צמח זה בעל עלים דמויי חסה מרים קל לגידול קוטג' קיץ, ובסירים. זרעו את הזרעים בתחילת הקיץ ותוכלו לקצור מהסתיו ועד תחילת החורף.

מה זה?

ישנם שלושה סוגים של עולש:

1. עולש אדום, הנקרא לפעמים גם רדיצ'יו - רדיקיו , או רדיקיו, - ולעתים קרובות מתווסף לתערובות סלט הנמכרות בחנויות;
2. ראש זן סוכר הדומה לחסה;
3.עולש הדורש כפייה . צמח העולש הזה נחשף לאור כדי לייצר עלים לבנים אכילים הנקראים צ'יקונים.

בתמונה: עולש מצוי (סלט) Cichorium intybu s

בתמונה: עולש, זן Radicchio Cichorium intybus var. foliosum

סלט עולש יגדל היטב מקום שטוף שמשבאדמה מנוקזת היטב. ניתן לגדל אותו בערוגות בגינה, כמו גם בעציצים גדולים.

מה לעשות?

הכנת קרקע:

עולש אוהב מקומות שטופי שמש עם אדמה מנוקזת היטב.
אם יש לכם הזדמנות, הכינו את האדמה לזריעה באביב על ידי חפירתה בחורף והוספה מספר גדולזבל רקוב היטב.
הסר עשבים שוטים ואבנים גדולות, ולאחר מכן השתמש במגרפה כדי ליישר את הקרקע.
שבוע לפני הזריעה יש לפזר דשן מטרה כללית(כ 30 גרם למ"ר) על השטח הנבחר ולאחר מכן מערבבים אותו עם האדמה עם מגרפה.

איך לשתול זרעים

זורעים את הזרעים סלט עולשביולי או אוגוסט לקציר מאוקטובר עד דצמבר.
כדי לזרוע זרעים בשורות אחידות בערוגת הגינה, השתמשו בחוט מתוח על שני מקלות. בעזרת אותו מקל אפשר להכין שורות בעומק 1 ס"מ לפזר את הזרעים בדלילות בשורות, ואז לכסות אותם באדמה, להשקות ולהשאיר את תווית האריזה.
כדי לשתול את הצמח הזה בעציץ, קח עציץ בקוטר 45 ס"מ, מלא אותו באדמה ודחק אותו קלות, תוך השארת רווח של 2 ס"מ בין פני האדמה לשולי העציץ. פזרו את הזרעים על פני כל פני האדמה, ולאחר מכן מכסים בשכבת אדמה של 1 ס"מ.
להשקות ולהניח באזור קריר או מעט מוצל בגינה.

לְטַפֵּל

הזרעים ינבטו בעוד כשבועיים. כשהשתילים מגיעים לגובה של כ-2 ס"מ יש לדלל אותם ולהשאיר צמח על כל 15 ס"מ.
אם האדמה מתחת לעולש יבשה, היא תפרח במהירות, אז השקה אותה היטב במים והסר את העשבים השוטים.

קְצִיר

לְהִשְׁתַמֵשׁ סכין חדהעַל מְנָת סוף הסתיוחותכים את ראשי עולש הסוכר. את הזן בעל העלים האדומים, שיישאר ירוק כל הקיץ, יש להסיר לאחר הכפור - רק אז העולש הזה ישנה את צבעו.

כפית עולש

ישנם מספר זנים של עולש שאידיאליים לאלץ את הראשים הרך והחיוור פנימה שעון חורף. כדי לעשות זאת, בסתיו, בסביבות נובמבר, קנו עציצים וקוצצים אותם, ומשאירים גדמים קטנים.
מכסים את החלק העליון של הצמח בדלי ומניחים אותו במקום נטול כפור, כגון מוסך או סככה. לאחר מספר שבועות יווצרו ראשים חיוורים וניתן לקצץ אותם בבסיסם. לאחר מכן ניתן לחזור על התהליך שוב עד האביב.
לאחר מכן, הסר את הדלי ואפשר לעולש לגדול כרגיל. אם אתה מכריח עולש ישירות מהאדמה, אז חפרו כמה שורשים ושתלו אותם בעציצים של שלושה ליטר. ככה אתה מקבל עציצים. בתמונה: עולש Cichoriumאנדיביה, אנדיב אנדיב

כמה זנים של עולש

"רוסה די טרוויזו" - בעל עלים בצבע בורדו עם עורקים לבנים גדולים
"רוסה די ורונה" - עלי בורדו לגידול חופשי
"Biondissima di Triesta" - ראשים עגולים ירוקים
"Bianca di Milano" - ראשים מעוגלים צפופים אנכיים
"Witloof de Brussels" - זן מזוקק

רוב האנשים מכירים את העולש כמשקה פופולרי, שעשוי משורש הצמח בעל אותו השם. עוֹלֶשׁ- סוג של עשבי תיבול ממשפחת אסטרוב, הגדל בר כמעט בכל מקום ברוסיה, אוקראינה, בלארוס ומדינות אחרות עם אקלים דומה. זהו - בעל גבעול קשה, ודי גדול כחול, לבן, סגול או פרחים ורודים. הוא נאסף, מוכן ומגדל כצמח מרפא.

אבל, מלבד עולש נפוץ, ישנם גם סוגים אחרים של עולש המשמשים כסלט. למשל, שעליו נדון כעת.

סלט עולש , כמו סלטים אחרים, הוא תוספת חשובה לשולחן שלנו. הוא מכיל קרוטן, ויטמינים C, PP, קבוצה B, מלחים מינרלים, תיאמין, ריבופלבין, חומצה ניקוטינית וחומרים אחרים המועילים לגוף. אחד שלו יתרונות שאין להכחישה- אפשרות להשיג מוצרים בחורף, כאשר אין ירקות טריים אחרים.

