Ko'pikni sevuvchilar, albatta, uy qurilishi quritilgan baliq kabi oddiy ishtahani qadrlashadi. Uni tayyorlash uchun minimal ingredientlar kerak bo'ladi va agar siz oddiy quritish texnologiyasiga rioya qilsangiz, natija ajoyib bo'ladi: nozik xushbo'y hidli yumshoq va ozgina sho'r baliq pulpasi tom ma'noda og'zingizda eriydi. Quritilgan qaymoqni qanday qilish kerak, bundan keyin ham muhokama qilinadi.

Quritilgan çipura - retsept

Ichaksiz baliqlarni quritish ancha oson, chunki quritish xonasida noto'g'ri harorat va namlik tanlanganida baliqning ichaklarida patogen mikroflorani rivojlanish xavfi yo'qoladi.

Quritishdan oldin, baliq o't pufagini ushlamaslikka harakat qilib, ichkaridan tozalanishi kerak. Toza ichakchasidagi çipura (biz gillalarni ham olib tashlaymiz), yuving va quriting. Ichakdagi baliqni tortgandan so'ng, biz 1 kg uchun 250 g nisbatdan kerakli tuz miqdorini hisoblaymiz. Biz tana go'shtini yon tomonlarga tuz bilan to'ldiramiz va qorin bo'shlig'ining o'zini tuzlashni unutmang. Biz baliqni 2 kun davomida zulm ostida yotish uchun qoldiramiz, shundan so'ng biz ortiqcha tuzni tozalaymiz va tana go'shtini to'xtatilgan shaklda quritishga qoldiramiz. Quritish uchun xonaning harorati +15 darajadan yuqori yoki noldan past bo'lmasligi kerak va vaqt quritish sharoitlari va o'lchamlaridan farq qiladi va bir haftadan ikki haftagacha davom etishi mumkin.

Quritilgan pirogni qanday saqlash kerak?

Qoida tariqasida, baliq tabiiy matoga o'raladi yoki zig'ir yoki paxta sumkalariga solinadi, shuning uchun olti oydan ortiq vaqt davomida yotish kafolatlanadi. Baliqni bir yilgacha yoki undan ko'proq saqlash uchun tana go'shti maydalangan aspirin bilan ishqalanadi, bu protsedura ta'mga ta'sir qilmaydi, ammo tazelik sezilarli darajada uzaytiriladi.

Uyda quritilmagan çipura

Baliqni ichaksiz pishirish shunga o'xshash texnologiyaga amal qiladi, ammo bu erda uni olib tashlash muhimdir gillalarni va qizilo'ngachni kesganda, patogen mikrofloraning o'chog'idan imkon qadar tezroq xalos bo'lish va tuzning bir xil taqsimlanishini ta'minlash uchun qo'lga olingandan so'ng darhol yoki yaqin kelajakda buni qilish tavsiya etiladi. Tuz miqdorini bir xil nisbatda (250 g / kg) hisoblab chiqqandan so'ng, baliq u bilan saxiylik bilan qoplanadi va zulm ostida qoladi, uning og'irligi baliq vaznining yarmini tashkil qiladi.

Uyda qaymoqni qanday tuzlash kerak

+10 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda bir necha kun tuzlangandan so'ng, tana go'shti tozalanishi kerak, so'ngra baliqning vazniga qarab muddatni belgilab, 1-2 hafta davomida quritish uchun osib qo'yilishi mumkin. Quritilgan qoraqo'tirning butun tana go'shti tabiiy matodan yasalgan qoplarga o'ralgan holda salqin saqlanadi.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Albatta, endi do'konlar har qanday ta'mga mos baliq bilan to'la. Siz deyarli hamma narsani sotib olishingiz mumkin. Ammo mehmonlarni davolash va o'z baliqlarini o'zingiz iste'mol qilish yanada yoqimli. Ayniqsa, bu baliq o'z qo'llaringiz bilan tutilgan bo'lsa. Ammo bu jarayon e'tiborni talab qiladi, chunki uyda baliqni noto'g'ri tuzlash yoki quritish halokatli oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Baliqni tuzlash paytida sho'r yoki sho'r suv, shuningdek, deyilganidek, undan chiqariladi.

Uyda çipura retseptini qanday quritish kerak

Unda turli mikroblar ko'payishni yaxshi ko'rganligi sababli uni vaqti-vaqti bilan drenajlash kerak.

Uyda tuzlash uchun yangi, yangi tutilgan baliq mos keladi. Tuzlashdan oldin baliqni sovutish kerak. Muzlatmang, faqat muzlatgichda saqlang. Lekin hamma baliqlarni uyda tuzlash mumkin emas. Eng xavfli baliqlar baliqdir. Ular uyda pishirilgan sho'r va baliqlarda botulizmning eng keng tarqalgan manbai hisoblanadi. Agar siz allaqachon mersin baliqlariga qiziqqan bo'lsangiz, unda bu erda havaskor chiqishlar noo'rin. Sotish uchun tuzlangan yoki quritilgan baliq (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) "" Deyarli har bir do'konda amalga oshiriladi, barcha qoidalar va standartlarga muvofiq sanoat sharoitida tayyorlanadi, shuning uchun u xavfsiz va xavfsizdir. sog'lig'ingiz va hayotingizni xavf ostiga qo'ygandan ko'ra, bunday o'tni sotib olganingiz ma'qul.

Tuzlash uchun "seld balig'i ostida" mos bream, kumush çipura, roach, gudgeon, bruise. Tuzlash uchun idish sifatida sirlangan pan yoki yog'och vanna (agar baliq ko'p bo'lsa) ishlatiladi. Baliqni sakatat bilan yoki unsiz tuzlash mumkin. Birinchi holda, tuz va oziq-ovqat selitrasi aralashmasi 10: 1 nisbatda tuzlash uchun ishlatiladi. Agar selitra yo'q bo'lsa, unda baliqni ichaklari va gillalarini olib tashlash kerak. Selitra konserva uchun qo'shiladi va baliqning buzilishidan saqlaydi. Bundan tashqari, u yoqimli qizg'ish rang beradi.

Baliqni tayyorlab bo'lgach, u idishga mahkam joylashtiriladi va ustiga tuz va selitra yoki bitta tuz sepiladi. Majburiy emas, siz dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar yoki o'zingiz yoqtirgan boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin.

Baliq ustiga tosh yoki boshqa og'ir narsa bilan bosilgan yog'och doira qo'yiladi. Baliq bilan konteyner salqin joyda joylashtiriladi.

Bunday baliq hech qanday qo'shimcha pishirishsiz iste'mol qilinadi (agar siz uni ichakka aylantirmasangiz). Garchi ishlatishdan oldin uni marinadlashingiz mumkin. Marinad uchun suv va sirkani teng nisbatda aralashtiring, maydalangan qora qalampir, shakar, piyoz, stol xantalini qo'shing. Baliqni tuzlamoq ichida 3-4 soat ushlab turishingiz kerak, shundan so'ng uy qurilishi "seld balig'i" to'liq foydalanishga tayyor.

Siz sharh qoldirishingiz yoki o'z saytingizdan kuzatishingiz mumkin.

Teglar: "seld uchun" baliqni tuzlash

Izoh yoki ko'proq qoldiring

Uy » Ovqat » Retseptlar

Chig'anoqni ho'l usulda qanday quritish kerak

Quritilgan çipura yaxshi pivo gazak bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, mayda bo'laklarga kesilgan çipura va qaynatilgan kartoshka kabi garnitura bilan xizmat qilish ajoyib tushlik yoki kechki ovqat sifatida xizmat qilishi mumkin. Ammo agar pirojnoe o'z qo'llaringiz bilan pishirilgan bo'lsa, do'stlaringiz va qarindoshlaringizdan gazak yoki tushlik haqida o'rmon bayonotlarini eshitish yanada yoqimli bo'ladi, asosiysi, u yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun uni qanday qilib to'g'ri quritishni bilishdir. , safrodan tuzlangan va achchiq emas.

Chig'anoqni quritishning bir necha yo'li mavjud.

Ulardan biri quruq tuzlashdir. Buning uchun yuviladi, yangi, baliq ishqalanadi, ko'p miqdorda tuz sepiladi va baliq sharbat berishi bilanoq, u yaxshi gazlangan xonada quritiladi. To'g'ri, bu usul ozgina nuancega ega, ya'ni baliq pishirish jarayonida kuchli suvsizlanadi, juda zich tuzilishga ega va juda sho'r bo'lib quriydi.

Ikkinchi usul yanada moslashuvchan va baliqni kerakli sho'rlanish bilan tuzlashga qodir. Bu usul baliqlarni sho'r suvda, boshqacha aytganda, sho'r suvda tuzlashga asoslangan. Bu usul bilan baliq yaxshi tuzlangan, chunki pishirish boshida sho'r suvga botirilgan tirik baliq sho'r suvni yutadi. To'g'ri, buning uchun hech qanday bream mos kelmaydi, lekin faqat bir xil o'lchamda.

