במחלקות הירקות של החנויות ניתן למצוא לעתים קרובות "ראשי" שומר נחמדים, מולבנים וצפופים. עם זאת, אני בטוח שמעטים יודעים איזה סוג של ירק זה, איך הוא שימושי וכיצד לבשל אותו. בואו להכיר את הצמח הנדיר הזה עדיין.

תכונות של תרבות

או איטלקי, מתוק (Foeniculum vulgare) ממשפחת Apiaceae מגיע מארצות הים התיכון ו מרכז אסיה. אֵיך צמח ירקותזה נפוץ במדינות מערב אירופה, במיוחד באיטליה. גדל בארה"ב ובקנדה. ברוסיה השומר פחות מוכר ונפוצה, אך בצורתו הבר גדל שומר מצוי לאורך כל חופי הים השחור, בטרנס-קווקזיה ובחצי האי קרים.

צמח זה גבוה, רב שנתי, ובאזור האמצעי הוא מעובד כשנתי או דו-שנתי. באקלים שלנו, "ראשי כרוב" נוצרים רק בשנה השנייה לחיים. אבל למען ירק ארומטי ריחני, מגדלים שומר יבול שנתי, אפילו בחדר - בסירים ובקופסאות. במראהו, השומר מזכיר שמיר, אך העלים שלו גדולים יותר, עסיסיים, מנותחים בקצה קצה, עם ניחוח אניס, וטעמם מעט מתוק. העלים התחתונים בעלי פטוטרת, העליונים יושבים עם נדן מוגדל. השורש הוא fusiform, מעובה. הפרחים קטנים, צהובים, נאספים באטריה אפיקלית. השומר מואבק מאוד על ידי חרקים. הפרי הוא צמח דו-זרעי ומכיל כמות משמעותית של שמן אתרי מרפא. השמן משמש ברפואה כחומר נוגד עוויתות וגם בבשמים.

שומר תובעני על פוריות הקרקע, עמיד יחסית לקור, אבל חורפים קשיםקופא באדמה פתוחה. מתחת לשכבה גבוהה של עלים, כבול יכול לנצח בערוגה או בחממה. האדמה לזריעה ושתילה מלאה בחומוס, אפר, דשן מלא משחק ארוך. בתנאים שיהיה לך יום ארוךועם חוסר לחות באדמה, שומר יוצר נבטים פורחים בשנה הראשונה לגידול, עוקף את שלב ה"ראש" בבסיס הגבעול.

טכנולוגיה חקלאית של שומר

שומר גדל באדמה פתוחה, בעיקר כגידול בטעם חריף. כדי להשיג ירק, זורעים זרעים לשתילים באפריל, כדי ליצור "ראשי כרוב" בשנה השנייה או מאוחר יותר. לפני הזריעה באדמה חמימה היטב (בצפון-מערב - בסוף יוני), משרים את הזרעים במים למשך יומיים, מחליפים את המים פעמים רבות. לכל הזרעים המכילים שמן אתרי לוקח זמן רב לנבוט, וכדי להאיץ את צמיחתם מומלץ להשרות אותם (כמו שמיר, גזר, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה ושאר צמחי אטיה). לאחר מכן מייבשים את הזרעים עד שהם זורמים, זורעים בזקנים לעומק של 1 ס"מ, משקים את התלמים בתנועה אחת של חותך שטוח או מעדר.

לאחר הופעת השתילים מדללים את השתילים למרחק של 15-20 ס"מ בין צמחים, שותלים דגימות נוספות בתלמים סמוכים ומשקים. השתילים המחוזקים מכוסים קלות באדמה לחה. IN טיפול נוסףמורכב משחרור ועשבים בזמן, השקיה כאשר יש חוסר לחות באדמה. כדי להשיג את "ראשי הכרוב" הרצויים כאשר זריעה מאוחרתשורשי שומר איטלקי נחפרים בסתיו, מועברים למרתף ונקברים בקופסאות עם חול רטוב. באביב שותלים שוב השורשים מצע פורה, שם הוא גדל במהירות לתוך יורה רבים, הם ספדו עם אדמה לחה מספר פעמים. עד סוף העונה נוצר ה"ראש" המיוחל, כאשר הוא מגיע לקוטר של 8-10 ס"מ.

כפית חורף של שומר

בשל נוכחות של שורש אחסון עבה, שומר מתאים כפיית חורף. בסתיו, שורשיו, לאחר שקיצרו אותם מעט, נטועים מקרוב בקופסה או בעציץ רחב בעומק 20 ס"מ, מכוסים בתערובת תזונתית, דחוסים, מושקים, אך מבלי שתעלה לחות על השורשים מלמעלה. עד הכפור, שומר נשמר במרפסת, במוסך - במקום קר, ואז מועבר לבית על אדן חלון בהיר. כדי להשיג ירק מן המניין, רצוי להשלים את הכפייה מנורת פלורסנט. לאורך כל החורף, השומר יספק ירוקים ריחניים ועשירים בוויטמינים. העלים נחתכים לבסיס, לאחר חיתוך הצמחים מוזנים בתמיסה חלשה דשני חנקן, או מי בשר.

