من السهل أن تنمو هذه النبتة ذات الأوراق المريرة التي تشبه الخس على كليهما منطقة الضواحيوكذلك في الأواني. زرع البذور في أوائل الصيف ، وبعد ذلك سوف تحصد من الخريف إلى أوائل الشتاء.

ما هذا؟

هناك ثلاثة أنواع من سلطة الهندباء:

1. الهندباء الحمراء ، وتسمى أحيانًا Raddichio - راديكيو ، أو Radicchio ، - وغالبًا ما تضاف إلى خلطات السلطة التي تُباع في المتاجر ؛
2. متبلور من السكر يشبه الخس.
3.الهندباء تتطلب التقطير . يتم منع هذا الخس من الوصول إلى الضوء من أجل الحصول على أوراق بيضاء صالحة للأكل ، والتي تسمى شيكون - شيكون.

في الصورة: الهندباء المشتركة (سلطة)سيشوريوم intybu s

في الصورة: سلطة الهندباء ، مجموعة متنوعة من Radicchio Cichorium intybus var. فوليوسوم

سوف تنمو سلطة الهندباء بشكل جيد مكان مشمسفي تربة جيدة التصريف. يمكن زراعته في أسرة الحديقة وكذلك في الأواني الكبيرة.

ماذا أفعل؟

تحضير التربة:

تحب الهندباء الأماكن المشمسة ذات التربة جيدة التصريف.
إذا أتيحت لك الفرصة ، فقم بإعداد التربة لبذر الربيع عن طريق حفرها في الشتاء وتطبيقها عدد كبير منالسماد المتحلل جيدًا.
قم بإزالة الحشائش والصخور الكبيرة ، ثم قم بتسوية الأرض بمجرفة.
نثر الأسمدة قبل الزراعة بأسبوع هدف عام(حوالي 30 جم لكل م 2) في المنطقة المختارة ثم امزجها مع الأرض بمجرفة.

كيف نزرع البذور

زرع بذور خس الهندباءفي يوليو أو أغسطس للحصاد من أكتوبر إلى ديسمبر.
لزرع البذور في صفوف متساوية في الحديقة ، استخدم حبلًا ممتدًا على عصيْن. باستخدام نفس العصا ، يمكنك عمل صفوف بعمق 1 سم ، ونثر البذور في الصفوف باعتدال ، ثم قم بتغطيتها بالأرض والماء واترك الملصق على العبوة.
لزرع هذا النبات في إناء ، خذ إناءًا بقطر 45 سم ، واملأه بالأرض وحشوها برفق ، مع ترك فجوة تبلغ 2 سم بين سطح الأرض وحافة الإناء. نثر البذور على سطح الأرض بالكامل ، ثم قم بتغطيتها بطبقة 1 سم من الأرض.
يرش بالماء ويوضع في مكان بارد أو في مكان مظلل قليلاً في الحديقة.

رعاية

سوف تنبت البذور في حوالي أسبوعين. عندما يصل ارتفاع الشتلات إلى حوالي 2 سم ، قم بتقليلها ، وترك نباتًا واحدًا لكل 15 سم.
إذا كانت التربة الموجودة أسفل الهندباء جافة ، فسوف تزهر بسرعة ، لذلك قم بريها جيدًا بالماء وإزالة الأعشاب الضارة.

محصول

يستخدم سكين حادبغرض أواخر الخريفاقطعوا رؤوس شوكولاتة السكر. يجب حصاد مجموعة متنوعة من الأوراق الحمراء ، والتي ستظل خضراء طوال الصيف ، بعد الصقيع - عندها فقط ستغير هذه الهندباء لونها.

الهندباء الإجبارية

هناك عدة أنواع من الخس الهندباء التي تعتبر مثالية لإجبار الملفوف الشاحب الطري على الداخل وقت الشتاء. للقيام بذلك ، في الخريف ، في مكان ما في نوفمبر ، قم بشراء النباتات في الأواني وقطعها ، تاركًا جذوعًا صغيرة.
قم بتغطية النبات بدلو فوقه وضعه في مكان محمي من الصقيع ، مثل المرآب أو السقيفة. بعد بضعة أسابيع ، تتشكل رؤوس شاحبة يمكن قطعها من القاعدة. بعد ذلك ، يمكنك تكرار العملية من جديد حتى الربيع.
بعد ذلك ، قم بإزالة الدلو واترك الهندباء تنمو بشكل طبيعي. إذا كنت تجبر الهندباء على إخراجها من الأرض مباشرة ، فقم بحفر بعض الجذور وزرعها في أواني سعة ثلاثة لترات. حتى تحصل نباتات الأصص. في الصورة: الهندباء الهنديةendivia ، سلطة الهندباء الهندباء

بعض أصناف الخس الهندباء

"Rossa di Treviso" - له أوراق بورجوندي مع عروق بيضاء كبيرة
"Rossa di Verona" - أوراق بورجوندي حرة النمو
"Biondissima di Triesta" - رؤوس مستديرة خضراء
"بيانكا دي ميلانو" - رؤوس مستديرة كثيفة رأسية
"Witloof de Brussels" - إجبار التنوع

يعرف معظم الناس الهندباء كمشروب شعبي مصنوع من جذر النبات الذي يحمل نفس الاسم. الهندباء- جنس من الأعشاب من عائلة أستروف ، الذي ينمو في كل مكان تقريبًا في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا ودول أخرى ذات مناخ مشابه. هذا واحد له جذع صلب ، وكبير بدرجة كافية باللون الأزرق أو الأبيض أو الأرجواني أو ازهار زهرية اللون. يتم جمعها وحصادها ونموها كنبات طبي.

ولكن إلى جانب الهندباء الشائعة ، هناك أنواع أخرى من الهندباء تستخدم كسلطة. على سبيل المثال ، والتي سيتم مناقشتها الآن.

