Uy Yo'l sirtlari Oziq-ovqat mahsulotlari sertifikati bilan aloqada bo'lgan materiallar. Oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan materiallar

Oziq-ovqat mahsulotlari sertifikati bilan aloqada bo'lgan materiallar. Oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan materiallar

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan materiallarning gigienik ekspertizasi ularning bunday aloqaga yaroqliligini, sinovlarni o'tkazish tartibi va qoidalarini baholashni o'z ichiga oladi.

Materiallarning oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun yaroqliligini gigienik baholashda quyidagi omillar hisobga olinadi:

Mahsulotning organoleptik xususiyatlarida o'zgarishlar yo'q - mustahkamlik, mustahkamlik, rang, hid, ta'm;

gigienik me'yordan ortiq miqdorda oziq-ovqat mahsulotiga material tarkibidagi begona kimyoviy moddalarning migratsiyasiga yo'l qo'ymaslik;

Materialning yoki uning tarkibiy qismlarining mikrofloraning rivojlanishiga ogohlantiruvchi ta'sirining yo'qligi;

Material va oziq-ovqat mahsuloti o'rtasida kimyoviy reaktsiyalar yoki boshqa o'zaro ta'sirlar yo'q.

Imtihon quyidagi ish bosqichlarini o'z ichiga oladi:

Materiallarning mahsulotning organoleptik xususiyatlariga ta'sirini o'rganish;

Materiallardan ajralib chiqadigan moddalarning sifat va miqdoriy tarkibini aniqlash;

Materiallardan ajralib chiqadigan moddalarning biologik faolligini (toksikologik xususiyatlarini) o'rganish.

Birinchi va ikkinchi bosqichlar doimiy sanitariya tekshiruvini o'tkazishda majburiydir. Barcha uch bosqichga rioya qilish profilaktik sanitariya nazorati paytida, shuningdek baholash paytida zarur gigienik xavfsizlik materiallar, mutaxassis bilishi muhim bo'lgan narsa oziq-ovqat mahsulotlari.

Namunalar soni va ularni tekshirish tartibi tegishli normativ hujjatlarda belgilanadi.

Organoleptik tadqiqotlardan so'ng, suvli ekstraktlar yoki ekstraktlar namunaviy muhitga tayyorlanadi. Namunaviy echimlar oziq-ovqat mahsulotlarini taqlid qilish uchun tayyorlanadi. Model muhiti belgilangan metodologiya bo'yicha mahsulot turiga qarab tayyorlanadi.

Harorat polimer materialini namunaviy eritmada quyish va ushlab turish materialning mahsulot bilan aloqa qilishning haqiqiy shartlariga bog'liq. Saqlash muddati odatda 10 kundan oshmaydi, konserva bilan aloqa qiladigan materiallar uchun - 10, 30, 60 kun yoki undan ko'proq. Materialning maydoni va model muhitining hajmini 1: 1 ga nisbatini olish qulayroqdir,

Suv ekstraktlarini o'rganish. Hid 5 balli tizimda baholanadi. 1 balldan ko'p bo'lmagan hidga ega materiallar ijobiy baho oladi. Ta'm so'zlar bilan ifodalanadi: zaif, aniq ifodalangan, kuchli. Ta'mi begona

achchiq, o'tkir, neft mahsulotlarining xarakteristikasi va boshqalar. Standart tomonidan qabul qilingan organoleptik xususiyatlardan chetga chiqish, oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan materialdan foydalanishni taqiqlash uchun asosdir.

Sanitariya-kimyoviy tadqiqotlar o'z ichiga oladi:

1. Moddalarning umumiy miqdorini aniqlash. Migratsiya qiluvchi moddalarning umumiy miqdorining ko'rsatkichlari oksidlanish, bromlashtiruvchi moddalar miqdori, quruq qoldiq, suvli ekstraktlarning pH qiymatining o'zgarishi va o'rganilayotgan birikmalarning spektrini aniqlashdir. Oksidlanishning yuqori darajasi va bromlashtiruvchi moddalarning tarkibi organik birikmalar mavjudligini ko'rsatadi. Oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun materialdan foydalanish imkoniyati to'g'risida yakuniy xulosa alohida komponentlarni tahlil qilgandan so'ng va belgilangan standartlarga muvofiq miqdoriy baholanishi mumkin,

Alohida moddiy komponentlarni tahlil qilish .

Tegishli xulosa chiqarilgandan so'ng, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash mahsulotlari: "Oziq-ovqat mahsulotlari uchun", "Quruq oziq-ovqat mahsulotlari uchun", "Sovuq suv uchun" va boshqalar.

4-ma'ruza uchun test savollari

1. Radioaktivlik nima?

2. Ionlanishning ta'rifi va uning o'lchov birligi?

3. Radiatsiya nima bilan tavsiflanadi?

4. Rentgen nurlari nima bilan tavsiflanadi?

5. Ionlashtiruvchi nurlanish turlari va ularning moddalar bilan o'zaro ta'sirini aytib bering?

6. Yerning fon nurlanishi nimadan iborat?

7. Radiatsiya bilan ifloslanishning mumkin bo'lgan usullari qanday oziq-ovqat mahsulotlari?

8. Polimer materiallar ishlab chiqarish texnologiyasida qanday birikmalar ko'proq qo'llaniladi va ularning xususiyatlari?

9. Qaysi polimer materiallar kimyoviy moddalarni oziq-ovqat mahsulotiga o'tkazishga qodir?

10. Polivinilxloridga tavsif bering?

11. Polistirolning xossalari va qo'llanilishi?

12. Xususiyatlari organik shisha"Dacryl" va uning ishlatilishi?

13. Polimer asosidagi materiallar nima uchun ishlatiladi? epoksi qatronlar?

14. Polietilenning xossalari va qo'llanilishi?

15. Polipropilenning xususiyatlari va qo'llanilishi?

16. Polietilentereftalotning xossalari va qo'llanilishi?

17. Ftoroplastika: xossalari va qo'llanilishi?

18. Ta'riflab bering karton qadoqlash RKN kompaniyasi (Germaniya)?

19. Polimer qadoqlashdan foydalangandan keyin ekologik muammolarni hal qilishning asosiy yo'nalishlari?

20. Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan materiallarni gigienik tekshirishga nimalar kiradi?

Foydalanilgan adabiyotlar

Pozdnyakovskiy V.M. Oziqlanishning gigienik tamoyillari, oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ekspertizasi. - Novosibirsk: Novosibirsk nashriyoti. Universitet, 1999. – 448 b.
Donchenko L.V., Nadykta V.D. Oziq-ovqat xavfsizligi. – M.: Pishchepromizdat, 2001. – 528 b.
Nechaev A.P. Oziq-ovqat kimyosi. – M.: Oliy maktab, 1999. – 580 b.
Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar. Sanitariya qoidalari va qoidalari SanPiN 2.3.2.1078-2001. – M .: Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligi, 2002. - 168 p.
Efremov M. I. Ehtiyot bo'ling! Zararli mahsulotlar: Mazali hamma narsa ham foydali emas. – Sankt-Peterburg: “Nevskiy prospekti”, 2003. – 160 b.
Oziq-ovqat sifati va xavfsizligini tahlil qilish usullari bo'yicha qo'llanma. Ed. Skurixina I.M. - M.: Brandes, Tibbiyot, 2001. - 340 p.
Nikolaeva M. A., Lychnikov D. S. Oziq-ovqat mahsulotlarini aniqlash va qalbakilashtirish. – M.: Iqtisodiyot, 1996. – 107 b.
Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi / Ed. G. R. Roberts. – M.: Agropromizdat, 1968. – 288 b.
Vitol I. S. Atrof-muhit muammolari Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste'mol qilish: darslik. – M.: MGUPP, 1999. – 71 b.
Partsiy Ya. "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuniga moddama-modda sharhi. – M.: Kolos, 2001. – 160 b.
Kulev D. X. "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" Federal qonuni va uni oziq-ovqat xavfsizligi sohasida amalga oshirish xususiyatlari. – M.: DeLi bosma, 2004. – 64 b.

13. Gabovich R. D., Priputina L. S. Gigienik asoslar. 1987. 103-bet.

Sankt-Peterburg uchun bosh davlat sanitariya shifokorining qarori
1998 yil 27 martdagi 5-son
"Kirish haqida sanitariya qoidalari Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan polimer va boshqa sintetik materiallardan tayyorlangan materiallar, mahsulotlar ishlab chiqarish, sotish, ulardan foydalanish to'g'risida"
SP 2.3.3.-001-98

Rossiya Federatsiyasining "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" gi qonuniga muvofiq aholi salomatligini muhofaza qilish, ommaviy oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish maqsadida.

QAROR qilaman:

1. Sankt-Peterburg hududida "Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan polimer va boshqa sintetik materiallardan tayyorlangan materiallar, mahsulotlarni ishlab chiqarish, sotish, ishlatish uchun sanitariya qoidalari" SP 2.3.3.-001-98 kuchga kirdi.

2. Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan materiallar, polimerlardan tayyorlangan mahsulotlar va boshqa materiallarni ishlab chiqarish, sotish, ishlatish bilan shug'ullanadigan barcha yuridik shaxslar, shuningdek yakka tartibdagi tadbirkorlar SP 2.3.3.-001-98 ga qat'iy rioya etilishini ta'minlashi kerak. .

3. Hududlardagi bosh davlat sanitariya shifokorlari:

3.1. Oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan materiallar va mahsulotlarni ishlab chiqarish, sotish va ulardan foydalanish ustidan gigienik nazoratni rejalashtirish va amalga oshirishda SP ma'lumotlaridan foydalaning.

3.2. Ushbu qo‘shma korxonalar to‘g‘risidagi ma’lumotlar barcha manfaatdor korxona, muassasa, tashkilot, idoralar e’tiboriga yetkazilsin.

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan polimer va boshqa sintetik materiallardan tayyorlangan materiallar, mahsulotlar ishlab chiqarish, sotish, ulardan foydalanish sanitariya qoidalari

SP 2.3.3.-001-98

Sankt-Peterburg

Ishlab chiqilgan: Sankt-Peterburgdagi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazi (G.A.Dmitrieva, I.V.Blinnikova, L.B.Gerasimova);

nomidagi Sankt-Peterburg tibbiyot akademiyasi. Mechnikova Belova L.V.

RSFSRning "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" gi qonuni.

"Sanitariya qoidalari, normalari va gigiyena me'yorlari (bundan buyon matnda sanitariya qoidalari) - atrof-muhit omillarining odamlar uchun xavfsizligi va (yoki) zararsizligi mezonlarini va ta'minlash talablarini belgilaydigan qoidalar" qulay sharoitlar uning hayotiy faoliyati.

Sanitariya qoidalari barcha davlat organlari va jamoat birlashmalari, korxonalar va boshqa xo'jalik yurituvchi subyektlar, ularning bo'ysunishi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar, tashkilot va muassasalar, mansabdor shaxslar va fuqarolar tomonidan bajarilishi majburiydir» (3-modda).

"Sanitar huquqbuzarlik fuqarolarning huquqlari va jamiyat manfaatlariga tajovuz qiluvchi, RSFSR sanitariya qonunchiligiga rioya qilmaslik bilan bog'liq bo'lgan noqonuniy, aybli (qasddan yoki ehtiyotsizlik) harakat (harakat yoki harakatsizlik) deb tan olinadi. Amaldagi sanitariya qoidalari...

Sanitariya huquqbuzarligini sodir etgan mansabdor shaxslar va RSFSR fuqarolari intizomiy, ma'muriy va jinoiy javobgarlikka tortilishi mumkin" (27-modda).

TASDIQLANGAN

Sankt-Peterburg uchun bosh davlat sanitariya shifokori qarori bilan

27.03.98 dan 5-son

POLİMERLARDAN VA BOSHQA SINTETIK MATERIALLARDAN TAYLANGAN MAHSULOTLARNI, OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI BILAN Aloqa qilish uchun moʻljallangan mahsulotlarni ishlab chiqarish, sotish, FOYDALANISH SANITARA QOIDALARI.

SP 2.3.3.-001-98

1. QO'LLANISH SOLASI

1.1. Ushbu sanitariya qoidalari oziq-ovqat mahsulotlarini, idish-tovoqlarni, oshxona anjomlarini, elektr jihozlarini, savdo, umumiy ovqatlanish uskunalarini qadoqlash uchun ishlatiladigan materiallar va mahsulotlarni ishlab chiqarish, sotish shartlariga gigienik talablarni belgilaydi. oziq-ovqat sanoati va hokazo.

