Ko'p o'tli o'simliklar yeyish mumkin. Ularning aksariyati inson uchun zarur bo'lgan deyarli barcha moddalarni o'z ichiga oladi. O'simlik ovqatlari uglevodlar, organik kislotalar, vitaminlar va mineral tuzlarga eng boy. O'simliklarning barglari, kurtaklari, poyalari, shuningdek, ularning ildizpoyalari, ildizlari va piyozchalari iste'mol qilinadi. O'simliklarning er osti qismlari ozuqa moddalarining tabiiy zahiralari bo'lib, kraxmalga juda boy va o'simliklarni oziq-ovqat bilan ta'minlash nuqtai nazaridan eng katta ahamiyatga ega, barglari va kurtaklari keng tarqalgan; Ularning asosiy afzalligi - yig'ishning qulayligi, xom ashyoni iste'mol qilish imkoniyati, shuningdek, salatlar, sho'rvalar va boshqa mahsulotlarga qo'shimchalar shaklida. O't o'simliklaridagi moddalar sarflangan energiyani qisman tiklashi, tananing hayotiyligini qo'llab-quvvatlashi, yurak-qon tomir, ovqat hazm qilish va asab tizimlarini rag'batlantirishi mumkin.
Eng biri oddiy o'simliklar o'rmonlar - qichitqi o'ti (Urtica dioica). Poyasi tekis, tetraedral, shoxlanmagan, balandligi bir yarim metrgacha etadi. Barglari qarama-qarshi, tuxumsimon-lansolatsimon, qirralari bo'ylab yirik tishlari bor. Butun o'simlik qichitqi tuklar bilan qoplangan. Qichitqi o'ti soyali, nam o'rmonlarda, ochiq joylarda, kuygan joylarda, jarliklar va qirg'oq butalarida o'sadi. Yuqori ozuqaviy qiymati tufayli qichitqi o'ti ba'zan "sabzavotli go'sht" deb ataladi. Uning barglarida ko'p miqdorda S vitamini, karotin, B va K vitaminlari, turli xil organik kislotalar mavjud. Qichitqi o'ti uzoq vaqt davomida oziq-ovqat o'simlik sifatida ishlatilgan. Uning yosh barglaridan juda mazali yashil karam sho'rva tayyorlanadi. Qaynayotgan suv bilan qaynatilgan qichitqi o'ti salatlarga kiradi. Yosh, qo'pol bo'lmagan poyalari karam kabi maydalanadi, tuzlanadi va fermentlanadi. Inflorescences choy o'rniga pishiriladi. Qichitqi o'ti ham ko'plab shifobaxsh xususiyatlarga ega. U asosan yaxshi gemostatik vosita sifatida ishlatiladi. Ichki qon ketishini davolash uchun yangi sharbat (bir choy qoshiq kuniga uch marta) va infuzion (bir stakan qaynoq suv uchun 10 gramm quruq barglar, o'n daqiqa davomida qaynatiladi va kuniga ikki marta yarim stakan ichish) ishlatiladi. Tashqi tomondan, yangi barglar yoki quritilgan barglardan kukun yiringli yaralarni davolash uchun ishlatiladi.
O'rmon florasida momaqaymoq (Taraxácum officinále) ham keng tarqalgan.- balandligi 5 dan 50 santimetrgacha bo'lgan, qalin vertikal, deyarli shoxlanmagan ildizli ko'p yillik o'simlik; cho'zinchoq, pinnately tishli barglari bazal rozet va yorqin sariq gul savatlarida to'plangan. Dandelion zaif chimli tuproqlarda - suv toshqini tekisliklarida, yo'l bo'yidagi ariqlarda, yon bag'irlarda joylashadi. Ko'pincha o'rmon bo'shliqlari va chekkalarida, o'rmon yo'llari bo'ylab topiladi. Dandelionni a deb hisoblash mumkin sabzavot ekinlari(V G'arbiy Yevropa u bog'larda o'stiriladi). O'simlik oqsil, shakar, kaltsiy, fosfor va temir birikmalariga boy. Uning barcha qismlarida juda achchiq sutli sharbat mavjud. Yangi yosh barglar salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Barglar yarim soat davomida sho'r suvda saqlansa yoki qaynatilsa, achchiqlanish osonlikcha olib tashlanadi. Ikkinchi kurs sifatida tozalangan, yuvilgan va qaynatilgan ildizlar mos keladi. Qaynatilgan ildizlar quritilishi, maydalanishi va pirojnoe pishirish uchun unga qo'shilishi mumkin. Maydalangan karahindiba ildizi choyni almashtirishi mumkin. O'simlikning qazib olingan va tozalangan ildizpoyasi avval sutli sharbati singan joyda chiqarilmaguncha quritiladi, keyin quritiladi va qovuriladi. Ajoyib pivo olish uchun uni mayda maydalash qoladi.
Otkuyrugʻi (Equisetum arvense) daryo vodiylarida, qumli qirgʻoqlarda, archa oʻtloqlarida, engil ignabargli, qayin va aralash oʻrmonlarda oʻsadi.
Bahorda, uning rangpar sporali poyalari erdan chiqib, jigarrang uchlari bilan zich joylashgan o'qlarga o'xshaydi va bir oy o'tgach, ular kuzgacha qurib qolmaydigan yashil "archa" bilan almashtiriladi. Bu g'alati qadimiy o'simlik qutulish mumkin. Yosh bahorgi sporali kurtaklar oziq-ovqat uchun ishlatiladi - ular salat tayyorlash, sho'rva tayyorlash yoki xom ashyoni iste'mol qilish uchun ishlatiladi. Siz maydalangan yong'oqlarni ham iste'mol qilishingiz mumkin - ot dumi ildizpoyalarida o'sadigan nodullar - ular kraxmalga boy, shirin ta'mga ega va ularni xom, pishirilgan yoki qaynatilgan holda iste'mol qilish mumkin. Horsetail o'ti ("Rojdestvo daraxti") qimmatli dorivor moddalarga boy va uzoq vaqtdan beri tibbiyotda qo'llanilgan. Gemostatik va dezinfektsiyalovchi xususiyatlarga ega, infuzion (bir stakan qaynoq suv uchun 20 gramm otquloq), kukun yoki yangi o'tlar sharbati yiringli va kesilgan yaralarni davolash uchun ishlatiladi. Ot dumi infuzioni tomoq og'rig'i va milklarning yallig'lanishi uchun chayqash uchun ishlatiladi. Yuqorida aytilganlarning barchasi faqat otlar uchun amal qiladi; otquloqning boshqa turlarida alkaloidlar mavjud.
Burdok Chuqurliklar va ariqlarda, o'rmonda, daryo bo'yidagi buta yon bag'irlarida - hamma joyda siz bu yashil gigantni uchratishingiz mumkin, ba'zan esa odam balandligidan oshadi. Magistral tolali, go'shtli, qizil rangga ega. To'q yashil, arshin uzunlikdagi barglar teskari tomondan kigiz bilan qoplanganga o'xshaydi. Sibirda dulavratotu uzoq vaqtdan beri hisobga olingan sabzavot o'simlik. Bahorda yosh mazali barglar sho'rvalar va bulonlarda qaynatiladi. Ammo dulavratotu haqida asosiy narsa shundaki, u sabzi, maydanoz va parsnips o'rnini bosadigan uzun, kuchli ildiz o'simlikidir. Dulavratotuning go'shtli ildizlarini xom holda iste'mol qilish mumkin, shuningdek, qaynatib, pishirib, qovurib, kartoshka o'rniga sho'rva qilish va kotlet qilish mumkin. Lager sharoitida dulavratotu ildizlari yaxshilab yuviladi, tilimga kesiladi va oltin jigarrang bo'lguncha olovda pishiriladi. Dulavratotuning yangi barglari qo'shma og'riqlar va ko'karishlar uchun kompress sifatida ishlatiladi.
Bahorda, daraxtlardagi kurtaklar o'rmon bo'shliqlari va chakalakzorlarda zo'rg'a ochila boshlaganda, daryolar bo'yida va butazorlarda oltin kalitlarga o'xshab ko'rinadigan primrose (Primula veris) poyalari paydo bo'ladi. Bu to'g'ridan-to'g'ri gulli o'q va katta junli, oqartirilgan, ajin barglari bo'lgan ko'p yillik o'simlik. Besh chinnigullar bilan gullarning yorqin sariq tojlari asal bilan xushbo'y. Ba'zi mamlakatlarda primroslar salat ko'katlari sifatida o'stiriladi. Uning barglari askorbin kislotaning omboridir. S vitaminiga bo'lgan kunlik ehtiyojingizni qondirish uchun bitta primro bargini iste'mol qilish kifoya. Erta bahor bu o'simlikning yangi barglari va gul kurtaklari vitaminli salat uchun ajoyib to'ldirishdir. Primrozning barglari va gullaridan tinchlantiruvchi va diaforetik choylar tayyorlanadi.
Birinchi bahorgi o'tlardan biri o'tin otquloq (Oxalis acetosella). Bu oddiy o'rmon o'simligi yoqimsiz va ko'zga tashlanmaydi. Oxalisning poyasi yo'q. Go'shtli, och yashil, yurak shaklidagi barglar ildizlardan darhol paydo bo'ladi. Bu o'tning zich chakalakzorlarini ko'pincha archa daraxtlari tanasi ostida topish mumkin. U hamma joyda soyali va nam o'rmonlarda o'sadi. Oxalis barglarida oksalat kislotasi va S vitamini mavjud. Qushqo'nmas bilan birga karam sho'rva va sho'rvalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Nordon otquloq sharbati juda tetiklantiruvchi, shuning uchun chanqoqni mukammal qondiradigan maydalangan otquloqdan nordon ichimlik tayyorlanadi. Oxalis salatlarga qo'shilishi, choy sifatida pishirilishi yoki yangi iste'mol qilinishi mumkin. Yiringli yaralar, furunkullar va xo'ppozlarga qo'llanganda, maydalangan oxalis barglari yoki ularning sharbati yarani davolovchi va antiseptik ta'sirga ega.
