เพนิซิลลัม โรเกฟอร์ติ (PR) -แม่พิมพ์ชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตชีส "ลายหินอ่อน" รสชาติเผ็ดร้อนมานาน PR สายพันธุ์ต่างๆ จะสร้างลายเส้นที่แตกต่างกันในชีส ตั้งแต่สีน้ำเงินอ่อนไปจนถึงเกือบดำ มีพันธุ์สีเทาและสีเขียว รูปแบบต่างๆ เหล่านี้ทำให้เกิดรสชาติของแป้งชีสในระดับต่างๆ โดยมีระดับความเผ็ดร้อนและความขมที่แตกต่างกัน Penicillium roqueforti เป็นเชื้อราตามธรรมชาติที่อาศัยอยู่ในดิน สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อย และบนพืช ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชีสหนึ่งชิ้นที่ถูกลืมไว้บนหินในถ้ำกลายเป็นบรรพบุรุษของ Roquefort ที่มีชื่อเสียง วิธีดั้งเดิมในการปลูกราสีน้ำเงินที่ "สูงส่ง" คือการปลูกบนขนมปังดำ แต่ที่บ้านและยิ่งกว่านั้นในการผลิต ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือการใช้สายพันธุ์ PR ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการซึ่งผลิตสารพิษจากเชื้อราเพียงเล็กน้อย () และปลอดภัย เพื่อสุขภาพ

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุด:

กลิ่นรุนแรงเกินไปในระยะแรกของการสุก

คำอธิบาย:กลิ่นเชื้อราเพิ่มขึ้นเร็วเกินไป และรุนแรงและฉุนเกินไป

วิธีแก้ไข:สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความชื้นในห้องสูงเกินไป ลดความชื้นลงและความเข้มของกลิ่นก็จะลดลง

เชื้อราเติบโตช้าเกินไปบนพื้นผิวของชีส

คำอธิบาย:ราสีน้ำเงินจะไม่เติบโตบนพื้นผิวของชีส ทำให้เกิดช่องว่างสำหรับเชื้อราประเภทอื่นที่จะเติบโต

เหตุผลที่เป็นไปได้:

1. ความชื้นในห้องบ่มเพาะที่ต่ำเกินไปส่งผลให้ไม่มีกิจกรรมบนพื้นผิวของราสีน้ำเงิน
   วิธีแก้ไข:เพิ่มความชื้นในห้องบ่มชีส
2. วัฒนธรรมการประชาสัมพันธ์ที่ใช้หมดอายุ/ไม่ได้ใช้งาน
   วิธีป้องกัน:สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก เนื่องจากวัฒนธรรมของการประชาสัมพันธ์มีความยืดหยุ่นและเหนียวแน่นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ลองใช้แม่พิมพ์จากผู้ผลิตรายอื่น สังเกตสภาพการเก็บรักษาและปริมาณ
3. ตัวชีสมีความชื้นน้อยเกินไป
   วิธีป้องกัน:ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ในขั้นตอนการตั้งค่าเมล็ดชีส: หั่นให้ใหญ่ขึ้น คนน้อยลง
   

เชื้อราไม่กระจายไปทั่วตัวชีส

คำอธิบาย:เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการทำให้สุก ตัวของชีสจะไม่มีราสีน้ำเงินเป็นรอย มีอยู่เฉพาะในพื้นที่บางแห่งเท่านั้น หรือไม่มีอยู่เลย

เหตุผลที่เป็นไปได้:

1. ชีสถูกตัดเร็วเกินไป
   วิธีป้องกัน:สำหรับการพัฒนาราสีน้ำเงินตามปกติในร่างกายของชีส จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน หากต้องการทดสอบชีสในระยะต่างๆ ของการสุก คุณสามารถใช้เครื่องมือเก็บตัวอย่างได้
2. เนื้อชีสมีเนื้อปิดและไม่มีตาเพียงพอสำหรับการเกิดเชื้อรา
   วิธีป้องกัน:ในการเติบโต ราสีน้ำเงินจำเป็นต้องมีพื้นที่ภายในชีส ช่องที่มันสามารถทำรังได้ หรือมีรอยแตกเล็กๆ ระหว่างชิ้นชีสที่ถูกบีบอัดซึ่งสามารถทะลุเข้าไปได้ คำแนะนำอาจเป็นดังนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำชีส:
   - ใช้วัฒนธรรมที่ก่อให้เกิดก๊าซซึ่งสร้างดวงตาในร่างกายของชีสในระหว่างการทำให้สุก
   - อย่ากดหัวชีสมากเกินไป
   - บดมวลชีสก่อนกดเพื่อให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเชิงกลระหว่างชิ้นส่วนของมวลชีส
3. มีรูไม่มาก/ไม่มี/โตเร็วสำหรับเติมอากาศชีส
   วิธีป้องกัน: Penicillium roqueforti ไม่สามารถพัฒนาและเติบโตได้ในสุญญากาศ ดังนั้นเพื่อให้มันเริ่มเติบโตในชีสและเติมเต็มช่องว่างที่มีอยู่ทั้งหมด จำเป็นต้องมีอากาศไหลเวียนภายในชีส การเติมอากาศนี้ทำได้โดยใช้เข็มยาวพิเศษ (ในชีวิตประจำวันสามารถแทนที่ด้วยเข็มถักได้สำเร็จ) ซึ่งเจาะรูตันหลายรูในร่างกายของชีส ในกรณีนี้:
   - หากมีรูไม่เพียงพอเชื้อราภายในชีสจะมีอากาศเพียงเล็กน้อยสำหรับการเจริญเติบโตมันจะพัฒนาได้ไม่ดี
   - รูอาจรกเกินไปและอุดตันด้วยเชื้อราทั้งบนพื้นผิวและด้านใน ดังนั้นจึงแนะนำให้ต่ออายุทุกๆ 10-15 วันในช่วงเดือนแรกและครึ่งหนึ่งของการสุกของชีส
   

