Ot go'shti - inson iste'moli uchun ot go'shti. Ko'pincha ikki va uch yoshli yosh otlarning go'shti iste'mol qilinadi. Biroq, to'qqiz oylikdan bir yilgacha bo'lgan qullarning go'shti eng katta ozuqaviy qiymatga, xushbo'ylikka va noziklikka ega.

Ot go'shti o'ziga xos ta'mga ega. Ushbu mahsulot ko'chmanchi xalqlarning sevimli taomidir. Otlarning go'shti ancha qattiq. Yumshoq qilish uchun uni kamida ikki soat davomida pishirish kerak.

Ot go'shtining ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi

Ot go'shti - bu organizm tomonidan oson hazm bo'ladigan parhez go'shti. 100 gr ichida. go'sht tarkibida 167,1 kkal mavjud.

100 g uchun ozuqaviy qiymati. mahsulot: yog'lar - 9,9 g, oqsillar - 19,5 g, uglevodlar - 0 g.

Ot go'shtining foydali xususiyatlari

Boshqa go'sht turlari bilan solishtirganda, ot go'shti eng ko'p to'liq proteinni o'z ichiga oladi - taxminan 20-25%. Go'shtdagi suvning tarkibi taxminan 70-75%, yog' esa 2 dan 5% gacha. Ot go'shtining foydasi uning tarkibida natriy, kaliy, temir, aminokislotalar, nikotinamid, fosfor, mis, riboflavin, tiamin kabi foydali moddalar, shuningdek, A, B, E, PP vitaminlari mavjud.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ot go'shtining foydalari zararli ta'sirlarni va radiatsiyani zararsizlantirishga yordam berishda ham namoyon bo'ladi. Ko'chmanchi xalqlar ot terisini oziq-ovqat sifatida iste'mol qilganda, kuchni oshirishi mumkinligini da'vo qilishdi.

Ot go'shtining afzalliklarining katta qismi ot yog'ining o'ziga xos xususiyatlarida yotadi. U o'simlik va hayvon yog'lari o'rtasida oraliq joyni egallaydi va xoleretik ta'sirga ega.

Jigar faoliyatini tiklash va normallashtirish uchun sariqlikdan keyin ot go'shtini tez-tez iste'mol qilish tavsiya etiladi. Va ot yog'i turli xil kosmetika vositalarida keng qo'llanilishini topdi. Xalq tabobatida kuyish va muzlashda shifobaxsh malham tayyorlash, shuningdek, shamollash uchun dori-darmonlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ot go'shti hipoalerjenik bo'lib, bolaning tanasi tomonidan mukammal so'riladi. B va E vitaminlari yuqori bo'lganligi sababli, ot go'shtining yana bir foydali xususiyatini ta'kidlash mumkin - uni iste'mol qilgandan keyin tanadagi qon aylanishi sezilarli darajada yaxshilanadi.

Ot go'shti qondagi xolesterinni kamaytiradi va organizmdagi metabolik jarayonlarni yaxshilaydi. Shuning uchun ot go'shtining xususiyatlari semirish uchun parhez terapiyasida qo'llanilishini topdi.

Ot achitilgan sut mahsulotlari (chig'an va qumis) inson tanasi uchun juda ko'p muhim foydali komponentlarni o'z ichiga oladi: sirka va sut kislotasi, antibiotiklar. Bu ovqatlarni iste'mol qilish oshqozon-ichak kasalliklarining oldini oladi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Shuningdek, ot achitilgan sut mahsulotlari organizmdagi normal metabolizm uchun zarur bo'lgan askorbin kislotasi etishmasligini qoplaydi.

Ot go'shtining zararli xususiyatlari

Ko'pgina ijobiy fazilatlarga qaramay, ot go'shti juda mashhur emas. Buning bir qancha sabablari bor.

Birinchidan, u past karbongidrat tarkibiga ega - 1% dan ko'p emas va bu barcha turdagi bakteriyalarning ko'payishi uchun qulay muhitdir.

Ikkinchidan, ot go'shti yaxshi saqlanmaydi.

Ot go'shtini iste'mol qilishga qarshi ko'rsatmalar

Ot go'shti, boshqa har qanday go'sht kabi, ko'p miqdorda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ushbu mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilish yurak-qon tomir kasalliklari, shuningdek, suyak tizimi (osteoporoz) xavfini oshiradi.

Maqolaning mavzusi bo'yicha YouTube'dan video:

Ot go'shti yaqinda bizning kundalik hayotimizga mustahkam kira boshladi va asta-sekin o'zining munosib o'rnini egalladi. Endi Parij, Belgiya, Italiya va Shvetsiyadagi eng yaxshi restoranlar o'z oshxonalarida aks ettirishga shoshilishlari o'ziga xos moda "trend" ga aylandi.