(1).jpg)
Bahorning oxirida, o'tlar orasidagi o'rmon bo'shliqlarida, dog'lar bilan qoplangan dog'li gullar va cho'zinchoq (lola kabi) barglari bilan tekis poyani topish oson. Bu orchis. Lotin nomidan bu o'simlikning orkide ekanligi aniq. Darhaqiqat, sizning e'tiboringizni tortadigan birinchi narsa binafsha guldir - tropik orkide aniq kichikroq nusxasi. O'zining go'zalligidan tashqari, orchis uzoq vaqtdan beri kraxmal, oqsil, dekstrin, shakar va boshqa bir qator ozuqa moddalari va shifobaxsh moddalarga boy bo'lgan suvli ildizi bilan odamlarni o'ziga jalb qiladi. Orchis rizomlaridan tayyorlangan kissellar va sho'rvalar kuchni mukammal darajada tiklaydi va sizni charchoqdan qutqaradi. 40 gramm maydalangan tuber kukuni o'z ichiga oladi kunlik norma ozuqa moddalari, inson uchun zarur
. Qoplovchi xususiyatlarga ega bo'lgan orchis ildizlari oshqozon kasalliklari, dizenteriya va zaharlanish uchun ishlatiladi. Ilon tugunchasi (Polygonum bistorta) hoʻl chekkalarda, pasttekislik va suv havzalari oʻtloqlarida, oʻtloqli botqoqlarda, suv havzalarining botqoqli qirgʻoqlarida oʻsadi. otsu o'simlik
uzun bo'yli, bir metrgacha, poyasi bilan; katta bazal barglari kaftingizdek uzunroq, lekin ancha torroq va o'tkirroq. Yuqori barglari kichik, chiziqli, to'lqinsimon tishli, quyida kulrang. Gullar pushti, spikeletda to'plangan. Ilon tugunchasi yeyish mumkin. Yosh kurtaklar va barglar asosan iste'mol qilinadi, ular o'rta qovurg'alarni olib tashlagach, qaynatiladi yoki yangi yoki quritilgan holda iste'mol qilinadi. O'simlikning er usti qismi etarli miqdorda S vitamini o'z ichiga oladi. O'simlikning ildizpoyasi qalin, burama, qisqichbaqa bo'yniga o'xshaydi va shuningdek, yeyish mumkin. U juda ko'p kraxmal, karotin, S vitamini va organik kislotalarni o'z ichiga oladi. Biroq, ko'p miqdorda taninlar tufayli, rizomlar namlangan bo'lishi kerak. Keyin ular quritiladi, maydalanadi va non va yassi pishirganda unga qo'shiladi. Snakeweed ildizi o'tkir ichak kasalliklari uchun kuchli biriktiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Tashqi tomondan, damlamalar va damlamalar eski yaralarni, qaynoqlarni va yaralarni davolash uchun ishlatiladi. U qirg'oqlarda, baland o'tloqli o'tloqlarda, ochiq joylarda va yon bag'irlarida yashaydi. Bu silliq, uzun bo'yli, to'piq shaklidagi poyasi bo'lgan o'simlik bo'lib, uning ustiga tomirlar tarmog'i bilan ajratilgan muqobil barglar o'tiradi. Yong'in o'ti butun yozda gullaydi - uzoqdan uning uzun cho'tkalarda to'plangan lilak-qizil yoki binafsha gullari hayratlanarli. O't o'tining barglari va ildizlarida ko'p miqdorda oqsillar, uglevodlar, shakar va organik kislotalar mavjud. O'simlikning deyarli barcha qismlari oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin. Shunday qilib, yosh barglarning ta'mi maruldan ko'ra yomon emas. Barglari va gullashmagan gul kurtaklari choy kabi pishiriladi. O't o'ti ildizlarini qushqo'nmas yoki karamga o'xshash xom yoki pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin. Quritilgan rizomlardan olingan un yassi kek, krep va bo'tqa tayyorlash uchun javob beradi. Yallig'lanishga qarshi, og'riq qoldiruvchi va tonik sifatida o't o'ti barglarining infuzioni (ikki osh qoshiq barg, bir stakan qaynoq suv bilan pishiriladi) ishlatiladi.
Sorrel (Rumex acetosa) o'rmon chetlarida, yo'llar va cho'l erlarda o'sadi. Oldindan etishtirishga kiritilgan va sabzavot bog'lariga ko'chirilgan bu o'simlik hammaga ma'lum - hamma o'zining nordon, nayza shaklidagi barglarini uzun so'qmoqlarda sinab ko'rdi. O'simlikning poyasi tekis, jo'yakli, ba'zan balandligi bir metrga etadi. Barglari yam-yashil bazal rozetdan o'sadi. Er eriganidan uch hafta o'tgach, otquloq barglari hosilni yig'ishga tayyor. Bundan tashqari oksalat kislotasi Barglarida ko'p miqdorda protein, temir va askorbin kislota mavjud. Sorrel sho'rva, nordon karam sho'rva, salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi yoki xom holda iste'mol qilinadi. Urug'lar va ildizlardan tayyorlangan qaynatma oshqozon va dizenteriya bilan yordam beradi.
Yana bir qutulish mumkin bo'lgan o't - Bektoshi uzumni (Aegopodium podagraria) ko'pincha nam, soyali o'rmonlarda, jarliklar va soylar bo'yida va nam daryo qirg'oqlarida uchraydi. Bu o'rmonda qichitqi kurtaklari bilan bir vaqtda paydo bo'lgan birinchi bahor o'tlaridan biridir. Soyabon soyabonlar oilasiga mansub - to'pgullar radial yo'nalishda tarqaladigan yupqa novdalarga o'rnatilgan. Zavodning tepasida mushtning o'lchamidagi eng katta soyabon joylashgan. Yorug'lik kam bo'lgan joylarda daraxt butunlay gullamaydigan barglardan iborat bo'lgan chakalakzorlarni hosil qiladi. Quyoshga boy bo'lgan ochiq joylarda o'simlik oq soyabon bilan juda baland poyaga ega bo'ladi. Hatto issiqda ham o'simlikning barglari suv tomchilari bilan qoplangan - bu yashil plitalardagi suv yoriqlari orqali o'tadigan terdir. Hammayoqni sho'rvasidan pishirilgan karam sho'rva ta'mi karam sho'rvasidan kam emas. Yosh, kengaytirilmagan barglar va barglar yig'ib olinadi. Avval terisi kesilgan poyalari ham yeyiladi. Salataga qo'yilgan barglar va poyalar unga o'tkir ta'm beradi. Yovvoyi ko'katlar juda to'yimli va vitaminlarga boy mahsulot sifatida 1942 va 1943 yillar bahorida Moskva oshxonalari tomonidan keng qo'llanilgan. O'nlab odamlar bu o'tni yig'ish uchun Moskva yaqinidagi o'rmonlarga borishdi. O'sha og'ir yillarda qovoq qishda ham yordam berdi - u karam kabi oldindan kesilgan va tuzlangan. Snyti sho'rvasi quyidagicha tayyorlanadi: snyti barglarining tug'ralgan va qovurilgan barglari, piyoz
, mayda tug'ralgan go'sht qozonga solinadi, go'shtli bulon bilan quyiladi va olovga qo'yiladi. Zo'rg'a qaynayotgan bulonga maydalangan marigold barglarini qo'shing va yana o'ttiz daqiqa pishiring va pishirish tugashidan o'n besh daqiqa oldin tuz, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Barglari, poyalari va ildizpoyalari yeyiladigan kam sonli oʻrmon oʻsimliklaridan biri choʻchqa oʻsimligidir. Bizning o'tlarimiz orasida bunday gigant deyarli yo'q. Bu o'simlikning kuchli, qovurg'ali, cho'tka bilan qoplangan tanasi ba'zan balandligi ikki metrga etadi. Hogweedning uch bargli barglari ham g'ayrioddiy katta, qo'pol, junli, katta loblarga bo'lingan. Hogweedning mashhur nomi "" Bu o'rmon chetlari, o'rmon o'tloqlari, cho'l erlari va yo'l chetlarining oddiy aholisi. Uning tozalangan poyalari shirin, yoqimli ta'mga ega bo'lib, bodringning ta'mini biroz eslatadi. Ularni xom, qaynatilgan yoki yog'da qovurilgan holda iste'mol qilish mumkin. Bahorda cho'chqa go'shti yumshoq bo'lib, uning yosh, sabzi xushbo'y barglari ham iste'mol qilinadi. Hogweedning barcha turlari efir moylarini o'z ichiga oladi va shuning uchun kuchli hidga ega. Hogweed ko'katlari odatda o'tkir hidni kamaytirish uchun avval kuydiriladi, so'ngra borschga solinadi yoki pishiriladi. Hogweed qaynatmasiga o'xshaydi tovuq suvi. 10% gacha shakarni o'z ichiga olgan o'simlikning shirin ildizpoyasi kaloriya miqdori va ta'mi bo'yicha bog 'sabzavotlari va makkajo'xoridan kam emas. Ba'zi cho'chqa o'tlarining sharbatida furokumarin mavjud bo'lib, terining kuyishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, bu o'simlikni yig'ishda ehtiyot bo'lish kerak.
Tozalash va yong'inlarda, nam va soyali joylarda katta maydonlar ko'pincha bracken fern (Pteridium aquilinum) hashamatli muxlislari bilan qoplangan. Uning qalin jigarrang ildizpoyasi ipsimon ildizlar bilan qoplangan; Ildizpoyaning tepasidan yirik pinnatsimon murakkab teri barglari chiqadi. Bracken boshqa paporotniklardan farq qiladi, chunki sporlar bilan qoplar barglarning buklangan qirralari ostiga joylashtiriladi. Qanaqasiga oziq-ovqat mahsuloti bracken Sibir va Uzoq Sharqda keng qo'llaniladi. Uning yosh kurtaklari va barglari ko'p miqdorda sho'r suvda qaynatiladi va barglardagi barcha tarozilarni olib tashlash uchun yaxshilab yuviladi. Qo'ziqorin sho'rvasidan tayyorlangan sho'rva ta'miga o'xshaydi.
O'rmonning boshqa aholisi, ko'chib o'tgan va sabzavot bog'larida o'stirilgan - bu rhubarb (Rheum). Rhubarbda, rozetda to'plangan ko'proq yoki kamroq to'lqinli plitalari bo'lgan uzun bargli barglar er osti kurtaklaridan (rizom) cho'ziladi. Oʻrmon chekkalarida, soy va daryolar boʻyida, togʻ yonbagʻirlarida oʻsadi. Go'shtli barg so'qmoqlari oziq-ovqat uchun ishlatiladi, ular tozalangandan keyin xom, qaynatilgan yoki kompot yoki meva sharbatiga tayyorlanishi mumkin. Angliyada ular rhubarbdan sho'rva tayyorlashadi.