ราสีขาวเจริญเติบโตบนพื้นผิว ยับยั้งการเจริญเติบโตของราสีน้ำเงิน

คำอธิบาย:สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากห้องสุกมีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเติบโตของ Penicillium Candidum (PC) มากกว่า Penicillium roqueforti: มีความชื้นไม่สูงมากและมีอุณหภูมิค่อนข้างเย็น ในเวลาเดียวกันกิจกรรมการประชาสัมพันธ์บนพื้นผิวของชีสลดลงและหากมีความเป็นไปได้ที่จะติดเชื้อ PC จากอากาศหรือจากชีสอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียงก็มักจะเกิดขึ้น หากคุณไม่ดำเนินการใด ๆ บลูชีสที่สุกก็อาจกลายเป็น Cambozola ซึ่งก็ไม่เลว แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวังใช่ไหม)

วิธีแก้ไข:เพิ่มความชื้นในห้องสุกเป็น 95% เพิ่มอุณหภูมิในการสุก แยกชีสออกจากชีสด้วย PC บนพื้นผิว

โมลด์ช่วยชาวฝรั่งเศสจากอาการหัวใจวาย แต่หลายคนยังคงถามคำถาม: “บลูชีส: ดีหรือไม่ดี?” เราจะมาดูชีสประเภทต่างๆ และให้ความกระจ่างด้านมืดของเรื่องราวของชีสนี้

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับชีสที่ไม่ธรรมดา รามีสุขภาพดีหรือไม่?

มีราสองประเภทที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย พวกมันถูกนำเข้าสู่ชีสโดยเทียมหลังจากนั้นจุลินทรีย์ก็เริ่มเพิ่มจำนวนและปกคลุมพื้นผิวของผลิตภัณฑ์
ข้อดีที่สำคัญที่สุดของเชื้อราคือการช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ (ซึ่งเป็นที่ที่กระบวนการย่อยอาหารหลักเกิดขึ้น) และช่วยในการต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตราย
บลูชีสประกอบด้วย:

• แคลเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม
• วิตามินดี
• วิตามินบี 12
• แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

เชื้อราได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อหัวใจ นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุสิ่งที่เรียกว่า “ความขัดแย้งของฝรั่งเศส” ซึ่งแสดงให้เห็นว่าบลูชีสมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่ ประเทศนี้มีจำนวนผู้ป่วยโรคหัวใจน้อยที่สุด บุญนี้เกิดจากนิสัยรสนิยมของชาวฝรั่งเศส: ไวน์และบลูชีส

สำคัญ!ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกันทำความสะอาดหลอดเลือด ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และปรับปรุงการทำงานของหัวใจ

บลูชีสทำจากนมวัว นมแพะ หรือนมแกะ ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่านมแพะมีไขมันและโคเลสเตอรอลในปริมาณน้อยที่สุดซึ่งส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กและแคลเซียมซึ่งร่วมกันทำให้ร่างกายดูดซึมองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ได้ดี
นมมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ได้สองประการ นักโภชนาการพูดถึงอันตรายของนมวัวมานานแล้ว พวกเขากำลังเริ่มแทนที่ผลิตภัณฑ์จากพืชอย่างแข็งขัน: มะพร้าวหรืออะนาล็อกอัลมอนด์ อันตรายอยู่ที่ฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะจำนวนมากที่เลี้ยงสัตว์

สำคัญ!เมื่อคนเราอายุมากขึ้น การแพ้แลคโตสก็จะเพิ่มขึ้น และหากก่อนหน้านี้ชีสช่วยย่อยอาหารกลางวัน ตอนนี้อาจไม่ถูกใจใครแล้ว

นักวิทยาศาสตร์พบว่าโซเดียมและโพแทสเซียมที่มีอยู่ในชีสช่วยเผาผลาญไขมันได้อย่างแข็งขัน แต่ถ้าคุณคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คุณจะต้องลืมประโยชน์เหล่านี้ไป บลูชีสหนึ่งร้อยกรัมจะมีปริมาณ 340 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกันนักโภชนาการแนะนำให้บริโภคเฉลี่ย 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน
แยกกันก็ควรกล่าวถึงปริมาณเกลือ บลูชีสส่วนใหญ่มีรสเค็มเข้มข้น ทุกคนคงเคยได้ยินมาว่า “เกลือคือความตายสีขาว” หากในขณะเดียวกันบุคคลดื่มน้ำไม่เพียงพอ อาจเกิดปัญหากับผิวหนัง เล็บ และเส้นผมได้
ทั้งหมดนี้อาจทำให้เกิดโรคอ้วน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ ภาวะโภชนาการที่ไม่ดี และคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น

ประเภทของบลูชีส

มีเรื่องราวที่ค่อนข้างโรแมนติกเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีส วันหนึ่งคนเลี้ยงแกะหนุ่มคนหนึ่งนั่งลงในถ้ำเพื่อพักผ่อนและกินชีสแกะ อย่างไรก็ตาม มีสาวสวยคนหนึ่งเดินผ่านมา ซึ่งทำให้แผนการทั้งหมดของเขาพังทลาย ชายหนุ่มชื่นชมความงามของคนแปลกหน้ามากจนลืมเรื่องอาหารกลางวันจึงรีบวิ่งตามเธอไป
ชายหนุ่มตามหญิงสาวไม่ทันและในช่วงเวลานี้ชีสก็ขึ้นรา ชายคนนั้นรู้สึกรำคาญมากจนกัดชีสที่ขึ้นราชิ้นหนึ่งออกด้วยความโศกเศร้า รสชาติที่ผิดปกติทำให้เขาประทับใจมากจนชายหนุ่มเปิดโรงงานชีสของตัวเองและมีชื่อเสียงจากการสร้างสรรค์ของเขา
บลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• เคามาเบิร์ต
• กอร์กอนโซลา
• โรเกฟอร์ต
• ดอร์-บลู

