Tarkibi:

• bodring
• Pomidorlar
• Shirin qalampir
• Sabzi
• Yashil
• O'simlik yog'i
• Qalapmir

Eslatma!

ingredientlar soni ko'rsatilmagan, chunki güveç uchun siz hozirda mavjud bo'lgan har qanday sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin. Qadoqlash uchun idishlar 0,5 - 0,8 litr uchun mos keladi.

Tayyorlanishi:

Katta bodringni tozalang, 4 qismga bo'ling va o'rtasini urug'lar bilan kesib oling. Keyin tayyorlangan bo'laklarni kub shaklida kesib oling, qizdirilgan yog'ga qovurilgan idishga soling va shaffof bo'lguncha qovuring. Qolgan sabzavotlarni qayta ishlang, kublar yoki tilimlarga kesib oling va bodringga qo'shing.

Sabzavot aralashmasiga ta'mga ziravorlar qo'shing va barcha sabzavotlar pishganicha pishiring. Aralashmani issiq idishga soling, darhol qovoqlarni o'rang va mo'ynali kiyim bilan "güveç" ni yoping.

Va siz uni nafaqat sovuq tuyadi sifatida iste'mol qilishingiz mumkin, balki garnitür sifatida xizmat qilganda uni isitishingiz mumkin.

Bankalarda qish uchun o'sgan bodring salatasi

Tarkibi:

• bodring - 3 kg
• Yangi arpabodiyon - katta to'da
• Piyoz - yarim kilogramm
• o'simlik yog'i - 250 ml
• Tuz - chorak stakan
• Sirka 6% - 250 ml
• Shakar - yarim stakan

Tayyorlanishi:

Bodring, tozalangan, tilimga kesilgan. Arpabodiyonni yaxshilab choping. Piyozni halqalarga kesib oling.

Tayyorlangan sabzavotlarni bankalarda qatlamlarga joylashtiring: bodring, arpabodiyon, piyoz, bodring va boshqalar.

Yog ', tuz, sirka va shakardan sovuq quyma hosil qiling, ya'ni aralashmani qaynatishning hojati yo'q. Aralashmani salat ustiga to'kib tashlang va 3 soatga qoldiring.

Idishlarni sterilizatsiya qilish: 1 litr - 10 daqiqa; 0,8 l - 8 daqiqa; 0,5 l - 5 daqiqa.

O'sgan bodringlardan "tuzlangan"

Tarkibi:

• Katta bodring - 1 kg
• Shakar - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
• Tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Suv - 1,5 stakan
• Sirka 9% - yarim stakan
• Qora va xushbo'y qalampir no'xati - ta'mga
• Koriander - 1 choy qoshiq
• Xantal urug'lari - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Dolchin - kichik bo'lak

Tayyorlanishi:

Peel tezlatgich bodring (ular juda qo'pol bo'lsa), to'rt qismga kesib, va zarur bo'lsa, urug'lar bilan markazi kesib. Keyin tayyorlangan sabzavotlarni mayda "ustunlarga" kesib oling, ularni qaynoq suvga bir daqiqaga tushiring, filtrdan o'tkazing va bankalarga joylashtiring.

Suv, ziravorlar va ziravorlardan tuzlamoq tayyorlang, o'sib chiqqan tuzlangan bodringni quying, 20 daqiqa davomida suv hammomida pasterizatsiya qiling.

O'sgan bodringdan shakarlangan mevalar

rasm illyustratsiya sifatida ishlatiladi

Tarkibi:

• O'sgan bodringlar
• Shakar - yarim kilogramm
• suv - 0,5 l
• Maydalangan zanjabil - ta'mga ko'ra
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

Shakar, ziravorlar va suvdan sirop tayyorlang. Bodringni tozalang, bo'laklarga bo'ling, o'rtasini olib tashlang. Keyin bo'laklarga bo'linib, siropga botirib, past olovda bodring shaffof bo'lguncha pishiring. Pishirish paytida ko'pik paydo bo'ladi, ehtimol bu muqarrar. Shunday qilib, uni olib tashlash kerak.

Bodring bo'laklari shaffof bo'lganda, ularni elakka o'tkazing. Shundan so'ng, agar sirop drenajlangan bo'lsa, uni plitalarga qo'ying va pechda quriting. Saqlashdan oldin shakarlangan bodringni shakar bilan seping.

O'sgan bodringdan birinchi taomlar uchun kiyinish

o'sib chiqqan bodringdan kiyinish

Tarkibi:

• Bodring - 1 kg
• Piyoz - 200 g
• Sabzi - 200 g
• Sarimsoq - katta bosh
• limon kislotasi - 5 g
• Tuz - 25 g
• Yangi tarragon - ixtiyoriy

Tayyorlanishi:

Bodring pulpasini qobig'isiz va katta urug'larni kub shaklida kesib oling.

Shuningdek, tozalangan sabzi ildizlarini choping.

Sarimsoqni yaxshilab chopib, piyozni maydalang.

Ingredientlarni idishga joylashtiring, limon va tuz qo'shing.

Aralashtiring va bir soatga qoldiring.

Keyin aralashmani 15 daqiqa qaynatib oling va o'rang.

Bu kiyinish tuzlangan bodring va sho'rvalarda yaxshi bo'ladi va muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Bodring ikra

Tarkibi:

• Katta bodring - 1 kg
• Shirin qalampir - 2 dona
• Piyoz - 200 g
• Pomidorlar - yarim kilogramm
• Sabzi - 300 g
• Tuz - 60 g
• O'simlik yog'i

Tayyorlanishi:

Bodring mevalarini tozalang, ularni mayda maydalang va iloji bo'lsa, katta urug'larni tanlang. Pomidorlarni qaynatib oling, terini olib tashlang va mevalarni go'sht maydalagich orqali maydalang. Pechdagi qalampirni pishiring, urug'larni va terini olib tashlang, kub shaklida kesing. Sabzini maydalang va yog 'bilan qovurilgan idishga o'tkazing. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sabzi qo'shing va birga qovuring.

Barcha sabzavotlarni birlashtirib, tuz qo'shing, aralashtiring va 40-45 daqiqa davomida pishiring. Ikrani bankalarga joylashtiring, ularni aylantiring va ularni issiq narsaga o'rang.

Dengiz itshumurti bilan o'sgan bodringdan murabbo

Tarkibi:

• Tozalangan sarig'i - 1 kg
• Dengiz itshumurti - yarim kilogramm
• shakar - 1100 kg
• Muzli suv

Tayyorlanishi:

Bodringni 4 qismga kesib oling, o'rtasidan urug'larni olib tashlang, kub shaklida kesib oling va qulay idishga quying. 10 daqiqa davomida muzli suvni to'kib tashlang, keyin suvni to'kib tashlang va bodringni shakar bilan yoping (umumiy og'irlikdan 100 g oling).

Toza, quruq dengiz itshumurtini maydalab, shakar bilan aralashtirib, issiqda qaynatib oling. Keyin shirin massani sovutib oling, siropni torting, bodring ustiga quying va olovga qo'ying.

Pechkaning isishi yuqori bo'lmasligi kerak, uni o'rtacha darajadan bir oz pastga qo'yish yaxshidir. Shaffof bo'lgunga qadar bodring bo'laklarini pishiring. Keyin, litrli bankalarni erga to'kib tashlang va ularni o'rang.

Agar siz yosh yashil bodringni qanday tuzlashni izlayotgan bo'lsangiz, tuzlangan bodring uchun yaxshi va juda qiziqarli retseptlarni o'z ichiga olgan sahifaga qarang.

• Qish uchun tuzlangan bodring (bir nechta tuzlash variantlari)

Siz ozgina tuzlangan bodring bilan maydalashingiz mumkin:

Bodring bilan lecho

Lechoni bodring bilan sinab ko'rganmisiz? Albatta sinab ko'ring! Yozgi sabzavotlarning ta'mini hamma yoqtiradi. Bu erda o'sgan bodring o'rinli bo'ladi.

Tarkibi:

• pomidor - 1,5 kg;
• salat qalampiri - 0,5 kg;
• bodring - 2,5 kg;
• granüllangan shakar - 100 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• sirka 6% - 100 ml;
• tozalangan yog '- 100 ml;
• tosh tuzi - 1,5 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

Pomidor va bolgar qalampirini qalampirdan urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, go'sht maydalagichdan o'tkazing. Kastryulkaga quying.

Buralgan sabzavotlarga granüllangan shakar, tuz, o'simlik yog'i qo'shing, idishni o'rtacha olovga qo'ying, qaynatib oling, olovni kamaytiring, yana 15 daqiqa pishiring.

Bodringni 1 sm qalinlikdagi yarim halqalarga kesib oling va ularni 10 daqiqa davomida qaynoq pomidorga qo'ying.

Sarimsoqni sarimsoq press yordamida maydalang, bodringdan keyin qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling, sirka bilan to'kib tashlang va hosil bo'lgan aralashmani steril bankalarga quying, steril qopqoqlar bilan yoping, rulonlarni adyolga o'rang, idishlarni qopqog'iga aylantiring.

O'z sharbatida bodring

Bu qiziqarli konserva tayyorlash oson. Bodring va qalampir tiniq bo'lib, yozning ta'mini eslatadi.

Tarkibi:

• bodring - 4,5 kg;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq;
• sirka 6% - 1 osh qoshiq;
• bolgar qalampiri - 0,5 kg;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• yangi ko'katlar (ukrop, maydanoz) - har biri 1 dona;
• piyoz - 0,5 kg;
• tuz - 1/3 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Bodringni halqalarga, piyoz va qalampirni ingichka yarim halqalarga kesib oling va shunchaki pichoq bilan ko'katlarni maydalang.

Barcha sabzavotlarni chuqur idishga aralashtiring, qolgan ingredientlarni qo'shing, aralashtiring, sharbat hosil qilish uchun ovqat idishini ikki soat davomida qoldiring.

Salatani qaynatilgan bankalarga joylashtiring, qopqoq bilan yoping, qalin taglikli panga soling va salatni bankalarda taxminan 20 daqiqa sterilizatsiya qiling. Qopqoqlar bilan yoping, iliq narsa bilan yoping va to'liq sovishini kuting. Bo'yinga idishlarni qo'yish kerak emas.

