אנחנו רגילים לחשוב שאנחנו יודעים להחזיק מזלג נכון בארוחת הערב ושזה די מספיק. עם זאת, כל אחד מאיתנו יכול למצוא את עצמו בארוחת ערב בחברת אריסטוקרטים או אינטלקטואלים, ואז כפיות וסכינים מוזרות ליד כל צלחת עלולות לגרום אי נוחות אפילו לאדם בטוח בעצמו. כיצד להשתמש בסכו"ם כדי לעמוד בכללי הנימוס?

סדר הסכו"ם

נהוג לשים סכו"ם באופן שנקבע. על מנת לעשות זאת נכון, כדאי לדעת נימוסי שולחן. יש להשתמש מוקדם יותר במכשירים הממוקמים רחוק יותר מהצלחת. אלה שהיו ממש ליד היד נמצאים בסוף.

המספר הממוצע של סכו"ם, הכולל החלפת שלוש או ארבע כלים, הוא בדרך כלל כדלקמן: בקצה הימני יש כפית מרק, ואז סכין אחת או שתיים. הגדול יותר הוא שולחן רגיל. הקטן יותר מיועד לפירות ים. יכול להיות מזלג אחד או שניים בצד שמאל. אחת למנות עיקריות, השנייה לפירות ים.

כף הקינוח והמזלג מונחים בדרך כלל מאחורי הצלחת, מול היושב. יתרה מכך, הכף מפנה שמאלה, והמזלג מכוון את שיניו ימינה.

כיצד להשתמש במכשירים: כללים

כדי לא לחשוב על איך להשתמש נכון בסכו"ם, חשוב להקפיד על הכללים. ראשית, בואו נדבר על מה שאתם צריכים לעשות ומה כללי הנימוס דורשים מאיתנו.

• אנחנו לוקחים את הסכין לתוך יד ימין, אנחנו מחזיקים אותו רק בידית, המזלג נמצא בצד שמאל.
• הייתה הפסקה במהלך הארוחה? מניחים את הסכו"ם על הצלחת כך שיצטלבו.
• אם סיימת לאכול, הודע למלצר. מניחים את הסכין והמזלג במקביל ואלכסוני על הצלחת.
• עוף ודגים אוכלים עם מזלג, עוזרים לעצמכם עם סכין. למרות שמשום מה מקובל בקרב אנשים להאמין שיש לאכול עופות בידיים.
• את הלחם לוקחים ביד, ואז מפרקים אותו לחתיכות ומניחים אותו בפה.

מה לא לעשות ליד השולחן

• אתה לא יכול לקחת סכין לתוכו יד שמאל, אפילו אם האוכל הוא שמאלי. אסור גם לאכול מסכין.
• אין צורך לחתוך את הבשר לחתיכות רבות בצלחת בבת אחת. חותכים חתיכה אחת בכל פעם. לאחר שמכניסים חתיכה אחת לפה, חותכים אחר.
• אין צורך להישען יותר מדי על הצלחת או להגיע לכפית. אמנם כלל זה סותר את ההלכות הנלמדות מילדות.
• אתה לא יכול לפוצץ משהו חם. הסיבה לכך היא סכנת התזות חמות שיפגעו בשכן לשולחן.

מכיוון שלא תמיד ניתן להחזיק סכו"ם בצורה נכונה, יש גם הקלות, כביכול, "יתרונות". לדוגמה, מזלג ניתן להחזיק ביד ימין אלא אם כן אתה צריך סכין. ואתה יכול לאכול עוף בידיים אם אתה מספק מגבונים לחים או מים עם לימון לשטיפת האצבעות. עם זאת, ניתן להשתמש בידיים רק כאשר נותרה עצם, ממנה קשה לחתוך את הבשר שנותר.

אם אתם במסעדה סינית, תוכלו לבקש מהמלצר שיגיש לכם מזלג וסכין במקום מקלות אכילה. הקפד לנצל את ההזדמנות הזו אם אתה לא יודע איך לאכול עם מקלות אכילה.

הכלל הבסיסי של נימוסים ונימוסים הוא עריכת השולחן בצורה נכונה ויפה. לרוב האנשים יש שאלות כיצד יש לפרוס את הסכו"ם שלהם. המאמר שלנו יעזור לך להבין הכל.

העקרונות העיקריים של סידור כלים וסכו"ם

IN החברה המודרניתיש כמה כללים כללייםעריכת שולחן. אלה כוללים את ההמלצות הבאות:

• סידור המכשירים צריך להיות נוח ומועיל. זה הכרחי כדי שכל מה שצריך יהיה בקרבת מקום והמארחת לא תצטרך ללכת לדברים.
• לכל מכשיר יש מיקום ומטרה משלו. באופן דומה, כפות וסכינים מונחות בדרך כלל עם הקצה החד שלהם לכיוון הכלי ועם יָמִין, והכף והמזלג צריכים להיות על השולחן עם הצד הקעור.
• נהוג להניח צלחת חטיפים מול הכיסא. משקפיים מונחות מאחורי צלחת החטיפים ליד המכשיר. יש לפתוח את היין שעל השולחן. לא יוגשו פירות עד הגעת האורחים.
• כלים וסכו"ם לעריכת שולחן חייבים להיות אחידים. אתה גם צריך לדעת שמפיות, הן נייר והן בד, חייבות להיות נוכחות.
• יש צורך שהכלים וכל הכלים לחגיגה החגיגיים יהיו נקיים ומסודרים. לא אמורים להיות על זה שבבים או כתמים.
• אתה צריך להיות אחראי בעת עריכת השולחן עם סכו"ם. עקרות בית משתמשות בדרך כלל בסטים, כלומר סטים של כלים. אֶל מכשירי חובהכוללים מרית דג ועוגה, מזלג לימון, סכין חמאה ופינצטה לימון או סוכר. צריך להיות מפה, מפיות ומגבת על השולחן.