Tarix va an'analar

Ot go'shti - iste'mol qilish uchun mo'ljallangan ot go'shti. Ot go'shti dahshatli ta'mga ega va yoqimsiz hidga ega ekanligini tez-tez eshitishingiz mumkin, ammo bu haqiqatdan yiroq. Yuqori sifatli go'shtni o'ziga xos baharatlı ta'mi va xushbo'yligi bilan osongina tanib olish mumkin. Ehtimol, bu mish-mish frantsuzlarning Napoleon davrida Moskvadan chekinishi bilan bog'liq. Hikoyalarga ko'ra, ular o'lik otlarning go'shtini tuz o'rniga porox bilan ziravorlar bilan iste'mol qilishgan. Va bu oshqozonga ta'sir qildi va shunga mos ravishda juda ko'p zaharlanishni keltirib chiqardi. Ammo frantsuzlar Rossiyaga qarshi kampaniyadan oldin ham ot go'shtini iste'mol qila boshlaganini tushunish mumkin bo'lgan versiyalar mavjud.

Ot go‘shti qadimdan O‘rta Osiyoning ko‘chmanchi xalqlari uchun oziq-ovqatning asosi bo‘lib kelgan. Ular uni ot sutidan tayyorlangan qumis kabi mashhur ichimlik bilan birga iste'mol qilishgan. Ma'lum bo'lishicha, mazali va tanlab olingan go'sht olish uchun otlarni yaylovda etishtirish majburiy hisoblanadi va bu katta va keng hududni talab qiladi. Bu ko'chmanchi qabilalar uchun xos bo'lgan narsa, odatda, bu go'shtni iste'mol qilmaydi; Gap shundaki, otlarni asirlikda saqlash ot go'shtining ta'mini juda buzadi va bunday go'shtning qiymati yo'q va hech qaerda ishlatilmaydi.

Ko'pgina mamlakatlarda, ayniqsa naslchilik otlari uchun tabiiy yaylovlar bo'lmagan joylarda, masalan, Yaponiyada, bu go'sht aql bovar qilmaydigan miqdorda pul turadi va nozik taom hisoblanadi. Evropa mamlakatlarida ot go'shti ko'pincha dudlangan va xom dudlangan kolbasalarga qo'shiladi. Keyin ular yanada yopishqoq bo'ladi va nozik ta'mga ega bo'ladi. Rossiyaning ayrim hududlarida ot go'shti ham juda qadrlanadi va uzoq vaqtdan beri turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatilgan. Bular Tatariston, Yakutiya, Boshqirdiston kabi hududlardir. Qozog‘iston, O‘zbekiston va Qirg‘izistonda nafis delikates sifatida qadrlanadi. Undan mazali va o'ziga xos milliy taomlar tayyorlanadi.

Bu go'sht hozir juda keng tarqalgan bo'lishiga qaramay, hamma xalqlar uni oziq-ovqat uchun ishlatmaydi. Masalan, Buyuk Britaniya va Irlandiyada, shuningdek, Qo'shma Shtatlarda yashovchi ingliz tilida so'zlashuvchi odamlar ot go'shtini iste'mol qilmaydi. Ular uchun bu qandaydir tabu. Ammo yahudiylar va yahudiylar bu go'shtni diniy sabablarga ko'ra yemaydilar. Lo'lilar ham estetik va axloqiy sabablarga ko'ra hech qachon ot go'shtini tatib ko'rmaydilar. Ular uchun ot yeyish eng yaqin do‘stini yeyishdek. Ammo arablar orasida u "makruh" sanaladi. Bu go'shtdan foydalanishni taqiqlash yo'qligini anglatadi, lekin buni qilmaslik yaxshiroqdir.

Ot go'shtining tarkibi va foydali xususiyatlari

Bu go'shtning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri saqlash sharoitlariga, otlarning yoshiga, shuningdek, hududning geografik joylashuvi va iqlimiga bog'liq. Bu go'sht yuqori protein tarkibiga ega (taxminan 25%) va aminokislotalar tarkibida juda yaxshi muvozanatlangan. Eng yaxshi go'sht yosh bola go'shti hisoblanadi. Ot go'shti organizm tomonidan juda yaxshi so'riladi, boshqa go'sht turlariga qaraganda ancha tezroq. Misol uchun, mol go'shti bir kunda, ot go'shti esa atigi uch soatda hazm qilinadi.

