"Oh, bu frantsuzlar, ular shunday gurmeler!" - deydi ko'pchilik frantsuz oshxonasiga ishora qilib. Frantsuzlarni shunchaki qorinlarini ko'p miqdorda oziq-ovqat bilan to'ldirishni yaxshi ko'radiganlar deb tasniflash mumkin emas. - gurmeler mamlakati, pazandachilikni yaxshi biluvchilar. Fransuz oshxonasi- bu kichik qismlar bo'lib, ularning to'yinganligiga soslar qo'shilishi (frantsuz oshxonasida ularning 3000 dan ortig'i bor), ingredientlarni tanlashda nafislik, oqlangan xizmat, shuningdek, turli xil sharob va pishloqlar orqali erishiladi. Bularning barchasi frantsuz oshxonasining pazandalik dunyosida eng yaxshilaridan biri bo'lishiga imkon beradi.

Chet ellikni frantsuzdan ovqatlanishiga qarab farqlash juda oson. Frantsuzlar shoshqaloqlik bilan ovqatni ikki yonoq bilan yemaydilar, uning uchun asosiy narsa - har bir luqma bilan zavqlanish va ovqatni bemalol suhbatlashish. Siz frantsuz kabi ovqatlanishni xohlaysizmi? Lionez salatiga, bir stakan Bordoga buyurtma bering, ko'chaga qaragan terastaga o'tiring va piyodalar yo'lakchasi bo'ylab yugurib ketayotgan o'tkinchilarni tomosha qiling.

HIKOYA

4-asrdayoq frantsuz oshpazlik kitoblarida idishlarni bo'yash uchun za'faron, boy lazzat uchun bodom va sut, xushbo'y hid uchun atirgul suvi kabi ajoyib ingredientlar mavjud edi. Uyg'onish davrida sho'r va yopishqoq idishlar mashhur edi va qo'ziqorinlar modaga kirdi - achinarli oqibatlarga olib keldi: ular ko'pincha noto'g'ri pishirilgan va kechki ovqat zaharlanish bilan yakunlangan. Qadimgi Rimdan pazandachilik an'analari Sharobga bo'lgan muhabbat frantsuz oshxonasiga keldi. Frantsuzlarning doimiy e'tiqodiga ko'ra, u sog'lom ishtahani va ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi. Ular bilan bahslashmaylik.

Italiyalik Ketrin de Medici Genrix II ning xotini bo'lganidan keyin frantsuz oshxonasida haqiqiy inqilob sodir bo'ldi. Birinchidan, u o'zi bilan italiyalik oshpazlarni olib keldi, ikkinchidan, u frantsuzlarga oddiy, ammo o'rgatdi zarur narsalar: Ovqatlanishdan oldin qo'lingizni yuving va vilkalar pichoqlarini, ayniqsa vilkalarni ishlating. Medici taomni butun spektaklga aylantirdi: ular foydalanishni boshladilar chiroyli plitalar nodir shishadan tayyorlangan oziq-ovqat va ko'zoynak uchun. Lui XIV davrida esa idishlarni navbatma-navbat berish va kumush idishlardan foydalanish an'analari paydo bo'ldi.

20-asrning boshlariga kelib, monarxlar emas, balki oshpazlarning o'zlari oldinga chiqdi. Mashhur frantsuz oshpazi Antuan Karem "yuqori oshxona" ning birinchi vakillaridan biri bo'lib, mehmonlarni jalb qilish uchun qandolatchilik do'konlarining derazalariga pishirilgan mahsulotlarning murakkab shakllarini joylashtirish g'oyasi bilan chiqdi. Uning davomchisi Auguste Escoffier frantsuz oshxonasini dunyoga tanitgan, "oshpazlar qiroli va qirollar oshpazi" deb atalgan va uning "Pazandachilik bo'yicha qo'llanma" hali ham retseptlar to'plami va pazandachilik san'ati darsligi sifatida qo'llaniladi. Hozirgacha taniqli frantsuz oshpazlari jamiyatda milliy qahramonlar sanaladi.

1900 yilda Frantsiyada sayohatchilar uchun "Qizil Mishel qo'llanmasi" paydo bo'ldi, bu hozirda dunyodagi eng nufuzli restoran reytingi hisoblanadi. Yo'lboshchi munosib muassasalarga birdan uchgacha yulduzlarni beradi alohida e'tibor. Frantsiya shinalar kompaniyasining egasi Andre Mishel dastlab o'z yo'riqnomasida muassasalarning narxlari diapazonini yulduzlar soni bo'yicha tartiblagan: bitta yulduz - arzon, uchta - juda qimmat. Endi korxona belgisida Mishel yulduzining mavjudligi shundan dalolat beradi yuqori sifatli oshxona va kechki ovqat uchun ancha yuqori narx. Frantsiyada 600 dan ortiq Mishel yulduzli restoranlar mavjud, ammo postsovet hududida bitta ham restoran yo'q.

HUDUDLAR BO'YICHA OSHXONA

An'anaga ko'ra, frantsuz oshxonasi mintaqaviy xalq va nafis aristokratik oshxonaga bo'linadi. Tarixi asrlarga borib taqaladigan piyoz sho‘rvasini tatib ko‘rmasdan Fransiyani tark eta olmaysiz. Kartoshkali gratin, qovurilgan kashtan, o'rdak oyoqli konfit, fondu - gastronomik lazzatlar ro'yxati cheksizdir! Burgundiya salyangozlari, ustritsa, fu-gras pate, qurbaqa oyoqlari - frantsuzlar bu lazzatlanishlarni yaxshi ko'radilar, lekin ularni tez-tez iste'mol qilishmaydi. Ammo Frantsiyaning deyarli har bir mintaqasi biron bir taom, ichimlik yoki shirinlikning vatani ekanligi bilan maqtanishi mumkin.

Elzas

Elzas qo'shni Germaniyadan ko'p narsalarni o'zlashtirdi. Bu yerdagi odamlar simit, kolbasa bilan tuzlangan karam shokroti, qovurilgan quyon, tarte flambé (piyoz, bekon va qaymoqning klassik qo'shimchalari bilan yupqa pitsa) yoqadi. Issiq issiq sharob, barcha turdagi shnapps, kolbasa va pate ham frantsuz tuprog'ida ildiz otgan. Eng original taom Elzas - sharobdagi xo'roz. Elzasda bo'lganingizda, mahalliy Muenster pishloqini tatib ko'rish zavqini rad qilmang va uning hidi sizni bezovta qilmasin.

Normandiya

Normandiya o'zining olma bog'lari bilan mashhur, shuning uchun desert uchun olma pirogi bu erda juda mashhur. Sidr va Calvados mintaqadagi eng mashhur ichimliklardir. Kuchli Kalvados ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun hazm qilish vositasi sifatida ishlatiladi, shuning uchun ovqatdan keyin stakanga buyurtma bering. Ammo sidr engil ichimlik bo'lib, u (boshqa alkogol kabi) bu erda o'ziga xos ta'm uchun go'shtga saxiylik bilan qo'shiladi: sidrdagi o'rdak, sidrdagi giblets, Normandiyadagi o'rdak, Ruandagi o'rdak. Bu mintaqada barcha turdagi omlet va kreplar juda mashhur. Pishloqlar orasida mahalliy mashhur Normandiyada paydo bo'lgan Camembert hisoblanadi.

Brittany

Brittani Frantsiyadagi dengiz mahsulotlarining asosiy yetkazib beruvchisi, shuning uchun siz bu yerdan ustritsalarni tatib ko'rmasdan keta olmaysiz. limon sharbati. Lobsters va langoustines, taroq, skumbriya, omar sho'rva, to'ldirilgan qisqichbaqa keng tarqalgan mahalliy taomlardir. Ular bu erda go'shtni ham yaxshi ko'radilar va uni qanday pishirishni bilishadi, shuning uchun pomidor, sarimsoq va oq loviya, cho'chqa pate va qon kolbasa bilan Breton qo'zichoqlariga buyurtma bering. Normandiyada bo'lgani kabi, bu erda sidr mashhur bo'lib, karamel barcha shirinliklar uchun asosiy desert va to'ldirish hisoblanadi.

Perigord

Périgord - fua-gras va trufflesning mashhur vatani. G'oz jigaridan tashqari, bu qushning boshqa qismlari ham idishlarni tayyorlashda faol ishlatiladi. Natijada to'ldirilgan goz bo'yni va g'oz konfit.