איזו מפה צריכה להיות על השולחן כשמקבלים אורחים?

מתאים במיוחד לחגיגה מראה לבןבדים. ניתן להניח עליו כל כלי טווח צבעיםוכל מיני פרחים. על שולחן כזה יכולים להיות ורדים, כלי חרסינה וכוסות קריסטל. אווירה זו מתאימה מאוד לחגיגת חתונה.

כדי להעניק מראה רענן לשולחן שלך, אתה יכול להשתמש במפה ורודה או ירקרקה עם דוגמאות לבנות. לריח עדין אפשר להניח אגרטלים עם פרחי אביב, למשל חבצלות עמק או נרקיסים.

כדי ליצור מצב רוח קיצי, מפה צהובה עם דוגמאות של תת גווני צהוב או לבן תיראה טוב על השולחן.

עֲבוּר עונת הסתיובד אוקר או אוקר עובד היטב צבע זית, שעליהם ניתן להניח צלחות עמוקות של פירות וזרי פרחים עם עלים צהובים.

בחירת מפיות בעת עריכת השולחן עם סכו"ם

צעיף יד ושפתיים הוא חלק בלתי נפרד מסידור הסכו"ם. זה עוזר לשמור על הניקיון. מפית פשתן יפה תהיה גם פריט דקורטיבי.

אנשי מקצוע המשרתים מציעים כמות לא מבוטלת, אך כדאי לבחור בשיטה בה הוא לא יתקמט לאחר הפריקה.

בארוחת הבוקר או בצהריים, ככלל, מפיות מקופלות לארבע, פשוט לשניים, או בצורה של משולש. לארוחת ערב חגיגית או ארוחת צהריים, ניתן להגיש אותם ב- more צורה מורכבת, כגון כובע או נר.

מניחים מפיות מוגמרות על צלחות מתאבן. נחשב לאפשרי להחליף את צעיפי הפשתן בנייר רגילים. אין בזה שום דבר מגונה.

תהליך השימוש במפית

כשהם רואים צעיף לידיים ולשפתיים על צלחת חטיפים, חלק מהאורחים מתביישים ומסירים אותו לקצה השולחן. אין לעשות זאת, כי ייעודה הוא לעזור לאורח בזמן האכילה.

מפית מקופלת בצורה מושלמת, נקייה ומגוהצת היא פריט דקורטיבי על השולחן. אבל המטרה העיקרית שלו היא לא להכתים חליפה או שמלת ערב. מפית משמשת גם לניגוב השפתיים והידיים במהלך ואחרי האכילה.

לפני שתתחיל לאכול, פתח את המפית והנח אותה על ברכיך. שימו מפית בצווארון או השתמשו בה בתור "סינרית", כמו עם ילדים גיל צעיר יותר, נחשב מגונה ביותר.

אם הידיים שלך מתלכלכות בזמן האכילה, עליך לנגב אותן בזהירות עם המחצית הקרובה של הצעיף, מבלי להרים אותו מהברכיים.

כדי לנגב את השפתיים, עליך לקחת מפית בשתי הידיים, לקפל אותה לשניים ולצמיד אותה לשפתיים בתנועות מחודדות. לנגב את השפתיים בתנועה גורפת והחלקה היא שיא הנימוסים הרעים.

מה אסור לעשות ליד השולחן?

אסור בתכלית האיסור להשתמש במפית כמטפחת או מגבת לחמורים ידיים מלוכלכות. זו נחשבת התנהגות מכוערת כאשר אורח בוחן מקרוב את כלי השולחן, ורואה כתם, מנסה לנגב אותו עם מטפחת. לפיכך, המארחים יחשבו על מעשה זה כפוגעני, והאורח - מפקפק בניקיון ובניקיון שלהם.

אחרי שכל האוכל נאכל, לא צריך לקפל את המפית כמו קודם, אלא פשוט להניח אותה בצד ימין של הכלים. אין להניח את הצעיף על מושב כיסא או לתלות אותו על גבו.

איך צריך להיראות שולחן חטיפים?

צלחות לחטיפים מונחות מראש. יש להניח קערות לסלט וסירות רוטב על כלי חטיפים כך שהידיות שלהם יפנו שמאלה. צריכה להיות כפית מול קערת הסלט. צריכה להיות כף בסלט להגשה. הלחם מוגש בצלחת מיוחדת.

עבור מנות קרות, עליך לספק סכין ומזלג חמאה. במקרה זה, נעשה שימוש בכלים כגון צלחות וסכין למתאבנים, סירות רוטב, כפיות, צלחות עגולות גדולות ומזלגות.

שולחנות עם מתאבנים קרים בלבד מוגשים בדרך כלל עם כלי חרסינה. ליד כל צלחת צריכים להיות מזלג, כף וסכין. יש למקם אותם כך שהאורח יוכל לקחת את המכשיר בידו הימנית ואת מזלג הדג בשמאלו. את הסכין מניחים על צלחת הפאי בצד ימין, כשהלהב פונה שמאלה. בשלב זה הכלים המשמשים יהיו: צלחות גדולות, קערת סלט, מזלגות וסכינים למתאבנים, מזלג דגים, סכיני דגים.

עריכת שולחן למנות ראשונות חמות

כשעורכים את השולחן עם סכו"ם, מתאבנים חמים מוצגים בכלים שבהם הם יוצרו. את פריטי המזון מניחים בכלי חטיף, המכוסה במפיות נייר.

חטיפים, מוגשים במחבתות קטנות, אוכלים מכשירים מיוחדים, וחטיפים במחבת נאכלים באמצעות מזלגות או כפיות. את המנה עם האוכל מניחים כך שהידית שלה נמצאת בצד שמאל של האורח, והידית של כף הקינוח צריכה להצביע ימינה. לעריכת שולחן זו, הכלים הם סכיני מתאבן וכפות קינוח; הכלים העיקריים הם סירים ומחבתות קטנים.

מה צריך להיות המיקום של שולחן המרק?

