Chiroyli dasturxon har doim uy bekalarining alohida faxri bo'lgan. Xizmatlar taniqli joyda servantda namoyish etilgan va asosiy bayramlarda ishlatilgan.

Ukrainadagi barcha dasturxon onlayn-do'koni o'rtacha narxlarda taklif etiladi, taqdim etilgan mahsulotlarning sifati xalqaro standartlarga javob beradi.

Qanday turdagi idishlarga dasturxon deyiladi?

Kimdan katta miqdor oshxona anjomlari stol ustidagi tayyor idishlarga xizmat qilish va ovqatlanish uchun ishlatiladigan idishlar alohida toifaga ajratilgan.

Quyidagi dasturxon buyumlari dasturxon deb ataladi:

  • birinchi taomlarga (sho'rvalarga) xizmat qilish uchun katta idishlar va ular uchun plitalar;
  • turli shakldagi idishlar va salat idishlari;
  • kosalar, kosalar va kosalar;
  • stakan va krujkalar, shuningdek, shisha ushlagichlar va likopchalar.

Ushbu elementlarning barchasini alohida sotib olish mumkin. Bunday holda, ularning bir-biriga mos kelishini ta'minlash kerak. Tayyor ovqat idishlari to'plamlari xizmat qilishni osonlashtiradi. Stol to'plamlari, qahva yoki choy to'plamlari mavjud. Katta ovqat idishlari to'plamlari ushbu elementlarning barchasini o'z ichiga olishi mumkin.

Dasturxon nimadan tayyorlanadi?

Bugungi kunda siz plastmassa, metall, shisha, keramika va boshqa materiallardan tayyorlangan plastinka va krujkalarni topishingiz mumkin. Idishlarni tanlashda zamonaviy iste'molchilar uning sifati va xavfsizligiga katta e'tibor berishadi. Shisha va zanglamaydigan po'lat idishlarning agressiv muhitiga juda chidamli, ammo chinni idishlar eng mashhurdir.

Chinni to'plamlar o'zining go'zalligi bilan o'ziga jalb qiladi. Chinni idishlar juda bardoshli, ular bilan ajralib turadi qor-oq rang va ozgina shaffoflik. To'g'ri, bunday idishlarning narxi ancha yuqori bo'lishi mumkin.

Sopol buyumlar shaffof emas va ularning sirga chidamliligi chinninikidan biroz pastroq, ammo bunday idishlar ham olijanob ko'rinishga ega.

Klassik plitalar va krujkalar yumaloq shaklga ega bo'lib, ilgari oval bo'lgan. Biroq, yaqinda vaziyat keskin o'zgardi. Zamonaviy dizaynerlar butun dunyoda ular turli shakl va rangdagi taomlarni taklif qilishadi.

Psixologlarning ta'kidlashicha, idishlarning rangi nafaqat odamning kayfiyatiga, balki ishtahasiga ham ta'sir qilishi mumkin. Farzandingiz ovqatlanish uchun o'tirishni istamasa, unga yorqin sariq, to'q sariq yoki qizil plastinka taklif qiling.

Agar plastinka yumshoq pushti bo'lsa yoki ko'proq narsani xohlaysiz shaftoli gullari, shuning uchun o'z vaznini tomosha qiladigan odamlar ko'k yoki tanlashdan yaxshiroqdir lilak soyalari. Bu ranglar ishtahani kamaytirishga yordam beradi. Yashil idishlar uyquchanlik va kuchni yo'qotish bilan kurashishi mumkin.

Stol odobi haqida videoni tomosha qiling:


Idishlar- oziq-ovqat tayyorlash, xizmat ko'rsatish va saqlash uchun mo'ljallangan uy-ro'zg'or buyumlari va boshqalar iqtisodiy ehtiyojlar. Metall, keramika, shisha va plastmassa idishlar mavjud.
Metall idishlar alyuminiy, po'lat (ba'zan noto'g'ri temir deb ataladi), guruch, quyma temirga bo'linadi.
Alyuminiy kostryulkalar shtamplangan va quyma ishlab chiqarilgan. Maqsadiga ko'ra, alyuminiy idishlar oshxona idishlari, ovqat idishlari, choy idishlari, qahva idishlari va boshqa ehtiyojlar uchun idishlarga bo'linadi. Oshxona anjomlariga quyidagilar kiradi: kostryulkalar turli shakllar, kostryulkalar, pishirgichlar, bosimli pishirgichlar(qarang), sabzavotni bug'lash uchun kostryulkalar, besh bo'lakli aralash kostryulkalar (konussimon pan, yirtqichlardan, filtr, past qopqoq va qovurilgan idish qopqog'i), uy bekasi pechlari, sut ishlab chiqaruvchilar(qarang), konservalar, "mo''jizaviy" pechlar, bulonni filtrlash uchun elaklar va boshqalar.
Idish idishlariga kosalar, laganlar, mevali vazalar, krakerlar, idish-tovoqlar va boshqalar kiradi. Choy va kofe idishlari - choynaklar, kofe idishlari, shakar idishlari, choynaklar, tovoqlar va boshqalar. Boshqa maishiy ehtiyojlar uchun idishlar - havzalar, suv idishlari , oziq-ovqat saqlash idishlari, sovun idishlar, idishlar va boshqalar.
Maqsadga qarab, shtamplangan alyuminiy kostryulkalar turli og'irliklarda ishlab chiqariladi: engil - pastki qalinligi 1,5. mm, o'rta - pastki qalinligi 2 mm va og'ir - pastki qalinligi 2,5 mm. Quyma qalin devorli idishlar asosan ikkinchi taomlarni qovurish, pishirish va qaynatish uchun mo'ljallangan: g'oz kostryulkalar, o'rdak kostryulkalar, tovalar, qozon va qozonlar (qozonlar).
Alyuminiy kostryulkalar kumush-matli, maydalangan, sayqallangan va yaltiroq xromlangan. Bulk mahsulotlar uchun bankalar, tovoqlar, krakerlar, kompot kosalari, kostryulkalar uchun qopqoqlar va boshqalar ham anodlangan alyuminiydan (alyuminiyni qayta ishlashning kimyoviy usuli, sirt qattiqligi va ko'zga ko'rinmas g'ovakligini beradi), bo'yalgan oltin va boshqa ranglardan ishlab chiqariladi. Bu rang juda bardoshli va chiroyli.
Alyuminiy idishlar sirlangan po'latdan yasalgan idishlarga qaraganda taxminan 3 baravar engilroq. U bardoshli va zarbalarga, bosimga va egilishga chidamli. Alyuminiy kostryulkalar issiqlikka chidamli (alyuminiyning erish nuqtasi + 658 °) va haroratning keskin o'zgarishidan qo'rqmaydi. Alyuminiy kostryulkalarda pishirishda ovqatning rangi, hidi va ta'mi yomonlashmaydi, vitaminlar buzilmaydi. Siz har qanday taomni alyuminiy idishlarda, jumladan, yuqori darajada tuzlangan va ko'p miqdorda organik kislotalarni o'z ichiga olgan taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini alyuminiy idishlarda 2 kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. Tuzlangan karam, bodring va sho'rlarni alyuminiy idishlarda saqlash mumkin emas, chunki ular gidroksidi va kislotalar ta'sirida yo'q qilinadi. Kamchilik alyuminiy kostryulkalar, uning eskirishini tezlashtiradigan - idishlarni kuygan izlardan va oziq-ovqat ifloslanishidan kechiktirilgan yoki etarlicha yaxshilab tozalash natijasida korroziyaning paydo bo'lishi, shuningdek uzoq saqlash unda ovqat bor. Alyuminiy kostryulkalar yog'sizlangan va dezinfektsiyalangan holda sotiladi, uni ishlatishdan oldin yuvish kerak. Yangi idishlarning devorlarini bir oz hayvon yog'i yoki moylash tavsiya etiladi o'simlik yog'i va unda suv yoki sut qaynatiladi. Agar idishlar juda iflos bo'lsa, yuvish suviga ozgina qo'shing. ammiak, matkaplar (30 G tomonidan 1 l suv) yoki pishirish soda (1 choy qoshiq uchun). l suv). Shuningdek, siz sovun va pemza aralashmasi bilan tozalashingiz mumkin, vazelin va serezin aralashmasiga namlangan teri yoki mato, tish kukuni, kul (elakdan o'tkazilgan, qattiq qo'shimchalarsiz) va Metallin suyuqligi bilan artib olishingiz mumkin. Tozalashdan keyin idishlarni issiq suv bilan yuvish kerak. Jilolangan va mat alyuminiy idishlarni tozalash uchun siz Chistol kukuni va NED-7 pastasini ishlatishingiz mumkin. Alyuminiy idishlarni qattiq kukunlar va metall cho'tkalar bilan tozalash tavsiya etilmaydi, uni tozalash uchun ishqor yoki kislota ishlatmaslik kerak, chunki ular idishlarga zarar etkazadi. Ishqorlar va kislotalar ta'sirida hosil bo'lgan qora rangni olib tashlash uchun idishlarni sirka bilan namlangan paxta bilan yaxshilab artib, keyin yuvib tashlash kerak. issiq suv va quruq. Sirka oksalat kislotasi bilan almashtirilishi mumkin. Bunday holda, eritma bilan idishlar (5 uchun 1 choy qoshiq oksalat kislotasi). l suv) bir kechada qoldirish yoki qaynatish kerak. Qoralikni bo'r va kuygan magnesiya aralashmasi (teng miqdorda) bilan olib tashlash mumkin. Alyuminiy kostryulkalar artilmagan yoki quritilmagan holda qoldirilmasligi kerak.
Po'latdan yasalgan idishlar sirlangan, galvanizli, konservalangan va zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Emal qilingan idishlar taxminan bir xil maqsadga ega, yupqa devorli alyuminiy idishlar bilan bir xil shakl va o'lchamlarga ega. U yupqa po'latdan yasalgan bo'lib, keyinchalik shisha emal bilan qoplangan. Bu idishlarning asosiy turlari: kostryulkalar, choynaklar, bankalar, chelaklar, lavabolar, kosalar, idishlar, bolalar vannalari va boshqalar.
Sirlangan po'latdan yasalgan idishlar organik kislotalar, tuzlar, sovunlar va ishqorlarga nisbatan kimyoviy qarshilikka ega (konsentratsiyalarda). yashash sharoitlari). Bu gigienik, tozalash oson, pishirish uchun mos va uzoq muddatli saqlash oziq-ovqat, chiroyli ko'rinishga ega, rang-barang. Sirlangan idishlar odatda ichki tomondan oq yoki ochiq rangda, tashqi tomondan esa oq, rangli yoki quyuq rangda bo'ladi. dekorativ tugatish. Biroq, po'latdan yasalgan emalli idishlarni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Ichkaridagi emalning buzilmasligini ta'minlash uchun ehtiyot bo'lish kerak. Po'lat emalli idishlarda asosiy taomlarni, ayniqsa porridgeni pishirmaslik kerak, chunki ular tez-tez yonib ketadi va emalga zarar etkazishi mumkin. Emal qilingan idishlarni tozalash oson. Yuvish uchun siz NED-7 pastasini, soda eritmasidan foydalanishingiz mumkin issiq suv (25 G tomonidan 1 l), sovun va soda eritmasi va dezinfeksiya uchun - xantal eritmasi. Emay idishlarni soda bilan tozalash yaxshidir; Zımpara qog'ozidan foydalanmang.
Galvanizli po'latdan yasalgan idishlar- chelaklar va suv uchun tanklar, kir yuvish uchun idishlar (qarang. Zig'ir tanki), oluklar, havzalar, bolalar vannalari, bog 'sug'orish idishlari, kerosin qutilari va yuvinish havzalari - galvanizli po'latdan yasalgan po'latdan, shuningdek, qora qatlamli po'latdan yasalgan, so'ngra tayyor mahsulotlarni eritilgan sink bilan qoplash. Siz galvanizli idishlarda ovqat pishira olmaysiz yoki ichimlik suvini qaynata olmaysiz, chunki bu tarzda hosil bo'lgan sink tuzlari inson tanasiga zararli. Siz ovqatni bunday idishda saqlay olmaysiz, masalan, qo'ziqorin, karam va boshqalarni tuzlash.
Galvanizli po'latdan yasalgan idishlar nisbatan engil va bardoshlidir. Galvanizli idishlarning xizmat qilish muddati asosan to'g'ri ishlashga bog'liq. Sink qoplamasiga kislotali va gidroksidi eritmalar ta'sir qiladi (yuvish kukunlari stol tuzi ham sinkning korroziyasini tezlashtiradi); Sink qoplamalari yog ', kerosin, benzin va boshqalarga chidamli bo'lib, siz galvanizli idishlarni "Chistol" yoki mayda maydalangan bo'r bilan tozalab, mato bilan ishqalashingiz mumkin. Foydalanishdan keyin idishlarni yuvish, yuvish va quritish yoki quritish kerak.
Konservalangan po'latdan yasalgan idishlar- chelaklar, bankalar, o'lchov idishlari, sutli idishlar, voronkalar, qandolat mahsulotlari uchun qoliplar - qalaydan (qalay qoplangan po'latdan) va kamdan-kam hollarda qora po'latdan yasalgan; tayyor mahsulotlar undan ular eritilgan qalay bilan qoplangan.
Kalay po'lat idishlarni korroziyadan himoya qiladi. Konservalangan po'latdan yasalgan idishlar nisbatan engil va bardoshlidir. Yangi sut (suv kabi) idishlarga zararli ta'sir ko'rsatmaydi, ammo nordon sut ularni yo'q qiladi.
Idishlardan oziq-ovqatga etkazib berilishi mumkin bo'lgan miqdorda qalay zararsizdir inson tanasi. Konservalangan po'lat idishlarda suvni qaynatmaslik kerak, chunki qisqa muddat foydalanishdan keyin u suvga o'tkir ta'm beradi, shuningdek, choyning rangi va ta'mini buzadi. Qalay qoplamalari juda yumshoq bo'lgani uchun ularni qattiq kukunlar yoki qattiq narsalar bilan tozalash mumkin emas.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar- qozonlar, choynaklar, tovoqlar, skimmerlar, stakan ushlagichlar - korroziyaga chidamli osh tuzi, meva va rezavorlardan oziq-ovqat mahsulotlari va sharbatlar.
dan idishlar zanglamaydigan po'lat oziq-ovqat ta'mini buzmaydi, vitaminlarni yo'q qilmaydi, asosan suyuq idishlarni tayyorlash uchun mos keladi (chunki u odatda yupqa devorli bo'ladi) va oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlash, chiroyli ko'rinishga ega (kumush-oq rang); etarli kuchga ega, ta'sirlardan qo'rqmaydi, keskin o'zgarishlar harorat.
Guruch idishlari ch uchun mo'ljallangan. arr. qaynoq suv, murabbo tayyorlash va hokazolar uchun choynaklar, kofe idishlari, murabbo tayyorlash uchun lavabolar, sut ko'zalari, shakar kosalar, tovoqlar, chayish uchun idishlar, lavabolar, shuningdek, samovarlar guruchdan tayyorlanadi.
Guruchdan tayyorlangan idishlar juda bardoshli va 30-40 yil xizmat qilishi mumkin. Alyuminiy va emallangan po'latdan ko'ra bardoshli; ta'mirlash osonroq.
Kamdan kam ishlatiladigan guruch idishlari vaqt o'tishi bilan qorayadi va yashil qoplama bilan qoplanadi. Idishlarga organik kislotalar, sut, sariyog 'va boshqa ko'plab moddalar ta'sir qiladi. oziq-ovqat mahsulotlari. Mis va sink tuzlari inson salomatligi uchun zararli, shuning uchun pishirish va qaynatish uchun mo'ljallangan guruch idishlari ichimlik suvi, ichida qalay bilan konservalangan bo'lishi kerak. Murabbo uchun idishlar konservalanmaydi, chunki shakarning yuqori konsentratsiyasi guruchning rezavorlar va mevalar tarkibidagi organik kislotalar bilan erishini oldini oladi.