Bu go'sht tiamin, riboflavin, A, E, PP vitaminlari kabi foydali vitaminlarga boy. Va u B guruhi vitaminlarining to'liq spektrini o'z ichiga oladi Bundan tashqari, u organizm uchun qimmatli bo'lgan makro va mikroelementlarni o'z ichiga oladi: temir, mis, kaliy, natriy, fosfor, molibden va boshqalar. Ot go'shti sovuq holda iste'mol qilingan taqdirda ham qimmatli isituvchi xususiyatga ega. Ko'chmanchi xalq bu go'shtni kundalik hayotida doimo ishlatganligi ajablanarli emas. Bu hipoalerjenik mahsulot bo'lib, uni bolalar menyusi va parhez dasturlarida xavf va qo'rquvsiz ishlatishga imkon beradi.

Foydali elementlarning bunday boy tarkibi mahsulotga organizmdagi metabolik jarayonlarda muhim rol o'ynashga, jigar va ovqat hazm qilish traktining faoliyatini barqarorlashtirishga, ichak mikroflorasini va terining holatini yaxshilashga imkon beradi. Ot go'shti immunitet tizimini mustahkamlaydi va tananing himoya funktsiyasini oshiradi. Bundan tashqari, xoleretik ta'sirga ega. Ot go'shtini iste'mol qilish aterosklerozning oldini oladi, suyak va mushak to'qimalarini mustahkamlaydi. Ot go'shti juda past xolesterin tarkibiga ega, bu uni dietologiyada mashhur mahsulotga aylantiradi.

Ot yog'i ko'pincha xalq tabobatida, kosmetologiyada qo'llaniladi, shuningdek, ko'pincha jigarni tiklovchi vosita sifatida, ayniqsa sariqlikdan aziyat chekkan odamlar uchun ishlatiladi. Ot sutidan tayyorlanadigan qimiz, chig‘yon kabi mahsulotlar esa sut va sirka kislotasini o‘z ichiga oladi, shuningdek, antibakterial xususiyatga ega.

Ot go'shti juda past kaloriya tarkibiga ega - taxminan 140 kkal, qovurg'a qismi bundan mustasno, bu erda etarli miqdordagi yog 'to'planadi. Bu erda energiya qiymati 500 kkaldan oshadi.

Tibbiyotda qo'llanilishi

Tibbiyotda parhez ot go'shti ko'pincha quyidagilar uchun ishlatiladi:

• xoleretik ta'sir;
• tanadagi metabolik jarayonlarni normallashtirish;
• qondagi xolesterin darajasini barqarorlashtirish;
• gemoglobin darajasini oshirish;
• fon radiatsiyasini normallashtirish va xavfli toksik moddalarni olib tashlash;
• kimyoterapiyadan keyin farovonlikni yaxshilash;
• bolalik davrida birinchi qo'shimcha oziq-ovqat sifatida foydalaning.

Xalq tabobatida ot yog'i ko'pincha shifobaxsh va dezinfektsiyalash vositasi sifatida ishlatilgan. U qattiq kuyish va muzlash uchun ishlatilgan. Bu kosmetologiya sohasida ajralmas mahsulotlardan biridir. Ot go'shtini muntazam iste'mol qilish erkak kuchini oshiradi, deb ishoniladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ot go'shti juda qattiq go'shtdir. Uni oziq-ovqat sifatida tayyorlash juda ko'p vaqtni talab qiladi. Go'shtni yosh ayg'irlardan yoki uch yoshgacha bo'lgan otlardan iste'mol qilish tavsiya etiladi. Keksa odamlarda go'sht juda qattiq va ishlov berilganda yoqimsiz hidga ega. U o'ziga xos hid va ta'mga ega. Ammo bu, masalan, qo'zichoqning hidi va ta'midan ko'ra aniqroq emas. Ba'zi odamlar ot go'shtining o'ziga xos o'simlik ta'mi borligiga ishonishadi. Bu go'shtni qovurish, qovurish, qaynatish mumkin. U mazali güveç, gurme kolbasa va frankfurtlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu milliy Osiyo oshxonasida eng keng tarqalgan. U beshbarmak, qizdirma, ajoyib ot kolbasa "qozi", ajoyib mazali tatar azu, shuningdek mazali tatar kabi taomlarga kiritilgan. Ba'zida ot go'shti xom ashyo sifatida ishlatiladi, ammo bu sog'liq uchun juda xavflidir. Ko'pgina idishlar uchun ot go'shti allaqachon qaynatilgan holda ishlatiladi.

Bu go'sht dudlanganda juda mazali bo'lib chiqadi. Undan Basturma tayyorlanadi. Kartoshka, qovurilgan sabzavotlar va guruch garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.