את המרק או את המנה הראשונה בצורת מרק פירה מניחים בכוסות מיוחדות הניצבות על צלחות קטנות. את כפית המרק מניחים על צלחת קטנה או בצד ימין שלה. סכין שולחןומזלג משמשים כמכשירים להגשת מרק התיבול. שמנת חמוצה ניתנת בסירת רוטב הממוקמת על צלחת, ועליה יש גם כפית קינוח. הוא ממוקם בצד שמאל. במקרה זה, נעשה שימוש בכלים הבאים: כוסות חמין, צלחות עמוקות, סכיני שולחן, כפיות מרק, כפיות קינוח.

מה צריך להיות על השולחן למשקאות קרים?

על הצלחת, ככלל, יש מיכל עם משקה קר או מיץ. בצד ימין יש קש לאורחים. קרח מוגש בקערת סלט הממוקמת על צלחת. במצב זה, הכלים והכלים המשמשים לעריכת שולחן הם כוסות, כוסות, מלקחי קרח וקנקן.

איך צריך להיות שולחן לשתייה חמה?

קפה או קקאו מוצעים בכוסות מיוחדות, סוכר בקערת סוכר, חלב בקנקן חלב. הריבה מוגשת בקערה הממוקמת על צלחת ועליה כף קינוח.

ב-cezve עם ידית מורחבת, הוא ממוקם בצד ימין של הצלחת יחד עם כפית קינוח. ייתכן שיש כוס מים צוננים בצד שמאל.

בצד ימין של האורח, ככלל, יש שמנת בקערה. קפה קר מוגש בדרך כלל בכוס יין. כאן זה צריך להיות על צלחת עם כפית קטנה וקשיות עליה. הסכו"ם והכלים המשמשים לשולחן זה הם קערות, קנקן חלב, כוסות וכפיות.

כיצד יש לערוך את שולחן התה?

כאשר תה מוגש בכוסות או בכוסות עם תחתיות, צריך להיות על השולחן קומקום עם עלי תה וקנקן תה גדול יותר עם מים רתוחים חמים, חתיכות סוכר בקערה עם פינצטה. ידית הכוס צריכה להיות בצד שמאל, ועל הצלוחית הכפית צריכה להיות עם הידית בצד ימין. ריבת פירות יער או פירות, דבש טיליה או פרחים, ריבה נמצאים בדרך כלל בצד שמאל של האורח.

הלימון מוגש בקערה או במגש עם מזלג קינוח כפול קרניים שנועד לפרוס אותו. אגרטל עם לימון ממוקם בצד ימין של האורח. את קנקן החלב מניחים על צלחת, לרוב בצד ימין.

בשל כל האמור לעיל, בעת ההגשה, ישנם כלים וכלים כגון כוסות תה עם תחתיות, כוסות, קומקום קטן לחליטה, מידות גדולותקומקום למים רותחים, כד, קערה, כפית קינוח.

הגשה נכונהסכו"ם וקישוט מתאים יכולים ליצור אווירה מיוחדת בשולחן, שבה אפילו המנה הביתית הפשוטה ביותר תיתפס כיצירת מופת קולינרית.

עבור עקרת בית אמיתית, היכולת לערוך שולחן חשובה לא פחות מנוכחותם של כישרונות קולינריים. הגשה נכונה היא סימן לתשומת לב וכבוד ליושבים ליד השולחן, כמו גם אינדיקטור לטעמה של המארחת עצמה.

מאיפה להתחיל?

לפני שאתם מתחילים להגיש, עליכם לתכנן היטב ולחשוב על הכל. כדאי בהחלט לקחת בחשבון את מספר המוזמנים והתפריט – סוג ומספר המנות קובעים באיזה כלי אוכל.

קודם כל, מפה מגוהצת בקפידה מונחת על השולחן.הם מכסים אותו בצורה כזו שהפינות מכסות את רגלי השולחן, והקצוות תלויים מהשולחן ב-25-30 ס"מ. קצה המפה לא צריך ליפול מתחת למושב הכיסא לגרום אי נוחות ליושבים.

כדי למנוע דפיקות של כלים על השולחן, אפשר להניח אותם מתחת למפה. בד רך(לדוגמה, פליס).

גם את המפה היקרה והיפה ביותר אסור לכסות בשעוונית מלמעלה כאמצעי זהירות - הנימוס אינו מאפשר זאת. אבל רכישה והנחת מפת טפלון על השולחן אינה אסורה.

ציפוי הטפלון של מפה זו אינו מאפשר ספיגה של משקאות ושומנים שנשפכו בחומר, כך שניתן להסירם בקלות בעזרת ספוג. לאחר הוצאת הנוזל, לא יישארו עליו סימנים מכוערים או כתמים רטובים.

במקרים מסוימים, ניתן להשתמש בצלחות או ברנרים במקום מפה. הראשונים הם סטנדים בתצורות שונות המוצבות מתחת לצלחות וסכו"ם. לוחות תחתונים יכולים להיות פלסטיק, במבוק, ראטן או פשוט נייר. השנייה הן רצועות בד צרות, הנפרסות רק במרכז השולחן.

לגבי סכו"ם וכלים, לפני ההתקנה, עליך לבדוק את תקינותם(לא צריכים להיות שבבים, סדקים, חלודה, חלקים מכופפים) וניקיון.

כדי להסיר סימני אבק ומים, נגב את כל הכלים במגבת לחה וחמה והבריק עם מטלית יבשה.

חָשׁוּב! עריכת שולחן נכונה מחייבת את כל מערכות הסכו"ם באותו סדר. בהגדרות לא רשמיות מותר להשתמשמנות שונות

מאורחים שונים. אך יחד עם זאת, כל משתתף בודד בארוחה חייב לקבל את כל הסכו"ם מאותו סט.

