Sog'lom va to'g'ri ovqatlanish modada, bu kimyoviy moddalarsiz kam yog'li ovqatlarni iste'mol qilishni anglatadi. Unda don ekinlari alohida o'rin tutadi. Oddiy grechka, guruch va arpa zerikarli bo'lib qoladi, shuning uchun uy bekalari yangi mahsulotlarni kashf etadilar.

Shulardan biri bulg‘ur – mamlakatimizda “noma’lum” don bo‘lib, asta-sekin, ammo shubhasiz ta’m va oshqozonni zabt etmoqda. Bulgur, uning kelib chiqishi, kaloriya tarkibi, zarari va foydalari haqida qimmatli ma'lumotlar ushbu maqolada.

Bulgur, bu qanaqa don?

Xuddi shu nomdagi don va ekinlar tabiatda o'smaydi, bu hamma ham oshpazlik tajribalariga tayyor emas; Biroq, hamma narsa tuyulishi mumkin bo'lgandan ancha sodda.

Bulgur donni termal suv bilan davolash orqali qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Shundan so'ng donlar quritiladi va kepakdan tozalanadi. Gurmeler bulgurning ta'mini kuskus bilan, ozgina findiq bilan solishtiradi.

Karabuğday an'anaviy ravishda Rossiyada, bulg'or esa Turkiya, Falastin, Isroil, Suriya va Iordaniya kabi sharqiy mamlakatlarda iste'mol qilinadi. U erda ko'plab milliy taomlarning ajralmas tarkibiy qismidir.

Donlar uch darajadagi maydalashda ishlab chiqariladi:

1. qo'pol silliqlash (60-70%), palov uchun mos;
2. o'rta darajadagi maydalash (20-30%), undan sho'rvalar va bo'tqalar tayyorlanadi;
3. nozik silliqlash (10%), pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi.

Bulgurni qayta ishlashning maxsus usuli ko'plab foydali vitaminlar va mikroelementlarni saqlaydi. Yorma guruchni muvaffaqiyatli almashtiradi va go'sht va baliq idishlari bilan yaxshi ketadi.

Mahsulotning ko'p turlari mavjud:

butun (to'ldirish, palov va sho'rvalar uchun);

qo'pol donli (palov va dolma uchun);

kichik (Midyat - salatlar, sho'rvalar, shirinliklar uchun);

palov uchun quyuq bulg'or (ko'fta uchun);

tozalanmagan, barcha vitaminlarni saqlagan, parhez ovqatlanish uchun mos.

Kaloriya tarkibi

100 gramm pishirilgan mahsulot uchun faqat 85 kilokaloriya mavjud.

Xom ko'rinishida bulg'orning kaloriya miqdori 4 baravar yuqori, shuning uchun oddiy tayyorgarlik shoshqaloqlikda yashaydiganlar uchun mos keladi, lekin to'g'ri ovqatlanish asoslariga rioya qiladi yoki ularning figurasini kuzatadi.

Bulgurning organizmga qanday foydasi bor?

Donni muntazam iste'mol qilish bilan bu sezilarli darajada surunkali yallig'lanish xavfini kamaytiradi. Bu ko'p yillik tajribalar davomida isbotlangan ilmiy haqiqatdir.

Muntazam ravishda bulg'or qo'shilgan idishlarni iste'mol qiladigan ayollar malign neoplazmalarga nisbatan kamroq sezgir sut bezlari sohasida yo'g'on ichak saratoni xavfi ham minimallashtiriladi.

Mahsulot tarkibida inson salomatligi va hayoti uchun zarur bo'lgan ko'plab minerallar mavjud.

Marganets - kuchli asab tizimi uchun.

Javonlarda paydo bo'lgan bug'doy donlari uni qanday tayyorlashni bilmagan ba'zi uy bekalari orasida hayratga sabab bo'ladi. Ayni paytda bulg'orning foydasi va zarari, uning xususiyatlari boshqa mamlakatlarda qadimdan ma'lum bo'lib, u dolma, palov uchun ishlatiladi, baliq, sabzavot, go'sht bilan yaxshi ketadi.

Bu qanday don

Bulgur taniqli bug'doy bo'lib, uning donlari ishlab chiqarishda qayta-qayta qayta ishlanadi va maydalanadi va shu bilan foydali xususiyatlarni oshiradi. Tayyor mahsulotning xushbo'yligi yong'oqning nozik hidiga o'xshash bo'lishi kerak. Ushbu natijaga erishish uchun xom ashyo quyidagi bosqichlardan o'tadi:

• issiqlik bilan ishlov berish;
• majburiy quritish;
• kepakni olib tashlash;
• mexanik silliqlash.

Nozik ezilgan donalar "Koftelik" deb nomlanadi, u o'zining ta'mi bilan salatlarni ideal tarzda to'ldiradi va köfte shakllanishiga yordam beradi. Parchalar biroz kattaroqdir - bu "Pilavlik" uning xususiyatlari asosiy taomlar va sho'rvalar tayyorlash uchun javob beradi.

Maslahat! Pishirishdan oldin bulg'or yuvilmaydi, lekin issiq qovurilgan idishda bir oz qovuriladi; Shunday qilib, barcha foydali xususiyatlar saqlanib qoladi.

Bulgurning kimyoviy tarkibi

Bulgurning inson tanasi uchun foydasi va shunga ko'ra, sog'likka zarari yo'qligi kompozitsiyadan dalolat beradi. Oddiy suv bilan tayyorlangan sog'lom taomlarni iste'mol qilish tanani boyitadi:

• oqsillar, yog 'kislotalari;
• disaxaridlar, monosaxaridlar;
• minerallar, uglevodlar;
• vitaminlar, beta-karotin.

Xun tolasi ichakni yuqori sifatli tozalashni rag'batlantiradi, bu dietaga rioya qilishga qaror qilgan odamlar uchun qo'shimcha afzalliklarga ega.

