Il pomodoro o, come viene anche chiamato, la “mela d'oro” è uno di quei frutti che si associa all'estate, al sole e ai polmoni piatti salutari. Il pomodoro acquisisce il suo gusto straordinario grazie alla combinazione di zuccheri e acidi con sostanze volatili. E questi ultimi, come è noto, sono estremamente sensibili alle basse temperature. Ecco perché un pomodoro profumato perde il suo sapore in frigorifero proprietà del gusto e il profumo delle verdure fresche. Il modo migliore per conservare i pomodori in modo che non si trasformino in frutti insipidi e insipidi e in che modo il grado di maturazione influisce sulle condizioni di conservazione: molte casalinghe vogliono saperlo. Pertanto, questo articolo è dedicato a quanto, dove e come conservare correttamente prodotti freschi, essiccati, essiccati e pomodori in scatola.

Come e dove conservare correttamente i pomodori freschi

Gli scienziati francesi hanno studiato a lungo a quale temperatura conservare i pomodori in modo che la loro struttura non venga distrutta e la loro proprietà benefiche. Così, alla temperatura di 20°C, le stesse sostanze volatili di cui si è già parlato non solo non collassarono, ma cominciarono anche a prodursi in modo ancora più intenso. Cioè, il pomodoro è diventato ancora più profumato. E quando è stato posto in condizioni in cui la temperatura non superava i 4 gradi Celsius, composti volatili smisero subito di secernere, e quelle già presenti nel pomodoro iniziarono subito a collassare.

Informazioni sulla temperatura di conservazione

I pomodori al latte dovrebbero essere conservati a 8-10 gradi, quelli rossi - da 4 a 6 gradi, ma i pomodori marroni tollerano meglio il freddo: è meglio conservarli a 0-2 gradi sopra lo zero.

Di norma, non è consigliabile conservare i pomodori per un lungo periodo e poche persone lo fanno. I più adatti alla conservazione sono i frutti carnosi, a camera piccola e con pareti spesse. Le condizioni di conservazione dipendono principalmente dal grado di maturazione, ovvero la temperatura di maturazione sarà determinata a seconda che il pomodoro sia verde, lattiginoso, rosso o marrone. Ad esempio, i pomodori verdi certamente non matureranno a basse temperature.

Quindi, come conservare i pomodori in un appartamento prima della lavorazione? Di norma, i pomodori verdi possono durare dai 21 ai 70 giorni, ma quelli maturi possono durare dai 7 ai 10 giorni (ovviamente, se sai come e dove conservare i pomodori).

I pomodori devono essere conservati in uno strato; è meglio posizionarli dall'alto verso il basso. A proposito, poche persone sanno che i pomodori rossi emettono etilene, che può accelerare la maturazione di altri frutti.

Come conservare i pomodori verdi

Affinché i pomodori verdi o bianchi maturino più velocemente, è opportuno lasciarli in un ambiente dove la temperatura varia dai 15 ai 20 gradi Celsius, se supera il limite superiore, i frutti smetteranno di produrre licopene (il principale componente colorante); Affinché i pomodori rimangano verdi il più a lungo possibile, la temperatura ambiente dovrebbe essere di circa 13 gradi.

Come conservare i pomodori secchi

I pomodori secchi sono molto modo interessante come conservare i pomodori in inverno. I pomodori secchi già pronti possono essere riposti in spessi sacchetti di cotone, come la frutta secca. Potete anche utilizzare un contenitore per alimenti a chiusura ermetica per conservarli, dopo averli riempiti olio d'oliva. Questo contenitore deve essere conservato in frigorifero. Puoi conservare i pomodori secchi nel congelatore, ma tieni presente che perderanno colore una volta scongelati.

Come conservare i pomodori secchi

I pomodori secchi possono essere conservati allo stesso modo dei pomodori secchi, cioè in un sacchetto di cotone. Potete metterli in barattoli di vetro, che dovranno prima essere sterilizzati e asciugati. Si consiglia di aggiungere spezie, aglio, erbe aromatiche, sale e solo allora - pomodori secchi. Quindi è necessario aggiungere olio raffinato al barattolo in modo che copra completamente i pomodori e stringere il collo del contenitore pellicola trasparente e un coperchio in polietilene pulito.

Un altro modo per conservare i pomodori secchi è metterli in barattoli, ricoprirli con carta oleata o tappi macinati, potete anche riempirli con vernice, resina o cera;

I pomodori secchi vengono confezionati anche in scatole di legno, compensato, cartone, sacchi di stoffa spessa, scatole di cartone, setaccio, cestini, ecc. Saranno conservati bene se il fondo del contenitore è rivestito con carta spessa e collocato in una stanza fresca e ventilata dove la temperatura è compresa tra 1 e 10 gradi Celsius. È anche possibile conservare i pomodori secchi in frigorifero.

