Men uy qurilishi kolbasa uchun juda ko'p retseptlarni o'qib chiqdim va sinab ko'rdim, lekin, afsuski, ularning hech biri bizning oilamizda ildiz olmagan. Oxir-oqibat, men ushbu retseptni topdim va uni uyda ishlatish uchun biroz moslashtirdim.
Bu juda mazali va yumshoq bo'lib chiqdi. Hatto mening tanlagan bolalarim ham (bolalarim) uni yutib yuborishdi va bu mening quloqlarimni yoritib yubordi.
Shunday qilib, to'g'ridan-to'g'ri retseptga:
1. Cho'chqa go'shti, cho'chqa yog'i, mol go'shtini oling (yog'siz cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i o'rniga siz ikkita ingredientning og'irligi bo'yicha yog'li cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin) va uni go'sht maydalagichdagi katta to'rdan o'tkazing. Go'sht mahsulotlarini faqat eritilgan yoki chuqur sovutilgan holda olish yaxshiroqdir (bu ta'mni yanada nozik qiladi).
2. Olingan qiyma go'shtni qo'llaringiz bilan aralashtiramiz va uni yana go'sht maydalagichdan o'tkazing, lekin nozik to'r orqali.
3. Tuz, shakar, kardamon qo'shing va qo'llaringiz bilan EHTIYOT bilan aralashtiring.
4. Eng qiziqarli va muhim qismi keladi. Muzli suvni oling va maydalangan go'shtga bir oz (taxminan 3/4 chashka) quying. Keyin, uy uchun cho'milish blenderini oling va qiyma go'shtni qandaydir yoqimsiz massaga ehtiyotkorlik bilan maydalang. Zarur bo'lganda, ko'proq muzli suv qo'shing, shunda kolbasa massasi ko'rinadigan va sezilarli tolalarsiz qalin smetana mustahkamligiga ega bo'ladi, chunki bu ham bir hil deb ataladi.
5. Agar xohlasangiz (bu asl retseptda yo'q, lekin u juda mazali bo'lib chiqadi), siz ozgina yog'siz cho'chqa go'shtini mayda kubiklarga kesib, qo'llaringiz bilan kolbasa massasiga aralashtirasiz.
Bu uy qurilishi qaynatilgan kolbasa tayyorlashning eng qiyin qismini yakunlaydi.
6. Keling, nonni shakllantirishni boshlaylik. Bu erda kim xohlasa va unda nima bor. Pishirish uchun pergament qog'ozidan foydalanib, non hosil qilishingiz mumkin, siz oziq-ovqat plyonkasidan foydalanishingiz mumkin, siz maxsus kollagen plyonkasidan foydalanishingiz mumkin (lekin u hali ham o'ziga xos ta'mga ega va men buni tavsiya qilmayman, va unda pishirish jarayonida, yaxlitligi. nonni yo'q qilish mumkin), Ba'zi odamlar tetra paketli qoplarda (masalan, sutdan yoki boshqa narsadan. Umuman olganda, oshxonada nima bo'lsa, biz uni shakllantiramiz.
Men pergament yordamida shakllantiraman, bu men uchun qulayroq. Qiymani varaqning o'rtasiga to'kib tashlang, qog'ozni katlayın va "ochilmagan konfet" qiling. Keyinchalik, biz "konfet" ni bir tomondan aylantiramiz va uni ip bilan bog'laymiz. Orqa tomonda biz kolbasamizni bosamiz, shuningdek, uni aylantiramiz va bog'laymiz. Natijada etarlicha shakllangan kolbasa bo'lagi hosil bo'ladi.
Keyinchalik, men uni 3-4 sm oraliqda ip bilan bog'layman.
Kalıplama momentini jamoat mulki bo'lgan deyarli har qanday videoda ko'rish mumkin, shuning uchun biz unga ko'p e'tibor qaratmaymiz.
7. Olingan nonni plastik to'rva ichiga joylashtiring va uni mahkam bog'lab qo'ying. yana sumkaga soling va yana bog'lang. va uchinchi sumka va uchinchi marta biz sumkani mahkam bog'laymiz.