Ot go'shti gulash

Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• ot go'shti - 0,5 kg;
• un - 20 gramm;
• tomat pastasi yoki sharbat - 20 gramm;
• sariyog ';
• qatiq;
• ot go'shtidan bulyon - 1 stakan;
• sabzi - 1 dona;
• tuz, qalampir;
• yashil.

Ot go'shtini oldindan qaynatib oling, bo'laklarga bo'ling va issiq bulonga quying. Olovga qo'ying, smetana va tuz qo'shing. Taxminan 30-40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Go'sht pishirilayotganda, siz sousni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun unni sariyog'da qovuring va tomat pastasini qo'shing. Olingan aralashmani go'shtga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va mayda tug'ralgan sabzi qo'shing. Shundan so'ng, idishni yana 20 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan bir daqiqa oldin, o'tlar bilan seping.

Qanday tanlash va saqlash

Ot go'shti tashqi ko'rinishida mol go'shtiga juda o'xshaydi, faqat u quyuqroq soyaga ega. Agar siz uni barmog'ingiz bilan bossangiz, go'sht tezda shaklini tiklaydi va teginish uchun zich va elastik bo'lsa, unda bu yangi va yuqori sifatli mahsulotdir. Boshqa har qanday go'sht kabi, u nam va bir oz porloq ko'rinishi kerak. Ammo quruq latta qo'llasangiz, unda ho'l izlar qolmasligi kerak. Yog 'sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak, yosh odamlarda u deyarli oq bo'lishi kerak.

Ot go'shtini uzoq vaqt saqlash mumkin emas. Muzlatilganda, u o'zining qimmatli va foydali xususiyatlarini, shuningdek, ta'mini yo'qotadi. Agar kerak bo'lgandan ko'proq go'sht bo'lsa, ot go'shtidan uzoq muddatli konservalarni tayyorlash tavsiya etiladi, masalan, güveç.

Samarali ovqatlanish

Ot go'shtining parhez xususiyatlari hamma joyda yuqori baholanadi. Ko'pincha tanani saqlab qolish va tiklash uchun kasallikdan keyin zaiflashgan bemorlarning ratsioniga kiritiladi. Ammo uning tarkibiga kiritilgan foydali moddalar ko'p azob-uqubatlar va ochlik kuchaymasdan qo'shimcha funtni yo'qotishga yordam beradi.

• qaynatilgan ot go'shti - 200 gramm;
• bo'tqa (yaxshisi guruch yoki grechka);
• shakarsiz choy.

• sabzavotli ot go'shti gulasi (pomidor, selderey, piyoz, sabzi) - 250-300 gramm;
• tabiiy, yangi siqilgan sharbat.

• sabzavotli salat;
• qaynatilgan ot go'shti - 100 gramm;
• shakarsiz choy.

Yotishdan oldin:

• qimiz - 1 stakan.

Kechki ovqat qaynatilgan yoki yangi sabzavotlar bilan o'zgarishi mumkin. Ratsionda o'simlik infuziyalari va vitaminli kokteyllardan foydalanish yaxshidir.

Ushbu parhezni 10 kun davomida saqlab, siz taxminan 4-5 kilogrammni yo'qotishingiz mumkin.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Xulosa

Ot go'shti butun dunyoda mashhurlik kasb etayotgan o'ziga xos, mazali mahsulotdir. Bu tanaga foydali vitaminlar va minerallar omboridir. U tanadagi ko'plab hayotiy jarayonlarga yordam beradigan oson hazm bo'ladigan proteinga boy. Ot go'shti hipoalerjenik bo'lib, uni hayotning birinchi yilidagi bolalar ratsionida ajralmas mahsulotga aylantiradi va uni terapevtik va profilaktik parhezlarda qo'llash imkonini beradi.

Bu mazali, to‘yimli go‘shtdan O‘rta Osiyo oshxonasida nafis milliy durdonalarni tayyorlash uchun keng foydalaniladi. Ot go'shti foydali xususiyatlari tufayli tibbiyot va kosmetologiya sohasida keng qo'llaniladi. Va shuningdek, unga asoslanib, tez va og'riqsiz vazn yo'qotishga yordam beradigan bir qator parhezlar ishlab chiqilgan. Ammo uning barcha ta'mi va foydali fazilatlariga qaramay, ko'pchilik bu mahsulotni iste'mol qilishga rozi emas. Ba'zilariga diniy e'tiqodlar, ba'zilariga axloqiy e'tiqodlar bilan ruxsat berilmaydi. Ba'zilar uchun ot go'shtini iste'mol qilish qonun bilan taqiqlangan, boshqalari uchun ruxsat berilgan, ammo tavsiya etilmaydi. Qanday bo'lmasin, Evropa va Osiyoning ko'plab mamlakatlarida bu go'sht nozik taom hisoblanadi va uning ta'mi va tanaga foydali fazilatlari uchun juda qadrlanadi.

