Tom Yam Gai sho'rvasi yoki Tailandning issiq va nordon tovuq sho'rvasi. Bu dunyoga mashhur issiq va nordon sho'rva Tom Yum Kungning versiyasi. Tailand oshxonasining muxlislari, ehtimol, sho'rva haqida bilishadi. Tom Yum tovuq bilan. Aslida, Tom Yam Gai sho'rvasining yagona farqi go'sht qo'shimchasidir. Tom Yum Kung tarkibida qisqichbaqalar ("kung" so'zi "qisqichbaqa" degan ma'noni anglatadi), Tom Yam Gai esa tovuqni o'z ichiga oladi ("gai" "tovuq go'shti" degan ma'noni anglatadi). Hozirgi kunda qisqichbaqalar qimmat, ammo tovuq go'shtining narxi ancha arzon. Tom Yum Guy sho'rvasining lazzatlari diapazoni Tom Yum Kung bilan bir xil, ya'ni. ohak sharbati va gilos pomidorlari bilan sho'rvaga qo'shiladigan aniq nordon bilan. Lemongrass va kofir ohak barglari bulonga engil sitrus aromati qo'shadi. Tom Yam tovuq sho'rvasi qizil chili qalampiri va Nam Prik Pao pastasi tufayli ma'lum issiqlikka ega bo'lib, u sho'rvaga palma shakari bilan pishirilganda shirin ta'm beradi. Tuz darajasi Tailand baliq sousi Nam Pla tomonidan tartibga solinadi. Qo'ziqorinlar sho'rvaga ham qo'shiladi - bu Tsaogu qo'ziqorinlari (Rossiyada ular faqat konserva shaklida sotiladi) yoki yangi shampignonlar bo'lishi mumkin. Agar xohlasangiz, sho'rvaga hindiston yong'og'i sutini qo'shishingiz mumkin, bu bulonga qo'shimcha achchiq ta'm beradi, uni biroz "qaymoqli" qiladi va achchiqlik darajasini pasaytiradi. Tom Yam Gai sho'rva tovuq bulonida pishiriladi. Tug'ralgan cilantro sepib, issiq xizmat qiling. Non o'rniga sho'rva bilan birga qaynatilgan Yasemin guruch beriladi, u ham sho'rvaning achchiqligini kamaytiradi.
Tovuqli an'anaviy Thai Tom Yam sho'rvasi retsepti juda oddiy, agar sizda barcha kerakli ingredientlar mavjud bo'lsa, uni tayyorlash 20-25 daqiqadan ko'proq vaqtni talab qilmaydi. Lekin qanday ta'm sezgilari qatori!

INREDIENTLAR (4 ta porsiya uchun):
tovuq filesi (ko'krak) - 200-250 g,
konservalangan Caogu qo'ziqorinlari (yoki yangi shampignonlar) - 1 banka,
tovuq suvi - 1 litr (1 litr iliq suv uchun - 10 gquruq bulyon granulalari yoki tatib ko'rish uchun)
qizil qalampir - 1 dona. (yoki 3 ta kichik Tailand qizil qalampiri),
lemongrass (lemongrass) yangi- 2 ta poya,
yangi kofir ohak barglari- 10 dona,
yangi galangal ildizi- 1 ta o'rta umurtqa pog'onasi (yoki 6 ta doira),
piyoz - 3 dona. kichik piyoz (yoki 1 ta katta),
Nam Pla baliq sousi - 1 osh qoshiq,
ohak sharbati- 2 osh qoshiq,
Nam Prik Pao pastasi (Tailand chili pastasi) - 2 osh qoshiq,
koriander (tuproq) - 1 osh qoshiq,
gilos pomidorlari - 7-8 dona,
yashil silantro - ta'mga.