Oziqlanish qiymati va kaloriya tarkibi

100 gramm bulg'orning kaloriya tarkibi 342 kkaldan oshmaydi. Bunday xususiyatlar o'rta toifaga tegishli, garchi ko'pchilik uni zararli deb hisoblasa. Ammo agar siz bo'tqaning oson hazm bo'lish qobiliyatini hisobga olsangiz, bu vaqt ichida u tanani kerakli foydali moddalar bilan to'ldirishga muvaffaq bo'lsa, uni sog'lom oziq-ovqat sifatida tasniflash mumkin.

Bulgurning foydalari, kaloriyali tarkibi, xossalari va ozuqaviy qiymati, ayniqsa, dietologlar tomonidan qadrlanadi, ular turli sabablarga ko'ra sportchilar va katta jismoniy faollikka duchor bo'lgan odamlarning ratsioniga donni kiritishni tavsiya qiladilar. Garchi ular ortiqcha ovqatlanish zarar etkazishini tan olishsa ham.

Bulgurning foydali xususiyatlari

Ovqatni yaxshilash uchun foydalaning:

• asab tizimining holati;
• yuz terisining rangi;
• sochlarning ko'rinishi, qalinligi va o'sishi;
• metabolizm.

Bulgur bo'tqasining foydali xususiyatlari toksinlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Zaharli moddalarning sezilarli miqdori chiqariladi, qon zararli toksinlardan tozalanadi va eng qisqa vaqt ichida farovonlik va yengillik hissi paydo bo'ladi.

Kilo yo'qotish uchun bulg'orning foydalari

Bulgur kaloriya tarkibi ko'p hollarda dietologlar tomonidan zararli deb hisoblanmaydigan oz sonli ovqatlardan biridir. Bu, ayniqsa, dietani tubdan o'zgartirishga qaror qilgan kishi uchun juda foydali bo'lib, xususiyatlardan foydalanish shunchaki shart. Parchalangan bug'doy sizni tezda to'ldiradi va ochlik hissi tez orada qaytmaydi.

Og'irlikni yo'qotish uchun bulg'orni faqat suvda qaynatish kerak, garchi ta'mga ozgina sut qo'sha olasiz: ko'p suyuqlik bo'lishi kerak. To'yish qobiliyati tufayli 2-3 osh qoshiq pishirilgan ovqatni iste'mol qiling. qoshiq, ortiq emas.

Bulgur homilador va emizikli ayollar uchun mos keladimi?

Mikroelementlar, minerallar va ko'p miqdordagi vitaminlar mavjudligi tufayli donning xususiyatlari homilador ayollar uchun foydalidir. Bu nafaqat o'z sog'lig'ini, balki bolasini ham mustahkamlashga qodir bo'lgan emizikli onalarga ham tavsiya etiladi. Kabızlığı qo'zg'atmaslik va yaxshilikni zararga aylantirmaslik uchun qismlar kichik bo'lishi kerak.

Bolalar uchun bulgur

Bulgur, foydali xususiyatlariga qaramay, bolalarning ovqat hazm qilish tizimi uchun biroz og'ir. Nozik tanada bunday ovqatni hazm qilish qiyin va uzoq vaqt talab etadi, shuning uchun zarar etkazmaslik uchun uni dietaga kiritish faqat uch yoshdan boshlab tavsiya etiladi. Va keyin, albatta, faqat pediatr bilan maslahatlashganidan keyin.

Bulgurning guruchdan ko'ra foydali ekanligi uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'ldi; mahsulotni kamida haftasiga bir marta iste'mol qilish astma xavfini 50% ga kamaytiradi. Don tarkibidagi antioksidantlar nafas yo'llarini himoya qiladi, E va C vitaminlari xirillashni kamaytiradi va yallig'lanishni kamaytiradi.

Kundalik norma

Don, hatto foydali xususiyatlari uchun ham, har kuni ko'p miqdorda iste'mol qilinmasligi kerak. Bunday holda, uning foydalari yuqori kaloriya miqdori bilan bekor qilinadi va zararga aylanadi. Ratsionda bulg'or ko'p miqdorda meva va sabzavotlar bilan almashtiriladi, kunlik norma 50-75 g ni tashkil qiladi, boshqa hollarda ezilgan bug'doyni iste'mol qilish kuniga 100 g gacha ko'tarilishi mumkin.

Tananing o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, kunlik iste'molni individual ravishda aniqlashda siz bulg'or tarkibidagi muhim kleykovina miqdorini hisobga olishingiz kerak. Ba'zi odamlar uchun o'simlik oqsili kuchli alerjendir, shuning uchun noxush oqibatlarga olib kelmaslik uchun siz bunday oziq-ovqatga reaktsiyani o'rganishingiz kerak. Allergiyaning mumkin bo'lgan mavjudligi to'satdan diareya, meteorizm va yomon sog'liq kabi signallar bilan ko'rsatiladi.

Muayyan kasalliklar uchun bulg'orni iste'mol qilish xususiyatlari

Mayda maydalangan bulg‘or yaxshiroq so‘riladi, u oson hazm bo‘ladi va yallig‘langan ichaklarni u qadar shikastlamaydi. Shuningdek, u surunkali yallig'lanishni engillashtiradigan xususiyatga ega. Bulgurning zarari minimaldir va uning sog'liq uchun foydalari ko'p asrlar oldin tasdiqlangan; Aminokislota Altsgeymer, osteoporoz va yurak-qon tomir kasalliklarining asosiy sabablaridan biridir.

Qandli diabet uchun

Bulgurning glisemik indeksi 45 dan oshmaydi, ya'ni mahsulotni iste'mol qilish diabetga chalinganlar uchun tavsiya etiladi. Qayta ishlangan donning foydali xususiyatlari ikkinchi turdagi kasallik xavfini kamaytiradi, bir vaqtning o'zida tanani immunitet tizimini mustahkamlash uchun zarur bo'lgan moddalar, ayniqsa vitaminlar va kaltsiy bilan to'ydiradi.

