เนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเครื่องเคียงทุกชนิด มีคุณค่าทางโภชนาการมากและเตรียมง่าย จานเนื้ออันโด่งดังนี้แพร่กระจายไปยังอาหารรัสเซียจากยุโรป และในตอนแรกชิ้นเนื้อก็หมายถึงชิ้นเนื้อฉ่ำทอดบนกระดูก เมื่อเวลาผ่านไปชิ้นเนื้อเริ่มถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเค้กแบนที่ทำจากเนื้อสับ - ในตอนแรกเป็นเนื้อสัตว์และต่อมาเป็นปลาผักและแม้แต่ซีเรียล เราจะนำเสนอสูตรเนื้อทอดโฮมเมดยอดนิยมซึ่งแม่บ้านทุกคนเคารพตนเองควรรู้โดยใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมชิ้นเนื้อจากปลาสับอย่างเชี่ยวชาญ รวมถึงชิ้นเนื้อไก่ ไก่งวง หมูและเนื้อวัวสับ และแน่นอนว่าเป็นชิ้นเนื้อในเคียฟที่มีเอกลักษณ์
| เนื้อหา |
สูตรไก่ทอดสร้างความประทับใจด้วยความเร็วและความสะดวกในการเตรียมและสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากจานนี้ใช้ชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน เนื้อทอดที่ทอดโดยใช้ไก่สับไม่ติดมัน จัดเป็นอาหารลดน้ำหนัก สบายท้อง แต่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อนั้นได้มาจากก้อนสีขาวชุบน้ำหรือนม แต่สูตรไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ พวกมันถูกใช้ตามต้องการ มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับหัวหอม หากคุณบดด้วยเครื่องบดเนื้อ น้ำจะออกมามาก โดยเฉพาะเมื่อทอดชิ้นเนื้อ พ่อครัวแนะนำให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับเนื้อสับเท่านั้น ด้วยวิธีนี้มันจะคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้
ส่วนผสมในการทำไก่ทอดในกระทะ
การปรุงไก่ทอดทีละขั้นตอนในกระทะ
ปลากระพงอร่อยทั้งจากปลาทะเลและปลาน้ำจืด ปัญหาหลักที่แม่บ้านต้องเผชิญเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อคือกระดูก สำหรับจานปลานี้ คุณเพียงต้องการเนื้อปลาเท่านั้น และไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะแยกมันออกจากกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่และเล็ก หากต้องการทำความสะอาดปลาจากเกล็ด กระดูกสันหลัง และกระดูกที่หนาแน่นอย่างง่ายดาย แนะนำให้นึ่งในน้ำเล็กน้อย จากนั้นเมื่อเย็นลงเนื้อปลาจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายอย่างแน่นอนหลังจากนั้นจึงทำเนื้อสับได้ง่าย ในการทำชิ้นเนื้อจากปลาแห้งเช่นพอลลอคฉ่ำให้เพิ่มน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งลงในเนื้อสับ แต่ควรเคี่ยวหัวหอมในน้ำมันใดก็ได้ เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมเนื้อปลาที่ชุ่มฉ่ำที่สุดได้!
ส่วนผสมในการทำลูกชิ้นปลา
| เนื้อปลา (เฮค, พอลลอค, หอก) | 700 ก |
| หัวหอม | 2-3 ชิ้น |
| เนย | 30 ก |
| ไข่ | 1 ชิ้น |
| ก้อน | 3-4 ชิ้น |
| น้ำนม | 150 ก |
| เกลือ | ½ ช้อนชา |
| พริกไทยดำ | เพื่อลิ้มรส |
| แป้งหรือเกล็ดขนมปัง | 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. |
การเตรียมปลาทอดทีละขั้นตอน
เป็นที่รู้กันว่าเนื้อไก่งวงทำชิ้นเนื้อนุ่มและอร่อย เนื้อไก่งวงไม่มีไขมัน ย่อยง่าย มีวิตามินหลายชนิด และปรับกระบวนการเผาผลาญในร่างกายให้เหมาะสม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องเตรียมเส้นทางที่สองจากนกมหัศจรรย์ตัวนี้ไม่ใช่หรือ! สาระสำคัญของสูตรในการทำไก่งวงทอดแสนอร่อยเหล่านี้เหมือนกับเนื้อไก่งวงอื่น ๆ ดังนั้นการทำสูตรโฮมเมดจึงไม่ใช่เรื่องยากเกินไปและคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยความชุ่มฉ่ำรสชาติและที่สำคัญที่สุด ไก่งวงทอดเพื่อสุขภาพ!