Tom Yam Gai sho'rvasining retsepti oddiy, ammo sho'rva juda mazali.
Shunday qilib, birinchi navbatda tovuq bulonini tayyorlang. Bu tovuqning tana go'shtidan tayyorlangan bulon yoki qaynatilgan ko'krakdan bulon yoki hatto quruq tovuq go'shti granulalaridan tayyorlangan bulon bo'lishi mumkin. Agar bulon tovuq go'shti yordamida pishirilgan bo'lsa, pishirish paytida siz o'lchovni olib tashlashingiz kerak va keyin tayyor bulonni torting.
Endi bizda bulon bor. Hozircha uni chetga surib qo'yamiz.
Sarimsoqlarni tozalang va ularni halqalarga kesib oling.
Limon o'tining qalin tagliklarini oshpazlik bolg'achasi (yoki pichoqning to'mtoq tomoni) bilan urib, qirralarning bo'ylab kofir ohak barglarini yirtib tashlang (yoki markaziy tomirni olib tashlang), galangal ildizni ingichka bo'laklarga bo'ling.
Chili po'stlog'ini yuving va halqalarga kesib oling, agar achchiq muammo bo'lsa, siz chilini umuman tashlab qo'yishingiz mumkin - Nam Prik Pao pastasi sho'rvaga achchiqlik qo'shadi va uning miqdori tayyor sho'rvaning achchiqlik darajasini tartibga solish uchun ishlatilishi mumkin; .
Tovuq filetosini ingichka tilimga kesib oling.

Konservalangan Tsaogu qo'ziqorinlarini kavanozdan olib tashlang, ularni elakka soling va sho'r suvdan oqadigan suv bilan yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang. Agar sizda bunday qo'ziqorinlar bo'lmasa, uning o'rniga bir xil vazndagi yangi shampignonlardan foydalanishingiz va ularni tilimga kesib olishingiz mumkin.
Gilos pomidorlarini yuving va yarmiga (kichik bo'lsa) yoki choraklarga (kattaroq bo'lsa) kesib oling.

Tovuq bulyonini o'rtacha olovga qo'ying va piyoz, galangal, ohak barglari, limon va chili qo'shing. Bulyonni qaynatib oling, olovni kamaytiring va taxminan 15 daqiqa davomida ildizlarni pishiring. Bu tovuq bulyoniga boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydigan ajoyib, taniqli hid va ta'm beradi.
Idishdagi barcha ziravorlarni olib tashlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning (ular iste'mol qilinmaydi, chili bulonga qaytarilishi mumkin);

Qo'ziqorin va tovuq bo'laklarini bulon bilan panga qo'shing, bulonni qaynatib oling va yana 5-10 daqiqa davomida pishiring (tovuq pishguncha).

Oilangiz va mehmonlaringizni mazali va noodatiy taomlar bilan xursand qilishni yoqtirasizmi? Asl retseptlarni qidiryapsizmi? An'anaviy taomlarni yaratishga qiziqasizmi? Keyin, ehtimol, Tailand Tom Yum sho'rvasini tayyorlashga yordam beradigan retseptga qiziqasiz. Bu issiq va nordon sho'rva Tailandning milliy taomidir, u qo'shni mamlakatlarga ham tarqaldi. Ushbu taomni uyda tayyorlashingiz mumkin.

Klassik Tom Yam retsepti ko'pchilikni yoqtiradigan issiq va nordon sho'rva yaratishni o'z ichiga oladi. Uning asosi odatda kalamar, qisqichbaqalar yoki boshqa mashhur dengiz mahsulotlari yoki tovuq yoki baliq bilan yaxshi tovuq bulyoni hisoblanadi.

Tailand, Laos, Malayziya va Indoneziyada keng tarqalgan.

• Agar siz taomning nomini tarjima qilsangiz, siz ikkita alohida so'zning tarjimasini olasiz: "Tom" - qaynatilgan, "Yam" - achchiq salat. Ushbu mantiqdan kelib chiqqan holda, ushbu kontseptsiya ma'lum bir mintaqaning deyarli barcha issiq va nordon sho'rvalarini birlashtiradi, ular issiq xizmat qiladi. Idishning turini aniqlash uchun ishlatiladigan go'sht turi yoki tayyorlangan bulon turi ko'pincha nomga qo'shiladi.
• Tom Yum Kung - tashrif buyuruvchilar orasida mashhur bo'lgan qisqichbaqalar bilan taom;
• Tom Yam Pla - baliqli taom, baliq mavjudligi sababli mahalliy aholi orasida eng keng tarqalgan;
• Tom Yam Gai - tovuq versiyasi;
• Tom Yam Thale - tanlangan dengiz mahsulotlari bilan Tailand sho'rva (midiya, kalamar, qisqichbaqalar);
• Tom Yam Nam Xon - qisqichbaqalar sho'rvasi, uning retsepti yaratilish oxirida kokos suti yoki hindiston yong'og'i pulpasini qo'shishni o'z ichiga oladi;

Tom Yam Ka Mu cho'chqa go'shtiga asoslangan versiya.