Daryolar, botqoqliklar va ko'llarning qirg'oqlari bo'ylab suvda siz quyruqli (Typha angustifolia) zich chakalakzorlarini topishingiz mumkin. Uning uzun, deyarli bargsiz poyalarida qo'chqorga o'xshash qora-jigarrang gullarni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Tarkibida kraxmal, oqsil va shakar bo'lgan go'shtli ildizpoyalari odatda oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Ular qaynatiladi yoki pishirilishi mumkin. Pancakes, yassi pirojnoe va bo'tqalar quritilgan mushuk ildizlaridan pishiriladi va un bilan maydalanadi. Unni tayyorlash uchun rizomlar mayda bo'laklarga bo'linadi, quruq yoriq bilan parchalanmaguncha quyoshda quritiladi, shundan so'ng ular maydalanishi mumkin. Kraxmal va shakarga boy yosh bahor kurtaklari xom, qaynatilgan yoki qovurilgan holda iste'mol qilinadi. Qaynatilganda, mushukning kurtaklari qushqo'nmasga juda o'xshaydi. Sariq-jigarrang gul gulchanglari suv bilan aralashtirib, pasta hosil qiladi, kichik nonlarni pishirish uchun ishlatilishi mumkin.
Eng biri chiroyli o'simliklar o'rmonlar - oq suv nilufar(Nymphaea candida). U tinch suv havzalarida, tik turgan va sekin oqadigan suvlarda o'sadi. Suv nilufarining barglari katta, ularning yuqori tomoni yashil, pastki tomoni binafsha rangda. Uning yuqori darajada rivojlangan ildizpoyasi qaynatilgan yoki pishirilgan holda iste'mol qilinadi. Unni tayyorlash uchun ildizlar ham mos keladi. Bunday holda, ular tozalanadi, tor chiziqlarga bo'linadi, santimetr uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi va quyoshda quritiladi, so'ngra toshlarga uriladi. Olingan undagi taninlarni olib tashlash uchun u to'rt-besh soat davomida suv bilan to'ldiriladi, suvni bir necha marta to'kib tashlang va uni toza suv bilan almashtiring. Shundan so'ng un qog'oz yoki matoga yupqa qatlam bilan sochiladi va quritiladi.
Suv kashtan chilim
Suv havzalarining yana bir aholisi, chilim yoki suv kashtanasi (Tgara natans) ham iste'mol qilinadi. Bu suv o'simlik katta yashil barglari bilan, smorodina juda o'xshash. Uzun ingichka poyalari barglardan eng pastki qismiga cho'ziladi. Agar siz ularni ko'tarsangiz, poyadagi barglar ostida siz beshta umurtqali kichik qora rangli qutilarni ko'rishingiz mumkin. Chilim hajmi va ta'mi jihatidan kashtanga o'xshaydi. Mahalliy aholi uni kuzda ba'zan qoplarga yig'adi. Ayrim mamlakatlarda suv kashtanasi (Tgara bicornis) keng tarqalgan. Chilimni xom holda iste'mol qilish, sho'r suvda qaynatish, kartoshka kabi kulda pishirish yoki sho'rva qilish mumkin. Non yong'oqdan unga pishiriladi. Bu o'simlikning qaynatilgan mevalari Xitoyning hamma joyida sotiladi.
Botqoq o'ti qadimdan botqoq o'ti (Calla palustris) deb nomlangan. Botqoqlarning bu ko'zga ko'ringan aholisi past bo'yli va ekzotik kallalarning qarindoshi bo'lib, ular bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega. Barglari uzun barglarda joylashgan - poyasi bilan yuviladi. Har bir plastinka keng, uchli, konturi yurakdek, laklangan ko'katlar bilan porlab turadi... Lekin, birinchi navbatda, bu o'simlik o'zining to'planishi bilan ajralib turadi. kichik gullar. Stearik sham Bunday boshoqlar botqoq o'tlari orasida oq rangga aylanadi. Oqlangan boshoq bir yarim, hatto uch santimetrga ko'tarilib, qopqog'ini - qoplama bargini oldinga qo'yadi. Bu barg goʻshtli, uchi uchli, ichi qordek oppoq, tashqi tomoni yashil rangda”, - bu taʼrifni A.N. Strizhev va L.V. Garibova. O'simlikning barcha qismlari va ayniqsa ildizpoyalari zaharli hisoblanadi. Shuning uchun, ovqatlanishdan oldin, kaliper ildizi kichik bo'laklarga bo'linadi, quritiladi, maydalanadi va hosil bo'lgan un qaynatiladi. Keyin suv drenajlanadi va zamin yana quritiladi. Ushbu davolashdan so'ng, kaliper ildizidan olingan un achchiqligini yo'qotadi va zaharli xususiyatlar va non pishirish uchun juda yaxshi ishlatilishi mumkin. Oq kapalak unidan tayyorlangan non boy va mazali.
Susak - yovvoyi non
Daryo va koʻllar boʻyida, botqoq oʻtloqlarda yovvoyi non laqabli susak oʻsadi. Voyaga etgan o'simlik katta - balandligi bir yarim metrgacha va odatda suvda yashaydi. Uning to'g'ri, tik poyasida oq, pushti yoki yashil gullar soyabonlari har tomonga yopishadi. Poyada barglar yo'q va shuning uchun gullar ayniqsa sezilarli. Susakning uchburchak barglari juda tor, uzun va tekis. Ular bir dasta to'planadi va poyaning eng tagidan ko'tariladi. Qalin, go'shtli ildizpoyalari yeyish mumkin. Peeling so'ng, ular pishiriladi, qovuriladi yoki kartoshka kabi qaynatiladi. Quritilgan ildizpoyadan olingan un non pishirish uchun javob beradi. Rizomlarda nafaqat kraxmal, balki juda ko'p protein va hatto bir oz yog' ham mavjud. Shunday qilib, ozuqaviy jihatdan u oddiy nondan ham yaxshiroqdir.
Go'shtni iste'mol qiladigan va vegetarianizmga qarshi bo'lganlarning aytishicha, ularning dietasini qo'llab-quvvatlovchi dalillardan biri uning to'yimli ekanligidir. vegetarian taom juda qimmat. Darhaqiqat, qishda meva va sabzavotlar shahar aholisiga juda qimmatga tushadi. Va ichida yoz vaqti? Va janubiy kengliklarda biron bir joyda? Albatta, arzonroq.
Lekin yashash ham o'rta chiziq Rossiya hech qanday pulsiz mazali va boy o'simlik parhezini olishi mumkin. Yozgi yozgi uyni o'stirmasdan ham.
Masalan, odamlar kasal bo'lib, davolanadilar. Nega? Agar kasallikning oldini olish mumkin bo'lsa. Qanaqasiga? Juda oddiy! Dorivor o'tlarni iste'mol qiling! Ovqatlanish mumkin bo'lganlar ko'p miqdorda, ammo sof dorivor yoki toksik - oz miqdorda!
Bahor o'rmoni
Yovvoyi qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar bizning oyoqlarimiz ostida o'sadi. Albatta, siz ularni metropol chegaralarida to'plamasligingiz kerak, ammo bo'sh vaqtingizda siz uzoqroq joyga borishingiz mumkin. Qarag'ay o'rmonida, keng bargli o'rmonda. Yoki dala bo'ylab sayr qiling va guldastani go'zallik uchun emas, balki choy, sho'rva yoki salat uchun tanlang :)
Yaylov
Shunday qilib, biz quyosh isitadigan bahorgi o'rmonga boramiz. Yerda hali ham qor bor bo'lishi mumkin, lekin findiq (fındık) daraxti allaqachon gullashni boshlaydi. Bajarishingiz kerak bo'lgan narsa uning osilgan sariq sirg'asiga engil teginish va undan butun gulchang buluti uchib chiqadi. Bitta findiq sirg'asi to'rt milliongacha gulchang hosil qiladi. Biz qila oladigan birinchi narsa bu boylikni yig'ishdir. Catkins, qimmatbaho gulchanglar manbai sifatida, erkaklar kuchi va tananing umumiy mustahkamlanishi uchun boshqa o'tlar bilan birga choyga pishirilishi mumkin.
Fındık (fındık) mushuklari
Agar findiq va alder gul ochsa, unda shifobaxsh sharbat allaqachon qayin tomirlarida harakatlanadi. O'z-o'zidan, u allaqachon foydali, chunki u tuzilgan va filtrlangan suvdir. Kompozitsiyada shakar, organik kislotalar va vitaminlar ham mavjud. Qayin sharbatini ehtiyotkorlik bilan, asta-sekin yig'ish kerak. To'plamni tugatgandan so'ng, teshiklarni bog 'laki bilan davolash kerak. Qayin sharbati kelajakda foydalanish uchun muzlatilishi yoki saqlanishi mumkin.
Qayin sharbati to'plami
Eslatib o‘tamiz, shirani chinor daraxtidan ham yig‘ish mumkin. Bu qayindan ancha shirinroq. Masalan, Kanadada ular juda yaxshi chinor siropi. Siz chinor daraxtini bargsiz kurtaklari bilan aniqlashingiz mumkin. Zarang kurtaklarning qarama-qarshi joylashishi, uchta barg izlari va barg chandiqlarining burchak hosil qilish uchun aloqasi bilan tavsiflanadi.
Norvegiya chinor otish. Ecosystema.ru
Qor eriganidan so'ng, o'rmon soyaboni ostida siz qishlagan yashil o'simliklarni ham, yosh erta bahor efemeroidlarini ham topishingiz mumkin.
Qishlayotgan otquloq, tuyoqli o'tlar va ziravorlar qor ostidan yashil bo'lib chiqadi. Ular yosh ko'katlar - anemon va koridalis kabi yeyilmaydi.
Lekin asal va lungwort juda mazali va sog'lom!
Burg'uchi Umbrella oilasiga tegishli. Bu oilaning ko'pchiligi zaharli o'simliklardir, ammo qo'ziqorin juda mazali va mazali foydali o't. Yozda u qattiq bo'ladi va faqat sho'rvaga to'g'ri keladi, lekin yosh bahor qo'ziqorini o'rmonda xomashyo sifatida zavq bilan iste'mol qilinadi va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Afsonaga ko'ra, Sarovlik Serafim uni faqat ikki yil iste'mol qilgani ajablanarli emas.
Ko'p odamlar pushti va ko'k gullarga to'la o'pka o'tini bolalikdan bilishadi. O'pka gullari juda shirin, barglari ham qutulish mumkin. Dreamweed kabi, u bahor salatida yaxshi ketadi.