Pankreatit uchun

Ba'zi xususiyatlar tufayli pankreatit uchun bulgurga asoslangan parhez taqiqlanadi. Agar kasallikni davolash yaxshi o'tsa, ratsionda donli idishlar mavjud bo'lishi mumkin. Ezilgan bug'doy foydali bo'lsa-da, og'irlashuv bir muncha vaqt davomida zararli bo'lib qolgan tarkibiy qismdan voz kechish uchun signaldir. Asosiy sabab shundaki, u juda tez to'yingan, shu bilan birga hujayralar kerakli ozuqani olmagan. Shunday qilib, foydali xususiyatlar hatto zarar etkazishi mumkin.

Gastrit uchun

Gastrit bilan og'rigan bemorlarning ratsionida bo'tqa bo'lishi kerak bo'lsa-da, bulg'orni faqat shifokor ruxsati bilan iste'mol qilish kerak. Mahsulot oshqozon shilliq qavatini tinchitadi, lekin u zararli mexanik tirnash xususiyati beruvchi, ayniqsa, qo'pol don sifatida ham harakat qilishi mumkin. Agar ruxsat olinsa, hipoalerjenik va yuqori kaloriyali bulg'orni asosan suvda pishirish kerak, o'rtacha viskozitegacha qaynatiladi. Natijani yaxshilashga elak yoki oddiy blender yordam beradi.

Maslahat! Ezilgan bug'doy faqat iliq bo'lganda maksimal foyda keltiradi. Juda sovuq yoki issiq idishlar zararli, ular oshqozon shilliq qavatini shikastlashi mumkin.

Xoletsistit uchun

O'tkir xoletsistit bilan og'rigan odamlar bulg'or bo'tqasini faqat shifokor ruxsati bilan iste'mol qilishlari mumkin. Qoida tariqasida, idish remissiya boshlanganidan 3-4 kun o'tgach, parhezga kiritiladi. Oziq-ovqat iliq bo'lishi kerak, sut va suvda pishiriladi, teng nisbatda olinadi, bir hil yopishqoq holatga qadar yaxshilab tozalanadi. Ratsionga baliq, yog'siz tvorog, yog'siz go'sht, sabzavotli sho'rvalarni asta-sekin qo'shishning zarari bo'lmaydi. Bir porsiyaning hajmi 120-150 g dan oshmaydi.

Bulgurni qanday pishirish kerak

Bulgur nafaqat sog'lom, balki ko'p qirrali mahsulot bo'lib, u garnitür sifatida ishlatiladi, shirin taomlar, dolma, turli xil sho'rvalar tayyorlash, güveç va hatto risottoga qo'shiladi.

Bulgur sho'rva

Bulgurli sho'rvalar to'yinganligi, ajoyib ta'mi va tez tayyorlanishi uchun seviladi. Yaxshi taom bilan yakunlash uchun siz pechkada bir necha soat sarflashingiz shart emas.

2 litr suv uchun retseptlardan birini amalga oshirish uchun siz tayyorlashingiz kerak:

• tovuq filesi - 200 g;
• kartoshka - 300 g;
• o'rta kattalikdagi sabzi - 1 dona;
• don - 5 osh qoshiq. l.;
• piyoz - 0,5 dona.

Bundan tashqari, sizga ozgina o'simlik moyi, sevimli ziravorlar va, albatta, tuz kerak bo'ladi. Yumshoq tovuq go'shti, don va sabzavotlarni bir xil vaqt davomida pishirish kerakligi sababli, ular birgalikda qaynoq suvga botiriladi.

Ta'mni yaxshilash uchun tug'ralgan piyoz va tug'ralgan sabzi qovurilgan bo'lishi mumkin, lekin 1-1,5 daqiqadan oshmasligi kerak. Pishirish vaqti yarim soat bilan cheklangan, sho'rva bir qoshiq smetana bilan stolga xizmat qiladi va arpabodiyon bilan sepiladi.

Sabzavotli bulgur

Oshxonada sabzavotli bulg'orni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 5-6 dona. qo'ziqorinlar, ehtimol champignons;
• 1 o'rta kattalikdagi sarimsoq boshi;
• 50 g dan ko'p bo'lmagan sariyog ';
• Har biri 1 dona sabzi, pomidor, piyoz.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlar ozgina qaynatiladi, keyin bir oz siqiladi, katta namunalar kichik bo'laklarga bo'linadi.
2. Keyin, oldindan qizdirilgan yirtqichlardan, tarkibini taxminan 5-6 daqiqa davomida pishiring. engil qovurilgan, sariyog'da tug'ralgan sabzavot va o'tlarni aralashtirib, 2 daqiqa davomida qo'ziqorin va bug'doy qo'shing. protsedura oxirigacha.
3. Barcha ingredientlar juda yumshoq bo'lganda, massa qolgan bulon yoki qaynoq suv bilan to'ldiriladi.
4. Agar suv tezda so'rilsa, kichik qismlarga qaynoq suv qo'shing.

Muhim! Ba'zi oshpazlarning ta'kidlashicha, bulg'orning foydasi uni qaynatib emas, balki shunchaki issiq suv bilan to'kib tashlang. Tavsiya faqat unga maydalangan bug'doy uchun amal qiladi. O'rta va katta o'lchamdagi zarralar issiqlik bilan ishlov berishsiz deyarli hazm bo'lmaydi va hatto zarar etkazishi mumkin.

Bulgur pyuresi

Ajoyib garnitür va to'yimli nonushta, ya'ni bulg'or bo'tqasini saqlamasdan, yangi iste'mol qilish kerak.

Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan maydalangan don;
• 1 osh qoshiq. suv va bir xil miqdordagi sut;
• 2 osh qoshiq. l. sariyog ';
• ta'mga tuz, shakar ixtiyoriy.