ส่วนผสมในการทำไก่งวงทอด
การเตรียมไก่งวงทีละขั้นตอน
ตามที่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์เนื้อสับที่อร่อยและน่ารับประทานที่สุดนั้นได้มาจากการผสมผสานของเนื้อสับหลายประเภทเพราะเนื้อหมูนั้นมีไขมันมากและเนื้อวัวค่อนข้างแห้ง ในสัดส่วนที่เท่ากัน เนื้อสับจะออกมาสมบูรณ์แบบจนได้เนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและเลียนิ้ว
ส่วนผสมในการทำหมูสับและเนื้อทอดแบบโฮมเมด
การเตรียมเนื้อหมูสับและเนื้อวัวแบบโฮมเมดทีละขั้นตอน
สูตรสำหรับชิ้นเนื้อในเตาอบไม่ได้เกี่ยวข้องกับการทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณมากซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรอาหารทำเองที่บ้านของเราจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมโภชนาการอย่างระมัดระวังและต้องการรักษาหุ่นให้ผอมเพรียว สามารถเตรียมเนื้อสับในเตาอบได้ในสูตรนี้ฉันจะแสดงวิธีการเตรียมอาหารจานนี้จากหมูสับและเนื้อวัวด้วยการเติมมันฝรั่งดิบขูดและเซโมลินา เนื้อชิ้นเหล่านี้จะต้องชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ
ส่วนผสมสำหรับการปรุงลูกชิ้นในเตาอบ
| เนื้อหมู | 500 ก |
| เนื้อวัว | 500 ก |
| หัวหอม | 1 ชิ้น |
| ครีม | 50 ก |
| กระเทียม | 2 กานพลู |
| ผักชีฝรั่งสับ | 3 ช้อนโต๊ะ ล. |
| มันฝรั่งขูด | 300 ก |
| เซโมลินา (แครกเกอร์) | 2 ช้อนโต๊ะ ล. |
| เกลือ | เพื่อลิ้มรส |
| พริกไทย | เพื่อลิ้มรส |
| ผักชี | เพื่อลิ้มรส |
การปรุงอาหารทีละขั้นตอนในเตาอบ
ชิ้นเนื้อทอดที่เป็นเอกลักษณ์ของเคียฟไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อไก่ที่ถูกตีซึ่งเต็มไปด้วยเนยแช่เย็นและสมุนไพร บางครั้งก็เติมชีสลงในไส้ด้วยจากนั้นจะได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น เนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอดและทอด ไม่ว่าในกรณีใดน้ำมันพืชจะร้อนเกินไปมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะเริ่มไหม้และด้านในจะไม่มีเวลาทอด แน่นอนว่าเวลาในการทอดชิ้นเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อนั้นด้วย ในการทอดแบบลึก เนื้อทอดจะสุกเร็วมากภายใน 1-2 นาที ในขณะที่การทอดในกระทะจะใช้เวลานานกว่าหลายเท่า ซึ่งทำให้ดูดซับน้ำมันได้มากขึ้น เคียฟชิ้นเนื้อบนกระดูกมีองค์ประกอบและวิธีการเตรียมเหมือนกันมีเพียงกระดูกเท่านั้นที่วางอยู่ข้างในและในลักษณะที่ปรากฏชิ้นเนื้อนี้มีลักษณะคล้ายกับขาไก่ธรรมดา
ส่วนผสมในการทำไก่เคียฟ
| อกไก่ | 2 ชิ้น |
| เนย | 200 ก |
| ผักชีฝรั่งสับ | 2 ช้อนโต๊ะ ล. |
| ไข่ | 3 ชิ้น |
| แป้ง | 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. |
| เกล็ดขนมปัง | 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. |
| เกลือ | เพื่อลิ้มรส |
| พริกไทย | เพื่อลิ้มรส |
| น้ำมันพืช | 300-500 มล |
การเตรียมไก่เคียฟทีละขั้นตอน
เนื้อสับฉ่ำๆ ถือเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน! มีเคล็ดลับการทำอาหารหลายประการสำหรับชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อสับด้วยตัวเอง ปลดปล่อยเนื้อจากฟิล์ม เส้นเลือด และกระดูกอ่อน ตามหลักการแล้ว แนะนำให้เตรียมเนื้อทอดจากเนื้อสับผสม ซึ่งอาจรวมถึงเนื้อวัว เนื้อหมู ไก่งวงหรือไก่ อย่าใส่ไข่มากเกินไป เพราะหากมากเกินไปจะส่งผลตรงกันข้าม และชิ้นเนื้อจะแข็ง ไข่แดงหนึ่งหรือสองฟองก็เพียงพอสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม หัวหอมยังส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อโดยสับละเอียดมากหรือสับพร้อมกับเนื้อสับหรือแม้แต่ผัดในน้ำมันพืชแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมเนื้อสับเท่านั้น ขนมปังยังเป็นส่วนผสมสำคัญที่ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของอาหารจานเนื้อนี้
ไม่ควรเยอะมากสำหรับเนื้อประมาณ 1 กิโลกรัม ขนมปังขาวหรือก้อนแช่ในนมหรือน้ำ 200-250 กรัม นอกจากนี้ต้องวางเนื้อสับไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดแลกเปลี่ยนรสชาติและขนมปังก็ชุ่มไปด้วยน้ำเนื้อ เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณเตรียมชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุดได้!
