Questa pianta con foglie amare, simili a lattuga, è facile da coltivare su entrambi area suburbana così come in vaso. Semina i semi all'inizio dell'estate e poi raccoglierai dall'autunno all'inizio dell'inverno.
Cos'è?
Esistono tre tipi di insalata di cicoria:
1. Radicchio rosso, talvolta chiamato raddichio - radicchio
, o radicchio, - e spesso aggiunto alle miscele di insalate vendute nei negozi;
2. Varietà di zucchero a testa che ricorda la lattuga;
3.Cicoria, da distillare
. Questa lattuga di cicoria viene bloccata dall'accesso alla luce per ottenere foglie bianche commestibili, che vengono chiamate chicons - chicons.
Nella foto: cicoria comune (insalata) Cichorium intybu s
Nella foto: insalata di cicoria, varietà di Radicchio Cichorium intybus var. foglio
L'insalata di cicoria crescerà bene luogo soleggiato in terreno ben drenato. Può essere coltivato in aiuole così come in grandi vasi.
Cosa fare?
Preparazione del terreno:
La cicoria ama i luoghi soleggiati con terreni ben drenati.
Se ne hai l'opportunità, prepara il terreno per la semina primaverile scavandolo in inverno e applicandolo un gran numero di letame ben decomposto.
Elimina le erbacce e le grosse rocce, quindi livella il terreno con un rastrello.
Spargi il fertilizzante una settimana prima della semina scopo generale(circa 30 g per m2) nella zona prescelta e poi mescolarlo al terreno con un rastrello.
Come piantare i semi
Semina i semi cicoria di lattuga in luglio o agosto per raccogliere da ottobre a dicembre.
Per seminare i semi in file uniformi nel giardino, usa una corda tesa su due bastoncini. Con lo stesso bastoncino si possono realizzare file profondi 1 cm, spargete i semi nelle file con parsimonia, poi copriteli con terra, acqua e lasciate l'etichetta sulla confezione.
Per piantare questa pianta in un vaso, prendi un vaso del diametro di 45 cm, riempilo di terra e tampona leggermente, lasciando uno spazio di 2 cm tra la superficie del terreno e il bordo del vaso. Spargere i semi su tutta la superficie della terra, quindi coprire con uno strato di terra di 1 cm.
Irrorare con acqua e riporre in un luogo fresco o leggermente ombreggiato in giardino.
Cura
I semi germoglieranno in circa 2 settimane. Quando le piantine hanno raggiunto un'altezza di circa 2 cm, diradatele, lasciando una pianta ogni 15 cm.
Se il terreno sotto la cicoria è asciutto, fiorirà rapidamente, quindi annaffialo bene con acqua e rimuovi le erbacce.
Raccolto
Uso coltello affilato in modo da tardo autunno tagliare le teste allo zucchero di cicoria. Una varietà con foglie rosse, che rimarrà verde per tutta l'estate, deve essere raccolta dopo il gelo - solo allora questa cicoria cambierà colore.
Cicoria forzata
Esistono diverse varietà di cicoria di lattuga ideali per forzare i teneri cavoli chiari orario invernale. Per fare questo, in autunno, da qualche parte a novembre, compra le piante in vaso e tagliale, lasciando dei piccoli ceppi.
Copri la pianta con un secchio sopra e posizionala in un luogo protetto dal gelo, come un garage o un capannone. Dopo alcune settimane si formeranno delle teste pallide, che possono essere tagliate alla base. Dopodiché, puoi ripetere il processo ancora una volta fino alla primavera.
Dopodiché, togliere il secchio e lasciare che la cicoria cresca normalmente. Se stai forzando la cicoria direttamente da terra, scava alcune radici e piantale in vasi da tre litri. Quindi ottieni piante in vaso. Nella foto: cicoria Cichoriumindivia, insalata di cicoria indivia
Alcune varietà di lattuga cicoria
"Rossa di Treviso" - ha foglie bordeaux con grandi venature bianche
"Rossa di Verona" - foglie bordeaux a crescita libera
"Biondissima di Trieste" - teste tonde verdi
"Bianca di Milano" - teste arrotondate dense verticali
"Witloof de Brussels" - varietà forzante
La maggior parte delle persone conosce la cicoria come una bevanda popolare a base della radice della pianta con lo stesso nome. Cicoria- un genere di erbe della famiglia Astrov, che cresce spontaneamente quasi ovunque in Russia, Ucraina, Bielorussia e altri paesi con un clima simile. Questo è uno che ha uno stelo duro e abbastanza grande blu, bianco, viola o fiori rosa. Viene raccolto, raccolto e coltivato come pianta medicinale.
Ma, oltre alla cicoria comune, ci sono altri tipi di cicoria che si usano come insalata. Ad esempio, di cui parleremo ora.
Insalata di cicoria , come altre insalate - una preziosa aggiunta alla nostra tavola. Contiene carotene, vitamine C, PP, gruppo B, sali minerali, tiamina, riboflavina, acido nicotinico e altre sostanze utili per l'organismo. Uno dei suoi pregi innegabili- la possibilità di ottenere prodotti in inverno, quando non ci sono altre verdure fresche.