1.2. Ushbu sanitariya qoidalari RSFSRning "Aholining sanitariya-gigiyena farovonligi to'g'risida" gi qonuni, "Fuqarolarning sog'lig'ini muhofaza qilish bo'yicha Rossiya Federatsiyasi qonunchiligining asoslari", "Radiatsiya xavfsizligi to'g'risida" gi qonunlari asosida ishlab chiqilgan. aholi soni”, Federal qonun“Qonunga o‘zgartish va qo‘shimchalar kiritish to‘g‘risida Rossiya Federatsiyasi iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida", "Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi nizom" va "Rossiya Federatsiyasi Davlat epidemiologiya xizmati to'g'risidagi nizom".

1.3. Ushbu Sanitariya qoidalarining talablari oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan materiallar, mahsulotlar, uskunalarga, yangi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqish va ishga tushirish bosqichlarida, ularni ishlab chiqarish, ishga tushirish, mamlakatga olib kirish va sotishda qo'llaniladi.

1.4. Sanitariya qoidalari korxonalar, tashkilotlar va boshqa yuridik shaxslar (keyingi o'rinlarda tashkilotlar deb yuritiladi), ma'lumotsiz fuqarolar - tadbirkorlar uchun mo'ljallangan. yuridik shaxs, faoliyati oziq-ovqat bilan aloqada bo'lgan materiallar va ulardan tayyorlangan mahsulotlar muomalasi sohasida amalga oshiriladigan mansabdor shaxslar va fuqarolar, majburiy sertifikatlashtirish sohasida faoliyat yurituvchi tashkilotlar uchun, davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari uchun.

2. NORMALATIV MA'LUMOTLAR

2.1. RSFSRning 1991 yil 19 apreldagi "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" gi qonuni.

2.14. Sintetik polimer materiallar ishlab chiqarish va ularni qayta ishlash korxonalari uchun sanitariya qoidalari 1988 yil 12 dekabrdagi 4783-88-son.

Tabiiy va sun'iy yoritish darajalari SNiP 23-05-95 "Tabiiy va sun'iy yoritish" ga mos kelishi kerak.

Ushbu omillarni monitoring qilish chastotasi yiliga kamida bir marta amalga oshirilishi kerak.

Barcha ishchilar SNiP 2.09.04.-86 "Ma'muriy va maishiy binolar" ga muvofiq sanitariya-texnik vositalar bilan ta'minlanishi kerak.

4.9. Mahsulot ishlab chiqaruvchi korxonalar o'z mahsulotlarining sifati va xavfsizligi, shuningdek mehnat sharoitlari holati ustidan ishlab chiqarish nazoratini ta'minlashi shart.

4.10. Mahsulot ishlab chiqarishda gigienik xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha ishlab chiqarish nazorati davriyligi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organi tomonidan belgilanadi.

4.11. Tadqiqot uchun zarur bo'lgan namunalar soni tadqiqotning tabiati va hajmiga bog'liq (ilova №). Rad etilgan mahsulotlardan mahsulot namunalarini olishga yo'l qo'yilmaydi. Namunalar assortiment ro'yxatiga muvofiq tanlanadi.

4.12. Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati va xavfsizligi ishlab chiqaruvchi tomonidan sifat sertifikati (pasport) bilan tasdiqlanadi.

4.13. Mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun sanitariya me'yorlariga javob beradigan xom ashyolardan foydalanishga ruxsat beriladi.

4.14. Oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan va sanitariya qoidalariga mos kelmaydigan materiallar va ulardan tayyorlangan mahsulotlar ishlab chiqaruvchi tomonidan darhol ishlab chiqarishdan chiqariladi.

5. IMPORT KIRILAN MAHSULOTLAR VA OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI BILAN ALOQA BO‘LISH UCHUN MO‘LLANGAN MATERIALLARNI IMPORT GIGIENIK TALABLAR.

5.1. Rossiya Federatsiyasi hududiga olib kiriladigan mahsulotlar Rossiya Federatsiyasi hududida amaldagi sanitariya qoidalari talablariga javob berishi kerak.

5.2. Import qilinadigan mahsulotlarning xavfsizligi asosida aniqlanadi gigienik tekshiruv o'ziga xos turi birinchi marta import qilinadigan mahsulotlar va amaldagi va amaldagi sanitariya qoidalari talablariga, shuningdek, ishlab chiqarilgan mamlakatda bunday mahsulotlar uchun belgilangan xavfsizlik talablariga muvofiqligini baholash.

5.3. Mahsulotlarni gigienik ekspertizadan o'tkazish Sankt-Peterburgdagi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazi yoki Rossiya Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining boshqa vakolatli tashkilotlari tomonidan Davlat sanitariya va epidemiologiya nazorati qo'mitasining me'yoriy-uslubiy hujjatlarida belgilangan tartibda amalga oshiriladi. Rossiya epidemiologik nazorati.

5.4. Import uchun mo‘ljallangan mahsulot turi mos keladigan va mamlakatga olib kirilayotgan mahsulot partiyasi mos kelishi kerak bo‘lgan ko‘rsatkichlar va ularning gigienik me’yorlari gigiyenik sertifikatda belgilanadi.

5.5. Import qilinadigan mahsulotlarni xarid qiluvchi va yetkazib beruvchi tashkilotlar Rossiya Federatsiyasiga olib kirishdan oldin Sankt-Peterburgdagi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazidan gigiyenik sertifikat olishlari shart.

5.6. Import qilinadigan mahsulotlarning Rossiyada amaldagi sanitariya-gigiyena me'yorlariga muvofiqligi bo'yicha talablar shartnoma shartlariga kiritilishi kerak.

5.7. Import qilinadigan mahsulotlar uchun gigiena sertifikatini olish uchun siz quyidagilarni taqdim etishingiz kerak:

Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazi bosh vrachi nomiga yozilgan xat;

Ishlab chiqaruvchidan materialning nomi, uning kimyoviy va savdo nomi, toksikologik tavsiflari, maqsadi va jismoniy omillarni (shovqin, tebranish, elektromagnit maydon va boshqalar) o'lchash protokollari ko'rsatilgan sifat va xavfsizlik sertifikati;

Ishlab chiqaruvchi davlat vakolatli organining mahsulotning xavfsizlik talablariga muvofiqligi to'g'risidagi sertifikati;

Mahsulot namunalari.

5.8. Gigienik me'yorlar va sanitariya qoidalariga to'g'ri kelmaydigan mahsulotlarni mamlakatga olib kirish taqiqlanadi.

6. QO'YLASH MATERIALLARI, MAHSULOTLAR (KESILGAN ISHLAB CHIQARISH, OZQ-OVQAT ASBOBLARI, MAishiy UShBUKLAR) SOTISH GIGIENIK TALABLARI.

6.1. Materiallar, mahsulotlar, idishlar, maishiy texnika va oziq-ovqat uskunalarini sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlarsiz sotish taqiqlanadi.

6.2. 1992 yildan keyin ishlab chiqilgan normativ-texnik hujjatlarga muvofiq ishlab chiqarilgan mahalliy mahsulotlar gigienik sertifikat (xulosa) bilan birga bo'lishi kerak.

6.3. Import qilingan materiallar va mahsulotlar, maishiy texnika, qadoqlash materiallari, oziq-ovqat uskunalari gigienik xulosa (sertifikat) bilan sotilishi shart.

6.4. “Sertifikatlashtirish to‘g‘risida”gi qonunga muvofiq majburiy sertifikatlanishi lozim bo‘lgan mahsulotlarga muvofiqlik sertifikati berilishi shart. Muvofiqlik sertifikatida gigiena sertifikatining ma'lumotlari bo'lishi kerak.

6.5. Mahsulotlarni sotishga yo'l qo'yilmaydi:

Sanitariya va xavfsizlik qoidalariga zid;

Ishlab chiqaruvchining sifat sertifikati (sertifikati)siz;

Gigienik sertifikatsiz (xulosa).

6.6. Gigienik me’yorlarga javob bermaydigan mahsulotlar Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlarining buyrug‘i bilan sotuvdan olib qo‘yiladi.

6.7. Xavfli mahsulotlardan foydalanish, utilizatsiya qilish yoki yo'q qilishning mumkin bo'lgan usullari va shartlarini asoslash ularning egasi tomonidan Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi.

6.8. Musodara qilingan mahsulotlarni boshqa maqsadlarda foydalanish, qayta ishlash, yo'q qilish ularning egasi, tashkilot yoki jismoniy shaxs tomonidan amalga oshiriladi, ular egasi ularni ushbu belgilangan qoidalarni amalga oshirish to'g'risidagi shartnomaga muvofiq topshiradi.

6.9. Mahsulotning egasi yoki vakolatli vakili davlat organlariga mahsulotni olib qo'yish to'g'risida qaror, uni ishlatish, utilizatsiya qilish yoki yo'q qilish to'g'risidagi aktni taqdim etadi.

7. VAZIFALAR, MASLAHATLAR VA SANITARA QOIDALARIGA MUVOFIQ ETILISHINI NAZORAT ETISHI.

7.1. Biznes menejerlari quyidagilarni ta'minlashi kerak:

iste'molchilar salomatligi uchun kafolatlangan sifat va xavfsizlik mahsulotini ishlab chiqarish uchun korxonada zarur shart-sharoitlar;

Agar qoniqarsiz natijalarga erishilgan bo'lsa, ushbu mahsulotlarning sotilishiga yo'l qo'ymaslik uchun darhol choralar ko'rish;

Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan belgilangan barcha zarur izoh va takliflarga rioya qilish;

Barcha ishchilar toza sanitariya va maxsus kiyimlar, mahsulotlar shaxsiy himoya sanoat muhiti omillarining salbiy ta'siridan;

Sanitariya-gigiyena me'yorlari va xavfsizlik qoidalariga javob beradigan xodimlar uchun mehnat sharoitlari.

Mehnat muhitida zararli omillar bilan aloqada bo'lgan shaxslar:

Dastlabki, ishga joylashish va davriy tibbiy ko'rikdan o'tish. rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining amaldagi buyruqlariga muvofiq tekshiruvlar;

Shaxsiy himoya vositalariga ega bo'lish;

Qo'shimcha vitaminlar yoki DILI dietalarini yoki tananing endogen himoyasiga qaratilgan ovqatlanishning boshqa turlarini oling;

Himoya muhit korxonalarning ishlab chiqarish faoliyatidan;

Korxonaning barcha xodimlarini ushbu sanitariya qoidalari va qoidalari bilan tanishtirish va ularning qat'iy bajarilishini ta'minlash.

7.2. Ushbu qoidalarning bajarilishi uchun javobgarlik korxona rahbarlari va sex rahbarlari zimmasiga yuklanadi.

7.3. Ushbu sanitariya qoidalari va qoidalari talablarini buzganlikda aybdor shaxslar intizomiy, ma'muriy yoki jinoiy javobgarlikka tortilishi mumkin. belgilangan tartibda.

7.4. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati va ushbu sanitariya qoidalari va normalarining bajarilishi ustidan nazorat Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari tomonidan amalga oshiriladi.

1-ilova

Tadqiqot uchun materiallar va miqdor

Mahsulot uchun texnik hujjatlar

Nazorat chastotasi

Belgilangan ko'rsatkichlar

Namuna olish uchun normativ hujjatlar

Tadqiqot uchun normativ hujjatlar

sanoat

Davlat TsGSEN

Kauchuk mahsulotlari
tayyor mahsulotlar - 5 dona, plitalar - 2 dona.

1 rub. kv.

2 r. yil

Tiuram, vulkatit, difenilguanidin, sulfanilamid, kaptaks, altax, neozon, ionol. dioktil ftalat

M.U. 4077-86

Chelik - 5 dona.

1 rub. kv.

2 r. yil

Nikel, xrom, mis, sink, qo'rg'oshin yoki kimyoviy moddaga muvofiq. po'lat tarkibi

Emal qilingan mahsulotlar, 3-5 dona.

1 rub. oylar

1 rub. yil

Kobalt, nikel, mis, sink, mishyak

ftor

24788-81

1 rub. haftalar

ftor, bor, qo'rg'oshin

24788-81

M.U. 1856-78

4.71-81

bor

1 rub. 0,5 g.

Laklangan idishlar, 10 dan 20 qutigacha

GOST 5981-82

2 r. yil

1 rub. yil

Difenilolpropan, fenol, rux, formaldegid, qo'rg'oshin, epixlorgidrin, polietilen-poliaminlar

M.U. 4395-87

Plastik mahsulotlar, 5 dona.

