Bug'doy pyureidan tayyorlangan moonshine boshqa har qanday sutdan tayyorlanganidan ko'ra tabiiyroq ta'mga ega. Moonshine uchun bug'doy pyuresi uchun bir nechta retseptlar mavjud. Biz ikkita asosiy narsani ajratib ko'rsatamiz va ko'rib chiqamiz: "Achitqisiz bug'doydan tayyorlangan pyuresi" (aka "Yovvoyi bug'doy xamirturushidan tayyorlangan mash") va "Achitqi bilan tayyorlangan pyuresi". Keling, har bir usulning afzalliklari va kamchiliklarini ko'rib chiqaylik.

Bug'doy moonshine boshqa shunga o'xshash ichimliklar orasida eng mashhur hisoblanadi. Uning ajoyib ta'miga qaramay, uni tayyorlash jarayoni juda oz vaqt talab etadi. Bug'doy pyuresi tayyorlash uchun 2 haftadan ko'proq vaqt talab qilinmaydi. Texnologiya etarlicha sodda, hatto yangi boshlovchi ham buni uddalay oladi.

Bug'doy pyuresi xamirturushsiz ham, xamirturushsiz ham tayyorlanadi. Har bir usul o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Xamirturush bilan tayyorlangan Braga juda tezroq va kamroq kuch sarflaydi. Xamirturushsiz bug'doy pyuresi tayyorlash uchun ko'proq vaqt talab etiladi, ammo undan tayyorlangan moonshine yanada yoqimli ta'mga ega (yumshoqroq).

Biz bug'doydan pyure tayyorlashning ikkala usulini ham ko'rib chiqamiz. Sutning sifati bevosita ingredientlarga bog'liq: bug'doy, suv, shakar, xamirturush (2-usulda). Suv toza va o'rnatilgan bo'lishi kerak. Bug'doy donalari faqat ilgari kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmagan eng yuqori navdan foydalanish kerak.

Xamirturushsiz bug'doy pyuresi retsepti

Uning yana bir nomi yovvoyi bug'doy xamirturushidan tayyorlangan mash. Uni tayyorlash jarayonida biz sotib olingan xamirturushdan foydalanmaymiz, lekin o'zimizni donning tabiiy fermentatsiyasi bilan cheklaymiz. Uni tayyorlash uchun bizga quyida keltirilgan ingredientlar kerak bo'ladi. Qulaylik uchun nisbatlar kundalik hayotda ishlatiladigan 38 litrli standart fermentatsiya tankiga asoslangan. Siz mutanosiblikni kuzatib, boshqa har qanday hajmdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• suv - 35 litr
• Bug'doy - 10 kg
• shakar - 10 kg

Shakar va xamirturushdan tayyorlangan pyuresi - birinchi qarashda nima oddiyroq bo'lishi mumkin. Lekin bor.

Ushbu maqolada biz aroq bilan kızılcık damlamasi haqida gapiramiz. Foydalanib, uyda tabiiy ichimlik tayyorlashingiz mumkin

Murabbo ichish uchun retsept, qaysi murabbo ishlatilmasligi kerak. Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Unib chiqqan bug'doydan pyuresi qanday tayyorlanadi? Texnologiya:

1. Tozalash. Wortni tayyorlashdan oldin bug'doyni tayyorlash kerak. Donalarni ehtiyotkorlik bilan saralash, ulardan begona aralashmalar va qobiqlarni olib tashlash kerak. Keyin bug'doyni doka yoki elak orqali oqadigan suv bilan yuvamiz.
2. Nihol. To'g'ri pyureni olish uchun siz bug'doyni o'tqazishingiz kerak. Buning uchun donni yupqa qatlamda (5 sm dan ortiq bo'lmagan) pishirish varag'iga yoki boshqa mos idishga quying va uni suv bilan to'ldiring. Suv bug'doyni to'liq qoplashi kerak. Tayyorlangan tarkibni yo'qotmasdan suvni to'kib tashlashni osonlashtirish uchun siz dokadan foydalanishingiz mumkin. Biz unib chiqadigan idishning pastki qismini u bilan yopamiz. Qopqoq bilan yoping va xona haroratida qoldiring. Bir necha kundan keyin kurtaklar paydo bo'ladi.
3. Xamirturush tayyorlash. Joriy retseptda xamirturushsiz bug'doydan pyure tayyorlayapmiz. Boshlang'ich sifatida bug'doyning o'zidan yovvoyi xamirturushdan foydalanamiz. Ko'chatlar paydo bo'lishi bilanoq, 2 kg shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan aralash juda qalin bo'lmasligi kerak, aks holda uni suv bilan qo'shimcha ravishda suyultirish kerak. Donni yana qopqoq bilan yoping va bir necha kunga qoldiring. Qoida tariqasida, xamirturush tayyorlash jarayoni bir haftadan ko'proq vaqtni oladi. Yovvoyi xamirturushni faollashtirish xuddi shunday tarzda yoki bug'doyning butun hajmida yoki uning faqat bir qismini (aytaylik, bir necha kg olib) yordamida amalga oshirilishi mumkin, lekin bu holatda ham biz barcha shakarni ishlatmasligimiz kerak. 2 va 3 bosqichlarni birlashtirish mumkin. Ya'ni, urug'lanishdan oldin darhol shakar bilan donalarni seping.