Qish uchun achchiq salat

Achchiq ta'mga ega bu oddiy salat sizning xonadoningizni sovuq havoda quvontiradi.

Tarkibi:

• piyoz - 0,5 kg;
• sarimsoq - 2 bosh;
• bodring - 2,5 kg;
• yangi tarragon - ta'mga;
• tosh tuzi - 50 g;
• limon kislotasi - 50 g.

Tayyorlanishi:

Urug'lardan tozalangan bodring pulpasini va piyozni kub shaklida kesib oling.

Sarimsoq va tarragonni maydalab, sabzavotlarga qo'shing, limon kislotasi va tuz bilan seping, hamma narsani aralashtiring va salatni bir soat davomida pishiring.

Olingan aralashmani taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, bankalarga issiq quying va o'rang. Qorong'i joyda saqlang.

Koreya bodringlari

Achchiq ovqatlarni sevuvchilar uchun men bodring uchun yana bir gazak variantini taklif qilaman. Koreys sabzini yaxshi ko'radiganlar bu retseptni qadrlashadi.

Tarkibi:

• bodring - 2,5 kg;
• sabzi - 1,5 kg;
• sarimsoq - 2 bosh;
• koriander donasi - 2 osh qoshiq;
• maydalangan qizil qalampir - 1,5 choy qoshiq;
• paprika - 2 osh qoshiq;
• tosh tuzi - 170 g;
• Qayta qilingan yog '- 260 ml;
• sirka 6% - 0,5 osh qoshiq;
• ichimlik suvi - litr;
• granüllangan shakar - 270 g.

Tayyorlanishi:

Bodringni uzun bo'laklarga kesib oling, sabzi tozalang, koreys salatiga o'xshab maydalang, sarimsoqni matbuotdan o'tkazing. Har bir narsani aralashtiring va steril bankalarga joylashtiring.

Alohida skovorodkada tuzlamoq tayyorlang, quyma ingredientlarni suyuqlik bilan aralashtiring (sirkadan tashqari) konteyner tarkibini qaynatib oling, sirka quying va tuzlamoqni bankalarga quying, qopqoq bilan yoping.

Taxminan 15 daqiqa davomida qaynoq suvda koreys uslubidagi bodring idishlarini sterilizatsiya qiling. Qopqoqlar bilan yoping. Shisha idishni salat bilan iliq buyum ostida sovutib oling.

P.S. Erto'lalar bodringga to'la. Agar bu sizning stolingizda mazali veb-saytida birinchi marta bo'lsangiz va sizga yoqqan bo'lsa, boshqa qiziqarli retseptlarni o'tkazib yubormaslik uchun yangilanishlarga obuna bo'lishingiz kerak deb o'ylayman. Axir, biz hali ham pomidor, patlıcan, qovoq va boshqa sabzavotlarni tuzlashimiz kerak.

Yandex.Zen-dagi kanalimizga obuna bo'ling!

Tuzlangan bodring ... U nozik xushbo'y hidlarning boy guldastasini va ajoyib yashil soyalarda yorug'lik o'yinini o'z ichiga oladi. U hali ham qishda bayramona dasturxonning eng sevimli mehmoni. Rossiyada an'analar hali ham kuchli. An'anaga ko'ra, biron bir bayram seld, tuzlangan qo'ziqorin, tuzlangan karam va, albatta, tuzlangan bodring kabi yaxshi ishtaha qo'shmasdan o'tkazilmaydi. Moskvada 20-asrning boshlariga qadar 300 yil davomida, oktyabr oyining so'nggi kunlarida bozorlarda tuzlangan bodring festivali o'tkazildi. Aynan o'sha paytda tuzlangan bochkalarni ochish kerak deb ishonishgan. Shohlar ham, zodagonlar ham tuzlangan bodringni yaxshi ko'rishardi. Bodring Ivan Dahshatli davrida bizga keldi va deyarli darhol "barrelga tushdi": ota-bobolarimiz uning ta'mini juda yumshoq deb topdilar va uni qo'ziqorin kabi tuzlay boshladilar. Bundan tashqari, tuzlash qish uchun hosilni saqlab qolishga yordam berdi.

Moskvaning turli burchaklaridan savdogarlar bozorlarga butun aravalarda bochkalar tuzlangan bodringlarni olib kelib, muhrlarini suratlarda ochib, odamlarga muomala qilishdi. Ma'lumki, poytaxtning har bir tumanida o'ziga xos tuzlangan retseptlar mavjud bo'lib, ular qat'iy maxfiylikda saqlangan. Albatta, bodringni baland ovozda maqtaganlarga aroq saxiylik bilan berildi. Shu kunlarda odamlar quvnoq, mo'l-ko'l gazaklar va bepul ichimliklar kutayotgan holda bozor maydonlariga to'da bo'lib kelishdi. Tuzlangan bodring bayrami shunday tug'ildi va bir necha asrlar davomida bizning kunlarimizda mutlaqo yo'qolgan moskvaliklarni quvontirdi. Zamon o'zgaradi, lekin klassik bo'lib qoladi - aroq bugungi kunda ham qarsillab tuzlangan bodring bilan iste'mol qilinadi.

Qish uchun bodring tayyorlash - bu sizning oshpazlik qobiliyatingiz va yutuqlaringiz bilan faxrlanish uchun ajoyib sababdir. Darhaqiqat, jarayonning soddaligi va mahsulotning o'ziga qaramay, bu masala o'ziga xos nozik tomonlarga ega, bu muvaffaqiyatsiz taomdan umidsizlikka tushmaslik uchun oldindan bilib olish yaxshiroqdir. Ko'pgina uy bekalari o'z sirlarini sir tutishadi va ularni boshqalar bilan baham ko'rishni istamaydilar, lekin bizning rus qalbimizning butun kengligi bilan biz siz bilan qish uchun bodring tayyorlashning barcha nozikliklari va yangi retseptlar bilan o'rtoqlashamiz. Ular aytganidek, hamma narsa yaxshilik uchun va an'anani saqlab qolish uchun.

Keling, birinchi navbatda, savolga javob berishdan boshlaylik, konserva uchun mos bodring qanday fazilatlarga ega bo'lishi kerak? Qish uchun bodringni tayyorlash oson ish emas. Qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerak? Birinchidan, va juda muhim, meva yangi bo'lishi kerak. Bodringni gevrek qilish uchun siz faqat suvli, yangi sabzavotlarni tanlashingiz kerak. Agar o'zingizning bog'ingiz bo'lmasa, bozorda bodring sotib olishingiz kerak bo'ladi. Bu masalaga mas'uliyat bilan yondashing. Atrofda yuring, narxni so'rang, diqqat bilan ko'rib chiqing va uyalmang, o'zingiz yoqtirgan mevaga teging. Suvli bodring teginish uchun qattiq va kuchli bo'ladi. Yumshoq, oqlangan meva birinchi marta sotuvga chiqmaganligini ko'rsatadi va bunday bodring tuzlangandan keyin siqilmaydi.

Ko'p odamlar qish uchun uyda bodring tayyorlash uchun bodringning barcha navlari mos kelmasligini bilishadi. Qaysi birini tanlash yaxshidir? Bodring salat, tuzlash va universal maqsadlarda mavjud. Salat navlari faqat xom ashyoni iste'mol qilish uchun mos keladi, ular idishlarga o'ralmaydi. Bunday mevalar qalin qobig'iga ega, shuning uchun tuzlamoq ularga yaxshi kirmaydi. Universal navlar yangi va konservalangan holda iste'mol qilish uchun mo'ljallangan. Ammo tuzlangan bodringlar saqlash uchun maxsus ishlab chiqarilgan. Ular nozik teriga ega, bu sho'r suvning tez so'rilishini osonlashtiradi. Ammo bu navlarning ham kamchiliklari bor - ular tezda quriydi va sarg'ayadi. Shunga ko'ra, ularning raf muddati sezilarli darajada qisqaroq.

Salat navlari tuzlangan yoki universal navlardan qanday farq qiladi? Ha, birinchi navbatda - meva ustidagi tikanlar. Salat bodringlari har doim engil tikanlarga ega, ammo tuzlangan va universal navlar quyuq rangga ega. Agar mevaning o'zi yorqin, yashil bo'lsa va uning yon tomonlari va uchlari engilroq bo'lsa, unda u tayyorgarlik uchun mos keladi. Shu bilan birga, unda sariq yoki qizil dog'lar bo'lmasligi kerak. Konservalash uchun bodring silliq, cho'zinchoq bo'lishi kerak, ko'rinadigan qalinlashuv yoki mexanik shikastlarsiz bo'lishi kerak. Agar siz o'zingiz yoqtirgan bodringning tuzlangan naviga tegishli ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda terining nozikligini tekshirishingiz kerak bo'ladi. Buni faqat tajriba orqali amalga oshirish mumkin. Buning uchun bodringni oling va terini tirnog'ingiz bilan teshishga harakat qiling. Agar teri osongina chiqib ketsa, bu mevaning nozik teriga ega ekanligini anglatadi, bu tuzlangan bodring;

Bodringning uchta o'lchami bor: tuzlangan bodring - 3-5 sm, kornişon - 5-9 sm va ko'katlar - 9-14 sm, 7 dan 12 santimetrgacha bo'lgan mevalar tuzlangan holda konserva uchun mos keladi. Agar sizda kattaroq namunalar bo'lsa, bodringni halqalarga yoki kerakli o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlang. Saqlash uchun mos bo'lgan bodringlar aniqlandi, ya'ni ularni qishga tayyorlashni boshlash vaqti keldi.

Tarkibi:
To'ldirish (hisoblash 3 litrli banka uchun berilgan):
1 litr suv,
1,5 to'plam. olma yoki uzum sharbati
¼ stakan Sahara,
¼ stakan tuz.

Tayyorlanishi:
Bodring ustiga qaynoq suv, keyin esa sovuq suv quying. Har bir bodringni uzum bargiga o'rang va ular bilan uch litrli idishni mahkam to'ldiring. Qaynayotgan sousni bodring ustiga uch marta to'kib tashlang va o'rang. Uzum barglari bodringning yashil rangini saqlab qoladi va ularga o'ziga xos ta'm beradi.

bodringni tuzlash,
1 xren barglari
3 ta arpabodiyon soyabon,
1 bosh sarimsoq o'tlar bilan birga mayda bo'laklarga bo'linadi,
5 qora smorodina barglari,
2 gilos barglari,
1 dona eman bargi,
200 g tuz.

Tayyorlanishi:
Har bir narsani idishga joylashtiring, sovuq suv bilan to'ldiring, doka bilan yoping. 4 kun turing, vaqti-vaqti bilan bankani aylantiring, shunda tuz yaxshi eriydi. Belgilangan muddatdan keyin sho'r suvni to'kib tashlang. Kavanozni bodring bilan sovuq suv bilan to'ldiring va yana suvni to'kib tashlang. Bodringni yana toza sovuq suv bilan to'ldiring va plastik qopqoq bilan yoping. Quruq, salqin oshxonada saqlang. Ushbu usul yordamida tayyorlangan bodring yaxshi saqlanadi. Biroq, buning uchun asosiy shartni bajarish kerak: faqat bodringning tuzlangan navlaridan foydalaning va hech qanday holatda salat navlari.

3 litrli banka uchun masalliqlar:
o'rta kattalikdagi tuzlangan bodring,
1 xren barglari
1 katta soyabon arpabodiyon,
2 dafna yaprog'i,
2-3 chinnigullar sarimsoq, ingichka tilimga kesilgan,
½ dona. yashil (qizildan ko'ra xushbo'yroq) urug'li yopiq qalampir "Ogonyok",
6-8 dona qora qalampir,
100 g tuz,
1,5 osh qoshiq. Sahara,
1 choy qoshiq (yuqorisiz) limon kislotasi.

Tayyorlanishi:
Xren bargi, arpabodiyon, dafna yaprog'i, sarimsoq, yopiq qalampir va qora qalampirni uch litrli qaynatilgan idishga joylashtiring. Keyin yaxshilab yuvilgan, o'rta kattalikdagi bodringni idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. 30 daqiqaga qoldiring. Keyin bu suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz va shakar qo'shing. U qaynashi bilan bodringni to'kib tashlang va limon kislotasini qo'shing. Darhol o'rang, bankani teskari aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

3 litrli banka uchun masalliqlar:
1 dona arpabodiyon soyabon,
1 smorodina bargi,
2-3 chinnigullar sarimsoq,
4-5 dona qora qalampir.
Toʻldirish:
1 litr pomidor massasi (yangi pomidor blenderda tug'ralgan),
1 osh qoshiq. tuz,
1 osh qoshiq. Sahara.

Tayyorlanishi:
Tayyorlangan bodring va ziravorlarni sterillangan uch litrli idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. 15 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, uni qaynatib oling va yana 15 daqiqa davomida idishga quying. Pishgan pomidorlarni blender yordamida maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing, hosil bo'lgan massani kastryulga quying va olovga qo'ying. Pomidor aralashmasiga tuz va shakar qo'shing va uni qaynatib oling. Bodring bankasidan suvni to'kib tashlang, qaynab turgan pomidor aralashmasiga quying va o'rang. Uni aylantiring, o'rab oling.

Tarkibi:
1,5-2 kg bodring,
1 bosh sarimsoq,
1 sabzi,
1 piyoz,
1,2 litr suv,
3 osh qoshiq. meva sirkasi,
2 osh qoshiq. Sahara,
3 osh qoshiq. tuz,
2-3 novda yalpiz,
gilos, smorodina, horseradish barglari - 3-4 dona,
1 novda arpabodiyon soyabon bilan.

Tayyorlanishi:
Bodringni yuving, uchlarini 1-2 mm kesib oling. 5-6 soat davomida namlang. Gilos, smorodina va horseradish barglari, yalpiz shoxlari, sarimsoq, sabzi (doiralarda), bodringni sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying, idishni iloji boricha mahkam to'ldirishga harakat qiling. Ustiga tilimga kesilgan piyoz va ustiga arpabodiyon qo'ying. Tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling. Qaynayotgan eritmani bodring ustiga ikki marta to'kib tashlang. Uchinchi marta sho'r suvga sirka tushiring, qaynatib oling va ozgina suv qo'shing. Bodring ustiga qaynab turgan sho'r suv quying. Qopqoqlarni o'rang. 5-6 soat davomida aylantiring va o'rang. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan bodring yaxshi va uzoq vaqt saqlanadi. Sirka o'rniga siz ½ chashka qizil smorodina olishingiz mumkin.

Tarkibi:
1,5-2 kg bodring,
3 osh qoshiq. (yuqorisiz) tuz,
3-4 gilos va qora smorodina barglari,
xrenning kichik bir bo'lagi
3 osh qoshiq. meva sirkasi,
3 osh qoshiq. Sahara,
1 novda arpabodiyon soyabon bilan,
1,2 litr suv,
1 bosh sarimsoq,
1 dafna yaprog'i,
1 dona qalampir,
1 ta dolchin,
2-3 chinnigullar kurtaklari.

Tayyorlanishi:
Bodringni yuving, uchlarini kesib oling, 5-6 soat davomida namlang. Barcha ziravorlarni (ukropdan tashqari) sterillangan kavanozning pastki qismiga qo'ying, so'ngra bodringni joylashtiring. Yuqoriga arpabodiyon qo'ying.
Sho'rni tayyorlang. Buning uchun tuz va shakarni suvda eritib, sho'r suvni qaynatib oling. U bilan kavanozni tepaga to'ldiring. Qopqoq bilan yoping va 5-10 daqiqa tursin, keyin sho'r suvni to'kib tashlang. Buni ikki marta takrorlang. Uchinchi to'kib tashlang, sho'r suvga sirka tushiring va qopqoq bilan yoping. Orqaga aylantiring, o'rang va 3-4 soatga qoldiring. Salqin joyda saqlang (kiler).

Tarkibi:
2 kg bodring,
100 g qushqo'nmas,
1 sabzi,
3 chinnigullar sarimsoq,
1 xren barglari
2 ta arpabodiyon soyabon,
3 ta qora smorodina barglari,
6 dona qalampir,
3 osh qoshiq. sirka (9%),
1 osh qoshiq. Sahara,
3 osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:
Bodringni sovuq suvga 2 soat davomida joylashtiring. Steril kavanozning pastki qismida horseradish bargini, tozalangan va chorak to'rtburchak sabzi, sarimsoq, arpabodiyon, smorodina barglari va qalampirni joylashtiring. Bodringning uchlarini kesib oling, qushqo'nmas asirlarining qattiq pastki qismini kesib tashlang. Bodring va qushqo'nmasni bankaga mahkam joylashtiring, tuz, shakar va sirka qo'shing. Qaynayotgan suv bilan to'ldiring va o'rang. Sabzi gullarga kesilishi mumkin - bu ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin qanday go'zal!

Tarkibi:
2 kg bodring,
300 g shirin qalampir,
300 g sarimsoq o'qlari,
400 g qizil smorodina,
qora smorodina va gilos barglari,
4 osh qoshiq. 9% sirka,
3 osh qoshiq. Sahara,
2 osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:
2-3 soat davomida bodringni sovuq suvga joylashtiring. Qalampirni tozalang va chiziqlar bilan kesing. Bodringni kavanozlarga joylashtiring, ularni smorodina barglari, gilos, qalampir chiziqlari, sarimsoq o'qlari va qizil smorodina rezavorlar bilan tartibga soling. Idishlarni qaynoq suv bilan to'ldiring va 10 daqiqaga qoldiring. Suvni to'kib tashlang, qaynatib oling va bankalarni 10 daqiqa davomida to'ldiring. Suvni yana to'kib tashlang. Marinadni tayyorlang. Idishlardan to'kilgan suvni shakar va tuz bilan qaynatib oling, oxirida sirka qo'shing va qaynab turgan tuzlamoqni bodring ustiga quying. Idishlarni aylantiring, ularni aylantiring va ularni o'rang.

Uy iqtisodiyoti bo'yicha juda eski kitobda men qovoqda bodringni tuzlash uchun mutlaqo original retseptni uchratdim va bodring ayniqsa ta'mga yoqimli bo'lib chiqdi. Tuzlashning ikkita usuli qayd etilgan. Ulardan birida katta qovoqning qobig'i bodringni tuzlash uchun idish bo'lib xizmat qiladi, boshqa usulda bodring bilan to'ldirilgan kichik ichi bo'sh qovoqlar bodring bilan aralashtirilgan vannaga joylashtiriladi ("ko'p"), u erda ziravorlar qo'shiladi. , har bir narsa sho'rlangan eritma bilan to'ldiriladi, tepada yog'och doira bilan qoplangan, uning ustiga bosim qo'yiladi va vanna sovuqqa chiqariladi. Quyidagi retsept ikkala tuzlash usuli uchun ham mos keladi.

Tarkibi:
10 kg bodring,
100 g tarragon (yashil),
100 g arpabodiyon (ko'katlar),
100 g qora smorodina barglari,
5 litr suv,
400 g tuz.

Tayyorlanishi:
Kichik qovoqlarni yuving, yuqori qismini (poyaning yonidan) kesib oling va ulardan urug'larni olib tashlang. Bodring va ko'katlarni yuving. Achchiq o'tlar bilan aralashtirilgan bodringni ichi bo'sh qovoqlarga mahkam joylashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring, qovoqlarni kesilgan yuqori qismlari bilan yoping va ularni yog'och pinlar bilan mahkamlang yoki ularni kuchli ip bilan bog'lang. To'ldirilgan va yopiq qovoqlarni vannaga joylashtiring, yuqori tomoni yuqoriga, ular orasidagi bo'shliqlarni bodring va ziravorlar bilan to'ldiring. Tuzni suvda eritib, bu eritmani vannaga solingan qovoq va bodring ustiga quying. Yuqori qismini toza mato bilan yoping, yog'och doira va burmani joylashtiring. Yog'och doirani yopish uchun etarli sho'r suv bo'lishi kerak. Zulmning og'irligi odatda bodring og'irligining 1/10 qismiga teng. Vannani sovuq joyga qo'ying, u erda bodringni fermentatsiya qilgandan keyin ham saqlanishi kerak. Agar vannada bodringni tuzlash imkoni bo'lmasa, ularni katta qovoqda tuzlang, shunga mos ravishda tuz va o'tlar miqdorini kamaytiring.

