คำว่ากะหล่ำปลีและกัปตันมีอะไรที่เหมือนกัน? พวกเขาทั้งสองเริ่มต้นด้วยตัวอักษรพิมพ์ใหญ่เดียวกัน ปรากฎว่าคำว่ากะหล่ำปลีเป็นญาติห่าง ๆ ของคำว่ากัปตัน คำว่ากัปตันมาจากภาษาละติน kaput - "หัวหน้า", "หัวหน้า", "หัวหน้า", "ผู้นำ" กะหล่ำปลีเป็นคำโบราณที่ปรากฏในภาษารัสเซียก่อนกัปตันและยังเกิดจากคำว่า kaput (หัว) ที่จริงแล้วกะหล่ำปลีมีลักษณะคล้ายหัวในบางแง่

ความหมายของคำว่า "กะหล่ำปลี"

คำว่า "กะหล่ำปลี" มีสองความหมาย:

1. พืชสวน ผัก;

2. ใบของพืชที่ม้วนงอเป็นหัวและใช้เป็นอาหาร

ประวัติความเป็นมาของต้นกะหล่ำปลี

บ้านเกิดของกะหล่ำปลีคือชายฝั่ง ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน- วันนี้คุณจะพบกะหล่ำปลีป่า - ไม้ยืนต้นที่มีใบกินไม่ได้ไม่มีหัว กะหล่ำปลีมาหาเราจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มันถูกกินและยกย่องโดยชาวกรีกและโรมันโบราณ มันปรากฏตัวพร้อมกับพวกเขาเป็นครั้งแรก

บางทีอาจไม่มีผักใดดึงดูดความสนใจเช่นนี้ได้ ความสนใจอย่างใกล้ชิดนักวิจัยทุกยุคทุกสมัยและผู้คนเช่นกะหล่ำปลี ต้นกำเนิดของมันสะท้อนให้เห็นในตำนาน ชาติต่างๆ- ดังนั้นตามตำนานเล่าว่าดาวพฤหัสบดีผู้ฟ้าร้องซึ่งทำงานเกี่ยวกับการตีความคำพูดที่ขัดแย้งกันสองคำของออราเคิลกำลังเหงื่อออกมากจากความพยายามมากเกินไป เหงื่อหยดใหญ่หลายหยดกลิ้งจากหน้าผากของบิดาแห่งเทพเจ้าลงมาที่พื้น จากหยดเหล่านี้กะหล่ำปลีก็เติบโตขึ้น

ตำนานและความเชื่อมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพืชอันทรงคุณค่านี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ หนึ่งใน ตำนานกรีกโบราณเขาจึงพูดถึงที่มาของกะหล่ำปลีดังนี้ บุตรชายของกษัตริย์กรีกโบราณองค์หนึ่งทำลายองุ่นด้วยความหลงตัวเอง สำหรับความผิดนี้ แบคคัส เทพเจ้าแห่งความสนุกสนานและไวน์ ได้มัดเด็กชายไว้กับลำต้นของต้นองุ่น เด็กชายเริ่มกลับใจและหลั่งน้ำตาอันขมขื่น น้ำตาเหล่านี้ร่วงหล่นลงพื้นและจากหลุมที่ถูกเผาบนพื้นต้นไม้ที่ไม่เคยปรากฏมาก่อนก็ปรากฏขึ้นใบกว้างซึ่งม้วนงอเป็นหัวกะหล่ำปลีทันทีซึ่งมีลักษณะคล้ายหัวมนุษย์ ด้วยความประหลาดใจและกลัวจนตายผู้คนจึงรีบเร่งไปทุกทิศทุกทางตะโกนด้วยความหวาดกลัวจนสุดปอด: "Capitum, Capitum!" นั่นคือ "หัว, หัว!" แน่นอนว่านี่คือเทพนิยาย แต่มันน่าสนใจเพราะมันยืนยัน "ยุค" ของกะหล่ำปลีโบราณ - หลังจากนั้นตำนานก็ก่อตัวขึ้นในสมัยโบราณ นั่นหมายความว่ากะหล่ำปลีนั้นรู้จักกันแล้ว

ในงานเลี้ยงจะมีการเสิร์ฟกะหล่ำปลีพร้อมเครื่องปรุงรส จานที่ดีที่สุด- และนี่ไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวกรีกและโรมันโบราณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใน Rus ด้วยซึ่งวัฒนธรรมนี้แทรกซึมมาแต่ไหนแต่ไรมา

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรารู้เรื่องกะหล่ำปลีมากและรู้วิธีปลูกฝังอย่างดี ทักษะนี้สืบทอดจากศตวรรษสู่ศตวรรษ ชาวนาชาวรัสเซีย Efim Grachev ทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจมากด้วยการจัดแสดงกะหล่ำปลีจากสวนของเขาในงานนิทรรศการโลกที่ปารีสและในกรุงเวียนนา หัวกะหล่ำปลีหัวหนึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 71 เซนติเมตร

กะหล่ำปลีเป็นที่รู้จักใน กรีกโบราณและโรม ปลูกในเคียฟมาตุภูมิ ถึงอย่างนั้นพวกเขาก็รู้วิธีเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อใช้ในอนาคตนั่นคือการหมัก สำหรับ คนธรรมดากะหล่ำปลีเป็นอาหารประจำวันในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน

ตอนนี้โรงงานแห่งนี้เป็นหนึ่งในพืชหลัก พืชผัก- ในประเทศของเรามีทุ่งนาขนาดใหญ่ถูกครอบครอง ผู้คนได้พัฒนากะหล่ำปลีหลายพันสายพันธุ์

กะหล่ำปลีชอบแสง ทนความเย็น และชอบความชื้นมาก ในหนึ่งวัน ใบกะหล่ำปลีจะระเหยน้ำไปครึ่งถัง

กะหล่ำปลีโบราณไม่เหมือนกะหล่ำปลีในปัจจุบัน แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีกลมปกติ หัวกะหล่ำปลีแน่น มีใบยืดหยุ่น กรอบ กะหล่ำปลีเป็น โรงงานขนาดเล็กมีใบปลิวอยู่บนก้านใบบางๆ

กะหล่ำปลีป่ายังคงสามารถพบได้บนชายฝั่งหินของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน กว่าห้าพันปีของการผสมพันธุ์ มนุษย์ได้ "ปั้น" มันให้อยู่ในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่กะหล่ำดาวที่มีหน่อเล็กๆ - หัวกะหล่ำปลี - ไปจนถึงกะหล่ำดอกที่มีช่อดอกเนื้อกินได้

ปัจจุบันมีกะหล่ำปลีประมาณ 150 สายพันธุ์ พันธุ์ที่ปลูกส่วนใหญ่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและจีน ที่เก่าแก่ที่สุดคือพันธุ์ไม้ผลัดใบเช่นเดียวกับกะหล่ำดอก, พืชชนิดหนึ่ง, จีนและปักกิ่ง

ชาวกรีกและโรมันโบราณให้กะหล่ำปลี คุ้มค่ามากโดยถือเป็นยารักษาโรคได้เกือบทุกโรค จึงได้รับการยกย่องว่ามีสรรพคุณแก้อาการนอนไม่หลับ แก้ปวดหัว แก้อาการหูหนวก บรรเทาอาการโรคภายในต่างๆ และอื่นๆ

กะหล่ำปลีประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามิน

พีทาโกรัส นักคณิตศาสตร์ชาวกรีกโบราณผู้มีชื่อเสียงให้คุณค่ากับสิ่งนี้ ยาสามารถคงความกระฉับกระเฉงและ อารมณ์สนุกสนาน- ใบกะหล่ำปลีมีสิ่งที่เรียกว่า “โปรตีนมีชีวิต” ซึ่งย่อยง่ายและมีคุณค่ามาก และไม่ต้องพูดถึงวิตามินอีกต่อไป

กะหล่ำปลีไม่ได้เป็นเพียง "ผักชนิดแรก" ของโลกเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามินอีกด้วย ดิบ 200 กรัม กะหล่ำปลีขาวประกอบด้วย บรรทัดฐานรายวันวิตามินซี และกะหล่ำปลีมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เมื่อนักวิทยาศาสตร์พบว่าน้ำผลไม้คั้นสดช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารได้