תכונות שימושיות של שומר

שומר ירקות הוא מוצר תזונתי בעל ערך. העלים שלו עשירים בחומצה אסקורבית (ויטמין C) - 50-90 מ"ג ל-100 גרם משקל טרי; קרוטן (פרווויטמין A) - 6-10 מ"ג ל-100 גרם; שִׁגרָתִי. ירקות שומר מכילים גם קוורצטין, פניקולרין (נגזרת פלבון), וכמות קטנה של שמן אתרי. פירות שומר מכילים 4-6.5% שמן אתרי, המתקבל בזיקוק. לשמן האתרי יש הרכב פעיל ביולוגית מורכבת: כ-60% אנתוול, עד 12% פנכון, אניסלדהיד, חומצה אניסית ורכיבים נוספים. השמן השומני של הפרי מורכב מ-60% פטרוזלית, 22% אולאית, 14% לינולאית, 4% חומצות שומן פלמיטיות.

מאז ימי היפוקרטס, פירות השומר ותכשיריו שימשו כתרופה לתפקוד מוטורי של המעי, כחומר משתן, מכייח וכולרטי. היוונים והרומאים ראו בו שימוש לחיזוק הראייה. בפרוסיה המזרחית ובצפון גרמניה, בימי קדם, שימש השומר כהגנה מפני כישוף. רפואה מודרניתמשתמשת בפירות שומר באוספים לטיפול במחלות של דרכי הנשימה העליונות וברונכיטיס יבשה. שומר ממריץ ייצור חלב אצל נשים מניקות (אספו 1 כפית של פירות שומר, שמיר, אניס, אורגנו; כפית אחת מהאוסף נרקח עם 1 כוס מים רותחים, נשאר למשך 30 דקות מתחת למכסה, שתה 1 כוס 2-3 פעמים ליום).

שימוש בשומר בבישול

כתיבול חריף מוסיפים ירקות ופירות שומר למנות ירקות ודגים, סלטים, רטבים, מרינדות וקונדיטוריה (מחליף אניס וכוכב אניס). באיטליה מוסיפים שומר לגבינה, בתורינגיה - ללחם.

תה שומר(2 כפות זרעים מרוסקים לכל כוס מים רותחים, המוזלפים מתחת למכסה עד שהוא מתקרר) נחשב כחומר הרגעה, הוא שותים לבעיות עיכול, לשיעול, ומומלץ לתת אותו בצורה מדוללת אפילו לתינוקות.

סָלָט

"קלחים", נצרים צעירים ושורשים של שומר ירקות משמשים טָרִיבסלטים עם מלפפון, עגבנייה, עשבי תיבול חריפים, גבעול סלרי, חסה, רוטב שמן צמחיומיץ לימון, בוזקים שומשום ופשתן. עדיף לצרוך אותו טרי, ללא טיפול בחום, לשימור ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית.

עוד סלט

את "ראש" השומר חותכים לטבעות דקות, גם את הכרישה (החלק הלבן של הגבעול) פורסים דק, מתבלים במלח, סוכר, מיץ לימון, שֶׁמֶן זַיִת, מערבבים ונותנים לו להתבשל במשך 10-15 דקות. מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק ומגישים כמנה עצמאית או כתוספת לבשר ודגים.

שומר מבושל

"ראשי הכרוב" נחתכים, מבושלים במהירות, לחם בפירורי לחם ומטוגנים בשמן, מוגש עם שמנת חמוצה. אפשר לחתוך את ראשי השומר לקוביות ולבשל כמויות גדולותמים עם שמנת חמוצה, מסמיכים את הרוטב בפירורי לחם לבנים, מגישים עם עשבי תיבול קצוצים דק.

שומר אפוי

4 ראשי כרוב, 2 כפות. חֶמאָה, 2 ביצים, 0.5 כוסות חלב, 3 כפות. שיבולת שועל מגולגלת, 1 כף. גבינה מגוררת, מלח לפי הטעם.את ראשי הכרוב חותכים לאורכם, מבשלים בחמאה בסיר במשך 15-20 דקות וממליחים. יוצקים פנימה תערובת טרופה של ביצים, חלב, שיבולת שועל, מלח, מפזרים גבינה מגוררת, אופים בתנור 20-30 דקות בחום של 200 מעלות.

הוראות שימוש:

שומר הוא צמח רב-שנתי או דו-שנתי השייך למשפחת ה-Apiaceae. הצמח יכול להגיע לגובה של עד 2 מטר, הגבעול שלו ישר ועגול, מסועף מאוד בחלקו העליון. שורש שומר הוא פקעת בשרנית, בצבע צהוב-לבן. עלי שומר דומים מאוד לשמיר. החלק העליון של כל חלקי הצמח מכוסה בציפוי כחלחל. שומר פורח כמו שמיר רגיל. פירות השומר מבשילים בסתיו.

שמות נוספים לצמח הם:

• שמיר פרמצבטי;
• שומר וולושסקי.

הים התיכון נחשב למקום הולדתו של הצמח. היה ידוע על שומר בחזרה יוון העתיקהומצרים העתיקה, כבר אז היא שימשה כתבלין ותרופה. האזכור הראשון לשימוש בשומר ותכונותיו מתוארך למאה ה-18.