Provans

Provans oshxonasi Frantsiyaning boshqa mintaqalaridagi oshxonadan juda farq qiladi: mahalliy aholi italiyaliklardan ko'plab pishirish an'analarini olishgan. Asosiy taomlar - buybes baliq sho'rva va kalamush - xuddi shu nomdagi multfilmdan sichqonchaning oshpazi tomonidan tayyorlangan taom.

Lotaringiya

Lotaringiya dunyoga makaron, madlen va baba kabi pishiriqlarni, shuningdek, quiche Loran, ochiq yuzli pirogni berdi.

Shampan

Shampan shampan viloyatidan Per Perinyonning ixtirosi hisoblanadi, ammo frantsuzlardan farqli o'laroq, pufakchali sharobni nuqsonli deb hisoblamagan, balki uni faol ravishda qo'ygan ingliz tadbirkorlari bo'lmaganida, biz hozir bu ichimlikni ichmagan bo'lardik. sotish. Qalin shisha shampan shishasini ixtiro qilgan inglizlar edi.

Gaskoni

Armagnac, brendi turi, Gaskoni provinsiyasida paydo bo'lgan va hozirda mashhurlik konyakida raqib, boshqa frantsuz ixtirosi.

Akvitaniya

Akvitaniyada Bordo shahri - Frantsiyaning sharob poytaxti. Bu yerda yetishtiriladigan uzum navlariga Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc kiradi. Aynan shu navlarning aralashmasidan mintaqaning barcha asosiy vinolari ishlab chiqariladi. Burgundiya vinolari va vinolari eng yaxshi deb hisoblanadi - ular har yili vino festivallarida medallarni olishadi. Frantsuz vinolari alohida maqolaga loyiqdir, chunki ularning har biri boy tarixga va o'ziga xos ta'mga ega: masalan, Bordoda biznikini o'qing. Kuniga bir yoki ikki stakan quruq qizil sharob frantsuzlar uchun odatiy holdir. Ular vino barcha kasalliklarga davo ekanligiga ishonishadi va uni har kuni ichmaslikka harakat qilishlarini aytishadi, lekin ular uchun bu juda qiyin. Bordoda sharob va vinochilikka bag'ishlangan butun borligi ajablanarli emas.

Shirinliklar

Frantsuz oshxonasidagi shirinliklarning xilma-xilligi hayratlanarli - ko'plab delikateslar Frantsiyada ixtiro qilingan, ularsiz shirin tishlarga ega bo'lganlar uchun ularning mavjudligini tasavvur qilish qiyin. Grillaj, kroquembouche, charlotte, tarte tatin, sufle, pralin, parfe, blancmange, qaynatilgan va savoiardi - frantsuz shirinliklarining ro'yxati cheksizdir va ularning barchasini sinab ko'rishga arziydi, ammo hozircha biz sizga asosiylari haqida gapirib beramiz.

Krem Bruli- tuxum sarig'i, qaymoq, shakar va sut, pishirgandan keyin karamel qobig'ini hosil qiladi. Uni bir choy qoshiq bilan sindirib, xuddi shu nomdagi filmdan Amelie kabi his eting.

Ekler- choux pirojnoedan tayyorlangan cho'zinchoq shirin tort, ichida qaymoqli to'ldirilgan. Ushbu durdona ixtirosi "oshpazlar imperatori" Antuan Karemega tegishli.

Makaron- dunyoga mashhur tort bir nechta ingredientlardan iborat: kaltaklangan tuxum oqi, shakar kukuni, bodom va oziq-ovqat bo'yoqlari. Uning asosiy xususiyati shundaki, u ishlab chiqarilganidan keyin 2-3 kundan keyin foydalanishga tayyor. Bu frantsuz monarxlari va aristokratiyalarining sevimli shirinligi: Mari Antuanetta o'zining sevimli taomi sharafiga mushukiga nom berdi. Frantsiyadagi eng mashhur makaron ishlab chiqaruvchisi - Laduree.

Beze yoki beze- frantsuz tilidan tarjimasini to'liq oqlaydigan havodor shirinlik - "o'pish". Nozik va engil.

Kanele- vanil va romga namlangan xamir, karamel qobig'i bilan. Annunciation monastirining rohibalari tufayli paydo bo'lgan haqiqiy frantsuz shirinligi.

Kruvasan- Avstriyada ixtiro qilingan va Frantsiyada amalga oshirilgan. Faqat shu yerda puff pasta moy bilan yog'lana boshladi. Bodom parchalari, shokoladli to'ldirish yoki apelsin murabbosi bilan qahva va kruvasan - mukammal nonushta har qanday frantsuz.

Frantsuz oshxonasi butun dunyoda mashhur va sevilgan. Bugungi kunda marosimlarda taqdim etiladigan ko'plab gurme taomlari shu erdan keladi. Ammo deyarli har qanday do'kon yoki bozorda sotib olinadigan ingredientlardan foydalanib, bu idishlarning ko'pchiligini uyda tayyorlashingiz mumkin.

Shaxsiy xususiyatlar

Klassik frantsuz oshxonasi uchta asosiy toifaga bo'lingan. Bu qirollik sudining ovqat xonasiga asoslangan qishloq, mintaqaviy, milliy, keng tarqalgan va nafis uslub.

Mintaqaviy oshxona tubdan farq qiladi katta raqam baharatlı ovqat, ziravorlar va vinolardan foydalanish, ayniqsa piyoz va sarimsoq. Bu erda biz yog'li cho'chqa go'shti va karamga bo'lgan ishtiyoq bilan ajralib turadigan Alsas an'anasini ta'kidlashimiz mumkin. Qolganlarida shunga qaramay Frantsiya viloyatlari Ular dana, qo'zichoq va tovuqni afzal ko'rishadi.

Burgundiya mintaqasi ham yaqqol ajralib turadi, bu erda har doim go'sht va dengiz mahsulotlari ko'p ovqatlar va ko'p sharob mavjud.

Frantsuz oshxonasining o'ziga xos xususiyati sut mahsulotlarining deyarli yo'qligi. Istisno faqat pishloqlar uchun qilingan. Frantsuzlar dondan ko'ra sabzavotlarni ham afzal ko'radilar. Xo'sh, asosiy farq deyarli har bir taom bilan birga taqdim etiladigan soslarning ajoyib sonidir. Shunday qilib, hatto eng oddiy taom ham yangi ranglar bilan porlashi mumkin.

Frantsuz oshxonasi haqli ravishda ko'pchilik tomonidan haqiqiy san'at bilan taqqoslanadi.

Kish

Frantsuz oshxonasining klassik taomlaridan biri bu kishdir. Bu tayyorlangan klassik ochiq pirog turli yo'llar bilan, barchasi faqat sizning oshxona tasavvuringizga bog'liq. U ham issiq, ham sovuq holda xizmat qiladi.

An'anaviy kvilingni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 175 gramm un;
• 75 gramm sariyog ';
• 250 gramm cheddar pishloq;
• 4 ta pomidor;
• 200 gramm pastırma;
• 5 tovuq tuxumi;
• 100 ml sut;
• 200 ml qaymoq;
• tuz, qora maydalangan qalampir va kekik - ta'mga.

Pishirish usuli

Ushbu frantsuz oshxonasi retseptini bir piyola ichida tuz va unni aralashtirish orqali amalga oshirishni boshlashingiz kerak. Yumshoq qo'shing sariyog', bir necha qoshiq sovuq suv. Xamir yumshoq bo'lishi kerak, uni o'rab, yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Keyin uni yupqa qatlamga aylantiring, pishiriladigan idishga soling va uni sovuq joyga qaytaring. Bu vaqtda pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. Xamirni loviya bilan seping, uni 20 daqiqa davomida pishiring va keyin matbuot vazifasini bajaradigan loviyalarni olib tashlang va yana 5 daqiqa pishirish uchun qoldiring. Biz haroratni 160 darajaga tushiramiz.

Shu bilan birga, cheddar pishloqini maydalang, uni panning eng pastki qismiga qo'ying. Keyin to'g'ralgan pomidor va pastırma bo'laklari. Alohida idishda tuxum, sut va qaymoq aralashtiriladi. Bekon va pishloq aralashmasini to'kib tashlang va qalampir va kekik bilan mo'l-ko'l seping. Frantsuz retseptiga ko'ra, quiche qirralarning qizarguncha taxminan qirq daqiqa davomida pishiriladi.