בשביל מה זה? יש מגוון רחב של פריטי הגשה.רוב

מבין אלה, הם לא משמשים בבית כל יום, אבל הם בהחלט עשויים להיות נחוצים לארגון משתה או ארוחת ערב חגיגית.

צלחות

• ידועים כ-35 מהמינים שלהם. עם זאת, הנפוצים ביותר בשימוש הם:צלחת עמוקה בה מגישים לא רק מרקים, אלא גם מוזלי, חלב עם דגנים או קְוֵקֶר. אבל מרק, על פי הכללים, לא מוגשים בכלים כאלה - קערות מיוחדות מסופקות עבורם.
• צלחות שולחן. הם רדודים ועמוקים. הרדודים משמשים להגשת מנות עיקריות, והעמוקים משמשים להנחת פסטה ושאר מנות פסטה.

• Pirozhkovaya. מגישים עליו לחם, קרוטונים או חמאה. הנח אותו מעל ומעט משמאל לסט הראשי. מניחים מעליו סכין חמאה קטנה.
• לְצַנֵן.חיצונית זה דומה לקליפה של רכיכה. מיועד למנות ראשונות לסלט או צדפות.
• לָדוּג.מורחב מעט לטיפול קל יותר במנות דגים.

בנוסף ישנן צלחות קוויאר, צלחות ביצים, צלחות קינוחים, קערות לסלט ועוד רבות אחרות. בנוסף, יש גם סוג כזה של צלחת כמו צלחת הגשה. הוא מונח מתחת לצלחת עבור מתאבנים, מרקים או מנות עיקריות.

על פי כללי הנימוס, הוא עשוי להיות שונה משאר המנות (להיות מסט שונה או צבע אחר).

מִשׁקָפַיִם

כלי הזכוכית הנפוץ ביותר למשקאות הוא כוסות וכוסות יין. הם יכולים להיות שונים בצורה, נפח ויש להם מטרות שונות, מה שצריך לקחת בחשבון גם כאשר מתכוננים לקבל את פני האורחים:

• משקפיים קלאסיים צורה מוארכתנפחים של 120-200 מ"ל מיועדים ליינות מבעבעים שמפניה. מוגש עבור שמפניות מעודנות. יש לקרר לפני המילוי.
• הכוס, מעט שונה מהקלאסית בעלת נפח מוגבר וצוואר מעט מצומצם, מוגשת ליינות שמפניה מתוחכמים. יש לקרר לפני המילוי. ומלא אותו לא יותר מ-2/3.
• ליין לבן משתמשים בכוסות עם קערה מוארכת על גבעול צר, בנפח 180-260 מ"ל.
• יין אדום מוזגים לכוסות רחבות ופתוחות יותר.
• כוסות קוניאק יכול להיות צורה קלאסית(סניפטרים) או צורת צבעונים.

סכו"ם

במהלך שנות האבולוציה של אומנות הבישול וההגשה, לא פחות מצלחות, הופיעו גם סכו"ם. כולם בדרך כלל מחולקים לעיקריים ולעזרים (הם נקראים גם כלי הגשה).

הראשונים מיועדים לשימוש אישי. השני משמש את כל המשתתפים בארוחה. הם משמשים להפרדה וחיתוך מנות למנות ולהניח אותן על צלחות אישיות.

המכשירים העיקריים, בתורם, מחולקים ל:

• חדרי אוכל.הם משמשים לאכילת מרקים ומנות עיקריות. הסט כולל סכין באורך 20–24 ס"מ, מזלג וכף, קצרים מהסכין ב-5-6 ס"מ.
• חטיפים. מיועד למנות ראשונות ומנות קרות. מורכב מסכין ומזלג.
• לָדוּג. סט של מזלג וסכין ששונו מעט. סכין הדג משעממת, בצורת מרית. למזלג הדג יש שיניים מקוצרות.
• קינוח. מזלג טריידנט באורך 18-19 ס"מ, כף קטנה וסכין עם להב צר. מוגש עם פשטידות, מוסים, פודינגים וקינוחים אחרים. ניתן להגיש את כפית הקינוח גם עם ביצים מטוגנות ופירות יער מוקרמים.
• פְּרִי. אלה כוללים מזלג דו-שיניים וסכין. הם משמשים לסלטי פירות, מלונים, אבטיחים וקינוחי פירות לא קלופים.

כמו כן, ניתן להגיש כלים מיוחדים המיועדים למנות ספציפיות (למשל מזלג צדפות, שפריץ או לובסטר).

במה ואיך להשתמש?

הקושי הגדול ביותר נגרם לרוב מהנחת ושימוש בסכו"ם. כלל יכול לעזור כאן: מכשירים משמשים תמיד בכיוון מהקצה למרכז ומימין לשמאל. המשמעות היא שכאשר צפוי שינוי כלים, ישמש קודם כל הסכו"ם שנמצא הכי רחוק מהצלחת הראשית. כאשר יש ספק, קח תחילה את המכשיר הממוקם בצד ימין.

כללי הסדר

הגשה היא מדע שלם עם היסטוריה בת מאות שנים, שיש לו כללים וחריגים משלו. עם זאת, אם אתה זוכר את היסודות, אז הגדרת הטבלה בצורה נכונה לא תהיה קשה כלל:

• המנות מונחות על השולחן ברצף מוגדר בהחלט. ראשית - כלי חרס וחרסינה, אחר כך - סכו"ם. לבסוף, הם מניחים חפצים עשויים זכוכית וקריסטל.
• יש צורך לפרוס הכל כך שהדבר הקרוב ביותר הוא מה שאתה צריך קודם. בתכנון מספר מנות מסודרים הכלים והסכו"ם לפי סדר הגשת האוכל. יחד עם זאת, אין צורך להערים הכל על השולחן בבת אחת. מספיק לשים את הכלים המיועדים להגשה למנה הראשונה והשנייה. ניתן לארגן ערכות קינוח מאוחר יותר - לאחר שהוסרו העיקריות.
• יש להניח את הסכין כך שהלהב שלה יופנה לכיוון הכלי.
• על פי כללי ההתנהגות, הזכוכית (הזכוכית) צריכה להיות ממוקמת מעל הסכין. אם משתמשים במספר סוגים של כוסות, אז כולם מונחים זה לצד זה.
• יש להניח מזלגות בצד שמאל של הצלחת.
• כפות ממוקמות תמיד מימין לסכינים.
• אם אתם מתכננים להגיש מנות איטלקיות, צריכה להיות צלחת לחם על השולחן.
• אם יש מרק בתפריט, מניחים כף מרק בין הסכינים למנות ראשונות ודגים.