Qazi- to'g'ri tayyorlanganda noziklikka aylanadigan maxsus parhez mahsuloti. Ot go'shti qiyma go'shtga eng qimmat kolbasa ishlab chiqarishda qo'shiladi, ko'pincha bu.

Yosh hayvonlarning go'shti - bir yoshgacha bo'lgan qullar go'shti eng qimmatli hisoblanadi, ammo 2-3 yoshli hayvonlarning go'shti undan kam emas. Ot qanchalik yosh bo'lsa, go'sht shunchalik jozibali ko'rinadi. Masalan, go'shtda mavjud bo'lgan yog' oq, biroz pushti bo'lsa, ot go'shti yosh bo'lsa, yog'i sarg'ish bo'lsa, bu ot so'yishdan kamida 3 yil oldin yashaganligini anglatadi.

Qazi mahsulot sifatida maxsus davolashni talab qiladi. Ot go'shtini faqat muzlatgichda saqlash mumkin emas, u ikkinchi kuni yomonlasha boshlaydi. Hammasi uglevodlarning etishmasligi bilan bog'liq, chunki bu mikroorganizmlar juda tez ko'paya boshlaydi. Biz tavsiya etmaymiz, lekin sotib olgandan so'ng darhol ot go'shtini kesib oling va hech bo'lmaganda tuzda marinadlang. Ot go'shtini kesish va qaynatish mumkin. Kamida 2-3 soat tayyor bo'lgunga qadar pishiring, keyin go'sht yumshoq bo'ladi.

Cho'l mintaqalarida yashovchi xalqlar orasida eng mashhurlari qozoqlar, turkmanlar va yakutlardir. Ammo, kelib chiqishi va tarkibiga ko'ra, ot go'shti musulmon e'tiqodli odamlar tomonidan iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan biridir. Ya'ni, islom an'analariga muvofiq olingan ot go'shti halol deb atalishga to'liq haqli.

Hayvonning tana go'shti deyarli xuddi sigirga o'xshab so'yilgan. Olingan bo'limlarni 4 turga bo'lish mumkin. Birinchi navga filetaning orqa qismi, shingil, dumba, ko'krak va patina kiradi. Ikkinchi sinf uchun - elka qismi, dumba. Uchinchisiga - son, bo'yin qismi, to'rtinchisiga - kesik, chanqoq, chanqoq, orqa oyoq.

“HALYAL-MEAT” internet-do‘konida va pavilon do‘konida “Halol” brendidagi ot, parranda, mol, qo‘zi go‘shtini xarid qilishingiz mumkin.

Pavilon Moskva, Sosenskoye qishlog'i, Kaluzhskoe shossesining 22-km, FOOD CITY ulgurji va oziq-ovqat markazi, 4-kirish, 1-qator, 047-pavilonda joylashgan.

OT GO'SHTIDAN NIMA Pishiriladi

Eng mashhur delikates. Ot go'shti qozisini kolbasa, sovuq ishtaha sifatida iste'mol qilish mumkin yoki palovni bo'laklarga bo'lgandan keyin pishirish mumkin. Qozi tayyorlash uchun eng oddiy ziravorlar tuz, sarimsoq va shakardir. Go'sht yog 'bilan olinadi, ideal holda go'sht qovurg'ada bo'ladi; Keyin go'sht yuviladi, sarimsoq va ziravorlar bilan ziravorlanadi va kartaga (ichakka) solinadi. Go'sht taxminan 3 soat davomida pishiriladi. Kaziyni salqin joyda uzoq vaqt saqlashingiz mumkin.

Yana bir mashhur ot go'shti taomidir beshbarmoq. Katta uy qurilishi noodle bilan ot go'shti bulyon. Bulyonni qozonda taxminan uch soat qaynatib oling, bu vaqt ichida noodle xamirini yoğurun, uni yarim soatga qoldiring, uni yupqa qilib yoyib, kvadrat shaklida kesib oling. Go'sht tayyor bo'lishidan yarim soat oldin, qozonga ziravorlar, jumladan tuz, piyoz, dafna yaprog'i va tayyorlangan noodle qo'shing. Tayyor taom sous bilan xizmat qiladi.

Ot go'shtidan jele go'shti, go'sht bilan qovurilgan kartoshka, to'ldirilgan go'sht, ot go'shti quritilishi mumkin, bir so'z bilan aytganda - ot go'shti bir nechta kamchiliklarga va ko'plab afzalliklarga ega bo'lgan qiziqarli oshpazlik mahsulotidir.