Keling, ushbu taomni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Tom Yum Kung qisqichbaqalar bilan

Qisqichbaqalar va hindiston yong'og'i suti bilan Kung uchun bu retsept klassik hisoblanadi. Aynan u Tailandga tashrif buyurgan va bu taomni tatib ko'rgan ko'plab sayyohlarga tanish.

• Shunday qilib, endi Tom Yam Kung haqida ko'proq. Quyidagi mahsulotlarni tayyorlang:
• tovuq suvi va hindiston yong'og'i sutining har biri 400-450 mililitr;
• qaymoq 10-15% - 200 mililitr;
• tozalangan qisqichbaqalar - 400 - 450 gramm;
• shampignonlar, qo'ziqorinlar - 250-300 gramm;
• besh chinnigullar sarimsoq;
• 1 limonning qobig'i;
• bir yarim osh qoshiq limon sharbati;
• olti chinnigullar sarimsoq;
• bir necha santimetr yangi zanjabil;
• ikkita o'rta qalampir;
• bir to'liq bo'lmagan qoshiq shakar;

bir yarim osh qoshiq yog';

Limon sharbatini alohida stakanga siqib oling, qobig'ini maydalang va zanjabilni mayda maydalagich yoki ohak bilan maydalang. U erda ham shakar tushiring. Bu aralashmani yaxshilab aralashtirgandan so'ng, uni moy va ziravorlar bilan blenderda qavrilgan idishga soling. Bu massa pishganicha past olovda qaynatiladi. Sos tayyor.

Keling, qisqichbaqalar va hindiston yong'og'i suti bilan Kung sho'rva tayyorlashni boshlaylik. Buning uchun bulonni yirtqichlardan qizdiring va qaynab turganda unga kokos suti qo'shing. Qaynatgandan so'ng, biroz oldinroq tayyorlangan makaron idishga solinadi va qaynatilgandan keyin qisqichbaqalar va qo'ziqorinlar qo'shiladi. Qo'ziqorinlar birinchi navbatda o'rta bo'laklarga bo'linishi kerak. Tailand sho'rvasi bir necha daqiqa davomida pishiriladi. Endi idish bir oz o'tirsin.

Ko'rib turganingizdek, bu Kung retsepti unchalik murakkab emas va hatto yangi boshlovchi uy bekasi ham uyda kokos suti va qisqichbaqalar bilan Tom Yum Kungni tayyorlashi mumkin.

Qisqichbaqalar bilan sho'rva, lekin kokos sutisiz

Ushbu retseptni sayyohlar orasida juda keng tarqalgan deb atash mumkin va uni uyda tayyorlash mumkin. Uning o'ziga xos xususiyati kokos sutining yo'qligi. Bizga kerak bo'ladi:

• tovuq suvi - taxminan yarim litr;
• 250 gramm qisqichbaqalar va qo'ziqorinlar;
• ikkita kichik pomidor;
• uchta chili qalampiri va sarimsoq chinnigullari;
• limon sharbati;
• bir katta qoshiq tamarid pastasi;
• limon o'ti poyasi;
• bir necha kofir ohak barglari.

Birinchidan, ziravorlar tayyorlang: limon o'tining poyasi eziladi va tugun bilan bog'lanadi, kofir ohak barglari yuviladi. Chili va sarimsoq eziladi.

Ayçiçek yog'i solingan skovorodkada avval ziravorlarni qovuring, so'ngra limon va kofir ohak qo'shing. Shundan so'ng, tovuq buloniga quying va taxminan besh daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, qisqichbaqalar, mayda bo'laklarga kesilgan pomidor, shuningdek qo'ziqorin qo'shing va o'rtacha olovda taxminan o'n daqiqa davomida pishiring. Oxirida tamarid pastasi va limon sharbati qo'shing.