העובדה היא שהוא מיוצר בשני שלבים: השלב הראשון הוא השגת ירקות שורש, השני הוא השגת ראשי כרוב לבנים כשלג מירקות שורש, הנאכלים. והשלב השני, בניגוד לראשון, חייב להתרחש בחושך.

השלב הראשון של גידול עולש הוא השגת גידולי שורש

עדיף לגדל עולש באדמה חרסית. בסתיוהאדמה מוכנה שתילת אביבעולש: הוסיפו 1-2 דליים של קומפוסט או זבל רקוב, והוסיפו גם 1-3 כפות של nitophoska וסופר-פוספט למ"ר.

באביב, בסביבות אמצע מאי, השקו את האזור בשפע, עשו תלמים ושתלו עולש בשורות. מרחק בין שורות: 15 ס"מ זרעים נטועים לעומק של 2-2.5 ס"מ כל 2-3 ס"מ יום לפני הזריעה, משרים את הזרעים - מניחים במים חמים להגברת הנביטה.

כאשר הצמחים מגדלים 3-4 עלים אמיתיים, הם מדללים כך שיש מרחק של 5-6 ס"מ בין הנבטים.

בעתיד, הצמחים מטופלים באופן קבוע: משקים, משוחררים לעומק רדוד ומסירים עשבים שוטים.

לנקותסלט עולש באמצע השני של אוקטובר. גידולי שורש נחפרים יחד עם הצמרות ונערמים כשהחלק העליון פונה החוצה. לאחר מכן, הם נשארים בגינה למשך 5-6 ימים. הצמרות בשלב זה של גידול העולש אינן אכילות - הן נכנסות לקומפוסט או כאלץ לצמחים אחרים.

לאחר מכן חותכים את הצמרות בגובה של 3 ס"מ מעל הצוואר, כדי לא לפגוע בניצן הקודקוד. ירקות שורש אינם מנוקים מהאדמה. אחרי זה הם נשלחים ל אִחסוּן. הטמפרטורה במהלך האחסון צריכה להיות 1-2 מעלות. אתה לא יכול לאחסן גידולי שורש עולש, אבל מיד להמשיך לשלב השני.

השלב השני של גידול העולש הוא השגת ראשי כרוב

בשלב השני שותלים גידולי שורש עולש במיכלים בגודל 50x50x40 ס"מ באדמה המורכבת מכבול, קומפוסט נרקב או אדמת דשא. אפשר גם להשתמש בתערובת של אדמה ונסורת, רק נסורת או אזוב.

ראשית, יוצקים שכבת אדמה של 10-12 ס"מ לאחר מכן שותלים במיכל גידולי שורש באורך 12-16 ס"מ ובקוטר, כך שראשי גידולי השורש נמצאים באותה רמה. כ-40-50 חתיכות נכנסות למיכל. ואחרי זה מוסיפים אדמה כך שהשטח שלה יהיה 18-20 ס"מ מעל הצמרות. הקופסה מכוסה בחומר אטום מלמעלה וממוקמת בחדר עם טמפרטורה של 10-14 מעלות למשך 10-12 ימים. לאחר מכן מגדלים את העולש עוד 12 ימים בטמפרטורה של 15-20 מעלות.

לפיכך, כל התקופה מהשתילה ועד קבלת ראשי הכרוב נמשכת 22-24 ימים. במהלך תקופה זו, ראשי הכרוב מצליחים לגדול למשקל של 150-18 גרם. צבעם לבן כי הם גדלו בחושך. בעת הקטיף שולפים את ראשי הכרוב מהאדמה יחד עם גידולי השורש, חותכים יחד עם חלק מגידולי השורש, באורך של כ-2 ס"מ, ונשלחים לאחסון. ניתן לאחסן את ראשי הכרוב בטמפרטורה של 0-1 מעלות בשקיות ניילון למשך 15-20 ימים.

ניתן לקבל מידע מפורט יותר בסעיפים "כל הקורסים" ו"כלי עזר", אליהם ניתן לגשת דרך התפריט העליון של האתר. בחלקים אלו מאמרים מקובצים לפי נושאים לבלוקים המכילים את המידע המפורט ביותר (עד כמה שניתן) על נושאים שונים.

אתה יכול גם להירשם לבלוג וללמוד על כל המאמרים החדשים.
זה לא ייקח הרבה זמן. פשוט לחץ על הקישור למטה:

25 באוגוסט 2017

עֲבוּר תזונה תזונתיתעבור סוכרת והשמנת יתר, אתה יכול להשתמש זני סלט של עולש, רך ו ירוקים עסיסייםשיש לו גם השפעה היפוגליקמית.

העלים והראשים של חסת האנדיב מכילים אינולין ואינטיבין (זה מה שנותן לצמחים את טעמם המר). אינולין, המווסת את חילוף החומרים בגוף, משמש כתחליף סוכר. אינטיבין משפר את תפקודי העיכול, הכבד וכלי הדם. כל זה כן מינים תרבותייםעולש מועיל מאוד לאנשים הסובלים מסוכרת.

בדומה לעולש, גם חסות האנדיב הם בני משפחת ה-Asteraceae. מדינות אירואסיה ו צפון אפריקה. בדרכו שלו ערך תזונתיהם אינם נחותים מהחסה הרגילה. הם מכילים כמות עצומהויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

הם גדלים היטב ונותנים יבול גדוללא רק על עלילות אישיות, נח בדירה בעיר: על אדני החלונות, מרפסות מזוגגותואלגיות.