IN חַיוֹת בַּרשומר גדל על מדרונות סלעיים יבשים, בתעלות ובצדי דרכים. ניתן למצוא שומר בר בחצי האי קרים, מרכז אסיה וטרנסקווקזיה.

כדי להשתמש בשומר כתרופה ותבלין, מגדלים אותו אזור קרסנודר, בצפון הקווקז, אוקראינה, בלארוס ומולדובה. זן הצמחים הנפוץ ביותר בתקופתנו הוא שומר באלון.

הרכב ותכונות מועילות של שומר

המאפיין העיקרי של השומר הוא התכולה הגבוהה של שמנים אתריים. לפיכך, חלקים שונים של הצמח מכילים כמויות שונות של שמן אתרי:

• פירות (זרעים) - 6.5%;
• עלים - 0.5%.

שמן אתרי שומר בעל ארומה חזקה וטעם מתובל מתקתק. התכונות המועילות של השומר נובעות מהייחודיות שלו הרכב כימיוהתוכן של חומרים רבים בו:

• פנצ'ון;
• אנתוול;
• קַמפוֹר;
• אלפא-פינן;
• מתיל chavicol;
• אלפא-פלנדרן;
• לימונן;
• סינאול;
• טרפינולן;
• בורניל אצטט;
• ציטרל.

פירות שומר עשירים בשמנים שומניים. לפיכך, ביקורות מדעיות על שומר מכילות מידע שהזרעים מכילים בין 12 ל-18 אחוז שמנים שומניים. שמנים אלה כוללים חומצות יקרות רבות:

• אולאיק;
• פטרוזלינוביה;
• פלמיטון;
• לינולאית.

השימוש בתכונות מועילות של שומר בפירות נובע מהרכב כה עשיר. אבל לא רק לפירות השומר יש תכונות מועילות לשימוש בעלים וגבעולים של הצמח מביא יתרונות משמעותיים לגוף. לפיכך, הרכב החלק הירוק של השומר עשיר גם באלמנטים שונים:

• גליקוזידים;
• חומצה אסקורבית;
• קרוטן;
• פלבנואידים;
• מינרלים;
• ויטמינים מקבוצת B.

תכונה ייחודית של השומר, לפי מומחים קולינריים, היא תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. אז, תכולת הקלוריות של שומר היא 31 קק"ל ל-100 גרם אבל 100 גרם של פרי שומר הוא מסה מרשימה מאוד. לא סביר שמישהו אוכל כמות כזו בבת אחת. בנוסף, זה כבר יהיה שימוש מוגזם בצמח המרפא הזה. ישנן ביקורות רבות על שומר, שהשימוש בו בכמויות גדולות, להיפך, משפיע לרעה על הבריאות. בפרט, זה יכול לגרום לקלקול קיבה ואפילו להרעלה.

להכנות מפירות שומר יש את ההשפעות הבאות על הגוף:

• הפרשה מוגברת של בלוטות העיכול;
• נוגד עוויתות;
• כולרטית;
• סם הרגעה (מרגיע);
• אפקט משתן;
• אנטיבקטריאלי.

שימושים בשומר

על פי ביקורות מטופלים, השימוש בשומר נותן השפעה מצוינת בטיפול במחלות רבות. פירות השומר והעלים שלו משמשים למטרות רפואיות. פירות שומר שימשו גם בייצור תרופות אחרות, כדי לנטרל את המרירות של תרופות ו ריחות לא נעימים. זה נובע מ תכונה ייחודיתשומר בצורת ריח חזק וטעם עשיר.

ביקורות רבות של שומר מציינות את ההשפעות המועילות שלו על מערכת העצבים המרכזית. התכונות נוגדות העוויתות והמרגיעות של השומר משמשות לייצור תרופות לאסטמה של הסימפונות.

שמן פירות שומר משמש כמכייח לטיפול בהצטננות. לכן, השימוש בשומר מומלץ למחלות הבאות:

• ARVI;
• שַׁפַעַת;
• בְּרוֹנכִיטִיס;
• דלקת ריאות;
• דַלֶקֶת הַגָרוֹן;
• דַלֶקֶת שְׁקֵדִים;
• Laryngotracheitis.

שמן פירות שומר משמש גם לגזים, קוליטיס ובעיות עיכול. המאפיין של שומר לשיפור תפקוד המעיים משמש באופן פעיל במחלות רבות של מערכת העיכול. שימוש בשומר, במינונים מתונים, מומלץ גם למניעת עצירות. תכונה זו של פירות שומר משמשת אפילו לילודים ותינוקות, כדי להקל על התכווצויות קיבה וקוליק. "מי השמיר" המפורסמים עשויים מפירות שומר.