Il fatto è che viene prodotto in due fasi: la prima fase consiste nell'ottenere le radici, la seconda nell'ottenere teste di cavolo bianco come la neve dalle radici, che vengono mangiate. E la seconda fase, a differenza della prima, dovrebbe svolgersi al buio.
La prima fase della coltivazione della cicoria è la raccolta delle radici
È meglio coltivare la cicoria di lattuga su terreno argilloso. autunno il terreno è preparato semina primaverile cicoria: vengono aggiunti 1-2 secchi di compost o letame marcito e vengono aggiunti 1-3 cucchiai di nitofoska e superfosfato per metro quadrato.
primavera, verso la metà di maggio, annaffiare abbondantemente l'appezzamento, fare dei solchi e piantare la cicoria a file. Distanza tra le file: 15 cm, i semi vengono piantati a una profondità di 2-2,5 cm ogni 2-3 cm Il giorno prima della semina, i semi vengono messi a bagno - posti in acqua tiepida per aumentare la germinazione.
Quando le piante crescono 3-4 foglie vere, vengono diradate in modo che ci sia una distanza di 5-6 cm tra i germogli.
In futuro, le piante vengono regolarmente curate: annaffiate, allentate a una profondità ridotta e le erbacce vengono rimosse.
Pulire cicoria di lattuga nella seconda metà di ottobre. Le colture di radici vengono scavate insieme alle cime e ammucchiate con le cime all'esterno. Successivamente, lascia in giardino per 5-6 giorni. Le cime in questa fase della crescita della cicoria non sono commestibili: vanno a concimare o a pacciamare sotto altre piante.
Successivamente, le cime vengono tagliate ad un'altezza di 3 cm sopra il collo, in modo da non danneggiare la gemma apicale. Le radici non vengono ripulite dal terreno. Dopodiché vengono inviati a Deposito. La temperatura durante la conservazione dovrebbe essere di 1-2 gradi. Non è possibile conservare le radici di cicoria, ma passare immediatamente alla seconda fase.
La seconda fase della coltivazione della cicoria consiste nell'ottenere teste di cavolo
Nella seconda fase, le radici di cicoria vengono piantate in contenitori di 50 × 50x40 cm in un terreno costituito da torba, compost marcito o terra fradicia. Puoi anche usare una miscela di terreno con segatura, solo segatura o muschio.
Innanzitutto, viene versato uno strato di terreno di 10–12 cm, quindi vengono piantate radici di 12–16 cm di lunghezza e 2–4 cm di diametro in un contenitore in modo che le parti superiori delle radici siano allo stesso livello. Ci sono circa 40-50 pezzi in un contenitore. E dopodiché, il terreno viene riempito in modo che la sua superficie sia 18-20 cm più alta delle cime. Dall'alto, la scatola viene ricoperta da un materiale opaco e posta in una stanza con una temperatura di 10-14 gradi per 10-12 giorni. Successivamente, la cicoria viene coltivata per altri 12 giorni ad una temperatura di 15-20 gradi.
Pertanto, l'intero periodo dalla semina alla raccolta delle teste di cavolo dura 22-24 giorni. Durante questo periodo, i germogli hanno il tempo di crescere fino a un peso di 150-18 grammi. Sono di colore bianco perché sono cresciuti al buio. Durante la raccolta, i germogli vengono estratti dal terreno insieme alle radici, tagliati insieme a una parte delle radici, lunghe circa 2 cm, e inviati alla conservazione. Puoi conservare i cavoli a una temperatura di 0-1 gradi in sacchetti di plastica per 15-20 giorni.
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25-ago-2017
Per cibo dietetico con il diabete e l'obesità, puoi usare varietà di insalata di cicoria, tenera e verdure succose che hanno anche un effetto ipoglicemizzante.
Le foglie e i germogli delle insalate di cicoria contengono inulina e intibin (è questo che dà alle piante un sapore amaro). L'inulina, che regola il metabolismo del corpo, è usata come sostituto dello zucchero. L'intibina migliora la digestione, la funzionalità epatica, i vasi sanguigni. Tutto questo fa specie coltivate la cicoria è molto benefica per le persone che soffrono di diabete.
Come la cicoria, le insalate di cicoria appartengono alla famiglia delle Compositae. Gli stati dell'Eurasia sono considerati la patria di queste piante e Nord Africa. A modo suo valore nutrizionale non sono inferiori alla solita lattuga a foglia. Contengono grande quantità vitamine e microelementi.
Crescono bene e danno grande raccolto non solo su trame domestiche, noè in un appartamento di città: sui davanzali, balconi vetrati e logge.
La coltivazione della cicoria selvatica iniziò nel XVII secolo in Olanda, quando le sue radici furono coltivate appositamente per sostituire il costoso caffè.