1. Fermentatsiya. Biz boshlang'ichni olgandan so'ng darhol bug'doydan pyure tayyorlashning asosiy bosqichiga o'tamiz. Bizga suv muhri bo'lgan fermentatsiya idishi kerak bo'ladi. Siz konserva yoki oddiy katta shisha idishlardan foydalanishingiz mumkin. Barcha suvni, qolgan shakarni va xamirturushni darhol quyish uchun bitta katta idishdan foydalanish qulayroqdir. Suv biroz iliq bo'lishi tavsiya etiladi (taxminan 20 daraja). Suvni yuqoriga to'ldirmang. Barcha komponentlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, suv muhrini o'rnating va bug'doy pyuresini bir hafta davomida qorong'i, iliq xonada qoldiring. Suv muhrining o'rniga, siz bankaning bo'yniga qo'yib, barmoqlaridagi teshiklari bo'lgan oddiy rezina qo'lqopdan foydalanishingiz mumkin. Qo'lqopning shishishi fermentatsiya jarayonining boshlanishini anglatadi. Butun fermentatsiya davrida siz vaqti-vaqti bilan sariyog'ni silkitib qo'yishingiz yoki aralashtirishingiz va sirtdan ko'pikni olib tashlashingiz kerak.

1. Loy drenaji. Taxminan bir hafta ichida moonshine uchun o'sib chiqqan bug'doy pyuresi tayyor bo'ladi. Fermentatsiya to'xtaydi. Buni qo'lqopning deflyatsiyasi (karbonat angidridni chiqarishni to'xtatish), sutning yuqori qismining aniqlanishi va mashda hech qanday faollikning yo'qligi bilan tan olinishi mumkin. Ehtiyotkorlik bilan bug'doy pyuresini cho'kindilarga tegmasdan to'kib tashlang. Endi siz moonshine distillashingiz mumkin.

Midgelardan xalos bo'ling- jarayon qiyin va mashaqqatli, chunki ular tez ko'payadi. ... Tavsiya etilgan o'qish.

Xamirturush qo'shilgan bug'doy pyuresi uchun retsept

Bug'doydan xamirturush bilan pyure tayyorlash yuqorida keltirilgan retseptdan deyarli farq qilmaydi. Donni o'stirish va o'zingizning xamirturush xamirini tayyorlashingiz shart emas. Siz shunchaki do'konda yoki bozorda xamirturush sotib olishingiz mumkin, bu ko'p vaqtni tejaydi.

Tarkibi:

• 8 kg. bug'doy donalari
• 35 l. suv
• 10 kg. Sahara
• 250 g xamirturush

Bug'doydan pyuresi qanday tayyorlanadi? Texnologiya:

1. Don tayyorlash. Moyni tayyorlashdan oldin bug'doy donalarini saralash kerak. Siz ularni donga yoki hatto unga maydalashingiz mumkin.
2. Fermentatsiya. Bug'doyni 5 litrga to'kib tashlang. suv, 2 kg shakar va 150-200 g xamirturush qo'shing. Idishni yoping va qorong'i joyda 5 kunga qoldiring.
3. Fermentatsiya. 5 kundan keyin qolgan barcha ingredientlarni qo'shing, aralashtiring va yana bir haftaga qoldiring.
4. Loy drenaji. Mashning yuqori qismi engillashgandan so'ng va fermentatsiya jarayoni to'xtatilgandan so'ng, bug'doy pyuresini to'kib tashlang.

Moonshine uchun bug'doy pyuresi tayyor. Ko'rib turganingizdek, bug'doy pyuresi retsepti oddiy. Qolgan cho'kindi (bug'doy) tashlanishi mumkin emas, lekin yangi bug'doy pyuresini tayyorlash uchun qayta ishlatilishi mumkin. Sutga yana suv va shakar qo'shish kifoya. Ikki marta qayta ishlangan mashdan moonshine distillash tavsiya etiladi.

Bug'doy ustidagi Braga: Video

Shunday qilib, biz moonshine uchun bug'doy pyuresini tayyorlashning barcha variantlarini ko'rib chiqdik. Albatta, bug'doy pyuresi retseptlarining boshqa ko'plab variantlari mavjud. Tajriba qilishdan qo'rqmang. Tajribalaringiz va natijalaringizni boshqa moonshine sevuvchilar bilan baham ko'ring.

Qadim zamonlardan beri Rossiyada bug'doyga asoslangan don pyuresi tayyorlandi. Ushbu ichimlikning retseptlari avloddan-avlodga o'tib kelgan. Shunday qilib ular bugungi kungacha saqlanib qolgan. Va bu texnologiya eng oddiy bo'lmasa-da, bu ichimlikning nonining ta'mi va xushbo'yligi uni tayyorlashga sarflangan kuchga arziydi.

Bug'doy bilan don pyuresi: sirlar va nozikliklar

Texnologik jihatdan, don pyuresining fermentatsiyasi boshqa fermentatsiyadan deyarli farq qilmaydi. Butun jarayon mikroskopik organizmlar - xamirturushga asoslangan. Ular uglevodlarni hazm qiladi, ularni etil spirti va karbonat angidridga aylantiradi. Bu jarayon, shuningdek, juda ko'p issiqlik va oz miqdorda begona moddalarni hosil qiladi.