בנוסף, מרתח של פירות שומר מצא יישום במיילדות ובגינקולוגיה. נכסים ייחודייםשומר, על פי ביקורות של נשים בהריון, עוזר לשפר את העיכול ולהקל על התקפי רעילות (בחילות). אותה השפעה מהשימוש בשומר מושגת כאשר הוא משמש כמזון על ידי נשים שזה עתה ילדו. השימוש בשומר עוזר לאישה בלידה לשפר את העיכול. מִלְבַד, רכוש חריגשומר, על פי ביקורות מאמהות צעירות, הוא יכולתו לעורר הנקה. על ידי נטילת תה פרי שומר, נשים יכולות לבסס הנקה במהירות. בנוסף, חומרים המספקים את התכונות הרפואיות של השומר נכנסים לגוף התינוק דרך חלב אם. לפיכך, ניתן להימנע מהיווצרות גז מוגזמת באורגניזם קטן. השימוש בשומר משפיע לטובה על נורמליזציה של המחזור החודשי.

בבישול משתמשים בשומר כתיבול. ניתן לאכול כמעט את כל הצמח: הנורה, הגזע (הגבעול), העלים והזרעים שלו. לדברי מומחי קולינריה, מכינים סלטים ומרקים מעשבי תיבול טריים ומפקעות שומר. פירות שומר משלימים בצורה מושלמת מנות בשר ודגים. בנוסף, פירות שומר משמשים לשימור כמה ירקות לחורף.

שמן אתרי מפירות שומר משמש גם בקוסמטיקה ובישום.

התוויות נגד לשימוש בשומר

בעוד שהשימוש בשומר ובתכונותיו על ידי נשים מניקות הוא נפוץ, יש לנקוט משנה זהירות. ישנן ביקורות על שומר מנשים שהחלו להבחין בסימנים של אלרגיות בעצמן ובילדיהן לאחר צריכה מופרזת של צמח זה. כך גם לגבי נשים בהריון. אתה לא צריך לרשום או לקחת תרופות על בסיס שומר בעצמך. יתר על כן, אין לחרוג מהמינון המומלץ. במהלך ההריון וההנקה, השימוש בשומר אפשרי רק בהתייעצות עם רופא.

בנוסף, התווית נגד מוחלטת לשימוש בשומר היא רגישות יתר של הגוף, או אי סבילות אישית לפירות שומר. במקרה זה, אדם עלול להרגיש בחילה וסחרחורת, אפילו מריח הצמח.

שימוש מופרז בשומר, לפי רופאים לאפילפסיה, מסוכן ביותר ועלול להיות קטלני.

שומר – צמח תרבותי, נפוץ במדינות אירופה והמזרח. הוא משמש כתבלין תרופהכמרכיב במנות.
שומר עדיין לא צבר פופולריות ברוסיה, אם כי מודרני ו רפואה אלטרנטיביתרואה בזה מחסן בריאות. משמעות המילה "שומר" היא "חציר".

איך לגדל שומר

לשומר שני זנים: רגיל וירקות.. שומר מצוי פופולרי במיוחד בקרב גננים. כלפי חוץ הוא דומה לשמיר: העלים "רגליים" מנוצות, מסועפות, לא בולטים, מאוד פרחים קטנים, שנאסף במטריה, גבעול גבוה המגיע לגובה של שני מטרים. שומר מצוי נקרא רפואה עממית"שמיר פרמצבטי", "שמיר וולושסקי".

שומר ירקות דומה בדרך כלל לשומר רגיל, אך שונה ממנו בראש הקטן בבסיס הגבעול. הנוכחות של ראש כרוב בבסיס העלים גורמת לשומר להידמות לכרוב קולרבי.

גם ירקות וגם שומר מצוי גדלים באמצעות זרעים. שינוי נזרע תחילת האביב(אפריל) ישירות לתוך האדמה, עד יולי ניתן לצפות לקציר של שומר מצוי. חלק מתושבי הקיץ מצליחים לקצור קציר כפול, אז מיד לאחר הקציר הראשון, הם שותלים אותו בערוגות הזרעים הבאים. עד הסתיו (ספטמבר) אתה יכול לקצור את הקציר השני.

גננים רבים מגדלים שתילי שומר. בתחילת האביב (מרץ) שותלים את פירות השומר בקופסאות ודוקרים לפני השתילה באדמה. שיטה זו פופולרית בעת גידול שומר ירקות. ראשי שומר ירקות נוצרים רק בשנה השנייה.

שומר דורש טיפול ותשומת לב מיוחדים: אדמה פורייהוהשקיה. כדי ששומר ירקות יווצר ראשים בשנה השנייה, יש צורך לספק חורף נוח (חומר כיסוי או אקלים חם טבעי בחורף - חוף הים השחור, קרים, טרנסקווקזיה).

למה שומר כל כך יקר?

רצוי להתיידד עם שומר לאנשים שדואגים לבריאותם ורוצים לחיות זמן רב בגוף בריא. שומר הוא מקור לשמן אתרי וויטמינים רבים שיכולים להצעיר ולרפא את גוף האדם.

שומר מצוי משמש לטיפול במערכת העיכול, מערכת העצבים, דרכי המרה, כהורמון טבעי להתאוששות בריאות האישה. שומר יכול להיקרא מטפלת לתינוקות. מי שמיר שומר משפרים את תפקוד מערכת העיכול השברירית של תינוקות. לשומר יש טעם מתקתק של אניס וכמון. שילוב זה מאפשר להורים לתת ללא כאבים ובשלווה מי שמיר לתינוקותיהם, תוך הקפדה על רווחת הבטן. שומר מפחית היווצרות גזים, מקל על נפיחות וקוליק.