בנוסף, ישנם מספר כללים מקובלים יותר המסדירים את סידור פריטי הגשה בודדים.

מבין אלה, הם לא משמשים בבית כל יום, אבל הם בהחלט עשויים להיות נחוצים לארגון משתה או ארוחת ערב חגיגית.

על פי הכללים, פריסת המנות צריכה להתחיל עם הצלחות. במקרה זה, יש למקם אותם כך שהם נמצאים במרחק של 1.5-2 ס"מ מקצה השולחן. המרחק ביניהם צריך להיות בערך זהה. מאמינים שיש להניח כלים במרווחים של 50 ס"מ - כדי שיושבים ליד השולחן ירגישו בנוח.

יש להניח צלחות עם סכו"ם מול כל כיסא.מספרם תלוי במגוון התפריט ובסוג הארוחה. למשל, צלחת אחת תספיק לנשנוש רגיל, אבל שתי צלחות יוגשו לצהריים וערב.

צלחות בקוטר קטן יותר מונחות תמיד על גבי גדולות יותר, מה שמאפשר להחליף אותן במהירות תוך חיסכון במקום על השולחן.

כפיות ומזלגות

סכו"ם מונח אחרי הצלחות. יש למקם אותם בצידי הצלחת הראשית, כאשר הצד הקעור פונה לשולחן.

מזלגות מונחים בצד שמאל, כפיות וסכינים בצד ימין. ניתן להניח כפית מעל.

חשוב להניח על השולחן רק את המכשירים שבאמת נחוצים.לרוב, לארוחה רגילה מספיקים סכין אחת, מזלג ושתי כפיות (למנה חמה וקינוח). במידת הצורך, ניתן להוסיף לסט זה מכשירים מיוחדים.

מִשׁקָפַיִם

אפשר להניח כוסות מאחורי הצלחות, קצת ימינה. כאשר מחליטים על מגוון הכוסות, הגביעים וכוסות היין, יש לקחת בחשבון את מספר האורחים ואת אפשרויות המשקאות המוצעות לאורחים.

על פי הכללים, מיכלי משקאות צריכים להיות מסודרים מהגדול לקטן ביותר. יחד עם זאת, אסור להניח יותר מדי כוסות או ערימות - זה רק יבלבל את השולחן ועלול לגרום לאי נוחות לאורחים.

האם הצבע משנה?

לצבע בהגשה יש אותה חשיבות כמו בעת עיצוב הפנים או בחירת התלבושת.

לרוב, השולחן מכוסה במפה לבנה, אך ניתן להשתמש בכל צבע אחר כדי ליצור אווירה יוצאת דופן. כאן הכל יהיה תלוי באופי האירוע ובהעדפות המארחים.

מפה לבנה, למשל, אפשרות אידיאליתלארוחות ערב רשמיות. זה הולך טוב עם פורצלן, קריסטל ונראה אלגנטי בכל מצב. במקביל לָבָןניתן לשלב בקלות עם כל אחד אחר. שולחן מעוצב בפלטת שחור ולבן ייראה מקורי.

שילוב של גווני פסטל לבנים ועדינים יעזור לתת מצב רוח רומנטי לארוחת ערב או צהריים. א יָרוֹקיביא תווים אביביים חמים לארוחה. ערכת שולחן עשויה כולה בירוק תיראה מקורית.

גם שילוב של לבן וכחול יהיה יפה, אבל יש להשתמש באדום בזהירות, שכן תנאים שוניםזה יכול להיות בעל השפעות שונות על אחרים ולהשפיע על הסביבה ליד השולחן.

תַפאוּרָה

תפאורה תעזור להשלים את ההגשה ולהעניק לה שלמות. אלמנט עיקריתפאורה - מפיות שניתן להניח בכוס מים, להניח ליד הצלחות או להניח מעל.

לארוחת צהריים משפחתית שקטה, תוכלו להשתמש במפיות גדולות לארוחת הבוקר, קטנות יותר.

חבר'ה, אנחנו שמים את הנשמה שלנו באתר. תודה לך על זה
שאתה מגלה את היופי הזה. תודה על ההשראה ועל עור האווז.
הצטרפו אלינו פייסבוקו VKontakte

עקרונות עיקריים נימוסי שולחןידועים לכולם, אך ישנם מספר כללים לא מובנים מאליהם שיש להתייחס אליהם בתשומת לב רבה. למשל, האמירה שמשחק אוכל בידיים נכונה רק בחלקה - הרבה בעניין הזה תלוי בנסיבות. בואו להבין מתי באמת אין צורך במזלג וסכין, ובאילו מצבים כללי ההתנהגות מחייבים אותנו להשתמש בסכו"ם.

אֲתַר אִינטֶרנֶטעשה בחירה עצות מעשיות, שאיתו תפסיק להיות עצבני ולעשות טעויות ליד השולחן.

1. מרק מיסו

מרק מיסו מוגש בדרך כלל בקערה קטנה ועמוקה. שים אותו על כף יד אחת והחזק אותו ליד הקיר עם האגודל שלך, שתה את המרק בלגימות קטנות. מקלות אכילה ביד השנייה מחזיקים את גבינת הטופו ושאר המרכיבים. לאחר שתיית המרק, ניתן לאכול טופו, אטריות, פטריות ושאר מרכיבים מוצקים של המנה באמצעות מקלות אכילה או כפית.