Xamirturushni qanday ovqatlantirish kerak

Bug'doy uglevodlari orasidagi asosiy farq shakarning yo'qligi. Bug'doy tarkibida kraxmal mavjud bo'lib, u butunlay boshqacha tuzilishga ega. Kraxmal molekulalari shakar molekulalariga qaraganda ancha murakkab. Xamirturushli qo'ziqorinlarning kraxmalni qayta ishlashda muvaffaqiyatli ishlashi uchun uning molekulalari birinchi navbatda ularning tarkibiy va oddiy qismlariga, ya'ni glyukoza va fruktozaga parchalanishi kerak. Bu jarayon gidroliz deb ataladi va ikki usulda amalga oshirilishi mumkin:

• Birinchi usul bug'doyni unib chiqishdir. Bunday holda, niholning o'sishi uchun energiyaga qaratilgan tabiiy jarayon ishlay boshlaydi. Bu jarayon don ichidagi fermentlarning sintezini ham ishga soladi.
• Yana bir variant - malt bilan shakarlama. Bu jarayon birinchisiga o'xshaydi, lekin farqi shundaki, sun'iy fermentlar bug'doyga ichki jarayonlar boshlanishini kutmasdan qo'shiladi.

Mash uchun xom ashyo sifati

Oddiy yumshoq ta'm va non xushbo'yli pyureni olish uchun siz yuqori sifatli xom ashyoni tanlashga e'tibor berishingiz kerak. Ammo oz miqdordagi komponentlar talab qilinganligi sababli, buni aniqlash qiyin bo'lmaydi.

Suv

Agar siz o'zingiz uchun ovqat tayyorlayotgan bo'lsangiz, yaxshi suvdan foydalaning. Tabiiy suv juda yaxshi ishlaydi, lekin sizda yo'q bo'lsa, filtrlangan suvdan foydalaning. Suvni yumshatish uchun uni bir necha kunga qoldiring va keyin uni cho'kindidan to'kib tashlang.

Bug'doy

Siz har doim faqat eng yuqori sifatli donni olishingiz kerak. Avvalo, yakuniy mahsulotning barcha xususiyatlari unga bog'liq.

• Fermentatsiya uchun siz mutlaqo har qanday bug'doydan foydalanishingiz mumkin, ammo qishki navlarni olish yaxshiroqdir, ular juda ko'p oziq moddalarga ega bo'lgani uchun ular ayniqsa chidamli.
• Sotib olayotganda, don uzoq vaqt davomida saqlanmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Donning qarish davri ikki oydan ortiq bo'lishi kerak, chunki maydalangan don hali unib chiqishga tayyor emas.
• Chirigan va mog'orlangan donalardan saqlaning. Mog'or qo'ziqorinlari xamirturush bilan raqobatlashadi, ammo spirtli ichimliklar chiqarilmaydi. Haddan tashqari bakteriyalar pyurening nordon bo'lishiga olib kelishi mumkin, bu esa butun mahsulotning buzilishiga olib keladi.
• Agar bug'doy donalari ekish uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda uni ishlatish kerak emas. Barcha urug'lik materiallari zararkunandalarga qarshi maxsus moddalar bilan ishlov beriladi, bu esa inson salomatligiga zararli ta'sir ko'rsatadi. Faqat oziqlanish belgisi bo'lgan donalardan foydalaning.
• Barcha retseptlar donni yuvishni tavsiya qiladi, lekin uni hech qachon artib yubormang, chunki bu faqat xamirturush konlarini sirtdan olib tashlaydi.

Mash uchun xamirturush

Bug'doy moonshine ishlab chiqarish uchun, retseptga qarab, ba'zida xamirturush mavjudligi talab qilinmaydi, bu bu mikroorganizmlarsiz hamma narsa yaxshi bo'ladi degani emas. Xamirturushsiz barcha variantlar yovvoyi xamirturush koloniyalari wortda rivojlanishini anglatadi. Va ular tabiiy sharoitda g'allada juda ko'p miqdorda topiladi.

Yovvoyi xamirturushdan foydalanish pyureni tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtni oshiradi va har doim ham yaxshi natijaga erishib bo'lmaydi.

Xamirturushdan foydalanadigan retseptlar keng tarqalgan bo'lib, bu to'g'ri natija beradi. Faqat novvoy xamirturushidan foydalanishning hojati yo'q, u ichimlikka o'tadigan va uning aralashmasini buzadigan maxsus o'ziga xos hidga ega. Har qanday kraxmalli xom ashyoni shakarlash va fermentatsiya qilish uchun mo'ljallangan Koji Anxel xamirturushini yoki bizning onlayn-do'konimizda hech qanday xarajat qilmaslik va sotib olish yaxshiroqdir.

Bug'doy pyuresi retseptlari

Bug'doy pyuresi uchun xamirturush qo'shiladimi yoki yo'qmi - bu texnika masalasi emas, balki ta'mga bo'lgan afzalliklarga bog'liq, chunki ikkala holatda ham sifat juda yaxshi.

Agar siz mahsulotni iloji boricha tezroq olishingiz kerak bo'lsa va ta'm va hid bilan bog'liq muammolar fonga tushib qolsa, unda xamirturush kulturalaridan foydalanish birinchi variantdir.

Ammo agar sizda ko'p vaqt bo'lsa va a'lo sifat, xushbo'y hid va ta'mga ega bo'lishni istasangiz, unda xamirturush qo'shmasdan bug'doy bilan tayyorlanadigan don pyuresi haqida o'ylashingiz kerak.

Asosiysi, masalaga barcha mas'uliyat bilan yondashish va retsept va texnologiyaga qat'iy rioya qilishdir.

Yovvoyi bug'doy xamirturushli pyure retsepti (xamirturush qo'shmasdan)

Bu asrlar qa'ridan bizga kelgan juda qadimiy retsept bo'lib, hech kim hech qanday xamirturush haqida hech qanday tasavvurga ega bo'lmagan. Buning yordamida ichimlikning ta'mi begona hidlar bilan buzilmaydi va iste'mol qilingandan keyin faqat eng xotirjam taassurot qoladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg bug'doy;
• 1 kg shakar;
• 7,5 litr suv.