บลูชีส

ประโยชน์ของบลูชีสนั้นล้ำค่า: ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย สังกะสี, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โซเดียม - นี่ไม่ใช่รายการสารทั้งหมดที่สามารถพบได้ในบลูชีส นอกจากนี้ยังมีวิตามินดีและบี 12 ที่มีความเข้มข้นสูง
รายการสารที่เป็นประโยชน์มากมายดังกล่าวช่วยให้เกิดผลกระทบอย่างครอบคลุมต่อร่างกาย ชีสส่งผลต่อระบบประสาท เพิ่มความจำ กระดูกและฟัน การบริโภคอาหารที่มีเชื้อราเป็นประจำจะช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติและควบคุมการย่อยอาหารหนัก
บลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอดีตสหภาพโซเวียตคือดอร์บลู คำอธิบายสำหรับสิ่งนี้: รสชาติและกลิ่นที่จำกัดมาก เห็นได้ชัดว่าเรายังไม่คุ้นเคยกับคอร์ดที่หลากหลายของ Gorgonzola หรือ Roquefort เนื้อสัมผัสนุ่มชวนให้นึกถึงครีมชีสบ้าง และแตกต่างจากชีสที่คล้ายคลึงกันส่วนใหญ่ ต้นทุนของมันมีราคาไม่แพงมาก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ!ตามที่ต้าหลี่กล่าวว่ามันเป็นรสชาติของ Camembert ที่เป็นแรงบันดาลใจให้เขาสร้างภาพวาดที่มีชื่อเสียงระดับโลกด้วยนาฬิกาที่ไหล

Camembert มีชื่อเสียงในด้านรสชาติเห็ดที่น่าพึงพอใจและเนื้อสัมผัสที่แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงขนส่งในกล่องกลมพิเศษที่ทำจากไม้ธรรมชาติ
Gorgonzola ตั้งชื่อตามหมู่บ้านชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกัน ของหวานชีสนี้มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติถั่วที่นุ่มนวลยังคงอยู่ในปากเป็นเวลานานหลังมื้ออาหาร เนื้อชีสมีความนุ่ม จึงมักถูกนำมาเปรียบเทียบกับชีสเค้ก

ชีสราสีเขียว

ชีสฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดผลิตขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิม ในโรงงานชีสแบบดั้งเดิม มันถูกทิ้งไว้ในถ้ำ ซึ่งหลังจากนั้นไม่นาน ราสีน้ำเงินอันสูงส่งก็ปรากฏขึ้น
ไม่เหมาะกับการผลิตทางอุตสาหกรรม เพราะชีสใช้เวลาในการทำให้สุกนานเกินไป ดังนั้นจึงปลูกโดยใช้ขนมปังเทียมแล้วจึงนำไปปลูกเป็นผลิตภัณฑ์นม
ชีสที่มีราสีเขียวมีผลโดยเฉพาะต่อการทำงานของสมอง สามารถบรรเทาอาการปวดศีรษะ คลายความตึงเครียด และช่วยต่อสู้กับไมเกรน

ชีสกับราสีขาว

ชื่อของชีสราขาวคือบรี มันมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมาก หากคุณไม่บรรจุแน่น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ตู้เย็นทั้งหมดก็จะมีกลิ่นแอมโมเนียอันไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม ชีสมีคุณค่าสำหรับกลิ่นเหล่านี้อย่างแน่นอน เช่นเดียวกับราสีขาวที่ผิดปกติซึ่งปรากฏบนเปลือกสีเหลือง

คำแนะนำ!ห่อบรีด้วยพลาสติกแร็ปแล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท วิธีนี้จะไม่ส่งกลิ่นให้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

กินบลูชีสอย่างไรให้อร่อย? เราเลือกไวน์

นักชิมกินบลูชีสอย่างถูกต้องได้อย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ทิ้งจานที่มีชีสที่เคลือบไว้ไว้นอกตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
บลูชีสไม่ว่าจะเสิร์ฟคู่กับไวน์อะไรก็ตาม จะช่วยเน้นรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างละเอียด เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ทำผิดพลาด ให้เก็บไวน์ขาวหนึ่งขวดไว้สำหรับโอกาสนี้ คุณสามารถเสิร์ฟแยม ถั่ว และผลเบอร์รี่สดพร้อมกับชีสได้

เมื่อพวกเขาเห็นอาหารที่มีรา หลายๆ คนจะหมดความปรารถนาที่จะลิ้มรสมัน แต่บางส่วนก็สามารถใช้ได้และควรใช้ด้วยซ้ำ ซึ่งรวมถึงชีสบางประเภทที่เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมและมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

เรานำเสนอข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับชีส: ศึกษารูปถ่ายและชื่อ เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของบลูชีส และลักษณะเฉพาะของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

พันธุ์หลัก

บลูชีส, ภาพถ่าย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ทำจากนมวัวธรรมดาและสุกใน 0.5-1.5 เดือน แต่บางพันธุ์เป็นชีสนมแพะ เช่น Roquefort หรือ Ardi-Gasna

ชีสประเภทนี้ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นชีสที่มีราสีขาวและสีน้ำเงิน ชีสที่มีราสีขาวถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกเล็กๆ สีอ่อนบาง ๆ ที่เกิดจากการเคลือบเทียม แบคทีเรียที่เติมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ช่วยให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม

ชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุดของบลูชีสประเภทนี้คือ Camembert: ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเห็ด นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นเชิงบวกมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของชีส Brie ที่มีราสีขาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่พิมพ์ที่เติมลงในชีสนั้นแตกต่างจากแม่พิมพ์มาตรฐานซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด ดังนั้นคุณจึงไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของชีสที่มีราสีขาวต่อร่างกาย

สำหรับอันตรายและประโยชน์ของบลูชีสคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากประเภทที่อธิบายไว้ข้างต้น ในพันธุ์ดังกล่าว เชื้อราจะก่อตัวขึ้นภายใน และไม่อยู่บนพื้นผิว หรือนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์โดยอิสระ บลูราชีสส่วนใหญ่ถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นพิเศษเพื่อรักษาระดับความชื้นที่ต้องการ การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เวลาหลายสัปดาห์

คุณสามารถค้นหาความคิดเห็นเกี่ยวกับบลูชีส Roqueforty, Stilton, Dor Blue และพันธุ์อื่น ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม้จะมีวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อใช้งานนี้ คุณสมบัติเชิงบวกจำนวนมากก็สามารถปรากฏขึ้นได้ พันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสฉุนหรือเผ็ด รวมถึงเห็ด กลิ่นถั่ว และกลิ่นอื่นๆ ต่อไปเราจะมาดูประโยชน์ของชีสที่มีราสีน้ำเงินและสีขาวกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสจะดีต่อสุขภาพหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของการสร้างสรรค์ หากมีการเติมเชื้อราลงในผลิตภัณฑ์โดยตั้งใจ และในระหว่างกระบวนการนี้ มีการปฏิบัติตามสภาวะการเก็บรักษาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์ของบลูชีสจะมีนัยสำคัญ

