, שאפשר לבשל כמו תפוחי אדמה. וזה ממש טעים.

בלוטים הם אכילים ומזינים מאוד, אך הם דורשים בישול מקדים (שטיפה) לפני הבישול כדי להסיר חומצה טאנית, מה שהופך את הצנוברים למרירים.

כדי לשטוף, אתה צריך לבשל אותם במשך 15 דקות, ובכך לרכך את הקליפה. לאחר שהתקררו, חותכים אותם לשניים ושולפים את העיסה. אוספים את העיסה הזו בסיר, מוסיפים מים, מלח ומבשלים שוב במשך 10 דקות. מסננים את המים ומבשלים שוב, וחוזרים על התהליך 1-2 פעמים. בסופו של דבר, תישארו עם עיסת בלוטים מתוקה. מלח לפי הטעם.

סומאק הוא עץ עבות עם עלים מסודרים בצורת ספירלה, מוזרים-צבועים.

תזכור שיש רעל סומאק, שעדיף להתרחק ממנו, אך ניתן לזהות אותו בקלות לפי פירותיו הלבנים במקום האדומים של הסומאק המצוי.

הכנו לימונדה טעימה מפירות סומאק: מרתיחים מים, מוסיפים את הפירות, הניחו לה להתבשל ולהתקרר, ואז מסננים דרך בד גבינה. לאחר מכן מוסיפים סוכר וקרח.

ג'וניפר קטן עצים מחטנייםושיחים. ישנם עשרות מינים שנמצאים בכל רחבי העולם בבתי הגידול המקומיים שלהם, והוא משמש גם כ צמח נוי. מחטי הערער נעות בין רכות לקשות וקוצניות.

כשהם בשלים, גרגרי היער הופכים מירוק לירוק-אפור, בסופו של דבר מבשילים לעומק כְּחוֹל. יותר תבלין מאשר מזון אמיתי, גרגרי ערער ניתן ללעוס ולירוק את הזרעים.

שֶׁלָהֶם סגולות רפואיותעדיין נחקרים על ידי המדע כתרופה לטיפול בסוכרת.

מנטה בר

ישנם עשרות מינים מהסוג Mentha, ילידים ברחבי העולם. זיהוי הנענע הוא מבוא טוב לחקר מבנה הצמח, מכיוון שלכל מיני הנענע יש זיהוי ברור. צורה מרובעתגזע (בניגוד לעגול הרגיל).

קח את זה, תבשל את זה, וקבל תה ארומטי נפלא.

בצל בר

בצל בר מזוהה בקלות לפי ריחו והגבעולים החלולים והמעוגלים שלהם (בדיוק כמו בצל רגיל). חפשו אותו בשדות ובשטחי דשא.

כרוב ארנבת מבולבל לפעמים עם חומצה. לשני הצמחים שלושה עלים, אבל העלים כרוב ארנבתהם בצורת לב ולא עגולים. עלי כרוב ארנב אכילים, בעלי טעם חמצמץ נעים ועשירים בוויטמין C. אוכלים במידה.

שן הארי ניתן למצוא בכל מקום. יכול לשמש לבישול. נוסף ישירות לסלטים.

איוון-תה זה יפה פרח סגולעל גבעול גבוה, שתרמילי הזרעים שלו נעימים לטעמם, במיוחד הצעירים שעדיין לא נפתחו (נמצאים בחלק העליון של הפרח שמוצג כאן) ובעלי דק ארומה של דבש. גם יורה צעירים אכילים.

מצאתי שומר או שמיר בר בכל מקום שהלכתי אליו. קח קמצוץ של יורה והריח אם זה מיד מריח כמו שוש, זה שומר. ניתן ללעוס את הנבטים גולמיים, וניתן לאסוף את הזרעים ולהשתמש בהם כתבלין.

גם תלתן גדל כמעט בכל מקום. כל חלקי הצמח - פרחים, גבעולים, זרעים ועלים - ראויים לאכילה. כפי שקורה לרוב צמחים ירוקים, יורה צעירים הם העדינים והנעימים ביותר לטעם.