Agar siz skovorodkada sariyog'ni eritib, undagi donni ozgina qovursangiz, bo'tqa 20-25 daqiqada tayyor bo'ladi. Keyin massa suv va sut bilan to'ldiriladi va asta-sekin qaynatiladi. Idishga tuz qo'shing, lekin shirin narsa xohlasangiz, 1 choy qoshiq qo'shing. Shakar hech qanday zarar keltirmaydi.

Uy kosmetologiyasida bulg'ordan foydalanish

Ezilgan bug'doyning xususiyatlari uy kosmetologiyasida ham foydalidir. Bulgur selülit bilan kurashishga yordam beradi, yaxshi skrab bo'lib xizmat qiladi va maskalarning bir qismidir.

Bulgur skrabi

Skrabdan foydalanishning eng katta foydasi saunadan keyin, teri issiq bo'lganda olinadi. Uyda, undan keyin dushli hammom ham mos keladi, agar siz undan oldin mashqlarni bajarishga muvaffaq bo'lsangiz, juda yaxshi. Arzon, ammo samarali va zararli bo'lmagan kosmetik mahsulot 100 g maydalangan bulg'or va 50 ml zaytun moyidan iborat. Komponentlar ishlatishdan oldin darhol aralashtiriladi.

Maslahat! Agar allergiya bo'lmasa va zarari bo'lmasa, skrabga tsitrus moylari, masalan, greyfurt qo'shiladi.

Bulgur yuz niqobi

Faqat komponentlari tabiiy bo'lgan mahsulotni eng foydali deb atash mumkin. Bu bulg'orga asoslangan yuz niqobi bo'lib, unga 100-150 ml sut, 1 sarig'i va bir choy qoshiq asal qo'shiladi.

Ishlatishdan oldin bulg‘or sof sutda qaynatiladi, sovutiladi va unga sarig‘i va asal qo‘shiladi. Bir hil aralashmani yuz va dekoltega xavfsiz tarzda qo'llash mumkin. 20 daqiqadan keyin yuving.

Bulgur bilan niqobning foydali xususiyatlari: terini sezilarli darajada yoshartiradi, uni baxmal qiladi, elastiklikni tiklaydi, erta ajinlardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Bulgurning zarari va kontrendikatsiyasi

Bulgur pyuresi foydali bo'lsa-da, bulg'or barcha foydali xususiyatlariga qaramay, zararli va hatto kontrendikatsiyaga ega bo'lgan odamlar toifasi mavjud. Bularga tanasi glyutenni qabul qilmaydiganlar kiradi, chunki oshqozon oqsilni hazm qila olmaydi. Bu kasallik çölyak kasalligi bo'lib, butun dunyo bo'ylab ko'plab qurbonlarga ega. Kasallikning engil shaklining belgilari zaiflik, uyquchanlik va kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilgandan keyin to'satdan meteorizmni o'z ichiga oladi. Shuningdek, ezilgan bug'doy oshqozon-ichak tizimi bilan bog'liq muammolarga duchor bo'lgan odamlar uchun zararli bo'lib, kasallikning kechishi biron bir sababga ko'ra yomonlashadi.

Muhim! Agar sizda ichki kasalliklar mavjud bo'lsa, yangi mahsulotni ishlatishdan oldin shifokor bilan maslahatlashingiz kerak, aks holda foyda tanaga zararli bo'lishi mumkin.

Xulosa

Bulgurning foydalari va zarari deyarli 4 ming yil davomida hisobga olingan, chunki odamlar donni pishirishni o'rgangan. Favqulodda foydali xususiyatlarga ega bo'lgan donlar hamma joyda sotiladi, agar so'ralsa, ular pishirishda yoki kosmetika tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Bu sog'lom, o'rtacha kaloriya va har qanday oziq-ovqat bilan birlashtirilishi mumkin.

Bulgur donasi maxsus usulda tayyorlangan bug'doydan boshqa narsa emas. Bulgur olish uchun sut pishish davrida yig‘ilgan bug‘doy avval issiqlik bilan ishlov beriladi, quritiladi, so‘ngra kepagidan tozalanadi va maydalanadi. Bu turdagi donni sharqiy mamlakatlar aholisi yaxshi bilishadi, ular bulg'orni go'sht, baliq va sabzavotli taomlar uchun garnitür sifatida iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar.

Taxminlarga ko'ra, bulg'orni Evropaga mag'rib savdogarlari olib kelishgan va ular bug'doydan qaynatilgan va keyin quyoshda quritilgan. Donning mayda maydalanishi tufayli hosil bo'lgan bulg'orni iste'mol qilishdan oldin pishirish kerak emas edi. Shuning uchun, uni uzoq safarlarda siz bilan olib ketish juda qulay edi, chunki bo'tqa pishirish uchun ko'p suv, o'tin yoki vaqt kerak emas edi.

Hozirgi kunda oddiy bug'doydan bulg'or ishlab chiqariladi.

Bulgurning ozuqaviy qiymati va uning kimyoviy tarkibi

Oziqlanish qiymati 100 g:

• Kaloriya tarkibi: 342 kkal
• Proteinlar: 12,29 g
• Yog ': 1,33 g
• Uglevodlar: 75,87 g

• Xun tolasi: 18,3 g
• Kul: 1,51 g
• Suv: 9 g
• Mono- va disaxaridlar: 0,41 g
• To'yingan yog'li kislotalar: 0,232 g

Vitaminlar:

• Beta-karotin: 0,005 mg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,232 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,115 mg
• Vitamin B5 (pantotenik): 1,045 mg
• Vitamin B6 (piridoksin): 0,342 mg
• B9 vitamini (foliy kislotasi): 27 mkg
• E vitamini (TE): 0,06 mg
• K vitamini (filloquinon): 1,9 mkg
• Vitamin PP (niatsin ekvivalenti): 5,114 mg
• Xolin: 28,1 mg

Makronutrientlar:

• Kaltsiy: 35 mg
• Magniy: 164 mg
• natriy: 17 mg
• Kaliy: 410 mg
• Fosfor: 300 mg

Mikroelementlar:

• Temir: 2,46 mg
• Sink: 1,93 mg
• Mis: 335 mkg
• Marganets: 3,048 mg
• Selen: 2,3 mkg

Bulgur donida inson tanasi uchun zarur bo'lgan deyarli barcha mikroelementlar va vitaminlar mavjud. Bu B vitaminlari (B9, B6, B5, B2, B1), E, ​​K, shuningdek vitamin PP, xolin, beta-karotin, saxaridlar, to'yinmagan yog'li kislotalar, tolalar va kul moddalarining ajoyib manbai. Bulgurda juda ko'p foliy kislotasi mavjudligini bilish juda muhim, bu ayol tanasi uchun juda foydali va bosqichda, shuningdek, bola tug'ish davrida muhim rol o'ynaydi.