Achchiqlanish uchun siz salatga gullaydigan gilos barglarini qo'shishingiz mumkin.
Goz piyozi ham juda yaxshi ta'mga ega va faqat salat tarkibini to'ldiradi.
Hatto bargli o'rmonlarda biz qimmatbaho bahor sabzavotini - taloqni topishimiz mumkin. Uning barglari va poyalari yeyish mumkin va suv terasiga o'xshaydi. Ism o'zi uchun gapiradi, u ilgari taloq kasalliklari uchun ishlatilgan.
Va davom eting ochiq joylar biz taniqli ona va o'gay ona bilan uchrashamiz. Uning gullari ham yeyish mumkin. Va keyinchalik paydo bo'ladigan barglar dorivor xom ashyo sifatida juda mashhur.
Dorivor amaliyotda o'pka va vitamin qo'shimchasi sifatida dekorativ gulchilikda keng qo'llaniladigan bahor primrozi ham iste'mol qilinadi. Gullar ham, barglar ham bahorgi salatlar va choylarda juda yaxshi ketadi.
Alohida-alohida, biz nima ko'proq to'yimli ekanligini ko'rib chiqamiz - qutulish mumkin bo'lgan ildizlar va yovvoyi o'simliklarning ildizlari, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar va paporotniklar.
Porchini qo'ziqorinlari, boletus va boletus kuzda yig'ib olinadi. Va bahorda o'sadigan qo'ziqorinlar bor. Bularga qizil it ham kiradi. Sarcoscifa - bu ozgina ma'lum bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, yangi iste'mol qilinadi.
Morel ko'pincha ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Bu qo'ziqorinlar shartli ravishda iste'mol qilinadi, ularni oziq-ovqat uchun ishlatishdan oldin issiqlik bilan ishlov berish kerak!
Keling, odatdagi kartoshka o'rnini bosadigan qutulish mumkin bo'lgan ildizlarni ko'rib chiqaylik. Birinchi o'rinda, albatta, dulavratotu! 1 yoshli yosh o'simliklarni qazish yaxshidir, ular yumshoq va ko'proq qutulish mumkin. Ammo agar siz eski ikki yoshli ildizni qazish uchun yarim soat sarflagan bo'lsangiz, unda bu muhim emas! Bundan tashqari, yaxshi pivo tayyorlaydi! :)
Faqatgina bahorgi tiniq nodullarni etarlicha eyish qiyin bo'ladi, chunki ular kichik, lekin agar urinib ko'rsangiz, bir hovuch olib, bahor sho'rvasiga qo'shishingiz mumkin. Ularni xom holda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki chistyak, Ranunculaceae oilasining boshqa ko'plab o'simliklari kabi zaharli hisoblanadi. Pishirish zaharli moddalarni yo'q qiladi.
Va nihoyat, mening sevimli o'simliklarimdan biriga qoyil qolaylik. Bu Sulaymon muhri deb ham ataladigan Sotib olishdir. Ildizdagi belgilar bu yoshni ko'rsatadi ko'p yillik o'simlik. Kupena xom shaklda zaharli hisoblanadi, shuning uchun ildizni uzoq vaqt davomida sho'r suvda namlash va keyin qaynatish kerak. Ammo barcha voqealardan so'ng biz o'ziga xos va qiziqarli ta'mga ega bo'lgan mazali noziklikni olamiz. To'g'ri, uni yaxshilab tozalash kerak, aks holda tilingiz keyinroq tirnalib ketadi :)
Sizga aytmoqchi bo'lgan juda ko'p narsa bor, lekin men barcha o'simliklarni bitta maqolaga sig'dira olmayman! Ovqatlanadigan flora haqida butun jildlar va hikoyalar yozilishi mumkin.. Eng ko'plaridan biri eng yaxshi kitoblar Ushbu mavzu bo'yicha men F.V.Fyodorovning "Yovvoyi o'sadigan oziq-ovqat o'simliklari" kitobini ko'rib chiqaman.
Va nihoyat, men sizga qutulish mumkin bo'lgan paporotniklar haqida gapirib beraman. Gap shundaki, ularning hammasi ham, dinozavrlar davrining avlodlari ham yeyish mumkin emas. Tuyaqush va bracken nihoyatda sog'lom, yeyish mumkin va mazali. Ammo ular xom holda iste'mol qilinmaydi, balki kelajakda foydalanish uchun qaynatiladi, qovuriladi yoki tuzlanadi.
Tuyaqush hech qachon bargning pastki qismida sori (sporalar guruhlari) bo'lmaydi. Tuyaqush sporalari alohida jigarrang sporali kurtaklarda rivojlanadi! Bu kurtaklar tuyaqush patiga o'xshaydi, shuning uchun paporotnik shunday nomlangan.
Bracken boshqa barcha turlardan bargning egri qirrasi va sporangiyalarning uzunlamasına qoplangan qatori bilan osongina ajralib turadi. Dag'alli paporotnik buta hosil qilmaydi va shoxli bargning pichog'i uchburchak shaklga ega.
Bizning maqolamiz shu bilan tugaydi. Afsuski, bu erda qamrab olingan qutulish mumkin bo'lgan flora turlari faqat kichik bir qismdir! Va bu o'simliklarning barchasini rasmlar va matnlardan bilish qiyin. Tabiatga sho‘ng‘ish, har bir o‘simlikka tegish, hidlash va tatib ko‘rish orqali yashang – bu o‘tlarni to‘liq tushunish va bilishning yagona yo‘li!
Robinsonning tushligi: qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar
Xitoyliklar Oy va uning suvdagi aksidan boshqa hamma narsani eyishingiz mumkin, deyishadi. Bu haqiqat. O'rmonda, o'tloqda yoki hatto parkda bo'lsangiz ham, oyog'ingiz ostida oziq-ovqat o'sib borayotganini biling. Mazali, to'yimli va ba'zan mazali.
Ovqatlanadigan yovvoyi o'simliklar shunchalik ko'pki, biz ularni har kuni ko'ramiz, ularni qamrab olish uchun bizga butun kitob kerak. Bu erda faqat eng qiziqarlilari. Bu fevral, shuning uchun erta boshlaylik.
Surepka
Bizning dalalarimizda, nam pasttekisliklarda va faqat bog 'to'shaklarida deyarli eng keng tarqalgan o'sish. Qadimgi ruscha "su-" prefiksi biror narsaga to'liq o'xshashlikni anglatadi: alacakaranlık tun emas, qumli tuproq qum emas, kolza sholg'om emas. Uning vitaminlarga boy barglari biroz o'tkir ta'mga ega va xantalga o'xshaydi, shuning uchun ular salatlarga qo'shiladi, boshqa o'simliklar bilan aralashtiriladi. Ular zo'rlashni juda yoshligida, gullashdan oldin, poyalari va barglari hali ham yumshoq bo'lganda eyishadi. Gullar bilan ham xuddi shunday - ular gullashi bilanoq, pastki gullar tushishni boshlashdan oldin ularni iste'mol qilish kerak. Aks holda ular shunchaki hazm bo'lmaydi. Lekin yosh gullardan tayyorlangan pancakes mazali bo'ladi. Ular karamni juda eslatadi, faqat chiroyliroq - yorqin sariq. Kolres AQSh va Kanadada ayniqsa qadrlanadi. Ammo fanatizmsiz. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: ichak kasalliklari va oshqozon yarasi.
Cho'ponning sumkasi
Kress kabi bir xil "qor tomchisi" mart-aprel oylarida paydo bo'ladi. Lotin nomi capsella "cho'ponning sumkasi" deb tarjima qilingan. Cho'ponning sumkasi birinchi navbatda dorivor o'simlik sifatida tanilgan, shuning uchun uni ham iste'mol qilishini kam odam biladi. Xitoyda u sabzavot sifatida tanilgan. U salatlarga xom qo'shiladi, qaynatiladi - sho'rvalar, borsch va hatto tuzlangan.
Bell Rapunzel
Botaniklar bu nomni eshitib, yengil nafas oladilar. Hudoga shukurki, bu o‘simlikni ulardan boshqa hech kim bilmaydi, bo‘lmasa, uni allaqachon yegan bo‘lardi. Ammo G'arbiy Evropada rapunzel sabzavot sifatida etishtiriladi va u juda mazali. Lotin tilidagi "Rapa" - "sholg'om", "rapunculus" - "kichik sholg'om".
"Ertak eslatmalarida (biz "Rapunzel" ertaki haqida gapirayapmiz - Ed.), tarjimon ikki marta o'ylamasdan shunday yozgan: "Rapunzel - qutulish mumkin bo'lgan o'simlik, ildiz o'simlik." Rostini aytsam, bu "ildiz sabzavot" da sholg'om kabi bir narsa eshitdim. Sholg‘om degan go‘zallik boshimga sig‘masdi, bu ertakga chiday olmadim”, deb yozadi mashhur botanik Natalya Zamyatina.
Bizning kengliklarda sholg'om qo'ng'irog'ining o'zi o'smaydi, lekin uning eng yaqin turlari - rapunkuloid qo'ng'irog'i (C. rapunculoides) rivojlanadi. Qirralarda, butalar, lalmi erlar, ba'zan daryo oqimlarining qoyalari, bog'lar va tashlandiq bog'larda. Siz uni katta och lilak gullaridan taniysiz.
Qo'ng'iroq barglari salatlar va sho'rvalarga kiradi (lekin yana faqat yosh va yumshoq), ildiz oddiygina qaynatiladi. U yosh makkajo'xoriga juda o'xshaydi, shuning uchun u sariyog 'va tuz bilan iste'mol qilinadi. Aytgancha, ular ham uni yosh qabul qilishadi, ko'katlar hali o'smagan, aks holda shirinlik undan ketadi va makkajo'xori o'rniga siz kartoshka olasiz. E'tibor bering, ildiz ikki qatlamli teri bilan qoplangan. Yuqoridan, qalindan tashqari, pishirgandan so'ng, ikkinchisini, ingichkasini olib tashlashingiz kerak.
braklash
Paporotniklarning koʻp turlari mavjud. Hayron qoldingizmi? Albatta. Ularning ko'pchiligini faqat mikroskop ostida ajratish mumkin. Ammo ular bizni qiziqtirmaydi. Brackenni tasavvur qilish uchun Shishkinning reproduktsiyalar albomiga qarang. "O'rmon qahramoni-rassom" bu turdagi paporotnikga tushunarsiz ehtirosga ega edi. Ehtimol, men uni hamma joyda ko'rganim uchun - u faqat Antarktida, tundra, cho'l va dashtlarda o'smaydi. Ular brakenning barglarini eyishadi - ular chiroyli tarzda rachis deb ataladi. Va faqat qachon varaq plitasi hali go'daklik davrida, rachis maksimal uzunligiga etganida - taxminan 20 sm va tepada xarakterli "salyangozlar" ga o'raladi. Gullagan bracken Tailand boksi kabi qiyin. Biz uni eyishni tavsiya etmaymiz. Ammo agar siz yozning boshida o'rmonda fern "ilgaklarini" ko'rsangiz, ularni yig'ib oling. Ular ajoyib pishiriq tayyorlaydilar. Ta'mi - baqlajon va qo'ziqorin o'rtasidagi narsa. Bundan tashqari, uni bankalarda yoki barrelda tuzlashingiz mumkin.