Buning uchun ushlangan yoki sotib olingan tirik baliqlar saralanadi va og'irligi 300 - 500 gramm bo'lgan bir xil o'lchamdagi tanlanadi, shunda ular bir xilda tuzlanadi, so'ngra baliqlar oqayotgan suv ostida yuviladi.

Chig'anoqni quritishdan oldin zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki emal bilan qoplangan chuqur idish, chelak yoki idishni oling va yaxshilab yuving.

Chiroqni qanday quritish kerak

Shundan so'ng, ichimlik suvi quyiladi va xom tuxum suzadigan miqdorda suv va tuzdan iborat sho'r tayyorlanadi.

Endi tirik baliqlar shunday miqdorda tushiriladiki, sho'r suv baliqni to'liq qoplaydi, teshiklari bilan qopqoq bilan yoping va ustiga yuk qo'ying.

Tuzlangandan keyin 3-4 kun o'tgach, baliq chiqariladi, oqadigan suvda yaxshilab yuviladi, oddiy suvda namlanadi, sho'r eritmada yotqizilgan chanoq suv havzasiga tushiriladi. Bir soat o'tgach, qaymoqlar chiqariladi va tuz baliqlarga teng ravishda taqsimlanishi uchun ular bir soat davomida suvsiz yotadi.

Keyinchalik, tuzlangan baliq chivinlar uchib ketmasligi va ko'chaga yoki balkonga qo'yib yubormasligi uchun ingichka neylon to'r bilan qoplangan panjaradan yasalgan quti ichiga cho'zilgan arqonga qog'oz qisqichdan ilgaklar bilan osib qo'yiladi. baliq elastik bo'lguncha quriting, shundan so'ng uni quritish tugallangan deb hisoblash mumkin.

Shuningdek o'qing

  1. Cho'rakni qanday tuzlash kerak

Tuzli uy qurilishi pirogidan ko'ra mazali nima bo'lishi mumkin? Biroq, ko'pchilik uy bekalari uchun bu taomni tayyorlash juda ko'p qo'rquv va qo'rquvlarni keltirib chiqaradi. Aytgancha, qaymoq go'shti baliqchilikda juda qimmatlidir va bu tasodif emas. Bream - mazali baliq, katta va, aytish mumkinki, sifatli. Styuardessalar uyda bunday baliqni qanday tuzlashdan qo'rqmasliklari uchun biz o'z maslahat va tavsiyalarimizni beramiz. Bu juda oson ekanligiga ishonch hosil qiling! Uyda tuzlashning butun jarayoni çipuraning kattaligi va shaxsiy ta'mga bo'lgan afzalliklari kabi omillarga bog'liq.

Uyda qaymoqni qanday tuzlash mumkin - retsept

Endi biz sizga uyda tuzlangan qaymoqni qanday tayyorlashni batafsil va bosqichma-bosqich aytib beramiz:

  1. Dastlab, qaymoqni tuzlash uchun biz baliqni sovuq suv ostida yaxshilab yuvamiz.
  2. Uyda murvatni tuzlashning keyingi bosqichi quyidagicha: biz baliqni qo'pol tuz bilan yog'laymiz (agar xohlasangiz, baliqni sarimsoq bilan surtishingiz mumkin), bu allaqachon sizning ta'mingizga bog'liq.
  3. Pirogni tuzlash uchun oldindan tayyorlangan idishlarning pastki qismida biz tuz qo'yamiz va ustiga baliq qo'yamiz va yana tuz bilan to'ldiramiz. Bundan tashqari, baliqdan achchiqlikni iloji boricha olib tashlash uchun gillalarni ko'p miqdorda tuz bilan yopish juda muhimdir.
  4. Ushbu muolajalarning barchasini amalga oshirgandan so'ng, qaymoq juda salqin joyda katta zulm ostida qoldiriladi. Qoida tariqasida, ertasi kuni baliq o'zini to'liq qoplash uchun etarli sho'r suv beradi.

    Quritilgan çipura. Sifatli mahsulot texnologiyasi.

    Buning uchun siz idishlarni juda keng emas, balki sho'r suv zerikmasligi uchun maxsus tayyorlashingiz kerak.

  5. Biroq, agar siz qaymoqni tuzlasangiz va sho'r suv etarli bo'lmasa, bu juda sodda tarzda tuzatilishi mumkin, buning uchun siz baliqni o'zingizning sho'r suvingiz bilan to'ldirishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun qo'pol tuzni qaynoq suvda eritish kifoya qiladi, qoida tariqasida, 1 litr suv uchun 300 gramm tuz kerak bo'ladi.
  6. Aynan shu holatda çipura uyda taxminan etti kun saqlanadi. Biroq, baliq ortiqcha tuzlangan bo'lib chiqmasligi uchun uni tayyorlash jarayonini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Tuz va çipura nisbati 10 kilogramm baliq uchun 1 kilogramm tuz bo'lishi kerak, tercihen qo'pol tuz, yodlangan tuz ishlatilmasligi kerak.
  7. Chig'anoq tuzlangandan so'ng, uni oddiy sovuq suvda taxminan bir soat davomida yaxshilab namlash kerak. Bu ortiqcha tuzning baliqni tark etishiga imkon beradi, qolgan tuz esa baliq bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi.
  8. Tuzlamoqchi bo'lgan barcha bu çipuradan so'ng, uni uyda quruq, juda salqin joyda, taxminan bir yarim hafta davomida osib qo'yish kerak.

Bizning tuzlangan pirogimiz tayyor! Biroq, esda tutingki, qaymoq kabi tayyor baliqlarni uzoq vaqt (bir haftadan ortiq) saqlamaslik kerak. Endi siz qaymoqni qanday tuzlashni bilasiz va uni uyda pishirishingiz mumkin.

Uyda tuzlangan qaymoq tayyorlash retsepti bilan video

Baliqni quritish va quritishning tasdiqlangan usullari

Ikrani qanday tuzlash kerak

Urug'lantirishni taqiqlash davrlari mavjudligiga qaramasdan, ma'lum bir havzada baliq ovlash qoidalariga qarab, rekreatsion baliq ovlash, bu vaqt ichida tuxum qo'yadigan joylardan tashqarida qirg'oqdan ma'lum jihozlarda ozgina baliq tutishga ruxsat beriladi. Va shunday bo'ladiki, baliqchi duch keladi ikra bilan baliq. Agar siz baliq ovlashda qoidalarga rioya qilgan bo'lsangiz, unda siz toza vijdon bilan qila olasiz uyda tuzlangan ikra. Bu nihoyatda mazali va qimmatli taom. Va bu muhim emas perch ikra, pike ikra, zander ikra, chanoq ikra yoki boshqa baliqlar. Agar bilsangiz, ikra qanday tuzlanadi uyda va isbotlagan ikra tuzlash retseptlari sizning zavqingiz kafolatlanadi.

Uyda ikra tuzlashdan oldin nimani bilishingiz kerak:

  • Tuzlash uchun ikra yangi bo'lishi kerak, ya'ni yangi tutilgan baliqdan olinadi.
  • Baliq qanchalik semiz va ikra qanchalik katta bo'lsa, uni iste'mol qilish sizga shunchalik yoqimli bo'ladi.
  • Avvalo, pike, pike perch, crucian sazan, bream ikrasini tuzlash uchun retseptlar mashhur, siz perch ikrasini tuzlashingiz mumkin.
  • Ikrani somondan tozalash juda muhim: plyonkani oching va qo'lingizning orqa qismini sirlangan filtrdan o'tkazing - alyuminiy filtr mos kelmaydi, chunki uning o'tkir qirralari tuxumni buzadi.

Uyda ikra tuzlash qanchalik oson - universal retsept:

Uyda baliq ikraini tuzlash uchun sizga sirlangan pan, doka, shuningdek suv, tuz, ziravorlar (dafna yaprog'i, qora qalampir va xushbo'y qalampir) kerak bo'ladi.

Tayyorlangan ikradan ko'ra panga uch barobar ko'proq suv quying. Biz suvni qaynatish va mo'l-ko'l tuzlash uchun beramiz, ziravorlarni qoldiramiz. Keyinchalik, pechni o'chirishingiz va aralashtirishni unutmang, tayyorlangan suvga ikra quyishingiz kerak. Taxminan 15 daqiqa davomida qopqoq ostida turamiz, so'ngra tülbent orqali ikra tashlaymiz. Sovutilgan ikra muzlatgichda chiqariladi. Taxminan bir oy ushlab turing.

Zander ikraini qanday tuzlash kerak

Pike perch - o'z-o'zidan - ajoyib baliq ovlash kubogi. A zander ikra- oson hazm bo'ladigan oqsil, B, C, A, E vitaminlari, aminokislotalar, kaltsiy, magniy, sink, mis, temir, nikel, marganets manbai. Pike perch ikra qovurilgan bo'lishi mumkin, lekin u kam mazali bo'lib chiqadi uyda tuzlangan pikeperch ikra.
Kimga tuzlangan ikra, sizga kerak bo'ladi:

  • 800 g ikra, eritma uchun 300 g tuz, eritma uchun 3 litr suv, 1 choy qoshiq tuz, 4 osh qoshiq moy.

