Jedan od glavnih elemenata rada u kuhinji je kuhinjski nož. Čini se, što bi moglo biti lakše? Ali ne zna svaka domaćica što su i zašto koristiti jednu ili drugu vrstu.

Posebno za vas pripremili smo izbor glavnih vrsta kuhinjskih noževa i njihove namjene s fotografijama i kratkim karakteristikama. Pokušajmo shvatiti koji su od njih stvarno potrebni u kuhinji, a koji su korisni samo povremeno i samo zauzimaju dodatni prostor.

Glavne vrste kuhinjskih noževa

Unatoč svoj raznolikosti, tri noža s pravom se smatraju glavnim kuharskim triom, bez kojih se proces kuhanja čini iznimno teškim i radno intenzivnim. Razmotrite svaki od noževa detaljnije.

Kuharski nož. Univerzalni alat, koji može zamijeniti većinu drugih noževa - osim možda noža za kruh. No, mnogi se kuhari snalaze samo s njima – stvar tehnologije. Prilično veliki teški nož, unatoč svojoj veličini, jednostavan je za korištenje. Rezanje povrća, rezanje mesa, guljenje voća... Sve je to jednostavno kuharskim nožem.

Široka oštrica duga osamnaest do dvadeset pet centimetara trebala bi biti savršeno naoštrena i dovoljno jaka. Snaga je neophodna za rukovanje smrznutom hranom.

S obzirom da su se za kvalitetu ovog noža uvijek postavljali najviši zahtjevi, pripremili smo za vas.

Druga važna komponenta "velike trojke" je nož za kruh s nazubljenom oštricom. Duljina takvog noža je oko dvadeset i jedan centimetar. Njegovo istaknuta značajka- oštrica slična pili za nož, obrađena nazubljenom metodom oštrenja. Posebno nazubljena oštrica lako reže krušnu kašu bez drobljenja.

Posljednji potrebni alat je mali. guliti povrće, s oštricom oko sedam do osam centimetara. Mala veličina omogućuje vam da ga udobno držite u ruci i temeljito ogulite krumpire, tikvice i ostalo povrće ili voće – nešto što je teško rukovati većim noževima.

Popularne vrste noževa

Naravno, ovo nisu sve vrste noževa za upotrebu u kuhinji. Odete li u posebnu chef shop, raznolikost noževa će vas zadiviti. Nudimo da detaljnije proučite one od njih koji mogu biti dobar dodatak glavnom kuharu troje.

Možda bi na vrhu ovog popisa trebao biti pomoćni nož, koji se nalazi u gotovo svakom domu. Oštrica klasičnog oblika obično doseže petnaest centimetara. Ovaj nož je pogodan i za meso i za povrće. Jednostavan je za korištenje i ne zahtijeva posebne vještine.
Međutim, s mekim ili, obrnuto, previše tvrdim proizvodima, takav se nož neće nositi.

Malo ljudi zna da je aparat za guljenje krumpira dostupan u gotovo svakom domu zapravo i svojevrsni nož. Aparat za guljenje povrća, ako koristite službenu terminologiju, zahvaljujući dvije oštrice okrenute jedna prema drugoj, vrlo je prikladan za guljenje povrća i voća. Plutajuće oštrice pružaju dodatnu ergonomiju - ruka se mnogo manje umara od takvog noža nego da pokušavate oguliti krumpir ili jabuke običnim nožem.

Još jedan koristan nož kuhinjska sjekira.Široka četvrtasta oštrica duga do osamnaest centimetara neophodna je za sjeckanje mesa. Zbog svoje visoke čvrstoće, omogućuje vam jednostavno rezanje velikih komada mesa, uključujući i smrznuto.

Zanimljiva je i njegova osobitost: ako većinu noževa treba rezati duž proizvoda, takvu sjekiru treba spustiti dublje.

Važno: ako odlučite kupiti kuhinjsku sjekiru, obratite pozornost na ručku! Trebao bi biti udoban i ne kliziti u ruci – inače se možete ozlijediti.

Za neprofesionalnu kućnu kuhinju neće biti suvišno kupiti malu nož za sendviče s blago zaobljenom oštricom. Tko od nas ne voli napraviti par sendviča za doručak ili popodnevni čaj?

Neobičan oblik takvog noža omogućit će vam da na kruh jednostavno namažete maslac i druge mekane proizvode: paštete, topljeni sir, meki svježi sir ili pjenu, džem ...

Oštrica širine 8 cm uvelike olakšava izradu sendviča.

U kuhinji će vam dobro doći i nož za filete s uskom i dugom oštricom od dvadesetak centimetara. Oblik noža i uzdignuti vrh olakšavaju filetiranje ribe, odvajajući file od kosti, a meso narežite na tanke ploške. Ali budite oprezni: takav nož nije prikladan za čvrstu hranu, stoga izbjegavajte rezati smrznuto meso ili ribu.

Japanski santoku nož nije baš popularan kod nas. Čudno, ovaj praktični široki nož od dvadeset centimetara nije baš poznat. Ali Amerikanci su to odavno cijenili – mnogi profesionalni kuhari prelaze s kuharskih noževa na santoku. I u gotovo svakoj kući možete pronaći takav model.

Zahvaljujući spuštenom vrhu, nož je ergonomičniji od svog kuharskog kolege. Pogodno je za sjeckanje mesa ili sjeckanje. Vrh vam omogućuje filigranski rezanje čak i najkapricioznijih proizvoda, uključujući kruh.

Mnogim ljubiteljima sira dobro će doći još jedan manje popularan nož. Tako se to zove – sir. Koristite ga bolje za meke sorte- nositi se s tvrdim i univerzalnim ili kuharskim nožem. Udubljenja ili rupe na oštrici noža omogućuju rezanje mekog sira, izbjegavajući njegovu deformaciju i lijepljenje. Lijep bonus - na vrhu takvog noža često je mala vilica, za uredno prebacivanje sira na tanjur.

Otmjeni noževi

Ako stvarno volite kuhati bez straha od eksperimenata i nestandardnih jela, trebali bi vas zanimati sljedeće vrste noževa. Ne koriste se često u kućnoj kuhinji, ali kuharu entuzijastu mogu znatno olakšati život.

Za ljubitelje punjenog povrća bez sumnje će dobro doći. nož za rezanje šupljine. Ovalni oblik oštrice izgleda neobično, ali nakon što ga uzmete u ruke, shvatit ćete svu pogodnost. Šiljati rub omogućuje brzo uklanjanje pulpe s tikvica, patlidžana i drugog povrća. Ako želite, možete čak pripremiti komade mesa za nadjev - ali za to će ih biti prikladnije malo zamrznuti.