Poco dopo, le persone hanno provato le parti aeree della pianta e da allora la cicoria fogliare è entrata saldamente cucine nazionali molti paesi europei. Le insalate di cicoria selezionate differiscono nell'aspetto; sono accomunati non solo da un antenato comune, la cicoria selvatica, ma anche da un sapore amaro, oltre che dalle sostanze utili in essi contenute.
Quali sono le varietà di insalata di cicoria?
Come varietà di insalata si coltiva la cicoria in indivia e le sue varietà (escariole e fregio, o indivia riccia), witloof, radicchie e radicchio.
Indivia e scarola (scarola):
L'escariolo e l'indivia hanno le stesse proprietà e differiscono solo nell'aspetto. Caratteristiche biologiche portarli insieme a un'insalata di giardino. Queste piante biennali appartengono a culture antiche, in Europa occidentale Sono stati coltivati dal 16° secolo. Tuttavia, ci sono prove che anche gli antichi greci e romani conoscessero l'indivia. L'India è considerata la culla di questi tipi di cicoria di lattuga, da dove sono stati portati in Egitto, e poi nei paesi del Mediterraneo.
Attualmente, l'indivia e la escariola sono molto popolari in molti paesi europei, negli Stati Uniti e in Canada. Oltre all'inulina e all'intibina, contengono sali di potassio, calcio, ferro, magnesio e fosforo, vitamine C, B1, B2, PP, P e altre sostanze necessarie per l'organismo. Queste piante sono utili a tutti, ma soprattutto sono necessarie ai pazienti diabetici.
L'indivia, uno dei principali tipi di cicoria di lattuga, si presenta come una grande rosetta con lunghe foglie basali. La sua varietà più famosa nel nostro paese, la Frise (indivia riccia), ha molte foglie strette, ondulate-ricce, verde chiaro ai bordi e giallastre, tenere e quasi non amare al centro.
Anche l'escariola è un tipo di indivia (indivia liscia). La pianta ha foglie picciolate larghe e arrotondate con bordi lisci, seghettati o leggermente ondulati. Come l'indivia, la scarola è verde scuro e giallastra verdastra.
Il gambo di entrambi i tipi di lattuga è diritto, ramificato. I fiori di indivia sono piccoli. colore lilla, e in escariole - blu o rosa. Quest'ultimo è più resistente al freddo e tollera gelate fino a -3°C.
Sul stato iniziale sviluppo in questi tipi di lattuga cicoria, si formano solo radici e foglie. Parte terraè una rosetta di 50 o più foglie. Per ridurre l'amarezza, l'indivia e la escariola vengono sbiancate: circa 2 settimane prima della raccolta, vengono legate con uno spago, le foglie esterne vengono sollevate e la luce viene bloccata all'interno, per cui la parte centrale delle teste di lattuga diventa leggera e tenera. Le foglie possono essere consumate crude, condite con succo di agrumi per neutralizzarne l'amarezza. Ma molto spesso questi tipi di cicoria vengono aggiunti alle insalate miste. Vanno bene anche in insalata con ingredienti di frutta: ananas, pesche e pere.
Attualmente, gli allevatori hanno allevato varietà di indivia auto-sbiancanti.
Puoi anche usare indivia non sbiancata e foglie di scarola, ma si consiglia di sbollentarle per eliminare l'eccesso di amarezza. Queste insalate possono anche essere stufate e servite come contorno o messe in zuppe a fine cottura.
Il friese è usato più spesso nelle insalate miste: decora il piatto e gli conferisce una piccantezza grazie alla sua amarezza.
Questo tipo di cicoria si sposa bene con altre insalate a foglia, oltre che con aglio, timo, rucola. Il suo sapore amarognolo si sposa bene con pesce, gamberi, carne, pancetta fritta, formaggi a pasta molle e agrumi.
Aceto, succo di limone, olio vegetale sono usati per condire insalate di scarola, fregio e scarola. Puoi aggiungere del miele, del formaggio di capra, dell'aglio o della cipolla rossa.
L'indivia fresca e la escariola mantengono le loro proprietà nutritive e curative in frigorifero per 2-4 giorni.
Nelle sezioni seguenti di questo libro vengono fornite ricette per piatti a base di foglie di cicoria per tutti i gusti.
Witloof:
Witloof è una varietà a foglia di cicoria selvatica, perenne, che viene coltivato come biennale.
Nel primo anno del suo sviluppo forma lunghe radici bianche e una grande rosetta di foglie allungate a foglia larga, nel secondo anno fiorisce e produce semi. Il fusto della pianta è ramificato, raggiungendo un'altezza di 1,5 m, con numerose o bianche fiori blu. I semi sono piccoli, a coste, marroni.
Come cultura della lattuga, witloof è noto da allora inizio XIX secolo. Per la prima volta iniziarono a coltivarla in Belgio, motivo per cui alla pianta fu assegnato il nome di "cicoria belga". Poi il witloof iniziò a essere coltivato in Olanda, questo paese è ancora all'avanguardia nella selezione delle sue varietà.