Zander ikrasini tuzlash uchun retsept: Pikeperch ikrasini chuqur idishga soling va o'tkir pichoq bilan maydalang. 1 litr suv va 100 g tuzdan qaynoq tuz eritmasini to'kib tashlang va uni vilkalar bilan yaxshilab aralashtiring, shunda uning atrofida plyonkalar o'raladi. Keyin suyuqlikni to'kib tashlang, bir xil miqdorda olingan suv va tuzning yangi eritmasini tayyorlang va zander ikraini to'ldiring. Manipulyatsiyalarni vilkalar bilan takrorlang, sho'r suvni yana to'kib tashlang va filmlarni tanlang. Oxirgi 100 g tuz va bir litr suvdan tayyorlangan tuz bilan qaynoq suv bilan oxirgi marta tozalangan ikra tushiring. Yana yaxshilab aralashtiramiz va 15 daqiqa davomida nozik elakdan o'tkazing. Toza litrli idishga 2 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying, uni 70% ikra bilan to'ldiring, bir choy qoshiq tuz qo'shing va aralashtiring. Endi kavanozni ikra bilan to'ldiring va ustiga yana 2 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying, 5 soatdan keyin uni eyish mumkin. Ikra engil tuzlangan, maydalangan, nozik sariq rangga ega.

Endi bilasiz, zander ikrasini qanday tuzlash kerak uyda.

Pike ikraini qanday tuzlash kerak

Uy sharoitida tuzlangan pike ikrai - bu nafis delikates.Pike ikrai ta'mi jihatidan tan olingan delikateslardan kam emas va uning foydalari haqida cheksiz gapirish mumkin. Qora va qizil ikradan farqli o'laroq, u past yog'li tarkibga ega bo'lganligi sababli ko'proq parhez hisoblanadi, ammo pike ikrasining foydalari protein, mikroelementlar va A va D vitaminlarida yuqori. Rossiyada pike ikra krep bilan iste'mol qilingan va u edi. juda qadrlanadi. Har bir baliqchining bir nechtasi bo'lishi kerak ikra tuzlash retseptlari uyda pike.

Retsept 1
Kimga tuzlangan ikra, sizga kerak bo'ladi:

  • pike ikra - 550 gramm, tuz - 2 osh qoshiq, o'simlik yog'i - 10 ml.

Pike ikrasini tuzlash uchun retsept: Pikeni yaxshilab yuvib tashlang va sumkalardagi tuxumlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Pike ikrasini yuving va tuxumni sumkalardan olib tashlang, ikra ichida kino qoldiqlari yo'qligiga ishonch hosil qiling. Tuzni ikraga qo'shing va tuz eriguncha vilkalar bilan yaxshilab uring, taxminan 20 daqiqa. Pike ikrai oq ko'pik paydo bo'lishi bilanoq tuzlash uchun tayyor. Endi ikraga o'simlik moyining 2/3 qismini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Ikrani shisha idishga yoki kostryulkalarga soling, qolgan yog'ni ustiga quying. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va 5 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan pike ikrai besh kun ichida eyishga tayyor.

Retsept 2

Agar siz uyda tuzlangan pike ikraining ta'midan zavqlanish uchun sabrsiz bo'lsangiz, unda e'tibor bering pike ikra tuzlash uchun tez va oson retsept.
Kimga tuzlangan ikra, sizga kerak bo'ladi:

  • pike ikra - 300 gramm, suv, tuz.

Pike ikrasini tez tuzlash uchun oddiy retsept:
Pike ikra, sumkalardan olib tashlamasdan, chuqur idishga soling va vilkalar bilan joylashtiring. Ikra ichiga 1,5 litr qaynoq suv quyib, yana besh daqiqa aralashtirib, plyonkalarni olib tashlang. Issiq suvni to'kib tashlang va ikra sovuq suv bilan to'ldiring, yana to'kib tashlang, filmlarni aralashtiring va olib tashlang. Ikrani yaxshilab yuvish kerak va uzoq vaqt davomida 10 protsedura yoki undan ham ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Shundan so'ng, ikra quritilishi kerak. Quritilgan ikrani ta'mga ko'ra tuzlang va tuz eritmaguncha aralashtiring. Ikrani kavanozga o'tkazish va muzlatgichga qo'yish mumkin. 6 soatdan keyin u foydalanishga tayyor.

Pike ikrasini qanday tuzlash kerak, video


Videoni tomosha qilgandan so'ng, uyda pike ikraini qanday tez va oson tuzlash sizga aniqroq bo'ladi.

Perch ikrasini qanday tuzlash kerak

Perch - Rossiyadagi eng keng tarqalgan baliqlardan biri.

Quritilgan çipura

U yirik suv havzalari, suv havzalari, daryolar, ko'llarning toza suvlarida uchraydi. Agar siz perchni ikra bilan tutgan bo'lsangiz, tuzlangan perch ikrasini tayyorlashga harakat qiling. Uni chindan ham mazali qilish uchun uni to'g'ri tuzlash kerak. Sizga yordam berish uchun, perch ikrasini xushbo'y, mazali va sog'lom qiladigan oddiy tuzlash retseptlari: perch ikra tarkibida foliy kislotasi, kaliy, fosfor, omega-3 yog 'kislotalari va oqsil mavjud.

Perch ikrasini tuzlamoq bilan tuzlash uchun retsept

Kimga tuzlangan ikra, sizga kerak bo'ladi:

  • bir perchning ikrai, 1 litr suv, 2 osh qoshiq. l. tuz, ½ osh qoshiq. maydalangan koriander, 10 qora qalampir no'xati, 4 qalampir no'xati, 2 dafna yaprog'i.

Pike ikrasini tuzlash uchun retsept: Perch go'shtini iliq suv ostida yuving. Yuvish jarayonida ikrani qoplardan olib tashlamang. Filmdan ikra chiqaring. Buning uchun o'zingizni vilkalar yoki qoshiq bilan qurollang. Ushbu vilkalar pichoqlari tuxumni plyonkadan ajratish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Marinadni tayyorlang. Buning uchun panga suv quying va tuz qo'shing. Lavrushka, koriander, qora va allspice no'xat qo'shing. Qaynatishga keltiring va 20 daqiqa davomida pishiring. Perch ikrasini issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang va kuchli aralashtiring. 20 daqiqa davomida ikra qaynatib oling. Marinadni filtr bilan to'kib tashlang. Suv hammomini qiling. Buning uchun katta kostryulkani suv bilan to'ldiring va ichiga kichikroq kostryulka qo'ying. Ikrani oxirgisiga qo'ying. Uni 15-20 daqiqa qaynatib oling. Pishirish jarayonida ikra havas qiladigan muntazamlik bilan aralashtirilishi kerak. Tayyor perch ikra maydalangan va oq bo'lishi kerak. Bunday issiqlik bilan ishlov berish uni o'ziga xos biriktiruvchilikdan butunlay xalos qiladi. Tayyor ikra ta'mga ozgina tuzlangan bo'lishi mumkin. Agar u quruq bo'lib chiqsa, unga bir necha tomchi o'simlik moyi qo'shing.
Mavzu bo'yicha avvalroq:

Baliq ovlash paytida baliqni tejash baliqchi uchun muhim mahoratdir. Agar buni qanday qilishni bilmasangiz, baliqni hovuzga qo'yib yuborish yaxshiroqdir. Shunday qilib, keling, baliqni baliq ovlashda issiqda qanday tutish kerakligini aniqlaylik. Baliqning buzilishining qanday belgilari mavjudligini aniqlang. Baliqni qayerda saqlash yaxshiroq - kukanda yoki qafasda. Tashish paytida baliqni qanday saqlash kerak. Shikastlangan baliq bilan nima qilish kerak. Baliqni saqlashning eng yaxshi usullari uchun maqolani o'qing.
Baliqni qanday chekish kerak: qanday baliq chekish kerak, dudlangan baliqni qanday pishirish kerak
Dudlangan baliq. Mazali. Xushbo'y. Og'zingizda eriydi. Uyda yoki baliq ovida baliq chekish uchun sizga kerak bo'lgan yagona narsa - bu smokehouse va olov. Keling, uyda dudlangan baliqni qanday pishirishni aniqlaylik. Biz baliqni qanday chekish kerakligini, chekish uchun qanday yog'och kerakligini, qanday baliqni chekish kerakligini, chekishdan oldin baliqni qanday ichak va tuzlashni, baliqni qancha chekishni va hatto chekuvchisiz baliqni qanday chekishni bilib olamiz!
Baliqni qanday tuzlash kerak, baliqni qanday quritish kerak, baliqni qanday chekish kerak, baliqni qanday marinadlash kerak: Baliqni yig'ish uchun retseptlar Quritilgan tuzlangan baliq ko'pincha pivo gazak sifatida bog'lanadi. Ammo quritilgan, quritilgan va dudlangan baliq nafaqat mazali atıştırmalık, balki ozuqaviy moddalarning haqiqiy ombori! Biz baliqni qanday tuzlashni, baliqni qanday quritishni va baliqni qanday chekishni aniqlaymiz. E'tibor bering, baliq etarli darajada tuzlanganidan keyin quritib, chekishingiz kerak. Baliqni tuzlash uchun oddiy retsept maqolada kichikdan kattagacha baliqni tuzlash bo'yicha tavsiyalar bilan birga berilgan.
Pishirilgan baliq: pechda, folga, sabzavotli pishirilgan baliq uchun eng yaxshi retseptlar
Har bir uy bekasi baliqni qanday mazali pishirishni bilmaydi. Shuning uchun, biz ushbu maqolada eng yaxshi pishirilgan baliq retseptlarini to'pladik. Mana, pechda pishirilgan baliq va folga bilan pishirilgan baliq retseptlari va sabzavotli pishirilgan baliq! Kartoshka bilan pishirilgan baliq va pishloqli pishirilgan baliqlar har bir dasturxonni bezatadi. Baliqdan tayyorlangan taomlar mazali va foydali. Bizning pishirilgan baliq retseptlarimiz sizga yoqadi degan umiddamiz.
Loyda olovda pishirilgan baliq, tosh va pergamentda, qumda va erda pishirilgan baliq, shuningdek smetanadagi crucian sazan haqida
Biz baliqni olovda, loy va qumda, novda va toshda, qog'oz va pergamentda pishiramiz ... Oltin baliq va Emelin pikedan boshqa hamma narsani ushlamoqchi bo'lgan har bir kishi, ehtimol, uni qanday pishirishni o'ylagan. Va har doim hamma juda shafqatsiz ekzotik narsalarni esladi, masalan, loy, kul, tosh ustidagi baliq ... yaxshi, ekstremal holatlarda folga yoki pergamentda ... Bu, qoida tariqasida, unchalik yaxshi chiqmadi, lekin keyin xotini edi. qaymoqqa sazan tayyorlash vazifasi berilgan.

Quritilgan çipura - eng mazali baliq

Quritilgan çipura - eng mazali quritilgan baliq

Baliqni quritish va davolash jarayonlari asosan o'xshash, deyarli bir xil.

Quritish va quritish o'rtasidagi farqlar:

  1. Baliq past havo haroratida sekin quriydi.
  2. Jarayon to'liq quritishga keltirilmaydi: baliq yumshoq bo'lib qoladi.

Quritilganda baliq juda quruq, mazali va xushbo'y emas.

Qanday qilib tozalagichni to'g'ri quritish kerak: asosiy qadamlar

Qanday qilib axlatchini qo'lga olish kerak, bizning veb-saytimizdagi maqolalarni o'qing. Ular juda ko'p sirlarni o'z ichiga oladi.

Quritishdan oldin baliq yuviladi, lekin tozalanmaydi! Tarozilarni saqlashga ishonch hosil qiling. Busiz, ta'mi ancha yomonroq. Eng yaxshi vaqt - kuz, baliq yog 'ishlaganda, ularning go'shti loy hidini sezmaydi. Quritish bahor va qishda ham qabul qilinadi. Yozda bu jarayon yuqori harorat bilan murakkablashadi, baliq mazasiz bo'lib chiqadi.

Quritilgan pirog retsepti oddiy:

Quritish jarayoni uch bosqichdan iborat bo'lib, ular qat'iy ketma-ketlikda amalga oshiriladi.

Chiqindilarni quritish bosqichlarining batafsil tavsifi

Taxminan bir xil o'lchamdagi baliqlarni oling. Tuz shakar bilan aralashtiriladi, u yoqimli yumshoqlik beradi. Tana go'shtini to'liq qoplash uchun baliqni qo'pol tuz bilan seping. Zulm bilan bosing va kamida ikki kun davomida salqin joyda tozalang. Tuzlash jarayoni baliqning hajmiga bog'liq. Katta shaxslar 3-5 kun davomida tuzlanadi.

ho'llash

Tana go'shtini ortiqcha tuzdan tozalash kerak. Birinchidan, baliq suv ostida yuviladi. Keyin suvni har soatda muntazam ravishda o'zgartirib, kamida uch soat davomida namlang. Sirka suvning oxirgi qismiga (ixtiyoriy!) (10 litr suv uchun 100 gramm 9% sirka) qo'shiladi:

  • çipura unchalik qattiq emas edi,
  • quritish paytida uning yuzasida tuz ko'rinmaydi;
  • chivinlar qo'nmadi.

Peshindan keyin namlash, kechasi quritish uchun osilgan yaxshiroqdir.

Cho'pon boshqa baliqlar singari soyada, yaxshisi toza havoda quritiladi. Ular maxsus qutilarda, to'rli quritgichlarda quritiladi, baliq ovlash liniyasiga / simga osilgan va doka bilan qoplangan. Uch-besh kundan keyin noziklik tayyor bo'ladi. Ichkarida va past haroratlarda quritish jarayoni uzoqroq davom etadi.

Kutish vaqti ta'mga bog'liq:

  • Menga ozgina quruq baliq yoqadi - ular bir necha kundan keyin foydalanishni boshlaydilar.
  • Men quritishni xohlayman - ular uzoqroq quriydi.
  • Past haroratlarda quritish ikki haftagacha davom etadi.

Ular baliqni boshidan osib qo'yishadi, simni ko'zlaridan va dumidan o'tkazib, oddiy qog'oz qisqichlarga bog'laydilar - xohlaganingizcha. Birinchidan, ular qoziqqa osib qo'yiladi, shunda sharbat almashtirilgan idishga, so'ngra bir-biridan uzoqda oqadi.

Quritilgan çipura retseptlari biroz farq qilishi mumkin

Bundan tashqari, retsept emas - unda o'zgartirish uchun ko'p narsa yo'q. Faqat ziravorlar qo'shing. Bu havaskorlar uchun. Ehtiyotkorlik bilan sanab o'tish orqali ular baliqni qanday ziravorlar bilan tatib ko'rishingiz mumkinligini aniqlaydilar. Quritilgan qaymoqni biluvchilarning ko'pchiligi har qanday ziravorlar uning ta'mini yomonlashtirishiga aminlar!

Retsept farq qilishi mumkin. Ayniqsa, tuzlash jarayoni. U turli yo'llar bilan amalga oshiriladi:

1. Quruq ("eski rus") usuli baliqning vazni bir kilogrammdan ortiq bo'lsa, mos keladi. Quruq usul, shuningdek, mayda, so'rilmagan chanoqni davolash uchun ham javob beradi. Baliq yog'ochdan yasalgan qutilarda tuzlangan, sharbat chiqishi uchun ko'plab teshiklar mavjud.

  • Tutqichni yuvmaslik kerak: latta bilan artib, shilimshiq va kirni olib tashlang.
  • Tizma bo'ylab kesma qilingan, yoyilgan.
  • Ichkarini tozalang.
  • Unga tuz tushiring.
  • Qorinlarni yotqiz.
  • Har bir qatlam tuz bilan sepiladi.
  • Ular zulm o'rnatadilar.
  • 4-7 kun davomida salqin joyda qo'ying.

2. Ho'l usul (tabiiy sho'r suvda): tuzlash sirlangan / plastik idishda amalga oshiriladi. Pastki qismga santimetrli tuz qatlami quyiladi. Butun tana go'shti orqa tomoni yaqin atrofdagi axlatchining qorin bo'shlig'iga tayanadigan tarzda joylashtirilgan. Yassi sirt hosil qilish uchun tuz bilan seping. Har bir yangi baliq qatlami oldingi yotqizishga perpendikulyar. Zulmni tepaga qo'ying. Ortiqcha ajratilgan sharbat drenajlanadi. Tuzlangan tana go'shti qattiq, bir oz cho'kib ketgan orqaga ega.

3. Brin usuli kichik baliq va ozgina sharbat chiqaradigan kam yog'li baliqlar uchun javob beradi. Qovoq baliq ovlash chizig'iga bog'langan, sho'r suvga tushirilgan - to'yingan sho'r eritma. 2-3 kunga chidaydi. (Brinning mustahkamligini tekshirish: unda tuxum suzadi).

Quritish jarayoni murakkab. Baliqlar kechasi osib qo'yiladi, kunduzi muzlatgichda saqlanadi. 2-3 kecha-kunduzdan so'ng, har bir tozalagich qog'ozga o'raladi va muzlatgichning pastki rafiga qo'yiladi. U erda yana 1-2 hafta davomida kerakli holatga etib, qog'ozga ortiqcha namlik beradi. O'ramlar mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun nam bo'lganda o'zgartiriladi. Tayyor bream semiz, juda mazali bo'lib chiqadi.