Još jedan zanimljiv model je nož za krastavce. Međutim, uz njegovu pomoć možete brzo izrezati na tanke, uredne kriške bilo koje tvrdo povrće ili voće. Sedam paralelnih oštrica pružaju oštru i preciznu liniju, pa će vaš tanjur s voćem ili povrćem izgledati savršeno.

Zanimljiv je za korištenje i takozvani nož za sjeckanje. Polukružna oštrica okrunjena je s dvije ručke odjednom. Predlaže se rad s njim s dvije ruke. Ovaj nož je prikladan za kuhanje nasjeckanih odreska, brzo usitnjavanje veliki broj meso ili povrće i tako dalje.

Nož se često koristi u profesionalnim kuhinjama, ali ga se amateri boje. I uzalud. Da, rad s nasjeckanim proizvodima zahtijeva određene vještine – ali nakon što provedete nekoliko sati na treningu, primijetit ćete koliko je postalo lakše raditi s nasjeckanim proizvodima.

Popularnost japanska kuhinja nije moglo ne utjecati na tržište kuhinjskih aparata u Rusiji. Ako volite sushi barove, zašto im ne biste pokušali pripremiti jelovnik kod kuće? Zahvaljujući svojoj fleksibilnoj dugačkoj oštrici (dvadesetak centimetara), kuhinjski nož za sashimi omogućit će vam da narežete lososa i bilo koju drugu ribu na tanke, gotovo prozirne ploške. Vaš će sushi izgledati savršeno!

Vječni konkurent sushiju je pizza. Ljubitelji vrućih kolača sa sirom upoznati su s pokušajima rezanja vrućeg proizvoda, samo iz pećnice. Sir se neestetski rasteže, ponekad pada zajedno s nadjevom ... Kako biste izbjegli takve nevolje, kupite okrugli nož za pizzu. Rotirajuća oštrica s finim zupcima omogućuje brzo rezanje pizze na uredne, estetske kriške.

Naravno, ne bismo mogli opisati sve vrste noževa - stručnjaci broje i do dvjesto. Ipak, nadamo se da će vam odabir pomoći da se odlučite potrebnog minimuma, što će uvelike olakšati proces kuhanja i učiniti rad u kuhinji brzim i ugodnim.

Voljom sudbine, nedavno sam počeo puno kuhati i u vezi s tim nabavio sam novi set noževa. Jer neki od njih su vrlo egzotičnog oblika, bio je zbunjen proučavanjem problema. Prije je sve bilo jednostavno: noževi su podijeljeni na male i velike, malo kasnije kuharski nož postao je omiljeni. Ali ne, općenito su divlja sorta.
Ovom prilikom, iznenada evo članka o noževima za vas. I onda odjednom iz neznanja izrežete kobasicu od lososa. :-L

Vrste i namjena tradicionalnih zapadnih (europskih) noževa.
Kuhari svoje noževe smatraju najvažnijim alatom u kuhinji. Rad profesionalne kuhinje zahtijeva mnogo vrsta noževa, od kojih se svaki koristi za određeni zadatak. Noževi se razlikuju po promišljenom obliku oštrice, duljini i položaju ručki, prisutnosti zuba, tupih ili šiljastih vrhova. Sve je to potrebno za prikladno i ispravno rezanje i rezanje proizvoda.

Pokušajmo razumjeti ovu raznolikost!

Nož za guljenje (krumpir)
Nož za guljenje povrća (6-9 cm). Zakrivljeni oblik oštrice idealan je za guljenje bilo kojeg voća ili povrća sa zaobljenom površinom (krumpir, jabuke, kruške). Nož je također poznat kao "kljun".

nož za čišćenje
Nož za rezanje, guljenje i rezanje voća i povrća. Lagan, udoban i oštar nož ik s kratkom tvrdom oštricom dužine do 10 cm Vrh je obično centriran, ali se može i spustiti.

pomoćni nož
Nož s oštricom 12-18 cm za rezanje sirovog i kuhanog mesa, šunke, sira, kruha i povrća. Ovo je najpopularniji nož u većini kuhinja! Koristi se za rezanje povrća, voća, kobasica, sira, začinskog bilja i sitnih komada mesa.

nož za rajčicu
Nož za rajčice. Za nježno rezanje voća i povrća koje ima tvrdu kožicu i mekanu sredinu: rajčice, naranče, limuni itd. Oštrica (do 13 cm) sa zupcima omogućit će vam rezanje i najzrelije rajčice, a račvasti vrh oštrica će pomoći u ukrašavanju jela. Ponekad se koristi kao mali nož za kruh.

Nož za odreske
Nož za odreske. Oštra oštrica (do 13 cm) ovog noža pogodna je za rezanje svih mesnih jela. Često oštrica ima oštrenje u obliku vrlo male pile. Obično se koristi kao nož za posluživanje za jela od mesa.

Nož za otkoštavanje
Nož za otkoštavanje (12-15 cm). Pomaže odrezati sirovo i kuhano meso s kosti. Nož srednje širine, naoštren prema kraju. Ima zakrivljenu reznu površinu. Uski i uzdignuti kraj lako će odvojiti tetive, kosti, salo.

Nož za filet
Nož za filet. Nož za rezanje mesnih i ribljih fileta (može se koristiti za kuhanje japanskih ribljih jela). Nož ima dugu usku i fleksibilnu oštricu duljine do 25 cm. Njegov dizajn omogućuje rezanje mesa ili ribe jednim pokretom, odvajanje kože, rezanje fileta. Posebna oštrica neće dopustiti da se proizvod raspadne, a rez će biti tanak i ujednačen.

Nož za kruh
Nož za kruh. Zahvaljujući nazubljenoj oštrici (do 23 cm) lako će izrezati hrskavu koru na svježi kruh bez zgnječenja mrvice i bez lomljenja kore. Idealno za rezanje svih vrsta kruha i peciva. Može se koristiti i za rezanje ananasa.

Rezanje, nož za rezbarenje
Nož za rezanje. Rezbarski ili gastronomski nož s uskom, dugom i tvrdom oštricom dužine do 25-30 cm. Koristi se za skidanje kože, rezanje mesa ili peradi, rezanje krupnog povrća (kupus, cikla, tikvice, bundeva), rezanje lubenice i dinje .
Omogućuje tanko i precizno rezanje osjetljivih mesnih proizvoda: šunke, kuhane svinjetine, kobasica. Zahvaljujući zračnim džepovima - reljefnim žljebovima na oštrici - komadići se ne lijepe za nož.

