Moonshine ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์เป็นขนมไหว้พระจันทร์แบบคลาสสิกในประเทศและเป็นผู้นำในความนิยม สิ่งนี้อธิบายได้จากความพร้อมของส่วนผสม ความชัดเจนของสูตร และผลลัพธ์ที่รับประกัน การผสมน้ำตาลจะกลายเป็นคุณภาพสูงหากคุณปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด เราสามารถพูดได้ว่าเครื่องกลั่นทุกเครื่องที่เริ่มต้นจะต้องผ่าน "การบัพติศมาด้วยไฟ" โดยฝึกฝนการเตรียมน้ำตาลบดแบบโฮมเมด ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและอย่าละเลยรายละเอียดจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและความบริสุทธิ์ที่ยอดเยี่ยม แสงจันทร์น้ำตาลที่เตรียมตามกฎจะไม่มีกลิ่นรสชาติแปลกปลอมและผลที่ตามมาโดยมีเงื่อนไขว่าบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

การเตรียมวัตถุดิบ

พื้นฐานสู่ความสำเร็จในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เราจะรับประทานหรือดื่มคือความเหมาะสมของส่วนผสมและการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย สูตรแสงจันทร์ของเราทำจากน้ำตาลและยีสต์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ก่อนวางส่วนผสมควรดูแลความสะอาด - ล้างภาชนะทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง ไม่ควรมีสารแปลกปลอมหลงเหลืออยู่บนพื้นผิว มิฉะนั้นคุณอาจพบกับความประหลาดใจในรูปแบบของกลิ่นและรสชาติที่ไม่คาดคิด

ตอนนี้เรามาดูส่วนผสมสำหรับบดกันดีกว่า ตามสูตรคลาสสิกสำหรับบดจากน้ำตาลและยีสต์สัดส่วนมีดังนี้:

• น้ำตาลบีททรายละเอียด 6 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด 24 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 120 กรัม หรือกด 600 กรัม
• กรดซิตริก 25 กรัม

จากส่วนผสมจำนวนนี้รับประกันว่าจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 40% จำนวน 5 ลิตร แม้ว่าจะเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผลผลิตแสงจันทร์จากน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะเท่ากับ 1 ลิตร เมื่อทำแสงจันทร์ที่บ้าน สถานการณ์ที่ไม่คาดฝันอาจเกิดขึ้นได้ เช่น การสูญเสียเนื่องจากการกลั่นที่ไม่เหมาะสมหรือจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ ดังนั้นเราจะถือว่าสุดท้ายแล้วเราจะได้รับแอลกอฮอล์ 40% มากกว่า 5 ลิตรเล็กน้อย

กฎทั่วไป: อัตราส่วนดั้งเดิม - ต่อน้ำตาลกิโลกรัม: น้ำ 4 ลิตร + 0.5 ลิตรเมื่อกลับด้าน, กด 100 กรัม หรือยีสต์แห้ง 20 กรัม

การผกผันคืออะไร

การผกผันของน้ำตาลคือการเตรียมน้ำเชื่อมที่สลายตัวเป็นน้ำตาลอย่างง่าย ซูโครสหนึ่งโมเลกุลในบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยจะสลายตัวเป็นฟรุกโตสและกลูโคสสองโมเลกุล คุณสามารถละลายน้ำตาลในน้ำได้โดยไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้น แต่จะส่งผลให้เกิดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศมากขึ้น สิ่งสำคัญคือจุลินทรีย์จะถูกทำลายเมื่อถูกความร้อน รสชาติของแอลกอฮอล์หากคุณเลือกที่จะบดจากน้ำตาลกลับด้านจะน่าพึงพอใจมากขึ้น

บดทำจากน้ำตาลกลับหัวและยีสต์

1. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำสะอาด 3 ลิตรให้ร้อนประมาณ 70-80°C
2. เทน้ำตาลลงในน้ำโดยคนตลอดเวลาจนละลายหมด
3. ต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อน รอจนเดือดและปรุงเป็นเวลา 10 นาที น้ำเชื่อมจะมีความสม่ำเสมอของสีทองสม่ำเสมอ
4. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วค่อย ๆ เติมกรดซิตริก (จะทำให้เกิดฟองรุนแรง ระวังน้ำจะท่วมทั้งเตา)
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศา

ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้เริ่มเตรียมน้ำ - ควรสะอาด ปราศจากกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม รสชาติของแสงจันทร์ที่มีน้ำตาลขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำที่รวมอยู่ในส่วนผสม ดังนั้นควรดูแลส่วนผสมนี้ให้ดี จะดีกว่าถ้าซื้อน้ำกรองบรรจุขวด หากคุณใช้น้ำประปา ให้พักไว้สักสองสามวัน ในช่วงเวลานี้ สิ่งเจือปนจะตกตะกอนและน้ำจะอ่อนลง ก่อนเตรียมส่วนผสม ให้สะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน

ผสมส่วนผสม

เทน้ำลงในภาชนะหมักแล้วเติมน้ำเชื่อมลงไป หากคุณตัดสินใจว่าจะไม่กลับด้านน้ำตาล ให้เติมลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมสำเร็จรูปไม่ควรเกิน 30°C หนึ่งในสี่ของภาชนะควรปล่อยให้ว่างเพื่อไม่ให้ส่วนผสมล้นระหว่างการหมัก

เพิ่มยีสต์

สูตรบดน้ำตาลจำเป็นต้องมียีสต์ ยีสต์ที่อัดแล้วจะต้องสด ความสำเร็จของทั้งองค์กรขึ้นอยู่กับมัน ดังนั้นโปรดตรวจสอบวันหมดอายุ

1. บด briquettes ด้วยมือลงในภาชนะที่แยกจากกัน
2. ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น (200-300 มล.)
3. เทยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน
4. ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีจนเกิดฟองเล็กน้อยบนพื้นผิว

เมื่อใช้ยีสต์แห้งขั้นตอนเกือบจะเหมือนกันและมีคำแนะนำการเปิดใช้งานโดยละเอียดอยู่บนบรรจุภัณฑ์เสมอ

1. เทยีสต์แห้งลงในน้ำอุ่นอุณหภูมิ 35°C
2. ปิดฝาภาชนะแล้วห่อให้แน่น
3. วางในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิคงที่ประมาณ 20-30 นาที
4. ยีสต์จะพร้อมเมื่อมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

หากในระหว่างการหมักมีโฟมมากสามารถดับได้ด้วยการเทน้ำมันพืช 20 มล. ลงในภาชนะหมักหรือบี้ขนมปังข้าวไรย์สองสามชิ้น ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่ทำให้ยีสต์บดและรสชาติเสีย ของแสงจันทร์จะไม่เปลี่ยนแปลง

เราใส่ส่วนผสม

เพื่อให้ส่วนผสมของแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์หมักได้อย่างปลอดภัยคุณต้องจัดให้มีอุณหภูมิที่คงที่ ติดตั้งซีลกันน้ำบนภาชนะและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 25-30°C หากคุณใช้สูตรบดน้ำตาลสำหรับแสงจันทร์แบบผกผันคุณสามารถวางภาชนะไว้ในห้องครัวได้ - กลิ่นคาราเมลเข้ากันได้กับชีวิต

คุณสามารถหุ้มขวดหรือขวดด้วยผ้าห่ม เสื้อผ้าเก่า หรือฉนวนกันความร้อนจากโครงสร้าง ยิ่งไปกว่านั้นคือการใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา การหมักจะใช้เวลา 3 ถึง 10 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ยีสต์จะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นหากคุณเขย่าส่วนผสมวันละครั้งในช่วง 2-3 วันแรกโดยไม่ต้องเปิดฝา นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่รบกวนการหมัก

ส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์จะหมักได้สำเร็จหากรักษาสัดส่วนไว้และอุณหภูมิห้องถูกต้อง ความพร้อมในการกลั่นสามารถกำหนดได้จากสัญญาณต่อไปนี้:

• บรากาสูญเสียรสหวานและกลายเป็นรสขมหรือเปรี้ยว
• การก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง ดังที่เห็นได้จากซีลน้ำ
• ภาชนะที่มีส่วนผสมไม่ส่งเสียง - กลั้วคอและเสียงฟู่
• มีกลิ่นแอลกอฮอล์
• ไม้ขีดที่นำไปยังภาชนะที่มีส่วนผสมไม่ดับนั่นคือคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมา

การผสมแสงจันทร์ของน้ำตาลถือว่าพร้อมเมื่อมีสัญญาณทั้งหมด การมุ่งเน้นไปที่หนึ่งหรือสองอย่างเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมน้ำตาลมากเกินไป ยีสต์อาจไม่หมักและ "หลับไป" แต่ส่วนผสมจะหวาน

ชี้แจงบด

จะต้องชี้แจงการบดที่ถูกต้องสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลนั่นคือลบออกจากตะกอน เพื่อหลีกเลี่ยงการกวนยีสต์ที่เกาะอยู่ด้านล่าง ให้นำภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเทส่วนผสมผ่านสายยาง

เป็นการดีที่สุดที่จะชี้แจงส่วนผสมด้วยเบนโทไนท์ - นี่คือดินเหนียวสีขาวธรรมชาติที่ตกตะกอนยีสต์ ดินเหนียวสีขาวใช้ในการผลิตไวน์และสามารถซื้อได้

1. ดินเหนียว 2-3 ช้อนโต๊ะบดในเครื่องบดกาแฟเทน้ำอุ่น 250 มล.
2. ผัดและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้บวมและคนอีกครั้ง ความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
3. เทส่วนผสมลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
4. ทิ้งส่วนผสมไว้ด้วยเบนโทไนต์ปิดผนึกเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ของเหลวในภาชนะจะแยกออกเป็นตะกอนหนาแน่นและบดโปร่งใสซึ่งจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง
6. ไม่แนะนำให้เทตะกอนลงในท่อระบายน้ำเนื่องจากจะเกิดการยึดเกาะและสร้างปัญหาที่ยากต่อการกำจัด

เป็นผลให้คุณได้รับส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการกลั่นโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากภายนอกกลิ่นของยีสต์และสารที่เป็นอันตราย ตอนนี้ส่วนผสมพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมแสงจันทร์ได้

การกลั่นส่วนผสมให้เป็นแสงจันทร์

การกลั่นครั้งแรก

ค่อยๆ เทส่วนผสมที่กระจ่างแล้วลงในลูกบาศก์การกลั่นผ่านท่อ กลั่นเป็นครั้งแรกถึง 10% ABV สูตรแสงจันทร์น้ำตาลของเราประกอบด้วยการกลั่นสองครั้ง - นี่เป็นวิธีเดียวที่เราจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบซึ่งเตรียมตามกฎทั้งหมด

การทำความสะอาด

ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง แสงจันทร์จะต้องเจือจางถึง 30% แล้วผ่านตัวกรองคาร์บอนหรือคอลัมน์คาร์บอน

การกลั่นครั้งที่สอง

เทแอลกอฮอล์ที่เจือจางแล้วลงในลูกบาศก์การกลั่นแล้วกลั่นเป็นเศษส่วน เลือกส่วนหัวของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 10% และแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 70% ในร่างกาย และรวบรวมส่วนที่เหลือของส่วนหางแยกกันเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป

การสนับสนุน

เจือจางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมากถึง 40% เทแสงจันทร์ลงในขวด ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก แล้วปล่อยให้ชงในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากตกตะกอนรสชาติจะนุ่มลงและปฏิกิริยาเคมีจะเสร็จสิ้น

แสงจันทร์ "พัก" ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรอย่างเคร่งครัดมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

Moonshine mash ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์สามารถทำได้อย่างอิสระเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อแล้วคุณจะได้รับส่วนผสมน้ำตาลคุณภาพสูง สัดส่วนอาจแตกต่างกันมากทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้ผลิตเอง

คุณสมบัติของการทำน้ำตาลบด

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพดีจากน้ำตาลและยีสต์ คุณต้องยึดมั่นในความบริสุทธิ์เมื่อทำ รวมถึงเลือกยีสต์ที่เหมาะสมด้วย นอกจากนี้ในห้องที่จะวางส่วนผสมอุณหภูมิจะต้องต่ำกว่า 36 องศาเนื่องจากไม่เช่นนั้นยีสต์ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิตก็จะตายไป

หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายพร้อมภายในสองสามวัน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรบดน้ำตาลได้เล็กน้อย และนำส่วนประกอบต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกัน ในการสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูง 10 ลิตรซึ่งมีความแข็งแกร่งอยู่ที่ 40-45 องศาคุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 8 กก.
• น้ำ - 20-25 ลิตร
• ยีสต์ - 0.5 กก.
• มันฝรั่งดิบ - 8 ชิ้น

อย่างไรก็ตามการผสมน้ำตาลอาจมีสัดส่วนที่แตกต่างกันต่อ 10 ลิตรและความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ที่ได้และลักษณะรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย คุณสามารถใช้ยีสต์ 800 กรัมและน้ำตาล 8 กิโลกรัมต่อน้ำ 32 ลิตร ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวอาจเป็นได้ว่าไม่สามารถกลั่นแสงจันทร์ได้ในคราวเดียว

บ่อยครั้งที่กำลังเตรียมส่วนผสมน้ำตาลต่อไป สัดส่วนต่อ 20 ลิตร: คุณต้องใช้น้ำกลั่น 16 ลิตร, ยีสต์ 400 กรัมและน้ำตาล 3.4 กิโลกรัม ไม่ควรต้มน้ำ แต่ควรสะอาด ปราศจากสิ่งเจือปนจากภายนอก เมื่อเติมน้ำตาลคุณจะต้องผสมสารละลายที่ได้ให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึก จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ ภาชนะที่มีส่วนผสมที่ได้ควรปิดฝาอย่างหลวม ๆ และมีฝาปิดทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน ในช่วงสองสามวันแรก โฟมที่บดจะเยอะมาก แต่ไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออก เนื่องจากโฟมจะหายไปเองภายในเวลาเพียง 3-4 วัน

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มจะค่อยๆสดใสขึ้น และยิ่งเบาและโปร่งใสมากเท่าไรก็ยิ่งพร้อมมากขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสส่วนผสมได้หากมีรสหวานคุณต้องทิ้งไว้อีกสองสามวันเนื่องจากเครื่องดื่มน่าจะค่อนข้างขม

คุณจะเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างไร?

สูตรสำหรับบดน้ำตาลอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและอาจไม่มีน้ำตาลด้วยซ้ำเนื่องจากในการทำสาโทคุณสามารถใช้ส่วนประกอบอื่น ๆ ที่สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเน้นผลิตภัณฑ์เช่น:

• แอปเปิ้ล;
• น้ำตาลบีท;
• ข้าวสาลี;
• องุ่น;
• ข้าวและอื่น ๆ อีกมากมาย

เมื่อเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องใช้ภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่าปริมาตรของสาโทประมาณ 20-25 เปอร์เซ็นต์ การสำรองพื้นที่นี้เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากกระบวนการที่ค่อนข้างเข้มข้นเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก

เตรียมไหว้พระจันทร์

ก่อนที่จะทำขนมไหว้พระจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและดูแลความสะอาดของอุปกรณ์ นั่นคือเหตุผลที่ต้องล้างภาชนะหมักให้สะอาดด้วยน้ำร้อนเพียงพอและทำให้แห้ง นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญมากเนื่องจากแม้แต่สิ่งเจือปนเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้ได้

ภาชนะใดๆ ก็ตามสามารถใช้เป็นภาชนะหมักได้อย่างแน่นอน ยกเว้นภาชนะที่เคลือบสังกะสี เนื่องจากมันจะออกซิไดซ์ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ กระป๋องนมพลาสติกที่มีปริมาตร 25-38 ลิตรเหมาะที่สุด อุปกรณ์ใด ๆ ที่ทำจากแก้วโลหะเคลือบอลูมิเนียมหรือสแตนเลสก็เหมาะสมเช่นกัน

วิธีทำบดจากน้ำตาล

ในการทำส่วนผสมน้ำตาลที่ดีนั้น ไม่จำเป็นต้องทำตามสัดส่วนที่แน่นอน แต่สิ่งสำคัญคือต้องมียีสต์ในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้สามารถเริ่มกระบวนการหมักได้ ขั้นแรกคุณต้องคำนวณส่วนผสม เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีและแสงจันทร์ที่เข้มข้น ขอแนะนำให้ใช้น้ำ 4 ลิตรและแอลกอฮอล์ 100 กรัมต่อน้ำตาลทุกกิโลกรัม

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบดเนื่องจากน้ำตาลอาจมีจุลินทรีย์จำนวนมากซึ่งการแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำกลั่นและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 ผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณต้องเติมกรดซิตริกลงในของเหลวที่เกิดขึ้น จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นเร็วขึ้นมาก

น้ำสำหรับเตรียมคลุกเคล้าต้องสะอาด ควรใช้น้ำแร่บริสุทธิ์ซึ่งควรให้เวลาอย่างน้อยสองสามวันในการชำระล้างแล้วจึงกรอง ห้ามต้มน้ำโดยเด็ดขาดเนื่องจากจะช่วยลดปริมาณออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักตามปกติ

คุณสามารถใช้ยีสต์เบลารุสเพื่อทำส่วนผสมได้ เนื่องจากใช้อบขนมได้ดีเยี่ยม และแอลกอฮอล์ที่ผลิตก็มีคุณภาพสูง ก่อนที่จะเติมยีสต์ลงไปต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นและน้ำเชื่อมบางส่วน

น้ำเชื่อมที่เหลือสำหรับบดควรเติมน้ำบริสุทธิ์แล้วจึงเติมยีสต์ที่เจือจาง นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งขูดละเอียดและขนมปังข้าวไรย์ที่ร่วนลงในภาชนะได้ จะต้องย้ายสาโทไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 28-31 องศาตลอดระยะเวลาการหมัก ในการทำเช่นนี้ต้องห่อภาชนะที่บรรจุสาโทด้วยผ้าห่มหรือต้องใช้วัสดุฉนวนความร้อนพิเศษ

ส่วนผสมควรหมักเป็นเวลา 48-80 ชั่วโมงและตลอดเวลานี้คุณต้องควบคุมอุณหภูมิของสาโทเนื่องจากยีสต์ยังให้ความร้อนและหากอุณหภูมิสูงกว่า 35 องศาคุณจะต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ต้องคนส่วนผสมทุกๆ 12 ชั่วโมงเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์

การชี้แจงและการกำจัดก๊าซของส่วนผสม

ก่อนที่คุณจะเริ่มกลั่นส่วนผสมคุณจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมตลอดจนดำเนินการกำจัดแก๊สและชี้แจง มีตัวบ่งชี้ความพร้อมของผลิตภัณฑ์บางประการ ได้แก่ :

• คาร์บอนไดออกไซด์หยุดถูกปล่อยออกมา
• ชั้นบนสุดเริ่มจางลง
• ยีสต์ตกตะกอน;
• รสชาติของส่วนผสมกลายเป็นรสขมและน้ำตาลก็หยุดรู้สึก
• รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในสาโท

จะต้องดำเนินการกระบวนการกำจัดก๊าซที่บดเพื่อให้แสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์มีรสชาติที่ดีมาก ขั้นแรกคุณต้องถอดฉนวนออกแล้วปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่เย็น ยีสต์ในช่วงเวลานี้หลังจากนั้นจะต้องระบายส่วนผสมที่ใสสะอาดออกผ่านท่อยาง ดินเหนียวสีขาวเหมาะสำหรับการชี้แจง แต่ต้องทำความสะอาดและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ต้องผสมกับน้ำจนนิ่มและเติมลงในส่วนผสม การชี้แจงเกิดขึ้นภายใน 15-30 ชั่วโมงหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์และไม่มีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องระบายส่วนผสมผ่านท่อเพื่อแยกตะกอนและคุณสามารถเริ่มการกลั่นได้ทันที

การกลั่นน้ำตาลบด

หากเตรียมส่วนผสมน้ำตาลอย่างถูกต้องและสังเกตสัดส่วนทั้งหมดผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีโดยไม่มีรสหวาน เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มกลั่นได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วรอจนกระทั่งหยดแรกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไหล ควรเท 100-200 กรัมแรกที่เก็บรวบรวมออกมาจะดีกว่าเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

หลังจากนี้คุณจะต้องรวบรวมแสงจันทร์ตรงกลาง ต้องทำจนกว่าความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์จะลดลงต่ำกว่า 40% จากนั้นคุณจะต้องรวบรวมแสงจันทร์ที่เหลือ คุณไม่สามารถดื่มได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำมัน fusel จำนวนมาก แต่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมส่วนผสมชุดถัดไปเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและปรับปรุงรสชาติ

แสงจันทร์ทำจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง

ในการทำส่วนผสมน้ำตาลที่ดีต้องสังเกตสัดส่วนอย่างแม่นยำมาก ในการทำแสงจันทร์คุณจะต้องมีส่วนผสมง่ายๆที่ทุกคนเข้าถึงได้ สัดส่วนคลาสสิกในการเตรียมเครื่องดื่มนี้คือ:

• น้ำตาล - 1 กก.
• ยีสต์ขนมปังแห้ง - 50 กรัม
• น้ำที่เตรียมไว้ - 3 ลิตร

หลายคนที่มีประสบการณ์สำคัญในการผลิตเหล้าแสงจันทร์แนะนำให้เติมกรดซิตริกเพิ่มเติม 10 กรัมในองค์ประกอบนี้ กระบวนการทำแสงจันทร์บดประกอบด้วยหลายขั้นตอน ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระบวนการนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจาก:

• แสงจันทร์ยังคงออกแบบ
• คุณภาพและองค์ประกอบของส่วนผสม
• อุณหภูมิที่เกิดการหมัก

ผลผลิตเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถนำมาเป็นเกณฑ์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ได้ส่วนผสมน้ำตาลคุณภาพสูงสัดส่วนควรเป็นดังนี้:

• น้ำตาล - 3 กก.
• ยีสต์แห้ง - 150 กรัม;
• น้ำสะอาด - 9 ลิตร

ในการเตรียมส่วนผสม คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมก่อนแล้วจึงเจือจางยีสต์ด้วยน้ำเพื่อให้กระบวนการดับเกิดขึ้น จากนั้นคุณต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วนำไปแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์เพื่อหมัก เมื่อส่วนผสมน้ำตาลหมักจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการกลั่นได้ทันที ดำเนินการในหลายขั้นตอน กล่าวคือ:

• การกลั่นครั้งแรก
• การทำแอลกอฮอล์ให้บริสุทธิ์
• การกลั่นครั้งที่สอง
• การเจือจางและการตกตะกอน

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามลำดับการผลิตและการกลั่นแสงจันทร์เพื่อให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด

คุณสมบัติของการทำน้ำตาลบด

น้ำตาลบดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมแสงจันทร์ที่ดีและมีคุณภาพสูง ตารางจะช่วยคุณคำนวณสัดส่วนตามปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ในการเตรียมส่วนผสม คุณสามารถใช้ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารได้ หากต้องการรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดได้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งกำมือสำหรับน้ำ 5 ลิตร เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีคุณภาพดีและการหมักที่ยาวนาน ควรใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์หรือแทนที่ด้วยยีสต์แห้งก็ได้

แสงจันทร์ข้าวสาลีพร้อมยีสต์เพิ่ม

หลายคนสนใจวิธีทำและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีอะไรบ้าง แสงจันทร์ข้าวสาลีถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างกันและขั้นตอนการเตรียมใช้เวลาไม่นาน

ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 2 สัปดาห์และเทคโนโลยีในการเตรียมนั้นค่อนข้างง่ายและแม้แต่นักแสงจันทร์มือใหม่ก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย Moonshine จากข้าวสาลีจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและไม่จำเป็นต้องงอกเมล็ดพืชและเตรียมสตาร์ทเตอร์เลย

ในการเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดข้าวสาลี - 8 กก.
• น้ำ - 35 ลิตร;
• น้ำตาล - 10 กก.
• ยีสต์ - 250 กรัม

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมข้าวสาลีโดยคัดแยกเมล็ดอย่างระมัดระวัง หากต้องการก็สามารถบดเป็นแป้งได้ ข้าวสาลีที่เตรียมไว้ต้องเติมน้ำ 5 ลิตร เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมและยีสต์ 150-200 กรัม ปิดภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 5 วันในที่มืด หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้อีก 1 สัปดาห์ หลังจากที่บดเบาลงและกระบวนการหมักหยุดลงคุณจะต้องระบายน้ำออกเพื่อให้ตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง เมื่อรู้วิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีคุณจะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและค่อนข้างอร่อย

ส่วนผสมต้องกลั่นสองครั้งเพื่อให้ได้แสงจันทร์บริสุทธิ์และพร้อมใช้งาน

แสงจันทร์ข้าวสาลีโดยไม่ต้องเติมยีสต์

คุณสามารถทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่ต้องยีสต์ซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษแม้ว่าเครื่องดื่มนี้จะใช้เวลาเตรียมนานกว่ามากก็ตาม ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับความจุ 38 ลิตร คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 35 ลิตร
• ข้าวสาลี - 10 กก.
• น้ำตาล - 10 กก.

ในการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ให้อร่อย นุ่ม ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม คุณต้องใช้เฉพาะน้ำที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้ว และข้าวสาลีจะต้องมีเกรดสูงและไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี

ก่อนที่จะเตรียมสาโทคุณจะต้องคัดแยกเมล็ดข้าวสาลีเอาเปลือกและสิ่งแปลกปลอมออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เพื่อให้ได้มาบดคุณภาพสูง ข้าวสาลีจะต้องแตกหน่อ ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏขึ้นคุณจะต้องเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้หลายวัน

เมื่อสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว คุณต้องย้ายลงในภาชนะ เติมน้ำตาลและน้ำที่เหลือ ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่น หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์แล้ว คุณจะต้องแยกมันออกจากตะกอนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และกลั่นแสงจันทร์

Sugar moonshine เป็นโรงกลั่นแบบคลาสสิกของรัสเซีย เธอได้รับความรักจากคนรักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมากมาย มีสูตรมากมายในการทำน้ำตาลบดที่บ้านซึ่งบางครั้งสัดส่วนจะแตกต่างกัน แต่ผลผลิตของแสงจันทร์ก็เกือบจะเท่ากันเสมอ การทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดนั้นมีเหตุผลหลายประการ ประการแรกวัตถุดิบเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์และแสงจันทร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่ก่อให้เกิดพิษหรืออาการเมาค้างอย่างรุนแรง ประการที่สองคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์การทำแสงจันทร์ที่บ้านมีราคาถูกกว่าการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัมจะได้ประมาณ 1.1 ลิตร ดื่มเสร็จด้วยความแรง 40 องศา

เป็นผลให้คุณได้รับแอลกอฮอล์ที่ดีและหากคุณปรับแต่งโดยใช้วิธีการต่าง ๆ มันก็จะไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มชั้นยอดราคาแพงเลย วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นคือการ "หมัก" โดยบดจากน้ำตาลแล้วนำไปกลั่น วิธีเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างถูกต้อง, สัดส่วนที่ใช้, ประเภทของอาหารและจำนวนส่วนผสมที่ต้องใช้, วงจรการทำแสงจันทร์ทั้งหมดได้อธิบายโดยละเอียดในบทความนี้

ในการทำส่วนผสมคุณจะต้อง: จานหมัก, น้ำ, น้ำตาล, ยีสต์, ซีลน้ำ, เครื่องวัดน้ำตาล, เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา. ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์สามชิ้นสุดท้าย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เหล่านี้

ภาชนะสำหรับบด. ตัวชี้วัดหลักในการเลือกถังหมักคือ: ปริมาณ วัสดุในการผลิต ความรัดกุมการบดบางประเภทยังคงต้องใช้การปิดผนึกน้ำ ซึ่งทำหน้าที่ 2 ประการ: ช่วยให้มั่นใจในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่การบด

ปริมาณความจุ สำหรับการหมักนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณโดยสิ้นเชิง จำเป็นต้องคำนึงว่าส่วนผสมควรเติมปริมาตรถังหมักไม่เกิน 3/4 มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่โฟมจะถูกโยนออกมาระหว่างการหมัก

วัสดุ- วัสดุที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการหมักคือแก้ว ขวดแก้ว ขวดแก้วต่างๆ สามารถใช้สแตนเลสเกรดอาหารได้ ปัจจุบันมีการขายภาชนะพลาสติกขนาดต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องใช้อะลูมิเนียม ขวดนม และหม้อมักใช้ที่บ้าน จะสะดวกมากหากภาชนะมีก๊อกระบายน้ำซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก

ความสนใจ!

1.ก่อนใช้งาน ให้แน่ใจว่าได้ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างทั่วถึงด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ยิ่งทำความสะอาดจานมากเท่าใด ความเสี่ยงที่ส่วนผสมจะเปรี้ยวน้อยลงเท่านั้น ซึ่งอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของแสงจันทร์ได้

2.ก่อนเทน้ำให้วางภาชนะหมักไว้บนขาตั้งสูง 0.5 เมตร ประการแรกสิ่งนี้จะปรับปรุงการแลกเปลี่ยนความร้อนและประการที่สองในอนาคตมันจะง่ายกว่าในการระบายส่วนผสมที่หมักไว้

ยีสต์ชนิดไหนให้เลือก ในการเตรียมแสงจันทร์ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ การใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ทำให้ได้แอลกอฮอล์มากขึ้นในระหว่างการหมักและมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดีขึ้น คำแนะนำมักจะระบุปริมาณน้ำตาลที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุภัณฑ์เสมอ ข้อเสียอย่างเดียวของยีสต์แอลกอฮอล์คือหาได้ยากและมีราคาค่อนข้างแพง แต่แทนที่จะใช้แอลกอฮอล์ควรใช้แบบแห้งหรือแบบกดจากเบลารุส ยีสต์แห้งนำมาจากการคำนวณ น้ำตาล 20 กรัมต่อกิโลกรัม- สัดส่วนการกด: 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

การเพิ่มยีสต์แห้งจะทำให้คุณภาพไม่แย่ลงและบางครั้งก็ดีกว่าด้วยซ้ำ การกดแบบดิบจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หลอมละลายมากเกินไป ในขณะที่การใช้แบบแห้งทำให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วและมีฟองมาก ข้อดีอีกประการของยีสต์แห้งและแอลกอฮอล์ก็คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ใช้น้ำอะไร.. น้ำที่ดีและเหมาะสมเป็นพื้นฐานของรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในการเตรียมน้ำตาลบด ควรใช้น้ำบริสุทธิ์ ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่มีสารปรุงแต่ง น้ำที่เหมาะสมที่สุดคือน้ำพุหรือบรรจุขวด หากใช้น้ำประปา แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 วันก่อนใช้งาน แล้วค่อย ๆ ระบายน้ำออกด้วยสายยาง โมดูลไฮดรอลิก: 1 กก. น้ำตาล - น้ำ 4 ลิตร

สูตรแสงจันทร์น้ำตาลคลาสสิก

สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ ผลผลิตของแสงจันทร์บริสุทธิ์จะอยู่ที่ประมาณ 5.5 ลิตรหลังจากการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สองปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มคือ 45 เปอร์เซ็นต์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 5 กก.
• ยีสต์แห้ง – 100 กรัม;
• น้ำแร่ – 20 ลิตร

การเตรียมสาโท:

1. เทน้ำอุ่น 25-30° ลงในภาชนะที่จะเกิดการหมักและเติมน้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ช่วงนี้มีเรื่องบ่นเรื่องน้ำตาลบ่อยๆ หมักไม่ดี ไม่หวาน เป็นต้น เพื่อหลีกเลี่ยงความลำบากใจคุณสามารถใช้อุปกรณ์ - เครื่องวัดน้ำตาล เครื่องวัดน้ำตาลแสดงความหนาแน่นของน้ำตาลในสาโท สำหรับส่วนผสมปกติ แซ็กคาโรมิเตอร์ควรแสดงความหนาแน่น 18-22%
2. ในชามแยกต่างหาก เจือจางและหมักยีสต์ เทน้ำ 300 มล. ที่อุณหภูมิ 28° เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์แห้ง เจือจางหลังจากผ่านไปประมาณ 10-15 นาที เมื่อยีสต์ขึ้นแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะสำหรับการหมัก เพื่อลดการเกิดฟองระหว่างการหมัก แนะนำให้เติมยีสต์ "Saf-moment" – 11 กรัม หากคุณใช้ยีสต์กดในสูตรคุณจะต้องใช้ยีสต์ 500 กรัม
3. สำหรับการใช้งานปกติของยีสต์ ยกเว้นน้ำตาลและน้ำ จำเป็นต้องให้อาหาร - นี่ไม่ใช่จุดบังคับ แต่เป็นที่พึงปรารถนาเพราะช่วยให้คุณเร่งกระบวนการได้ มีปุ๋ยเคมีชนิดพิเศษที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนและมีวิธีธรรมดาในครัวเรือนในการ "เพิ่มพลัง" ให้กับส่วนผสม ก่อนอื่นนี่คือขนมปังดำสำหรับบด 20 ลิตรครึ่งก้อนก็เพียงพอแล้ว น้ำสลัดยอดนิยมแนะนำให้ใช้องุ่น ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ ในอัตรา 15-20 ชิ้นต่อ 20 ลิตร
4. ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำสำหรับบดน้ำตาลก็เพียงพอที่จะปิดฝาอย่างหลวม ๆ และหากคอมีขนาดเล็กให้คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น

การหมัก เพื่อให้สาโทหมักได้ดีจะต้องมีระบบอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 28-31 °C อาจต่ำกว่านี้เล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดที่อุณหภูมิสูงกว่า 35° ที่อุณหภูมินี้ ยีสต์จะตายและส่วนผสมจะไม่หมัก

โหมดนี้สามารถทำได้ในห้องอุ่นหรือใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เครื่องทำความร้อนมีกำลังไฟที่แตกต่างกันตั้งแต่ 50 วัตต์ขึ้นไป ซึ่งคุณต้องเลือกขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะ สำหรับส่วนผสม 40 ลิตรกำลังไฟ 100 วัตต์ก็เพียงพอแล้วหากวางไว้ในอาคาร ความสะดวกของเครื่องทำความร้อนคือรักษาอุณหภูมิให้คงที่โดยใช้เทอร์โมสตัทในตัว ตั้งตัวควบคุมไปที่ 28° และวางลงในภาชนะหมัก เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟ อุณหภูมิจะถูกตั้งค่าและคงไว้โดยอัตโนมัติ

ด้วยการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมและการใส่ปุ๋ย การหมักจะใช้เวลา 7-14 วัน ส่วนผสมน้ำตาลต้องผสมให้เข้ากันวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีตรวจสอบความพร้อมของการบด:

1. คาร์บอนไดออกไซด์หยุดถูกปล่อยออกมา ผนึกน้ำก็สงบลงและหยุดส่งเสียงครวญคราง ไม่มีฟองอากาศที่เพิ่มขึ้นปรากฏให้เห็นบนพื้นผิว จุดไม้ขีดเหนือส่วนผสม ถ้ามันไหม้ แสดงว่าไม่มีแก๊สออกมา
2. มีการแยกตัวในส่วนผสมชั้นบนสุดกลายเป็นสีอ่อนและยีสต์ตกตะกอนบางส่วน
3. รสชาติของส่วนผสมเริ่มมีรสขมไม่รู้สึกถึงความหวาน
4. กลิ่นและรสชาติของส่วนผสมมีกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์ชัดเจน
5. วิธีที่แม่นยำที่สุดคือการใช้แซคคาโรมิเตอร์ หากสาโทหมักแล้ว แซ็กคาโรมิเตอร์จะแสดง "0"

ชี้แจงและทำความสะอาดบด

จะต้องทำการชี้แจงและกำจัดแก๊สเพื่อปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของแสงจันทร์ การไล่แก๊สเป็นกระบวนการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้าง ในการทำเช่นนี้ สาโทจะต้องได้รับความร้อนถึง 55 °C ยีสต์ที่มีชีวิตจะตายที่อุณหภูมินี้ วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้ส่วนผสมจางลงคือการใช้ความเย็น หากอุณหภูมิเอื้ออำนวย วางส่วนผสมในอุณหภูมิเย็น -5° หรือ +5° เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน แล้วส่วนผสมจะสีจางลงตามธรรมชาติ ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่างหลังจากนั้นจะต้องบดส่วนผสมนั่นคือระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ซิลิโคนบาง ๆ หรือท่อพีวีซี

คุณสามารถเร่งกระบวนการและทำให้ส่วนผสมเบาลงด้วยวิธีอื่นๆ ที่รวดเร็วยิ่งขึ้นโดยใช้เบนโทไนต์ เจลาติน หรือโปรตีน สำหรับการผสมน้ำตาล พวกเขาส่วนใหญ่มักชอบใช้เบนโทไนต์เพื่อชี้แจง เบนโทไนท์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดินเหนียวสีขาวตามธรรมชาติ ยี่ห้อ Pi-Pi-Bent เหมาะสำหรับทำความสะอาดสิ่งสำคัญคือไม่มีน้ำหอม ดินเหนียว 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับการผสม 20 ลิตร ก่อนใช้งานจะต้องละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในส่วนของส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง ส่วนผสมจะโปร่งใส สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายออกจากตะกอน

การทำแสงจันทร์จากส่วนผสม

การกลั่นครั้งแรก เทส่วนผสมที่ใสและบริสุทธิ์แล้วลงในก้อนของแสงจันทร์ และแซงด้วยกำลังสูง ไม่จำเป็นต้องเลือกหัวและก้อยในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ครั้งแรกที่นำวัตถุดิบเกือบขึ้นน้ำเพื่อให้กระแสน้ำอยู่ที่ 5-7 องศา

การทำความสะอาดระดับกลาง. แสงจันทร์ที่ได้จะต้องทำความสะอาดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายก่อนการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง มีวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายสำหรับเรื่องนี้ วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่เครื่องกลั่นคือการทำให้ถ่านบริสุทธิ์ มีวิธีทำความสะอาดด้วยน้ำมันและอื่นๆ

1. . คุณสามารถทำความสะอาดวัตถุดิบโดยใช้ตัวกรองคาร์บอนหรือเติมถ่านหินด้วยวัตถุดิบ สำหรับวิธีแรก คุณต้องสร้างตัวกรองจากขวดพลาสติก ตัดก้นขวดออกแล้วเจาะรูหลายๆ รูที่จุกไม้ก๊อก วางสำลีหนาๆ ลงในจุกไม้ก๊อกแล้วขันเข้ากับขวด เทถ่านหิน BAU หรือ KAU ในอัตรา 10-12 กรัมถ่านหินต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร ส่งแสงจันทร์ผ่านตัวกรอง วิธีที่สอง เทถ่านหินลงในแอลกอฮอล์ดิบโดยตรง ขั้นแรกบดถ่านหินเติม 50 กรัมต่อลิตร คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นกรองแสงจันทร์ ถ่านหินดูดซับฟิวส์และเอสเทอร์ต่างๆ ได้มากถึง 80%
2. ทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ในการทำความสะอาดคุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เจือจางแสงจันทร์ให้มีความแรง 15-20 องศา เติมน้ำมัน 20 กรัมต่อแอลกอฮอล์ดิบหนึ่งลิตร คนให้เข้ากันสามครั้งในช่วงเวลา 1-3 นาที ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วสะเด็ดน้ำด้วยฟางโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นมันด้านบน กรองผ่านตัวกรองฝ้าย สามารถใช้ทั้งสองวิธีนี้ร่วมกันเพื่อประสิทธิภาพในการทำความสะอาด ขั้นแรกด้วยน้ำมันแล้วตามด้วยถ่าน

การกลั่นแบบเศษส่วน เทแสงจันทร์บริสุทธิ์และเจือจางจากน้ำตาลถึง 20 องศาลงในลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์ ดำเนินการกลั่นโดยเลือกเศษส่วน เมื่อใช้กำลังไฟต่ำ ให้เลือกเศษส่วนของส่วนหัว หัวถูกเลือกทีละหยดอัตราการสุ่มตัวอย่างคือ 1-2 หยดต่อวินาทีการบริโภคของเหลวที่ช้าเช่นนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดเศษส่วนแรกที่เป็นพิษได้ในเชิงคุณภาพ จำนวนหัวใช้ 50 มล. ต่อน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม

จากนั้นเปลี่ยนภาชนะรับและเลือกเศษส่วนการดื่ม "ร่างกาย" ร่างกายจะรับกระแสน้ำได้ถึง 45-50 องศา ถัดไปจะเป็นก้อยไม่ว่าจะเลือกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ โดยปกติแล้วจะมีการเติมส่วนหางลงในส่วนผสมก่อนการกลั่นเพื่อเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

การตกแต่งและการขัดเกลาแสงจันทร์

เป็นผลให้คุณจะได้แสงจันทร์จากน้ำตาลที่มีความแรงประมาณ 65 องศา ความแรงนี้สูงเกินไปสำหรับการดื่ม จึงต้องเจือจางด้วยน้ำขวดสะอาดที่อุณหภูมิ 40-45 องศา เครื่องคิดเลขพิเศษจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง เพื่อลดรสชาติคุณสามารถอุ่นแสงจันทร์บนเตาได้ที่อุณหภูมิ 70 องศาและสารที่ไม่จำเป็นจะระเหยออกไป เทน้ำกลั่นที่เจือจางลงในขวด ปล่อยให้ "พักในแก้ว" เป็นเวลา 2-3 วัน หรือดีกว่านั้น ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์แล้วคุณก็เริ่มชิมได้

Sugar Moonshine มีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าเมื่อเทียบกับการกลั่นจากธัญพืชและผลไม้ ดังนั้นที่บ้านจึงมักใช้ในการเตรียมเหล้าต่าง ๆ และใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ลงไปด้วย ทำแอลกอฮอล์โฮมเมดแสนอร่อยอื่นๆ

ส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ซึ่งสัดส่วนที่คำนวณขึ้นอยู่กับระยะเวลาของกระบวนการหมักนั้นจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยี การปรุงอาหารต้องใช้การคำนวณส่วนผสมที่แม่นยำ ความสม่ำเสมอของอุณหภูมิ และการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

น้ำเป็นสื่อสำคัญในการดำรงอยู่ของพวกมัน ดังนั้นจึงต้องเลือกน้ำอย่างระมัดระวัง คุณภาพของน้ำเป็นตัวกำหนดรสชาติของเครื่องดื่ม ควรมีความโปร่งใส สะอาด ปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

ควรเลือกน้ำอ่อนที่มีเกลือแมกนีเซียมและแคลเซียมในปริมาณน้อยที่สุด น้ำดิบ (ไม่ต้ม) จากน้ำพุหรือบ่อบาดาลเหมาะสำหรับเตรียมส่วนผสม ไม่ควรใช้น้ำต้มสุกไม่ว่าในกรณีใด- ไม่มีฟองอากาศละลายที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานของเชื้อรายีสต์

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการสลายซูโครสเป็นฟรุกโตสและกลูโคส มาพร้อมกับกลิ่นผลไม้ที่ชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งเทียม การใช้น้ำเชื่อมกลับด้านช่วยเพิ่มคุณภาพการหมักและลดปริมาณของเสียจากการกลั่นบด

ยีสต์แอลกอฮอล์

ส่วนผสมที่สำคัญในกระบวนการบดคือยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่อาศัยอยู่ในพื้นผิวของเหลวที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบอินทรีย์ การใช้แสงจันทร์นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของเมแทบอลิซึม

ในสภาพแวดล้อมที่เป็นของเหลวภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ พวกมันสามารถเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ได้ พวกเขาใช้สารประกอบอินทรีย์เป็นแหล่งของคาร์บอนและเป็นพลังงาน

ในการเตรียมส่วนผสมควรใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งข้อดีคือเพิ่มความมีชีวิตชีวาในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์ ยีสต์ประเภทนี้ช่วยให้คุณได้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในปริมาณ 15-18%

การใช้งานช่วยให้คุณเร่งการหมักได้ ในส่วนผสมที่สุกแล้วเนื้อหาของสิ่งสกปรกจะลดลง:

• น้ำมันฟิวส์
• อะซิโตน;
• อัลดีไฮด์

เมื่อใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ปัญหาในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่กลายเป็นปัญหาหลักและกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นโดยไม่มีการก่อตัวของโฟมจำนวนมาก

ผู้ผลิตยีสต์เสนอยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษที่มีสารเติมแต่งในรูปแบบของวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโน

การปรากฏตัวของพวกมันช่วยให้คุณเร่งการหมักได้เนื่องจากสารอาหารเพิ่มเติมของยีสต์

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

• สูตรบดจากน้ำตาลและยีสต์ 20 ลิตรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
• ยีสต์ - 400 กรัม;
• น้ำตาล - 3.4 กก.

น้ำ - 16 ลิตร

เติมน้ำตาลลงในน้ำ อุณหภูมิในการเตรียมส่วนผสมไม่ควรเกิน 24 °C กวนสารละลายจนผลึกละลายหมด จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป ส่วนประกอบทั้งหมดถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นปิดภาชนะด้วยชัตเตอร์ไฮดรอลิก

ข้อกำหนดด้านความจุ

รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำภาชนะโดยตรง เมื่อเลือกคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพของวัสดุปริมาตรและความแน่นของภาชนะ

เพื่อให้ได้กระบวนการหมักที่เหมาะสมที่สุด คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัดและสังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบต่างๆ เป็นผลให้แสงจันทร์ที่ได้มีคุณภาพสูงสุด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วัสดุเริ่มต้นในการผลิตแอลกอฮอล์คือของเหลวที่เกิดขึ้นจากการหมักสารละลายน้ำตาลกับยีสต์ กระบวนการของชีวิตจะมาพร้อมกับการก่อตัวของแอลกอฮอล์พร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

1. สามารถเตรียมส่วนผสมได้จากวัตถุดิบหลากหลายชนิดซึ่งมีน้ำตาล เมื่อทำเหล้ากลั่นจากส่วนผสมที่เป็นแป้ง พวกมันจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลในขั้นแรก (แตกตัวเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว) โดยการกระทำของเอนไซม์สังเคราะห์หรือเทียม
2. ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของการแยกความแตกต่างระหว่างวิธีเย็นและร้อน- ขั้นตอนสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือการหมักซึ่งส่งผลให้เกิดการสลายตัวของน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
3. เพื่อเตรียมส่วนผสมน้ำตาลในเชิงคุณภาพในเวลาที่สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมักและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสำหรับกระบวนการอยู่ที่ +18-24 °C
4. สามารถใช้ส่วนผสมต่างๆ เพื่อบดได้ แต่ส่วนผสมหลักที่ใช้คือ ยีสต์ น้ำตาล และน้ำ สัดส่วนตามที่เห็นได้จากการฝึกผลิตเหล้าแสงจันทร์นั้นคำนวณเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิต
5. หากจำเป็นต้องเร่งกระบวนการหมัก ให้เพิ่มปริมาณยีสต์ แต่ส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

บดจากน้ำตาลและยีสต์ - สิ่งที่ง่ายกว่านี้ในตอนแรก: เทลงในฐาน (ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) เติมน้ำเติมยีสต์ในบางกรณีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์หรือไม่มีผลเบอร์รี่ - แค่น้ำตาลและบูม ! - เครื่องดื่มพร้อม มันไม่ง่ายขนาดนั้น! ก่อนที่จะเตรียมการชง เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอ่านเกี่ยวกับอันตรายของอาหารรสเลิศดังกล่าวในบล็อกของเรา

บรากาเป็นสาเหตุอันสูงส่ง มันมาหาเราตั้งแต่สมัยก่อน เมื่อผู้คนไม่ได้คิดจริงๆว่าจะดื่มอะไร ตราบใดที่มันทำให้พวกเขามีบางอย่างให้คิด!

บ่อยครั้งหลังจากเตรียมเครื่องดื่มและบริโภคในวันรุ่งขึ้นคุณจะปวดหัวเนื่องจากการมียีสต์แปรรูปจะทำให้รู้สึกได้น้ำมันฟิวส์จะออกจากร่างกายโดยไม่ทำให้กระเพาะอาหารหรือลำไส้ปั่นป่วน อย่างไรก็ตาม หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง: ตรงตามกำหนดเวลา ทำความสะอาดอย่างน้อยเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทุกคนพอใจ สารตั้งต้นของฮ็อปจะเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นในปากเหมือนดอกไม้และเพลิดเพลินกับแก้วทุกแก้ว

อย่างไรก็ตาม รสชาติคือสิ่งที่ผู้คนชื่นชอบเกี่ยวกับเครื่องดื่มชนิดนี้ หากคุณดื่มแบบอัดลม เช่น น้ำมะนาวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ เพศหญิงก็จะชอบเนื่องจากมีรสชาติที่แปลกใหม่ หลายคนทำสิ่งที่คล้ายกันโดยไม่ต้องกลั่นและไม่ใช้เบอร์รี่หรือผลไม้ เป็นน้ำเชื่อมธรรมดาผสมกับน้ำและเติมยีสต์ เครื่องดื่มมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวค่อนข้างอร่อยและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง - หากจัดทำตามกฎทั้งหมดและสอดคล้องกับช่วงอายุ ในบทความต่อไปนี้ เราจะนำเสนอตัวเลือกต่างๆ สำหรับการเตรียมและการบ่มส่วนผสม

นอกจากน้ำตาลแล้ว คุณยังสามารถใช้สิ่งทดแทนต่อไปนี้ในการทำมาชได้:

• ข้าว (0.59);
• แอปเปิ้ล (0.06);
• ลูกแพร์ (0.07);
• บีทรูท (น้ำตาล – 0.03-0.12);
• เชอร์รี่ (0.05);
• แป้ง (0.72);
• บัควีท (0.47);
• ข้าวสาลี (0.43);
• ข้าวโอ๊ต (90.36);
• ไรย์ (0.41);
• ข้าวฟ่าง (0.41);
• ถั่ว (0.4);
• ข้าวบาร์เลย์ 90.34);
• มันฝรั่ง (0.11-0.18);

ผลผลิตจำเพาะของแอลกอฮอล์จากเบสหนึ่งกิโลกรัมแสดงอยู่ในวงเล็บ ผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาลคือ 0.51 จากข้อมูลข้างต้นสรุปได้ว่ายังห่างไกลจากตัวเลขสูงสุด

ในส่วนของปริมาตรของภาชนะนั้น เราสามารถพูดได้ว่าปริมาตรของมันควรจะใหญ่กว่าปริมาตรของชิ้นงานประมาณ 20-25 เปอร์เซ็นต์ พื้นที่ปลอดภัยดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าในกรณีของกระบวนการหมักที่รุนแรงมากเกินไปและเป็นผลให้มีลักษณะเป็นโฟมทำให้ส่วนผสมไม่สามารถคลานออกจากภาชนะได้

วันนี้ในร้านค้าและตลาดคุณสามารถซื้อถังพิเศษซึ่งมีปริมาณที่หลากหลายมาก ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมเป็นตัวเลือกในอุดมคติเนื่องจากใช้พื้นที่น้อยกว่ามากและสะดวกกว่าในการจัดเก็บ เมื่อซื้อภาชนะคุณควรตรวจสอบล่วงหน้าว่าเป็นไปตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดและสามารถใช้เก็บผลิตภัณฑ์อาหารได้ หากคุณวางแผนที่จะกลั่นส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง คุณควรซื้อภาชนะสำหรับการกลั่นและการหมักล่วงหน้า ตัวเลือกแรกคือขวดอะลูมิเนียมที่มีปริมาตรประมาณสี่สิบลิตร ขวดนี้มักเรียกว่าลูกบาศก์ เหมาะสำหรับการกลั่นบดครั้งเดียวในปริมาณประมาณ 30 ลิตร ซึ่งเท่ากับ 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด นั่นคือควรเหลือพื้นที่สำรองข้างต้นไว้ที่นี่ด้วย

ที่มา: alkosale.com

เกณฑ์ในการได้รับน้ำตาลบดคุณภาพสูง:

• บดจากสัดส่วนน้ำตาลและยีสต์
• ยีสต์คุณภาพ
• ไม่มีสิ่งเจือปนในน้ำและน้ำตาล
• ความสามารถในการกำหนดช่วงเวลาที่ทำให้สุกได้อย่างถูกต้อง

ในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ จากการผสมน้ำตาล เราพยายามได้รับแอลกอฮอล์สูงสุดสำหรับน้ำตาลที่บริโภค!

สัดส่วนการบดน้ำตาล

*ร่วมกับการให้อาหาร
น้ำ: น้ำตาล: ยีสต์
300:100:1

ปริมาณแอลกอฮอล์ตามทฤษฎี: 0.67 ลิตร (0.538 กก.)

สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปสำหรับยีสต์เท่านั้น อัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำได้รับการทดสอบตามทฤษฎีและการปฏิบัติ โดยจะเปลี่ยนแปลงตามความเสี่ยงและอันตรายของคุณเองเท่านั้น

ผลผลิตแอลกอฮอล์

มาดูการคำนวณทางเคมีกันดีกว่า - เราจะถือว่านี่เป็นผลผลิตแอลกอฮอล์ในอุดมคติ

สูตรง่าย ๆ ในการหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์:
1 * น้ำตาล + 1 * น้ำ = 2 * กลูโคส = 4 * แอลกอฮอล์ + 4 * คาร์บอนไดออกไซด์ (โมเลกุล)
จากน้ำตาล 1 โมเลกุล เราจะได้แอลกอฮอล์ 4 โมเลกุล

เราทดแทนมวลอะตอมของสาร
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44 (กรัม/โมล)
น้ำตาล 342 กรัม/โมล จะได้แอลกอฮอล์ 184 กรัม/โมล

จากสูตรเราได้อัตราส่วนผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล: 184/342 = 0.538
แอลกอฮอล์เบากว่าน้ำ ถ้าคำนวณเป็นลิตร ให้หาร 0.538 ด้วยความหนาแน่นของแอลกอฮอล์ 0.79 กิโลกรัม/ลิตร จะได้แอลกอฮอล์ 0.67 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ในทางปฏิบัติ เราจะไม่ได้วิธีแก้ปัญหาในอุดมคติ การหมักจะไม่เกิดขึ้นทันที - แอลกอฮอล์บางส่วนจะหายไป ในทางปฏิบัติจะได้แอลกอฮอล์ 0.55-0.60 ลิตรจากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

ตัวเลือกที่อาจส่งผลให้สูญเสียวัตถุดิบ (น้ำตาล) และผลผลิตแอลกอฮอล์ลดลงในการบดสำหรับวัตถุดิบที่บริโภค

• สัดส่วนขององค์ประกอบของสาโทสำหรับบดไม่เป็นไปตาม - น้ำมากเกินไป: การหมักช้าลงความเสี่ยงของการหมักแบบ "วัชพืช" จะเพิ่มขึ้น - น้ำตาลมากเกินไป: ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเพียงบางส่วนเท่านั้น แอลกอฮอล์และเสียชีวิต ตามกฎแล้วยีสต์จะตายที่อุณหภูมิแอลกอฮอล์ 9-12 องศา หากมีน้ำตาลจำนวนมากในสาโท - 40 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป จะไม่มีการหมักเลย
• ยีสต์คุณภาพต่ำ - ยีสต์มีสารอาหารไม่เพียงพอ: การหมักช้าลงหรือไม่มีเลย - มียีสต์ขยะและสิ่งสกปรกในวัตถุดิบ: สาโทเริ่มหมักไม่เป็นไปตามเวอร์ชันที่มีแอลกอฮอล์ - เน่าเปื่อย, การหมักแลคติก
• การไม่ปฏิบัติตามกฎในการดูแลส่วนผสม - ความผันผวนของอุณหภูมิ, อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่ไม่ถูกต้องของส่วนผสม, การเปิดรับแสงน้อยเกินไป - การเข้าถึงอากาศ: พวกเขาไม่ได้ให้อากาศในระยะเริ่มแรก, ยีสต์จะไม่สามารถ เริ่มพัฒนา หลังจากเริ่มการหมักพวกเขาไม่ได้ปิดกั้นการเข้าถึงอากาศออกซิเจน - มันจะเกิดการหมักอะซิติก เมื่อแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นถูกแปลงเป็นกรดอะซิติก

ยีสต์สำหรับบดน้ำตาล

ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ในการบด? คำตอบสั้น ๆ สำหรับคำถามนี้คือ: ธรรมดา, แบบกด, เบเกอรี่
ลองอธิบายว่าทำไม

การเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์นั้นดำเนินการโดยยีสต์ สิ่งเหล่านี้คือสิ่งมีชีวิตและสำหรับกิจกรรมในชีวิตพวกเขาต้องการการปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ
ในกรณีของเราคือ:

• สารอาหารปานกลาง
• ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ
• องค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการสืบพันธุ์

ทุกอย่างชัดเจนด้วยสารอาหารระดับกลาง น้ำตาล และน้ำ

สภาพอุณหภูมิ
ในระยะเริ่มแรกของการสืบพันธุ์ อุณหภูมิที่แนะนำคือ 26-32 องศา
เมื่อการสืบพันธุ์เริ่มต้นขึ้น ส่วนผสมของเราเริ่มหมัก (โฟม ฟอง) อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 22-26 ที่อุณหภูมิสูงกว่า 28 องศา แบคทีเรียยีสต์ "ขยะ" จะขยายตัวได้ดี (จะเป็นอันตรายต่อเราอย่างมาก) อุณหภูมิต่ำกว่า 22 องศา กิจกรรมของยีสต์ที่เราต้องการจะช้าลง (การหมักจะช้าลง) อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา การสูญพันธุ์จะเริ่มขึ้น - การหมักจะหยุด ยีสต์จะเริ่มตายและตกตะกอน

องค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการสืบพันธุ์
สูตรการแปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นง่ายมาก และโดยธรรมชาติแล้วทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก เราจะไม่เติมบทความด้วยปฏิกิริยาทั้งหมดของการหมักทางชีวเคมี แต่เราจะเน้นว่า: ในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์ต้องการฟอสฟอรัสในปฏิกิริยาทางโภชนาการ และไนโตรเจนเพื่อการสืบพันธุ์ นักกลั่นสุรามือใหม่จำนวนมากเริ่มยุ่งยากในการให้อาหาร ทุกอย่างเสร็จสิ้นแล้วในยีสต์ที่ถูกบีบอัด (อ่าน GOST) ยีสต์ขนมปังแบบกดมีองค์ประกอบย่อยที่จำเป็น

ยีสต์มีกี่ประเภท?

• เบเกอรี่- วัตถุประสงค์หลักของพวกเขาคือเพื่อช่วยคนทำขนมปังเมื่ออบขนมอบ ไม่เหมาะสำหรับการทำเหล้าพระจันทร์เนื่องจากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์มีคุณภาพต่ำ แม้ว่าหลายคนจะพอใจกับสิ่งนี้
• ยีสต์ไวน์- ต้นทุนที่สูงทำให้การใช้เหล้ากลั่นเหล้าไม่ได้ประโยชน์ อย่างไรก็ตาม นักดื่มแสงจันทร์บางคนใช้มันเพื่อเพิ่มการหมักของส่วนผสม
• บริวเวอร์ยีสต์- มักขายเป็นอาหารเสริมวิตามิน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบดและแสงจันทร์เนื่องจากแอลกอฮอล์อ่อนเกินไป เนื่องจากยีสต์ประเภทนี้สามารถทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ออกมาเหมือนกัน แม้ว่าแฟน ๆ บางคนจะชื่นชมเขาในเรื่องนี้
• ยีสต์แอลกอฮอล์ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตแอลกอฮอล์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบดจากน้ำตาลและแสงจันทร์แบบโฮมเมด

ประโยชน์ของยีสต์แอลกอฮอล์

การบดโดยใช้ยีสต์แอลกอฮอล์มีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้หลายประการ ยีสต์หลากหลายชนิดนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ เมื่อเวลาผ่านไป ยีสต์แอลกอฮอล์ก็ไม่ได้เป็นสมบัติของการผลิตภาคอุตสาหกรรมอีกต่อไป เมื่อวางบนชั้นวางของในร้าน ก็มีจำหน่ายสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านและการผลิตเบียร์ที่บ้าน

เป็นเวลานานแล้วที่สูตรมาตรฐานสำหรับการผสมน้ำตาลประกอบด้วยยีสต์ขนมปังปกติในส่วนผสม ทุกวันนี้ หลายคนแทนที่ด้วยยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์

ดังนั้นข้อดีหลักของส่วนผสมบดนี้มีดังต่อไปนี้:

• ยีสต์แอลกอฮอล์ทำปฏิกิริยาหรือเริ่มทำงานอย่างแม่นยำที่อุณหภูมิที่เตรียมส่วนผสมแบบโฮมเมด
• มีระยะเวลาการหมักสั้น ซึ่งช่วยให้สามารถกลั่นได้หลังจากแช่หนึ่งสัปดาห์
• โดดเด่นด้วยยีสต์แอลกอฮอล์และความมีชีวิตชีวาในระดับสูง พวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่และตอบสนองอย่างกระตือรือร้นที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 18%
• ผลิตภัณฑ์ผลผลิตมีปริมาณและความแข็งแรงมากขึ้น
• ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ไม่ปล่อยโฟมจำนวนมากในระหว่างกระบวนการหมัก

เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้สูตรสำหรับบดน้ำตาลซึ่งยีสต์ธรรมดาถูกแทนที่ด้วยยีสต์แอลกอฮอล์จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน

ยีสต์พิเศษสำหรับบดน้ำตาล

สำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์จะมีการจำหน่ายยีสต์แอลกอฮอล์ไวน์ชนิดพิเศษ ไม่สะดวกสำหรับการบดน้ำตาล: มีราคาแพงกว่ามาก - ถูกกดต้องการการให้อาหารเพิ่มเติมและคุณสมบัติเชิงบวกของยีสต์ไม่ได้รับรู้ในการผสมน้ำตาล
คุณสมบัติเชิงบวกของยีสต์แอลกอฮอล์:
- ความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ - 16-18 เทียบกับ 9-12 สำหรับการอบ เมื่อพิจารณาว่าเรากำลังจะกลั่นผลที่ได้ออกมา ความแข็งแรงเริ่มต้นนั้นไม่สำคัญมาก
- รสชาติเพิ่มเติมที่กำหนดโดยพิเศษ ยีสต์จำเป็นสำหรับการหมักผลไม้ ผัก หรือธัญพืช แต่น้ำตาลและแม้แต่ "ยีสต์ชั้นสูง" ก็ไม่ได้ให้รสชาติหรือกลิ่นพิเศษ

การทำน้ำตาลบดทีละขั้นตอน

ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาล

1 เราคำนวณว่าเราจะได้แสงจันทร์เท่าไร:
- 10 ลิตร 50%

2 สำหรับปริมาณแสงจันทร์โดยประมาณเราคำนวณวัตถุดิบ:

• แสงจันทร์ 50% 10 ลิตรคือแอลกอฮอล์ 5 ลิตร แอลกอฮอล์ 5 ลิตรต้องใช้น้ำตาล 8.5 กิโลกรัม - ดูส่วนผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล)
• สำหรับน้ำตาลเราคำนวณ (ตามสัดส่วน) วัตถุดิบที่เหลือ

ทั้งหมด: น้ำ 25.5 ลิตร: น้ำตาล 8.5 กก.: ยีสต์ขนมปัง 85 กรัม

3 เลือกภาชนะสำหรับวัตถุดิบ:
- ในแง่ของปริมาตร เราต้องการโฟม 27 ลิตร + โฟมสำรอง 20% = ภาชนะ 33 ลิตร

ที่บ้าน (ในบ้านหลังเล็กและอพาร์ตเมนต์) ภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับการบดคือถังแก้วขนาด 10-5 ลิตร สะดวกในการล้างเหมาะสมที่สุดในแง่ของพื้นที่ว่างและความสะดวกในการขนส่งมีความเป็นกลางในการบด - ไม่ก่อให้เกิดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
จำนวนรวมที่คุณต้องการ: โถขนาด 10 ลิตรสามใบและโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

4 ดูแลการปิดฝากระป๋อง
เลือกจากสองตัวเลือก:

• ซีลน้ำ: ฝาพลาสติก ใส่ท่อซิลิโคนเข้าไปในฝา ปิดผนึกทางเข้าฝา (ใช้ดินน้ำมัน) และปิดผนึกปลายอีกด้านหนึ่งลงในขวดน้ำขนาดเล็ก
• ถุงมือเจาะแทงที่คอกระป๋อง - ควรใช้ซีลน้ำ)

5 เราซื้อวัตถุดิบ:

• น้ำตาล - เราใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน
• ยีสต์ - ยีสต์ของคนทำขนมปังกดตาม GOST เราดูที่การจัดเก็บ
• น้ำ – คุณต้องการน้ำสะอาด ไม่ต้องต้ม ปราศจากคลอรีน ทางเลือกหนึ่งอาจใช้ได้ผล: น้ำประปา ใส่กรอง ปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงแล้วตรวจสอบกลิ่น

6 เตรียมสาโท:

- ตั้งน้ำให้ร้อน (40 องศา ให้ความรู้สึกเหมือนอาบน้ำ) แล้วละลายน้ำตาล
เทลงไป (กำจัดตะกอนแข็ง)
- เพิ่มยีสต์ลงในสาโทที่เย็นแล้ว (30 องศา อุ่นเมื่อสัมผัส)

7 จุดเริ่มต้นของการหมักส่วนผสม:
การทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ ขั้นตอนนี้ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ

• เทสาโทที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดอย่าลืมเว้นช่องว่างอากาศ (สำหรับกระป๋อง 10 ลิตรปริมาตรสองลิตร)
• ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ (ไม่จำเป็นต้องใช้อากาศมากนัก แต่ไม่มีเศษหรือแมลง)
• วางส่วนผสมในที่อบอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 26-30 องศา) หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและความผันผวนของอุณหภูมิ
• เรากำลังจับตาดูส่วนผสม (เราต้องผ่านการหมักอย่างเข้มข้น)
• เมื่อชั้นฟิล์มเกาะอยู่ด้านบน ให้คนส่วนผสม (ทุกๆ 2-6 ชั่วโมง)
• หลังจากผ่านไปประมาณ 16-48 ชั่วโมงสาโทจะเริ่มหมักอย่างเข้มข้น - คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากสาโททั้งหมดไม่ใช่จากเปลือกโลกหรือตะกอน ระยะเวลาในการสุกขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของยีสต์และอุณหภูมิ ( สัดส่วนถูกต้อง- เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า อย่าปล่อยให้การหมักเริ่มแรกมากเกินไป หากผ่านไปสองวันและไม่มีความเข้มข้น นี่คือเหตุผลที่จะส่งเสียงเตือน

เพื่อกำหนดช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงไปสู่ขั้นต่อไป การสังเกตด้วยสายตาก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถลิ้มรสมันได้ - มันหวานอมขมกลืน รสชาติเน่าเสีย ไม่ใช่กลิ่นหอม - คุณทำผิดที่ไหนสักแห่ง อย่าคาดหวังว่าจะได้ส่วนผสมที่ดี

8 การหมักบด:

• เราปิดกั้นไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะและติดตั้งซีล (ถุงมือ ซีลน้ำ)
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 22-25 องศา
• รอจนกระทั่งสิ้นสุดการหมักแบบเข้มข้น - 5-10 วัน สัญญาณ: โฟมตกตะกอน ฟองสบู่ 1-2 ฟองจะถูกปล่อยออกมาในซีลน้ำทุกๆ 10 วินาที (ถุงมือหลุดออก) ตะกอนจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนที่ด้านล่าง เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า

9 สิ้นสุดการหมัก:
- ปิดภาชนะบรรจุให้สนิทด้วยส่วนผสมแล้วนำไปวางในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิ 12-15 องศา
จะมีการหมักและการตกตะกอนของยีสต์ช้า
- เรารอ 2-3 วัน.
เราได้รับคำตอบสำหรับคำถาม: การบดด้วยน้ำตาลใช้เวลานานแค่ไหน - รอบการหมักทั้งหมดใช้เวลา 6-14 วัน

10 การเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่น:
- เทตะกอนลงในภาชนะอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องคนให้เข้ากัน
สะดวกในการใช้ท่อซิลิโคน:
เราวางขวดไว้บนเนินเขาแล้วเทลงในภาชนะผ่านสายยาง เราทิ้งตะกอนที่บดไว้ด้านบนและด้านล่าง

บดน้ำตาลเพื่อกลั่นเป็นแสงจันทร์พร้อมแล้ว!

สูตรบดสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ไม่แตกต่างกันมากนักภาชนะและขั้นตอนในการเตรียมสาโทจะแตกต่างกันไป

แสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลมีรสชาติเฉพาะของตัวเอง และคุณจะต้องต่อสู้กับมันในระหว่างการกลั่น สะดวกในการทำเครื่องดื่มต่างๆจากแสงจันทร์ในสูตรอาหารที่ช่วยขจัดรสชาติของการบดเช่นทิงเจอร์เหล้า ในรูปแบบบริสุทธิ์ แสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลมีรสชาติด้อยกว่าเมล็ดพืช

ที่มา: samogonniyapparat.ru

การกลั่นครั้งแรก

การกลั่นครั้งแรกจะแยกสิ่งเจือปนที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมด รวมถึงสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายออกจากส่วนผสมของเรา คุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่ไม่แนะนำ มีสองทางเลือก: ขับรถเร็วและเข้มข้นโดยไม่บดขยี้ - นี่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณไม่ได้ชี้แจงรายละเอียดหรือทำไม่ดี หากทุกอย่างเป็นไปตามหลักฮวงจุ้ย แนะนำให้เลือก “หัว” และ “ก้อย” ทันที เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอจนกระทั่งหยดแรกไหล - เหล่านี้คือ "หัว" หรือ "เปอร์วาค" และจะต้องเก็บที่ไหนสักแห่งประมาณ 50 มล. สำหรับน้ำตาลแปรรูปแต่ละกิโลกรัม (ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกคุณสามารถใช้ 30 มล.) ในกรณีของเราคือ 300 มล.

หลังจากเลือก "หัว" แล้ว เราก็รวบรวม "ร่างกาย" ซึ่งเป็นฝ่ายกลางเพื่อที่เราจะได้เริ่มต้นทั้งหมดนี้ เราเลือก "ร่างกาย" จนกว่าความแรงของแสงจันทร์จะลดลงต่ำกว่า 40% คุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้าน: ซับกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วจุดไฟ - ในขณะที่แซมกำลังไหม้คุณสามารถเก็บมันได้อย่างปลอดภัย เมื่อรวบรวม "ร่างกาย" แล้วเราก็เริ่มรวบรวม "หาง" - ขับไปจนสุดจนกระทั่งรู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในการกลั่น ส่วนสุดท้ายมีน้ำมันฟิวส์จำนวนมากดังนั้นคุณจึงไม่สามารถดื่มได้ แต่คุณสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมถัดไปเพื่อเพิ่มความแรงและปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์ชุดต่อไป

การทำความสะอาดระดับกลาง

ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง จะต้องทำให้แอลกอฮอล์ดิบ (SA) บริสุทธิ์ ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้น้ำมันและถ่านกัมมันต์ และอันดับแรกคุณสามารถทำความสะอาดด้วยน้ำมันแล้วตามด้วยคาร์บอน
แสงจันทร์ใด ๆ ที่ต้องทำความสะอาดเนื่องจากนอกเหนือจากน้ำและแอลกอฮอล์แล้วยังมีสารแปลกปลอมอีกจำนวนหนึ่งที่ทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย องค์ประกอบและจุดเดือดแสดงไว้ในตารางด้านล่าง:

ตัวกรองต่างๆ ใช้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย การฟอกแสงจันทร์ด้วยน้ำมันพืช น้ำมัน Fusel มีแนวโน้มที่จะละลายในน้ำมันอื่นๆ เราจะเอาผักที่ผ่านการขัดสีแล้ว เราเจือจาง SS ให้มีความแรง 15% (ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง SS จะต้องเจือจางเป็น 15-20%) แล้วเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

เติมน้ำมัน 20 มล. ต่อ SS เจือจางแต่ละลิตร และผสมให้เข้ากัน 3 ครั้งในช่วงเวลา 1-2 นาที จากนั้นปล่อยให้ SS นั่งประมาณ 12-24 ชั่วโมงแล้วระบายออกด้วยฟางเพื่อกำจัดชั้นน้ำมันที่จะสะสมบนพื้นผิวของภาชนะ น้ำมัน SS บริสุทธิ์จะยังคงมีอนุภาคขนาดเล็กดังนั้นควรกรองส่วนผสมของเราอีกสองสามครั้งผ่านผ้ากอซหนาหรือตัวกรองฝ้ายแล้วทำความสะอาดด้วยถ่านกัมมันต์ การทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่านกัมมันต์ เราได้ตรวจสอบถ่านกัมมันต์โดยละเอียดแล้ว เป็นวิธีการทำความสะอาดแสงจันทร์ อ่านบทความนี้และเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ฉันขอแนะนำให้สร้างตัวกรองถ่านชั่วคราวด้วยถ่าน BAU-A และใช้งาน SS ผ่านตัวกรองสองครั้ง โดยเฉลี่ยแล้ว ถ่านหินดูดซับเอสเทอร์ได้มากถึง 90% และน้ำมันฟิวส์ประมาณ 80%

การกลั่นครั้งที่สอง

หลักการเหมือนกับในระหว่างการกลั่นครั้งแรก - เราแยก "หัว" และ "ก้อย" ออกจากเศษส่วนหลัก ในกรณีนี้เราเลือก "หัว" ที่อุณหภูมิต่ำสุด: ขั้นแรกให้ความร้อน SS จนกระทั่งเกิดการควบแน่นครั้งแรกจากนั้นจึงลดความร้อนลงจนกระทั่ง Sam เริ่มหยดด้วยความเร็ว 2-3 หยดต่อวินาที เราเลือก 50 มล. ต่อน้ำตาลแปรรูปทุกๆ 1 กิโลกรัม เราเปลี่ยนภาชนะรับและเลือก "เนื้อหา" ครั้งนี้แนะนำให้เลือก “ตัว” จนกระทั่งความแรงที่อุณหภูมิ 20°C ถึง 45% เราเลือกหางแร่ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเพิ่มเข้าไปในขั้นตอนต่อไป (อาจต้องทำความสะอาดระหว่างกลาง)

ที่มา: suncluster.ru

การเตรียมและการผสมส่วนผสม

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม ภาชนะที่ใช้บดจะต้องสะอาดและไม่เฉื่อยทางเคมี สแตนเลส พลาสติกเกรดอาหาร หรืออลูมิเนียม แก้วเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุด

น้ำ

เตรียมน้ำไว้ล่วงหน้า: น้ำประปาจะถูกส่งผ่านตัวกรองและปล่อยทิ้งไว้สองสามวันเพื่อให้น้ำนิ่มลงและคลอรีนจะระเหยไป ขอแนะนำให้ชำระแม้กระทั่งน้ำในฤดูใบไม้ผลิและระบายออกจากตะกอนด้วยฟาง

ในการเตรียมส่วนผสม ห้ามใช้น้ำกลั่นหรือน้ำต้ม ยีสต์ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากออกซิเจน

น้ำตาล

พวกเขาใช้น้ำตาลธรรมดา แต่บางครั้งเพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นนั่นคือกลายเป็นน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำในปริมาณเท่ากันนำไปต้มเติมกรดซิตริก 5 กรัมแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที

การผกผันทำให้การทำงานของยีสต์ง่ายขึ้น และส่วนผสมจะทำให้สุกเร็วขึ้นหลายวัน แต่ส่วนใหญ่แล้ว น้ำตาลมักจะเจือจางในน้ำอุ่น (27-30°)

ยีสต์

คุณสามารถบดยีสต์ที่ถูกบีบอัดลงในภาชนะที่มีน้ำตาลละลายได้ แต่ควรตรวจสอบคุณภาพและ "ความพร้อมในการทำงาน" ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตรพร้อมน้ำตาลแล้วละลายยีสต์ในนั้น หลังจากผ่านไป 10 นาที โฟมจะปรากฏขึ้นและสามารถเทยีสต์ลงในภาชนะได้