HAM OʻQING: Uyda crucian sazanini qanday quritish kerak

  • Ichakdagi baliqning ta'mi ancha yomonroq: yog'lar ichak bilan birga chiqariladi. Ichaksiz oziq-ovqat yomon tuzlangan bo'lsa, tezroq buziladi.
  • Zulm ehtiyotkorlik bilan tanlangan. Agar u juda engil bo'lsa, baliq chirishi mumkin. Og'ir yuk bilan ichki qismlar yorilib ketadi, go'shtda achchiqlik paydo bo'ladi.
  • Zulm majburiydir: uning og'irligi ostida baliq ichida hosil bo'lgan havo pufakchalari siqib chiqariladi.
  • Tashqaridagi harorat 18 ° dan yuqori bo'lsa, tuz muzlatgichlarda saqlanadi.
  • Tana go'shtini namlash uchun soatlar soni baliq tuzlangan kunlar soni bilan taxminan bir xil.
  • Tana go'shti suzishni boshlaganda ho'llash to'xtatiladi.
  • Pashshalar xujum qilmasligi uchun çipura tunda osib qo'yiladi. Ertalabgacha tarozilar quriydi, qattiqlashadi va penetratsiyadan o'tmaydi.
  • Siz baliqlarni gillalarga osib qo'yolmaysiz, ular sindirib tashlanadi.
  • Dumidan osilganida, tuz dumdan gillalarga oqadi, bu erda chivinlar tuzning ko'pligi tufayli lichinkalarini qo'ya olmaydi.
  • Cho'tka kimyoviy hidlarni osongina o'zlashtiradi: quritish uchun joylar ehtiyotkorlik bilan tanlanadi.
  • Yuqori haroratli kvartirada qishda quritganda, baliq fanatlar bilan puflanadi va tez-tez suv bilan püskürtülür, aks holda u haddan tashqari quritiladi.
  • Agar quritish paytida quyosh nurlari tushsa, baliq qattiq bo'lib qoladi, undan yog' hosil bo'ladi.
  • Faqat quritishning oxirgi kunida quyoshda qisqa vaqt ushlab turish joizdir.

Quritilgan pirog retsepti juda oddiy ko'rinadi: tuzlangan, yuvilgan, quritilgan.

Darhaqiqat, baliq har doim ta'mga qarab har xil bo'lib chiqadi. Ba'zida u tuz olmaydi va tezda yomonlashadi. Ba'zan mazasiz ortiqcha tuzlangan bo'lib chiqadi. Tuzlash va namlash vaqti bilan tajriba qilish kerak.

Quritilgan qaymoq uzoq vaqt davomida limboda yoki muzlatgichda javonda saqlanadi. Ayniqsa, uni solod kvas bilan iste'mol qilish juda mazali bo'ladi.

Quritilgan çipuradan rohatlaning!

Saytning mashhur bo'limlari:

Baliqchining taqvimi sizga yil va oy vaqtiga qarab barcha baliqlarning qanday cho'kib ketishini tushunishga imkon beradi.

Baliq ovlash vositalari sahifasi sizga baliq ovlash uchun ko'plab mashhur asboblar va aksessuarlar haqida gapirib beradi.

Baliq ovlash uchun nozullar - biz yashash, sabzavot, sun'iy va g'ayrioddiy narsalarni batafsil tasvirlab beramiz.

O'lja maqolasida siz asosiy turlar, shuningdek ulardan foydalanish taktikasi bilan tanishasiz.

Haqiqiy baliqchi bo'lish uchun barcha baliq ovlash usullarini o'rganing va qanday qilib to'g'ri tanlashni o'rganing.

Manba: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Uyda qaymoqni qanday tuzlash mumkin?

Uyda çipura tuzlash. Brinni sho'r suvda qanday tuzlash mumkin? Yig'uvchini qanday tuzlash kerak?

Sho'rda tuzlash yaxshi emas, balki uni tuz bilan yaxshilab to'ldirish yaxshidir. Baliq qancha kerak bo'lsa, shuncha oladi va uni uch kun zulmga soladi. Keyin baliqni torting, ortiqcha tuzdan tozalang va uni quritib, havoda quritish uchun osib qo'ying, lekin birinchi navbatda doka yoki boshqa hasharotlar bilan yoping, barcha baliqlar tayyor bo'ladi.

Eng mazali quritilgan sho'r baliq bahor va qishdir, urug'lanishdan keyin yoz va kuz baliqlari oriq, kam yog'li bo'ladi.

Eng mazali quritilgan sho'r daryo baliqlari - çipura va çipura. Uyda pirogni tuzlash oson. Baliqni tuzlash uchun siz qo'pol tosh tuzidan foydalanishingiz kerak. 10 kg baliq uchun tuz iste'moli 1 kg ni tashkil qiladi.

Tuz qurituvchi vazifasini bajaradi. Tuz baliqdan suvni tortib oladi. Buning uchun nozik tuz mos emas. Faqat qo'pol tuz baliqdan suvni o'zlashtirishi mumkin.

Tuzlashdan oldin baliqni suvda yuvish shart emas. Siz bulg'orni "quruq" (suvsiz), ho'l (sho'r suvda) va osilgan holda tuzlashingiz mumkin.

Kichik baliqlarni oshqozonni yirtmasdan tuzlash mumkin, katta baliqlarda siz avval oshqozonni ochib, ichini olib tashlashingiz kerak. Keyinchalik, tarozilarni tuz bilan surtishingiz kerak. Tuz tarozidan shilimshiqni olib tashlaydi va tarozi ostiga tushadi, so'ngra baliq katta bo'lsa, gillalar ostiga, og'izga va kesiklarga tuz tushiring. Siz baliqni xavzaga yoki barrelga oshqozoningiz bilan qo'yishingiz kerak, tuz seping va jo'kaning yog'och doirasini qo'ying, ustiga zulm qo'ying va qabrlarga qo'ying. 3-10 kundan keyin (baliqning kattaligiga qarab) baliqni oqayotgan suvda yuvib tashlang va shamollatiladigan qorong'i joyda osib qo'ying.

Ko'pincha shingil styuardessalarni dahshatga soladi, chunki baliq juda katta va darhol uni engish qiyin bo'ladi degan qo'rquv paydo bo'ladi. Darhaqiqat, uyda pirogni tuzlash oddiy masala. Ko'proq tuz bo'lardi. Boshlash uchun çipura oqayotgan suv ostida yaxshi yuviladi. Ba'zilar gillalarni olib tashlashga harakat qilishadi, lekin men ularni qoldiraman, ularga baliqning o'zidan ko'ra ko'proq tuz quyiladi.

Biz saxiylik bilan bulg'orni tuz bilan yog'laymiz va uni kunning bo'yinturug'i ostiga qo'yamiz 2.

HAM OʻQING: Uyda kambala qanday quritiladi

Ikkinchi kuni sho'r suv paydo bo'lishi kerak, agar o'zingizning sho'r suvingiz etarli bo'lmasa, unda siz o'zingizni pishirishingiz kerak. 1 litr qaynoq suv uchun - 300 gramm tuz.

Tuzlangandan keyin baliqni yana suv ostida yuvish kerak. Keyin limboda salqin joyda joylashtiring.

Men baliqning har bir turini o'ziga xos tarzda tuzlamoqchi emasman, shuning uchun men baliqni boshqa baliqlar kabi tuzlayman. Xo'sh, bundan mustasno, siz ziravorlarsiz qilishingiz mumkin, faqat qo'pol tuz.

Uchun bulg'orni tuzlang avval siz uni ichkaridan tozalashingiz va gillalarni olib tashlashingiz kerak (agar baliq katta bo'lsa). Keyin tuzlash uchun tayyorlangan havzaning yoki chelakning pastki qismiga tuz tushiring. Baliqni yon tomoniga yoki qorniga qo'ying, har bir keyingi qatlamni ko'p miqdorda qo'pol tuz bilan seping. Barcha baliqlarni qo'ygandan so'ng, uni yog'och taxta bilan yoping va ustiga og'ir narsalarni (suvni minimal singdirish bilan) qo'ying, masalan, 5 litrli suv idishi va uni podvalga qo'ying. Baliq 5-10 kun davomida tuzlanadi.

Shundan so'ng, baliqni sovuq suvda yuvib tashlang va uni baliq ovlash chizig'iga osib qo'ying, lekin hasharotlardan himoya qilish uchun uni doka bilan yopishni unutmang.

0,5 litr suv uchun - slayd bilan 3 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq donador shakar slaydsiz, bularning barchasini qaynatib oling, salqin va baliqni uch kun davomida quying, zulm bilan bosing. Soyada osilgandan so'ng, chivinlardan mato bilan yoping - 3 kundan keyin siz quritilgan holda eyishingiz mumkin va 8-10 kundan keyin quritilgan.

Breamni juda tez va oson tuzlash mumkin. Tuzlash uchun baliqni oling, yuving, ichini olib tashlang, so'ngra baliqni qo'pol tosh tuzi bilan ishqalang (bir kilogramm baliq uchun 100 gramm tuz). Siz baliqni ehtiyotkorlik bilan surtishingiz kerak va tuz tarozi ostiga tushishiga ishonch hosil qilishga harakat qiling. shuningdek, baliqning og'zi va gilllarida.