Attualmente, questa varietà di cicoria di lattuga è coltivata nei Paesi Bassi, in Belgio, in Francia e in molti altri paesi europei.
Witloof è coltivato per i cavoli. Vengono cacciati in inverno stanza buia da radici che sono maturate in estate (puoi semplicemente coprire i vasi o le scatole con un telo opaco). Importante durante la distillazione regime di temperatura: a una temperatura di 15–17°C i germogli conservano la loro naturale amarezza, ma a 8–10°C diventano dolciastri, con un leggero amaro appena percettibile.
Le foglie di Witloof sono succose e croccanti. Le teste di cavolo cappuccio si consumano crude, in umido, fritte o bollite. Per preparare le insalate, vengono tagliate longitudinalmente, trasversalmente o ordinate in foglie. Le insalate possono essere condite con panna acida, olio vegetale, maionese o succo di agrumi, eliminando l'amarezza. È facile da eliminare se per 15-20 minuti il witlof viene lavato leggermente acqua calda oppure sbollentare in acqua bollente per 1 minuto. A questo scopo, puoi anche mettere a bagno i germogli sotto sale acqua fredda circa 2-3 ore. L'amarezza, che si concentra principalmente nel fondo denso della testa, diminuisce durante il trattamento termico.
Bollito, fritto o in umido, il witloof viene servito come contorno per vari piatti.
Tagliare i germogli freschi non perdono il loro valore nutritivo e appetibilità entro 3 settimane se conservato in luogo fresco.
Radicchio:
Radicchio (radicchio) - lattuga a foglia di cicoria viola-viola con grandi striature bianche. L'Italia è la città natale del radicchio. Per ottenere questa colorazione, deve essere coltivato secondo tecnologia speciale. Innanzitutto, le teste di cavolo possono indurirsi, quindi vengono chiuse luce del sole e congelare leggermente. Di conseguenza, nelle foglie non si accumula la solita clorofilla verde, ma un pigmento viola, che è un efficace antiossidante che rallenta l'invecchiamento del corpo.
La composizione del radicchio contiene le stesse sostanze benefiche di altri tipi di cicoria. Il suo proprietà curative ammirò lo scienziato e filosofo romano Plinio il Vecchio, che cantò questa insalata nella sua opera "Storia naturale". Il radicchio è utile per il diabete, la cattiva digestione e le difese immunitarie ridotte.
Il sapore del radicchio è amaro, piccante e molto piccante, quindi viene solitamente aggiunto ai piatti in piccole quantità. Varietà invernali Questo tipo di cicoria è meno amara di quelle estive. Il radicchio si usa per insalate miste e assortito in abbinamento ad altre verdure. L'amarezza può essere rimossa mediante trattamento termico.
In Italia, le foglie di radicchio vengono fritte in olio d'oliva, utilizzate nei risotti e nella pizza, grigliate, fritte, stufate e servite come contorno. Insieme ad altre verdure, vengono messe nelle zuppe. Le foglioline fatte a pezzi sono usate per decorare e insaporire i piatti, le foglie intere sono usate come "insalatiere" porzionate.
Per ridurre l'amarezza, i piatti a base di radicchio vengono conditi con succhi di frutta, lamponi e aceto balsamico, olio d'oliva, miele e salse a base di maionese. Stufare questo tipo di cicoria nel vino rosso o nell'olio d'oliva, strappando le foglie con le mani o tagliandole a striscioline. Il radicchio si sposa bene con cipolle, aglio, timo, rucola, capperi, feta e parmigiano.
Puoi conservare questo tipo di cicoria per 2 settimane in un luogo fresco.
radicchio:
Le radicchie di insalata di cicoria (radicchio, radicchio) vengono spesso confuse con il radicchio. A differenza di queste ultime, le radicchie sono quasi prive di foglie, ma vengono coltivate per il suo stelo succoso, dipinto in varie tonalità di rosso (da molto chiaro a marrone rossiccio).
La pianta contiene inulina e intibina, una grande quantità di vitamine (ascorbico, acido folico, carotene), minerali e oligoelementi (calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio). Il succo di radicchie contiene il glicoside lattucina, che ha un effetto benefico sul sistema nervoso e ha un leggero effetto ipnotico. La combinazione di sali di potassio e di sodio nella lattuga fa bene al fegato, ai reni, al pancreas e al sistema cardiovascolare. Si raccomanda di includere Radikchie nella nutrizione medica e dietetica per il diabete mellito, l'aterosclerosi e l'obesità.
Aggiungendo questo tipo di cicoria al cibo, puoi regolare il metabolismo del sale dell'acqua disturbato nel corpo.
In Italia, dove le radicchie si chiamano " fiore d'inverno cucina italiana”, viene coltivato nel nord del Paese.
Ogni regione coltiva le proprie sottospecie, che differiscono sia per colore che per gusto. Gli italiani spalmano i gambi dell'insalata con una miscela olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe e arrosto sulla griglia o in padella. Quindi il piatto viene servito come contorno per pesce o carne.