Piyoz sho'rva

Piyoz sho'rva frantsuz oshxonasida teng darajada mashhur retseptdir. Tavsiyalarga rioya qilsangiz, uni uy oshxonasida osongina tayyorlashingiz mumkin.

Buning uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak bo'ladi:

• 6 ta katta piyoz;
• yarim tayoq sariyog ';
• bir osh qoshiq un;
• bir yarim litr mol go'shti bulyoni;
• baget;
• 350 gramm

Mukammal birinchi kurs

Piyoz sho'rva - frantsuz klassikasi uyda pishirish. Retsept umuman murakkab emas. Qovurilgan skovorodkada sariyog'ni eritib oling va ingichka to'g'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Un qo'shing va yana uch daqiqa pishiring.

Sekin-asta bulonni to'kib tashlang, qaynaguncha kuting, shundan keyin yana 20 daqiqa pishiring. Qalampir va tuz. Bagetni qismlarga bo'ling, ularning har biriga maydalangan pishloqning yaxshi qismini seping. Teshiksiz qattiq navni olish yaxshidir, masalan, Gruyère. Plitalarga quying va non bilan birga xizmat qiling.

kalamush

Frantsuz oshxonasiga tegishli bo'lgan sabzavotli ratatouille retsepti uzoq vaqtdan beri jahon pishirishining bir qismi bo'lib kelgan. Uning hikoyasi ajoyib. Qadimgi davrlarda kalamushni faqat dehqonlar qo'liga kelgan hamma narsadan tayyorlaganlar. Bugungi kunda u eng zamonaviy va zamonaviy restoranlarda xizmat qiladi.

Ratatuil uchun ingredientlar quyidagilardan iborat:

• 200 gramm tomat pastasi;
• yarim piyoz;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 4 osh qoshiq zaytun moyi;
• 3/4 chashka suv;
• baqlajon;
• qovoq;
• qovoq;
• qizil va sariq bolgar qalampiri;
• qalampir, kekik, tuz va pishloq - ta'mga.

Agar siz buni to'g'ri qilsangiz, bu sizning sevimli frantsuz taomlaringizdan biriga aylanadi. Ushbu maqolada keltirilgan fotosurat bilan retsept sizga yordam beradi. Shunday qilib, pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. Tozalangan sabzavotlarni doira yoki kichik bo'laklarga kesib tashlang.

Pishirish varag'ining pastki qismi pergament kabi maxsus pishirish qog'ozi bilan qoplangan bo'lishi kerak. Uni yuqoridan tomat pastasi bilan yog'lang. Mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq quying, bir oz zaytun moyi qo'shing va katta raqam suv. Qolgan sabzavotlarni ustiga qo'ying, qolgan zaytun moyini quying va hamma narsani kekik bilan seping. Qalampir va tuz.

Idishni qog'oz bilan yoping va pechga 45 daqiqaga qo'ying. Mehmonlarga, agar xohlasangiz, maydalangan pishloq sepib, issiq xizmat qilish tavsiya etiladi.

Kasule

Quyidagi fotosuratda frantsuz oshxonasining namunasi kassula deb ataladi. Uning retsepti mamlakat janubidan kelgan; darhol ta'kidlash kerakki, tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi. Kassula har qanday bayramni bezash uchun bayram stoli uchun ideal.

Uni tayyorlash uchun qo'lingizda bo'lishi kerak:

• 300 gramm oq loviya;
• 4 cho'chqa go'shti kolbasa;
• 250 gramm pastırma;
• 3 litr go'shtli bulon;
• bir kavanoz o'rdak konfit (bular maxsus tarzda tayyorlangan o'rdak oyoqlari);
• quruq bibariya, qalampir va tuz - ta'mga.

Fasol bir necha soat davomida suvda namlangan bo'lishi kerak, ularni bir kechada qoldirish yaxshidir. Ertalab suvni to'kib tashlang va besh daqiqa davomida pishiring. Shu bilan birga, bulonni qizdiring va undagi loviya deyarli to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Konfit usulida pishirilgan o'rdak sonlarini undagi barcha yog'lar olinmaguncha qovuring. Xuddi shu panga kolbasa va pastırma qo'shing. Ular tiniq bo'lgunga qadar qovurishlari kerak.

Bekon, o'rdak va kolbasalarni pishirish varag'iga joylashtiring, har bir narsani bulon, qalampir, tuz bilan to'ldiring va ustiga o'tlarni seping. Pechni 160 darajaga oldindan qizdiring. Kassula uch soat davomida pechda pishiriladi. Agar kerak bo'lsa, bulonni qo'shishingiz mumkin.

Tartiflet

Bu taom kartoshka gratin sifatida ham tanilgan. Avvalgisidan farqli o'laroq, uni tayyorlash ancha oson va ko'p vaqt talab qilmaydi. Bularning barchasi kartoshka va bekonga asoslangan. Bu juda qoniqarli va mazali, do'stlaringiz va oilangiz mamnun bo'lishlari kafolatlanadi va sizdan tartifletni bir necha marta pishirishni so'raydi.

Biz olishimiz kerak:

• 2 ta kartoshka;
• 3 osh qoshiq sariyog ';
• 250 gramm pastırma;
• lampochka;
• qizil qalampir;
• yarim stakan quruq oq sharob;
• tuz, qalampir va pishloq - ta'mga.

Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish idishini ikki osh qoshiq sariyog 'bilan yog'lang, qolgan yog'da cho'chqa go'shtini o'ndan o'n ikki daqiqagacha qovurilgan qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Bekonni ustiga qo'ying qog'oz sochiq, ortiqcha yog'ni to'kib tashlang.

Siz hozirgina cho'chqa go'shti pishirgan panada siz piyozni karamelize qilishingiz, oq sharob qo'shishingiz va keyin uning yarmini kamaytirishingiz kerak.

Shu bilan birga, kartoshkani mayda va toza bo'laklarga kesib oling, ularni qovurilgan idishga, qalampirga, tuzga quying va taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.

Kartoshkani qatlamlarda pishiriladigan idishga soling, so'ngra pastırma va pishloqni yupqa bo'laklarga bo'ling. Yarim soat davomida pechga qo'ying. Tartifletga turli xil soslar bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Frantsuz oshxonasi bunga juda katta imkoniyat beradi katta qiymat.

Ehtimol, bu mamlakat dunyoga taqdim etgan eng ekstravagant taom - bu sharobdagi xo'roz. Frantsiyaning sharob mintaqalarining oshpazlik klassikalarini tatib ko'rish uchun quyidagi ingredientlarni oling:

• butun xo'roz yoki ferma tovuqi;
• bir shisha quruq qizil sharob;
• 200 gramm selderey;
• 3 piyoz;
• 300 gramm sabzi;
• sarimsoq boshi;
• 50 gramm sariyog ';
• kekik, qalampir, tuz, zaytun moyi - ta'mga.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. 2 qismga bo'lingan selderey sopi, sabzi va piyozni pishiriladigan idishga joylashtiring. Zaytun moyi bilan sepilgan chorak soat davomida pishiring.

Xo'rozni 4 qismga bo'linib, o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Go'shtning ustiga pishirilgan sabzavotlar, o'tlar va oldindan maydalangan sarimsoq qo'ying. Qalampir, tuz, sharob quying. Qopqoq bilan qoplangan yarim soat davomida pishiring.

Biz pechni yana qizdiramiz, lekin 100 daraja haroratgacha. Xo'roz bilan panani yana 40 daqiqa u erda joylashtiring. Qushni plastinka ustiga qo'ying va suyuqlikni elakdan o'tkazing. Xo'roz bilan sous sifatida yaxshi ketadi.

Nicoise

Niçoise frantsuz oshxonasining an'anaviy salatidir. U katta miqdorni o'z ichiga oladi turli ingredientlar ular bir-biriga yaxshi mos keladi. Salatning nomi Nitsa shahridan tug'ilgan, chunki u xuddi engil, sog'lom va to'yimli. quyoshli ob-havo, u erda deyarli butun yil davomida turadi.

Salat uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• marul patlari;
• 4 ta pomidor;
• 3 piyoz;
• bolgar qalampiri;
• 3 ta qattiq qaynatilgan tuxum;
• sarimsoq chinnigullari;
• bir kavanoz hamsi;
• konservalangan orkinos konservasi;
• limon sharbati - ta'mga.