2. בייקון

בייקון פריך יכול להתפורר כאשר חותכים אותו בסכין, אז הוא נאכל בידיים. בייקון רך נוטה להיות שמנוני ויכול להכתים בקלות את האצבעות. לכן, בעת אכילה, השתמש במזלג וסכין.

3. זיתים וזיתים שחורים

כשהם מגישים כמנה ראשונה, ניתן לטפל בזיתים בידיים. אם זיתים הם מרכיב בתבשיל, כמו סלט, אוכלים אותם עם מזלג. את הזית בכוס המרטיני ניתן לאכול לאחר שתיית המשקה על ידי הטיפתו לפה.

4. סטייק דגים

סטייק דגים עשוי בדרך כלל מסלמון, סלמון או פורל. אוכלים אותו בכלים מיוחדים: מזלג בעל שלוש שיניים וסכין בצורת מרית. בשר הדג רך מאוד ולכן לא נחתך, אלא מפרידים בזהירות את החתיכות בעזרת סכין, ואז מכניסים לפה בעזרת מזלג. סכין משמשת גם להסרת העור והעצמות של הדג.

5. דג שלם

חותכים את הדגבאמצע מהראש לזנב כדי לא לגעת בעמוד השדרה. שכבה עליונה"פותחים" כמו ספר, נכנסים לחתוך עם סכין ומחזיקים את הבשר במזלג. ניתן להעביר חתיכות בשר למקום פנוי בצלחת. בעזרת מזלג מרימים את עמוד השדרה מהדג ומניחים אותו על צלחת עצם. אפשר לפזר על הדג לימון ולהתחיל לאכול בעזרת אותו מזלג וסכין.

6. בשר על העצם, משחק

במהלך ארוחת ערב עסקית, במסיבה או במסעדה אוכלים בשר על העצם, עוף וציד במזלג וסכין. בסביבה לא רשמית - בבית או בפיקניק - ניתן לאכול בשר עופות וצלעות בידיים.

7. שרימפס

• אם זו מנה עם שרימפס שזנבותיהם לא קלופו, אז אתה יכול להביא אותם אל הפה עם הידיים, אוחזים אותם בקליפה. ואז את השאריות שמים על צלחת מיוחדת.
• שרימפס על שיפודים, המוגשים כמתאבן, טובלים ברוטב ואז מכניסים לפה, מחזיקים אותו במקל. אם השרימפס גדולים מדי ואינם יכולים להיכנס לחלוטין לפה, הם נאכלים על ידי נגיסה של חתיכה אחת בכל פעם. אבל במקרה זה, אתה לא צריך לטבול את השרימפס הנשוך בסירת רוטב רגילה.
• קוקטייל שרימפס מוגש בכוס גבוהה או בכוס עמוקה. שרימפס גדולים מדי נחתכים למספר חתיכות. אם השימוש בסכין אינו אפשרי, השתמשו במזלג כדי לחטט את השרימפס ולנגוס חתיכה אחת בכל פעם. לאחר שננשך, תוכלו לטבול את השרימפס ברוטב השמור אך ורק עבורכם.
• קלופים מבושל ו שרימפס מטוגןבצלחת אוכלים עם מזלג וסכין.

8. פיצה

במהלך קוקטייל, פיצה, חתוכה לחתיכות, ניתן לקחת בידיים ממגש או צלחת משותפים. אותו כלל חל על מסיבות וכל אירוע בסביבה לא רשמית. אבל אם אתם בארוחת צהריים עסקית או סועדים בבית קפה או במסעדה, עדיף להשתמש במזלג ובסכין.

9. טאקו

• את הלחם השטוח הפריך לוקחים בידיים. אם אתם מכינים את המילוי בעצמכם, התחילו עם עלי חסה - הם ימנעו מהטורטייה להיעדר מהר. אז אתה יכול להוסיף אורז, גבינה, ירקות. עדיף לא לשים הרבה מילוי ולשמור את הטאקו על צלחת נקייה. אם אחד מהמרכיבים נופל מהעוגה, יהיה קל להרים אותו עם מזלג.
• את הלחם השטוח הרך עם המילוי עוטפים לרולדה. את הטאקו מעלים רוטב ואוכלים עם סכין ומזלג.

9. תפוח אדמה אפוי

תפוחי אדמה אפויים אוכלים עם מזלג. מחזיקים את תפוח האדמה באצבעות יד אחת תוך שימוש ביד השנייה כדי להסיר את הקליפה בעזרת מזלג. יבול השורש מקולף לאורך, מלמעלה למטה. (אם לתפוחי האדמה אין חתך צלב בחלק העליון, אתה יכול להכין אחד בעצמך עם מזלג כדי לאפשר לאדים לצאת.) לאחר מכן מפרקים את תפוחי האדמה ביד ומזלג משמש כדי לבחוש את עיסת ירקות השורש לתוך התפוח שמן ומרכיבים אחרים.

10. אפונה ירוקה

אפונה ירוקה אוכלים עם מזלג וסכין. השתמשו בסכין כדי לאסוף אפונה על מזלג, ולאחר מכן מכניסים אותה לפה. דרך נוספת היא לדקור את האפונה בשיניים של מזלג. בשום פנים ואופן אסור לרסק אפונה ולהפוך אותה לפירה.

גבינות קשות, חתוכות לחתיכות, ניתן להעביר לצלחת שלך באמצעות סכו"ם. במסגרת רשמית, עדיף לאכול גבינה עם מזלג. אבל אם מכינים כריך עם קרקר או לחם, זה בסדר לקחת אותו בידיים.

13. קינוחים

• אקלרים תמיד אוכלים עם סכין ומזלג. צריך לחתוך את העוגה בזהירות רבה כדי שהמילוי לא ייצא.
• סופגניות ומאפה תופח שוברים בידיים, מורחים בחמאה ומכניסים לפה בחתיכות קטנות.