Bulgurning foydali xususiyatlari

Muntazam iste'mol qilinganda, bulg'or asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, buning uchun B vitaminlari amalda asosiy "oziq-ovqat" hisoblanadi. Mineral tuzlarning yuqori miqdori tufayli bulg'or metabolizmni, terining sog'lom rangini tiklashga yordam beradi va sochlarning yorqinligini tiklaydi.

Bulgur tarkibidagi tolaning adolatli miqdori ichaklarda to'plangan zaharli birikmalarga qarshi kurashda ajoyib yordamchidir. Binobarin, bu donni muntazam iste'mol qilish bilan tana nafaqat ko'plab foydali moddalar bilan to'yingan, balki turli xil "axlat" dan samarali tozalanadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, bulg'or sizni juda tez to'ldiradigan, ammo asta-sekin glyukozaga aylanadigan taomdir. Shuning uchun sport bilan shug'ullanadigan va og'ir jismoniy faoliyat bilan shug'ullanadigan odamlar ko'pincha o'z dietasiga bulg'orli idishlarni kiritadilar.

Bulgurning organizmga zarari

Barcha afzalliklariga qaramay, bulg'or, boshqa har qanday mahsulot kabi, suiiste'mol qilinsa, nafaqat foyda keltirishi, balki tanaga jiddiy zarar etkazishi mumkin.

Birinchidan, bulg'or yuqori kaloriyali don hisoblanadi (100 g quruq mahsulotda 342 kaloriya mavjud). Ushbu mahsulotni suiiste'mol qilish semirishga olib kelishi mumkin. Menyuga bulg'orni haftada ikki martadan ko'p bo'lmagan miqdorda va maqbul miqdorda kiritish tavsiya etiladi.

Ikkinchidan, shuni esda tutish kerakki, ko'p miqdordagi tola kabi foydali sifat, afsuski, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq turli xil muammolarga duch kelgan odamlar uchun, shu jumladan, ayniqsa kasallikning kuchayishi davrida kontrendikedir.

Uchinchidan, ovqat hazm qilish tizimi kleykovinani hazm qila olmaydigan odamlar bor. Ushbu kasallik çölyak kasalligi deb ataladi. Albatta, ushbu kasallikdan aziyat chekadiganlar kleykovina ular uchun kontrendikedir ekanligini tushunishadi, ammo ko'p odamlar kleykovina o'z ichiga olgan donlarning ovqat hazm qilish tizimiga salbiy ta'siridan shubhalanmaydilar, bu esa meteorizmni, ovqatdan keyin uxlash istagini keltirib chiqaradi. va tananing umumiy zaifligi.

Muhim:Kleykovina mavjudligi sababli, bulg'orni bolalar menyusiga kiritish tavsiya etilmaydi, ayniqsa 1,5 yoshgacha bo'lgan bolalar haqida gap ketganda. Biroq, agar bola kleykovinaga yaxshi muhosaba qilsa va don mahsulotlariga alerjisi bo'lmasa, bulg'or uning dietasiga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin va u sog'lom bo'lsin!

Pishirishda bulg'ordan foydalanish

Bulgur, ko'pgina "chet eldagi" mahsulotlar singari, bizning mamlakatimizda kamdan-kam hollarda xizmat qiladi, chunki uy bekalari bu dondan nimani tayyorlash mumkinligini bilishmaydi. Ammo armanlar, ozarbayjonlar, turklar, hindular va hatto yunonlar ham bulg‘urdan ko‘nglingiz hohlagan hamma narsani yasash mumkinligini bilishadi: suvda pishirilgan oddiy bo‘tqadan tortib mazali palov va tabule salatigacha.

Shunday qilib, bulg'or yordamida siz har xil sho'rvalar, turli xil qo'shimchalar va qo'shimchalar bilan bo'tqalar, shirinliklar, palovlar, salatlar (xususan, "Tabbula" va "Kisir"), go'sht va baliq uchun yonma-ovqatlar tayyorlashingiz mumkin. Har xil sabzavotlar va uzum barglari ("Dolma") ham bu don bilan to'ldirilgan. Bulgur turli xil ziravorlar va o'tlar bilan yaxshi ketadi, ular donning ta'mini ta'kidlash uchun mo'ljallangan (dolchin tayoqchalari, aromatik kardamon, yangi marjoram, kekik va romarin va boshqalar).

Qoidaga ko'ra, guruch yoki grechka donlari ko'pincha bizning stolimizda paydo bo'ladi. Bundan charchadingizmi? Unda bugun biz sizga bulg'orni garnitür sifatida qanday tayyorlashni aytib beramiz. Ko'pgina uy bekalari bu mahsulot haqida eshitgan bo'lishi mumkin, ammo bu masalani bilmaslik, ular aytganidek, ularni bu don bilan javonlar yonidan o'tishga majbur qildi. Lekin bu behuda qilingan.

Keling, buni aniqlaymiz va bulgur haqida batafsilroq gaplashamiz. Bu qanday don, uni qanday pishirish, qanday mahsulotlar bilan birlashtirish va hokazo. Shuningdek, biz bir nechta oddiy, ammo juda mazali retseptlarni taklif qilamiz, ularni hatto tajribasiz oshpazlik boshlovchisi ham bajara oladi.

Bulgur nima

Shunday qilib, biz ko'rib chiqadigan birinchi savol - bulg'or nima. Bu don eziladi (qobig'idan mahrum), bug'lanadi va keyin quritiladi. Maydalash turi va usuliga ko‘ra bulg‘or mayda, o‘rta va qo‘pol maydalangan (pilavik) bo‘ladi. Bulgur pyuresi sharqda juda mashhur. Ayniqsa, Turkiyada iste'mol qilinadi, hatto guruch o'rnini bosadi.

Nima pishirish kerak

Agar siz bunday mahsulot bilan endigina tanishishni boshlayotgan bo'lsangiz, don nima ekanligini, uni qanday pishirishni va qaysi idishlarga eng mos kelishini bilmasangiz, keling, bu masalani ko'rib chiqaylik. Birinchidan, yuqorida aytib o'tganimizdek, bu bizning odatiy guruchimizni juda yaxshi almashtiradi. Undan ajoyib mazali palov tayyorlashingiz mumkin.

Bulgur, shuningdek, mazali yassi non va non tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Donni plomba sifatida ishlatib, bulg'ordan mazali piroglar tayyorlashingiz mumkin. Ko'pgina uy bekalari ushbu mahsulotni juda qalin mustahkamlik bilan pomidor sho'rvalarini tayyorlashda ishlatishadi. Bulgur esa salatlar uchun juda mos keladi.

Bulgur go'sht bilan yaxshi ketadi. Ayniqsa, tovuq yoki yog'siz mol go'shti bilan o'zaro ta'sir qiladi. Juda muvaffaqiyatli kombinatsiya bulg'or va qiyma go'shtdir. Bu aralashma bilan siz pirog va piroglarni to'ldirishingiz, pomidor va shirin bolgar qalampirini, patlıcan va qovoqni to'ldirishingiz mumkin.

Aytgancha, bulg'or pyuresi dietada, ro'za tutgan yoki vegetarianizm bilan shug'ullanadiganlar uchun ideal taomdir. U shirin yoki ozgina tuzlangan bo'lishi mumkin. Bulgur maydalangan, u sabzavot bilan garnitür sifatida juda mos keladi yoki mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Nozik yong'oq aromasiga ega bo'lgan bu ajoyib mazali don juda sog'lom. Bulgurda ko'p miqdorda uglevodlar mavjud va mahsulotning glisemik indeksi juda past. Bulgurning ozuqaviy qiymati, agar solishtirilsa, qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron bilan bir xil. Va ular juda foydali ekanligi ma'lum.

Yormalarda tanamiz uchun foydali bo'lgan ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlar mavjud. Bulgur magniy, rux, temir va fosforga boy.

Bulgurni qanday pishirish kerak

Xo'sh, keling, asosiy savolga o'taylik - bulg'orni garnitür sifatida qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Darhol aytaylik, bu taomni tayyorlashning ikkita usuli bor. Birinchidan, donni tezda yog'da qovurib, keyin tezda qaynatish mumkin. Ikkinchidan, siz uni uzoq vaqt pishirishingiz va birinchi variantdan yomonroq bo'lmagan maydalangan bo'tqa olishingiz mumkin.

Qoidaga ko'ra, rus uy bekalari savolga javob berishadi: "Bulg'orni garnitür sifatida qanday pishirish kerak?" - qaynatish kerak, deb javob berishadi. Qovurish opsiyasi ko'pincha mamlakatimizda qo'llanilmaydi, chunki u vaqt va ba'zi mahorat talab qiladi. Ushbu parametr Sharqiy va Markaziy Osiyoda ko'proq qo'llaniladi.

Bugun biz bulg'orni pishiramiz, chunki bu bizning uy bekalarimiz uchun mos keladigan tezroq va osonroq variant. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bir stakan don.
• Ikki stakan suv.
• Tuz, qalampir.
• Bir oz limon sharbati.
• Dolchin tayoqchasi (ixtiyoriy).

Kastryulkaga suv quying, doljin tayoqchasini qo'shing va qaynatib oling. Biz tayoqni olib tashlaymiz (u endi kerak bo'lmaydi, chunki pishirish paytida u allaqachon suvga barcha aromatik xususiyatlaridan voz kechgan). Suvga botiring, tuz va qalampir seping va taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.

Qanday qilib bulg'orni garnitür sifatida to'g'ri pishirish kerak? Qoida tariqasida, hech kim sizga aniq pishirish vaqtini aytmaydi. Bu etti daqiqadan o'n besh daqiqagacha davom etadi. Tajribali uy bekalarining ta'kidlashicha, barcha suv donga singib ketganda, bo'tqa tayyor bo'ladi. O'zingiz ko'ring, kuzating, pishirish vaqtingizni hisoblang. Hamma narsa siz pishiradigan don miqdori va pan qo'yilgan olovning kuchiga bog'liq bo'ladi.

Bo'tqa barcha suvni o'zlashtirgandan so'ng, olovni o'chiring. U erda bir oz sariyog 'qo'shing, aralashtiring, limon sharbati qo'shing, aralashtiring va idishni o'n daqiqaga qoldiring. Hatto qalin sochiq bilan panani yopishingiz mumkin. Yoki onam bolaligida kartoshka pyuresi bilan qilgani kabi, yostiqlarga qo'ying.

Go'shtli bulgur

Va'da qilinganidek, biz sizga bulg'orni qanday pishirishni aytamiz Ushbu taom uchun bizga juda oddiy ingredientlar to'plami kerak bo'ladi:

• Bir stakan bulg'or.
• 400 gramm mol go'shti.
• Bir quti tozalangan pomidor.
• Sariyog '- 40-50 gramm.
• Tuz va qalampir, shuningdek ziravorlar - ta'mga.