Ot go'shti Markaziy Osiyo, Mo'g'uliston va Yakutiya mamlakatlarida eng keng tarqalgan va sevimli go'sht turlaridan biridir. Ular u erda uni turli shakllarda eyishadi, ko'pincha ... Buning ajablanarli joyi yo'q - ta'mi bo'yicha ham, parhez sifati bo'yicha ham tarkibi juda sog'lom bo'lgan ot go'shti boshqa go'sht turlaridan ustun turadi.

Ot go'shtini olish va iste'mol qilish

Qoidaga ko'ra, ot go'shti go'shti bir yoshdan kichik bo'lgan go'shtlardan iste'mol qilinadi, ular allaqachon mushak massasini qurishga ulgurganlarida, lekin uni "kattalar" gormonlari bilan buzmaydilar. Agar quyon kastratsiya qilingan bo'lsa, unda uning go'shtining tarkibi bir yarim yilgacha yaxshi hid va ta'mni saqlaydi.

Go'sht uchun boqishning eng muhim xususiyati ularning harakatga bo'lgan ehtiyojidir. Sigirlar va cho'chqalar uchun o'zini yaxshi isbotlagan uy-joy otlar uchun mos emas - ot go'shtining kimyoviy tarkibi darhol ijobiy ta'm xususiyatlarini yo'qotadi. Shunga ko'ra, go'sht uchun kullarni boqish uchun keng boqish uchun qafas yoki bepul o'tlash texnologiyasidan foydalanish kerak. Shu sababli, ot go'shti delikates hisoblangan hududi cheklangan (masalan, Yaponiya) ba'zi mamlakatlar ot fermalarini saqlash va chet elda ot go'shti sotib olish imkoniyatiga ega emas.

Umuman olganda, Evropa, Rossiya va Amerikada aholi ot go'shtini iste'mol qilishga nisbatan jiddiy noto'g'ri qarashlarga ega, shuning uchun go'shtning bu turini sotuvda yoki ingredient sifatida topish deyarli mumkin emas. Ular uni Janubiy Amerika va Isroilda iste'mol qilmaydilar, ot go'shtining asosiy iste'molchilari qirg'izlar, qozoqlar va tatarlardir. Va ular ot go'shtining ajoyib ta'mini va ajoyib foydali xususiyatlarini yaxshi bilishadi.

Foydali xususiyatlar

Boshqa go'sht turlari bilan solishtirganda, foydalari sezilarli bo'lgan ot go'shti tarkibida eng kam miqdordagi allergen aminokislotalar va murakkab birikmalar mavjud. Buning yordamida ot go'shtining tarkibi deyarli hech qachon allergiyaga olib kelmaydi. Ot go'shti yana nima uchun foydali?

Ot go'shtining asosiy foydali xususiyati shundaki, u kam yog'li go'shtdir. Bunga so'yilgan go'daklarning yoshi kichikligi va hayvonlarning faol harakatlanishiga yordam beradigan tegishli uy sharoitlari yordam beradi. Natijada, agar hayvon yog 'yig'ilsa, u faqat qovurg'a mintaqasida bo'ladi. Shu bilan birga, kompozitsiyadagi suv miqdori ancha yuqori, bu hazm qilishni osonlashtiradi. Demak, ot go'shtining foydasi shundaki, u ovqat hazm qilish tizimida mol go'shtiga qaraganda bir necha barobar tezroq hazm qilinadi.

Ot go'shti tarkibini o'z ichiga olgan bir xil yog 'mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan juda farq qiladi. Ko'pgina fazilatlarida u o'simlik moylariga to'liq o'xshaydi va uning asosiy foydali fazilatlari past xolesterin miqdori va aniq xoleretik ta'sirdir. Ikkinchisi tufayli ot go'shti safro diskinezi va ba'zi jigar kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir.

Ot go'shtining foydasi, shuningdek, uning tarkibidagi aminokislotalar va vitaminlar organizmdagi metabolizmni normallashtirishga yordam beradi va go'shtning o'zi yuqori sifatli hayvon oqsillarini yetkazib beruvchi hisoblanadi. Va, albatta, agar siz ortiqcha vaznga ega bo'lsangiz, bu tur iste'mol qilish uchun eng maqbuldir: ot go'shtining kaloriya tarkibi juda past.

Bular ot go'shtining asosiy foydali xususiyatlari. Uning ham kamchiliklari bor.

Ot go'shti zararli: u erdami?

Avvalo, ot go'shti o'zining qattiqligi bilan mashhur. Bu tushunarli - qullar juda ko'p harakat qilish imkoniyatiga ega, buning natijasida go'sht "quriydi" va yog'ning o'sishiga vaqt topolmaydi. Ammo bu nuqta go'shtning o'ziga xosligi kabi muammo emas: ot go'shtini to'g'ri tayyorlash, birlashtirish va uni juda yumshoq qilish imkonini beradi.