Bu pishirish jarayonida suv kolbasa ustiga tushmasligi va barcha harakatlarimizni buzmasligi uchun kerak.
8. Tegishli idishda suvni qaynatib oling, ichiga qoplarga solingan kolbasa qo'ying, qaynatib oling va olovni minimal darajaga tushiring. Pishirish paytida harorat 85-90 daraja bo'lishi kerak. Qopqoq bilan yoping. Ikkinchisining bema'niligiga qaramay, bu kolbasani yanada yumshoq qiladi. Va 25-30 daqiqa davomida pishiring.
Yaxshiroq va bir xil isitish uchun ularni boshqa tomondan idishlarga aylantiring va yana 25-30 daqiqa davomida pishiring.
9. Printsipial jihatdan kolbasa DARYIQ tayyor. Biz uni idishdan olib tashlaymiz. Biz sumkalarni olib tashlamaymiz (biz ichidagi sharbatni ko'rishimiz mumkin) va ularni taxminan yarim soatdan qirq daqiqagacha taxtaga joylashtiramiz. Qoplarni olib tashlang va iliq bo'lguncha sovutib oling.
10. To'liq sovutish / infuzion / fermentatsiya uchun sumkada va muzlatgichda uch-to'rt soat davomida joylashtiring.
Ovqatlanaylik!
Yaxshi ishtaha!
Biz hammamiz "Doktor" kolbasa haqida eshitganmiz, ammo bu mashhur mahsulotning tarixini ko'pchilik bilmaydi.
"Doktor" kolbasasining tarixi deyarli butun Sovet tarixining aksidir
Yigirmanchi asrning 30-yillari SSSR uchun bir vaqtning o'zida ham og'ir, ham quvonchli edi. Birodar qirg‘inga uchragan fuqarolar urushi tugadi va xalq xo‘jaligi tiklanmoqda. Deyarli butun mamlakat bo'ylab yakka tartibdagi dehqon xo'jaliklarini kolxozlarga birlashtirish tugallandi va kulaklar sinf sifatida tugatildi. Katta qurilish loyihalari amalga oshirilmoqda, kuchli sanoat yaratilmoqda, bu o'n yildan keyin mamlakatga Buyuk urushda g'alaba qozonish imkonini beradi...
Barcha katta rejalarga qaramay, mamlakatda go'sht yetishmayapti - bu avvalgi og'ir yillar bilan bog'liq. Aholining salomatligi esa tiklanib, asrab-avaylanishi – kommunizm quruvchilari kuchli va sog‘lom bo‘lishi kerak. Shu sababli, go'sht o'rnini bosadigan protein miqdori yuqori bo'lgan mahsulotni yaratish g'oyasi paydo bo'ladi.
SSSRda oziq-ovqat sanoatini yaratish va rivojlantirishda va "Doktor" kolbasa tarixida 1934 yildan beri SSSR Oziq-ovqat sanoati xalq komissari Anastas Ivanovich Mikoyan alohida rol o'ynaydi. Aynan u mamlakatning oziq-ovqat sanoatini noldan yaratishi kerak edi. Mikoyan AQShni model sifatida tanladi, u erda bu sanoat allaqachon rivojlangan edi. Amerikaning "sanoat" taomlarini qarzga olish tufayli sovet fuqarolarining stollarida kolbasalarning bir nechta turlari, sanoatda qayta ishlangan sut, turli xil konservalar, muzqaymoq paydo bo'ldi ...
Mikoyanning shaxsiy nazorati ostida SSSRda bir nechta yirik oziq-ovqat sanoati korxonalari - sut, kolbasa va konserva ishlab chiqarish uchun qurilish boshlandi.
1936 yil 29 aprelda A.I. Mikoyan kolbasalarning bir nechta turlarini ishlab chiqarishni boshlash to'g'risidagi buyruqni imzoladi, ular orasida "fuqarolar urushi natijasida sog'lig'i yomon bo'lgan va chor tuzumi zulmidan aziyat chekkan odamlarning sog'lig'ini yaxshilashga" mo'ljallangan kolbasa alohida o'rin egalladi. ”. Ushbu turdagi kolbasa sanatoriy va shifoxonalarda davolanayotganlar uchun mo'ljallangan bo'lishi taxmin qilingan.