Come conservare i pomodori in scatola

Molte persone credono che i pomodori in scatola non abbiano durata di conservazione. È comunque consigliabile non conservarli per più di 12 mesi. Il fatto è che anche con il barattolo in posizione verticale, l'acido può reagire con il coperchio di metallo e lì penetrano composti dannosi. I pomodori in salamoia non devono essere conservati in una botte per più di 8 mesi in modo che i batteri nocivi non penetrino al loro interno.

I pomodori in scatola possono essere conservati a temperatura ambiente, ad esempio, nella dispensa o sotto il letto, ma quelli in salamoia necessitano di temperature più basse. Questi pomodori devono essere conservati correttamente in cantina o in frigorifero.

Come conservare correttamente i pomodori in frigorifero

Se accade che questo frutto debba essere raffreddato, allora devi sapere come conservare i pomodori in frigorifero. È meglio metterli in uno scomparto speciale per le verdure, la cosiddetta zona di freschezza, dove vengono mantenuti condizioni ottimali per la massima conservazione a lungo termine delle verdure. I pomodori freschi dovrebbero giacere in una scatola in una, massimo due file, in modo che riga inferiore non si è soffocato. Se i pomodori vengono posizionati sullo scaffale del frigorifero, è meglio metterli in un sacchetto di plastica.

A proposito, la pratica ha dimostrato che un pomodoro rimasto nel frigorifero per quasi una settimana ha ripreso a rilasciare sostanze aromatiche una volta messo in frigorifero. condizioni favorevoli. Attualmente, gli scienziati stanno cercando di sviluppare nuove varietà di pomodori resistenti basse temperature, e fino a quando non avrà avuto luogo questa svolta in agronomia, è necessario tenere conto di tutte le caratteristiche di conservazione di questo frutto.

L'estate è meravigliosa non solo per il clima caldo, ma anche per l'opportunità di mangiare frutta e verdura fresca. I pomodori freschi possono essere acquistati in negozio in inverno, ma il gusto rimane lontano da quello di quelli frutti succosi, disponibili in estate. In inverno sono comuni le verdure in salamoia. Ma anche quando fa freddo, puoi accontentarti con un'insalata di verdure fresche.

• i pomodori devono essere lavati e asciugati tovagliolo di carta;
• i barattoli devono essere sterilizzati e asciugati;
• i pomodori lavati a secco vengono posti in un barattolo e riempiti con alcool;
• si dà fuoco all'alcol, il barattolo viene rapidamente chiuso con coperchi metallici asciutti e sterilizzati, capovolto e coperto;
• Conservare questi pomodori in un luogo fresco e asciutto.

Per questa opzione, per 2 kg di pomodoro saranno necessari 50 ml. alcol L'assenza di ossigeno nel barattolo, che serve per la combustione dell'alcol, aiuta a conservare i pomodori il più a lungo possibile. Una volta esaurita l'aria, il fuoco si spegne e i pomodori vengono lasciati in uno spazio senz'aria.

Ma i risultati di tali esperimenti non sono sempre incoraggianti. Tuttavia, ci sono altri modi per conservare i pomodori freschi.

Come conservare più a lungo i pomodori freschi?

Ecco alcuni ulteriori suggerimenti:

1. Le varietà di pomodori a pareti spesse vengono scelte per la conservazione invernale. Ci sono anche allevati appositamente per lunga conservazione pomodori. Ad esempio, la varietà Giraffe è stata creata dai genetisti come resistente al gelo, ma si è rivelata una varietà per la conservazione a lungo termine. Sono adatti anche i pomodori Long Keeper e Masterpiece-1.
2. Per conservare i pomodori più a lungo, è necessario scegliere pomodori completamente verdi o semimaturi, i cosiddetti lattiginosi, per la preparazione.
3. I pomodori vengono controllati per l'integrità, accuratamente puliti dall'umidità e posti in un contenitore in fila con il gambo rivolto verso l'alto.
4. I contenitori con pomodori devono essere conservati in aree ben ventilate e asciutte. La temperatura dell'aria non deve superare gli 8-10 gradi.

Certo, è impossibile conservare i pomodori in un appartamento come questo. In primo luogo, dentro appartamento ordinarioè molto difficile crearne di adatti a questo condizioni di temperatura, perché le persone hanno bisogno di più aria calda al chiuso. In secondo luogo, è difficile mantenere il livello di umidità richiesto nell'appartamento.

Come conservare correttamente i pomodori in un appartamento?