Yovvoyi xamirturush bilan pyure tayyorlash

Birinchi qadam - boshlang'ichni tayyorlash. Boshqacha qilib aytganda, u vade deb ataladi. Bu yovvoyi xamirturush fermentatsiya uchun etarli bo'lgan miqdorda ko'payishi uchun kerak.

1. Avval siz donni suv ostida yuvishingiz kerak, barcha suzuvchi qoldiqlarni olib tashlashingiz kerak.
2. Biz yarim kilogramm bug'doyni muhrlangan, tercihen plastik idishga, yarim kilogramm bug'doyga quyamiz va uni suv bilan to'ldiramiz. Suv ikki santimetrdan ko'p bo'lmagan donalarni yashirishi kerak.
3. Qopqoqni yoping va unib chiqishi uchun uch kun davomida iliq joyga qo'ying.
4. Idishga shakar qo'shing, sizga 250 gramm kerak bo'ladi, bug'doy bilan aralashtiriladi, qopqog'ini mato bilan almashtiring va yana bir hafta davomida iliq joyga qo'ying.
5. Kuniga ikki marta, nordon bo'lmaslik uchun tarkibni diqqat bilan aralashtiring, lekin unib chiqmang.

Boshlang'ich tayyor bo'lgach, siz pyure tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

• Siz konteyner tayyorlashingiz kerak, hajm uchinchi qism bo'sh bo'lishi uchun tanlanishi kerak, shunda ko'pik paydo bo'lishi mumkin;
• Boshlang'ichni, qolgan bug'doyni va shakarni birlashtirib, hamma narsani suv bilan to'ldiring. Biz suv haroratini kuzatamiz, u taxminan o'ttiz daraja bo'lishi kerak;
• Suv muhrini o'rnatish;
• Fermentatsiya to'xtatilgunga qadar biz sutimizni issiq joyga joylashtiramiz. Suv muhrini olib tashlamasdan, idishni vaqti-vaqti bilan silkitib turing. Bu ortiqcha gazni olib tashlash uchun kerak.

Agar suv muhri jim bo'lsa, bu fermentatsiya jarayoni tugaganligini ko'rsatadi. Shu paytga kelib, barcha donalar pastga tushadi va pyurening o'zi asta-sekin engil ko'rinishga ega bo'la boshlaydi. Bu distillash imkoniyatini ko'rsatadi. Keling, pyuremizni tülbent orqali filtrlaymiz. Qolgan mahsulot qayta ishlatilishi mumkin.

Xamirturush bilan bug'doy pyuresi uchun retsept

Ushbu retsept asosan glyukavamorin va amilosubtilin maxsus fermentlarini pyurega qo'shishni o'z ichiga oladi, ularning ta'siri ostida kraxmalning parchalanish jarayoni sodir bo'ladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• 1,5 kg ezilgan bug'doy;
• 1 kg shakar;
• 6 g amilosubtilin fermenti;
• 6 g glyukavomarin fermenti;
• 40 g quruq xamirturush;
• 4 g limon kislotasi;
• 15 litr suv.

Xamirturush va shakar bilan pyure tayyorlash jarayoni:

1. Xamirturush madaniyatini shirin va iliq suvda eritib yuboring. Ishni boshlash uchun issiq xonada taxminan qirq daqiqa turamiz.
2. Fermentatsiya idishiga iliq suv quying. Harorat o'ttiz darajadan oshmasligi kerak va undagi shakarni aralashtiring.
3. Biz bug'doyning o'zini qo'shamiz, limon kislotasini qo'shishni unutmang, fermentlar va defoamer haqida unutmang - krakerlar yoki pechene.
4. Boshlang'ichni bir xil idishga quying.
5. Biz suv muhrini o'rnatamiz va idishimizni issiq joyga qo'yamiz, vaqti-vaqti bilan suv muhrini olib tashlamasdan idishni silkitamiz. Bu ortiqcha gazni olib tashlash uchun kerak.

Yashil malt bilan bug'doy pyuresi uchun retsept

Tayyor maltni maxsus do'konlarda xarid qilishingiz mumkin, lekin agar siz uni o'zingiz tayyorlasangiz, pulni tejashingiz mumkin.

Komponentlar:

• besh kilogramm bug'doy;
• yigirma besh gramm quruq xamirturush. Siz ularsiz qilishingiz mumkin, keyin fermentatsiya sekinroq sodir bo'ladi, lekin mahsulot yumshoqroq bo'ladi;
• yigirma to'rt litr suv.

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati issiq shakarlama texnologiyasidan foydalanishdir. Bunday holda, harorat sharoitlarini saqlab qolish juda muhim, shuning uchun termometr kerak bo'ladi.