SSSR davridagi "Doktor" kolbasasining retsepti
Ushbu mahsulotning retsepti mamlakatning eng yaxshi mutaxassislari, shifokorlari va Butunrossiya go'sht sanoati ilmiy-tadqiqot instituti xodimlari tomonidan ishlab chiqilgan. Retsept bo'yicha (GOST 23670-79), 100 kg kolbasa uchun "Yuqori navli qaynatilgan shifokor kolbasa" tarkibida 25 kg yuqori sifatli mol go'shti, 70 kg yog'siz cho'chqa go'shti, 3 kg tuxum yoki melanj va 2 kg butun bo'lishi kerak. yoki sigir suti kukunini yog'sizlang. Kolbasa uchun qiyma go'sht yangi go'shtdan tayyorlangan va ikki marta kesilgan bo'lishi kerak edi. Ziravor sifatida minimal osh tuzi ishlatilgan; glyukoza yoki granüllangan shakar; maydalangan muskat yong'og'i yoki kardamon, achchiq ziravorlar chiqarib tashlandi.
Afsonaga ko'ra, dastlab ular bu kolbasa "Staliniki" nomini berishni xohlashgan. Biroq, retsept mualliflari "Stalin kolbasa" kombinatsiyasi qudratli NKVD tomonidan noto'g'ri talqin qilinishi mumkinligini tezda angladilar va tarixda qolgan va ushbu mahsulot sifati va maqsadini yaxshi aks ettirgan nomga ega bo'lishdi.
50-yillarga qadar kolbasa retsepti va sifati standartga muvofiq o'zgarishsiz qoldi. Albatta, turli go'shtni qayta ishlash korxonalari tomonidan ishlab chiqarilgan kolbasalar turlicha edi. Bu zavodga etkazib beriladigan xom ashyo sifati va xodimlarning tajribasiga bog'liq edi. Ideal va model Mikoyanovskiy go'shtni qayta ishlash zavodining kolbasa edi - birinchi navbatda nomenklaturani etkazib beradigan, eng qimmat va yuqori sifatli xom ashyoni sotib olgan poytaxt giganti. Shu bilan birga, kolbasa hech qachon partiya va davlat elitasi vakillarining maxsus ratsionining ajralmas qismi emas edi - uni deyarli har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olish mumkin edi.
Qiziqarli, ammo "Doktorskaya" narxi uning chakana narxidan sezilarli darajada yuqori edi. Doktorskaya do'konlarida ular 2 rubl 20 tiyinga sotilgan. 70-yillarning o'rtalarida bu pulga, masalan, 220 quti gugurt, vafli stakanida 11 ta muzqaymoq, 10 quti Belomorkanal sigaretasi, ya'ni. bu kolbasa narxi oddiy fuqarolar uchun juda maqbul edi.
Kolbasa sifatidagi o'zgarishlar faqat 70-yillarda boshlangan va bu, birinchi navbatda, doimiy ravishda isloh qilingan qishloq xo'jaligi boshdan kechirgan qiyinchiliklar va, albatta, 70-yillarning boshlarida qurg'oqchilik va hosil etishmasligi bilan bog'liq edi. Aynan shu vaqtda kolbasa qiymasiga 2% gacha kraxmal yoki un qo'shishga ruxsat berilgan edi.
Kolbasa taqdiridagi keskin o'zgarishlar - barcha mamlakatlar singari - 80-yillarning o'rtalarida boshlanadi. Xom ashyoning tarkibi o'zgaradi va 1997 yilda yangi GOST paydo bo'ladi, unga muvofiq "doktorlik" nomi brendga aylanadi.
Shunga qaramay, ko'pchiligimiz supermarketning go'sht bo'limiga kelib, kolbasa tanlashda, birinchi navbatda, "Doktorskaya" nomiga e'tibor beramiz ....