1. Preparazione dei pomodori. I pomodori vengono presi anche verdi o semimaturi. Le code devono essere strappate e i pomodori scaldati in acqua per 2-3 minuti. La temperatura dell'acqua non deve essere superiore a 65°C. Il riscaldamento protegge i pomodori dalla peronospora.
2. Dopo il riscaldamento, i pomodori devono essere asciugati. Potete metterli su un asciugamano e poi asciugarli accuratamente.
3. Tara.È meglio usare cassetti poco profondi. Devono essere accuratamente puliti e il fondo rivestito con carta di giornale imbevuta di vodka.
4. Prima di mettere il pomodoro nel contenitore, è necessario pulire con un batuffolo di cotone imbevuto di alcool. In questo modo vengono uccisi tutti i microrganismi che potrebbero rovinare i pomodori.
5. Dopo che il contenitore è stato riempito con uno strato, ne viene posizionato un altro foglio di giornale imbevuto di alcool e sopra viene posto un secondo strato di pomodoro. Il numero massimo possibile di strati in un contenitore è tre.

Un'altra opzione consiste nell'avvolgere ciascun pomodoro in un giornale imbevuto di alcol. Ogni fardello viene posto in una scatola, anch'essa a strati. Poi il tutto è cosparso di segatura o torba. Non è il massimo per un appartamento opzione conveniente, poiché potrebbe essere necessaria la pulizia dopo aver rimosso il pomodoro dalla scatola di torba.

È meglio determinare da soli dove conservare esattamente i pomodori nell'appartamento, in base alle caratteristiche di ventilazione della stanza. Molto spesso i pomodori vengono conservati sotto il letto: in questo modo la loro integrità non viene compromessa e l'umidità in questo luogo è bassa.

I pomodori gustosi e succosi sono un prodotto di stagione? Ti assicuro che possono essere conservati con successo in casa per un periodo piuttosto lungo. Ti dirò come mantenere i pomodori freschi per l'inverno usando metodi semplici ed economici.

Regole generali

La giusta varietà

Per le forniture a lungo termine è meglio scegliere alcune varietà di pomodori. Per questi scopi, medio-tardivo e varietà tardive. Ad esempio, varietà:

• "Capodanno" sarà perfettamente conservato fino al nuovo anno;
• « Giraffa" e "Long Keeper" In generale, puoi conservarlo fino alla primavera.

Al momento dell'acquisto chiedere come sono state coltivate le verdure. Pomodori cresciuti terreno aperto, possono essere conservati molto più a lungo di quelli in serra.

Condizioni di conservazione

La temperatura ottimale per la conservazione a lungo termine dei pomodori è di +8…+10 °C e l'umidità dell'aria è dell'80%.

Il fatto è che queste verdure sono molto sensibili alla temperatura. Ciò è dovuto a sostanze volatili che conferiscono un caratteristico gusto ricco e reagiscono in modo molto sensibile alle diminuzioni o agli aumenti di temperatura. In caso di violazione equilibrio termico i pomodori si afflosciano e perdono il loro sapore.

Posizione di archiviazione

Dove conservare i pomodori è una domanda molto importante. I luoghi più freschi e bui sono i migliori a questo scopo: la cantina, la dispensa, il portaverdure nel frigorifero, lo spazio sotto il letto.

Preparare le verdure

Prima di inviare le verdure a conservazione a lungo termine devono essere ordinati attentamente. Seleziona solo frutti interi, preferibilmente di maturazione lattiginosa: pomodori quasi verdi che hanno già raggiunto le dimensioni caratteristiche della varietà e stanno appena iniziando a diventare rossi.

La foto mostra un esempio di frutti maturi nel latte

Per distruggere tutti i microbi dannosi sulla superficie del frutto, pulire ogni verdura con un batuffolo di cotone imbevuto di alcool o vodka.

Come conservare i pomodori

I pomodori freschi possono essere conservati in diversi modi.

Metodo 1. In scatole

1. Prendi legno o scatole di plastica con fondo reticolare. Le scatole devono essere pulite e asciutte.
2. Copriteli con la carta.
3. Disporre le verdure con il gambo rivolto verso l'alto, intersecando ogni fila con della carta.
4. Per effetto migliore Puoi avvolgere ogni frutto nella carta.
5. Riempi la scatola con segatura o torba di legno.

Metodo 2. Pomodori per la tavola di Capodanno

1. Selezionare pomodori maturi nel latte.
2. Avvolgi ogni verdura in carta nera.
3. Mettilo in una scatola.
4. Coprire con paglia.
5. Conservare i pomodori in un luogo buio e ben ventilato ad una temperatura di +8...+10 °C.
6. Per maturare, posizionare il numero richiesto di pomodori in una luce e stanza calda per 5-10 giorni.

Metodo 3. Maturazione graduale

1. Metti i pomodori, con il gambo rivolto verso l'alto, in un luogo fresco e con una buona illuminazione.
2. Aspetta che le verdure siano mature e pronte da mangiare.

Metodo 4. Nelle banche

Immagine	Descrizione
	Metodo 1 Versare le verdure con una soluzione di acqua, sale e aceto in rapporto 8:1:1.
	Metodo 2 Versare sopra i pomodori olio di girasole, che dovrà coprire le verdure di 1 cm.
	Metodo 3 Metti la frutta pulita e asciutta in un barattolo, cospargendo ogni strato con un cucchiaio. senape in polvere. Un barattolo da tre litri dovrebbe contenere almeno 6 cucchiai di senape.