Kuharski nož
"Glavni". Japanski ekvivalent zove se GYUTOU (Guito). Nijedna kuhinja nije potpuna bez barem jednog od ovih noževa! Ovo je jedan od najtraženijih noževa u kuhinji. Pogodno za rezanje svih vrsta proizvoda. Mogu rezati meso, mesati perad, nasjeckati kupus i zelje. Takav nož je obavezan atribut svakog kuhara u restoranu ili kafiću. Kuharski nož ("chef") ima tešku dršku, široku tvrdu oštricu (16-23 cm) sa središnjim vrhom. Savršeno uravnotežen i udoban u ruci.

Ovaj nož vam omogućuje:
pomoću HEEL (leđa) nasjeckajte zelje, luk, češnjak, itd.;
pomoću TIP-a (vrha) izrežite poriluk, celer, luk i povrće;
korištenjem srednji dio izrežite veliko povrće (kupus, cijeli korijen celera, repu, itd. Također možete rezati meso i perad;
ravnim dijelom oštrice zgnječite češnjak.

Glavni dio posla koji obavlja ovaj nož pada na drobilicu i njoj je najviše prilagođen. (Napominjem da je sjeckalica ta koja kuharu u restoranu oduzima većinu vremena - s njom, u pravilu, počinje njegov radni dan.

Rezač za losos
Nož za losos. Ima vrlo fleksibilnu tanku dugu oštricu duljine 30 cm ili više. Dizajniran za rezanje velike ribe na vrlo tanke kriške.

Nož za kruh sa offset ručkom
Poseban oblik ovog noža olakšava rezanje torte, baguettea ili izradu sendviča.

Santoku - orijentalni kuharski nož
Santoku. Nož ima tradicionalni oblik Japanski "chef" nož. Japanski nož je zgodan za rezanje sushi i sashimi rolica. Nož je također prikladan za pripremu europskih jela. Univerzalni rezni rub i široka oštrica (20 cm) omogućuju korištenje ovog noža za rezanje gotovo svake hrane, uključujući začinsko bilje, gljive i začine.

Santoku bōchō– univerzalni kuhinjski rezni alat iz Country izlazećeg sunca. Ime je s japanskog prevedeno kao "tri upotrebe" (ili "tri dobre stvari"). To govori da nož radi izvrstan posao s tri glavne funkcije: rezati, sjeckati, sjeckati.

Santoku duguje svoj izgled uobičajenom kuharskom nožu, koji se pojavio u Japanu tijekom Meiji ere. Kuharski nož se uglavnom koristio za rezanje mesa ili ribe. Uostalom, jednostavno nema proizvoda koji mu ne podliježu.

Japanskom kuhinjom u to vrijeme dominirale su žitarice i začinsko bilje. I, kao rezultat toga, nož za povrće postao je široko rasprostranjen u zemlji. Bilo im je zgodno sjeckati i sitno rezati. Možete čak i rezati file. Međutim, s velikim proizvodima, čije je rezanje zahtijevalo posebne napore, nož za povrće se više nije mogao nositi. Postojala je potreba za stvaranjem univerzalnog alata za rezanje. Tako je rođen Santoku.

Preradivši i prilagodivši zapadni model svojim potrebama, Japanci su stvorili novi kuhinjski atribut koji savršeno reže, nasjecka i nasjecka hranu, za što je Santoku nož, općenito, danas potreban.

Dakle, imajući santoku u kuhinji, možete:
rezati i rezati meso, perad i ribu;
nasjeckati zelje;
izrezano povrće;
kuhati rakove;
rezati kruh itd..

nož za sir
Nož za sir. Najčešće je to nož s nazubljenim reznim rubom i rašljastim rubom. Prilično uska, blago zakrivljena oštrica (do 13 cm) omogućuje vam da izrežete krišku mekog sira bez da je mrvite. Drška podignuta pod prilično oštrim kutom omogućuje rezanje kriške jednim pokretom odozgo prema dolje, tako da su kriške ujednačene po debljini. Prorezi na nekim noževima su zračni džepovi koji sprečavaju da se sir zalijepi za oštricu.

Mesarski nož
Kuhinjske sjekire. Ima debelu široku oštricu dužine 15-18 cm Snažan alat za rezanje velikih komada mesa (uključujući i smrznuto), klanje zglobova i zglobova.

Ravna vilica za meso
Vilica za meso pomoći će vam pri kuhanju i posluživanju mesnih jela.

čelik za oštrenje
Musat je neophodan za održavanje reznog ruba noža u savršenom radnom stanju.

Pravila za rad kuhinjskih noževa
– noževe nemojte prati u perilici posuđa i nakon pranja ih temeljito osušiti;
- Ne pohranjujte noževe s njima metalni predmeti(posuđe, pribor za jelo i sl.);
– nemojte rezati hranu na staklu ili mramorna površina, niti jedno oštrenje i niti jedan nož ne mogu dugo zadržati svoja svojstva na njima, unatoč estetskoj ljepoti takvih ploča.

Malo nas ima izbora kuhinjski pribor tako odgovorno da prije odlaska u trgovinu prouči proizvođače, njihovu reputaciju, korištene materijale. U pravilu dolazimo - gledamo - osjećamo - isprobavamo - koreliramo svoj budžet s cijenom i kupujemo. To vrijedi i za noževe: razmislite koji kuhinjski noževi bilo bi bolje da je to profesionalni kuhar.

A mi ćemo procijeniti oštrinu oštrice, oblik i veličinu - i to na blagajni.

Ali odjednom sam poželio saznati više o njima kako bih sljedeći put mogao inteligentnije izabrati. Ali zato što sam umoran od psovki, pokušavajući tanko narezati sir ili zaklati piletinu s bilo čim. Tri pištolja u mom arsenalu očito nisu dovoljna, morate shvatiti što su općenito i po čemu se razlikuju.

Vrste kuhinjskih noževa

Standardni set nužno sadrži tri glavna alata:

• kuhanje,
• univerzalni,
• i za guljenje povrća.

Ali postoji mnogo više sorti. Ako pomno nabrojite sve profesionalne kuhinjske noževe u arsenalu kuhara, bit će ih više od desetak. Nemam takav zadatak, navest ću samo glavne - one koji mogu biti korisni u svakodnevnom životu, u svakoj kućnoj kuhinji.

Kuhanje

Ovo je glavni alat kuhara koji se koristi za mnoge operacije:

• rezanje mesnih pripravaka;
• reznice kupusa i zelenila;
• sjeckalice za povrće itd.