Ko'p yillar davomida "Doktor" kolbasa sovet oilasining farovonligining ramzlaridan biri edi. Odamlar buning uchun navbatga turishdi, u hammaning sevimli "Olivier" salatiga qo'shildi, solyanka retseptini "Doktorskaya"siz tasavvur qilib bo'lmaydi, bu kolbasa bilan sendvichlar viloyat qo'mitasining bufetlarida namoyish etildi.
Bu chinakam afsonaviy kolbasa qanday paydo bo'ldi?
Faqat shifokor buyurgan narsa
Doktor kolbasasining aniq tug'ilgan sanasi (GOST 23670) hammaga ma'lum. Bu 1936 yil 29 aprel, o'sha paytda oziq-ovqat sanoati xalq komissari Anastas Mikoyanning buyrug'i bilan uni ommaviy ishlab chiqarish boshlandi. Kolbasa retsepti Butunrossiya go'sht sanoati ilmiy-tadqiqot instituti tomonidan ishlab chiqilgan bo'lib, kolbasa tarkibida juda ko'p protein bo'lishiga qaramay, uning kam yog'liligi bilan ajralib turardi.
Bunday mahsulotni ishlab chiqarishni boshlashga mamlakat aholisi salomatligining keskin yomonlashishi sabab bo'ldi. NEP siyosati va kollektivlashtirish bekor qilingandan so'ng, mamlakatda ocharchilik boshlandi, bu butun mintaqalarga ta'sir qildi. Oziq-ovqat etishmasligi, ochlik - bularning barchasi turli kasalliklarning paydo bo'lishiga olib keldi.
O'ttizinchi yillarning boshlarida Anastas Mikoyan Qo'shma Shtatlarga tashrif buyurdi va u erda Chikagodagi go'shtni qayta ishlash zavodlariga tashrif buyurdi. SSSRga qaytib, Mikoyan birinchi Moskva kolbasa zavodini yaratish tashabbusi bilan chiqdi, u hozirda Mikoyan nomi bilan ataladi. Aynan shu erda ular uzoq muddatli ochlik oqibatlarining somatik belgilari bo'lgan odamlarning parhez ovqatlanishi uchun mo'ljallangan, o'sha davr hujjatlarida aytilganidek, kolbasa ishlab chiqarishni boshladilar - "... sog'lig'i yomon bo'lgan bemorlar. fuqarolar urushi va chor despotizmi natijasidir”. Albatta, so'zlar biroz hiyla-nayrang, ammo kolbasa retsepti juda halol bo'lib, faqat yuqori sifatli tabiiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi.
GOSTga muvofiq, 100 kg kolbasa uchun 25 kilogramm yuqori sifatli mol go'shti, 70 kilogramm yog'siz cho'chqa go'shti, 3 kilogramm yangi tovuq tuxumi, 2 litr sut, tuz, shakar, muskat yong'og'i yoki kardamon olish kerak edi. Ushbu kolbasaning saqlash muddati 72 soat edi.
Natijada ajoyib parhez mahsulot, juda mazali, aromatik va sog'lom. Bu kolbasa o'z vazifasini bajardi - sog'lig'i yomon bo'lgan odamning kuchini tiklash. U shifokorlar tomonidan terapevtik oziq-ovqat sifatida buyurilgan, shuning uchun u "Doktor" nomini oldi.
Doktorlik? Yo'q, "tug'ralgan jambon"
Sovet hokimiyati davrida ilmiy jamoada quyidagi hazil tarqaldi. Ikki fan nomzodi uchrashmoqda, biri og'ir narsa solingan sumkani sudrab ketmoqda. — Doktorniki? – hurmat bilan so‘radi do‘sti, albatta, ilmiy ishlarga ishora qilib. "Yo'q, "tug'ralgan jambon!", - deb javob beradi birinchi, ya'ni "Doktor" dan pastroq turdagi kolbasa.
Anekdot o‘sha davr voqeligini juda to‘g‘ri aks ettiradi. Ushbu kolbasani do'konlarda topish oson emas edi va u tanqis mahsulot maqomini oldi. Ular tanqislik bilan oddiy sovet usulida kurashdilar: retseptni soddalashtirish orqali.