Metodo 5. In una casseruola

1. Ordina i frutti per maturità e dimensione.
2. Tagliare le verdure troppo mature a pezzi grandi.
3. Disporre le verdure a strati: uno strato di pomodori a pezzetti, sale da cucina, uno strato di frutta intera, sale da cucina.
4. Ripetere l'operazione fino al completo riempimento del contenitore.

Indipendentemente dal metodo scelto, assicurati di ispezionare periodicamente le tue forniture. Se un pomodoro comincia a marcire bisogna toglierlo subito per non contagiare gli altri.

Metodo 6. Nel frigorifero

Ahimè, il frigorifero non è il massimo posto migliore per conservare i pomodori. Qui la durata di conservazione dei pomodori raggiunge un massimo di 7 giorni:

• Per evitare che le verdure si rovinino, avvolgete ogni frutto nella carta e teneteli a distanza l'uno dall'altro.
• È meglio disporre i pomodori sul ripiano più basso o nel vassoio delle verdure in un unico strato per evitare che le verdure si soffochino.
• Il sacchetto di plastica trattiene l'umidità e può causare un deterioramento prematuro dei pomodori.

Conservazione dei pomodori trattati termicamente

I pomodori sono meravigliosi non solo fresco. I pomodori essiccati al sole, in scatola e in salamoia possono essere un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto. Le istruzioni per conservare i pomodori trattati termicamente ti aiuteranno a comprendere tutte le complessità.

Immagine	Istruzioni
	Pomodori secchi: Conservare i pomodori secchi in un sacchetto di cotone spesso. Metti le verdure contenitore di plastica e riempiteli con olio d'oliva. Conservare il contenitore in frigorifero. Mettete dentro i pomodori secchi congelatore. Ma preparatevi al fatto che le verdure perderanno colore durante lo scongelamento.
	Pomodori secchi: I pomodori secchi possono essere conservati come la frutta secca, in un sacchetto di cotone. Mettete le verdure in un barattolo e copritelo con carta oleata. Riempi la carta con cera o resina. Puoi conservare i pomodori secchi in un luogo buio e fresco. Per fare questo, prendi un contenitore qualsiasi, copri il fondo con della carta e aggiungi i pomodori. Metti i pomodori secchi in barattoli sterilizzati. Aggiungere eventuali spezie (sale, pepe, aneto, aglio) e riempire con olio raffinato. Coprire con un coperchio in nylon o polietilene.
	Pomodori in scatola e in salamoia: Questa sarà una novità per molti, ma i pomodori in scatola possono essere conservati per non più di 12 mesi. I pomodori in salamoia possono rimanere in botte per non più di 8 mesi. I pomodori in scatola vengono conservati bene a temperatura ambiente (la dispensa è adatta) e i pomodori in salamoia vengono conservati a basse temperature (nel seminterrato, in frigorifero).

I pomodori possono essere conservati nel congelatore. Questa opzione è adatta per preparare vari piatti. Tranne le insalate, ovviamente.

Riprendere

Come hai capito, puoi conservare i pomodori correttamente se lo sai il modo migliore per certi frutti. C'è molto altro che ti aspetta nel video in questo articolo. consigli utili per la lavorazione dei pomodori.

Se conoscete altri modi per conservare i pomodori, li aspetto nei commenti.

Mantenere i pomodori freschi fino alla primavera è il desiderio e l'obiettivo di molti residenti estivi. Questo è comprensibile: i frutti contengono molti benefici minerali, potassio, ferro e un intero complesso di vitamine. Certo, oggigiorno puoi acquistare bellissimi pomodori freschi nei negozi tutto l'anno, ma non sostituiranno i nostri dal giardino, giusto? Quelli autoprodotti sono più succosi, aromatici e molto, molto gustosi.

Quali varietà possono durare a lungo, come conservarle correttamente e, soprattutto, dove?

Non è un segreto che le condizioni di conservazione ottimali consentano di risparmiare verdure varie, frutta e bacche (che, tra l'altro, includono i pomodori) sono fresche da molto tempo.

È tempo di parlare delle sfumature della conservazione a lungo termine dei pomodori. Si scopre che possono rimanere freschi per un periodo piuttosto lungo senza sforzo speciale. La cosa principale è conoscere alcuni segreti.

Conservare i pomodori per una settimana o due non è difficile. Mettili semplicemente in un sacchetto di carta e mettili nel frigorifero, su uno scaffale per conservare le verdure. Ma per preservarlo sano e salvo fino al nuovo anno e, soprattutto, fino alla primavera, non sono necessari solo i vostri desideri e condizioni di conservazione adeguate, ma anche varietà speciali.