Često se naziva i kuharskim nožem.

Jedna je od najvećih: oštrica može biti dugačka do 30 cm, iako je uobičajena veličina 20-22 cm. Ali širina ovisi o pripadnosti jednoj od vrsta: njemačkom ili. Više o razlikama između ova dva europska i azijska oblika izvedbe - malo kasnije, ali za sada samo slike radi preglednosti.

U azijskoj kulturi kuhanja ne postoji višenamjenski kuharski nož – za svaku operaciju postoji poseban alat. U japanskim modelima, kojih ima nekoliko stotina varijanti, općenito će vrag slomiti nogu.

No, poduzetni Japanci stvorili su poseban santoku kuharski nož za Europljane. Stručnjaci kažu da je to najprikladnije.

Univerzalni

Sljedeći po veličini i stupnju korištenja su univerzalni noževi duljine 10-15 cm s uskom i tankom oštricom.

Njihovo ime govori samo za sebe: u nedostatku posebnih alata, mogu učiniti gotovo sve:

• rezati voće i povrće;
• nasjeckati zelje;
• narežite na tanke kriške sir, kobasicu, meso.

Za čišćenje povrća

Ovi kuhinjski noževi mogu se nazvati i univerzalnim, ali su dizajnirani za manje operacije. Uz usku oštricu s oštrim vrhom do 10 cm, prikladno je ne samo guliti povrće, već ga i rezati, birati "oči", rezati dimljena kobasica itd.

Posebna

U principu, ako su opisani instrumenti dobra kvaliteta, sasvim su dovoljni za svakodnevnu domaću kuhinju i postavu stola uradi sam. A ipak posebni modeli čine život vrlo lakim.

Od njih bih želio istaknuti sljedeće:

1. Specijalni nož za čišćenje. Razlikuje se od uobičajene oštrice s unutra zakrivljenom oštricom, pogodnom za guljenje okruglog voća i povrća.

1. Za kruh. Koliko god vaš "chef" bio oštar, najbolji kuhinjski noževi za rezanje kruha su dugi, ravni, s nazubljenim (valovitim) rubom.

1. Za tanko rezanje ribe, kuhanog ili pečenog mesa, šunke, dizajnirane su dugačke oštrice s glatkim reznim rubom i uskom oštricom.

1. Modeli s filetom imaju usku oštricu, što je vrlo zgodno za uklanjanje ribljih ili mesnih fileta iz kostiju.

1. Strojevi za otkoštavanje namijenjeni su za rezanje trupova, odvajanje mesa od kostiju. Odlikuje ih zakrivljeni rub i širina oštrice koja varira duž duljine.

1. Za rajčice. Postoje dvije mogućnosti: s uskim čvrstim ili sa širokim perforiranim platnom, ali su rubovi u svakom slučaju nazubljeni. Što je bolje za rajčicu i ostalo povrće i voće s gustom korom i nježnim mesom, odlučite sami – oboje su dobri.

1. kuhinjska sjekira. Uputa preporučuje korištenje za rezanje velikih komada mesa, uključujući sirovo i smrznuto, za rastavljanje spojeva i druge grube radove. Ima široku i debelu oštricu.

1. Za rezanje pizze Najprikladnije je koristiti posebne disk noževe.

1. Za sir postoji nekoliko vrsta noževa dizajniranih za različite vrste sira.

1. Za maslac se koriste oštri noževi slični potonjem sa zaobljenim vrhom.

Ako kopate jako duboko, možete pronaći alate za guljenje češnjaka, kamenica, rezanje rezanaca, guljenje ribe i tako dalje.

Koje noževe je bolje kupiti za kuhinju ovisi o kulinarskim preferencijama i jelima koja najčešće kuhamo. Mnogi od njih su zamjenjivi, pa mislim da nema smisla kupovati kompletan set, od kojih će većina ležati u stanju mirovanja.

Ali to se tiče samo forme i svrhe. Ali postoje i takvi parametri kao što su materijal za izradu ručke i oštrice, kut oštrenja, mogućnost samouređivanja.

Najbolji proizvođači kuhinjskih noževa

Nerealno je nabrojati sve proizvođače iz svih zemalja, pa sužavam krug na one najeminentnije. Istina, moram vas upozoriti: bolje je ne gledati u katalog za one sa slabim srcem, jer se cijena jednog noža može usporediti s cijenom raspona mosta od lijevanog željeza.

Dakle, gore su već spomenute dvije glavne europske "škole" za proizvodnju kuhinjskih noževa. Ali to ne znači da je sva proizvodnja koncentrirana samo u Njemačkoj i Francuskoj. Ima ih u različitim zemljama, ali one najpoznatije su još uvijek u Europi.

Naime:

1. Njemačka –Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;

1. UK - Robert Welch;

1. Francuska - Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Španjolska - Arcos;

1. Italija - Del Ben.

Nema pritužbi na kvalitetu ovih marki: proizvodi su izrađeni uglavnom od antikorozivnog molibden-vanadij čelika, imaju visoku tvrdoću reznog ruba (do 58 jedinica) i imaju dvostrano oštrenje pod kutom od 20 stupnjeva .

U azijskoj regiji, Japan ima palmu. To su Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Već sam rekao – da se ne izgubite u njihovom asortimanu, morate biti Japanac, ili barem veliki znalac i znalac orijentalna kuhinja. Ali Japanci ne rade samo za sebe, već i proizvode dobri noževi za kuhinju u uobičajenoj verziji za nas.

Međutim, još uvijek postoje razlike:

• Rub "japanskog" ima oštriji kut izoštravanja;
• Štoviše, oštrenje je jednostrano, što zahtijeva navikavanje na takve alate. Usput, pri kupnji morate obratiti pažnju na stranu oštrenja - to se događa i za dešnjake i za ljevake;

• Platno je izrađeno od damasta;
• Tvrdoća ruba često prelazi 60 jedinica, pa je vjerojatnost da će ovi noževi mnogo manje otupiti, ali im je potreban poseban dijamantni alat za njihovo izoštravanje. Dok se europski proizvodi savršeno ispravljaju musatom ili šiljilom.

Veliki set takvih noževa dostupan je samo bogatim ljudima ili profesionalnim kuharima, kojima su alat za zaradu. Ali čak i obični smrtnici mogu si priuštiti jedan dobar alat ili kuharski nož.

Što se tiče ostalih modela, možete kupiti jednostavnije opcije. Prije nego što odaberete nož za kuhinju, samo trebate biti sigurni da je izrađen od materijala koji je otporan na vlagu, lužine i kiseline.