שומר, בשל תכולת האטנול בהרכבו, מסוגל לנרמל את חילוף החומרים של הכולסטרול, ובכך להציל אדם ממחלות לב.

שימושים בזרעי שומר

זרעי שומר, הדומים במראה לזרעי שמיר, משמשים תיבול למאכלי בשר, דגים וירקות.. הם נותנים למוצר המוגמר טעם מתקתק-חריף של אניס, כמון ונענע.

פירות שומר משמשים בייצור משקה אלכוהוליאַבְּסִינְתְ

עקרות בית, כשהן מתכוננות לחורף, שמים זרעי שומר במרינדות וחמוצים. תיבול זה בשימוש נדיר מוסיף טעם ייחודי למנות מוכנות ומשפר את היתרונות של אכילת יצירות מופת קולינריות.

פירות שומר משמשים במאבק נגד מחלות עור פטרייתיות. שטיפה יומית של אזורים נגועים בעור עם עירוי של זרעי שומר עוזרת להיפטר מהמחלה הערמומית, הקשה לטיפול.

שימושים בעשב שומר

עלי שומר משמשים בהכנת מגוון מנות. יחד עם ראשי הכרוב, הירוקים יכולים להיות מנה מוכנה נפרדת, תוספת לבשר או דגים.

ירקות מתווספים למנות ראשונות ולסלטים כדי להוסיף טעם ייחודי לאוכל. באידזרבייג'ן נהוג להוסיף לפילאף עלי שומר.

צריכה שיטתית של ירוקי שומר מסייעת לנרמל את חילוף החומרים, צמיחת שיער וציפורניים, ולחיזוק השיניים.

ירקות שומר משמשים ברפואה וטרינרית. עלים טרייםשומר מגן על בעלי חיים מפני פרעושים וקרציות.

חובבי אמבט מייצרים לעתים קרובות מטאטאים מעלי שומר וגבעולים.. הליכי אמבטיה עם מטאטאים כאלה מרפאים מחלות עור, אקנה, להרגיע אדם, לנרמל את מערכת העצבים.

שימושים בשורש שומר

שורש שומר משמש בתדירות נמוכה יותר מאשר חלקים אחרים של הצמח. מרפאים מסורתייםהוא משמש כתרופה המשחזרת את תפקודי הכבד, מנרמלת את פעולת כיס המרה ומגבירה את תנועתיות המעיים.

השורש מכיל סיבים שאינם מתעכלים לחלוטין. בגוף האדם הם משמשים כ"מטאטא" המנקה את המעיים והכבד.

האם שומר טוב לכולם - התוויות נגד לשימוש

למרות הרשימה הרחבה של תכונות חיוביות של שומר, לצמח הנס הזה יש התוויות נגד. הם קשורים לאי סובלנות אינדיבידואלית לריח של קמפור, אניס וקימל.

נשים בהריון צריכות להשתמש בשומר בזהירות רבה.. זה נובע מהעובדה ש"מי שמיר" הם ערמומיים. אם המינון אינו נכון, זה יכול לגרום לדימום ולהוביל לאיום של הפלה.

בהכרת יכולתו של שומר כחומר משלשל, עדיף להימנע משימוש בו לשלשולים.

שומר יכול לגרום לאלרגיות: פריחות בעור ודלקת הלחמית, בצקת קווינקה. כאשר משתמשים בשומר, הסובלים מאלרגיות צריכים לאזן בין ההטבות שקיבלו ו נזק אפשרימהשימוש בצמח.

חולים עם יתר לחץ דם צריכים גם להשתמש בצמח זה בזהירות. שומר עשוי לסייע בהעלאת לחץ הדם.

02.12.2017

כיום, הזרקור מופנה לשחקן חשוב בעולם התבלינים: שומר, שזרעו הצנועים ידועים בסגולותיהם הרפואיות והן. יישומים שוניםבבישול. היתרונות של שימוש בתבלין זה על בסיס קבוע הם רבים. לזרעי שומר יתרונות בריאותיים שעוזרים לווסת לחץ דם, להילחם במחלות, לשפר את הראייה, להקל על אסטמה וכו'. כאן תלמדו הכל על שומר: מה זה, איך הוא שימושי, התוויות נגד לשימוש, איך ואיזה מנות להשתמש עם זה מבשל ועוד הרבה יותר.

מה זה שומר?

שומר הוא ירק צפוף, פריך ובולבוסי, כאשר החלק העליון נראה כמו שמיר. כל חלקי הצמח אכילים, והזרעים, בעלי חום, ארומה בהירה, בדומה לאניס או טרגון.

זרעי שומר (פירות) פופולריים במיוחד במטבח האיטלקי, ההודי והמזרח תיכוני.

איך נראה שומר - צילום

תיאור כללי

שומר הוא דשא רב שנתי, בבעלות משפחתית Umbelliferae הכולל גם קימל, שמיר, אניס וכו'.

השם המדעי של השומר הוא טחנת Foeniculum vulgare.