TU 6-51-002-89

4 rub. yil

2 r. yil

Stirol, formaldegid va boshqalar.

TU 6-51002-89

Ko'rsatmalar 880-71
GOST 22648-71
yig'ish usuli. tavsiya. Kiev 1982 yil

Alyuminiy quyma, 5 dona.

RST RF 617-79

1 rub. kv.

2 r. yil

Alyuminiy, sink, qo'rg'oshin, mishyak

RST RF 617-79

1 rub. kv.

1 rub. yil

Qo'rg'oshin, ftor, xrom, kobalt, mishyak

M.U. 2396-81

katta - 5 dona.

42-123-4240-86

Oziq-ovqat sanoati korxonalari uchun qobiqlar, idishlar va qadoqlash materiallari, kamida 3 dona.

1 rub. kv.

1 rub. yil

Materialdan foydalanish retseptiga muvofiq

Bundan tashqari, barcha turdagi nashrlar uchun. SanPiN 42-123-4240 86*

umumiy hajmi 1 litrdan kam bo'lmagan, uzunligi 1,5 m dan kam bo'lmagan

* "Qabul qilinadigan migratsiya miqdori kimyoviy moddalar, oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan polimer va boshqa materiallardan ajralib chiqadigan va ularni aniqlash usullari", "Polimer va boshqa sintetik materiallardan tayyorlangan mahsulotlarni sanitariya-kimyoviy ekspertizadan o'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar No 880-71".

EC 1935/2004 Evropa reglamenti birlashtiradi asosiy talablar oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan barcha materiallarga. Ushbu asosiy talablar oziq-ovqat mahsulotlarini ma'lum miqdordagi moddalarning migratsiyasidan himoya qilish imkonini beradi:

inson salomatligiga tahdid;
mahsulot tarkibida qabul qilib bo'lmaydigan o'zgarishlarga olib keladi;
yomonlashadi oziqlanish sifati jihatidan mahsulot ko'rinish, ta'mi va hidi.

UPM Raflatac oziq-ovqat yorlig'i assortimenti ushbu talablarga javob beradi.

Sog'likka ta'siri haqida ko'proq ma'lumot oling

Evropa Ittifoqining 1169/2011-sonli qoidalari qadoqlashda bo'lishi kerak bo'lgan mahsulot haqida majburiy ma'lumotlar ro'yxatini, uning aniqligi va ravshanligiga qo'yiladigan talablarni, shuningdek, oziq-ovqat uchun ozuqaviy ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Bu normativ hujjat mijozlarga ko'proq ma'lumotli tanlov qilish imkonini beradi.

Paketdagi mahsulot ma'lumotlari aniq, o'qish oson va tushunarli bo'lishi kerak. Matn o'lchami va ma'lumotni aniq taqdim etish bilan bog'liq qoidalar mavjud.
Paketdagi ma'lumotlar hech qanday holatda mahsulotning xususiyatlari, kelib chiqishi va ishlab chiqarish usuli haqida noto'g'ri ma'lumotlarni o'z ichiga olmaydi. Ma'lumotlar to'liq bo'lishi kerak, jumladan, tarkibi, allergenlarning tarkibi va alohida muhim oziq-ovqat elementlari, saqlash shartlari va yaroqlilik muddati.
Xizmat hajmi, kaloriyalar va tavsiya etilgan kunlik qiymat kabi qo'shimcha ozuqaviy ma'lumotlar.

Plastmassa o'z ichiga olgan qadoqlash uchun maxsus qoidalarga rioya qilish

Evropa Ittifoqi qoidalari 10/2011 normativ akt, har qanday qatlamda plastmassa o'z ichiga olgan qadoqlash bilan aloqa qilganda oziq-ovqatning ifloslanish xavfini kamaytirishga qaratilgan.

Oziq-ovqat mahsulotlariga to'g'ridan-to'g'ri qo'llash uchun plastik qo'llab-quvvatlangan teglar va birlamchi qadoqlarga qo'llaniladigan barcha plyonkali yorliqlar amaldagi qonunchilik talablariga muvofiqligini ko'rsatadigan va EI 10/2011 tomonidan nazorat qilinadigan moddalar tarkibi va tavsiya etilgan foydalanish haqida ma'lumot beruvchi Muvofiqlik deklaratsiyasi (DoC) bilan ta'minlanishi kerak. mahsulotning. Qadoqlash ishlab chiqarish zanjiridagi har bir kompaniya o'z mahsulotlarining muvofiqlik deklaratsiyasini asosiy hamkorlariga etkazish uchun javobgardir. Qadoqlashning yakuniy ishlatilishi xavfsizligini baholash uchun yakuniy javobgarlik qadoqlash/brend egasiga yuklanadi.

UPM Raflatac kino yorlig'i materiallari oziq-ovqat uchun xavfsiz yuz komponentlarini o'z ichiga oladi, shu jumladan oziq-ovqat bilan bevosita aloqa qilish va korona plyonkalari (PP/PE) uchun tasdiqlangan FTC ustki qoplamasi. Ushbu materiallar kino yorliqlarini talab qiladigan ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash muammolarini hal qilishi mumkin. FTC etiketli filmlar sizga tartibga soluvchi talablarni qondirishga, atrof-muhit samaradorligini va mahsuldorligini oshirishga yordam beradi va yanada jozibali, zamonaviy va moda dizayni teglar.

Yorliq qog'oz va kartonning xavfsizligini nazorat qilish

Hozirgi vaqtda qog'oz va karton uchun umumevropa darajasida yagona standart mavjud emas. Shu bilan birga, qog'oz va karton yorlig'i materiallari Evropa Ittifoqining 1935/2004 qoidalari, GMP standarti va Evropa Ittifoqiga a'zo davlatlarning amaldagi milliy qonunchiligi talablariga javob berishi kerak. Masalan, Germaniya qonunchiligi va BfR ning tegishli tavsiyalari (Xavflarni baholash bo'yicha Germaniya Federal instituti).

Yorliqning boshqa komponentlari, masalan, yopishtiruvchi va qoplamalar amaldagi plastik qoidalarga mos kelishi kerak.

3.2.2. Dukkaklilar

3.2.3. Sabzavotlar, o'tlar, mevalar, mevalar va rezavorlar

3.2.4. Qo'ziqorinlar

3.2.5. Yong'oqlar, urug'lar va moyli o'simliklar

3.3. Hayvonlardan olingan mahsulotlarning sifati va xavfsizligini gigienik baholash

3.3.1. Sut va sut mahsulotlari

3.3.2. Tuxum va tuxum mahsulotlari

3.3.3. Go'sht va go'sht mahsulotlari

3.3.4. Baliq, baliq mahsulotlari va dengiz mahsulotlari

3.4. Konservalangan ovqatlar

Konservalarning tasnifi

3.5. Oziqlanish qiymati yuqori bo'lgan mahsulotlar

3.5.1. Qattiqlashtirilgan mahsulotlar

3.5.2. Funktsional ovqatlar

3.5.3. Biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari

3.6. Ratsional kundalik oziq-ovqat to'plamini shakllantirishga gigienik yondashuvlar

4-bob

4.1. Kasalliklarning paydo bo'lishida ovqatlanishning roli

4.2. Oziqlanishga bog'liq bo'lmagan yuqumli bo'lmagan kasalliklar

4.2.1. Oziqlanish va ortiqcha vazn va semirishning oldini olish

4.2.2. II turdagi qandli diabetning ovqatlanishi va oldini olish

4.2.3. Oziqlanish va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish

4.2.4. Oziqlanish va saraton kasalligining oldini olish

4.2.5. Oziqlantirish va osteoporozning oldini olish

4.2.6. Oziqlantirish va kariesning oldini olish

4.2.7. Oziq-ovqat allergiyalari va oziq-ovqat intoleransining boshqa ko'rinishlari

4.3. Yuqumli moddalar va oziq-ovqat parazitlari bilan bog'liq kasalliklar

4.3.1. Salmonellalar

4.3.2. Listerioz

4.3.3. Coli infektsiyalari

4.3.4. Virusli gastroenterit

4.4. Oziq-ovqat zaharlanishi

4.4.1. Oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar va ularning oldini olish

4.4.2. Oziq-ovqat bakterial toksikozlari

4.5. Mikrobial etiologiyaning oziq-ovqat zaharlanishining paydo bo'lishining umumiy omillari

4.6. Oziq-ovqat mikotoksikozlari

4.7. Mikrob bo'lmagan oziq-ovqat zaharlanishi

4.7.1. Qo'ziqorin bilan zaharlanish

4.7.2. Zaharli o'simliklar bilan zaharlanish

4.7.3. Donli ekinlarni ifloslantiruvchi begona o'tlar urug'lari bilan zaharlanish

4.8. Tabiatan zaharli bo'lgan hayvonot mahsulotlari bilan zaharlanish

4.9. Muayyan sharoitlarda zaharli bo'lgan o'simlik mahsulotlari bilan zaharlanish

4.10. Muayyan sharoitlarda zaharli bo'lgan hayvonot mahsulotlari bilan zaharlanish

4.11. Kimyoviy moddalar bilan zaharlanish (ksenobiotiklar)

4.11.1. Og'ir metallar va mishyak bilan zaharlanish

4.11.2. Pestitsidlar va boshqa agrokimyoviy moddalar bilan zaharlanish

4.11.3. Agrokimyoviy moddalarning tarkibiy qismlari bilan zaharlanish

4.11.4. Nitrozaminlar

4.11.5. Poliklorli bifenillar

4.11.6. Akrilamid

4.12. Oziq-ovqat zaharlanishini tekshirish

5-bob Turli aholi guruhlari ovqatlanishi

5.1. Turli aholi guruhlarining ovqatlanish holatini baholash

5.2. Noqulay ekologik omillar sharoitida aholining ovqatlanishi

5.2.1. Oziqlanish moslashuvi asoslari

5.2.2. Radioaktiv yuk sharoitida yashovchi aholining holati va ovqatlanishini tashkil etishning gigienik nazorati

5.2.3. Terapevtik va profilaktik ovqatlanish

5.3. Muayyan aholi guruhlarini oziqlantirish

5.3.1. Bolalar ovqatlanishi

5.3.2. Homilador va emizikli ayollar uchun ovqatlanish

Onalik va emizikli onalar

5.3.3. Qariyalar va qariyalar uchun ovqatlanish

5.4. Diyetik (terapevtik) ovqatlanish

Oziq-ovqat gigienasi sohasida davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati 6-bob

6.1. Oziq-ovqat gigienasi sohasida davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining tashkiliy-huquqiy asoslari

6.2. Oziq-ovqat korxonalarini loyihalash, rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish ustidan davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati

6.2.1. Oziq-ovqat ob'ektlarini loyihalash ustidan davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining maqsadi va tartibi

6.2.2. Oziq-ovqat ob'ektlari qurilishi ustidan davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati

6.3. Mavjud oziq-ovqat sanoati, umumiy ovqatlanish va savdo korxonalarini davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati

6.3.1. Oziq-ovqat korxonalari uchun umumiy gigiyenik talablar

6.3.2. Ishlab chiqarish nazoratini tashkil etishga qo'yiladigan talablar

6.4. Umumiy ovqatlanish korxonalari

6.5. Oziq-ovqat savdo tashkilotlari

6.6. Oziq-ovqat sanoati korxonalari

6.6.1. Sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari

Sutning sifat ko'rsatkichlari

6.6.2. Kolbasa ishlab chiqarish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari

6.6.3. Oziq-ovqat sanoati korxonalarida oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish ustidan davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati

6.6.4. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tashish

6.7. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlash sohasida davlat tomonidan tartibga solish

6.7.1. Davlat nazorati va nazorati organlarining vakolatlarini taqsimlash

6.7.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini standartlashtirish, uning gigienik va huquqiy ahamiyati

6.7.3. Oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning sifati va xavfsizligi to'g'risida iste'molchilar uchun ma'lumot

6.7.4. Profilaktik tartibda mahsulotlarni sanitariya-epidemiologik (gigienik) ekspertizadan o'tkazish

6.7.5. Amaldagi tartibda mahsulotlarni sanitariya-epidemiologik (gigienik) ekspertizadan o'tkazish

6.7.6. Past sifatli va xavfli oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ekspertizadan o'tkazish, ulardan foydalanish yoki yo'q qilish

6.7.7. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi, aholi salomatligi monitoringi (ijtimoiy va gigiyenik monitoring)

6.8. Yangi oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning chiqarilishi ustidan davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati

6.8.1. Yangi oziq-ovqat mahsulotlarini davlat ro'yxatidan o'tkazishning huquqiy asoslari va tartibi

6.8.3. Oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqarish va aylanishini nazorat qilish

6.9. Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan asosiy polimer va sintetik materiallar

1-bob. Oziq-ovqat gigienasi rivojlanishining asosiy bosqichlari 12

2-bob. Energiya, ozuqaviy va biologik qiymat

3-bob. Oziqlanish qiymati va oziq-ovqat xavfsizligi 157

4-bob. Oziqlanishga bog'liq kasalliklar

5-bob. Aholining turli guruhlari ovqatlanishi 332

6-bob. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati

Oziq-ovqat gigienasi darslik

6.9. Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan asosiy polimer va sintetik materiallar

IN so'nggi yillar Polimer va boshqa sintetik materiallar oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan komponentlar sifatida keng tarqaldi. Polimer va sintetik materiallar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, qadoqlash, saqlash, tashish, sotish va texnologik asbob-uskunalar, asboblar va asboblar, idishlar, qadoqlash mahsulotlari, idish-tovoqlar va vilkalar pichoqlarining bir qismi sifatida ishlatiladi. Sintetik materiallardan foydalanish qog'oz, yog'och, metall, shisha kabi an'anaviy komponentlarni tejash imkonini beradi. Shu bilan birga, saqlash muddatini uzaytirish va oziq-ovqat yo'qotilishini kamaytirish, shuningdek, qadoqlangan mahsulotlarning yuqori iste'mol xususiyatlarini ta'minlash va oshxona va dasturxonning yangi turlarini yaratish uchun yangi imkoniyatlar paydo bo'ladi.