Idishlarning tashqi yuzalari go'zallik uchun, shuningdek, gigiena maqsadlarida silliqlangan yoki nikel bilan qoplangan (yuqori sifatli qoplama sifatida).
Guruch idishlarni quyidagi tarkibdagi pasta bilan osongina tozalash mumkin: tripoli - og'irlik bo'yicha 7 qism, oksalat kislotasi - og'irlik bo'yicha 1 qism va suv - og'irlik bo'yicha 5 qism. Tripolumni pomza kukuni bilan almashtirish mumkin, siz ozgina turpentin va qo'shishingiz kerak; suyuq sovun(pastaning og'irligining taxminan 10%). Bundan tashqari, sirka, un va mayda talaş aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Guruch buyumlarining yuzasi atala shaklida aralashmasi bilan qoplanishi va quritilishi kerak. Quritilgan massani tozalagandan so'ng, narsalarni jun latta bilan artib oling.
Guruch idishlarini quyidagi kompozitsiyalar bilan jilolashingiz mumkin: 1) g'isht kukuni (g'isht uni) - og'irlik bo'yicha 2 qism, osh tuzi - og'irlik bo'yicha 1 qism, alyuminiy alum - og'irlikning 1 qismi, nozik pomza kukuni - og'irlik bo'yicha 3 qism; 2) ammiak - og'irlik bo'yicha 2 qism, suv - og'irlik bo'yicha 10 qism, bo'r - og'irlik bo'yicha 2 qism; 3) "Metallin".
Tozalash uchun nikel bilan qoplangan idishlarni aroq va sulfat kislota aralashmasi bilan 2-3 marta moylash kerak, yuving. toza suv, keyin spirtli ichimliklar yoki aroq va yupqa zig'ir mato bilan artib quriting.
Cho'yandan yasalgan idishlar - cho'yan, qozon, qozon, qozon, tova va boshqalar asosan qovurish va qovurish uchun ishlatiladi. Cho'yandan yasalgan idishlar qora rangda, shuningdek, bir tomonlama va ikki tomonlama emal qoplamasi bilan mavjud. Quyma temir mo'rt va zarbaga sezgir, shuning uchun idishning devor qalinligi odatda kamida 2 bo'ladi. mm(pastki qismi har doim qalinroq). Qora quyma temirdan yasalgan idishlar mavjud quyuq rang va qo'pol sirt, uni toza saqlashni qiyinlashtiradi va shuning uchun ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qilishni talab qiladi. Bu uning ishlatilishini sezilarli darajada cheklaydi. Ehtiyotkorlik etarli bo'lmasa, idishlarda korroziya (temir aralashmalari) paydo bo'lishi mumkin. Korroziya inson salomatligiga zararli ta'sir ko'rsatmaydi, lekin u tayyorlangan idishlarning ta'mi va rangini buzishi mumkin. Bundan tashqari, temir tuzlari vitaminlarni yo'q qiladi.
Quyma temir sirlangan idishlar uy sharoitida ishlatiladigan konsentratsiyalarda organik kislotalar, tuzlar, sovun va gidroksidilarga chidamli. Oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan yuzalarida emalning maydalangan joylari bo'lgan idishlar pishirish uchun tavsiya etilmaydi. Cho'yan idishlarining kamchiliklari uning og'irligi bo'lib, u tarkibidagi suyuqlik og'irligining taxminan 40% ga etadi.
Quyma temir emalli idishlar xuddi sirlangan po'latdan yasalgan idishlar bilan bir xil tarzda tozalanadi.
Kupronikel kumush va nikel kumush idishlari- kofe idishlari, sosli qayiqlar, qandli idishlar, choynaklar (pivo tayyorlash uchun), shisha ushlagichlar, tovoqlar va boshqalar - Ch. arr. stol o'rnatish uchun.
Cupronickel (nikel va mis qotishmasi) o'zining egiluvchanligi va mustahkamligi bilan ajralib turadi. Nikel kumush (mis va rux qotishmasi) kupronikel bilan taxminan bir xil sifatlari bilan ajralib turadi. Katta egiluvchanligi tufayli kupronikel va nikel kumushdan tayyorlangan buyumlar osongina har qanday shaklni oladi va nozik va tiniq bezaklar bilan bezatilgan. Kupronikeldan tayyorlangan badiiy mahsulotlar kumushdan kam emas va stol bezaklari sifatida xizmat qiladi.
Oziq-ovqat maqsadlari uchun mo'ljallangan kupronikel kumush va nikel kumush idishlari himoya va dekorativ qoplamaga ega, qolgan idishlar faqat dekorativ qoplamaga ega. Qoplash uchun quyidagilar qo'llaniladi: ichki va tashqi yuzalarni kumushlash; tashqi tomondan kumushlash, ichi qalaylash; tashqi tomondan nikel qoplamasi, ichki qismi qalaylash va tashqi va ichki tomondan nikel qoplamasi. Kumush bilan qoplangan buyumlarni tirnashning oldini olish uchun ularni temir buyumlar bilan birga saqlamaslik kerak. Kumush va kumush bilan qoplangan idishlarni tozalash uchun avvalo iflos, zerikarli narsalar issiq suv bilan yuviladi. sovun eritmasi, va keyin ularni sovushiga yo'l qo'ymasdan, ular giposulfit eritmasi (100) bilan namlanadi. G 0,5 ga l suv) va yumshoq mato bilan artib oling. Foydalanishdan keyin idishlarni avval issiqda yuvish kerak soda eritmasi(1 tomonidan l suv 50 G), keyin toza issiq suvda va yumshoq sochiq bilan artib quriting. At tez-tez foydalanish 7-10 kunda bir marta idishlarni oz miqdorda 10% ammiak (1 choy qoshiq uchun 1 choy qoshiq) bilan sovunli suvda yuvish tavsiya etiladi. l). Idishlardagi quyuq dog'larni yumshoq kul bilan tozalash mumkin; kichik idishlar va qoshiqlarni tartarik kislotaning qizdirilgan eritmasiga botirish kerak (30 G Bir stakan suv uchun) 10-15 daqiqa davomida, keyin zamsh bilan artib oling. To'q rangli mahsulotlar uchun 1 og'irlikdagi tartarik kislota, 1 og'irlikdagi alyuminiy alum va 10 og'irlikdagi osh tuzi qo'shing. Mahsulotlar bu aralashmaning qaynoq eritmasiga botiriladi va keyin latta bilan o'chiriladi. Nam dog'lar iliq sirka bilan olib tashlanadi, keyin toza suv bilan yuviladi. Nikel kumush buyumlarni parlatish uchun sovun va tozalangan bo'r aralashmasidan foydalaning (teng miqdorda). Sovunni suvda eritib (isitish paytida) unga bo'r qo'shing va qalin, bir hil massa olinmaguncha yoğurun. Ob'ektning kumush bilan qoplangan sirtlari bu aralashma bilan sayqallanadi, so'ngra toza latta bilan artiladi.
Nikel bilan qoplangan kupronikel va nikel kumush idishlar xuddi guruch kabi tozalanadi.
Seramika idishlari- loydan, shuningdek, ularning mineral va organik qo'shimchalar bilan birikmalaridan toshga o'xshash holatga qadar pishirilgan va sir qatlami bilan qoplangan mahsulotlar. Seramika idishlari 2 usulda tayyorlanadi: plastik qoliplash (ko'proq oddiy shakllar- silindrsimon, sharsimon va boshqalar) va quyma (qirrali, tasvirlar, haykaltaroshlik shakllari). Odatda maxsus seramika bo'yoqlari bilan tugatilgan (bezatilgan). Sopol idishlar quyidagi asosiy guruhlarga bo'linadi: chinni, sopol idishlar, mayolika va kulolchilik.