سلطة الهندباء ، مثل السلطات الأخرى - إضافة قيمة إلى مائدتنا. يحتوي على كاروتين ، وفيتامينات ج ، وبولي بروبلين ، ومجموعة ب ، وأملاح معدنية ، وثيامين ، وريبوفلافين ، وحمض النيكوتينيك ومواد أخرى مفيدة للجسم. واحد من مزايا لا يمكن إنكارها- إمكانية الحصول على المنتجات في الشتاء حيث لا توجد خضروات طازجة أخرى.

الحقيقة هي أنه يتم إنتاجه على مرحلتين: المرحلة الأولى - الحصول على المحاصيل الجذرية ، والثانية - الحصول على رؤوس الكرنب البيضاء الثلجية من المحاصيل الجذرية التي تؤكل. والمرحلة الثانية ، على عكس الأولى ، يجب أن تتم في الظلام.

المرحلة الأولى من زراعة الهندباء هي الحصول على المحاصيل الجذرية

من الأفضل زراعة الخس الهندباء على التربة الطينية. الخريفعلى استعداد للتربة زراعة الربيعالهندباء: يضاف 1-2 دلو من السماد الفاسد أو السماد الطبيعي ، ويضاف 1-3 ملاعق كبيرة من النيتوفوسكا والسوبر فوسفات لكل متر مربع.

الخريففي منتصف شهر مايو تقريبًا ، سقي قطعة الأرض بكثرة ، وصنع الأخاديد ، وزرع الهندباء في صفوف. المسافة بين الصفوف: 15 سم ، تزرع البذور على عمق 2-2.5 سم كل 2-3 سم ، في اليوم السابق للبذر تنقع البذور - توضع في ماء دافئ لزيادة الإنبات.

عندما تنمو النباتات من 3 إلى 4 أوراق حقيقية ، يتم ترققها بحيث تكون هناك مسافة 5-6 سم بين البراعم.

في المستقبل ، يتم الاعتناء بالنباتات بانتظام: سقيها ، وتخفيفها إلى عمق ضحل ، وإزالة الأعشاب الضارة.

عملية تنظيفخس الهندباء في الثاني منتصف أكتوبر. يتم حفر المحاصيل الجذرية مع القمم وتكديسها بالخارج. بعد ذلك ، اتركيه في الحديقة لمدة 5-6 أيام. القمم في هذه المرحلة من نمو الهندباء غير صالحة للأكل - تذهب إلى سماد أو نشارة تحت نباتات أخرى.

بعد ذلك يتم قطع القمم على ارتفاع 3 سم فوق العنق حتى لا تتلف البرعم القمي. لا يتم تنظيف المحاصيل الجذرية من الأرض. بعد ذلك يتم إرسالهم إلى تخزين. يجب أن تكون درجة الحرارة أثناء التخزين 1-2 درجة. لا يمكنك تخزين جذور الهندباء ، ولكن انتقل على الفور إلى المرحلة الثانية.

المرحلة الثانية من زراعة الهندباء هي الحصول على رؤوس الملفوف

في المرحلة الثانية ، تُزرع جذور الهندباء في حاويات 50 × 50 × 40 سم في تربة تتكون من الخث أو السماد العضوي الفاسد أو الأرض الرطبة. يمكنك أيضًا استخدام خليط من التربة مع نشارة الخشب ، فقط نشارة الخشب أو الطحالب.

أولاً ، يتم سكب طبقة من التربة 10-12 سم ، ثم يتم زرع المحاصيل الجذرية بطول 12-16 سم وقطرها 2-4 سم في وعاء بحيث تكون قمم المحاصيل الجذرية على نفس المستوى. يوجد حوالي 40-50 قطعة في الحاوية. وبعد ذلك تمتلئ التربة بحيث يكون سطحها أعلى من القمم بمقدار 18-20 سم. من الأعلى ، الصندوق مغطى بمادة معتمة ، ويوضع في غرفة بدرجة حرارة 10-14 درجة لمدة 10-12 يومًا. بعد ذلك ، تزرع الهندباء لمدة 12 يومًا أخرى عند درجة حرارة 15-20 درجة.

وهكذا ، فإن الفترة الكاملة من الزراعة إلى الحصول على رؤوس الكرنب تدوم 22-24 يومًا. خلال هذا الوقت ، يكون للبراعم وقت للنمو حتى يصل وزنها إلى 150-18 جرامًا. لونها أبيض لأنها نمت في الظلام. عند الحصاد ، تُسحب البراعم من الأرض مع المحاصيل الجذرية ، وتُقطع مع جزء من المحاصيل الجذرية ، بطول 2 سم تقريبًا ، وتُرسل للتخزين. يمكنك تخزين الملفوف عند درجة حرارة 0-1 درجة في أكياس بلاستيكية لمدة 15-20 يومًا.

يمكنك الحصول على مزيد من المعلومات التفصيلية في قسمي "جميع الدورات" و "الأداة المساعدة" ، والتي يمكن الوصول إليها من خلال القائمة العلوية للموقع. في هذه الأقسام ، يتم تجميع المقالات حسب الموضوع في مجموعات تحتوي على المعلومات الأكثر تفصيلاً (قدر الإمكان) حول مواضيع مختلفة.

يمكنك أيضًا الاشتراك في المدونة والتعرف على جميع المقالات الجديدة.
انها لا تأخذ الكثير من الوقت. فقط انقر على الرابط أدناه:

أغسطس 25-2017

ل غذاء حميةمع مرض السكري والسمنة ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من سلطة الهندباء ، طرية و الخضر العصيرالتي لها أيضًا تأثير سكر الدم.

تحتوي أوراق وبراعم سلطة الهندباء على الإينولين والإنتيبين (وهذا ما يعطي النباتات طعمًا مرًا). يستخدم الإينولين ، الذي ينظم عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، كبديل للسكر. يحسن Intibin الهضم ، وظائف الكبد ، الأوعية الدموية. كل هذا يجعل الأنواع المزروعةالهندباء مفيد جدا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

تنتمي سلطات الهندباء ، مثلها مثل الهندباء ، إلى عائلة Compositae. تعتبر دول أوراسيا موطن هذه النباتات و شمال أفريقيا. بطريقتها الخاصة القيمة الغذائيةفهي ليست أقل شأنا من أوراق الخس المعتادة. انهم يحتوون كمية كبيرةالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

إنهم ينمون بشكل جيد ويعطون حصاد كبيرليس فقط على قطع الأراضي المنزليةنوح في شقة في المدينة: على عتبات النوافذ ، شرفات زجاجيةولوجياس.