Quali varietà di pomodori sono adatte per la conservazione a lungo termine?

Si prega di notare una sfumatura importante: indipendentemente dalla varietà, i pomodori coltivati ​​in piena terra vengono conservati meglio dei pomodori in serra.

Le varietà di pomodori medio-tardive e tardive sono adatte per la conservazione a lungo termine, ad esempio le seguenti:

La “De Barao” è una varietà di mezza stagione indeterminata (a crescita illimitata); può raggiungere un'altezza di 2,5 metri, e talvolta anche di più. I frutti ovali (a seconda della varietà) sono rossi, rosa, gialli, striati e persino neri.

Il “San Marzano” è una varietà indeterminata (a crescita illimitata) ad alta produttività; i frutti sono densi, carnosi, di colore rosso vivo, a forma di prugna allungata, raggiungendo un peso fino a 150 grammi.

E anche i frutti delle varietà "Rio Grand", "Kumato", "Volgogradsky 5/95" e "Zhanina" sono perfettamente conservati. Inoltre, gli allevatori hanno semplificato il compito di conservazione a lungo termine dei pomodori: sono state sviluppate nuove varietà conservabili (di lunga durata). Tra loro:

La "Giraffa" è una varietà alta (indeterminata), che raggiunge un'altezza di 1,2 metri. I frutti rotondi possono essere conservati fino a marzo.

"Long Keeper" è una varietà determinata, i cui frutti di lunga durata possono pesare 250 e talvolta 400 grammi; Quando sono freschi possono durare fino a febbraio-marzo.

"Masterpiece-1" - maturazione tardiva varietà a bassa crescita, il cui cespuglio raggiunge un'altezza di 60 centimetri. I frutti rossi piatti del peso di circa 80-200 grammi possono rimanere freschi quasi fino alla primavera.

Naturalmente, i frutti delle varietà a lunga conservazione sono più facili da conservare. Ma cosa fare se quest'anno, quando acquisti semi, hai scelto quelli non stabili, ma gustosi, aromatici o, ad esempio, bellissime varietà? È un piacere piantare il Cuore di Bue. Lo so, sono conservati male, ma sono deliziosi! La risposta è semplice: prova a salvare ciò che è cresciuto e ciò che è disponibile. I pomodori acerbi non rimarranno freschi e commestibili a lungo, ma questo periodo può essere massimizzato se si osservano condizioni di conservazione ottimali. Naturalmente questo requisito vale anche per le varietà a lunga conservazione.

Quali condizioni sono necessarie per conservare i pomodori?

Il magazzino (luogo) dovrebbe essere buio e fresco. Idealmente, questo è uno scaffale del frigorifero destinato alle verdure, una cantina o un seminterrato.

La temperatura di stoccaggio dovrebbe essere compresa tra +5 e +12°C umidità relativa aria 80%.

I frutti devono essere riposti con cura con il picciolo rivolto verso l'alto in legno o contenitori di plastica(scatole, vassoi).

In generale, è molto più semplice conservare i frutti acerbi, motivo per cui la loro conservazione viene praticata più spesso. Possono essere riposti in frigorifero o all'interno. Ma, indipendentemente dal luogo scelto, è necessario tenere conto delle condizioni di raccolta e soddisfarle preparazione preliminare pomodori.

Come raccogliere e preparare i pomodori per la conservazione

I frutti raccolti dai cespugli prima che la temperatura notturna scenda sotto i +8 °C si conservano a lungo. Se hanno subito gelate sul cespuglio, non dureranno a lungo, anche se ora non vedi in essi segni evidenti di danni da gelo.

Importante è anche il momento giusto per la raccolta: è meglio togliere i frutti dal cespuglio nel pomeriggio, quando non c'è rugiada su di essi.

Per massimizzare la durata di conservazione, è necessaria un'attenta selezione. Selezionare solo frutti interi e integri che hanno raggiunto la maturazione lattiginosa (pomodori ancora verdi e che hanno già raggiunto le dimensioni caratteristiche della varietà).

Prima di metterli in un contenitore, è necessario pulire leggermente ciascun campione con un batuffolo di cotone imbevuto di vodka (senza additivi) o alcool. Ciò distruggerà tutti i microrganismi sulla superficie dei pomodori.

Come conservare i pomodori in frigorifero

I pomodori vanno conservati in frigorifero nello scomparto delle verdure, disponendoli a strati con i ritagli rivolti verso l'alto e ricoprendo ogni strato con della carta. Puoi anche usare questa opzione: avvolgi ogni pomodoro nella carta: in questo modo conserverai i frutti ancora più a lungo, perché non entreranno in contatto tra loro.

Ma conservare i pomodori in un sacchetto di plastica è, ovviamente, molto comodo e pratico, ma sbagliato. Il cellophane non consente il passaggio dell'aria, quindi crea alto livello umidità. Naturalmente, in tali condizioni, i pomodori iniziano a deteriorarsi rapidamente.