ส่วนผสมในการทำลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ
เนื้อทอดคลาสสิกปรุงแบบดั้งเดิมจากเนื้อสับ โดยเติมหัวหอมและขนมปังขาว หากคุณตีเนื้อสับด้วยแรงคุณก็ไม่ต้องการไข่เพราะมันจะคงรูปร่างได้ดี สูตรเนื้อทอดโฮมเมดง่ายๆ นี้เป็นที่นิยมและเตรียมง่ายที่สุด คุณยังสามารถปรุงชิ้นเนื้อด้วยน้ำเกรวี่ได้จากนั้นกับข้าวก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
ส่วนผสมในการทำเนื้อสับแบบคลาสสิกโดยไม่มีไข่
การเตรียมเนื้อสับแบบคลาสสิกทีละขั้นตอนโดยไม่มีไข่
สำหรับสูตรเนื้อสับเนื้อจะไม่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อจริงๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับไม่สลายตัวในระหว่างการทอดให้เติมแป้งหรือเซโมลินาลงในเนื้อสับและต้องปล่อยให้มวลชิ้นเนื้อทอดเพื่อให้สารเติมแต่งเหล่านี้ได้รับความแข็งแรง เนื้อสับมีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ
ส่วนผสมในการทำลูกชิ้นสับ
การเตรียมเนื้อสับทีละขั้นตอน
คำว่า "ชิ้นเนื้อ" มาจากภาษารัสเซียจากภาษาฝรั่งเศส la côtelette คือชิ้นเนื้อบนซี่โครง ดังนั้นในสมัยโบราณการกินด้วยมือจะสะดวกกว่ามาก ด้วยการถือกำเนิดของมีด ความต้องการกระดูกก็หายไป ชิ้นเนื้อถูกเอาออกจากพวกเขา และเนื้อชิ้นก็เริ่มเปลี่ยนไป พวกเขาเริ่มตีเนื้อเพื่อให้นุ่มขึ้นและชุบเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ กระบวนการนี้เกิดขึ้นทั่วยุโรป ทุกวันนี้มีเพียงเนื้อทอดในเคียฟซึ่งมักทำด้วยกระดูกเท่านั้นที่ทำให้เรานึกถึงสมัยก่อน
เมื่อเวลาผ่านไปชิ้นเนื้อก็ถูกสับเนื่องจากทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นมาก และด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อ พวกเขาจึงกลายเป็นอาหารที่เตรียมได้ง่ายพอสมควร สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เราจะเตรียมไว้ การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้อคุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกหรือไหล่ก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าผู้ค้าในตลาดอาจขายเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีให้กับคุณ ดังนั้นในการซื้อควรขอดูชิ้นงานจากทุกด้าน
เนื้อทอดดีที่สุดทำจากเนื้อแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง
ชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากการเติมเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - หมูหรือน้ำมันหมู
เนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้อไม่ควรไม่ติดมันเอามันไปด้วย - จากนั้นชิ้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำ
เป็นการดีที่จะทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์สองหรือสามประเภท คุณสามารถรวมเนื้อวัวและเนื้อหมูคุณสามารถเพิ่มสัตว์ปีกลงไปได้
เนื้อดินต้องพลิกเนื้อสองครั้ง แต่ถ้าดูเหมือนว่าเนื้อสับยังไม่นุ่มก็ให้สามครั้ง
อย่าลืมใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ นำมาม้วนเข้ากับเนื้อหรือสับละเอียดมาก หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นควรใส่ในเครื่องบดเนื้อระหว่างชิ้นเนื้อ
ขอแนะนำให้เตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น หากคุณทำเนื้อสับไว้ล่วงหน้า อย่าใส่ขนมปังลงไป อย่าใส่เกลือหรือเครื่องเทศ
ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือ คุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือได้ - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่มนวลและนุ่มนวล
คุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานคุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือโยนจากมือข้างหนึ่งไปอีกมือหนึ่งหรือตีลงบนโต๊ะ ทั้งหมดเพื่อให้มวลเนื้ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
เติมน้ำแข็งสองสามช้อนโต๊ะระหว่างการนวดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะได้