גידול עולש בר החל במאה ה-17 בהולנד, כאשר שורשיו החלו לגדל במיוחד כדי לייצר תחליף לקפה יקר.

קצת מאוחר יותר, אנשים ניסו את החלקים מעל הקרקע של הצמח, ומאז עולש עלים נכנס בחוזקה לתוך מטבחים לאומייםמדינות רבות באירופה. סלטי אנדיב בגידול סלקטיבי שונים במראה; מה שמאחד אותם הוא לא רק האב הקדמון המשותף שלהם, עולש הבר, אלא גם טעמם המר, כמו גם החומרים המועילים שהם מכילים.

אילו סוגי סלטי אנדיב קיימים?

כְּמוֹ זני סלטאנדיב וזניו (אסקרול ופריזה, או אנדיב מתולתל), ויטלוף, רדיקי ורדיקיו גדלים בעולש.

אנדיב ואסקרול (escarole):

לאסקרול ואנדיב יש את אותן תכונות ונבדלות רק במראה החיצוני. תכונות ביולוגיותלקרב אותם לסלט גינה. הצמחים הדו-שנתיים הללו שייכים לגידולים עתיקים, ב מערב אירופההם החלו לגדל במאה ה-16. עם זאת, יש עדויות שאפילו היוונים והרומאים הקדמונים הכירו את האנדיב. הודו נחשבת למולדת של סוגי עולש אלה, משם הובאו למצרים, ולאחר מכן למדינות הים התיכון.

נכון לעכשיו, אנדיב ואסקרול פופולריים מאוד במדינות רבות באירופה, ארה"ב וקנדה. בנוסף לאינולין ואינטיבין, הם מכילים מלחים של אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום וזרחן, ויטמינים C, B1, B2, PP, P וחומרים נוספים הנחוצים לגוף. צמחים אלו שימושיים לכולם, אך יותר מכל הם נחוצים לחולי סוכרת.

אנדיב, אחד הסוגים העיקריים של עולש הסלט, מופיע כשושנת גדולה עם עלים בזאליים ארוכים. לזן המפורסם יותר בארצנו, פריזה (אנדיב מתולתל), יש הרבה עלים צרים, גליים ומתולתלים, ירוקים בהירים בקצוות וצהבהבים, עדינים וכמעט לא מרירים במרכזם.

Escarole הוא גם מגוון של אנדיב (אנדיב חלק). לצמח עלים רחבים ומעוגלים עם קצוות חלקים, משוננים או גליים מעט. כמו אנדיב, אסקרול הוא ירוק כהה וצהבהב-ירקרק.

הגבעול של שני סוגי החסה ישר ומסועף. לאנדיב יש פרחים קטנים, צבע לילך, וב-escarole - כחול או ורוד. האחרון עמיד יותר לקור וסובל כפור עד -3 מעלות צלזיוס.

עַל שלב ראשוניבמהלך הפיתוח של חסות אנדיב מסוגים אלו, נוצרים רק שורשים ועלים. חלק קרקעהוא רוזטה של ​​50 עלים או יותר. להפחתת המרירות מלבינים אנדיב ואסקרול: כשבועיים לפני הקטיף קושרים אותם בחוט, מעלים את העלים החיצוניים וחוסמים את הגישה לאור, ובגלל זה מרכזים של ראשי החסה הופכים קלים ונימוחים. את העלים אפשר לאכול חיים, מתבלים במיץ הדרים כדי לנטרל את המרירות. אבל לרוב סוגים אלה של עולש מתווספים לסלטים ירוקים מעורבים. הם טובים גם בסלטים עם מרכיבי פירות: אננס, אפרסקים ואגסים.

נכון לעכשיו, זני אנדיב להלבנה עצמית פותחו על ידי מדעני גידול.

ניתן להשתמש גם בעלי אנדיב ואסקרול לא מולבנים, אך מומלץ להלבין אותם כדי להסיר עודפי מרירות. את הסלטים האלה אפשר גם לתבשיל ולהגיש כתוספת או להוסיף למרקים ממש בסוף הבישול.

פריז משמש לרוב בסלטים מעורבים: הוא מקשט את המנה ונותן לה נופך פיקנטי הודות למרירותו.

סוג זה של עולש משתלב היטב עם סלטים עלים אחרים, כמו גם שום, טימין וארוגולה. טעמו המר משתלב היטב עם דגים, שרימפס, בשר, בייקון מטוגן, גבינה רכה ופירות הדר.

חומץ, מיץ לימון ושמן צמחי משמשים להלבשת סלטי אנדיב, פריזה ואסקרול. אפשר להוסיף להם מעט דבש, גבינת עיזים, שום או בצל אדום.

אנדיב טרי ואסקרול שומרים על תכונותיהם התזונתיות והריפוי במקרר למשך 2-4 ימים.

מתכונים לבישול עלי עולש שיספקו כל טעם מובאים בחלקים הבאים של ספר זה.

Witloof:

Witloof הוא זן עלים של עולש בר. רַב שְׁנָתִי, אשר גדל כדו-שנתי.

בשנה הראשונה להתפתחותו הוא יוצר שורשים לבנים ארוכים ורוזטה גדולה של עלים מוארכים ובעלי עמוד כותרת בשנה השנייה הוא פורח ומייצר זרעים. גזע הצמח מסועף, מגיע לגובה של 1.5 מ', עם מספר לבן או פרחים כחולים. הזרעים קטנים, מצולעים, בצבע חום.

ויטלוף ידוע כגידול סלט מאז מוקדם XIXמֵאָה. הוא גדל לראשונה בבלגיה, ולכן השם "עולש בלגי" הוקצה לצמח. אחר כך הם החלו לגדל witloof בהולנד המדינה הזו עדיין מחזיקה בראש בבחירת הזנים שלה.