Sosni alohida tayyorlang. Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• bir osh qoshiq zaytun moyi;
• bir osh qoshiq sharob sirkasi;
• bir chimdik tuz va qalampir;
• reyhan va sarimsoq - ta'mga.

Birinchidan, sousga tushadigan barcha ingredientlarni aralashtiring. Shu bilan birga, yashil loviya qaynatib oling. 5 daqiqadan so'ng uni idishdan olib tashlang va ustiga sovuq suv quying.

Sarimsoq va loviyani zaytun moyida qovurilgan idishda qovuring, salqin va limon sharbati bilan mo'l-ko'l quying. Salat bargini, tug'ralgan pomidorni, bolgar qalampirini, hamsi, orkinos, loviya va tuxumni idishga soling. Oldindan tayyorlangan sous bilan tatib ko'ring va xizmat qiling.

Klafoutis

Frantsuz oshxonasidagi shirinliklardan ko'pchilik klafoutisni biladi. Bu tanish kostryulka yoki pirogga juda o'xshash taom. Bu shirinlikka nordon va shirin ta'm beradigan gilossiz qilolmaydi.

Klafoutis uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 gramm chuqurchali gilos;
• bir osh qoshiq shakar;
• shakar kukuni - ta'mga;
• sariyog '- panani moylash uchun sizga kerak bo'ladi.

Alohida-alohida, xamirni quyidagi ingredientlardan tayyorlang:

• yarim choy qoshiq pishirish kukuni;
• 3 tuxum;
• 60 gramm shakar;
• 300 ml sut;
• yarim choy qoshiq vanil;
• 60 gramm un.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Xamir uchun barcha ingredientlarni aralashtiring. Ular bir hil holatga kelguncha, issiq joyda yarim soatga qoldiring.

Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, gilosni butun doira bo'ylab joylashtiring va pechga 5 daqiqaga qo'ying. Keyin xamirni to'kib tashlang va tort ko'tarilguncha yana yarim soat pishiring. Tayyor klafoutisni chang shakar bilan seping.

Frantsuzlarning ham krep tayyorlash uchun o'z retsepti bor. Buning uchun siz olishingiz kerak bo'ladi:

• yarim litr sut;
• 250 gramm un;
• 4 tuxum;
• 2 chimdim vanil shakar;
• bir chimdik tuz;
• sariyog '- ta'mga.

Pancakes limon, apelsin, 100 gramm sariyog 'va 50 gramm shakardan tayyorlangan sous bilan xizmat qiladi.

Unni tuxum bilan aralashtirib, shakar seping, so'ngra asta-sekin sutga quying. Siz bir necha osh qoshiq sariyog 'qo'shishingiz mumkin, ular avval eritilishi kerak.

Keling, to'ldirishga o'taylik. Apelsinni tozalang va sharbatini siqib oling, sariyog'ini eritib, shakar, qobiq va apelsin sharbatini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Issiq qovurilgan idishda sariyog'da pancakesni qovuring.

Alohida qovurilgan idishda apelsin sosini iloji boricha qizdiring va kreplarni qovuring. Lazzatlanish uchun siz bir choy qoshiq apelsin likyorini qo'shishingiz mumkin. Ularga karamel ta'mini berish uchun siz ularni tost qilishingiz va keyin ularga xizmat qilishingiz mumkin.

Fransuz oshxonasi jahon milliy taomlari orasida faxrli o'rinni egallaydi. Frantsuzlar mazali taomlarga katta ahamiyat berishadi va bu ularni boshqa xalqlardan tubdan ajratib turadi.

Biroq, frantsuzlar ham an'anaviy pishirish haqida ko'p narsalarni bilishadi, masalan, go'shtli taomlar. Frantsuz go'shtli oshxonasining asosiy qoidasi shundaki, ortiqcha pishirishdan ko'ra kam pishgan yaxshiroqdir. Frantsuz oshxonasida go'shtni to'g'ri tanlash juda muhim: qo'zichoq ikki oydan, buzoq uch yoshdan katta bo'lmasligi va faqat sut bilan boqish kerak. Frantsuzlar kastratsiya qilingan buqalarning go'shtini juda qadrlashadi erta yosh. Eng yaxshi mol go'shti Burgundiyadan keladi, deb ishoniladi. Bu viloyat o'zining mashhur gulashi, vinodagi tovuqi bilan mashhur. Aytgancha, sharob, boshqa alkogolli ichimliklar bilan bir qatorda, frantsuz oshxonasida va turli xil frantsuz taomlarini tayyorlashda keng qo'llaniladi. Masalan, Bordoda ular sharob, sariyog ', piyoz, o'tlar va o'tlar sousi bilan ajoyib mazali biftek tayyorlaydilar. suyak iligi. Germaniyaga qo'shni bo'lgan Elzas va Lotaringiya provinsiyalarida uning oshpazlik an'analari ta'siri ostida cho'chqa go'shti juda mashhur. qovurilgan karam yoki kolbasa.

Frantsuz oshxonasining eng nozik desertlariga qarshilik ko'rsatish mumkinmi: gilosli pirog, ochiq mevali tortlar, mashhur krem-bruli (karamel qobig'i bilan pishirilgan krem), kreplar (kreplar), gofrirovka qilingan vafli, shakarlangan kashtanlar?! Muxtasar qilib aytganda, frantsuzlar haqiqiy gurmeler va shirin tishlarga ega va ularning oshxonasi asta-sekin yuqori darajaga ko'tarilmoqda. kosmik balandlik. So'zning tom ma'noda.

Ilgari bo'lgani kabi, bugungi kunda ham Frantsiya barcha gurmeler uchun jannat deb hisoblanadi. Afsuski, odam istalgan frantsuz restoranida o'zi tanlagan taom boshqa mamlakatdagi xuddi shu toifadagi restorandan ko'ra mazaliroq bo'lishiga to'liq ishonch bilan o'tirishi mumkin bo'lgan vaqtlar o'tib ketdi. Bugun biz tavsiyalarga tayanishimiz kerak mahalliy aholi, chunki tez luqma zarurati va professional hayotning tezlashtirilgan sur'ati oziq-ovqat jannatiga ta'sir qildi.

Bularga qaramay salbiy nuqtalar, oziq-ovqat hali ham frantsuzlar hayotida juda muhim rol o'ynaydi, chunki frantsuz oshxonasining o'zida hamyonning qalinligi va ijtimoiy mavqeidan qat'i nazar. Frantsiyada odamlarning oziq-ovqat va ichimliklarga bo'lgan qiziqishi Frantsiyada mutlaqo tabiiy deb hisoblanadi, erkaklar ham mahsulot sifati va ular bilan pishirish usullari haqida ma'lum professional bilimga ega. Bu allaqachon xaridlarda aks ettirilgan.

Frantsuz oshxonasi asosan shunga asoslanadi yangi mahsulotlar. Har bir mahsulotning sifati va o'ziga xos xususiyatlari issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham saqlanishi kerak. Frantsuz uy bekalari va oshpazlari bu tamoyilni hatto Ketrin de Medici Frantsiyaning bo'lajak qiroli Genrix II ga 1533 yilda uylanganida ham o'rganishgan. Ketrin de Medici mamlakatda yangi oshpazlik texnologiyasini joriy qildi va ovqatlanishning rasmiy tomonining ahamiyatini sezilarli darajada oshirdi. . Shubhasiz, frantsuz oshxonasida uning ta'siri ostida ba'zi sabzavotlar yoki yonma-ovqatlar uzoq vaqt davomida mustaqil taom sifatida alohida xizmat qilgan.

Biroq, aholi ratsional ovqatlanish tamoyillarini o'zlashtirmoqda, ammo agar, masalan, mintaqaviylar menyudan yo'qolgan bo'lsa. milliy taomlar"bir qozonda" bu haqiqiy frantsuz oshxonasining qulashi bilan teng bo'ladi. Frantsiyada sharobga bo'lgan munosabat sezilarli darajada o'zgardi. Bu hali ham milliy ichimlik bo'lib, deyarli har bir taom bilan xizmat qiladi, lekin uning iste'moli sezilarli darajada kamaydi, ayniqsa tushlik paytida, ehtimol frantsuzlarning ish yuki tufayli. Statistikaga ko'ra, pivoga nisbatan ma'lum bir siljish bor, ammo har xil lazzatlarga bo'lgan muhabbat bilan sharobni iste'mol qilish, ehtimol, tibbiy targ'ibot va targ'ibot tomonidan ta'sirlangan. yuqori daraja aholini motorizatsiya qilish.