Murakkab kompozitsion tarkibga ega bo'lgan sintetik (polimer) materialning asosini polimerizatsiya yoki polikondensatsiya yo'li bilan ma'lum monomerlardan olingan polimer tashkil qiladi. Polimer materialining tarkibi, shuningdek, qoldiq monomerlar va yordamchi texnologik moddalar va qo'shimchalarni o'z ichiga oladi: stabilizatorlar, plastifikatorlar, antioksidantlar, bo'yoqlar, plomba moddalari, katalizatorlar, tashabbuskorlar, inhibitorlar, antistatik moddalar, ko'pikli moddalar, barqarorlik va belgilangan funktsional xususiyatlarni ta'minlaydigan erituvchilar. Ularning ko'pchiligi polimer molekulalari bilan kuchli kimyoviy bog'lanishga ega emas va materialdan atrof-muhitdagi ob'ektlarga va ayniqsa, aloqa muhitiga nisbatan osonlik bilan o'tishi mumkin. Migratsiya jarayonlarining kuchayishi polimer materialining "qarishi" paytida, uning yo'q qilinishi bilan birga sodir bo'ladi. Bu jarayon har qanday polimer va sintetik materialga undan tayyorlangan mahsulotni saqlash paytida ham, ishlatish paytida ham hamroh bo'ladi. Monomerlar, yordamchi moddalar va qo'shimchalar polimer mahsuloti massasining 5% yoki undan ko'prog'ini tashkil etishi mumkinligini hisobga olsak, ularning odamlar uchun xavfsizlik xususiyatlari asosiy ahamiyatga ega.

Rossiya Federatsiyasida qabul qilingan tasnifga ko'ra, kimyoviy moddalar xavflilik darajasiga ko'ra to'rt sinfga bo'linadi: 1-o'ta xavfli, 2-o'ta xavfli, 3-o'rtacha xavfli va 4-chi - past xavfli. Polimer tarkibidan ko'chib o'tishga qodir bo'lgan 1 va 2 xavfli sinflarning birikmalariga alohida e'tibor berilishi kerak. Xavf sinflari nafaqat moddaning umumiy toksik potentsiali bilan, balki uzoq muddatli ta'sirlarni to'plash, sezgirlash va kuchaytirish qobiliyati bilan ham tavsiflanadi.

Zamonaviyga ko'ra ilmiy g'oyalar oziq-ovqat mahsulotlariga migratsiya darajasi 0,5 mkg/kg dan oshmaydigan moddalar ta'sir qilmaydi. zararli ta'sirlar sog'liq uchun va tartibga solishni talab qilmaydi. Ushbu yondashuv kanserogenlar isbotlangan yoki shubha qilingan birikmalarga taalluqli emas. Polimer (sintetik) materialning kimyoviy tarkibi polimerning darajasini belgilaydigan monomer asosiga bog'liq. Hozirgi vaqtda polimerlarning asosiy markalari: polietilen, polipropilen, polistirol, polivinilxlorid, polietilentereftalat, floroplastik, poliamidlar.

Polietilen va polipropilen. Ushbu moddalar poliolefin polimerlariga - alifatik seriyali uglevodorodlarga tegishli bo'lib, polimerlarning umumiy sanoat ishlab chiqarishida etakchi o'rinni egallaydi - ular ishlab chiqarilgan barcha qadoqlash materiallarining (plyonkalar, tovoqlar, idishlar, bankalar, idishlar) 50% dan ortig'ini tashkil qiladi. Ular kislotalarga, ishqorlarga yuqori qarshilik bilan ajralib turadi, suvli eritmalar. Poliolefin polimerlari fermentlar qilingan sut, yog'li mahsulotlar, soslar, sho'rvalar, salatlar, non, donli donlar, mussli, yong'oqlar, makaron mahsulotlari, shakar, don, yangi meva va sabzavotlar, tayyorlangan go'shtli idishlar, kolbasa, choy bilan aloqa qilish uchun tasdiqlangan. go'sht va baliq, alkogolsiz ichimliklar bilan maxsus atmosfera, mineral suv, o'simlik yog'i. Ular mikroto'lqinli pechlarda isitilishi mumkin bo'lgan turli xil tayyor ovqatlarni qadoqlash uchun ishlatiladi.

Polietilen va polipropilen zaharli monomerlarni o'z ichiga olmaydi va ularning potentsial xavfi texnologik qo'shimchalar va parchalanish mahsulotlarining mavjudligi bilan bog'liq. Polimer materiallarini saqlash va ishlatish jarayonida halokat mahsulotlari (oligomerlar va ikkilamchi metabolitlar) hosil bo'ladi. Ularning deyarli barchasi uchun bu jarayonning faollashishi yuqori harorat va uzoq vaqt davomida; anchadan beri ilovalar. Polietilen va polipropilendan foydalanishda cheklovchi omil organoleptik xususiyatlardir: mahsulot kerosin yoki spirtli (aromatik) hidga ega bo'lishi mumkin.

chap, propil, butil va boshqalar). Ayrim degradatsiya mahsulotlari va qo'shimchalar uchun ham qabul qilinadigan migratsiya darajasi belgilanadi: 1-geksen - 3 mg/kg, 1-okten - 15 mg/kg, oktadesil propionat (antioksidant) - 6 mg/kg va 2-gidroksietilalkilamin (antistatik) - - 1,2 mg/kg (erkin amin guruhlari uchun 0,02 mg/kg).

Polistirol. Polistirol plastmassalar eng keng tarqalgan polimer materiallardan biridir va "polimer shisha" deb nomlanadi. Ular agressiv muhitga yaxshi kimyoviy qarshilikka ega va suvda, alifatik uglevodorodlar, spirtlar, fenol va sirka kislotasida erimaydi. Ularning asosiy kamchiliklari past issiqlikka chidamlilik va mo'rtlikdir. Polistirol va akrilonitril, a-metilstirol, metilmetakrilat va butadienning sopolimerlari yuqori qarshilikka ega. Biroq, bu monomerlar juda xavfli kimyoviy birikmalar bo'lib, yakuniy polimer materialining potentsial xavfini oshiradi.

Polistirol keng turdagi oziq-ovqat mahsulotlari (go'sht, baliq, parranda go'shti, tuxum, sut mahsulotlari va boshqalar) bilan aloqa qilish uchun tasdiqlangan idishlar, idishlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi yangi sabzavotlar, ko'katlar, ichimliklar) paketda isitishni talab qilmaydi. Polietilen va polipropilendan farqli o'laroq, polistirol zaharli monomerlarni o'z ichiga oladi (xavf darajasi 2), ular uchun qattiq DCMlar o'rnatilgan, mg/l: stirol - 0,01; akril-nitril -- 0,02; os-metilstirol - 0,1; metil metakrilat - 0,25; butadien (MPC bo'yicha ichimlik suvi) - 0,05. Ularning barchasi inson uchun potentsial kanserogenlardir. Ushbu moddalarga qo'shimcha ravishda, polistiroldan tayyorlangan DCMlar formaldegid, metil spirti va aseton uchun o'rnatiladi. Chiqarilgan benzol, toluol, benzaldegid va asetofen miqdori ichimlik suvida ruxsat etilgan maksimal konsentratsiya bilan tartibga solinadi. Oktadesil propionat (antioksidant) uchun ham qabul qilinadigan migratsiya darajalari belgilanadi - 6 mg / kg.

Polivinilxlorid (PVX). Ushbu modda ishlab chiqarish uchun asosdir katta miqdor oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun tasdiqlangan polimer materiallari. PVX asosidagi polimerlar yuqori quvvat va kimyoviy qarshilik bilan ajralib turadi. Ular ular bilan aloqada bo'lgan mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarini buzmaydi. Shu bilan birga, plastika va termal barqarorlikni oshirish uchun ishlatiladigan qo'shimchalar - plastifikatorlar, stabilizatorlar va antioksidantlar (stearin, yog 'va adipik kislotalarning efirlari, epoksidlangan yog'lar, organotin birikmalari, sink va bariy tuzlari, fenol hosilalari) oziq-ovqat mahsulotlariga o'tishi mumkin bo'lgan xavfli kimyoviy birikmalardir. , ayniqsa yog'ni o'z ichiga olganlar.

PVX asosidagi polimerlar plastik bo'lmagan (qattiq) va plastmassaga bo'linadi. Plastik bo'lmagan PVX qadoqlash uchun ishlatiladi

tez buziladigan mahsulotlar (go'sht, baliq, parranda go'shti, sendvichlar, salatlar), sifat ko'rsatkichlarini yaxshi saqlaydigan, shuningdek yog'li mahsulotlar va mineral suvlar. Plastik P VX oziq-ovqat yopishtiruvchi va cho'ziladigan plyonkalar, ichimliklar va pivo tashish uchun konteynerlar, qistirmalari va yopilishi uchun ishlatiladi. Shu bilan birga, PVX yuqori o'tkazuvchanlikka ega karbonat angidrid gazlangan ichimliklar tarkibida mavjud va ular uchun ishlatib bo'lmaydi uzoq muddatli saqlash, bu holda polietilen tereftalat (PET) bilan almashtiriladi.

PVX dan ko'chib yuruvchi moddalarning umumiy ruxsat etilgan miqdori aloqa yuzasining 1 dm 2 uchun 3 mg miqdorida belgilanadi. Ko'chib yuruvchi birikmalarni kuzatishda vinilxloridga alohida e'tibor berilishi kerak, uning DMC 0,01 mg / l model muhiti yoki 1 mg / kg mahsulotdir. Aseton, metil va butil spirtlari, asetaldegid, rux, qalay, benzol, toluol va turli ftalatlarning migratsiya darajalari ham standartlashtirilgan (di-butil ftalat plastifikator sifatida foydalanishga ruxsat etilmaydi). Ayrim qo'shimchalar uchun ham ruxsat etilgan migratsiya darajalari belgilanadi: organotin birikmalari - monooktil qalay - 1,2 mg/kg, dioktil qalay - 0,04 mg/kg, dimetil qalay - 0,18 mg/kg; dietilheksil - 18 mg/kg.

Polietilen tereftalat. Mineral suvlar, alkogolsiz ichimliklar, alkogolli ichimliklarni qadoqlash uchun shishalar polietil entereftalatdan tayyorlanadi. o'simlik yog'i, gastronomik mahsulotlarni vakuumli qadoqlash uchun idishlar, pivo, qahva, vino, siroplarni saqlash uchun kislorod o'tkazmaydigan idishlar. PET dan tayyorlangan mahsulotlar bardoshli, shaffof va zaif kislotalar, gidroksidi, moylar va efirlarga chidamli. Polietilen tereftalat -70 dan + 150 ° C gacha bo'lgan harorat o'zgarishiga bardosh bera oladi va mahsulotlarni muzlatish uchun ham, ularni mikroto'lqinli va konveksiya pechlarida isitish uchun ham ishlatilishi mumkin.