Shunday qilib, yana bir yoz kuni, yilni boqadiganlardan biri ortda qoldi. Bodringlar stakan ichidan xushmuomalalik bilan tikilib turgan qator-qator bankalar allaqachon o'z o'rnini egallagan va arpabodiyon, sarimsoq, qora qalampir va dafna barglarining xushbo'y hidlari hali ham uyda saqlanib qolgan va bu hid uyni shunchalik issiq va qulay qiladiki, go'yo bu qishning umuman ahamiyati yo'q. U kelsin, biz bunga allaqachon tayyormiz.

Baxtli tayyorgarlik!

Larisa Shuftaykina

Bodringning ajoyib ta'mi oshpazlik mutaxassislarini preparatlar tayyorlashning turli usullarini izlashga undadi. Natijada, tuzlangan bodring uchun mazali retseptlar paydo bo'ldi (barrel va bankalarda, sovuq, issiq va quruq), tuzlangan (sterilizatsiyasiz va sirka, limon kislotasi, aroq, adjika, tomat pastasi va ketchup bilan), gazaklar qismi sifatida. - qish uchun salatlar.

Tajribasiz uy bekasi uchun turli xil retseptlar orasida mustaqil ravishda harakat qilish qiyin bo'ladi, shuning uchun quyida tasdiqlangan retseptlar tanlovi sizning ta'mingiz va oshpazlik mahoratingizga javob beradigan eng jozibali retseptni tanlashga yordam beradi. Va oxirgi marta saqlangan bir nechta foydali maslahatlar mumkin bo'lgan xatolardan qochishingizga yordam beradi.

Fotosurat bilan bodring retsepti

Tuproqli qora qalampir bilan achchiq bodringni tayyorlashning bu usuli butun oilani quvontiradi. Bodringning ta'mi achchiq emas, lekin ba'zi lazzatlarga ega. Hech kim bunday qarsillab bodringni rad eta olmaydi.

Mahsulotlarni hisoblash bitta uch litrli kavanoz uchun tavsiflanadi.

Agar siz yoki sizning yaqinlaringiz allergik reaktsiyalar yoki oshqozon, ichakning oshqozon yarasi yoki buyrakning funktsional buzilishlariga moyil bo'lsa, konservant aspirinni zararsizroq narsa bilan almashtirish tavsiya etiladi, masalan, limon kislotasi.

Pishirish vaqti: 50 daqiqa

Miqdori: 1 ta porsiya

Ingredientlar

• bodring: 2,5 kg;
• suv: 1 l;
• smorodina barglari: 7-10 dona;
• sarimsoq: 3-4 chinnigullar;
• arpabodiyon ko'katlari: 30-40 g;
• tuz: 1 osh qoshiq;
• shakar: 2 osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir: 1 chimdim;
• xushbo'y qalampir: 7-10 dona;
• qora qalampir: 7-10 no'xat;
• limon kislotasi: pichoqning uchida;
• aspirin: 2 tabletka;
• dafna yaprog'i: 6 dona

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Barcha oziq-ovqat va idishlar toza bo'lishi kerak. Kavanoz sterilizatsiya qilishni talab qiladi. Vintli qopqoqni oldindan qaynatib oling. Smorodina barglari va arpabodiyonni yuving yoki hatto qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Barglar va o'tlarni idishga joylashtiring.



Bodringni juda yaxshilab yuvib tashlang. Har bir bodringni ikkala tomondan kesib oling. Bodringni idishga mahkam joylashtiring.



Choynakda suvni qaynatib oling. Bu qaynoq suvni bodring ustiga to'kib tashlang. Kavanozni 20 daqiqaga bir chetga qo'ying.



Bu vaqt ichida siz kelajakdagi tayyorgarlik uchun alohida marinad qilishingiz kerak bo'ladi. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling.

U erda tuz, shakar va dafna barglarini qo'shing. 5-7 daqiqa qaynatib oling.



Kavanozdagi suvni lavaboga to'kib tashlang. Buning uchun siz teshiklari bo'lgan maxsus kauchuk qopqoqni ishlatishingiz kerak.



Sarimsoq, qora qalampir va xushbo'y qalampirning mayda tug'ralgan bo'laklarini bodring bilan idishga joylashtiring.

Maydalangan qora qalampir qo'shing. Aspirin va limon kislotasini qo'shing.



Tayyor issiq marinadni kavanozdagi bodring ustiga quying. Qopqoqni kalit bilan burang.
Kavanoz birinchi 24 soat davomida teskari holda saqlanishi kerak. Bundan tashqari, preparatlar bilan kavanoz adyolga yaxshi o'ralgan bo'lishi kerak.

Keyinchalik saqlash podvalda amalga oshirilishi kerak.

Yaxshi ishtaha!

Qisqichbaqasimon bodringlar

Har bir uy bekasi qarsillab bodring uchun o'zining ideal retseptini qidiradi va uni topib, uni hech qachon o'zgartirmaydi. Ammo to'g'ri retseptdan tashqari, mevalarning o'zi ham katta ahamiyatga ega. Ular yashil va elastik bo'lishi kerak, ularning uzunligi 7-8 sm dan oshmasligi kerak.

To'rtta bir yarim litrli bankalar uchun etarli miqdorda ingredientlar:

• 2000 g yangi bodring;
• 500 g piyoz;
• 2500 ml suv;
• 200 ml sirka;
• 200 g shakar;
• 100 g tuz;
• 4 dafna yaprog'i;
• 8 dona qora qalampir;
• 40 g arpabodiyon.

Qattiq bodringni bosqichma-bosqich konservalash:

1. Piyozni har qanday usulda tozalang va maydalang, so'ngra dafna yaprog'i, qalampir va yangi arpabodiyon bilan birga tayyorlangan steril kavanozning pastki qismiga qo'ying;
2. Yuvilgan bodringning dumbalarini kesib oling va ular bilan bankalarni to'ldiring. Suv, tuz, shakar va sirkadan tuzlamoq tayyorlang va idishlarni bodring bilan to'ldiring;
3. Shundan so'ng, bankalarni qopqoq bilan yoping va ularni 10 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Bodringlar ortiqcha pishmaganligiga ishonch hosil qiling. Ular rangi o'zgarishi kerak, lekin yashil tomirlar qolishi kerak;
4. Keyin kalit yordamida bankalarni qopqoq bilan o'rang va sovushini qoldiring. Ularning tiniqligi va elastikligini saqlab qolish uchun sovutganda ularni o'rashning hojati yo'q.

Bankalarda bodring salatasi

Konservalangan bodring salatasi uzoq vaqt tayyorlashni talab qilmaydigan ajoyib yon piyola yoki gazakdir. Kavanozni ochish va tarkibini plastinkaga o'tkazish kifoya. Har bir uy bekasining o'ziga xos retsepti bor. Eng oddiylaridan biri (sterilizatsiyani talab qilmaydi) va mazali bodring va piyoz salatidir.

1,5 litrli banka uchun ingredientlar va ziravorlar miqdori:

• 1000 g bodring;
• 150 g piyoz;
• 30 g arpabodiyon;
• 20 g osh tuzi;
• 40 g kristalli oq shakar;
• 60 ml 9% sirka;
• 12 g sarimsoq;
• 6 dona qalampir;
• 2 sm bo'lak issiq qizil qalampir.

Konservalash usuli:

1. Toza, pishmagan bodringlar uchun har tomondan taxminan bir santimetr kesib oling. Keyin ularni salat uchun bo'lgani kabi, ingichka bo'laklarga bo'ling. Tegishli o'lchamdagi panga joylashtiring;
2. Yaxshi yuvilgan va sochiq bilan quritilgan arpabodiyonni pichoq bilan juda mayda maydalang. Keyin bodringdan keyin panga yuboring;
3. Piyozdan terini olib tashlang va ingichka yarim halqalarga kesib oling. Tozalangan sarimsoq chinnigullar uzunligi bo'ylab ikki yoki undan ortiq bo'laklarga bo'linadi. Ushbu sabzavotlar asosiy mahsulotga ham qo'shilishi mumkin;
4. Barcha ingredientlar ezilgandan so'ng, ular tuz va shakar bilan sepilishi kerak, o'simlik moyi va sirka quyiladi. Ziravorlar qo'shing (achchiq qalampir va achchiq qalampir) Idishning tarkibini yaxshilab aralashtiring va uch yarim soat davomida tik turing;
5. Bu vaqt barcha ingredientlar ziravorlar aromati bilan to'yingan bo'lishi uchun etarli bo'ladi. Endi salat bilan panani eng past olovga qo'yish kerak (bu muhim!) Va qopqoq ostida qaynatiladi;
6. Sabzavot massasi skovorodkada qaynatilgunga qadar uni bir necha marta ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak. Bodring rangi o'zgarmaguncha qaynatilgan salatni taxminan besh daqiqa davomida pishiring. Bu erda tug'ralgan sabzavot tiniq bo'lib qolishi uchun ortiqcha pishirmaslik kerak;
7. Shundan so'ng, sabzavotlarni steril shisha idishlarga joylashtirish va qopqoqlarni yopish qoladi. Issiq adyol ostida teskari sovutilishi kerak.

Bir litrlik kavanoz uchun retsept

Sovet davrida tuzlangan bodringni do'kon javonlarida faqat uch litrli idishlarda topish mumkin edi. Endi vaziyat keskin o'zgardi: oziq-ovqat sanoati ham, uy bekalari ham kichik idishlarda (bir litr yoki bir yarim litrli banka) mayda bodringni tuzlashni afzal ko'rishadi.

Bir litrli bankada bodringni tuzlash jarayoni:

1. Sovuq suvda namlangan bodringni toza litrli idishga joylashtiring. Ularni yotqizayotganda, ularni sabzi, tug'ralgan piyoz, kesilgan sarimsoq chinnigullar va o'tlar (petrushka novdasi yoki arpabodiyon inflorescence) yupqa chiziqlar bilan tartibga soling;
2. Bodringni yaxshilab isitish uchun ikki marta 10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Uchinchi marta bodringdan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz, shakar va ziravorlar (qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar yoki boshqalar) qo'shing. Har bir narsani qaynatib oling va marinadni bodring ustiga quying;
3. Idishlarni aylantiring va to'liq sovib ketguncha ularni teskari aylantiring. Tikuvni yanada qizdirish uchun bankalarni iliq narsa bilan yopish mumkin.