ประโยชน์ของบลูชีส:

• ไม่เพียงแต่มีแคลเซียมจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมส่วนประกอบนี้ได้ดีอีกด้วย
• เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวร่างกายจะผลิตเมลานินดังนั้นรังสีอัลตราไวโอเลตจึงไม่ทะลุผ่านผิวหนังทำให้เกิดแผลไหม้บนร่างกาย
• แม้แต่บลูชีสชิ้นเล็ก ๆ ก็จะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับโปรตีนที่จำเป็นซึ่งช่วยเสริมสร้างและพัฒนากล้ามเนื้อ
• เชื้อราชีสเพนิซิเลียมส่งเสริมการย่อยอาหารในลำไส้ได้ดีขึ้นและป้องกันการหมัก
• ด้วยการบริโภคอาหารดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง โอกาสที่จะเกิดภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองลดลง และเนื่องจากสปอร์ทำให้เลือดบางลง จำนวนลิ่มเลือดที่ก่อตัวจึงลดลง
• เชื้อราที่มีอยู่ในชีสประกอบด้วยกรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) ซึ่งส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนกลูโคคอร์ติคอยด์ ส่งผลให้การนอนหลับดีขึ้น ความตึงเครียดทางประสาทลดลง และร่างกายตื่นตัวมากขึ้น
• ชีสเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนฮิสทิดีนและวาลีน ซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหายฟื้นตัวเร็วขึ้น ร่างกายไม่ได้ผลิตมันเอง ดังนั้นเราขอแนะนำให้เพิ่มบลูชีสในอาหารของคุณ

นอกจากนี้อย่าลืมว่าชีสเองก็มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายที่ทำให้ร่างกายของเราแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้น ดังนั้นคุณจะได้รับสิทธิประโยชน์สองเท่าจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

หลายคนสนใจว่าบลูชีสเป็นอันตรายหรือไม่ อันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งาน ตัวอย่างเช่น คุณอาจมีอาการแพ้หรือแพ้ส่วนประกอบในชีสเป็นรายบุคคล

ทุกวันคุณควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 50 กรัม มิฉะนั้นจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติจะหยุดชะงัก dysbacteriosis และปัญหาอื่น ๆ จะปรากฏขึ้น บลูชีสอาจเป็นอันตรายได้หากคุณรับประทานเมื่อมีเชื้อรา

หญิงตั้งครรภ์สามารถกินบลูชีสได้หรือไม่? เป็นการดีกว่าที่จะแยกพันธุ์สีขาวและสีน้ำเงินออกจากอาหารหลักเป็นการชั่วคราว ลิสเทอเรียพัฒนาในเนยแข็งทำให้เกิดการติดเชื้อในร่างกาย

จดจำ!แตกต่างจากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อื่นๆ ซึ่งการติดเชื้ออาจไม่ทำให้รู้สึกไม่สบาย ในระหว่างตั้งครรภ์ บลูชีสอาจทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น อาเจียน และมีไข้ ส่งผลให้มีความเสี่ยงแท้ง การคลอดก่อนกำหนด และการเจริญเติบโตผิดปกติของทารกในครรภ์

วิธีเลือกบลูชีส

ซอฟท์บลูชีสอาจใช้เวลานานในการเตรียม คุณควรจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ให้มีเงื่อนไขที่ถูกต้องและใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น Roquefort ทำจากชีสแกะและคนจำนวนมากไม่ทราบถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียม

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของชีสนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศสเท่านั้น คุณสามารถซื้อชีสชนิดนี้ที่เตรียมทางอุตสาหกรรมได้เท่านั้น ชีส Saint-Marcellin มีลักษณะเป็นราสีส้มขาว จะได้รสชาติภายในเวลาประมาณ 1.5 เดือน บลูชีสจัดทำขึ้นในเมืองเยอรมันโดยใช้สูตรอาหารที่ซับซ้อน ดังนั้นจึงถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่แพงที่สุด

ในการตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ซอฟท์ชีสมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่แตกสลายหรือแตกสลาย
• บลูชีสโฮมเมดสามารถแยกแยะได้จากบลูชีสที่เตรียมทางอุตสาหกรรมด้วยความสม่ำเสมอของเชื้อราภายใน สินค้าโฮมเมดมีเชื้อราสะสมเฉพาะบางจุดเท่านั้น
• หากปริมาณของเชื้อราเกินตัวผลิตภัณฑ์ก็หมายความว่ามันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมวลชีสถูกดูดซับโดยสปอร์
• ชีสขาวที่เพิ่งเตรียมจะมีขนฟูเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์เก่าจะถูกเคลือบด้วยสีเหลือง

นอกจากนี้เมื่อเลือกชีสเราขอแนะนำให้คุณคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการใช้ด้วย ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Camembert ใช้กับแชมเปญ ผลไม้ หรือขนมหวาน สำหรับบรีชีส สับปะรด เมลอน กุ้งขาว และอัลมอนด์ก็เหมาะ และถ้าคุณตัดเปลือกที่ขึ้นราออก ก็สามารถใส่ชีสลงในซอส ไส้และซุปได้

กอร์กอนโซลาชีสใช้เป็นอาหารร่วมกับมันฝรั่งหรือขนมปัง ช่วยเพิ่มรสชาติอันน่ารับประทานให้กับอาหารเยอรมัน หม้อปรุงอาหาร พาย และไอศกรีม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ

ผลไม้แห้ง องุ่น ถั่ว และขนมปังขาวเหมาะสำหรับ Dor Blue ชีสนี้สามารถฉีกเป็นพายหรือพิซซ่า หรือใส่ในอาหารทะเลก็ได้ รสเค็มเล็กน้อยของชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง

และ Roquefort ซึ่งมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงถั่ว สามารถใช้ร่วมกับขนมหวาน สมุนไพร และผักบางชนิดได้ คุณสามารถเขียนชีสนี้เป็นไวน์ Cahors, พอร์ตหรือของหวานได้

ถ้าคุณชอบผลไม้เมืองร้อน คุณอาจจะสนใจ

สภาพการเก็บรักษา

เนื่องจากชีสเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตจึงอาจเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะจัดให้มีสภาพแวดล้อมการจัดเก็บตามปกติ

ความสนใจ!บลูชีสจะถูกเก็บไว้ในความเย็นที่อุณหภูมิ 4 ถึง 6 องศาและความชื้น 95%

หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่จำเป็น อาจมีความเสี่ยงที่เชื้อราจะเพิ่มขึ้น ความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ และการทำลายมวลชีสโดยเชื้อรา ชีสบรีสามารถเก็บในที่เย็นได้ที่อุณหภูมิ -20 องศา ซึ่งต่างจากพันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตาม แม้แต่แม่พิมพ์ประเภทนี้ก็สามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้เคียงได้ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อรา ให้ห่อชีสในแรปพลาสติก กระดาษ parchment หรือฟอยล์ แนะนำว่าอย่าวางพันธุ์อ่อนที่มีกลิ่นเล็กน้อยร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ชีสสามารถดูดซับรสชาติดังกล่าวได้

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น สำหรับ Brie ใช้เวลาสองสามสัปดาห์ สำหรับ Camembert ใช้เวลาห้าสัปดาห์ ควรรับประทานกอร์กอนโซลาชีสภายในสามถึงห้าวันแรกหลังจากแกะออกจากกล่อง และ Roquefort จะไม่เน่าเสียภายในหนึ่งเดือน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเชื้อราตามธรรมชาติซึ่งเป็นพิษต่อร่างกายไม่ก่อตัวบนชีสเหล่านี้ หลายคนสนใจว่าชีสขึ้นราหรือไม่และสามารถรับประทานได้หรือไม่ หากไม่ละเมิดกำหนดเวลาคุณสามารถตัดส่วนที่เสียหายออกอย่างระมัดระวัง แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสชนิดนิ่ม: คุณควรกำจัดพวกมันทันทีเนื่องจากสปอร์จะมีเวลาในการแพร่กระจายไปทั่วโครงสร้างที่หลวมภายในแล้ว

คำถามและคำตอบ

เป็นไปได้ไหมที่จะกินราขาวบนชีส?

ใช่แล้ว ถ้าเป็นเชื้อราอันสูงส่ง มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ใช่สารเคลือบที่เป็นพิษ

ดอร์บลูบลูชีสมีประโยชน์อย่างไร?

ชีสนี้มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าพันธุ์อื่นๆ และช่วยเพิ่มพลังงานในร่างกาย

บลูชีสมีกี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสอาจแตกต่างกันไปโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 353 กิโลแคลอรี

บลูชีสสามารถเสียได้หรือไม่?

ใช่ หากคุณไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเกี่ยวกับข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ลักษณะของเชื้อราตามธรรมชาติอาจไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ดังนั้นจึงควรเน้นที่วันที่บนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่า

มีเชื้อราบนชีส กินได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

หากยังไม่แพร่กระจายไปด้านในของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถตัดคราบจุลินทรีย์ออกอย่างระมัดระวังแล้วกินชีสได้

สามารถแช่แข็งบลูชีสได้หรือไม่?

เฉพาะพันธุ์ชีส Brie เท่านั้นที่สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ ส่วนพันธุ์อื่น ๆ จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในช่วงเย็น

คุณแม่ลูกอ่อนสามารถกินบลูชีสขณะให้นมบุตรได้หรือไม่?

เด็ก ๆ กินบลูชีสได้ไหม?

ร่างกายของเด็กเล็กมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อมากกว่า และส่วนประกอบที่มีอยู่ในเชื้อราจะส่งผลต่อเขามากกว่าผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงควรงดการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของเด็กจะดีกว่า

หากคุณบริโภคบลูชีสอย่างถูกต้อง คุณจะไม่ประสบกับผลที่ไม่คาดคิด และร่างกายของคุณจะแข็งแรงขึ้นและต้านทานโรคได้มากขึ้น สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกพันธุ์ที่คุณต้องการ

วีดีโอ

วิดีโอเล็ก ๆ แต่น่าสนใจจากช่อง Russia-1 เกี่ยวกับบลูชีส: คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมมัน ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์ต่อร่างกายมนุษย์คืออะไร:

ให้คะแนนบทความนี้:

ไม่ใช่ว่าผลิตภัณฑ์ขึ้นราทุกชนิดจะถือว่ากินได้ บลูชีสไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่กินได้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ นักชิมต่างชื่นชอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Roquefort, Dor Blue, บลูชีสบาวาเรีย และ Cambozola

ประโยชน์ของขุนนางชีสจะแสดงออกมาเมื่อบริโภคในระดับปานกลาง

ประโยชน์ของบลูชีส

ไม่ใช่ว่าราที่คลุมชีสทุกอันจะกินได้ อย่าเปรียบเทียบ Roquefort กับบลูชีสที่วางอยู่ในตู้เย็นซึ่งเป็นที่น่าสงสัย ในการเตรียมบลูชีสจะใช้แม่พิมพ์ชีสชนิดพิเศษซึ่งแตกต่างจากสารพิษทั้งรูปลักษณ์กลิ่นและคุณสมบัติ

เพื่อให้ได้ Roquefort, Gorgonzola, Stilton และ Dor Blue สปอร์ของ Penicillium roqueforti หรือราสีน้ำเงินจะถูกเติมลงบนพื้นผิวชีส บนพื้นผิวของ Camembert และ Brie มีเชื้อราสีขาวละเอียดอ่อนของเชื้อรา Penicillium camemberti หรือราสีขาวเติบโตขึ้น ซึ่งไม่พบในธรรมชาติและปรากฏในกระบวนการของกิจกรรมของมนุษย์เนื่องจากการคัดเลือกโดยธรรมชาติซ้ำแล้วซ้ำอีก

