ข้าวไรย์ - รายปีหรือสองปี ไม้ล้มลุก- มีระบบรากที่มีเส้นใยซึ่งเจาะลึกถึง 1.2-2 ม. ดังนั้นจึงทนต่อดินทรายที่มีแสงได้ง่ายและเนื่องจากมีกิจกรรมทางสรีรวิทยาสูงจึงดูดซับสารที่มีประโยชน์ได้อย่างรวดเร็วจากสารประกอบที่ละลายน้ำได้ไม่ดีจากดิน โหนดแตกกอในข้าวไรย์เกิดขึ้นที่ระดับความลึกตื้นกว่าเล็กน้อยจากผิวดิน (1.7-2 ซม.) มากกว่าในข้าวสาลี (2-3 ซม.) เมื่อวางเมล็ดพืชลึกลงในดิน ข้าวไรย์จะวางโหนดแตกกอสองอัน: อันแรก - ลึกและต่อมาอันที่สอง - ใกล้กับพื้นผิวดินมากขึ้นซึ่งจะกลายเป็นโหนดหลัก ความเข้มของการแตกกอของข้าวไรย์ค่อนข้างสูง - แต่ละต้นมียอด 4-8 หน่อและเมื่อใด เงื่อนไขที่ดี- มากถึง 50-90

ก้านในข้าวไรย์มีลักษณะกลวงมีปล้อง 5-6 ปล้อง ตรง เปลือยหรือมีขนเพียงใต้ใบหู ความสูงของลำต้นขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและความหลากหลายอยู่ในช่วง 70 ถึง 180-200 ซม. (โดยเฉลี่ย 80-100 ซม.)

ออกจากมีลักษณะเป็นเส้นตรงกว้าง แบน สีเทาตามก้าน ความยาวของใบ 15-30 ซม. กว้าง 1.5-2.5 ซม. ที่โคนใบมีลิ้นสั้นและหูเปลือยสั้นหรือมีขนสั้น (ใบหู) ปกคลุมก้าน ใบมีดที่ด้านบนบางครั้งถูกปกคลุมไปด้วยขนซึ่งบ่งบอกถึงความต้านทานเชิงเปรียบเทียบต่อการขาดความชื้นและความสามารถในการปรับตัวเข้ากับดินทรายที่มีแสงน้อย ลิ้นและรวงของใบไรย์แห้งเร็วและร่วงหล่น

ลำต้นมีช่อดอกที่ด้านบน - ก้านหนึ่งยาวและแหลมที่ซับซ้อนเล็กน้อย ใต้ใบหูมีขนเล็กน้อย หนามแหลมไม่แตกหักมีแกนแข็งแรงไม่แตกออกเป็นปล้อง ยาว 5-15 ซม. กว้าง 0.7-1.2 ซม. ประกอบด้วยแท่งตาหมากรุกเกือบจัตุรมุขและเดือยแบนวางอยู่บนส่วนยื่นของก้านแล้วหันหน้าไปทาง ด้านแบน ดอกออกเป็นสองดอกโดยมีดอกแรกเป็นดอกที่สามและมีเพียงดอกเดียวเท่านั้น ไตรฟลอรัมไตรฟลอรัส เกล็ดดอกมีลักษณะเป็นเส้นตรง มีเส้นเลือดเส้นเดียว สั้นกว่าเกล็ดดอกไม้ ค่อยๆ แหลม ไม่มีกันสาดหรือมีกันสาดสั้น ยาว 2-3 มม. หยาบตามกระดูกงู บทแทรกด้านนอกยาวกว่าเดือยเล็กน้อยยาวประมาณ 1.5 ซม. รูปใบหอกมีกันสาดยาวยาวกว่าเดือยหลายเท่ามีเส้นเลือดห้าเส้นตามกระดูกงูที่มีขนหนามีขนรูปจันทร์เสี้ยวเล็กน้อย กันสาดมีลักษณะหยาบ ตรง ยาว 2-5 ซม. เกสรตัวผู้สาม มีอับเรณูยาวยื่นออกมาจากช่อดอก รังไข่ด้านบนมีรอยตีนสองซีกแหลม การผสมเกสรลม

caryopsis เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า บีบอัดด้านข้างเล็กน้อย มีร่องลึก ข้างในตรงกลาง; เมื่อสุกแล้วจะหลุดออกจากก้านดอก เมล็ดข้าวไรย์มีขนาด รูปร่าง และสีแตกต่างกันไป ความยาว 5-10 มม. กว้าง 1.5-3.5 มม. ความหนา 1.5-3 มม. น้ำหนักของเมล็ด 1,000 เม็ดในข้าวไรย์ดิพลอยด์คือ 20-35 กรัมในข้าวไรย์เตตระพลอยด์ - 30-35 กรัม รูปร่างของเมล็ดจะยาวขึ้น (โดยมีอัตราส่วนความยาวต่อความกว้างมากกว่า 3.3) หรือรูปไข่ (มีความยาว - อัตราส่วนต่อความกว้าง 3.3 หรือน้อยกว่า) โดยมีรอยย่นตามขวางที่เห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว ลายไม้อาจเป็นสีขาว เขียว เทา เหลือง หรือน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับสี

ในระหว่างการสร้างเซลล์ต้นกำเนิด ข้าวไรย์จะต้องผ่านสิ่งเดียวกัน ขั้นตอนทางฟีโนโลยีและระยะของการเกิดอวัยวะเช่นเดียวกับในข้าวสาลี ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันต้นกล้าข้าวไรย์จะปรากฏเร็วขึ้น 1-2 วัน เธอเริ่มแตกกอเร็วขึ้น 1-2 วัน ส่วนที่มีการแตกกอจะวางใกล้กับผิวดินมากขึ้น (1.7...2.5 ซม.) ซึ่งพบได้ทั่วไปมากกว่า การแตกกอในข้าวไรย์มักเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงเป็นหลัก ในฤดูใบไม้ผลิจะเริ่มโผล่ออกมาในหลอด 18-20 วันหลังจากเริ่มการงอกใหม่ของฤดูใบไม้ผลิ และหลังจาก 40-50 วันก็เริ่มพุ่งสูงขึ้น การออกดอกเกิดขึ้น 7-12 วันนับจากวันเริ่มต้น (ในข้าวสาลีหลังจาก 4-5 วัน) และคงอยู่ 7-9 วัน ระยะสุกงอมทางช้างเผือกเริ่มใน 10-14 วันหลังดอกบานและคงอยู่ 8-10 วัน หลังจากมุ่งหน้าไปได้ 2 เดือน ข้าวไรย์ก็สุกงอม จากนั้นการทำให้สุกหลังการเก็บเกี่ยวจะใช้เวลานานกว่า ข้าวไรย์จึงมีโอกาสงอกในหูน้อยลง น้ำหนักของเมล็ด 1,000 เม็ดในพันธุ์ดิพลอยด์คือ 23-38 กรัมและในพันธุ์เตตราพลอยด์คือ 35-52 กรัม

ข้าวไรย์ต้องการสภาพการเจริญเติบโตน้อยกว่าข้าวสาลี โดยเฉพาะบนดิน มีระบบรากที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีซึ่งสามารถเจาะลึกได้ 1.5 ถึง 2 เมตรและสามารถดูดซับฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมจากสารประกอบที่ละลายน้ำได้น้อย ข้าวไรย์มีความไวต่อความเป็นกรดของดินน้อยกว่า เจริญเติบโตได้ดีที่ pH 5.3-6.5 ดังนั้นจึงสามารถปลูกได้บนดินพอซโซลิคที่ไม่เหมาะกับข้าวสาลี แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือเชอร์โนเซมที่มีโครงสร้างอุดมสมบูรณ์และดินป่าสีเทาที่มีองค์ประกอบทางกลดินร่วนปานกลางและเบา มันเติบโตได้ไม่ดีบนดินเหนียวหนัก ดินแอ่งน้ำ ดินเค็ม

ข้าวไรย์สามารถทนต่อฤดูหนาวได้ดีกว่าขนมปังหน้าหนาวอื่นๆ ทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงที่ระดับโหนดแตกกอจนถึงลบ 19-21°C เมล็ดเริ่มงอกที่อุณหภูมิ 0.5-2°C ฤดูปลูกสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วงและกลับมาอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิที่อุณหภูมิ 3-4°C

ข้าวไรย์เป็นพืชผสมเกสรข้ามที่มีขนาดยาว เวลากลางวัน- ละอองเรณูถูกพาทางอากาศ สภาพอากาศที่เงียบสงบและอบอุ่นโดยมีความชื้นในอากาศเพียงพอเอื้อต่อการผสมเกสร ใน อากาศร้อนเมื่อความชื้นในอากาศต่ำ ละอองเกสรจะสูญเสียความสามารถในการมีชีวิต สภาพอากาศที่มีลมแรงและมีฝนตกไม่เอื้ออำนวยต่อการผสมเกสร

เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมเกสรข้าม แปลงเมล็ดพันธุ์ของพันธุ์ดิพลอยด์ควรมีการแยกเชิงพื้นที่ 200-300 ม. และพันธุ์เตตระพลอยด์ - มากกว่า 500 ม.

ค่าสัมประสิทธิ์การคายน้ำ - 340-450 การเกิดเมล็ดพืช 1 เปอร์เซ็นต์ต้องใช้ไนโตรเจน 2.9-3.3 กิโลกรัม ฟอสฟอรัส 1.1-1.4 กิโลกรัม และโพแทสเซียม 2.2-3 กิโลกรัมจากดิน ค่าสัมประสิทธิ์การใช้ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมจากดินสำรองคือ 0.20-0.35, 0.10-0.17, 0.10-0.22 ตามลำดับ จาก ปุ๋ยอินทรีย์- 0.20-0.35, 0.30-0.50, 0.50-0.70 จากแร่ธาตุ - 0.55-0.80, 0.25-0.45, 0.65-0, 80

มีข้อสันนิษฐานว่าข้าวไรย์มาจากสายพันธุ์ Secale montanum Guss. ซึ่งเติบโตในป่าในยุโรปตอนใต้ เอเชียตะวันตกเฉียงใต้ และเอเชียกลาง

องค์ประกอบของเมล็ดข้าวไรย์ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามินบี พีพี อี และแร่ธาตุ

ข้าวไรย์ใช้สำหรับอาหาร อาหารสัตว์ และวัตถุประสงค์ทางเทคนิค (สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ แป้ง kvass)

ปัจจุบัน ข้าวไรย์ปลูกในเยอรมนี โปแลนด์ สแกนดิเนเวีย รัสเซีย จีน แคนาดา และสหรัฐอเมริกาเป็นหลัก ในรัสเซียจะปลูกในเขตป่าเป็นหลัก ผู้นำด้านการเพาะปลูกข้าวไรย์ ได้แก่ โปแลนด์ รัสเซีย และเยอรมนี

ในสภาพอากาศของรัสเซีย การผลิตข้าวไรย์มีผลกระทบอย่างมากต่อความมั่นคงทางอาหารของประเทศ

ธัญพืช รำข้าว และ ลำต้นสีเขียวข้าวไรย์ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค

โปรตีนจากธัญพืชประกอบด้วยไลซีนและทรีโอนีน - กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อการผลิตฮอร์โมนและแอนติบอดี ข้าวไรย์ช่วยให้ร่างกายต้านทานโรค มีฤทธิ์ขับเสมหะ และมีประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับโรคเบาหวาน ดังนั้นแม้แต่ ขนมปังข้าวไรย์ในแง่หนึ่งมันเป็นยา ผู้คนใช้เป็นยาระบายอ่อน ๆ ในทางกลับกันยาต้มรำมีฤทธิ์เสริมสร้างความเข้มแข็ง Rye kvass มีประโยชน์: ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ, ปรับปรุงการเผาผลาญและมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ไรย์เป็นชนิดเดียว ข้าวไรย์วัฒนธรรมซึ่งแพร่หลายไปในโลกเกษตรกรรมรวมทั้งในรัสเซียซึ่งเป็นพืชอาหารและอาหารสัตว์ที่สำคัญที่สุด สายพันธุ์รวมมากกว่า 40 สายพันธุ์ ข้าวไรย์ทุกพันธุ์ที่แพร่หลายในรัสเซียเป็นของพันธุ์ต่างๆ ภูมิฐานกร. (ก้านเหล็กแหลมไม่แตกหัก บทแทรกด้านนอกเปลือย เมล็ดข้าวเปิดหรือกึ่งเปิด)

(โลกของพืชไร่)

ข้าวไรย์หรือปลูก - ซีเรียลซีเรียลแอล. - พืชสูงความสูงตั้งแต่ 60 ถึง 250 ซม. เคลือบด้วยขี้ผึ้ง หูมีสองแถว หนาแน่น ยาว 5 - 10 ซม. ขึ้นไป มีสีอ่อนหรือเทาเหลืองเมื่อสุกเต็มที่ ดอกมี 2 ดอก บทแทรกตอนล่างมีกันสาดยาวได้ถึง 9 ซม. ข้าวไรย์เป็นพืชผสมเกสรข้าม ละอองเกสรถูกพัดพาไปตามลม caryopsis ที่มีร่องลึก มักมีรอยย่น สีเหลือง สีเขียวอมเทาหรือสีน้ำตาล
เชื่อกันว่าบรรพบุรุษของข้าวไรย์ที่ปลูกในปัจจุบันคือข้าวไรย์ในทุ่งที่มีวัชพืช ซึ่งรบกวนพืชข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในทรานคอเคเซียและเอเชียตะวันตก ในช่วงเวลาอันเลวร้าย สภาพอากาศหลายปีที่ผ่านมา ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์มักจะตายในทุ่งนา และข้าวไรย์ที่มีวัชพืชก็ยังคงเติบโตต่อไป ชาวนาถูกบังคับให้เก็บเมล็ดพืช และเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มหว่านข้าวไรย์โดยเฉพาะ
เป็นที่ยอมรับกันว่าชนเผ่าสลาฟทางตอนใต้ของประเทศของเราหว่านข้าวไรในศตวรรษที่ 3 - 4 ลำดับเหตุการณ์ของเรา พงศาวดารของ Nestor ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 11 มีข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมของข้าวไรย์ใน Rus ข้าวไรย์มาร่วมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวรัสเซียในศตวรรษที่ 17 และกลายเป็นธัญพืชหลักที่นี่เป็นเวลาหลายปี
ปัจจุบันข้าวไรย์มีการปลูกในหลายประเทศ

ในประเทศของเรามีการปลูกข้าวไรย์ค่อนข้างแพร่หลาย ในบรรดาธัญพืชธัญพืชข้าวไรย์อยู่ในอันดับที่สามในประเทศของเรา (รองจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์) และเมื่อไม่นานมานี้ในรัสเซียข้าวไรย์ก็เกือบจะเป็นข้าวหลัก พืชผลธัญพืช- สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีความต้องการน้อยกว่า สภาพธรรมชาติข้าวสาลีค่อนข้างทนแล้งและทนความหนาวเย็นได้ จึงสามารถปลูกได้ในพื้นที่ทางตอนเหนือบนดินที่อุดมสมบูรณ์น้อยกว่า จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 พืชข้าวสาลีส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในแถบแบล็กเอิร์ธและมีการปลูกข้าวไรย์ทางตอนเหนือ แต่ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา มีความเป็นไปได้ที่จะพัฒนาพันธุ์ข้าวสาลีที่ปรับให้เหมาะกับการเพาะปลูกในภูมิภาคที่ไม่ใช่แบล็กเอิร์ธ ดังนั้นทุ่งนาหลายแห่งที่เคยหว่านด้วยข้าวไรย์จึงถูกครอบครองโดยข้าวสาลีในฐานะพืชอาหารที่มีคุณค่ามากกว่า ในรัสเซีย ข้าวไรย์ส่วนใหญ่ปลูกในภูมิภาคที่ไม่ใช่ดินดำ ภูมิภาคโวลก้า เทือกเขาอูราล และไซบีเรีย
ข้าวไรย์ปลูกเป็นพืชฤดูหนาวเป็นหลัก ในฤดูหนาวที่มีหิมะเพียงเล็กน้อย ก็สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -35°C และมีหิมะปกคลุมลึก ซึ่งต่ำกว่ามาก ข้าวไรย์ฤดูใบไม้ผลิ (yaritsa) ปลูกในพื้นที่จำกัดใน Buryatia และ Yakutia ซึ่ง ฤดูหนาวที่รุนแรงและความแห้งแล้งในฤดูใบไม้ร่วงไม่อนุญาตให้หว่านพันธุ์ฤดูหนาว ฤดูปลูกใช้เวลาประมาณ 120 - 150 วัน รวมถึง 45 - 50 วันในฤดูใบไม้ร่วง และ 75 - 100 วันในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน

ข้าวไรย์และการใช้ประโยชน์ทางเศรษฐกิจ

ข้าวไรย์เป็นพืชอาหาร อุตสาหกรรม และอาหารสัตว์ที่สำคัญ ในประเทศของเรา จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ขนมปังจำนวนมากอบจากแป้งข้าวไรย์ ไม่น่าแปลกใจที่ชาวรัสเซียพูดว่า: “ขนมปังข้าวไรย์เป็นพ่อที่รักของเรา”
ข้าวไรย์ประกอบด้วยแป้งมากกว่า 60% โปรตีนมากถึง 17% ไขมันมากถึง 1.5% วิตามิน B1, B2, PP, E ฯลฯ แป้งไรย์ใช้สำหรับอบขนมปัง นอกจากขนมปังดำธรรมดาแล้ว ยังมีการอบพันธุ์พิเศษเช่น Borodinsky คัสตาร์ด ฯลฯ ซึ่งมีรสชาติเฉพาะและดีต่อสุขภาพมาก ธัญพืชจำนวนมากถูกแปรรูปเป็นแป้ง แอลกอฮอล์ กากน้ำตาล และเป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีก พันธุ์ที่ดีที่สุดปรากฎว่าวอดก้าไม่ได้มาจากข้าวสาลี แต่มาจากเมล็ดพืชและรำข้าวไรย์ ได้รับความนิยมมาโดยตลอดในมาตุภูมิ ขนมปัง kvass- มันทำมาจากข้าวไรย์หรือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อเป็นพิเศษ kvass แห้งที่ขายในร้านค้าซึ่งแม่บ้านคนใดสามารถทำเครื่องดื่มรัสเซียแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายนั้นคือเมล็ดข้าวไรย์แห้งและบดพร้อมสารเติมแต่งบางอย่าง
เมล็ดข้าวไรย์ทั้งเมล็ดและบด รำข้าว แป้ง - อาหารเข้มข้นสำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ข้าวไรย์มักถูกหว่านโดยเฉพาะเพื่อเป็นพืชอาหารสัตว์ ในช่วงต้นฤดูร้อน หน่อสีเขียวจะถูกตัดเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์ ในภูมิภาค Vyatka ในหลายหมู่บ้าน มีการแขวนข้าวไรย์จำนวนหนึ่งไว้ในห้องเพื่อไล่แมลงสาบ


ข้าวไรย์เป็นธัญพืชทรงสูง ดังนั้นฟางข้าวไรย์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตธัญพืชต่างๆ แผ่นพื้นอาคาร, เสื่อ, เสื่อ. ก่อนหน้านี้ ในหมู่บ้านต่างๆ หลังคาจะปกคลุมไปด้วยฟางข้าวไรย์เป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการผลิตกระดาษและเยื่อกระดาษอีกด้วย ใช้ทำตะกร้าและหมวกฟาง

ข้าวไรย์ - คุณค่าทางยาและวิธีการใช้ยา

ข้าวไรย์ถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านในหลายประเทศ ขนมปังไรย์มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และแนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกเป็นประจำ


ผลของขนมปังข้าวไรย์นี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีเส้นใยมากกว่าขนมปังข้าวสาลีถึงห้าเท่า การขาดเส้นใยและสารเส้นใยอื่น ๆ ส่งผลให้การทำงานของลำไส้ซบเซา

ยาต้มรำข้าวใช้สำหรับอาการท้องร่วงและหลอดลมอักเสบเรื้อรัง (เป็นสารทำให้ผิวนวล)

ข้าวไรย์ที่ต้มในน้ำหรือนมจะให้เด็กๆ ดื่มก่อนและหลังอาหารเย็นเพื่อเป็นยาฆ่าพยาธิ

ดอกและรวงข้าวไรย์ใช้ในการเตรียมเงินทุนและยาต้มที่ใช้สำหรับโรคทางเดินหายใจ (หลอดลมอักเสบ, หลอดลมอักเสบ)
ขนมปังไรย์แช่ในนมร้อนทาฝีจะช่วยเร่งการสุก แป้งอุ่นใช้เป็นตัวทำให้นุ่มและดูดซับสำหรับเนื้องอกที่แข็งและเจ็บปวด


ตามที่แพทย์โรคหัวใจชาวนอร์เวย์ P. Oveh คนที่กินขนมปังข้าวไรย์มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจน้อยกว่า (เนื่องจากมีไลโปเลนิกและอื่น ๆ กรดไขมันส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากเลือด) ข้าวสาลีไม่มีกรดนี้
พจนานุกรมพฤกษศาสตร์ของการแพทย์สุญญากาศกล่าวว่า: “เมล็ดขนมปังคั่วด้วยแกลบบนกองไฟที่จุดไฟในทุ่งบนอีวานคูปาลาในคืนวันที่ 24 มิถุนายน รักษาโรคทางทันตกรรม ป้องกันการเกิดฝี”
ไรย์มีพลังของดวงอาทิตย์ ดาวศุกร์ ดาวพฤหัสบดี เก็บเมล็ดข้าวบนพระจันทร์ข้างขึ้น

ข้าวไรย์อยู่ในกลุ่มพืชบลูแกรสส์ เป็นพืชผลทางการเกษตรที่สำคัญเป็นอันดับสองรองจากข้าวสาลีที่ใช้ อุตสาหกรรมอาหารและในการผลิตอาหารสัตว์ แม้จะได้รับประโยชน์จากธัญพืช แต่พืชไรย์ในรัสเซียก็กำลังลดลงทุกปี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในแง่ของการทำให้สุกและผลผลิตเร็วนั้นด้อยกว่าข้าวสาลี การเติบโตนั้นไม่ได้ผลกำไรมากนักจากมุมมองทางเศรษฐกิจ

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของข้าวไรย์

พันธุ์ข้าวไรย์นั้นจัดเป็นพืชประจำปีและพืชล้มลุกและข้าวไรย์ยืนต้นคือ สายพันธุ์ป่าซีเรียล. ข้าวไรย์ป่ามักจะงอกเป็น วัชพืชบนพืชข้าวสาลีในการปลูกข้าวโอ๊ตหรือข้าวไรย์คุณภาพสูง หญ้าประจำปีเติบโตได้ยาวถึง 175 ซม. พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิและพันธุ์ฤดูหนาวจะให้ผลผลิตมากกว่า

คุณสมบัติทางชีวภาพของข้าวไรย์:

• ผสมเกสรข้ามโดยลมหรือแมลง
• ความเป็นกรดของดินเพียงพอสำหรับการงอกและผลผลิต - 5.3-6.5 pH;
• ยอดอ่อนที่มีจุดแตกกอที่เกิดขึ้นสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -21`C;
• พืชตั้งต้นที่ดีที่สุดสำหรับไรย์คือลูปิน, โคลเวอร์, พันธุ์ต้นมันฝรั่งบัควีท
• พืชไม่ได้หว่านหลังจากหัวบีท พืชรากอาหารสัตว์ พืชที่จับได้ และมันฝรั่งตอนปลาย

แหล่งกำเนิดสินค้าและการจำหน่าย

พันธุ์สมัยใหม่มีต้นกำเนิดมาจากพันธุ์พืชที่มีวัชพืชซึ่งมีถิ่นกำเนิดอยู่ เอเชียตะวันตกเฉียงใต้- ในการขุดค้นทางโบราณคดี เมล็ดธัญพืชจะพบร่วมกับข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม ข้าวไรย์เป็นพืชที่มีอายุน้อยกว่า การค้นพบที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนกลับไปถึง 2,000 ปีก่อนคริสตกาล ในช่วงเวลานี้มันเติบโตอย่างแข็งขันริมฝั่ง Oka, Dnieper, Dniester รวมถึงในพื้นที่ภูเขาของเทือกเขาคอเคซัส

ความนิยมของวัฒนธรรมนั้นพิจารณาจากความไม่โอ้อวดความแข็งแกร่งในฤดูหนาวและ การเก็บเกี่ยวที่ดี- คุณสมบัติเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการย้ายถิ่นฐานของธัญพืชไปยังประเทศและภูมิภาคทางตอนเหนือ: ในกรณีที่ข้าวสาลีขาดแสงแดดและความอบอุ่น ข้าวไรย์ก็ให้ผลผลิตที่ดี

บนอาณาเขต ยุโรปตะวันออกใน Zaonezhye และ Kizhi ข้าวไรย์ปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 900 ปีก่อนคริสตกาล และมีการกล่าวถึงครั้งแรกใน แหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรมีอายุย้อนกลับไปในคริสตศตวรรษที่ 1 การแพร่กระจายของข้าวไรย์บีบพืชธัญพืชที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งออกมานั่นคือข้าวบาร์เลย์ ผู้คนนิยมปลูกธัญพืชที่ทนทานต่อฤดูหนาวมากขึ้น ซึ่งสามารถปลูกทดแทนได้แม้ในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็น ข้อดีอีกประการหนึ่งคือขนมปังข้าวไรย์มีรสชาติอร่อยกว่าและไส้มากกว่าขนมปังที่ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต

คุณสมบัติของการพัฒนาวัฒนธรรม

ในระหว่างการงอก เมล็ดจะดูดซับน้ำได้มากถึง 65% และเพื่อการพัฒนาของราก เมล็ดจะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย +3`C พันธุ์ฤดูหนาวปรากฏ 6-7 วันหลังหยอดเมล็ด, พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ - ใน 8-9 วัน เนื่องจากมีสารแอนโทไซยานินอยู่ในใบแรก ต้นกล้าจึงมีโทนสีม่วง

ในระยะแตกกอจะก่อตัวขึ้น หน่อด้านข้าง- ระยะเวลาการแตกกออยู่ที่ 33 ถึง 37 วันสำหรับพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิและสำหรับพันธุ์ฤดูหนาว - 30 วันในฤดูใบไม้ร่วงและประมาณ 20 วันในฤดูใบไม้ผลิหลังตื่นนอน ปริมาณการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับจำนวนลำต้นที่มีรวงที่เกิดขึ้นในระยะหัวเรื่อง ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของช่วงเวลานี้คือการเพิ่มขนาดของใบและความแข็งแรงของลำต้น

ในช่วงออกดอก โพรงจะพองตัวและเกล็ดดอกจะแยกออกจากกัน ลมพัดละอองเรณูจากจุดหนึ่งไปยังอีกจุดหนึ่งเพื่อการผสมเกสรและการก่อตัวของรังไข่ caryopsis อุณหภูมิต่ำสุดสำหรับกระบวนการออกดอกคือ +12.5 `C การสุกและการเติมเมล็ดข้าวขึ้นอยู่กับลม อุณหภูมิ และความชื้นในอากาศ

เม็ดนมมีสีเขียวและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสุกคล้ายขี้ผึ้ง

คำอธิบายของพืชธัญพืช

ข้าวไรย์เป็นหญ้าชนิดหนึ่งที่มีก้านตรงและกลวงอยู่ข้างใน ที่ส่วนบนและแผ่นใบมีขนบางๆ ที่ช่วยป้องกันไม่ให้พืชแห้งในช่วงที่มีความร้อน จากความเย็นฉับพลันและการแช่แข็ง พวกเขายังให้โอกาสพืชงอกบนดินทรายที่มีแสงน้อย หูตกครอบด้านบนของก้าน ความยาวขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 17 ซม. เดือยมีเกล็ดรูปเส้นตรงซึ่งมีเมล็ดรูปไข่หรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซ่อนอยู่ สีของเมล็ดข้าวและโครงสร้างพื้นผิวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืช

ข้าวไรย์เป็นพืชรูปแบบซ้ำที่มีโครโมโซมคู่หนึ่ง ในระหว่างการคัดเลือกนั้น เป็นไปได้ที่จะได้พันธุ์ที่มีโครโมโซมคู่ชุด ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มขนาด ปริมาณ และคุณภาพเมล็ดข้าวได้ จากผลงานดังกล่าว ทำให้เกิดสายพันธุ์ที่ทนทานต่อการพักอาศัย โดยมีน้ำหนัก 1,000 เกรน จนถึง 55 กรัม

หน่ออ่อนมีความคล้ายคลึงกับหน่อข้าวสาลีมากสามารถแยกแยะได้ตามระบบราก ในข้าวไรย์หน่อมีรากประกอบด้วย 4 ส่วนในข้าวสาลี - จาก 3

ระบบลำต้นและราก

ความยาวเฉลี่ยลำต้น - ประมาณ 90 ซม. แต่ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยไรย์สามารถเติบโตได้สูงถึง 175-180 ซม. ระบบรูทรูปร่างเส้นใยมีความลึกถึงสองเมตร สิ่งนี้อธิบายถึงความสามารถของพืชในการเจริญเติบโตบนดินทรายที่มีสภาพเป็นกรดและไม่ดี รากที่ยาวสามารถเข้าถึงองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นและน้ำจากระดับความลึกที่ดี

โหนดแตกกออยู่ที่ความลึก 17-20 มม. โดยมีการวางเมล็ดตามปกติ หากเมล็ดอยู่ต่ำกว่า ข้าวไรย์จะก่อตัวเป็นสองโหนด: ส่วนบนตั้งอยู่ใกล้กับพื้นผิวโลกมากขึ้น ส่วนล่างจะต่ำกว่า 1.5-2 ซม. โหนดบนสุดเป็นโหนดหลัก

ในระหว่างการแตกกิ่งก้านใต้ดิน พืชจะสร้างยอดเหนือพื้นดิน จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและสามารถเข้าถึง 50 หรือมากกว่านั้น

ใบไรย์

ใบของพืชมีลักษณะแบน มีลักษณะเป็นเส้นตรงกว้าง สีเขียวอมฟ้าหรือสีเทาอมเขียว ความยาวของใบขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสามารถเข้าถึงได้ 30 ซม. ความกว้าง - สูงสุด 3 ซม. โคนใบประดับด้วยลิ้นและหูเรียบที่พอดีกับก้าน ใบของพันธุ์ส่วนใหญ่ถูกปกคลุมไปด้วยขนป้องกันที่ช่วยปกป้องพืชไม่ให้แห้งหรือแข็งตัว

ช่อดอกและรวงข้าวไรย์

ช่อดอกมีลักษณะเป็นช่อดอกที่ซับซ้อน ยาว 6 ถึง 17 ซม. และกว้าง 0.5 ถึง 1.5 ซม. ก้านมีรูปทรงจัตุรมุขล้อมรอบด้วยดอกย่อยแบนเดี่ยว แต่ละดอกมีดอกไม้ที่พัฒนาแล้วหนึ่งคู่และดอกไม้ที่ยังไม่พัฒนาหนึ่งคู่ เกล็ดของดอกมีรูปร่างเป็นเส้นตรง มีเส้นใบเด่นชัด 1 เส้น มีขนาดเล็กกว่าและมีลักษณะแหลม กระดูกสันหลังเล็ก เกล็ดดอกด้านนอกมีความยาว 15 มม. โดดเด่นด้วยรูปใบหอกและกันสาดยาว เกล็ดด้านบนสั้นกว่า มีเส้นเลือด 5 เส้นและมีขนโค้งบาง ๆ ตามขอบ

ตาชั่งด้านในมีคาริเน่คู่หนึ่งโดยไม่มีกันสาด และตาจะอยู่เฉพาะในส่วนบนเท่านั้น ดอกไรย์มีเกสรตัวผู้ 3 อัน มีอับเรณูยาวยื่นออกมาจากช่อดอก

เมล็ดข้าวไรย์

ธัญพืชจะงอกอย่างรวดเร็วและเพิ่มมวลเมล็ดพืช การแตกกอหลังปลูกจะเริ่มหลังจาก 21-25 วัน และระยะส่วนหัวจะเริ่มขึ้นหลังจากนั้นอีก 45 วัน การออกดอกเกิดขึ้น 10-12 วันหลังจากเริ่มมุ่งหน้าไปและคงอยู่ 2 สัปดาห์ ระยะสุกงอมทางช้างเผือกใช้เวลา 10-12 วัน และเมล็ดข้าวสุกจะใช้เวลาสูงสุดสองเดือน

เมล็ดข้าวไรย์มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบีบอัดด้านข้างมีร่องเด่นชัด ขนาด รูปร่าง และสีของเมล็ดข้าวขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช ความยาวเฉลี่ยตั้งแต่ 5 ถึง 11 มม. ความกว้าง 1.2 ถึง 3.4 มม. ความหนา 1.3-3 มม. สำหรับพันธุ์ดิพลอยด์น้ำหนัก 1,000 เม็ดสูงถึง 35 กรัมสำหรับพันธุ์เตตพลอยด์ - มากถึง 55 กรัม สีอาจเป็นสีขาวเทาน้ำตาลเข้มเหลืองน้ำตาลเหลืองหรือเทาเขียว

ความสำคัญทางเศรษฐกิจของข้าวไรย์

รัสเซียปลูกข้าวไรย์ประมาณ 50 สายพันธุ์ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ฤดูหนาว ข้าวไรย์ฤดูใบไม้ผลิปลูกใน Yakutia, Transbaikalia และ Central Siberia พันธุ์ฤดูหนาวไม่สามารถทนต่อฤดูหนาวที่มีหิมะและหนาวจัดของภูมิภาคเหล่านี้ได้ แต่ให้ผลผลิตที่ใหญ่กว่า

ภาคกลางของรัสเซียฝึกฝนการหว่านข้าวไรย์เป็นปุ๋ยพืชสด ทำความสะอาดวัชพืชและแมลงศัตรูพืชได้ดีในสนาม และลดระดับของโรคในดิน ไรย์ทำให้ดินอิ่มตัวด้วยโพแทสเซียมและทำให้ดินคลายตัว ทำให้ดินเหมาะสำหรับกักเก็บน้ำและออกซิเจน

ในแง่ของปริมาณโปรตีน ข้าวไรย์มีปริมาณน้อยกว่าข้าวสาลี และเนื่องจากมีกลูเตนสูง (มากถึง 26%) ขนมปังข้าวไรย์จึงมีความหนาแน่นมากขึ้นและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

จมูกข้าวธัญพืชใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมยาในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง วิสกี้และแอลกอฮอล์ทำจากมอลต์

ยอดอ่อนเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูงและวิตามินสูงสำหรับปศุสัตว์ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของหญ้าแห้งและหญ้าหมัก จะมีการหว่านหญ้าแฝกหรือหญ้าชนิตร่วมกับข้าวไรย์ หญ้าแห้งหรือหญ้าแห้งสับดังกล่าวประกอบด้วย:

• โปรตีนมากถึง 16%;
• สารสกัดปราศจากไนโตรเจนมากถึง 35%;
• เส้นใยมากถึง 33%;
• ไขมันมากถึง 6%

ส่วนแบ่งข้าวไรย์ในอาหารธัญพืชไม่ควรเกิน 50% ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและโปรตีนสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคอ้วนในสัตว์เลี้ยงและนกได้

ทำไมไรย์จึงดีต่อร่างกาย

ข้าวไรย์อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ประกอบด้วย:

• วิตามินบีซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญ ป้องกันการแก่ชราและสนับสนุนภูมิคุ้มกัน
• วิตามิน A และ PP ซึ่งรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเซลล์
• กรดโฟลิกซึ่งมีฤทธิ์เสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปและมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• ไลซีนและทรีโอนีน มีหน้าที่ในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• ซีเรียลอุดมไปด้วยวิตามินอี โคลีน เบทาอีน เบต้าแคโรทีน และลูทีน

ประโยชน์ของธัญพืชงอก

เมล็ดงอกมีสุขภาพดีกว่าเมล็ดแห้ง เนื่องจากมีแมงกานีส สังกะสี ซีลีเนียม และธาตุเหล็กมากกว่า การบริโภคถั่วงอกสดเป็นประจำจะช่วยชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายโดยเฉพาะใน ช่วงฤดูใบไม้ผลิ- ธัญพืชงอกสามารถเติมลงในซีเรียล สลัด ซุป และรับประทานเป็นอาหารเช้าร่วมกับโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ ประโยชน์ของข้าวไรย์ที่แตกหน่อคือการทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ, การปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้, การทำความสะอาดสารพิษและคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

• ระบบทางเดินอาหาร
• ม้าม;
• สมอง;
• ระบบต่อมไร้ท่อ
• ตับ;
• โรคภูมิแพ้

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถบริโภคได้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรผู้ที่มี ระดับสูงโรคอ้วนและผู้ป่วยโรคเบาหวาน การรวมธัญพืชงอกไว้ในอาหารประจำวันของคุณมีประโยชน์ต่อการมองเห็น ผิวหนัง ผม เล็บ และฟัน ข้อห้าม: โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและแพ้กลูเตน

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช

องค์ประกอบของเมล็ดข้าวไรย์ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตของธัญพืชและความหลากหลายของเมล็ดพืช คาร์โบไฮเดรตหลักคือแป้งในวัตถุแห้งมีสัดส่วนมากถึง 65% มันและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ก่อตัวเป็นฟรุคโตสในระหว่างการไฮโดรไลซิส

เนื้อหาของสารเหงือกอยู่ที่ 2.5 ถึง 5.5% ส่วน levulesan น้อยกว่า - มากถึง 3% เมือกแสดงโดยเพนโตซาน ซึ่งละลายในน้ำได้ง่ายและเพิ่มปริมาตร 9 เท่าเมื่อถูกน้ำ ระดับน้ำตาลอยู่ระหว่าง 4.3 ถึง 6.8%, ไฟเบอร์ - 2.3-3.4%, โปรตีน - 8-19.4% โปรตีนแสดงโดยอัลบูมิน, ไกลอาดิน, โกลบูลินและกลูเตลิน ในแป้งข้าวไรย์ สารโปรตีนจะพองตัวอย่างรวดเร็ว กลายเป็นแป้งที่มีความหนืดและเหนียว

ปริมาณไขมันในของแห้ง 100 กรัมสูงถึง 2% มากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นกรดไม่อิ่มตัว: ไลโนเลอิก, โอเลอิก, ไลโนเลนิก, สตูริก, ปาล์มมิติก, ไมริสติก มีสารที่ไม่สามารถย่อยสลายได้เช่นแคมป์สเตอรอลโคเลสเตอรอล มีไขมันอยู่ในจมูกและชั้นอะลูโรน ปริมาณเถ้าของธัญพืชอยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 2.8%

ปัญหาและโอกาสในการเติบโตในรัสเซีย

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ผ่านมามีการรวบรวมได้มากถึง 20 ล้านตันในรัสเซีย ข้าวไรย์ต่อปี แต่ในช่วง 20-25 ปีที่ผ่านมาปริมาณการเก็บเกี่ยวลดลงเกือบ 10 เท่า ในปี 2560 มีการรวบรวมเพียง 2.5 ล้านตัน ธัญพืช ขนมปังไรย์คิดเป็นสัดส่วนเพียง 10% ของปริมาณขนมปังทั้งหมดที่ผลิตได้

นี่เป็นเพราะการแพร่กระจายของข้าวสาลีเป็นพืชอาหารหลัก การพัฒนาพันธุ์ผลผลิตใหม่และทนความเย็นได้รับความสนใจจากเกษตรกรมากขึ้น ผลผลิตที่เพิ่มขึ้นและการสุกแก่ของข้าวสาลีทำให้ธัญพืชชนิดอื่นไม่สามารถแข่งขันในทุ่งเพาะปลูกได้ การขาดการควบคุมของรัฐบาลเกี่ยวกับโครงสร้างเมล็ดพืชและผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของเจ้าของที่ดินในการเพาะปลูกยังส่งผลให้พื้นที่ของพืชผลนี้ลดลงอีกด้วย

ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์และแอลกอฮอล์นั้นถูกสังเกตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเท่านั้น การกินเพื่อสุขภาพกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไรย์ได้รับการพิสูจน์โดยแพทย์ชาวรัสเซียและชาวต่างประเทศ แต่ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญก็ไม่คาดการณ์ว่าพื้นที่หว่านจะเพิ่มขึ้น: เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดในประเทศการซื้อผลิตภัณฑ์จะมีกำไรมากกว่าการปลูก ข้าวไรย์อาหารสัตว์ถูกหว่านร่วมกับผักสลัด หญ้าชนิต โคลเวอร์ รวมถึงพืชตระกูลถั่วและซีเรียลอื่นๆ

การเพิ่มการผลิตทำได้โดยการขยายขอบเขตการใช้ธัญพืชเท่านั้น ซีเรียลข้าวไรย์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ดีที่สุดซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและป้องกันภูมิแพ้ ซีเรียลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ทั้งในฐานะปุ๋ยพืชสดในทุ่งนาและเป็นพืชประกันในสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน

มาตรการในการประชาสัมพันธ์ธัญพืชควรดำเนินการในระดับรัฐ เช่นเดียวกับที่ทำในประเทศแถบยุโรป

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับธัญพืช

ในบางภูมิภาคของรัสเซียซึ่งประเพณีค่อนข้างแข็งแกร่งประเพณีก็ได้รับการเก็บรักษาไว้: โจ๊กเตรียมจากเมล็ดข้าวไรย์อ่อนสำหรับคู่บ่าวสาว เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ความอุดมสมบูรณ์ และความสุข ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ลักเซมเบิร์กกลายเป็นประเทศที่มีโรคมะเร็งลำไส้เป็นอันดับต้นๆ ของโลก พบว่าปัญหาง่ายมากและ การตัดสินใจที่ไม่คาดคิด: เริ่มเพิ่มรำข้าวและขนมปังข้าวไรย์ในอาหาร อัตราโรคลดลงอย่างรวดเร็วและภายในไม่กี่ทศวรรษก็เข้าใกล้ศูนย์

แป้งไรย์และแป้งไรย์มีมวล คุณสมบัติการรักษา- ถ้าคุณใช้เค้กข้าวไรย์กับฝีหรือฝี ฝีจะหายไปเร็วขึ้น การอักเสบทุเลาลงและลดลง ความรู้สึกเจ็บปวด,การสร้างเนื้อเยื่อใหม่จะถูกเร่ง

ใน Rus 'รวงข้าวจำนวนหนึ่งได้ขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกไปจากทารกแรกเกิด และเมล็ดข้าวไรย์หลายเมล็ดถูกวางไว้ที่ด้านล่างของเตียงของทารกเพื่อป้องกันดวงตาที่ชั่วร้ายและความเสียหาย

ฟางยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันเป็น วัสดุมุงหลังคาสำหรับอาคารที่พักอาศัยและโรงเก็บของตลอดจนการผลิตอิฐอะโดบี

ผู้ชายใช้ ธัญพืชไม่ขัดสีสำหรับปรุงโจ๊ก และใช้แป้งในการอบขนมปังประเภทอาหาร เตรียม kvass แพนเค้ก พาย และขนมปังขิง การชงและยาต้มเตรียมจากเมล็ดเพื่อบรรเทาอาการไอ รำข้าวไรย์ช่วยลด ความดันโลหิตสูงและช่วยในการรักษาโรคโลหิตจาง

ผู้นำด้านการเพาะปลูกธัญพืช ได้แก่ เยอรมนีและโปแลนด์ ทั้งสองประเทศนี้คิดเป็นประมาณ 50% ของการเก็บเกี่ยวทั่วโลก ธัญพืชนี้ใช้ในอุตสาหกรรมยาเพื่อให้ได้กรดอะมิโนธรรมชาติ วิตามิน ฮอร์โมน และแอนติบอดี ขนมปังและขนมอบเกือบ 70% อาหารเช้าสำเร็จรูปทำจากแป้งข้าวไรย์และแอลกอฮอล์ทำจากมอลต์ชั้นสูง เครื่องดื่มแรงและเบียร์

การใช้ธัญพืชนั้นมีหลายแง่มุมและไม่โอ้อวดทำให้สามารถปลูกได้แม้ในพื้นที่ที่มีการทำฟาร์มที่มีความเสี่ยง เธอสามารถเป็นคนดีได้ พืชอาหารสัตว์สำหรับปศุสัตว์ ภาคเหนือและตัดสินใจ ปัญหาอาหารในระดับท้องถิ่นแต่ต้องการการเผยแพร่และส่งเสริมในระดับรัฐอย่างเหมาะสม

ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นธัญพืชปลูกที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย มีการใช้มานานแล้วในการจัดหาอาหารและปศุสัตว์ให้กับผู้คน ชาวเมืองจำนวนมากไม่สามารถแยกแยะข้าวไรย์จากข้าวสาลีได้

แล้วข้าวสาลีคืออะไร?

ข้าวสาลี (ในภาษาลาติน, ไอโซโทป) อยู่ในวงศ์ Poaceae (ชั้น Monocots) เป็นพืชอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง

ข้าวสาลีสมัยใหม่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ มี สัญญาณทั่วไป- ก้านข้าวสาลีมีลักษณะกลวง ตรง และมีปม ลำต้นดังกล่าวหลายต้นเติบโตจากรากเดียวมากถึงหนึ่งโหล ความสูงของต้นสามารถสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ใบมีลักษณะแบน เป็นเส้น ๆ หยาบเมื่อสัมผัส

แต่ละใบมีความกว้างได้ถึง 2 เซนติเมตร และมีขนหรือมีขนก็ได้ ระบบรูทเป็นเส้นใย ช่อดอกจะอยู่ในรูปของหนามแหลม ยาวได้ถึง 15 ซม. แต่ละช่อประกอบด้วยดอกย่อย 3-5 ดอก โดยมีเกล็ด 2 เกล็ด ฟิล์ม 2 กลีบ เกสรตัวเมีย 1 อัน เกสรตัวผู้ 3 อัน และมลทิน 2 อัน

ผลของข้าวสาลีคือเมล็ดพืช แต่ละเมล็ดประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและซับซ้อน กลูเตน (กลูเตน) และเส้นใยพืช (ไฟเบอร์) ตลอดจนแร่ธาตุและวิตามิน เพคติน ไฟโตเอสโตรเจน และกรดไลโนเลอิก

แป้งสาลีใช้ทำขนมปังและพาสต้า ธัญพืชใช้ทำเอทิลแอลกอฮอล์และธัญพืช รำข้าวสาลีกำหนดให้ลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล แต่ขอบเขตการใช้งานไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านี้! ข้าวสาลีใช้ในการเตรียมอาหารสัตว์ ยากระตุ้นภูมิคุ้มกัน และแม้แต่สารสกัดเพื่อการฟื้นฟู

ไรย์คุ้นเคยกับทุกคน

ไรย์ (ในภาษาลาติน, สเกล) ยังหมายถึงธัญพืชด้วย ข้าวไรย์ป่ามีสิบสองชนิดและมีพันธุ์ปลูกเพียงชนิดเดียวเท่านั้น

ลำต้นตั้งตรง กลวง มีโหนด สูงถึงหนึ่งเมตร (บางครั้งอาจสูงถึงสองเมตร) ใบมีลักษณะเป็นสีน้ำเงิน ยาวสูงสุด 30 ซม. และกว้าง 2.2 ซม. บางครั้งก็คลุมเครือ หูเป็นแบบสองแถวยาวสูงสุด 15 ซม. ดอกแต่ละดอกมีเกสรตัวผู้ 3 อัน รากมีพลังลึกถึงสองเมตร คุณลักษณะนี้ทำให้ข้าวไรย์เหมาะสำหรับปลูกบนดินทราย

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชประกอบด้วยโปรตีน (กลูเตน) และคาร์โบไฮเดรต วิตามินบี และธาตุขนาดเล็ก แป้งไรย์ใช้ในการอบและในหมู่บ้าน Karelian ใช้ในการอบพายแบบดั้งเดิม - คาลิทอกส์ รำไรย์ทำหน้าที่เป็นแหล่งไฟเบอร์สำหรับผู้หญิงที่กำลังลดน้ำหนัก สัตว์กินหน่ออ่อน

มีหลายอย่างที่เหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างกัน

มีทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ โครงสร้างตามแบบฉบับของธัญพืช- ทั้งสองวัฒนธรรมเป็นที่รู้จักในเกือบทุกประเทศทั่วโลก มีแม้แต่ลูกผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีที่เรียกว่าทริติเคลี อย่างไรก็ตามก็มีความแตกต่างมากมายเช่นกัน

ภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกีที่รู้จักกันในชื่อ Fertile Crescent ถือเป็นแหล่งกำเนิดของข้าวสาลี ข้าวไรย์มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ข้าวสาลีเริ่มปลูกเร็วกว่าข้าวไรย์มาก ดังนั้นจึงมีธัญพืชหลายชนิด นอกจากนี้แต่ละประเทศยังมีพันธุ์ข้าวสาลีและลูกผสมของตนเอง ข้าวสาลีหลายชนิดแบ่งออกเป็นแบบอ่อนและแบบดูรัม ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว รายปีและทุกสองปี ตัวอย่างเช่นในรัสเซีย kostroma, kubanka และ Altai ปลูกจากพันธุ์อ่อนและ kubanka และ chernokoloska จากพันธุ์แข็ง ในเวลาเดียวกัน ข้าวสาลีดูรัมข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและข้าวสาลีฤดูหนาวทั้งหมดต้องเป็นข้าวสาลีอ่อนเท่านั้น
คนเดียวเท่านั้น สายพันธุ์ทางวัฒนธรรมข้าวไรย์แสดงในรูปแบบฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น จำนวนพันธุ์ของพืชนี้มีปริมาณน้อยกว่าข้าวสาลีมาก

ไรย์แตกต่างออกไป ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและ การเติบโตอย่างรวดเร็ว - ดังนั้นจึงปลูกได้แม้ในพื้นที่ที่หนาวเย็นที่สุด ซึ่งอุณหภูมิอากาศอาจลดลงต่ำกว่า 21°C นอกจากนี้ข้าวไรย์ไม่ต้องการองค์ประกอบของดินและเติบโตได้แม้ในดินที่ไม่ดี ในเวลาเดียวกันการเจริญเติบโตของระบบรากของข้าวไรย์จะนำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพทางกายภาพของดิน

ข้าวสาลีแม้จะทนความเย็นได้ แต่ก็มีความไวต่อคุณภาพของชั้นดินมาก เธอไม่เติบโตในทางใดทางหนึ่ง ดินเหนียวหรือในทราย ข้าวสาลีทนความร้อนได้ดี ใบข้าวสาลีที่ไม่สุก สีเขียวสดใสและในข้าวไรย์จะมีโทนสีน้ำเงิน

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในโครงสร้างของช่อดอก ตามที่เขียนไว้ข้างต้น ข้าวสาลีมีรวงที่ใหญ่กว่า โครงสร้างที่ซับซ้อน- เมล็ดธัญพืชเหล่านี้มีรูปร่าง ความยาว และสีต่างกัน เมล็ดข้าวสาลีที่มีความยาวสามารถมีความยาวได้ตั้งแต่ 4 ถึง 11 มม. มีสีขาว สีเหลืองอำพัน หรือสีแดง ขึ้นอยู่กับพันธุ์และคุณภาพ

เมล็ดข้าวไรย์อาจเป็นรูปไข่หรือยาวก็ได้ โดยมีความยาวไม่เกิน 1 เซนติเมตร นอกจากนี้ยังอาจมีสีที่แตกต่างกัน: สีเทา สีขาว สีเหลือง สีน้ำตาลหรือสีเขียว

ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี มีอคติกับข้าวไรย์ ท้ายที่สุดแล้วในเมล็ดข้าวไรย์ โทโคฟีรอลและไนอาซินมากขึ้นมากกว่าในข้าวสาลี วิตามินเหล่านี้จำเป็นสำหรับ การดำเนินงานที่เหมาะสม ระบบประสาทมนุษย์และยังช่วยทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติอีกด้วย ดังนั้นจึงควรกินแฮมและซาลามิกับขนมปังดำและดีกว่าถ้ากินกับธัญพืช

เมล็ดข้าวไรย์มีใยอาหารมากกว่า ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์เพื่อป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

แต่เมล็ดข้าวสาลีมีปริมาณกลูเตนสูง ดังนั้นคุณภาพของแป้งสาลีจึงสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเปลือกจะมีสีน้ำตาลทองเร็วขึ้นและคงรูปร่างได้ดีขึ้น บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มแป้งขนมปังดำเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ แป้งสาลี- ตัวอย่างเช่นสูตรขนมปัง Borodino มีแป้งขาว

ข้าวสาลีมักใช้ในรูปแบบแตกหน่อ โดยคาดว่าจะเพิ่มการทำงานของสารที่มีอยู่
แต่หูข้าวไรย์ยังใช้ไม่เพียงเป็นอาหารและอาหารสัตว์เท่านั้น นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มาตุภูมิโบราณข้าวไรย์ถือว่า พืชพระเครื่อง- สามารถวางหนามแห้งไว้ใต้ที่นอนของเด็กได้

ข้าวสาลีถูกนำมาใช้ในเภสัชวิทยาแบบดั้งเดิม (สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน) และใช้ข้าวไรย์ ยาพื้นบ้านและโฮมีโอพาธีย์
ข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังในประเทศส่วนใหญ่ และในแง่ปริมาณก็มีการผลิตมากขึ้นในโลก แต่ในรัสเซีย ข้าวไรย์เป็นพืชทางยุทธศาสตร์และใช้เป็นแหล่งสำรอง โดยวิธีการบนดินแดน สหพันธรัฐรัสเซียมีการปลูกข้าวไรย์เกือบห้าสิบสายพันธุ์

ข้าวไรย์ หนึ่งในพืชธัญพืชที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษยชาติ ปลูกครั้งแรกในเอเชียและทรานคอเคเซียเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้ว จนถึงขณะนี้ ข้าวไรย์ป่าเติบโตเป็นวัชพืชที่อุดมสมบูรณ์ในทุ่งข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ วัชพืชไรย์ที่ "ดื้อรั้น" มักจะทำให้เกษตรกรประหลาดใจด้วยความที่ไม่โอ้อวดต่อดินและสภาพภูมิอากาศ - แต่ความยืดหยุ่นและความอดทนของข้าวไรย์ป่ามีบทบาทสำคัญในชะตากรรมในอนาคต - ในไม่ช้าพืชชนิดนี้พร้อมกับข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ก็เริ่มปลูกในทุ่งที่กำหนดเป็นพิเศษข้าวไรย์วัฒนธรรม กลายเป็น “กำไร” แก่เกษตรกรทุกประการ มีความไวต่อโรคน้อยกว่า สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืชได้สำเร็จ และยังสามารถให้ผลผลิตสูงและการเก็บเกี่ยวที่มั่นคง แม้แต่ในดินแดนเหล่านั้นซึ่งมีเหตุอันไม่เอื้ออำนวยปัจจัยภายนอกข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ก็ปลูกไม่ได้

(พืชไรย์ฤดูหนาวไม่กลัวฝน ความแห้งแล้ง หรือน้ำค้างแข็ง แม้แต่อุณหภูมิต่ำสุดถึง -30 องศา)

ในศตวรรษที่ 1 พ.ศ ด้วยการพัฒนาอย่างเข้มข้นของการค้าระหว่างประเทศ การเพาะปลูกข้าวไรย์จึงค่อยๆ แพร่หลายไม่เพียงแต่ในเอเชียและทรานคอเคเซียเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นหนึ่งในอาชีพหลักของผู้ปลูกธัญพืชในยุโรปและรัสเซียอีกด้วย

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 และจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 รัสเซียซึ่งมีทุ่งข้าวไรย์อันกว้างใหญ่มีชื่อเรียกว่า "รัฐไรย์" อย่างถูกต้อง (เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ประเทศของเราเป็นผู้ส่งออกข้าวไรย์หลักไปยังยุโรป) บทบาทสำคัญของพืชผลที่มีประสิทธิผลนี้ในชีวิตของชาวรัสเซียนั้นได้รับการกล่าวขานอย่างไพเราะด้วยสุภาษิตและคำพูดที่เขียนเพื่อเป็นเกียรติแก่มัน: "ฉันไม่คำนับคนรวย: ฉันรีดนมข้าวไรย์ของตัวเอง", "อย่าเสียใจ เกี่ยวกับข้าวไรย์: แค่ถือถุง”, “เขาเป็นคนดีที่เกิดข้าวไร” ฯลฯขนมปังไรย์ ("สีดำ") เป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวันของคนทั่วไปในมาตุภูมิ แต่ชาวนารัสเซียสามารถซื้อขนมปังข้าวสาลี (“ขาว”) ได้เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น นอกจากขนมปัง "ดำ" แล้ว แพนเค้กยังเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ อบคุกกี้ขนมปังขิงและเปิดพาย - “วิกเก็ต” ยัดไส้ด้วยโจ๊ก ถั่ว และมันฝรั่งบด ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าขนมอบไรย์ kvass ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากการคั่วแครกเกอร์ข้าวไรย์ ตัวเลือกต่างๆเว็บไซต์ของเรามีสูตรอาหารสำหรับไรย์ kvass

ปัจจุบัน รัสเซียยังคงเป็นหนึ่งในผู้นำของโลกในด้านการผลิตข้าวไรย์ และในแง่ของการเก็บเกี่ยวรวม ข้าวไรย์ในประเทศของเราอยู่ในอันดับที่สามรองจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์

ปัจจุบันขอบเขตการใช้ข้าวไรย์เชิงอุตสาหกรรมที่ปลูกในรัสเซียมีความหลากหลายและไม่ จำกัด เพียง การใช้งานแบบดั้งเดิมเม็ดนี้ พืชธัญพืชเป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมโม่แป้ง การอบ และการต้มเบียร์ เมล็ดข้าวไรย์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตแอลกอฮอล์ แป้ง และอาหารสัตว์ ธัญพืชข้าวไรย์สีเขียวจำนวนมากถูกป้อนเข้าสู่ปศุสัตว์สด

หรือเก็บเกี่ยวเป็นหญ้าหมัก

ส่วนผสมของเมล็ดข้าวไรย์

ข้าวไรย์ประกอบด้วยแป้ง 54% ไขมัน 1.6% โปรตีน 9.9% เส้นใย 3.5% เมล็ดข้าวไรย์ยังอุดมไปด้วยวิตามิน (E, A, B1,B2, B3, B6, B9) และมีองค์ประกอบมาโครและจุลธาตุที่หลากหลายที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซิลิคอน ซัลเฟอร์ คลอรีน โซเดียม, แมงกานีส, อลูมิเนียม, สังกะสี, ทองแดง, โบรอน, วานาเดียม, ไทเทเนียม, ฟลูออรีน, นิกเกิล, ซีลีเนียม, ดีบุก, ไอโอดีน, โคบอลต์) ตามเปอร์เซ็นต์สารอาหาร

ข้าวไรย์มีลักษณะคล้ายกับข้าวสาลีหลายประการ แต่มีความแตกต่างบางประการ ตัวอย่างเช่น ในแง่ของปริมาณโปรตีน ข้าวไรย์ด้อยกว่าข้าวสาลีเล็กน้อย แต่แล้วโปรตีนไรย์มีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ (ไลซีน, ทรีโอนีน ฯลฯ) ที่เป็นประโยชน์มากกว่าโปรตีนจากข้าวสาลี

นอกจากนี้ ข้าวไรย์ยังแตกต่างจากข้าวสาลีตรงที่มีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น กิจกรรมของเอนไซม์เพิ่มขึ้น และมีกลูเตนในปริมาณต่ำ แต่เป็นเพราะปริมาณกลูเตนที่ลดลงอย่างชัดเจน ขนมปังข้าวไรย์จึงเหม็นอับช้ากว่าขนมปังโฮลวีต และแน่นอนว่านี่คือข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ในแง่ของปริมาณวิตามินอี ซึ่งขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ข้าวไรย์นั้นด้อยกว่าข้าวสาลีเล็กน้อย แต่สูงกว่าข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ถึงสองเท่า นอกจากนี้ข้าวไรย์ยังมีซีลีเนียมจำนวนมาก -สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง ซึ่งจำเป็นต่อการดูดซึมวิตามินอีตามปกติของร่างกายความสมดุลที่กลมกลืน เมล็ดข้าวไรย์ช่วยให้ร่างกายมนุษย์ได้รับซีลีเนียม โครเมียม และวิตามินอีการป้องกันที่ดีเยี่ยม

จากโรคมะเร็งและริ้วรอยก่อนวัย

ในแง่ของเปอร์เซ็นต์ของวิตามินบีบางชนิด (B1, B2, B3, B6) ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาท หัวใจ สมอง และกล้ามเนื้อ ข้าวไรย์แทบไม่ต่างจากข้าวสาลีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมร่วมกับซีลีเนียมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบหัวใจและหลอดเลือด เหล็กรวมกับตัวรองรับโคบอลต์ ระดับปกติเฮโมโกลบินในเลือดดังนั้นจึง "รับผิดชอบ" ในการจัดหาออกซิเจนให้กับเนื้อเยื่อและอวัยวะของมนุษย์ทั้งหมด ควรสังเกตว่าข้าวไรย์ยังอุดมไปด้วยกรดต้านอนุมูลอิสระไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอย่างโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นมากในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและบำรุงรักษา การทำงานปกติหัวใจ

สินค้ายอดนิยม