את הלחמניות המזוגגות חותכים לשניים או לרבעים ואוכלים בידיים. אם המאפים דביקים מדי, השתמשו במזלג ובסכין.

נימוסי שולחן הם לא רק המדע של איך להשתמש בסכו"ם בצורה נכונה. כמו כן, אל תשכח את כללי ההתנהגות במהלך החג. אל תשאיר את הטלפון שלך דולק שולחן משותף; לפני לגימה, לבלוע את האוכל ולסתום את השפתיים במפית כדי לשמור על שולי הכוס נקיים; כשאתה עוזב את השולחן, אמור "אני מצטער". אחרי הכל, לחלוק ארוחה עם אנשים מנומסיםהרבה יותר נחמד. "חינוך טוב זה לא שאתה לא שופך רוטב על המפה, אלא שאתה לא שם לב אם מישהו אחר עושה את זה", אמר אנטון פבלוביץ' צ'כוב. ואין מה להוסיף על דבריו.

תגיד לי, האם חווית פעם אי ודאות ליד השולחן והאם נאלצת לצאת ממצב קשה?

זכור את הסרט המפורסם "אישה יפה" עם ריצ'רד גיר וג'וליה רוברטס. אני חושב שאנשים רבים זוכרים את הפרק של פגישה עסקית במסעדה, שבו גיבורת הסרט נתקלה לראשונה במושג כמו נימוסי שולחן, והתבלבלה לגבי מזלגות וסכינים וכיצד להשתמש בהם. זכור את התמיהה שלה כשהמנה, שעדיין לא סיימה לאכול, הוסר מהשולחן. לא משנה כמה מצחיק זה עשוי להיות בסרט, במציאות, לא כולם היו רוצים למצוא את עצמם במצב כזה, כשהוא לא מכיר לחלוטין נימוסי שולחן ושפת סימנים מסוימת במסגרת רשמית.

IN סביבה ביתיתכללי נימוס שולחן נשמרים ב זמנים מודרנייםלעתים רחוקות מאוד. בבית אתה יכול לאפשר לעצמך להירגע. אבל במסעדה קשה מאוד להסתדר בלי נימוסי שולחן.

הכרת כללי נימוסי השולחן, כמו גם ההתאמה של כל אחד מהסכו"ם הרבים למנה מסוימת, עוזרת לך להרגיש רגוע בקבלת פנים חגיגית או בארוחת ערב. ברוב המקרים, לגינוני שולחן יש דרישות נפוצות.

ההיסטוריה של עריכת השולחן החלה לפני 2.5 אלף שנה. האזכורים הראשונים לתרבות האוכל נמצאו במגילות המתוארכות למצרים העתיקה. חלק מההתחלה שלו ניתן למצוא גם על ציורי האגרטלים וקירות המקדש.

זְמַן יוון העתיקהורומא היו מפורסמות בחגיות הענק שלהן - זו הייתה מעין פריחה של תרבות כללי המשתה וההגשה.

ראוי לציין שאירופה באותה תקופה כלל לא הכירה מושגים כמו נימוס ועריכת שולחן. אז, אפילו לא היו כלים ככאלה - אוכל הונח בשקעים מיוחדים בשולחנות.

עידן חדש של פריחה של תרבות צריכת מזון התרחש במאות ה-8-9 בתקופת שלטונו של קרל הגדול. חגים הפכו לטקסים שלמים שהכתיבו כללים מסוימים. נכון, הם עדיין אכלו בעיקר עם סכין באמצעות כפית הייתה זכותם של השליטים.

ברוב המדינות, עד המאה ה-16, היה נהוג לאכול בידיים, לתפוס אוכל בשלוש אצבעות.

האיטלקים היו הראשונים להשתמש בסכו"ם (מזלג וסכין בעבר, המזלג שימש רק בתהליך הכנה והנחת מזון על צלחות);

באירופה, השימוש בסכו"ם מקושר לרוב לשינויים משמעותיים באופנה (צווארונים גבוהים, ג'בוטים נפוחים, שרוולים ארוכים רחבים וחפתים). זה פשוט נעשה לא נוח לאכול עם הידיים.

במהלך מאות השנים, חלו שינויים רבים בנימוסי השולחן ובעריכת השולחן. הכלים שונו, הוכנסו סכו"ם נוספים חדשים, אלמנטים לעיצוב השולחן והחדר בו הוגשה הארוחה.

נימוסים חדשים הופיעו. אולי, עם הזמן, יופיעו כמה חידושים אחרים שצאצאינו יצטרכו לעקוב אחריהם בקפדנות. אנחנו יכולים לומר רק דבר אחד: בכל עת, נימוסי המשתה וההגשה יהיו סימן לאדם מנומס ויוערכו בכל העולם.

נימוסי שולחן פותחו במשך מאות שנים, שמטרתם הייתה בילוי נעים ליד השולחן, כך שהתנהגות כל הנוכחים הייתה הרמונית, רציונלית ולא הביכה אחרים. אי אפשר לדבר על התפתחותו והשכלתו התרבותית הגבוהה של אדם אם הוא אוכל ברשלנות או אינו יודע ואינו עומד בכללי ההתנהגות ליד השולחן.

נימוס זה לא הפשטה, זה לא עודף, זה לא סנוביות. נימוס היא שפה שכולם מבינים כבוד הדדי"(ג'ק ניקולסון).

בהגשה ניתן לכל פריט מקום ויעוד משלו.

העיקר להקפיד על הכללים הבאים:

1. אחד הכללים החשובים הוא שכל הכלים המונחים מימין לצלחת בעת עריכת השולחן מיועדים לשימוש ביד ימין, וכל השוכבים משמאל מיועדים לשימוש ביד שמאל. סכו"ם לקינוח הממוקם עם ידיות מימין נלקח ביד ימין, ועם ידיות משמאל - ביד שמאל.

2. הכלל השני הנובע מכך הוא שאסור להעביר מזלג וסכין מיד ליד תוך אכילה.