Bu sho'rva guruch bilan xizmat qiladi, ko'pincha issiq. Siz uni avval silantro bilan sepishingiz mumkin. Agar sizda ziravorlar bo'lmasa, retseptni ehtiyojlaringizga qarab biroz o'zgartirishingiz mumkin.

Dengiz mahsulotlari sho'rva

Yana bir mashhur retsept - Tailand dengiz mahsulotlari sho'rvasi. Shunday qilib, u talab qiladi:

• turli xil dengiz mahsulotlari (mollyus, midiya, qisqichbaqalar) - taxminan yarim kilogramm;
• to'rtta o'rta pomidor;
• bitta piyoz;
• 100 gramm istiridye qo'ziqorini;
• galangal ildiz - 20 gramm;
• limon o'ti barglari - 5 dona;
• limon o'ti - bir nechta sopi;
• uch bo'lak chili va bir chinnigullar sarimsoq;
• zanjabil - 20 gramm.

Birinchidan, achchiq xamirni tayyorlang. Buning uchun ohakda zanjabil, qalampir va sarimsoqni maydalang. Shundan so'ng, bu kompozitsiya pishganicha yog'da qovuriladi.

Endi sho'rva tayyorlashni boshlaylik. Biz barcha ingredientlarni tayyorlaymiz: ziravorlarni yuving va dengiz mahsulotlarini qayta ishlang. Qo'ziqorin, piyoz va pomidorni kub shaklida kesib oling.

Ziravorlarni suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring va aralashmani qaynatib oling. Endi pomidor, piyoz va qo'ziqorin qo'shing va sabzavotlar pishganicha o'rtacha olovda pishiring. Shundan so'ng, dengiz mahsulotlarini qo'shing va sho'rvani qaynatib oling. Bir necha daqiqa davomida pishiriladi. Endi pasta qo'shiladi va isitish o'chiriladi. Idishni bir necha daqiqaga qoldiring va ohak bo'laklari bilan xizmat qiling.

Agar retseptni yoqtirsangiz, lekin uni juda achchiq deb topsangiz, issiqlikni zararsizlantirish uchun kokos sutidan foydalanishingiz mumkin. Bu dengiz mahsulotlari sho'rvasini mukammal ravishda to'ldiradi.

Issiq va nordon tay tom yum sho'rva nafaqat Tailandda mashhur: bu ekzotik birinchi taomni endi butun dunyo bo'ylab Osiyo kafe va restoranlarining menyusida topish mumkin. Sho'rvaning ko'p navlari bor: dengiz mahsulotlari, tovuq, baliq, kokos suti bilan yoki sutsiz va boshqalar. Biroq, retseptning o'zgarmas komponenti achchiq tom yum pastasi bo'lib, uni ixtisoslashgan do'konda topish yoki bizning misolimizdan so'ng mustaqil ravishda tayyorlash mumkin. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sho'rva, albatta, asl nusxadan farq qiladi, chunki u bizning haqiqatlarimiz va uy qurilishi mahsulotlariga moslashtirilgan, ammo shunga qaramay, u juda mazali bo'lib chiqadi!

Shuni unutmangki, Tailand sho'rvasi bizning an'anaviy borschimiz kabi ko'p miqdorda pishirilmaydi. Tom yam isitilmaydi va keyingi kunga qoldirilmaydi, shuning uchun iloji bo'lsa, siz va sizning yaqinlaringiz bir vaqtning o'zida eyishi mumkin bo'lgan ko'proq sho'rva tayyorlang.

Tarkibi:

• qisqichbaqalar - 200 g;
• tovuq filesi - 200 g;
• shampignonlar - 150 g;
• kokos suti - 400 ml.

Tom Yam pastasi uchun:

• chili qalampiri - 2 ta katta;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• zanjabil ildizi - taxminan 3 sm;
• limon (yoki ohak) sharbati - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• 1 limonning qobig'i;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.

1. Keling, sho'rvaning asosiy komponentini - tom yum pastasini tayyorlashdan boshlaylik. Buning uchun tozalangan sarimsoq chinnigullar ingichka bo'laklarga bo'linadi. Chili qalampirini yuving va uni halqalarga kesib oling.
   