• Keling, besh kilogramm bug'doy olib, uni maydalaymiz. Fraksiyalar qanchalik kichik bo'lsa, fermentatsiya jarayoni uchun yaxshiroq bo'ladi;
• Donni o'n besh daqiqa qaynatib oling. Keyin olingan aralashmani oltmish daraja sovutib oling;
• 1 kg tayyorlangan malt qo'shing, uni aralashtiring va uch soat davomida issiq joyga qo'ying;
• Shundan so'ng, biz arpabodiyonning shirin ta'mini olamiz. Biz uni o'ttiz darajaga sovutamiz, buning uchun idishimizni muz bilan suvga joylashtiramiz;
• Keyinchalik, biz standart sxemaga amal qilamiz - xamirturush qo'shing va uni issiq va qorong'i joyda suv muhri ostida fermentatsiyaga yuboring;

Issiq shakarlama tugagach, fermentatsiya jarayoni taxminan bir hafta davom etadi. Ammo vaqt bo'yicha emas, balki jarayonning tugashini ko'rsatadigan belgilar bilan harakat qilish yaxshiroqdir. Gaz evolyutsiyasi tugallanishi kerak, donning pastki qismiga cho'kishi va pyurening yuzasi engil ko'rinishga ega bo'lishi kerak. Mashni engillashtirish allaqachon mumkinmi yoki yo'qligini qanday tekshirish mumkin? Keling, unga gugurt olib kelaylik. Agar u o'chmasa, unda siz yorug'lik bosqichiga o'tishingiz mumkin. Don pyuresi hech qachon bentonit bilan tozalanmaydi. Mashni sovuqqa qo'yish kerak, buning natijasida xamirturush o'lib, cho'kadi.

Endi siz bug'doyga asoslangan pyureni qanday qilishni aniq bilasiz.

Hammaga salom!

Bugun men sizga xamirturushsiz bug'doy bilan qanday qilib moonshine qilishni aytaman. Aslida, u bug'doyga asoslangan bo'lishi shart emas - har qanday don ekinlari (javdar, arpa, tariq va boshqalar) qiladi.

Va mash, albatta, xamirturush va shakarsiz qilolmaydi. Lekin biz odatdagi spirtli yoki novvoy xamirturushidan foydalanmaymiz, lekin don yuzasida yashaydigan yovvoyi.

Va bu hali ham shakar moonshine bo'lsa-da (donning uglevodlari achitilmaganligi sababli), yovvoyi xamirturushning yumshoq ishi va jarayonda donlarning mavjudligi unga o'ziga xos o'ziga xos hid beradi. Moonshiners bu ichimlikni Wild Sam deb ataydi.

Bundan tashqari, donning har bir turi moonshine o'ziga xos ta'mini beradi. Bir moonshine bug'doydan, ikkinchisi esa arpa yoki javdardan tayyorlanadi. Bundan tashqari, har qanday nisbatda turli xil ekinlarning aralashmasini to'plashingiz mumkin. Umuman olganda, tasavvur qilish uchun juda ko'p joy mavjud. Ha, va yana bir narsa - pyuresi bir xil don bilan 4 marta yoki undan ko'proq tayyorlanishi mumkin!

Ingredientlar

Retseptda men 30 litr hajmli tank uchun hisoblangan nisbatlarni beraman, chunki... Men aslida foydalanadigan narsa. Sizga kerak bo'lgan idishga mos kelish uchun uni o'zingiz qayta hisoblashingiz mumkin. Printsip quyidagicha: fermentatsiya tankingizning hajmini oling va uni 7,5 ga bo'ling. Olingan raqam kerakli miqdordagi donni ko'rsatadi. Va keyin har bir kilogramm don uchun 1 kg shakar va 5 litr suv kerak bo'ladi.

Shunday qilib, ingredientlar:

• 4 kg don (mening retseptimda va fotosuratda bug'doy bor)
• 4 kg shakar
• 20 litr suv

Don ozuqa bo'lishi kerak, ya'ni. hayvonlarning ozuqasiga ketadigan narsa. Siz uni bozorda, don omborida, bazada va hokazolarda sotib olishingiz mumkin. Katta ehtimol bilan urug' ishlamaydi, chunki ... saqlash uchun maxsus qayta ishlanadi. Sankt-Peterburgdan moonshinersga mos arzon don sotiladigan joyda ayta olaman.

Mash tayyorlash

Bu keyingi kun. Ko'pik paydo bo'ldi:

Ikkinchi kuni:

Xaos tayyor bo'lgan kuni:

Distillash

1. Biz odatdagidek pyureni distillaymiz - bosh va quyruqlarni tanlamasdan, suvga.
2. Hech narsani tozalashning hojati yo'q ko'mir, na moy va hokazo.
3. Ikkinchi distillashni barcha qoidalarga muvofiq qilamiz fraksiyonel distillash- boshlar va quyruqlarni tanlash bilan. 3-chi distillashni o'tkazish tavsiya etiladi.

Retseptdan taassurotlar

Men bug'doy va arpa bilan moonshine qildim. Menga bug'doy bilan ko'proq yoqdi - u juda yumshoq bo'lib chiqdi. Ehtimol, hatto juda ko'p. Arpada u qattiqroq, lekin ayni paytda juda qiziq.

Ularning aytishicha, bug'doy va arpa aralashmasi 50/50 nisbatda juda yaxshi ishlaydi. Men chindan ham sinab ko'rmoqchiman.

Umuman olganda, menga Wild Sam shu qadar yoqdiki, men unga maxsus yorliqlar qildim. Qattiq hukm qilmang, bu mening o'z teglarimni yaratishga birinchi urinishlarim.

Nima uchun cho'chqa, deb so'rayapsizmi? Men bu retseptni birinchi marta sinab ko'rdim suv muhri oshxonada turgan tankda baland ovozlar eshitildi. Kechasi ular yotoqxonamizda aniq eshitilardi va xotinim bir marta menga: "Sizning oshxonangizda doimo ovqat eyishni xohlaydigan cho'chqangiz bor", dedi. "Ammo cho'chqa yovvoyi", deb o'yladim men. Shuning uchun yovvoyi cho'chqa bor.

Hammasi shu kabi ko'rinadi. Umid qilamanki, retsept aniq tushuntirilgan. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, iltimos, sharhlaringizni qoldiring.