Come conservare i pomodori in cantina o in cantina

Quando si conservano i pomodori in cantina o in seminterrato, è necessario anche metterli a strati in vassoi di legno o di plastica (scatole), disponendo ogni strato con carta o versando segatura. È ancora meglio se ogni frutto ha un involucro di carta. Devi mettere il raccolto in scatole o vassoi in tre strati, non di più: tienilo a mente.

E, indipendentemente da dove siano conservati: in cantina, in cantina o in frigorifero, bisognerebbe periodicamente, circa una volta ogni 7 giorni, “guardarli” e controllarli. Raccogli e rimuovi incessantemente tutti i frutti danneggiati.

5-8 giorni prima di voler gustare deliziosi pomodori freschi, è necessario portarli in una stanza luminosa e calda per la maturazione finale (maturazione, raggiungimento della maturità del consumatore).

Come conservare i pomodori in barattoli

Metodo 1

I pomodori a maturazione lattiginosa, senza segni di malattia o danni alla buccia, devono essere accuratamente lavati, asciugati e posti in un barattolo pulito e sterilizzato, senza premere troppo. Dopo averlo riempito fino in cima, è necessario versare all'interno 3 cucchiai di alcol, chiuderlo con un coperchio di nylon e girarlo bene tra le mani. Grazie a manipolazioni così semplici, tutti i pomodori verranno inumiditi con l'alcol. Dopodiché, abbassa lo stoppino all'interno e accendilo con al di fuori. Non appena l'alcol inizia a bruciare, chiudi rapidamente il barattolo con un coperchio di metallo.

Metodo 2

Lavare accuratamente i pomodori e adagiarli all'aperto per l'asciugatura. Nel frattempo sterilizzate i vasetti e versate sul fondo di ognuno di essi 2 cucchiai di senape in polvere. Mettete i pomodori nel barattolo, cospargendo un po' di senape su ogni strato successivo. Dopo aver riempito il barattolo, versateci un altro cucchiaio di senape in polvere, quindi arrotolatelo con un coperchio di metallo. In totale, per un barattolo da 3 litri dovrebbero essere necessari circa 5-6 cucchiai di senape in polvere.

Grazie a questi metodi di conservazione i pomodori si manterranno freschi per circa 4-5 mesi. E ricorda: qualunque sia il metodo utilizzato, i barattoli devono essere conservati in un luogo fresco. luogo oscuro, idealmente una cantina o un seminterrato.

PS Quando conservavo i pomodori per la conservazione a lungo termine, ho lottato a lungo con la questione se lavarli o meno. Alcuni sostengono che il lavaggio sia severamente vietato. Altri, al contrario, consigliano di conservare i frutti acqua calda(+55...+60°C) circa 3-5 minuti. Quindi, presumibilmente, tutti gli agenti patogeni della peronospora verranno distrutti. Non ho lavato i pomodori, ma ho semplicemente asciugato ogni frutto con l'alcol.

Se esistesse una classifica sulla popolarità delle verdure, i pomodori sarebbero senza dubbio al primo posto. Inoltre, con un ampio distacco dai rivali. Rossi e succosi, sono buoni sia in insalata che come spuntino. Il fatto è che alle nostre latitudini non possiamo goderci a lungo i pomodori freschi: non appena l’autunno fa una dichiarazione seria su se stesso, scompaiono sia dai banchi del mercato che dagli scaffali dei negozi. E vorrei mantenerlo più a lungo pomodori freschi! Dopotutto, conservare in scatola non è affatto la stessa cosa che frutta elastica e appetitosa appena raccolta...
Non possiamo aiutare con quelli appena raccolti, ma possiamo aiutare con lo stoccaggio. Perché sappiamo come conservare più a lungo il pomodoro fresco. E saremo felici di condividere queste informazioni con te.

PER QUANTO TEMPO SI POSSONO CONSERVARE I POMODORI?
Per prima cosa, decidiamo su cosa possiamo contare. È possibile conservare i pomodori freschi fino al nuovo anno? Oppure dureranno solo un paio di settimane di conservazione? La risposta dipende non solo dalle tue azioni e, inoltre, dal tuo desiderio. La durata di conservazione dei pomodori è determinata da diversi parametri di cui bisognerà tenere conto se si vuole conservare il pomodoro fresco il più a lungo possibile:

1. Pomodori in serra Sono conservati peggio di quelli coltivati ​​in piena terra. Forse i pomodori coltivati ​​in terra sono semplicemente più adatti alla sfida ambiente e “indurito” dalla lotta per la sopravvivenza. Ma resta il fatto: affinché i pomodori durino più a lungo, devono provenire dall'orto.