To uključuje:

• Ne hrđajući Čelik;
• Cirkonija keramika;

• legura titana;
• Čelik obložen teflonom.

Važan je i materijal, a posebno oblik ručke. Važno je da udobno leži u ruci i da vam omogućuje udobno obavljanje posla.

Zaključak

Najbolji kuhinjski noževi su oni koji dugo traju i jednostavni su za korištenje. Od svih navedenih vrsta, u svoj standardni set dodao bih nož za rezanje mesa, za guljenje povrća i rezanje kruha. Pa, možda čak i sir.

Ali jedemo i vrlo tradicionalno. A možete pogledati video u ovom članku i odlučiti koji će modeli biti traženi u vašoj obitelji.

A ako imate bilo kakvih pitanja ili želje za govorom o temi, dobrodošli u komentare.

KUHAR "s, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), KUHAR

CHEF-ovi noževi (ponekad se mogu čuti zastarjeli FRANCUSKI noževi). Dužina oštrice varira od 6 do 12 inča (15 do 30 cm) ili više. Oštrica kraća od 8 inča (20 cm) nije baš prikladna za mnoge poslove, i više od 30 cm do oštrice na koju se trebate naviknuti i imati odgovarajuće dimenzije stola i daske za rezanje (i kuhinje, naravno.) Standardne dimenzije europskog kuhara su 6-8-10-12 inča ( 15-20-25-30 cm).

Gyutou, japanski ekvivalent europskom kuharu, dolazi u 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm i 300 mm. Za razliku od europskih noževa, Japanci imaju metrički sustav (ili svoj, mjere duljinu oštrice u SUN, 1 sunce = 3,037 cm).

Od europskih proizvođača, samo Messermeister proizvodi noževe od 9 inča (23 cm). S moje točke gledišta, optimalna duljina je 8-10 inča (20-25 cm). Profesionalci preferiraju duže - 10-12 inča (270-300 mm) i više, a noževi od 8 inča (200-210 mm) izvrsni su za običnu kuhinju.

Kako se duljina povećava, povećava se i širina noža. A širina je vrlo korisna stvar - prvo, prikladnije je (glađe) rezati neke proizvode, a drugo, može se koristiti kao lopatica za prijenos rezova na tavu. Također ne smijemo zaboraviti da CHEF's nije samo alat za rezanje, jer se njegovom stražnjicom može razbiti ljuske rakova i tući meso, a sa strane zgnječiti češnjak.

Obično gyutou ima oštrenje od oko 12-15 stupnjeva, a europski chef je malo više, ponekad od 20 stupnjeva sa svake strane.

Kundak, koji je relativno debeo na ručki, sužava se ne samo prema reznom rubu, već i prema naprijed prema vrhu (koji se naziva "distalni konus"). To se najjasnije vidi na kovanim noževima pretprošlog stoljeća i nekim uzorcima G.P.

Takva struktura noža omogućuje vam da koristite svaki njegov dio (sredinu, vrh i petu) s maksimalnom praktičnošću: oštar tanki vrh omogućuje vam proizvodnju precizan rad(slično rezanju fileta i ljutike), težak posao obavlja se na peti. Ovdje je oštrica najdeblja i najšira i možete primijeniti veliku silu bez rizika da oštetite nož. Za teške poslove, njemački modeli imaju prednost - debeli, teški njemački kuhar bolji je za rezanje pilećih kostiju od svog francuskog kolege i svakako bolji od laganog, tankog guytoua.

Usporedba nekih približno istih modela po težini prikazana je u tablici:

	Ukupna duljina noža, mm	Dužina oštrice, mm	Težina, g
G. Prokopenkov (Rusija)	345	215	175
Gude (Njemačka)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (Njemačka)	350	215	282
Sabatier Lion (Francuska)	315	200	167
Murray Carter (SAD)	335	215	232
Al Mar (Japan)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Dakle, CHEF "s je višenamjenski osnovni kuhinjski nož. Ima široku, čvrstu oštricu od 15 do 36 cm. Ovaj nož vam omogućuje:

1. korištenje HEEL-a za sjeckanje zelja, luka, češnjaka itd.;
2. upotrijebite TIP za nasjeckanje poriluka, celera, luka i povrća;
3. srednjim dijelom narežite krupnije povrće (kupus, cijeli korijen celera, repu itd. Također možete rezati meso i perad;
4. ravnim dijelom oštrice zgnječite češnjak.

Glavni dio posla koji obavlja ovaj nož pada na drobilicu i njoj je najviše prilagođen. (Napominjem da je sjeckalica ta koja kuharu u restoranu oduzima većinu vremena - s njom, u pravilu, počinje njegov radni dan.

SANTOKU, SANTOKU (JAPANSKI KUHAR, ORIJENTALNI KUHAR), (三徳庖丁)

Ne znam ni za jedan drugi nož koji bi izazvao toliko kontroverzi - od "Volim svoj santoku, s njim radim gotovo sve poslove u kuhinji, ovo je najbolji i ispravan nož za kuhinju”, do kategoričkog odbijanja. Ne volim santoku profesionalni kuhari(uz neke iznimke). Obrazloženje je otprilike ovako - "prekratko, pretanko i nema tog posla koji je on (santoku) radio bolje od mog guya (chefa)". Međutim, postoji kategorija ljudi koji bezuvjetno uzimaju santoku (u Americi). Ovo su domaćice. Ovdje, međutim, moramo odati priznanje televizijskoj propagandi - u Americi se stalno održava kuhinjska emisija s voditeljicom Rachel Ray, koja koristi santoku za predstavljanje (nedavno je australska tvrtka FURI počela proizvoditi istoimene noževe - Rachel Ray santoku ).

Takav polaritet mišljenja, s moje točke gledišta, objašnjava se sljedećim:

svi japanski kuhinjski noževi su "naoštreni" za specifičnu vrlo usku zadaću (osim guytoa, koji je napravljen za Europu i Ameriku kao neka vrsta Chef "s) i, u pravilu, namijenjeni su profesionalcima. Ima ih više od 200 vrsta noževa u Japanu, ali samo DVA su posebno dizajnirana i proizvode se kao noževi za domaću kuhinju (što je prvenstveno određeno mala veličina i kuhinje i daske za rezanje). Nemale važnosti je i činjenica da u kuhinji nema in-line proizvodnje.