ความหลากหลายของกะหล่ำปลี

กะหล่ำ

ได้รับการพัฒนาย้อนกลับไปในสมัยโบราณโดยชาวซีเรีย เป็นเวลานานที่พวกเขาเป็นเพียงซัพพลายเออร์เพียงรายเดียว ดังนั้นกะหล่ำดอกจึงถูกเรียกว่าซีเรียมาเป็นเวลานาน ที่นี่ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ปลายศตวรรษ เมื่อนักปฐพีวิทยาชื่อดัง Bolotov พัฒนาเวอร์ชันทางเหนือ

กะหล่ำดอกถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร กะหล่ำดอกมีวิตามินซีมากกว่ากะหล่ำปลีขาวเกือบสองเท่า นอกจากนี้ยังมีโปรตีนที่ย่อยง่ายวิตามินทั้งพวง - C, B, B2, PP, เกลือแร่รวมถึงองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นมากสำหรับมนุษย์ - ไอโอดีน, โคบอลต์, แมกนีเซียม

บรัสเซลส์ถั่วงอก

แม้ว่ามันไม่มีคุณค่าทางอาหาร นักปลูกดอกไม้สมัครเล่นก็จะปลูกฝังมันเช่นนี้ ไม้ประดับในแปลงดอกไม้ของพวกเขา ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ชาวสวนชาวเยอรมันที่ยืมผักนี้จากเพื่อนบ้านชาวเบลเยียมเรียกมันว่ากะหล่ำปลีเพิ่มขึ้น แทนที่น้ำซุปกะหล่ำดาว น้ำซุปไก่-ทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัด นอกจากนี้ยังควรกลายเป็นหนึ่งในอาหารหลักในอาหารของผู้เป็นโรคตับอ่อน เบาหวาน และโรคหลอดเลือดหัวใจ

บร็อคโคลี

เรียกว่ากะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งถึงแม้จะเป็นกะหล่ำดอกหลายชนิดก็ตาม นักวิทยาศาสตร์มีสารที่ “ค้นพบ” ในองค์ประกอบที่ช่วยต่อต้านนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องรวมบรอกโคลีไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่ป่วยด้วยรังสี นักโภชนาการเชื่อว่าการใช้เป็นประจำจะช่วยรักษาความเยาว์วัย

กะหล่ำปลีซาวอย

ทำให้มนุษยชาติมีความสวยงามและ ผักเพื่อสุขภาพผู้อยู่อาศัยในเขตเล็ก ๆ ของ Savoie ในอิตาลี ภายนอกมันดึงดูดสายตาด้วยใบไม้ลูกฟูกและในแง่ของปริมาณโปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ นั้นเหนือกว่ากะหล่ำปลีขาวมาก แต่ก็ยังด้อยกว่าในเรื่องหนึ่ง: กะหล่ำปลีซาวอยไม่สามารถหมักได้

กะหล่ำปลีแดง

แม้แต่ในกรุงโรมโบราณก็ยังมีการแจกน้ำผลไม้ให้กับผู้ป่วยวัณโรค เพื่อรักษาอาการเสียงแหบและไอ นักโภชนาการยุคใหม่แนะนำให้รับประทานในอาหารเนื่องจากมีแคโรทีน วิตามินต่างๆ และในปริมาณสูง แร่ธาตุ- เกลือโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และไฟตอนไซด์

ผักกาดขาวปลี

ภายนอกดูเหมือนสลัดชนิดหนึ่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใน พันธุ์ฤดูร้อน ผักกาดขาวปลีก่อให้เกิดสิ่งที่หลวมชวนให้นึกถึงหัวกะหล่ำปลี แต่ในแง่ของปริมาณวิตามินและเกลือแร่นั้นเหนือกว่าผักกาดหอมของพี่ชายฝาแฝดมาก นอกจากนี้ยังสามารถใส่เกลือและบรรจุกระป๋องได้

โคห์ลราบี

ภายนอกคล้ายกับหัวผักกาด แต่แตกต่างกันเล็กน้อยในสีเขียวอ่อนหรือ สีม่วงและรสชาติเทียบได้กับก้านผักกาดขาวเลย ในสมัยโบราณเรียกว่า "coulrapa" - หัวผักกาด เกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่มีปริมาณสูงทำให้ขาดไม่ได้ในโภชนาการของเด็กเนื่องจากส่งเสริมการสร้างโครงกระดูกที่เหมาะสม

01.08.2015

บทความนี้จะกล่าวถึงกะหล่ำปลีประเภทหลักคุณสมบัติองค์ประกอบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ฯลฯ นอกจากนี้บทความนี้ยังมีรูปถ่ายกะหล่ำปลีพันธุ์ต่าง ๆ ที่จะช่วยคุณนำทาง

กะหล่ำปลีทุกประเภทเป็นของตระกูล Brassica ซึ่งเดิมเรียกว่า Cruciferous มีค่อนข้างน้อย แต่ในทางปฏิบัติชาวสวนและชาวสวนต้องเผชิญกับกะหล่ำปลีเพียงชนิดเดียว - กะหล่ำปลี ที่เหลือทั้งหมด - ดอกกะหล่ำ, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ - จริงๆ แล้วเป็นกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ

กะหล่ำปลี

ชื่อละติน - Brassica oleracea

กะหล่ำปลีเป็นพืชล้มลุกแม้ว่าจะมีรูปแบบรายปีก็ตาม ในปีแรกจะมีหัวกะหล่ำปลีจากก้านและใบที่ได้รับการดัดแปลง ในปีที่สองลำต้นยาวจะงอกออกมาจากหัวกะหล่ำปลีซึ่งมีเมล็ดเกิดขึ้น สิ่งที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีสามารถออกดอกได้แม้ไม่มีดิน - พืชจะใช้สารอาหารที่สะสมอยู่ในกะหล่ำปลีจนหมด

ยังไม่ได้ระบุบรรพบุรุษของกะหล่ำปลีป่า พืชที่มีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีป่าแพร่หลายในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จอร์เจีย และ หมู่เกาะอังกฤษ- นักพฤกษศาสตร์ถกเถียงกันอย่างดุเดือดในประเด็นนี้มานานหลายทศวรรษ

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ระบบรูท: เป็นเส้นใย

ก้าน:ยาวมีใบไม่มีหนาม

ออกจาก:เปลือยเปล่าสีเขียวมีโทนสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงิน มีรูปทรงใบไม้สีอื่น ดูด้านล่าง ในปีแรกกะหล่ำปลีจะมีหัวใบ petiolate หนาและกว้างซึ่งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง อันที่จริงนี่คือใบของดอกกุหลาบฐาน ใบของลำต้นที่เกิดดอกในปีที่สองมีลักษณะเป็นใบรูปขอบขนาน ยาว 3...10 ซม.

ช่อดอก:แปรงดอกไม้หลายโหล

ดอกไม้:ใหญ่มีกลีบสีเหลือง 4 กลีบ และเกสรตัวผู้ 6 อัน ดอกไม้ที่อยู่ใกล้ก้านที่สุดจะเริ่มบานก่อน

ทารกในครรภ์:พ็อด

เมล็ดพืช:เล็กกลมมีสีตั้งแต่น้ำตาลแดงถึงดำ

เปิด

ตรงกันข้ามกับ ความเห็นที่ยอมรับโดยทั่วไป,ผักกาดขาวไม่ได้ สายพันธุ์อิสระกะหล่ำปลี นี่คือพันธุ์กะหล่ำปลี (Brassica oleracea var oleracea) - มีชื่อเสียงที่สุดและเป็นผู้นำในด้านพื้นที่ ความหลากหลายนี้ยังรวมถึงกะหล่ำปลีแดงและซาวอยด้วย

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

ผักกาดขาว 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	28	องค์ประกอบมาโคร
โปรตีนกรัม	1,8	แคลเซียม มก	48
ไขมัน กรัม	0,1	แมกนีเซียม มก	16
คาร์โบไฮเดรตกรัม	4,7	โซเดียม, มก	13
รวมทั้งแป้งด้วย	0,1	โพแทสเซียม มก	300
ใยอาหารกรัม	2	ฟอสฟอรัส มก	31
กรดอินทรีย์กรัม	0,3	คลอรีน มก	37
น้ำกรัม	90	ซัลเฟอร์ มก	37
องค์ประกอบของเถ้ารวม	0,7	องค์ประกอบไมโคร
วิตามิน		ธาตุเหล็ก มก	0,6
วิตามินเอ มก	0,7	สังกะสี มก	0,4
วิตามินบี 1 มก	0,03	ไอโอดีน ไมโครกรัม	3
วิตามินบี 2 มก	0,04	ทองแดง มก	75
วิตามินบี 5 มก	0,2	แมงกานีส มก	0,17
วิตามินบี 6 มก	0,1	ซีลีเนียม, ไมโครกรัม	0,3
วิตามินบี 9 มก	10	โครเมียม, มก	5
วิตามินซี,มก	45	ฟลูออรีน ไมโครกรัม	10
วิตามินอี มก	0,1	โมลิบดีนัม ไมโครกรัม	10
วิตามินเอช ไมโครกรัม	0,1	โบรอน, ไมโครกรัม	200
วิตามินเค ไมโครกรัม	76	โคบอลต์ ไมโครกรัม	3
วิตามินพีพี, มก	0,9	อะลูมิเนียม มก	570
โคลีน มก	10,7	นิกเกิล มก	15

ค่าพลังงานเพียง 28 กิโลแคลอรี มันก็เลยเป็นสีขาว กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า

การปลูกผักกาดขาว

ในรัสเซียปลูกกะหล่ำปลีเป็นหลัก วิธีการเพาะกล้า: สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับอย่างมีนัยสำคัญ การเก็บเกี่ยวที่ใหญ่กว่า- ใน ภาคใต้รัสเซีย, ยูเครน, อุซเบกิสถาน, ทาจิกิสถาน ฯลฯ เทคโนโลยีการปลูกกะหล่ำปลีแบบไม่มีเมล็ดก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

กะหล่ำปลีแดง

เปิด

กะหล่ำปลีแดงเป็นเพียงกลุ่มพันธุ์ที่มีใบที่มีลักษณะเป็นสีม่วงแดง มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยในองค์ประกอบจากกะหล่ำปลีขาว พันธุ์ที่มีหัวกะหล่ำปลีสีขาวและสีแดงผสมเกสรข้ามได้ง่ายเพื่อสร้างลูกผสมที่คาดเดาไม่ได้อย่างสมบูรณ์ ระหว่าง ประเภทต่างๆในกะหล่ำปลีการผสมเกสรข้ามทำได้ยาก

องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของกะหล่ำปลีแดง

กะหล่ำปลีแดง 100 กรัมประกอบด้วย:

ไขมัน กรัม รวมทั้งแป้ง กรดอินทรีย์ กรัม ธาตุเถ้า วิตามินเอทั้งหมด ไมโครกรัม วิตามินบี2 มก

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	26	วิตามินบี 6 มก	0,2
โปรตีนกรัม	0,8	วิตามินบี 9 มก	17
ไขมัน กรัม	0,2	วิตามินซี,มก	60
คาร์โบไฮเดรตกรัม	5,1	วิตามินอี มก	0,1
รวมทั้งแป้งด้วย	0,5	วิตามินเอช ไมโครกรัม	2,9
ใยอาหารกรัม	1,9	วิตามินพีพี, มก	0,5
กรดอินทรีย์กรัม	0,2	องค์ประกอบมาโคร
น้ำกรัม	91	แคลเซียม มก	53
องค์ประกอบของเถ้ารวม	0,8	แมกนีเซียม มก	16
วิตามิน		โซเดียม, มก	4
วิตามินเอ ไมโครกรัม	17	โพแทสเซียม มก	302
วิตามินบี 1 มก	0,05	ฟอสฟอรัส มก	32
วิตามินบี 2 มก	0,05	องค์ประกอบไมโคร
วิตามินบี 5 มก	0,3	ธาตุเหล็ก มก	0,6

อย่างที่คุณเห็นกะหล่ำปลีแดงมีวิตามินมากกว่า - นี่คือประโยชน์ของมัน

กะหล่ำปลีตกแต่ง

เปิด

แบบฟอร์มการตกแต่งกะหล่ำปลีไม่ใช่สายพันธุ์อิสระ (นี่คือ Brassica oleracea var. acephala ที่ไม่มีหัว) และสามารถข้ามกับกะหล่ำปลีธรรมดาได้อย่างง่ายดาย กะหล่ำปลีประดับนั้นโดดเด่นด้วยลำต้นที่ยาวและบางซึ่งมีหัวของใบที่หลวมและมักจะเป็นสองเท่า สีที่ต่างกัน- แปลกตาและสวยงามมาก มันค่อนข้างสมเหตุสมผลที่จะพิจารณากะหล่ำปลีประดับในส่วน "การปลูกดอกไม้" แต่เราตัดสินใจที่จะไม่แยกมันออกจากสายพันธุ์และพันธุ์อื่น

ในการจัดองค์ประกอบแทบจะไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากกะหล่ำปลีในสวนทั่วไป: แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ตลก แต่คุณสามารถทำสลัดจากมันได้

กะหล่ำดอก (Brassica oleracea var. botrytis)

เปิด

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง ไม่เหมือนกะหล่ำดอกสีขาวและสีแดง - พืชประจำปี- เป็นช่อดอกในปีแรก ช่อดอกที่รกและไม่สุกซึ่งใช้เป็นอาหาร

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ระบบรูท:เป็นเส้นใย

ก้าน:ทรงกระบอกตรง สูงได้ถึง 70 ซม.

ออกจาก:รูปร่างต่างกัน มีก้านใบและทิศทางการเจริญเติบโต ความยาวตั้งแต่ 5 ถึง 40 ซม. สี - จากสีเขียวอมฟ้าไปจนถึงสีน้ำเงินเด่นชัดพร้อมเม็ดสี ในช่วงเดือนแรกกะหล่ำปลีอาจแตกแขนง

ในระหว่างการออกดอกพืชจะสร้างหน่อที่ออกดอกฉ่ำในรูปแบบของก้านหรือทั้งหัวซึ่งมีการบีบอัดสูงและยอดดอกที่บิดเบี้ยว โดยปกติสีจะเป็นสีขาวอมเหลือง สีเขียวอ่อน หรือสีม่วงอ่อน

ช่อดอก- แปรง. ทารกในครรภ์- พ็อด เมล็ดของกะหล่ำปลีทุกพันธุ์ (และทุกประเภทด้วย) มีความใกล้เคียงกัน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ดอกกะหล่ำ 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	30	วิตามินอี มก	0,2
โปรตีนกรัม	2,5	วิตามินเอช ไมโครกรัม	1,5
ไขมัน กรัม	0,3	วิตามินเค ไมโครกรัม	16
คาร์โบไฮเดรตกรัม	4,2	วิตามินพีพี, มก	1
รวมทั้งแป้งด้วย	0,4	โคลีน มก	45,2
ใยอาหารกรัม	2,1	องค์ประกอบมาโคร
กรดอินทรีย์กรัม	0,1	แคลเซียม มก	26
น้ำกรัม	90	แมกนีเซียม มก	17
องค์ประกอบของเถ้ารวม	0,8	โซเดียม, มก	10
วิตามิน		โพแทสเซียม มก	210
วิตามินเอ ไมโครกรัม	3	ฟอสฟอรัส มก	51
วิตามินบี 1 มก	0,1	องค์ประกอบไมโคร
วิตามินบี 2 มก	0,1	ธาตุเหล็ก มก	1,4
วิตามินบี 5 มก	0,9	สังกะสี มก	0,28
วิตามินบี 6 มก	0,2	ทองแดง มก	42
วิตามินบี 9 มก	23	แมงกานีส มก	0,156
วิตามินซี,มก	70	ซีลีเนียม, ไมโครกรัม	0,6
		ฟลูออรีน ไมโครกรัม	1

กะหล่ำดอกถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร "เบา" แบบดั้งเดิม นอกจากบวบและบร็อคโคลี่แล้ว มักใช้ในการให้อาหารทารกตั้งแต่เนิ่นๆ

เปิด

บรอกโคลีไม่ใช่กะหล่ำปลีชนิดหนึ่ง แต่มีความหลากหลาย มันเป็นบรรพบุรุษทางพันธุกรรมของกะหล่ำดอก ความหลากหลายที่เก่าแก่มาก - นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ามันถูกเพาะพันธุ์เมื่อประมาณศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ที่ไหนสักแห่งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คำอธิบายที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของบรอกโคลีมีอายุย้อนไปถึงปี 1587

ปัจจุบันบรอกโคลีส่วนใหญ่ปลูกในอินเดียและจีน

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ภายนอกบรอกโคลีมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำดอกมาก แต่ก้านดอกและช่อดอกไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีเขียว นอกจากนี้หัวก้านยังหลวมกว่า หัวที่ไม่เป่านี้ใช้สำหรับอาหาร

องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของบรอกโคลี

บรอกโคลี 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	34	วิตามินอี มก	0,78
โปรตีนกรัม	2,82	วิตามินเค ไมโครกรัม	101,6
ไขมัน กรัม	0,37	วิตามินพีพี, มก	1,1
คาร์โบไฮเดรตกรัม	6,64	องค์ประกอบมาโคร
ใยอาหารกรัม	2,6	แคลเซียม มก	47
น้ำกรัม	89,3	แมกนีเซียม มก	21
องค์ประกอบของเถ้ารวม	0,87	โซเดียม, มก	33
วิตามิน		โพแทสเซียม มก	316
วิตามินเอ มก	0,386	ฟอสฟอรัส มก	66
วิตามินบี 1 มก	0,071	องค์ประกอบไมโคร
วิตามินบี 2 มก	0,117	ธาตุเหล็ก มก	0,73
วิตามินบี 5 มก	0,573	สังกะสี มก	0,41
วิตามินบี 6 มก	0,175	ทองแดง มก	49
วิตามินบี 9 มก	63	แมงกานีส มก	0,21
วิตามินซี,มก	89,2	ซีลีเนียม, ไมโครกรัม	2,5

อย่างที่คุณเห็น บรอกโคลีมีวิตามินจำนวนมาก และในแง่ของปริมาณวิตามินเอ มันมีมากกว่ากะหล่ำปลีทุกประเภท (และพันธุ์ด้วย) นอกจากนี้ บรอกโคลียังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งบางชนิดมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง (ซัลโฟราเฟน) พบซัลโฟราเฟนในปริมาณมากเป็นประวัติการณ์ในเมล็ดบรอกโคลีที่แตกหน่อ ประโยชน์ของบรอกโคลียังไม่ได้รับการชื่นชมอย่างเต็มที่ เพียงพอที่จะทราบว่าต้องใช้เวลา สถานที่สำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม และผู้รับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งบางรูปแบบ

เปิด

Kohlrabi เป็นกะหล่ำปลีพันธุ์ที่ค่อนข้างหายาก ยิ่งไปกว่านั้น มนุษย์รู้จักมันมาเป็นเวลานาน - ปลูกในโรมโบราณ (อาจเป็นที่ใดที่หนึ่งที่นั่นได้รับการอบรมโดยการผสมพันธุ์) โคห์ลราบีเป็นพืชล้มลุกเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ระบบรูท:เป็นเส้นใย

ก้าน:แก้ไขสั้น ๆ ส่วนใต้ดินนั้นยาว ส่วนเหนือพื้นดินมีรูปร่างเป็นลูกบอลหรือรากหัวผักกาดสีเขียวอ่อน นี่คือส่วนที่รับประทาน ในปีที่สองจะมีก้านดอกยาว ใบจะยาว ก้านใบมีสีเขียวอมเทา

ออกดอกในปีที่สอง ดอก ช่อดอก ผล และเมล็ดมีลักษณะเหมือนกับกะหล่ำปลีทุกประการ

องค์ประกอบและคุณประโยชน์

ตามที่ระบุไว้แล้ว kohlrabi กินรก ส่วนเหนือพื้นดินลำต้น

กะหล่ำปลีโคห์ราบี 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	44	องค์ประกอบมาโคร
โปรตีนกรัม	2,8	แคลเซียม มก	46
ไขมัน กรัม	0,1	แมกนีเซียม มก	30
คาร์โบไฮเดรตกรัม	7,9	โซเดียม, มก	10
รวมทั้งแป้งด้วย	0,5	โพแทสเซียม มก	370
ใยอาหารกรัม	1,7	ฟอสฟอรัส มก	50
กรดอินทรีย์กรัม	0,1	คลอรีน มก	47
น้ำกรัม	86,2	ซัลเฟอร์ มก	15
องค์ประกอบของเถ้ารวม		องค์ประกอบไมโคร
วิตามิน		ธาตุเหล็ก มก	0,6
วิตามินเอ ไมโครกรัม	17	สังกะสี มก	0,29
วิตามินบี 1 มก	0,06	ไอโอดีน ไมโครกรัม	2
วิตามินบี 2 มก	0,05	ทองแดง มก	135
วิตามินบี 5 มก	0,165	แมงกานีส มก	0,21
วิตามินบี 6 มก	0,2	ซีลีเนียม, ไมโครกรัม	0,7
วิตามินบี 9 มก	18,5	ฟลูออรีน ไมโครกรัม	14
วิตามินซี,มก	50	โมลิบดีนัม ไมโครกรัม	10
วิตามินอี มก	0,2	โบรอน, ไมโครกรัม	100
วิตามินเค ไมโครกรัม	0,1	โคบอลต์ ไมโครกรัม	1
วิตามินพีพี, มก	1,2	อะลูมิเนียม มก	815
โคลีน มก	12,3

Kohlrabi มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง - คล้ายตอกะหล่ำปลี แต่ฉ่ำกว่าและหวานกว่า มันใช้ได้ดีกับสลัด และมันก็ดูสวยงามเมื่อมันโตขึ้น กะหล่ำปลี Kohlrabi ไม่มีคุณประโยชน์ที่โดดเด่นเป็นพิเศษ

ผักคะน้า

เปิด

ผักคะน้าเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่หายากมากในรัสเซีย ปลูกในยุโรป ตุรกี และด้วยเหตุผลบางประการในญี่ปุ่น ในวรรณคดีอาจเรียกว่ากะหล่ำปลี Grunkol, Brauncol หรือ Brunkol

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ผักคะน้าเป็นกะหล่ำปลีหลากหลายชนิด นี่เป็นรายปี ไม้ล้มลุกมีก้านสั้นและใบก้านใบขนาดใหญ่ ใบมีดมีหลายพับซึ่งทำให้พืชมีลักษณะ "หยิก" กินเฉพาะใบเท่านั้น - ส่วนล่างของก้านใบและลำต้นแข็งเกินไป นอกจากนี้กะหล่ำปลีคะน้ายังใช้เป็นอาหารสัตว์และพืชประดับอีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการ

เว็บไซต์การทำอาหารและเว็บไซต์อื่น ๆ มักกล่าวถึงคุณประโยชน์อันเหลือเชื่อของผักคะน้า แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้แตกต่างจากกะหล่ำปลีประเภทอื่นมากนักในองค์ประกอบ ประกอบด้วยวิตามิน K และ C ค่อนข้างมาก รวมถึงแคลเซียมที่มีอยู่ในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้หาได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ

บรัสเซลส์ถั่วงอก

เปิด

บรัสเซลส์ได้รับการพัฒนาโดยผู้ปลูกผักชาวเบลเยียมเมื่อนานมาแล้ว ชื่อเฉพาะ - กะหล่ำบรัสเซลส์ - มอบให้โดย Carl Linnaeus ซึ่งโดยทั่วไปอธิบายถึงพืชหลายชนิด ต่อจากนั้นนักพฤกษศาสตร์ชี้แจงว่านี่ไม่ใช่สายพันธุ์ แต่เป็นเพียงกะหล่ำปลีพันธุ์หนึ่งเท่านั้น

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

พิมพ์:ไม้ล้มลุกล้มลุก

ระบบรูท:เป็นเส้นใย

ก้าน:ในปีแรกพืชจะมีลำต้นทรงกระบอกหนาสูงถึง 60 ซม. ในปีที่สองก็จะมีก้านดอกที่แตกแขนงยาว

แผ่น:ใบของปีแรกมีขนาดเล็กบางบนก้านใบยาวและมีลายเด่นชัด ที่ซอกใบจะมีหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. ซึ่งใช้เป็นอาหาร สามารถสร้างกะหล่ำปลีได้มากถึง 40 หัวในต้นเดียว

การออกดอกและติดผล:ดอกบรัสเซลส์มีขนาดเล็ก กลีบดอกสีเหลือง เรียงกันเป็นกระจุกหลวมๆ ผลเป็นฝัก เมล็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 มม. มีลักษณะกลมตามแบบฉบับของตระกูลกะหล่ำปลี

ข้อกำหนดด้านสิ่งแวดล้อม

บรัสเซลส์ถือเป็นพืชที่ทนความหนาวเย็นได้มากที่สุดชนิดหนึ่ง สามารถผลิตพืชผลได้แม้ที่อุณหภูมิเฉลี่ยต่อวันที่ 5...7 องศา และต้นกล้าก็ทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นได้ดี ในขณะเดียวกันก็ชอบแสงมากและต้องการความอุดมสมบูรณ์และความชื้นของดิน

องค์ประกอบและคุณประโยชน์

บรัสเซลส์ 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	35	วิตามินบี 6 มก	0,3
โปรตีนกรัม	4,8	วิตามินบี 9 มก	31
ไขมัน กรัม	0,3	วิตามินซี,มก	100
คาร์โบไฮเดรตกรัม	3,1	วิตามินอี มก	1
รวมทั้งแป้งด้วย	0,4	วิตามินพีพี, มก	1,5
ใยอาหารกรัม	4,2	องค์ประกอบมาโคร
กรดอินทรีย์กรัม	0,3	แคลเซียม มก	34
น้ำกรัม	86	แมกนีเซียม มก	40
องค์ประกอบของเถ้ารวม	1,3	โซเดียม, มก	7
วิตามิน		โพแทสเซียม มก	375
วิตามินเอ มก	50	ฟอสฟอรัส มก	78
วิตามินบี 1 มก	0,1	องค์ประกอบไมโคร
วิตามินบี 2 มก	0,2	ธาตุเหล็ก มก	1,3
วิตามินบี 5 มก	0,4

อย่างที่คุณเห็นหัวกะหล่ำปลีที่น่ารักถึงแม้จะไม่อร่อยนัก แต่หัวกะหล่ำปลีก็มีประโยชน์มากมาย ในเรื่องนี้บรอกโคลีถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญมากและแนะนำให้รวมไว้ในอาหารโดยเฉพาะสำหรับเด็ก

เปิด

กะหล่ำปลีซาวอยเป็นกะหล่ำปลีหลากหลายชนิด มันแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวที่เราคุ้นเคยเฉพาะในใบเท่านั้น - พวกมันบางและเป็นลอน ได้รับการอบรมในเขตซาวอยในอิตาลี

กะหล่ำปลีซาวอยมีรสชาตินุ่มและน่ารับประทานมากกว่ากะหล่ำปลีขาวทั่วไป แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมมากนักในรัสเซีย อาจเนื่องมาจากอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าและเงื่อนไขการขนส่งที่เรียกร้อง

องค์ประกอบเกือบจะเหมือนกับองค์ประกอบของกะหล่ำปลีขาวซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหาร แต่รสชาติที่ถูกใจและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดทำให้กะหล่ำปลีซาวอยเป็นพืชที่น่าสนใจสำหรับการปลูกบนแปลงของคุณเอง

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับประเภทของกะหล่ำปลีแล้ว... แทบไม่มีอะไรเลย แต่คุณเข้าใจพันธุ์กะหล่ำปลีค่อนข้างดี ขอให้เก็บเกี่ยวได้ดี!

บ้านเกิดของกะหล่ำปลีถือได้ว่าเป็นชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอย่างถูกต้องโดยที่ชาวไอบีเรียโบราณเริ่มปลูกผักคะน้าป่าบนคาบสมุทรไอบีเรียจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังดินแดนของกรีซโรมและอียิปต์ เนื่องจากประวัติความเป็นมาของการปลูกพืชอันล้ำค่านี้มีรากฐานมาจากดินแดนของประเทศที่อยู่ในรายการ ตำนานโบราณมากมายที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมกะหล่ำปลีจึงได้รับการเก็บรักษาไว้

ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับวิธีการใช้กะหล่ำปลีในอียิปต์โบราณ แต่ข้อมูลที่มีอยู่ช่วยให้เราสรุปได้ว่ากะหล่ำปลีเป็นที่นิยมอย่างมากที่นั่นเนื่องจากทุกคนกินมัน - ทั้งทาสและขุนนาง เป็นกรณีที่หายากสำหรับอียิปต์ซึ่งมีลำดับชั้นทางสังคมที่เข้มงวด

เมื่อเปรียบเทียบผักคะน้าป่า ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นที่มีใบแข็งไม่มีหัว และกะหล่ำปลีขาวซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ขุนนางอียิปต์ในฐานะอาหารรสเลิศ แสดงให้เห็นว่าผักชนิดนี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างไรนับตั้งแต่ปลูกครั้งแรกโดยชาวไอบีเรียโบราณบนคาบสมุทรไอบีเรีย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชาวอียิปต์ซึ่งหลายคนยังคงเป็นความลับยังคงใช้กะหล่ำปลีในการรักษาเช่นกัน เห็นได้ชัดว่าเมื่อสังเกตเห็นคุณสมบัติของกะหล่ำปลี - เพื่อเพิ่มพลังและส่งผลดีต่อการเจริญเติบโตของร่างกายเด็กแพทย์ให้เหตุผลประกอบ คุณสมบัติการรักษาและแนะนำให้รวมไว้ด้วย อาหารเด็ก.

กรีกโบราณซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องตำนานเชื่อมโยงรูปลักษณ์ของกะหล่ำปลีกับตำนานที่เปลี่ยนแปลงไปตามหลายปีที่ผ่านมา แต่ความหมายของมันยังคงเหมือนเดิม ตามตำนานรุ่นต่อมากะหล่ำปลีเติบโตจากน้ำตาของกษัตริย์ Edinian Lycurgus ผู้ซึ่งถูกทุบด้วยเถาวัลย์ของเทพเจ้าแห่งไวน์แบคคัส ตอนนี้เป็นการยากที่จะระบุได้ว่าอะไรทำให้เกิดตำนานนี้ - คุณสมบัติของกะหล่ำปลีที่จะไม่เข้าใกล้ไร่องุ่น (สัญลักษณ์ของการผลิตไวน์) หรือ คุณสมบัติการรักษาอย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อจุดประสงค์ทางเวทย์มนตร์เพื่อกำจัดความมึนเมาอีกด้วย

ชาวโรมันต่างจากชาวกรีกตรงที่เป็นคนธรรมดาและให้ความสำคัญกับการคัดเลือกและการเพาะปลูกมากกว่า เมื่อรับประทานกะหล่ำปลีพวกเขาสังเกตเห็นคุณสมบัติในการเพิ่มความมีชีวิตชีวาและขจัดอาการปวดหัว

การปรากฏตัวของกะหล่ำปลีในประเทศยุโรปสามารถนำมาประกอบกับจุดเริ่มต้นของยุคใหม่ กะหล่ำปลีปรากฏตัวครั้งแรกในเยอรมนี ออสเตรีย และฝรั่งเศส ต่อมาเล็กน้อย - ในสแกนดิเนเวีย (นอร์เวย์, สวีเดน) ต่อมาในอังกฤษและสกอตแลนด์ กะหล่ำปลีกลายเป็นอาหารโปรดได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังในบางประเทศ (เช่นสวีเดน) กะหล่ำปลีได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายด้วยซ้ำ เป็นไปไม่ได้ในหนังสือเล่มเดียวที่จะแสดงรายการอาหารกะหล่ำปลีที่หลากหลาย: สด, เค็ม, ดอง, น้ำกะหล่ำปลี, ซุปกะหล่ำปลี, สลัด, พายกะหล่ำปลีและอีกกี่จานเมื่อรวมกับผักปลาเนื้อสัตว์อื่น ๆ ! ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศส มีการเติมไวน์ลงในอาหารบางจาน แม้ว่าชาวกรีกโบราณจะเตือนเกี่ยวกับ "ความเป็นปฏิปักษ์" ของกะหล่ำปลีก็ตาม ต้นองุ่น- ในประเทศบอลติกเยอรมนีและโปแลนด์จาน "bigos" ซึ่งเตรียมจากเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีเป็นที่นิยมมาก ในอังกฤษและฮอลแลนด์ไม่มีเลย ตารางเทศกาลไม่สามารถทำได้หากไม่มีกะหล่ำดาว – ทอด, ตุ๋น, รมควัน

คุณสมบัติการรักษาของกะหล่ำปลีก็มีคุณค่ามานานแล้วเช่นกัน น้ำกะหล่ำปลีใช้ทั้งรักษาอาการอักเสบ บาดแผล และแผลไหม้ และใช้ในการรักษาโรคร้ายแรง เช่น แผลในกระเพาะอาหาร วัณโรค และโรคตับ ใช้น้ำกะหล่ำปลีเป็น ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเพื่อการฟื้นฟูผิวและเสริมสร้างเส้นผมให้แข็งแรง ใบของพืชทำหน้าที่เป็นยาแก้ปวดที่ดีและใช้เป็นยาประคบสำหรับอาการปวดตะโพก โรคไขข้ออักเสบ และโรคเกาต์ ราก ก้าน และเมล็ดของพืชยังถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาโรคอีกด้วย ควรสังเกตว่าหลังจากผ่านไปหลายปีสูตรอาหารโบราณก็ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องและหลายสูตรยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

ในแต่ละ ประเทศในยุโรปประเพณีหลายอย่างเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีอันเป็นผลมาจากการดำรงอยู่ของลัทธินอกรีตก่อนคริสเตียน (ลัทธิการเจริญพันธุ์) ที่สุด ตัวอย่างที่สดใสถือเป็นการทำนายดวงชะตาของชาวฝรั่งเศสสำหรับคู่หมั้น: หญิงสาวที่หลับตาหยิบกะหล่ำปลีหัวแรกที่เจอในสวนและพิจารณาจากสภาพของมัน (ใหญ่หรือเล็ก หวานหรือเปรี้ยว) เป็นผู้กำหนดว่ากะหล่ำปลีชนิดใด คู่หมั้นของคู่หมั้นก็จะเป็น สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นในเยอรมนีมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ปลูกกะหล่ำปลีพร้อมกับ rutabaga และตัดสินการแต่งงานในอนาคตโดยพิจารณาจากการเติบโตของพวกเขา

เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปถึงความสำคัญของกะหล่ำปลีในอาหารรัสเซียเนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารประจำชาติ - ซุปกะหล่ำปลี นำมาจากชายฝั่งทะเลดำในไม่ช้าวัฒนธรรมที่เข้าถึงได้และไม่โอ้อวดก็ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่โบยาร์และคนทั่วไป มันถูกกินระหว่างการอดอาหารและหลังจากนั้น อาหารจานหลักที่ใช้กะหล่ำปลียังคงเป็นซุปกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองพาย

บรรพบุรุษของเรา ซึ่งเป็นเกษตรกรผู้มีทักษะ ยึดมั่นในประเพณีที่มีอยู่อย่างเคร่งครัด ซึ่งทำให้สามารถปลูกพืชผลที่ดีได้ ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีจึงมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับมรดกพื้นบ้าน ในการประกาศ (7 เมษายน) มีการรวบรวมเมล็ดในวันที่ Irina (Arina) - Rassadina (18 พฤษภาคม) มีการปลูกต้นกล้ากะหล่ำปลี ในวันที่ Vozdvizhenye (27 กันยายน) มีการเก็บเกี่ยว ทัศนคติที่เคารพนับถือของผู้คนต่อวันหยุด ความห่วงใยต่อการเก็บเกี่ยวในอนาคตยังคงอยู่ในเพลง การสมรู้ร่วมคิด เทพนิยาย สุภาษิต และคำพูด ตัวอย่างเช่นใครไม่เคยได้ยินสุภาษิตที่ว่า "ถ้าไม่มีกะหล่ำปลีซุปกะหล่ำปลีก็ไม่หนา" หรือ "Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา"? นอกจากนี้ยาต้มกะหล่ำปลี, เมล็ด, ก้าน, น้ำกะหล่ำปลี, ใบกะหล่ำปลีถือเป็นยาวิเศษในหมู่ชาวนา สูตรอาหารได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและหลายสูตรยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้

กะหล่ำปลีเป็นที่รู้จักในจีนและญี่ปุ่น มีการปลูกผักกาดขาวปลี (ผักชอย) และผักกาดขาวปลีที่นั่น นี้เป็นอย่างมาก พืชตามอำเภอใจซึ่งครอบครองสถานที่พิเศษในบรรดากะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆ กำลังสุกเร็วชอบสภาพอากาศที่เย็นสบายพวกเขาต้องการความชื้นมากไม่ยอมให้ย้ายปลูกและดินหมด กะหล่ำปลีพันธุ์นี้ไม่ได้นำเข้ามา แต่เริ่มมีการปลูกกันในจีนและญี่ปุ่นเมื่อนานมาแล้ว ต่อมาในยุคกลางพันธุ์เหล่านี้ถูกนำเข้าสู่ยุโรปซึ่งยังคงได้รับความนิยม พืชรับประทานสดและเค็ม อาหารยอดนิยมคือกะหล่ำปลีม้วนที่ทำจากกะหล่ำปลีจีนและผักชอยทอดสไตล์ญี่ปุ่น แม้ว่ากะหล่ำปลีชนิดนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำสลัดก็ตาม

กะหล่ำปลี (lat. Brássica olerácea) เป็นพืชสกุล 1-, 2- และไม้ยืนต้นจากตระกูล Brassicaceae (กะหล่ำปลี) บน ช่วงเวลานี้มีมากกว่า 100 สายพันธุ์โดยที่ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีแดง, ดอกกะหล่ำ, กะหล่ำบรัสเซลส์, ถั่วงอกปักกิ่ง, บรอกโคลี ฯลฯ สายพันธุ์ป่าพบในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน - ไม้ยืนต้นมีใบแข็งกินไม่ได้ไม่มีหัว ล้วนมีความแตกต่างกันในเรื่อง สัญญาณภายนอกและ องค์ประกอบทางเคมี.

ผักกาดขาว (oleracea L.)
นี่อายุ 2 ขวบแล้ว พืชสวนซึ่งก่อให้เกิดหัวใบสีขาวแกมเขียวหนาแน่นในปีแรกของการเจริญเติบโต ในส่วนตรงกลางก้านจะขยายออกจนกลายเป็นก้าน ในฤดูกาลหน้า ลำต้นตั้งตรง ทรงพลัง และกิ่งก้านด้านข้างจะงอกขึ้นมาจากต้น เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะพัฒนาดอกซึ่งส่งผลให้เกิดฝักเมล็ด

ต้นกำเนิดของผักกาดขาวยังไม่ได้รับการยืนยัน น่าจะเป็นเธอ บรรพบุรุษป่าเติบโตบนดินแดนจอร์เจีย ในรัสเซียมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านคุณสมบัติทางยาและรสชาติ ที่นี่เธอซื้อ การกระจายตัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยังเสิร์ฟอีกด้วย ตำแหน่งกิตติมศักดิ์"ราชินีแห่งผัก"

ในแง่ของวิตามินที่ซับซ้อนในผลิตภัณฑ์อาหารก็ไม่เท่ากัน ปริมาณวิตามินซีในนั้นเกินกว่าค่าปกติของส้ม ในแง่ของปริมาณโปรตีนนั้นเหนือกว่า rutabaga แครอทหัวบีทและของดั้งเดิมอื่น ๆ สำหรับเรา สภาพภูมิอากาศผัก. โปรตีนกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งควบคุมการทำงานของเลือดและ ระบบทางเดินอาหาร.

นอกจากนี้องค์ประกอบยังรวมถึงวิตามิน U และ K ซึ่งไม่พบในอาหารจากพืชประเภทอื่น นอกจากนี้ยังมีกรดแลคติก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม ฯลฯ

ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม กะหล่ำปลีม้วน ซุปกะหล่ำปลี สตูว์ พายกะหล่ำปลี และแน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองกลายเป็นอาหารยอดนิยม

กะหล่ำปลีแดง (oleracea L.)
นี่คือกะหล่ำปลีขาวหลากหลายสีซึ่งถูกกำหนดโดยการมีแอนโธไซยานิน รสชาติก็เหมือนกัน หัวที่หนาแน่นขึ้นนั้นเกิดจากใบที่หนาขึ้น ในแง่ของปริมาณวิตามินนั้นค่อนข้างดีกว่าเมื่อเทียบกับสีขาว นอกจากนี้ยังมีเกลือแร่และกรดจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า

ใบกะหล่ำปลีแดงมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ดีเยี่ยม

ในการปรุงอาหารอนุญาตให้ใช้ในรูปแบบต่างๆ: ดิบ, ตุ๋น, ทอด แต่ไม่ต้ม เมื่อหมักกะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำปลีแดงเข้าด้วยกัน ความเข้มข้นของวิตามินซีในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเพิ่มขึ้น

กะหล่ำดอก (botrytis L.)
พืชที่ประกอบด้วยหน่อเนื้อสั้นที่สิ้นสุดในตา ช่อดอกเล็กมีลักษณะเป็นหัวกลม ค่อนข้างแบน ล้อมรอบด้วยใบสีเขียวรูปขอบขนาน

กะหล่ำดอกมาจากประเทศซีเรียในศตวรรษที่ 17 ถูกนำไปยังสเปนและไซปรัส จากนั้นกะหล่ำปลีพันธุ์นี้เริ่มส่งไปยังยุโรป และในที่สุดก็ตั้งถิ่นฐานที่นั่นเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น หลังจากที่บารอนเดอคาลวาร์ได้พัฒนาพันธุ์ที่ทนทานต่อสภาพละติจูดกลาง ขณะนี้ในรัสเซียได้รับความนิยมเป็นอันดับ 2

นี้ - ผลิตภัณฑ์อาหารด้วยสารเพคตินในปริมาณสูง, ซิตริก, มาลิก, แพนโทธีนิก, นิโคติน, โฟลิก, กรดแอสคอร์บิก, โปรตีนรวมถึงวิตามินเชิงซ้อนและ สารแร่.

มันเกี่ยวข้องกับการกินมันดิบเช่นเดียวกับหลังการรักษาความร้อน เนื่องจากมีปริมาณเซลลูโลสต่ำและมีสารที่ย่อยง่ายจำนวนมาก จึงรวมอยู่ในอาหารและยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารทารกอีกด้วย

บรอกโคลี (ตัวเอียง)
นี่คือกะหล่ำปลีสวนหลากหลายชนิดซึ่งมีโครงสร้างส่วนหัวที่หลวมกว่า สีส่วนใหญ่เป็นสีเขียว ช่อดอกจะค่อยๆได้รับ สีม่วงม่วง- บ้านเกิดของกะหล่ำปลีนี้คือประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่า "หน่อไม้ฝรั่งอิตาลี" ได้รับความนิยมและจำหน่ายอย่างมากเมื่อมาถึงอเมริกา

เมื่อโตขึ้น บรอกโคลีมีความต้องการน้อยกว่าเมื่อเทียบกับกะหล่ำดอก แม้ว่าจะไม่ด้อยกว่าในแง่ของปริมาณส่วนประกอบทางโภชนาการที่มีอยู่ก็ตาม สารวิตามินหลายชนิดสามารถปรับปรุงภูมิคุ้มกันได้อย่างมีนัยสำคัญ และโปรตีนซึ่งใกล้เคียงกับสัตว์จะป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยน้อยที่สุด บรอกโคลีจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเยี่ยม

ซัลโฟราเฟน หนึ่งในส่วนประกอบของซัลโฟราเฟน จะหยุดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ กะหล่ำปลีชนิดนี้สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติ จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชวิทยา วิทยาความงาม และอุตสาหกรรมอื่นๆ

บรัสเซลส์ถั่วงอก (gemmifera DC)
นี่คือพืชมีก้านยาวตรงซอกใบมีหัวเล็กแต่หนาแน่นหนักประมาณ 10 กรัม หมายเลขของพวกเขาในสำเนาเดียวสามารถเข้าถึง 70 ชิ้นขึ้นไป

บรรพบุรุษของสิ่งนี้ภายนอก พืชที่มีเอกลักษณ์คือผักคะน้า การเพาะปลูกในยุโรปเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 เธอได้รับการยอมรับมากที่สุดในเนเธอร์แลนด์และอังกฤษ ในบรรดากะหล่ำปลีทุกชนิด มีสถิติปริมาณวิตามินซีสูง การใช้งานเป็นประจำช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กเป็นที่สนใจเพื่อใช้เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารจานหลักเครื่องเคียงอาหารเรียกน้ำย่อยส่วนผสมของซุปและอื่น ๆ ถึง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวพวกมันมักมีแนวโน้มที่จะติดอยู่กับก้านเท่านั้น เมื่อตัดมันคุณต้องพยายามป้องกันไม่ให้ซังหลุดออกจากกันจึงเอาออกจากฐาน ที่น่าสนใจไม่เหมือนกับกะหล่ำปลีทุกชนิด บรัสเซลส์มีปริมาณเพิ่มขึ้นถึง 20% ในระหว่างการรักษาความร้อน

Kohlrabi (gongylodes L. )
กะหล่ำปลีขาวเป็นชนิดย่อย มีลักษณะเป็นทรงกลม ก้านหนา ปิดท้ายด้วยดอกกุหลาบ ขนาดของผลลำต้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 12 ซม. สีของมันคือสีเขียวหรือม่วง มันมี ความคล้ายคลึงภายนอกกับหัวผักกาด รสชาติจะคล้ายกับก้านกะหล่ำปลีหัวขาว แต่ชุ่มฉ่ำและหวานกว่า ผักมีวิตามินเชิงซ้อนสูงไม่โอ้อวดในการเพาะปลูกและสามารถเก็บไว้ได้นาน

ต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปถึงจักรวรรดิโรมันอันห่างไกล ในศตวรรษที่ 17 มันไปอยู่บนโต๊ะของชาวนาชาวเยอรมันซึ่งมีชื่อเล่นว่า "หัวผักกาดกะหล่ำปลี" ในจักรวรรดิรัสเซีย เดิมเรียกว่า "บุคห์มา" แต่ที่นี่ไม่ได้หยั่งรากลึกและถูกลืมไปในไม่ช้า ปัจจุบันกะหล่ำปลีโคห์ราบีได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชีย ค่อยๆรวมอยู่ในอาหารของชาวรัสเซีย

Kohlrabi เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่บริโภคดิบหรือหลังการให้ความร้อน

กะหล่ำปลีซาวอย (sabauda)
นี่เป็นหนึ่งในกะหล่ำปลีขาวพันธุ์หนึ่ง ภายนอกมีความคล้ายคลึงกันมากที่สุด แต่หัวที่โปร่งและหลวมนั้นเกิดจากใบลูกฟูกที่ละเอียดอ่อน

กะหล่ำปลีนี้ได้รับการคัดเลือกในเขตซาวอย (อิตาลี) ซึ่งแพร่กระจายไปทั่วยุโรป มันมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 17 แต่ไม่พบสมัครพรรคพวก ให้ผลผลิตต่ำและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่ทนทานต่อน้ำค้างแข็งและทนแล้ง

ในแง่ของจำนวนสารประกอบโปรตีน กะหล่ำปลีซาวอยมีความโดดเด่นมากกว่าญาติสีขาวถึงสองเท่า อุดมไปด้วยวิตามิน จุลธาตุ และ สารอาหาร- การใช้งานเป็นประจำจะมีเสถียรภาพ ระบบประสาท, ลดการสัมผัสกับปัจจัยทางอุตุนิยมวิทยา ฯลฯ

ในการปรุงอาหารจะใช้กะหล่ำปลีซาวอยในการเตรียมอาหารจานร้อนและสลัด ทำให้ม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมมีความนุ่มเป็นพิเศษ

ผักกาดขาวปลี (rapa subsp. pekinensis)
กะหล่ำปลีจีนหรือจีนเป็นพืชที่มีลำต้นที่ด้อยพัฒนาหัวที่หลวมซึ่งเกิดจากใบอ่อนและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

นับเป็นครั้งแรกที่มีการปลูกฝังจำนวนมากในประเทศจีนในศตวรรษที่ 5 มีหลายพันธุ์: ใบกะหล่ำปลีและครึ่งหัว การปรากฏตัวของหัวกะหล่ำปลีที่ด้อยพัฒนาและขาดหายไปในทางปฏิบัติ ใบอ่อนทำให้เกิดความคล้ายคลึงภายนอกกับสลัด จึงมีชื่อเรียกขานกันว่า “สลัดกะหล่ำปลี”

และยังได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่น เกาหลี อินโดนีเซีย ฯลฯ จนกลายเป็นหนึ่งในนั้น พืชผลที่สำคัญที่สุด- ในรัสเซียยังคงครองตลาดต่อไป ความสนใจ ประชากรในประเทศเพิ่มขึ้นไปทางนั้น

อาหารเอเชียมีอาหารมากมายที่ทำจากผักกาดขาวปลีในรูปแบบต่างๆ ในอาหารรัสเซียใช้เป็นส่วนผสมในสลัด หนึ่งในอาหารประจำชาติเกาหลีคือกิมจิ ซึ่งทำจากผักดอง รวมทั้งผักกาดขาว

กะหล่ำปลีนี้มีแนวโน้มที่จะเก็บรักษาในระยะยาวโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง คุณภาพรสชาติและที่สำคัญไม่สูญเสียวิตามินซี ในส่วนของวิตามินเชิงซ้อนนั้นเหนือกว่าสลัดมาก

คุณอาจจะสนใจ :

กว่าสี่พันปีที่แล้ว มนุษย์เรียนรู้ที่จะปลูกกะหล่ำปลี ตั้งแต่นั้นมา ทุกปีหัวกะหล่ำปลีจะถูกย้ายออกจากทุ่งในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

แม้กระทั่งเมื่อสองพันปีก่อน ชาวโรมันเชื่อว่ากะหล่ำปลีมีมากที่สุด ผักที่ดีที่สุด- ควรรับประทานดิบและต้ม

น้ำกะหล่ำปลีช่วยเพิ่มการย่อยอาหารของมนุษย์และเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน

บรรพบุรุษชาวสลาฟของเราปลูกกะหล่ำปลีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 และเป็นคนแรกที่คิดค้นวิธีการหมักกะหล่ำปลี

ของทั้งหมด พืชผักกะหล่ำปลีแพร่หลายโดยเฉพาะในประเทศของเรา เรากินกะหล่ำปลีเกือบทุกวัน ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย บอร์ช กะหล่ำปลีตุ๋นและทอด ม้วนกะหล่ำปลี เนื้อทอดและสลัดกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดอง พายกะหล่ำปลี และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - ทั้งหมดนี้ทำจากกะหล่ำปลี

นี่มาจากไหน? พืชอันทรงคุณค่า- บรรพบุรุษ พันธุ์กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีป่าที่ยังคงเติบโตตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน กะหล่ำปลีป่าเป็นพืชขนาดเล็กที่มีลำต้นสูงและใบมนซึ่งไม่มีหัว เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ผู้คนปลูกกะหล่ำปลีป่า ดูแล และคัดเลือกพืชที่มีใบขนาดใหญ่สำหรับเพาะเมล็ด ในช่วงเวลานี้พืชได้เปลี่ยนแปลงและกลายเป็นพืชผักอันทรงคุณค่า

ปัจจุบันมีพันธุ์หลากหลายเพื่อผลิตหัวกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีขาว: ช่วงต้น กลาง และปลาย

ข้าว. 126. พันธุ์กะหล่ำปลี: 1 - kohlrabi; 2 - บรัสเซลส์; 3 - สี

นอกจากพันธุ์กะหล่ำปลีแล้ว ยังมีการปลูกกะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่นดอกกะหล่ำได้รับการอบรมและกินช่อดอกสีขาวหนาแน่นพร้อมกับดอกไม้ที่ด้อยพัฒนา บรัสเซลส์ถั่วงอกปลูกสำหรับกะหล่ำปลีหัวเล็กที่เกิดจากตาด้านข้าง และกะหล่ำปลี kohlrabi สำหรับลำต้นหนาและชุ่มฉ่ำเหนือพื้นดิน คล้ายกับ rutabaga และหัวผักกาด

ผักกาดขาวเป็นพืชล้มลุก

ในปีแรกของชีวิต พืชที่มีระบบรากแตะ ลำต้นสั้นลง และใบกลมขนาดใหญ่ที่ก่อตัวเป็นหัวกะหล่ำปลีพัฒนามาจากเมล็ดของกะหล่ำปลีขาว ระหว่างใบบนก้านมีตาด้านข้างเล็ก ๆ และปลายยอดหนึ่งอัน

ใบด้านนอกของกะหล่ำปลีมีสีเขียว พวกมันได้รับแสงสว่างจากดวงอาทิตย์เป็นอย่างดี จึงมีคลอโรฟิลล์อยู่มาก จากน้ำและ คาร์บอนไดออกไซด์สารอินทรีย์ก่อตัวขึ้นในเม็ดใบคลอโรฟิลล์ จากนั้นนำไปฝากไว้ในใบสีขาวด้านในของหัวกะหล่ำปลีซึ่งมี จำนวนเล็กน้อยคลอโรฟิลล์

เพื่อให้สามารถก่อตัวในหัวกะหล่ำปลีได้มากขึ้น อินทรียฺวัตถุ, กะหล่ำปลีปลูกในดินที่มีปุ๋ยดีและชื้น] ดูแลพืชอย่างระมัดระวังในระหว่างการเจริญเติบโต

เมล็ดกะหล่ำปลีหว่านในเรือนกระจกที่อบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อหน่อปรากฏขึ้น พืชจะปลูกในกระถางที่ทำจากพีทและฮิวมัส

ข้าว. 127. ช่อดอกและผลของกะหล่ำปลี: ช่อดอก 1 ดอก; 2 - อวัยวะหลักของดอกไม้คือเกสรตัวผู้และเกสรตัวเมีย 3.4 - ฝักผลไม้; 5 - เมล็ด

พืชในกระถางพีทฮิวมัสจะถูกทิ้งไว้ในเรือนกระจกจนกว่าอากาศอบอุ่นจะมาถึง เมื่อไหร่พวกเขาจะหยุด น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิ, ต้นกล้ากะหล่ำปลีปลูกโดยตรงในกระถางพีทฮิวมัสในดิน ในเวลานี้ต้นกล้าจะพัฒนาใบจริง 3-4 ใบ เมื่อปลูกในกระถางพืชจะไม่ป่วยและเจริญเติบโตได้ดีเนื่องจากรากและขนของรากไม่เสียหายระหว่างการปลูกถ่าย

มีคนพูดว่า “กะหล่ำปลีดื่มเหมือนม้า” ในความเป็นจริง พืชที่โตเต็มวัยแต่ละต้นจะดูดซับและระเหยได้ถึงถังน้ำต่อวันในช่วงอากาศร้อน ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงถูกรดน้ำอย่างล้นเหลือและคลายดินระหว่างแถวเพื่อรักษาความชื้นในดิน หลังจากปลูก 10-15 วันกะหล่ำปลีจะถูกป้อนด้วยปุ๋ยมูลสัตว์เหลวและเติมซูเปอร์ฟอสเฟต หลังจากให้อาหารแล้วให้โรยดินเปียกบนลำต้นจนเป็นเนินเขา ใบล่างพืช. ภายใต้ชั้นดินที่ชื้นจะมีรากที่แปลกประหลาดเกิดขึ้นบนลำต้นของกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ จะมีการคลาย การขึ้นเนินและการใส่ปุ๋ยครั้งที่สอง

ในกะหล่ำปลีขาวพันธุ์แรกหัวเล็กที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. จะเกิดขึ้นเมื่อปลายเดือนมิถุนายน กะหล่ำปลีหัวใหญ่ พันธุ์ปลายสูงถึง 10-16 กก. และสุกในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อต้นฤดูใบไม้ร่วงมีน้ำค้างแข็ง เมล็ดพันธุ์พืชคัดสรรจากหัวกะหล่ำปลีที่ดีที่สุด พวกเขาถูกขุดขึ้นมาจากพื้นดินพร้อมกับรากและเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในปีที่สองของชีวิตหลังจากปลูกเมล็ดในดินแล้วลำต้นที่มีใบและดอกจะพัฒนาจากตาด้านข้างและปลายของก้านกะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำปลีสีเหลืองอ่อนจะถูกเก็บรวบรวมในช่อดอกซึ่งเป็นช่อดอก เป็นเรื่องปกติของพืชทุกชนิดในตระกูลกะหล่ำ มีกลีบรูปกากบาท 4 กลีบ จำนวนกลีบเลี้ยงเท่ากัน เกสรตัวเมีย 1 อัน เกสรตัวผู้สั้น 2 อัน และเกสรตัวผู้ยาว 4 อัน ในฤดูใบไม้ร่วงผลไม้จะสุกบนเมล็ดกะหล่ำปลี - ฝักที่มีเมล็ด ตามโครงสร้างของดอกไม้และผลไม้ กะหล่ำปลีจัดอยู่ในตระกูลกะหล่ำ