PETdan ko'chib yuruvchi moddalarning umumiy ruxsat etilgan miqdori aloqa yuzasining 1 dm 2 (yoki 60 mg / kg mahsulot) uchun 10 mg miqdorida belgilanadi. Shu bilan birga, asetaldegid (PETni termal yo'q qilishning asosiy mahsuloti) uchun PETdan (ichimlik suvi uchun maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiyaga muvofiq) migratsiyaning belgilangan darajalari 0,2 mg / l, etilen glikol (monomer) uchun - 1 mg ni tashkil qiladi. /l, dimetiltereftalat (oligomer) uchun -- 1,5 mg/l.

Ftoroplastiklar. Fluorokarbonli plastmassalar (FP) oziq-ovqat sanoati va kundalik hayotda ishlatiladigan yopishmaydigan uskunalar va idishlarni yaratish uchun keng qo'llaniladigan polimerga qarshi yopishtiruvchi qoplamalarga tegishli. Eng keng tarqalgan ko'pikli FPlar floroplastik-3 va floroplastik-4 (Teflon). Fluorokarbonli plastmassalar yuqori va past haroratlarga va har qanday kimyoviy hujumga chidamli.

FP ning asosiy kamchiligi atmosfera kislorodi bilan aloqa qilganda va yuqori harorat ta'sirida termal-oksidlanishni yo'q qilish qobiliyatidir. Teflon 200...320 °C haroratda 1 soatda (1 kg polimer uchun) 2 mg gazsimon mahsulot chiqaradi va 415 ° C va undan yuqori haroratlarda teflonning tez parchalanishi boshlanadi. Ftoroplastik-3 uchun bu jarayon 310 ° C dan boshlab intensiv ravishda davom etadi. FP ning parchalanishi perftorizobutilen kabi zaharli birikmalar, shuningdek, fosgen va vodorod galogenidlarining ajralib chiqishi bilan birga keladi.

At normal sharoitlar va teflon bilan qoplangan kostryulkalardan foydalanish usullari uy oshxonasi(harorat 200 °C dan past) zaharli vayron qiluvchi mahsulotlar hosil bo'lmaydi, lekin yuqori haroratlarda havoga juda zaharli birikmalar tarqalishi mumkin. Ftororganik birikmalarning (to'liq bo'lmagan ftorlanish mahsulotlari va ftor o'z ichiga olgan qo'shimchalar) namunaviy muhitga migratsiyasi 90 ° C haroratda boshlanadi va 280 ° C da bir necha yuz mikrogramga etadi.

FP ning zamonaviy modifikatsiyalari, masalan, fluoroplast-4D (-4MD), dastlabki ishlov berishdan so'ng (suv o'zgarishi bilan 5 daqiqa davomida uch marta qaynatiladi) oddiy issiqlik yukida kimyoviy moddalarni suvli fazaga chiqarmaydi. AFni sanitariya-kimyoviy o'rganishda tanqidiy nazorat ko'rsatkichlari ftor ionining umumiy miqdori - DCM 0,5 mg / l dan ko'p bo'lmagan va formaldegid - DCM 0,1 mg / l dan oshmaydi. Titan, kobalt, temir, xrom va marganets kabi metallarning (bo'yoqlarning bir qismi sifatida) FP dan migratsiyasi ham normallashadi.

Poliamidlar. Ushbu polimerlar guruhiga amid guruhini o'z ichiga olgan yuqori molekulyar birikmalar kiradi: poliamid 6 (neylon), poliamid 66 (neylon), poliamid 610. Poliamidlar yog'larga, zaif kislotalarga va ishqorlarga chidamli. Ular bakteriyalarning ko'payishini va mog'or rivojlanishini oldini oladi va fermentlarga chidamli. Kolbasa qutilari, qadoqlash plyonkalari va jihoz qismlari poliamidlardan tayyorlanadi. Poliamidlarning potentsial xavfi bir qator monomerlarning toksikligi bilan bog'liq. Yuqori zaharli geksametilendiamin uchun DCM 0,01 mg/l, e-kaprolaktam uchun esa 0,5 mg/l ni tashkil qiladi. Benzol, fenol va metil spirti ham potentsial xavfli migratsiya qiluvchi moddalar sifatida tartibga solinadi.

Metall qutilarning ichki yuzalarini qoplash uchun turli xil polimerik materiallarga asoslanadi epoksi qatronlar. Ko'pincha bu maqsadlar uchun epoksifenol laklari ishlatiladi. Epoksifenol laklaridan ko'chib o'tadigan potentsial xavfli moddalar sifatida quyidagilar nazorat qilinadi: epixlorgidrin, formaldegid, fenol, difenilolpropan, sink, qo'rg'oshin, aseton va spirtlar (metil, butil va boshqalar).

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan polimer va sintetik materiallardan foydalanish bo'yicha davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini o'tkazishda quyidagi CCPlarga alohida e'tibor berilishi kerak:

sintetik materiallar ishlab chiqarishga kiritilganda ularni sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish;

sintetik materiallarni muomalaga chiqarishda ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish;

sintetik materiallar va ular asosida ishlab chiqarilgan mahsulotlarni muomalada bo'lgan joylarda oziq-ovqat mahsulotlari bilan ommaviy aloqa qilishda foydalanish qoidalariga rioya qilish.

Gigienik nuqtai nazardan, oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan sintetik materiallar turli bosqichlar uni ishlab chiqarish va ishlatish potentsial xavfli uzoq muddatli omillar sifatida qaraladi, bu ularning tarkibiy qismlarining mahsulot tarkibiga ko'chishi ehtimoli bilan bog'liq. Shu sababli, nooziq-ovqat materiallar bilan aloqa qiladigan oziq-ovqat mahsulotlari iste'molchilar salomatligi uchun potentsial xavfni hisobga olishi kerak. Shu munosabat bilan, Rossiya Federatsiyasida oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan polimer va sintetik materiallarni ishlab chiqarish, chiqarish, muomalaga chiqarish va utilizatsiya qilish bosqichlarida sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish uchun qat'iy gigienik qoidalar o'rnatildi. Oxirgi talab normalar bilan bog'liq ekologik xavfsizlik biosferaga kiradigan yangi sintetik materiallar va ularning tabiiy muhitda eng tez biodegradatsiyasini yoki sanoatni qayta ishlashning belgilangan usulini nazarda tutadi.

Asosiy gigienik talab oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan mahsulotlar uchun bu ularning tarkibidan inson salomatligi uchun zararli moddalarning DMC dan ortiq bo'lgan mahsulotlarga, shuningdek allergen, kanserogen, mutagen va boshqa uzoq muddatli ta'sirga ega bo'lgan birikmalarga o'tishining oldini olishdir.

Sintetik matning sanitariya-epidemiologik ekspertizasirial ishlab chiqarishga kiritilganda. Ushbu bosqichda ekspertiza ham o'tkaziladi federal organ Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati, agar yangi (ilgari foydalanilmagan) materiallarni, ularning tarkibiy qismlarini yoki ishlab chiqarish texnologiyalarini yoki davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining hududiy organini (muassasini) baholash zarur bo'lsa, tegishli profildagi ilmiy-tadqiqot institutlarini jalb qilgan holda, - an'anaviy ingredientlar va texnologiyalar yordamida ishlab chiqarilgan mahsulotlarni baholashda.

Ekspertiza quyidagi izchil baholash bilan bosqichlarda amalga oshiriladi: 1) ishlab chiquvchi tomonidan taqdim etilgan hujjatlar; 2) sanitariya-kimyoviy tadqiqotlar natijalari

yangi mahsulot namunalari; 3) sintetik mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarish shartlari.

Taqdim etilgan hujjatlar quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

barcha ingredientlarni, ularning savdo va kimyoviy nomlarini ko'rsatgan holda, ular ishlab chiqarilgan normativ-texnik hujjatlarga asoslanib, material, mahsulot retsepti;

materiallarni ishlab chiqarish texnologiyasini tavsiflash;

mo'ljallangan foydalanish shartlari (aloqa uchun mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlari ro'yxati, aloqa sharoitlari - davomiyligi, harorati, chastotasi);

ilgari o'tkazilgan mahsulot sinovlari protokollari;

ko'chirish qobiliyatiga ega bo'lgan formulaning barcha tarkibiy qismlarini aniqlash uchun standartlashtirilgan usullar ro'yxati.

Agar mahsulot tarkibi kam o'rganilgan ingredientlarni o'z ichiga olgan bo'lsa, ularning fizik-kimyoviy va toksikologik xususiyatlariga va aniqlash usullariga ko'proq e'tibor berish kerak.

Prototiplarni sanitariya-kimyoviy ekspertizadan o'tkazish qat'iy belgilangan tartibda amalga oshiriladi. Namuna olish, belgilangan texnologiya ishlab chiqarishda, qoida tariqasida, ishlab chiqarilganidan keyin ma'lum vaqt o'tgach (kamida 10 kun) tajriba partiyasidan amalga oshirilishi sharti bilan amalga oshiriladi. Tadqiqot uchun namunalarni tayyorlash belgilangan ish sharoitlariga to'liq mos ravishda amalga oshiriladi (oldindan yuvish, quritish, namlash va h.k. qo'llanilishi mumkin). Sanitariya-kimyoviy tadqiqotlarning ikkita modeli mavjud: namligi 15% gacha bo'lgan mahsulotlar uchun (quruq mahsulotlar) va 15% dan ortiq (ho'l mahsulotlar).

Quruq (ho'l) mahsulotlar bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan mahsulotlar va materiallar quyidagi mezonlar bo'yicha baholanadi: I) sinov materiallari bilan aloqa qilgandan keyin oziq-ovqat mahsulotlarini organoleptik baholash; 2) atrofdagi havo muhitiga chiqariladigan moddalar miqdorini aniqlash (suyuq model muhiti).

sinovdan o'tkazilayotgan sintetik material bilan aloqada bo'lmagan mahsulot. Oziq-ovqat mahsulotining tashqi ko'rinishi o'zgarganda (suv uchun - loyqalik, cho'kma, rangsizlanish paydo bo'lishi), rangi, hidi yoki ta'mi o'zgargan taqdirda, materialning sinov namunasi maqsadli foydalanish uchun yaroqsiz deb hisoblanadi va ekspertiza xulosa bilan tugaydi. salbiy xulosa.

Sintetik materialni baholashning ikkinchi bosqichida vaqt va haroratga mos keladigan ta'sirdan keyin havo yoki suyuqlik model muhitiga o'tadigan kimyoviy moddalar miqdorini aniqlash amalga oshiriladi. Model muhiti mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlarining xususiyatlarini taqlid qiladi va distillangan suv, kislotalar, osh tuzi, o'simlik yog'i, etil spirti, belgilangan nisbatlarda suyultiriladi.

Model muhitidagi aniqlangan moddalarning miqdoriy tarkibi ular uchun belgilangan DCM qiymatlaridan oshmasligi kerak. Aniqlanishi kerak bo'lgan moddalar ro'yxati o'rganilayotgan sintetik material turiga bog'liq. Agar nazorat qilinadigan modda uchun MCL qiymati aniqlanmagan bo'lsa, ichimlik suvidagi ushbu modda uchun MCL ko'rsatma sifatida ishlatilishi kerak. Havoga chiqarilgan kimyoviy moddalarning aniqlangan miqdori ushbu moddalarning ruxsat etilgan miqdoridan kelib chiqqan holda baholanadi. atmosfera havosi aholi punktlari. Nazorat qilinadigan kimyoviy moddalar uchun MPC (maksimal kontsentratsiya) dan oshib ketishi salbiy sanitariya-epidemiologiya xulosasini chiqarish uchun sababdir. Sanitariya-epidemiologiya o'rganish natijasi ijobiy bo'lsa, mahsulotga sanitariya-epidemiologiya xulosasi beriladi, bu uni davlat reestriga kiritish va ishlab chiqarish va muomalaga ruxsat olish uchun asos hisoblanadi.

Ilgari foydalanilmagan ingredientlar va texnologiyalardan foydalangan holda ishlab chiqarilgan sintetik materiallar bo'yicha sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi doirasida kengroq tadqiqotlar o'tkazilishi kutilmoqda. Bunda ekspertizaning majburiy bosqichi laboratoriya hayvonlari va boshqa biologik ob'ektlar ishtirokida zaharliligi, o'ziga xos va uzoq muddatli ta'sirini sanitariya-toksikologik baholash hisoblanadi. Ushbu bosqich organizmga zararli ta'sirlarni bartaraf etish uchun amalga oshiriladi: intoksikatsiya, organlar va tizimlarning disfunktsiyasi, metabolizm, sensitizatsiya, gonadotoksiklik, teratogenlik, embriotoksiklik, kanserogenlik, yangi materialdan oziq-ovqat mahsulotiga o'tadigan potentsial xavfli moddalarning mutagenligi. Agar sanab o'tilgan ta'sirlardan birortasi aniqlansa, sintetik materialning sinov namunasi oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun ishlatilmasligi kerak.