Hammaga xayr,

Bug'doy moonshine har doim yumshoqligi va foydalanish qulayligi bilan mashhur bo'lgan. Bunday xom ashyo ko'pincha shakar va xamirturush madaniyatini qo'shishni o'z ichiga oladi, ammo siz ularsiz qilishingiz mumkin. Eng ko'p byudjetli, lekin eng ko'p mehnat talab qiladigan - bu uyda shakarsiz va xamirturushsiz bug'doydan tayyorlangan moonshine retsepti. Bir oz nazariya.

Bug'doy donalari yovvoyi xamirturushni o'z ichiga oladi va xamirturush tayyorlash uchun mos keladi. Ushbu bosqichda siz hali ham shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi, lekin faqat oz miqdorda olinadi: bu xamirturushni ko'paytirish uchun kerak. Bug'doyning o'zi kraxmalli xom ashyo bo'lib, shakarlanishni talab qiladi. Agar ushbu protsedura to'g'ri amalga oshirilsa, spirtli ichimliklar unumdorligi ahamiyatsiz bo'lmasligi uchun etarli miqdorda shakar chiqariladi. Shuning uchun, shakar va xamirturushsiz moonshine retsepti mehnat talab qiladigan bo'lsa-da, lekin hali ham haqiqatdir.

Bug'doy toza, quruq, sifatli va navli bo'lishi kerak. Chirigan, qo'ziqorin ta'sirlangan donalar hech qachon ishlatilmasligi kerak. Ko'pincha sifatli donni hali ham izlash kerak. Qidiruvlari muvaffaqiyatli bo'lmaganlar uchun foydalanishni maslahat beramiz.

Hammasi bo'lib, xamirturushsiz bug'doy moonshine retsepti uchun 7 kg don kerak bo'ladi.

Xamirturushsiz bug'doy bilan tayyorlangan moonshine retsepti uchun boshlang'ich tayyorlash.

Tarkibi:

• bug'doy - 1 kg
• granüllangan shakar - 200 gramm
• toza suv - 1 l

Boshlovchini tayyorlash:

1. Bug'doydan qoldiqlarni olib tashlang;
2. Shakarni iliq suvda (35-36 ° C) eritib oling.
3. Donni idishga yoki panga soling, shirin suv qo'shing.
4. Idishni radiator yoniga yoki issiq zaminga qo'ying (agar iloji bo'lsa. Haroratni 30-35 ° S ga qo'yish kerak).
5. 2-5 kun ichida boshlang'ich butunlay "boshlanadi".

Boshlang'ich "ishlash" paytida biz yashil solod tayyorlaymiz, uning fermentlari yordamida biz shakarlamani amalga oshiramiz.

Shakarsiz bug'doy moonshine retsepti uchun yashil malt tayyorlash.

Tarkibi:

• don - 1,5 kg
• toza suv - ko'z bilan

Malt tayyorlash:

1. Donni keng pishirish varag'iga yoki patnisga qo'ying va uni tekislang.
2. Suv bilan to'ldiring, shunda uning darajasi don darajasida bo'ladi yoki don darajasidan bir necha millimetrga oshadi.
3. Idishni issiq joyga qo'ying, doka bilan yoping.
4. 2-3-kuni donalar unib chiqishi kerak, bu sodir bo'lishi bilan siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin (mos ravishda 3-4 kun).

Bug'doyni shakarlash. Sizga termometr kerak bo'ladi!

Tarkibi:

• hosil bo'lgan solod
• qolgan bug'doy donalari - 4,5 kg
• toza suv - 15 l

Saxarifikatsiya:

1. Malt va donni donga maydalab, isitilishi mumkin bo'lgan idishga soling.
2. Suvni 80 ° C ga qizdiring, uni malt va don aralashmasiga quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Aralashmaning haroratini o'lchang, agar u 63 ° C dan past bo'lsa - uni pechkada bu haroratgacha qizdiring, keyin pechdan chiqarib oling, issiq eski adyolga o'rang. 8-10 soatga qoldiring.
4. Belgilangan vaqtdan keyin yod testini o'tkazing. Yod ko'k rangga aylanadi - kraxmal mavjud, siz hali ham kutishingiz kerak. Boshlang'ichni qo'shishdan oldin, wortning haroratini o'lchang - u 35 ° C dan oshmasligi kerak.

1. Shakarlangan bug'doy sutini fermentatsiya idishiga quying.
2. Boshlang'ichni torting va uni wortga qo'shing.
3. Fermentatsiya jarayoni 2-5 soat ichida boshlanishi kerak.
4. 10-12 soatdan keyin idishni qopqoq bilan yoping va suv muhrini o'rnating.
5. Dastlabki 2-3 kun ichida pyureni toza aralashtirgich bilan aralashtirish tavsiya etiladi.
6. Fermentatsiya jarayoni 4 dan 10 kungacha davom etadi.

Shakar va xamirturushsiz bug'doydan moonshine ichiga pyuresi distillash

Bug'doydan pyureni distillash uchun sizga kerak bo'ladi (biz brendning distillash ustuni yoki brendning bug 'pishiri bilan qurilmani tanlashni tavsiya qilamiz). Ular sizga model bilan xato qilmaslikka va to'g'ri tanlov qilishga yordam beradi.

Kuchli alkogolning ko'plab haqiqiy biluvchilari an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlangan bug'doy donalari bilan tayyorlangan moonshine uchun alohida hurmatga ega. Haqiqiy havaskor xamirturushsiz pyureni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni va tayyor mahsulotni tozalashni biladi. Bu jarayon juda oddiy emas va ko'p e'tibor va kuch talab qiladi, lekin bunga arziydi.