Frantsiya oshxonasi - bu juda uzoq vaqt davomida taxmin qilish mumkin bo'lgan mavzu. U haqida juda ko'p kitoblar yozilgani ajablanarli emas! Men frantsuz oshxonasi haqida umumiy gapirishga harakat qilaman, men uni hayratda qoldiraman va sevaman.

Frantsiyaga birinchi marta ko'chib kelganimda, Parijdagi birinchi kunimda men o'qigan xususiy maktab yonidagi kichik restoranga bordim. Vaqtim ko'p edi, lekin cho'ntagimda atigi 80 evro bor edi. Albatta, siz bu miqdor uchun yovvoyi bo'lolmaysiz, lekin men Parijdagi birinchi kunimni nishonlashga qaror qildim va Burgundiya uslubidagi salyangozlar va bir stakan qizil sharobga buyurtma berdim. Hammasi birgalikda 30 evro turadi. Men ularni anchadan beri kutganman. Nihoyat, ular har bir alohida bo'shliqda ular uchun salyangoz va maxsus cımbızlı kichik idish olib kelishdi. Ularning jami 15 tasi bor edi.

Rostini aytsam, ular juda ishtahani hidladi va taomning o'zi chiroyli ko'rindi, lekin men ularni qanday yeyishni bilmasdim. Men ularni olib, tarkibini vilkalar bilan olib tashlashni juda xohlardim. Ammo atrofda odamlar o'tirishardi va men o'zimni xijolat qilmadim. Umuman olganda, men har bir salyangozni cımbız bilan ehtiyotkorlik bilan oldim, endi u ulardan sirg'alib chiqib ketishidan va uni kimningdir ko'ziga olishimdan qo'rqdim. Keyin u tarkibini olib tashladi va hammasini sharob bilan yuvdi.

Bu juda mazali edi, lekin men juda asabiy edim va butun vaqt davomida tashvishlanardim, shuning uchun men tugatgandan so'ng, engil nafas oldim. Men nima haqida gapiryapman? Bundan tashqari, biror narsani sinab ko'rishdan oldin, uning qandayligini bilib olishga harakat qiling. Va shuningdek, ba'zi orzular qolgan orzulardan yaxshiroq ekanligiga. Bu qoidalar, menimcha, ayniqsa frantsuz oshxonasiga tegishli.

Men birinchi navbatda odatdagi frantsuz kechki ovqati haqida gapirib beraman, shunda keyin nima bo'lishini tushunishingiz kerak, chunki bu deyarli butun marosimdir.

Nonushtaga kelsak, men sizni xafa qilishdan qo'rqaman. Men ko'plab saytlarda "odatiy frantsuz nonushtalari" haqida o'qidim, lekin mening kuzatishlarimga ko'ra, frantsuz nonushtasi rus tilidagi kabi e'tiborga loyiq emas. Va qahva bilan kruvasan yo'q! Ertalab frantsuzlar ishga shoshilishadi va biz kabi ertalab erta turishni xohlamaydilar. Shuning uchun ular odatda Nutella qo'shilgan tost bilan bir stakan sharbat yoki bir juft pechenye bilan bir chashka qahva ichishadi. Boshqa hech narsa uchun vaqt etarli emas.

Kechki ovqat tushlik bilan bir xil.

Fransuz tushlik

Atıştırmalıklar (ord d'œuvres/entreés)

Shunday qilib, har qanday tushlik atirlar bilan boshlanadi. Restoranda Burgundiya uslubidagi salyangozlar tuyadi sifatida xizmat qiladi. Ular sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin. Bir marta frantsuz oilasida bizga gazpachoni ishtahani qo'yishdi. Menga umuman yoqmadi - sovuq pomidor sho'rva. E'lonni qo'shish engil salat, faqat tug'ralgan sabzavotlar yoki kolbasa bo'lishi mumkin. Shu tarzda oshqozon asosiy taomdan oldin "isiydi" deb ishoniladi.

Asosiy kurs

Bu yerda allaqachon ko'proq joy bor. Ko'p narsa siz o'zingizni topadigan Frantsiya mintaqasiga, siz ovqatlanadigan restoran yoki oilangizga bog'liq. Yangi Akvitaniyadagi bir oila asosiy taom sifatida bizga chig'anoqlaridagi istiridyelarni engil salat bilan tortdi. Parijda qovurilgan qo'zichoq qovurg'alari, kalamush yoki bor edi qovurilgan baliq. Har kuni, masalan, quiche Loran bor edi - eritilgan pishloq va jambon bo'laklari bilan pishirilgan, yopiq pirog.

Pishloqlar

Siz allaqachon egan bo'lgan barcha mazali narsalardan keyin ular o'ziga xos ta'm beradi. Odatda kichik yog'och idishda bir vaqtning o'zida bir nechta navlar beriladi - Camembert, Bleu, Roquefort, Brie va boshqalar. Ular aytganidek, yilning har bir kuni uchun bor alohida xilma-xillik pishloq. Ular mintaqaga, ular ishlab chiqarilgan sut turiga va boshqa ingredientlarga qarab farqlanadi. Sizga taklif etilayotgan taomda har bir navni sinab ko'rishingizni va qaysi nav sizniki ekanligini o'zingiz aniqlashingizni maslahat beraman.

Shirinlik

Shirin juda ko'p narsa bo'lishi mumkin. Va bu makaron bo'lishi shart emas. Misol uchun, bir marta bizga bir qoshiq muzqaymoq bilan birga shirin va issiq shokoladli tort taklif qilishdi. Boshqa safar biz faqat kek yedik. Parijda eng tipik, parijlik tort oxirgi bo'g'inga urg'u berib, "opera" deb ataladi. Bu shokoladli siropli shimgichli tort. Oddiy, ammo mazali. Bu go'zal mamlakatdagi hamma kabi.

Sharob va boshqa ichimliklar

Albatta, ichimliklar mavzusiga alohida to'xtalib o'tishga arziydi. Sharobdan tashqari, odatda stolda suv grafigi bor. Lekin turli xil sharoblar appetizers, pishloqlar, asosiy taomlar va shirinliklar bilan xizmat qiladi.

Ma'lumki, oq sharob baliq va pishloq bilan ketadi. Qizil - go'sht va dengiz mahsulotlari bilan. Avval aperitif keladi - bir stakan sharob. Keyin u siz tanlagan sharob bilan tushlik davomida to'ldiriladi. Odatda qizil va oq sharob beriladi.

Sharobdan tashqari, ehtimol konyak sof frantsuz ichimligidir. Shampan faqat maxsus holatlarda mavjud.

Mintaqalar bo'yicha frantsuz oshxonasi

Endi nima sodir bo'layotganini va nima uchun ekanligini bilganingizdan so'ng, keling, frantsuz oshxonasining o'zi haqida gapiraylik. Mintaqaga qarab juda farq qiladi. Aytgancha, 2014 yilgi hududiy islohotdan keyin ular boshqacha nomlanadi. Men yuqoridan pastga qarab, Fransiya xaritasiga ergashaman.

Hauts-de-France

Frantsiyaning shimolida, Belgiya bilan chegaradosh. Bular ikkita birlashgan mintaqalar - Pas-de-Kale va Pikardiya. Pas-de-Kale oshxonasiga Flamand taomlari kuchli ta'sir ko'rsatgan, shuning uchun siz bu erda juda ko'p taomlarni topishingiz mumkin, bu erda etakchi ingredientlardan biri pivodir! Ha, ha, pivoda quyon, pivoda xo'roz va hatto pivo bilan sho'rva bor. Ba'zi taomlar tovuq yoki baliq suvzoi kabi to'g'ridan-to'g'ri Flamand ildizlariga ega. Pikardiyaga kelsak, bu erda o'tlar bilan ta'mlangan sabzavotlardan tayyorlangan sho'rvalar mashhur. Bu erda odatiy tuyadi dudlangan ilon balig'i bo'lib, asosiy taom sifatida barcha shakllarda o'rdak beriladi.

Normandiya

Unga sobiq Yuqori va Quyi Normandiya kiradi. Normandiya - Calvados, Camembert, Livaro (sigir suti pishloq). Mol go'shtidan tayyorlangan idishlar, qaymoqdan tayyorlangan qalin soslar kabi, bu mintaqa uchun xosdir. Bu yerda olma plantatsiyalari ko'p bo'lgani uchun ulardan ko'plab taomlar tayyorlanadi. Masalan, mashhur Normandiya olma pirogi kabi. Dengizning yaqinligi tufayli baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan ko'plab taomlar mavjud - Normandiya halibuti, piyoz sosli midiya va boshqalar. Agar ichimliklar haqida gapiradigan bo'lsak, eng tipik Kalvados - olma likyoridir.