Sintetik ishlab chiqarish jarayonida ishlab chiqarish nazoratini tashkil etishtika materiallar muomalaga kiritiladi. Sintetik materiallarni ishlab chiqarishda ishlab chiqarish nazorati tashkil etilishi kerak. Ishlab chiqarish nazorati dasturi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati hududiy boshqarmasi tomonidan tasdiqlanadi va quyidagilarni o'z ichiga oladi:

polimer va boshqa sintetik materiallar va ulardan tayyorlangan mahsulotlar ishlab chiqarish bilan bog'liq sanitariya qoidalari va tasdiqlangan (standart) nazorat usullari ro'yxati;

nazoratni amalga oshirishga vakolatli mansabdor shaxslar ro‘yxati;

laboratoriya tadqiqotlari uchun namunalar olishni talab qiladigan ishlab chiqarish CCPlari ro'yxati va namuna olish chastotasi;

sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi va sertifikatlanishi lozim bo'lgan ishlab chiqarilgan mahsulotlar ro'yxati;

tibbiy koʻrikdan oʻtkazilishi va gigiyenik tayyorgarlikdan oʻtishi lozim boʻlgan mansabdor shaxslar roʻyxati;

polimer va sintetik mahsulotlar va ularni ishlab chiqarish texnologiyasining inson va atrof-muhit uchun xavfsizligini ta'minlash bo'yicha chora-tadbirlar.

Tayyor mahsulotlar, materiallar va mahsulotlarning xavfsizligini tasdiqlovchi hujjat ishlab chiqaruvchining sifat sertifikatidir. Barcha ishlab chiqarilgan materiallar materialdan (mahsulotdan) ruxsat etilgan foydalanish to'g'risidagi ma'lumotlar bilan belgilanishi kerak. Sifat sertifikatida ushbu turdagi polimer mahsuloti bilan aloqa qilishga ruxsat berilgan barcha oziq-ovqat mahsulotlari ko'rsatilishi kerak.

Sintetik materiallardan foydalanish qoidalariga rioya qilishva ularga asoslangan mahsulotlar. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati faoliyatini amalga oshirishda sintetik materiallardan foydalanish bo'yicha belgilangan qoidalarga rioya etilishi ustidan doimiy monitoring o'tkazilishi rejalashtirilgan. Shu maqsadda bajaring:

oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan polimer va sintetik materiallar (mahsulotlar) ishlab chiqaruvchi korxonalarni ro'yxatga olish (agar ular nazorat qilinadigan hududda mavjud bo'lsa);

ishlab chiqarilgan mahsulot markalarining muvofiqligini va ularning retseptlariga muvofiqligini nazorat qilish;

ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturining bajarilishini nazorat qilish;

nazorat qilinadigan barcha oziq-ovqat obyektlarida oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va muomalada polimer va sintetik materiallar va mahsulotlardan foydalanish qoidalarini nazorat qilish;

oziq-ovqat chiqindilari sifatida tasniflangan sintetik materiallarni utilizatsiya qilishni nazorat qilish.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tekshirishda polimer materiallar va mahsulotlardan foydalanish tartibiga e'tibor berish kerak.

mo'ljallangan maqsadiga muvofiq mahsulotlar: oziq-ovqat mahsulotining turi (quruq, ho'l), uning harorati (sovuq, issiq), foydalanish chastotasi, qayta ishlatiladigan mahsulotlarni qayta ishlash usullari. Polimer materialdan foydalanish qoidalariga rioya qilish uning yo'q qilish tezligini sekinlashtiradi ("qari").

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qiladigan polimer materiallarning markalanishiga alohida e'tibor berilishi kerak: u aniq belgi (vilkalar, shisha va boshqalar) shaklida yoki ma'lumot yozuvi (sovuq uchun) ko'rinishida tasvirlangan bo'lishi kerak. ichimliklar", "ommaviy mahsulotlar uchun" va boshqalar).

Polimer va sintetik materiallardan kimyoviy birikmalarning migratsiyasini kamaytirishning asosiy usullari quyidagilardan iborat:

polimer ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish (polimerizatsiya va polikondensatsiya samaradorligini oshirish);

polimerlar ishlab chiqarish qoidalari ustidan qat'iy ishlab chiqarish nazoratini amalga oshirish;

materiallar va mahsulotlarning ularning maqsadiga va belgilangan shartlarga to'liq mos ravishda aylanishi va ishlatilishini ta'minlash.

Polimer materiallardan foydalanish ustidan joriy nazorat erishishga qaratilgan umumiy maqsad nazorat - bu holda polimer va sintetik materiallardan ko'chib o'tadigan kimyoviy birikmalar tufayli aholining tashqi yukini kamaytirish.

ADABIYOTLAR

Vanhanen V.D. Oziq-ovqat gigienasi bo'yicha amaliy mashg'ulotlar uchun qo'llanma / V.D. Vanhanen, E.A. Lebedeva. - M.: Tibbiyot, 1987 yil.

Gabovich R.D. Oziq-ovqat mahsulotlarini zararli kimyoviy moddalardan himoya qilishning gigienik tamoyillari / R.D. Gabovich, L. S. Priputin. - Kiev, Sog'liqni saqlash, 1987 yil.

Dotsenko V.A. Terapevtik va profilaktik ovqatlanishni tashkil etish / V.A. Bondarev, A.N. - L.: Tibbiyot, 1987 yil.

Dotsenko V.A. Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati, umumiy ovqatlanish va savdo korxonalarini sanitariya nazorati bo'yicha amaliy qo'llanma / V.A. - Sankt-Peterburg.

: GIORD, 1999 yil.

Tibbiy ekologiya: darslik, o'quv qo'llanma / [A.A.Korolev, M.V., Al.A. Korolev va boshqalar] - M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 2003 yil.

6. Sog'lom va kasal odamning ratsionidagi mikronutrientlar / [V.ATutelyan, V.B.Spirichev, B.P. Kudashev].- M.: Kolos, 2002 yil.

Petrovskiy K.S. Oziq-ovqat gigienasi: qo'llanma / K. S. Petrovskiy: 2 jildda - M.: Tibbiyot, 1971 yil.

9. Oziqlanish, ovqatlanish va surunkali kasalliklarning oldini olish / Texnik seriya. Bu haqda JSST xabar bermoqda. - Jeneva: JSST, № 880, 1993 yil.

Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini tahlil qilish usullari bo'yicha qo'llanma / Ed. I.M.Skurixina, V.A.Tutelyan. - M.: Brandes: Tibbiyot, 1998 yil.

Dietetika bo'yicha qo'llanma / Ed. V. A. Tutelyan, M. A. Samsonova.

- M.: Tibbiyot, 2002 yil. Suxanov B.P.

Oziq-ovqat ob'ektlarini joylashtirish, loyihalash, qurish va foydalanishga topshirish ustidan davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati / B. P. Suxanov, M. G. Kerimova, V. P. Tulupov; tomonidan tahrirlangan A.A.Tutelyan. - M.: GEOTAR-MED, 2003 yil. Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: asosiy tarkibning mos yozuvlar jadvallari ozuqa moddalari

va oziq-ovqat mahsulotlarining energiya qiymati / ed. I. M. Skurixina, M. N. Volgareva. - M.: Agropromizdat, 1987 yil. Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: aminokislotalar tarkibi uchun mos yozuvlar jadvallari, yog 'kislotalari

, vitaminlar, makro va mikroelementlar, organik kislotalar va uglevodlar / ed. I.M.Skurixina, M.N.

Volgareva. - M.: Agropromizdat, 1987 yil.

Rossiya oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: ma'lumotnoma / ed. I.M.Skurixin, V.A.Tutelyan. - M.: DeLi Print, 2002 yil.

Muqaddima 3

Murakkab kompozitsion tarkibga ega bo'lgan sintetik (polimer) materialning asosini polimerizatsiya yoki polikondensatsiya yo'li bilan ma'lum monomerlardan olingan polimer tashkil qiladi. Polimer materialining tarkibi, shuningdek, qoldiq monomerlar va yordamchi texnologik moddalar va qo'shimchalarni o'z ichiga oladi: stabilizatorlar, plastifikatorlar, antioksidantlar, bo'yoqlar, plomba moddalari, katalizatorlar, tashabbuskorlar, inhibitorlar, antistatik moddalar, ko'pikli moddalar, barqarorlik va belgilangan funktsional xususiyatlarni ta'minlaydigan erituvchilar. Ularning ko'pchiligi polimer molekulalari bilan kuchli kimyoviy bog'lanishga ega emas va materialdan atrof-muhitdagi ob'ektlarga va ayniqsa, aloqa muhitiga nisbatan osonlik bilan o'tishi mumkin. Migratsiya jarayonlarining kuchayishi polimer materialining "qarishi" paytida, uning yo'q qilinishi bilan birga sodir bo'ladi. Bu jarayon har qanday polimer va sintetik materialni saqlash paytida ham, undan tayyorlangan mahsulotni ishlatish paytida ham birga keladi. Monomerlar, yordamchi moddalar va qo'shimchalar polimer mahsuloti massasining 5% yoki undan ko'prog'ini tashkil etishi mumkinligini hisobga olsak, ularning odamlar uchun xavfsizlik xususiyatlari asosiy ahamiyatga ega.

Rossiya Federatsiyasida qabul qilingan tasnifga ko'ra, kimyoviy moddalar xavflilik darajasiga ko'ra to'rt sinfga bo'linadi: 1-o'ta xavfli, 2-o'ta xavfli, 3-o'rtacha xavfli va 4-chi - past xavfli. Maxsus e'tibor polimer tarkibidan ko'chib o'tishga qodir bo'lgan 1 va 2 xavfli sinf birikmalariga berilishi kerak. Xavf sinflari nafaqat moddaning umumiy toksik potentsiali bilan, balki uzoq muddatli ta'sirlarni to'plash, sezgirlash va kuchaytirish qobiliyati bilan ham tavsiflanadi.

Zamonaviy ilmiy tushunchalarga ko'ra, oziq-ovqat mahsulotlariga migratsiya darajasi 0,5 mkg / kg dan oshmaydigan moddalar sog'likka zararli ta'sir ko'rsatmaydi va tartibga solishni talab qilmaydi. Ushbu yondashuv kanserogenlar isbotlangan yoki shubha qilingan birikmalarga taalluqli emas. Polimer (sintetik) materialning kimyoviy tarkibi polimerning darajasini belgilaydigan monomer asosiga bog'liq. Hozirgi vaqtda polimerlarning asosiy markalari: polietilen, polipropilen, polistirol, polivinilxlorid, polietilentereftalat, floroplastik, poliamidlar.

Polietilen va polipropilen. Bu moddalar poliolefin polimerlariga - alifatik qatordagi uglevodorodlarga tegishli bo'lib, umumiy ko'rinishda yetakchi o'rinni egallaydi. sanoat ishlab chiqarish polimerlar - ular ishlab chiqarilgan barcha qadoqlash materiallarining (plyonkalar, tovoqlar, idishlar, qutilar, idishlar) 50% dan ortig'ini tashkil qiladi. Ular kislotalar, gidroksidi va suvli eritmalarga nisbatan yuqori qarshilik bilan ajralib turadi. Poliolefin polimerlari fermentlar qilingan sut, yog'li mahsulotlar, soslar, sho'rvalar, salatlar, non, donli donlar, mussli, yong'oqlar, makaron mahsulotlari, shakar, don, yangi meva va sabzavotlar, tayyorlangan go'shtli idishlar, kolbasa, choy bilan aloqa qilish uchun tasdiqlangan. go'sht va baliq, alkogolsiz ichimliklar, mineral suv, o'simlik moyi bilan maxsus atmosfera. Ular mikroto'lqinli pechlarda isitilishi mumkin bo'lgan turli xil tayyor ovqatlarni qadoqlash uchun ishlatiladi.

