ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย แอฟริกา ออสเตรเลีย และอเมริกา ถั่วชิกพีมักเรียกว่าถั่วตุรกี, เนื้อแกะหรือถั่ว Volozhsk; ในทางตะวันออกถั่วชิกพีมักเรียกว่า Nokhut ปัจจุบันถั่วชิกพีมักใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สอง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนประกอบของสลัด และแม้แต่ของหวานที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถทำเครื่องดื่มจากถั่วชิกพีซึ่งเป็นกาแฟโบราณแบบอะนาล็อกซึ่งเป็นสูตรที่เราจะบอกคุณในภายหลัง ในระหว่างนี้เรามาลองทำความเข้าใจถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของถั่วในต่างประเทศนี้กันดีกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพี

ทันทีที่ถั่วชิกพีปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียพวกเขาก็เข้ามาแทนที่ถั่วรัสเซียธรรมดามากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ถั่วชิกพีประกอบด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุ ไขมัน ใยอาหาร และวิตามิน และที่สำคัญที่สุด ถั่วเหล่านี้มีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบและทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ง่าย ซึ่งหมายความว่าต้องรวมถั่วชิกพีไว้ในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติ นอกจากนี้ถั่วชิกพียังมีสรรพคุณทางยาอีกมากมาย

ถั่วชิกพีมีสารเมไทโอนีน ซึ่งรวมอยู่ในยาหลายชนิดเพื่อสนับสนุนการทำงานของตับ ถั่วชิกพีป้องกันการสะสมของไขมันที่ตับ

ถั่วตุรกีมีผลดีต่อสภาพของหลอดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

แคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมากช่วยปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อกระดูก การบริโภคถั่วชิกพีเป็นประจำช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ปรับปรุงสภาพของเล็บ ฟัน และเส้นผม

ถั่วชิกพีมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ

วิตามินซีจำนวนมากช่วยให้คุณใช้ถั่วเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ถั่วชิกพีมีเส้นใยจำนวนมาก ใยอาหารดูดซับสารพิษและของเสีย เช่นเดียวกับแปรงทำความสะอาดลำไส้ของนิ่วในอุจจาระที่นิ่ง การบริโภคถั่วชิกพีเป็นประจำช่วยป้องกันอาการท้องผูกได้ดีเยี่ยม

ถั่วชิกพีมีประโยชน์อย่างมากต่อการแพ้ทั้งการใช้ภายนอกและภายในก็มีประสิทธิภาพ หากคุณต้องการบรรเทาอาการแพ้ คุณเพียงแค่ต้องกินถั่วชิกพีหนึ่งกำมือ และขี้ผึ้งทำจากแป้งถั่วบดซึ่งมีผลกับผื่น กลากเกลื้อน และแผลไหม้

ถั่วชิกพีมีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตาอย่างมาก หากคุณกินถั่วชิกพีอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง คุณสามารถรักษาการมองเห็นได้จนถึงวัยชรา และป้องกันตนเองจากการพัฒนาของโรคต้อหินและต้อกระจก แป้งถั่วชิกพีช่วยปรับความดันตาให้เป็นปกติ

ถั่วมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของผู้หญิงโดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์ อย่าลืมเพิ่มถั่วชิกพีในอาหารของคุณเมื่อตั้งครรภ์ซึ่งจะช่วยรักษาฮีโมโกลบินในระดับที่เหมาะสม

แมงกานีสจำนวนมากช่วยลดการซึมผ่านของเส้นใยประสาท ทำให้บุคคลมีความสมดุลและต้านทานความเครียดได้มากขึ้น

ถั่วชิกพีเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและมีโปรตีนต่ำ ถั่วแห้งก็อร่อยมากเช่นกัน - พวกมันเคี้ยวเพลินและสามารถตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและเป็นเวลานาน หากคุณต้องการลดน้ำหนัก อย่าลืมรวมถั่วชิกพีไว้ในอาหารของคุณด้วย

บางคนกลัวที่จะกินถั่วชิกพีเพราะเป็นถั่วที่มักทำให้เกิดแก๊สและท้องอืด อย่างไรก็ตามถั่วชิกพีค่อนข้างอ่อนและละเอียดอ่อนในเรื่องนี้ ถั่วลันเตาจะไม่ทำให้เกิดความวุ่นวายอย่างรุนแรงในลำไส้และท้องอืด เช่น ถั่วหรือถั่วเขียว เพื่อระงับการก่อตัวของก๊าซอย่างสมบูรณ์ ถั่วชิกพีจะต้องปรุงด้วยเครื่องปรุงรสที่มีฤทธิ์ขับลม เหล่านี้ได้แก่ ยี่หร่า เมล็ดผักชีฝรั่ง ผักชี โรสแมรี่ ขมิ้น ฯลฯ แต่อย่าคิดว่าถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายและเรียบง่าย เช่นเดียวกับถั่วหลายชนิด ถั่วชิกพีมีข้อห้ามหลายประการ

ใครไม่ควรกินถั่วชิกพี?