Keksa avlod vakillari eslaydilarki, 70-yillarda qariyalar qiyinchilik bilan sotib olingan kolbasa bo'laklarini bo'laklarga bo'lib kesib o'tirganlarida: «Bu «Doktorskaya»mi? Ilgari “Doktorlik” bor edi! Va bu bema'nilik, kolbasa emas." Va ular to'g'ri edi, chunki 50-yillarning oxirigacha o'zgarishsiz qolgan klassik parhez kolbasa retsepti keyinchalik yomonlasha boshladi. SSSRda chorva mollari soni biz xohlagan darajada ko'p emas edi. Bundan tashqari, cho'chqalar baliqchilik sanoatining chiqindilari bilan oziqlana boshladilar, shuning uchun go'sht yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'ldi. "Doktorskaya" tarkibiga asta-sekin un, tuxum o'rniga melanj va to'liq sut o'rniga quruq sut qo'shishga ruxsat berildi. 1979 yilga kelib, cho'chqa go'shti terisi, tuxum kukuni va kraxmalga ham ruxsat berildi. Nonni sellofanga o‘rashga kirishdilar. Sovet xalqining avlodlari tomonidan sevilgan mahsulotning obro'siga so'nggi zarba berildi. "Doktor" kolbasa sifati bo'yicha ba'zan sovet do'konlarida paydo bo'ladigan "Chaynaya", "Yazykovaya" va xuddi shu "Jam-chopped" kabi boshqa kolbasalarga teng edi.
Nima uchun "Doktorlik"? Chunki u ovqatlandi - va shifokorga boring!
Hozirgi kunda Sovet davridagi GOST standartlari ishonch bilan unutilgan. "Doktorskaya" brendi hamma va har xil turdagi iste'molchi tomonidan qo'llaniladi, uning tarkibida juda ko'p ta'm va aroma kuchaytirgichlari, kislotalilik regulyatorlari, antioksidantlar, stabilizatorlar, emulsifikatorlar va rangni mustahkamlovchi vositalar mavjud. Shu bilan birga, ko'plab korxonalar texnik shartlar asosida mahsulot ishlab chiqaradilar - bu umuman go'shtsiz, soya va korragenlar asosida mahsulot ishlab chiqarish imkonini beradigan texnik shartlar. Qalinlashtiruvchi moddalar va oziq-ovqat simulyatorlari korragenlar deb ataladi. Bu qizil dengiz o'tlari kukuni. U go'shtli bulon bilan quyiladi, aralashtiriladi va qattiqlashishiga ruxsat beriladi. Bu "deyarli haqiqiy" kolbasa qiymasi bo'lib chiqadi. Shunga qaramay, bugungi kunda ham GOSTga muvofiq mahsulot ishlab chiqaradigan korxonalar mavjud. Shuni esda tutish kerakki, GOST 2011 "Doktor" kolbasa retseptida un, kraxmal, natriy nitrit va tabiiy tuxum va sut o'rniga quruq almashtirgichlardan foydalanishga imkon beradi.
Hozirgi "Doktorskaya" endi 1936 yilda Mikoyan korxonasi uchun ishlab chiqilgan parhez mahsuloti emas. Shuning uchun, shekilli, hazil tug'ildi: "Nega kolbasa "Doktor" deb ataladi? Chunki u ovqatlandi - va shifokorga boring!
Kaloriya, kkal:
Proteinlar, g:
Uglevodlar, g:
Qaynatilgan kolbasa doimiy talab va mashhurlikka ega, eng mashhur nav - bu shifokor kolbasa; Qaynatilgan shifokor kolbasa o'z nomini 1936 yilda, A.I. nomidagi Moskva go'shtni qayta ishlash zavodida ishlab chiqilgan va ishlab chiqarilganda oldi. Mikoyan. Dastlab, shifokor kolbasa uzoq muddatli ro'za oqibatlaridan aziyat chekkanlar uchun parhez mahsulotga aylanishi kerak edi.