Grand Est

Burgundiya va Franche-Komte oshxonasi o'zining ajoyib mol go'shti bilan mashhur. parrandachilik, qo'ziqorinlar, pishloqlar va, albatta, ajoyib sharoblar. Yuqorida yozganimdek, Burgundiya uslubidagi salyangozlar Parijda sinab ko'rgan birinchi taom edi. Bundan tashqari, o'ziga xos taom bor - "sharob sousida tuxum". Umuman olganda, bu erda qizil qo'shilgan soslar kam uchraydi. Misol uchun, qizil sharobda piyoz bilan Burguignon mol go'shti. Barcha qizil sharoblar Pinot Noir uzum navidan, oq sharoblar esa Chardonnaydan tayyorlanadi.

Yangi Akvitaniya

Bunga uchta hudud kiradi - Akvitaniyaning o'zi, Limuzin va Poitou-Charentes.

Birinchidan, Aquitaine va Poitou gastronomiyasi haqida gapiraylik. Aytgancha, bu erda Frantsiyadagi barcha vinolarning to'rtdan biri ishlab chiqariladi. Aslida, bu Frantsiyadagi asosiy vino mintaqalaridan biridir. Yumshoq, iliq iqlim uzumzorlarning yaxshi o'sishiga yordam beradi. Bu erda juda mazali fua gras, Arcachon uslubidagi ustritsalar va yog'och kaptar güveç (kabutarlar jinsidan qush) mavjud. Agar biz shirinliklar haqida gapiradigan bo'lsak, unda Kanal haqida o'ylay olmaymiz - bu kekka o'xshash narsa, lekin tepada karamel bilan qoplangan.

Limuzinga kelsak, bu erda kashtan taomlari mashhur. Gap shundaki, bu erda tuproq unumdor emas, shuning uchun kashtandan tashqari bu erda hech narsa o'smagan. Pyures, sho'rva, qonli kolbasa va hatto likyor ham kashtandan tayyorlanadi. Bu erda sabzavotli sho'rvalar ham mashhur - masalan, "brejaude". Asosiy taomlarga sabzavotli qovurilgan go'sht, kartoshka pirogi va boshqalar kiradi. Pishiriqlarga clafoutis deb ataladigan tekis mevali pirog kiradi.

Auvergne-Rhone-Alpes

Auvergne oshxonasi juda oddiy ingredientlarga asoslangan - yasmiq, jambon, pishloq va kolbasa. Misol uchun, yasmiq yoki Auvergne güveç bilan qaynatilgan brisket bor. Pishloqli idishlarga "truffade" (pishloqli kartoshka) va "aligo" (pishloq, kartoshka, sariyog 'va sutdan tayyorlangan oddiy taom) kiradi. Shirinliklar uchun qaymoq yoki shokoladli mous bilan shoxlarni sinab ko'ring. Bu yerdagi ichimliklar juda toza mineral suvdir. Umuman olganda, viloyat buloqlari bilan mashhur mineral suvlar.

Rhone-Alpes mintaqasida mazali parranda go'shti va kolbasa mavjud. Bu yerda alabalık, kerevit va qurbaqalar ovlanadi. Maydalangan pishloqli Lion piyoz sho'rva juda mazali. Ammo Savoyard fondu tayyorlashda ham, tatib ko'rishda ham butun marosimni talab qiladi. Ichimliklar uchun men mahalliy likyorlar va aperitiflarni, shuningdek, yosh Beaujolais vinolarini sinab ko'rishni tavsiya qilaman.

Oksitaniya

Bular sobiq Languedok-Roussillon va Midi-Pyrenees. ga yaqinligi tufayli O'rta er dengizi, baliq va dengiz mahsulotlari bu erda muhim rol o'ynaydi. Misol uchun, Collioure dan hamsi, panjara midiya, Kataloniya salyangozlari. Provans cod ham juda mashhur. Sharoblardan kuchli qizil va shirin sharoblarni tanlang. Bu Frantsiyadagi asosiy vino mintaqasi, shuning uchun bu erda vinolarning xilma-xilligi juda katta.

Provans-Alpes-Kot-d'Azur

Yumshoq, issiq qish va salqin yoz bu erda ko'plab meva va sabzavotlar etishtirishga yordam beradi. Ommabop taomlarga qo'zichoq, o'yin va baliq kiradi. Albatta, mashhur "bouillabaisse" (har xil turdagi baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan sho'rva) va qovurilgan qo'zichoqni qanday eslay olmaysiz. Frantsiyadagi eng qadimgi uzumzorlar bu hududda o'sadi. Eng yaxshi qizil vinolar bu hudud bilan mashhur.

Korsika

Korsikada yovvoyi cho'chqalar, ov va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar mahalliy o'tlar bilan tatib ko'rilgan. Orolda mazali baliq va dengiz mahsulotlari ham mavjud. Odatdagi taomlar - Korsika sabzavotli sho'rva, qovurilgan bola, to'ldirilgan qovoq va boshqalar. Sharoblarga kelsak, ular eng yomonlari qatoriga kiradi. Tug'ilgan kunim uchun men hozirgina Ajaccioda ishlab chiqarilgan vino sotib oldim. Bu nordon va ta'mga juda yoqimli emas edi.

Restoranlar

Va aksincha, Parijdagi maydonlardan birida biz yaxshi restoranda tushlik qildik, u erda ular bizga atigi 30 evroga katta midiya olib kelishdi. Unga tekin non va suv berildi. Biz to'yib ovqatlandik. Biz shirinlikka ham buyurtma berdik. Umumiy narx yorlig'i 40 evro va tiyin edi va men o'sha tushlikni hali ham eslayman.

Fransuz restoranlarining, ayniqsa Parij restoranlarining yana bir xususiyati - dabdabali, takabbur ofitsiantlar. Agar keldim deb o'ylasangiz yaxshi restoran, va siz u erda xo'jayinsiz, chunki siz mijoz bo'lsangiz, unda siz qattiq xato qilasiz. Ularning asosiylari ofitsiantlardir. Ha, siz mudirga shikoyat qilishingiz mumkin va hokazo, lekin bu haqiqat emas, siz nimanidir isbotlay olasiz va boshqa ofitsiant ham sizning laganingizga sekin tupurib, do'sti uchun sizdan o'ch oladi. Ularga nisbatan xushmuomala bo'ling va ular javob berishadi.

Supermarketlar / bozorlar / oziq-ovqat do'konlari

Frantsiyada ham biz kabi oziq-ovqat do'konlari tarmoqlari mavjud. "Pyaterochka" va "Magnit" o'rniga "Carrefour", "Monoprix", "Casino" mavjud. Bu do'konlar har qadamda, qayerga borsangiz ham topiladi. U erda narxlar juda maqbul va oddiy iste'molchi uchun mo'ljallangan. Men odatda uyga eng yaqin bo'lganligi uchun Casinodan oziq-ovqat sotib olardim. Bir hafta davomida 30 evro menga oziq-ovqat sotib olishim uchun etarli edi.

Ushbu oziq-ovqat do'konlarining qulay tomoni shundaki, ularning ba'zilarida elektron hisob-kitob tizimlari mavjud. Ya'ni, siz barcha mahsulotlarga o'zingiz buyurtma berasiz, keyin ularni karta yoki naqd pul bilan to'laysiz.

Ulardan tashqari, faqat go'sht, non mahsulotlari, pishloqlar va boshqalarni sotadigan maxsus do'konlar mavjud. Bular "Boulangerie", "Crèmerie" va boshqalar. Ehtiyotkorlik bilan! U erda narxlar juda yuqori. Masalan, kolbasa tayoqchasi - 10 evro. Bir bagetning narxi 2 evro, "Monoprix" yoki "Casino" do'konlarida bir xil bagetning narxi 1 dan kam. Men u erga bormadim, garchi bunday do'konlardan hid juda yoqimli bo'lsa ham.