Navigatsiya

Xamirturushsiz bug'doy pyuresi

Hozirgi vaqtda moonshine tayyorlash uchun har xil turdagi oddiy xamirturush ishlatiladi, uning yordamida karbonat angidrid va etanol ishlab chiqariladi va shu tarzda mash olinadi. Ammo qadimgi kunlarda xamirturush olish juda qiyin va qimmat edi va odamlar yovvoyi xamirturushdan, shu jumladan don ekinlari yuzasidan foydalanishni boshladilar.

Ko'plab spirtli ichimliklarni biluvchilar uyda tayyorlanadi, donli xamirturushsiz moonshine ko'pincha non sharobi deb ataladi, axir, distillangandan keyin ham u yangi donning xushbo'yligini saqlab qoladi, ichish oson va me'yorida iste'mol qilinganda osilib qolishni keltirib chiqarmaydi va mash o'zining tayyorlash texnologiyasiga ega, uni batafsil va puxta o'rganish kerak, chunki har qanday xato hamma narsani buzadi.

Ovqat pishirish texnologiyasi, tarkibi va nisbati

Xamirturush retseptdan chiqarib tashlanganligi sababli, texnologiyaning o'zi odatdagidan farq qiladi. Yuqori sifatli ichimlikni olish uchun jarayon shartli ravishda uch qismga bo'linadi, ular to'g'ri va izchil ravishda takrorlanishi kerak;

• Birinchi bosqich - xom ashyoni tayyorlash, ya'ni. donalar;
• Ikkinchi bosqich - fermentatsiya (yoki fermentatsiya);
• Uchinchi bosqich - pyureni o'rnatish va fermentatsiya paytida unga g'amxo'rlik qilish;

Pishirish uchun xom ashyoni tanlashdan iborat bo'lgan jarayonning boshlanishi eng muhim bosqichdir, chunki bu ichimlik oxirida qanday bo'lishini va uning hidi va ta'mi qanday bo'lishini aniqlaydi.

Har qanday turdagi bug'doy xamirturushsiz don pyuresini tayyorlash uchun javob beradi, ammo Qish mavsumini tanlash yaxshidir, uning asosiy afzalligi uzoqroq urug'lanish davridir. Donni pestitsidlar bilan davolash mumkin emas, faqat oziq-ovqat bug'doyi moonshine tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, sizga faqat yangi xom ashyo mos keladi, Uning qarishi uchun optimal davr ikki oydan bir yilgacha bo'ladi.

Donlar bir necha kun oldin fermentatsiyaga tayyorlana boshlaydi, buning uchun ularni aralashtirish va o'ttiz daraja haroratda quritish kerak. Yoz oylarida xom ashyoni quyoshda quritish yaxshidir. Keyin donalarni tozalash, saralash va yuvish kerak. Yovvoyi xamirturushni yuvmaslik uchun ularni juda yaxshilab yuvmaslik kerak, aksincha ularni qo'llaringiz bilan saralab, bir vaqtning o'zida begona o'tlar, qoldiqlar va mayda toshlarni olib tashlang.

Istalgan fermentatsiyani olish uchun nisbatlarni diqqat bilan kuzatib boring, agar an'anaviy retsept bo'yicha jarayon faollashtiruvchisi qo'ziqorin madaniyati bo'lsa, unda xamirturushsiz versiyada siz omadga ishonishingiz kerak bo'ladi.

Muhim!

Don miqdori = shakar miqdori, 1 kg shakar uchun 1 kg bug'doy va 3,5 litr suv kerak bo'ladi. Oxirida har bir kilogramm shakar (yoki don) dan siz 750 dan 900 grammgacha toza moonshine olasiz qirq daraja kuch. Ko'proq qabul qilish qat'iyan tavsiya etilmaydi, aks holda hosil bo'lgan suyuqlik bulutli bo'ladi va moonshine yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

Xamirturushsiz moonshine retsepti: fermentatsiya

Braga quyidagicha tayyorlanadi: 5 kilogramm tayyorlangan bug'doy donalari va bir yarim kilogramm shakar idishga joylashtirilgan va suv bilan to'ldirilgan, to'ldirilgan donni to'liq qoplashi kerak.

Don pyureining yakuniy tarkibi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Zabrod;
• 10 litr toza, lekin qaynatilmagan suv;
• 3,5 kilogramm donador shakar.

Fermentatsiya bilan birgalikda xamirturushsiz don pyuresi retsepti taxminan 17,5 litrdan foydalanishni o'z ichiga oladi, shuning uchun suyuqlik etishmovchiligi bo'lsa, siz ko'proq ichishingiz mumkin va kerak. Agar juda ko'p sirop bo'lsa, uning yordami bilan uni yo'q qilishga shoshilmang, uni bir hafta davomida idishga oz miqdorda qo'shib, "yoshartirishingiz" mumkin. U shisha idishlarda yaxshi saqlanadi, shunchaki uni plastik qutilarga quymang.

Fermentlangan bug'doyni tayyorlash

Xamirturush ishlatmasdan dondan pyure tayyorlash - bu fermentlangan sut tarkibida sodir bo'ladigan jarayonlarga yo'naltirishni talab qiladigan faoliyatdir, chunki don tarkibidagi kraxmal xamirturushli qo'ziqorinlar uchun oziq-ovqat bo'la olmaydi. Ko'pincha kraxmalni shakarga aylantirish "malting" ta'sirida sodir bo'ladi, ya'ni. donlardan unib chiqqan paytda.