2. Esistono varietà di pomodori appositamente allevate per la conservazione a lungo termine. I più famosi sono Masterpiece, Longkeeper e Giraffe. Nomi che suonano, vero? Ma la cosa principale è che possono sopportare uno stoccaggio e/o un trasporto più lunghi rispetto ai rappresentanti di altre varietà. Queste informazioni saranno molto utili ai giardinieri che possono coltivare le verdure giuste per conto proprio. Ma se riesci ad acquistare pomodori freschi solo di queste varietà, non lasciarteli scappare.

3. I pomodori hanno una caratteristica che non tutte le verdure hanno: possono essere raccolti acerbi, in modo che maturino poi durante la conservazione. Questo approccio prolunga notevolmente la vita dei pomodori freschi. Innanzitutto, i pomodori verdi rimangono illesi più a lungo. In secondo luogo, l'inizio della conservazione in forma matura viene ritardato.

I pomodori maturi possono essere acquistati con circa tre giorni di anticipo, dopodiché le verdure non consumate inizieranno ad appassire e a rovinarsi. Se metti subito i pomodori in frigorifero, puoi contare sulla loro conservazione per una settimana. I pomodori con la buccia spessa possono rimanere nell'apposito scomparto “verdura” del frigorifero per 10 giorni, ma questo è già rischioso. Ma in genere è sconsigliato raffreddare i pomodori freschi oltre i 2-3°C: i pomodori non sopportano bene il congelamento e dopo lo scongelamento si deteriorano molto velocemente.

COME CONSERVARE I POMODORI FRESCHI FINO AL NUOVO ANNO?
Se non hai mai conservato per molto tempo prima verdure fresche, quindi è improbabile che tu abbia avuto il tempo di fare scorta di pomodori verdi o di scegliere una varietà specifica. Quindi dovrai occuparti di ciò che hai, cioè organizzare la conservazione dei pomodori già maturi. In questo caso metodi tradizionali, moltiplicato per le scoperte scienza moderna, offrono i seguenti metodi per conservare i pomodori:

1. Conservazione in senape secca.
I pomodori vengono conservati a lungo barattoli di vetro e allo stesso tempo rimangono freschi, senza una goccia di salamoia o un accenno di conserve.
Per ripetere questo trucco, prendi diversi barattoli da tre litri e pomodori freschi: interi, non troppo maturi, senza ammaccature o altri danni.
Lavare i pomodori acqua corrente, asciugare e stendere all'aria aperta ad asciugare.
Sterilizzate i vasetti ed asciugateli anch'essi per bene.
Usando un cucchiaio asciutto e pulito, raccogli una generosa quantità di senape in polvere e cospargila sul fondo di ogni barattolo.
Metti i pomodori in barattoli sopra la senape. Innanzitutto alcuni pezzi: il primo "strato". Cerca di non premerli insieme. Naturalmente i lati delle verdure si toccheranno, ma ciò dovrebbe avvenire senza pressione.
Secondo punto importante: posizionare i pomodori dal lato dove c'era la coda.
Cospargere la prima e ciascuna porzione successiva di pomodori con senape, con parsimonia.
Alla fine, quando i barattoli saranno pieni, versate sopra un altro cucchiaio colmo di senape in polvere e chiudete il coperchio (sterile e asciutto, ovviamente).
Arrotolare i vasetti con una macchinetta oppure chiuderli ermeticamente in altro modo.
Successivamente è consigliabile appoggiare i barattoli su un fianco e arrotolarli leggermente e/o capovolgerli con attenzione. Ma non scuotere i barattoli: distribuisci semplicemente la polvere di senape in modo uniforme su tutti i pomodori.
Riponete i vasetti in un luogo fresco e senza luce (dispensa, cantina, ecc.) e state certi che anche a gennaio i pomodori rimarranno freschi e saporiti.
Mi chiedo come “funziona” il metodo descritto? Tutto è abbastanza semplice. I pomodori sigillati nei barattoli rilasciano l'umidità molto lentamente. Questa quantità di acqua è minima, ma è sufficiente per interagire oli essenziali senape. A loro volta, impediscono lo sviluppo dei processi putrefattivi nelle verdure sopprimendo i batteri. Per garantire che il metodo non fallisca, scegli pomodori di media grandezza per tale conservazione e utilizza almeno 4 cucchiai di senape secca per ogni barattolo.