Bodringni tuzlash

Uy bekalari qish uchun bodringni tuzlashning turli usullaridan foydalanadilar, ammo sovuq usul, shubhasiz, ularning eng oddiylari hisoblanadi. Bu ish qismini uzoq vaqt sterilizatsiya qilishni, sho'r suvni qaynatishni, qopqoqlarni kalit bilan o'rash va adyol ostida sovutishni talab qilmaydi. Bunday preparatni salqin podvalda yoki muzlatgichda saqlash yaxshidir.

Bodringni asta-sekin tuzlashning sovuq usuli

3 litrli banka uchun qancha ziravorlar, bodring va sho'r suv kerak bo'ladi:

• 2000 g bodring (yoki bir oz ko'proq yoki kamroq);
• 1500 ml suv;
• 100 g tuz;
• 50 ml aroq;
• gilos barglari, arpabodiyon, horseradish, sarimsoq va qalampirni tatib ko'ring.

1. Yuvilgan bodringni bankaga joylashtiring, ularni o'tlar va ziravorlar bilan qo'ying yoki shunchaki bu ingredientlarni idishning pastki qismiga, so'ngra yashil bodringni zich qatorlarga qo'yishingiz mumkin;
2. Sovuq suvda tuz kristallarini eritib, sho'r tayyorlang.
3. Kavanozga aroq tushiring. Bu sabzavotlarning chiroyli yashil rangini saqlab qolishga yordam beradi va tabiiy konservant sifatida ishlaydi.
4. Har bir narsani sho'r suv bilan to'ldiring, neylon qopqoq bilan yoping va saqlang.

Sirkasiz bodring

Sirka ko'pincha qishki tayyorgarlikda konservant sifatida ishlatiladi, lekin bu mahsulotsiz ham qish uchun mazali çıtır bodring tayyorlashingiz mumkin. Bunday preparatni tayyorlash muddati besh dan olti kungacha davom etmasligi mumkin, ammo natija bunga loyiq bo'ladi. Bodring barrel bodringidan ko'ra yomonroq bo'lmaydi, lekin ular nordon bo'lib qolish ehtimoli yo'q.

Ikkita uch litrli bankalar uchun mahsulotlarning nisbati:

• 4 kg bodring;
• 5 litr suv;
• 250 g tuz;
• 10 dona. gilos barglari;
• 20 dona. qora smorodina barglari;
• 5 ta eman (yong'oq) barglari;
• 5 ta arpabodiyon soyabon;
• Horseradishning 3 bargi.

Konservalash bosqichlari:

1. Tayyorlangan bodringni (namlangan va yuvilgan) o'tlar bilan birga katta yirtqichlardan joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring. Idishning tarkibini bosim o'tkazish uchun plastinka bilan yoping. Suv bilan to'ldirilgan uch litrli idish etarli bo'ladi. Ikki dan besh kungacha shunday hamma narsani qoldiring;
2. Bodring ozgina tuzlangan ta'mga ega bo'lganda, siz konservalashning keyingi bosqichiga o'tishingiz mumkin. Brinni alohida idishga to'kib tashlang, lekin uni to'kib tashlamang. Tayyorlangan steril idishlarda ko'katlarsiz bodringlarni joylashtiring;
3. Bodringdan quritilgan sho'r suvni qaynatib oling va uni bankalarda bodring ustiga quying. Buni 10 daqiqaga qoldiring, keyin sho'r suvni yana to'kib tashlang va protsedurani takrorlang, faqat hozir bankalarni steril qalay qopqoqlari bilan o'rash kerak bo'ladi;
4. Bodringli idishlar teskari o'girilib, iliq adyol ustida sovib turishi kerak. Shundan so'ng ularni qorong'i joyda saqlash mumkin.

Sterilizatsiyasiz bodringni qanday tayyorlash mumkin

Ko'pincha qish uchun bodringni tayyorlash vaqti juda issiq (so'zning tom ma'noda) mavsumiga to'g'ri keladi va siz bodringni sterilizatsiya qilish orqali oshxonada qo'shimcha issiqlik hosil qilishni xohlamaysiz. Keyin sterilizatsiya qilinmagan bodring retsepti yordam beradi, ular nafaqat podvalda, balki kvartiradagi oshxonada ham yaxshi saqlanadi.

O'rtacha bir litrli kavanozga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 1500 g bodring;
• 50 g tuz;
• 50 g shakar;
• 30 ml sirka;
• 1-2 chinnigullar sarimsoq;
• 1-2 dona qora qalampir;
• 1 dafna yaprog'i;
• ko'katlar (ukrop, gilos va smorodina barglari).

Harakatlar algoritmi:

1. Avval siz bodringni sovuq suvga botirib, bir necha soatga qoldiring. Konserva uchun siz taxminan bir xil o'lchamdagi chiroyli, silliq mevalarni tanlashingiz kerak;
2. Ko'katlar va sarimsoq chinnigullarini toza, steril va quruq kavanozlarning pastki qismiga qo'ying, yuvilgan bodringni esa zich, tartibli qatorlar ustiga qo'ying;
3. Suvni qaynatib oling, idishlarni bodring bilan to'ldiring va 10 daqiqaga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang;
4. Har bir idishga bir nechta qora qalampir, dafna yaprog'i, tuz, shakar va sirka soling. Keyin bankalarni yana qaynoq suv bilan to'ldiring, ularni aylantiring va ularni o'rang. Saqlash uchun sovutilgan idishlarni kiler yoki podvalga joylashtiring.

Koreya bodringlari

Koreya ziravorlari bilan bodring va sabzi qishki salatasi achchiq gastronomik tuyg'ularni sevuvchilarga yoqadi. Albatta, konservalash uchun kichik mevalarni tanlash yaxshidir, lekin agar ular biroz pishgan bo'lsa, unda siz shunchaki qalin, qo'pol qobig'ini olib tashlashingiz mumkin.

Koreyscha bodringning bir porsiyasi uchun (6 litrli bankalar) sizga kerak bo'ladi:

• 4000 g yangi bodring;
• 1000 g sabzi;
• 200 g kristall shakar;
• 200 ml tozalangan kungaboqar manzili;
• 200 ml 9% sirka;
• 100 g osh tuzi;
• 30 g sarimsoq;
• 15 g Koreya ziravorlari.

Ishlash tartibi:

1. Sovuq suvda namlangan va yaxshilab yuvilgan bodringni uzunasiga chorak bo'lib kesib, mos o'lchamdagi idishga soling;
2. Koreys sabzi uchun maxsus qirg'ichdan foydalanib, sabzi tozalang, yuving va maydalang. Keyin bodring bilan konteynerga o'tkazing;
3. Marinadni tayyorlash uchun o'simlik moyini shakar, tuz, sirka va koreys ziravorlari bilan aralashtiring. Olingan aralashmani tug'ralgan sabzavotlarga to'kib tashlang, sarimsoqdan o'tgan sarimsoq qo'shing va aralashtiring;
4. Aralashtirilgan salat bilan konteynerni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga besh soat davomida qo'ying. Shundan so'ng, sabzavot aralashmasini quruq, toza bankalarga o'tkazing va qaynoq suv bilan skovorodkada sterilizatsiya qiling. Yarim litrli bankalar uchun 10 daqiqa, litrli idishlar uchun esa 15-20 daqiqa kerak bo'ladi;
5. Bodring butun qishda yaxshi saqlanishi uchun salat idishlari sovib ketguncha iliq narsa (masalan, adyol yoki adyol) bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Xantal bilan bodring

Uy bekalari bodringni konservalash jarayonida xantaldan foydalanishni yaxshi ko'radilar va buning bir qancha sabablari bor: tayyor konservaning yoqimli ta'mi, bodringning etarlicha mustahkamligi va tiniqligi, shuningdek, oxirida olingan chiroyli rangi. .

Bir litrlik kavanoz uchun mahsulotlarning nisbati quyidagicha bo'ladi:

• 600 g bodring;
• 20 g tuz;
• 20 g shakar;
• 20 ml sirka;
• 10 g sarimsoq;
• 10 g quruq xantal;
• 3-5 g maydalangan qora qalampir.

Qanday saqlash kerak:

1. Bodringni sovuq suv bilan to'kib tashlang va bir necha soatga qoldiring. Keyin quriting va uzunasiga to'rt qismga bo'ling;
2. Shundan so'ng, kesilgan sabzavotlarni tuz bilan seping, aralashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, uch soatga qoldiring;
3. Keyin sirka, shakar va xantalning marinadini bodring bilan idishga quying. Matbuotdan o'tgan sarimsoq va maydalangan qora qalampir qo'shing, hamma narsani aralashtiring va yana bir yarim soat pishirish uchun qoldiring;
4. Marinadlash uchun ajratilgan vaqt o'tgandan so'ng, bankalarga o'tkazing va chiqarilgan sharbat bilan to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping va taxminan 20 daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni yopgandan so'ng, bankalarni to'liq sovib ketguncha o'rang.

Ketchup bilan bodring uchun retsept

Uyda konserva tayyorlash uchun ushbu retseptni nisbatan yangi deb atash mumkin, chunki yaqinda spagetti qo'shilgan ketchup qishki tayyorgarlik uchun ingredientlardan biriga aylandi. Biroq, ketchup bilan achchiq issiq tuzlangan bodring ko'plab muxlislarga ega.