Le radicchie si aggiungono ai miscugli di verdure (compresi lattuga a foglia), frutta, pesce, frutti di mare. Si usa per preparare risotti, pasta (maccheroni), piatti a base di pollame. Conferisce ai piatti un gusto e una piccantezza unici.
Ricette per piatti con insalate di cicoria:
I pazienti con diabete devono mangiare quante più verdure possibili (3-4 volte al giorno). Utilissimo cavolo rapa, spinaci, zucca, cetrioli, topinambur ( pera di terra), che contiene sostanze simili all'insulina che contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo nel corpo. E, naturalmente, sul tavolo dovrebbero esserci piatti di insalate di cicoria.
Insalata di scarola, witloof e barbabietola:
Ingredienti: 200 g di witloof, 200 g di indivia, 200 g di barbabietola rossa, 1 spicchio d'aglio, 15 g di cipolla verde, 3 g di senape, 50 ml di olio vegetale, 20 ml succo di limone, sale qb.
Metodo di cottura:
- Lessate le barbabietole, sbucciatele e tagliatele a listarelle sottili.
- Separare le teste witloof in singole foglie.
- Sciacquare bene l'indivia e asciugarla.
- Tritare grossolanamente il witloof e l'indivia.
- Sbucciare l'aglio, schiacciare con sale e mescolare con olio vegetale, senape e succo di limone.
- Mettere il witloof, l'indivia e le barbabietole in un'insalatiera, aggiungere il condimento preparato e mescolare. Cospargere il piatto con cipolle verdi tritate.
Insalata con scarola, formaggio e uova:
Ingredienti: 400 g di scarola (frisee, escariole), 40 g di formaggio varietà dure, 60 ml di olio d'oliva, 20 ml di succo di limone, 2 uova, 1 spicchio d'aglio, 5-6 foglie di menta fresca, sale e nero Pepe macinato gusto.
Metodo di cottura:
- Uova sode, sbucciatele e tritatele.
- Grattugiare il formaggio.
- Tritare finemente l'aglio, mescolare con olio d'oliva e succo di limone, sale e pepe.
- Tagliate l'indivia, aggiungete il condimento preparato, mescolate e spolverizzate con il formaggio grattugiato e le uova tritate. Decorate l'insalata con foglie di menta.
Insalata di cicoria francese:
Ingredienti: 1 kg di insalata di cicoria, 100 g di panna acida, 25 g di burro, 3 uova, sale e pepe nero qb.
Metodo di cottura:
- Lessate le uova sode, sbucciatele e tagliatene una in 4 parti, e separate i tuorli dai restanti.
- Smistare le foglie di cicoria, lavarle, tagliarle in 4-5 parti e sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti per eliminare l'amarezza. Buttalo in uno scolapasta.
- Mettere la cicoria preparata in un'insalatiera, versarvi sopra la panna acida e farla sciogliere Burro. Salare, pepare e condire con una salsa a base di due tuorli d'uovo, sbattuti con l'aggiunta di una piccola quantità il liquido in cui è stato bollito insalata di cicoria.
- Prima di servire, decorare il piatto con quarti di uovo.
Insalata di cicoria con prosciutto:
Ingredienti: 500 g di insalata di cicoria, 120 g di prosciutto, 200 g di yogurt non zuccherato, 50 ml di olio vegetale, 20 ml aceto da tavola, 30 g di erba cipollina, sale e pepe nero qb.
Metodo di cottura:
- Tagliate il prosciutto a cubetti.
- Mondate la cicoria, tagliatela a striscioline e unitela al prosciutto.
- Mescolare lo yogurt con aceto, olio vegetale, sale, pepe e aggiungere l'erba cipollina tritata. Versare la cicoria con il prosciutto con questa salsa e servire.
Insalata di cicoria con prosciutto, mele e rafano:
Ingredienti: 300 g di insalata di chicorn, 500 g di rafano, 150 g di prosciutto, 200 g di mele, 150 g di panna acida, 20 ml di aceto, sale qb.
Metodo di cottura:
- Tagliate il prosciutto a cubetti.
- Sciacquare l'insalata di cicoria, asciugarla e tritarla.
- Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Mettere in un'insalatiera, aggiungere il prosciutto e la cicoria, salare e mescolare.
- Unire panna acida, rafano e aceto e sbattere bene. Versare il condimento sull'insalata prima di servire.
Insalata Di Radicchio Con Formaggio E Mele:
Ingredienti: 500 g di radicchio, 200 g di mele, 100 g di rucola, 100 g di formaggio duro, 4 spicchi d'aglio, 80 ml di olio d'oliva, 80 ml di aceto di vino rosso, sale qb.
Metodo di cottura:
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
- Lavate i germogli di radicchio, asciugateli e tritateli grossolanamente.
- Tagliare le mele e il formaggio a cubetti. Tritare la rucola.
- Mescolare l'olio d'oliva con aceto di vino, aglio e sale.
- Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera, versare il condimento e mescolare delicatamente.