Qaynatilgan shifokor kolbasa GOST 33673-2015 bo'yicha ishlab chiqariladi, shuning uchun standartga muvofiq ishlab chiqarilmagan go'sht mahsulotlari uchun bu nomdan foydalanish taqiqlanadi. Doktor kolbasa juda zich va elastik, deyarli bir xil mustahkamlik, pushti rang, yoqimli, taniqli ta'm va xushbo'y hidga ega. Qaynatilgan shifokor kolbasa silindr shaklida ishlab chiqariladi, selofan yoki maxsus oziq-ovqat qutisiga qadoqlanadi.
Qaynatilgan shifokor kolbasasining kaloriya tarkibi
Qaynatilgan shifokor kolbasasining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 257 kkal.
Qaynatilgan shifokor kolbasasining tarkibi va foydali xususiyatlari
Mahsulot tarkibiga quyidagilar kiradi: , yoki , yoki , ziravorlar ( yoki ). Bunday holda, kolbasa massasining kamida 95% bo'lishi kerak. Natriy nitritning mavjudligi qo'shimcha mahsulotning rangi va hidiga ta'sir qilishi bilan bog'liq, lekin ishlab chiqarish jarayonida (kalorizator) issiqlik bilan ishlov berishda yo'qoladi. Qaynatilgan shifokor kolbasa tarkibida gormonlar sintezida ishtirok etadigan va qalqonsimon bezning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan, shuningdek, organizm tomonidan tez so'rilgan gem shakli mavjud.
Qaynatilgan shifokor kolbasasining zarari
Shifokor kolbasasining xun sifatlariga qaramay, mahsulot tarkibida deyarli 2% tuz borligini esga olish kerak, bu organizmdagi suyuqlikni ushlab turadi va shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Doktor kolbasasida alerjenik mahsulotlar mavjud, shuning uchun allergik reaktsiyaga moyil bo'lganlar mahsulotni ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak.
Qaynatilgan shifokor kolbasasini tanlash va saqlash
Mahsulotni tanlashda siz qadoqdagi yorliqlarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Mahsulot GOSTga muvofiq ishlab chiqarilganligini ko'rsatish kerak. Nomga qo'shimchalar, masalan, "klassik", "premium", "an'anaviy", "qo'shimcha" va boshqalar, GOST ko'rsatkichi bo'lmasa, kolbasa soxta mahsulot ekanligini ko'rsatadi.
Standartda ko'rsatilgan saqlash me'yorlariga ko'ra, qaynatilgan shifokor kolbasa 72 soat davomida muzlatgichda saqlanadi.
Ovqat pishirishda pishirilgan shifokor kolbasa
Qaynatilgan shifokor kolbasa nonushta noniga an'anaviy qo'shimcha hisoblanadi. Doktor kolbasa qovuriladi, omlet va omletga qo'shiladi, hodgepodge va qovurilgan sabzavotlarga qo'shiladi va salatlar tayyorlash uchun qaynatilgan go'sht o'rniga ishlatiladi.
Doktor kolbasasi, uning foydalari yoki zarari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun "Doktor kolbasa - bu sog'lommi yoki yo'qmi?" Videosini tomosha qiling. "Sog'lom yashang!" teleko'rsatuvi
Ayniqsa uchun
Ushbu maqolani to'liq yoki qisman nusxalash taqiqlanadi.
Bizning haqiqatimiz shundaki, do'konlarda sotiladigan kolbasa sifati juda yomonlashadi. Ammo sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilsangiz, xohishingiz va bo'sh vaqtingiz bo'lsa, unda siz uyda kolbasa tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, hamma tomonidan sevilgan shifokor kolbasasini uyda tayyorlash juda oson. Va eng muhimi, siz hatto bolalaringizni u bilan boqishingiz mumkin. Shifokor kolbasa uchun ko'plab retseptlar mavjud bo'lganligi sababli, biz birinchi navbatda uni GOSTga muvofiq tayyorlash versiyasiga e'tibor qaratamiz.
GOST bo'yicha shifokor kolbasasining tarkibi
Shunday qilib, bunday taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- mol go'shti pulpasi - 250 g;
- yog'siz cho'chqa go'shti pulpasi - 700 g;
- tabiiy sut - 200 g;
- bitta tuxum;
- shakar - 3 g;
- tuz - 2 g;
- maydalangan kardamon - 0,5 g.