ใส่เนยเย็นก้อนหนึ่งลงไปในตอนท้ายของการนวดจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบายมากขึ้น
ภาพ: Shutterstock.com
ขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้น ให้ใส่ขนมปังลงไป
คุณต้องแช่ขนมปังแห้งเพราะขนมปังสดจะไม่ปล่อยปริมาณกลูเตนที่จำเป็นในการ "ติด" เนื้อสับเข้าด้วยกัน
ลดแคลอรี่
แทนที่จะใส่ขนมปังคุณสามารถเพิ่มบวบขูดละเอียดลงในเนื้อสับได้ มันจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ แต่รสชาติของมันแทบจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน
คุณยังสามารถเพิ่มแครอทขูด, ฟักทอง, หัวบีทลงในชิ้นเนื้อ - ผักเหล่านี้ทั้งหมดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับพวกเขา
แทนที่จะใส่ขนมปัง คุณสามารถผสมไข่ขาวที่ตีจนแข็งเข้ากับเนื้อสับได้ มันจะเชื่อมต่อเนื้อสับและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกจากกัน แต่บางทีมันอาจจะทำให้พวกเขาแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย
การสร้างแบบจำลองทางที่ดีควรทำให้เนื้อสับเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนการสร้างแบบจำลอง
เพื่อให้แบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนๆ ได้ง่ายขึ้น คุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำ
ลองทำชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากัน
เมื่อทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ให้ใช้ฝ่ามือตบเบาๆ แล้วพยายามทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะเข็บ ด้วยวิธีนี้เธอจะไม่ปล่อยน้ำผลไม้ของเธอ
หายใจคุณสามารถเคลือบชิ้นเนื้อได้:
ในแป้งธรรมดา
ในเกล็ดขนมปัง (ทั้งขาวและข้าวไรย์)
ในถั่วบด
ในงาบด
การทอดวางชิ้นเนื้อลงบนกระทะที่ร้อนแต่ไม่ร้อนเกินไป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีก้นหนา
ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นต้องลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาทีในด้านเดียวกัน จากนั้นพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอนนี้
เมื่อทอดต้องพลิกชิ้นเนื้อให้น้อยที่สุด จากนั้นเปลือกของมันจะไม่ยุบและความชุ่มฉ่ำของมันจะไม่หายไป
คุณสามารถนำชิ้นเนื้อทอดไปปรุงในเตาอบหรือใต้ฝาปิดที่แน่นหนาโดยใช้ไฟอ่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที
เทซอสหลังจากทอดและปิดฝา คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเตรียมสิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้ก็ได้
อย่าเติมน้ำลงในครีมเพื่อทำซอสเพิ่ม เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อเสียและทำลายน้ำผลไม้ของตัวเอง
ภาพ: Shutterstock.com
วิธีการตรวจสอบความพร้อมต้องเจาะชิ้นเนื้อถ้าน้ำออกมาใสแสดงว่าพร้อมแล้ว
หากคุณทอดชิ้นเนื้อประมาณ 20 นาทีโดยใช้เวลา 5-7 นาทีใต้ฝาก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียม
หากคุณต้องการที่จะสับสนชิ้นเนื้อทำจากเนื้อสับดีที่สุด จากนั้นคุณจะต้องนวดเนื้อสับให้ดีขึ้นเพื่อไม่ให้แตกสลาย
สูตรลูกชิ้นขั้นพื้นฐาน
สตูว์เนื้อวัวเนื้อ 600 กรัม
สตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
1/4 ก้อนสีขาว
น้ำ 1 แก้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้อนเป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. ล้างเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน บดเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดละเอียด
ขั้นตอนที่ 3 หมุนเป็นครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเหมือนแป้ง
ขั้นตอนที่ 4 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีแต่ละส่วนด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 5 นำเปลือกออกจากก้อนบีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป
เคล็ดลับ: หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมนมหรือน้ำและน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6 แบบฟอร์มชิ้นเนื้อ ม้วนเป็นแป้ง