Shuningdek, ot go'shti mazasiz hisoblanadi. Bu qisman tarixiy noto'g'ri fikrdir: otlar faqat ocharchilik yillarida, keyin esa faqat o'liklarida iste'mol qilingan. Albatta, bunday eski go'shtning tarkibi yeyuvchilarda yaxshi taassurot qoldira olmadi.

Shu bilan birga, an'anaviy turkiy ot go'shti taomlari - kolbasa, ot basturma - har doim o'zining ajoyib, juda achchiq ta'mi bilan birinchi marta tatib ko'rganlarni hayratda qoldiradi. Va faqat ba'zida ot go'shti zararli bo'lishi mumkin. Misol uchun, ot go'shti jigar kasalliklarida, oshqozonga ko'p miqdorda o't tushganda zararli. Bunday holda, kasallikning belgilari faqat yomonlashadi, shuningdek, oshqozonning holati yomonlashadi.

Boshqa hollarda, yaxshi, yosh ot go'shti, yangi va to'g'ri pishirilgan, faqat yaxshilik qiladi. Va agar siz uning ajoyib ta'mini hisobga olsangiz, ovqatlanishdan katta zavq olishingiz mumkin.

Ot go'shti - otlarning yeyiladigan go'shti. Bu juda qattiq, yoqimsiz ta'm va hidga ega degan fikr bor, ammo bu unday emas. Yuqori sifatli yangi ot go'shti juda mazali va juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.

Qoida tariqasida, go'sht uchun maxsus tarbiyalangan yosh otlar so'yiladi. (2-3 yosh) Biroq, bu maqsadlar uchun ko'pincha asosiy podadan chiqarilgan keksa odamlar ishlatiladi. Ot go'shti oshxonada mustaqil mahsulot sifatida ham, ba'zi kolbasalarning tarkibiy qismi sifatida ham ishlatiladi. (ayniqsa, servatlar).

Tarix va geografiya

Qadim zamonlardan beri ot go'shti eng muhim edi ( va ba'zan asosiysi) asosan hozirgi Moʻgʻuliston, Qirgʻiziston va Qozogʻiston hududida yashovchi koʻchmanchi Osiyo xalqlari ratsionining bir qismi. Bu, birinchi navbatda, otlarni "go'sht" etishtirishning o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. Gap shundaki, mazali, to'yimli ot go'shti olishning ajralmas sharti - bu yaylovlarni faqat qisqa vaqt ichida saqlash joizdir. (taxminan 15 kun) semirish Otlarni rastalarda uzoqroq saqlash go‘shtning ta’mi va mustahkamligining keskin yomonlashishiga olib keladi.

Shu bilan birga, ot go'shtining ozuqaviy qiymati ko'p jihatdan hududning iqlimi va geografiyasiga bog'liq. Masalan, Evropada "go'shtli" ot etishtirish faqat Vengriyada foydalidir. Yaponiyada esa ot go'shti uzoq vaqtdan beri haqiqiy noziklik hisoblangan va juda qimmat. Bu otlarni kerakli miqdorda boqish uchun yaroqli yaylovlarning yo'qligi bilan bog'liq.

Bugungi kunda ot go‘shti mustaqil mahsulot sifatida Markaziy Osiyoda hamon keng iste’mol qilinmoqda. Evropa mamlakatlarida u asosan har xil turdagi kolbasa va servelatlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Biroq, ba'zi mamlakatlarda ot go'shti taqiqlangan. Shunday qilib, u Buyuk Britaniyada ham, AQShda ham iste'mol qilinmaydi. Ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlardan bu go'sht faqat Kanadada iste'mol qilinadi. Ular uni Hindiston va Braziliyada, shuningdek Ispaniyada yemaydilar ( bu mamlakat ushbu mahsulotni faol eksport qilishiga qaramay).

Arab mintaqasida ot go'shtini iste'mol qilish mumkin, ammo yahudiylar uchun tavsiya etilmaydi, diniy sabablarga ko'ra ot go'shti taqiqlangan; Shunisi e'tiborga loyiqki, katolik cherkovi ot go'shtini iste'mol qilishni rag'batlantirmaydi. Rossiyada go'sht uchun otlar asosan Oltoy va Boshqirdistonda boqiladi.

Turlari va navlari

Ot go'shti olingan otlarning yoshiga qarab quyidagilarga bo'linadi:
Kuy. Bir yoshgacha bo'lgan qullarning go'shti ( Eng yaxshi mahsulot 9-10 oylik hayvonlardan olinadi). Bu go'sht yumshoqroq va yumshoqroq, boy, o'ziga xos hidga ega va uning yog 'qatlami juda engil, deyarli oq rangga ega. Go'shtning rangi ancha quyuq.