ยีสต์แห้งจะถูกเจือจางตามคำแนะนำบนถุง สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตรต้องใช้ยีสต์แห้ง 20 กรัม บทวิจารณ์ส่วนใหญ่บนอินเทอร์เน็ตแนะนำ SAF-LEVUR ในกรณีที่ไม่อยู่คุณสามารถใช้แบบอื่นได้ เฉพาะเวลาหมักของส่วนผสมเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลง

ภาชนะบดไม่ได้เติมจนเต็มเนื่องจากมีการปล่อยโฟมจำนวนมากในระหว่างการหมัก คำนวณปริมาณส่วนผสมเพื่อให้ภาชนะเต็มสามในสี่ ในเวลาเดียวกัน ให้เก็บคุกกี้ปกติไว้ในสต็อก ใช้นิ้วสลายสองสามชิ้นแล้วเทลงในส่วนผสมระหว่างการหมักที่เข้มข้นมาก - โฟมจะหายไป

แม้ว่ายีสต์จะชอบน้ำตาลมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่ก็ต้องการสารอาหารอื่นๆ (การให้อาหาร) เพื่อการหมักน้ำตาลให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์โดยสมบูรณ์ และเพื่อที่จะหมักสิ่งเจือปนอื่นๆ ให้น้อยลง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อให้ยีสต์เพิ่มจำนวนโดยเร็วที่สุดก่อนที่ส่วนผสมจะมีปริมาณแอลกอฮอล์เกิน 5% เนื่องจากหลังจากที่ส่วนผสมผ่านยีสต์ไปแล้ว ยีสต์ก็หยุดการเพิ่มจำนวน และปริมาณของพวกมันจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาในการหมัก

การให้อาหาร

เราสามารถใส่ปุ๋ยจากแหล่งต่างๆ ทั้งทางเคมีและชีวภาพ ในฟอรัมแสงจันทร์ การอภิปรายยังคงดุเดือดและมีการถกเถียงกันว่าอะไรดีกว่ากัน เคมีหรือสารอินทรีย์ แต่ในความคิดของฉัน นี่เป็นคำถามทางศาสนามากกว่าคำถามทางเทคนิค

ในฐานะที่เป็นแหล่งสารเคมี ปุ๋ยส่วนใหญ่จะถูกเติม - ฟอสเฟต, ซัลเฟต, คาร์โบไมด์ (โดยวิธีการ, คาร์บาไมด์สำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าคือยูเรียและคุณรู้ว่ายูเรียคืออะไร)) ในสัดส่วนที่แน่นอน ฉันจะไม่ลงรายละเอียดเพราะฉันไม่ใช้เคมี ใครสนใจก็ Google ได้ มีข้อมูลมากมายในเรื่องนี้

ฉันชอบใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารออร์แกนิก - ขนมปังไรย์ประมาณจำนวนก้อนหรือครึ่งหนึ่งในรูปแบบที่ร่วนต่อสาโท 30 ลิตร ผลไม้คั้นสดและน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่มีหรือไม่มีเนื้อ (ในกรณีนี้คือองุ่นสดบด) โดยประมาณ ปริมาณเท่ากัน

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยฟอสเฟต ซัลเฟต และกรดที่จำเป็นซึ่งยีสต์ต้องการสำหรับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ใช่ และง่ายกว่าที่จะซื้อด้วย

ผสมผสานส่วนผสมและการหมัก

เพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์ที่ง่วงนอนตายบางส่วนจากน้ำตาลส่วนเกินในระยะเริ่มแรก น้ำตาลจะถูกเติมลงในส่วนผสมเป็นเศษส่วน จาก 20 ถึง 50% ในตอนแรกและส่วนที่เหลือในวันถัดไป เติมยีสต์ ใส่ปุ๋ย และน้ำทันทีและเต็มจำนวน

ช่วงอุณหภูมิในการเติมยีสต์และการหมักอยู่ที่ 22-34°C หากอุณหภูมิต่ำลง ยีสต์จะเริ่มทำงานช้าลง โดยเพิ่มเวลาการหมัก และหากอุณหภูมิสูงขึ้น ก็จะทำให้ยีสต์ที่บดให้ร้อนตัวเองอย่างกะทันหันที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°C ได้ ซึ่งจะทำให้ยีสต์ตาย และการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของเวลาหรือโดยทั่วไปเพื่อหยุดการหมักและการสูญเสียส่วนผสมเนื่องจากความไร้ความเมตตา แต่จากประสบการณ์ของฉันสามารถให้ความร้อนได้เองใน 48 ชั่วโมงแรกของการหมักเมื่อเกิดการแพร่พันธุ์ของยีสต์อย่างเข้มข้นพร้อมกับการปล่อยความร้อนในภายหลังอุณหภูมิจะไม่เปลี่ยนแปลง

ดังนั้นขอคำแนะนำ ควบคุมอุณหภูมิ อย่างน้อยก็ในช่วงเริ่มแรกของการหมัก

ยิ่งอุณหภูมิในการทำงานสูง ยีสต์ก็จะหมักเร็วขึ้นและส่วนผสมก็หมักเร็วขึ้นด้วย สามารถรักษาอุณหภูมิในการทำงานได้โดยใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เวลาหมักมาตรฐานที่มีส่วนผสมและอุณหภูมิห้องถูกต้องคือ 4-6 วัน หากรักษาอุณหภูมิเทียมไว้ที่ 32-34°C เวลาในการหมักจะลดลงเหลือ 2-3 วัน ยิ่งเวลาหมักสั้นลง ยีสต์ก็จะหมักสิ่งเจือปนอื่นๆ ที่เราไม่ต้องการน้อยลง ดังนั้นสำหรับบางคน เวลาในการหมักถือเป็นค่าวิกฤต แต่จากประสบการณ์ของผมเอง ไม่ว่าจะเป็นสามวันหรือหกวัน หลังจากการกลั่นแบบเศษส่วนสองครั้ง สิ่งเจือปนทั้งหมดจะเข้าสู่การกลั่น (ของเสียจากการผลิตที่เหลืออยู่ในลูกบาศก์หลังจากการกลั่น) และเข้าไปใน “หัว” ด้วย “หาง” ดังนั้นฉันจึงไม่อุ่นส่วนผสมเพิ่มเติมเพราะประการแรกมีโอกาสน้อยที่จะให้ความร้อนในตัวเองและประการที่สองมันโง่ฉันขี้เกียจเกินกว่าจะยุ่งกับมัน แต่คุณสามารถลองขยายขอบเขตและสร้างสถิติความเร็วในการหมักได้)

ไม่จำเป็นต้องวางส่วนผสมน้ำตาลไว้ใต้ตราประทับน้ำ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นในระหว่างการหมักน้ำตาลจะก่อตัวเป็นหมวก (หนักกว่าอากาศ) เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมนั้นติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใด จะสะดวกในการเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของการบดเนื่องจากเมื่อการหมักหยุดจะหยุดฟอง ซีลกันน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับส่วนผสมที่ติดทนนาน ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไป (ส่วนผสมผลไม้และเบียร์) ซึ่งการหมักไม่เข้มข้นมากนัก และโอกาสที่จะเกิดเปรี้ยวเมื่อสัมผัสกับอากาศมีสูงมาก

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

ฉันจะให้สัดส่วนกับน้ำตาล 1 กิโลกรัม และคุณเองก็คำนวณจำนวนเงินที่คุณต้องการใหม่

• น้ำตาล 1 กก
• ยีสต์อัด 100 กรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• ไม่จำเป็น แต่ไม่จำเป็น
• ขนมปังข้าวไรย์ 30-50 กรัมหรือน้ำสลัดอื่น ๆ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับยีสต์

ยีสต์อัดต้องมีสภาวะการเก็บรักษาที่เข้มงวดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นเมื่อคุณซื้อควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและวิธีการจัดเก็บด้วย

ดมกลิ่น - กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจไม่มีกลิ่นเปรี้ยว สีควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ (หรือสีเทาอ่อน) ตามที่แสดงในรูปภาพ

สูตรทำอาหาร

เอาน้ำกันเถอะ ปกติจากการแตะจะทำ คุณเพียงแค่ต้องปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้คลอรีนหายไป ไม่จำเป็นต้องต้ม ฉันจะบอกว่ามันไม่พึงปรารถนาด้วยซ้ำ

1. สองสามชั่วโมงก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้นำยีสต์ออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิถึงห้องและเริ่มฟื้นคืนชีพ คุณไม่สามารถนำพวกมันออกไปเร็วเกินไปเพราะ... ที่อุณหภูมิห้องอาจเสียได้อย่างรวดเร็ว นำออกภายใน 2-3 ชั่วโมงสูงสุด
2. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วใส่น้ำตาลลงไป เราก็ทาสีขนมปังที่นั่นด้วย ควรเติมถังหมักให้เต็มไม่เกิน 3/4 มิเช่นนั้นในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว สารบดอาจกระเด็นออกมาเกินขีดจำกัด
3. เราตั้งอุณหภูมิของน้ำไว้ที่ 28-32°C เพิ่มยีสต์ลงไป พวกเขาจะต้องคนจนละลายหมด เปิดภาชนะทิ้งไว้ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำอีกด้วย
4. เรานำภาชนะมาบดในที่มืด อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรอยู่ภายใน 23-32 oC อุณหภูมิ 28-32 °C ถือว่าเหมาะ ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน หากคุณตั้งไว้ที่ 28 องศา ก็ควรจะคงอยู่อย่างนั้นตลอดเวลา จะต้องกวนวันละ 1-2 ครั้ง
5. กระบวนการหมักมักใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน ส่วนปลายจะแสดงด้วยตะกอนที่ปรากฏด้านล่างและการหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ส่วนผสมจะมีรสขมและไม่ควรมีน้ำตาลอยู่ด้วย นอกจากนี้จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งสามนี้ร่วมกัน ตัวอย่างเช่น ตะกอนจะเริ่มปรากฏขึ้นก่อนที่จะสิ้นสุดการหมัก และก๊าซที่เหลืออาจหลบหนีออกไปหลังจากเสร็จสิ้นการหมัก
6. จากนั้นบดจะต้องเบาลง วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เบนโทไนท์ หากไม่มีอยู่ คุณสามารถวางภาชนะไว้ในที่เย็น เช่น บนระเบียง หากอุณหภูมิภายนอกต่ำกว่าศูนย์ เมื่อยีสต์และกากอื่นๆ ตกตะกอนที่ด้านล่างของถังหมัก จะต้องระบายของเหลวออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ฟาง แน่นอนว่าไม่สามารถชี้แจงส่วนผสมได้ แต่จะทำให้รสชาติของแสงจันทร์แย่ลง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลั่นได้แล้ว กระบวนการกลั่นแสงจันทร์อย่างเหมาะสมได้อธิบายไว้โดยละเอียดในบทความ