Xitoy- eng yaxshi keramika mahsulotlari. U oq sinterlangan, shaffof ko'rinishga ega nozik joylar namlikning o'tishiga yo'l qo'ymaydigan, yaltiroq kislotaga chidamli (limon, sirka kislotalariga), qattiq (tirnoqsiz) yupqa qatlam bilan qoplangan parcha. po'lat pichoq) sirlash. Chetiga urilganda uzoq vaqt to'xtamaydigan baland melodik qo'ng'iroqni hosil qiladi. Xarakterli xususiyat chinni, uni oq parchalari bo'lgan boshqa sopol buyumlardan ajratib turadigan narsa uning nozik joylarda shaffofligidir. Ikki xil chinni ishlab chiqariladi - qattiq va yumshoq, ular pishirilgan parchaning jismoniy qattiqligi bilan emas, balki kuyish paytida uning yumshash darajasi bilan farqlanadi. SSSRda dasturxon faqat qattiq chinnidan ishlab chiqariladi. Qattiq chinni yuqori mexanik, termal va kimyoviy xossalari. Yumshoq chinni past mexanik kuch va kimyoviy qarshilikka ega, lekin shaffofligi yuqori (shaffoflikda u sut stakaniga yaqin). Yumshoq chinni tarkibiga yapon, xitoy, frantsuz (Sevr) kiradi; Angliyadagi ba'zi firmalar ham yumshoq chinni ishlab chiqaradi. Chinni buyumlar, ba'zan rangli shardlar yoki rangli sirlar bilan tayyorlanadi. Eng keng tarqalgan turi pushti chinni yoki rangli sir bilan qoplangan oq chinni - fil suyagi krem, ko'k va boshqalar.Chinni asosan dasturxon va choy idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Idish-tovoq U namlikni sezilarli darajada o'ziga singdiruvchi oq g'ovakli parchaga ega, hatto yupqa qatlamda ham shaffof emas va rangsiz sir bilan qoplangan. Mahsulotning chetiga urilganda, ular tezda o'chib ketadigan past, zerikarli ovoz chiqaradilar.
Fayans ham qattiq va yumshoq bo'lishi mumkin (ohaktosh). Yumshoq sopol idishlardan tayyorlangan mahsulotlar ko'proq g'ovaklikka, past mexanik kuchga va sirning past termal barqarorligiga ega. Qattiq sopol idishlar SSSRda ishlab chiqariladi. Sopol idishlarning mustahkamligi chinninikidan pastroq, taxminan 15-25% ga. Sopol idishlar chinnidan ancha engilroq. Sopol idishlardan dasturxon va choy idishlari tayyorlanadi. Sopol idishlar shakli va bezaklari jihatidan sodda, chinnidan kamroq bardoshli va ancha arzon. Mamlakatda, shuningdek, oshxonada (idishlar, ko'zalar, sut idishlari, donli idishlar, tuzlangan bodringlar uchun bochkalar va boshqalar) foydalanish yaxshidir.
Majolica dasturxoni rangli, shaffof bo'lmagan sirlar bilan qoplangan, ba'zan metall nashrida bo'lgan g'ovakli, rangli, shaffof bo'lmagan parchaga ega. So'nggi paytlarda tarkibi bo'yicha fayansga o'xshash oq parchalari bo'lgan mayolika idishlari ham ishlab chiqarila boshlandi.
Majolica asosan parcha-parcha mahsulotlar va oz miqdorda to'liq dasturxon tayyorlash uchun ishlatiladi. Eng keng tarqalgan: ko'zalar, non qutilari, yog'li idishlar, konfet idishlari, gulli vazalar, kuldonlar, krujkalar. Shirin idishlar, kofe to'plamlari va shirinlik plitalari kamroq ishlab chiqariladi. Majolica mahsulotlarning relef yuzasi va rangli shaffof sir bilan ajralib turadi.
Kulolchilik g'ovak rangli parchaga ega (odatda jigarrang-qizil rangga ega) va asosan sir bilan qoplangan. ichida oziq-ovqat bilan aloqada.
Kulolchilik ovqat pishirish uchun ishlatiladi - kostryulkalar va idishlar; oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va xizmat ko'rsatish uchun - kosalar, krujkalar, ko'zalar, xamir idishlari va boshqalar. Hozirgi vaqtda kulolchilik tobora ko'proq chinni, sopol va shisha idishlar bilan almashtirilmoqda.
Shisha idishlar Puflangan va presslangan holda ishlab chiqariladi. Püskürtmeli qolipli kostryulkalar odatda yupqa devorlarga ega; Ch arr. rangsiz shaffof tekis, barit yoki qo'rg'oshin shishasidan (kristaldan) va kamroq tarqalgan rangli shishadan va rangli shishadan. Barcha turdagi shisha idishlar puflash usuli yordamida tayyorlanadi. Bosilgan idishlarning devorlari an'anaviy puflab ishlangan idishlarga qaraganda qalinroq va issiqlikka nisbatan barqaror emas. U rangsiz, ba'zan rangli shishadan tayyorlangan kichik miqdorlar kristalldan yasalgan. Shisha idishlarning bu guruhi uslublar va ayniqsa, mahsulotlarni bosish uchun qoliplarga qo'llaniladigan naqshlarda kamroq xilma-xildir.
Eng ko'p va xilma-xil shisha idishlar (navlar) bo'lib, ular alohida buyumlar sifatida va to'plamlarda (suv, sharob, salat, stakan, to'plam va boshqalar) sotiladi.
Puflangan idish-tovoqlar qatoriga quyidagilar kiradi: likopchalar, idish-tovoqlar, stakan va qadahlar, vazalar, vino va suv grafinlari, ko'zalar, pishloqli qopqoqlar, yog'li idishlar, sut ko'zalari, tovoqlar, stakanlar, stakanlar va boshqa mahsulotlar.
Qimmatroq puflangan idishlar kristall, barit shisha, rangli shisha va rangli shishadan tayyorlanadi. Kristalli mahsulotlar, ayniqsa idishlar, salat idishlari, gul vazalar, kuldonlar va boshqalar kabi yirik mahsulotlar odatda qalin devorli bo'ladi, chunki shisha qalinligining chuqur qirrasi yorug'likning yaxshiroq sinishi - kristall o'yinini beradi.
Siqilgan idish-tovoqlar assortimenti puflangan shisha idishlar bilan taxminan bir xil, presslash orqali ishlab chiqarilmaydigan shisha buyumlar bundan mustasno (dekanterlar, ko'zalar va boshqalar).
Maishiy shisha idishlarga quyidagilar kiradi: tuzlangan bodringlar uchun bankalar va bochkalar, murabbo va sut uchun bankalar, quyma mahsulotlarni saqlash uchun idishlar, idishlar, idishlar va butilkalar uyda konserva mahsulotlar va boshqalar Maishiy shisha idishlar, dasturxondan farqli o'laroq, odatda silliq, naqshsiz.
Shisha idishlar orasida alohida o'rin egallaydi oshxona bosilgan issiqlikka chidamli shisha idishlar, pishirish uchun mo'ljallangan: kostryulkalar, kostryulkalar, pishiriladigan idishlar, choynaklar, kostryulkalar, kofe idishlari. Issiqlikka chidamli kostryulkalar juda qulay, chiroyli va gigienik; metallga qaraganda arzonroq. Unda siz nafaqat ovqat pishirishingiz, balki stolga xizmat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, issiqqa chidamli kostryulkalar Issiqlikni juda uzoq vaqt saqlaydi. Hech qanday begona ta'm yoki hid bermaydi. Shu bilan birga, u bir qator muhim kamchiliklarga ega: birinchi navbatda metall to'rni olovga qo'yish kerak; Issiq idishlarni ho'l, sovuq yuzaga qo'ymang, chunki bu holda idishlar yorilib ketadi; Idishlarni suyuqliksiz olovga qo'ymang va hokazo.
Shisha idishlar cho'tka va latta bilan tozalanadi. Shisha idishlarni tozalash uchun qum, po'lat jun va boshqa qattiq moddalardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki ular oynani tirnashadi. Yuvish uchun tor bo'yinli idishlar (shishalar, dekanterlar) ezilgan bilan yarmiga to'ldirilishi kerak. tuxum qobig'i, kartoshka qobig'i, kichik qog'oz parchalari va quying iliq suv(tepaga emas). Keyin bir muddat kuchli silkitib, tarkibini to'kib tashlang va iliq suv bilan yuving. Ushbu operatsiyani bajarish suvning haroratini asta-sekin oshirib, takrorlanadi. Ko'p ifloslangan idishlarni (yog', qatron va boshqalar) gidroksidi eritma (kaustik soda) yoki sovun-soda eritmasi bilan yuvish tavsiya etiladi, keyin bir necha marta toza suv bilan yuviladi. Kerosinni ohak suti bilan yuvish mumkin.