2. Conservazione sotto vuoto.
I pomodori freschi in barattolo possono essere conservati utilizzando un altro metodo.
Per fare questo, avrai bisogno esattamente degli stessi barattoli da tre litri (sterili e asciutti, ovviamente) del primo caso, ma al posto della senape in polvere, alcool.
Pomodori interi freschi piccola dimensione lavare e asciugare completamente. Mettili nei barattoli, cercando di non premere forte, uno sopra l'altro.
Versare 2 cucchiai colmi di alcol in ogni barattolo pieno di pomodori.
Chiudi i barattoli con i coperchi puliti, ma non arrotolarli.
Posizionate i vasetti orizzontalmente e arrotolateli in modo che i pomodorini siano ben inumiditi con l'alcol.
Ulteriori azioni dovrebbero essere molto rapide e coordinate, quindi prepara immediatamente tutto ciò di cui hai bisogno.
Metti uno stoppino lungo, dei fiammiferi (accendino), i coperchi e un rullo per lattine nelle vicinanze.
Rimuovi i coperchi temporanei dai barattoli.
Metti l'estremità dello stoppino nel barattolo e accendilo dall'altro lato.
Non appena l'alcol si accende, chiudi immediatamente il barattolo con un coperchio e arrotolalo bene.
Fate così per tutti i barattoli.
Se riesci a fare tutto correttamente, otterrai pomodori assolutamente interi: non avranno il tempo di bruciare e l'alcol brucerà istantaneamente all'interno del barattolo insieme all'ossigeno.
I pomodori finiscono nel sottovuoto, che li conserverà a lungo.

COME CONSERVARE CORRETTAMENTE I POMODORI VERDI FRESCHI?
La conservazione a lungo termine è possibile solo se i pomodori non sono completamente maturi. I pomodori freschi della cosiddetta maturazione lattiginosa possono essere conservati non solo fino a quando tardo autunno e/o vacanze invernali, ma anche fino alla fine dell'inverno. Ma per questo non puoi fare a meno del rigoroso rispetto di tutte le regole per la preparazione e la conservazione dei pomodori:

1. Acquista o ritira da proprio lettino da giardino pomodori verdi e leggermente lattiginosi. È importante farlo prima del primo gelo, in modo che anche i pomodori non vengano danneggiati dall'interno. Rimuovere immediatamente le code.
2. Ancora una volta, esamina attentamente e seleziona i pomodori destinati alla conservazione. Lasciare solo esemplari perfetti: con la pelle integra, non danneggiata e senza il minimo accenno di danno. Da questo dipende non solo la sicurezza di ciascun pomodoro, ma anche l'affidabilità dell'intero stock.
3. Scaldare l'acqua a 60°C e immergervi i pomodori per 3 minuti. Non portare l'acqua più calda, per non scottare le verdure. Ma il lavaggio in acqua più fredda non proteggerà i pomodori dai batteri.
4. Asciugare ciascun pomodoro e posizionarlo in un'area ventilata per asciugarlo completamente. Per questo è meglio scegliere un luogo asciutto e all'ombra.
5. Mentre i pomodori si asciugano, prepara diverse scatole per la loro conservazione: plastica o legno. La cosa principale è pulita, asciutta e non molto profonda. Sul fondo di ciascuno posizionare un foglio di giornale o altra carta inumidita con alcool o vodka senza additivi.
6. Immergere pezzi di cotone idrofilo nello stesso alcool o vodka e pulirli con ogni pomodoro su tutti i lati.
7. Dopo questa fase sono possibili due opzioni. Nel primo caso, se pensate di consumare i pomodori entro un mese o un mese e mezzo, basterà stenderli in uno strato uniforme su un giornale imbevuto di alcool, coprire con lo stesso foglio e sopra posizionare un altro strato. di pomodorini, anch'essi ricoperti con carta.
8. Altrimenti, per conservare i pomodori più a lungo, avvolgeteli ciascuno con un pezzo di giornale o un tovagliolo imbevuto di alcool. Metti la segatura secca tra i fasci.
9. Posiziona le scatole stanza buia con temperatura dell'aria da 7 a 14°C e umidità non superiore all'80%. Fondamentalmente, carta e segatura assorbiranno piccola quantità acqua, ma è meglio non testarne la capacità di assorbimento.
10. Regolarmente, almeno una volta alla settimana, ispeziona i tuoi pomodori e rimuovi senza pietà dalla conservazione quelli che mostrano segni di deterioramento.

COME CONSERVARE PIÙ A LUNGO I POMODORI FRESCHI?
Le istruzioni passo passo sono molto comode, ma anche informazioni aggiuntive non fa mai male. Ad esempio, è utile sapere quale sostanza è contenuta nei pomodori acido folico ne accelera la maturazione. Pertanto, i pomodori verdi destinati alla conservazione non devono essere conservati vicino a verdure rosse mature. Ma quando arriva il momento di utilizzare il preparato, prelevate la quantità necessaria di pomodori verdi conservati e posizionatela accanto a un pomodoro maturo o altro frutto (banana, mela). Oltre a tutto quanto detto, tenete presente che conservare il pomodoro fresco non significa soltanto preservarne la bellezza e l’aspetto “commerciabile”. È importante non perdere il vantaggio pomodori freschi e le vitamine che contengono. Decorare La tavola di Capodanno Puoi anche usare verdure in salamoia, ma i benefici per la salute dei pomodori freschi non possono essere sostituiti da nessun cibo in scatola. Quindi, buona fortuna con i preparativi e buon appetito tutto l'anno!