بدأت زراعة الهندباء البرية في القرن السابع عشر في هولندا ، عندما نمت جذورها خصيصًا لتحل محل القهوة باهظة الثمن.

بعد ذلك بقليل ، جرب الناس الأجزاء الهوائية من النبات ، ومنذ ذلك الحين دخلت أوراق الهندباء بقوة مطابخ وطنيةالعديد من الدول الأوروبية. سلطات الهندباء المختارة تختلف في المظهر. إنهم متحدون ليس فقط من قبل سلف مشترك ، الهندباء البرية ، ولكن أيضًا بطعم مر ، بالإضافة إلى المواد المفيدة الموجودة فيها.

ما هي أنواع سلطات الهندباء؟

كما أصناف السلطةيُزرع الهندباء في الهندباء وأنواعها (escariole والإفريز ، أو الهندباء المجعد) ، witloof ، radicchie و radicchio.

الهندباء وإسكارول (إسكارول):

Escariol و endive لهما نفس الخصائص ويختلفان فقط في المظهر. السمات البيولوجيةاجمعهم مع سلطة الحديقة. تنتمي هذه النباتات البالية إلى الثقافات القديمة ، في أوروبا الغربيةلقد تم زراعتها منذ القرن السادس عشر. ومع ذلك ، هناك أدلة على أنه حتى الإغريق والرومان القدماء كانوا مألوفين مع الهندباء. تعتبر الهند مسقط رأس هذه الأنواع من الهندباء الخس ، حيث تم إحضارها إلى مصر ، ثم إلى دول البحر الأبيض المتوسط.

في الوقت الحالي ، تحظى نباتات endive و escariole بشعبية كبيرة في العديد من البلدان الأوروبية ، في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. بالإضافة إلى الإينولين والإنتيبين ، فهي تحتوي على أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات C و B1 و B2 و PP و P وغيرها من المواد الضرورية للجسم. هذه النباتات مفيدة للجميع ، ولكن الأهم من ذلك كله يحتاجها مرضى السكري.

الهندباء ، أحد الأنواع الرئيسية لخس الهندباء ، يشبه وردة كبيرة بأوراق قاعدية طويلة. تنوعها الأكثر شهرة في بلدنا ، فريز (الهندباء المجعدة) ، لديها العديد من الأوراق الضيقة ، المتموجة المجعدة ، والأخضر الفاتح عند الحواف والأصفر ، والعطاء وغير المر في الوسط.

Escariole هو أيضًا نوع من نبات الهندباء (نبات داخلي ناعم). يحتوي النبات على أوراق متعرجة عريضة ومستديرة ذات حواف ناعمة مسننة أو متموجة قليلاً. مثل الهندباء ، الإسكارول أخضر غامق وخضراء مصفر.

جذع كلا النوعين من الخس مستقيم ومتفرّع. زهور الهندباء صغيرة. لون أرجواني، وفي escariole - أزرق أو وردي. هذا الأخير أكثر مقاومة للبرد ويتحمل الصقيع حتى -3 درجة مئوية.

على ال المرحلة الأوليةالتطور في هذه الأنواع من الخس الهندباء يتكون فقط الجذور والأوراق. الجزء الأرضيعبارة عن وردة مكونة من 50 ورقة أو أكثر. لتقليل المرارة ، يتم تبييض الهندباء والاسكاريول: قبل حوالي أسبوعين من الحصاد ، يتم ربطهما بخيوط ، ويتم رفع الأوراق الخارجية وحجب الضوء من الداخل ، مما يجعل منتصف رؤوس الخس خفيفة وناعمة. يمكن أن تؤكل الأوراق نيئة ومتبلة بعصير الحمضيات لتحييد المرارة. ولكن في أغلب الأحيان تضاف هذه الأنواع من الهندباء إلى السلطات الخضراء المختلطة. كما أنها جيدة في السلطات مع مكونات الفاكهة: الأناناس والخوخ والكمثرى.

في الوقت الحاضر ، قام المربون بتربية أنواع التبييض الذاتي من الهندباء.

يمكنك أيضًا استخدام أوراق الهندباء وأوراق الإسكارول غير المبيضة ، لكن يوصى بتبييضها لإزالة المرارة الزائدة. يمكن أيضًا طهي هذه السلطات وتقديمها كطبق جانبي أو وضعها في الحساء في نهاية الطهي.

غالبًا ما تستخدم الفريزيه في السلطات المختلطة: فهي تزين الطبق وتعطيه طعمًا رائعًا بفضل مرارته.

يتناسب هذا النوع من الهندباء مع أنواع السلطة الورقية الأخرى ، وكذلك مع الثوم والزعتر والجرجير. يتناسب مذاقه المر بشكل جيد مع الأسماك والروبيان واللحوم ولحم الخنزير المقدد المقلي والجبن الطري والفواكه الحمضية.

يتم استخدام الخل وعصير الليمون والزيت النباتي لتزيين السلطات من الهندباء والإفريز والاسكاريول. يمكنك إضافة بعض العسل أو جبن الماعز أو الثوم أو البصل الأحمر إليها.

تحافظ الهندباء الطازجة والاسكاريول على خصائصها الغذائية والعلاجية في الثلاجة لمدة 2-4 أيام.

يتم توفير وصفات لأطباق أوراق الهندباء لتناسب جميع الأذواق في الأقسام التالية من هذا الكتاب.

ويتلوف:

ويتلوف هي مجموعة مورقة من الهندباء البرية ، الدائمة، الذي يزرع كل سنتين.