Bozorlar ham bor, lekin birortasiga ham bormadim. U erda mahsulotlar arzonroq, ammo ular qaerga borishini bilishingiz kerak. Axir supermarketlar ancha qulayroq. Bundan tashqari, biri moda tendentsiyalari Frantsiyada bu "bio" etiketli mahsulotlarni sotib olishni anglatadi. Bu bir xil kartoshka yoki qulupnay, lekin 2-3 barobar qimmatroq. Bu kabi butun do'konlar mavjud. Men ularga ishonmadim, shuning uchun u erda hech narsa sotib olmadim. Narxlar yorlig'iga har qanday narsani yozishingiz mumkin, ammo uning haqiqiy ekanligiga kafolatlar qayerda? tabiiy mahsulot? Men yashagan frantsuz oilasi ham u erda hech narsa sotib olmagan.

Go'sht va yarim tayyor mahsulotlar ixtisoslashgan tarmoq do'konlarida arzonroq. Masalan, "Picard". Ular faqat muzlatilgan hamma narsani sotadilar: sabzavotlardan go'shtgacha har qanday shaklda. Narxlar - 3 evrodan. Men odatda u erda "kordon bleu" sotib oldim - bu non bo'laklarida pishirilgan shnitsel, uning ichida eritilgan pishloqli jambon bor; baliq barmoqlari va biftek. Tovuq va boshqa go'shtlar juda qimmat. Masalan, 2 ta tovuq oyog'i - 20-25 evro.

Agar siz Frantsiyaga uzoq vaqt kelgan bo'lsangiz va o'zingiz ovqat pishirishni yaxshi ko'rsangiz, supermarketlarga borib, u erdan xarid qilganingiz ma'qul. Frantsuzlar shunday qilishadi. Agar sizning mablag'ingiz bunga imkon bersa, go'sht va baliqni ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish yaxshiroqdir.

Rezyume; qayta boshlash

Nihoyat, men frantsuz oshxonasining xilma-xil va qiziqarli ekanligini va faqat qurbaqa oyoqlari va makaron bilan cheklanmasligini aytaman. Aytgancha, men hech qachon birinchisini sinab ko'rmaganman. Frantsuzlar "qurbaqalar" deb atalsa-da, ularning bir nechtasi bu taomni sinab ko'rdi. Gap shundaki, Fransiyada ekologik harakatlarning rivojlanishi bilan bu taomlarni tayyorlaydigan restoranlar soni keskin kamaydi. Men Parijda ular tayyorlangan joyni hech qachon topa olmadim. Balki omadingiz ko'proq bo'lar?

Frantsuz oshxonasi nafaqat mahalliy oshpazlar tomonidan tayyorlangan taomlar ro'yxati. "Fransuz oshxonasi" tushunchasi uzoq vaqtdan beri mavjud barqaror ifoda, oshxona san'atining nozik ta'mi, nozik uslubi va nafisligini anglatadi. Faqat frantsuz taomlarining nomlarini sanab o'tish bir sahifadan ko'proq vaqtni oladi. Frantsuz oshxonasining fotosuratlari va eng mashhurlarining tavsiflarini o'qib chiqqandan so'ng, siz frantsuz hashamati va frantsuz pazandachilik aerobatikasi nima ekanligini tushunasiz.

Frantsiya milliy taomlari fotosuratlar bilan: Luara vodiysining taomlari

Sharob uslublari soni bo'yicha, Luara vodiysi Frantsiyadagi eng xilma-xil vino hududidir: bu erda siz barcha shakllarda standart sauvignon blanc va chenin blancni, gazlangandan tortib to shiringacha, shuningdek, mushketyorlar davridan beri ma'lum bo'lgan atirgullarni topasiz. "istiridye" Muscadet, turli xil krem, pinot noir va kabernet frankidan qizil. Luarada hamma narsa o'sadi. Viloyat "Frantsiya bog'i" maqomiga ega.

Quyi Loire vodiysining an'anaviy frantsuz taomlari (okeanga yaqinroq) dengiz mahsulotlari va dengiz baliqlari (ilan balig'i, kambala, alosa). Yuqori Luara chuchuk suv baliqlariga boy (cho'ntak, chanoq, sazan). Ammo ikkala baliq ham ko'pincha beurre blanc sousi bilan tayyorlanadi - oq sharob, piyoz va sirka bilan sariyog'. Foie gras kabi frantsuz taomlari Loire vodiysida (foie gras de Mezenc) o'z nomiga ega. O'rmonlar qo'ziqorinlarga boy bo'lib, oshxonada oq (kepes) va chanterelles (chanterelles) ishlatiladi. Luara barcha frantsuz yasmiqlarining 80 foizini ta'minlaydi. Yasmiq - bu apellyatsiya (Lentille verte du Puy) olgan birinchi frantsuz sabzavoti: u Haute-Luarada joylashgan. Turlarning shirinlik xususiyati bor - Tours nuga (nougat de Tours) - olma "qobig'ida" shakarlangan mevalardan tayyorlangan pirog.

Frantsiyaning an'anaviy oshxonasi Haute-Luaradan frantsuz gastronomiyasining bir qator klassik retseptlarini oldi.

Rillettes (rillet) Rabelais va Balzak o'zlarining sevgilarini e'lon qilgan , eritilgan yog'ga botirilgan qovurilgan cho'chqa go'shti.

Rillon (million)- Frantsiya bo'ylab cho'chqa go'shti krakerlari juda mashhur.

Tarte Tatin (tarte tatin)- karamel bilan mashhur olma pirogi Luaradan keladi.

Suratga e'tibor bering: frantsuz oshxonasida juda ko'p miqdordagi sabzavotlar, o'tlar va mevalar mavjud:

Vy-neuil-Sent-Kloddan qushqo'nmas, mashhur Chateau de Chambord yaqinida o'stirilgan.

Ginolet gilos, undan xuddi shu nomdagi likyor tayyorlanadi.

Belle-Angevin noki- "chiroyli anjou", undan mashhur desert tayyorlanadi - qizil sharobdagi nok.

Trufiya (truffiat)- kartoshka kostryulkasi achchiq o'tlar bilan.

Bardatt (bardat)- quyon yoki quyon go'shti bilan bretonlardan olingan, oq Loire sharobida pishirilgan karam rulolari.

Nant valerianella (mache nantais)- kelib chiqishi bo'yicha boshqariladigan yashil marul turi (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Champignons (champignon) butun yil davomida tuf grottolarida o'stiriladi. Saumur yaqinida 800 km er osti galereyalari qo'ziqorin plantatsiyalari bilan band.

Laura pishloqlari

Echki sutidan tayyorlangan luara pishloqlari - nozik Chabichoux, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur - juda mashhur va keng eksport qilinadi. Ammo kamroq ma'lum bo'lganlar ham bor:

Echki Valencay piramida shaklidagi, sigir Feuille de Dreux, uzum barglariga o'ralgan.

Olivet bleu- chinor barglarida ko'k chiriyotgan sigir pishloq.

Couhe-Verac- chinor yoki kashtan barglariga o'ralgan, ozgina yong'oqli ta'mga ega kvadrat echki.

Rhone vodiysining mashhur frantsuz taomlari

Rona vodiysining asosiy shahri Lion Fransiyaning oshpazlik makkasi hisoblanadi.

Bu erda XX asrning eng buyuk frantsuz oshpazi Pol Bocusedan tashqari, ko'plab Mishel yulduzlarining o'nlab boshqa egalari yaratiladi. Ammo bu shunchaki emas: Lionda hamma narsa ochko'zlik ruhiga singib ketgan va mahsulot sifati kult darajasiga ko'tarilgan. “Ishda o‘zingni haddan tashqari oshirma, ish stolida bor kuchingni sinab ko‘r” kabi maqollar dunyoqarashning ajralmas qismidir.

Ron vodiysidagi mashhur frantsuz taomlari sharob kabi xilma-xildir. Janubdan bu klassik frantsuz oshxonasi Provans, shimoldan Burgundiyaning aniq ta'siri bilan Lionnais.

Gratton va kolbasa (grattons va saucisson)- tipik Lion ishtahasi: cho'chqa go'shtining qo'shimcha mahsulotlari va turli xil sosiskalar.

Iso de Lyon (Iso de Lion)- og'irligi 0,5 kg gacha bo'lgan katta kolbasa, faqat undan tayyorlangan cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Lion ishtahasi: tvorog, o'tlar, piyoz, tuz, qalampir, zaytun moyi, sirka.

Tovuq Selestin (le poulet Celestine)- qo'ziqorin va pomidor bilan tovuq sote, konyak yoki oq sharobda olovli.