Kristalli idishlarni issiq suv bilan yuvish mumkin emas, chunki u kristallni xira qiladi va uning yorqinligi va shaffofligini yo'qotadi. Bunday idishlar (ayniqsa, sharobdan keyin) iliq va hatto sovuq suv bilan osongina yuviladi.
Plastik idishlar- vazalar, qandli idishlar, non qutilari, krakerlar, sariyog 'idishlar, uy-ro'zg'or idishlari va boshqalar.U silliq yaltiroq sirtga ega, tozalanishi oson va shisha idishlar, chinni yoki sopol idishlarga qaraganda ancha chidamli. Ba'zi plastmassalardan tayyorlangan idishlar (masalan, aminoplastiklar) yaxshi bardosh beradi yuqori harorat qaynoq suv (100 °); dan mahsulotlar organik shisha va polistirol + 70 ° - + 75 ° haroratda deformatsiyalanadi.

Idishlar qaysi materialdan tayyorlanganidan qat'i nazar, ular bardoshli, gigienik, qulay va barqaror bo'lishi kerak.
Idishlar ushlash, o'rnatish, tashish va osib qo'yish uchun qulay tutqichlarga ega bo'lishi kerak va ular mavjud bo'lmagan joylarda, masalan, rus pechkasi uchun idishlarda (kostryulkalar, qovurilgan kostryulkalar) siz tutqichlar va qovurilgan idishlardan (chapelnik) foydalanishingiz kerak. Idishlarning tutqichlarida o'tkir burchaklar yoki o'simtalar bo'lmasligi kerak. Odatda ular kostryulkalar bilan bir xil materiallardan tayyorlanadi. So'nggi paytlarda yog'och va plastmassa tutqichlar (tana va qopqoqda) keng tarqalgan bo'lib, idishlarni lattasiz ishlatish va ularni bezash imkonini beradi.
Idishlar, shuningdek, olinadigan yog'och tutqichli (alyuminiy kostryulkalar to'plami, qovurilgan idish va qovurilgan kostryulkalar to'plami) ishlab chiqariladi, buning yordamida bu idishlarning har qandayini pechga o'rnatish mumkin va tutqich ham qovurilgan idish bo'lib xizmat qiladi. Idishning qopqoqlari tepada yoki chuqurlikda bo'lishi mumkin (qopqoq idishning yuqori chetidan pastda joylashgan). Ikkinchisi himoya qiladi tashqi yuzasi qaynayotgan suyuqlikning ifloslanishi va sachrashidan idishlar.
Idishlar gigienik bo'lishi uchun ularning qismlari o'tkir o'simtalar, burmalar va axloqsizlik to'planishi mumkin bo'lgan yoriqlarsiz soddalashtirilgan shaklga ega bo'lishi kerak. Yuqori sirt tozaligi bilan ajralib turadigan, maydalangan, maydalangan va sayqallangan idishlar juda gigienik hisoblanadi.
Sekin-asta isitish, bir xil issiqlik uzatish va issiqlikni saqlashni talab qiladigan ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun asosan alyuminiy, quyma temir, issiqqa chidamli shisha va keramikadan quyma qalin devorli idishlar tayyorlanadi. Bundan tashqari, emallangan, zanglamaydigan va alyuminiy idishlarning ayrim turlari issiqlikdan to'liqroq foydalanish uchun qalinlashgan pastki qismga ega.
Ovqatlanish uchun mo'ljallangan idishlar - dasturxon, bufet, choy va qahva oshxona anjomlaridan farqli o'laroq, shakl va gigiena, shuningdek, dekorativ pardozlash bo'yicha yuqori talablarga ega.

Barcha idishlar oshxona va ovqat idishlariga bo'linadi. Birinchisi ovqat pishirish uchun mo'ljallangan, ikkinchisi stol va ovqatga xizmat qilish uchun.

Oshxona anjomlari to'plami quyidagi idishlarni o'z ichiga oladi: kostryulkalar, kosalar, tovalar, pichoq to'plamlari, kesish taxtalari va hokazo. Bu barcha pishirish idishlari yuqori sifatli va tayyorlangan gigiena materiallari, xizmat ko'rsatishga qodir uzoq vaqt.

Kechki idishlar to'plami- plastinkalar, stakanlar, salat idishlari, pichoqlar, vilkalar, qoshiqlar - yuqorida aytib o'tilganidek, dasturxon va ovqat uchun ishlatiladi. Shuning uchun ular nafaqat qulay, balki ko'rinadigan bo'lishi kerak.

Material

Keling, oshxona va idish-tovoqlar aslida tayyorlangan materiallarni ko'rib chiqaylik. Bular keramika, chinni, shisha va metalldir.

Seramika Idishning yaxshi tomoni shundaki, u oziq-ovqat va ichimliklar haroratini uzoq vaqt ushlab turishi mumkin. Boshqacha aytganda, u yuqori issiqlik izolyatsiyasi xususiyatlariga ega. Bugungi kunda keramikadan nafaqat dasturxon, balki oziq-ovqat tayyorlash mahsulotlari ham ishlab chiqariladi. Bular sopol qoplamali kostryulkalar, kostryulkalar, kepçeler, qovurilgan kostryulkalar, pishiriqlar va qovurilgan idishlar. Ulardan foydalanish juda qulay.

Chinni Idishlar to'plami o'zining go'zalligi va nafisligi bilan ajralib turadi. Keramika singari, chinni ham uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlab turishi mumkin. Yaxshi va oqlanganligi tufayli ko'rinish Chinni idishlar faqat ovqatlanish uchun ishlatiladi.

Shisha- Ma'lumki, material mo'rt. Biroq, bu undan tayyorlangan mahsulotlarni pishirish uchun ishlatish mumkin emas degani emas. Ko'zoynaklar, ko'zoynaklar, qadahlar, sharob stakanlari bu maqsad uchun mutlaqo mos emas. Biz yuqori haroratda erimaydigan maxsus issiqlikka chidamli shishadan tayyorlangan kostryulkalar, pastki va qovurilgan idishlar haqida gapiramiz.