Jedan od njih, NAKIRI - nož za povrće, i, prije svega, za rezanje, drugi, SANTOKU, koji je razvijen kao višenamjenski nož. A za kućnu kuhinju ovo su prekrasni noževi. Razlika između santokua i nakirija je poanta (vidi sliku ispod)

Dostupan s tradicionalnim japanskim Sinichi Watanabe ručkama i zapadnim ručkama Kazuyuki Tanaka.

Nakiri i Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri i Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Nije ni čudo što je santoku, pod nazivom "orijentalni kuhar", Japanisches Kochmesser "u svoje linije uključio sve poznate europske proizvođače - od njemačkih (Wusthof, Henckels), francuskih (Sabatier) do španjolskih (Arcos). Druga stvar je da samo Wusthof proizvodi pristojan santoku , dobar Sabatier ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant"), a santoku koji proizvodi Zwilling JAHenkels (serija Twin cuisine) s pravim santokuom ima samo opći izgled.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, kao i Nakiri, ima široku oštricu (40-50 mm santoku, 50-60 mm nakiri), što vam omogućuje da ih koristite kao lopaticu za sakupljanje i prijenos proizvoda, duljina oštrice je 160-180 mm, nagibi su gotovo smanjeni na nula, tako da se kut oštrenja praktički podudara s kutom konvergencije i iznosi 4-6 stupnjeva za Nakiri i 6-10 (ponekad i do 15) stupnjeva za Santoku, što je, općenito, određeno zadacima noževa.

Straža: gornji - santoku, donji - nakiri

Na ovoj fotografiji, nakiri je na vrhu, santoku je na dnu.

Mnogo resursa (konferencije o noževima, razne studije itd.) preporučiti santoku kao prvi nož pri kupnji noževa za kuhinju.

Često se postavlja pitanje je li Nakiri potreban ako postoji santoku. Za rad s povrćem Nakiri je nešto bolji (kut oštrenja je manji), ali općenito za rad s povrćem noževi su slični. Ali u profesionalnoj kuhinji, ako postoje Gyutou i Nakiri, tada, prema većini, santoku nije potreban.

Dakle, imajući santoku u kuhinji, možete:

1. rezati i rezati meso, perad i ribu;
2. nasjeckati zelje;
3. izrezano povrće;
4. kuhati rakove;
5. rezati kruh itd..

Nakiri je bolji u rezanju povrća, ali nećete se razočarati ni santokuom.

djeca

ČIŠĆENJE, LJUŠTENJE, OVČIJA STOPA, PTIČJI KLJUN, SITAN (ペ テ ィ ナ イ フ)

Svi ovi nazivi odnose se na male noževe koji su vitalni u kuhinji (probajte kuhar ili santoku oguliti krumpir!). U ruskoj tradiciji ne postoji uobičajen naziv za male noževe (možda zato što se dugo u Rusiji ukorijenjeni smatrao najmanjim, koji je imao duljinu oštrice od 14 - 18 cm).

U Europi postoji dosta raznolikosti. Uz navedeno, ponekad se spominje i kaneliranje, trimiranje, krumpir, krivudanje - ali dosta rijetko.

PARING, PEELING se s engleskog prevode na isti način - ukloniti, odrezati koru, oguliti; očistiti, očistiti

Lagani, praktičan oštar nož s kratkom tvrdom oštricom dužine 5 do 10 cm Izvrstan za one poslove u kojima bi veliki kuhar izgledao nezgrapno (sve vrste delikatnih poslova - guljenje krumpira, rezanje očiju krumpira, guljenje citrusa, korijena, guljenje i rezanje jabuka i krušaka itd.). Klasični nož Paring izgleda kao manja verzija chefa.

No, uobičajeni su i drugi oblici oštrice, kao što je OVČJA STOPA (slično malom santokuu).

Ovaj nož ima ravnu oštricu i, u nekim slučajevima, to daje blagu prednost (recimo, ako čistite povrće držeći ga u ruci; ali ako koristite dasku za rezanje, onda će vam vjerojatno više odgovarati klasika).

Postoji i takav specifičan oblik noža koji se zove "BIRD'S BEAK" ili "TOURNE nož", koji se na ruskom jeziku može nazvati "kandža".

Ovaj nož ima zaobljenu oštricu i koristi se za guljenje okruglih predmeta (krumpir, jabuka, naranča). Često se koristi u pripremi raznih prezentacija.

Francuski TOURNE (engleski "turn") preveden je kao "davanje elegantnog izgleda, okretanje, okretanje, rotiranje".

Nož je zanimljiv, ali nije vitalan. Iako treba napomenuti da je u nekim restoranima koji se pridržavaju "stare škole" uobičajeno smatrati sposobnost baratanja takvim nožem svojevrsnim pokazateljem umijeća kuhanja.

Često se takav nož koristi i izvan kuhinje - na primjer, za otvaranje kutija.

U Japanu se mali noževi zovu "PETTY" (od francuskog "petit" - mali). Može imati dužu oštricu (do 150 mm, iako se nalazi i 60-70 mm.

Japanski noževi, kao i uvijek, imaju veću tvrdoću i manji kut oštrenja. Ugodnije je raditi s njima, ali ipak bih savjetovao europske klasike - uostalom, ima puno ljudi koji žele koristiti takav nož, ne shvaćajući što rade (na primjer, mažu maslac, češu vrhom noža na posudi s maslacem itd.)

Dakle, iskustvo pokazuje: za takve noževe - što jednostavnije i jeftinije - to bolje.

SLICER, REZBARSTVO, Sujihiki (筋引), delikatesni nož

urezivanje Engleski jezik: tanak sloj nečega, narezati, narezati na kriške. Dug i obično uzak nož s krutom ili malo fleksibilnom oštricom, dug od 9 do 18 inča (20 do 45 cm). Oblik rezača s oštricama može biti klasičan ili ovakav, koji se zove Yatagan.

Oblik oštrice zapravo nije bitan - to je vaš osobni izbor.

Duga oštrica omogućuje čist rez u jednom potezu, što je vrlo važno za lijepo i brzo rezanje, posebno kada radite s kuhanim mesom.

Nož za rezanje velikog komada prženog mesa (rostbifa) naziva se CARVING, obično ima oštricu duljine 9 inča (23 cm) i obično dolazi s posebnom vilicom. U pravilu se goveđe pečenje za stolom reže u nazočnosti gostiju nožem i vilicom, te se stoga trude da takav prezentacijski nož bude što kvalitetniji, ljepši i, naravno, skuplji.

sujihiki (筋引)

Yanagiba se može koristiti u iste svrhe, ali ima jednostrano oštrenje i zahtijeva određenu vještinu pri korištenju.