Dopo aver letto la scritta sulla confezione, ho visto tra i nomi familiari il misterioso "radicchio". Una ricerca su Internet mi ha fornito le seguenti informazioni: lattuga cappuccina di cicoria, famiglia delle Asteraceae o Compositae. La ricerca di misteriosi semi di lattuga nei negozi mi ha dato due amati sacchetti di Indivia e Radicchio Mix. E siccome allora piantavo i peperoni in serra, nello spazio libero venivano piantati anche Radicchio con Indivia, insieme alle mie insalate di testa preferite Great Lakes e Azart.
Le insalate di cicoria vengono coltivate seminando semi nel terreno e piantine. Per ottenere piantina precoce i semi vengono seminati in una serra in febbraio-marzo. Semina terreno aperto tenuto da aprile a luglio. A semina primaverile, Se a lungo temperature medie giornaliere sarà inferiore a + 5 ° С, c'è il pericolo di riprese anticipate. Quando si semina la lattuga di cicoria in una serra, molto alte temperature- portano ad un aumento del gusto amaro, che può essere sgradevole.
L'indivia si sviluppa più velocemente della lattuga e tollera bene la scarsa illuminazione. A questo proposito, si consiglia di posizionare le sue piantagioni estive in una leggera ombra. Ho seminato insalate di cicoria nello stesso terreno di quelle ordinarie. I raccolti erano coperti con cappucci di taglio bottiglie di plastica. Secondo la tecnologia agricola, quasi tutti i tipi di terreno sono adatti a loro. È importante che lo strato di humus sia profondo, contenga molto humus, il terreno deve essere sufficientemente umido. Il terreno troppo leggero e troppo pesante può essere migliorato aggiungendo compost e trucioli di torba. Inadatto - acido, pesante terreni argillosi Con alto livello acque sotterranee, letame fresco.
Le piantine di solito compaiono nel 5-7° giorno. Come tutte le insalate, le insalate di cicoria tollerano gelate fino a -2…-3°C. La pianta è amante della luce, esigente per il contenuto di umidità nel terreno, specialmente durante la formazione dei germogli. L'indivia non risponde bene all'eccesso di azoto nel terreno, quindi ho usato solo granuli secchi HB-101 come fertilizzante.
Dopo l'emergere delle piantine, le piante vengono diradate, lasciando tra loro all'inizio 7-8 cm e la seconda volta - fino a 15-16 cm, quando si sviluppa una grande rosetta prima che le foglie si chiudano. L'insalata di cicoria è una pianta biennale, ma in corsia centrale coltivato più spesso come annuale. Malattie e parassiti sono gli stessi della lattuga ordinaria.
Il raccolto viene raccolto 7-13 settimane dopo la semina, a seconda della varietà. Le piante mature rispondono bene al taglio. Per il consumo invernale, le piante possono essere seppellite in sabbia umida o terreno leggermente fradicio in un vaso di fiori.
L'indivia forma una rosetta di foglie aspetto esteriore ricorda un'insalata. Ha un sapore amaro per il contenuto di intibina nelle foglie, sostanza molto utile per la circolazione e apparato digerente persona. Le foglie contengono acido ascorbico (vitamina C) e altre vitamine. Sono inoltre ricchi di sali di potassio, calcio, ferro, magnesio, fosforo. Contengono proteine, zuccheri preziosi per l'organismo, inulina carboidrati facilmente digeribili.
Le foglie di indivia non si conservano bene quando vengono tagliate, quindi vengono utilizzate fresco nelle insalate di verdure. Puoi usarlo con il formaggio per farcire le torte. Risulta molto gustoso!
Prima grande taglia, come nella foto del sacco Radicchio Mix, nella nostra zona questa lattuga a cespo non cresceva, ma un cespo di cavolo aveva ancora 7 cm di diametro.Continueremo a migliorare la tecnologia agricola per poter coltivare buoni raccolti insalata preferita e salutare.
Indivia appartiene alla famiglia delle margherite ed è un parente stretto del dente di leone. Nelle persone, la pianta è meglio conosciuta come cicoria di lattuga. L'indivia è una pianta dal cespo verde chiaro e foglie verdi. La caratteristica increspatura delle foglie fa sembrare l'indivia una normale lattuga. In generale, a prima vista, può sembrare che l'indivia sia un'insalata riccia, anche se in realtà è un'insalata di verdure.
Il sapore dell'indivia è amaro, quindi non è così popolare rispetto ad altre varietà di lattuga. In vendita, si presenta in densi cespi di cavolo, che consistono in foglie lisce e non tagliate. Teste tinte crema con macchie verdi, può raggiungere una lunghezza di circa 12 cm (vedi foto).
L'indivia è originaria di Asia minore, e oggi la pianta è popolare in America e in Europa.
Come scegliere e conservare?
È importante saper scegliere l'indivia giusta in modo che sia il più sana e gustosa possibile. Dai la preferenza alle opzioni con foglie luminose, succose e croccanti. Vale la pena rifiutarsi di acquistare se ci sono foglie letargiche, gialle, incolori o troppo dure sulla testa. Non dovresti comprare l'indivia se c'è muco, crepe e altri danni sulla testa. Se ci sono ammaccature sulla testa, l'insalata è stantia e dovresti anche rifiutarti di comprare.