Konservalash ketma-ketligi:

1. Ushbu retsept uchun sizga taxminan 3-3,5 kg bodring kerak bo'ladi. Ular avval sovuq suvda kamida uch soat davomida namlangan bo'lishi kerak. Bu ularni tiniqroq qiladi;
2. Idishlarni tayyorlang: yuving va pastki qismidagi janob konserva to'plamini (gilos va smorodina barglari, inflorescences va arpabodiyon) va boshqa ziravorlarni joylashtiring. Qopqoqlarni sterilizatsiya qiling;
3. Marinadni tayyorlang: 2 litr suvni qaynatib oling, unda 50 g tuz, 200 g shakar, 100 g ketchupni eritib oling. Marinadni bankalarga quyishdan oldin oxirgi narsa sirka (200 ml) quyishdir;
4. Marinad pishirilayotganda, siz mayda bodringlarni bankalarga mahkam o'rashingiz kerak. Keyin tuzlamoqni to'kib tashlang;
5. Sterilizatsiya. Katta yirtqichlardan yoki havzaning pastki qismiga sochiqni qo'ying va suv quying, shunda u bankalarni yarmidan bir oz ko'proq qoplaydi. Suvni qaynatib oling, ichiga bodring idishlarini joylashtiring va 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling;
6. Qopqoqlarni o'rang va to'liq sovib ketguncha adyol bilan o'rang.

Marinad retsepti va bodring miqdori 5 litrli bankalar uchun mo'ljallangan. Bundan tashqari, har bir idishga quyidagi ingredientlarni qo'yish kerak bo'ladi:

• 1 chinnigullar sarimsoq (yarmiga kesilgan);
• 1 dafna yaprog'i;
• 1 chinnigullar kurtaklari;
• 2 no'xat xushbo'y qalampir;
• 4 dona qora murch.

Rolling bodringlar qattiq va qarsillab turishini ta'minlash uchun konserva uchun faqat quyuq sivilceli mevalarni tanlashingiz kerak. Boshqa navlar qish uchun hosilni yig'ish uchun mos emas.

Konservalashdan oldin mevalar bir necha soat davomida sovuq suvga botirilishi kerak, suv qanchalik sovuq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Xona juda issiq bo'lsa, suvni vaqti-vaqti bilan sovuq suvga almashtirish mumkin. Ushbu protseduraning maqsadi konservalangan bodringda bo'shliqlar paydo bo'lishining oldini olishdir. Sovuq suvda mevalarni saqlash uchun maksimal vaqt bir kechadir.

Hindistonning janubiy qismi tabiatda olti ming yildan ko'proq vaqt oldin paydo bo'lgan bodringning vatani hisoblanadi. Odam, ehtimol, bu sabzavotni shunchalik yaxshi ko'rganki, uni kelajakda foydalanish uchun tayyorlashga qaror qildi. Bodringni tuzlash uchun birinchi urinishlar qadimgi yunonlar tomonidan qilingan, ammo qadimgi rimliklar tayyorgarlikka sirka qo'sha boshladilar. Hozirgi kunda biron bir bayram har qanday shaklda bodringsiz tugamaydi va kundalik hayotda bodring stolda, ayniqsa qishda deyarli doimiy "yashovchi" hisoblanadi.

Ko'p retseptlar mavjud va har bir uy bekasining o'z sirlari va "hiylalari", bu jarayon uchun o'ziga xos retseptlari bor.

Quyida sizni xursand qiladigan va issiq yoz kunlarini eslatadigan mazali bodring retseptlari mavjud.

Lekin biz to'g'ridan-to'g'ri retseptlarga o'tishdan oldin, har bir retsept tavsifida o'zimizni takrorlamaslik uchun bodringni saqlash jarayonining umumiy qoidalari haqida gapirib beramiz.

Qish uchun bodring tayyorlashning umumiy qoidalari

Shunday qilib, bodringni konservalash uchun bir nechta umumiy qoidalar.

Bir xil turdagi va taxminan bir xil o'lchamdagi sabzavotlarni olish yaxshidir. Agar o'lchamlar bir-biridan juda farq qiladigan bo'lsa, unda dilimlenmiş bodring mumkin. Tuz va ziravorlar uchun sozlashni unutmang.

Sivilceli bodringlar saqlash uchun eng mos keladi.

Bodring kuchli, sariq dog'larsiz va chirigan bo'lishi kerak.

Bodringni juda yaxshilab yuvish kerak.

Konservalashdan oldin sabzavotlarga sovuq suv quyib, 2-12 soatga qoldirish tavsiya etiladi. Agar siz faqat bog'ingizdan yig'ilgan bodringni konservalayotgan bo'lsangiz, unda ho'llash jarayoni o'tkazib yuborilishi mumkin.

Bodringning uchlarini kesib oling, keyin ular yaxshiroq tuzlangan bo'ladi (bu nuqta ixtiyoriy).

Sabzavotlarni vertikal ravishda joylashtirish tavsiya etiladi.

Majburiy ziravorlar to'plami arpabodiyon soyabonlari (urug'lar bilan almashtirilishi mumkin), sarimsoq, qozon qalampiri, sarimsoq, maydanoz. Ushbu to'plamga reyhan, limon balzam va dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin.

Barcha ziravorlarni yaxshilab yuvib tashlang.

Saqlash uchun idishni yaxshilab yuvib tashlang, keyin uni sterilizatsiya jarayoniga o'tkazish yaxshidir (idishlarni sterilizatsiya qilish kerak bo'lmagan retseptlar mavjud).

Idishlarni sterilizatsiya qilish usullari

Bankalarni uchta usulda sterilizatsiya qilish mumkin - choynak ustida (ustida yoki kostryulkalarda), pechda yoki mikroto'lqinli pechda.

Idishlarni sterilizatsiya qilishdan oldin siz:

• qutilarda yoriqlar, chiplar yoki boshqa mexanik shikastlanishlar yo'qligi uchun audit (tekshirish) o'tkazing
• soda kabi tabiiy yuvish vositalaridan foydalangan holda oqadigan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Shundan so'ng, siz bankalarni quritib qo'yishingiz mumkin (men darhol sterilizatsiyaga o'taman).

Ilgari men bug 'ustida sterilizatsiya qildim. Siz oddiy choynak yoki kostryulkadan foydalanishingiz mumkin.

Chovgumni oling, suv quying va olovga qo'ying. Suv qaynagandan so'ng, sochiq bilan o'ralgan idishni (kuyishdan saqlanish uchun) choynakning shlangiga keltiring va uni aylantirib, bug 'ustida 5-10 daqiqa ushlab turing. Shaxsan men har doim idishning pastki qismini his qildim - agar u juda issiq bo'lsa va idishga tegib bo'lmasa, uni bug'dan olib tashlashingiz mumkin.

Kavanozlar xuddi shu tarzda yirtqichlardan foydalanib sterilizatsiya qilinadi. Ular bug'da sterilizatsiya qilinishi yoki oddiygina qaynoq suvga tushirilishi mumkin.

Bu usul, albatta, oddiy, lekin ko'p vaqt talab etadi. Agar siz 1-2 bankani yopsangiz, undan foydalanishingiz mumkin. Ammo sizda mo'l hosil bo'lsa va ko'plab idishlarni yopsangiz nima bo'ladi? Bunday holda, choynak ham yordam berishi mumkin. Faqat men bankani qaynayotgan suv bilan choynakning nayiga tutmay, qopqog'i o'rniga qo'ydim.

Ushbu usulning nochorligi shundaki, yuqori teshikning diametri ko'pincha litrli va undan kichikroq hajmli idishlar uchun mos kelmaydi.

Ammo bunday holatlar uchun turli diametrli teshiklari bo'lgan maxsus qoplamalar va astarlar ishlab chiqariladi. Ular choynaklar uchun ham, kostryulkalar uchun ham ishlatilishi mumkin.

Idishlarni yopadigan qopqoqlar qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi. Ular birinchi navbatda shikastlanish uchun tekshirilishi va yaxshilab yuvilishi kerak.

Idishlarni sterilizatsiya qilishning yana bir yaxshi usuli - pechda. Men buni shunday qilaman:

• Yuqorida aytib o'tilganidek, bankalarni tayyorlayman
• Men ularni pechda simli tokchaga qo'ydim (shuningdek, men u erda toza qopqoqlarni joylashtiraman)
• Men haroratni 120 ° -150 ° ga qo'ydim
• Men birinchi 2-5 daqiqada eshikni yopmayman
• Bankalar isishi bilanoq (siz ularga qo'lingiz bilan tegishingiz mumkin), men pechning eshigini yopaman.

Sterilizatsiya jarayoni 10 dan 15 minutgacha davom etadi.

Bu usul yaxshi, chunki idishlar sterilizatsiya qilinayotganda siz boshqa narsalarni qilishingiz mumkin, masalan, o'tlarni yuvish yoki sarimsoqni tozalash.

Keyingi usul mikroto'lqinli pechda bankalarni sterilizatsiya qilishdir.

To'g'ri, bu usulning o'ziga xos nuancei bor - tayyorlangan bankalarni mikroto'lqinli pechga qo'yishdan oldin siz ozgina suv (1-2 sm) quyishingiz kerak va shundan keyingina pechni yoqing. Sterilizatsiya uchun 500-700 Vt quvvatga ega va besh daqiqagacha (bir litrgacha bo'lgan idishlar uchun) va uch litrli idishlar uchun etti daqiqagacha bo'lgan vaqt mos keladi. Biz uch litrli kavanozni gorizontal joylashtiramiz, shuningdek, bir oz suv quyamiz. Elektr narxini hisobga olsak, bu sterilizatsiya usuli men uchun eng kam mos keladi.

Qish uchun bankalarda sovuq tuzlangan bodring

Biz bodringni konservalash jarayonidan oldingi dastlabki bosqichlarni muhokama qildik, endi eng mazali konserva retseptlarini tasvirlashni boshlash vaqti keldi.

Litrli idishdagi tuzlangan bodring (sovuq usul).

Nima talab qilinadi.

• Bodring (jarga qancha bo'ladi)
• Dereotu urug'lari bilan soyabon (eng yaxshi yangi)
• Horseradish - barg qismi (bitta o'rta barg)
• Gilos va smorodina barglari (3-5 dona)
• Tuz - ¾ osh qoshiq. qoshiqlar
• Tarragon (ixtiyoriy) 1-2 novda
• Qalampir no'xati har biri 2-4 dona (qora va xushbo'y qalampir)
• dafna yaprog'i - 2-3 dona.
• Sarimsoq - 4-5 o'rta kattalikdagi chinnigullar.
• Yashil va qizil achchiq qalampir (2-3 ta kichik halqalarga kesilgan).
• Siz bodringga kuch beradigan eman barglarini qo'shishingiz mumkin.