נכון לעכשיו, מגוון זה של עולש סלט מעובד בהולנד, בלגיה, צרפת ועוד מספר מדינות באירופה.

ויטלוף גדל לראשיה. הם נגררים החוצה בחורף חדר חשוךמירקות שורש שהבשילו בקיץ (אפשר פשוט לכסות את הסירים או הקופסאות בבד חסין אור). חשוב כאשר מכריחים משטר טמפרטורה: בטמפרטורה של 15-17 מעלות צלזיוס, ראשי הכרוב שומרים על המרירות הטבעית שלהם, אך ב-8-10 מעלות צלזיוס הם הופכים למתקתק, עם מרירות קלה, בקושי מורגשת.

עלי Witloof הם עסיסיים ופריכים. ראשי כרוב נאכלים נאים, מבושלים, מטוגנים או מבושלים. להכנת סלטים חותכים אותם לאורכם, לרוחב או מפרקים אותם לעלים. אפשר לתבל סלטים בשמנת חמוצה, שמן צמחי, מיונז או מיץ הדרים להסרת מרירות. ניתן לבטל אותו בקלות על ידי שטיפה קלה של ה-witloof מים חמיםאו להלבין במים רותחים במשך דקה. לשם כך אפשר להשרות גם את ראשי הכרוב במלוח מים קריםבערך 2-3 שעות. המרירות, שמתרכזת בעיקר בתחתית הראש הצפופה, פוחתת עם טיפול בחום.

מבושל, מטוגן או מבושל, witloof מוגש כתוספת למנות שונות.

ראשי כרוב חתוכים טריים אינם מאבדים את התזונה שלהם איכויות טעםתוך 3 שבועות אם מאוחסנים במקום קריר.

רדיקיו:

רדיקיו (radiccio) היא חסה עלים שצבעה סגול-סגול עם ורידים לבנים גדולים. ילידת רדיקיו באיטליה. כדי להשיג צבע זה, יש לגדל אותו בהתאם טכנולוגיה מיוחדת. ראשית, מותר לראשי הכרוב להתקשות, ואז הם נסגרים אוֹר שֶׁמֶשׁומקפיאים מעט. כתוצאה מכך מצטבר לא כלורופיל ירוק רגיל בעלים, אלא פיגמנט סגול, שהוא נוגד חמצון יעיל המאט את הזדקנות הגוף.

רדיקיו מכיל את אותם חומרים מועילים כמו סוגים אחרים של עולש. שֶׁלוֹ תכונות ריפויהעריץ את המדען והפילוסוף הרומי פליניוס האב, אשר שיבח את הסלט הזה ביצירתו "תולדות הטבע". Radicchio שימושי עבור סוכרת, עיכול לקוי וחסינות מופחתת.

טעמו של רדיקיו מר, חריף וחריף מאוד, ולכן לרוב מוסיפים אותו למנות בכמויות קטנות. זני חורףסוג זה של עולש הוא פחות מר מאשר אלה של הקיץ. רדיקיו משמש לסלטים מעורבים ומנות מגוונות בשילוב עם ירקות אחרים. ניתן להסיר מרירות על ידי טיפול בחום.

באיטליה מטוגנים עלי רדיקיו בשמן זית, משמשים להכנת ריזוטו ופיצה, צולים, מטוגנים, מבשלים ומגישים כתוספת. הם מתווספים למרקים יחד עם ירקות אחרים. עלים קרועים לחתיכות משמשים לקישוט והוספת פיקנטיות לתבשילים, עלים שלמים משמשים כ"קערות סלט".

כדי להפחית את המרירות, מנות עם רדיקיו מתובלות במיצי פירות, חומץ פטל ובלסמי, שמן זית, דבש ורטבים על בסיס מיונז. סוג זה של עולש מבושל ביין אדום או שמן זית, קורעים את העלים בידיים או חותכים אותם לרצועות דקות. רדיקיו משתלב היטב עם בצל, שום, טימין, ארוגולה, צלפים, פטה ופרמזן.

סוג זה של עולש ניתן לאחסן במשך שבועיים במקום קריר.

רדיקייר:

סלט רדיקיו עולש (radicchio, radicchio) מבולבל לעתים קרובות עם רדיקיו. שלא כמו האחרון, לרדיקיה אין כמעט עלים, אבל היא גדלה בגלל הגבעול העסיסי שלה, בצבע בגוונים שונים של אדום (מבהיר מאוד ועד בורדו כהה).

הצמח מכיל אינולין ואינטיבין, כמות גדולה של ויטמינים (חומצה אסקורבית, חומצה פולית, קרוטן), מינרלים ויסודות קורט (סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן). מיץ רדיקיה מכיל את הגליקוזיד לקטוצין, אשר משפיע לטובה על מערכת העצבים ובעל השפעה היפנוטית קלה. השילוב של מלחי אשלגן ונתרן בסלט מועיל לכבד, לכליות, לבלב ולמערכת הלב וכלי הדם. מומלץ לכלול רדיקיה בתזונה תזונתית לטיפול בסוכרת, טרשת עורקים והשמנה.

על ידי הוספת סוג זה של עולש למזון, ניתן לווסת את חילוף החומרים המופרע של מים-מלח בגוף.

באיטליה, שם רדיקיה נקראת " פרח חורף מטבח איטלקי", הוא גדל בצפון הארץ.