Polietilen va polipropilen zaharli monomerlarni o'z ichiga olmaydi va ularning potentsial xavfi texnologik qo'shimchalar va parchalanish mahsulotlarining mavjudligi bilan bog'liq. Polimer materiallarni saqlash va ishlatish jarayonida halokat mahsulotlari (oligomerlar va ikkilamchi metabolitlar) hosil bo'ladi. Ularning deyarli barchasi uchun bu jarayonning faollashishi yuqori harorat va uzoq muddat foydalanish bilan bog'liq. Polietilen va polipropilendan foydalanishda cheklovchi omil organoleptik xususiyatlardir: mahsulot kerosin yoki spirtli (aromatik) hidga ega bo'lishi mumkin.

Suyuq mahsulotlar (antistatik moddalar), yog'li oziq-ovqat kompozitsiyalari (oligomerlar va fenol va fosfat tabiatining antioksidantlari) bilan aloqa qilganda poliolefin polimerlaridan migratsiya kuchayadi. Poliolefin polimerlaridan migratsiya qiluvchi moddalarning umumiy ruxsat etilgan miqdori aloqa yuzasining 1 dm 2 (yoki 60 mg / kg mahsulot) uchun 10 mg miqdorida belgilanadi. U permanganat oksidlanishi bilan aniqlanadi. Ko'chib yuruvchi birikmalarni nazorat qilishda formaldegidga alohida e'tibor berilishi kerak. Uning ruxsat etilgan migratsiya miqdori (AQM) namunaviy muhitning 0,1 mg / l va havo muhitining 0,003 mg / m 3 ga teng. Aseton, etil asetat va spirtlarning (metil, propil, butil va boshqalar) DCMlari ham standartlashtirilgan - Ba'zi yo'q qilish mahsulotlari va qo'shimchalar uchun ruxsat etilgan migratsiya darajalari ham o'rnatiladi: 1-geksen - 3 mg / kg , 1-okten - 15 mg/kg, oktadesil propionat (antioksidant) - 6 mg/kg va 2-gidroksietilalkilamin (antistatik) - 1,2 mg/kg (erkin amin guruhlari uchun 0,02 mg/kg).

Polistirol paketlarda isitishni talab qilmaydigan keng turdagi oziq-ovqat mahsulotlari (go'sht, baliq, parranda go'shti, tuxum, sut mahsulotlari, yangi sabzavotlar, o'tlar, ichimliklar) bilan aloqa qilish uchun ruxsat etilgan idishlar va idishlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Polietilen va polipropilendan farqli o'laroq, polistirol zaharli monomerlarni o'z ichiga oladi (xavf darajasi 2), ular uchun qattiq DCMlar o'rnatilgan, mg/l: stirol - 0,01; akril nitril - 0,02; a-metilstirol - 0,1; metil metakrilat - 0,25; butadien (ichimlik suvidagi maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiyaga muvofiq) - 0,05. Ularning barchasi inson uchun potentsial kanserogenlardir. Ushbu moddalarga qo'shimcha ravishda, polistiroldan tayyorlangan DCMlar formaldegid, metil spirti va aseton uchun o'rnatiladi. Chiqarilgan benzol, toluol, benzaldegid va asetofen miqdori ichimlik suvida ruxsat etilgan maksimal konsentratsiya bilan tartibga solinadi. Oktadesil propionat (antioksidant) uchun ham qabul qilinadigan migratsiya darajalari belgilanadi - 6 mg / kg.

Polivinilxlorid (PVX). Ushbu modda oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun tasdiqlangan ko'p miqdordagi polimer materiallarini ishlab chiqarish uchun asosdir. PVX asosidagi polimerlar yuqori quvvat va kimyoviy qarshilik bilan ajralib turadi. Ular ular bilan aloqada bo'lgan mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarini buzmaydi. Shu bilan birga, plastika va issiqlik barqarorligini oshirish uchun ishlatiladigan qo'shimchalar - plastifikatorlar, stabilizatorlar va antioksidantlar (stearin, yog 'va adipik kislotalarning efirlari, epoksidlangan yog'lar, organotin birikmalari, rux va bariy tuzlari, fenol hosilalari) oziq-ovqat mahsulotlariga o'tishi mumkin bo'lgan xavfli kimyoviy birikmalardir. mahsulotlar, ayniqsa yog'li mahsulotlar.

PVX asosidagi polimerlar plastik bo'lmagan (qattiq) va plastmassaga bo'linadi. Plastik bo'lmagan PVX tez buziladigan mahsulotlarni (go'sht, baliq, parranda go'shti, sendvichlar, salatlar) qadoqlash uchun ishlatiladi va ularni yaxshi saqlaydi. sifat xususiyatlari, shuningdek, yog'li mahsulotlar va mineral suvlar. Plastik P VX oziq-ovqat yopishtiruvchi va cho'ziladigan plyonkalar, ichimliklar va pivo tashish uchun konteynerlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi; muhrlangan qistirmalari va yopilishlar. Shu bilan birga, PVX gazlangan ichimliklarda mavjud bo'lgan karbonat angidridni yuqori darajada o'tkazuvchan va uzoq muddatli saqlash uchun ishlatilmaydi, bu holda polietilen tereftalat (PET) bilan almashtiriladi.

PVX dan ko'chib yuruvchi moddalarning umumiy ruxsat etilgan miqdori aloqa yuzasining 1 dm 2 uchun 3 mg miqdorida belgilanadi. Ko'chib yuruvchi birikmalarni kuzatishda vinilxloridga alohida e'tibor berilishi kerak, uning DMC 0,01 mg / l model muhiti yoki 1 mg / kg mahsulotdir. Aseton, metil va butil spirtlari, asetaldegid, rux, qalay, benzol, toluol va turli ftalatlarning migratsiya darajalari ham standartlashtirilgan (dibutil ftalat plastifikator sifatida foydalanishga ruxsat etilmaydi). Ayrim qo'shimchalar uchun ham ruxsat etilgan migratsiya darajalari belgilanadi: organotin birikmalari - monooktil qalay - 1,2 mg/kg, dioktil qalay - 0,04 mg/kg, dimetil qalay - 0,18 mg/kg; dietilheksil - 18 mg/kg.

Polietilen tereftalat. Polietilen tereftalat mineral suvlar, alkogolsiz ichimliklar, alkogolli ichimliklar, o'simlik moylarini qadoqlash uchun idishlar, gastronomik mahsulotlarni vakuumli qadoqlash uchun idishlar, pivo, qahva, vino va siroplarni saqlash uchun kislorod o'tkazmaydigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. PET dan tayyorlangan mahsulotlar bardoshli, shaffof va zaif kislotalar, gidroksidi, moylar va efirlarga chidamli. Polietilen tereftalat -70 dan +150 ° C gacha bo'lgan harorat o'zgarishiga bardosh bera oladi va mahsulotlarni muzlatish uchun ham, ularni mikroto'lqinli va konveksiya pechlarida isitish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Ftoroplastiklar. Fluorokarbonli plastmassalar (FP) oziq-ovqat sanoati va kundalik hayotda ishlatiladigan yopishmaydigan uskunalar va idishlarni yaratish uchun keng qo'llaniladigan polimerga qarshi yopishtiruvchi qoplamalarga tegishli. Eng keng tarqalgan FPlar floroplastik-3 va floroplastik-4 (Teflon). Fluorokarbonli plastmassalar yuqori va past haroratlarga va har qanday kimyoviy hujumga chidamli.

Oddiy sharoitlarda va uy oshxonasida (200 ° C dan past haroratlarda) teflon bilan qoplangan kostryulkalardan foydalanish usullarida zaharli vayron qiluvchi mahsulotlar hosil bo'lmaydi, lekin yuqori haroratlarda havoga juda zaharli birikmalar tarqalishi mumkin. Ftororganik birikmalarning (to'liq bo'lmagan ftorlanish mahsulotlari va ftor o'z ichiga olgan qo'shimchalar) namunaviy muhitga migratsiyasi 90 ° C haroratda boshlanadi va 280 ° C da bir necha yuz mikrogramga etadi.

FP ning zamonaviy modifikatsiyalari, masalan, fluoroplast-4D (-4MD), dastlabki ishlov berishdan so'ng (suv o'zgarishi bilan 5 daqiqa davomida uch marta qaynatiladi) oddiy issiqlik yukida kimyoviy moddalarni suvli fazaga chiqarmaydi. FPni sanitariya-kimyoviy o'rganishda tanqidiy nazorat ko'rsatkichlari ftor ionining umumiy miqdori - DCM 0,5 mg / l dan ko'p bo'lmagan va formaldegid - DCM 0,1 mg / l dan oshmaydi. Titan, kobalt, temir, xrom va marganets kabi metallarning (bo'yoqlarning bir qismi sifatida) FP dan migratsiyasi ham normallashadi.

Sintetik materiallar ishlab chiqarishga kiritilganda ularni sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish;

Sintetik materiallarni muomalaga chiqarishda ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish;

Sintetik materiallar va ular asosida tayyorlangan mahsulotlarni ularning muomalada bo'lgan joylarda oziq-ovqat mahsulotlari bilan ommaviy aloqada ishlatish qoidalariga rioya qilish.

Gigienik nuqtai nazardan, ishlab chiqarish va iste'mol qilishning turli bosqichlarida oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan sintetik materiallar potentsial xavfli uzoq muddatli omillar sifatida ko'rib chiqiladi, bu ularning tarkibiy qismlarining mahsulot tarkibiga o'tish ehtimoli bilan bog'liq. . Shu sababli, nooziq-ovqat materiallar bilan aloqa qiladigan oziq-ovqat mahsulotlari iste'molchilar salomatligi uchun potentsial xavfni hisobga olishi kerak. Shu munosabat bilan, Rossiya Federatsiyasida oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan polimer va sintetik materiallarni ishlab chiqarish, chiqarish, muomalaga chiqarish va utilizatsiya qilish bosqichlarida sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish uchun qat'iy gigienik qoidalar o'rnatildi. Oxirgi talab biosferaga kiradigan yangi sintetik materiallarning ekologik xavfsizligi standartlari bilan bog'liq bo'lib, ularning tabiiy muhitda eng tez biodegradatsiyasini yoki sanoatda qayta ishlashning belgilangan usulini nazarda tutadi.

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan mahsulotlarga qo'yiladigan asosiy gigiyenik talab ularning tarkibidan inson salomatligi uchun zararli bo'lgan DCM dan ortiq bo'lgan moddalar, shuningdek allergen, kanserogen, mutagen va boshqa uzoq muddatli bo'lgan birikmalarning mahsulotga o'tishining oldini olishdan iborat. effektlar.

Sintetik materiallar ishlab chiqarishga kiritilganda ularni sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish. Ushbu bosqichda ekspertiza yangi (ilgari ishlatilmagan) materiallarni, ularning tarkibiy qismlarini yoki ishlab chiqarish texnologiyalarini baholash zarurati tug'ilganda, tegishli profildagi ilmiy-tadqiqot institutlarini jalb qilgan holda Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati federal organi tomonidan amalga oshiriladi. yoki davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining hududiy organi (muassasi) tomonidan - an'anaviy ingredientlar va texnologiyalardan foydalangan holda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni baholashda.

Ekspertiza quyidagi izchil baholash bilan bosqichlarda amalga oshiriladi: 1) ishlab chiquvchi tomonidan taqdim etilgan hujjatlar; 2) namunaviy mahsulotlarning sanitariya-kimyoviy tadqiqotlari natijalari; 3) sintetik mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarish shartlari.

Taqdim etilgan hujjatlar quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

Barcha ingredientlarni, ularning savdo va kimyoviy nomlarini ko'rsatgan holda, ular ishlab chiqarilgan normativ-texnik hujjatlarga asoslanib, material, mahsulot retsepti;

Materiallarni ishlab chiqarish texnologiyasini tavsiflash;

Maqsadli foydalanish shartlari (aloqa uchun mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlarining ro'yxati, aloqa sharoitlari - davomiyligi, harorati, chastotasi);

Ilgari o'tkazilgan mahsulot sinovlari protokollari;

Migratsiya qobiliyatiga ega bo'lgan formulaning barcha tarkibiy qismlarini aniqlash uchun standartlashtirilgan usullar ro'yxati.

Agar mahsulot tarkibi kam o'rganilgan ingredientlarni o'z ichiga olgan bo'lsa, ularning fizik-kimyoviy va toksikologik xususiyatlariga va aniqlash usullariga ko'proq e'tibor berish kerak.