Qiyma tayyorlash
Mol go'shti va cho'chqa go'shti ikki marta maydalangan bo'lishi kerak. Birinchi marta katta to'r bilan, ikkinchisi - nozik bilan. Qiymaga ziravorlar (kardamom, shakar, tuz) qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Keyin tuxum va sut qo'shing. Maydalangan go'shtni blender bilan urib oling. Natijada yopishqoq massa bo'ladi. Asosiysi, kolbasa rangi haqida tashvishlanmang. Axir siz tabiiy rangga ega bo'lasiz (bo'yoqlarsiz). Tayyorlangan massani muzlatgichga qo'ying va u erda taxminan bir soat turing. Agar siz uy qurilishi shifokorining kolbasa pushti bo'lishini istasangiz, qiyma go'shtga aroq yoki yuqori sifatli konyak (2 osh qoshiq) qo'shishingiz mumkin.
Kolbasa qutilarini tayyorlash
Doktor kolbasa qobig'ini ehtiyotkorlik bilan tayyorlashni talab qiladi. Uyda siz ham sun'iy, ham tabiiy foydalanishingiz mumkin. Uni 25-30 sm bo'laklarga bo'lish kerak, shundan so'ng chig'anoqlarni iliq, ozgina sho'rlangan suv bilan yuvish kerak va ularning uchlarini chetidan 2 sm uzoqlikda paxta iplari bilan bog'lash kerak.
Oddiyroq variant - 30 sm kenglikdagi pishirish yengini ishlatish.
Kolbasa to'ldirish
Biz qobiqlarimizni qiyma go'sht bilan to'ldiramiz. Buning uchun kolbasa to'ldirish uchun maxsus qurilmadan foydalanishingiz mumkin (masalan, kerakli biriktirma bilan go'sht maydalagich). Keyin qo'llarimiz bilan korpusni mahkam bosib, kolbasa hosil qilamiz.
Shundan so'ng, biz qobiqni boshqa tomondan mahkam bog'laymiz. Va nihoyat, har bir kolbasani diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak va agar siz katta havo pufakchalarini topsangiz, ularni nozik igna bilan ehtiyotkorlik bilan teshib qo'ying.
Kolbasa pishirish
Kastryulkada siz suvni 95 darajaga qizdirishingiz va unga ishlov beriladigan qismlarni joylashtirishingiz kerak. Doktor kolbasa uyda 85-87 daraja haroratda 50 daqiqa davomida pishiriladi. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, suv hech qachon qaynamasligi kerak.
Yakuniy bosqich
Ushbu bosqichda shifokorning kolbasa pishirgandan so'ng darhol suv ostida sovutiladi (bu jarayon uchun faqat bir necha soniya ajratish kifoya qiladi). Keyinchalik, kolbasa xona haroratida, so'ngra muzlatgichda sovutiladi.
Bunday shifokor kolbasasini saqlash shartlari juda oddiy: harorat 4-8 daraja bo'lishi kerak va davrga kelsak, uni 72 soat ichida iste'mol qilish kerak.
Uyda tayyorlangan shifokor kolbasa, retsept No 2
Kolbasa nafaqat GOST bo'yicha tayyorlanishi mumkinligi sababli, qiyma cho'chqa go'shtidan foydalanishni talab qiladigan retsept bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz. Bu "Havaskor" yoki "Doktorlik" ga o'xshash bo'lishi mumkin va bu sifat pastırmaning maydalanishiga ta'sir qiladi. Misol uchun, "Lyubitelskaya" kolbasasini tayyorlash uchun maydalangan go'shtga burama emas, balki bo'laklarga bo'lingan cho'chqa yog'i qo'shiladi.