Bu idish bir vaqtning o'zida ikkita idishni ishlatadi: qovurilgan idish va kostryulka. Hamma narsa bir vaqtning o'zida tayyorlanadi, bu juda qulay va vaqtni tejaydi. Kastryulkada, siz allaqachon tushunganingizdek, bulg'orni pishiramiz. Buni qanday qilish kerakligini biz biroz yuqoriroq tasvirlab berdik. Go'shtni uzun chiziqlar bilan kesib, qovurilgan idishga soling. Pomidor, tuz, murch qo'shing va o'rtacha olovda taxminan o'n daqiqa davomida qovuring. Bu vaqt ichida don pishiriladi. Go'shtga bulg'or qo'shing, ozgina suv qo'shing va suv butunlay bug'lanib ketguncha yana bir oz qaynatib oling. Bundan tashqari, sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Ammo agar siz dietada bo'lsangiz, unda yog'siz ham taom juda mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi.

Siz taomni shirin bolgar qalampiri, limon bo'laklari, yangi pomidor yoki tug'ralgan bodring bilan bezash orqali xizmat qilishingiz mumkin.

Sho'rva pishirish

Bulgurli sho'rvalar ham juda mazali va xushbo'y. Ovqat tushlik uchun "suyuq" ovqatni yaxshi ko'radiganlar uchun juda mos keladi va injiq bolalarga ham yoqadi. Lekin biz darhol shuni ta'kidlashni istardikki, biz odatda borsch bilan qilganimizdek, katta panani pishirish tavsiya etilmaydi. Muzlatgichda bir kun turgandan so'ng, bu sho'rva "nozik" dan oddiy qalin bo'tqaga aylanadi.

Sho'rva tayyorlash uchun sizga oldindan tayyorlangan go'shtli bulon kerak bo'ladi. Biz unga kartoshka va qovurilgan (piyoz bilan sabzi) qo'shamiz. Bulg'orni yog'da ozgina qovurib, keyin sho'rvaga qo'shish tavsiya etiladi. Ta'mi va xushbo'yligi uchun pishirish oxirida ko'proq ko'katlar qo'shing. Bu bolalar va parhez taomlari uchun ajoyib taom. Sho'rva boy, qoniqarli bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda u oson hazm bo'ladi va qo'shimcha kaloriya bermaydi.

Bulgur palovi

Palov ko'pchilikning sevimli taomidir. Uni guruch o‘rniga bulg‘ordan yasash nokni qirqishdek oson. An'anaviy printsipga ko'ra, go'shtni qovuring, sabzi va piyoz qo'shing. Bulgurni to'kib tashlang va suv qo'shing. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday palov guruchga qaraganda ancha tez pishiriladi. Bu sizga o'n besh daqiqa vaqt oladi. Keyin olovni o'chiring, sochiq bilan yoping, yarim soat kuting va siz hayratlanarli darajada mazali va maydalangan palovni eyishingiz mumkin.

Bulgur - Yaqin Sharq va O'rta er dengizi mamlakatlarida stollarda topilgan juda mashhur don. U erda go'sht, baliq va sabzavotli idishlar uchun eng ko'p ishlatiladigan yon piyola hisoblanadi. Mamlakatimizda don kam ma'lum, ammo uning o'tkir ta'mini tatib ko'rgan va nozik yong'oq hidini his qilganlar bulg'orni tayyorlash uchun turli retseptlarni topishga harakat qilishadi.

Bulgur bug'doy donasi bo'lib, sut pishganda to'planadi, quritiladi va qobig'idan tozalanadi va keyinchalik maydalanadi. Tashqi tomondan, bulgur makkajo'xori g'allasiga o'xshaydi. Pishirish paytida u katta hajmda o'sadi, shuning uchun u juda tejamkor hisoblanadi.

Ta'mga ko'ra, ko'rib chiqilayotgan don yong'oqning yoqimli ta'miga ega. U organizm tomonidan yaxshi so'riladi va metabolizmni normallantiradi. Bulgur ko'p miqdordagi vitaminlar bilan to'yingan: B1, B2, B6, B9, A, E, K va mikroelementlar: mis, fosfor, temir, kaliy, natriy. Quruq donning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 344 kkal. Bulgur tarkibida to'yinmagan yog'li kislotalar, shakar va tolalar mavjud.

Bulgur donalarini garnitür sifatida qanday tayyorlash mumkin?

Garnitura sifatida donlar suvda qaynatiladi. Bundan oldin, siz uni ozgina sariyog'da qovurishingiz mumkin, shunda bo'tqa o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Birinchidan, 60 g sariyog'ni qovurilgan idishda eritib oling. Keyin 1 stakan don qo'shing va taxminan 2-3 daqiqa qovuring. Shu bilan birga, siz panga 2 stakan suv quyib, olovga qo'yishingiz mumkin. Suv qaynay boshlagach, yog'da qovurilgan donni qo'shing va taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring. Doimiy aralashtirish kerak, chunki bo'tqa suyuqlikni yaxshi o'zlashtiradi. Ta'mga tuz.

Bu garnitür go'sht, baliq, sabzavot va hatto shirin taomlar bilan xizmat qilishi mumkin.

Go'sht va bulg'orli palov uchun retsept

Bulgurli palov guruchga qaraganda ancha shirali va to'yimli chiqadi. Uni mutlaqo har qanday go'sht bilan pishirish mumkin: tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, o'rdak, kurka.

Tarkibi:

• cho'chqa bo'yni - 550-600 g;
• bulg'or - 360 g;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• sarimsoq - 1 dona;
• koriander - 6-7 no'xat;
• o'simlik yog'i - 90 g;
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Pishirish bosqichlari:

1. Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Ayçiçek yog'ini qozonga quying, piyoz qo'ying. Oltin rangga ega bo'lguncha 2-3 daqiqa qovuring.
2. Sabzini tozalang va ularni mayda maydalang. Qozonga soling va 2 daqiqa qovuring.
3. Go'shtni oqayotgan suvda yuving va o'rta kubiklarga bo'ling. Qozonga soling va har doim aralashtirib, ozgina qovuring. Tuz va qora murch qo'shing. Keyin 1 litr suv quyib, butun boshli sarimsoq qo'shing va 16-19 daqiqa davomida qaynatib oling.
4. Donni suvda ozgina yuvib tashlang va uni qozonga quying, uni yuzaga yoying. Agar suv etarli bo'lmasa, unda siz suvni 1 sm ga qoplagan holda qo'shishingiz kerak, olovni kamaytiring, koriander qo'shing, agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq tuz qo'shing va bo'tqa bo'lguncha 10-15 daqiqa qaynatishda davom eting. suvni shimib oladi.
5. Har bir narsani aralashtiring va xizmat qiling.

Ziravorlar qo'shish uchun idish tug'ralgan qalampir bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Taom yangi sabzavotli salat bilan yaxshi ketadi.

Yormalarni sabzavot bilan pishirish - bosqichma-bosqich retsept

Sabzavotli bulg'ur ajoyib mazali ikkinchi taom bo'lib, uni tayyorlash juda oz vaqt talab etadi.

Tarkibi:

• bulg'or - 210 g;
• baqlajon - 1,5 dona;
• piyoz - 1 dona;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• pomidor - 1 dona;
• zaytun moyi - 2,5 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 32 g;
• doljin - bir chimdik;
• tuz, qora qalampir - ta'mga.

Pishirish bosqichlari:

1. Baqlajon, qalampir va pomidorni o'rta kubiklarga kesib tashlang. Piyoz - halqalarda.
2. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va bir chimdik dolchin qo'shing. Keyin tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing va doimo aralashtirib, 8 daqiqa davomida qovuring. Qovurilgan idishni toza idishga o'tkazing.
3. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring va ichiga bulg'orni joylashtiring. Taxminan ikki daqiqa qovuring. Keyin bir oz suv quying va 9 daqiqa qaynatib oling.
4. Tayyor donni sabzavotlarga o'tkazing va har bir narsani yaxshilab aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Xizmat qilayotganda, idish o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin - maydanoz, reyhan. Agar sariyog 'o'rniga oddiy kungaboqar yog'idan foydalansangiz, bu taom ro'za kunlariga mos keladi.

Sekin pishirgichda bulg'orni qanday tayyorlash mumkin?

Sekin pishirgichda donni tayyorlash juda oddiy. Har kim bunga dosh bera oladi, chunki siz yopishqoq pyuresi bo'lmaslik uchun suv va don nisbatlarini saqlashingiz kerak.

Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:

1. Taxminan 40 gramm sariyog' oling va uni "Fry" rejimida ko'p pishirgichli idishda eritib oling.
2. Bir stakan don qo'shing va engil yong'oq aromati paydo bo'lguncha qovuring.
3. Bir-ikki stakan suv quying, tuz qo'shing, qopqog'ini yoping va multivarkni 16-19 daqiqa davomida "Porridge/stew" holatiga qo'ying.
4. Jarayon oxirida piyola idishda yana 20 daqiqa qoldirilishi mumkin, shunda don butunlay bug'lanadi.

“Porridge/Pishirlash” rejimida o'ziga xos ta'mga ega bo'lish uchun siz bir chimdim dolchin qo'shishingiz mumkin, shunda bo'tqa xushbo'yligi yanada tozalanadi.

Tabbouleh - bulg'ur salatining retsepti

Tabbule - sharq oshxonasida eng mashhur bulg'or salatidir.

Tarkibi:

• bulg'or - 160 g;
• pomidor - 2 dona;
• maydanoz - 1 dona;
• cilantro - 1 dona;
• yashil piyoz - 7 ta pat;
• limon - 1 dona;
• zaytun moyi - 24 g;
• tuz - ta'mga.

Pishirish bosqichlari:

1. Bulgur ustiga issiq suv quyib tuz qo'shing. Qopqoq bilan yoping va taxminan bir soat turing. Keyin ortiqcha suvni to'kib tashlang va donni sovutib oling.
2. Pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling va idishga soling.
3. Petrushka, shilantro, yashil piyozni mayda to'g'rang va pomidorga hamma narsani qo'shing. Zaytun moyini quying va limon sharbatini siqib oling. Ta'mga tuz qo'shing.
4. Sovutilgan bulg'orni qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.

Xizmat qilishdan oldin salqinlash tavsiya etiladi. Taom juda engil va qoniqarli bo'lib chiqadi. Armanistonda bu taomni salat barglari bilan ovlab yeyiladi. Ro'za paytida uni iste'mol qilish mumkin.

Tarkibi:

• mol go'shti - 260-330 g;
• bulg'or - 5 osh qoshiq. l.;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 bosh;
• kartoshka - 320 g;
• o'simlik yog'i - 15 ml;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Pishirish bosqichlari:

1. Avval go'shtni yuving va keyin kichik kubiklarga bo'ling. Olovga bir idish suv qo'ying, qaynatib oling va go'shtni ichiga tushiring. 15 daqiqa davomida pishiring.
2. Kartoshkani tozalang, mayda kubiklarga bo'ling. Don bilan birga suvga soling va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka va donni pishirish uchun bir xil vaqt kerak bo'ladi.
3. Piyozni mayda to'g'rang. Sabzini mayda maydalang. Har bir narsani o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga joylashtiring. Doimiy ravishda aralashtirib, besh daqiqa davomida qovuring.
4. Tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin, qovurilgan sabzavotlarni sho'rvaga qo'shing.

Ovqatni stolga qo'yganingizda, uni yangi o'tlar - maydanoz, yashil piyoz, arpabodiyon bilan sepishingiz mumkin. Bu sho'rva bolalar stoli uchun juda mos keladi, chunki u engil va juda to'yimli.

Bulgur - Yaqin Sharqdagi deyarli barcha restoranlarda mavjud bo'lgan mazali taom. Agar retseptga amal qilsangiz, uni uyda ham oson tayyorlash mumkin. Uning ta'mi va xushbo'yligi sizning uyingiz mehmonlarini juda xursand qiladi.