במשך מאות שנים, מגוון ירקות עלים היו פריט קבוע בתפריט של אנשים - לא רק איכרים, אלא גם תושבי הערים. המבחר היה די מרשים. מאוחר יותר, עם תחילת התיעוש, נותרו רק מינים בודדים מהמגוון הקודם, השלימו עם מיכון הייצור ועמדו בפניו. אחסון לטווח ארוך. השאר, עד לאחרונה, נשארו בשולי ההתקדמות. דיאטה מודרנית העניקה לירקות עלים חיים שניים. עכשיו אנחנו נהנים לאכול את התענוגות הקולינריים של תקופות קודמות - רטבים "ירוקים", סלטים, מרקים - ולהעשיר את הגוף שלנו בויטמינים.

גידולי עלים אינם מראים דרישות מיוחדותלדאוג. יתר על כן, חלקם עמידים כמו עשבים שוטים. אלה הם ארוגולה, חומצה, קינואה. עם זאת, אפילו קינואה תגדל עדינה ועסיסית רק על אדמה רופפת, פורייה ולחה היטב. על קרקעות כבדות ולא מעובדות, כל אחד מהירקות יהיה גס וחסר טעם. בנוסף, עם השקיה נדירה ולא סדירה, צמחים ממהרים במיוחד לפרוח, מה שמפחית עוד יותר את איכות הקציר.

בוראג', בוראג'

עלים צעירים מוסיפים לסלטים, מרקים ומשמשים כתיבול. יש להם ריח של מלפפון. אוהב אדמה פורייה ועשירה בחומוס. לִפנֵי זריעת אביבהזרעים מושרים למשך יום, מחליפים את המים מספר פעמים. עלים נאספים לפני הופעת גבעולי פרחים.

עולש סלט (witloof)

ויטלוף מתורגם פירושו " גיליון לבן": הם מגרשים אותו בחושך מוחלט, אחרת העלים יהפכו לירוקים ויהפכו מרים. עולש הוא דו-שנתי, אבל מגדלים אותו למאכל לעונה אחת, ומאולצים בחורף. הוא אוהב לחות, מעדיף אדמה פורייה. זָרוּעַ סלט עולשבעשרת הימים האחרונים של מאי. אם אתה זורע מוקדם יותר, הצמח עלול להיכנס לדעיכה עד הסתיו. יבולי שורש נקצרים לפני שהכפור נכנס. את הצמרות חותכים בגובה של 2-3 ס"מ כדי לא לפגוע בנקודת הגידול. הכפייה יכולה להתחיל בעוד חודש. לפני כן, ירקות שורש מאוחסנים במרתף בטמפרטורה של 1-2 מעלות צלזיוס. בבית, שפכו כמה סנטימטרים של כבול לקופסאות או דליים עמוקים ושתלו את גידולי השורש קרוב זה לזה. מעליהם מפזרים אדמה ומשקים אותם ב-2-3 מנות. את הקופסאות מכניסים מקום חשוךעם טמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס. לאחר שבוע, ניתן להגדיל אותו ללא יותר מ 15-18 מעלות צלזיוס, אחרת העלים יהפכו למרירים. ראשי הכרוב מוכנים לצריכה חודש לאחר תחילת הזיקוק. הם נחתכים עם חלק מיבול השורש. הם יישמרו במקרר עד שלושה שבועות.

תֶרֶד

ירק עלים פופולרי מאוד. זה גם נאכל טרי, אבל לעתים קרובות יותר בצורה מבושלת: מתאבנים, מרקים, פשטידות. זה אחד מהמקרים ירקות בריאים, למרות שהאמונה ארוכת השנים שהתרד עשיר במיוחד בברזל התבררה כמיתוס בלבד. הצמח עמיד בפני קור ועמיד בפני כפור עד -5 מעלות צלזיוס. גם מוקדם וגם זנים מאוחרים. תרד - צמח שיהיה לך יום ארוךלכן, הוא נוטה לפרוח באמצע הקיץ, מה שמדרדר את איכות הקציר. כדי למנוע גזירה, שותלים זנים מאוחרים של תרד בקיץ.