מילים נרדפות: finokyo, שמיר פרמצבטי, שמיר וולושסקי, אניס מתוק, כמון מתוק.

צמח זה מקורו בדרום אירופה ומופץ באופן נרחב ברחבי אירופה, המזרח התיכון, סין, הודו וטורקיה.

שומר מצוי מורכב מנורה לבנה או ירוקה חיוורת שממנה צומחים גבעולים קרובים. הגבעולים מכוסים בעלי תחרה ירוקים בהירים.

צמח זה יכול להגיע לגובה של עד 2 מטר ויש לו פרחים צהובים-זהובים בגגונים המייצרים פרי.

הזרעים (הפירות) דומים למראה אניס. הם מאורכים או מעט מעוקלים, באורך של כ-3-4 מ"מ, חום בהירעם דק פסים אנכייםעַל פְּנֵי הַשֶׁטַח.

הנורה, הגבעול, העלים והזרעים כולם אכילים.

שומר ושמיר - מה ההבדל ביניהם?

עלי שומר דומים מאוד ל שמיר טרי, אז הם מבולבלים לעתים קרובות ונחשבים לאותו צמח.

הטבלה תדגים את ההבדל בין שומר לשמיר.

הבדלים חיצוניים בתמונה:

איך מכינים תיבול שומר

זרעי שומר משמשים כתיבול, אך כל חלקי הצמח גם אכילים:

• שורשים נשלפים בתחילת האביב בשנה השנייה לחיים או בסוף הסתיו בשנה הראשונה.
• עלים וגבעולים נחתכים לפני הפריחה.
• מטריות - לחתוך עד לפריחה מלאה של הניצנים.
• זרעים - לקצור כאשר ראשי הזרעים הופכים לחום בהיר. האיסוף מתבצע בשעות המוקדמות כדי למנוע אובדן זרעים. הגבעולים נשמרים מתחת למקלטים עד שהם מתייבשים, ואז הם נדחסים ומנקים מכל זיהומים ופסולת תועה לפני שהם נשלחים למכירה.

מה הריח והטעם של שומר?

לזרעי שומר ניחוח וטעם מתוק-חריף דמוי אניס נעימים.

העלים והגבעולים משמשים בסלטים, אבל האטרקציה העיקרית של השומר היא הנורה עצמה. זה מאוד דחוס ופריך, וקצת כמו ליקריץ ואניס. יש לו טעם רענן ובהיר.

איך לבחור שומר

בחרו נורות לבנות בוהקות, ללא פגמים, כבדות וצפופות. הגבעולים צריכים להיות יציבים. הימנע מנורות עם שכבות חיצוניות רופפות מדי או סדוקות.

עדיף לקנות שומר כשהגבעולים עדיין מחוברים, או לפחות עם כמה גבעולים שנותרו. נורות כאלה מחזיקות מעמד זמן רב יותר מאלה שמהן הן מוסרות לחלוטין.

בעת רכישת זרעים, חפש אותם בצבעים הנעים בין ירוק עז לירוק בהיר. הטריים והאיכותיים ביותר הם בדרך כלל ירוק עז, שמנמן, עם ניחוח שומר חזק. זרעים ישנים מאבדים את זה צבע עזלאורך זמן.

איך לאחסן שומר

יש לאחסן זרעים שלמים במקום קריר ויבש בכלי אטום, הרחק מאור השמש. התבלין לא יאבד את הארומה שלו במשך 6 חודשים.

אחסן שומר טחון במקרר בכלים אטומים והשתמש בהקדם האפשרי: פרק זמן קצרחיי מדף, מכיוון שהוא מאבד במהירות את טעמו עקב אידוי של שמנים אתריים.

עלים טריים עדיף לצרוך מיד. הם שומרים את זה במקרר תכונות מועילות 3-4 ימים, אך הארומה נעלמת בהדרגה.

עוטפים את הנורות היטב בניילון או במטלית לחה ומכניסים למקרר. הם יהיו ניתנים לשימוש תוך 10 ימים.

הרכב כימי

שומר מכיל יתרונות בריאותיים רבים חומרים מזינים, תרכובות, נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים.

ערך תזונתי של זרעי שומר (Foeniculum vulgare) ל-100 גרם.

תפקיד פיזיולוגי

לזרעי שומר יש את ההשפעות הבאות על הגוף:

• מֵפִיחַ;
• מְשַׁתֵן;
• אנטי דלקתי;
• טוֹנִיק;
• נוגד עוויתות;
• כַּיחָן.

תכונות שימושיות של שומר

זרעי שומר מכילים פלבנואידים כגון קמפרול וקוורצטין. קשרים אלו פועלים כ נוגדי חמצון רבי עוצמה, הסרת רדיקלים חופשיים מזיקים מהגוף, ובכך מספקת הגנה מפני סרטן, זיהומים, הזדקנות ומחלות נוירולוגיות ניווניות.

גם השומר עשיר בסיבים: 100 גרם זרעים מכילים 39.8 גרם סיבים תזונתיים. רובו הוא סיבים בלתי מסיסים אינרטיים מבחינה מטבולית, שעוזרים להגדיל את המזון, סופג מים לכל אורכו מערכת העיכולומקל על עצירות.