Quruq (ho'l) mahsulotlar bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan mahsulotlar va materiallar quyidagi mezonlar bo'yicha baholanadi: 1) sinov materiallari bilan aloqa qilgandan keyin oziq-ovqat mahsulotlarini organoleptik baholash; 2) atrofdagi havo muhitiga chiqariladigan moddalar miqdorini aniqlash (suyuq model muhiti).

Organoleptik baholashni o'tkazishda sinovdan o'tgan mahsulotlar bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlarining (yoki suyuq mahsulotlar o'rniga suv) sintetik materiallardan ajralib chiqadigan uchuvchi moddalarni o'zlashtirish qobiliyati tekshiriladi. Oziq-ovqat mahsulotini saqlash muddati kutilgan haqiqiy aloqa vaqtiga bog'liq va 1 dan ( haqiqiy aloqa 2 soatdan oshmaydi) 10 kungacha (2 kundan ortiq haqiqiy aloqa). Eksperimental ta'sir qilish paytida harorat rejimi ma'lum bir xavfsizlik koeffitsientidan oshib, haqiqiy ish sharoitlariga mos kelishi kerak. Prototip oziq-ovqat mahsulotining organoleptik xususiyatlarini baholash o'rganilayotgan sintetik material bilan aloqada bo'lmagan nazorat oziq-ovqat mahsulotiga nisbatan amalga oshiriladi. Oziq-ovqat mahsulotining tashqi ko'rinishi o'zgarganda (suv uchun - loyqalik, cho'kma, rangsizlanish ko'rinishi), rangi, hidi yoki ta'mi o'zgarganda, materialning sinov namunasi maqsadli foydalanish uchun yaroqsiz deb hisoblanadi va ekspertiza quyidagi bilan tugaydi: salbiy xulosa.

Sintetik materialni baholashning ikkinchi bosqichida vaqt va haroratga mos keladigan ta'sirdan keyin havo yoki suyuqlik model muhitiga o'tadigan kimyoviy moddalar miqdorini aniqlash amalga oshiriladi. Model muhiti oziq-ovqat mahsulotlarining mo'ljallangan assortimentining xususiyatlarini taqlid qiladi va belgilangan nisbatlarda suyultirilgan distillangan suv, kislotalar, osh tuzi, o'simlik moyi, etil spirtidan iborat.

Model muhitidagi aniqlangan moddalarning miqdoriy tarkibi ular uchun belgilangan DCM qiymatlaridan oshmasligi kerak. Aniqlanishi kerak bo'lgan moddalar ro'yxati o'rganilayotgan sintetik material turiga bog'liq. Agar nazorat qilinadigan modda uchun MCL qiymati aniqlanmagan bo'lsa, ichimlik suvidagi ushbu modda uchun MCL ko'rsatma sifatida ishlatilishi kerak. Havoga chiqarilgan kimyoviy moddalarning topilgan miqdori aholi punktlarining atmosfera havosida ushbu moddalarning ruxsat etilgan miqdoridan kelib chiqqan holda baholanadi. Nazorat qilinadigan kimyoviy moddalar uchun MPC (maksimal kontsentratsiya) dan oshib ketishi salbiy sanitariya-epidemiologiya xulosasini chiqarish uchun sababdir. Sanitariya-epidemiologiya o'rganish natijasi ijobiy bo'lsa, mahsulotga sanitariya-epidemiologiya xulosasi beriladi, bu uni davlat reestriga kiritish va ishlab chiqarish va muomalaga ruxsat olish uchun asos hisoblanadi.

Ilgari foydalanilmagan ingredientlar va texnologiyalardan foydalangan holda ishlab chiqarilgan sintetik materiallar bo'yicha sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi doirasida kengroq tadqiqotlar o'tkazilishi kutilmoqda. Bunda ekspertizaning majburiy bosqichi laboratoriya hayvonlari va boshqa biologik ob'ektlar ishtirokida zaharliligi, o'ziga xos va uzoq muddatli ta'sirini sanitariya-toksikologik baholash hisoblanadi. Ushbu bosqich organizmga zararli ta'sirlarni bartaraf etish uchun amalga oshiriladi: intoksikatsiya, organlar va tizimlarning disfunktsiyasi, metabolizm, sensitizatsiya, gonadotoksiklik, teratogenlik, embriotoksiklik, kanserogen ™, yangi materialdan oziq-ovqat mahsulotiga o'tadigan potentsial xavfli moddalarning mutagenligi. Agar sanab o'tilgan ta'sirlardan birortasi aniqlansa, sintetik materialning sinov namunasi oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun ishlatilmasligi kerak.

Sintetik materiallarni muomalaga chiqarish jarayonida ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish. Sintetik materiallarni ishlab chiqarishda ishlab chiqarish nazorati tashkil etilishi kerak. Ishlab chiqarish nazorati dasturi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati hududiy boshqarmasi tomonidan tasdiqlanadi va quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Polimer va boshqa sintetik materiallar va ulardan tayyorlangan mahsulotlar ishlab chiqarish bilan bog'liq sanitariya qoidalari va tasdiqlangan (standart) nazorat usullari ro'yxati;

Nazoratni amalga oshirishga vakolatli mansabdor shaxslar ro‘yxati;

Laboratoriya tadqiqotlari uchun namuna olishni va namuna olish chastotasini talab qiladigan ishlab chiqarishni nazorat qilish uskunalari ro'yxati;

Sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi va sertifikatlanishi lozim bo'lgan ishlab chiqarilgan mahsulotlar ro'yxati;

Tibbiy ko‘rikdan o‘tkazilishi va gigiyenik tayyorgarlikdan o‘tishi lozim bo‘lgan mansabdor shaxslar ro‘yxati;

Polimer va sintetik mahsulotlarning xavfsizligini ta'minlash choralari va ularni ishlab chiqarish texnologiyasi odamlar va atrof-muhit uchun.

Sintetik materiallar va ular asosidagi mahsulotlardan foydalanish qoidalariga rioya qilish. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati faoliyatini amalga oshirishda sintetik materiallardan foydalanish bo'yicha belgilangan qoidalarga rioya etilishi ustidan doimiy monitoring o'tkazilishi rejalashtirilgan. Shu maqsadda bajaring:

Aloqa uchun mo'ljallangan polimer va sintetik materiallar (mahsulotlar) ishlab chiqaruvchi korxonalar uchun hisob Bilan oziq-ovqat mahsulotlari (nazorat qilinadigan hududda mavjud bo'lsa);

Ishlab chiqarilgan mahsulot brendlarining muvofiqligini va ularning retseptlariga muvofiqligini nazorat qilish;

Ishlab chiqarish nazorati dasturining bajarilishini nazorat qilish;

Barcha nazorat qilinadigan oziq-ovqat korxonalarida oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va muomalada polimer va sintetik materiallar va mahsulotlardan foydalanish qoidalarini nazorat qilish;

Oziq-ovqat chiqindilari sifatida tasniflangan sintetik materiallarni utilizatsiya qilishni nazorat qilish.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tekshirishda polimer materiallar va mahsulotlarni ularning maqsadiga muvofiq ishlatish tartibiga e'tibor berish kerak: oziq-ovqat mahsulotining turi (quruq, ho'l), uning harorati (sovuq, issiq), foydalanish chastotasi, qayta ishlatiladigan mahsulotlarni qayta ishlash usullari. Polimer materialdan foydalanish qoidalariga rioya qilish uning yo'q qilish tezligini sekinlashtiradi ("qari").

Polimer va sintetik materiallardan kimyoviy birikmalarning migratsiyasini kamaytirishning asosiy usullari quyidagilardan iborat:

Polimer ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish (polimerizatsiya va polikondensatsiya samaradorligini oshirish);

Polimer ishlab chiqarish qoidalari ustidan qat'iy ishlab chiqarish nazoratini amalga oshirish;

Materiallar va mahsulotlarning maqsadiga va belgilangan shartlarga to'liq mos ravishda aylanishini va ishlatilishini ta'minlash.

Polimer materiallardan foydalanish ustidan joriy nazorat nazoratning umumiy maqsadiga erishishga qaratilgan - bu holda polimer va sintetik materiallardan kimyoviy birikmalarning ko'chishi natijasida yuzaga keladigan aholining tashqi yukini kamaytirish.

ADABIYOTLAR

1. Vayxanen V.D. Oziq-ovqat gigienasi bo'yicha amaliy mashg'ulotlar uchun qo'llanma / V.D. Vanhanen, E.A. Lebedeva. - M.: Tibbiyot, 1987 yil.

2. Gabovich R.D. Oziq-ovqat mahsulotlarini zararli kimyoviy moddalardan himoya qilishning gigienik tamoyillari / R. D. Gabovich, L. S. Priputin. - Kiev, Sog'liqni saqlash, 1987 yil.

3. Dotsenko V.A. Terapevtik va profilaktik ovqatlanishni tashkil etish / V.A. Dotsenko, G. I. Bondarev, A. N. Martinchik. - L.: Tibbiyot, 1987 yil.

4. Dotsenko V.A. Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati, umumiy ovqatlanish va savdo korxonalarini sanitariya nazorati bo'yicha amaliy ko'rsatmalar / V.A. - Sankt-Peterburg. : GIORD, 1999 yil.

5. Tibbiy ekologiya: darslik. qo'llanma / [A.A. Korolev, M.V., Al.A. Korolev va boshqalar] - M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 2003 yil.

6. Sog'lom va kasal odamning ratsionidagi mikronutrientlar / [V.A.Spirichev, B.P. - M.: Kolos, 2002 yil.

7. Petrovskiy K. S. Oziq-ovqat gigienasi: qo'llanma / K. S. Petrovskiy: 2 jildda - M.: Tibbiyot, 1971 yil.

8. Pokrovskiy A.A. Oziq-ovqatning farmakologiyasi va toksikologiyasining metabolik jihatlari / A.A. - M.: Tibbiyot, 1983 yil.

9- Parhez, ovqatlanish va surunkali kasalliklarning oldini olish / Texnik seriyalar. Bu haqda JSST xabar bermoqda. - Jeneva: JSST, № 880, 1993 yil.

10. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini tahlil qilish usullari bo'yicha qo'llanma / ed. I.M.Skurixin, V.A.Tutelyan. - M.: Brandes: Tibbiyot, 1998 yil.

11. Dietetika bo'yicha qo'llanma / Ed. V.A.Tutelyana, M.A.Samsonova. - M.: Tibbiyot, 2002 yil.

12. Suxanov B.P. Oziq-ovqat ob'ektlarini joylashtirish, loyihalash, qurish va foydalanishga topshirish ustidan davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati / B.P., M. G. Kerimova, V. P. Tulupov; tomonidan tahrirlangan A.A.Tutelyan. -
M.: GEOTAR-MED, 2003 yil.

13. Kimyoviy tarkibi oziq-ovqat mahsulotlari: asosiy oziq moddalar mazmuni uchun mos yozuvlar jadvallar va energiya qiymati oziq-ovqat mahsulotlari / ed. I. M. Skurixina, M. N. Volgareva. - M.: Agropromizdat, 1987 yil.

14. Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: aminokislotalar, yog 'kislotalari, vitaminlar, makro- va mikroelementlar, organik kislotalar va uglevodlar / ed. I.M.Skurixina, M. N. Volgareva. - M.: Agropromizdat, 1987 yil.

15. Rossiya oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: ma'lumotnoma / tahrir. I.M.Skurixin, V.A.Tutelyan. - M.: DeLi Print, 2002 yil.

Qurilish portali. Bizning mahoratimizni oshirish

Oziq-ovqat mahsulotlari sertifikati bilan aloqada bo'lgan materiallar. Oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan materiallar

1. QO'LLANISH SOLASI

2. NORMALATIV MA'LUMOTLAR

5. IMPORT KIRILAN MAHSULOTLAR VA OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI BILAN ALOQA BO‘LISH UCHUN MO‘LLANGAN MATERIALLARNI IMPORT GIGIENIK TALABLAR.

6. QO'YLASH MATERIALLARI, MAHSULOTLAR (KESILGAN ISHLAB CHIQARISH, OZQ-OVQAT ASBOBLARI, MAishiy UShBUKLAR) SOTISH GIGIENIK TALABLARI.

7. VAZIFALAR, MASLAHATLAR VA SANITARA QOIDALARIGA MUVOFIQ ETILISHINI NAZORAT ETISHI.

1-ilova

Sog'likka ta'siri haqida ko'proq ma'lumot oling

Plastmassa o'z ichiga olgan qadoqlash uchun maxsus qoidalarga rioya qilish

Yorliq qog'oz va kartonning xavfsizligini nazorat qilish

6.9. Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan asosiy polimer va sintetik materiallar