Duro, scolorito o foglie gialle non contengono sostanze nutritive quantità richiesta. Quando si sceglie la radice di indivia, è meglio dare la preferenza alle teste bianche lisce.
L'indivia ecologica è sufficiente per risciacquare acqua corrente per rimuovere sporco e sabbia. Se non sei sicuro che la pianta sia sicura, lava le foglie con una soluzione aceto di mele, sale e acqua. Una semplice procedura ti salverà dall'avvelenamento da pesticidi.
L'indivia dovrebbe essere tenuta lontana da frutta e verdura. Prima della conservazione, la lattuga deve essere accuratamente lavata e asciugata, quindi avvolta in un panno umido o collocata in un contenitore sottovuoto. Tempo di conservazione fino a 1 settimana.
Coltivazione e luogo di nascita dell'indivia
L'indivia fu scoperta da un contadino belga nel 1830. La scoperta accidentale di un contadino e l'attenzione degli chef dell'epoca per il nuovo impianto resero l'insalata di cicoria famosa in tutto il mondo.
Il luogo di nascita di questo straordinario prodotto è considerato l'India settentrionale e l'Asia Minore. In particolare iniziò a crescere la cicoria da insalata, a partire dal 18° secolo in Olanda, nei paesi mediterranei, negli stati baltici, in Inghilterra e in Francia.
La pianta viene coltivata in un luogo soleggiato, perché all'ombra l'alto contenuto naturale di nitrati aumenta in modo significativo. La semina si effettua nel periodo da metà giugno a metà luglio. Questa volta è considerata la più favorevole per la semina, perché seminata prima del previsto di conseguenza basse temperature la cicoria di lattuga crescerà senza formare capolini. Se semini l'indivia dopo il periodo specificato, le teste di cavolo non saranno abbastanza grandi.
Prima che l'indivia venga messa in vendita, deve essere preparata con cura. Le foglie della pianta vengono sbiancate mediante una speciale tecnologia, chiudendo i vasi di lattuga con cicoria grande contenitori di plastica. Grazie a questa tecnologia, la pianta perde la sua eccessiva amarezza e allo stesso tempo le sue foglie diventano molto leggere.
Caratteristiche vantaggiose
Il vantaggio dell'indivia sta nella composizione chimica del prodotto. La lattuga è leader tra molti prodotti in termini di contenuto di vitamina A, necessaria per la vista, e partecipa anche attivamente alla produzione di collagene, importante per la pelle. Il fresco di questa pianta aiuta a tonificare il sistema muscolare degli occhi. I benefici dell'assunzione di cicoria di lattuga sono visibili dopo alcune settimane e con l'uso regolare, puoi ottenere il massimo ripristino della vista.
Recenti esperimenti hanno dimostrato che l'indivia contiene una grande quantità di inulina, che riduce i livelli di zucchero nel sangue, che è particolarmente importante per i diabetici e le persone obese. Pertanto, il vantaggio di un ortaggio a foglia sta nelle sue proprietà ipoglicemizzanti. Vale la pena notare che la radice di cicoria di lattuga contiene circa il 60 per cento di inulina. In generale, a causa della proprietà ipoglicemizzante la pianta deve essere presente nel menu di una persona affetta da diabete.
La pianta contiene anche una grande quantità di vitamine del gruppo B, che sono particolarmente importanti per il lavoro. sistema nervoso, per il tessuto muscolare e per molti processi metabolici.
La composizione dell'indivia include una grande quantità di fibra alimentare, che aiuta a far fronte alla fame, oltre a purificare l'intestino dai prodotti di decomposizione e a liberarsi della stitichezza. Dato il basso contenuto calorico, possiamo dire che l'indivia - ottimo prodotto per dimagrire.
L'indivia contiene intibina, una sostanza che ha un effetto positivo sull'attività dell'apparato digerente, del fegato e della cistifellea. La pianta ha un effetto positivo sul processo di emopoiesi e sul funzionamento del sistema cardiovascolare. Una miscela di succhi di indivia, sedano e prezzemolo è un efficace tonico del sangue che aiuta con l'anemia. Contiene acido ascorbico indivia, che aumenta funzioni protettive organismo. A causa della presenza di potassio, il lavoro del tessuto muscolare migliora, incl. e muscolo cardiaco. C'è del magnesio nell'indivia, che aumenta la quantità di colesterolo "buono", riduce il rischio di calcoli renali.
Vengono utilizzate anche le proprietà utili della cicoria di lattuga scopi cosmetici. Ad esempio, con l'uso regolare di succo di piante, puoi eliminare l'acne sulla pelle.