Ponekad među Europski noževi možete upoznati naziv HAM (HAM).

Ovaj nož ima dugu, malo fleksibilnu, usku ili široku oštricu reda veličine 10 inča (25 cm), često zaobljenu na kraju. Koristi se za rezanje tankih kriški iz velikog komada gotovog mesa- šunka ili šunka.

Među svim rezačima dijamantom se ističe G.K.-jev gastro nož. Prokopenkov.

Ovaj nož ima jedinstvena gradnja oštrica, što mu omogućuje da se koristi ne samo za rezanje i mesarstvo, već i kao alat za pečenje. (Napominjem da je GK Prokopenkov jednostavno reproducirao nož koji su početkom 20. stoljeća izradili majstori kao što su Zavjalov, Ivanov, Kondratov - a njihovi noževi su imali više međunarodnih nagrada od svojih kolega iz grada Solingena. Sada, osim GK Prokopenkov, nitko ne izrađuje takve noževe - može se napraviti samo besplatnim kovanjem, s vrlo visokim intenzitetom rada i na granici isplativosti). Nož iznimne kvalitete, oštrine i jednostavnosti korištenja.

File istog majstora nije inferioran u kvaliteti i eleganciji

Losos je nož za losos, ispravnije je misliti na FILET - noževe za filete, koji imaju vrlo savitljivu (savitljivu), usku dugu oštricu do 12 inča (30 cm) duge. LOSOS je namijenjen za rezanje velike ribe (lososa) na vrlo tanke kriške.

Ako se rezač koristi za rezanje slanine, kobasica, lososa, već kuhanog (prženog) mesa i sl., tada je nož za filet nezaobilazan tamo gdje je potrebno iskoristiti njegovu fleksibilnost: prije svega, kod rezanja ribe, kada je to potrebno da nož klizi duž kože i obalnih kostiju, ali je također zgodno za rezanje, na primjer, janjećih sedla, kada trebate rezati duž kralježnice uz rebra.

Neki noževi imaju takozvane "zračne džepove" - ​​zračne džepove koji sprječavaju da se izrezani komadi hrane zalijepe za oštricu. Ova vrsta oštrice naziva se "GRANTON EDGE". Sami ovali na oštrici nazivaju se "Kullens". Jedan od poznatih proizvođača noževa zapadnog stila u Japanu, Glestain proizvodi gotovo sve svoje noževe s ovim oštricama. Bez obzira je li estetski ugodan ili ne, činjenica je da djeluje. U profesionalnim kuhinjama rezači se sve manje koriste u masovnoj proizvodnji, ustupajući mjesto strojevima za narezivanje.

KRUH Pan kiru nož (パン切ナイフ) KRUH

Široki, dugi, obično nazubljeni (tj. sa zupcima duž oštrice) nož.

Ovaj nož njemačke tvrtke "GUDE" smatra se jednim od najboljih te vrste. Tvrtka "Gude" predstavlja ga kao prvi primjerak nazubljenog noža. Zubi sereytora proizvode agresivan rez, ne dopuštaju klizanje po tvrdoj kori kruha. Duljina oštrice noža za kruh trebala bi biti između 10 i 12 inča (tj. 25-30 cm), kraća oštrica neće uvijek rezati veliku štrucu bez mrvica, a duža će stvoriti probleme pri skladištenju. Općenito volim velike noževe i ne volim noževe za kruh koji se nude u setovima - obično imaju duljinu oštrice od 6-8 inča (15-20 cm).

Čini mi se da je bolje kupiti nož s dužom oštricom posebno.

Nekoliko riječi o sereytoru. Odmah želim reći da ja osobno stvarno ne volim sereytor noževe. S moje točke gledišta, nazubljeni noževi su uvijek lošije kvalitete od noževa s glatkom oštricom i imaju koristi samo od uranjanja na početku reza. Nazubljene noževe je vrlo teško držati oštrim. Čak i oštrica najbolji čelik s vremenom, kada se koristi, postat će tup, a oštrenje takvog noža je zaseban težak zadatak.

Mogu zamisliti samo dva zadatka u kojima oštrica sereytora nadmašuje konvencionalnu:

1. Rezanje kruha upravo izvađenog iz pećnice;
2. Rezanje odreska na staklenoj ili keramičkoj ploči.

Doduše, mora se reći da sereytor radi sav posao, ali prilično kratko, iz čega proizlazi praksa njegove uporabe - nakon jedne ili dvije godine domaće zadaće, mora se izbaciti i kupiti novi. Iz toga slijedi da bi sereytor nož trebao biti jeftin.

Nazubljeni nož za kruh može se koristiti ne samo za rezanje svih vrsta kruha i kolača, već i za guljenje i rezanje velikih plodova s ​​tvrdom kožom, mekanog mesa poput ananasa (ali su ovdje bolje kraće kriške od 10-12). inča ).

Delikatni rad sa serijatorom također je težak, ali nož sa SCALLOPED oštricom (valovitog oblika, češalj), koji može obaviti dvostruki posao - i kao dobar rezač (npr. za rezanje mesa, što nijedan seriator neće učiniti lijepo), i kako je dobar nož za kruh. Nož s nazubljenom oštricom ostavlja čišći rez.

Evo favorita - MAC SB015 i Wusthof Super rezač. U početku su takvi noževi razvijeni za rezanje konditorskih proizvoda, kao što su, na primjer, marcipani.

Oštrenje takvog noža mnogo je lakše od nazubljenog.

Na fotografiji se vidi nož za kruh s "zbokom" s početka 20. stoljeća koji proizvodi Pavlovskaya Artel.

KOŠTENJE. Nož za skidanje mesa s kosti.

Nož s kratkom krutom oštricom s duljinom oštrice od 4 do 6 inča (10-15 cm). U ovom slučaju, naziv jasno definira funkciju - uklanjanje mesa s kostiju janjetine, govedine, svinjetine, kao i rezanje peradi.

Ponekad se može proizvesti sa fleksibilnom oštricom - bliže nožu za filete (kako bi nož mogao proći uz kost, odrezati meso). Takve "uparene" noževe proizvodi Messermeister:

Japanski kolege su:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨スキ) i Garasuki (ガラスキ)

Glestain Garasuki (gore>) i Honesuki (dolje)

Garasuki je u osnovi veća verzija Honesukija. Oba ova noža su namijenjena za klanje peradi (Honesuki - za kokoši i manje peradi, Garasuki - za veće, recimo, puretinu, gusku). Oba noža mogu imati dvostrano, ali jako asimetrično oštrenje ili jednostrano (na prednjoj strani), pa čak i na stražnjoj strani.