เคล็ดลับ: ในระหว่างขั้นตอนการแกะสลัก คุณสามารถใช้ฝ่ามือทุบชิ้นเนื้ออีกเล็กน้อยแล้วตบเบาๆ
ขั้นตอนที่ 7 ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน วางชิ้นเนื้อและทอดบนไฟแรงเป็นเวลาครึ่งนาที (จนเปลือกเกิด)
ขั้นตอนที่ 8 ลดความร้อนและทอดด้วยไฟอ่อนต่ออีก 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 9 พลิกชิ้นเนื้อแล้วทอดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงทอดด้วยไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 และ 8
ขั้นตอนที่ 10. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ปิดฝา ทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)
เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อสร้างซอสได้ อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า
ขั้นตอนที่ 11 นำออกจากเตาเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน
Pozharsky, เคียฟ, ไก่งวง, หมู, เนื้อวัว, ปลา, ผักและซีเรียลทอด... ใครจะคิดว่าสูตรดั้งเดิมของยุโรปในการปรุงเนื้อสัตว์ติดกระดูกจะได้รับการพัฒนาและได้รับความนิยมเช่นนี้ และแม้ว่าแม่บ้านจะเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อย แต่หลายคนก็งงกับคำถามที่ว่าจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและนุ่มได้อย่างไร
ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เนื้อทอดมี 2 ประเภท คือ เนื้อสับ และเนื้อสับ เมื่อเตรียมเนื้อสับที่แม่บ้านสนใจคำตอบสำหรับคำถามหลัก: วิธีทอดชิ้นเนื้อให้ชุ่มฉ่ำ แต่ก่อนขั้นตอนการทอดกระบวนการเตรียมนั้นเป็นวงจรของการกระทำทั้งหมดที่มีเงื่อนไขที่ต้องปฏิบัติตามและความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยรู้ว่าคุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษได้ไม่เพียง แต่สำหรับเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังสำหรับวันหยุดด้วย
กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่าง:คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดโดยเลือกชิ้นส่วนบนชั้นวางของในร้านที่ตรงกับคำแนะนำอย่างสมบูรณ์ แต่แม่บ้านไม่ได้มีโอกาสเช่นนี้เสมอไป
เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับ ควรปฏิบัติตามกฎสำคัญในการรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: หมูและเนื้อวัวและแม้แต่สัตว์ปีกด้วย เชื่อกันว่าชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นจะมีเนื้อไม่ติดมันและเหนียวเกินไป และชิ้นที่ทำจากเนื้อหมูจะมีไขมันมากเกินไป แต่ไม่ว่าสูตรอาหารจะกำหนดไว้อย่างไรแม่บ้านแต่ละคนจะยังคงดำเนินการตามความชอบของครอบครัวโดยคำนึงถึงการรับประทานอาหารตามปกติ
โดยปกติจะแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มันมากเกินไปสำหรับการเตรียมเนื้อสับ โดยรักษาอัตราส่วนเนื้อต่อไขมันไว้ที่ 80% ถึง 20% หากแม่บ้านไม่มีทางเลือกมากนักหรือเธอปฏิบัติตามกฎการบริโภคอาหาร คุณยังสามารถทำชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยได้โดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกและส่วนผสมเพิ่มเติม
เชื่อกันว่าเนื้อชิ้นที่อร่อยและฉ่ำที่สุดนั้นได้จากการแช่เย็นไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ได้เสมอไป และเมื่อใช้เนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะต้องแช่แข็งเพียงครั้งเดียว และไม่ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง
การคัดเลือกและการเตรียมส่วนผสมสำหรับเนื้อสับในอนาคตนี่คือตัวอย่างของสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสับ (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 500 กรัม)
- มันฝรั่งดิบปอกเปลือกและขูดละเอียด (1 - 2 มันฝรั่ง)
- แทนที่จะใช้มันฝรั่งคุณสามารถใช้บวบและเสียดสีได้เช่นกัน แต่ด้วยเงื่อนไขของการทำความสะอาดผิวครั้งแรกหากบวบโตแล้วและผิวหนังมีความหนาเพียงพอ (ปริมาณควรเทียบได้กับปริมาตรของมันฝรั่งขูด)