2. Sarimsoqni issiq o'simlik moyi bilan yirtqichlardan joylashtiring. Aralashtirib, o'rtacha olovda bir necha soniya davomida qovuring.
   
3. Biz oltin sarimsoq plitalarini alohida idishlarga o'tkazamiz va issiq qalampir halqalarini bo'sh yirtqichlardan joylashtiramiz. Bir necha daqiqa qovuring.
   
4. Keling, xamirning qolgan ingredientlarini tayyorlaymiz. Biz limon qobig'ini mayda qirg'ichdan o'tkazamiz (bizga faqat sariq qobiq kerak - oq qismga tegmaymiz). Zanjabil ildizini tozalang, shuningdek, mayda talaşlar bilan maydalang.
   
5. Qovurilgan sarimsoq va chili halqalarini blender yordamida maydalang, so'ng ularni aromatik moy bilan yirtqichlardan soling. U erda qobiq va zanjabil qo'shing, shakar bilan seping, limon yoki ohak sharbatini quying. Kastryulkaning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz va keyin 3-5 daqiqa davomida sekin olovda qaynatib oling, aralashtirishni unutmang.
   
6. Keyin aralashmani blender idishiga o'tkazing va aralashmani iloji boricha bir hil bo'lguncha maydalang. Natijada, biz yorqin apelsin "pyuresi" olamiz. Bu xuddi shu nomdagi birinchi taomning asosi bo'lgan tom yum pastasi.
   
   
7. Keling, sho'rva tayyorlashga o'tamiz. Tovuq filetosini suv bilan to'ldiring va pishganicha qaynatib oling. Shu bilan birga, shampignonlarni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling.
   
8. Endi qisqichbaqalar haqida. Agar siz Tailand oshxonasi bilan tanish bo'lsangiz, bilasizki, tayliklar o'zlarining sho'rvalariga tozalanmagan dengiz mahsulotlarini qo'shishga moyildirlar. Shuning uchun, agar siz asl nusxaga iloji boricha yaqinroq bo'lishni istasangiz, qisqichbaqani tozalashingiz shart emas. Biz sho'rvaning "uylashtirilgan" versiyasini tayyorlashga qaror qildik, shuning uchun biz quyruqlarni qoldirib, dengiz mahsulotlarini tozaladik.
   
9. Tayyor parranda go'shti filetosini bulondan olib tashlang. Sovutgandan so'ng, tovuqni o'rta bo'laklarga bo'ling.
   
10. 400 ml tovuq bulonini o'lchab, qaynatib oling, keyin hindiston yong'og'i suti va Tailand pastasi bilan aralashtiring. E'tibor bering, sho'rva juda achchiq! Agar siz achchiqlikni yoqtirmasangiz, makaronning barcha qismini birdaniga qo'shmang, lekin asta-sekin, har safar bulonni tatib ko'ring. Aralashtirib, suyuqlikni qaynatib oling va o'rtacha olovda bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ng tayyor sho'rva silliq va chiroyli bo'lib chiqishi uchun nozik elakdan o'tkazing. Suzilgan bulonga qo'ziqorin qo'shing.
    
11. Keyin qisqichbaqalar qo'shamiz.
    
12. Tovuq go'shti qo'shing, tom yumni past qaynatishda 2-3 daqiqa davomida pishiring. Namuna oling, agar kerak bo'lsa, sho'rvaga tuz qo'shing va keyin panani issiqdan olib tashlang.
    
13. Issiq va nordon birinchi taomni darhol xizmat qiling. Sho'rvaga yorqin ranglar qo'shish uchun siz plitalarga yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
    

Thai tom yum sho'rva tayyor! Yaxshi ishtaha!

Tai - er yuzidagi jannat! Ehtimol, Tailandga tashrif buyurgan bironta ham odam bu ming tabassum mamlakatiga befarq qolmasa kerak! Dengiz, quyosh va dengiz mahsulotlariga boy va butun dunyoga mashhur bo'lgan mashhur Tailand oshxonasi.