Drška može biti zapadnjačka ili japanska.

Zove se nož za rezanje velikih komada životinja (obično suspendiranih). Hankotsu.

KORISNOST- (od engleskog "UTILITY") - korisnost, isplativost.

Upotrebni nož s uskom, krutom oštricom s duljinom oštrice od 5 do 7 inča (12-18 cm).

Ikona Wusthof

Takav se nož može koristiti za rezanje povrća, voća, kobasica, sira, začinskog bilja i sitnih komada mesa.

Kao i svaki drugi nož, ima svoje prednosti i nedostatke. Dakle, ima kraću oštricu nego Chef's ili rezač, pa će rezanje koje napravi Utility biti manje lijepo i trajati duže. S druge strane, bit će im puno praktičnije guliti krumpir nego Chef's, ali će rezanje biti nositi se s tim puno boljim zadatkom.

U ruskoj se tradiciji takav nož s oštricom od 14-16 cm nazivao ukorijenjenim i koristio se za čišćenje i rezanje korijenskih usjeva.

G. L. Prokopenkov. Nož je ukorijenjen.

Iznenađujuće, ove noževe najviše vole naše domaćice - ako provedete anketu na temu "Koji nož najčešće koristite u kuhinji?", tada će većina žena odgovoriti: "Mali, s duljinom oštrice od 15 centimetara - Sve radim s njim.” Isti G.K. Prokopenkov takve noževe naziva "ženskim čovjekom" i ja podržavam ovo ime.

Među UTILITY noževima postoji još nekoliko funkcionalno "naoštrenih" noževa.

RAJČICA

Uska nazubljena oštrica dužine do 13 cm Za nježno rezanje voća i povrća s tvrdom korom i mekom sredinom - rajčica, naranča, limun itd.

Često ima račvasti vrh - kako bi se lakše podigao rez.

KOBASICA

oni. kobasica - uglavnom se koristi za rezanje tvrdih kobasica.

Još jedna modifikacija takvih noževa nalazi se kao "SENDVIČ" - nož za rezanje sendviča. Mogu biti i u sereytorny, iu jednostavnom ("običnom") izvršenju.

Japanski proizvođači nemaju naziv "Utility": noževi s oštricom do 15 cm zovu se "Petty", a zatim idu "Gyuto".

Glavni problem kod rezanja hrane uslužnim nožem daska za rezanje je da zbog uske, kratke oštrice ne možete u potpunosti koristiti cijelu dužinu oštrice bez opasnosti od ozljeda vlastitih prstiju (obično se trećina oštrice ne koristi). Stoga je razvijen takozvani "DELI KNIFE" - nož Z oblik gdje je oštrica ispod drške i prsti vam ne smetaju pri korištenju cijele oštrice pri radu na dasci za rezanje. Nude se iu sereytornom iu jednostavnoj ("običnoj") izvedbi. Vjeruje se da „nož za delikatese“, posebno u nazubljenoj verziji, čini rad sa sendvičem, rajčicama, krastavcima, kruhom boljim i bržim.

Osobno smatram da oblik noža daje određenu prednost, ali imam velike sumnje oko sereytora (osim da ga usporedim s tupim nožem).

Ponekad postoje noževi ovog oblika s dužom oštricom od noža (na primjer, kruh ili za rezanje kolača i kolača).

Spyderco proizvodi prekrasne noževe u nazubljenoj i običnoj verziji. Ovaj par je, čini mi se, najsvestraniji za kuhinju, s obzirom na kvalitetu izrade i dobar čelik.

Spyderco KX 06 "Yan" i "Y"

Odrezak

Uski nož s uzdignutim vrhom (jatagan oštrica) i ravnom kundakom dužine do 13 cm. Obično se koristi kao nož za posluživanje za jela od mesa. Često ima sereytorno oštrenje.

Mesarski nož

Kuhinjske sjekire. Ima debelu široku oštricu dužine 15-18 cm Snažan alat za rezanje velikih komada mesa (uključujući i smrznuto), klanje zglobova i zglobova.

Yoshikane. helikopter.

Sjekira sovjetskih vremena.

sir

Nož za sir. Postoji razne modifikacije za razne sireve.

Najčešće je to nož s nazubljenim reznim rubom i rašljastim rubom. Obično se na oštrici noža nalaze velike rupe (duljine do 13 cm) kako bi se smanjilo lijepljenje sira za oštricu.

Postoji i niz specijalnih noževa, kao što su nož za citruse, rezač za pizzu, nož za pečenje, nož za sommeliera, nož za češnjak, nož za maslac itd.

nož za maslac

nož za kavijar

Sommelier nož za odčepljivanje boca vina

H.Roselli Nož za češnjak

Nož za pizzu

nož za kamenice

Set za torte

Noževi za rezanje lubenice (nož za lubenicu i Suikakiri - japanski nož za lubenicu)

Nož za šunku omogućuje brzo i precizno rezanje pršuta i pršuta (dužina oštrice - do 25 cm).

Nestandardni izgled ima nož za rajčice. Duljina oštrice s seciranom oštricom može doseći 15 cm. Omogućuje vam rezanje ne samo rajčice, već i drugog voća i povrća, koje karakterizira prisutnost tvrde kože i nježne pulpe.

Santoku nož je tradicionalna japanska verzija kuharskog noža. Široka oštrica (20 cm) i univerzalni rezni rub osiguravaju precizno rezanje sirove ribe od koje se pripremaju tradicionalni japanski sushi i sashimi. Ovaj nož se ništa manje uspješno koristi u pripremi europske kuhinje za rezanje hrane, rezanje svježeg začinskog bilja i mirisnih začina.

Značajke njege

Dugotrajan rad kuhinjskih noževa osiguran je poštivanjem osnovnih pravila uporabe. Metalni noževi su dizajnirani za više grubi rad. Mogu se koristiti za rezanje smrznutih komada peradi ili mesa. Dok je keramika alati za rezanje koristi se za tanko i gotovo rezanje nakita raznih proizvoda i njihovo spektakularno serviranje na stolu.

Kako bi keramički nož dugo trajao, ne smije se koristiti za tvrdu hranu. Potrebno je oprati keramičke alate u toploj vodi koristeći tradicionalnu deterdženti, strogo ih je zabranjeno stavljati perilica suđa.

Metalni noževi su manje hiroviti u radu i održavanju. Da bi čelična oštrica dugo služila, nakon upotrebe se mora oprati i obrisati. Ne zaboravite naoštriti noževe.