2-sonli retsept bo'yicha shifokor kolbasasining tarkibi quyidagicha bo'ladi:
Ingredientlar ro'yxati aniqlandi, endi siz to'g'ridan-to'g'ri pishirish jarayoniga o'tishingiz mumkin. Shunday qilib, avval qiyma go'shtni tayyorlaymiz. Biz go'shtni yaxshilab yuvamiz, barcha plyonkalarni, tomirlarni kesib, bo'laklarga kesib tashlaymiz. Kremsi massa olish uchun cho'chqa go'shtini sarimsoq va piyoz bilan birga blender bilan maydalang. Go'shtni maydalash uchun yana bir variant - go'sht maydalagichdan foydalanish. Va agar siz jambon shifokorining kolbasasini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, maydalangan go'shtga kattaroq cho'chqa go'shti (tovuq) qo'shishingiz mumkin.
Keyin tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Ziravorlarni quying: qora qalampir, irmik, muskat yong'og'i, tuz, jelatin va kungaboqar yog'i. Va qo'shilgan ingredientlarni teng taqsimlash uchun hamma narsani yana aralashtiring.
Agar jambon uchun maxsus shakl bo'lmasa, unda biz pishirish yengidan foydalanamiz. Yoki yana bir original usul bor - shakl sifatida sharbat yoki sut qutisidan foydalaning. Axir, uy qurilishi kolbasa maxsus jihozlarsiz pishirilishi mumkin.
Biz qiymani qopga (yeng) solib o'raymiz va kolbasa qattiq bo'lishi uchun uni bir necha joyidan arqon (egizak) bilan bog'laymiz.
Past olovda qaynatilgandan keyin uni 2 soat davomida pishirishingiz kerak. Suv biroz qaynashi kerak. Va kerak bo'lgan suv miqdori shunday bo'ladiki, qiyma go'shtning sumkasi to'liq qoplanadi.
Keling, ushbu retsept yordamida uy qurilishi kolbasasini tayyorlashning yana bir variantini ko'rib chiqaylik. Uni sekin pishirgichda tayyorlash mumkin. Buning uchun kechqurun qiyma go'sht qopini sekin pishirgichga qo'ying. "Sho'rva" yoki "Sho'rva" rejimini yoqing. Biz vaqtni 1 soatga belgilaymiz. Va ertalabgacha pan isitish rejimida ishlaydi. Eng muhimi, qiyma go'shtni pishirishdan oldin yengda qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak. Va ertalab biz tayyor kolbasani multivarkdan olib, sovutamiz. Xona haroratiga qadar soviganidan so'ng, muzlatgichda besh soat davomida (yoki yaxshiroq, bir kechada) joylashtirilishi kerak. Shundan so'ng, siz o'z xonadoningizni mazali shifokor kolbasa bilan davolashingiz mumkin.
Agar siz qaynatilgan shifokor kolbasa yoqimli pushti rangga ega bo'lishini istasangiz, unga tabiiy bo'yoq qo'shishingiz mumkin, bu xom lavlagi sharbati va spirtli ichimliklar (konyak, alkogol, aroq), aniqrog'i, undan bir necha qoshiq, bu effektni tuzatadi.
Boshqa pishirish imkoniyatlari
2-sonli retsept bo'yicha shifokor kolbasasini pechda pishirish orqali tayyorlash mumkin. Bitta narsa shundaki, qiyma go'shtli yengni qo'shimcha ravishda maxsus folga bilan o'rash kerak. Birinchidan, sosisni pechda 15 daqiqa davomida 180 daraja haroratda saqlang, keyin uni 150 darajaga kamaytiring va folga 30 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng biz folga olib tashlaymiz va yana 10 daqiqa pishiramiz. Ammo oxirgi 10 daqiqadan oldin siz qolipga bir oz suv quyishingiz kerak.
Shuni ta'kidlashni istardikki, siz uyda qaynatilgan kolbasa qanday tayyorlanmasligingizdan qat'i nazar, u do'konda sotib olinganidan ko'ra mazaliroq va eng muhimi, siz va butun oilangiz uchun juda foydali bo'ladi. Shuning uchun, yaqinlaringizning sog'lig'ini saqlash uchun vaqt va kuchingizni ayamasligingiz kerak. Axir, siz uni hech qanday pulga sotib olmaysiz.