Burdok
Ko'rinishidan, u erda nima bor - eng ko'p dori. Achchiq va jirkanch. Chunki dulavratotuda barglari juda yosh iste'mol qilinadi, shuningdek, uzoq vaqtdan beri kartoshkaning analogi hisoblangan ildiz. To'g'ri, biroz achchiq bo'lishi mumkin. Ayniqsa, ildiz o'rgimchak to'ri dulavratotu(A. tomentosum). Aytgancha, Moskva viloyatida bu dulavratotuning asosiy turi. Ammo yaponlar katta dulavratotu (A. lappa) etishtirishadi va eyishadi. U bo'laklarga bo'linib qovuriladi yoki butunlay qaynatiladi. Bu erda ham sodir bo'ladi, lekin kamroq.
Ivan-choy
Yoki angustifolia o't o'ti. "Yozning boshida o't o'tlari gullaganda - xayr, salom, yozning peshin rangidan" - Tvardovskiyni eslaysizmi? Chunki siz iyun oyining boshidan avgust oyining ikkinchi yarmigacha o't o'tlarini izlashingiz kerak. O'rmon tozalash joylarida va ayniqsa, avvalgi yong'inlar joylarida. Aynan o'sha o't o'tlarining gul dengizi "olovlanadi", hatto jo'ka ham mahsuldorlik jihatidan undan past. Va o't o'tlaridan foydalanish odatda misli ko'rilmagan holatdir. Kamdan-kam hollarda har qanday o't darhol karam sho'rva, non, sharob, choy, yostiq, arqon va mato (qo'pol o'simlik jarohatlaydi) ishlab chiqaradi. Asalni hisobga olmaganda (o't o'ti tengsiz asal o'simlikidir). O't o'ti ildizida kraxmal, shilimshiq va shakar mavjud bo'lib, sabzavot sifatida iste'mol qilinadi. Yoki uni quritib, keyin unga maydalab, yassi keklarga pishiradilar. Va, albatta, spirtli ichimliklar. Juda yosh o't o'simliklari - ular hali ochilmagan va barglari elim cho'tkasi kabi ko'rinadi - qovuriladi, qaynatiladi, qovuriladi yoki salatlarga xom qo'shiladi.
Clover
Qadimgi kunlarda Rusda yonca kashka deb nomlangan. Va yaxshi sabablarga ko'ra. Bolalar uning shirin gullarini yaxshi ko'radilar. Go'yo ular tarkibida juda ko'p oqsillar, shakar, kraxmal, C, P, E vitaminlari, karotin va foliy kislotasi borligini bilishadi. AQSh va Kanadada yonca salatlarda yaxshi ko'riladi, Osiyoda - quritilgan, ziravor sifatida, Kavkazda yonca gullari karam kabi fermentlanadi va qishda mazali salat sifatida xizmat qiladi. Irlandiyada gullar (va barglar) quritiladi, un bilan maydalanadi va nonga qo'shiladi. Ammo siz uni ortiqcha ishlatmasligingiz kerak - og'ir dozalarda yonca zararli bo'lishi mumkin.
Chistets botqog'i
Yaylovlarda, dalalarda va bog'larda o'sadi. Bu yoqimsiz hid, lekin juda mazali. Chistetlarning go'shtli va go'shtli ildizlari qushqo'nmasga o'xshaydi (bu ildiz mevalari uchun u Angliyada sabzavot sifatida etishtirilgan). Siz uni avgust oyining oxirida - sentyabrda qidirishingiz kerak, ildiz mevalari oldin pishmaydi. Ular kartoshka kabi qaynatiladi yoki qovuriladi va qish uchun quritiladi yoki tuzlanadi. Yangi bo'lsa, ular tezda so'nadi, shuning uchun ularni muzlatgichda qum bilan plastik to'rva ichida saqlang yoki darhol foydalaning.
Rog'oz
oh, ha, bular popsiclesga o'xshab ketadigan bir xil puffbollar, negadir ularni qamish deb atashadi. Ishonmang - qamish butunlay boshqa o'simlik, unda pufakchalar yo'q, garchi u botqoq va daryolarni ham yaxshi ko'radi. Mana, mushuk quyruq, va siz uni yeyishingiz mumkin. Tasavvur qiling. Lekin bolalar tomonidan sevilgan jigarrang boshoqlar emas, balki ildiz. Aytgancha, mushuk va bo'yra qarindoshlardir: uzun barglar Mushuklar qadimdan bo'yra, to'quv poyabzal, sumka, mebel yoki tom yopish uchun ishlatilgan. Xo'sh, paxmoq yostiqlar, matraslar yoki paxta o'rniga ishlatilgan. Hatto shlyapalar uchun kigizga ham qo'shilgan.
Cattail ildizlari kartoshka kabi pishiriladi, quritiladi va un yoki tuzlanadi. Aytgancha, yosh ko'katlar ham qutulish mumkin, ammo ildizpoyada. Uni salatga qo'shish yoki pishirish mumkin.
Acorns
Ammo ko'pchilik ular haqida bilishadi. Ayniqsa, 11 tiyin turadigan va "Salomatlik" deb atalgan donli qahvalarda o'sgan keksa avlod vakillari. Va yaxshi sabablarga ko'ra - boshoqlar oqsil, kraxmal, shakar, xom yog' va tolaga juda boy. Acorns kuzda, birinchi sovuqdan keyin, ya'ni ular allaqachon pishib, yiqila boshlaganda yig'ilishi kerak (yashil shoxlar zaharli). Keyin ular tozalanadi, kesiladi va ikki kun davomida suvga namlanadi, suvni o'zgartiradi (ularga biriktiruvchi, yoqimsiz ta'm beradigan taninlarni olib tashlash uchun). Keyin qaynatib oling va yuving. Go'sht maydalagichdan o'ting va quriting. Dag‘al maydalangan boshoqlar bo‘tqa uchun, maydalari esa yassi non tayyorlash uchun, kukunlari esa qahva uchun ishlatiladi.
Va yana bir narsa. Siz o'rmon, o'tloq yoki botqoq qirg'og'ida turib, hamma narsani chaynashni boshlashingiz mumkin bo'lgan taassurot qoldirishingiz mumkin. Afsuski. Zaharli o'simliklar juda ko'p, shuning uchun ehtiyot bo'ling!
Oshpazlik o'tlari - bu taomlarga yoqimli hid va o'ziga xos lazzat urg'u berish uchun ovqatga qo'shadigan o'simliklar.
Ba'zan, ko'pchilik uy bekalari va oshpazlar o'tlarning ko'pligiga qaramay, oshxonada faqat arpabodiyon va maydanozdan foydalanishlarini eslaganimda xafa bo'laman. Vaqti-vaqti bilan kimdir stolga shilantro va chives oladi eng yaxshi stsenariy shuningdek, yalpiz va hatto rayhon. Boshqa qiziqarli o'tlar haqida nima deyish mumkin? Ularning soni juda ko'p!
O'tlar idishlarga alohida urg'u beradi va oxirida qo'shilsa, o'ziga xos lazzat ham beradi. 
Mashhur foydalilikka kelsak, hamma narsa nisbiy. O'tlar juda foydali, ammo pishirishda ular juda oz miqdorda ishlatiladi foydali xususiyatlar juda ahamiyatsiz. Lekin ta'mi zavq ajoyib!
Ushbu maqolada men dunyodagi eng mashhur o'tlar haqida gapiraman. Menimcha, issop, arpabodiyon, verbena yoki chervil haqida yozishdan ma'no yo'q, ular o'xshamaydi. yangi Uni olish qiyin, siz hatto kun davomida "olov bilan" urug'larni qidirishingiz kerak.
Va sevishganlar meni kechirsin. Men buni oshpazlik nuqtai nazaridan qabul qilmayman. Kichkinaligimda amakivachchalarim bilan qishloqdagi buvimning oldiga borardim, buvim “o‘g‘il bolalarga yoqsin deb” sochimizni chayishimiz uchun har doim loviya qaynatmasini tayyorlar edi. Men xushbo'y hidni yaxshi eslayman va lavantadan ko'ra pishirish bilan kamroq bog'liq :-).
O'simliklardan foydalanish:
1) Umuman olganda, o'tlar issiqlikka yaxshi toqat qilmaydilar, shuning uchun ularni pishirish oxirida qo'shgan ma'qul, rozmarin, adaçayı, kekik va boshqalar kabi kuchli xushbo'y hidli o'tlar bundan mustasno.
2) Kesishdan oldin, yuvinishdan keyin o'tlarni quritish kerak, chunki o'tlarning chiroyli zarralari o'rniga siz xamirga o'xshash massaga ega bo'lasiz.
3) So'lib qolgan o'tlarni yangilash uchun ularni 5-10 daqiqa davomida namlang sovuq suv muz bilan, keyin quriting va ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning.
4) Marinadlar uchun va pishirish oxirida idishlarga qo'shish uchun o'tlarni maydalash yaxshidir. 
tilim. Va qovurilgan idishga qo'shish uchun, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish uchun, o'tlarni butunlay saqlab qolish yaxshiroqdir.
5) beri quritilgan o'tlar Ularning xushbo'yligi (yig'im boshida) yanada kuchliroq deb hisoblanadi, siz ular bilan 1: 3 nisbatda yangilarini almashtirishingiz kerak (quritilgan 1 qism yangi 3 qismga teng), garchi mening tajribamdan, nisbatlar qanday bo'lishidan qat'i nazar , hid hali ham bir xil emas... .