כל אזור מטפח תת-מין משלו, שונה בצבע ובטעם. האיטלקים מצפים את גבעולי החסה בתערובת שֶׁמֶן זַיִת, חומץ בלסמי, מלח ופלפל ומטגנים אותו על הגריל או במחבת. לאחר מכן המנה מוגשת כתוספת לדגים או לבשר.

רדיקייר מתווסף לתערובות ירקות (כולל סלטי עלים), פירות, דגים, פירות ים. הוא משמש להכנת ריזוטו, פסטה (פסטה), ועופות. זה נותן למנות טעם ופיקנטיות ייחודיים.

מתכונים למנות עם סלטי אנדיב:

חולי סוכרת צריכים לאכול כמה שיותר ירקות (3-4 פעמים ביום). קולרבי, תרד, דלעת, מלפפונים, ארטישוק ירושלמי שימושיים מאוד ( אגס אדמה), המכיל חומרים דמויי אינסולין המסייעים לנרמל את חילוף החומרים בגוף. וכמובן, צריכות להיות מנות של סלטי אנדיב על השולחן.

סלט אנדיב, סלק וסלק:

רכיבים: 200 גרם ויטלוף, 200 גרם אנדיב, 200 גרם סלק, שן שום 1, 15 גרם בצל ירוק, 3 גרם חרדל, 50 מ"ל שמן צמחי, 20 מ"ל מיץ לימון, מלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מרתיחים את הסלק, קולפים וחותכים לרצועות דקות.
• הפרד את ראשי Witloof לעלים בודדים.
• שוטפים היטב את האנדיב ומייבשים מעט.
• קוצצים גס את ה-witloof והאנדיב.
• קולפים את השום, מועכים במלח ומערבבים עם שמן צמחי, חרדל ומיץ לימון.
• מניחים את הוויטלוף, האנדיב והסלק בקערת סלט, מוסיפים את הרוטב המוכן ומערבבים. מפזרים על המנה בצל ירוק קצוץ.

סלט אנדיב עם גבינה וביצים:

רכיבים: 400 גרם אנדיב (פרייז, אסקרולה), 40 גרם גבינה זני דורום, 60 מ"ל שמן זית, 20 מ"ל מיץ לימון, 2 ביצים, 1 שן שום, 5-6 עלי נענע טריים, מלח ושחור פלפל גרוסלטעום.

שיטת בישול:

• מרתיחים קשה את הביצים, קולפים וקוצצים.
• מגררים את הגבינה.
• קוצצים דק את השום, מערבבים עם שמן זית ומיץ לימון, מלח ופלפל.
• קוצצים את האנדיב, מוסיפים את הרוטב המוכן, מערבבים ומפזרים גבינה מגוררת וביצים קצוצות. מקשטים את הסלט בעלי נענע.

סלט עולש צרפתי:

רכיבים: 1 ק"ג סלט אנדיב, 100 גרם שמנת חמוצה, 25 גרם חמאה, 3 ביצים, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מבשלים את הביצים קשות, קולפים וחותכים אחת ל-4 חלקים, ומפרידים את החלמונים מהנותרים.
• ממיינים את עלי החסה האנדיב, שוטפים, חותכים ל-4-5 חתיכות ומלבינים במים רותחים במשך 5 דקות להסרת המרירות. מסננים במסננת.
• מניחים את העולש המוכן בקערת סלט, יוצקים מעל שמנת חמוצה ומומסים חֶמאָה. ממליחים, פלפלים ומתבלים ברוטב העשוי משני חלמונים, מעוכים בתוספת של כמות קטנהנוזל שבו הוא מבושל סלט אנדיב.
• לפני ההגשה מקשטים את המנה ברבעי ביצים.

סלט עולש עם בשר חזיר:

רכיבים: 500 גרם סלט אנדיב, 120 גרם חזיר, 200 גרם יוגורט לא ממותק, 50 מ"ל שמן צמחי, 20 מ"ל חומץ שולחן, 30 גרם עירית, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

שיטת בישול:

• חותכים את הבשר לקוביות.
• שוטפים את העולש, חותכים לרצועות צרות ומשלבים עם הבשר חזיר.
• מערבבים יוגורט עם חומץ, שמן צמחי, מלח ופלפל ומוסיפים עירית קצוצה. יוצקים את הרוטב הזה על האנדיב והבשר חזיר ומגישים.

סלט עולש עם חזיר, תפוחים וחזרת:

רכיבים: 300 גרם סלט אנדיב, 500 גרם חזרת, 150 גרם חזיר, 200 גרם תפוחים, 150 גרם שמנת חמוצה, 20 מ"ל חומץ, מלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

• חותכים את הבשר לקוביות.
• שוטפים את סלט העולש, מייבשים וקוצצים.
• קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות. מניחים בקערת סלט, מוסיפים בשר חזיר ועולש, ממליחים ומערבבים.
• מערבבים שמנת חמוצה, חזרת וחומץ ומקציפים היטב. יוצקים את הרוטב המוכן על הסלט לפני ההגשה.

סלט רדיקיו עם גבינה ותפוחים:

רכיבים: 500 גרם רדיקיו, 200 גרם תפוחים, 100 גרם ארוגולה, 100 גרם גבינה קשה, 4 שיני שום, 80 מ"ל שמן זית, 80 מ"ל חומץ יין אדום, מלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

• קולפים את השום וקוצצים דק.
• שוטפים את ראשי הרדיקיו, מייבשים וקוצצים גס.
• חותכים תפוחים וגבינה לקוביות קטנות. קוצצים את הארוגולה.
• מערבבים שמן זית עם חומץ יין, שום ומלח.
• מניחים את כל החומרים בקערת סלט, יוצקים את הרוטב ומערבבים בזהירות.