3. לפני שמתחילים בארוחה, אין להרים סכו"ם, לקפל ולסדר אותם מחדש בדרך שלך.

4. אל תדאג אם אתה רואה מבחר ענקמזלגות, סכינים וכפות. העיקרון פשוט: התחילו את הארוחה עם הסכו"ם הכי רחוק מהצלחת. בדרך כלל המנות מוגשות לפי הסדר שבו נמצא הסכו"ם ביחס לצלחת. המנה העיקרית מלווה בסכו"ם הקרוב לצלחת.

5. להגשת אוכל מכלי נפוץ יש להשתמש תמיד בסכו"ם הגשה, שתמיד יהיה על מנה כזו. לְעוֹלָם לֹא מכשירים בודדיםאתה לא יכול לקחת אוכל ממאכל נפוץ.

6. אם במהלך הארוחה יש כמה סכו"םאם הוא נופל בטעות על הרצפה, אל תנסה להרים אותו מהרצפה. בקשו מהמלצר להביא לכם מכשיר נקי.

7. החזיקו את הסכו"ם לא באמצע, אלא בקצה הידית.

8. אם אתה לוקח סכין ביד ימין, אז אצבע מורהצריך להיות על הידית, לא על החלק האחורי של הלהב. לעולם אל תאכל מסכין זה משמש רק כדי לחתוך מזון בצלחת לחתיכות קטנות.

10. הביאו את הכף או המזלג אל הפה במקום להטות את הראש לכיוון הצלחת. במקרה זה, המכשיר מוחזק במקביל לשולחן ומובא אל הפה עם הצד שלו. אם לכף בסגנון צרפתי יש כף צרה מוארכת, אז כף כזו מובאת אל הפה עם קצה מחודד.

11. אין למלא כף עם מרק עד אפס מקום, ולפי הנימוס לא נהוג לנשוף על כף עם מרק אם חושבים שהיא חמה.

12. את הצלחת עם המרק אפשר להטות ממך רק כשצריך לגרוף את השאריות בעזרת כפית. יחד עם זאת, תנועת הכף בעת גריפת מרק צריכה תמיד להיות רחוקה ממך.

13. אם סיימתם את הארוחה, הניחו את הסכו"ם במקביל זה לזה עם הידיות מימין. באמריקה המזלג צריך לפנות כלפי מעלה עם השיניים, באירופה - עם השיניים למטה.

14. אם הפסקתם את תהליך האכילה, הפסקתם למשל לקחת כוס, אם אתם רוצים להמשיך לאכול עם אותו הכלי, לא כדאי לשים אותו על צלחת, להניח על השולחן ליד הצלחת או על קצה הצלחת כך שהידיות נשענות על השולחן.

15. אם רוצים שהמנה תחזור על עצמה, מניחים את הסכו"ם לרוחב, ובמקרה זה המזלג יהיה מעל הסכין כשהשיניים למעלה.

16. אם אתם ממהרים ומצפים למנה הבאה מיד, אז הניחו את הסכין בצורה אופקית עם הידית ימינה, ואת המזלג על גבי הסכין בצורה אנכית ביחס לצלחת.

17. אם באמת אהבתם את המנה שאכלתם ורוצים להודות לטבח, הניחו את המזלג והסכין בצורה אופקית על פני הצלחת כשהידיות שמאלה.

18. כדי להראות שלא אהבתם את האוכל, אפשר להעביר סכין דרך שיני המזלג ולחצות את הכלים.

19. אם רוצים לקחת את חצי המנה האכולה, חוצים את הסכו"ם, מניחים את המזלג מתחת לסכין כשהשיניים למטה. זה אומר שלא אהבתם את המנה ואתם לא רוצים להמשיך לאכול אותה.

20. אם אתה רוצה להשהות בזמן האכילה, חוצים את הסכו"ם על ידי הנחת המזלג מעל הסכין, מטה. עבור המלצר, זה יהיה אות לא להסיר את הצלחת מהשולחן.

21. במידה ולא אהבתם את השירות של הצוות, יש גם סידור מיוחד של סכו"ם לאחר סיום הארוחה. מניחים את הסכין והמזלג כשהידיות פונות כלפי מעלה וחוצים אותם כך שלהב הסכין חופף את כף המזלג.

22. אם אתם רוצים שיביאו לכם ספר תלונות, הניחו את הסכו"ם בצורה אנכית מקבילה זה לזה כשהידיות למעלה לאורך שולי הצלחת.

23. אם אהבתם את השירות, האוכל, המהירות, הנימוס, הנימוס והאופי החיוך של צוות השירות, אז תוכלו להראות זאת על ידי חציית הסכו"ם כך שהסכין ימוקם עם הלהב בצד החיצוני ביותר. ציר המזלג. במקרה זה, אתה מתקשר לא מילולית שאתה תהפוך לקוח קבועמפעלים.

ניסינו לשרטט רק את הכללים הבסיסיים לשימוש בסכו"ם. טיפול נכון בפריטי הגשה הופך את תהליך האכילה לקל ביותר, אז תקשיבו כללים פשוטיםכמובן, כולם צריכים להשתמש בהם. ובורות בסטנדרטים של נימוס יכולה לפעמים לשים כל אחד במצב מביך.

אתה יכול לקרוא מידע נוסף על עריכת שולחן ומטרת ומיקום הסכו"ם על השולחן במאמרים שלנו, ו.

סבטלנה פונומרבה - יועצת בסלון האמנות ברחוב סדובה בקרלובי וארי
מקורות בשימוש: חומרים שסופקו על ידי יצרנים, אתרי אינטרנט meissen.com, lladro.com, robbeberking.com,
פורומים עתיקים, ספרות מדעית בנושאים הקשורים לטכנולוגיה של ייצור כלי חרסינה וכלי כסף
ועם היצרנים שלהם, ברוסית, גרמנית ואנגלית