Qizil sharobdagi kaptar ko'kraklari(blancs de Pigeon au rouge).

1

O'rdak dodin (dodine de canard a l'ancienne)- fua gras, pista va truffle bilan to'ldirilgan o'rdak.

Avignon ext (daube avignonez)- qizil sharob sousida mol go'shti.

Trout Vaucluse uslubi (haqiqiy a la vauclusienne)- oq sharobdagi alabalık filetosi. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, bu frantsuz taomlari qo'ziqorin yoki truffle bilan tayyorlanadi.

Qirollik quyoni (lievre a la royale)- truffle va qon bilan pishirilgan.

Bich sos grand veneur (biche sousi grand veneur)- qirollik ov sousi bilan kiyik go'shti (boshqa nomi - "Bosh Jägermeister").

Asosiy mahsulotlar milliy taomlar Ushbu mintaqaning Frantsiyasi - qora buqa go'shti va qora truffle.

Qora Camargue buqalarining go'shti (Taureau de Camargue AOC) Uning ta'mi o'yinnikiga yaqin. Podalar yovvoyi tabiatda o'tlanadi, asosiy qoida - har bir buqa kamida 1,5 gektarga ega bo'lishi kerak.

Camargue IGP dan guruch- Fransiya guruchining 3/4 qismi Rona deltasida ishlab chiqariladi.

Camargue dan tuz, Camargue (fleur de sel) ning "tuz guli" mazali tuz bo'lib, u mantar qopqog'i bilan yoqimli bankalarda keladi.

holda qora truffle(la truffe noire) Rhone oshxonasini tasavvur qilish qiyin, u vodiyning sharqiy qismidan Saint-Paul-Trois-Chateau shahriga olib kelingan va ular uchun oshpazlar bu erga kelishadi.

Rhone vodiysining pishloqlari

Rhone vodiysida yetishtiriladigan an'anaviy frantsuz oshxonasi pishloqlardir:

Sankt-Marselin(Avliyo Marselin)- sigir sutidan tayyorlangan nozik qaymoqli yumshoq pishloq, 80 g gacha bo'lgan mayda dumaloq.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- sigir sutidan tayyorlangan ko'k pishloq, juda og'ir boshlar.

Rigot de Kondrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- yangi echki sutidan tayyorlangan yumshoq, asal va akatsiyaning engil xushbo'y hidi bilan ikki hafta davomida qarishi uni o'tkirroq qiladi.

Pikodon (Picodon AOP)- Rhone vodiysining yumshoq echki pishloqi, dumaloq 40-60 g, 2-4 hafta pishib.

Tomme d'Arles (Tomme d'Arles)- qo'y sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq.

Frantsiyaning an'anaviy Provans oshxonasi

Frantsiyadagi Provans oshxonasi aniq O'rta er dengizi xususiyatiga ega. Bu Frantsiyaning boshqa mintaqalarining oshpazlik an'analaridan retseptlarning nisbatan murakkabligi va mahsulotning asosiy sifatlariga yaqinligi bilan ajralib turadi. Provansda tayyorlanadigan milliy frantsuz taomlari zaytun, zaytun moyi, sarimsoq va har xil turlarga boy. o'tlar, bu ularga maxsus janubiy xarizma beradi.

Provansning tubida ko'proq qo'zichoq, mol go'shti va o'yin, qirg'oqda esa yangi baliq bor. Nitsada Shimoliy Italiya oshxonasining ta'siri sezilarli, Marselda - arab.

Mina(fugasse)- Provans novvoyxonalarida deyarli har bir taom uchun o'nlab turdagi nonlarni topishingiz mumkin; ulardan biri zaytun moyi bilan ta'mga ega bo'lgan fugas, italyan fokacciyasiga o'xshaydi.

Tapenada (tapenada)- qora zaytun, tuzsizlangan hamsi va kapersdan tayyorlangan xamir, non yoki tostga surtiladi.

Nikoza salatasi(nigoise salatasi)- yashil loviya, bodring, pomidor, qalampir, hamsi, qattiq qaynatilgan tuxum, zaytun, zaytun moyi, sarimsoq, rayhon.

Mesklun(mesclun)- karahindiba barglari, hindibo, O'rta er dengizi o'simliklari.

Gran aioli (grand aiioli)- sabzi, kartoshka, yashil loviya, qaynatilgan baliq va qaynatilgan tuxum aioli sousi bilan (sarimsoq va zaytun moyi).

kalamush (kalamush)- Joël Robuchon aytganidek, yaxshi kalamushning siri barcha sabzavotlarni alohida-alohida pishirishdir, shunda har birining ta'mi aniq bo'ladi: qovoq, baqlajon, pomidor, qalampir, piyoz, sarimsoq va Provans o'tlari.

Bouillabaisse(bouillabaisse) - eng yaxshi mavsum bu qalin baliq sho'rva uchun - may-avgust oylarida, dengizda barcha yangi baliqlar mavjud bo'lganda: chiziqli sher baliqlari, dengiz ajdarlari, iblislar, xo'rozlar va eels, Saint-Pierres, whiting, çipura va boshqalar Bouillabaissedagi dengiz mahsulotlari - klassikadan voz kechish.

Pie-e-pake(pirojnoe va paketlar)- asosiy ingredientlar qo'zichoq oyoqlari va qo'y oshqozoni.

Provansdagi Dob (Dube Provengale)- mol go'shti, qo'zichoq yoki yovvoyi cho'chqa go'shti qizil sharobda sabzi, sarimsoq va Provans o'tlari bilan marinadlanadi, keyin past olovda uzoq vaqt qovuriladi.

Kalissonlar (Kalisson d'Aix)- Eksning shirin taomlari; V klassik retsept teng qismlarga qovun pyuresi, bodom va shakar. Bugungi kunda qovun bilan birga barcha meva va rezavorlar navlari qo'llaniladi. Eng noodatiy kalissonlar zaytun va quritilgan pomidor bilan.

An'anaviy frantsuz oshxonasi ajoyib mahsulotlardan tayyorlanadi:

Loridan qushqo'nmas (Asperge verte de Lauris)- ostida Kavaillon va Laurie o'rtasida qora film Fransuz qushqo'nmasining 12% yetishtiriladi. Filmda qushqo'nmasning erta pishishi va nafis ta'mi sirlari mavjud.

Qora truffle- shimoli-sharqiy Provans Frantsiyadagi asosiy truffle joyidir. Biroq, truffle Provans bo'ylab ovlanadi va yirik mulk egalari o'rmonning bir qismini "qo'ziqorin uchastkalari" uchun ajratadilar: truffle ko'p suv va quyosh bo'lganda paydo bo'la boshlaydi.

Kavaillon qovunlari- Kavaillonda ular qovunlarni jiddiy qabul qilishadi, ular sizga Mishel yulduzini qo'lga kiritishlari mumkin.

Nikoz qovoq (Qovbo'yi nigoise)- ta'riflab bo'lmaydigan nozik va yangi ta'mga ega nozik, uzun qovoq.

Banon (Banon AOC)- kashtan barglariga o'ralgan yumshoq echki pishloqi, bu unga o'ziga xos achchiqlikni beradi va palma barglari lentalari bilan bog'langan. Anjir marmeladı va Provansdan oq sharob bilan yaxshi.

Provans(Provans) o'tlar - kekik, marjoram, bibariya, adaçayı, reyhan. Bularning barchasi pishiriqlar, salatlar, sho'rvalar va pishirilgan mahsulotlarga kiradi yoki oddiygina baliq, parranda go'shti yoki panjara go'shtiga mo'l-ko'l sepiladi.

Zaytun moyi(Huile d'olive de Provence AOC)- Provanssiz tasavvur qilib bo'lmaydi zaytun daraxtlari(Van Gog ularni Sankt-Remi-de-Provensda cheksiz bo'yalgan) va Provans oshxonasi- zaytun moyisiz. 2007 yildan beri AOC navlar va ishlab chiqarish usullarini tartibga soladi.

Sisteron qo'zichoq (Agneau de Sisteron IGP)- qo'zichoq ikki oy ona suti bilan, keyin yana 1-3 oy o't, pichan va donda boqiladi. Qizil bandol uchun ajoyib juftlik.

Lavanda asal (Miel de Provence IGP)- har qanday Provans asali sifat belgisi bilan himoyalangan lavanta asali maxsus qaymoqli tuzilishga va noziklikka ega;