บ้าน เครื่องทำความร้อนและการระบายอากาศ สูตรน้ำเกลือสำหรับเป็ดรมควัน เป็ดรมควันบ้านร้อนๆ

สูตรน้ำเกลือสำหรับเป็ดรมควัน เป็ดรมควันบ้านร้อนๆ

สูตรนี้เอาใจคนรักเนื้อทุกคน กลิ่นหอมพิเศษที่มอบให้กับเป็ดในระหว่างการสูบบุหรี่ทำให้เกิดความรู้สึกในการรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อรมควันมีอายุการเก็บรักษานาน คุณจะได้เรียนรู้ว่าอาหารจานอร่อยนี้สามารถเตรียมได้เร็วแค่ไหนในการเดินป่า ในประเทศ หรือที่บ้าน เราจะไม่ใช้น้ำหมักหรือเครื่องเทศจำนวนมากในสูตร ข้อดีของสูตรนี้คือความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสูตร

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีโรงโม่ขนาดเล็กแบบโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า หากคุณปรุงเป็ดที่บ้านคุณสามารถใช้กระทะสแตนเลสที่มีขนาดเหมาะสมเป็นสโม้คเฮาส์ได้ ในการสูบบุหรี่คุณจะต้องใช้เศษไม้หรือขี้เลื่อยจากออลเดอร์ เชอร์รี่เบิร์ด ต้นแอปเปิ้ล และไม้ผลอื่น ๆ

สินค้า:

เกลือ;
พริกไทยดำหรือแดงป่น
เป็ดตัวหนึ่ง

เป็ดรมควันร้อนๆ ตามสูตรนี้ สุกเร็วมาก ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการแช่เนื้อในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย และกระบวนการรมควันนั้นใช้เวลาสี่สิบนาที

ในอาหารจานสำเร็จรูปใด ๆ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีบทบาทสำคัญ ยิ่งเป็ดสดมากเท่าไหร่ เป็ดรมควันก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เป็ดถูกถอนและควักไส้ออก โดยเอาเครื่องในออก ค่อยๆ ดึงตอขนนกที่เหลือทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังหลังจากถอนออกแล้วเผาด้วยไฟแบบเปิด ล้างออกให้สะอาดจนน้ำใส

เป็ดที่เตรียมไว้สามารถหั่นเป็นชิ้นหรือรมควันทั้งหมดได้ ก่อนสูบบุหรี่ให้ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง คุณสามารถแช่เป็ดและปิดฝาชามหรือฟอยล์อาหารก็ได้ ไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อในตู้เย็นเหมือนในสูตรอาหารที่ใส่ในน้ำดอง

เป็ดรมควันเย็นใช้เวลาปรุงอาหารนานกว่าไม่ใช่ที่บ้าน แต่เฉพาะที่เดชาในโรงโม่พิเศษเท่านั้น

เป็ดรมควันเย็น

หลังจากล้างและควักซากนกออกให้สะอาดแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากถูด้วยน้ำมะนาวและเกลือหนึ่งผล เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นแนะนำให้ตีเป็ดก่อนที่จะเกลือและหักกระดูก ดังนั้นมันจะเค็มดี ก่อนสูบบุหรี่ต้องโรยเนื้อด้วยพริกไทย

เป็ดรมควันเย็นที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลาสองวันวางบนตะแกรงสโม้คเฮาส์

สูตรเป็ดรมควันร้อนๆ

เป็ดรมควันร้อนๆ

ขั้นตอนการทำอาหารขึ้นอยู่กับสถานที่ปรุงเป็ด - ในประเทศ การไปแคมป์ปิ้ง หรือที่บ้าน

เป็ดที่เตรียมไว้แช่เกลือไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วนำไปวางไว้ในโรงโม่ ก่อนหน้านี้ขี้เลื่อยจะถูกเทลงที่ด้านล่างของโรงโม่โดยวางถาดไขมันและตะแกรงไว้ด้านบนและวางเป็ดไว้บนตะแกรงโดยท้องลง สโม้คเฮาส์วางอยู่บนเตาไฟฟ้าตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิความร้อนไม่เกิน 90 องศา

หากคุณไม่ได้ทำอาหารที่บ้าน ให้วางสโม้คเฮาส์ที่มีเป็ดไว้บนถ่าน การออกแบบโรงโม่ที่ดีประกอบด้วยท่อเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กพร้อมแดมเปอร์ กระบวนการสูบบุหรี่จะถูกตรวจสอบโดยสีของควันที่ออกมา

ควันสีน้ำเงินที่ออกมาจากปล่องไฟของโรงโม่อาจบ่งบอกว่าความร้อนไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มความร้อนใต้โรงโม่ได้เล็กน้อย หากควันมีสีเข้มและหนาจำเป็นต้องเปิดแดมเปอร์ของท่อเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เป็ดที่เสร็จแล้วไม่มีรสขม

ภายในสี่สิบนาทีเป็ดก็พร้อม เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อดิบหรือไม่ คุณต้องแทงด้วยไม้เสียบ หากมีไอคอและเลือดออกมา คุณต้องสูบบุหรี่ต่อไป

คุณสมบัติของการปรุงเป็ดป่ารมควันร้อนๆ

เป็ดที่จับได้จากการล่าถือเป็นความภาคภูมิใจของนักล่า และคุณคงอยากให้เป็ดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าการปรุงเป็ดป่าแตกต่างจากนกที่ซื้อในร้านค้าอย่างไร

คุณสมบัติพิเศษของเนื้อสัตว์ป่าคือมีความเหนียวและเฉพาะเจาะจงซึ่งบางครั้งก็มีกลิ่นเด่นชัด แต่กระบวนการปรุงอาหารที่ถูกต้องสามารถเปลี่ยนข้อเสียให้กลายเป็นข้อดีได้

ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: สโมคเฮาส์, ออลเดอร์ชิป

สินค้า:

เป็ดป่า
เกลือ;
พริกไทยดำ
กระเทียม;
น้ำสำหรับปรุงอาหาร

เป็ดป่าเตรียมโดยการถอน คว้านไส้ ลวก และล้าง เพื่อไม่ให้เนื้อหมักไว้เป็นเวลานานซึ่งไม่สะดวกอย่างยิ่งในสภาพแคมป์ปิ้งสามารถหมักเกลือก่อนสูบบุหรี่ได้

โรยด้านบนด้วยเกลือในอัตรา 1/3 ช้อนโต๊ะต่อเป็ด พริกไทยตามชอบ และโรยด้วยกลีบกระเทียมสับละเอียด (ครึ่งกลีบ) ทิ้งเป็ดไว้ในภาชนะปิด โดยตั้งท้องไว้เป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ให้เติมน้ำเป็ดในภาชนะ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที นำภาชนะออกจากเตาและปล่อยให้เป็ดเย็นโดยไม่ต้องยกออกจากน้ำ เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เมื่อน้ำซุปกับเป็ดเย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเช็ดเป็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด เนื้อดิบเพียงครึ่งเดียวและจะมีสี Ichor ออกมาซึ่งจะต้องเช็ดให้แห้ง การเตรียมอาหารล่วงหน้าช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และไม่จำเป็นต้องใช้น้ำดองเพื่อทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม

เศษไม้ออลเดอร์แห้งที่มีความหนาไม่เกินสองเซนติเมตรเทลงที่ด้านล่างของโรงโม่ วางเป็ดไว้บนตะแกรงสโมคเฮาส์ ปิดฝาแล้วเพิ่มความร้อนใต้สโม้คเฮาส์ มีความจำเป็นต้องสูบบุหรี่เป็นเวลาสี่สิบหรือหกสิบนาทีนับจากวินาทีที่ควันปรากฏขึ้นจากปล่องไฟของโรงโม้

เมื่อคุณสูบบุหรี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟสม่ำเสมอและไม่ถึงด้านข้างของโรงโม่ ไม่เช่นนั้นเป็ดอาจไหม้ได้ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้เสียบ - หากน้ำใสออกมาแสดงว่าเป็ดพร้อมแล้ว ไม่ควรปล่อยให้พื้นผิวของเนื้อเข้มเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและมีรสขม

มีสูตรอาหารหลายสูตรเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลเป็ดดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปหมักในน้ำดองเค็มอีกสามวัน แต่การรอเกือบหนึ่งสัปดาห์เพื่อสูบเป็ดนั้นนานเกินไป

วิดีโอ: วิธีปรุงเป็ดรมควัน

ดังนั้นเป็ด ความพยายาม ไม่มีอะไรมากไปกว่าความพยายามที่จะเชี่ยวชาญกระบวนการสูบบุหรี่
นี่คือผลลัพธ์...

มีสูตรอาหารมากมายหรือคำแนะนำสำหรับการรมควันสัตว์ปีกและเป็ด ตั้งแต่เรียบง่ายไปจนถึงซับซ้อนอย่างเหลือเชื่อ แม่นยำยิ่งขึ้น ไม่ซับซ้อนมากนัก แต่อธิบายอย่างคลุมเครือและซับซ้อน และในเวลาเดียวกัน จากคำอธิบายเหล่านี้ ในความคิดของฉัน ซับซ้อน เพียงจากความไม่รู้เรื่อง สิ่งที่เรียบง่ายก็ไม่ชัดเจน ตัวอย่างเช่น คำแนะนำคือการรมควันสัตว์ปีกเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมงโดยมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 50 - 70 องศา เป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมง จากนั้น... แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าจะสูบอย่างไร “ร้อน” หรือ... โดยทั่วไปเช่นเดียวกับแหล่งที่มาของ "ภูมิปัญญาการทำอาหาร" ส่วนใหญ่สูตรอาหารเหล่านี้ ... "นำเนื้อวัวพริกไทยและเกลือ 100 กรัมไปลิ้มรสแล้วทอดสเต็กให้ตัวเอง" และแน่นอนว่ารูปถ่ายที่สวยงามของ เนื้อทอดชิ้นหนึ่ง
แต่! ข้อมูลที่เป็นประโยชน์และน่าสนใจบางอย่างยังคงถูกรวบรวมและ... แต่ให้ตัดสินด้วยตัวคุณเองว่ามันคุ้มค่าที่จะจดบันทึกบางสิ่งหรือไม่
ฉันจะทำซ้ำขอโทษฉันจะบอกคุณทุกอย่างในรายละเอียดบางอย่าง แม่นยำเพราะหากจู่ๆ "ใครต้องการมัน" ก็ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นผู้เชี่ยวชาญที่ทรงพลังในการทำอาหารและ ... โดยทั่วไปฉันหวังว่ารายละเอียดจะมีประโยชน์
งั้นเอาเป็ดไป

และตัดหางออกด้วย นี่คือส่วนที่พูดตรงข้ามกับคอ

จากนั้นเราก็ผ่าซากออกครึ่งหนึ่ง บนกระดูกงูพูดได้เลย หรือตาม. นี่เป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่าสำหรับบางคน

ถ้าสังเกตตอนตัดเป็ด ผมตัดขอบออกหมดเลย ผิวมีไขมัน.
เราตัดแต่ละครึ่งตามขอบของซี่โครงไปที่อกและต้นขา

ไม่จำเป็นต้องตัดปีกออกจากส่วนอกและขาออกจากส่วนต้นขา

แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าตัดขอบ หากไม่มีพวกมันก็จะมีไขมันเพียงพอ - ฉันรับประกันได้เลย
นี่คือลักษณะของอกที่มีปีก

และต้นขาที่มี Mastalyzhka

จริงๆ แล้วนี่คือซากสี่ส่วนหลักที่จะใช้

ฉันฆ่าซากสัตว์สองตัว นี่คือสิ่งที่อยู่ในร้าน
ฉันสังเกตว่าหางและคอที่มีปกก็ถูกทิ้งให้สูบบุหรี่เช่นกัน แน่นอนว่าการรับประทานพวกมันจะ... อ้วนมาก แต่สำหรับการปรุงอาหาร เช่น ในซุปหรือผสมนั้น จะไม่เป็นอันตรายมากนัก

สำหรับการหมักเนื้อฉันเตรียมส่วนผสมนี้ เกลือหยาบหนึ่งช้อนชาต่อเป็ดกิโลกรัมเป็นเพียงส่วนผสมของสมุนไพร มีโหระพา ออริกาโน โรสแมรี่ และส่วนผสมของพริก พริกขี้หนูดำ หอมขาว เผ็ดแดงเล็กน้อย เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเหล่านี้ ปริมาณและชุด - เพื่อลิ้มรส และผสมให้เข้ากัน

จากนั้นโรยเป็ดแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้ และกล้าที่จะเคลือบมันเล็กน้อย ไม่ใช่โดยการถูส่วนผสมดองแรงๆ แต่โดยการกระจายให้เท่าๆ กัน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

วางในกระทะ ระหว่างชั้นของเนื้อและด้านบน เป็นความคิดที่ดีที่จะโรยส่วนผสมที่มีรสเค็มเดียวกันในภายหลัง

และในตู้เย็น หรือห้องใต้ดิน นี่คือใครมีอะไร ประมาณสิบสองนาฬิกา. ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่
แล้ว... เติมน้ำ. เพื่อครอบคลุมเนื้อหา - ไม่มีอะไรเพิ่มเติม

นำไปต้ม ไม่จำเป็นต้องถอดโฟมออก น้ำซุปไม่ใช่สิ่งสำคัญที่นี่

หลังจาก…. อย่างไรก็ตาม ควรเพิ่มข้อสังเกตอีกประการหนึ่ง
แหล่งข้อมูลอธิบายความหมายของกระบวนการนี้อย่างชัดเจนโดยบอกว่าจำเป็นต้องต้มไขมันใต้ผิวหนังจากส่วนต่างๆ ของนก ฉันเห็นด้วยที่นี่ ดูน้ำซุปที่เกิดขึ้นเพื่อที่จะพูด ความอิ่มตัวของมันน่าประทับใจมาก

อีกครั้ง - ระยะเวลาของกระบวนการ บางแห่งแนะนำให้นำไปต้มแล้วยกกระทะออกจากไฟ ที่ไหนสักแห่งที่ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารประมาณสิบห้าถึงครึ่งชั่วโมง ฉันปล่อยให้มันเป็นฟองประมาณยี่สิบนาที นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันและการรมควันเนื้อจะเป็นอย่างไรฉันยังไม่รู้

นำกระทะออกจากเตาแล้วพักให้เย็น ฉันต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดออกมา

เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำชิ้นนกออกจากกระทะ และ... ฉันใส่มันลงในกระชอนเพื่อให้น้ำระบายและชิ้นส่วนแห้งเล็กน้อย

แน่นอนว่ามันจะดีกว่าถ้าแขวนไว้ แต่... โดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้ผลเลย

เราเรียกเก็บเงินค่าสโม้คเฮาส์ แอปเปิลชิปสองสามกำมือและเชอร์รี่ชิปเพียงเล็กน้อย เพื่อความหอม ด้านบนมีถาดสำหรับป้องกันขี้เลื่อยจากไขมันและน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาอื่นๆ

วางด้านหนังเป็ดคว่ำลงบนตะแกรง เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับชิ้นส่วน

ชิ้นส่วนมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ขา - รอยพับของโครงตาข่าย - ไม่ค่อยดีนัก และเพื่อไม่ให้ตะแกรงด้านบนวางอยู่บนชิ้นเนื้อที่มีเขม่า ฉันจึงวางขาตั้งเหล่านี้ไว้ใต้ตะแกรงด้านบน

และกริดด้านบนไม่ได้อยู่บนอีกต่อไป... อย่างไรก็ตาม ได้มีการกล่าวไว้แล้ว

ปิดฝาและกล่องไฟ ไม่แรงมากแต่ก็ยังมีไฟอยู่ แม้ว่าจะยังคงใกล้กับถ่านหินที่ร้อนจัด

หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ให้เปิดฝาไว้สักสองสามนาทีเพื่อระบายอากาศหรือปล่อยไอน้ำออกมา ไม่จำเป็นต้องให้ความชื้นมากเกินไป

จากนั้นฉันก็เก็บสโม้คเฮาส์ด้วยไฟอ่อนอีกสี่สิบนาที ดังนั้น... มากกว่าเทียนนิดหน่อย เขาขว้างเศษไม้ขึ้นมา

แล้วปล่อยถ่าน...เกือบหมด
และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

อืม...ฉ่ำๆ เหล่านั้น. ไม่มีความแห้งแล้ง ดีอยู่แล้ว. เนื้อสัตว์ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไขมันแม้ว่าจะมีไขมันใต้ผิวหนังเหลืออยู่ค่อนข้างมากก็ตาม และถ้าไม่มีวอดก้า ร่างกายก็ยังประมวลผลได้ยาก แม้ว่าอย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าคุณปรุงซุปหรือผสมเป็ดมันก็ค่อนข้างใช้ได้ แต่! ต้องกำจัดตะกอนสีเข้ม โดยเฉพาะจากผิวหนัง เช่น บริเวณคอ เป็นต้น ไม่ว่าใครพูดอะไรก็เพิ่มความขมขื่น
แต่โดยทั่วไปแล้วประสบการณ์นั้นเป็นบวก ค่อนข้าง.
นางฟ้าสำหรับคุณในมื้ออาหารของคุณ!

และความคิดเห็นเชิงปฏิบัติสองสามข้อ - ข้อสรุป
1. คุณต้องปรุงมัน แต่ไม่เกินห้านาทีหลังจากเดือด ในขณะที่มันเย็นตัวลง ไขมันใต้ผิวหนังจะยังคงละลายในระดับเดียวกับที่น้ำซุปเดือดปุด ๆ อีกต่อไป การต้มนานขึ้นไม่มีประโยชน์ในทางปฏิบัติ
2. เศษไม้. ขึ้นอยู่กับปริมาณที่แสดงของบุ๊กมาร์กและสโมคเฮาส์นั่นเอง มากกว่าหนึ่งในสามเล็กน้อยและน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยของกระจกเหลี่ยมเพชรพลอยธรรมดา โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบในแง่ของพันธุ์ไม้ ในความคิดของฉัน ตามหลักการแล้ว สองในสามจะเป็นแอปเปิ้ล ส่วนที่เหลือ... ฉันจะใส่เชอร์รี่และออลเดอร์ครึ่งหนึ่ง ใส่มากขึ้น... คุณสามารถเห็นตัวเองว่าเกิดอะไรขึ้น
3. อุณหภูมิความร้อนและเวลาในการปรุงอาหาร ไม่มีความคิดเห็นที่นี่ ทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างถูกต้องหากฉันขอย้ำอีกครั้งว่ามีเศษไม้เพียงพอ เป็ดจะอบและได้รับกลิ่นหอมและจิตวิญญาณ

มีสูตรอาหารมากมายหรือคำแนะนำสำหรับการรมควันสัตว์ปีก - เป็ด ตั้งแต่เรียบง่ายไปจนถึงซับซ้อนอย่างเหลือเชื่อ แม่นยำยิ่งขึ้น ไม่ซับซ้อนมากนัก แต่อธิบายอย่างคลุมเครือและซับซ้อน และในขณะเดียวกัน จากคำอธิบายเหล่านี้ ในความคิดของฉัน ซับซ้อน เพียงจากความไม่รู้เรื่อง สิ่งง่ายๆ ก็ไม่ชัดเจน ตัวอย่างเช่น คำแนะนำคือให้รมควันสัตว์ปีกเป็นเวลา 10–12 ชั่วโมงโดยมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิสองขั้นตอน ขั้นแรกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 50-70 องศา 5-6 ชั่วโมง จากนั้น...แต่ยังไม่ชัดเจนว่าจะสูบอย่างไร “ร้อน” หรือ... โดยทั่วไปเช่นเดียวกับแหล่งที่มาของ "ภูมิปัญญาการทำอาหาร" ส่วนใหญ่สูตรอาหารเหล่านี้ ... "นำเนื้อวัวพริกไทยและเกลือ 100 กรัมไปลิ้มรสแล้วทอดสเต็กให้ตัวเอง" และแน่นอนว่ารูปถ่ายที่สวยงามของ เนื้อทอดชิ้นหนึ่ง
แต่! อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่เป็นประโยชน์และน่าสนใจบางอย่างก็ถูกรวบรวมไว้ และ... อย่างไรก็ตาม ให้ตัดสินด้วยตัวเองว่าควรค่าแก่การจดจำบางสิ่งหรือไม่
ฉันจะทำซ้ำขอโทษฉันจะบอกคุณทุกอย่างในรายละเอียดบางอย่าง แม่นยำเพราะหากจู่ๆ "ใครต้องการมัน" ก็ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นผู้เชี่ยวชาญที่ทรงพลังในการทำอาหารและ ... โดยทั่วไปฉันหวังว่ารายละเอียดจะมีประโยชน์
งั้นเอาเป็ดไป

เราจะได้รับมันที่ไหน? ฉันเอามันมาจากช่องแช่แข็ง การเก็บเกี่ยวขออภัยมาจากปีที่แล้ว พวกเขาคือบ้านของเรา เมื่อมองไปข้างหน้าฉันจะสังเกต แม้ว่าเรา...โดยทั่วไปแล้วเราจะเก็บเกี่ยวมันในวันที่เจ็ดสิบตามที่แนะนำจากการฟักไข่ แต่เราก็ยังใส่ไขมันเข้าไปในนกอยู่มาก ฉันไม่แนะนำให้ใช้เป็ดซุปเปอร์มาร์เก็ตในการสูบบุหรี่ และถึงแม้ว่าตอนนี้สิ่งที่เรียกว่ากำลังลดราคาก็ตาม เป็ด “ปักกิ่ง” (ในความหมายของสายพันธุ์) แต่... โดยทั่วไปแล้วจะมีความแตกต่างเล็กน้อยจากเป็ดที่ “ไม่ใช่เป็ด” ดังนั้นไปตลาดแล้วเลือกของที่มีไขมันในซากน้อยกว่า
ฉันจะบอกรายละเอียดว่าฉันตัดมันอย่างไร ขั้นตอนแรกคือการถอดคอออกโดยให้บริเวณคอเสื้อออก
และตัดหางออกด้วย นี่คือส่วนที่พูดตรงข้ามกับคอ
จากนั้นเราก็ผ่าซากออกครึ่งหนึ่ง บนกระดูกงูพูดได้เลย หรือตาม. นี่เป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่าสำหรับบางคน
ถ้าสังเกตตอนตัดเป็ด ผมตัดขอบออกหมดเลย ผิวมีไขมัน.
เราตัดแต่ละครึ่งตามขอบของซี่โครงไปที่อกและต้นขา
ไม่จำเป็นต้องตัดปีกออกจากส่วนอกและขาออกจากส่วนต้นขา
แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าตัดขอบ หากไม่มีพวกมันก็จะมีไขมันเพียงพอ - ฉันรับประกันได้เลย
จริงๆ แล้วนี่คือซากสี่ส่วนหลักที่จะใช้

สำหรับการหมักเนื้อฉันเตรียมส่วนผสมนี้ เกลือหยาบหนึ่งช้อนชาต่อเป็ดกิโลกรัมเป็นเพียงส่วนผสมของสมุนไพร มีไธม์ ออริกาโน โรสแมรี่ และส่วนผสมของพริก พริกขี้หนูดำ หอมขาว เผ็ดแดงเล็กน้อย เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเหล่านี้ ปริมาณและชุด - เพื่อลิ้มรส

และผสมให้เข้ากัน

จากนั้นโรยเป็ดแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้ และกล้าพูดเลยว่านวดเล็กน้อย ไม่ใช่โดยการถูส่วนผสมดองแรงๆ แต่โดยการกระจายให้เท่าๆ กัน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

และในตู้เย็น หรือห้องใต้ดิน นี่คือใครมีอะไร ประมาณสิบสองนาฬิกา. ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่
แล้ว…. เติมน้ำ. เพื่อครอบคลุมเนื้อหา - ไม่มีอะไรเพิ่มเติม
ฉันเพิ่มใบกระวานและพริกไทยสองสามใบ มีกลิ่นหอมและสีดำ แน่นอนคุณสามารถเพิ่มราก คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่งได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

นำไปต้ม ไม่จำเป็นต้องถอดโฟมออก น้ำซุปไม่ใช่สิ่งสำคัญที่นี่

แน่นอนว่ามันจะดีกว่าถ้าแขวนไว้ แต่... โดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้ผลเลย
เราเรียกเก็บเงินค่าสโม้คเฮาส์ แอปเปิลชิปสองสามกำมือและเชอร์รี่ชิปเพียงเล็กน้อย เพื่อความหอม ด้านบนมีถาดสำหรับป้องกันขี้เลื่อยจากไขมันและน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาอื่นๆ

วางด้านหนังเป็ดคว่ำลงบนตะแกรง เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับชิ้นส่วน

แล้วปล่อยถ่าน...เกือบหมด
และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ด้านที่คว่ำหน้าลงก็ดูค่อนข้างดี ไม่ไหม้หรือมืดลง แต่ที่หงายขึ้นก็ทำให้ชัดเจนว่ามีเศษไม้อยู่มากมาย ประสบการณ์การ “รมควัน” ก็สามารถนำมาประยุกต์ใช้ได้ที่นี่เช่นกัน สโม้คเฮาส์ของฉันต้องการเศษไม้ที่ไม่สมบูรณ์เพียงหยิบมือเดียวเท่านั้น และไม่มีอะไรต้องกลัวหรือฟังแหล่งข่าวที่พวกเขาพูด และทุกคนก็พูดอย่างนั้น คุณต้องเทเศษไม้หนึ่งชั้น... หนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร . จึงมีควันส่วนเกินจึงทำให้เกิดภาพนี้
มาลองกัน!

รัสเซียยังห่างไกลจากการครองตำแหน่งผู้นำด้านการบริโภคเนื้อเป็ด ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไม่ยอมรับวิตามินในรูปแบบแท็บเล็ต แต่ต้องการได้รับจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เนื้อสีเข้มมีคุณค่าเป็นพิเศษเช่นเดียวกับน้ำซุปที่ปรุงบนส่วนที่มีไขมันของซาก

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ระบุว่าอาหารเป็ดปรากฏในยุคอารยธรรมโบราณ เป็ดปักกิ่งอันโด่งดังนั้นเป็นที่รู้จักแม้กระทั่งในรัชสมัยของราชวงศ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด

ชาวจีนใช้นกชนิดนี้ในการแพทย์แผนโบราณ เชื่อกันว่าจะช่วยรักษาสมดุลของ "ความเย็น" และ "ความร้อน"

ในส่วนตรงข้ามของโลก ชาวยุโรปถือว่าเป็ดเป็นอาหารอันโอชะมาโดยตลอด เนื่องจากเป็ดเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อเป็ด

เป็นที่ทราบกันดีว่าธาตุเหล็กที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ถือเป็นองค์ประกอบอันมีค่าสำหรับร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮีโมโกลบิน เมื่อระดับในเลือดลดลงก็มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโลหิตจาง ซึ่งส่งผลต่อผู้หญิงเป็นหลักโดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์ นอกจากความอ่อนแอทั่วไปแล้วยังพบภาวะโลหิตจางอีกด้วย แต่นี่ยังห่างไกลจากตำแหน่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธาตุเหล็ก หากไม่มีมัน วิตามินบีจะไม่ถูกดูดซึม

วิตามินเอถือเป็นวิธีการเร่งกระบวนการฟื้นฟู ในช่วงหลังผ่าตัดผู้ป่วยจะได้รับวิตามินสำหรับการรักษาบาดแผล นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อการมองเห็น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันการติดเชื้อที่โจมตีร่างกายจากภายนอก

วิตามินกลุ่มบีช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างที่ดี บางส่วนช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก เล็บ และเส้นผม บางชนิดทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางมีความเสถียร ปรับปรุงการเผาผลาญ และเพิ่มภูมิคุ้มกัน

เนื้อเป็ดมีกรดไม่อิ่มตัวค่อนข้างมาก อย่างน้อยก็มีพวกมันมากกว่านกชนิดอื่นมาก ไม่นานมานี้ “การไล่ล่า” สำหรับสารนี้ได้เริ่มต้นขึ้นเนื่องจากพบว่ากรดไขมันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ การฟื้นฟูร่างกายโดยรวมเป็นเป้าหมายของ "ผู้ที่อดอาหาร" ส่วนใหญ่ นอกจากนี้การขาดกรดยังนำไปสู่การพัฒนาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทส่วนกลาง สิ่งนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต

ขั้นตอนการเตรียมการ

เป็ดรมควันก็เหมือนกับกระบวนการปรุงอาหารอื่น ๆ ในธรรมชาติเป็นพิธีกรรมทั้งหมด หากคุณไม่เคารพคุณสมบัติต่างๆ วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปในร้านค้า แต่สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบได้กับกลิ่นหอมของเปลือกอบสดใหม่ที่เย้ายวนใจด้วยสีทองของมัน ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงพร้อมที่จะละทิ้งแม้กระทั่งเรื่องเร่งด่วนที่สุด และออกไปนอกเมือง ไปยังประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสภาพอากาศเอื้ออำนวย เพื่อทำปาฏิหาริย์ด้านการทำอาหาร

อย่างไรก็ตามแม้แต่ผู้รักการสูบบุหรี่ที่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสูตรอาหารที่อธิบายลำดับการกระทำทั้งหมดตั้งแต่การเตรียมไปจนถึงการเสิร์ฟอาหารจานอร่อยบนโต๊ะ

ให้เราจองกันทันทีว่าเราไม่ใช่ผู้สนับสนุนการจัดหาเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศมากมาย แม้ว่าเราจะพิจารณาวิธีการหมักเกลือด้วยวิธีนี้ก็ตาม มีเพียงกลิ่นธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถถ่ายทอดองค์ประกอบอันละเอียดอ่อนทั้งหมดซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของการสูบบุหรี่ที่บ้านเท่านั้น

ขั้นแรกคุณควรได้รับวัตถุดิบ วัสดุ และส่วนผสมพื้นฐาน ราชินีแห่งวันหยุดก็คือเป็ดนั่นเอง ซึ่งสามารถเลี้ยงในฟาร์ม ได้มาจากการล่าสัตว์ หรือซื้อจากร้านค้าก็ได้ โปรดทราบว่าปริมาณแคลอรี่และไขมันของเป็ดป่านั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาด แต่ต่ำกว่าเป็ดบ้านอย่างมาก และหากคนรักหุ่นเพรียวต้องการควบคุมตัวเองเมื่อทานอาหารอย่างหลังเป็ดป่ารมควันจะไม่ทำให้สมดุลพลังงานของคุณเสียไปในทางใดทางหนึ่ง

คุณจะต้องซื้อหรือเตรียมขี้เลื่อย เพื่อให้ตัดสินใจได้ถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้แง่มุมทางทฤษฎีบางประการ

หลายๆ คนแนะนำให้สูบบุหรี่โดยใช้กิ่งแห้งๆ สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นวิธีนี้ค่อนข้างยอมรับได้เนื่องจากเรือนไฟของโรงโม้อยู่ห่างจากกล่องพอสมควร แม้ว่าการจุดระเบิดจะเกิดขึ้น คุณก็สามารถดับไฟ วางแนวกิ่งไม้ และสูบบุหรี่ต่อไปได้โดยไม่มีผลกระทบใดๆ ตามมา เมื่อรมควันร้อน ไม่แนะนำให้เปิดฝากล่องบุหรี่ กิ่งจึงไม่ทำงาน
หากเราพิจารณาขี้เลื่อยพวกมันจะเหมาะสมกว่าเป็นวัสดุ ขี้เลื่อยไม่ไหม้ แต่จะรมควันได้ดี แต่มีอากาศระหว่างอนุภาคเพียงเล็กน้อย และทำให้กระบวนการไพโรไลซิสซับซ้อนขึ้น ความจริงก็คือไม้ใด ๆ เมื่อถูกเผาไหม้หรือระอุจะปล่อยสารประกอบระเหยทั้งชุดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเคมี สารประกอบเหล่านี้ก่อตัวเป็นเศษส่วนเบาและหนัก ปอดถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์ เป็นสารฆ่าเชื้อและสารกันบูด แต่เศษส่วนหนักถือเป็นสารก่อมะเร็งที่ทำให้เกิดมะเร็งได้ ในระหว่างไพโรไลซิส อนุภาคหนักจะ "ไหม้" แต่ต้องใช้อากาศ สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไพโรไลซิสเกิดขึ้นเมื่อเศษไม้คุกรุ่น ดังนั้นจึงควรเลือกเฉพาะวัสดุนี้เท่านั้น พันธุ์ที่คุณควรพิจารณา ได้แก่ แอปเปิล เชอร์รี่ บีช หรือออลเดอร์ มีเรซินจำนวนมาก

เครื่องเทศจำนวนมากจะกำจัดรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของเนื้อเป็ด แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกมัน เกลือไม่เพียงแต่เป็นสารปรุงแต่งรสเท่านั้น แต่ยังเป็นน้ำหมักที่ดีและเป็นน้ำยาฆ่าเชื้ออีกด้วย พริกไทยไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะเพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดเล็กน้อยเท่านั้น เครื่องเทศที่เหลือสามารถเพิ่มลงในสูตรหรือนำออกได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง ได้แก่ โหระพา, กระเทียม, มะนาว, ผักชีฝรั่ง, ชา, ใบโหระพา

การตัด เกลือ และการหมัก

ขั้นตอนมาตรฐานที่จะต้องดำเนินการก่อนรมควันเป็ด ได้แก่ การหั่นและการหมัก ขั้นตอนแรกสามารถหลีกเลี่ยงได้หากซื้อซากในร้านค้า มิฉะนั้นคุณจะต้องเริ่มต้มน้ำเนื่องจากการถอนออกทำได้ดีที่สุดหากซากถูกราดด้วยน้ำต้มสุก

การถอนขนเป็ดไม่ใช่เรื่องง่ายนอกจากขนแล้วคุณยังต้องกำจัดขนปุยและตอไม้ด้วย ด้วยความอดทน คุณจะยังคงผ่านขั้นตอนอันไม่พึงประสงค์นี้ไปได้ จากนั้นคุณควรเผาซากเพื่อกำจัดการเจริญเติบโตเล็กน้อย โดยปกติแล้วนกจะถูกร้องบนเตาแก๊ส

การตัดเริ่มต้นด้วยการเอาอวัยวะภายในออก ไม่แนะนำให้ทำลายพวกมันมิฉะนั้นจะต้องล้างเนื้อด้วยน้ำให้สะอาด หากคุณละเมิดความสมบูรณ์ของถุงน้ำดีคุณจะไม่สามารถกำจัดความขมขื่นได้ อย่าพยายามล้างบริเวณที่มีน้ำดีเข้าไป ทางที่ดีควรกำจัดการระบาดพร้อมกับเนื้อสัตว์

เพื่อไม่ให้น้ำดีเข้าไปในเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์แนะนำให้ตัดถุงน้ำดีออกจากตับเฉพาะเมื่อเอาออกจากท้องจนหมดเท่านั้น โดยกรีดใต้หาง อวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกเอาออก ยกเว้นส่วนที่ครอบตัด มันจะดีกว่าที่จะได้รับมันหลังจากแยกหัว

มีหลายวิธีในการแช่เป็ด

สิ่งที่ง่ายที่สุดคือน้ำดองแห้งซึ่งประกอบด้วยเกลือและพริกไทย นี่คือชุดเครื่องเทศขั้นต่ำที่เรากล่าวถึงข้างต้น เกลือผสมกับพริกไทยแล้วถูลงในซาก (ถ้าคุณตัดสินใจปรุงทั้งตัว) หรือบางส่วน ที่นี่จะไม่ค่อยมีเกลือมากนัก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปล่อยทิ้งไว้ ชิ้นส่วนทั้งหมดจะถูกวางลงในกระทะและวางไว้ภายใต้ความกดดัน เป็นไปได้ที่จะทำให้เนื้อเค็มสนิทหลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมงเท่านั้นเนื่องจากเกลือจำเป็นต้องเจาะลึกเข้าไปในเส้นใย ส่วนผสมที่แห้งที่เหลืออยู่บนพื้นผิวจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำและในทางกลับกันก็เช็ดออกด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก เป็ดหรือเป็ดพร้อมที่จะเข้าโรงโม้
ให้เราแบ่งปันความลับอีกอย่างหนึ่งที่จะช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติมได้ หากคุณหมักเป็ดเพื่อรมควันกับเครื่องเทศคุณสามารถรวมเป็น "ช่อดอกไม้" ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ น้ำดองสำหรับการสูบบุหรี่นั้นขึ้นอยู่กับน้ำซีอิ๊วหรือน้ำมันพืช เป็ดมีไขมันมาก ดังนั้นจึงควรเลือกน้ำเปล่า อย่างน้อยก็จะช่วยให้ควบคุมระดับความเค็มของเนื้อสัตว์ได้ง่ายขึ้น ต้มน้ำจนส่วนผสมทั้งหมดละลายไป คุณต้องใช้เกลือ 300 กรัม น้ำตาล 100 กรัม พริกไทย กระเทียม และเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อลิ้มรสต่อน้ำ 4 ลิตร ทำให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป คุณต้องหมักไว้ในตู้เย็นประมาณสองวัน

วิธีที่สามช่วยให้คุณสามารถหมักและรมควันเป็ดได้ทันที (หรือเลียนแบบกระบวนการเหล่านี้) เราเริ่มต้นตามมาตรฐานจากนั้นเตรียมน้ำดอง แต่เติมควันเหลว 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องจุดไฟและรมควันเป็ดที่เดชา แต่เพียงวางไว้ในเตาอบวิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและจะไม่เลวร้ายไปกว่าความร้อนตามธรรมชาติมากนัก -เป็ดรมควัน

จุดสำคัญในการรมควันสัตว์ปีก

คัดเลือกเศษไม้แล้ว เตรียมสโม้คเฮาส์ และเป็ดหมักเกลืออย่างถูกต้อง คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ แต่คุณต้องรู้ว่าการรมควันเนื้อสัตว์มีสองประเภทและดำเนินการทั้งที่บ้านและในโรงงาน ในกรณีหนึ่งควันร้อนส่งผลต่อเนื้อ อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 80 ถึง 110°C การรักษานี้ทำให้เกิดการสูญเสียโปรตีน เนื้อเป็ดอบเต็มกลิ่นหอมและรสชาติของควันไม้ ในกรณีที่สอง ควันเย็น (26-28°C) ซึมเข้าไปในเนื้อเป็นเวลานาน ซึ่งเรียกว่าการรมควันเย็น

เป็ดรมควันร้อนๆ จะพร้อมภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง คุณสามารถจินตนาการถึงอัลกอริธึมสำหรับการเตรียมการดังกล่าวได้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดอยู่ข้างหลังเราแล้ว - เนื้อหมักแล้ว

ชิปถูกเทลงในกล่องบุหรี่
ก่อไฟในบาร์บีคิว
กล่องถูกติดตั้งบนตะแกรง
ต้องใช้ถาดในกล่องเนื่องจากไขมันจะถูกขับออกจากซากจำนวนมาก
ชิ้นส่วนของซากถูกวางบนตะแกรง
ในระหว่างการสูบบุหรี่ คุณต้องมีอุณหภูมิคงที่
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ควรตรวจสอบความพร้อมด้วยการใช้กิ่งแหลมบางๆ แทงเนื้อ ของเหลวที่ปล่อยออกมาจะต้องมีความโปร่งใส
เมื่อสูบบุหรี่แบบเย็นไม่จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน
สินค้าสำเร็จรูปต้องออกอากาศอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่เตรียมไว้ได้ แต่ไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานาน เนื้อรมควันด้วยวิธีที่สองจะมีอายุการใช้งานนานกว่าวิธีแรก ชิ้นส่วนจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบและวางไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดูดซับกลิ่นของตู้เย็น และอาหารไม่ให้มีกลิ่นควัน แนะนำให้รับประทานเป็ดทันที

การปรุงเป็ดที่บ้านนั้นง่ายมากและอาหารจานเสร็จก็ดูน่าดึงดูดและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เนื้อรมควันจากโรงรมควันที่บ้านมีประโยชน์สูงสุดสามารถปรับรสชาติได้ตามความชอบส่วนตัว เงื่อนไขหลักในการบรรลุผลลัพธ์ในอุดมคติคือการยึดมั่นในเทคโนโลยี ตามกฎของการสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อนคุณจะสามารถสร้างสรรค์อาหารอันโอชะดั้งเดิมได้ด้วยมือของคุณเอง

การคัดเลือก การเตรียม และการตัดซาก

ก่อนรมควันเป็ดควรเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง

ก่อนรมควันเป็ดคุณควรเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงและเตรียมปรุงอย่างเหมาะสม ในครอบครัวนักล่าเรื่องนี้ไม่เป็นปัญหา เป็ดป่าเป็นแขกประจำโต๊ะ ที่เหลือสามารถเลี้ยงเองหรือซื้อในร้านค้าได้ เมื่อซื้อซากคุณควรใส่ใจกับเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็น ไม่แนะนำให้รมควันเป็ดแช่แข็ง

กิจกรรมเตรียมความพร้อมได้แก่

การถอนขนและขนตอไม้
การคว้านไส้;
ตัดไขมันส่วนเกินออก
ตัดหางและขอบปีกออก
ซักและอบแห้ง

การไม่ปฏิบัติตามอัลกอริธึมที่อธิบายไว้จะส่งผลให้ผลการสูบบุหรี่ที่บ้านแย่ลง

สูตรการหมักที่ดีที่สุด

ก่อนที่จะรมเป็ด คุณควรใส่เกลือเนื้อเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์

มีหลายตัวเลือก บางชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่แบบร้อน บางชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น วิธีการบางอย่างช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติได้มากที่สุด ในขณะที่วิธีอื่นๆ จะเพิ่มความเผ็ด ความหวาน หรือความเปรี้ยว วิธีการหมักเป็ดเพื่อรมควันนั้นพิจารณาจากวิธีการปรุงอาหารและความชอบส่วนตัวด้วย

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเกลือแบบแห้ง มักใช้ก่อนรมควันแบบเย็น เนื่องจากวิธีนี้ช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติของเนื้อเป็ดไว้ การรักษาก่อนสูบบุหรี่ควรใช้เวลานานเนื่องจากจุดประสงค์ของการเกลือคือการทำให้เนื้ออิ่มตัวจนถึงระดับความลึกของเส้นใยและกำจัดความชื้นให้มากที่สุด การหมักจะดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

เกลือหยาบผสมกับพริกไทย
ซากถูกเคลือบอย่างทั่วถึงทุกด้าน
วางเนื้อในภาชนะโรยด้วยเกลือเป็นระยะ
แช่ตู้เย็นไว้ได้ 5-6 วัน (สำหรับเป็ดป่าตัวเล็กระยะเวลาสั้นกว่า)
พลิกเนื้อวันละครั้ง
เมื่อสิ้นสุดการหมักเป็ดจะถูกล้างและทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

สูตรเกลือแบบแห้งนั้นเป็นสากลเพราะเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อเป็ดในโรงโม่เย็นหรือร้อน

เอกอัครราชทูตเปียก

คุณสามารถหมักเป็ดได้โดยการเตรียมน้ำเกลือหรือน้ำหมัก สูตรที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เกลือ (สำหรับน้ำแต่ละลิตร - 100 กรัม)
พริกไทยดำ – 8-10 ชิ้น;
ออลสไปซ์;
ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
บาร์เบอรี่ – 10 ชิ้น

คำแนะนำ! ในการคำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการอย่างถูกต้องคุณควรวางซากลงในกระทะแล้วเติมของเหลวเพื่อให้เป็ดปิดสนิท จากนั้นนำเนื้อออกมาและตวงน้ำ

ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกผสมและนำไปต้ม หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เทส่วนผสมลงบนเป็ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยใช้แรงดัน หมักเนื้อด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 4 วัน ในตอนท้ายของการเกลือซากจะถูกซับด้วยกระดาษชำระแล้วตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานเสร็จมีกลิ่นที่น่าจดจำและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงเตรียมน้ำดองด้วยการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ เหมาะที่สุดสำหรับเป็ด: กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, อบเชย, ผักชี, สมุนไพรแห้ง น้ำดองยังรวมถึงน้ำมะนาวด้วย บางครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น เป็ดจะถูกรมควันโดยเติมควันเหลว เมื่อหมักเป็ดป่าจะมีการเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสชาติเหนียว เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์จึงยัดไส้ด้วยกระเทียม

เอกอัครราชทูตรวม

คุณสามารถใส่เกลือเป็ดโดยใช้วิธีรวมกัน ตัวเลือกนี้ใช้บ่อยกว่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิ ด้วยความช่วยเหลือทำให้สามารถขจัดความชื้นได้อย่างมีประสิทธิภาพและทำให้ผลิตภัณฑ์รมควันอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและกลิ่นรสดั้งเดิม หมักชิ้นงานตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

ปิดซากด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน
ต้มน้ำดองกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วเทลงบนเป็ดต่ออีก 2 วัน

ก่อนที่จะรมควันผลิตภัณฑ์ซากจะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

วิธีการรมควันสัตว์ปีก

เป็ดรมควันจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีต่างๆ แต่ละวิธีช่วยให้คุณได้รสชาติดั้งเดิม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่รมควันในรูปแบบต่างๆก็แตกต่างกันเช่นกัน คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกการทำอาหารที่บ้านและประเมินผลลัพธ์สุดท้ายโดยเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดในแง่ของรสชาติ

การสูบบุหรี่ด้วยควันเหลว

การใช้สารเติมแต่งอะโรมาติกช่วยให้คุณได้รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อรมควันโดยไม่ต้องใช้สโม้คเฮาส์ เป็ดรมควันไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเป็ดรมควันตามธรรมชาติ แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้หากบริโภคในปริมาณมาก

เพื่อให้ได้ผลในการรมควันในระหว่างการหมักเกลือ ให้เติม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง เครื่องปรุง หลังจากการหมักเสร็จเรียบร้อย ชิ้นงานก็จะถูกอบในเตาอบ

การประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 25-35°C เป็ดรมควันเย็นเนื้อแน่น ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม คุณสามารถมั่นใจได้ถึงสภาวะอุณหภูมิที่ต้องการโดยใช้โรงโม่แบบโฮมเมดพร้อมปล่องไฟยาว การรมควันเป็ดให้เย็นนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์และอุณหภูมิ ระยะเวลาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อรมควันด้วยไม้เสียบ พวกมันเจาะซากในจุดที่หนาที่สุด หากน้ำที่ปล่อยออกมาใสแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

เป็ดต้มรมควัน

คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีสารอาหารมากขึ้น ชุ่มฉ่ำ และนุ่มได้โดยการต้มเป็ดแล้วรมควัน การต้มจะช่วยให้คุณละลายไขมันใต้ผิวหนังและลดระยะเวลาการสูบบุหรี่ด้วย ต้มซากในน้ำพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นเวลา 30-40 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเป็ดจะแห้งและห่อด้วยผ้ากอซซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันต้มไม่แตกสลาย แต่ยังคงรูปร่างไว้ ซากที่เย็นแล้วจะถูกส่งไปยังโรงรมควัน โดยเป็ดรมควันร้อนจะถูกปรุงต่ออีก 60 นาทีที่อุณหภูมิ 60°C

สูบบุหรี่บนเตา

คุณสามารถปรุงเป็ดรมควันร้อนได้ไม่เพียง แต่กลางแจ้งและในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอพาร์ตเมนต์ของคุณด้วย ใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สเป็นเครื่องทำความร้อน สโม้คเฮาส์สามารถซื้อจากร้านค้าหรือทำเองได้ ด้วยตัวเลือกนี้ทำให้ง่ายต่อการควบคุมอุณหภูมิ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าควันถูกระบายผ่านหน้าต่างหรือเครื่องดูดควันเพื่อไม่ให้กลิ่นกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์

วิธีการสูบบุหรี่เหนือกองไฟแบบเปิด

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่บนไฟแบบเปิดไม่แตกต่างจากตัวเลือกที่คล้ายกัน สโม้คเฮาส์ที่มีเศษไม้และเป็ดที่บรรทุกวางอยู่เหนือไฟ ปรับอุณหภูมิโดยการเติมน้ำมันเชื้อเพลิง การปรุงอาหารใช้เวลา 60 นาที สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณควัน ควันที่มากเกินไปจะทำให้เกิดความขมขื่น

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและเปลือกที่น่าดึงดูดน่ารับประทานได้มาจากการรมควันร้อน ระยะเวลาสั้นกว่าและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถือเป็นของว่างอิสระที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนเสริมในอุดมคติของอาหารจานหลัก

จุดสำคัญในการรมควันสัตว์ปีก

เพื่อให้เป็ดรมควันที่บ้านอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณควรปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิและคำแนะนำเกี่ยวกับระยะเวลาในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด ผู้เชี่ยวชาญยังมีเคล็ดลับในการมอบรสชาติที่อร่อยและประณีตให้กับอาหารจานนี้ด้วย

เศษไม้ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้?

ตัวเลือกสากลสำหรับการสูบบุหรี่คือออลเดอร์ชิป สามารถใช้กิ่งจูนิเปอร์และขี้เลื่อยจากไม้ผลได้ กลิ่นของพวกมันแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยและให้กลิ่นหอมดั้งเดิม ชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อให้การสูบบุหรี่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

เวลาสูบบุหรี่

เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันระหว่างการแปรรูปแบบเย็นและแบบร้อน ระยะเวลายังได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้ด้วย:

ขนาดและจำนวนซาก
ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ

สำหรับการรมควันแบบเย็น เวลาปรุงโดยเฉลี่ยคือ 1-3 วัน สำหรับการรมควันแบบร้อนคือ 1-4 ชั่วโมง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อเป็ด

เนื้อเป็ดอุดมไปด้วยวิตามินเอและบี เป็ดมีธาตุเหล็กจำนวนมาก การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าต่อปริมาณกรดไม่อิ่มตัวซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ โดยทั่วไปการกินเป็ดรมควันมีผลดีต่อทุกอวัยวะและระบบและส่งเสริมการฟื้นฟูร่างกาย

เป็ดรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับที่สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่จะทำให้คุณมีความสุขเท่านั้น แต่ยังให้ความสุขที่เหลือเชื่ออีกด้วย เป็ดที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการจะกลายเป็นดาวเด่นของแม้แต่โต๊ะวันหยุด

พอร์ทัลการก่อสร้าง ฝึกฝนทักษะของเรา

สูตรน้ำเกลือสำหรับเป็ดรมควัน เป็ดรมควันบ้านร้อนๆ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสูตร

เป็ดรมควันเย็น

เป็ดรมควันร้อนๆ

คุณสมบัติของการปรุงเป็ดป่ารมควันร้อนๆ

วิดีโอ: วิธีปรุงเป็ดรมควัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อเป็ด

ขั้นตอนการเตรียมการ

การตัด เกลือ และการหมัก

จุดสำคัญในการรมควันสัตว์ปีก

การคัดเลือก การเตรียม และการตัดซาก

สูตรการหมักที่ดีที่สุด

เอกอัครราชทูตเปียก

เอกอัครราชทูตรวม

วิธีการรมควันสัตว์ปีก

การสูบบุหรี่ด้วยควันเหลว

เป็ดต้มรมควัน

สูบบุหรี่บนเตา

วิธีการสูบบุหรี่เหนือกองไฟแบบเปิด

จุดสำคัญในการรมควันสัตว์ปีก

เศษไม้ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้?

เวลาสูบบุหรี่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อเป็ด