בנוסף, סיבים נקשרים למלחי מרה (שמקורם בכולסטרול) ומפחיתים את ספיגתם מחדש במעי הגס. לפיכך, הוא מפחית את רמת הכולסטרול "הרע" LDL בסרום הדם. יחד עם נוגדי חמצון פלבנואידים, הסיבים התזונתיים של השומר מסייעים בהגנה על רירית המעי הגס מפני סרטן.

זרעי שומר מכילים שמנים אתריים נדיפים המקדמים בריאות כגון אנתול, לימונן, אניסאלדהיד, פינן, מירקן, פנטון, צ'אביקול וסינאול. ידוע כי אלו חומרים פעיליםבעלי תכונות נוגדות חמצון, עיכול, אנטי מיקרוביאליות.

זרעי שומר מרוכזים במינרלים כמו נחושת, ברזל, סידן, אשלגן, מנגן, סלניום, אבץ ומגנזיום. נחושת נחוצה לייצור תאי דם אדומים. ברזל נדרש ליצירת כדוריות דם אדומות. אבץ הוא קו-פקטור חשוב באנזימים רבים המגבירים את פעילות הזרע ומווסתים את העיכול ואת סינתזת חומצות הגרעין. אשלגן הוא מרכיב בתאי הגוף ובנוזלים המסייעים בשליטה קצב הלבולחץ דם. גוף האדםמשתמש במנגן כקו-פקטור לאנזים נוגד החמצון החשוב, סופראוקסיד דיסמוטאז.

זרעי שומר הם מחסן עבור ויטמינים חיוניים רבים: A, E, C, וכן ויטמיני B כגון תיאמין, פירידוקסין, ריבופלבין וניאצין.

שמן הזרעים משמש לטיפול בשיעול, ברונכיטיס וכשמן עיסוי לטיפול בכאבי פרקים.

10 יתרונות בריאותיים של זרעי שומר

1. עוזר לווסת את לחץ הדם. זרעי שומר עשירים גם באשלגן, המסייע בשליטה על קצב הלב ולחץ הדם.
2. פועל כמשתן - אם אתה שותה תה שומר באופן קבוע, זה עוזר בסילוק רעלים ומפחית את הסיכון לבעיות גניטורינאריות. הם גם מעוררים הזעה.
3. שימושי עבור בעיות עיכול, נפיחות ועצירות. זרעי שומר מכילים אסטרגול, פנצ'ון ואנתול, בעלי תכונות נוגדות עוויתות ואנטי דלקתיות. תה שומר משמש לעתים קרובות עבור יילודים כדי להקל על קוליק ולעזור לעיכול.
4. מפחית תסמיני אסטמה. זרעי שומר והפיטונוטריינטים שלהם מסייעים בניקוי הסינוסים. הם נלחמים בברונכיטיס, הצטברות ליחה ושיעול מכיוון שיש להם תכונות מכיחות.
5. עוזר בניקוי הדם. שמנים אתרייםוהסיבים שבזרעים מועילים מאוד בסילוק רעלים מהגוף, מה שעוזר בניקוי הדם.
6. משפר את הראייה. זרעי שומר מכילים ויטמין A, התומך בראייה תקינה.
7. מטפל באקנה. אם זרעי שומר נצרכים על בסיס קבוע, הם מספקים לגוף מינרלים יקרי ערך כמו אבץ, סידן וסלניום. הם מועילים מאוד לאיזון ההורמונים ולשמירה על עור בריא.
8. מגן מפני סרטן. לזרעים יש גם תכונות עוצמתיות מאוד לניקוי רדיקלים חופשיים. זה עוזר להגן על הגוף מפני סוגים שוניםסרטן העור, הקיבה והשד. לזרעי שומר יש גם השפעות כימומודולטוריות חזקות מאוד.
9. מגביר הפרשה חלב אםאצל אמהות מניקות. זרעי שומר מכילים אנתוול, הנחשב לפיטואסטרוגן. הוא מחקה את תכונותיו של האסטרוגן ההורמונלי, המעורב בדרך כלל בצמיחת בלוטות החלב ובהפרשת חלב מוגברת אצל נשים. אסטרוגן אחראי גם על מאפיינים מיניים משניים נשיים. יש נשים שמשתמשות בזרעי שומר פשוט כדי להגדיל את החזה שלהן, אם כי שום ראיה לא תומכת באפקט הזה.
10. עוזר באיפוס עודף משקל. סיבים תזונתיים בשומר - גורם חשובלירידה במשקל, שכן הוא פועל כ"מילוי" במערכת העיכול. התוצאה היא עלייה בתחושת השובע וירידה בתיאבון, גורמת לאדם להרגיש שבע יותר זמן רב יותר ומפחיתה את צריכת הקלוריות הכוללת.

המינון היומי של שומר למבוגרים הוא 5 עד 7 גרם זרעים או 0.1 עד 0.6 מיליליטר שמן.

התוויות נגד (נזק) של שומר

שומר בטוח לצריכה כתבלין, אך עלול לגרום תגובה אלרגיתאם אתה כבר אלרגי לגזר או לסלרי.