Siz allaqachon tushunganingizdek, ingredientlar litrli kavanoz uchun mo'ljallangan, ya'ni 500-700 ml. suv.

Bodringni tuzlash algoritmi.

Sovuq suvda tuzni eritib oling.

Suv bodringning litrli bankasiga 500-700 ml miqdorida olinadi (bodringning kattaligiga va bankaning qanchalik to'laligiga qarab).

Qulaylik uchun ziravorlar kesilishi mumkin.

Tayyorlangan bodringni idishga mahkam joylashtiring. Yuqorida sarimsoq va horseradish barglarini joylashtiring. Kavanoz sho'r suv bilan to'ldirishga tayyor.

Oldindan tayyorlangan tuz eritmasi bilan to'ldiring, qopqoqlar (plastmassa) bilan yoping va ularni 3-5 kun davomida bu shaklda qoldiring (agar u issiq bo'lsa, fermentatsiya vaqti kamayishi mumkin).

Brin bulutli bo'lganda (fermentatsiya jarayonida u kavanozdan oqishi mumkin, shuning uchun ularni matoga qo'ying), uni to'kib tashlash kerak.

Bodring oq qoplama bilan qoplanishi mumkin, shuning uchun sho'r suv to'g'ridan-to'g'ri kavanozga tushirilgandan so'ng, ular bir necha marta oqadigan suv ostida yuvilishi kerak.

Bodring fermentatsiyadan keyin joylashdi, shuning uchun biz ularni boshqa kavanozdan qo'shamiz.

Keyinchalik, bodringni idishga suv bilan to'ldiring (quduq yoki buloq suvi eng yaxshisidir, lekin musluk suvidan ham foydalanish mumkin). Havoni olib tashlash uchun kavanozga ozgina teging va tepaga suv qo'shing.

Idishni qopqoq bilan yoping va o'rang. Uni salqin joyda joylashtiring va bir necha kun davomida tekshiring. Gap shundaki, bu holda qopqoq shishishi mumkin, yuqorida aytib o'tilganidek, bodringni yuvish manipulyatsiyasini takrorlang va kavanozni yana aylantiring.

Qish uchun sirka va ziravorlar bilan tuzlangan bodring

Sizning e'tiboringizga tuzlangan bodring uchun oddiy retseptni taqdim etamiz. Ushbu retseptda sirka ishlatiladi, shuning uchun bodring tuzlangan emas, balki marinadlangan.

Biz bodringni ikki litrli idishda saqlaymiz.

Sizga kerak bo'ladi:

• suv - 0,9-1 litr
• Bodring - bankaga qancha sig'ishi mumkin. 2 litrli bankada taxminan 0,9-1 kg bodring (bodring hajmiga qarab) bo'ladi.
• Tuz - 30-40 gr. (1-1,5 osh qoshiq)
• Shakar - 40-50 gramm (2 osh qoshiq)
• Sirka 9% - 50-60 ml
• Ziravorlar to'plami:
  • Urug'li arpabodiyon (2-3 soyabon)
  • Sarimsoq (4-6 chinnigullar)
  • Smorodina va gilos barglari (har biri 3-4 barg)
  • Horseradish barglari (1-2 o'rta bo'lak)
  • Chinnigullar (3-4 dona)

Biz bodringni ho'llaymiz, bankalarni va qopqoqlarni yuvamiz va ularni sterilizatsiya qilamiz. Buni qanday qilish biroz yuqoriroq tavsiflangan.

Biz ziravorlarni toza bankalarga solamiz va ularni tayyorlangan bodring bilan to'ldiramiz.

Toza yirtqichlardan suvni qaynatib, idishga quying. Qopqoq bilan yoping va 7-10 daqiqaga qoldiring. Keyinchalik, suvni to'kib tashlang. Men oddiygina birinchi suvni lavaboga quyaman va suvning yangi qismini qaynataman. Qaynatganda, yana bankalarga qaynoq suv quyib, taxminan bir xil vaqtga qo'yaman.

Men bu suvni panga quyaman. Bu usul qulay, chunki sho'r suv uchun kerakli miqdordagi suvni hisoblashingiz shart emas.

Bodring idishlaridan to'kilgan suv bilan panani olovga qo'ying. Suv qaynay boshlaganda, sirtda ko'pik paydo bo'ladi - uni olib tashlash kerak. Barcha ko'pikni olib tashlash qiyin, lekin siz ko'proq narsani olib tashlaysiz. Suvga tuz va donador shakar qo'shing.

Sirka qaynab turgan sho'r suvga qo'shilishi mumkin yoki uni to'g'ridan-to'g'ri har bir idishga quyish mumkin. Men buni birinchi usulda qilishni afzal ko'raman.

Idishlarni qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring va darhol qopqoqlarni o'rang. Men ba'zan idishlarni o'rab, sovushini qoldiraman, lekin men buni har doim ham qilmayman. O'ralgan bodring bankalarini ko'rinadigan joyda bir muddat ushlab turish tavsiya etiladi. Bodring - injiq sabzavotlar va agar siz noto'g'ri ish qilgan bo'lsangiz, ular sizni xatoingiz uchun kechirmaydi va bankalar "portlashi" mumkin. Shuning uchun, agar sho'r suv bulutli bo'lib qolganini yoki qopqoq puflana boshlaganini ko'rsangiz, darhol hamma narsani tuzatishingiz mumkin.

Ushbu retsept marinadda (sho'r) sirka ishlatilgan. Lekin konservalangan bodringning sirka ta'mini hamma ham yoqtirmaydi. Shuning uchun uni kislota - oziq-ovqat limon kislotasi bilan almashtirish mumkin. 2 litrli banka uchun bu kislotadan ½ choy qoshiqdan bir oz ko'proq qo'yish kerak. Pishirish algoritmining qolgan qismi bir xil.

Sterilizatsiyasiz qish uchun tuzlangan bodring uchun retsept

Ushbu saqlash usuli qiziqarli, chunki u idishlarni sterilizatsiya qilishni talab qilmaydi. Quyidagi retsept bo'yicha bodringni muvaffaqiyatli konservalashning asosiy sharti toza yuvilgan bankalar va qopqoqlar, yaxshi yuvilgan bodring va ishlatiladigan barcha ziravorlardir.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• bodring
• Dereotu
• Horseradish barglari
• Smorodina barglari
• Sarimsoq

Pishirish algoritmi juda oddiy.

• O'tlar va ziravorlar toza idishlarga joylashtiriladi.
• Keyin ular tayyorlangan bodring bilan to'ldiriladi va unda erigan tuz bilan suv bilan to'ldiriladi (tuzni to'g'ridan-to'g'ri idishlarga ham qo'yish mumkin).
• Oddiy plastik qopqoqlar bilan yoping.
• Bodring bir necha kun davomida bu shaklda saqlanadi.
• Brin bulutli bo'lishi bilanoq, u bir yirtqichlardan quyiladi, qaynatiladi va idishlarga quyiladi.
• 15-20 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, yana qaynatib oling, bankalarga quying va qopqoqlarni burab qo'ying.
• Idishlar saqlash uchun qo'yiladi.

Ushbu retsept quyidagi videoda aniqroq ko'rsatilgan.

Ushbu retseptlar bo'yicha tayyorlangan bodring ko'plab taomlar uchun juda mos keladi va sizning kundalik va, albatta, bayram menyusini diversifikatsiya qiladi.

Yaxshi ishtaha!

Bodringni saqlashning ko'plab usullari mavjud. Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, har bir uy bekasi qish uchun bodring tayyorlaydi, çıtır, konservalangan va tuzlangan bodringni olish uchun eng yaxshi retseptlarni diqqat bilan tanlaydi va saqlaydi. Ushbu tayyorgarliklarni darhol uch litrli bankalarda qilish yaxshidir, shunda butun oila uchun bu mazali taom etarli bo'ladi.

Har bir uy bekasi nimani bilishi kerak

Bodringsiz qanday bayram tugaydi? Tuzlangan, ozgina tuzlangan, tuzlangan, tuzlanganmi? Yozda ham yangi va ozgina tuzlangan bodring kundalik va bayramona stollarda yonma-yon turadi, ular turli xil salatlarda ham yonma-yon ketadi; Qishda esa bodring eng mashhur mahsulot bo'lib, parhezga xilma-xillik qo'shadi, shuningdek, tuzlangan qo'ziqorinlar.

Yangi sabzavotlarni tanlang, shunda konservalangandan keyin ular çıtır va uzoq vaqt xizmat qiladi

Bodringni konservalash mas'uliyatli va jiddiy jarayondir. Birinchidan, siz bodring hajmini tanlashingiz kerak: kichiklari tuzlash uchun, o'rtalari tuzlash uchun, kattalari salatlar uchun mos keladi. Qish uchun konserva uchun siz uy qurilishi bodringlarini olishingiz kerak, sotiladigan kuni tanlangan, "kuchli" va buzilmagan.

Ikkinchidan, bodringni saqlash uchun ishlatiladigan suvning sifati katta ahamiyatga ega.

Uchinchidan, siz to'g'ri idish hajmini tanlashingiz kerak: litrli bankalar qish uchun barmoq bodringlarini tuzlash uchun mos keladi, uch litrli bankalar o'rta o'lchamdagilarni tuzlash uchun mos keladi va yarim litrli bankalar bodringli sabzavotli salatlar uchun mos keladi.

Oshpaz har doim o'zi ishlatadigan bodringni saqlash uchun o'zining ehtiyotkorlik bilan saqlanadigan retseptiga ega. Shu bilan birga, bodringni burishning yangi, g'ayrioddiy usullari chinakam qiziqish uyg'otadi.

Tuzlangan bodring: oddiy va mazali, eng yaxshi retsept

Bu tiniq tuzlangan bodringni sevuvchilar uchun eng oson retsept. Kerakli ingredientlar:

• horseradish barglari;
• har bir qalampirdan bir juft no'xat (qora, xushbo'y qalampir);
• o'rta bodring;
• pishgan arpabodiyon;
• sarimsoq (konservalangan sarimsoqni sevuvchilarga ko'proq qo'shish tavsiya etiladi);
• suv (quduq, buloq);
• gilos, yong'oq, smorodina barglari;
• tuz (bir litr suv uchun taxminan bir osh qoshiq).

