พืชสมุนไพรหลายชนิดสามารถรับประทานได้ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ อาหารจากพืชอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ วิตามิน และเกลือแร่ กินใบหน่อลำต้นของพืชตลอดจนเหง้าหัวและหัว ส่วนใต้ดินของพืชซึ่งเป็นแหล่งสะสมสารอาหารตามธรรมชาตินั้นอุดมไปด้วยแป้งมากและมีคุณค่ามากที่สุดในแง่ของการให้สารอาหาร พืชที่มีใบและยอดที่กินได้นั้นแพร่หลาย ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือความสะดวกในการรวบรวมความเป็นไปได้ในการรับประทานอาหารดิบตลอดจนในรูปแบบของสลัดซุปและสารเติมแต่งให้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สารที่มีอยู่ในพืชสมุนไพรสามารถฟื้นฟูพลังงานที่ใช้ไปบางส่วน สนับสนุนความมีชีวิตชีวาของร่างกาย และกระตุ้นระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบย่อยอาหารและระบบประสาท

หนึ่งในที่สุด พืชธรรมดาป่าไม้ - ตำแยที่กัด (Urtica dioica)ลำต้นตั้งตรง ทรงสี่หน้า ไม่มีกิ่งก้าน สูงได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ใบ ออกตรงข้าม รูปไข่แกมรูปใบหอก มีฟันขนาดใหญ่ตามขอบ มีขนปกคลุมทั้งต้น ตำแยเติบโตในป่าชื้นที่ร่มรื่น พื้นที่โล่ง พื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ ตามแนวหุบเขาและพุ่มไม้ริมชายฝั่ง เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง บางครั้งตำแยจึงถูกเรียกว่า "เนื้อผัก" ใบของมันมีวิตามินซี แคโรทีน วิตามินบีและเค และกรดอินทรีย์ต่างๆ จำนวนมาก ตำแยถูกใช้เป็นพืชอาหารมาเป็นเวลานาน ซุปกะหล่ำปลีเขียวแสนอร่อยปรุงจากใบอ่อน ตำแยลงไปในสลัดด้วยน้ำเดือด ก้านอ่อนที่ไม่หยาบจะถูกสับ หมักเกลือ และหมัก เช่น กะหล่ำปลี ช่อดอกจะถูกต้มแทนชา ตำแยยังมีสรรพคุณทางยามากมาย ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารห้ามเลือดที่ดี น้ำผลไม้สด (หนึ่งช้อนชาสามครั้งต่อวัน) และการแช่ (ใบแห้ง 10 กรัมต่อน้ำเดือดหนึ่งแก้วต้มสิบนาทีแล้วดื่มครึ่งแก้ววันละสองครั้ง) ใช้เพื่อรักษาเลือดออกภายใน ภายนอกใช้ใบสดหรือผงจากใบแห้งเพื่อรักษาแผลเปื่อยเน่า

Dandelion (Taraxácum officinále) ก็พบได้ทั่วไปในพืชป่า- ไม้ยืนต้นสูง 5 ถึง 50 เซนติเมตรมีรากแนวตั้งหนาแทบไม่แตกแขนง ใบรูปขอบขนานหยักหยักเก็บในดอกกุหลาบฐานและกระเช้าดอกไม้สีเหลืองสดใส ดอกแดนดิไลออนเกาะอยู่บนดินที่มีหญ้าอ่อน - ในที่ราบน้ำท่วมถึงคูน้ำริมถนนบนเนินเขา มักพบตามป่าชายเลนตามริมถนนในป่า ดอกแดนดิไลออนถือได้ว่าเป็น พืชผัก(วี ยุโรปตะวันตกปลูกในสวน) พืชอุดมไปด้วยโปรตีน น้ำตาล แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสารประกอบเหล็ก ทุกส่วนของมันมีน้ำน้ำนมที่มีรสขมมาก ใบอ่อนสดใช้ทำสลัด ความขมขื่นจะถูกกำจัดออกได้ง่ายหากเก็บใบไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือต้ม รากที่ปอกเปลือกล้างและต้มมีความเหมาะสมเป็นหลักสูตรที่สอง รากที่ต้มแล้วสามารถทำให้แห้งบดและเติมลงในแป้งสำหรับอบเค้ก รากแดนดิไลออนบดสามารถทดแทนชาได้ เหง้าที่ขุดและทำความสะอาดของพืชจะถูกทำให้แห้งก่อนจนกระทั่งน้ำน้ำนมหยุดไหลเมื่อแตกหักจากนั้นจึงทำให้แห้งและทอด เพื่อให้ได้เบียร์ที่ดีเยี่ยม สิ่งที่เหลืออยู่คือการบดให้ละเอียด

หางม้า (Equisetum arvense) เติบโตในหุบเขาแม่น้ำ ตามแนวชายฝั่งทราย ในทุ่งหญ้าในต้นสน ต้นสนแสง ไม้เบิร์ช และป่าเบญจพรรณ ในฤดูใบไม้ผลิ ลำต้นที่มีสปอร์สีซีดจะโผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน ดูเหมือนลูกศรที่มีระยะห่างกันหนาแน่นและมีปลายสีน้ำตาล และอีกหนึ่งเดือนต่อมาพวกเขาก็ถูกแทนที่ด้วย "ต้นสน" สีเขียวที่ไม่เหี่ยวแห้งไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง พืชโบราณที่แปลกประหลาดนี้กินได้ หน่ออ่อนที่มีสปอร์ในฤดูใบไม้ผลิใช้เป็นอาหาร - ใช้สำหรับเตรียมสลัดปรุงซุปหรือกินดิบ คุณยังสามารถกินถั่วบดซึ่งเป็นก้อนที่เติบโตบนเหง้าหางม้าซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง มีรสหวานและสามารถรับประทานดิบ อบ หรือต้มได้ หญ้าหางม้า (“ต้นคริสต์มาส”) อุดมไปด้วยสารยาที่มีคุณค่าและมีการใช้ในทางการแพทย์มายาวนาน มีคุณสมบัติห้ามเลือดและฆ่าเชื้อการแช่ (หางม้า 20 กรัมต่อน้ำเดือดหนึ่งแก้ว) ใช้ผงหรือน้ำสมุนไพรสดเพื่อรักษาแผลเปื่อยและรอยบาก การแช่หางม้าใช้ในการบ้วนปากเพื่อรักษาอาการเจ็บคอและการอักเสบของเหงือก ทั้งหมดข้างต้นใช้กับหางม้าเท่านั้น หางม้าประเภทอื่นมีสารอัลคาลอยด์

หญ้าเจ้าชู้

ในบรรดาสมุนไพรหลายชนิดในป่า ไม่มีอะไรจะธรรมดาไปกว่าหญ้าเจ้าชู้ (Arctium tomentosum)ในโพรงและคูน้ำในป่าบนเนินเขาเขียวชอุ่มไปจนถึงแม่น้ำ - ทุกที่ที่คุณพบยักษ์สีเขียวตัวนี้ซึ่งบางครั้งก็สูงเกินมนุษย์ ลำต้นมีความแข็งแรงมีเนื้อสีแดง ใบไม้สีเขียวเข้มที่มีความยาวอาร์ชินดูเหมือนจะถูกคลุมด้วยผ้าสักหลาดที่ด้านหลัง ในไซบีเรียหญ้าเจ้าชู้ได้รับการพิจารณามานานแล้ว พืชผัก- ในฤดูใบไม้ผลิใบอ่อนจะถูกต้มในซุปและน้ำซุป แต่สิ่งสำคัญเกี่ยวกับหญ้าเจ้าชู้ก็คือมันเป็นผักที่มีรากยาวและทรงพลังซึ่งสามารถทดแทนแครอท ผักชีฝรั่ง และพาร์สนิปได้ รากเนื้อของหญ้าเจ้าชู้สามารถรับประทานดิบได้เช่นเดียวกับต้ม, อบ, ทอด, ใช้ในซุปแทนมันฝรั่งและทำเป็นชิ้นเนื้อ ในสภาพการตั้งแคมป์รากหญ้าเจ้าชู้จะถูกล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วอบบนไฟจนเป็นสีเหลืองทอง ใบหญ้าเจ้าชู้สดใช้เป็นลูกประคบสำหรับอาการปวดข้อและรอยฟกช้ำ

ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อดอกตูมบนต้นไม้แทบจะไม่เริ่มแผ่ออกในพื้นที่โล่งและป่าทึบ ก้านของพริมโรส (Primula veris) จะปรากฏขึ้นตามริมฝั่งแม่น้ำและในพุ่มไม้หนาทึบ ดูเหมือนพวงกุญแจสีทอง นี่เป็นไม้ยืนต้นที่มีลูกศรดอกตรงและมีใบมีขนสีขาวและมีรอยย่นขนาดใหญ่ กลีบดอกสีเหลืองสดใสมีกลีบดอก 5 กลีบมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง ในบางประเทศพริมโรสจะปลูกเป็นผักสลัด ใบของมันคือคลังเก็บกรดแอสคอร์บิก การรับประทานใบพริมโรสหนึ่งใบเพื่อให้ได้รับวิตามินซีในแต่ละวันก็เพียงพอแล้ว ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิใบสดและหน่อดอกไม้ของพืชชนิดนี้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดวิตามิน ชาที่ผ่อนคลายและไม่ระคายเคืองนั้นเตรียมจากใบและดอกของพริมโรส

หญ้าชนิดหนึ่งในฤดูใบไม้ผลิแรกๆ คือสีน้ำตาลไม้ (Oxalis acetosella)พืชป่าที่เรียบง่ายนี้ดูไม่น่าดูและไม่เด่น Oxalis ไม่มีลำต้น ใบรูปหัวใจสีเขียวอ่อนโผล่ออกมาจากรากทันที หญ้าหนาทึบมักพบอยู่ใต้ลำต้นของต้นสน ขึ้นได้ทุกแห่งในป่าที่ร่มรื่นและชื้น ใบ Oxalis มีกรดออกซาลิกและวิตามินซี นอกจากสีน้ำตาลแล้วยังใช้ในการปรุงรสซุปกะหล่ำปลีและซุปด้วย น้ำส้มรสเปรี้ยวสดชื่นมากดังนั้นจึงเตรียมเครื่องดื่มรสเปรี้ยวจากสีน้ำตาลบดซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ Oxalis สามารถเติมลงในสลัด ชงเป็นชา หรือรับประทานสดได้ เมื่อนำไปใช้กับบาดแผลที่เป็นหนอง, ฝีและฝี, ใบออกซาลิสที่บดหรือน้ำมีผลในการสมานแผลและน้ำยาฆ่าเชื้อ

ในตอนท้ายของฤดูใบไม้ผลิในพื้นที่โล่งในป่าท่ามกลางหญ้ามันเป็นเรื่องง่ายที่จะหาลำต้นตรงที่มีพู่ดอกไม้ด่างและใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (เช่นทิวลิป) ซึ่งปกคลุมไปด้วยจุดเช่นกัน นี่คือกล้วยไม้ จากชื่อภาษาละตินชัดเจนว่าพืชชนิดนี้เป็นกล้วยไม้ แท้จริงแล้วสิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณคือดอกไม้สีม่วง ซึ่งเป็นกล้วยไม้เขตร้อนที่มีขนาดเล็กกว่า นอกจากความสวยงามแล้ว กล้วยไม้ยังดึงดูดผู้คนมายาวนานด้วยหัวที่ชุ่มฉ่ำ ซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง โปรตีน เดกซ์ทริน น้ำตาล ตลอดจนสารอาหารและสารบำบัดอื่นๆ อีกมากมาย จูบและซุปที่ทำจากเหง้ากล้วยไม้ช่วยคืนความแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้คุณไม่เหนื่อยล้า ผงหัวบด 40 กรัมประกอบด้วย บรรทัดฐานรายวันสารอาหาร จำเป็นสำหรับบุคคล- หัวกล้วยไม้ซึ่งมีคุณสมบัติห่อหุ้มใช้สำหรับโรคกระเพาะอาหาร โรคบิด และพิษ

ปมงู (Polygonum bistorta) เติบโตบนขอบเปียก ที่ราบลุ่มและทุ่งหญ้าลุ่มน้ำ หนองหญ้า และริมฝั่งแอ่งน้ำ ไม้ล้มลุกมีลำต้นสูงถึงหนึ่งเมตร ใบโคนใหญ่ยาวเท่ากับฝ่ามือ แต่แคบกว่าและแหลมกว่ามาก ใบบนมีขนาดเล็กเป็นเส้นตรง มีรอยหยัก มีสีเทาด้านล่าง ดอกมีสีชมพู เรียงกันเป็นช่อ งูเหลือมกินได้ ส่วนใหญ่จะรับประทานยอดอ่อนและใบอ่อน ซึ่งหลังจากเอาเส้นกลางใบออกแล้ว สามารถต้มหรือรับประทานสดหรือแห้งก็ได้ ส่วนเหนือพื้นดินของพืชมีวิตามินซีในปริมาณที่พอเหมาะ เหง้าของพืชมีความหนา บิดเบี้ยว คล้ายคอกุ้งเครย์ฟิช และยังรับประทานได้ ประกอบด้วยแป้ง แคโรทีน วิตามินซี และกรดอินทรีย์จำนวนมาก อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีแทนนินจำนวนมากจึงต้องแช่เหง้าไว้ จากนั้นนำไปตากแห้ง โขลก และเติมลงในแป้งเมื่ออบขนมปังและแฟลตเบรด ราก Snakeweed ใช้เป็นยาสมานแผลสำหรับความผิดปกติของลำไส้เฉียบพลัน ภายนอกใช้ยาต้มและทิงเจอร์เพื่อรักษาบาดแผลเก่า ฝีและแผลในกระเพาะอาหาร

ผู้มาใหม่กลุ่มแรกในพื้นที่ที่ถูกเผาป่าคือวัชพืชไฟ (Chamaenerion angustifolium)มันอาศัยอยู่ตามขอบ ในทุ่งหญ้าสูง พื้นที่โล่งและเนินเขา นี่คือพืชที่มีลำต้นเรียบสูงรูปข้อเท้าซึ่งมีใบสลับกันผ่าด้วยเครือข่ายหลอดเลือดดำ Fireweed บานสะพรั่งตลอดฤดูร้อน - จากระยะไกลดอกสีม่วงแดงหรือสีม่วงที่เก็บเป็นพู่กันยาวนั้นดูโดดเด่น ใบและรากของไฟวีดประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล และกรดอินทรีย์จำนวนมาก เกือบทุกส่วนของพืชสามารถใช้เป็นอาหารได้ ดังนั้นใบอ่อนจึงมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าผักกาดหอม ใบไม้และไม่บานสะพรั่ง ดอกตูมชงเหมือนชา ราก Fireweed สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก คล้ายกับหน่อไม้ฝรั่งหรือกะหล่ำปลี แป้งจากเหง้าแห้งเหมาะสำหรับการอบเค้กแบน แพนเค้ก และทำโจ๊ก การแช่ใบ Fireweed (ใบสองช้อนโต๊ะต้มด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว) ใช้เป็นยาต้านการอักเสบยาแก้ปวดและยาชูกำลัง

สีน้ำตาล (Rumex acetosa) เติบโตตามขอบป่า ริมถนนและพื้นที่รกร้างพืชชนิดนี้ซึ่งถูกนำมาใช้ในการเพาะปลูกเมื่อนานมาแล้วและย้ายเข้าไปในสวนผักเป็นที่รู้จักของทุกคน - ทุกคนได้ลองใช้ใบรูปหอกที่มีรสเปรี้ยวบนกิ่งยาว ลำต้นของพืชตั้งตรง มีรอยย่น บางครั้งสูงได้ถึงหนึ่งเมตร ใบไม้เติบโตจากดอกกุหลาบฐานอันเขียวชอุ่ม เพียงสามสัปดาห์หลังจากพื้นดินละลาย ใบสีน้ำตาลก็พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว นอกจาก กรดออกซาลิกใบประกอบด้วยโปรตีน เหล็ก และกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก สีน้ำตาลใช้ทำซุป ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว สลัด หรือรับประทานดิบๆ ยาต้มเมล็ดและรากช่วยแก้อาการท้องเสียและโรคบิด

สมุนไพรที่กินได้อีกชนิดหนึ่ง ได้แก่ มะยม (Aegopodium podagraria) มักพบในป่าชื้นที่มีร่มเงา ตามแนวหุบเขาและลำห้วย และริมฝั่งลำธารที่ชื้น นี่เป็นหนึ่งในหญ้าฤดูใบไม้ผลิรุ่นแรกๆ ที่ปรากฏในป่าพร้อมกับหน่อตำแย ร่มมาจากตระกูลสะดือ - ช่อดอกจะติดอยู่บนซี่บาง ๆ ซึ่งแผ่รังสีไปในทิศทางแนวรัศมี บนยอดต้นมีร่มที่ใหญ่ที่สุดขนาดเท่ากำปั้น ในสถานที่ที่มีแสงน้อย ต้นไม้จะมีลักษณะเป็นพุ่มหนาทึบ ซึ่งทั้งหมดประกอบด้วยใบที่ไม่มีก้านดอก ในที่โล่งที่มีแสงแดดส่องถึง พืชจะได้ลำต้นที่ค่อนข้างสูงและมีร่มสีขาว แม้ในความร้อนใบของพืชก็ถูกปกคลุมไปด้วยหยดน้ำ - นี่คือเหงื่อที่ไหลซึมผ่านรอยแตกของน้ำในแผ่นสีเขียว ซุปกะหล่ำปลีปรุงจากซุปกะหล่ำปลีไม่ด้อยกว่าซุปกะหล่ำปลี เก็บเกี่ยวใบอ่อนและก้านใบที่ยังไม่ขยาย ลำต้นที่ถูกตัดผิวหนังออกก่อนก็รับประทานเช่นกัน ก้านใบและก้านที่วางอยู่ในสลัดจะทำให้มีรสชาติที่ฉุน ผักใบเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมด้วยวิตามิน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงอาหารในมอสโกในฤดูใบไม้ผลิปี 1942 และ 1943 ผู้คนหลายสิบคนไปที่ป่าใกล้กรุงมอสโกเพื่อเก็บเกี่ยวหญ้านี้ ในช่วงปีที่ยากลำบากเหล่านั้นสควอชก็เข้ามาช่วยเหลือในฤดูหนาว - มันถูกสับและเค็มล่วงหน้าเหมือนกะหล่ำปลี เตรียมซุปจาก snyti ดังนี้: ก้านใบ snyti สับและทอด หัวหอมวางเนื้อสับละเอียดลงในหม้อเทน้ำซุปเนื้อแล้วตั้งไฟ เพิ่มใบดาวเรืองที่บดแล้วลงในน้ำซุปที่แทบจะเดือดแล้วปรุงต่ออีกสามสิบนาที และสิบห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน

หนึ่งในพืชป่าไม่กี่ชนิดที่มีใบ ลำต้น และเหง้ากินได้ก็คือฮอกวีด ในบรรดาสมุนไพรของเรานั้นแทบจะไม่มียักษ์ตัวอื่นอีกเลย ลำต้นที่มียางอันทรงพลังซึ่งปกคลุมไปด้วยขนแปรงของพืชชนิดนี้บางครั้งมีความสูงถึงสองเมตร ใบของฮอกวีดแบบไตรโฟลิเอตก็มีขนาดใหญ่ผิดปกติ มีขนหยาบ ผ่าออกเป็นแฉกขนาดใหญ่ ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อยอดนิยมของฮอกวีดคือ “ อุ้งเท้าหมี- นี่เป็นถิ่นอาศัยทั่วไปตามชายป่า ทุ่งหญ้าป่า พื้นที่รกร้าง และริมถนน ก้านที่ปอกเปลือกมีรสหวานน่ารับประทานค่อนข้างชวนให้นึกถึงรสชาติของแตงกวา สามารถรับประทานดิบ ต้ม หรือทอดในน้ำมันได้ ในฤดูใบไม้ผลิ ฮอกวีดจะอ่อนนุ่ม และใบอ่อนที่มีรสแครอทก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน ฮอกวีดทุกประเภทมีน้ำมันหอมระเหยจึงมีกลิ่นแรง โดยปกติแล้วผักใบเขียวของฮอกวีดจะถูกลวกก่อนเพื่อลดกลิ่นฉุน แล้วนำไปใส่ในบอร์ชท์หรือตุ๋น ยาต้ม Hogweed มีลักษณะคล้ายกัน น้ำซุปไก่- เหง้าที่มีรสหวานของพืชซึ่งมีน้ำตาลมากถึง 10% นั้นไม่ได้ด้อยกว่าในด้านปริมาณแคลอรี่และรสชาติของผักสวนและข้าวโพด น้ำคั้นของฮอกวีดบางชนิดมีฟูโรคูมาริน ซึ่งอาจทำให้ผิวหนังไหม้ได้ ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังในการรวบรวมพืชชนิดนี้

ในที่โล่งและไฟไหม้ ในสถานที่ชื้นและร่มรื่น พื้นที่ขนาดใหญ่มักถูกปกคลุมไปด้วยพัดอันหรูหราของเฟิร์นเฟิร์น (Pteridium aquilinum) เหง้าสีน้ำตาลหนาปกคลุมไปด้วยรากคล้ายด้าย ใบหนังที่มีขนซับซ้อนขนาดใหญ่โผล่ออกมาจากด้านบนของเหง้า แบร็คเคนแตกต่างจากเฟิร์นชนิดอื่นตรงที่ถุงที่มีสปอร์วางอยู่ใต้ขอบใบที่พับ ยังไง ผลิตภัณฑ์อาหารแบร็คเคนใช้กันอย่างแพร่หลายในไซบีเรียและตะวันออกไกล ยอดอ่อนและใบของมันต้มในน้ำเกลือปริมาณมาก และล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเกล็ดทั้งหมดออกจากใบ ซุปที่ทำจากหน่อไม้ฝรั่งมีรสชาติเหมือนซุปเห็ด

ชาวป่าอีกคนหนึ่งที่อพยพและปลูกในสวนผักคือรูบาร์บ (Rheum)ในรูบาร์บ ใบก้านยาวที่มีแผ่นหยักมากหรือน้อย เก็บเป็นดอกกุหลาบ ยื่นออกมาจากหน่อใต้ดิน (เหง้า) ขึ้นตามชายป่า ริมลำธาร ลำน้ำ บนไหล่เขา ส่วนใบเนื้อใช้เป็นอาหาร ซึ่งเมื่อปอกเปลือกแล้วสามารถรับประทานดิบ ต้ม หรือเตรียมเป็นผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้ได้ ในอังกฤษพวกเขาทำซุปจากรูบาร์บ

ตามริมฝั่งแม่น้ำหนองน้ำและทะเลสาบในน้ำคุณจะพบพุ่มธูปฤาษีหนาทึบ (Typha angustifolia)ช่อดอกสีน้ำตาลดำมีลักษณะคล้ายกระทุ้งบนลำต้นยาวเกือบไร้ใบไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ เหง้าเนื้อที่มีแป้ง โปรตีน และน้ำตาล มักใช้เป็นอาหาร สามารถต้มหรืออบได้ แพนเค้ก เค้กแบน และโจ๊กอบจากรากธูปฤาษีที่แห้งและบดเป็นแป้ง ในการทำแป้งเหง้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตากแดดจนแตกเป็นชิ้นแห้งหลังจากนั้นจึงนำไปบดได้ ยอดอ่อนที่อุดมไปด้วยแป้งและน้ำตาล รับประทานดิบ ต้ม หรือทอด เมื่อต้มแล้วยอดธูปฤาษีจะมีรสชาติเหมือนหน่อไม้ฝรั่งมาก เกสรดอกไม้สีเหลืองน้ำตาลผสมกับน้ำจนเป็นเนื้อครีม สามารถใช้อบขนมปังก้อนเล็กๆ ได้

หนึ่งในที่สุด พืชที่สวยงามป่าไม้ - ดอกบัวสีขาว(นางไม้แคนดิดา).มันเติบโตในแหล่งน้ำที่เงียบสงบ ในน้ำนิ่งและไหลช้าๆ ใบของดอกบัวมีขนาดใหญ่ ด้านบนเป็นสีเขียว ด้านล่างเป็นสีม่วง เหง้าที่มีการพัฒนาอย่างมากสามารถนำมาต้มหรืออบได้ รากยังเหมาะสำหรับทำแป้งอีกด้วย ในกรณีนี้พวกเขาจะทำความสะอาดแบ่งออกเป็นเส้นแคบ ๆ หั่นเป็นชิ้นยาวเซนติเมตรแล้วตากแดดให้แห้งแล้วโขลกบนก้อนหิน หากต้องการกำจัดแทนนินออกจากแป้งที่ได้ ให้เติมน้ำไว้สี่ถึงห้าชั่วโมง สะเด็ดน้ำออกหลายครั้งแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืด หลังจากนั้นแป้งจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษหรือผ้าแล้วตากให้แห้ง

พริกแห้ว

ถิ่นที่อยู่อาศัยในแหล่งน้ำอีกชนิดหนึ่ง เช่น พริก หรือแห้ว (Tgara natans) ก็รับประทานได้เช่นกันนี้ พืชน้ำมีใบสีเขียวขนาดใหญ่คล้ายกับลูกเกดมาก ลำต้นบางยาวทอดยาวตั้งแต่ใบจนถึงโคนใบ หากคุณยกมันขึ้น ใต้ใบไม้บนก้านคุณจะเห็นกล่องเล็ก ๆ สีดำที่มีหนามห้าอัน Chilim มีขนาดและรสชาติใกล้เคียงกับเกาลัด ประชากรในท้องถิ่นบางครั้งเก็บมันไว้ในถุงในฤดูใบไม้ร่วง ในบางประเทศ มีการปลูกแห้ว (Tgara bicornis) กันอย่างแพร่หลาย พริกสามารถรับประทานดิบ ต้มในน้ำเค็ม อบในขี้เถ้า เช่น มันฝรั่ง หรือทำเป็นซุปก็ได้ ขนมปังอบจากถั่วบดเป็นแป้ง ผลไม้ต้มของพืชชนิดนี้มีจำหน่ายทุกที่ในประเทศจีน

หญ้าบึงมีชื่อเรียกมานานแล้วว่า หญ้าบึง (Calla palustris)ถิ่นที่อยู่อาศัยในหนองน้ำที่เห็นได้ชัดเจนนี้มีขนาดสั้นและเป็นญาติกับคาลลาสที่แปลกใหม่จึงมีความคล้ายคลึงกันหลายประการกับพวกมัน “ใบอยู่บนก้านใบยาว - เรียงชิดกับก้าน แต่ละจานกว้าง แหลม มีรูปร่างเหมือนหัวใจ แวววาวด้วยความเขียวขจีเคลือบ... แต่ก่อนอื่น พืชชนิดนี้โดดเด่นในเรื่องซังซึ่งมันรวบรวม ดอกไม้เล็ก ๆ. ยาเหน็บสเตียริกซังดังกล่าวเปลี่ยนเป็นสีขาวท่ามกลางพุ่มไม้พุ่มหญ้า ซังแมลงหวี่ขาวเพิ่มขึ้นหนึ่งและครึ่งหรือสามเซนติเมตรโดยยื่นหน้าปกออกมา - ใบที่ปกคลุม ใบไม้นี้มีเนื้อ แหลม ด้านในเป็นสีขาวเหมือนหิมะ และด้านนอกเป็นสีเขียว” นี่คือคำอธิบายที่ A.N. Strizhev และ L.V. การิโบวา. ทุกส่วนของพืชโดยเฉพาะเหง้ามีพิษ ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารให้หั่นรากคาลิปเปอร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตากแห้งบดแล้วต้มแป้งที่เป็นผล จากนั้นน้ำก็ถูกระบายออกและพื้นดินก็แห้งอีกครั้ง หลังการรักษานี้ แป้งจากรากคาลิเปอร์จะสูญเสียความขมและ คุณสมบัติเป็นพิษและสามารถนำมาใช้อบขนมปังได้เป็นอย่างดี ขนมปังที่ทำจากแป้งผีเสื้อขาวมีรสชาติเข้มข้นและอร่อย

Susak - ขนมปังป่า

ริมฝั่งแม่น้ำและทะเลสาบในทุ่งหญ้าแอ่งน้ำ susak ซึ่งมีชื่อเล่นว่าขนมปังป่าเติบโตขึ้นต้นไม้ที่โตเต็มวัยมีขนาดใหญ่ - สูงถึงหนึ่งเมตรครึ่งและมักอาศัยอยู่ในน้ำ บนก้านตั้งตรงมีร่มดอกไม้สีขาว ชมพูหรือเขียวยื่นออกมาทุกทิศทาง ก้านไม่มีใบ และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้ดอกไม้มองเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษ ใบซูสักรูปสามเหลี่ยมจะแคบ ยาว และตรงมาก พวกมันจะถูกรวบรวมเป็นพวงและขึ้นมาจากโคนก้าน เหง้าเนื้อหนารับประทานได้ หลังจากปอกแล้วนำไปอบ ทอด หรือต้มเหมือนมันฝรั่ง แป้งที่ได้จากเหง้าแห้งเหมาะสำหรับการอบขนมปัง เหง้าไม่เพียงมีแป้งเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนค่อนข้างมากและยังมีไขมันอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการจึงดีกว่าขนมปังทั่วไปด้วยซ้ำ

ผู้ที่กินเนื้อสัตว์และต่อต้านการกินเจกล่าวว่าข้อโต้แย้งประการหนึ่งที่สนับสนุนการรับประทานอาหารของพวกเขาก็คือว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารมังสวิรัตแพงมาก. แท้จริงแล้วในฤดูหนาว ผักและผลไม้ทำให้ชาวเมืองเสียค่าใช้จ่ายค่อนข้างมาก และใน เวลาฤดูร้อน- และที่ไหนสักแห่งในละติจูดใต้? แน่นอนว่ามันถูกกว่า

แต่ยังอาศัยอยู่. เลนกลางรัสเซียสามารถได้รับอาหารจากพืชที่อร่อยและอุดมไปด้วยโดยไม่ต้องเสียเงิน ถึงแม้จะไม่ได้ปลูกกระท่อมฤดูร้อนก็ตาม

ตัวอย่างเช่น ผู้คนป่วยและได้รับการรักษา เพื่ออะไร? ถ้าป้องกันโรคได้ ยังไง? ง่ายมาก! กินสมุนไพรกันเถอะ! สิ่งที่กินได้ในปริมาณมาก แต่เป็นยาหรือสารพิษล้วนๆ - ในปริมาณน้อย!

ป่าฤดูใบไม้ผลิ

พืชที่กินได้ในป่าเติบโตอย่างแท้จริงใต้ฝ่าเท้าของเรา แน่นอนว่าคุณไม่ควรรวบรวมพวกมันภายในขอบเขตของมหานคร แต่ในเวลาว่างคุณสามารถไปที่อื่นได้ อยู่ในป่าสนป่าใบกว้าง หรือเดินเล่นในทุ่งแล้วเลือกช่อดอกไม้ที่ไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อชา ซุป หรือสลัด :)

ทุ่งเลี้ยงสัตว์

ดังนั้นเราจึงไปที่ป่าฤดูใบไม้ผลิซึ่งมีแสงแดดอบอุ่น พื้นดินอาจยังมีหิมะอยู่ แต่ต้นเฮเซล (เฮเซล) ก็เริ่มออกดอกแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือแตะต่างหูสีเหลืองห้อยของเขาเบา ๆ แล้วเกสรดอกไม้ก็ลอยออกมา ต่างหูเฮเซลหนึ่งอันผลิตละอองเกสรได้มากถึงสี่ล้านเม็ด สิ่งแรกที่เราทำได้คือรวบรวมความมั่งคั่งนี้ แคทกินส์เป็นแหล่งละอองเกสรอันทรงคุณค่าสามารถชงเป็นชาร่วมกับสมุนไพรอื่นๆ เพื่อความแข็งแรงของผู้ชายและเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไป

เฮเซล (เฮเซล) แคทกินส์

หากดอกเฮเซลและออลเดอร์บานสะพรั่งแสดงว่าน้ำนมที่กำลังรักษาอยู่ในเส้นเลือดของต้นเบิร์ชแล้ว มันมีประโยชน์ในตัวมันเองอยู่แล้วเนื่องจากมีโครงสร้างและกรองน้ำ องค์ประกอบยังประกอบด้วยน้ำตาล กรดอินทรีย์ และวิตามิน ต้องรวบรวมน้ำนมเบิร์ชอย่างระมัดระวังทีละน้อย หลังจากเสร็จสิ้นการรวบรวมแล้ว หลุมจะต้องได้รับการเคลือบเงาสวน ต้นเบิร์ชสามารถแช่แข็งหรือเก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในอนาคตได้

คอลเลกชันของต้นเบิร์ช

เราขอเตือนคุณว่าสามารถเก็บน้ำนมจากต้นเมเปิ้ลได้เช่นกัน มันหวานกว่าเบิร์ชมาก ตัวอย่างเช่นในแคนาดา พวกเขาทำได้ยอดเยี่ยม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล- คุณสามารถระบุต้นเมเปิลได้ด้วยยอดที่ไม่มีใบ ต้นเมเปิลมีลักษณะพิเศษคือการจัดเรียงดอกตูมตรงกันข้าม มีรอยใบสามใบ และรอยแผลที่ใบสัมผัสกันเป็นมุม

หน่อเมเปิลนอร์เวย์ Ecosystema.ru

หลังจากที่หิมะละลาย ใต้ร่มไม้ของป่า คุณจะพบทั้งพืชสีเขียวที่อยู่เหนือฤดูหนาวและอีเฟเมอรอยด์ที่ยังอ่อนอยู่ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ

หางม้าในฤดูหนาว หญ้ากีบ และเซลันดีนปรากฏเป็นสีเขียวจากใต้หิมะ พวกมันกินไม่ได้เหมือนผักใบเขียว - ดอกไม้ทะเลและคอรีดาลิส

แต่น้ำผึ้งและปอดเวิร์ตนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก!

หนอนเจาะอยู่ในตระกูลอัมเบรลล่า หลายตระกูลนี้เป็นพืชมีพิษ แต่เห็ดก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ สมุนไพรที่มีประโยชน์- ในฤดูร้อนมันจะรุนแรงและใช้ได้เฉพาะในซุปเท่านั้น แต่เห็ดฤดูใบไม้ผลิตัวน้อยจะถูกกินอย่างมีความสุขในป่าและนำไปใช้ทำสลัด ไม่น่าแปลกใจเลยที่ตามตำนาน Seraphim แห่ง Sarov กินมันเพียงสองปีเท่านั้น

หลายคนรู้จักปอดเวิร์ตซึ่งเต็มไปด้วยดอกไม้สีชมพูและสีฟ้ามาตั้งแต่เด็ก ดอกปอดเวิร์ตมีรสหวานมากและใบก็รับประทานได้เช่นกัน เช่นเดียวกับดรีมวีด มันเข้ากันได้ดีกับสลัดฤดูใบไม้ผลิ

หากต้องการรสขมเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่ที่กำลังเบ่งบานลงในสลัดได้

หัวหอมห่านมีรสชาติดีมากและจะเสริมเฉพาะองค์ประกอบของสลัดเท่านั้น

แม้แต่ในป่าผลัดใบเราก็ยังสามารถพบผักฤดูใบไม้ผลิที่มีคุณค่า - ม้าม ใบและก้านของมันกินได้และมีลักษณะคล้ายแพงพวย ชื่อนี้พูดเพื่อตัวเอง ก่อนหน้านี้เคยใช้สำหรับโรคของม้าม

และต่อไป พื้นที่เปิดโล่งเราพบกับโคลท์สตีมที่รู้จักกันดี ดอกของมันยังกินได้ และใบที่ปรากฏในเวลาต่อมาก็นิยมนำมาเป็นวัตถุดิบทางยาเป็นอย่างมาก

และพริมโรสฤดูใบไม้ผลิซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์เป็นอาหารเสริมในปอดและวิตามินและในการปลูกดอกไม้เพื่อการตกแต่งก็สามารถรับประทานได้ ทั้งดอกไม้และใบไม้เข้ากันได้ดีกับสลัดและชาฤดูใบไม้ผลิ

แยกกันเราจะดูสิ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า - รากและหัวของพืชป่าที่กินได้, เห็ดที่กินได้และเฟิร์น

เห็ดพอร์ชินี โบเลทัส และโบเลทัสจะเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วง และมีเห็ดที่เติบโตในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งรวมถึงสุนัขสีแดงด้วย Sarcoscifa เป็นเห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก กินสดๆ

มอเรลมักพบในป่าสน เห็ดเหล่านี้กินได้ตามเงื่อนไข ต้องใช้ความร้อนก่อนใช้เป็นอาหาร!

ตอนนี้เรามาดูรากที่กินได้ซึ่งสามารถทดแทนมันฝรั่งปกติของเราได้ แน่นอนว่าอันดับแรกคือหญ้าเจ้าชู้! มันจะดีกว่าที่จะขุดต้นอ่อนอายุ 1 ปีพวกมันนิ่มและกินได้มากกว่า แต่ถ้าคุณใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการขุดรากเก่าอายุสองปีก็ไม่สำคัญ! มันยังจะทำให้ได้เบียร์ที่ดีอีกด้วย! -

มันจะเป็นเรื่องยากที่จะกินก้อนเนื้อใสสำหรับฤดูใบไม้ผลิเพียงอย่างเดียวเพราะมันมีขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณลอง คุณสามารถหยิบขึ้นมาหนึ่งกำมือแล้วเติมลงในซุปฤดูใบไม้ผลิ ไม่แนะนำให้กินดิบเพราะ Chistyak ก็เหมือนกับพืชอื่น ๆ ในตระกูล Ranunculaceae ที่มีพิษ การปรุงอาหารทำลายสารพิษ

และสุดท้ายนี้ เรามาชื่นชมพืชพรรณที่ฉันชอบกัน นี่คือการซื้อหรือที่เรียกว่าตราประทับของโซโลมอน ตราบนรากบ่งบอกถึงอายุของสิ่งนี้ ไม้ยืนต้น- คูเพนาเป็นพิษเมื่อดิบ ดังนั้นควรแช่รากไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลานานแล้วจึงต้ม แต่หลังจากจบอีเว้นท์ต่างๆ เราก็จะได้ความอร่อยที่มีเอกลักษณ์และรสชาติที่น่าสนใจ จริงอยู่ต้องทำความสะอาดให้สะอาดไม่เช่นนั้นลิ้นของคุณจะเป็นรอยในภายหลัง :)

มีเรื่องมากมายที่ฉันอยากจะบอก แต่ฉันไม่สามารถรวมต้นไม้ทั้งหมดไว้ในบทความเดียวได้! สามารถเขียนเล่มและเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับพืชกินได้.. หนึ่งในที่สุด หนังสือที่ดีที่สุดในหัวข้อนี้ฉันพิจารณาหนังสือของ F.V. Fedorov เรื่อง "พืชอาหารที่ปลูกในป่า"

และโดยสรุปฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเฟิร์นที่กินได้ ความจริงก็คือไม่ใช่ว่าพวกมันทั้งหมดซึ่งเป็นลูกหลานของยุคไดโนเสาร์จะกินได้ นกกระจอกเทศและต้น Bracken ดีต่อสุขภาพ กินได้ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่จะไม่บริโภคดิบ แต่นำไปต้ม ทอด หรือเค็มเพื่อใช้ในอนาคต

นกกระจอกเทศไม่เคยมีโซริ (กลุ่มสปอร์) อยู่ใต้ใบ สปอร์ของนกกระจอกเทศพัฒนาบนยอดที่มีสปอร์สีน้ำตาลแยกจากกัน! หน่อเหล่านี้ดูเหมือนขนนกกระจอกเทศ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชื่อเฟิร์นเป็นเช่นนั้น

Bracken สามารถแยกแยะได้ง่ายจากสายพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดด้วยขอบโค้งของแผ่นพับและแถวของ sporangia ที่ปกคลุมตามยาว เฟิร์นเฟิร์นไม่ก่อให้เกิดพุ่มและใบของเฟิร์นมีรูปทรงสามเหลี่ยม

นี่คือจุดที่บทความของเราสิ้นสุดลง น่าเสียดายที่พันธุ์พืชที่กินได้ที่ครอบคลุมอยู่ที่นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น! และเป็นการยากที่จะรู้จักพืชเหล่านี้อย่างแท้จริงจากรูปภาพและข้อความ ใช้ชีวิต ดื่มด่ำไปกับธรรมชาติ สัมผัส กลิ่น และชิมพืชแต่ละชนิด - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเข้าใจและทำความรู้จักกับสมุนไพรอย่างถ่องแท้!

อาหารกลางวันของโรบินสัน: พืชกินได้

คนจีนบอกว่ากินได้ทุกอย่าง ยกเว้นพระจันทร์และเงาสะท้อนในน้ำ นี่เป็นเรื่องจริง ไม่ว่าคุณจะอยู่ในป่า ทุ่งหญ้า หรือแม้แต่สวนสาธารณะ จงรู้ว่าอาหารเติบโตอยู่ใต้ฝ่าเท้าของคุณ อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและบางครั้งก็อร่อย

มีพืชป่าที่กินได้มากมายที่เราเห็นทุกวันจนเราต้องการหนังสือทั้งเล่มเพื่อปกปิดพวกมัน นี่เป็นเพียงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด เดือนกุมภาพันธ์แล้ว มาเริ่มกันแต่เช้าเลย

สุเรปกา

เกือบจะเป็นการเติบโตที่พบบ่อยที่สุดในทุ่งนาของเรา พื้นที่ราบลุ่มเปียก และในแปลงสวน คำนำหน้ารัสเซียเก่า "su-" หมายถึงความคล้ายคลึงที่ไม่สมบูรณ์กับบางสิ่งบางอย่าง: พลบค่ำไม่ใช่กลางคืน, ดินร่วนปนทรายไม่ใช่ทราย, เรพซีดไม่ใช่หัวผักกาด ใบของมันอุดมไปด้วยวิตามินมีรสฉุนเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายมัสตาร์ดจึงนำไปผสมกับสลัดผสมกับพืชชนิดอื่น พวกเขากินข่มขืนเมื่อยังเด็กมากก่อนที่จะออกดอกในขณะที่ลำต้นและใบยังอ่อนอยู่ เช่นเดียวกับดอกไม้ - ต้องบริโภคทันทีที่บานก่อนที่ดอกด้านล่างจะเริ่มแตกสลาย ไม่เช่นนั้นก็จะย่อยไม่ได้ แต่แพนเค้กที่ทำจากดอกอ่อนก็อร่อย พวกมันชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลีมาก แต่สวยงามกว่า - สีเหลืองสดใส Colres มีมูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ข้อห้าม: โรคลำไส้และแผลในกระเพาะอาหาร

กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ

“สโนว์ดรอป” แบบเดียวกับที่เครสปรากฏแล้วในเดือนมีนาคมถึงเมษายน ชื่อละติน capsella แปลว่า "ถุงของคนเลี้ยงแกะ" Shepherd's purse เป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่าเป็นพืชสมุนไพร จึงมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพืชชนิดนี้สามารถรับประทานได้เช่นกัน ในประเทศจีนเรียกว่าผัก มันถูกเติมลงในสลัดดิบต้มในซุป Borscht และแม้แต่เค็ม

เบลล์ ราพันเซล

เมื่อนักพฤกษศาสตร์ได้ยินชื่อนี้ พวกเขาก็ถอนหายใจด้วยความโล่งอก ขอบคุณพระเจ้าที่ไม่มีใครรู้เกี่ยวกับพืชชนิดนี้นอกจากพวกเขา ไม่เช่นนั้นพวกเขาคงกินมันไปนานแล้ว แต่ในยุโรปตะวันตก ราพันเซลได้รับการอบรมเป็นผักและมีรสชาติอร่อยมาก "Rapa" ในภาษาละตินคือ "หัวผักกาด" และ "rapunculus" คือ "หัวผักกาดเล็ก"

“ ในบันทึกของเทพนิยาย (เรากำลังพูดถึงเทพนิยาย“ ราพันเซล” - เอ็ด) นักแปลเขียนโดยไม่คิดซ้ำสองว่า:“ ราพันเซลเป็นพืชที่กินได้และเป็นผักราก” ฉันได้ยินอะไรบางอย่างเหมือนหัวผักกาดใน "ผักราก" นี้จริงๆ ความงามที่เรียกว่าหัวผักกาดไม่สามารถเข้ากับหัวของฉันได้และฉันก็ทนเทพนิยายนี้ไม่ได้” Natalya Zamyatina นักพฤกษศาสตร์ชื่อดังเขียน

ในละติจูดของเรา หัวผักกาดเองไม่เติบโต แต่สายพันธุ์ที่ใกล้ที่สุดคือระฆังราพันคูลอยด์ (C. rapunculoides) เจริญเติบโต ตามขอบ ในพุ่มไม้ พื้นที่รกร้าง บางครั้งบนหน้าผาลำธาร ในสวนและสวนสาธารณะร้าง คุณจะจดจำมันได้ด้วยดอกไลแลคสีอ่อนขนาดใหญ่ของมัน

ใบระฆังใส่ในสลัดและซุป (แต่เฉพาะใบอ่อนและอ่อนโยนเท่านั้น) รากก็ต้มง่ายๆ มันมีลักษณะคล้ายกับข้าวโพดอ่อน จึงรับประทานกับเนยและเกลือ และโดยวิธีการที่พวกเขายังเด็กในขณะที่สีเขียวยังไม่โตไม่เช่นนั้นความหวานจะหายไปจากมันและคุณจะได้มันฝรั่งแทนข้าวโพด โปรดทราบว่ารากถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังสองชั้น นอกจากด้านบนอันหนาแล้วหลังจากปรุงอาหารแล้วคุณต้องเอาอันที่สองอันบางออกด้วย

รำข้าว

เฟิร์นมีหลายประเภท น่าประหลาดใจ? ยังไงก็จะ. หลายคนสามารถแยกแยะได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น แต่พวกเขาไม่สนใจเรา หากต้องการจินตนาการถึงต้น Bracken ให้ดูที่อัลบั้มการทำสำเนาของ Shishkin “ศิลปิน-ฮีโร่แห่งป่า” มีความหลงใหลในเฟิร์นประเภทนี้อย่างอธิบายไม่ถูก อาจเป็นเพราะฉันเห็นมันทุกที่ มันไม่ได้เติบโตเฉพาะในทวีปแอนตาร์กติกา ทุ่งทุนดรา ทะเลทราย และสเตปป์เท่านั้น พวกมันกินก้านใบของต้นเฟิร์น - พวกมันถูกเรียกว่า rachis อย่างสวยงาม และเมื่อเท่านั้น แผ่นแผ่นยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นเมื่อ rachis มีความยาวสูงสุด - ประมาณ 20 ซม. และที่ด้านบนจะขดเป็น "หอยทาก" ที่มีลักษณะเฉพาะ กิ่งก้านที่บานสะพรั่งนั้นแข็งแกร่งพอ ๆ กับมวยไทย เราไม่แนะนำให้รับประทานครับ แต่หากในช่วงต้นฤดูร้อนคุณเห็นเฟิร์น “ตะขอ” ในป่าก็เก็บได้ตามสบาย พวกเขาทำสตูว์ที่ยอดเยี่ยม รสชาติเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างมะเขือยาวกับเห็ด คุณยังสามารถใส่เกลือลงในขวดโหลหรือในถังก็ได้

หญ้าเจ้าชู้

ดูเหมือนว่ามีอะไรอยู่บ้าง - ส่วนใหญ่เป็นยา ขมขื่นและน่าขยะแขยง เนื่องจากในหญ้าเจ้าชู้ใบจะถูกกินน้อยมากเช่นเดียวกับรากซึ่งถือเป็นมันฝรั่งที่คล้ายคลึงกันมานานแล้ว จริงอยู่มันอาจจะขมเล็กน้อย โดยเฉพาะราก หญ้าเจ้าชู้ใยแมงมุม(อ. โทเมนโทซัม). อย่างไรก็ตามในภูมิภาคมอสโกนี่เป็นหญ้าเจ้าชู้ประเภทหลัก แต่คนญี่ปุ่นปลูกและกินหญ้าเจ้าชู้ขนาดใหญ่ (ก. ลัปปะ) ทอดเป็นชิ้นหรือต้มทั้งตัว นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่นี่แต่ไม่บ่อยนัก

บลูมมิ่ง แซลลี่

หรือวัชพืชไฟแองกัสติโฟเลีย “ ในขณะที่ดอกฟืนบานจากต้นฤดูร้อนที่มีสีสันสดใสนี้ - ลาก่อนสวัสดีฤดูร้อนตอนเที่ยง” - จำ Tvardovsky ได้ไหม? เพราะคุณต้องมองหาไฟวัชพืชตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม ในพื้นที่แผ้วถางป่า และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่เคยเกิดเพลิงไหม้ ที่นั่นทะเลดอกไม้แห่งไฟวีด "ลุกเป็นไฟ" ซึ่งแม้แต่ดอกลินเดนก็ยังด้อยกว่าในแง่ของผลผลิต และการใช้ไฟวีดโดยทั่วไปถือเป็นกรณีที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน สมุนไพรแทบไม่มีการผลิตซุปกะหล่ำปลี ขนมปัง ไวน์ ชา หมอน เชือก และผ้า (ลำต้นหยาบ) ในทันที ไม่นับน้ำผึ้ง (ไฟวีดเป็นพืชน้ำผึ้งที่ไม่มีใครเทียบได้) รากของ Fireweed ประกอบด้วยแป้ง เมือก และน้ำตาล รับประทานเป็นผักได้ หรือทำให้แห้งแล้วบดเป็นแป้งแล้วอบเป็นเค้กแบน แน่นอนและแอลกอฮอล์ด้วย ผักใบเขียวฟืนที่ยังอ่อนมาก - ในขณะที่พวกมันยังไม่คลี่ออกและใบดูเหมือนแปรงทากาว - จะถูกตุ๋น ต้ม ทอด หรือเติมดิบลงในสลัด

โคลเวอร์

ในสมัยก่อนในภาษารัสเซีย โคลเวอร์ถูกเรียกว่าคัชคา และด้วยเหตุผลที่ดี เด็กๆ ต่างชื่นชอบช่อดอกอันแสนหวานของมัน ราวกับว่าพวกเขารู้ว่าพวกเขามีโปรตีน น้ำตาล แป้ง วิตามินซี พี อี แคโรทีน และกรดโฟลิกจำนวนมาก ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาโคลเวอร์เป็นที่ชื่นชอบในสลัดในเอเชีย - แห้งเป็นเครื่องปรุงรสในคอเคซัสดอกโคลเวอร์หมักเหมือนกะหล่ำปลีและเสิร์ฟในฤดูหนาวเป็นสลัดอันโอชะ ในไอร์แลนด์ ดอกไม้ (และใบไม้) จะถูกทำให้แห้ง บดเป็นแป้งแล้วเติมลงในขนมปัง แต่คุณไม่ควรใช้มากเกินไป - หากรับประทานในปริมาณมาก โคลเวอร์อาจเป็นอันตรายได้

บึง Chistets

เติบโตในทุ่งหญ้า ทุ่งนา และสวนผัก มันมีกลิ่นไม่พึงประสงค์แต่ก็อร่อยมาก หัวของ Chistets ที่มีเนื้อและเป็นแป้งมีลักษณะคล้ายหน่อไม้ฝรั่ง (เพื่อประโยชน์ของหัวเหล่านี้จึงได้รับการปลูกฝังเป็นผักในอังกฤษ) คุณต้องมองหามันในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - กันยายนหัวก็จะไม่ทำให้สุกก่อน พวกเขาต้มหรือทอดเหมือนมันฝรั่ง และแห้งหรือเค็มสำหรับฤดูหนาว เมื่อสดจะเหี่ยวเร็วควรเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกที่มีทรายหรือนำไปใช้ทันที

โรโกซ

โอ้ใช่แล้ว เหล่านี้เป็นพัฟบอลแบบเดียวกับที่ดูเหมือนไอติม ซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างมักเรียกว่ากก อย่าเชื่อเลย - กกเป็นพืชที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ไม่มีลูกพัฟถึงแม้ว่ามันจะชอบหนองน้ำและแม่น้ำก็ตาม นี่คือธูปฤาษีและคุณสามารถกินมันได้ จินตนาการ. แต่ไม่ใช่ซังสีน้ำตาลที่เด็กๆ ชอบ แต่เป็นราก อย่างไรก็ตามธูปฤาษีและปูเป็นญาติกัน: ใบยาวธูปฤาษีถูกนำมาใช้ทำเครื่องปู ทอรองเท้า กระเป๋า เฟอร์นิเจอร์ หรือหลังคามานานแล้ว ปุยใช้สำหรับหมอน ที่นอน หรือแทนสำลี มันถูกเพิ่มเข้าไปในผ้าสักหลาดสำหรับหมวกด้วยซ้ำ

รากธูปฤาษีอบเหมือนมันฝรั่ง ตากแห้งและทำเป็นแป้งหรือดอง อย่างไรก็ตามผักใบเขียวยังกินได้ แต่มีเหง้ามาก สามารถเพิ่มลงในสลัดหรือปรุงสุกได้

ลูกโอ๊ก

แต่หลายคนรู้เกี่ยวกับพวกเขา โดยเฉพาะคนรุ่นเก่าที่เติบโตมากับกาแฟลูกโอ๊กซึ่งมีราคา 11 โคเปค และถูกเรียกว่า "สุขภาพ" และด้วยเหตุผลที่ดี ลูกโอ๊กอุดมไปด้วยโปรตีน แป้ง น้ำตาล ไขมันดิบ และเส้นใยมาก ควรเก็บลูกโอ๊กในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกนั่นคือเมื่อสุกและเริ่มร่วงหล่น (ลูกโอ๊กสีเขียวมีพิษ) จากนั้นจึงทำความสะอาด หั่นและแช่น้ำเป็นเวลาสองวัน เปลี่ยนน้ำ (เพื่อกำจัดแทนนินซึ่งจะทำให้มีรสฝาดและไม่พึงประสงค์) จากนั้นนำไปต้มและล้าง ผ่านเครื่องบดเนื้อและแห้ง ลูกโอ๊กบดหยาบใช้สำหรับโจ๊ก ส่วนละเอียดสำหรับแป้งสำหรับแฟลตเบรด และแบบผงสำหรับกาแฟ

และต่อไป. คุณอาจรู้สึกว่าคุณสามารถยืนอยู่กลางป่า ทุ่งหญ้า หรือริมฝั่งหนองน้ำแล้วเริ่มเคี้ยวทุกอย่างได้ อนิจจา. มีพืชมีพิษมากมาย ดังนั้นควรระวัง!

สมุนไพรในการทำอาหารเป็นพืชที่เราเติมลงในอาหารเพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นรสที่พิเศษ

บางครั้ง ฉันรู้สึกหงุดหงิดเมื่อจำได้ว่าแม่บ้านและคนทำอาหารส่วนใหญ่ใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในครัวเท่านั้น แม้ว่าจะมีสมุนไพรอยู่มากมายก็ตาม บางครั้งอาจมีคนอื่นนำผักชีและกุ้ยช่ายมาวางบนโต๊ะแล้วใส่เข้าไป สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดสะระแหน่และบางทีอาจเป็นโหระพาด้วย แล้วสมุนไพรอื่นๆที่น่าสนใจไม่น้อยล่ะ?? มีเยอะมาก!

สมุนไพรช่วยให้อาหารมีความพิเศษ และเมื่อเติมลงไปในตอนท้าย ก็มีรสชาติพิเศษอีกด้วย
สำหรับประโยชน์อันฉาวโฉ่นั้นทุกอย่างมีความสัมพันธ์กัน สมุนไพรมีประโยชน์มากแต่ในการประกอบอาหารก็ใช้ในปริมาณน้อยนั่นเอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่มีนัยสำคัญมาก แต่ความเพลิดเพลินในรสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก!

ในบทความนี้ผมจะพูดถึงสมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เนื่องจากฉันคิดว่าไม่มีประเด็นในการเขียนเกี่ยวกับต้นหุสบยี่หร่าเวอร์บีน่าหรือเชอร์วิลซึ่งไม่เหมือน สดหาซื้อได้ยากคุณยังต้องมองหาเมล็ดพันธุ์ที่มี "ไฟ" ในระหว่างวันด้วย

และขอให้คนรักที่รักให้อภัยฉันด้วย ฉันไม่เข้าใจในแง่การทำอาหาร ตอนที่ฉันยังเด็ก ฉันไปเยี่ยมยายในหมู่บ้านกับลูกพี่ลูกน้อง ยายมักจะเตรียมยาต้มความรักให้เราสระผมเสมอ “เพื่อให้เด็กๆ ชอบ” ฉันจำกลิ่นนี้ได้ดีและเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารน้อยกว่าลาเวนเดอร์ :-)

การใช้สมุนไพร:

1) โดยทั่วไป สมุนไพรทนความร้อนได้ไม่ดีนัก ดังนั้นจึงควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า ยกเว้นสมุนไพรเนื้อแข็งที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น เช่น โรสแมรี่ เสจ โหระพา เป็นต้น

2) ก่อนตัดหลังจากล้างสมุนไพรจะต้องทำให้แห้งเนื่องจากคุณจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งแทนที่จะเป็นอนุภาคที่สวยงามของสมุนไพร

3) หากต้องการฟื้นฟูสมุนไพรที่ร่วงโรย ให้แช่ไว้ประมาณ 5-10 นาที น้ำเย็นด้วยน้ำแข็งแล้วเช็ดให้แห้งและใช้ตามคำแนะนำ

4) สำหรับน้ำดองและการเพิ่มลงในอาหารเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่าถ้าใช้สมุนไพรอย่างประณีต
ชิ้น. และหากต้องการเพิ่มในการย่างเพื่อให้ได้รับความร้อนในระยะยาวควรเก็บสมุนไพรไว้ทั้งหมดจะดีกว่า

5) ตั้งแต่ สมุนไพรแห้งถือว่ามีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า (ตอนเริ่มเก็บเกี่ยว) คุณต้องเปลี่ยนของสดด้วยอัตราส่วน 1:3 (แห้ง 1 ส่วนเท่ากับสด 3 ส่วน) แม้ว่าจากประสบการณ์ของฉันไม่ว่าสัดส่วนจะเป็นเท่าใด ,กลิ่นหอมยังคงไม่เหมือนเดิม... .

6) ตามกฎแล้ว ยิ่งกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ละเอียดอ่อนมาก (ไข่ ไก่) จำเป็นต้องใช้สมุนไพรน้อยลงในการเพิ่มความหอม และสมุนไพรก็ควรมีกลิ่นหอมเข้มข้นน้อยลงด้วย และในทางกลับกันยิ่งกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ (เกม, กระต่าย, เป็ด) เข้มข้นขึ้นเท่านั้น กลิ่นของสมุนไพรเสริมก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

การเก็บรักษาสมุนไพร:

สมุนไพรสามารถจัดเก็บได้หลายวิธี:

1) ในกระถางที่คุณซื้อมาหรือหว่านไว้เพื่อดูแลพวกมันเหมือนเป็นพืชในร่ม สมุนไพรส่วนใหญ่ทนต่อสภาวะเหล่านี้ได้ดีมาก

2) สมุนไพรที่ตัดแล้วสามารถเก็บไว้ในแจกันเหมือนดอกไม้ เปลี่ยนน้ำทุกวัน และล้างฐาน แต่ไม่เกิน 3-4 วัน เนื่องจากฐานเริ่มเน่า

3) ซักล่วงหน้าในตู้เย็น ในถาดสุญญากาศหรือถุงพลาสติก โดยไม่บีบอัดจนเกินไป เพื่อให้มีอากาศไหลเวียน

เราตุน:

ส่วนการอบแห้งสมุนไพรนั้นควรทำที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 40°C นั่นเอง
น้ำมันหอมระเหยในสมุนไพรไม่ระเหย และคุณต้องรวบรวมสมุนไพรมาตากในช่วงออกดอก ช่วงนี้สมุนไพรจะมีน้ำมันอะโรมาติกมากที่สุด

แม้ว่าฉันจะสารภาพกับคุณ แต่ฉันไม่ชอบสมุนไพรแห้ง และหากเป็นไปได้ให้หลีกเลี่ยง สมุนไพรแห้ง แม้แต่สมุนไพรคุณภาพดี เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม ตากให้แห้ง และจัดเก็บอย่างถูกต้อง (ในภาชนะสุญญากาศใน สถานที่มืด) ดังนั้นพวกเขาจึงสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วและสมุนไพรแห้งทั้งหมดมีกลิ่นหญ้าแห้งเล็กน้อยซึ่งทำให้ฉันกังวลใจจริงๆ

หากเป็นไปได้ควรใช้สมุนไพรสดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่บริสุทธิ์ยิ่งขึ้น อีกทางเลือกหนึ่งคือสมุนไพรแช่แข็ง ต้องเก็บในช่วงออกดอกล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง จากนั้นสมุนไพรที่อ่อนนุ่ม (โหระพา ผักชีฝรั่ง ทารากอน ฯลฯ) หั่นแล้วใส่ในภาชนะสุญญากาศ
ความจุหรือ ถุงพลาสติกห่อให้แน่นแล้วนำสมุนไพรไปแช่ในช่องแช่แข็ง ใช้ตามคำแนะนำ สมุนไพรเนื้อแข็ง (เผ็ด โรสแมรี่ ไธม์ ฯลฯ) จะต้องล้าง ตากให้แห้งและทั้งชิ้น เพียงแยกกิ่งออก ใส่ในถาดสุญญากาศหรือในถุงพลาสติกแล้วห่อ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

นอกจากนี้สำหรับผู้ที่ปลูกสมุนไพรฉันจะพูดจาก ประสบการณ์ของตัวเองสมุนไพรเกือบทั้งหมดเจริญเติบโตได้ดีในกระถางที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องการคือแสงแดดและ รดน้ำปานกลาง.

ชุดสมุนไพรยอดนิยมที่ใช้ในอาหารทั่วโลก:

1)ช่อ Garni(ช่อดอกไม้การ์นี (ฝรั่งเศส)): ใบกระวาน 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, โหระพา 4 ก้าน, 1 ใบสีเขียวกระเทียมหอม

2) Fin-erbs(Fines Herbes (ฝรั่งเศส)): ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่ายฝรั่ง, tarragon, crevel (บางครั้งเป็นพืชชนิดหนึ่ง, มาจอแรม)

3) สมุนไพรโปรวองซ์(Herbes de Provence (ฝรั่งเศส)): ใบโหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ลาเวนเดอร์, เผ็ด, โหระพา, ใบกระวาน

4) สมุนไพรอิตาลี:ออริกาโน, ใบโหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, กระเทียมสับ

5) Za"atar (ประเทศอาหรับ):งา, โหระพา, มาจอแรม, ซูแมค, ออริกาโน, เกลือ

ตารางสมุนไพรยอดนิยม:

คำอธิบาย การใช้งาน และการผสมผสานรสชาติ

ชื่อ	คำอธิบายและการประยุกต์ใช้	ผสมผสานกับสมุนไพรอื่นๆ	ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์
โหระพา	เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอิตาเลียนที่ไม่มีใบโหระพา อย่างน้อยที่สุดในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ใบโหระพาก็มีอยู่ทั่วไปในอาหารไทย อินเดีย ตุรกี กรีก และอื่นๆ อีกมากมาย ใบโหระพามีหลายประเภท: เจนีวาซึ่งเป็นภาษาอิตาลีที่เราคุ้นเคยด้วยใบ "เนื้อ" กว้าง, รีแกน (โหระพาสีม่วง), วอลนัท, ชนิดที่พบได้ทั่วไปที่นี่, สีเขียวใบเล็ก, ไทย, พุ่มไม้หรือฝรั่งเศส ฯลฯ . ใบมีกลิ่นหอมพริกไทย เพิ่มใบโหระพาลงในสลัด ซอส และน้ำสลัด เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ไม่ควรตัด แต่ให้ฉีกใบโหระพาด้วยมือ ใบโหระพาเป็นสมุนไพรที่ละเอียดอ่อน แต่จะจางหายไปอย่างรวดเร็ว และเมื่อใช้ความร้อนเป็นเวลานาน จะทำให้สูญเสียกลิ่นไปบางส่วน ดังนั้นจึงควรเติมลงในจานในนาทีสุดท้ายหรือทันทีก่อนเสิร์ฟ	พาสลีย์ ต้นหอมจีน โรสแมรี่	พริกหยวก มะเขือ พาสต้า น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชู เกรฟฟรุ๊ต สตรอเบอร์รี่
ผักชี	ผักชีหรือผักชีฝรั่งชนิดเดียวกัน หญ้า มีลักษณะคล้ายกันคล้ายกับผักชีฝรั่งใบแบน แต่มีกลิ่นหอมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งเข้มข้นกว่ามากเช่นกัน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเม็กซิกัน ไทย อินเดีย จีน หรือแม้แต่คอเคเซียนที่ไม่มีผักชี สมุนไพรชนิดนี้ทนต่อความร้อนได้ไม่ดีนัก สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็วแม้จะเข้มข้นเมื่อสดก็ตาม ควรเพิ่มลงในจานในตอนท้ายสุด Cilantro มักใช้ทำซอสเย็น ชัทนีย์ และซัลซ่า สมุนไพรเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ดและเผ็ด แม้แต่รากของสมุนไพรนี้ก็ใช้ทำซุปเอเชียได้ และเมล็ดของพืชชนิดนี้ก็เป็น "ผักชี" เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมไม่น้อย	ต้นหอมจีน ตะไคร้	พริก กะทิ มันฝรั่ง ข้าวโพด เนื้อแกะ
ลาเวนเดอร์	พืชเมดิเตอร์เรเนียนที่มีกลิ่นหอม ลาเวนเดอร์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและการทำอาหาร ลาเวนเดอร์ใช้เป็นอาหารในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน รวมอยู่ในชุดสมุนไพรเดอโพรวองซ์ด้วย ใช้ทั้งใบและดอก ลาเวนเดอร์ทนต่อการบำบัดความร้อนได้ดีและปล่อยกลิ่นหอมออกมาเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงควรเพิ่มที่จุดเริ่มต้นหรือกลางการบำบัดความร้อนจะดีกว่า	โรสแมรี่ พาสลีย์	เนื้อแกะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก วอลนัท ส้ม เนื้อวัว นกกระทา
ใบกระวาน	หนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดและแพร่หลายที่สุดที่ใช้ในการปรุงรสอาหาร ใบกระวานมีประโยชน์อย่างกว้างขวาง มันถูกเติมลงในซุป อาหารย่าง รวมถึงน้ำหมักและการเตรียมอาหารต่างๆ ลอเรลใช้ทั้งสดและแห้ง ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในรูปแบบที่สดใหม่กลิ่นหอมของลอเรลนั้นน่าพึงพอใจและมีเกียรติมากกว่ามาก และไม่มีความขมขื่นที่ทุกคนกลัวมาก คุณสามารถเพิ่มลอเรลสดลงในอาหารได้เมื่อเริ่มปรุงอาหาร และลอเรลแห้งในปริมาณเล็กน้อยในตอนท้าย เนื่องจากสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ จะดีกว่าถ้าเก็บลอเรลแห้งไว้ในจานไม่เกิน 15 นาทีด้วยเหตุผลเดียวกัน ลอเรลรวมอยู่ในชุดสมุนไพร "บูเก้ การ์นี" เช่นเดียวกับส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร "คเมลี-ซูเนลี"	พาสลีย์ ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่	มันฝรั่ง มะเขือเทศ จูนิเปอร์ เนื้อวัว พริกไทยดำ เนื้อลูกวัว
ตะไคร้	มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ตะไคร้ ตะไคร้หอม ซิมโบโปกอน ตะไคร้ เป็นต้น ตะไคร้เป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารเอเชียและแคริบเบียน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงซุปเอเชียหลายๆ ชนิดที่ไม่มีสมุนไพรนี้ ตะไคร้มีกลิ่นหอมของมะนาวมะนาวเข้มข้นแต่ขาดความเป็นกรด พืชนี้ใช้ทั้งสดและแห้ง ใช้ทั้งก้านและหญ้า ก่อนที่จะใช้ก้านแข็ง คุณต้องบดมันเล็กน้อยเพื่อให้มันไหลเข้าไปในจานมากขึ้น น้ำมันหอมระเหยตามลำดับกลิ่นหอม บ่อยครั้งที่รากถูกสับละเอียดหรือบดเพื่อใช้ในจาน ใส่ใบลงในซุปแล้วนำออกหลังปรุงอาหาร	ต้นหอมจีน พาสลีย์	พริก กะทิ กุ้ง ผักชี ดอกคาร์เนชั่น
ต้นหอมจีน	ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เป็นต้น หัวหอมมีขนสีเขียวบาง ๆ และมีกลิ่นหอมของหัวหอมและกระเทียมที่ละเอียดอ่อน ใช้ขนนกและดอกไม้ในการปรุงอาหาร กุ้ยช่ายไม่ทนต่อการรักษาความร้อน เพิ่มลงในอาหาร: ซอส, ซุป, สลัด, ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร, ปรุงรสอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัว	พาสลีย์ ทาร์รากอน	มันฝรั่ง
มาจอแรม	สมุนไพรซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารยุโรปและตะวันออกกลาง มีกลิ่นหอมอบอุ่น หวาน เผ็ด หนึ่งในสมุนไพรไม่กี่ชนิดที่ยังคงคุณสมบัติได้ดี คุณภาพรสชาติและในรูปแบบแห้ง มาจอแรมใช้สำหรับเตรียมไส้กรอก ในซุป ย่าง และกลิ้ง สามารถเพิ่มใบสดลงในสลัดได้	โรสแมรี่ พาสลีย์	เนื้อลูกวัว มะเขือเทศ ชีสแพะ ชีสมอสซาเรลล่า มันฝรั่ง ไส้กรอก เนื้อวัว เนื้อแกะ
เมลิสซา	สมุนไพรที่เกี่ยวข้องกับมิ้นต์ที่มีกลิ่นมิ้นต์-เลมอนละเอียดอ่อน เมลิสสาใช้แบบแห้งและสด ดีมากในเครื่องดื่ม ของหวาน รวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาบางชนิด เมลิสซาสูญเสียรสชาติและกลิ่นอย่างรวดเร็วเมื่อปรุงสุก ดังนั้นจึงควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร	ต้นหอมจีน พาสลีย์	เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว แอปริคอต
สะระแหน่	หนึ่งในพืชรสเผ็ดที่พบมากที่สุด ใช้ในครัวเกือบทุกแห่งในโลก สะระแหน่มีหลายประเภท โดยชนิดที่พบมากที่สุดคือเปปเปอร์มินต์ สะระแหน่โมร็อกโก สะระแหน่เลมอน และสะระแหน่สับปะรด มินต์ถูกเติมลงในของหวาน สลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา รวมถึงเครื่องดื่มเย็นและอุ่นต่างๆ ควรใส่สะระแหน่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่าเนื่องจากไม่สามารถทนต่อการรักษาความร้อนได้ดี	พาสลีย์ โรสแมรี่	ถั่วหนุ่ม มันฝรั่ง เนื้อแกะ สตรอเบอร์รี่ มะเขือ เกรฟฟรุ๊ต
ออริกาโน่	ออริกาโน มาเธอร์เวิร์ต หรือออริกาโน สมุนไพรที่เกี่ยวข้องกับอาหารกรีกและอิตาลีเป็นหลัก ออริกาโนใช้ทั้งแห้งและสด โรยจานบ่อยๆ ด้วยใบสดก่อนเสิร์ฟ	ทาร์รากอน โรสแมรี่	มะเขือเทศ พริกหยวก มะเขือ มันฝรั่ง เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว
พาสลีย์	ห้องครัวที่ไม่มีผักชีฝรั่งคืออะไร? สมุนไพรที่มีประโยชน์สารพัดประโยชน์ซึ่งสามารถนำไปใช้ได้เกือบทุกที่ ยกเว้นเมนูของหวาน ใบแบนหรือผักชีฝรั่งอิตาเลียนเป็นผักที่พบได้ทั่วไปและมีกลิ่นหอม ผักชีฝรั่งหยิกมีลักษณะการตกแต่งมากกว่าเนื่องจากรสชาติและกลิ่นไม่ดีนัก	ต้นหอมจีน ใบกระวาน โรสแมรี่ ทาร์รากอน	น้ำมันมะกอก เนยแข็งพามิแสน มะเขือเทศ เนื้อลูกวัว มันฝรั่ง มะเขือ เนย วอลนัท ผลพลอยได้
โรสแมรี่	หนึ่งในสมุนไพรที่มีรสเผ็ดและเข้มข้นที่สุดที่ใช้ในการปรุงอาหาร เข็มเผ็ดของพืชชนิดนี้มีกลิ่นหอมของมะนาวสน โรสแมรี่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เนื่องจากพืชค่อนข้างทนทานต่อการบำบัดความร้อน จึงควรใส่ลงในจานตอนเริ่มทำอาหาร อย่าใส่มากเกินไปเพราะกลิ่นที่เข้มข้นอาจเอาชนะรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้	พาสลีย์ ใบกระวาน	เนื้อแกะ เนื้อวัว มะเขือ พริกหยวก ผลิตภัณฑ์ขนมปัง เกรฟฟรุ๊ต น้ำมันมะกอก มันฝรั่ง ปลาแมคเคอเรล ผลพลอยได้ มะเขือเทศ กุ้ง
ผักชีฝรั่ง	พืชเมดิเตอร์เรเนียนที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว กินราก ลำต้น และใบ คื่นฉ่ายใช้ในการเตรียมซุป เนื้อสัตว์ และปลาต่างๆ	ใบกระวาน พาสลีย์ ต้นหอมจีน ทาร์รากอน	เนย มะเขือเทศ มันฝรั่ง
ไธม์	สมุนไพรที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในอาหารยุโรป ไธม์ยังใช้ในอาหารแคริบเบียน ครีโอล และเคจันอีกด้วย สมุนไพรนี้ใช้สะดวกมากเพราะไม่จำเป็นต้องตัดใบเล็กๆ ไธม์เป็นส่วนหนึ่งของชุดสมุนไพรพื้นฐานของฝรั่งเศส "บูเก้ การ์นี"	ใบกระวาน พาสลีย์ ต้นหอมจีน โรสแมรี่ ทาร์รากอน	มะเขือ เนื้อแกะ มันฝรั่ง ผักชี ถั่ว
ผักชีฝรั่ง	สมุนไพรยุโรปยอดนิยม นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสลาฟและสแกนดิเนเวีย เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการดองแตงกวาโดยไม่ใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีลาวไม่ทนต่อการรักษาความร้อนได้ดีดังนั้นจึงควรเพิ่มลงในจานก่อนเสิร์ฟ มันมีความหลากหลายมากจนเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน ยกเว้นอาหารหวาน	พาสลีย์ ต้นหอมจีน โหระพามะนาว	มันฝรั่ง มะเขือเทศ อาหารทะเล เนย เนื้อลูกวัว
เผ็ด	พืชที่มีรสเผ็ดขมและมีกลิ่นหอมเข้มข้น ควรใช้ของคาวในปริมาณเล็กน้อยและเติมลงในอาหารเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากอาจเพิ่มความขมให้กับจานได้ อาหารคาวเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารยูโกสลาเวียและบัลแกเรีย สมุนไพรนี้มีอยู่ในน้ำหมักปลาเฮอริ่งรสเผ็ดด้วย และเนื่องจากความสามารถในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้หลายชนิด อาหารคาวจึงมักถูกนำมาใช้ทำผักดองต่างๆ	พาสลีย์ โรสแมรี่	เนื้อวัว เนื้อแกะ ถั่ว มันฝรั่ง มะเขือเทศ เนื้อลูกวัว ผลพลอยได้
ปราชญ์	สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน มีกลิ่นโน๊ตของซีดาร์ มะนาว มิ้นท์ และยูคาลิปตัส ยังเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา ใบของพืชชนิดนี้ใช้ในการย่าง เนื้อสับและไส้กรอก หมัก สัตว์ปีก ซุป และเตรียมซอสบางชนิดด้วย เสจมีกลิ่นหอมเข้มข้นมาก ดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้บดบังรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ	โรสแมรี่ พาสลีย์ ใบกระวาน	เนื้อลูกวัว มะเขือ ผลพลอยได้ มันฝรั่ง ไส้กรอก มะเขือเทศ วอลนัท
ทาร์รากอน	สมุนไพรที่มีกลิ่นโป๊ยกั๊ก โดยมีใบบางๆ เด็ดออกจากก้านก่อนใช้ เขายังเป็นทารากอน อาจใช้มากที่สุดในอาหารฝรั่งเศส แต่ในอาหารคอเคเชียนก็เป็นที่นิยมเช่นกัน Tarragon ไวต่อการบำบัดด้วยความร้อนมากซึ่งทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย เพิ่มสมุนไพรนี้ลงในอาหารเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร กลิ่นหอมของทาร์รากอนเข้มข้นมาก จึงควรใช้ ปริมาณเล็กน้อย. ใช้ในการเตรียมซอสเนย สำหรับสัตว์ปีก และสำหรับเตรียมฤดูหนาว เป็นส่วนหนึ่งของซอสทาร์ทาร์คลาสสิกและเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของชุด "ฟินเอร์บ" หรือ "สมุนไพรชั้นดี" ของฝรั่งเศส	ผักชีฝรั่ง ต้นหอมจีน พาสลีย์	อาหารทะเล เกรฟฟรุ๊ต มันฝรั่ง มะเขือเทศ ส้ม กะหล่ำ

อย่ากลัวที่จะทดลองใช้สมุนไพร ลองค่อยๆ ขยายสมุนไพรที่คุณใช้ให้มากขึ้น โดยแนะนำสมุนไพรเหล่านี้ในครัวทีละรายการ และคุณจะเห็นว่าสมุนไพรบางชนิดจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณได้อย่างไรโดยไม่ต้องขยายเมนูอาหารที่คุ้นเคย

หากคุณมีคำถามใด ๆ อย่าลังเลที่จะถามฉัน

ปรุงอาหารด้วยความสุขและสุขภาพ!

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 มีเพียงผักใบประมาณ 700 ชนิดเท่านั้นที่เป็นที่รู้จัก อ่าน - สมุนไพรที่กินได้และดอกไม้ คนสมัยใหม่มีความกังวลเกี่ยวกับการค้นหาและใช้สมุนไพรและดอกไม้ป่าเป็นอาหารเสริมเนื่องจากคุณประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ เรามาดู “ทุ่งหญ้า” ที่จะให้วิตามิน สารอาหาร และแร่ธาตุแก่เรากันดีกว่า

ดอกแดนดิไลอัน

ดอกแดนดิไลออนส่วนใหญ่รับประทานในยุโรปตะวันตกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศส ซึ่งสามารถปลูกในเรือนกระจกเพื่อใช้เป็นพืชสลัดได้ สลัดที่ทำจากสมุนไพรสดไม่เป็นที่รู้จักในอาหารรัสเซียจนกระทั่งประมาณยุคของแคทเธอรีนที่ 2 และหลังจากนั้นพวกเขาก็เสิร์ฟในบ้านของขุนนางเท่านั้น ในความขมขื่นของใบไม้อยู่ ค่าหลักดอกแดนดิไลอันเหมือน พืชสมุนไพร- ความขมขื่นทั้งหมดช่วยเพิ่มการทำงานของตับ ปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญ เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถรับประทานดอกแดนดิไลออนได้อย่างปลอดภัย มีหลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเทน้ำเดือดลงบนใบไม้ แต่ในกรณีนี้เราจะเดินกะโผลกกะเผลกอย่างสมบูรณ์ ใบอ่อนไม่ใช่ความคงตัวที่น่าพอใจอย่างยิ่ง วิธีที่สอง: เทใบสับด้วยน้ำเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีในขณะที่พวกเขา เวลาที่ดีขึ้นลิ้มรสเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้สูญเสียความขมขื่นไปจนหมด ความขมเล็กน้อยของดอกแดนดิไลออนทำให้สลัดมีความพิเศษเป็นพิเศษ และวิธีที่สามที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดคือการฟอกสี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ดอกแดนดิไลอันจะขาดแสงเป็นเวลาหลายวัน - ปกคลุม ฟิล์มสีดำ, กล่องกระดาษแข็งหรือแม้แต่กระป๋อง เมื่อมาถึงเดชาในหนึ่งสัปดาห์คุณจะได้ใบสีขาวกรอบเหมาะสำหรับสลัด

พริมโรส

ใบของพริมโรสทุกชนิดใช้ในยุโรปตะวันตกเป็น พืชสลัด- พวกเขามีรสชาติที่ถูกใจและมีกรดแอสคอร์บิกที่สูงมาก

ใบของพริมโรสป่าในป่าของเราซึ่งเรียกอีกอย่างว่าแกะนั้นถูกนำมาใช้อย่างเป็นทางการในทางการแพทย์ในฐานะพืชวิตามิน เข้ากันได้ดีกับหัวหอมและแตงกวา แน่นอนคุณสามารถทำสลัดจากหัวหอมและแตงกวาได้ แต่พริมโรสกับหัวหอมก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถใส่ใบเดซี่แล้วใส่ดอกไม้ลงในสลัดได้ นี่เป็นคลาสสิกแบบอังกฤษที่สลัดและแซนวิชตกแต่งด้วยดอกเดซี่

เลฟคอย

ใบของพืชออกหากินเวลากลางคืนเหมาะมากในสลัด - ดอกกิลลี่ฟลาวเวอร์ยืนต้นที่บานด้วยดอกสีม่วงในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม มีรสเผ็ดเหมือนมัสตาร์ดและเข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวอื่นๆ พืชชนิดนี้พบได้บ่อยมากในแปลงดอกไม้ของเรา แต่ไม่เคยเกิดขึ้นกับใครเลยว่ามันกินได้ ในขณะเดียวกันจากใต้หิมะ พุ่มไม้ออกหากินเวลากลางคืนก็โผล่ออกมาพร้อมกับใบไม้สีเขียว

บลูเบลล์ ใบของบลูเบลล์ส่วนใหญ่กินได้ไม่เพียงแต่คุณสามารถกินมันดิบได้ แต่คุณยังสามารถทำสลัดแสนอร่อยได้อีกด้วย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้คือระฆังราพันเซลซึ่งเป็นไม้ยืนต้นสวยที่กลายเป็นวัชพืชที่น่ารำคาญได้ง่าย ระฆังชนิดนี้มีเสียงคืบคลาน หน่อใต้ดินและรากที่แตกแขนงใหญ่มีรูปร่างคล้ายแครอท รากเหล่านี้ยังกินได้และอร่อยด้วย ดังนั้นเมื่อต้องจัดการกับบลูเบลล์ อย่าโยนมันลงในปุ๋ยหมัก แต่ควรกินมันแทน ผักใบเขียวบลูเบลล์มีวิตามินอีจำนวนมากซึ่งเป็นวิตามินแห่งความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์ซึ่งมีหน้าที่ในการสืบพันธุ์และสภาพผิว

เดย์ลิลลี่

สลัดฤดูใบไม้ผลิที่อร่อยที่สุดมาจากเดย์ลิลลี่ที่รู้จักกันดี โดยเฉพาะสลัดที่บานในฤดูใบไม้ร่วง เดย์ลิลลี่ประเภทนี้ - เดย์ลิลลี่สีน้ำตาลเหลือง - ไม่ถือว่าเป็นดอกไม้เลยในประเทศจีนจากที่มาที่สวนของเรา บางครั้งดอกไม้เดย์ลิลลี่ดองสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าในจีน แต่ใบเดย์ลิลลี่ก็กินได้เหมือนกัน มีรสชาติเหมือนหัวหอม แต่ไม่เผ็ดเลย

ใบอ่อนใช้ทั้งแบบอิสระและแบบผสม ในฤดูร้อนเมื่อใบแข็งคุณสามารถใส่ส่วนอ่อนซึ่งอยู่ด้านล่างสุดลงในสลัดได้ ดอกเดย์ลิลลี่เป็นอาหารหลักที่รับประทานในนั้น แต่ในเดย์ลิลลี่ บานในฤดูใบไม้ผลิมีกลิ่นแรงเกินไปและใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น ดอกเดย์ลิลลี่ฤดูใบไม้ร่วงไม่มีกลิ่นเลยจึงสามารถรับประทานดอกไม้ได้ไม่จำกัด ทั้งแบบดิบและแปรรูป

งีบหลับ

ให้ความสนใจกับวัชพืชที่พบมากที่สุดในสวนของเราซึ่งผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนมากกว่าหนึ่งรุ่นต้องดิ้นรนด้วย - วัชพืชหนึ่งในชื่อยอดนิยมคือ "หญ้าอาหาร" พืชอาหารโบราณของบรรพบุรุษของเรานี้ถูกกล่าวถึงในพจนานุกรมของดาห์ลว่า “ถ้ามีฮอกวีดและต้นอ่อน เราก็จะมีชีวิตอยู่” เป็นพืชที่มีใบอ่อนกินได้อร่อยมาก เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ก่อให้เกิดก๊าซในลำไส้ ต้องนำไปลวกหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยกว่าซุปกะหล่ำปลีตำแยมาก รสชาติชวนให้นึกถึงทั้งแครอทและผักชีฝรั่ง ใบที่เก่ามากสามารถใส่ลงในน้ำซุปเป็นเครื่องเทศแล้วโยนทิ้งไปหลังปรุงอาหารและสามารถใช้ใบอ่อนในการเตรียมอาหารต่างๆ: ไข่คน, สตูว์, ไส้พาย, สลัด เมื่อหนอนเจาะเริ่มกินอาหารอย่างเข้มข้น ต้นไม้จะอ่อนแอลงอย่างรวดเร็วและหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองปีก็จะหายไปอย่างสมบูรณ์

ตำแย

และแน่นอนคุณจะทำอย่างไรถ้าไม่มีตำแยในฤดูใบไม้ผลิ? ใช้สำหรับเตรียมซุปกะหล่ำปลี ใส่ในสลัด และเตรียมไส้พาย อย่างไรก็ตาม ระวัง: มีตำแยปรากฏขึ้นในบริเวณที่ละลาย โดยเฉพาะบริเวณที่มี "เหงื่อออก" ก่อนที่หิมะจะละลายหมด มันจะเติบโตอย่างรวดเร็วและหลังจากผ่านไป 10 - 12 วัน มันก็จะ "แก่" และไม่เหมาะที่จะนำมาเป็นอาหาร

หัวหอมป่า

หัวหอมป่าจะปรากฏช้ากว่าตำแยประมาณหนึ่งสัปดาห์ และเติบโตบนเนินเขา ริมฝั่งแม่น้ำ ในหญ้ากระจัดกระจายบนดินที่เป็นหิน ใบของมันมีลักษณะคล้ายกับหัวหอมที่ปลูกทั่วไป แต่บางกว่า แข็งกว่า และฉ่ำน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด หัวหอมป่าใช้ทำสลัด เช่นเดียวกับกระเทียมป่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป บอร์ชท์ ซุปปลา เช่นเดียวกับหัวหอมทั่วไป มันไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต - ฉันพบมันแล้วหยิบพวงมาทำสลัด

Ramson - กระเทียมป่า

ปรากฏอยู่ในพื้นที่ละลายแล้ว และต้องมองหากระเทียมป่าชนิดแรกบนเนินเขาทางใต้ในป่าแอสเพนกระจัดกระจายที่ปลูกแทนสวนสนสีเข้ม ทุ่งหญ้าป่า- ปรากฏเร็วขึ้นในสถานที่ที่มีอุณหภูมิอุ่นออกมา น้ำบาดาล- ลดราคาส่วนใหญ่มักเป็นช่อที่มีใบตัดและดอกไม้ฉีกขาด

Kislichka นี่มันอ่อนโยน โรงงานขนาดเล็กซึ่งมีใบคล้ายโคลเวอร์ สามารถใช้เป็นสีน้ำตาลได้ มันเติบโตภายใต้ร่มเงาของสวนสนสีเข้มและอุดมสมบูรณ์มาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีขนาดเล็ก การเก็บสีน้ำตาลจึงต้องใช้แรงงานคนมาก มันไม่เปรี้ยวเท่าสีน้ำตาลจึงเหมาะสำหรับสลัด คุณสามารถใช้ชิกวีดซึ่งเป็นวัชพืชทั่วไปที่เติบโตในพื้นที่เปิดโล่งที่มีความชื้นดีเพื่อเป็นสารเติมแต่งให้กับสลัดดังกล่าว

สีน้ำตาล

นำมาบริโภคเป็นอาหาร ประเภทต่างๆสีน้ำตาล (ทั่วไป, เสี้ยม, หยิก, คนเดินเตาะแตะ) ส่วนใหญ่จะใช้ใบและหน่ออ่อนในการปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียวซึ่งเตรียมตามสูตรเดียวกับซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด หลังจากที่ใบสับเดือดหนึ่งครั้ง ซุปกะหล่ำปลีก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มสุกและครีมเปรี้ยวสด สีน้ำตาลยังใช้เป็นไส้พายโดยเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนเมื่อผลเบอร์รี่ยังไม่ปรากฏ ใบจะถูกนึ่ง ตัดและผสมกับน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มก้านโฮกวีดที่ปอกเปลือกแล้ว (เป็นช่อ) ได้มากถึง 50% สีน้ำตาลสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการแปรรูปแบบร้อนและการใส่เกลือ เนื่องจากมีกรดอยู่ ในกรณีนี้จึงไม่เกิดอันตรายจากการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน

เฟิร์นเฟิร์น

หน่ออ่อนของเฟิร์นใช้เป็นอาหาร เมื่อสองหรือสามทศวรรษที่แล้ว ไม่มีใครในรัสเซียเก็บเฟิร์น เนื่องจากพวกเขาไม่ได้พิจารณาว่าเป็นพืชที่กินได้ แต่ด้วยการพัฒนาความสัมพันธ์กับญี่ปุ่น จีน และเกาหลีใต้ ซึ่งมีการรับประทานหน่อเฟิร์นมาตั้งแต่สมัยโบราณ เราจึงเริ่มเก็บเกี่ยวเฟิร์นแบร็กเคนเพื่อส่งออกก่อน แล้วจึงเพื่อบริโภคเอง ชาวรัสเซียซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวไซบีเรียและค่อยๆ ตะวันออกอันไกลโพ้นพวกเขาได้ลิ้มรสของขวัญจากป่าชิ้นนี้ และตอนนี้เฟิร์นถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ควบคู่ไปกับเห็ดแชมปิญอง มะกอก และหน่อไม้ฝรั่ง ฤดูเก็บเกี่ยวเฟิร์นนั้นสั้น - ประมาณ 2-3 สัปดาห์ เริ่มต้นขึ้นในช่วงปลายสิบวันแรกหรือวันที่สองของเดือนพฤษภาคม ขึ้นอยู่กับพื้นที่ และใกล้เคียงกับการเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าโดยประมาณ

หน่อไม้ฝรั่ง (หน่อไม้ฝรั่ง) บนเนินทรายที่มีแสงแดดส่องถึงบนแผงคอและเนินเขาที่แห้งหน่อไม้ฝรั่งขนาดใหญ่สีขาวเขียวและฉ่ำจะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิในช่วงเวลาที่ดอกซากุระบาน - ยอดเยี่ยม อุดมไปด้วยวิตามินและคุณค่าอื่นๆ ของอาหารฤดูใบไม้ผลิ พืชชนิดนี้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับวัฒนธรรมโดยชาวโรมันโบราณซึ่งชื่นชมคุณสมบัติของมันเป็นอย่างมาก ในประเทศของเรา หน่อไม้ฝรั่งพบในป่าในส่วนของยุโรป ในคอเคซัสและไซบีเรียตะวันตก ซึ่งเติบโตในทุ่งหญ้าและตามพุ่มไม้ ทุกคนอาจเคยเห็นหน่อไม้ฝรั่งที่โตเต็มวัยแล้ว - ช่อคล้ายแฉกแนวตั้งที่มีผลเบอร์รี่สีแดงมักเติมเข้าไป ช่อดอกไม้- หน่อไม้ฝรั่งอ่อนยังยากที่จะสร้างความสับสนให้กับสิ่งใด ๆ - พวกมันเป็นถั่วงอกหนาที่มีเกล็ดสามเหลี่ยมในตอนแรกจะมีสีขาวจากนั้นก็เข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลแกมเขียวบางครั้งก็มี สีม่วง- หน่อไม้ฝรั่งอ่อนนำมาต้มและใช้เป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว

ยารุตกา

สามารถตรวจจับ Yarutka ได้โดยไม่ต้อง แรงงานพิเศษบนพื้นที่ขุดที่ใกล้ที่สุด พื้นที่เพาะปลูกที่ถูกทิ้งร้าง หรือตามถนนในทุ่งนา ตราบใดที่ดินไม่ปกคลุมด้วยหญ้าแข็ง นี่เป็นพืชในตระกูลกะหล่ำปลีหรือเมื่อก่อนเรียกว่าพืชตระกูลกะหล่ำ ใช้หน่ออ่อนในสลัด

กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ

กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะก็เหมือนกับเครสที่โผล่ออกมาในต้นฤดูใบไม้ผลิโดยแท้จริงจากใต้หิมะ ใบกระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะกินดิบในสลัดต้มในซุปและ Borscht หรือแม้แต่เค็ม ที่น่าสนใจในฐานะที่เป็นผัก คนเลี้ยงแกะจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน ยิ่งไปกว่านั้น ชาวจีนยังนำมันมาสู่ไต้หวันซึ่งปลูกไว้เป็น "พืชผักโขมอันงดงาม" (อ้างอิงจากหนังสือ "พืชที่กินได้ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้" จัดพิมพ์โดยฮ่องกง)

สุเรปกา

สิ่งแรกๆ ที่ดึงดูดสายตาคุณในทุ่งนา เตียงในสวน และพื้นที่อื่นๆ ที่ขุดขึ้นมาในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนคือดอกกุหลาบสีเขียวสดใสของใบโคลซา รสชาติของมันชวนให้นึกถึงมัสตาร์ดร้อนเล็กน้อยดังนั้นจึงควรผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในสลัดจะดีกว่า พืชยุคแรก- ความขมนี้หายไปเมื่อปรุงสุกซึ่งเป็นสาเหตุที่ใช้โคลซ่าแทนกะหล่ำปลีในซุปหรือเป็นกับข้าว แต่ในกรณีนี้จะไม่สุกนานมากมิฉะนั้นโคลซ่าจะสูญเสียรสชาติ

เมล็ดยี่หร่า

พืชที่รู้จักกันดีซึ่งมีช่อดอกเป็นรูปร่ม (เป็นของตระกูล umbelliferous ที่เกี่ยวข้อง) ใช้กันอย่างแพร่หลายในผักดอง อบขนมปัง ฯลฯ