หากคุณมีลำไส้อ่อนแอและมีแนวโน้มที่จะมีอาการท้องอืด คุณก็ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วชิกพี ผู้สูงอายุจะค่อยๆ นำถั่วมาเข้าสู่อาหารของผู้สูงอายุ เนื่องจากกล้ามเนื้อลำไส้จะอ่อนแอลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นอกจากนี้สตรีให้นมบุตรไม่ควรบริโภคถั่วชิกพีหากทารกอายุต่ำกว่าสี่เดือน ในกรณีนี้ถั่วชิกพีอาจทำให้อาการจุกเสียดของทารกรุนแรงขึ้นได้เด็กจะประสบกับพายุในกระเพาะอาหาร ถั่วชิกพีค่อนข้างก้าวร้าวต่อระบบทางเดินปัสสาวะ หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะปัสสาวะ ควรจำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ โรคไตเฉียบพลัน, โรคเกาต์, thrombophlebitis, โรคกระเพาะ - ทั้งหมดนี้เป็นข้อห้ามในการรับประทานถั่วชิกพีเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถือว่าค่อนข้างหนักจึงเพิ่มการผลิตยูเรีย นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่า หากคุณไม่เคยกินถั่วชิกพีมาก่อน ให้เริ่มลองใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กๆ

ถั่วชิกพีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นวิธียอดนิยมในการเตรียมและรับประทาน

1. กาแฟ.ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา กาแฟที่อร่อยและมีกลิ่นหอมถูกเตรียมจากถั่วชิกพี ถั่วถูกทำให้แห้งในกระทะแล้วบด และชงเป็นผงเหมือนกาแฟ เครื่องดื่มมีกลิ่นและรสคล้ายถั่วซึ่งทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นพิเศษ
2. ถั่วชิกพีต้มก่อนปรุงอาหารควรแช่ถั่วไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมง หากคุณต้องการปรุงถั่วชิกพีให้เร็วขึ้น คุณสามารถเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำได้ สิ่งนี้จะไม่เพียงเร่งกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นการสลายคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะกำจัดการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้นในลำไส้ ถั่วชิกพีต้มจะถูกเพิ่มเป็นส่วนผสมในสลัด ในภาคตะวันออก pilaf วันหยุดหรืองานแต่งงานจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีถั่วชิกพี
3. ถั่วชิกพีงอกถั่วชิกพีเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ ดีต่อสุขภาพและย่อยง่าย ในการงอกถั่วชิกพี ควรล้างถั่วและเก็บไว้ในน้ำประมาณ 10 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องล้างถั่วอีกครั้งโดยวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยที่ด้านล่างห่อด้วยผ้ากอซเปียกก่อน หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างถั่วทุก ๆ 6-8 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ทันทีที่ถั่วงอกตัวแรกฟักออกมาคุณจะต้องเปิดผ้ากอซแล้วใส่จานลงในตู้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วชิกพีไม่เปรี้ยวหรือแห้ง เมื่อถั่วงอกสูงถึง 4-5 ซม. สามารถรับประทานแยกหรือรับประทานร่วมกับถั่วได้ ผสมถั่วชิกพีกับหัวหอมและแตงกวา ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมัน ผลลัพธ์ที่ได้คือสลัดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
4. แป้งถั่วชิกพี.ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือแป้งไม่มีกลูเตน นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac - การแพ้ผลิตภัณฑ์กลูเตน การเตรียมแป้งไม่ใช่เรื่องยาก - ถั่วจะแห้งและบด ผลิตภัณฑ์นี้ทำขนมปังที่อร่อยและนุ่มมาก เติมแป้งถั่วชิกพีลงในซอสและซุปเพื่อทำให้อาหารข้นขึ้น
5. ถั่วชิกพีเค็มวิสัยทัศน์สมัยใหม่ของถั่วชิกพีทำให้สามารถใช้ถั่วเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับเบียร์ได้ ถั่วชิกพีแช่ในน้ำที่มีความเค็มสูง จากนั้นทำให้แห้งและทอดในกระทะหรือวางในเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือลูกบอลที่อร่อย กรอบ เค็มเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์ และถ้าคุณแช่ถั่วชิกพีในน้ำหวานคุณจะได้ลูกขนมหวานแสนอร่อยที่สามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้
6. ฮูมูสเราสามารถพูดได้ว่าฮัมมูสเป็นหนึ่งในอาหารถั่วชิกพีที่พบมากที่สุดและมีชื่อเสียง การทำฮัมมูสไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ให้แช่ถั่วไว้ในน้ำร้อนล่วงหน้าหนึ่งวันเพื่อให้นิ่มอย่างแน่นอน ถัดไปควรบดถั่วด้วยครกหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ลงในมวลผลลัพธ์ โดยปกติจะเป็นน้ำมันมะกอก กระเทียม น้ำมะนาว งาบด ปาปริก้า แต่ละครอบครัวเตรียมฮัมมูสด้วยวิธีของตัวเองโดยคำนึงถึงรสนิยมและความชอบของตัวเอง พาสต้าสุกจะรับประทานกับขนมปัง มันฝรั่งทอด ขนมปังพิต้า ขนมปังพิต้า ฯลฯ

ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และผัก ถั่วชิกพีใช้ทำโจ๊ก ซุป ขนมอบ เนื้อทอด ของว่าง ของหวาน สลัด - รายการไม่มีที่สิ้นสุด! ใช้ประโยชน์จากสูตรอาหารที่น่าทึ่งเหล่านี้เพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

ในบางประเทศ ถั่วชิกพีเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวัน เช่น อินเดียหรืออิตาลี เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยใยอาหารและโปรตีน ซื้อถั่วชิกพี รวมไว้ในอาหารของคุณอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง และในไม่ช้า คุณจะแปลกใจที่ทราบว่าครอบครัวของคุณป่วยน้อยลงมาก!

วิดีโอ: ประโยชน์และโทษของถั่วชิกพี

ถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีเป็นถั่วตุรกีจากตระกูลถั่ว มักเรียกว่าถั่วแกะหรือถั่วอุซเบก- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพีเท่ากับถั่วเลนทิล เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้นในอาหารประจำวันช่วยให้ร่างกายอิ่มเร็ว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพีและส่วนประกอบ

เป็นที่น่าสังเกตว่าตะวันออกกลางถือเป็นแหล่งกำเนิดของถั่วชิกพีซึ่งมีการใช้เมล็ดพืชอย่างแข็งขันเป็นเวลาหลายปีไม่เพียง แต่เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย
ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าการบริโภคถั่วชิกพีเป็นประจำมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดให้แข็งแรง และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

องค์ประกอบของถั่วชิกพี

• วิตามิน: B1, B2, B3, B5, B6, B9, ไบโอตินรวมถึง P, A, E และ C;
• เมไทโอนีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ซิสเทอีน อะดรีนาลีน และโคลีน ซึ่งช่วยป้องกันไขมันสะสมในตับ เพิ่มประสิทธิภาพสูงสุด และปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ
• ซีลีเนียมซึ่งเป็นภารกิจหลักในการยืดอายุเยาวชน ปิดกั้นเซลล์มะเร็ง และเพิ่มการทำงานของสมองอย่างมีนัยสำคัญ
• ในบรรดาแร่ธาตุควรเน้นโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กแคลเซียมแมงกานีสซิลิคอนและโบรอน

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพี

• ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรคำนึงว่าต่อถั่วชิกพีหนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 365 กิโลแคลอรี

วิธีการปรุงถั่วชิกพีอย่างถูกต้องและเหมาะสม

ก่อนอื่นควรล้างถั่วเพื่อกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกส่วนเกินแล้วแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้พืชตระกูลถั่วสุกเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลายคนเติมโซดาหนึ่งช้อนชาซึ่งจะช่วยให้เปลือกเมล็ดที่หนาแน่นนุ่มลงอย่างมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าภายใต้อิทธิพลของโซดาถั่วชิกพีสามารถต้มได้มาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเติมลงไปเพื่อทำน้ำซุปข้น และเพื่อให้ได้เมล็ดธัญพืช ให้ต้มในน้ำเปล่า ขอแนะนำให้เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

ถั่วชิกพีโดยไม่ต้องแช่ควรปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ถ้าแช่ไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงก็ควรใช้เวลา 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

วิธีการปรุงถั่วชิกพี

วันนี้มีอาหารถั่วชิกพีมากมายและมีคุณค่าทางโภชนาการให้เลือกมากมาย - ซุป, ซีเรียล, สลัด, พิลาฟ, แซนด์วิชสเปรดและของว่าง สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกฉันสามารถเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับถั่วชิกพีต้มในซอสครีมเปรี้ยวซึ่งสามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารเย็นได้อย่างแท้จริง

ฟัตเตห์ "ฮอมมอส"เป็นอาหารอาหรับแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วชิกพีขนาดใหญ่และขนมปังทอดในซอสครีมเปรี้ยว เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนักในการเตรียมและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษจากต่างประเทศ

ถั่วชิกพีกับขนมปังทอดในซอสครีมเปรี้ยว Fatte Hommos

รายชื่อส่วนผสมหลักสำหรับ Fatte Hommos

• ถั่วชิกพี 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยวสดไขมันเต็ม 500 มล
• มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก
• กระเทียม 2 กลีบ
• งาดำ 50 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนยใส 50 มล
• วอลนัท 150 กรัม
• หากต้องการ คุณสามารถใช้กัมมุนป่น 15 กรัมได้
• พริกแดงหวาน 10 กรัม
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• ผักชีฝรั่งสดหรือสะระแหน่สองสามก้าน
• ขนมปังพิต้าบางๆ 5 ชิ้น แนะนำให้เลือกตุรกีหรือเลบานอนเนื่องจากมีรสหวานเป็นพิเศษ