האהבה שלי לסלט אנדיב נולדה ממש במקרה: במבצע באחד המרכולים רכשתי מהחברה שתי שקיות של תערובת סלט מוכנה לאכילה" בליה דאצ'ה" המשפחה שלנו מאוד אוהבת את הירוקים שלנו, אבל זה היה בתחילת האביב... כשהסלט שהוכן לארוחת ערב נאכל בהנאה ובהנאה, עלתה השאלה: "מה זה הסלט הזה בצבע בורדו עם שמץ של מרירות?"

לאחר שקראתי את הכיתוב על האריזה, ראיתי בין השמות המוכרים את ה"radicchio" המסתורי. חיפוש באינטרנט נתן לי את המידע הבא: חסה אנדיב, משפחת Asteraceae או Asteraceae. חיפוש אחר זרעי חסה מסתורין בחנויות הניב שתי חבילות נחשקות של "אנדיב" ו"Radicchio Mix". ומכיוון שבאותה תקופה שתלתי פלפלים בחממה, נשתלו "Radicchio" ו-"Endivia" בחלל הפנוי יחד עם חסות הראש האהובות עלי "Great Lakes" ו-"Azart".

סלטי עולש גדלים על ידי זריעת זרעים באדמה ושתילים. לקבל שתילים מוקדמיםזרעים נזרעים בחממה בפברואר-מרץ. זורעים פנימה קרקע פתוחהמבוצע מאפריל עד יולי. בְּ זריעת אביב, אם זמן רב טמפרטורות יומיות ממוצעותיהיה מתחת ל-5 מעלות צלזיוס, קיימת סכנה לירי מוקדם. כאשר זורעים חסה אנדיב בחממה, כדאי להימנע מאוד טמפרטורות גבוהות- הם מובילים לעלייה בטעם המר, שיכול להיות לא נעים.

אנדיב מתפתח מהר יותר מחסה וסובל רמות אור נמוכות. בהקשר זה, נטיעות קיץ מומלץ להציב בצל בהיר. זרעתי חסות עולש באותה אדמה כמו חסות רגילות. הגידולים כוסו בכובעים עשויים מגזוז בקבוקי פלסטיק. לפי הטכנולוגיה החקלאית, כמעט כל סוגי הקרקע מתאימים להם. חשוב ששכבת החומוס תהיה עמוקה, תכיל הרבה חומוס והאדמה צריכה להיות לחה מספיק. ניתן לשפר אדמה קלה מדי וכבדה מדי על ידי הוספת קומפוסט ושבבי כבול. לא מתאים - חמוץ, כבד קרקעות חימרעִם רמה גבוההמי תהום, זבל טרי.

יורה בדרך כלל מופיע ביום 5-7. כמו כל הסלטים, גם סלטי האנדיב סובלים כפור עד -2...-3 מעלות צלזיוס. צמח זה אוהב אור, תובע את תכולת הלחות באדמה, במיוחד בתקופת היווצרות הכרוב. אנדיב לא מגיב טוב לעודף חנקן באדמה, אז השתמשתי רק בגרגרי HB-101 יבשים כדשן.

לאחר הופעת השתילים, הצמחים מדללים, ומשאירים 7-8 ס"מ ביניהם תחילה, ובפעם השנייה - עד 15-16 ס"מ, כאשר מתפתחת שושנת גדולה לפני סגירת העלים. חסה עולש היא צמח דו שנתי, אבל נתיב אמצעיהוא גדל לרוב כשנתי. מחלותיו ומזיקיו זהים לאלו של החסה הרגילה.
הקציר נקצר 7-13 שבועות לאחר הזריעה, תלוי בזן. צמחים בוגרים מגיבים היטב לחיתוך. לצריכת חורף, ניתן לקבור צמחים בחול לח או אדמת דשא קלה בעציץ.

אנדיב יוצר שושנת עלים, הוֹפָעָהמזכיר סלט. טעמו מר בשל תכולת האינטיבין בעלים, חומר מועיל מאוד לדם ו מערכת העיכולאָדָם. העלים מכילים חומצה אסקורבית (ויטמין C) וויטמינים נוספים. הם גם עשירים במלחים של אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום וזרחן. הם מכילים חלבון, סוכרים יקרי ערך לגוף, ואת הפחמימה אינולין המתעכל בקלות.
עלי האנדיב לא מאוחסנים היטב בעת חיתוך, ולכן משתמשים בהם טָרִיבסלטי ירקות. אתה יכול להשתמש בו יחד עם גבינה למילוי פשטידות. יוצא מאוד טעים!

אֶל גודל גדול, כמו בתמונה של שקית "Radicchio Mix", ראש החסה הזה מעולם לא גדל באתר שלנו, אבל ראש חסה אחד עדיין היה בקוטר 7 ס"מ. נמשיך לשפר את הטכנולוגיה החקלאית כדי לגדול יבול טובסלט אהוב ובריא.

עוֹלֶשׁשייך למשפחת החינניות והוא קרוב משפחה של שן הארי. הצמח ידוע בכינויו עולש. אנדיב הוא צמח בעל ראש ירוק בהיר ועלים ירוקים. הסלסול האופייני של העלים גורם לאנדיב להיראות כמו חסה רגילה. באופן כללי, במבט ראשון אולי נראה שאנדיב הוא החסה המתולתלת, למרות שלמעשה מדובר בירק בסלט.

אנדיב בעל טעם מר, ולכן הוא אינו פופולרי כמו זני חסה אחרים. הוא נמכר בראשי כרוב צפופים, המורכבים מעלים חלקים ולא חתוכים. ראשי כרוב בצבע צבע שמנתעם נתזים ירוקים, יכול להגיע לאורך של כ-12 ס"מ (ראה תמונה).