- ขนมปังขาว (120 - 150 กรัม) แต่ไม่นุ่มและสด แต่เหม็นอับทิ้งไว้หลายวันโดยตัดเปลือกแข็งก่อนแล้วแช่ในน้ำหรือนม
- เซโมลินา (1 - 2 ช้อนโต๊ะ) สามารถใช้แทนขนมปังได้ แต่เมื่อใช้เซโมลินา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ
ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นทั้งหมดในมือ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มขนมปังก็ไม่จำเป็นต้องใช้เซโมลินาและหากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมันฝรั่งคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง
ในขณะเดียวกันเชฟบางคนเมื่อนึกถึงคำพูดที่ว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้จึงตัดสินใจใช้สารปรุงแต่งเกือบทั้งหมด ในกรณีนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะตั้งเป้าหมายอะไร: เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสับหรือยังคงรักษารสชาติของอาหารจานเนื้อและรับชิ้นเนื้อฉ่ำ
การเตรียมเนื้อสับในกรณีที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อ ก็เตรียมเนื้อสับโดยใช้ จนถึงทุกวันนี้เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการเก็บน้ำผลไม้ในชิ้นเนื้อทอดในอนาคต แต่เนื่องจากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไปและมีการคิดค้นเครื่องบดเนื้อมานานแล้ว เนื้อสับจึงมักถูกเตรียมด้วยความช่วยเหลือ
เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ หากไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยใช้เครื่องขูดหรือสับด้วยมีดให้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แม่บ้านต้องตัดสินใจว่าจะต้องผ่านเนื้อกี่ครั้ง บางคนชอบชิ้นเนื้อที่บดค่อนข้างหยาบ ในขณะที่บางคนชอบที่จะผ่านเนื้อ 2-3 ครั้ง
หลังจากสับเนื้อแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามองค์ประกอบที่วางแผนไว้ให้กับมวลที่ได้: เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, ขนมปังแช่ซึ่งไม่ควรบีบแรงเกินไป, มันฝรั่งขูดหรือบวบ
เนื่องจากจานควรจะชุ่มฉ่ำจึงเทน้ำเย็นลงในมวลที่เตรียมไว้
หลังจากผสมแล้วคุณจะต้องทำให้เนื้อสับชุ่มด้วยออกซิเจนและปรับปรุงการยึดเกาะของส่วนผสมซึ่งกันและกัน ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียงแต่ต้องนวดให้เข้ากันเท่านั้น แต่ยังต้องตีมันโดยโยนเนื้อสับลงในภาชนะด้วยแรงประมาณ 10 ครั้ง ถัดไปสามารถวางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
การขึ้นรูปชิ้นเนื้อเนื้อสับพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มทำชิ้นเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็นไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะติดมือคุณ
และเนื่องจากจำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ คุณจึงสามารถเลือกหนึ่งในสองวิธีเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ นอกเหนือจากการเติมน้ำเย็นลงในเนื้อสับโดยตรง:
จะดีกว่าที่จะม้วนแต่ละชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วในเกล็ดขนมปังหรือแป้งเพื่อที่จะได้เกิดเปลือกในระหว่างการทอดในภายหลังซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วลงในกระทะ
ขนาดของชิ้นเนื้อควรมีขนาดเท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหาร แต่ควรคำนึงถึงกฎจะดีกว่า: ยิ่งชิ้นชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำน้อยลงและส่วนใหญ่ก็ทอดได้ยาก คุณต้องเลือกค่าเฉลี่ยสีทอง
การรักษาความร้อนในขณะที่กำลังปั้นชิ้นเนื้อคุณสามารถวางกระทะบนเตาแล้วเริ่มให้ความร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ในการทอดชิ้นเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำต้องวางในกระทะที่อุ่น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิความร้อนจะทำให้เปลือกโลกก่อตัวในนาทีแรกของการทอด
เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ หลังจากนาทีแรกของการปรุงอาหาร คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้ชิ้นเนื้อเคี่ยวบนด้านที่ทอด ถัดไปจะต้องพลิกกลับและเพิ่มอุณหภูมิทอดด้านที่สองจากนั้นลดความเข้มความร้อนของกระทะปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 10 - 15 นาที
สำหรับผู้ที่กลัวการปรุงเนื้อชิ้นมากเกินไปหลังจากสร้างเปลือกทั้งสองด้านแล้วให้นำออกจากเตาย้ายไปที่เตาอบที่อุ่นแล้วจึงนำไปปรุงให้พร้อมเต็มที่
เชฟแต่ละคนทำการทดลองของตนเอง เปลี่ยนส่วนผสมที่เติมลงในเนื้อสับ ปรับอุณหภูมิ และวิธีการทอด เป็นการดีกว่าที่จะเขียนผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จสูงสุดและสร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยเลือกองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมชิ้นเนื้อที่อร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุด
บทความนี้ถูกค้นหาสำหรับ:- วิธีทำชิ้นเนื้อฉ่ำ
- เนื้อชิ้นฉ่ำ
- วิธีทำเนื้อสับให้ชุ่มฉ่ำและฟู
- วิธีทำเนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน Facebook และ VKontakte
เนื้อทอดเป็นอาหารที่เตรียมยาก แต่ก็ไม่ปล่อยให้ใครเฉยเลย พวกเขาสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่หลากหลาย - เนื้อ ไก่ หรือผักทอด แม้แต่ผู้เป็นมังสวิรัติก็สามารถหาสูตรอาหารที่ชอบได้
เนื้อชิ้นฉ่ำคุณจะต้องการ:
- เนื้อสับ 150 กรัม
- หมูสับ 150 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง
- มันฝรั่ง 1 ลูก
- นม 50 มล
- หัวหอมเล็ก 1 อัน
- กระเทียม 1 กลีบ
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
คุณจะต้องการ:
- 3 มะเขือยาว
- 1 หัวหอม
- น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- อะไดเกชีส 200 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
การตระเตรียม:
เนื้อปลาแซลมอนนุ่มๆ
คุณจะต้องการ:
- ปลาแซลมอน (หรือปลาอื่น ๆ )
- ขนมปังขาว 1 แผ่น
- ครีม 50 มล
- ไข่ 1 ฟอง
- ลิ่มมะนาว
- ผักโขม
- ก้านผักชีฝรั่ง
- ก้านผักชีฝรั่ง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
คุณจะต้องการ:
- อกไก่ 800 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด (อาจเป็นมันฝรั่ง)
- ไข่ 3 ฟอง
- หัวหอมสีขาว 1 อัน
- 3–4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
- กระเทียม 2 กลีบ
- พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
- เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
การตระเตรียม:
เนื้อทอดเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งอาจปรุงเป็นประจำในทุกครอบครัวโดยไม่มีข้อยกเว้น ตั้งแต่วัยเด็ก เราเชื่อมโยงเนื้อชิ้นต่างๆ กับความอบอุ่นและความสะดวกสบายของบ้าน ด้วยความรักและความเอาใจใส่ของแม่และยาย ด้วยอาหารกลางวันและอาหารเย็นของครอบครัวอย่างจริงใจ ความลับของความนิยมของชิ้นเนื้อทอดก็คือพวกมันอร่อยและไส้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและมีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อทอดโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสับมีความคงตัวที่นุ่มมาก จึงสามารถเคี้ยวและดูดซึมโดยร่างกายได้ง่าย ซึ่งทำให้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในอาหารของเด็ก คนป่วย และผู้สูงอายุ
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ วิธีปรุงหมูและเนื้อทอดแบบโฮมเมด - สูตรง่ายๆสำหรับชิ้นเนื้อฉ่ำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนวัตถุดิบ:
- เนื้อสับ 500 กรัม (หมู + เนื้อ)
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- ไข่ 1 ฟอง
- ขนมปังขาวแผ่นเล็ก 3 – 4 ชิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- เกลือ, พริกไทย, Khmeli-suneli
วิธีการเตรียม:
1. มาเริ่มเตรียมชิ้นเนื้อทอดแบบโฮมเมดโดยแช่ขนมปังในน้ำเย็นประมาณ 5 - 10 นาที