Baliqni emallangan idishga soling, baliqni qopqoq bilan yoping (yaxshisi yog'och) va zulmni o'rnating. Baliqni salqin joyda saqlang.

Tuzlash vaqtiga kelsak, bu baliqning kattaligiga bog'liq, agar u o'rtacha kattalikda bo'lsa, unda 5-7 kun etarli.

Baliq tuzlangandan keyin uni yuving va quriting (shamollatilgan joyga osib qo'ying).

  1. Chig'anoqni yuvish, gillalarni, ichki qismlarini olib tashlash kerak.
  2. Har bir baliqni qo'pol tuz bilan maydalang, shisha yoki sirlangan idishga soling, har bir qatlamni tuz bilan seping (1 kg baliq uchun taxminan 200 gramm tuz). Siz tuzga oz miqdorda shakar (bir oz) qo'shishingiz mumkin, bu baliqqa o'ziga xos ta'm beradi.
  3. Salqin joyga olib tashlang. Baliq 3-7 kun ichida tayyor bo'ladi (hajmiga qarab).
  4. Tayyor baliqni sovuq suv bilan yuvib tashlang, quriting va saqlash uchun qo'ying.

Men odatda qaymoqlarni keyinroq quritish uchun tuzlayman, ular yog'li va juda mazali bo'lib chiqadi. Tuzli çipura quruq usuli. Men ularni tuz bilan ishqalab, chelakka solib qo'yaman. Keyin ustiga zulm qo'yaman, ostidan sharbat chiqib turadi, 2-3 kun zulm ostida ushlab turaman, keyin olib tashlayman, baliqqa tuzlash uchun yana 3 kun beraman.Bir chelak bulg'orni salqin joyga qo'yaman. joy. Keyin ularni namlab, quritaman. Men doimo ko'zimga tuz qo'yaman.

Piponi qanday tuzlash bo'yicha aniq qoidalar yo'q. Bularning barchasi baliqning hajmiga va sizning shaxsiy ta'mingizga bog'liq. Bu erda siz o'zingiz yoqtirgan pirojnoe, tuzni sizning xohishingizga ko'ra tuzlash usullaridan biri.

Uyda quritilgan baliqni (ayniqsa, pirog) pishirish sharob tayyorlashga o'xshaydi. Siz his-tuyg'u bilan, albatta, tartib bilan yondashishingiz kerak.)))

Lekin, aslida, breamni xavfsiz, samarali va mazali tuzlash va quritish uchun siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Tuzlash va quritish chovgum va boshqa har qanday baliq lahzalari bir necha bor. Kimdir butun baliqni tuzlaydi va quritadi, kimdir ichaklarini ichkaridan chiqaradi.

To'liq, ya'ni to'liq burma, alohida gastronomik afzalliklarga ega. Ayniqsa, çipura bahor va ikra bilan bo'lsa.

Ammo ichakdan chiqarilgan baliq tuzlash paytida buzilmasligi va sifatli tuzlanishi kafolatlanadi. Ammo u yog'ni, shiralilikni va haqiqiy baliqning barcha ta'mini yo'qotadi.

Bugun men sizlarga butun pirogni tuzlash va quritishni taklif qilmoqchiman.

Quritilgan qaymoq: uyda tuzlash - katta baliqlarni ichaksiz tuzlash va quritish retsepti

Uyda mazali quritilgan pirogni olish uchun siz bir necha bosqichdan o'tishingiz kerak:

  • Tuzlash uchun qaymoq tayyorlash,
  • Biz baliqni quruq tuzlash usuli bilan tuzlaymiz,
  • Tuzlangandan keyin baliqni namlash
  • Quritish va davolovchi çipura

Tuzlashdan oldin qaymoqni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

Avvalo, ovingizni uyga olib kelganingizdan so'ng, barcha baliqlarni sovutish kerak. Muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Uyda quritish uchun qaymoqni qanday tuzlash kerak

Qovoqni tuzlash qiyin emas. Katta shaxslar bilan tuzlashni boshlash kerak.

Ikea va boshqa mega-superdo'konlarda tutqichli plastik qutilar sotiladi. Ular shunchaki pirojnoe tuzlash uchun juda mos keladi - katta va chuqur.

Avval qutining pastki qismiga bir oz tuz soling. Keyin biz gillalarni tuz bilan to'ldiramiz, chunki baliq boshidan yomonlasha boshlaydi (barchamiz yaxshi bilamiz).

Ba'zilar zudlik bilan gillalarni olib tashlashadi va qorin bo'shlig'ida kesma qilishadi, shunda baliq yaxshiroq tuzlanadi. Lekin sizni ishontirib aytamanki, u baribir yomon tuzlanmaydi.

1 kg baliq uchun 150-200 gramm tuz kerak bo'ladi.

Barcha çipura qo'yilganda, biz kontrplak yoki kerakli o'lchamdagi taxta olib, tuzlangan baliq ustiga qo'yamiz. Biz vaznimiz bilan pastga bosamiz va yuqoridan zulm o'rnatamiz (yuk - baliq qancha ko'p bo'lsa, yuk shunchalik og'irroq bo'ladi).

Yuk barcha tuzlangan baliqlarning vaznining yarmiga teng bo'lishi kerak.

Biz uni bir hafta davomida muzlatgichga yuboramiz - kamida, hatto 10 kun. Birinchi ikki kun davomida baliq zulm qo'ymasdan sharbat berishi mumkin. Lekin har kuni baliqni muzlatgichdan chiqarib, yana surish kerak. Bu butun havoni chiqarish uchun.

Men sho'rlashni tez qilmayman, chunki baliq bir necha kundan keyin tuz yig'adi, lekin go'sht achilmaydi va u endi do'konda sotib olingan quritilgan pirogga o'xshamaydi.

Agar baliq ko'p bo'lsa, ba'zilari quritish va quritish uchun qoldirilishi mumkin, qolganlari esa qoplarga o'ralib, muzlatgichga joylashtirilishi mumkin. Va agar kerak bo'lsa, bir nechta baliqlarni etkazib bering.

Tuzlangandan keyin çipurani qanday namlash kerak

Tuzlangandan keyin har qanday baliq yaxshilab namlangan bo'lishi kerak. Bu ortiqcha tuzning yo'qolishi va biz tuzlangan çipura olmaslik uchun amalga oshiriladi.

Chig'anoqni ho'llash uchun tuzlashdan ko'ra kattaroq idish kerak bo'ladi. Buning uchun siz o'zingizning kvartirangizda hammom olishingiz mumkin (agar turmush o'rtog'ingiz va barcha uy a'zolari qarshi bo'lmasa).

Birinchidan, biz har bir murvatni musluk ostida yuvamiz. Keyin uni vannaning pastki qismiga qo'yamiz va sovuq suv bilan to'ldiramiz.

Suvni har soatda o'zgartirish kerak. Etarlicha 20-24 soat davomida namlash uchun.

Yozda, juda issiq bo'lsa, baliq bilan hammomga bir necha bo'lak muz qo'yish kerak.

Yozda va qishda uyda ichak tutmasdan çipurani quritish va quritishning eng oson usuli

Siz kvartirada cho'pni quritishingiz mumkin, lekin eng yaxshi joy, albatta, barcha baliqlarni osib qo'yadigan xususiy uyda.

Sovuq va yaxshi gazlangan joyda quritiladi. Kichkina cho'tka boshiga, katta - dumiga osilgan bo'lishi kerak.

Baliqning harorati 10-15 daraja bo'lgan xonada quritilishi (quritilgan) ma'qul.

Tez ta'sir qilish uchun, ayniqsa, izolyatsiya qilingan joylarda, masalan, kvartirada, yelka ostidagi chig'anoqni quritish va quritish yaxshiroqdir.

Quritgandan so'ng, quritilgan qaymoq hidsiz juda mazali bo'lib chiqadi va go'sht kesilgan joyda sarg'ish shaffof rangga ega bo'ladi.

Ichakdagi çipurani qanday tuzlash kerak?

Agar siz tuzlash va quritishdan oldin chig'anoqni ichsangiz, o't pufagiga zarar bermaslik uchun birinchi kesishga e'tibor bering.

Gill va ichaklarni olib tashlang. Buyrakgacha - bu to'g'ridan-to'g'ri tizmada joylashgan qora chiziq.

Aks holda, tuzlash, ho'llash va quritish (quritish) jarayoni butun çipura bilan bir xil bo'ladi.

Quritilgan pirog uyda tabiiy matolardan yasalgan qoplarda va salqin joyda yaxshiroq saqlanadi. Qancha vaqtni aniq ayta olmayman, lekin men quritilgan qaymoqni 3-4 oydan ortiq saqlamayman - biz uni iste'mol qilamiz.

Quritilgan qaymoqni o'zingiz uyda pishirishga harakat qiling - siz mamnun bo'lasiz!

Barcha NHNCH (dumi yo'q, tarozi yo'q)!

Quritilgan baliq mazali taomdir. To'g'ri pishirilgan baliq boy ta'mga ega va nozik hidni chiqaradi. Baliq tana go'shtini quritish unchalik qiyin emas. Asosiysi, uyda pirogni qanday quritishni bilish. Jarayon bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Ularning har biri alohida e'tiborga loyiqdir.