המולדת של האנדיב נחשבת אסיה הקטנה, וכיום הצמח פופולרי באמריקה ובאירופה.

איך לבחור ולאחסן?

חשוב להצליח לבחור את האנדיב הנכון כדי שיהיה כמה שיותר בריא וטעים. תן עדיפות לאפשרויות עם עלים בהירים, עסיסיים ופריכים.עליך לסרב לרכוש אם לראש הכרוב יש עלים צלולים, צהובים, חסרי צבע או קשים מדי. אתה לא צריך לקנות אנדיב אם יש ריר, סדקים או נזק אחר על הראש. אם יש שקעים בראש הכרוב, הסלט מיושן וגם צריך לסרב לרכוש אותו.

קשה, דהוי או עלים צהוביםאינם מכילים חומרים שימושיים ב כמות נדרשת. בעת בחירת שורש אנדיב, עדיף לתת עדיפות לראשים לבנים חלקים.

אנדיב ידידותי לסביבה רק צריך לשטוף מים זורמים, כדי להסיר לכלוך וחול. אם אינכם בטוחים לגבי בטיחות הצמח, שטפו את העלים בתמיסה חומץ תפוחים, מלח ומים. הליך פשוט יגן עליך מפני הרעלת חומרי הדברה.

יש לאחסן אנדיב במקום הרחק מפירות וירקות. לפני האחסון יש לשטוף ולייבש היטב את הסלט ולאחר מכן לעטוף אותו במטלית לחה או להכניס אותו למיכל ואקום. זמן אחסון עד שבוע.

גידול ומולדת של אנדיב

אנדיב התגלה על ידי איכר בלגי עוד בשנת 1830. גילוי מקרי של חקלאי ותשומת לב לצמח החדש על ידי שפים של אותה תקופה הפכו את סלט העולש למפורסם בכל העולם.

צפון הודו ואסיה הקטנה נחשבות למקום הולדתו של המוצר המדהים הזה. במיוחד החלו לגדל עולש חסה החל מהמאה ה-18 בהולנד, מדינות הים התיכון, המדינות הבלטיות, אנגליה וצרפת.

הצמח גדל במקום שטוף שמש, מכיוון שבצל תכולת החנקה הגבוהה באופן טבעי עולה באופן משמעותי. הזריעה מתבצעת מאמצע יוני עד אמצע יולי. זמן זה נחשב נוח ביותר לשתילה, כי נזרע לפני המועדכתוצאה מכך טמפרטורות נמוכותעולש יגדל מבלי ליצור ראשים. אם אתה זורע אנדיב לאחר התקופה שצוינה, ראשי הכרוב לא יהיו גדולים מספיק.

לפני שניתן למכור את האנדיב, יש להכין אותו בקפידה. עלי הצמח מולבנים בטכנולוגיה מיוחדת, המכסים את הסירים של סלט העולש בגדול מיכלי פלסטיק. הודות לטכנולוגיה זו, הצמח מאבד את המרירות המוגזמת שלו ובמקביל העלים שלו הופכים הרבה יותר קלים.

מאפיינים שימושיים

היתרונות של אנדיב טמונים בהרכב הכימי של המוצר. הסלט הוא המוביל בין מוצרים רבים מבחינת תכולת ויטמין A, הכרחי לראייה, והוא גם לוקח חלק פעיל בייצור הקולגן, החשוב לעור. מיץ טרי מצמח זה עוזר לגוון את מערכת השרירים של העיניים. היתרונות של נטילת סלט עולש גלויים תוך מספר שבועות, ו בשימוש קבוע ניתן להגיע לשיקום ראייה מקסימלי.

ניסויים אחרונים הראו שאנדיב מכיל כמויות גדולות של אינולין, המפחית את רמות הסוכר בדם, דבר שחשוב במיוחד לחולי סוכרת ולאנשים שמנים. לפיכך, היתרון של הירק העלי טמון בתכונותיו להורדת הסוכר. ראוי לציין כי שורש העולש מכיל כ-60 אחוז אינולין. באופן כללי, בשל תכונותיו להורדת הסוכר הצמח חייב להיות נוכח בתפריט של אדם הסובל מסוכרת.

הצמח מכיל גם כמות גדולה של ויטמיני B, החשובים במיוחד לעבודה. מערכת העצבים, לרקמת השריר ולתהליכים מטבוליים רבים.

האנדיב מכיל כמות גדולה של סיבים תזונתיים, המסייעים בהתמודדות עם הרעב, וכן בניקוי המעיים ממוצרי פסולת ולהיפטר מעצירות. אם ניקח בחשבון את תכולת הקלוריות הנמוכה, אפשר לומר שאנדיב כן מוצר נהדר לירידה במשקל.

האנדיב מכיל אינטיבין, חומר בעל השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול, הכבד וכיס המרה. לצמח השפעה מועילה על תהליך ההמטופואזה ותפקוד מערכת הלב וכלי הדם. תערובת של מיצי אנדיב, סלרי ופטרוזיליה היא טוניק דם יעיל המסייע באנמיה. מכיל חומצה אסקורבית אנדיב, המגביר פונקציות הגנהגוּף. הודות לנוכחות אשלגן, תפקוד רקמת השריר משתפר, כולל. ושריר הלב. האנדיב מכיל מגנזיום, המגביר את כמות הכולסטרול ה"טוב" ומפחית את הסיכון לאבנים בכליות.

התכונות המועילות של סלט עולש משמשות גם למטרות קוסמטיות. לדוגמה, בשימוש קבוע במיץ הצמחים ניתן להיפטר מאקנה בעור.