สูตรอาหาร

1. ก่อนอื่นให้เตรียมถั่วลันเตา ในการทำเช่นนี้ ให้คัดแยกเมล็ดอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดเศษส่วนเกินออก ล้างและแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนพองตัว ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างมาก
2. ฉีกขนมปังพิต้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบ สำหรับคนรักขนมปังกรอบ คุณสามารถทอดขนมปังนี้ในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองได้
3. เริ่มเตรียมซอสครีมเปรี้ยว ในชามลึกผสมครีมเปรี้ยวงากระเทียมบดเกลือและน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆเทน้ำซุปถั่วร้อนลงในสตรีมบาง ๆ คุณควรจะได้ซอสที่มีลักษณะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก
4. เทซอสที่ได้ลงไปให้ทั่วชิ้น Lavash โรยถั่วชิกพีต้มให้ทั่วแล้วเทเนยร้อนละลายลงไป

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานเสร็จด้วยผักชีฝรั่งพริกแดงบดถั่วทอดและคัมมุน ผักกระป๋องและมะเขือเทศสดเป็นส่วนเสริมที่เหมาะอย่างยิ่ง

หมวดหมู่ - ,

ถั่วตุรกีเป็นพืชตระกูลถั่วประจำปีซึ่งมีเมล็ดที่มีรูปร่างผิดปกติชวนให้นึกถึงหัวแกะที่มีจะงอยปากของนก

ลำต้นตั้งตรงมีขนต่อมปกคลุม

ใบไม้ไม่อิ่มตัว สูงถึง 20-70 ซม. ฝักสั้น บวม มีเมล็ดตั้งแต่ 1 ถึง 3 เม็ด และมีพื้นผิวขรุขระเป็นตุ่ม สี - จากสีเหลืองถึงเข้มมาก น้ำหนัก 1,000 เมล็ด ขึ้นอยู่กับพันธุ์ อยู่ระหว่าง 150 ถึง 300 กรัม

ถั่วตุรกีเป็นพืชที่ชอบความร้อนและผสมเกสรได้เอง การผสมเกสรเกิดขึ้นในช่วงดอกปิด บางครั้งเป็นการผสมเกสรข้าม ฤดูปลูกคือ 90-110 วันสำหรับพันธุ์สุกเร็ว และสูงสุด 150-220 วันสำหรับพันธุ์สุกช้า

การงอกเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 3-5 °C ต้นกล้าสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นได้สูงถึง 8-11 °C ในช่วงออกดอก - การก่อตัวของถั่ว อุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 24-28 °C

เอเชียกลางถือเป็นบ้านเกิดของถั่วชิกพีที่ปลูก พืชนี้ปลูกในประเทศเอเชียกลางและเอเชียกลาง แอฟริกาตะวันออก ยุโรปตะวันออก อินเดีย และภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน

เชื่อกันว่ามนุษย์รู้จักและบริโภคถั่วชิกพีมานานก่อนเริ่มยุคของเรา ดังนั้นในกรีซจึงพบถั่วชิกพีซึ่งมีอายุอย่างน้อย 7.5 พันปีและในอิรักเมล็ดถั่วชิกพีที่มีอายุย้อนกลับไปถึงยุค "ทองแดง" จะถูกเก็บรักษาไว้ ในสมัยโบราณ ถั่วชิกพีไม่เพียงแต่ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาอีกด้วย

ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสามของโลก รองจากถั่วลันเตาและถั่วต่างๆ

นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่พบว่าไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่ผู้คนให้ความสำคัญกับพืชตระกูลถั่วประเภทนี้มาโดยตลอด เมล็ดถั่วชิกพีมีโปรตีนสูงถึง 30% ซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกับโปรตีนจากไข่ น้ำมันมากถึง 8% คาร์โบไฮเดรต 50-60% แร่ธาตุ 2-5% วิตามินหลายชนิด ได้แก่ A, B1, B2, V3, C, B6 .

เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณจึงสามารถรับประทานถั่วแทนเนื้อสัตว์ได้ เช่นเดียวกับที่หลายๆ คนทำระหว่างอดอาหาร

อาหารนี้ทำหน้าที่ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ถั่วชิกพีมีปริมาณเส้นใยสูง ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น มีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ และยังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย ถั่วชิกพีช่วยให้ร่างกายมีพลังงานที่ใช้ค่อยๆ โดยไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

Dioscorides Pedanius หนึ่งในแพทย์ที่มีชื่อเสียงตั้งแต่สมัยจักรพรรดิ Nero รายงานว่าเมล็ดถั่วชิกพีอ่อนมีประโยชน์ต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและแนะนำให้ใช้เป็นของหวาน ฮิปโปเครติสแนะนำถั่วชิกพีเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับโรคผิวหนัง

หลักฐานที่แสดงถึงความรักที่มีต่อถั่วชิกพีถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ในอียิปต์ โดยที่จิตรกรรมฝาผนังชิ้นหนึ่งเป็นรูปฟาโรห์อาเคนาเตนที่มีฮัมมุสอยู่ในมือ เชื่อกันว่าพืชชนิดนี้เป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่งของผู้ปกครองชาวอียิปต์

ขอแนะนำให้ใช้ถั่วชิกพีเป็นน้ำยาทำความสะอาดดังนี้ แช่ถั่วในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องในชามเซรามิก (ควรข้ามคืน) หลังจากเวลาที่ผ่านไป ให้ส่งถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด

รับประทานในปริมาณเล็กๆ ตลอดทั้งวัน (เพิ่มในซีเรียล ซุป สลัด) ในวันถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด บริโภคด้วยวิธีนี้ภายในหนึ่งสัปดาห์

สิ่งนี้ส่งเสริมการลดน้ำหนักทำความสะอาดและยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า

การทำความสะอาดสามารถทำได้ในหลักสูตรรายสัปดาห์โดยมีการพักรายสัปดาห์ หลักสูตรเต็ม - 3 เดือน

นักท่องเที่ยวและนักท่องเที่ยวอาจประหลาดใจกับวิธีการเตรียมถั่วชิกพีที่หลากหลาย ในประเทศอาหรับ ใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารประจำชาติ เช่น ฮัมมูส (มันบด) ฟาลาเฟล (อาหารเรียกน้ำย่อยรูปลูกบอลอุ่น) หรือคูสคูส นอกจากนี้ยังบดเป็นแป้งซึ่งเติมลงในซอสหรือใช้ทำกาแฟแทน ถั่วตุรกียังถูกเติมลงในซุปและสลัดด้วย ในอินเดียและปากีสถาน ฝักถั่วชิกพีอ่อนจะถูกรับประทานเป็นผัก ในประเทศตะวันออก ถั่วชิกพีอบเป็นอาหารอันโอชะ

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ผู้คนมักหลีกเลี่ยงการใส่ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ในอาหารปกติคือเวลาในการปรุงอาหารและปัญหาการย่อยอาหาร

หลังจากรับประทานอาหารถั่วมื้อหนัก คุณมักจะรู้สึกหนักท้องและท้องอืด สาเหตุของปัญหาคือการมีโอลิโกแซ็กคาไรด์อยู่ในพืชตระกูลถั่ว ซึ่งละลายในน้ำและน้ำย่อยได้ยากมาก พืชตระกูลถั่วต้องแช่ไว้เป็นเวลานานก่อนปรุงอาหารซึ่งจะทำให้นิ่มขึ้น ถั่วชิกพีแห้งก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ควรแช่ในน้ำอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นจึงปรุงเป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

เพื่อไม่ให้เกิดความรู้สึกไม่สบายโดยไม่จำเป็นไม่แนะนำให้ล้างจานถั่วชิกพีด้วยน้ำ นอกจากนี้การพักหลังรับประทานถั่วชิกพีก่อนอาหารมื้อถัดไปควรพักอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้มีเวลาย่อย

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมถั่วชิกพีแสนอร่อยเพื่อใช้ในอาหารต่างๆ

ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่เติบโตบนโลกของเรา อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นเขาก็กลายเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ พืชตระกูลถั่วนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารตะวันออกซึ่งมีการเตรียมอาหารประจำชาติแสนอร่อยบนพื้นฐานของมัน

ลักษณะเฉพาะ

ถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีหรือถั่วลันเตาเป็นพืชประจำปีที่มีลำต้นตั้งตรงและมีใบแหลมคี่ ความสูงของมันสามารถอยู่ระหว่าง 0.2 ถึง 0.7 ม. ถั่วมีขนาดเล็กมีรูปร่างสั้นบวมแต่ละอันมี 1 ถึง 4 เมล็ด

พื้นผิวของถั่วชิกพีมีลักษณะเป็นก้อนและหยาบ ถั่วเหล่านี้มีลักษณะคล้ายหัวแกะ เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดหนึ่งอยู่ในช่วง 0.5-1.5 ซม. มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงเข้ม หนึ่งพันเมล็ดสามารถมีน้ำหนักประมาณ 150-300 กรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

อย่างไรก็ตามถั่วชิกพีมีความไม่สะดวกอย่างหนึ่ง - ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารค่อนข้างมาก ขั้นแรกให้แช่เมล็ดแห้งในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงปรุงให้สุกเป็นเวลานาน เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วชิกพีด้านล่างและปริมาณเท่าใด ที่นี่ฉันแค่อยากจะพูดถึงว่าแทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แห้งคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องแทนได้ ในแง่ของรสชาติเกือบจะเหมือนกันแถมการใช้อย่างหลังช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มาก
ผู้ที่พบถั่วชิกพีเป็นครั้งแรกต่างสนใจว่ารสชาติเป็นอย่างไร ถั่วตุรกีไม่เหมือนถั่วทั่วไป ถั่ว ถั่วเหลือง หรือพืชตระกูลถั่วประเภทอื่นๆ รสชาติของมันสามารถเรียกได้ว่าเกือบจะเป็นกลาง - ไม่มีบันทึกที่เด่นชัดมีเพียงสีอ่อน ๆ เท่านั้น หากคุณปรุงโดยไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ รสชาติของมันจะเหมือนกับมันบดเล็กน้อย และนี่คือความไร้รสชาติที่ทำให้ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์สากล - เมื่อใช้ในการปรุงอาหารคุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนชุดเครื่องเทศและด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถได้อาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกอย่างเตรียมจากถั่วชิกพี: ซุป, สลัด, หม้อปรุงอาหาร, ซอส, อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน

ความแตกต่างจากถั่ว

เมื่อดูถั่วชิกพีแล้ว บางคนมีคำถามอื่น: ถั่วชิกพีแตกต่างจากถั่วอย่างไร ทั้งสองอยู่ในตระกูลถั่วและโดยรวมแล้วพืชเหล่านี้ค่อนข้างคล้ายกัน แต่ในความเป็นจริงแล้วความแตกต่างนั้นสำคัญมาก ลองดูความแตกต่างที่สำคัญ:

อย่างที่คุณเห็นถั่วและถั่วชิกพีมีความแตกต่างกันในหลาย ๆ ด้าน เช่นเดียวกับอาหารที่สามารถนำมาใช้ได้

สารประกอบ

ถั่วชิกพีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีองค์ประกอบที่เข้มข้น

• ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมันอันมีคุณค่า และโปรตีนคุณภาพสูงในปริมาณที่ค่อนข้างมาก

  บันทึก! เมล็ดถั่วชิกพีมีโปรตีนประมาณ 30% ซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกับไข่มากและสัดส่วนคาร์โบไฮเดรตอยู่ที่ประมาณ 55%!

• นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี โซเดียม และไอโอดีน ส่วนของพวกเขาคือประมาณ 3-4%
• ถั่วชิกพียังมีวิตามิน ได้แก่ A, เบต้าแคโรทีน, B1, PP และ K
• ถั่วตุรกีนั้นเหนือกว่าพืชตระกูลถั่วประเภทอื่น ๆ ในปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็น - ทริปโตเฟนและเมไทโอนีน
• ถั่วชิกพีเป็นแหล่งของใยอาหาร - 9.9 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีคือ 364 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

โดยทั่วไปถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควรดังนั้นจึงค่อนข้างสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้ไม่เพียง แต่ในระหว่างการอดอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเมนูมังสวิรัติด้วย นอกจากนี้การรับประทานอาหารดังกล่าวยังสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ส่งผลกระทบต่อร่างกาย

ถั่วชิกพีมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำที่ 35 ซึ่งช่วยให้สามารถนำมาใช้ในอาหารส่วนใหญ่ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นซึ่งจะปล่อยพลังงานอย่างช้าๆ ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหันและทำให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ดังนั้นอาหารเช้ากับถั่วชิกพีจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะ

ถั่วชิกพีมีไฟเบอร์จำนวนมากจึงสามารถ “ดูแล” ระบบย่อยอาหารของเราได้ เมล็ดอ่อนของพืชชนิดนี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมดและมีส่วนดีต่อสุขภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ ใยอาหารจับและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย รักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และช่วยควบคุมน้ำหนัก

และคุณประโยชน์ต่างๆ ของถั่วชิกพีไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ในการแพทย์พื้นบ้าน ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต้อกระจกและโรคต้อหิน ดังที่ทราบกันดีว่าความโปร่งใสของเลนส์นั้นได้รับอิทธิพลจากกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในร่างกาย และเมื่อถูกละเมิดจะเกิดตะกรันในลำไส้และตับและจำนวนเม็ดเลือดก็ลดลง เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ เลนส์จะขุ่นมัว ถั่วชิกพีช่วยกำจัดสารพิษและฟื้นฟูการไหลเวียนของอารมณ์ขันที่เป็นน้ำ (ของเหลวในลูกตาคล้ายเยลลี่) ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดโรคตาที่ซับซ้อน

ธาตุเหล็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของถั่วชิกพีช่วยรับประกันการผลิตฮีโมโกลบินและป้องกันโรคโลหิตจาง คุณสมบัติของถั่วตุรกีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากในเวลานี้ร่างกายใช้เกลือแร่ในปริมาณมากที่สุดของสารนี้

โปรตีนไร้มันและกรดอะมิโนที่มีคุณค่ามีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่ การสร้างกล้ามเนื้อ และยังส่งเสริมการผลิตแอนติบอดีและเอนไซม์อีกด้วย และด้วยแมงกานีสที่มีความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์นี้ การทำงานของระบบประสาทจึงกลับมาเป็นปกติและระบบภูมิคุ้มกันก็แข็งแรงขึ้น

สำคัญ! เมื่อแนะนำถั่วตุรกีในอาหารของคุณ คุณควรจำไว้ว่าถั่วเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าหนักซึ่งจะถูกย่อยอย่างช้าๆและอาจกระตุ้นให้เกิดการหมักในลำไส้ ด้วยเหตุนี้ในบางกรณีถั่วชิกพีจึงไม่ก่อให้เกิดประโยชน์มากเท่ากับอันตราย ไม่แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร ท้องผูก มีแนวโน้มที่จะเกิดความผิดปกติในการย่อยอาหาร รวมถึงการอักเสบของกระเพาะปัสสาวะและการไหลเวียนไม่ดี!

เพื่อให้ถั่วชิกพีแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในฐานะน้ำยาทำความสะอาดจึงมีการใช้ดังนี้:

• ใส่ถั่วชิกพีลงในชามเซรามิกเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• เช้าวันรุ่งขึ้นเราส่งมันผ่านตะแกรงละเอียดในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• เราบริโภคถั่วชิกพีดิบที่ได้ในปริมาณเล็กน้อย (1 ช้อนชา) สามครั้งต่อวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากรับประทานไปเจ็ดวัน เราก็หยุดพักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ การทำความสะอาดแบบเต็มใช้เวลา 3 เดือน

บันทึก! ถั่วชิกพีบดสามารถใส่ในสลัด ซุป และอาหารอื่นๆ ได้!

กฎการทำอาหาร

สูตรทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับถั่วชิกพีเริ่มต้นด้วยการต้มพวกมัน ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรหาวิธีปรุงถั่วชิกพีก่อน

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้ถั่วชิกพีแห้ง ก่อนอื่นคุณควรแช่ถั่วชิกพีไว้ก่อน เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ โดยระดับควรสูงกว่าถั่วชิกพีประมาณสองนิ้ว เติมเกลือเล็กน้อยและโซดาครึ่งช้อนชา (น้ำประมาณ 3 ลิตร) ด้วยเทคนิคนี้เปลือกของถั่วชิกพีจึงนิ่มได้ดีและส่งผลให้เวลาในการปรุงลดลง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

คำแนะนำ! วิธีที่สะดวกที่สุดคือแช่ถั่วชิกพีในตอนเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน!

ในตอนเช้าสะเด็ดของเหลวทั้งหมดล้างถั่วของเราในน้ำหลาย ๆ อันแล้วเติมน้ำสะอาด วางกระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้มโดยใช้ก๊าซในปริมาณมาก ลดความร้อนและปรุงถั่วชิกพีจนนุ่ม คุณควรปรุงถั่วชิกพีหลังจากแช่นานเท่าไร? อาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้เติมเกลือในตอนท้ายสุด เมล็ดที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างนิ่ม แต่จะยังคงรูปเดิมไว้

ต่อไป ถั่วชิกพีมักจะทำเป็นกะปิ ในการทำเช่นนี้ ให้สะเด็ดน้ำที่เหลือและย้ายถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ไปยังโถปั่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยครีมหรือนมจำนวนเล็กน้อยลงไปได้ บดทุกอย่างจนเรียบ

ในหม้อหุงช้า

เมื่อพิจารณากฎสำหรับการปรุงถั่วชิกพีควรสังเกตว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงในหม้อหุงช้า อุปกรณ์ที่มีประโยชน์และสะดวกมากนี้มีอยู่ในเกือบทุกห้องครัวในปัจจุบัน และทำให้กระบวนการเตรียมอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก

กฎการทำอาหารนั้นง่าย:

• แช่ถั่วชิกพีข้ามคืนโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
• เช้าวันรุ่งขึ้นเราล้างมันแล้วใส่ลงในชามหลายเมนู
• เติมน้ำจืด - ระดับควรสูงกว่าระดับถั่ว 3 ซม.
• ปิดฝาของ multicooker และตั้งเป็นโหมด "สตูว์", "ซุป" หรือ "พิลาฟ"
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อม และหากจำเป็น ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

โจ๊กถั่วชิกพีสีทองอร่อยมากและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวได้

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

อาหารถั่วชิกพีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฮัมมูสและฟาลาเฟล พวกเขาเตรียมจากถั่วลันเตาโดยเติมเครื่องเทศสมุนไพรและสมุนไพร นอกจากนี้ ถั่วชิกพียังสามารถนำไปทอดเพื่อเป็นของว่างชั้นยอดหรือทอดก็ได้