في السنة الأولى من تطورها ، تشكل جذورًا بيضاء طويلة ووردة كبيرة من الأوراق الطويلة ذات الأوراق الكبيرة ، وفي السنة الثانية تزهر وتنتج البذور. جذع النبات متفرع ، يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر ، مع وجود العديد من الأبيض أو زهور زرقاء. البذور صغيرة ومضلعة بنية اللون.

باعتبارها ثقافة الخس ، يعرف witloof منذ ذلك الحين التاسع عشر في وقت مبكرقرن. لأول مرة ، بدأوا بزراعته في بلجيكا ، ولهذا السبب تم تسمية النبات باسم "الهندباء البلجيكية". ثم بدأ زراعة witloof في هولندا ، ولا يزال هذا البلد يحتل الصدارة في اختيار أصنافه.

حاليًا ، يُزرع هذا النوع من الخس الهندباء في هولندا وبلجيكا وفرنسا والعديد من الدول الأوروبية الأخرى.

يزرع ويتلوف من أجل الكرنب. يتم طردهم في الشتاء غرفة مظلمةمن المحاصيل الجذرية التي نضجت في الصيف (يمكنك ببساطة تغطية الأواني أو الصناديق بقطعة قماش غير شفافة). مهم عند التقطير نظام درجة الحرارة: عند درجة حرارة 15-17 درجة مئوية ، تحتفظ البراعم بالمرارة الطبيعية ، ولكن عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية تصبح حلوة المذاق ، مع مرارة طفيفة بالكاد ملحوظة.

أوراق ويتلوف غنية ومقرمشة. تؤكل رؤوس الملفوف نيئة أو مطهية أو مقلية أو مسلوقة. لتحضير السلطات ، يتم تقطيعها طوليًا أو عرضًا أو تقطيعًا إلى أوراق. يمكن أن ترتدي السلطة مع القشدة الحامضة ، زيت نباتيوالمايونيز أو عصير الحمضيات ، وإزالة المرارة. من السهل التخلص منها إذا تم غسل ويتلوف قليلاً لمدة 15-20 دقيقة ماء دافئأو السلق في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة. لهذا الغرض ، يمكنك أيضًا نقع البراعم المملحة ماء باردحوالي 2-3 ساعات. تنخفض المرارة ، التي تتركز بشكل أساسي في قاع الرأس الكثيف ، أثناء المعالجة الحرارية.

يُقدم ويتلوف مسلوقًا أو مقليًا أو مطهيًا كطبق جانبي لمختلف الأطباق.

قطع البراعم الطازجة لا تفقد غذائها و استساغةفي غضون 3 أسابيع إذا تم تخزينها في مكان بارد.

راديكيو:

Radicchio (Radicchio) - نبات الخس البنفسجي البنفسجي مع خطوط بيضاء كبيرة. إيطاليا هي مسقط رأس الراديكيو. لتحقيق هذا التلوين ، يجب زراعته وفقًا لـ تكنولوجيا خاصة. أولاً ، يُسمح لرؤوس الملفوف بالتصلب ، ثم يتم إغلاقها ضوء الشمسويجمد قليلا. نتيجة لذلك ، لا يتراكم الكلوروفيل الأخضر المعتاد في الأوراق ، ولكن يتراكم صبغة أرجوانية ، وهي أحد مضادات الأكسدة الفعالة التي تعمل على إبطاء شيخوخة الجسم.

يحتوي تكوين الراديكيو على نفس المواد المفيدة الموجودة في أنواع أخرى من الهندباء. له خصائص الشفاءأعجب بالعالم والفيلسوف الروماني بليني الأكبر ، الذي غنى هذه السلطة في عمله "التاريخ الطبيعي". الراديكيو مفيد لمرض السكري وسوء الهضم وانخفاض المناعة.

طعم الراديكيو مرير وحار وحاد جدا ، لذلك عادة ما يضاف إلى الأطباق بكميات صغيرة. أصناف الشتاءهذا النوع من الهندباء أقل مرارة من الصيف. يستخدم Radicchio مع السلطات المختلطة ومتنوع مع الخضار الأخرى. يمكن إزالة المرارة بالمعالجة الحرارية.

في إيطاليا ، تُقلى أوراق الراديكيو بزيت الزيتون ، وتُستخدم في الريزوتو والبيتزا ، وتُشوى ، وتُقلى ، وتُطهى وتُقدم كطبق جانبي. جنبا إلى جنب مع الخضار الأخرى ، يتم وضعها في الحساء. تُستخدم الأوراق الممزقة إلى قطع لتزيين الأطباق وتوابلها ، وتستخدم الأوراق الكاملة "كأوعية سلطة".

لتقليل المرارة ، يتم تحضير أطباق الراديكيو مع عصائر الفاكهة والتوت والخل البلسمي وزيت الزيتون والعسل وصلصات المايونيز. يُطهى هذا النوع من الهندباء في النبيذ الأحمر أو زيت الزيتون ، ويمزق الأوراق بيديك أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة. سارت الامور بشكل جيد مع البصل والثوم والزعتر والجرجير والكبر والفيتا والبارميزان.

يمكنك تخزين هذا النوع من الهندباء لمدة أسبوعين في مكان بارد.

راديتشير:

غالبًا ما يتم الخلط بين سلطة الهندباء وراديكي (راديكيو ، راديكيو). على عكس الأخير ، لا يحتوي Radicchie على أوراق تقريبًا ، ولكنه يزرع لجذعها العصير ، المطلي بظلال مختلفة من اللون الأحمر (من فاتح جدًا إلى كستنائي).

يحتوي النبات على إينولين وإنتيبين وكمية كبيرة من الفيتامينات (أسكوربيك ، حمض الفوليك، كاروتين) ، المعادن والعناصر النزرة (الكالسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم). يحتوي عصير Radicchie على غليكوزيد لاكتوسين ، والذي له تأثير مفيد على الجهاز العصبي وله تأثير منوم طفيف. مزيج من أملاح البوتاسيوم والصوديوم في الخس مفيد للكبد والكلى والبنكرياس والجهاز القلبي الوعائي. ينصح بإدراج الراديكشي في التغذية الطبية والغذائية لمرض السكري وتصلب الشرايين والسمنة.