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับชีสที่มีราสีขาวภายใต้สภาพธรรมชาติโดยปราศจากการแนะนำสปอร์ของเชื้อราสีขาวโดยเจตนา เช่นเดียวกับบลูชีส แม้ว่าราสีน้ำเงินบางสายพันธุ์จะพบได้ในต้นไม้ แต่มีเพียงสปอร์ที่เลี้ยงในบ้านและที่พัฒนาแล้วเท่านั้นที่ใช้ทำบลูชีส

ลดผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต

ชีสที่งอกด้วยราอันสูงส่งมีสารที่ช่วยกระตุ้นการผลิตเมลานินในผิวหนังมนุษย์ เม็ดสีเข้มตามธรรมชาติเหล่านี้ป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลตไม่ให้ทะลุผิวหนังชั้นหนังแท้และป้องกันการถูกแดดเผา

เสริมสร้างร่างกายด้วยโปรตีน

ชีสขึ้นราชิ้นหนึ่งจะทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นเดียวกัน โปรตีนมีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในร่างกาย

ป้องกัน dysbiosis และการหมักในลำไส้

เชื้อราชีสจากตระกูล Penicillium เมื่อเข้าสู่ลำไส้จะสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ พวกเขาระงับกระบวนการสลายอาหารที่ไม่ได้ย่อยและกำจัดการหมักและการสลายตัว

มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่บริโภคราพันธุ์กูร์เมต์เป็นประจำจะมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ Penicillium roqueforti ยังทำให้เลือดบางลง ซึ่งป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด

ปรับปรุงระดับฮอร์โมนและบรรเทาความตึงเครียด

แม่พิมพ์ชีสมีกรดแพนโทธีนิกหรือวิตามินเพิ่มขึ้นซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ - ฮอร์โมนที่ผลิตโดยต่อมหมวกไต เมื่อร่างกายขาดวิตามินบี 5 จะทำให้เกิดความเหนื่อยล้า เหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว รบกวนการนอนหลับ และโรคซึมเศร้า

เร่งการสมานแผล

Penicillium มีกรดอะมิโนวาลีนและฮิสทิดีน ซึ่งมีคุณสมบัติหลักในการเร่งการฟื้นฟูเนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหาย ร่างกายไม่สามารถผลิตกรดอะมิโนเหล่านี้ได้เอง

อันตรายจากบลูชีส

แม้จะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีข้อโต้แย้งที่ถูกต้องอื่น ๆ ที่เป็นฝ่ายค้าน คำนึงถึงปัจจัยสามประการ: ใครสามารถกินบลูชีสได้เมื่อใดและในปริมาณเท่าใด ความเสียหายต่อร่างกายจะเกิดขึ้นหากคุณบริโภคชีสดังกล่าวมากกว่า 50 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นสปอร์ของเชื้อรา Penicillium จะยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ทำให้เกิด dysbacteriosis และรบกวนการทำงานของอวัยวะ

ราทุกชนิดมีสารที่ทำให้เกิดอาการแพ้ สำหรับโรคเชื้อราและการแพ้ยาเพนิซิลินส่วนบุคคลความละเอียดอ่อนของชีสจะทำให้สถานการณ์แย่ลง

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ให้แยกชีสสีขาวและบลูออกจากอาหารของคุณ: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue ประโยชน์และอันตรายของพันธุ์กูร์เมต์นั้นไม่ได้อยู่ในระดับเดียวกันเนื่องจากชีสที่ขึ้นรานุ่ม ๆ เป็นที่อยู่อาศัยของลิสเตเรีย แบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดโรคติดเชื้อ หากคนที่มีสุขภาพดีประสบภาวะลิสทีริโอซิสโดยไม่มีอาการสำคัญ หญิงตั้งครรภ์จะมีไข้สูง มีไข้และอาเจียน เนื่องจากภาระดังกล่าวในระบบภูมิคุ้มกันจึงเกิดผลร้ายตามมา: การแท้งบุตร, ความผิดปกติในการพัฒนาของทารกในครรภ์, การคลอดก่อนกำหนด

กฎการเลือกและการใช้งาน

ในการเตรียมบลูชีสเนื้อนุ่มนั้นต้องใช้เวลาและเงื่อนไขบางประการค่อนข้างมาก วัตถุดิบสำหรับ Roquefort ที่แท้จริงคือชีสแกะและเทคโนโลยีการเตรียมจะถูกเก็บเป็นความลับ Roquefort ทำตามสูตรดั้งเดิมที่สามารถพบได้ในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศสเท่านั้น ชีสนี้ผลิตในสภาวะอุตสาหกรรมและจำหน่ายสู่ตลาดโลก เชื้อราภายใน Roquefort จะเติบโตเต็มที่บนชั้นวางไม้โอ๊คในห้องใต้ดินมะนาวเป็นเวลาสามถึงเก้าเดือน

ชีสแซงต์-มาร์เซลแลงจะมีการเคลือบสีขาวอมส้มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนหลังจากมีอายุ 6 สัปดาห์ มีเพียงพนักงานของ Kezerei Chapmignon ซึ่งเป็นบริษัทจากเมืองเล็กๆ อย่าง Lauben ในเยอรมนีเท่านั้นที่ทราบวิธีการเตรียมบลูชีสแบบเยอรมัน สูตร เวลา และเงื่อนไขที่ซับซ้อนที่จำเป็นสำหรับการเตรียมบลูชีสและไวท์ชีส กลายเป็นเหตุผลให้มีราคาสูงและหาได้ยากบนชั้นวางของในร้าน

ในการเลือกบลูชีสคุณภาพดีคุณต้องศึกษาคุณสมบัติต่างๆ:

1. บลูชีสเนื้อนุ่มมีโครงสร้างละเอียดอ่อนแต่ไม่แตกสลาย
2. บลูชีสโฮมเมดที่มีราแตกต่างจากบลูชีสที่ผลิตจากโรงงานตรงที่มีการเจริญเติบโตของเชื้อราสม่ำเสมอภายใน ในการรวมสีน้ำเงินในประเทศพบบ่อยในที่เดียวและหายากในอีกที่หนึ่ง
3. หากมีเชื้อราในตัวชีสมากกว่าตัวชีส นั่นก็หมายความว่าเวลาผ่านไปนานแล้วตั้งแต่มีการผลิตผลิตภัณฑ์ และเชื้อราก็กัดกินมวลชีสไปแล้ว
4. ชีส Camembert และ Brie สีขาวสดมีกลิ่นหอมของเห็ด และแทบไม่มีกลิ่นเลย
5. ชีสอ่อนที่มีราสีขาวถูกปกคลุมไปด้วยขนปุยสีขาวละเอียดอ่อน การเคลือบสีเหลืองหรือสีส้มจะปรากฏบนตัวที่โตเต็มที่และแก่

เพื่อให้ Roquefort, Dor Blue, บลูชีสบาวาเรีย, Cambozola, Stilton และ Brie เปิดเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่คุณจำเป็นต้องรู้ แนวทางพันธุ์ที่ประณีตและหายาก:

1. รสชาติเผ็ดร้อนของ Camembert พร้อมกลิ่นเห็ดผสมผสานกับแชมเปญ ขนมหวาน และผลไม้ โดยทั่วไปจะรับประทานกับเยลลี่ องุ่น และน้ำผึ้ง
2. ควรวางแตงหรือสับปะรด อัลมอนด์ และกุ้งขาวเป็นชิ้นๆ ลงบนจานโดยมีบรีอยู่ข้างๆ จุ่มชีสเนื้อนุ่มในน้ำผึ้งหรือแยมแอปเปิ้ล หากคุณตัดเปลือกที่ขึ้นราออกจากบรี มันจะกลายเป็นส่วนผสมสำหรับซุป ซอส และไส้ขนมพัฟ
3. กอร์กอนโซลาอิตาเลียนที่มีรสชาติเข้มข้นเด่นชัดจะเสริมด้วยอาหารที่เป็นกลาง: ขนมปังและมันฝรั่ง ชีสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม หม้อตุ๋นเห็ด ไอศกรีม และพาย ชีสที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะจะเสิร์ฟเป็นของว่างแยกต่างหากพร้อมไวน์แดงเข้มข้น ไวน์ขาวหรือแดงและเบียร์ไม่หวาน
4. Dor Blue เข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้ง ถั่ว องุ่น และขนมปังขาวสด มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารพิซซ่า พาย และอาหารทะเล ส่วนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์แดงรสหวานเข้ากันได้ดีกับรสเค็มเล็กน้อยของบลู
5. รสเค็มครีมของ Roquefort ชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทจะถูกเผยออกมาอย่างเต็มที่เมื่อรวมกับกงฟีต์ น้ำผึ้ง และผลไม้รสหวาน ผัก สมุนไพร พริกไทย และน้ำมันมะกอกเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับราชาแห่งชีสที่ขึ้นรา ในฐานะเครื่องดื่ม ก็ควรเสิร์ฟ Roquefort ร่วมกับ Cahors ไวน์เสริม - ไวน์พอร์ตหรือไวน์ขาวหวาน เช่น Sauternes

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมจากผู้คนมายาวนานเนื่องจากมีรสชาติที่ฉุนและรูปลักษณ์ที่แปลกตา สำหรับนักชิมอาหาร คุณสามารถเลือกบลูชีสได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังนำคุณประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายอีกด้วย

องค์ประกอบของชีสนี้ก็เหมือนกับอย่างอื่นที่มีแคลเซียมจำนวนมากด้วยเหตุนี้จึงถือว่าดีต่อสุขภาพ ลักษณะเฉพาะคือเนื่องจากสภาวะของเชื้อรา แคลเซียมจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้เร็วขึ้นมาก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุด แซงหน้าปลาหรือไข่อีกด้วย

องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีอิทธิพลต่อการสร้างกล้ามเนื้อ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ที่บริโภคแม่พิมพ์ชีสเป็นประจำสามารถปกป้องผิวจากแสงแดดได้ดีเนื่องจากการผลิตเมลานิน
เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายบนจานกลมขนาดใหญ่ มีการวางพันธุ์ไว้หลากหลาย การตัดแต่ละประเภทมีรูปร่างของตัวเอง โดยทั่วไปแล้วชีสชนิดเบาจะวางอยู่ตามขอบ และประเภทที่เผ็ดร้อนที่สุดจะอยู่ตรงกลาง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติเต็มที่ยิ่งขึ้น ชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติจึงมักเสิร์ฟไวน์รสเข้มข้นบนโต๊ะ นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปัง แครกเกอร์ และผลไม้ได้อีกด้วย ในบางสูตรอาหาร ราชีสจะใส่ในพาสต้า พิซซ่า และในสลัดต่างๆ ด้วย

ชีสที่มีราสีขาว

ชื่อของชีสที่มีราสีขาว:

• บรี. มีสีขาวและมีโทนสีเทาเล็กน้อย ผลิตเป็นรูปวงกลมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 60 ซม. ความหนาของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. ยิ่งความหนาน้อยเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งคมชัดเท่านั้น บรีที่ยังไม่สุกจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เมื่อเข้าสู่วัยชราก็จะแข็งตัวขึ้น กลิ่นชวนให้นึกถึงแอมโมเนีย ส่วนเปลือกสีขาวมีกลิ่นแอมโมเนียรุนแรง แต่อย่างไรก็ตาม เศษทั้งหมดสามารถรับประทานได้และปลอดภัยสำหรับมนุษย์ เป็นประเภทนี้ที่แนะนำให้บริโภคเมื่อทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์แม่พิมพ์เป็นครั้งแรก
  