אנדיב לירידה במשקל

סלט עולש מקדם ירידה במשקל מכיוון שהוא מסיר עודפי נוזלים מהגוף. היתרונות של אנדיב לירידה במשקל צוינו על ידי התזונאי הצרפתי המפורסם פייר דוקאן. הוא ממליץ להשתמש בצמח כמנה עיקרית בכל שלבי דיאטת דוקאן, למעט הראשון ("התקפה"). סלט עולש ישביע את הגוף ויטמינים שימושייםומינרלים. תכולת הקלוריות של הצמח היא רק 17 קק"ל ל-100 גרם. לפיכך, ניתן להמליץ ​​עליו לאנשים שמנים. בנוסף, סלט עולש מכיל קרוב ל-8% ערך יומיסיבים הדרושים עבור פעולה רגילהמערכת העיכול.

שימוש בבישול

השורש והעלים של סלט עולש משמשים בבישול. עמים אירופיים שמרו מתכונים מסורתייםמשקאות משורש הצמח. אבקה העשויה משורש אנדיב קלוי, שטעמו כמו פולי קפה, שימשה זה מכבר להכנה משקה דיאטטי. בנוסף לירק השורש, עלי עולש נמצאים בשימוש נרחב בבישול.

אז, העלים של הירק לייצר עסיסי מאוד ו סלטים בריאים. עלים מרירים קרועים מתבלים בתערובת של מיץ לימון, שמן זית ומלח. סלטי אנדיב קליל משתלבים היטב עם בשרים צלויים או עטופים בנייר כסף. טעים ו שילוב שימושיישתמש בעלים הירוקים של הצמח כתוספת למנות דגים.

אחד הכי הרבה דרכים שימושיותהשימוש בסלט עולש בבישול הוא הכנת מרקים ותבשילים צמחוניים מעליו. מעט מחוספסים מושלמים למטרה זו. עלים עליונים, הם מחזיקים את צורתם טוב יותר ופחות מבושלים יתר על המידה.

שימו לב שהמרים ביותר הם עלים חיצוניים, אז השתמש בעלים צעירים לבישול. ניתן להשתמש באנדיב לנזיד ולאידוי. הם משמשים גם לאפייה בשביל זה, נתחי דג או בשר מונחים בעלים עצמם. אנדיב מתאים גם להכנת רטבים ורטבים.

סודות הבישול

כמו כל מוצר מזון, אנדיב יש מאפייני בישול משלו. אם אתה בטוח באיכות המוצר הנבחר, פשוט שטפו אותו תחת מים זורמים כדי להסיר חול ולכלוך אחר. כדאי לקחת בחשבון שכמה מגדלים עשויים להשתמש בכימיקלים בעת גידול אנדיב. במקרה זה, אתה צריך לנקוט באמצעים כדי להסיר אותם. לשם כך, ממיסים ב-100 מ"ל חומץ תפוחים ו-0.5 כפית מלח. שוטפים היטב את עלי האנדיב בתמיסה שהתקבלה.

ישנם מספר סודות שיהיו שימושיים עבור כל עקרות הבית!

• להסרת מרירות העלים, מומלץ לשטוף אותם במים חמימים למשך 20 דקות. כמו כן, הטעם המר נעלם במהלך טיפול בחום.
• מומלץ להניח עלים שאינם עסיסיים או פריכים מי קרחלרענן אותם.

יתרונות וטיפול באנדיב

היתרונות של סלט עולש נקבעים על פי הרכבו המיוחד. יש לו אפקט כולרטי ומשתן חזק. הצמח מסייע לשיפור בריאות הכבד והכליות, ומסיר סטגנציה של מרה. אי אפשר שלא להזכיר את היתרונות של אנדיב במניעת סרטן. ההשפעה האנטי-סרטנית נובעת מהתכולה הגבוהה של ויטמין A במוצר זה.

סלטים מ עלים טרייםמומלץ במיוחד להשתמש באביב, שכן הצמח מכיל הרבה ויטמין C. במקביל, העלים מכילים מנגן ואשלגן. מנגן מעורב בתהליכים הקשורים לייצור של אנזימים רבים, ואשלגן נלחם ביתר לחץ דם.

סלט עולש יעזור לאנשים שחייהם קשורים קשר הדוק ללחץ. ויטמין B - מניעה טובהמחלות נוירולוגיות, יש לו השפעה חיובית על מצב מערכת העצבים ומשחזר את האיזון הנפשי.

מיץ אנדיב נחשב יעיל במיוחד. זה עוזר לשכוח בעיות רבות הקשורות מרגיש לא טוב. המיץ מקל על פריחות בעור, אנמיה, מסייע במחלות עיניים, ויעיל למחלות כיס המרה. הטעם המר הספציפי של אנדיב משתלב היטב עם מיצי ירקות אחרים, אך שתייתו פנימה צורה טהורהדי קשה. מיץ של עולש, סלרי וגזר, למשל, מפחית את מספר התקפי האסתמה.

נזק של אנדיב והתוויות נגד

ככלל, הסכנות של הצמח אינן מוזכרות בשום מקום. במידה, ירק זה מביא רק תועלת אחת ואינו גורם תופעות לוואי. בהקשר זה, אין התוויות נגד ישירות לשימוש באנדיב, אם כי לעולם אין לשלול אי סבילות אישית למוצר. תגובות בודדות עשויות להתבטא כהפרעות אכילה או אלרגיות.

ריכוז גבוה של ויטמין A אינו משתלב היטב עם טבק או אלכוהול. בהקשר זה, מומלץ להימנע משתיית משקאות אלכוהוליים חזקים ועישון לפחות 6 שעות לפני ואחרי צריכת אנדיב.