عن طريق إضافة هذا النوع من الهندباء إلى الطعام ، يمكنك ضبط استقلاب الماء والملح المضطرب في الجسم.

في إيطاليا ، حيث يطلق على الراديشي " زهرة الشتاء المطبخ الإيطالي"، يزرع في شمال البلاد.

تزرع كل منطقة سلالاتها الخاصة ، والتي تختلف في كل من اللون والذوق. الإيطاليون يشربون سيقان السلطة بمزيج زيت الزيتونوالخل البلسمي والملح والفلفل وشويها على الشواية أو في مقلاة. ثم يتم تقديم الطبق كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم.

يضاف Radicchie إلى مزيج من الخضار (بما في ذلك ورقة خس) والفواكه والأسماك والمأكولات البحرية. يتم استخدامه لتحضير الريزوتو والمعكرونة (المكرونة) وأطباق الدواجن. يعطي الأطباق طعمًا فريدًا ومذاقًا رائعًا.

وصفات لأطباق سلطة الهندباء:

يحتاج مرضى السكري إلى تناول أكبر عدد ممكن من الخضار (3-4 مرات في اليوم). مفيد جدا الكرنب والسبانخ واليقطين والخيار والخرشوف القدس ( الكمثرى الترابية) ، الذي يحتوي على مواد شبيهة بالأنسولين تساهم في تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. وبالطبع ، يجب أن تكون هناك أطباق من سلطة الهندباء على الطاولة.

سلطة الهندباء ، ويتلوف ، والشمندر:

المقادير: 200 جرام لحم ، 200 جرام إنديف ، 200 جرام شمندر ، 1 فص ثوم ، 15 جرام بصل أخضر ، 3 جرام خردل ، 50 مللي زيت نباتي ، 20 مللي عصير ليمون، ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• يُسلق البنجر ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
• افصل رؤوس witloof إلى أوراق فردية.
• اشطف الهندباء جيدًا واتركها حتى تجف.
• يقطع witloof و الهندباء بخشونة.
• يُقشر الثوم ويُسحق بالملح ويُمزج بالزيت النباتي والخردل وعصير الليمون.
• ضعي لحم الخنزير ، الهندباء والبنجر في وعاء السلطة ، أضيفي الصلصة المحضرة واخلطيهم. نرش الطبق بالبصل الأخضر المفروم.

سلطة مع الهندباء والجبن والبيض:

المقادير: 400 جرام إنديف (فريزيه ، اسكاريول) ، 40 جرام جبن أصناف durum، 60 مل زيت زيتون ، 20 مل عصير ليمون ، 2 بيضة ، 1 فص ثوم ، 5-6 أوراق نعناع طازجة ، ملح وأسود فلفل مطحونالمذاق.

طريقة طهو:

• يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع.
• صر الجبن.
• يُفرم الثوم ناعماً ويخلط مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل.
• نقطع الهندباء ونضيف الصلصة المحضرة ونخلط ونرش بالجبن المبشور والبيض المفروم. تزيين السلطة بأوراق النعناع.

سلطة الهندباء الفرنسية:

المقادير: 1 كغ من سلطة الهندباء ، 100 غرام كريمة حامضة ، 25 غرام زبدة ، 3 بيضات ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اسلقي البيض جيدًا وقشره وقطعه إلى 4 أجزاء ، وافصل الصفار عن الباقي.
• تُفرز أوراق الهندباء ، وتُغسل ، وتُقطّع إلى 4-5 أجزاء وتُسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق لإزالة المرارة. رميها بعيدًا في مصفاة.
• ضعي الهندباء المحضرة في وعاء سلطة ، واسكبيها فوق الكريمة الحامضة وذابت زبدة. ملح وفلفل وتتبيل بصلصة مكونة من صفار بيضتين مطحون مع إضافة مقدار بسيطالسائل الذي تم غليه فيه سلطة الهندباء.
• قبل التقديم ، نزين الطبق بأرباع البيض.

سلطة الهندباء مع لحم الخنزير:

المكونات: 500 جرام سلطة الهندباء ، 120 جرام لحم خنزير ، 200 جرام زبادي غير محلى ، 50 مل زيت نباتي ، 20 مل خل المائدة، 30 جم ثوم معمر وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قطع لحم الخنزير إلى مكعبات.
• شطف الهندباء ، مقطعة إلى شرائح ضيقة وخلطها مع لحم الخنزير.
• يُمزج الزبادي مع الخل والزيت النباتي والملح والفلفل ويضاف الثوم المعمر المفروم. يُسكب الهندباء مع لحم الخنزير مع هذه الصلصة ويُقدّم.

سلطة الهندباء مع لحم الخنزير والتفاح والفجل:

المقادير: 300 غرام من سلطة الهندباء ، 500 غرام من الفجل الحار ، 150 غرام من لحم الخنزير ، 200 غرام من التفاح ، 150 غرام من القشدة الحامضة ، 20 مل من الخل والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قطع لحم الخنزير إلى مكعبات.
• اشطف سلطة الهندباء وجففها وقطّعها.
• قشر التفاح وقطّع إلى شرائح رفيعة. ضعي في وعاء سلطة ، أضيفي لحم الخنزير والهندباء والملح واخلطيهم.
• يُمزج القشدة الحامضة والفجل الحار والخل ويُخفق جيدًا. اسكبي الصلصة فوق السلطة قبل التقديم.

سلطة الراديكيو بالجبن والتفاح:

المقادير: 500 جرام تفاح ، 200 جرام تفاح ، 100 جرام جرجير ، 100 جرام جبنة ، 4 فصوص ثوم ، 80 مل زيت زيتون ، 80 مل خل نبيذ أحمر ، ملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يقشر الثوم ويقطع ناعما.
• اغسل براعم الراديكيو واتركها حتى تجف وقطّعها إلى قطع خشنة.
• نقطع التفاح والجبن إلى مكعبات صغيرة. يقطع الجرجير.
• اخلطي زيت الزيتون مع خل النبيذ والثوم والملح.
• ضعي جميع المكونات في وعاء سلطة ، واسكبي الصلصة واخلطيها برفق.