Va bugun men styuardessalarimizni eng mashhur Tailand sho'rvasini - qisqichbaqalar bilan Tom Yamni tayyorlashga taklif qilaman.
Mahsulotlar to'plami juda o'ziga xos, ammo bu sho'rva juda mazali va bu mahsulotlarni supermarketlarda topishga arziydi, xayriyatki, ular endi sotuvda!

Men sizni darhol ogohlantirmoqchimanki, sho'rva Tailand oshxonasining deyarli har qanday taomi kabi juda baharatlı!

Shunday qilib, tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

Tom Yam sho'rvasini tayyorlash uchun to'plam, shu jumladan:

1) galangal ildiz - taxminan 15-20 sm (bu zanjabilning analogi, ammo qattiqroq; agar sizda yo'q bo'lsa, uni zanjabil ildizi bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin)
2) limon o'ti yoki limon o'ti - bir nechta novdalar (yalpiz bilan choy tayyorlash uchun to'plamlarning bir qismi sifatida alohida sotiladi)
3) ohak - 1-2 dona (limon sharbatini tayyorlash uchun kerak, o'ta og'ir hollarda uni oddiy limon bilan almashtirish mumkin)
4) ohak barglari - bir nechta barglar
5) issiq qalampir - bir nechta dukkakli (agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, uni umuman qo'shishingiz shart emas, chunki qalampir pastasida allaqachon etarli miqdorda qalampir mavjud)
6) kesib tashlang - bu zanjabilning bir turi, ba'zida u to'plamga kiritilgan, ammo u yo'q bo'lsa, u holda siz butunlay qila olasiz.

To'plamda ko'rsatilgan mahsulotlarni alohida sotib olish mumkin, lekin men hech qachon ohak barglarini alohida ko'rmaganman, lekin ular oddiy limon barglariga juda o'xshash, ular bilan osongina almashtirilishi mumkin. Barglarni topmasangiz, ularsiz sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

- qirol qisqichbaqalari- taxminan 250-300 gramm, tozalangan (asosan, siz kichikroqlarini olishingiz mumkin, shunchaki sho'rvada kattaroqlari estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi. Ba'zida qisqichbaqalar o'rniga dengiz kokteylidan foydalanaman).
- qo'ziqorinlar- istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlar - taxminan 300-350 g
- pomidor- 2-3 dona
- piyoz- 1-2 dona
- chili pastasi- 1-2 choy qoshiq (tayyorlash mumkin, lekin men supermarketda sotib olgan tayyoridan foydalandim)
- baliq sousi- bir necha osh qoshiq, tuz o'rniga ishlatiladi
- kokos suti- 1 banka (400 gr.)
- bezatish uchun ko'katlar
- guruch- 2-3 stakan - qaynatilgan guruchni tayyorlash uchun, bu achchiq sho'rva bilan non o'rniga xizmat qilish kerak.

Pishirish vaqti - 30 daqiqa
Qiyinchilik - past

Tailandda deyarli barcha sho'rvalar baharatlı bo'lib, ular qaynatilgan guruch bilan xizmat qiladi, bu aslida nonni almashtiradi. Shunday qilib, men qilgan birinchi narsa guruchni qaynatish edi. Men guruchni berilgan retsept bo'yicha pishirdim.

Sho'rva uchun yuqoridagi miqdordagi ingredientlar uchun men isitish uchun taxminan 1,2 litr suv qo'ydim. Galangal ingichka bo'laklarga bo'lindi, limon o'ti - diagonal ravishda 3-4 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linib, go'sht bolg'asi bilan ozgina uriladi, shunda u sho'rvaga katta ta'm beradi.

Men limon va galangalni suvga solib, bir necha osh qoshiq baliq sousini qo'shib, 5-7 daqiqa qaynatilgandan keyin pishirdim.

Bu vaqtda qo'ziqorinlarni har biri 4-6 bo'lakka kesib tashlang.

Mayda tug'ralgan piyoz va pomidor.

Men uni panga ham qo'shdim. Darhol 1-2 choy qoshiq chili pastasini qo'shing (eslatma - ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki chili pastasi juda achchiq, agar sizga achchiq yoqmasa, 1 qoshiq qo'shing).