6) Qoida tariqasida, mahsulotning xushbo'yligi (tuxum, tovuq) qanchalik nozik bo'lsa, aromani qo'shish uchun kamroq o'tlar kerak bo'ladi va o'tlar ham kamroq kuchli hidga ega bo'lishi kerak. Va aksincha, mahsulotning xushbo'yligi (o'yin, quyon, o'rdak) qanchalik kuchli bo'lsa, qo'shimcha o'tlarning aromati shunchalik kuchli bo'lishi kerak.
O'tlarni saqlash:
O'tlarni turli yo'llar bilan saqlash mumkin:
1) Siz ularni sotib olgan yoki ekkan qozonlarda yopiq o'simliklar sifatida ularga g'amxo'rlik qiling. Aksariyat o'tlar bu sharoitlarga juda yaxshi toqat qiladilar.
2) Kesilgan o'tlarni gul kabi guldonda saqlash mumkin, har kuni suvni o'zgartirib, tagliklarni yuvish mumkin, lekin 3-4 kundan ortiq emas, chunki tagliklar chirishga kirishadi.
3) Sovutgichda, havo o'tkazmaydigan patnisda yoki polietilen paketda, havo sirkulyatsiyasi bo'lishi uchun juda siqilmagan holatda oldindan yuving.
Biz zaxira qilamiz:
O'tlarni quritishga kelsak, bu 40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshirilishi kerak, shuning uchun 
o'tlardagi aromatik yog'lar bug'lanib ketmadi. Va gullash vaqtida quritish uchun o'tlarni to'plashingiz kerak. Aynan shu davrda o'tlar eng ko'p miqdordagi aromatik yog'larni o'z ichiga oladi.
Men sizga tan olsam-da, men quritilgan o'tlarni yoqtirmayman va iloji bo'lsa, ulardan qoching. Quritilgan o'tlar, hatto sifatli bo'lsa ham, to'g'ri yig'ib olingan, to'g'ri quritilgan va to'g'ri saqlangan (havo o'tkazmaydigan idishda). qorong'i joy), va shuning uchun ular o'zlarining xushbo'yligini juda tez yo'qotadilar va mutlaqo barcha quritilgan o'tlar engil pichan aromasiga ega, bu meni juda bezovta qiladi.
Iloji bo'lsa, toza hid uchun yangi o'tlardan foydalanish yaxshidir. Muqobil variant - muzlatilgan o'tlar. Ular gullash vaqtida to'planishi, yaxshilab yuvilishi va to'liq quritilishi kerak. Keyin yumshoq, mayin o'tlarni (rayhon, maydanoz, tarragon va boshqalar) kesib oling va havo o'tkazmaydigan idishga soling. 
sig'im yoki plastik to'rva, uni mahkam o'rang va o'tlarni muzlatgichga qo'ying. Ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning. Qattiq o'tlar (tuzli, bibariya, kekik va boshqalar) yuvilishi, quritilishi va butun bo'lishi kerak, faqat shoxlarini ajratib, havo o'tkazmaydigan patnisga yoki polietilen paketga solib, o'rash va muzlatgichga qo'yish kerak.
Bundan tashqari, o'tlarni o'stiradiganlar uchun men aytaman o'z tajribasi Deyarli barcha o'tlar uyda qozonlarda yaxshi o'sadi. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - juda ko'p quyosh va o'rtacha sug'orish.
Dunyo bo'ylab oshxonalarda ishlatiladigan eng mashhur o'tlar to'plamlari: 
1)Garni guldastasi(Garni guldastasi (Fransiya)): 2 dafna yaprog'i, 2 novda maydanoz, 4 novda timyan, 1 dona yashil barg pirasa.
2) Fin-erbs(Fines o'tlar (Fransiya)): maydanoz, chives, tarragon, crevel (ba'zan verbena, marjoram)
3) Provans o'simliklari(Herbes de Provence (Frantsiya)): reyhan, marjoram, bibariya, lavanta, sho'r, kekik, dafna yaprog'i.
4) Italiya o'simliklari: oregano, reyhan, bibariya, kekik, granüllangan sarimsoq.
5) Za'atar (arab mamlakatlari): kunjut, kekik, marjoram, sumak, oregano, tuz.
Eng mashhur o'tlar jadvali:
tavsifi, qo'llanilishi va lazzat kombinatsiyasi
Ism | Tavsif va qo'llash | Boshqa o'tlar bilan kombinatsiya | Mahsulotlar bilan kombinatsiya |
Bazil
| Italiya oshxonasini rayhonsiz tasavvur qilish qiyin. Hech bo'lmaganda u yoki bu shaklda reyhan Tailand, Hindiston, turk, yunon oshxonalarida va boshqa ko'plab oshxonalarda keng tarqalgan. Rayhonning bir nechta turlari mavjud: Jeneva, shuningdek italyancha, keng "go'shtli" barglari bilan, regan (binafsha rayhon), yong'oq, bu erda keng tarqalgan, mayda barglari bilan yashil, tay, buta yoki frantsuz va boshqalar. . Barglari yoqimli qalampir hidiga ega. Fesleğenni salatlar, soslar va soslarga qo'shing. Fesleğen - nozik o't, u tezda so'nib ketadi va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan u o'zining xushbo'yligini qisman yo'qotadi, shuning uchun u oxirgi daqiqada yoki darhol xizmat qilishdan oldin idishga qo'shiladi. | Petrushka Chives Rosemary | Shirin qalampir Baqlajon Makaron Balsamik sirka Sharob sirkasi Greypfrut Qulupnay |
Cilantro
| Xuddi shu koriander yoki xitoylik maydanoz. O't tashqi ko'rinishiga o'xshash yassi bargli maydanozga o'xshaydi, lekin butunlay boshqacha xushbo'y hidga ega, bu ham ancha qizg'in. Bu o't issiqlik bilan ishlov berishga juda yaxshi toqat qilmaydi, yangi bo'lganda uning barcha intensivligiga qaramay, ta'mini tezda yo'qotadi. U eng oxirida idishlarga qo'shilishi kerak. Hatto bu o'tning ildizlari ham Osiyo sho'rvalarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Va bu o'simlikning urug'lari kamroq mashhur ziravorlar "koriander" dir. | Chives limon o'ti | qizil qalampir Kartoshka Makkajo'xori Qo'y go'shti |
Lavanda
| O'rta er dengizining xushbo'y o'simlik. Lavanda kosmetologiyada ham, pishirishda ham keng qo'llaniladi. Lavanda O'rta er dengizi mamlakatlarida oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Shuningdek, u Provans o'simliklari to'plamiga kiritilgan. | Rosemary Petrushka | Qo'y go'shti Balsamik sirka Yong'oq Apelsin Mol go'shti Bedana |
| Idishlarni lazzatlash uchun ishlatiladigan eng qadimiy va keng tarqalgan o'simliklardan biri. Laurel "guldasta garni" o'tlar to'plamiga, shuningdek, ziravorlar va o'tlarning "xmeli-suneli" aralashmasiga kiritilgan. | Petrushka Seldr Rosemary | Kartoshka Pomidorlar Archa Mol go'shti Qora qalampir Buzoq go'shti |
limon o'ti
| Shuningdek, lemongrass, sitronella, cymbopogon, lemongrass va boshqalar sifatida ham tanilgan. Limon o'ti Osiyo va Karib dengizi oshxonalarida juda keng tarqalgan. Bu o'tsiz ko'plab Osiyo sho'rvalarini tasavvur qilib bo'lmaydi. Lemongrass zich, yoqimli limon-ohak aromasiga ega, ammo kislotalilik yo'q. O'simlik yangi va quritilgan holda ishlatiladi. Poyasi ham, o'ti ham ishlatiladi. Qattiq novdani ishlatishdan oldin, idishga ko'proq chiqishi uchun uni ozgina maydalashingiz kerak. efir moylari, mos ravishda aroma. Ko'pincha, ildiz idishlarda ishlatish uchun mayda tug'ralgan yoki maydalangan. | Chives Petrushka | qizil qalampir Hindiston yong'og'i suti Qisqichbaqalar Koriander Chinnigullar |
Chives
| Piyoz, piyoz va boshqalar. Piyozning yupqa yashil patlari va yoqimli, nozik piyoz-sarimsoq aromati bor. | Petrushka Tarragon | Kartoshka |
marjoram
| Evropa va Yaqin Sharq oshxonasida keng qo'llaniladigan o't issiq, shirin, achchiq hidga ega. O'z xususiyatlarini yaxshi saqlaydigan bir nechta o'tlardan biri ta'm sifatlari va quritilgan shaklda. Marjoram kolbasa tayyorlash, sho'rvalar, qovurish va dumalash uchun ishlatiladi. Yangi barglarni salatlarga qo'shish mumkin. | Rosemary Petrushka | Buzoq go'shti Pomidorlar Echki pishloq Mozzarella Kartoshka Kolbasa Mol go'shti Qo'y go'shti |
Melissa
| Nozik yalpiz-limon aromasiga ega bo'lgan yalpiz bilan bog'liq o't. Melissa quritilgan va yangi ishlatiladi. Ichimliklar, shirinliklar, shuningdek, ba'zi go'sht va baliq idishlarida juda yaxshi. Melissa pishirilganda ta'mi va xushbo'yligini juda tez yo'qotadi, shuning uchun uni pishirish oxirida qo'shish kerak. | Chives Petrushka | Qo'y go'shti Buzoq go'shti O'riklar |
Yalpiz
| Eng keng tarqalgan baharatlı o'simliklardan biri. Dunyodagi deyarli barcha oshxonalarda qo'llaniladi. Yalpizning ko'p turlari mavjud, eng ko'p uchraydigan yalpiz, Marokash yalpizi, limonli yalpiz va ananas yalpizi. Yalpiz shirinliklar, salatlar, go'sht va baliq ovqatlariga, shuningdek, turli xil sovutadigan va isituvchi ichimliklarga qo'shiladi. Pishirish oxirida idishga yalpiz qo'shish yaxshidir, chunki u issiqlik bilan ishlov berishga yaxshi toqat qilmaydi. | Petrushka Rosemary | Yosh no'xat Kartoshka Qo'y go'shti Qulupnay Baqlajon Greypfrut |
Oregano
| Oregano, oregano yoki oregano. Asosan yunon va italyan oshxonalari bilan bog'liq bo'lgan o't. Oregano ham quritilgan, ham yangi ishlatiladi. Xizmat qilishdan oldin idishni tez-tez yangi barglar bilan seping. | Tarragon Rosemary | Pomidorlar Shirin qalampir Baqlajon Kartoshka Mol go'shti Qo'y go'shti Buzoq go'shti |