وُلد حبي لسلطة الهندباء عن طريق الصدفة: عند بيع في أحد محلات البقالة ، اشتريت حقيبتين من مزيج السلطة الجاهزة للأكل من الشركة " بيلايا داشا". تحب عائلتنا خضارها كثيرًا ، لكن كان الوقت مبكرًا في فصل الربيع ... عندما تم تناول السلطة المحضرة للعشاء بفرحة وسرور ، نشأ السؤال: "ما هي هذه السلطة ذات اللون العنابي مع المرارة؟"

بعد قراءة النقش على العبوة ، رأيت كلمة "radicchio" الغامضة من بين الأسماء المألوفة. أعطاني البحث على الإنترنت المعلومات التالية: خس الهندباء ، عائلة أستراسيا ، أو مركب. أعطاني البحث عن بذور الخس الغامضة في المتاجر حقيبتين عزيزتين من Endive و Radicchio Mix. ومنذ ذلك الوقت كنت أزرع الفلفل في دفيئة ، تم أيضًا زرع Radicchio مع Endive في المساحة الخالية ، جنبًا إلى جنب مع سلطة الرأس المفضلة لدي Great Lakes و Azart.

تزرع سلطات الهندباء عن طريق زرع البذور في الأرض والشتلات. للحصول على الشتلات المبكرةزرعت البذور في دفيئة في فبراير ومارس. البذر ارض مفتوحةعقدت من أبريل إلى يوليو. في بذر الربيع، إذا منذ وقت طويل متوسط ​​درجات الحرارة اليوميةسيكون أقل من +5 درجة مئوية ، وهناك خطر إطلاق النار المبكر. عند زرع الخس الهندباء في دفيئة جدا درجات حرارة عالية- تؤدي إلى زيادة الطعم المر الذي قد يكون مزعجاً.

يتطور Endive أسرع من الخس ويتحمل الإضاءة المنخفضة جيدًا. في هذا الصدد ، يوصى بزراعة نباتاتها الصيفية في الظل الخفيف. لقد زرعت سلطة الهندباء في نفس التربة كالسلطات العادية. كانت المحاصيل مغطاة بأغطية قطع زجاجات بلاستيكية. وفقًا للتكنولوجيا الزراعية ، فإن جميع أنواع التربة تقريبًا مناسبة لهم. من المهم أن تكون طبقة الدبال عميقة ، وتحتوي على الكثير من الدبال ، ويجب أن تكون التربة رطبة بدرجة كافية. يمكن تحسين التربة الخفيفة جدًا والثقيلة جدًا عن طريق إضافة رقائق السماد والجفت إليها. غير مناسب - حامض ، ثقيل التربة الطينيةمع مستوى عالالمياه الجوفية والسماد الطازج.

تظهر الشتلات عادة في اليوم الخامس إلى السابع. مثل جميع أنواع السلطة ، تتحمّل سلطات الهندباء الصقيع وصولاً إلى -2 ... -3 درجة مئوية. النبات محب للضوء ، ويتطلب محتوى الرطوبة في التربة ، خاصة أثناء تكوين البراعم. لا يستجيب Endive جيدًا للنيتروجين الزائد في التربة ، لذلك استخدمت فقط الحبيبات الجافة HB-101 كسماد.

بعد ظهور الشتلات ، تضعف النباتات ، وتترك بينها في أول 7-8 سم ، والمرة الثانية - حتى 15-16 سم ، عندما تتطور وردة كبيرة قبل إغلاق الأوراق. سلطة الهندباء نبات كل سنتين ، ولكن في الممر الأوسطنمت في أغلب الأحيان سنويًا. الأمراض والآفات هي نفسها التي تصيب الخس العادي.
يتم حصاد المحصول بعد 7-13 أسبوعًا من البذر ، اعتمادًا على الصنف. النباتات الناضجة تستجيب بشكل جيد للقطع. للاستهلاك الشتوي ، يمكن دفن النباتات في الرمل الرطب أو التربة الرطبة الخفيفة في إناء للزهور.

تشكل الهندباء وردة من الأوراق مظهر خارجيتذكرنا بالسلطة. طعمها مر بسبب محتوى الانتيبين في الأوراق ، وهي مادة مفيدة جدا للدورة الدموية و الجهاز الهضميشخص. تحتوي الأوراق على حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) وفيتامينات أخرى. كما أنها غنية بأملاح البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. أنها تحتوي على البروتين والسكريات القيمة للجسم ، سهلة الهضم الكربوهيدرات الأنسولين.
لا يتم تخزين أوراق الهندباء جيدًا عند القطع ، لذا يتم استخدامها فيها طازجفي سلطات الخضار. يمكن استخدامه مع الجبن لحشو الفطائر. اتضح أنه لذيذ جدا!

قبل حجم كبير، كما في صورة حقيبة Radicchio Mix ، في منطقتنا لم ينمو هذا الخس ، لكن رأس واحد كان لا يزال قطره 7 سم. سنستمر في تحسين التكنولوجيا الزراعية من أجل النمو حصاد جيدسلطة مفضلة وصحية.

الهندباءينتمي إلى عائلة الأقحوان وهو قريب من الهندباء. عند الناس ، يُعرف النبات باسم الخس الهندباء. الهندباء نبات ذو رأس أخضر فاتح وأوراق خضراء. التجعد المميز للأوراق يجعل مظهر الهندباء يشبه الخس العادي. بشكل عام ، للوهلة الأولى ، قد يبدو أن الهندباء هي سلطة مجعدة ، على الرغم من أنها في الواقع خضروات سلطة.