Seramika, chinni va shisha, albatta yaxshi xom ashyo oshxona va stol idishlarini ishlab chiqarish uchun. Biroq, bugungi kunda eng keng tarqalgan metall idishlar. U stol qo'yish va idishlarni tayyorlash uchun teng ravishda ishlatiladi. Eng keng tarqalgan idishlar to'plamlari orasida metall materiallar, yasash uchun ishlatiladi oshxona anjomlari, biz ajrata olamiz: alyuminiy, zanglamaydigan po'lat, quyma temir, shuningdek, teflonli metall va emal qoplamasi. Zanglamaydigan po'latni sevimli deb atash mumkin. Buni bir necha asrlar oldin oshxonada ko'rish mumkin edi. Bu, ayniqsa, uzoq vaqt saqlanadigan idishlarni tayyorlash uchun javob beradi. Po'lat idishda olasiz mazali bo'tqa va sabzavotli güveç.

Idishlar muassasa imidjini yaratishda, yaratishda katta rol o'ynaydi muayyan uslub zalda. Zaldagi idish-tovoqlar xizmat ko'rsatish uchun barcha talablarga javob beradi.

Oshxonada idishlar qulay va funktsional bo'lishi kerak.

Tasniflash

Idishlar maqsadiga ko'ra tasniflanadi. Shunga ko'ra, u turlarga bo'linadi:

  • idishlarga xizmat qilish va dasturxon yozish uchun: sariyog 'idishlar, sosli qayiqlar, sut ko'zalari, shakar kosalari, tuz ko'targichlar, murch chayqaladigan idishlar, tovoqlar, salfetka ushlagichlari, vazalar, kosalar, salat idishlari va boshqalar;
  • idish-tovoq va taomlarni berish uchun: plastinkalar, porsiyalangan salat idishlari, choy juftlari, rozetkalar;
  • oshxona anjomlari: pishirish idishlari, qovurilgan idishlar, kostryulkalar, kostryulkalar;
  • uy idishlari: bankalar, idishlar, qopqoqlar, gastronorm idishlari;
  • ichimlik idishlari: ko'zalar, grafinlar, stakanlar, qadahlar, stakanlar, vino stakanlari, damasklar.

Idishlar turlari va xizmat ko'rsatish buyumlari

Bir nechta talablarga javob berishi kerak:

  • universal bo'lish;
  • katta assortimentda mavjud;
  • amaliy bo'lish;
  • sanitariya me'yorlariga javob beradi.

Bar jihozlari

Barlarda ishlatiladigan jihozlar idish-tovoq va jihozlarga bo'linadi. Barda juda ko'p turli xil qurilmalar mavjud bo'lib, ularning maqsadi odatda yolg'iz ishlaydigan bufetchiga o'z ishida yordam berishdir. Qattiq talablar nafaqat ishonchlilik, funksionallik va amaliylik, balki tashqi ko'rinish va dizayn nuqtai nazaridan ham qo'yiladi, chunki ichimliklar tayyorlashning butun jarayoni tashrif buyuruvchilar oldida sodir bo'ladi. Va ko'pchilik idishlar ham ko'rinadigan joyda saqlanadi.

Barware asosan ichimliklar uchun mo'ljallangan:

  • shisha;
  • Collins - tekis devorlari bo'lgan silindrsimon shisha;
  • pivo krujkalari - ular shisha, keramika, chinni;
  • ko'zoynak;
  • ko'zoynak;
  • vayronalar;
  • sharob stakanlari;
  • Highball - alkogolli kokteyllar uchun baland stakan.

Ba'zi barlarda sendvichlar va salatlar xizmat qiladi, shuning uchun ular plastinka va salat idishlaridan foydalanadilar. Hozirgi vaqtda ko'plab barlar bunday idishlar uchun bir martalik dasturxon sotib olishadi, har qanday barda qahva va choy xizmat qiladi, shuning uchun tegishli dasturxon mavjud. Barda choy va qahva idishlari odatda oq.

  • jiggerlar;
  • o'lchash asboblari;
  • muzni maydalash uskunalari;
  • sharbat chiqargichlar;
  • tilimlagichlar.

Bunday uskunaning asosiy maqsadi alkogolli va alkogolsiz ichimliklar tayyorlash va taqdim etishdir.

Restoranlar uchun professional idishlar

Nima uchun sifatli kostryulkalar sotib olish muhim?

Restoranlar, barlar va boshqa ovqatlanish korxonalarida ishlatiladigan idishlar quyidagi talablarga javob berishi kerak:

  • buzilmagan, yoriqlar va chiplarsiz;
  • u ishlab chiqarilgan materialda zararli aralashmalar bo'lmasligi kerak;
  • yuvish oson va buzilmaydi yuvish vositalari;
  • kir yuvish mashinasida buzilmasligi yoki deformatsiyalanmasligi uchun etarlicha kuchli bo'ling;
  • qulay va issiqlikni tejash qobiliyatiga ega bo'lish;
  • vilkalar pichoqlari qora rangga aylanmasligi yoki oksidlanmasligi kerak;
  • zarbadan keyin juda kichik bo'laklarga bo'lmang va sizga osonlik bilan shikast etkazishi mumkin bo'lgan ingichka chiplarni qoldirmaslik tavsiya etiladi;
  • original zamonaviy dizaynga ega bo'lish;
  • kerakli miqdorda va assortimentda mavjud bo'lishi kerak.

Kostryulkalar barcha talablarga javob berishi uchun siz uni mas'uliyat bilan tanlashingiz va sotib olayotganda ishonchli kompaniyalarga ustunlik berishingiz va tegishli sertifikatlarni tekshirishingiz kerak.

Xizmat ko'rsatish sifati va xizmat ko'rsatadigan idishlarning sifati bevosita tanlangan idishlar sifatiga bog'liq.

Har qanday ovqatlanish korxonasiga tashrif buyurgan kishi uchun u muassasaga baho beradigan uchta narsa bor: tozalik, xushmuomalalik va idish-tovoq.


14302

25.05.10

VA Idishlar tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi. Uni ishlab chiqarish texnologiyasi ko'p asrlar davomida odamlarga ma'lum. Aynan kulolchilikda insoniyatning shakllanishi va uning madaniyati yo'lidagi taraqqiyot eng to'liq namoyon bo'ladi. Bundan tashqari, keramika butunlay ta'sir qilmaydi muhit, shuning uchun ko'plab qadimiy mahsulotlar asl shaklida bugungi kungacha saqlanib qolgan. Seramika ishlab chiqarish yer yuzidagi eng qadimgilaridan biri hisoblanadi. Uning asosiy tarkibiy qismi loy bo'lib, u hamma joyda mavjud bo'lib, kulolchilikning tez rivojlanishi va tarqalishiga olib keldi. Bu hunarmandchilik ham inson ijodining namoyoni boʻlib, bu koʻplab arxeologik qazishmalar bilan isbotlangan. turli nuqtalar tinchlik. Uning kelib chiqishi inson paydo bo'lishining eng boshida qayd etilgan, ya'ni u ibtidoiy jamoa tuzumiga tegishli. Qazishmalar topildi katta raqam qadimiy odamlarning barmoq izlari tushirilgan sopol idishlar. Bu izlar o'sha davrlarda ayollar kulolchilik bilan shug'ullanganligini ko'rsatadi.