Petrushka
| Petrushka bo'lmagan oshxona nima? Ko'p qirrali bo'lgan o't, u deyarli hamma joyda qo'shiladi, shirin taomlar bundan mustasno. Yassi barg yoki italyan maydanozi eng keng tarqalgan va xushbo'y. jingalak maydanoz ko'proq dekorativ xususiyatga ega, chunki uning ta'mi va xushbo'yligi yomonroq. | Chives Dafna yaprog'i Rosemary Tarragon | Zaytun moyi Parmesan Pomidorlar Buzoq go'shti Kartoshka Baqlajon Yong'oq Qo'shimcha mahsulotlar |
Rosemary
| Ovqat pishirishda ishlatiladigan eng achchiq va kuchli o'tlardan biri. Bu o'simlikning baharatlı ignalari yoqimli limon-qarag'ay hidiga ega. Rosemary O'rta er dengizi oshxonasida keng qo'llaniladi. O'simlik issiqlik bilan ishlov berishga juda chidamli bo'lgani uchun uni pishirish boshida idishlarga qo'shing. Ko'p qo'shmang, chunki uning kuchli xushbo'yligi boshqa ingredientlarning ta'mini buzishi mumkin. | Petrushka Dafna yaprog'i | Qo'y go'shti Mol go'shti Baqlajon Shirin qalampir Non mahsulotlari Greypfrut Zaytun moyi Kartoshka Skumbriya Qo'shimcha mahsulotlar Pomidorlar Qisqichbaqalar |
Seldr
| O'ziga xos xushbo'y hidli O'rta er dengizi o'simlik. Ildizlari, poyasi va barglari yeyiladi. Selderey turli xil sho'rvalar, go'sht va baliq idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. | Dafna yaprog'i Petrushka Chives Tarragon | Sariyog' Pomidorlar Kartoshka |
timyan
| Evropa oshxonasidagi eng muhim o'tlardan biri. Kekik Karib dengizi, Kreol va Kajun oshxonalarida ham qo'llaniladi. O'tdan foydalanish juda qulay, chunki mayda barglarni kesish kerak emas. Kekik frantsuz "guldasta garni" o'tlarining asosiy to'plamining bir qismidir. | Dafna yaprog'i Petrushka Chives Rosemary Tarragon | Baqlajon Qo'y go'shti Kartoshka Koriander Yasmiq |
Dereotu
| Slavyan va Skandinaviya oshxonalarida keng qo'llaniladigan mashhur Evropa o'ti. Tuzlangan bodringni arpabodiyonsiz tasavvur qilish qiyin. Dereotu issiqlik bilan ishlov berishga yaxshi toqat qilmaydi, shuning uchun uni xizmat qilishdan oldin idishga qo'shish kerak. U shunchalik ko'p qirraliki, u shirin taomlardan tashqari deyarli har bir taom bilan yaxshi ketadi. | Petrushka Chives Limonli kekik | Kartoshka Pomidorlar Dengiz mahsulotlari Sariyog' Buzoq go'shti |
Mazali
| Achchiq-achchiq ta'mi va kuchli aromati bo'lgan o'simlik. Sho'r oz miqdorda ishlatilishi va pishirish oxirida idishlarga qo'shilishi kerak, chunki u idishga achchiqlikni qo'shishi mumkin. Tuzli taom Yugoslaviya va Bolgariya oshxonalarida juda mashhur. Bu o't achchiq seld marinadlarida ham mavjud. Va ko'plab bakteriyalarni o'ldirish qobiliyati tufayli, sho'r ko'pincha turli xil tuzlangan bodringlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. | Petrushka Rosemary | Mol go'shti Qo'y go'shti Yasmiq Kartoshka Pomidorlar Buzoq go'shti Qo'shimcha mahsulotlar |
Sage
| Sidr, limon, yalpiz va evkalipt notalari bilan o'rta er dengizi o'ti. AQShda ham mashhur. Bu o'simlikning barglari qovurilgan go'shtga, qiyma va kolbasalarga, marinadlarga, parranda go'shtiga, sho'rvaga, shuningdek, ba'zi soslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Adaçayı juda kuchli ta'mga ega, shuning uchun uni boshqa ingredientlarning ta'mini yo'qotmaslik uchun ozgina foydalaning. | Rosemary Petrushka Dafna yaprog'i | Buzoq go'shti Baqlajon Qo'shimcha mahsulotlar Kartoshka Kolbasa Pomidorlar Yong'oq |
Tarragon
| Foydalanishdan oldin poyasidan uzib olinadigan yupqa barglari bilan qizilmiyaning ta'miga ega o't. U ham tarragon. Ehtimol, ko'pincha frantsuz oshxonasida qo'llaniladi, ammo Kavkaz oshxonasida ham afzal ko'riladi. Tarragon issiqlik bilan ishlov berishga juda sezgir, bu uning ta'mini biroz o'zgartiradi. Pishirish oxirida bu o'tni idishlarga qo'shing. Tarragonning xushbo'y hidi juda kuchli, shuning uchun uni ishlatish kerak kichik miqdorlar. Yog 'soslarini tayyorlash, parranda go'shti va qishki tayyorgarlik uchun ishlatiladi. Bu klassik tartar sosining bir qismidir va frantsuzcha "fin erbs" yoki "nozik, tozalangan o'tlar" to'plamining tarkibiy qismlaridan biridir. | Seldr Chives Petrushka | Dengiz mahsulotlari Greypfrut Kartoshka Pomidorlar Apelsin Gulkaram |
O'tlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. Foydalanadigan o'tlar assortimentini asta-sekin kengaytirib, ularni oshxonangizga birma-bir kiritib ko'ring. Va ba'zi o'tlar tanish taomlar repertuarini kengaytirmasdan, sizning dietangizga qanday xilma-xillik qo'shishini ko'rasiz.
Agar sizda biron bir savol bo'lsa, mendan bemalol so'rang.
Mashq va salomatlik bilan pishiring!
18-asrda faqat 700 ga yaqin bargli sabzavotlar ma'lum edi, o'qing - qutulish mumkin bo'lgan o'tlar va gullar. Zamonaviy odamlar shubhasiz foydalari tufayli yovvoyi o'tlar va gullarni qutulish mumkin bo'lgan qo'shimchalar sifatida topish va ulardan foydalanishdan xavotirda. Keling, bizga vitaminlar, ozuqa moddalari va minerallarni beradigan "yaylov" ni batafsil ko'rib chiqaylik.
karahindiba
Dandelion asosan G'arbiy Evropada va ayniqsa Frantsiyada iste'mol qilinadi, u erda hatto issiqxonalarda salat o'simlik sifatida etishtiriladi. Yangi o'tlardan tayyorlangan salatlar rus oshxonasida Ketrin Ikkinchi davrigacha ma'lum bo'lmagan va bundan keyin ham ular faqat zodagonlarning uylarida xizmat qilgan. Barglarning achchiqligida yotadi asosiy qiymat karahindiba kabi dorivor o'simlik. Barcha achchiqliklar jigar faoliyatini oshiradi, ovqat hazm qilish va metabolizmni yaxshilaydi. Karahindibani xavfsiz iste'mol qilish uchun bir necha usullar mavjud. Eng oddiy - barglar ustiga qaynoq suv quyishdir, lekin bu holda biz butunlay oqsoqlanamiz yumshoq barglar, ayniqsa yoqimli mustahkamlik emas. Ikkinchi usul: tug'ralgan barglar sho'r suv bilan quyiladi (1 litr uchun 1 osh qoshiq) va 10-15 daqiqa davomida namlash uchun qoldiriladi. yaxshiroq vaqt Barcha achchiqlikni butunlay yo'qotmaslik uchun vaqti-vaqti bilan tatib ko'ring. Karahindibalarning engil achchiqligi salatga o'ziga xos achchiqlikni beradi. Uchinchi, eng ko'p mehnat talab qiladigan usul - oqartirish. Buning uchun karahindiba bir necha kun davomida yorug'likdan mahrum - qoplangan qora film, karton quti yoki hatto qalay quti. Bir hafta ichida yozgi uyga kelib, siz salat uchun juda mos keladigan oq, tiniq barglarni olasiz.
Primrose
G'arbiy Evropada barcha turdagi primrozlarning barglari sifatida ishlatiladi salat o'simliklari. Ular yoqimli ta'mga va juda yuqori askorbin kislotaga ega.
O'rmonlarimiz qo'chqor deb ham ataladigan yovvoyi primrose barglari vitaminli o'simlik sifatida tibbiyotda rasman qo'llaniladi. Ular yashil piyoz va bodring bilan yaxshi ketadi. Albatta, siz piyoz va bodringdan salat tayyorlashingiz mumkin, lekin faqat piyoz bilan primrose mazali va foydali bo'ladi. Siz romashka barglarini, keyin esa ularning gullarini salatga qo'yishingiz mumkin, bu ham ingliz klassikasi bo'lib, unda salatlar va sendvichlar romashka gullari bilan bezatilgan.
Levkoy
Tungi o'simlikning barglari salatlarda juda yaxshi - iyun-iyul oylarida binafsha rangli gullar bilan gullaydigan ko'p yillik gillyflower. Ular baharatlı, ta'mi xantalga o'xshaydi va boshqa ko'katlar bilan yaxshi ketadi. Bu o'simlik bizning gulzorlarimizda juda tez-tez uchraydi, lekin uni yeyish mumkinligi hech kimning xayoliga kelmaydi. Ayni paytda, qor ostidan yashil barglar bilan tungi butalar paydo bo'ladi.
Ko'k qo'ng'iroqlar Ko'pchilik ko'klarning barglarini nafaqat xom ashyoni iste'mol qilish mumkin, balki undan mazali salat tayyorlash mumkin; Buning uchun rapunzel qo'ng'irog'i juda mos keladi - osongina bezovta qiluvchi begona o'tga aylanadigan juda ko'p yillik o'simlik. Ushbu turdagi qo'ng'iroqlar sudraluvchi xususiyatga ega er osti asirlari va sabzi shakliga o'xshash yirik shoxlangan ildizlar. Bu ildizlar ham qutulish mumkin va hatto mazali, shuning uchun ko'k qo'ng'iroqlar bilan shug'ullanayotganda, ularni kompostga tashlamang, balki ularni iste'mol qiling. Qo'ng'iroq ko'katlarida ko'p miqdorda E vitamini, reproduktiv funktsiya va terining holati uchun mas'ul bo'lgan abadiy yoshlik vitamini mavjud.