طعم الهندباء مر ، لذا فهو لا يحظى بشعبية كبيرة مقارنة بأنواع الخس الأخرى. للبيع ، يأتي في شكل رؤوس كثيفة من الملفوف ، والتي تتكون من أوراق ناعمة غير مقطوعة. رؤساء مصبوغة في كريمذات البقع الخضراء ، يمكن أن يصل طولها إلى حوالي 12 سم (انظر الصورة).

الهندباء هي أصلية آسيا الصغرى، واليوم يتمتع النبات بشعبية في أمريكا وأوروبا.

كيف تختار وتخزن؟

من المهم أن تكون قادرًا على اختيار الهندباء الصحيحة بحيث تكون صحية ولذيذة قدر الإمكان. أعط الأفضلية للخيارات ذات الأوراق المشرقة والعصرية والمقرمشة.يجدر رفض الشراء إذا كانت هناك أوراق خاملة أو صفراء أو عديمة اللون أو صلبة جدًا على الرأس. يجب ألا تشتري الهندباء إذا كان هناك مخاط وشقوق وأضرار أخرى على الرأس. إذا كانت هناك خدوش على الرأس ، فهذا يعني أن السلطة قديمة ويجب عليك أيضًا رفض الشراء.

قاسي أو متغير اللون أو أوراق صفراءلا تحتوي على مغذيات الكمية المطلوبة. عند اختيار الجذر الداخلي ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للرؤوس البيضاء الناعمة.

الهندباء الصديقة للبيئة كافية لشطفها المياه الجاريةلإزالة الأوساخ والرمل. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان النبات آمنًا ، اغسل الأوراق بمحلول خل حمض التفاحوالملح والماء. إجراء بسيط سيخلصك من التسمم بالمبيدات.

يجب إبعاد الهندباء عن الفواكه والخضروات. قبل التخزين ، يجب غسل الخس وتجفيفه جيدًا ، ثم لفه بقطعة قماش مبللة أو وضعه في حاوية مفرغة من الهواء. وقت التخزين يصل إلى أسبوع.

زراعة ومكان ولادة الهندباء

اكتشف مزارع بلجيكي إنديف في عام 1830. الاكتشاف العرضي لمزارع واهتمام الطهاة في ذلك الوقت بالمصنع الجديد جعل سلطة الهندباء مشهورة في جميع أنحاء العالم.

تعتبر مسقط رأس هذا المنتج المذهل شمال الهند وآسيا الصغرى. بدأت الهندباء الخس بشكل خاص في النمو ، بدءًا من القرن الثامن عشر في هولندا ، في دول البحر الأبيض المتوسط ​​ودول البلطيق في إنجلترا وفرنسا.

ينمو النبات في مكان مشمس ، لأنه في الظل يزداد المحتوى الطبيعي العالي من النترات بشكل كبير. يتم البذر في الفترة من منتصف يونيو إلى منتصف يوليو. هذه المرة تعتبر الأكثر ملاءمة للزراعة ، لأن المزروعة سابق وقتهنتيجة ل درجات الحرارة المنخفضةينمو الخس الهندباء دون تكوين رؤوس. إذا زرعت نبات الهندباء في وقت متأخر عن الفترة المحددة ، فلن تكون رؤوس الملفوف كبيرة بدرجة كافية.

قبل طرح endive للبيع ، يجب أن تكون مستعدة بعناية. يتم تبييض أوراق النبات بتقنية خاصة ، تغلق أواني الخس الهندباء الكبيرة حاويات بلاستيكية. بفضل هذه التقنية ، يفقد النبات مرارته المفرطة وفي نفس الوقت تصبح أوراقه خفيفة للغاية.

ميزات مفيدة

تكمن فائدة الهندباء في التركيب الكيميائي للمنتج. يتصدر الخس من بين العديد من المنتجات من حيث محتوى فيتامين أ الضروري للرؤية ، كما أنه يلعب دورًا نشطًا في إنتاج الكولاجين المهم للبشرة. طازج من هذا النبات يساعد على تهدئة الجهاز العضلي للعينين. تظهر فوائد تناول الخس الهندباء بعد بضعة أسابيع ، و مع الاستخدام المنتظم ، يمكنك تحقيق أقصى قدر من استعادة الرؤية.

أظهرت التجارب الحديثة أن الهندباء تحتوي على كمية كبيرة من الأنسولين ، مما يقلل من مستويات السكر في الدم ، وهو أمر مهم بشكل خاص لمرضى السكر والسمنة. وبالتالي ، فإن فائدة الخضار الورقية تكمن في خصائصها المخفضة للسكر. وتجدر الإشارة إلى أن جذر الخس يحتوي على حوالي 60 بالمائة من الأنسولين. بشكل عام ، بسبب خاصية خفض السكر يجب أن يكون النبات موجودًا في قائمة شخص يعاني من مرض السكري.

يحتوي النبات أيضًا على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، والتي تعتبر مهمة بشكل خاص للعمل. الجهاز العصبي، للأنسجة العضلية وللعديد من عمليات التمثيل الغذائي.

تشتمل تركيبة الهندباء على كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تساعد على التغلب على الجوع ، وكذلك تطهير الأمعاء من منتجات التسوس والتخلص من الإمساك. بالنظر إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكننا القول أن الهندباء - منتج رائع لفقدان الوزن.

يحتوي Endive على مادة intibin ، وهي مادة لها تأثير إيجابي على نشاط الجهاز الهضمي والكبد والمرارة. للنبات تأثير إيجابي على عملية تكون الدم وعلى أداء نظام القلب والأوعية الدموية. مزيج من عصائر الهندباء والكرفس والبقدونس مقوي فعال للدم يساعد في علاج فقر الدم. يحتوي على حمض الاسكوربيك الذي يزيد وظائف الحمايةالكائن الحي. بسبب وجود البوتاسيوم ، يتحسن عمل الأنسجة العضلية ، بما في ذلك. وعضلة القلب. يوجد المغنيسيوم في الهندباء ، مما يزيد من كمية الكوليسترول "الجيد" ، ويقلل من خطر الإصابة بحصوات الكلى.