Birinchi plitalar deyarli 600 yil oldin Frantsiyada paydo bo'lgan va bor edi to'rtburchak shakli. Salfetkalar yoshi kam emas. Ular qadimgi rimliklar tomonidan ishlatilgan. To'g'ri, ular alabasterdan salfetkalar yasadilar. Kechki ovqatdan keyin ular yuvilmadi, balki ularni tozalash uchun olovga tashlandi. Rossiyada peçeteler Pyotr I ostida ildiz otdi. Bu so'zning o'zi bizga nemislardan keldi, ular o'z navbatida italyan tilidan qarz oldilar. Rossiyada chinni idishlari avvalgidan ancha kechroq paydo bo'ldi Yevropa davlatlari. Uzoq vaqt davomida afzallik olijanob uylar kumush va tilladan yasalgan idishlar berildi. Og'irligi ikki tonnadan ortiq bo'lgan eng katta kumush kechki ovqat to'plamlaridan biri Ketrin II tomonidan sevimli Grigoriy Orlovga sovg'a qilingan. Keramikadan ancha oldin vilkalar pichoqlari o'z sayohatini boshlagan.

Eng qadimgi - pichoq. Uni ibtidoiy odamlar yasagan va ishlatgan. Ov paytida o'ldirilgan hayvonlarning jasadlarini kesish uchun tosh pichoqlar ishlatilgan, ammo ovqat uchun ishlatilmagan. Neolit ​​davrida pichoq tashqi ko'rinishini o'zgartirib, zamonaviy pichoqqa o'xshash uzun va ingichka bo'lib qoldi.
Qadimgi Rimda kesuvchi kasbi eng keng tarqalgan kasblardan biri edi. O'sha paytda pichoqlar allaqachon po'latdan yasalgan.

Ammo pichoqlar faqat 15-asrda va hatto badavlat odamlarning uylarida idish sifatida ishlatilgan. Ular hashamatli narsa hisoblangan va faqat olijanob odamlarga xizmat qilgan. Qoidaga ko'ra, bu oltindan yasalgan tutqichli chiroyli mahsulotlar edi qimmat zotlar daraxtlar, o'ymakorlik va toshlar bilan bezatilgan. Evropada chinni paydo bo'lishi bilan chinni tutqichli pichoqlar modaga kirdi. Ular ajoyib hayvonlar, qushlar va gullar figuralari bilan bo'yalgan. 17-asrga qadar barcha pichoqlar uchli edi, bu ularni stolda nafaqat go'shtni kesish uchun, balki tish olish uchun ham ishlatishga imkon berdi. Bu juda estetik jihatdan yoqimli ko'rinmadi. Afsonaga ko'ra, kardinal Richelieu bu holatni tuzatishga qaror qildi va yumaloq uchlari bo'lgan oziq-ovqat pichoqlarini ishlab chiqarishni buyurdi.

Birinchi qoshiqlar, taxmin qilinganidek, toshdan emas, balki pishirilgan loydan qilingan, chunki ular kuch talab qilmagan, chunki yumshoq ovqat keyin qoshiq bilan iste'mol qilingan. Bu tutqichli yarim shar edi. Keyinchalik odamlar foydalanishni boshladilar turli materiallar qoshiq tayyorlash uchun. Qadimgi Evropada ular asosan yog'ochdan yasalgan. Misrda qoshiqlar fil suyagi, tosh va yog'ochdan yasalgan. Skandinaviya va Rossiyada qoshiq tayyorlash uchun eng keng tarqalgan material yog'ochdir. Kumush va oltin qoshiqlar haqida birinchi eslatma 1259 yilga to'g'ri keladi, faqat shohlar va aristokratlar bunday qoshiqlardan foydalanganlar.

Va qanday qoshiq nomlari mavjud emas edi! Rossiyada oddiy o'rta qoshiqni mezheumko deb atashgan, u peshonasiga shlyapaning lentasi orqasiga kiyib olgan qalin va qo'pol qoshiqni butirka yoki butuzka deb atashgan (butuz - semiz odam, kichkina); nafis, cho'zinchoq, lekin to'mtoq burunli qoshiqni boska, ya'ni chiroyli, yumaloqroq qoshiqni esa yarim boska deb atashgan. Silverbacks va yelkalari dastagida, egilganlar va sibirliklar ham bor edi. Boy va olijanob odamlar uchun qoshiq ishlab chiqaruvchilar - qoshiq tayyorlashda ustalar - maxsus burunli qoshiqlar, ya'ni. uchli, ingichka, silliq tugagan.

Metall qoshiqlar 10-asrda Evropada foydalanishga qattiq kirishdi. Ularni ishlab chiqarish uchun asosiy material qalay edi, ammo kumush va oltin e'tiborsiz qolmagan. Bir necha yillar davomida alyuminiy mahsulotlari eng zamonaviy va qimmat bo'lgan. Undan nafaqat qoshiqlar, balki zargarlik buyumlari ham qilingan. Keyin alyuminiy zargarlik buyumlari modadan chiqib ketdi, ammo alyuminiy qoshiqlar yog'och kabi oddiy odamlar orasida eng keng tarqalgan bo'lib qoldi. Yog'och qoshiqlar qayin, aspen va chinordan yasalgan va vaqt o'tishi bilan bu hunarmandchilik Rossiyada keng tarqaldi, masalan, Semenovskiy tumani 19-asrning ikkinchi yarmida yiliga uch milliongacha yog'och qoshiq ishlab chiqargan. Ular chizmalar bilan bezatilgan, sayqallangan, bo'yalgan va maxsus lak bilan qoplangan.

Vilka stol ustidagi ukalarining eng kichigi. To'g'ri, ichida Qadimgi dunyo qozon yoki mangaldan go'sht bo'laklarini olish uchun vilkaga o'xshash qurilma bor edi, lekin u zamonaviy vilkadan ko'ra ikki tishli kichik vilkaga (qishloq xo'jaligi asbobi) o'xshardi. Vilka haqida birinchi eslatma 9-asrda Yaqin Sharqda topilgan. Vilka 1072 yilda Vizantiyada Konstantinopol shahrida tug'ilganligi haqida dalillar mavjud. imperator saroyi. U oltindan bir nusxada yasalgan bo'lib, dastasi fil suyagiga marvarid naqshlari bilan bezatilgan. Bu sanchqi Vizantiya malikasi Mariya Iveron uchun mo'ljallangan edi, uni vilka ixtirochisi deb hisoblash mumkin. Qo‘li bilan ovqat yeyishni xo‘rlash deb hisoblab, o‘zi buni o‘ylab topdi. O'sha paytda vilkalar ikkita to'g'ri tishdan yasalgan bo'lib, uning yordami bilan ovqatni yig'ib olmaslik, faqat bog'lash mumkin edi. Dastlab, bu monarxning obro'-e'tiborining o'ziga xos ko'rsatkichi edi, lekin umuman idish-tovoq emas.

Vilka yaxshi ildiz otmagan va yana bir necha asrlar davomida u nafaqat keraksiz, balki zararli va taqiqlangan deb hisoblangan.
Rossiyada birinchi vilkalar paydo bo'ldi 17-asr oʻrtalari asrlar Tsar Aleksey Mixaylovich saroyida, va hatto keyin, faqat faxriy mehmonlar uchun. Pyotr I yordamisiz rus aristokratiyasi 18-asrning boshlarida vilkani tan oldi. Qadimgi nashrlardan birida podshoh Pyotr uchun dasturxon qanday tuzilgani haqida ma'lumot bor: fil suyagi bilan ziravorlangan yog'och qoshiq, yashil suyak tutqichli pichoq va vilkalar doimo uning pichoqlariga qo'yilgan va navbatchi ularni olib yurishi kerak edi. u bilan birga va ularni podshohning oldiga qo'ying, hatto u tasodifan ziyofatda kechki ovqatga ega bo'lsa ham. Ko'rinishidan, Pyotr I ham bunga amin emas edi eng yaxshi uylar unga vilkalar pichoqlari to'plami beriladi.