Kunduzgi nilufar
Eng mazali bahor salatasi taniqli daylilydan keladi, ayniqsa kuzda gullaydi. Bu turdagi kungullar - sariq-jigarrang kungullar - bizning bog'larimizga kelgan Xitoyda umuman gul hisoblanmaydi. Tuzlangan kunduz gullarini ba'zan Xitoy do'konlarida sotib olish mumkin. Ammo kunduzgi barglar ham piyozga o'xshaydi, lekin umuman achchiq emas.
Yosh barglar mustaqil ravishda ham, aralash salatlarda ham qo'llaniladi. Yozda, barglar qattiqlashganda, siz ularning eng pastki qismida joylashgan yosh qismini salatlarga qo'yishingiz mumkin. Kunduzgi gullar unda iste'mol qilinadigan asosiy narsadir, lekin kunduzgi gullarda, bahorda gullaydi, ular juda kuchli hidga ega va faqat ziravor sifatida ishlatiladi. Kuz zambillari umuman hidlamaydi, shuning uchun ularning gullari cheksiz miqdorda, xom va qayta ishlangan holda iste'mol qilinishi mumkin.
Kechiktirish
Bog'larimizdagi eng keng tarqalgan begona o'tlarga e'tibor bering, ular bir necha avlod yozgi aholisi bilan kurashmoqda - begona o'tlar, uning mashhur nomlaridan biri "oziq-ovqat o'ti". Ota-bobolarimizning bu qadimiy oziq-ovqat o'simligi Dahl lug'atida eslatib o'tilgan: "Agar hogweed va ko'chatlar bo'lsa, biz tirik bo'lardik". Bu yosh barglari qutulish mumkin bo'lgan juda mazali o'simlik. Ular ichaklarda gaz hosil bo'lishiga olib kelmasligini ta'minlash uchun ularni kuydirish yoki har qanday issiqlik bilan ishlov berish kerak.
Hammayoqni sho'rvasidan tayyorlangan karam sho'rva qichitqi karam sho'rvasidan ancha mazali. Ta'mi ham sabzi, ham maydanozni eslatadi. Juda eski barglarni ziravor sifatida bulonga solib, pishirgandan keyin tashlab yuborish mumkin, va yosh barglardan siz turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin: omlet, güveç, pirog uchun plomba, salatlar. Borers intensiv ovqatlanishni boshlaganda, o'simliklar tezda zaiflashadi va bir yoki ikki yildan keyin butunlay yo'qoladi.
Qichitqi o'ti
Va, albatta, yosh bahor qichitqisiz qanday qila olasiz? U karam sho'rvasini tayyorlash, uni salatlarga qo'shish va pirog uchun to'ldirishni tayyorlash uchun ishlatiladi. Biroq, ehtiyot bo'ling: qichitqi o'tlar erigan joylarda, ayniqsa, "terli" joylarda, qor to'liq erishidan ancha oldin paydo bo'ladi. U tez o'sadi va 10-12 kundan keyin "eski" bo'lib, oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'ladi.
Yovvoyi piyoz
Yovvoyi piyoz qichitqi o'tlardan taxminan bir hafta keyin paydo bo'ladi va tepaliklarda, daryo qirg'oqlarida, toshloq tuproqlarda siyrak o'tlarda o'sadi. Uning barglari oddiy o'stiriladigan piyoznikiga o'xshaydi, lekin ingichka, qattiqroq va sezilarli darajada kamroq suvli. Yovvoyi piyoz yovvoyi sarimsoq kabi salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u oddiy piyoz kabi sho'rvalar, borscht, baliq sho'rva uchun ziravor sifatida xizmat qilishi mumkin. U kelajakda foydalanish uchun tayyorlanmagan - men uni topdim va salat uchun bir dasta tanladim.
Ramson - yovvoyi sarimsoq
U allaqachon erigan joylarda paydo bo'ladi va birinchi yovvoyi sarimsoqni janubiy yon bag'irlarida quyuq ignabargli plantatsiyalar o'rnida o'sadigan siyrak aspen o'rmonlarida izlash kerak. o'rmon chirog'i. Issiq harorat chiqadigan joylarda ilgari paydo bo'ladi er osti suvlari. Sotuvda ko'pincha barglari va yirtilgan gullari bo'lgan dastalar mavjud.
Kislichka Bu tender kichik o'simlik, barglari yonca barglariga o'xshash, otquloq kabi ishlatilishi mumkin. U quyuq ignabargli plantatsiyalar ostida o'sadi va juda ko'p. Biroq, uning kichik o'lchamlari tufayli otquloq yig'ish ko'p mehnat talab qiladi. Bu otquloq kabi nordon emas va shuning uchun salatlar uchun mos keladi. Bunday salatlarga qo'shimcha sifatida siz yaxshi namlangan ochiq unumdor joylarda o'sadigan oddiy begona o'tlardan foydalanishingiz mumkin.
Shovul
Oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinadi turli xil turlari otquloq (umumiy, piramidal, jingalak, passerin). Barglar va yosh kurtaklar asosan yangi karamdan karam sho'rva bilan bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadigan yashil karam sho'rvasini tayyorlashda ishlatiladi. Tug'ralgan barglar bir marta qaynatilgandan so'ng, karam sho'rva tayyor bo'ladi. Ular qattiq qaynatilgan tuxum va yangi smetana bilan xizmat qiladi. Sorrel, shuningdek, pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi, ayniqsa yozning birinchi yarmida, rezavorlar hali paydo bo'lmaganda. Barglari bug'lanadi, kesiladi va shakar bilan aralashtiriladi, siz 50% gacha tozalangan cho'chqa o'simtalarini (dastalarini) qo'shishingiz mumkin. Sorrel issiq ishlov berish va tuzlash orqali saqlanishi mumkin. Kislota mavjudligi sababli, bu holda anaerob fermentatsiya xavfi yo'q.
shoxli paporotnik
Oziq-ovqat uchun paporotniklarning yosh kurtaklari ishlatiladi. Ikki-uch o'n yil oldin, Rossiyada hech kim paporotniklarni yig'magan, chunki ular uni qutulish mumkin bo'lgan o'simlik deb bilishmagan. Ammo qadimdan paporotnik kurtaklari iste’mol qilib kelingan Yaponiya, Xitoy va Janubiy Koreya bilan aloqalar rivojlanib, avval eksportga, keyin esa o‘zimizning iste’molimiz uchun sho‘rvali paporotnikni yig‘ib olishga kirishdik. Asta-sekin, ruslar, birinchi navbatda Sibir aholisi va Uzoq Sharq Ular o'rmonning bu sovg'asini tatib ko'rdilar va endi fern champignons, zaytun va qushqo'nmas bilan birga mazali mahsulot hisoblanadi. Fern yig'ish mavsumi qisqa - taxminan 2-3 hafta. U hududga qarab, may oyining birinchi yoki ikkinchi o'n kunligining oxirida boshlanadi va taxminan yovvoyi sarimsoq hosiliga to'g'ri keladi.
Qushqo'nmas (Qushqo'nmas) Quyoshli qumli yonbag'irlarda, quruq tog'lar va tepaliklarda, oq-yashil va suvli katta qushqo'nmas kurtaklari bahorda qush gilosining gullash davrida paydo bo'ladi - zo'r, vitaminlarga boy va bahor taomining boshqa qimmatli moddalari. Bu o'simlik madaniyatga uning fazilatlarini yuqori baholagan qadimgi rimliklar tomonidan kiritilgan. Mamlakatimizda qushqo'nmas Evropa qismida, Kavkaz va G'arbiy Sibirda yovvoyi holda uchraydi, u erda o'tloqlarda va butalar orasida o'sadi. Katta yoshli qushqo'nmasni hamma ko'rgan bo'lishi mumkin - ko'pincha qizil rezavorlar bilan novdalarga o'xshash baliq suyagi panikulalari. guldastalar. Qushqo'nmasning yosh kurtaklari ham hech narsa bilan chalkashtirish qiyin - ular uchburchak tarozili qalin novdalar bo'lib, dastlab oq, keyin qorayadi va jigarrang-yashil rangga aylanadi, ba'zan esa binafsha rang. Qushqo'nmasning yosh kurtaklari qaynatilgan holda iste'mol qilinadi va asosiy taom yoki garnitür sifatida ishlatiladi.
Yarutka
Yarutka holda aniqlanishi mumkin maxsus mehnat eng yaqin qazilgan maydonda, tashlandiq haydaladigan erlarda yoki dala yo'li bo'ylab, agar tuproq qattiq chim bilan qoplanmagan bo'lsa. Bu karam oilasining o'simlikidir yoki ular ilgari xochga mixlangan o'simliklar deb atalgan. Yosh kurtaklar salatada ishlatiladi.
Cho'ponning sumkasi
Cho'ponning sumkasi, kres kabi, erta bahorda, tom ma'noda qor ostidan paydo bo'ladi. Cho'ponning sumkasi barglari salatlarda xom holda iste'mol qilinadi, sho'rva va borschda qaynatiladi, hatto tuzlangan. Qizig'i shundaki, cho'ponning sumkasi sabzavot sifatida Xitoy oshxonasida keng qo'llaniladi, bundan tashqari, uni xitoylar Tayvanga olib kelishgan, u erda u "ajoyib ismaloq o'simlik" sifatida etishtiriladi ("Janubiy-Sharqiy Osiyoning qutulish mumkin bo'lgan o'simliklari" kitobidan iqtibos; Gonkong tomonidan nashr etilgan).
Surepka
Avgust-sentyabr oylarida qazilgan dalalarda, bog 'yotoqlarida va boshqa joylarda ko'zingizni tortadigan birinchi narsalardan biri - bu kolza barglarining yorqin yashil, porloq rozetlari. Ularning ta'mi xantalni eslatadi, biroz issiq, shuning uchun uni salatdagi boshqa ingredientlar bilan aralashtirish yaxshidir. erta o'simliklar. Bu achchiqlik pishirilganda yo'qoladi, shuning uchun ham kolza sho'rvada karam o'rniga yoki go'shtga garnitür sifatida ishlatiladi, lekin bu holda u juda uzoq vaqt davomida pishirilmaydi, aks holda kolza o'z ta'mini yo'qotadi.
Zira
Xarakterli soyabonli inflorescence bilan mashhur o'simlik (tegishli soyabon oilasiga tegishli). Tuzlangan bodring, non pishirish va hokazolarda keng qo'llaniladi.