แม่บ้านหลายคนแช่ขนมปังในนมเพื่อให้มีความอิ่มตัวอย่างเหมาะสมและให้รสชาติของชิ้นเนื้อ อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีการใช้นมจำนวนมากในการแช่และมีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่จบลงในชิ้นเนื้อและส่วนที่เหลือก็ถูกโยนทิ้งไป แม่ของฉันจึงสอนให้ฉันแช่ขนมปังในน้ำเปล่าแล้วเติมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ครีมกับเนื้อสับแทน
2. สับหัวหอมอย่างประณีต พ่อครัวบางคนบดหัวหอมพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากจะปล่อยน้ำออกจากหัวหอมจำนวนมากซึ่งจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อจะแห้งมากขึ้น หัวหอมที่หั่นด้วยมีดจะคงของเหลวไว้มากกว่าและทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ 
3. ใส่เนื้อสับ ไข่ และครีมเปรี้ยวลงในชาม
สำหรับเนื้อทอดโฮมเมดแบบคลาสสิก หมูสับและเนื้อวัวผสมเหมาะที่สุด เนื้อหมูช่วยให้เนื้อชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ ส่วนเนื้อวัวช่วยเพิ่มรสชาติเนื้อเข้มข้นและลดปริมาณไขมันของหมูสับลงเล็กน้อย
4. บีบขนมปังเล็กน้อย ลอกเปลือกออก แล้วใส่เนื้อสับพร้อมกับหัวหอมลงไป เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ฉันชอบเพิ่มเครื่องปรุงรส khmeli-suneli ลงในชิ้นเนื้อเหล่านี้ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ แบบจอร์เจีย ทำให้มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น 
5. ใช้มือนวดเนื้อสับให้ละเอียดจนเนียน ตีหลายๆ ครั้งเพื่อไล่อากาศออก ในการทำเช่นนี้ให้รวบรวมเนื้อสับทั้งหมดด้วยมือทั้งสองข้างแล้วโยนกลับเข้าไปในชามอย่างแรง 
6. ปั้นเป็นชิ้นกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากเนื้อสับแล้วม้วนให้เป็นเกล็ดขนมปังทุกด้าน หากไม่มีเกล็ดขนมปัง ก็ใช้แป้งธรรมดาแทนได้ ก่อนทำแต่ละชิ้นฉันแนะนำให้คุณล้างมือด้วยน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดกัน 
7. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้ววางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ คุณสามารถห่อให้แน่นได้เพราะขนาดจะหดตัวระหว่างปรุง ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 5 นาที 
8. จากนั้นพลิกชิ้นเนื้อแล้วทอดอีกด้านหนึ่งในลักษณะเดียวกัน
9. หากต้องการทำให้ชิ้นเนื้อโฮมเมดนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที โดยพลิกชิ้นเนื้อหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร
เนื้อโฮมเมดที่เขียวชอุ่มฉ่ำและอร่อยพร้อมแล้ว!
หากต้องการทำให้ชิ้นเนื้อโฮมเมดมีแคลอรี่น้อยลงคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสับก่อน โดยปกติในการผลิต เนื้อสับทำจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและยังมีการเติมไขมันสัตว์เพิ่มเติมอีกด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมเนื้อสับที่บ้านโดยใช้เนื้อวัวไม่ติดมันเป็นหลักและเนื้อสันในหมูจำนวนเล็กน้อย ชิ้นเนื้อสับที่ทำจากเนื้อสับแบบโฮมเมดมีไขมันน้อยกว่าและมีแคลอรี่สูงและเหมาะสำหรับเด็กและอาหารลดน้ำหนักมากกว่า
ประการที่สองคุณสามารถควบคุมปริมาณขนมปังในชิ้นเนื้อได้ - ยิ่งมีน้อยเท่าไหร่อาหารก็ยิ่งได้รับอาหารมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ขนมปังช่วยให้เนื้อชิ้นทอดมีความหลวมและฟู ซึ่งก็คือโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลยิ่งขึ้น เนื้อทอดแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใส่ขนมปังจะแน่นและแห้งเกินไป ดังนั้นคุณต้องค้นหาสมดุลที่เหมาะสมของคุณเอง คุณสามารถใช้ขนมปังประเภทที่ดีต่อสุขภาพในการทำชิ้นเนื้อ เช่น ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีพร้อมรำ และพ่อครัวบางคนถึงกับเปลี่ยนขนมปังเป็นข้าวโอ๊ต
ประการที่สามแทนที่จะทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชคุณสามารถใช้วิธีการปรุงอาหารแบบอาหารได้ - อบในเตาอบหรือนึ่ง นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานสุดท้ายได้อย่างมากและเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์