Indivia per dimagrire
La cicoria in insalata favorisce la perdita di peso, poiché rimuove i liquidi in eccesso dal corpo. I benefici dell'indivia per la perdita di peso sono stati notati dal famoso nutrizionista francese Pierre Dukan. Raccomanda di mangiare la pianta come piatto principale in tutto tranne la prima fase della dieta Dukan (Attacchi). La cicoria da insalata saturerà il corpo vitamine utili e minerali. Il contenuto calorico della pianta è di sole 17 kcal per 100 grammi. Pertanto, può essere raccomandato alle persone obese. Inoltre, la cicoria di lattuga contiene quasi l'8% indennità giornaliera fibra necessaria per operazione normale tratto gastrointestinale.
Utilizzare in cucina
In cucina si utilizza la radice e le foglie di cicoria di lattuga. I popoli europei mantennero ricette tradizionali beve dalla radice della pianta. La polvere di radice di indivia tostata, che ricorda i chicchi di caffè, è stata a lungo utilizzata per la preparazione bevanda dietetica. Oltre al raccolto di radici, le foglie di cicoria sono ampiamente utilizzate in cucina.
Quindi, dalle foglie della verdura, molto succosa e insalate sane. Le foglie amare strappate vengono condite con una miscela di succo di limone, olio d'oliva e sale. Le insalate leggere di indivia si sposano bene con carni alla griglia o avvolte in un foglio. Delizioso e combinazione utile utilizzerà le foglie verdi della pianta come contorno per piatti di pesce.
Uno dei più modi utili L'uso della cicoria di lattuga in cucina è la preparazione di zuppe vegetariane e casseruole dalle sue foglie. Per questo scopo, un po' grezzo è perfetto. foglie superiori, mantengono meglio la loro forma e bollono meno.
Nota che il più amaro - foglie esterne quindi usa le foglie giovani per cucinare. L'indivia può essere utilizzata per stufare e cuocere a vapore. Sono anche usati per la cottura, per questo, nelle foglie stesse vengono posti pezzi di pesce o carne. L'indivia è adatta anche per la preparazione di condimenti e salse.
segreti di cucina
Come ogni prodotto alimentare, l'indivia ha le sue caratteristiche di cottura. Se sei sicuro della qualità del prodotto selezionato, è sufficiente sciacquarlo sotto l'acqua corrente per rimuovere sabbia e altro sporco. Va tenuto presente che alcuni produttori possono utilizzare sostanze chimiche durante la coltivazione dell'indivia. In questo caso, è necessario adottare misure per rimuoverli. Per fare questo, sciogliere in 100 ml di aceto di mele e 0,5 cucchiaini di sale. Sciacquare accuratamente le foglie di indivia con la soluzione risultante.
Ci sono diversi segreti che saranno utili a tutte le casalinghe!
- Per eliminare l'amarezza delle foglie, si consiglia di sciacquarle in acqua tiepida per 20 minuti. Inoltre, il sapore amaro scompare durante il trattamento termico.
- Si consiglia di inserire le foglie che non sono né succose né croccanti acqua ghiacciata per rinfrescarli.
Benefici e trattamento dell'indivia
I benefici della cicoria di lattuga sono dovuti alla sua particolare composizione. Ha un potente effetto coleretico e diuretico. La pianta aiuta a migliorare il fegato e i reni, rimuovendo il ristagno della bile. Impossibile non menzionare i benefici dell'indivia nella prevenzione del cancro. L'effetto antitumorale è dovuto all'alto contenuto di vitamina A in questo prodotto.
Insalate da foglie fresche particolarmente consigliato in primavera, in quanto la pianta contiene molta vitamina C. Tuttavia, le foglie contengono manganese e potassio. Il manganese è coinvolto nei processi associati alla produzione di molti enzimi e il potassio combatte l'ipertensione.
La cicoria in insalata aiuterà le persone la cui vita è strettamente correlata allo stress. Gruppo vitamina B - buona prevenzione malattie neurologiche, ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso, ripristina la pace della mente.
Il succo di indivia è considerato particolarmente efficace. Aiuta a dimenticare molti problemi associati sentirsi poco bene. Il succo allevia le eruzioni cutanee, l'anemia, aiuta con le malattie degli occhi, è efficace nelle malattie della cistifellea. Il gusto amaro specifico dell'indivia si sposa bene con altri succhi di verdura, ma bevendolo forma pura piuttosto difficile. Il succo di cicoria, sedano e carote, ad esempio, riduce il numero di attacchi asmatici.
Indivia danno e controindicazioni
I pericoli della pianta, di regola, non sono menzionati da nessuna parte. Con moderazione, questo ortaggio porta solo benefici e non provoca effetti collaterali. Al riguardo, non esistono controindicazioni dirette all'uso dell'indivia, anche se non è mai da escludere un'intolleranza individuale al prodotto. Le reazioni individuali possono manifestarsi come un disturbo alimentare o un'allergia.
Un'alta concentrazione di vitamina A non si sposa bene con tabacco o alcol. A questo proposito, si raccomanda di astenersi dal bere bevande alcoliche forti e dal fumare almeno 6 ore prima e dopo aver mangiato l'indivia.