Men hammasini taxminan 10 daqiqa pishirdim.

Bu vaqt ichida men qisqichbaqalarni tozaladim. Tailandda bu sho'rva uchun katta qirol qisqichbaqalari ishlatiladi va har bir xizmat uchun taxminan 3-5 ta qisqichbaqa qo'yiladi. Menda ularning o'lchamlari biroz kichikroq, shuning uchun har bir xizmat uchun 5-7 dona qo'yishga qaror qildim.

Men qisqichbaqalarni oxirgi marta panga tashladim va qaynatgandan keyin ularni 5-7 daqiqa davomida pishirdim.

Ular bilan birga men sho'rvaga ohak barglarini qo'ydim va 1 ohak sharbatini siqib chiqardim (ohakning o'zi qo'shilmasligi kerak, aks holda sho'rva limon qobig'iga xos achchiqlikni oladi).

Hindiston yong'og'i sutini yaxshilab aralashtiramiz.

Qisqichbaqalar pishirilgandan so'ng, men hindiston yong'og'i sutini panga quyib, qaynatib qo'ydim! Agar sho'rva kam tuzlangan bo'lsa, xizmat qilishdan oldin sho'rvaga ko'proq baliq sousini qo'shishingiz mumkin.

Sho'rva tayyor, uni yangi o'tlar, xususan, silantro bilan bezash qoladi! Agar so'ralsa, plastinkaga ingichka tilimga kesilgan yangi issiq qalampir qo'shishingiz mumkin.

Sho‘rvani iste’mol qilganda limon, ohak barglari, galangal yemaydi, tashqariga chiqarib tashlanadi.

Aslida, sho'rvaning o'zi guruch bilan xizmat qiladi, men yuqorida yozganimdek.

Yaxshi ishtaha!

Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimeroning sahifalariga obuna bo'ling.

Klassik tom yum sho'rva retsepti uchun ingredientlar:

• tovuq suvi - 0,5 litr
• qirol qisqichbaqalari - 50-70 grammdan
• somon qo'ziqorinlari (champignons, istiridye qo'ziqorinlari, shiitake) - 30-50 gramm
• piyoz - 1 ta katta yoki 2 ta kichik
• go'shtli pomidor - 1 dona
• chili pastasi - 1 osh qoshiq. qoshiq
• 3-4 dona limon o'ti poyalari
• Tailand pushti zanjabil (galangal) - 3-4 dona.
• yangi yoki quritilgan qalampir - 1-3 dona.
• yangi silantro yoki koriander - 1 dona
• bir juft kofir ohak barglari
• yarim limon yoki ohak sharbati
• 1 osh qoshiq. baliq sousi
• 1 osh qoshiq Sahara

Shirin va nordon ta'mga ega milliy Tailand taomi

Tom yum sho'rva - Tailandning milliy taomi bo'lib, Janubiy Osiyoning boshqa mamlakatlarida keng tarqalgan: Laos, Malayziya, Indoneziya, Singapur. Odatda, bu qisqichbaqalar bilan tovuq buloniga asoslangan issiq va nordon sho'rva. Ammo boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin: tovuq, baliq, dengiz mahsulotlari. Shuning uchun, an'anaviy tom yum sho'rva kamdan-kam hollarda bir xil bo'ladi. Har bir oshpaz aslida milliy taom uchun o'z retseptini yaratadi, unga ma'lum mahsulotlarni turli nisbatlarda qo'shadi. Tailand tom yum sho'rvasini tatib ko'rgan odamlar uni dunyodagi eng achchiq va eng mazali sho'rva deb ta'kidlaydilar.

Bu erda Rossiyada tom yum sho'rva uchun klassik retseptni takrorlash juda qiyin. Hatto yirik shaharlarda ham limon o'ti, galangal, kofir ohak, chili kabi ziravorlarni topish har doim ham mumkin emas, ularsiz tayyorlangan sho'rva shunchaki ta'rifi bo'yicha tom yum sho'rva deb hisoblanmaydi. Biroq, yaqinda Tailand oziq-ovqat sanoati shimoliy mamlakatlar uchun chang yoki pasta shaklida muzlatilgan quritilgan tom yam ishlab chiqarmoqda. U barcha kerakli ziravorlar va ziravorlarni o'z ichiga oladi.