Tayyorgarlik bosqichi

Tuzlash va qaymoqni quritish bilan tanishib, siz biznesga kirishingiz mumkin. Uyda to'g'ridan-to'g'ri quritishga o'tishdan oldin siz to'g'ri mahsulotni tanlashingiz kerak. 10 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt oldin tutilgan baliq quritish uchun idealdir. Aks holda, u hid bilan chiqishi mumkin. Tana go'shti yangi bo'lishi kerak. Ular birinchi navbatda ichakni yo'q qilishlari kerak. Baliqni quritish uchun qanday tayyorlash mumkin:

  • Shilliq sirtdan chiqariladi, buning uchun uni yaxshilab yuvish kerak;
  • Ichkarini olib tashlang;
  • Gillalar olib tashlanadi;
  • Barcha tana go'shti yana yaxshilab yuviladi;
  • Boshingizni kesishingiz shart emas.

Baliq tayyorlangach, uni tuzlashga o'tadilar.

Tuzlash bosqichi

Keyingi qadam tuzlashni boshlashdir. To'g'ri hisob-kitoblarni amalga oshirish juda muhimdir. Bir kilogramm baliq uchun siz 250 gramm tuz pishirishingiz kerak. Tuzlash uchun, qoida tariqasida, qo'pol tuz ishlatiladi. Emal qilingan idishda tuzlangan tayyorlangan tana go'shti. Dastlab, idish qaynoq suv bilan quyiladi. Tuzlash jarayoni quyidagicha:

  1. Idishning pastki qismida santimetrli tuz qatlami yotqizilgan;
  2. Baliq tuz bilan surtiladi va idishdagi qatlamlarga yotqiziladi;
  3. Oxirgi qatlamni tuz bilan tepaga seping;
  4. Yorqinroq ta'm berish uchun siz bir chimdik shakar qo'sha olasiz;
  5. Idish qopqoq bilan yopiladi, ustiga zulm qo'yiladi.

Zulm, odatda sog'liq uchun zararli mikroorganizmlar boshlanadigan havo bo'shliqlarining shakllanishidan xalos bo'lishga yordam beradi. Katta Astraxan pirogi tuzlanmasligi mumkin, bu sodir bo'lmasligi uchun sho'r eritma shpritsga tortiladi va tana go'shtiga AOK qilinadi. Tuzli baliq uch kun davomida salqin joyda qoldiriladi.

Tuzli baliq quyidagi xususiyatlar bilan ajralib turadi: uning orqa tomoni elastik, go'shti kul rangga ega, ikra sariq-qizil rangga ega bo'ladi. Kattaroq baliq tuzlash uchun ko'proq vaqt talab qiladi. Katta çipura qanday quritiladi? Tuzlash va quritish jarayoni ko'proq vaqt talab etadi.

Cho'kish bosqichi

Keyingi qadam - namlash. Tuzlangandan keyin ortiqcha tuzni suvga solib qo'yish kerak bo'ladi. Shunday qilib, çipura tabiiy ta'mga ega bo'ladi. Namlash uchun 10 soat kifoya qiladi, suv uch martagacha almashtiriladi. Ba'zi ekspertlar baliqni tuzlangan kunlar soni bilan bir xil miqdorda namlashni maslahat berishadi. Shuningdek, siz quyidagi belgiga e'tibor berishingiz mumkin: tana go'shti yuzaga suzishni boshlaganda, tuzlash jarayoni tugallandi.

Quritish

Keyingi bosqichdan boshlab, siz cho'tkani qanday qilib to'g'ri quritish kerakligi bilan tanishishingiz kerak. Baliq yaxshi gazlangan quruq joylarda quritiladi. Tercihen xona qorong'i bo'lishi kerak. Kvartirada quritish issiq pechka ustida amalga oshirilishi mumkin, buning uchun baliq undan 80 sm masofada joylashtiriladi.Issiqlikni teng ravishda taqsimlash uchun havo fan tomonidan tarqaladi. Chig'anoqni qancha quritish uning hajmiga bog'liq.

Baliqlar, qoida tariqasida, boshini yuqoriga ko'tarib, ularni sim yoki ipga bog'lab qo'yishadi. Tel ko'zdan o'tkaziladi yoki baliq pastki labga bog'lanadi. Hasharotlar tana go'shtiga zarar etkazishdan ko'ra zarar etkazishi mumkin. Buning oldini olish uchun siz maxsus eritma tayyorlashingiz va qayta ishlanmagan kungaboqar yog'ining uch qismini va sirkaning bir qismini aralashtirishingiz kerak.

Olingan eritma tana go'shti bilan sepilishi kerak. Tul yoki doka ham yordam beradi.
Yana bir quritish usuli - pechda. Ushbu protsedura tayyorgarlikni talab qiladi:

  • Pechning pastki qismi folga bilan qoplangan;
  • Baliq xuddi shu yo'nalishda yotqizilgan;
  • Pech isitiladi va eshik 5 sm ga biroz ochiladi, shunda havo aylanadi;
  • Ikki soat o'tgach, tana go'shtining boshlari folga bilan qoplanadi va jarayon yana 4 soat davom etadi.

Siz toza havoda quritishingiz kerak bo'ladi. Buni balkonda qilish mumkin. Ikki kun ichida baliq tayyor bo'ladi. Eng oson variant - elektr quritgich yoki havo panjara yordamida quritish. 4 soatdan keyin quritilgan mahsulot olinadi, quritish esa ko'proq vaqt talab etadi.

Agar tana go'shtida ikra bo'lsa, u ham quriydi. Quritilgan qaymoq ikrai haqiqiy noziklikdir. Ayniqsa, juda mazali çipura quritilgan baliq. Breamni qanday quritishni bilib, siz mazali va xushbo'y gazak olishingiz mumkin. Quritish bir necha kun davom etadi, ammo jarayonning o'zini bajarish qiyin emas.

Tuzlash va quritish bo'yicha video sharh:

Quritilgan qaymoq sazan baliqlaridan tayyorlangan eng mashhur yangi tuzlangan delikateslardan biridir. Bu, ehtimol, er yuzida hech kim rad etmaydigan mahsulotdir va agar sho'r yog'li çipura va hatto hammomdan keyin pivo bilan bo'lsa, yaxshiroq narsa bo'lishi mumkinmi? Quritilgan baliqni tayyorlash juda oddiy, ammo siz hali ham uni tayyorlashning bir necha sirlarini bilishingiz kerak. Endi biz bu baliqning ta'midan bahramand bo'lish uchun uyda qaymoqni qanday tuzlash kerakligini, uning tarkibida qancha kaloriya borligi, u bilan birga qanday foyda va zarar keltirishini aytib beramiz.

  1. Quritilgan pirog oylarda bo'lishi kerak, uning nomida "P" harfi mavjud. Bu mart, masalan, sentyabr, aprel va boshqalar, ya'ni hovlida havo juda issiq bo'lmagan va chivinlar bo'lmagan davr - baliqning asosiy zararkunandalari.
  2. Siz faqat yangi, yaqinda tutilgan baliqlarni quritishingiz kerak. Agar odamlar bir necha kundan beri o'lgan bo'lsa yoki ilgari muzlatilgan bo'lsa, ularni qovurish yaxshiroqdir.
  3. Mahsulotni tuzlashda faqat oksidlanmaydigan havzalar va plitalardan foydalaning, masalan, plastmassa yoki emal bilan qoplangan.
  4. Mazali quritilgan çipura faqat quritish uchun barcha shartlar bajarilgan taqdirdagina paydo bo'ladi va bu 25 darajadan yuqori bo'lmagan harorat, quyosh nuri va yaxshi shamollatishdan tashqari.
  5. Tuzlashda baliqni har tomondan yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun aylantirish kerak.
  6. Tuzlash jarayonidan keyin baliqni ho'llashga ishonch hosil qiling, tuz konsentratsiyasi sezilarli darajada pasayadi va qaymoqning o'zi yumshoqroq bo'ladi.
  7. Baliq nozikligini tuzlash uchun siz tuzni tejashingiz shart emas va uni faqat katta hajmda olishingiz kerak. Agar siz mahsulotni tuzlamasangiz, quritish jarayonida u yomonlashadi.
  8. Chig'anoq quritishga tayyor bo'lganda, u namlangan suvda ko'tariladi.
  9. Kichkina va katta shaxslarni bir-biridan alohida tuzlash yaxshiroqdir, shunda ba'zilarida kam tuz bo'lmaydi, boshqalari esa, aksincha, ortiqcha tuzlangan.
  10. Pishirish jarayonida baliq lichinkalarini mahsulotga qo'yishi va kelajakda uni oziq-ovqat uchun yaroqsiz holga keltirishi mumkin bo'lgan chivinlar va boshqa hasharotlardan himoyalangan bo'lishi kerak.

Oshpazdan so'rang!

Ovqat tayyorlay olmadingizmi? Bemalol mendan shaxsan so'rang.