רוקולה, אינדאו

קרוב משפחה של ירקות חרדל. הצמח אינו יומרני. לעלים צעירים יש טעם נעים מאוד, חריף. יהיו לך ירוקים טריים כל הקיץ אם תזרע כל שבועיים. ארוגולה הוא אחד מהירקות המבשילים ביותר. הוא עמיד בפני קור וסובל הצללה היטב, אך עם ימים ארוכים הוא מצלם בקלות. בנוסף, במזג אוויר חם הוא מותקף חיפושית פרעושים מצליבים. לכן, באמצע הקיץ, ניתן להפסיק את הזריעה עד אוגוסט. אם בכל זאת יצאתם לקטוף כל העונה, אז ממאי עד יולי רצוי להחשיך את הנטיעות בבוקר ובערב כדי ששעות האור לא יעלו על 12 שעות.

גרגיר הנחלים

צמח מבשיל מוקדם עמיד בפני קור. טעמם של העלים מזכיר חרדל (הם שייכים לאותה משפחה - מצליבים), אבל הרבה יותר עדין. צמח זה, שאינו דורש חום, ניתן לזרוע גם לפני החורף וגם בתחילת האביב, באפריל. גידולים חוזרים על עצמם כל שבועיים. כך ניתן לקצור עד הסתיו. ואם אתה זורע חסה בקופסה על אדן החלון, אז עשבי תיבול טרייםרָצוֹן כל השנה. כאשר מגדלים גרגיר נחלים בבית, אתה אפילו לא צריך לחכות שהעלים יתפתחו. שתילים צעירים, בני כשבוע, שימושיים במיוחד. הם מתקבלים על ידי הנחת הזרעים על מטלית לחה או צמר גפן. תצטרך הרבה יותר זרעים מאשר כשמגדלים חסה בדרך הרגילה.

חוּמעָה

צמח רב שנתי להשגה עלים גדוליםניתן לטפח כשנתי. ניתן להשתמש לכפיית עלים בבית. מרקים ומרק כרוב ירוק עשויים מחומצה, מתווספים לסלטים ולמילוי פשטידות. זה קיצוני צמח לא יומרני. במשך זמן רב נכשו את החומצה שהופיעה בגן, בהתחשב בכך כעשב, אך במקביל נאספו עלי חומצת הבר למאכל. הצמח מעדיף קרקעות מעט חומציות ועמיד בפני כפור. על מנת לקבל עלים צעירים טריים לאורך כל העונה, זורעים חומצה ב-2-3 תקופות.

קינואה לגינה, ירק

עלים צעירים ויורה של הצמח אכילים. הם עשירים בחלבון, ויטמין C ומלחים מינרלים. הקינואה אינה תובענית לאיכות הקרקע ועמידה בפני קור ובצורת. הוא נמצא בכל מקום בטבע. עשב דומה, עשב חזיר לבן, נחשב לעתים קרובות בטעות לקינואה. בתקופות של רעב, קינואה עזרה לאבותינו לצאת יותר מפעם אחת, בין אם היא טובה או רעה, אך על ידי החלפת לחם. נכון, בגלל זה, הוא רכש את המוניטין של צמח שניתן לאכול רק כאשר מת מרעב. אבל קינואה טובה גם טרייה וגם מבושלת - במרקים ובבורשט. מהזרעים אפשר להכין דייסה, שנאמר שהיא נחותה מעט מכוסמת. יש גם זנים דקורטיבייםקינואה עם עלים בצבע בורדו, סלק או שמנת.

מנגולד (מנגולד)

קרוב משפחה של קינואה וסלק. ישנן שתי צורות ידועות של מנגולד: עלה ופטוטרת. את העלים אוכלים טריים - בסלטים, כתוספת, או מוסיפים לחביתות ומרקים. לפני הזריעה, הזרעים מושרים למשך יום. צמחים צעירים סובלים בקלות כפור קל. על מנת לקבל ירקות מוקדם ככל האפשר, בסוף מרץ זורעים את הזרעים לשתילים, וכעבור חודש שותלים אותם באדמה, בתחילה מכוסים בסרט. מנגולד אוהב אדמה פורייה ו אור בהיר. את העלים הראשונים ניתן לחתוך חודש לאחר הזריעה, אך הקציר המאסיבי יהיה רק ​​כעבור חודש.