Ko'pgina tarmoq supermarketlari o'z assortimentida bunday mahsulotga ega. Agar kerakli tovarlarni sotib olish omadingiz bo'lsa, bu taomni tayyorlashga dangasa bo'lmang. Axir, Tailand tom yum sho'rva nafaqat mazali, balki olimlar aytganidek, sog'lom. Bu saraton va oshqozon-ichak kasalliklarining ajoyib profilaktikasi. Aytgancha, Tailand aholisi deyarli bu kasalliklardan aziyat chekmaydi.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti

Ikki porsiya sho'rva uchun sizga taxminan 0,5 litr tovuq suvi kerak bo'ladi. Uni boy qilish uchun tovuq ko'kragidan foydalanish yaxshidir. Pishirish jarayonida yuvilgan qisqichbaqalar boshlari va chig'anoqlarini qo'shishingiz mumkin. Bu bulyonga boy ta'm va xushbo'ylikni beradi. Tuz qo'shmang. Pishirish oxirida qo'shilgan baliq sousida etarli miqdorda tuz mavjud. Keyin ziravorlarni ingichka bo'laklarga bo'ling: limon, pushti zanjabil va chili qalampiri. Kofir ohak barglarini yirtib tashlang. Qaynayotgan bulonga ingredientlarni qo'shing. Besh daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. 1 osh qoshiq chili pastasini qo'shing.

Qo'ziqorin va pomidorni to'rt qismga, piyozni esa yarmiga bo'ling. Qisqichbaqani tozalang va ichaklarni olib tashlashni unutmang, yaxshilab yuvib tashlang. Tailandda qirol qisqichbaqalari tom yum sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi. Lekin siz oddiylardan ham foydalanishingiz mumkin. Faqat retseptda kerak bo'lganidan ko'proq qo'shing.

Piyoz va qo'ziqorinlarni sho'rva bilan yirtqichlardan ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. 5-10 daqiqa qaynatib oling. Qolgan ingredientlarni qo'shing: qisqichbaqalar, pomidor, baliq sousi va shakar. Yaxshilab aralashtiramiz va olovni o'chiring. Ovqat pishmasligidan qo'rqmang. Aksincha, bu yo'l bilan ular eng maqbul holatga erishadilar. Bu, ayniqsa, dengiz mahsulotlari uchun to'g'ri keladi.

Sho'rva qaynashdan to'xtagach, idishga yarim limon yoki ohak siqib oling va cilantro yoki koriander seping. Oxirida biz tuz, achchiq va nordon muvozanatini tatib ko'ramiz. O'zingizning xohishingizga moslang. Kuchli achchiqlikni kokos sutini qo'shish orqali tuzatish mumkin. Ammo bu ingredient Tailand oshpazlik maktabining rasmiy retseptlar to'plamidan olingan va rus tiliga tarjima qilingan Tailand tom yum sho'rvasining klassik retseptiga kiritilmagan.

An'anaga ko'ra, Tailand sho'rva birinchi taomning achchiqligini biroz yumshatish uchun yasemin guruch bilan xizmat qiladi. Galangal, lemongrass va kofir ohak barglari tashlab yuboriladi va xizmat qilishdan oldin olib tashlanadi yoki idishda qoldiriladi.

Bu sho'rvaning ko'plab variantlari mavjud. Bularning barchasi idishda ishlatiladigan qo'shimcha mahsulotlarga bog'liq. Tailand sho'rvalarining bu xilma-xilligini tushunish uchun tom yum nomiga ingredientning nomi qo'shiladi. Masalan, tom yum pla - baliq bilan; tom yum thale - dengiz mahsulotlari bilan; tom yum kai - tovuq va boshqalar.

Va shunga qaramay, Tailand oshxonasi bilan tanishishni bizning retseptimiz bilan boshlashni tavsiya qilamiz. Bunday holda, natija, albatta, sizni xafa qilmaydi! Va sovuq qishda Rossiyada issiq, nordon va achchiq tom yumdan tatib ko'rsangiz, siz issiq, do'stona Tailandning engil nafasini his qilishingiz mumkin.