تستخدم أيضًا خصائص مفيدة للخس الهندباء أغراض تجميلية. على سبيل المثال ، مع الاستخدام المنتظم لعصير النبات ، يمكنك التخلص من حب الشباب على الجلد.

الهندباء لخسارة الوزن

تساعد سلطة الهندباء على إنقاص الوزن ، حيث تزيل السوائل الزائدة من الجسم. لاحظ خبير التغذية الفرنسي الشهير بيير دوكان فوائد الهندباء لخسارة الوزن. ويوصي بتناول النبات كطبق رئيسي في الكل ما عدا المرحلة الأولى من حمية دوكان (الهجمات). الهندباء سلطة تشبع الجسم فيتامينات مفيدةوالمعادن. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في النبات 17 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. وبالتالي ، يمكن التوصية به للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الخس الهندباء على ما يقرب من 8٪ البدل اليوميالألياف اللازمة ل عملية عاديةالجهاز الهضمي.

استخدم في الطبخ

في الطبخ ، يتم استخدام جذور وأوراق الخس الهندباء. احتفظت الشعوب الأوروبية الوصفات التقليديةيشرب من جذر النبات. لطالما استخدم مسحوق جذور الهندباء المحمص ، الذي يذكرنا بحبوب البن ، في صنعه مشروب حمية. بالإضافة إلى محصول الجذر ، تستخدم أوراق الهندباء على نطاق واسع في الطهي.

لذلك ، من أوراق الخضار ، كثير العصير و سلطات صحية. تُتبّل الأوراق المُرّة الممزقة بمزيج من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح. تتناسب سلطات الهندباء الخفيفة مع اللحوم المشوية أو المغلفة بورق الألمنيوم. لذيذ و مزيج مفيدسوف تستخدم أوراق النبات الخضراء كطبق جانبي لأطباق السمك.

واحدة من أكثر طرق مفيدةاستخدام الخس الهندباء في الطبخ هو تحضير الحساء النباتي من أوراقه. لهذا الغرض ، القليل من الخشنة مثالية. الأوراق العلوية، تحافظ على شكلها بشكل أفضل وتغلي بدرجة أقل.

لاحظ أن الأكثر مرارة - الأوراق الخارجيةلذلك استخدم أوراق الشجر الصغيرة للطبخ. يمكن استخدام الهندباء في الطبخ والبخار. كما أنها تستخدم للخبز ، لذلك توضع قطع السمك أو اللحم في الأوراق نفسها. الهندباء مناسبة أيضًا لصنع الصلصات والصلصات.

أسرار الطبخ

مثل أي منتج غذائي ، يتميز الهندباء بخصائص طهي خاصة به. إذا كنت واثقًا من جودة المنتج المحدد ، فيكفي شطفه تحت الماء الجاري لإزالة الرمال والأوساخ الأخرى. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض المنتجين قد يستخدمون المواد الكيميائية أثناء زراعة الهندباء. في هذه الحالة ، تحتاج إلى اتخاذ تدابير لإزالتها. للقيام بذلك ، تذوب في 100 مل من خل التفاح و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. اشطف أوراق الهندباء جيدًا بالمحلول الناتج.

هناك العديد من الأسرار التي ستكون مفيدة لجميع ربات البيوت!

• لإزالة مرارة الأوراق ، يوصى بشطفها بالماء الدافئ لمدة 20 دقيقة. كما أن الطعم المر يزول أثناء المعالجة الحرارية.
• يوصى بوضع الأوراق التي لا تحتوي على عصارة أو مقرمشة ماء مثلجلتحديثهم.

فوائد الهندباء وعلاجها

تعود فوائد الخس الهندباء إلى تركيبته الخاصة. له تأثير قوي مفرز الصفراء ومدر للبول. يساعد النبات على تحسين الكبد والكلى وإزالة ركود الصفراء. من المستحيل عدم ذكر فوائد الهندباء في الوقاية من السرطان. يرجع التأثير المضاد للسرطان إلى المحتوى العالي لفيتامين أ في هذا المنتج.

سلطات من أوراق طازجةيوصى به بشكل خاص في فصل الربيع ، حيث يحتوي النبات على الكثير من فيتامين سي. ومع ذلك ، تحتوي الأوراق على المنجنيز والبوتاسيوم. يشارك المنغنيز في العمليات المرتبطة بإنتاج العديد من الإنزيمات ، ويحارب البوتاسيوم ارتفاع ضغط الدم.

ستساعد سلطة الهندباء الأشخاص الذين ترتبط حياتهم ارتباطًا وثيقًا بالتوتر. مجموعة فيتامين ب - منع جيدالأمراض العصبية ، لها تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي ، وتعيد راحة البال.

يعتبر عصير الهندباء فعال بشكل خاص. يساعد على نسيان العديد من المشاكل المرتبطة بـ الشعور بتوعك. يخفف العصير الطفح الجلدي ، وفقر الدم ، ويساعد في أمراض العيون ، وفعال في أمراض المرارة. يتناسب المذاق المر المحدد مع عصائر الخضروات الأخرى ، لكن شربه فيه شكل نقيصعبة نوعا ما. عصير الهندباء والكرفس والجزر على سبيل المثال يقلل من عدد نوبات الربو.

Endive الضرر وموانع الاستعمال

كقاعدة عامة ، لم يتم ذكر مخاطر النبات في أي مكان. باعتدال ، هذه الخضار تجلب الفوائد فقط ولا تسبب آثار جانبية. في هذا الصدد ، لا توجد موانع مباشرة لاستخدام الهندباء ، على الرغم من أنه لا ينبغي استبعاد التعصب الفردي للمنتج. قد تظهر ردود الفعل الفردية كاضطراب في الأكل أو حساسية.

لا يختلط التركيز العالي لفيتامين أ بشكل جيد مع التبغ أو الكحول. في هذا الصدد ، يوصى بالامتناع عن شرب المشروبات الكحولية القوية والتدخين لمدة 6 ساعات على الأقل قبل وبعد تناول الهندباء.