To'qmoqni tayyorlashda siz kamida bir kun turgan toza suvdan (agar u musluk suvi bo'lsa) va agar mavjud bo'lmasa, keramika yoki shisha idishlardan foydalaning; Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni sterilizatsiya qilish yoki hech bo'lmaganda qaynoq suv quyish yaxshi bo'ladi.

Donlar tekis qatlamga yotqiziladi va suv bilan to'ldiriladi, shunda u don darajasidan taxminan 4-6 sm balandlikda bo'ladi, keyin idishlarni qorong'i, salqin joyda joylashtiring havo harorati 12-17 S dan yuqori emas, va doka bilan yoping. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng (ba'zilari donni 24 emas, balki 36 soat davomida saqlashni tavsiya qiladi), donlarni shakar bilan teng ravishda sepib, yaxshilab aralashtiramiz.

Keyinchalik, fermentatsiyalangan idishni doka bilan yopgandan so'ng, bir hafta davomida iliq joyda qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida bug'doy donalarida yangi xamirturush madaniyati o'sadi, ammo bu bosqichda xamirturushsiz unib chiqqan bug'doyni pyure qilish endi boshlanmoqda.

Sut tayyorlash va qayta fermentatsiya qilish

Mashni yaratish jarayonini yakunlash uchun sizga etti kun davomida olingan fermentni o'tkazishingiz kerak bo'lgan katta idish kerak bo'ladi; Shakarni yuqorida ko'rsatilgan nisbatda 25-30 C gacha qizdirilgan suvda eritib, asosiy idishga soling, keyin yaxshilab aralashtiring. Unutmang - pyuresi idishlarning umumiy hajmining 3/4 qismidan ko'p bo'lmasligi kerak, chunki faol fermentatsiya paytida u erga to'kilishi mumkin.

Aralashmani kuchli silkitib, suv muhri bilan yopish kerak bo'ladi., uning faol nordonlanishini oldini olish uchun. Agar sizda suv muhri bo'lmasa, ikkala barmoqda kichik teshik ochgandan so'ng rezina qo'lqopdan foydalaning. Har kuni, uchinchi kundan boshlab, pyureni achchiq borligini tekshiring, uning ko'rinishi pyuresi distillash uchun tayyor degan ma'noni anglatadi, shundan keyin donalar idishning tubiga cho'kib ketadi va ko'pik hosil bo'lishi to'xtaydi.

Distillashni boshlashdan oldin, pyureni cho'kindi va donalardan to'kib tashlang, lekin barcha suyuqlikni olib tashlamang. Suvni olib tashlaganingizdan keyin qolgan moddaga siljish deyiladi va siz uni yangi boshlovchi uchun material sifatida ishlatishingiz mumkin.

Muhim!

Ko'pgina moonshine ishlab chiqaruvchilari ikkinchi va uchinchi distillashlar yumshoqroq ichimlikka olib keladi deb hisoblashadi va buni qilish unchalik qiyin emas - siz faqat fermentni tayyorlashdan tashqari barcha oldingi bosqichlarni takrorlashingiz kerak. stul bilan almashtirildi.

Bug'doy donalari yordamida pyure tayyorlash juda murakkab jarayon bo'lmasa-da, yangi boshlanuvchilar ma'lum nuancelarga duch kelganda, hali ham o'lik oxiriga yetishi mumkin. Shuning uchun, tajribali moonshinersdan ba'zi foydali tavsiyalarni aytish mantiqan.

• Agar fermentlangan don uch yoki undan ortiq kun ichida unib chiqmasa, davom etishni kutishning ma'nosi yo'q - olingan xom ashyo sifatsiz bo'lib chiqdi. Faqat uni tashlang yoki uy hayvonlaringizga bering.
• Agar shakar qo'shayotganda siz fermentatsiyaning aniq belgilarini kuzatsangiz, novdalar bo'lmasa ham, tashvishlanish uchun hech qanday sabab yo'q - jarayon odatdagidek davom etmoqda.
• Agar fermentatsiya to'xtab qolsa va ikki kun ichida davom etmasa, siz starterni xavfsiz tashlab qo'yishingiz mumkin, u endi foydasiz bo'ladi.
• Yuqori kraxmalli tarkib tufayli, pyuresi jelega o'xshash mustahkamlikka ega bo'lishi mumkin. Kundalik chayqalish va aralashtirish bilan hech qanday yomon narsa yo'q, jarayon kutilganidek ketadi.
• Ba'zi ishlab chiqaruvchilar shakar o'rniga asalni (yoki murabbo) ishlatishni afzal ko'rishadi, bu tayyor moonshine uchun maxsus ta'm va hid beradi. Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, bu holda nisbatlar o'zgaradi - 1 kg asal uchun 3,5 emas, balki 7 litr suv kerak bo'ladi.

Yuqoridagilarning barchasini umumlashtirib, shuni ta'kidlaymizki, xamirturushsiz don bilan pyure tayyorlash juda jiddiy masala bo'lib, u ko'p vaqtni talab qiladi, shuningdek, yuqoridagi videoda aniq ko'rinib turgan doimiy monitoringni talab qiladi. Shuning uchun, jarayonni boshlashdan oldin, siz yaqinlashib kelayotgan masalaning nuanslari va nozik tomonlarini diqqat bilan o'rganishingiz kerak bo'ladi, chunki faqat to'g'ri yondashuv bilan hamma narsa kerakli tarzda ishlaydi.