אין לאכול זרעי שומר כמויות גדולות. תרכובות בשומר יכולות להיות נוירוטוקסיות בריכוז גבוה ויכולות לגרום להזיות ולהתקפים.

לא מומלץ לחולי סרטן, במיוחד לאלו עם סרטן תלוי אסטרוגן. עם זאת, תה שומר טוב להקלה על התכווצויות קיבה והקאות לאחר טיפול כימותרפי או הקרנות.

שימוש בשומר בבישול

ניתן לאכול את כל חלקי השומר - הבסיס, הגבעולים והעלים והזרעים, והזרעים יכולים לשמש כחומר טעם במתכונים רבים.

זרעי שומר

מוסיפים זרעי שומר שלמים או קוצצים אותם. הם משמשים במנות מתוקות ומלוחות כאחד. אם תבחרו להשתמש בהם בשלמותם, הקפידו לכתוש קלות את הזרעים בעזרת החלק הרחב של סכין כדי לשחרר את השמנים הארומטיים.

את הזרעים מוסיפים כתיבול חריף:

• לדגים, בשר וירקות, מיובשים במיוחד;
• כמילוי לפשטידות, המשמש לזילוף לחמניות ועוגיות;
• במרקים (דגים, ירקות, חזיר);
• במנות שניות (דגים, חזיר);
• במרינדות לירקות וחמוצים מכרוב, מלפפונים, תפוחים, אבטיחים.

אם נוכחותם של זרעים במנה המוגמרת אינה רצויה, ניתן לשים אותם בסיר בשקית גזה ולהסיר אותם בתום הבישול.

נוּרָה

לפני שאתה מבשל שומר, אתה לרוב צריך לחתוך אותו לחתיכות. הנה איך לעשות את זה:

1. אם לנורת השומר עדיין מחוברים גבעולים, חתוך אותם קרוב ככל האפשר לצומת.
2. חותכים את הבצל לשניים. חותכים את חלק השורש הקשה. לאחר מכן בצעו חתך מלמעלה למטה דרך אמצע פקעת השומר.
3. חותכים את החצאים שהתקבלו לרבעים. מקלפים וזורקים את השכבות החיצוניות הנבולות.
4. חותכים כל חלק של השומר לפרוסות. כשהרבע עדיין על הצד, פורסים אותו לרוחב כדי ליצור חתיכות קטנות.

ניתן להשתמש בפקעת השומר בשלמותה כתוספת או לחתוך לאורכה ל-2 חלקים. אפשר לבשל ולגרר או לתבשיל.

• הבצל נצרך טרי בסלטי ירקות.
• מוסיפים בעת תבשיל דגים ובשר.
• משתלב היטב עם דגים, במיוחד סלמון.
• שומר ניתן לתבשיל או לצלות.

גבעולים

• גבעולים של שומר (פטוטרות) דומים לסלרי, אך יש להם טעם אניס מובהק.
• הם מולבנים ואוכלים חצי נאים או מוסיפים לסלטים ולתוספות ירקות.
• ניתן להשתמש בגבעולים של שומר בהכנות ירקות לחורף.

מטריות

• נצרים טריים עם עלים ומטריות עדיין לא בשלות מונחות בחבית כאשר כרוב כבוש הוא כרוב כבוש, במרינדות לפטריות וירקות.
• חותכים לסלטים.
• מוסיפים למרקים וירקות בעת התבשיל.
• כשהם טריים, הם קצוצים דק כדי לפזר על בשר אפוי.

איך מכינים תה שומר - מתכון

זה המתכון הפשוט ביותר.

1. לוקחים כפית זרעי שומר וטוחנים אותם במכתש.
2. מניחים אותם בכוס, מכסים במים רותחים ומניחים ל-10 דקות.
3. מסננים, מוסיפים מעט דבש, עלי בזיליקום, פלפל שחור או מרכיבים אחרים לבחירתכם.

ניתן להשתמש גם בעלי שומר בצורה דומה, כל עוד הם במצב מצוין. להחדיר את העלים במים רותחים למשך 15 דקות.

סלט שומר – סרטון

איך מחליפים שומר

זרעי אניס יכולים לשמש כחלופה לשומר שכן יש להם טעם דומה. באניס יש יותר ארומה חזקה, כך שיהיה צורך בכמויות פחותות בעת שימוש בתחליף זה. כמון ושמיר יכולים לשמש גם כתחליפי שומר.

אם אתה משתמש בשומר כירק, אתה יכול להחליף אותו בגבעולים של בוק צ'וי (פאק צ'וי) או סלרי. אם אתה רוצה לשכפל רק את הטעם של השומר ולא את הנפח במנה, אתה יכול גם להשתמש בכפית של זרעי אניס על כל חצי קילו פקעת שומר שהמתכון דורש.

שומר זכה לפופולריות שלו בשל הרבים שלו סגולות רפואיותומגוונים שימוש קולינרי. אם אתם חובבי הטעם של אניס, תאהבו את הירק החריף הזה! בעת הוספת שומר לתזונה שלך, השתמש בו במתינות ושקול התוויות נגד לשימוש.