Tuzlangan bodring ko'plab "qish" taomlari uchun mashhur tarkibiy qismdir.

Tuzlash usuli:

1. Bodringni suvga botirib, iloji bo'lsa, salqin joyda qoldiring (ba'zi uy bekalari bu protsedurani hammomda qilishadi).
2. Barglarni bankalarga joylashtiring, qalampir va sarimsoq qo'shing.
3. Bodringni yuving, "ko'tlarni" kesib oling, ularni idishga soling.
4. Suv bilan to'ldiring.
5. Tuz qo'shing.
6. Kavanozni yoping.

20 ° C va undan yuqori haroratda, allaqachon ikkinchi kuni sho'r fermentatsiya va ko'pikni boshlaydi. Bu qaynatish jarayonining boshlanishini anglatadi. Odatda bodring taxminan 3-4 kun davomida shu tarzda saqlanadi. Shundan so'ng, sho'r suvni panga quying, suv qo'shing (bug'langanicha) va bir necha daqiqa qaynatib oling. Bodring va ko'katlarni olib tashlang va yuving. Idishlarni yuving va sterilizatsiya qiling. Har bir narsani orqaga qo'ying, qaynoq tuz eritmasini quying va muhrlang. O'girilib, adyol ostida qoldiring.

Bodring bankalarga mahkam joylashtirilishi kerak

Ushbu eng yaxshi retsept bo'yicha bodringlar shunchaki mazali: tiniq, aniq sho'r, salatlar uchun ideal, shu jumladan mashhur rus salatasi - "Olivier".

Tuzlangan bodring: barreldan o'xshash

Yog'och yoki seramika bochkalarda fermentlangan bodring kuchli va tiniq bo'ladi. Kerakli ingredientlar:

• pishgan arpabodiyon;
• bodring;
• shakar - choy qoshiq;
• uzum barglari;
• qo'pol tuz (tosh) - taxminan 50 g;
• 5 dona qalampir;
• limon kislotasi - bir oz.

Tuzlangan bodring ko'pincha bochkalarda tayyorlanadi, ammo ularni to'g'ridan-to'g'ri bankalarda tayyorlash uchun retseptlar mavjud.

Tayyorlanishi:

1. Birinchidan, standart protseduralar: bodringni salqin suvda namlang.
2. Yashillarni yuving va bankalarga soling.
3. Bodringni yuving va ularni tartibga soling.
4. Qalampir qo'shing.
5. Sho'rni tayyorlang.
6. Bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlang va ularni fermentatsiya uchun taxminan 18-20 ° S haroratli xonada (oshxonada, balkonda) qoldiring.
7. Ko'pik paydo bo'lganda, olib tashlang va suv qo'shing.
8. 10-12 kundan keyin tuzlangan bodring, shunchaki mazali, tayyor.
9. Sovutgichda (podvalda) qishgacha saqlang, agar, albatta, bu noziklikni oilangizdan himoya qila olsangiz.

Marinadni yaxshilab qaynatish kerak

Engil tuzlangan bodring

Engil tuzlangan bodringlar o'ziga xos ta'mga ega va salatlarda, yozda va qishda teng darajada yaxshi.

Tarkibi:

• qizil issiq qalampir;
• yong'oq, gilos, smorodina barglari;
• dafna yaprog'i, horseradish;
• bodring;
• pishgan arpabodiyon;
• suv - 3 l;
• sarimsoq;
• qora qalampir (no'xat);
• tuz - 200 g.

Engil tuzlangan bodring juda tez pishiriladi

Eslatma: Ushbu retsept uchun 1 stakan tuz kerak. Retseptga aniq amal qiling va qo'rqmang, bodring chindan ham engil tuzlangan bo'lib chiqadi.

Bodringni salqin suvda qoldiring, yuving, "ko'tlarni" kesib oling. Uch litrli idishlarni bug'lang va ularni vidalash uchun qopqoqlarni qaynatib oling. Qalampir, barglar va sarimsoqni joylashtiring, har bir idishga kichik bir bo'lak achchiq qalampir tashlang. Bodringlarni bankalarga mahkam joylashtiring. Tuzli eritma tayyorlang, uni qaynatib oling, bodringni to'kib tashlang. Tuzlash uchun bankalarni bir necha kunga qoldiring. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang va idishlarga qo'shimchalarsiz qaynoq suv quying. Idishlarni yoping, ularni aylantiring va salqin.

Tuzlangan bodring: "vazir"

Tuzlangan bodringning ta'mi tuzlanganlardan bir oz farq qiladi. Ular nordon, shirin yoki achchiq bo'lishi mumkin. Qoida tariqasida, bodringni tuzlashda sirka deyarli barcha retseptlarda mavjud bo'lib, u asosiy konservant sifatida xizmat qiladi.

Bir litrli banka uchun ingredientlar:

• bodring - 500 g;
• suv - 2 stakan;
• shakar - 50 g;
• sirka - 20 ml;
• tuz - 25 g;
• sarimsoq - yarim bosh;
• xren;
• arpabodiyon (soyabon);
• gilos bargi;
• smorodina bargi;
• sabzi - bir juft bo'lak;
• limon (ixtiyoriy, 1 tilim).

Ko'proq ziravorlar va ziravorlar qo'shing va tayyorgarlik juda aromatik bo'ladi

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodringni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Bodringni yuving, salqin suvda namlang, uchlarini kesib oling.
2. Tayyorlangan litrli bankalarda o'tlarni, ziravorlarni va bodringni joylashtiring.
3. Bodringga sabzi va limon qo'shing.
4. Tuz, sirka, shakar qo'shing.
5. Ustiga qaynoq suv quying.
6. 7 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
7. Yoping, salqin va saqlang.

Yog 'ichida tuzlangan bodring

Shu tarzda saqlangan bodring yoqimli ta'mga ega yumshoq bo'lib chiqadi. Siz bu lazzatning butun litrli bankasini eyishingiz mumkin va hatto sezmaysiz!

Ushbu usul yordamida bodringni saqlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• bodring (kichik) - 3 kg;
• maydanoz;
• o'simlik yog'i - 200 ml;
• sirka (9%) - 200 ml;
• tuz - 70-80 g;
• shakar - 200 g;
• maydalangan qalampir (achchiqni yaxshi ko'radiganlar uchun) - 3 g;
• sarimsoq boshi

Qopqoqlar yopilgandan so'ng, idishlarni vaqtincha teskari qo'yish kerak.

Bodringni yuvish, uchlarini kesish va idishga joylashtirish kerak. U erda mayda tug'ralgan maydanoz qo'ying, kungaboqar yog'i, sirka, tuz, murch quying, shakar qo'shing. Tarkibi bilan panani silkiting, shunda barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Bodring bir necha soat davomida (4 dan 6 gacha) marinadda o'tirsin. Bu vaqt ichida bodring marinadlanadi. Tayyorlangan mahsulotlarni bankalarga joylashtiring, hosil bo'lgan bodring sharbati, yog ', sirka aralashmasini to'kib tashlang va 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Idishlarni yoping, ularni adyol yoki adyol ostiga qo'ying va sovutgandan keyin ularni saqlang.

Tuzlangan bodring "xonimlar"

Ushbu usul yordamida saqlangan bodring shirin bo'lib chiqadi. Ushbu retsept tajriba qilishdan qo'rqmaydigan va doimo yangi narsalarni sinab ko'radigan odamlar uchundir.

Tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar:

• bodring (kichik yoki o'rta) - 0,6 kg;
• piyoz (kichik) - 4-5 bosh;
• sarimsoq - yarim bosh;
• o'simlik yog'i (kungaboqar) - ½ stakan;
• sirka (yaxshisi olma) - bir osh qoshiq;
• shakar - 30 g;
• tuz - 10 g;
• qalampir aralashmasi (agar mavjud bo'lsa, qora, allspice, qizil) - ta'mga;
• arpabodiyon - 3 g;
• arpabodiyon (soyabon yoki 3 g quritilgan);
• xantal (don) - 3 g.

Bodring nafaqat tuzlangan, balki salatlarga ham qo'shilishi mumkin

Bodringni pishiq qilish va oila a'zolari hayratini "Shunchaki mazali!" Deb izhor qilishlari uchun ularni salqin suvga botirib, kechasi (yoki bir necha soat) muzlatgichga qo'yish kerak. Keyin, bodringni yuving, uchlarini kesib oling va ularni kastryulga soling. Tozalangan va tug'ralgan piyoz qo'shing, tuz va shakar qo'shing. Kungaboqar yog'i, olma sirkasini to'kib tashlang, barcha ziravorlarni qo'shing, hamma narsani aralashtiring, shunda bodring butunlay tuzlamoq bilan qoplanadi va ziravorlarni bir necha soat davomida so'rib olish uchun qoldiring.

Bodring turli retseptlar bo'yicha saqlanishi mumkin. Butun oilangiz qadrlaydigan narsalarni tanlang.

Bu vaqt ichida bodring o'z sharbatini chiqaradi, chunki idishdagi suyuqlik miqdori ortadi. Idishni pechka ustiga qo'ying va bodring rangi o'zgara boshlaguncha qizdiring. Konserva uchun tayyorlangan bodringni zudlik bilan bug'langan bankalarga joylashtiring va tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Qopqoq bilan yoping va pechda yoki pechda taxminan 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling (litrli bankalar uchun). Shundan so'ng, uni yoping, iliq joyga qo'ying va adyol ostida sekin sovib turing. Piyoz, shakar va arpabodiyon bodringga o'ziga xos issiq yoz lazzatini beradi.

Qish uchun bodringni konservalash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Tuzlangan, tuzlangan, tuzlangan, har doim çıtır (!), bodringni slavyanlarning milliy taomlaridan biri deb atash mumkin. Konservalangan bodringga asoslangan salatlar ham mashhur. Va agar siz oilangiz uchun g'ayrioddiy tayyorgarlik ko'rmoqchi bo'lsangiz, masalan, tajriba o'tkazing