• บูเลตต์ ดาเวน ในบรรดาพันธุ์ทั้งหมดถือว่ามีกลิ่นเหม็นมากที่สุด ไม่ใช่นักชิมทุกคนจะตัดสินใจลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ทำจากเนื้อนมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่ม ในระยะแรกของการทำให้สุก ชีสจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเบียร์ จากนั้นจึงเติมผักชีฝรั่ง บอระเพ็ด กระเทียมและพริกไทย ด้วยส่วนผสมเหล่านี้จึงมีกลิ่นฉุนปรากฏขึ้น ปั้นเป็นกรวย น้ำหนัก 180-200 กรัม จากนั้นโรยปาปริก้าให้พอเหมาะ และปล่อยให้สุกนานถึง 3 เดือน ชีสสำเร็จรูปมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม สินค้าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน
• กาเมมแบร์ต. ชีสเนื้อนุ่มที่มีความคงตัวของเนื้อครีม จัดทำขึ้นจากนมสองประเภททั้งนมพร่องมันเนย กระบวนการทำชีสนั้นยาวนานและซับซ้อน ในการผลิตต้องใช้นมเกรดสูงสุดเท่านั้น ดังนั้นวัวจึงถูกกินหญ้าในทุ่งหญ้าเฉพาะก่อนที่จะรีดนม สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจเป็นได้ทั้งสีครีมอ่อนหรือสีเข้ม ปกคลุมไปด้วยราสีขาวโปร่งสบาย ความหนาของขนมปังแผ่นสำเร็จรูปสูงสุด 3 ซม. ความกว้างสูงสุด 11 ซม. ความคมของชีสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาในการทำให้สุก มันมีรสชาติเห็ดเด่นชัด ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงมักขายไม่สุก
  
• แคมโบโซลา. ผลิตจากนมคุณภาพพรีเมี่ยม สตาร์ตเตอร์สูตรพิเศษ เกลือ และครีม ใช้เข็มถักนำเส้นเลือดของราสีน้ำเงินเข้าไปในส่วนด้านในของชีสและชั้นนอกถูกปกคลุมด้วยราสีขาว มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่แหลมคม ได้รับการทดลองระหว่างการทดลองกับชีสประเภทต่างๆ ผลิตได้ 2 แบบ คือ ไขมันมากถึง 70%, ไขมันต่ำมากถึง 25%;
• แคร์. เฟรนช์ชีสซึ่งส่วนบนปิดด้วยเปลือกราที่กินได้ ปริมาณไขมันชวนให้นึกถึงบรี
• คูลอมมิเย่ร์ ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของล้อชีสอยู่ที่ 12 ถึง 15 ซม. ความหนา 3-3.5 ซม. ด้านบนมีเปลือกของราสีขาวบางครั้งก็มีจุดสีแดง ผลิตภัณฑ์สามารถสุกได้นานถึง 8 สัปดาห์ความแข็งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
  
• เนอชาแตล. ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เนื้ออ่อนที่จะครบกำหนดใน 3 ถึง 4 เดือน ยิ่งอายุมากขึ้นผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งนุ่มขึ้น ในหน้าตัดจะมีสีเหลืองอ่อน ส่วนบนปิดด้วยฝาแม่พิมพ์สีขาว ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือมีการผลิตในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือหัวใจ
• ปงต์-เลเวเก้ หมายถึงพันธุ์ที่มีกลิ่นฉุนที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการแช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเกลือ มันมีรูปทรงสี่เหลี่ยม ผลิตใน 2 ประเภท: ทำเอง - จากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์, โรงงาน - จากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสโฮมเมดมีเฉพาะบนชั้นวางในนอร์มังดีเท่านั้น กระบวนการทำให้สุกนานถึง 5-6 สัปดาห์
  
• รูเซ็ตต์ น้ำเกลือชนิดหนึ่งประเภทราชีส ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะล้าง 5 ครั้ง มันมีกลิ่นแอมโมเนียที่คมชัดเปลือกมีสีชมพูเล็กน้อยเนื่องจากมีปาปริก้าอยู่
• ชอว์. ดูเหมือนหัวสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ปกคลุมด้วยราสีขาวที่โปร่งสบาย รสชาติคล้ายเห็ดหรือเฮเซลนัท เนื้อครีมมีความละเอียดอ่อน สุกได้ถึง 3 สัปดาห์
  

บลูชีส

ชื่อของบลูชีส:

ชีสที่มีราสีแดง

ประเภทของชีสที่มีราสีแดง:

ชีสที่มีราสีเขียว

ชื่อของชีสที่มีราสีเขียว:

วิธีเลือกแม่พิมพ์ชีสคุณภาพ: คำแนะนำฉบับย่อ

กฎที่ต้องปฏิบัติเมื่อเลือกบลูชีส:

1. บลูชีสไม่มีช่องเปิดที่กว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ราสีน้ำเงินไม่ควรเติมช่องจำนวนมาก
2. ชีสควรจะคงรูปร่างไว้ โดยที่ชีสจะหลวมและชื้นเล็กน้อย
3. จำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบของชีสอย่างระมัดระวัง มักใช้เพนิซิลินและเกลือในการทำให้สุก ไม่ควรมีสีสังเคราะห์ใดๆ
4. ชีสสดมีกลิ่นของเพนิซิลิน เปลือกสีขาวเหมือนหิมะ และอาจมองเห็นรอยย่างที่ชีสสุกแล้ว
5. ผลิตภัณฑ์ควรละลายในปากเหมือนเนย หากมีชั้นแข็งบริเวณขอบ แสดงว่าเก็บไว้นานเกินไป
6. อายุการเก็บรักษาของชีสไม่ควรเกิน 2 เดือน
7. การมีรูจำนวนมากในชีสบ่งบอกถึงผู้ผลิตคุณภาพต่ำ
8. ชีสน้ำเกลือไม่ควรมีลักษณะหลวม
9. ชีสต้องบรรจุในกระดาษไขพิเศษ ทำเช่นนี้เพื่อหยุดการสุกและการเจริญเติบโตของเชื้อรา
10. ง่ายต่อการตรวจสอบการมีอยู่ของน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์หากคุณกดเบาๆ โครงสร้างด้านนอกของแท่งจะต้องยืดหยุ่น

ผู้ผลิตแม่พิมพ์ชีสหลายรายมีชื่อเสียงมานานหลายศตวรรษ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้โดยเฉพาะถ้าคุณรวมพันธุ์ต่าง ๆ ไว้ในจานเดียว นอกจากนี้ชีสคุณภาพสูงยังให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกายโดยเฉพาะผู้ที่เล่นกีฬา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์

และนอกจากนี้ - วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการทำบลูชีส