เบียร์เป็นเครื่องดื่มโบราณที่รู้จักกันในอียิปต์โบราณ บาบิโลน และจีนในสมัยราชวงศ์ฉาน ปัจจุบันมีเบียร์หลายประเภทและหลากหลายซึ่งจะกล่าวถึงในหัวข้อนี้

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเบียร์ไม่ได้ถูกจำแนกตามสีเท่านั้น แต่ยังจำแนกตามวิธีการหมักด้วย เบียร์มี 2 ประเภทตามวิธีการหมัก:

1. เอล- หมักที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง (15-25 °C) โดยใช้ยีสต์หมักด้านบน เอลมักมีรสผลไม้และมักมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ในอังกฤษ เอลเป็นที่รู้จักอย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เครื่องดื่มที่คล้ายกันโดยไม่มีฮ็อพถูกต้มย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 7 โดยทั่วไปเบียร์เอลจะใช้เวลา 3 ถึง 4 สัปดาห์ในการต้ม แต่เบียร์บางชนิดอาจใช้เวลาถึง 4 เดือน เชื่อกันว่าชาวสุเมเรียนค้นพบเบียร์เมื่อประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. พวกเขาทำเบียร์ได้เร็วกว่าที่ทำตอนนี้เพราะว่าพวกเขาไม่ได้เติมฮอปลงไป ไลท์เบียร์ใช้เวลาในการผลิตนานกว่าเบียร์เอลและมีรสหวานน้อยกว่า ก่อนที่ฮอปส์จะถูกนำเข้าจากเนเธอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 15 คำว่า "เอล" ถูกใช้เพื่อหมายถึงเครื่องดื่มที่เกิดจากการหมักโดยไม่ใช้ฮอปเท่านั้น คำว่าเบียร์ค่อยๆ หยั่งรากลึกในเครื่องดื่มโดยเติมฮอปลงไป เบียร์จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่มีรสขมเพื่อปรับสมดุลความหวานของมอลต์ และยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดอีกด้วย โดยทั่วไปแล้วเบียร์เอลจะทำโดยใช้ผลไม้ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและ/หรือเครื่องเทศที่ต้มในสาโทแทนฮ็อพ เอลเป็นเครื่องดื่มที่สำคัญมากในยุคกลาง ควบคู่ไปกับขนมปังก็ถือเป็นสินค้าจำเป็น คำว่า "เบียร์" อาจมาจากภาษาอังกฤษโบราณ (ealu) ย้อนกลับไปรากศัพท์ภาษาอินโด-ยูโรเปียนโปรโต-ยูโรเปียน "alut" ซึ่งแปลว่า "เวทมนตร์ เวทมนตร์ การครอบครอง ความมึนเมา"

ประเภทและพันธุ์ของเอล:

BITTER (ขม) กลุ่มนี้มีหลายพันธุ์โดยมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน (กวาง) ทั้งหมดเป็นแบบแห้ง มีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน (รสที่ค้างอยู่ในคอ) และเป็นที่นิยมในรูปแบบขวด ในการเตรียมการ จะใช้ข้าวบาร์เลย์ที่เบาที่สุดและบริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งผลิตมอลต์เบา ๆ และใช้ฮ็อพในปริมาณค่อนข้างมาก ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติฮ็อปที่เฉพาะเจาะจง

PORTER (พอร์เตอร์) เบียร์สีเข้ม เข้มข้น และเข้มข้นพร้อมรสชาติฮอปที่เข้มข้น ใน "Ale-Houses" ในลอนดอนในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 เป็นที่นิยมในการสั่ง "Three threads" หนึ่งไพนต์ (568 กรัม) ซึ่งหมายถึงส่วนผสมของสามสายพันธุ์ ได้แก่ เอล เบียร์ และทูเพนนี (เบียร์รสเข้ม ราคาสองเพนนี) ต่อควอร์ต) ประมาณปี 1720 ผู้ผลิตเบียร์ Harwood เกิดแนวคิดในการผลิตเบียร์ที่ผสมผสานรสชาติของเบียร์ทั้งสามสายพันธุ์เข้าด้วยกัน เขาเรียกเบียร์นี้ว่า "ทั้งหมด" ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เบียร์ได้รับชื่อ PORTER ซึ่งย่อมาจาก Porter's Ale ซึ่งเป็นเบียร์เอลของลูกหาบ เนื่องจากได้รับความนิยมเป็นพิเศษในกลุ่มหลัง


STOUT (สเตาต์) กลุ่มเบียร์ที่มีสีเข้มที่สุด ปรุงจากส่วนผสมของมอลต์ธรรมดาและมอลต์คั่ว และมีรสชาติฮอปที่เข้มข้น STOUT เป็นเครื่องดื่มสไตล์อังกฤษส่วนใหญ่ และโดยทั่วไปไม่ได้ผลิตจากที่อื่น จากกลุ่ม STOUT ความหลากหลายที่มืดมนที่สุดคือ Extra Stout ซึ่งรวมถึง GUINNESS ที่ยอดเยี่ยมด้วย

BARLEY WINE (ไวน์ข้าวบาร์เลย์) เบียร์ประเภทที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงมากและมีความหนาแน่นสูง มีสีโกเมนเข้มและมีรสไวน์

2. ลาเกอร์– เบียร์ประเภทที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลก เทคโนโลยีทั่วไปในการทำเบียร์ลาเกอร์คือการทำให้สาโทเบียร์ที่ชงแล้วเย็นลง เติมยีสต์ และปั๊มลงในถัง โดยที่สาโทจะหมักไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิจะยังคงอยู่เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน จากนั้นยีสต์จะถูกแยกออกและส่งเบียร์ไปหมักขั้นที่สองในภาชนะภายใต้ความดันคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไป การหมักและการสุกของเบียร์ที่อุณหภูมิต่ำจะใช้เวลา 20 ถึง 120 วัน หรืออาจนานกว่านั้นในบางครั้ง จากนั้นเบียร์จะถูกกรองและเทลงในภาชนะ (ถัง ขวด ​​กระป๋อง ฯลฯ) เบียร์บรรจุขวดมักถูกพาสเจอร์ไรส์หรือกรองอย่างประณีตเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา สีปกติของลาเกอร์คือสีเหลืองอ่อน แต่ก็มีพันธุ์สีเข้มด้วย

ลาเกอร์มีหลายประเภท ได้แก่ Light lager, Pilsner, European amber lager, Dark Lager, Bock


เบียร์พันธุ์ BOCK (bock)จัดเตรียมแบบดั้งเดิมในเยอรมนีเมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว เมื่อทั้งข้าวบาร์เลย์และฮอปมี "กำลังเต็มที่" เบียร์ตั้งอยู่ตลอดฤดูหนาวและเป็นเครื่องดื่มหลักในเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ BOCK มีสีสว่าง (เฮลส์) และสีเข้ม (ดังเคิล) เบียร์ที่แรงที่สุดเรียกว่า "ดับเบิ้ล" (doppelbock)


หนึ่งในประเภทของเบียร์ Lager RAUCH (รมควัน) ที่มีรสชาติรมควันซึ่งให้มอลต์เบียร์ย่างบนไฟจากการเผาไม้บีช จัดจำหน่ายในพื้นที่แบมเบิร์กในประเทศเยอรมนี เสิร์ฟพร้อมเนื้อรมควันหรือเคบับชิช พร้อมด้วยขนมปังข้าวไรย์และชีสชาร์ป

ลาเกอร์ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือ DRAFT (DRAUGHT) ซึ่งหมายถึงเบียร์จากถัง ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โรงเบียร์บางแห่งใส่กระป๋องหรือขวด แต่ขนส่งในภาชนะแช่เย็นหรือผ่านกระบวนการทำความสะอาดอย่างละเอียดซึ่งแทนที่การพาสเจอร์ไรซ์ WARSTEINER ในภาชนะใดก็ได้ - เบียร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ!

ลาเกอร์หลากหลายประเภทยังรวมถึง ICE BEER (เบียร์น้ำแข็ง) ยอดนิยมของเราด้วย ไลท์เบียร์ที่หลังจากการต้มแต่ก่อนการหมักขั้นสุดท้าย จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็ง ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นจะถูกเอาออก ส่งผลให้เบียร์มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่าไลท์เบียร์ประเภทอื่นๆ เกือบสองเท่า

เบียร์บางชนิดไม่เข้าข่ายการจำแนกประเภททั่วไป

เบียร์ข้าวสาลี- นอกเหนือจากการมีมอลต์ข้าวสาลีแล้ว ยังแตกต่างตรงที่วิธีการหลังการหมักในขวดใช้ในการเตรียมเบียร์ ตามกฎแล้ว เบียร์วีทจะถูกเสิร์ฟโดยไม่กรอง ดังนั้นจึงใช้ไวสเบียร์แทนไวเซนเบียร์

เบียร์วีทถือเป็นเบียร์ฤดูร้อนทั่วไป จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น มันเป็นเมาแช่เย็น แต่ไม่เย็นมากเพื่อให้สามารถพัฒนาคุณภาพรสชาติที่ซับซ้อนของเบียร์ดังกล่าวได้ สำหรับ Crystalweizen แนะนำให้ใช้ 7 - 8 °C สำหรับ Hefeweizen แบบเบา 8 - 10 °C พันธุ์สีเข้มที่แข็งแกร่งกว่าสามารถเสิร์ฟได้อุ่นกว่า เบียร์วีทมักดื่มจากแก้วทรงสูงและเรียวยาวพิเศษ รูปทรงของแก้วถูกเลือกเพื่อให้ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ค่อยๆ ลอยขึ้นมาผ่านเครื่องดื่ม วิธีนี้จะช่วยรักษาเบียร์ให้ “สด” ได้นานขึ้น แว่นตามีก้นหนามาก ส่วนตรงกลางแคบ และส่วนบนเป็นทรงกลมกว้าง โดยทั่วไปแล้วกระจกจะชนกับพื้นของเครื่องมือกล อย่างน้อยด้วยเหตุนี้ แก้วจึงทำให้มีขนาดใหญ่ขึ้น ทันทีก่อนที่จะเท แก้วจะถูกล้างในน้ำเย็นเพื่อควบคุมการพัฒนาที่รุนแรงของโฟมซึ่งเป็นลักษณะของเบียร์ข้าวสาลี มีประเพณีที่มีมายาวนาน (โดยเฉพาะในบาวาเรีย) ในการโต้เถียงเกี่ยวกับวิธีการเทเบียร์ลงในแก้วอย่างถูกต้อง บางคนชอบเอียงแก้วแล้วค่อยๆ เทเบียร์ลงไป บ้างก็วางแก้วไว้บนขวดแล้วกระแทกมันอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ยังมีเบียร์ชนิดพิเศษ - แลมบิก- นี่คือเบียร์หมักตามธรรมชาติของเบลเยียม เบียร์ประเภทนี้หมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง โดยมีจุลินทรีย์อยู่ในตัวสาโทและเข้าไปจากอากาศ ในการเตรียมเมล็ดแกะ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ และเมล็ดข้าวสาลีไม่งอก ฮ็อปที่ใช้ในการผลิตเนื้อแกะจะต้องบ่มไว้อย่างน้อย 3 ปี เพื่อลดกลิ่นและความขมอันไม่พึงประสงค์สำหรับเนื้อแกะ เบียร์ Mort Subite Gueuze Lambic มักขายในขวดคอร์ก 0.33 ขวด (ซึ่งสามารถส่งคืนได้) นอกจากนี้ยังมีการผลิตเบียร์ราสเบอร์รี่และเชอร์รี่ (ครีก) ความแรงของมันคือ 4-4.5% ตามที่ชาวเบลเยียมบางคนกล่าวไว้ เบียร์นั่งอยู่ในถังเปิดเป็นระยะเวลาหนึ่งและมีแมงมุมชนิดพิเศษสานใยอยู่เหนือพวกมัน แมงมุมตกลงไปในถังเป็นครั้งคราวและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บางทีความลับนี้อาจทำให้เบียร์นี้ไม่สามารถผลิตได้ไกลจากเบลเยียม

คุณสมบัติหลักของ lambics คือสิ่งที่เรียกว่าการหมักสาโทเบียร์โดยธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าไม่มีการใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในการผลิตเนื้อแกะ บทบาทของพวกเขาเล่นโดยแบคทีเรียที่มีอยู่ในอากาศของภูมิภาค Zenne River Valley ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกของกรุงบรัสเซลส์ มีผู้ผลิตเบียร์ lambic เพียง 6 รายเท่านั้น เบียร์คุณภาพเยี่ยมหลายชนิดผลิตจากเบียร์แลมบิก: - Krik (เติมเชอร์รี่สด) - Frambose (เติมราสเบอร์รี่) - Faro (น้ำตาลจำนวนเล็กน้อย) - Goise/Guez (ส่วนผสมของแลมบิกรุ่นเยาว์และรุ่นเก่า) - Oude Goise - เนื้อแกะเก่า อายุ 1/ 3/5/10 ปี

นอกจากนี้ยังมีเบียร์พันธุ์ผสมและประเภทของเบียร์อีกด้วย การเตรียมการของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่างส่วนผสมและเทคโนโลยีที่เป็นลักษณะเฉพาะของเบียร์ประเภทต่างๆ การจำแนกประเภทเบียร์ตามสีเป็นเรื่องปกติในรัสเซียและยูเครน รวมถึงในประเทศอื่นๆ ในยุโรป เช่น สเปน มีเบียร์สีเข้ม เบียร์อ่อน แดง และขาว

ดาร์กเบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำจากมอลต์คั่ว น้ำ ยีสต์ และฮอปส์ ได้ชื่อมาจากสีที่มีลักษณะเฉพาะ มีความสัมพันธ์โดยตรง ยิ่งมอลต์คั่วในวัตถุดิบมากเท่าไร เบียร์ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

มีเครื่องดื่มฟองสีเข้มมากมายหลากหลายชนิด พวกเขารวมกันด้วยความขมขื่นของฮอปปานกลางและรสชาติมอลต์ที่เด่นชัด แต่พวกเขายังคงมีความแตกต่างอีกมาก เป็นเรื่องยากที่ผู้ชื่นชอบเบียร์จะบอกว่าเขาชอบเบียร์ดำทุกชนิด โดยทั่วไปแล้วจะเลือกพันธุ์เฉพาะ: อ้วน, พอร์เตอร์และอื่น ๆ

ฉันได้เตรียมรายการเบียร์ดำประเภทและประเภทที่สมบูรณ์ที่สุดสำหรับคุณโดยเฉพาะสำหรับคุณ ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับการจำแนกประเภทของแอลกอฮอล์ดังกล่าวแตกต่างกันอย่างมาก ทำไม ความจริงก็คือไม่มีการจำแนกประเภทที่ยอมรับโดยทั่วไปอย่างสมบูรณ์ ในความคิดของฉัน หลักการแบ่งควรเป็นเพียงสีของเครื่องดื่มที่มีฟองเท่านั้น

การจำแนกประเภทปัจจุบัน

1. พนักงานยกกระเป๋า นี่คือหนึ่งในเบียร์คลาสสิก โดดเด่นด้วยรสชาติหวาน ความหนาแน่นสูง และกลิ่นหอมของมอลต์เด่นชัด พนักงานยกกระเป๋ามักเรียกว่าเบียร์ฤดูหนาว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในหลายประเทศในยุโรปเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้จะเมาในฤดูหนาว อาจมีเอทิลแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 4 ถึง 10% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

Porter ถูกต้มครั้งแรกในอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการ ในตอนแรกมันถูกจัดให้เป็นแอลกอฮอล์ราคาถูกสำหรับผู้ที่ต้องทำงานหนัก อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่น่านับถือมากขึ้น

Porter ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในจักรวรรดิรัสเซีย ขุนนางหลายคนให้ความสำคัญกับเขา สมาชิกราชวงศ์หลายคนก็แยกเขาออกมาเช่นกัน

2. เอล. นี่เป็นหนึ่งในเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าผู้รุ่งโรจน์ได้เริ่มต้นขึ้นพร้อมกับเขา มีหลายรุ่นที่ชาวสุเมเรียนโบราณเริ่มผลิตเมื่อ 7,000 ปีก่อน

ต่อมา เอลแพร่กระจายอย่างกว้างขวางใน Foggy Albion และเบลเยียม มันถูกต้มในอังกฤษตั้งแต่อย่างน้อยศตวรรษที่ 15

เบียร์เอลสามารถผสมผสานความหวานและความขมเผ็ดได้อย่างลงตัว ความแรงของมันอยู่ระหว่าง 6 ถึง 12 องศา อย่างไรก็ตาม แบรนด์ที่แข็งแกร่งกว่าก็ผลิตในอังกฤษเช่นกัน

3. อ้วน ปัจจุบันนี่เป็นหนึ่งในเบียร์ดำที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สูตรของมันไม่เพียงแต่ประกอบด้วยมอลต์คั่วเท่านั้น แต่ยังมีมอลต์ข้าวบาร์เลย์คาราเมลอีกด้วย ความแรงของเครื่องดื่มที่มีฟองมักจะอยู่ที่ 4-6 องศา

คนส่วนใหญ่ชอบสเตาท์เพราะความเบาที่น่าทึ่ง คุณภาพนี้น่าทึ่งมากเมื่อเราคิดถึงความหนาแน่นและสีเข้มของมัน

สเตาท์เพิ่งออกมาจากลูกหาบ เป็นเวลานานแล้วที่ถือว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ย่อย

แบรนด์สเตาต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Irish Guinness

4. Schwarzbier หรือเบียร์ดำ เป็นเครื่องดื่มสีน้ำตาลเข้มที่มีโครงสร้างหนืด โฟมครีมคงอยู่และมีกลิ่นหอมของมอลต์ เบียร์ดำเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นซึ่งไม่เคยดูเข้มข้นเกินไป

หากคุณเท Schwarzbier ลงในแก้ว คุณจะไม่สามารถแยกความแตกต่างจากเบียร์เอลอังกฤษได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงความคล้ายคลึงเพียงผิวเผินเท่านั้น น่าแปลกที่รสชาติของมันมีอันเดอร์โทนช็อคโกแลต กาแฟ และวานิลลา

เบียร์ดำมีการผลิตแบบดั้งเดิมในประเทศเยอรมนี ยิ่งไปกว่านั้น ชาวเยอรมันจำนวนมากยังถือว่าชวาร์ซเบียร์เป็นเครื่องดื่มฟองหลักในประเทศของตน

5. . คุณสมบัติหลักของการผลิตคือการใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์รมควันในการผลิต นี่คือสิ่งที่ทำให้มีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

เบียร์รมควันที่ดีที่สุดมาจากโรงเบียร์ Schlenkerl ในเมืองแบมเบิร์กเล็กๆ ในประเทศเยอรมนี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก

เบียร์ประเภทต่างๆ ได้แก่ เบียร์เดือนมีนาคม ถือบวช เบียร์หยิก และเบียร์โอ๊ค

6. อัลท์เบียร์. เบียร์ดำนี้ผลิตในประเทศเยอรมนีด้วย สำหรับเบียร์หลากหลายชนิดนี้ เมืองหลักคือเมืองดึสเซลดอร์ฟอย่างไม่ต้องสงสัย Altbier เป็นเครื่องดื่มหมักชั้นยอดที่มีความแรงถึง 5 องศา ฮ็อพครองตำแหน่งสูงสุดในด้านรสชาติที่เข้มข้น

7. มิวนิค ดังเคิล หรือ มิวนิคดาร์ก แอลกอฮอล์นี้มีสีอำพันเข้ม ขนมปังข้าวไรย์สดมีบทบาทสำคัญในช่อดอกไม้ Munich Dunkel เป็นเบียร์เยอรมันสีเข้มสุดคลาสสิก

8. ดาร์กอเมริกันลาเกอร์ ดาร์กอเมริกันลาเกอร์ผลิตเพื่อตลาดในสหรัฐฯ เป็นหลัก พวกเขาโดดเด่นด้วยรสชาติที่ผิดปกติซึ่งมอบให้กับพวกเขาโดยข้าวและข้าวโพดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา ความหลากหลายนี้แทบไม่มีรสขมเลย

9. ไวน์ข้าวบาร์เลย์หรือไวน์ข้าวบาร์เลย์ นี่เป็นเบียร์ที่แปลกใหม่อยู่แล้ว ไวน์ข้าวบาร์เลย์โดดเด่นด้วยความหนาแน่นสูงและมีปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากัน

แบรนด์ชั้นนำ

ฉันคิดว่ามันคงผิดที่จะหยุดโดยระบุประเภทหลักของเบียร์ดำ เห็นด้วยมันไม่มีประโยชน์เลยที่จะมาที่ร้านธรรมดาของเราแล้วขอขายพูดอัลบีร์ อย่างดีที่สุด พวกเขาจะไม่เข้าใจคุณ ดังนั้นฉันจึงขอแจ้งให้คุณทราบถึงเบียร์สดและเบียร์ดำบรรจุขวดที่ดีที่สุด:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (แพะ Velkopopovicky);
• อันเด็คส์ไวส์เบียร์ ดังเคิล (อันเด็กซ์ ไวส์เบียร์);
• Belhaven แบล็คสก็อตต์สเตาต์ (Belhaven);
• Grimbergen ดับเบิ้ล-แอมบรี (Grimbergen);
• Genevieve deBrabant Double (เฌเนวิเยอซ์);
• เปาลาเนอร์ เฮเฟ-ไวส์เบียร์ ดังเคิล (พอลลาเนอร์);
• กินเนสส์ดั้งเดิม (กินเนสส์);
• ครูโซวิซ เซอร์เน่ (ครูโซวิซ);
• ทูบอร์ก แบล็ก (ทูบอร์ก)

เขียนความคิดเห็นว่าเบียร์ดำที่คุณชื่นชอบคืออะไร

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ผลิตจากมอลต์ซึ่งเกิดจากการงอกของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ องค์ประกอบของเบียร์คุณภาพสูงอธิบายว่ามีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากอยู่ในนั้น ไม่ว่าผู้คลางแคลงและฝ่ายตรงข้ามของเครื่องดื่มนี้จะพูดอะไรมันก็มีประโยชน์ แต่แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งผลิตจากวัตถุดิบที่ดีและถูกต้องเท่านั้น ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจเบียร์หลากหลายชนิดและยี่ห้อต่างๆ แต่มีมาตรฐานคุณภาพและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจากผู้ผลิตที่ดีที่สุด

ประวัติเล็กน้อย

เครื่องดื่มสุดวิเศษนี้ - เบียร์ - มาจากไหน? ทุกวันนี้มีพันธุ์ที่หลากหลายมาก ตั้งแต่สมัยโบราณมีการกล่าวถึงในนิทานพื้นบ้านพร้อมกับน้ำผึ้ง ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มธรรมดาๆ และไม่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ ในตอนแรก คำว่า "เบียร์" หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ ที่สร้างขึ้นเทียม จากนั้นโอลก็ปรากฏตัวขึ้น นี่คือเครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงเบียร์ แต่มีความหนาและเข้มข้นกว่า มันถูกเตรียมโดยใช้ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ บอระเพ็ด ยาและสมุนไพร เชื่อกันว่าเบียร์เกิดจากการอบ เครื่องดื่มไม่ได้รับการยอมรับในทันที กาลครั้งหนึ่งผู้คนดื่มไวน์กันมากขึ้น แต่ในช่วงเวลาแห่งการแยกตัวของรัสเซียเนื่องจากแอกตาตาร์-มองโกล คริสตจักรถูกบังคับให้ใช้เบียร์ (เข้มข้น) ในพิธีกรรมทางศาสนา

เครื่องดื่มนี้ค่อยๆได้รับความนิยม คริสตจักรได้รับอนุญาตให้ผลิตเบียร์และเริ่มขยายการผลิต ในตอนแรก เบียร์ถูกสร้างขึ้นโดยการหมักและน้ำอุ่น มันถูกผลิตออกมาในปริมาณมาก พวกเขาต้มเบียร์ในวันหยุดสำคัญๆ และทั้งชุมชนก็มีส่วนร่วมในเรื่องนี้ ข้อดีของเครื่องดื่มถือเป็นวัตถุดิบที่มีอยู่และการยกเว้นภาษี แต่ความลำบากของกระบวนการนี้ไม่ได้เพิ่มความนิยม

ข้อเท็จจริงบางประการ

เบียร์มีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งเก็บรักษาไว้ระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ อุดมไปด้วยวิตามินบีเป็นพิเศษ เครื่องดื่มนี้มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยเร่งการไหลเวียนของเลือดและการทำงานของไต เบียร์มีธาตุและแร่ธาตุประมาณ 30 ชนิด บรรจุอยู่ในมอลต์ซึ่งเป็นวัตถุดิบตั้งต้น แต่แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่มีฟองยังมีสารอันตรายซึ่งมีข้อห้ามในปริมาณมากโดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์และเด็ก และโดยทั่วไปแล้ว ในทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ขีดจำกัดเพื่อที่จะให้ความสุข ประโยชน์ และไม่เป็นอันตรายแก่ตัวเอง

การจัดหมวดหมู่

ชื่อของเบียร์ที่เห็นได้ตามชั้นวางของในร้านหรือในบาร์ไม่มีความหมายอะไรสำหรับใครหลายๆ คน เราคุ้นเคยกับการซื้อเครื่องดื่มที่มีรสชาติคุ้นเคยโดยไม่ต้องคำนึงถึงองค์ประกอบหรือคุณภาพ แต่ทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งเบียร์ซึ่งมีอยู่มากมายหลายประเภทออกเป็นหลายประเภท เครื่องดื่มนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมและวัตถุดิบที่ใช้ หมวดหมู่หลักในการจำแนก ได้แก่ ดาร์ก ไลท์ และเบียร์วีท แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด

เบียร์ดำ

เบียร์ดำเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ ผลิตโดยการหมักแอลกอฮอล์ วัตถุดิบที่ใช้คือฮ็อพ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ และน้ำ สีสันที่เข้มข้นของเครื่องดื่มอธิบายได้จากการคั่วมอลต์ในระดับสูงและปริมาณของมัน ในการเตรียมเบียร์นี้ ให้ใช้ดาร์กมอลต์คาราเมล

เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการคั่วจะสูญเสียเอนไซม์ที่จำเป็นในการทำน้ำตาลสาโท ดังนั้นเบียร์ดำจึงมักผลิตโดยใช้วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มเบาๆ ลักษณะเด่นของประเภทนี้คือรสชาติมอลต์ที่มีลักษณะเฉพาะและความขมของฮอป แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ การแบ่งเครื่องดื่มออกเป็นหมวดหมู่ตามสีไม่ได้รับการยอมรับในทุกประเทศ การจำแนกประเภทนี้ใช้ในรัสเซียและบางประเทศในยุโรป

เบียร์ดำ: มีประเภทใดบ้าง?

เบียร์สเตาท์จัดเป็นเครื่องดื่มหมักชั้นยอด สีของมันมาจากฮ็อปสีเข้มที่ใช้ในการผลิต สเตาต์เบียร์มีกลิ่นหอมของมอลต์คั่วและมีความหนืดสูง ในทางกลับกันก็แบ่งออกเป็นพันธุ์ขมและหวาน เอลเป็นเบียร์ดำอีกประเภทหนึ่ง มีสีน้ำตาลทอง ผลิตในอังกฤษและเบลเยียมเท่านั้น

Porter เป็นเบียร์ที่มีความเข้มข้นและมีบอดี้ปานกลาง ในตอนแรกมีแอลกอฮอล์สามประเภท: เบียร์เก่า เบียร์เข้มข้น และเบียร์อ่อน มันเป็นเครื่องดื่มที่ยังไม่สุกนัก ตอนนี้หมักก้นด้วยสีเข้มและมีรสหวาน และสุดท้ายคือเบียร์ March ที่ทำจากมอลต์คั่วเข้มข้น เครื่องดื่มชนิดนี้ใช้เวลาบ่มนานที่สุด มีแอลกอฮอล์มากกว่า และมีโครงสร้างที่หนืด เบียร์นี้แรงนะ

ไลท์เบียร์

ประเภทนี้มีลักษณะเป็นโครงสร้างฟองกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและความนุ่มนวลของรสชาติแม้ว่าตัวบ่งชี้ทั้งหมดเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายก็ตาม เบียร์ประกอบด้วยมอลต์สาโทและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ซึ่งส่งเสริมกระบวนการหมัก เครื่องดื่มมีความขมขื่นของฮอปเด่นชัด มีการใช้มอลต์พันธุ์เบาในการเตรียม และสีขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว มีการเติมดาร์กมอลต์ด้วย แต่มีเปอร์เซ็นต์น้อยมาก

ขั้นตอนการทำไลท์เบียร์

คุณภาพของเบียร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมเบียร์ กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการงอกของต้นธัญพืช ซึ่งมักเป็นข้าวบาร์เลย์ จากนั้นนำถั่วงอกมาทำความสะอาดและทำให้แห้ง หลังจากนั้นมอลต์จะถูกบดและผสมกับน้ำ ส่งผลให้แป้งแตกตัวและได้ระดับน้ำตาลตามที่ต้องการ ตอนนี้พวกเขาเริ่มที่จะสกัดสาโทแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรอง จากนั้นเติมฮอปลงในสาโทแล้วต้มเครื่องดื่ม ในกระบวนการนี้ ฮ็อปจะปล่อยน้ำมันและเรซินออกมา ซึ่งทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและรสชาติดี หลังจากนั้นฮอปและข้าวบาร์เลย์ที่เหลือจะถูกแยกออกหรือสาโทจะถูกทำให้กระจ่าง จากนั้นจะถูกปั๊มเข้าไปในถังหมัก โดยให้สาโทอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก และเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงไป หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์หรือหลายเดือน (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) การสุกจะเกิดขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ที่ไม่มีการกรอง

เครื่องดื่มนี้ถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ และเรียกว่าสด จากการกรอง ยีสต์ที่ตกค้างจะถูกกำจัดออกและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น แต่หลายคนชอบเบียร์เบา ๆ ที่ไม่ผ่านการกรอง การพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติมจะดำเนินการเพื่อลดการทำงานของจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม อย่างที่หลายคนเชื่อ สิ่งนี้จะลดรสชาติของเบียร์ลง การพาสเจอร์ไรซ์ใช้ในการเติมเครื่องดื่มลงในกระป๋องและขวด

เบียร์ข้าวสาลี

เหล่านี้เป็นเบียร์ที่ต้มโดยใช้มอลต์ข้าวสาลี ในบางประเทศ มีการใช้ข้าวสาลีที่ยังไม่งอกเพื่อจุดประสงค์นี้ เครื่องดื่มนี้ถือว่าเหมาะสำหรับดื่มในฤดูร้อนท่ามกลางความร้อน ชื่อเบียร์มีวลี Weiss Beer ช่วยดับกระหายได้ดี มีกลิ่นหอม มีฟองมากมายและกลิ่นซิตรัส

มีสามประเภท ดั้งเดิม - เรียกว่า Weisen หรือ Weissbier เครื่องดื่มของชาวเบลเยี่ยมนั้นฉลาดกว่า ประเภทที่สามคือเบียร์ข้าวสาลีรสเปรี้ยว ที่นี่คุณสามารถเน้น German Weiss หรือ Gose และ lambic เบลเยียมได้ แต่ละพันธุ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

จำแนกตามวิธีการประมวลผล

ที่นี่พวกเขาแยกแยะว่าจะเก็บไว้ตั้งแต่ 8 ถึง 30 วัน ขึ้นอยู่กับว่าเครื่องดื่มมีสีอ่อนหรือเข้ม หากเติมสารเพิ่มความคงตัว อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นสามเดือน การใช้สารกันบูดทำให้ตัวเลขนี้เป็นหนึ่งปี เบียร์พาสเจอร์ไรส์ต้องผ่านขั้นตอนการประมวลผลเพิ่มเติม เครื่องดื่มที่ผลัดใบต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความเย็น

พันธุ์ลาเกอร์

นี่เป็นเมนูพิเศษที่ปรุงรสด้วยผลไม้ ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการเตรียมคล้ายกับการผลิตไวน์ เบียร์ที่ดีที่สุดคือเครื่องดื่มเบาๆ แม้ว่าจะมีเบียร์ประเภทสีเข้มให้เลือกก็ตาม ในการผลิตใช้ฮ็อพในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีรสชาติที่เบาและอ่อนโยน เบียร์หลายชนิด Pilsner, Bocks, Doppelbocks จัดอยู่ในประเภทเบียร์ลาเกอร์ พิลส์เนอร์เป็นเครื่องดื่มใสชนิดแรกที่ผลิตในสาธารณรัฐเช็ก เบียร์ลาเกอร์ค่อยๆ เข้าสู่ตลาด โดยแทนที่ข้าวสาลีหลายชนิด

พอร์เตอร์

Porter เป็นเบียร์ที่ทำจากเบียร์สามประเภท: บ่ม เบียร์อายุน้อย และเบียร์เบา นี่คือสิ่งที่เอกสารการผลิตเบียร์ที่เชื่อถือได้กล่าวไว้ การผสมเครื่องดื่มที่มีระดับวุฒิภาวะต่างกันทำให้เราสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่ถูกใจและปานกลางได้ ตอนแรกเบียร์นี้แรงมาก เทคโนโลยีในการเตรียมการไม่ได้ละเอียดถี่ถ้วนเป็นพิเศษ

ความนิยมของเครื่องดื่มเริ่มลดลง และถูกแทนที่ด้วยเบียร์เอลและลาเกอร์หลากหลายชนิด แต่ด้วยการพัฒนาผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน จึงมีการฟื้นฟูพนักงานยกกระเป๋า และทุกวันนี้ก็ครองตำแหน่งที่คุ้มค่าในการผลิตโดยรวม เครื่องดื่มที่ดีที่สุด ได้แก่ Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Black Shack Porter ของ Wachusett, Otter Creek Stovepipe Porter และอื่นๆ อีกมากมาย

เบียร์สดจากโรงเบียร์ Schmikbierwerk

การค้นหาเบียร์คุณภาพไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ผลิตจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและใช้เฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม โรงเบียร์ขนาดเล็ก "Shmikbierwerk" ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Vladimir ผลิตเฉพาะเครื่องดื่มที่ดีที่สุดเท่านั้น ส่วนผสมทั้งหมดมาจากประเทศเยอรมนี และน้ำถูกนำมาจากบ่อบาดาลในท้องถิ่น นี่คือเบียร์สดที่ไม่ได้บรรจุขวด ดังนั้นคุณสามารถซื้อได้จากการแตะเท่านั้น แบคทีเรียยีสต์ที่มีชีวิตยังคงทำงานต่อไปแม้ในแก้ว นี่คือจุดเด่นของเครื่องดื่ม เบียร์ที่ไม่กรองมีรสชาติที่สดใสและเป็นต้นฉบับมากขึ้นเนื่องจากมีตะกอนของยีสต์ แม้ว่าจะไม่ได้ใช้ยีสต์ก็ตาม สินค้านี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น คุณจึงไม่พบเครื่องดื่มสดบนชั้นวาง (ในขวด) แต่ยังคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้เมื่อแช่แข็ง เบียร์สดมีโฟมที่ดีและหนาแน่นซึ่งคงอยู่ถึงก้นแก้ว สีของมันสว่าง แต่มีเมฆมาก รสชาติมีช่อดอกไม้เด่นชัด มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและแฝงด้วยคาราเมลหวาน เบียร์นี้ไม่จัดว่าเป็นแอลกอฮอล์เข้มข้น เราสามารถพูดได้ว่านี่คือเครื่องดื่มสำหรับนักเลงอย่างแท้จริง

บ็อค หรือ บ็อคเบียร์

นี่คือเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดจากบาวาเรีย การหมักต่ำซึ่งจะสุกเพิ่มเติมเป็นเวลาหลายเดือนในตู้เย็นแบบพิเศษ สามารถแยกแยะพันธุ์ต่อไปนี้: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock และ Helles Bock ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำน้ำบางส่วนจะแข็งตัวและความแรงของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้น พันธุ์ Dornbusch Bock ผลิตขึ้นตามประเพณีทั้งหมดของอารามมิวนิค Harpoon Maibock เป็นเบียร์บ็อกคลาสสิก ความหลากหลายนี้มีสีเกาลัดเข้มข้น รสชาติเยี่ยมด้วยมอลต์และฮอปอันเดอร์โทน

เบียร์ เกซ

นี่คือเบียร์ชนิดพิเศษไม่ด้อยกว่ารูปลักษณ์และรสชาติของแชมเปญ ผู้ผลิตเบียร์ชาวเบลเยียมที่ดีที่สุดใช้เทคโนโลยีในการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ นี่คือการผสมผสานระหว่างลูกแกะอายุน้อยและอายุมาก (เบียร์หมักตามธรรมชาติ) ซึ่งผ่านกระบวนการหมักซ้ำๆ ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ธรรมดา เครื่องดื่มบรรจุขวดในขวดพิเศษที่มีก้นเว้า ด้วยวิธีปิดผนึกแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์จึงมีลักษณะคล้ายขวดสปาร์กลิ้งไวน์

เบียร์จะมีอายุต่อไปอีกประมาณ 2 ปี ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง มีประกายและมีเมฆเล็กน้อย มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมแฝงกลิ่นผลไม้ พันธุ์เกวซที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene และ Oude Gueuze ต้องแช่เย็นก่อนใช้งาน เทเครื่องดื่มลงในแก้วแชมเปญหรือภาชนะอื่นที่คล้ายคลึงกัน

เบียร์รมควัน

พันธุ์เหล่านี้จัดทำขึ้นน้อยมาก กรีนมอลต์ถูกทำให้แห้งด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้ไม้บีช นี่คือที่มาของรสชาติรมควัน เบียร์เหล่านี้มักจะมีสีเข้มและมีลักษณะคล้ายเบียร์ Oktoberfestbier บางครั้งใช้มอลต์ที่ตากบนไฟพีท แต่สิ่งนี้ทำให้เบียร์มีรสชาติแตกต่างออกไป เบียร์รมควันที่ดีที่สุดคือ Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen และ Ur-Bock, Jinx ผู้ผลิตเหล่านี้รักษาประเพณีการผลิตทั้งหมดและใช้เฉพาะวัตถุดิบที่ดีที่สุดเท่านั้น

เบียร์หลายยี่ห้อและเบียร์หลากหลายชนิดมีโอกาสที่จะค้นพบกลิ่นที่สดใสของเครื่องดื่มที่มีฟองโดยเลือกประเภทที่จะตอบสนองความต้องการและรสนิยมทั้งหมดด้วยตัวคุณเอง