Aslida ot go'shti. Kattalardan olingan go'sht (2-3 yil) otlar. U qattiqroq va zichroq, yog 'qatlami zich sariq rangga ega. (asosiy farqlovchi xususiyat), va ot go'shtining o'zi ancha quyuqroq, deyarli binafsha rangga ega.

Ot go'shti ham pishirishda ishlatiladi va ot go'shti uzoqroq ishlov berishni talab qiladi, chunki u ancha qattiqroq.

Foydali xususiyatlar

Ot go'shti yuqori protein tarkibiga ega, uning kaloriya miqdori taxminan 187 kkal / 100 g xom va 293 kkal / 100 g qovurilgan. Go'shtning barcha turlari orasida to'liq oqsil miqdori bo'yicha rekord o'rnatuvchi ot go'shti ( taxminan 25%) va suv ( taxminan 70%). Shuningdek, u molibden, kaltsiy, kaliy, fosfor, natriy, mis, magniy va temirga boy. Ot go'shtida ko'p tiamin, aminokislotalar va organik kislotalar mavjud ( mol go'shtidan ko'proq), nikotinamid va riboflavin. Vitaminlar orasida B guruhini, PP, E va A vitaminlarini ajratib ko'rsatish kerak.

Ot go'shtining foydali xususiyatlari:
Sovuq holda iste'mol qilinganda isitish effekti (shuning uchun ot go'shti ko'pincha "lager ovqati" deb ataladi);
Metabolizmni faollashtirish;
Jigar faoliyatini normallashtirish;
Tana tomonidan tez so'rilishi;
Hipoalerjenik (ot go'shti hatto bolalar ovqatiga ham tavsiya etiladi);
Ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilash;
Ichak mikroflorasining tarkibini yaxshilash;
Antisklerotik ta'sir (past xolesterin miqdori tufayli).

Ot go'shtini ortiqcha iste'mol qilish ortiqcha vaznga olib kelishi mumkin ( Axir, bu go'sht kaloriyalarda ancha yuqori). Bundan tashqari, mahsulotdagi yog 'miqdori ortishi tufayli yurak, qon tomirlari va ovqat hazm qilish organlari kasalliklarining rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

Ta'm sifatlari

Ot go'shti o'ziga xos, o'ziga xos ta'mga ega. Yangi go'sht juda zich mustahkamlikka ega va ot qanchalik yosh bo'lsa, u shunchalik yumshoq bo'ladi. Mahsulot yuzasi porloq va ozgina nam bo'lishi kerak. Eng yumshoq va tozalangan go'sht - bu bir yoshgacha bo'lgan tayyorlarning go'shti yumshoqroq va o'simlik notalari bilan yanada aniqroq hidga ega.

Shu bilan birga, go'shtning ta'mi va tarkibi tana go'shtining qaysi qismidan olinganiga juda bog'liq. Shunday qilib, qovurg'a qismi eng yuqori kaloriya hisoblanadi, chunki otlardagi yog'lar asosan qovurg'alar va qorin bo'shlig'ida to'planadi. Bundan tashqari, yoshi bilan ot go'shtidagi suv miqdori kamayadi va yog' miqdori ortadi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ot go'shti pishirishda keng qo'llaniladi. Qo'shimcha ingredient sifatida u kolbasa va servantlarga qo'shiladi ( shu jumladan xom dudlangan) achchiq ta'm va yanada elastik mustahkamlik berish. Markaziy Osiyo xalqlarining milliy oshxonasida bu asosiy narsa ( ko'pincha yagona) go'sht turi va mustaqil mahsulot sifatida ishlaydi.

Ot go'shti turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin. Qoida tariqasida, u qovuriladi, qovuriladi, qaynatiladi ( taxminan 2 soat) yoki tuzlangan (sirka yoki issiq soslarda). Markaziy Osiyoda bu go'sht ko'pincha quritiladi, chunki bu shaklda u uzoqroq saqlanadi (taxminan 3 oy). Ot goʻshtidan shoʻrvalar ham tayyorlanadi, undan qiyma tortiladi va kotlet va köfte tayyorlanadi. Bu go'sht turli sabzavotlar, kartoshka va donli idishlar bilan yaxshi ketadi.

Bundan tashqari, kolbasa ot go'shtidan tayyorlanadi (Frantsiyaning janubiy hududlarida), chuqur qovurilgan idishlar (Shveytsariyada) va makaronning ba'zi turlari (Italiyada).