Zamonaviy stollar idishlar bilan xizmat qiladi, ular orasida o'nlab turdagi vilkalar bo'lishi mumkin: oddiy va gazak vilkalari, go'sht, baliq, yonma-ovqatlar uchun, ikki qirrali - katta va kichikroq, go'sht tolalarini kesish uchun ishlatiladi, omar kesish uchun maxsus, istiridye uchun pichoq bilan to'ldirilgan vilkalar, spatulalar bilan birgalikda vilkalar - qushqo'nmas uchun ... Ularning barchasi yaqinda kelib chiqqan: XIX - XX asr boshlari. Shu bilan birga, vilkalar pichoqlarini ommaviy ishlab chiqarish boshlandi.

Natalya Petrova, ayniqsa sayt uchun
Foto: veb-sayt, Natalya Petrova

Zamonaviy stollar idishlar bilan xizmat qiladi, ular orasida o'nlab turdagi vilkalar bo'lishi mumkin: oddiy va gazak vilkalari, go'sht, baliq, yonma-ovqatlar uchun, ikki qirrali - katta va kichikroq, go'sht tolalarini kesish uchun ishlatiladi, omar kesish uchun maxsus, istiridye uchun pichoq bilan to'ldirilgan vilkalar, spatulalar bilan birgalikda vilkalar - qushqo'nmas uchun ... Ularning barchasi yaqinda kelib chiqqan: XIX - XX asr boshlari. Shu bilan birga, vilkalar pichoqlarini ommaviy ishlab chiqarish boshlandi.

Yuqori sifatli vilkalar pichoqlari dekorga qo'shishning ajoyib qobiliyatiga ega ovqatlanish stoli oyna porlashi va chiziqlarning nafisligi bilan bayramona aksan. Eng keng tarqalgan vilkalar pichoqlari uchta asosiy materialdan tayyorlanadi.

Eng qimmatlari kumushdan qilingan. Ular alohida va ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qiladi. Kupronikeldan tayyorlangan mahsulotlar arzonroq. To'g'ri, uning tarkibidagi mis va sink inson tanasi uchun zararsiz bo'lmagan birikmalar hosil qilishi mumkin.
18/10 markali xrom-nikel po'latdan yasalgan idishlar juda mashhur. Bu raqamlar qotishma tarkibida sof temirdan tashqari 18% xrom va 10% nikel borligini bildiradi. Unda zararli aralashmalar mavjud emas: mishyak, simob, sink yoki mis. Bunday qotishma tibbiy deb atalishi bejiz emas.
Undan tayyorlangan mahsulotlar idishlarni yuvish mashinasida ishlov berishga juda yaxshi bardosh beradi. Ular juda estetik, bardoshli, parvarish qilish oson va gigienikdir. Ishlab chiqaruvchilar, qoida tariqasida, ushbu mahsulotlar uchun kamida 20 yil kafolat beradi.

Eng yaxshi vilkalar pichoqlari nafaqat materialining sifati, balki oddiy narsalarni o'zgartiradigan dizayni bilan ham ajralib turadi. utilitar narsalar haqiqiy san'at asarlariga aylanadi. Bo'lishi mumkin klassik shakl relyefli paxsa bilan. Yupqa tutqichli zamonaviy chiziqlar. Rokoko jingalak bilan bezatilgan so'qmoqlar bilan.

Ajoyib chiziqlar bilan avangard uslubi va qandaydir bezak bilan bo'yalgan yog'och so'qmoqlar bilan oddiy xalq shakli. Pichoqni sotib olayotganda asosiy narsa, uslub xizmatga mos kelishi kerakligini yodda tutishdir. Aks holda, bayramona stol juda uyg'un ko'rinmaydi.

Qoshiqlar, odatda, 24 ta narsadan, jumladan, osh qoshiq, vilkalar, pichoq va choy qoshiqdan iborat 6 kishilik to'plamlarda sotiladi. Yoki 72 ta elementdan 12 kishi uchun. Ushbu to'plamga kepak, sosli qayiq, salat uchun qoshiq va vilkalar, garnitür uchun 2 qoshiq, tort uchun spatula, 2 ta xizmat ko'rsatish vilkalari, shakar uchun qoshiq va qisqichlar, kechki ovqat qoshig'i va murabbo uchun qoshiq bilan to'ldirilishi mumkin. .

Taniqli kompaniyalar, shuningdek, choy uchun 6 kishilik qo'shimcha to'plamlarni taklif qilishadi (16 ta), shuningdek, baliq (12 ta). Buning uchun pichoqlar spatulaga o'xshaydi va kesuvchi tomoni yo'q, chunki ular faqat suyaklarni ajratish uchun mo'ljallangan. Baliq vilkasi qisqaroq tishlarga va o'rtada uzunroq uyaga ega.

Foydalanishdan keyin barcha qurilmalarni darhol yuvish tavsiya etiladi. Aks holda, oziq-ovqat qoldiqlari yuzada olib tashlash qiyin bo'lgan dog'larni hosil qiladi. Keyin zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarga g'amxo'rlik qilish uchun maxsus mahsulotlar bilan ulardan xalos bo'lishingiz kerak bo'ladi. Pichoqlarni yuvish va tozalash uchun abraziv moddalarni o'z ichiga olgan yuvish vositalari yoki tozalagichlardan foydalanmang. Xlor o'z ichiga olgan preparatlar ham qabul qilinishi mumkin emas. Oddiy suyuq yoki konsentrlangan idishlarni yuvish vositalari juda mos keladi. Agar foydalansangiz idishlarni yuvish mashinasi, ko'rsatmalarga qat'iy rioya qiling. Pichoqlar, vilkalar va qoshiqlar vilkalar savatiga tutqichlari pastga tushirilgan va bir-biri bilan kesilgan holda joylashtirilishi kerak. Aks holda, qurilmalar bir-biriga yopishib qolishi va tozalash qiyin bo'lishi mumkin. Hech narsani to'g'ridan-to'g'ri mashinada quritmasligingiz kerak. Yuvish jarayonidan so'ng darhol idish-tovoqni olib tashlang va yumshoq mato bilan quriting.

Bundan tashqari, bunday uy-ro'zg'or mahsulotlarini qanday saqlashni bilishingiz kerak. Asosiy qoida bu: pichoqlar har doim boshqa barcha narsalardan alohida saqlanishi kerak.

Taniqli ishlab chiqaruvchilarning muvaffaqiyati ko'pincha ba'zi ishbilarmonlarni arzonroq kontrafaktlarni ishlab chiqarishga "ilhomlantiradi". Ular haqiqiy mahsulotlardan ma'lum xususiyatlar bilan ajralib turishi mumkin.

Chelik soxta, arzonroq vilkalar pichoqlarini tayyorlash uchun ishlatiladi past sifat. U, qoida tariqasida, nikelni o'z ichiga olmaydi, ya'ni mahsulotlar xiraroq va ko'zgu porlashi uchun silliqlash mumkin emas.
Haqiqiy 18/10 po'latdan yasalgan mahsulotlar yaxshi isitilmaydi. Ushbu material past issiqlik o'tkazuvchanligiga ega.
Noto'g'ri ishlov berilgan yon qirralar va vilkalar tishlari orasidagi frezalash izlari sizni ogohlantirishi kerak, chunki yuqori sifatli pichoqlar har doim ehtiyotkorlik bilan yumaloq va sayqallangan qirralarga ega.
Soxta narsalarni aniqlash uchun magnitdan foydalaning. Past sifatli qurilmalar magnit tomonidan o'ziga tortiladi, tibbiy po'latdan tayyorlangan mahsulotlar magnitlanmaydi (pichoq pichoqlaridan tashqari), chunki ular tarkibida 10% nikel mavjud.