Quritilgan çipura: foyda va zarar

Baliq bir qator foydali xususiyatlarga ega:

  • - Yurak va qon tomirlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdordagi yog' kislotalarini o'z ichiga oladi. Ushbu mazali mahsulotni iste'mol qilish orqali siz gipertoniya, yurak-qon tomir kasalliklari, insult va yurak xuruji xavfini kamida 20% ga kamaytirishingiz mumkin.
  • - Cho'ponda kaltsiy, ftor va fosfor juda ko'p bo'lganligi sababli tish va suyaklarimiz uchun juda foydali.
  • - Baliq tarkibidagi foydali mikroelementlar insonning ovqat hazm qilish tizimiga ta'sir qiladi, oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi va metabolizmni yaxshilaydi.
  • - Chig'anoq go'shtini muntazam iste'mol qilish shilliq pardalar va teri kasalliklarining oldini oladi.
  • - Mutaxassislar murvatni doimiy iste'mol qilish qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olish sifatida xizmat qilishini isbotladi. Ushbu baliqni doimo ratsionida bo'lgan odamlar uchun qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolar deyarli yo'q.

Ayni paytda, quritilgan qaymoq tanaga kiradigan qo'shimcha tuzdir va shuning uchun o'zingizga zarar etkazmaslik uchun siz ushbu mahsulotni juda ko'p iste'mol qilishingiz shart emas.

Va shunga qaramay, noto'g'ri tuzlangan va quritilgan baliq turli xil bakteriyalar uchun ko'payish joyidir va shuning uchun bunday noziklikni iste'mol qilgandan so'ng, siz ichak buzilishi va hatto jiddiy zaharlanishni olishingiz mumkin.

Quritilgan çipura: 100 gramm boshiga kaloriya

Quritilgan qaymoq juda yuqori kaloriya mahsulotidir. 100 gramm uyda pishirilgan baliq uchun 215 dan 230 kaloriya bor.

Kaloriyalar soni mahsulotni quritish usuliga, baliq ovlangan mavsumga va qaymoqning xilma-xilligiga bog'liq.

Bream uyda quritilgan

Quruq tuzlash usuli

Qanday qilib uyda çipurani quruq usulda tuzlash kerak? Bu erda hamma narsa juda oddiy, qo'pol tuz, uchta baliq va ip bilan to'plang. Keyin hamma narsa texnikaga bog'liq.

Tuzlash jarayoni bosqichma-bosqich.

  1. Yangi baliqni faqat yotish uchun 2 soatga qoldiring, lekin quyosh ostida emas, u erda yoki muzlatgichda issiq bo'lmasa, xonada yaxshi bo'ladi.
  2. Chig'anoqni yuving, uni barcha daryo shilimshiqlaridan yaxshilab tozalang. Agar xohlasangiz, ichkarini tozalashingiz mumkin, ammo shuni ta'kidlash kerakki, ular bilan baliq yanada yog'li va mazali bo'lib chiqadi.
  3. Qatlam taxminan 1 sm bo'lishi uchun chuqur idishga tuz tushiring.
  4. Har bir baliqni oling va tuz bilan to'ldiring, ehtiyotkorlik bilan og'ziga va gillalarning orqasiga qo'shing.
  5. Idishdagi murtaklarni tuz ustiga yoyib, tana go‘shtlari orasiga ozgina masofa qoldirib, agar baliq juda katta bo‘lsa, qorinni bir yoki ikki joyidan ingichka pichoq bilan teshib qo‘ying.
  6. Pastki qismiga bir xil tuz qatlamini seping.
  7. Tos suyagini qog'oz sochiq yoki doka bilan yoping, 12-14 soat davomida yaxshi gazlangan va quyoshli bo'lmagan joyga qo'ying.
  8. Belgilangan vaqtdan so'ng, baliq tana go'shtini aylantiring, qopqoq bilan yoping va bu qopqoqqa bir idish suv qo'ying. Uch kunga qoldiring, har 10 soatda tana go'shtini aylantirishni unutmang, aks holda ular shunchaki qurib ketishi mumkin.
  9. Tuzni silkitib, havzadan chig'anoqlarni olib tashlang, har bir tana go'shtining dumlarini ip bilan teshib qo'ying, novdalarni bir-biriga bosmasdan, ular ikkinchidan taxminan 10 sm masofada bo'lishi kerak.
  10. Ipni baliq bilan quruq, salqin va havalandırılan joyda osib qo'ying, doka bilan yoping. O'rta kattalikdagi baliqlarni quritish jarayoni 3-4 hafta davom etadi. Tana go'shtining qorinlari kehribar bo'lishi bilanoq, baliq tayyor bo'ladi.

Agar tana go'shti hajmi va vazni bo'yicha har xil bo'lsa, unda ularni turli xil idishlarda tuzlash kerak, agar ular bir xil bo'lsa, unda siz ularni bir joyga qo'yishingiz mumkin. Agar baliq yozda quritilgan bo'lsa, har bir baliqni ipga osib qo'yishdan oldin sirka va suv eritmasi bilan ozgina ishlov berish kerak. Bu mahsulotni bezovta qiluvchi chivinlardan xalos qiladi.

Nam tuzlash usuli

Uyda qaymoqni ho'l holda qanday tuzlash kerak. Bu, ayniqsa, bir necha hafta davomida baliq osib qo'yadigan joyi yo'q shahar aholisi orasida keng tarqalgan usul. Bunday tuzlash bilan baliq to'rtinchi kuni tayyor bo'ladi.

Nam tuzlash jarayoni bosqichma-bosqich.

  1. Chig'anoqni yuving, gillalarni olib tashlang, lekin baliqni ichmang.
  2. Bir chelak suvga etarlicha tuz tushiring, shunda unga xom tovuq tuxumini botirib, u yuzaga ko'tariladi.
  3. Baliqni ko'z atrofidagi ipga bog'lang, har bir to'plamga taxminan 4-5 dona.
  4. Shpritsdan foydalanib, har bir tana go'shtining qorin bo'shlig'iga oz miqdorda sho'r suv quying.
  5. Oziq-ovqatlarni sho'rlangan idishga botirib, sovuq joyga, masalan, qabrlarga yuboring (harorat 7-8 daraja Selsiy bo'lishi kerak, ortiq emas). Uch yoki to'rt kundan so'ng, qaymoq tayyor bo'ladi, uni bir necha kun balkonda yoki boshqa shamollatiladigan joyda osib qo'yish kerak, shunda baliq quriydi va siz ovqatlanishingiz mumkin.

Baliqni namlash

Agar siz qaymoqlarni quritmoqchi bo'lsangiz, har bir kishi baliq tuzlanganda uni suvga solib qo'yish kerakligini tushunishi kerak, aks holda çipura juda sho'r bo'ladi va siz uni iste'mol qila olmaysiz.

Baliqning namlanishi qanday.

  1. Tuzlangan pirojnoe tuzdan tozalanishi kerak, unda boshida bo'lganidan taxminan 5% qoladi.
  2. Siz chelakni toza suv bilan to'ldirishingiz va baliqni 10-12 soat davomida ichiga tushirishingiz kerak va har 3 soatda idishdagi suvni yangisiga o'zgartiring.

Agar siz ho'l usuldan foydalanib, qaymoqni tuzlagan bo'lsangiz, endi baliqni namlashingiz shart emas, uni bir necha marta (3-4 marta) oqayotgan suv ostida yuving.

Quritish pirogi

Bu eng oson qadam. Tuzlangan va yuvilgan tana go'shti 1-2 soat davomida qoralamaga osib qo'yiladi, so'ngra havoga qo'yiladi yoki ventilyatsiya qilingan xonaga osib qo'yiladi, tayyor bo'lgunga qadar baliqni doka bilan yopadi. Har kim o'zi uchun tayyorgarlik darajasini tanlaydi. Agar siz quritilgan pirogni olishni istasangiz, u holda 17-20 daraja haroratda o'rta o'lchamdagi tana go'shti taxminan ikki hafta, kattaroqlari esa to'rt haftagacha havoda saqlanishi kerak.

Yorug'likda yaxshi quritilgan novdalar bir xil tuzilishga ega bo'lib, tozalanganda quruq yog'li qatlam sarg'ish rangga ega. Baliq eng kuchli ta'mga ega bo'lishi uchun quritgandan so'ng, u har qanday qog'ozga o'ralgan holda muzlatgichda biroz vaqt yotishi kerak.

Quritilgan pirogni qanday saqlash kerak

Xona haroratida yoki namligi yuqori bo'lgan xonalarda, masalan, podvalda, tuzlangan çipura yoki quritilgan shingil 2 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Quritilgan qaymoqni saqlash joyi salqin (7-10 darajadan yuqori emas) va o'rtacha namlik (70-75%) bo'lishi kerak. Sovutgich yoki kiler mahsulotni saqlash uchun ajoyib imkoniyatdir, ammo bu holda çipura qog'ozga o'ralgan va yog'och yopiq qutiga joylashtirilishi kerak.