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายและในขณะเดียวกันสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับการเตรียมอาหารถั่วชิกพีนั้นง่ายมากและแม่บ้านทุกคนจะเข้าใจการกระทำของพวกเขาได้ วันนี้เราขอเชิญคุณพิจารณาบางเรื่อง ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าในหมู่พวกเขาจะสามารถเลือกบางสิ่งบางอย่างสำหรับตัวคุณเองได้

ปาเต้ของว่าง

ในการทำขนมถั่วชิกพีรสเผ็ดนี้ คุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพีกระป๋อง 430 กรัมหรือต้ม 350-400 กรัม
• มะกอกหลุม 6-7 อัน
• หัวหอมแดงครึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก

ใส่ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง ผักใบเขียวสับละเอียด หัวหอมสับละเอียด มะกอกสับลงในภาชนะ แล้วบีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก ใช้ส้อมหรือที่บดแล้วคลุกมวลเล็กน้อย เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่น้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากัน

บันทึก! ของว่างที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ อาจมีถั่วชิกพีและส่วนผสมอื่น ๆ แต่ขณะเดียวกันมวลก็น่าจะเกาะติดกันได้ง่าย!

ถั่วตุรกีผัดกับเครื่องเทศ

ในการทำถั่วชิกพีย่างคุณจะต้อง:

• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
• พริกป่นครึ่งช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• ความสนุกของมะนาวครึ่งลูก
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล)

ระบายของเหลวออกจากถั่วชิกพีกระป๋องแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้ากระดาษ ขณะที่แห้ง ให้ผสมพริกป่นและพริกปาปริก้าในภาชนะขนาดใหญ่ กันไว้.

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้วทอดถั่วชิกพี โดยควรแบ่งเป็นสองหรือสามชุด เมื่อถั่วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้วางลงบนผ้าขนหนู หลังจากผ่านไปสักครู่ เมื่อน้ำมันส่วนเกินหมดลง ให้ใส่ชามที่ใส่ปาปริก้าและพริกไทย เกลือ และโรยด้วยผิวมะนาว

ทาจิน

ในการเตรียมถั่วชิกพีกับผักคุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพีกระป๋อง 1 กระป๋องหรือต้ม 300-350 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (410 กรัม)
• 1 มะเขือยาวขนาดกลาง
• หัวหอมแดง 1 อัน
• 2 พริกหยวก;
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำพริกเผา 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• รากขิงสองสามเซนติเมตร
• น้ำซุปผักครึ่งลิตร
• ไม้อบเชย;
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

วางกระทะที่มีกำแพงหนาบนไฟแล้วเติมน้ำมัน อุ่นเครื่อง. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดและพริกหยวกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดต่ออีกประมาณห้านาที ใส่พริกเผา ขิงขูด และปรุงต่ออีกสองนาที เพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมและปิดฝา หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่ว (ฝัก) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าถั่วตุรกีหรือลูกแกะ ธัญพืชที่มีรูปร่างผิดปกติทำให้หลายคนนึกถึงหัวของแกะผู้ด้วยจะงอยปาก (ดูรูป) ฝักเล็กมีเมล็ดไม่เกิน 3 เม็ด ส่วนใหญ่สีของพวกเขาจะเป็นสีเหลือง แต่ก็ยอมรับเฉดสีอื่นได้เช่นกัน

เอเชียกลางถือเป็นแหล่งกำเนิดของถั่วชิกพี ปัจจุบัน พื้นที่เพาะปลูกได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และพืชชนิดนี้สามารถพบได้ในยุโรป อินเดีย แอฟริกา และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แหล่งข้อมูลบางแห่งมีข้อมูลว่ามีการบริโภคถั่วชิกพีมานานก่อนยุคของเรา อย่างไรก็ตามธัญพืชไม่เพียงถูกนำมาใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้รักษาโรคบางชนิดด้วย ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเนื่องจากไม่สะสมไนเตรต สารพิษ และสารอันตรายอื่นๆ

วิธีการงอก?

ใครๆ ก็สามารถเพาะถั่วชิกพีได้หากมีความปรารถนา นำจำนวนเกรนมาวางบนพื้นฐานว่าปริมาตรจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าของเดิม ควรใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วชิกพี ทำทุกอย่างในหลายขั้นตอน:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพีนั้นเนื่องมาจากเนื้อหาของวิตามินมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กรวมถึงสารอื่น ๆ มากมาย ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีต่ำจึงมีเพียง 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในบรรดาพืชผลอื่นๆ ถั่วชิกพีมีความโดดเด่นเนื่องจากมีเนื้อหาอยู่ เมไทโอนีน - กรดอะมิโนที่มีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและส่งผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทอีกด้วย คนที่กินถั่วชิกพีเป็นประจำอาจลืมว่าไขมันเกาะตับคืออะไร

เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธประโยชน์ของถั่วชิกพีเนื่องจากธัญพืชมีสารที่สำคัญต่อร่างกายประมาณ 80 ชนิด ตัวอย่างเช่น มีซีลีเนียมซึ่งต่อต้านกระบวนการชราและลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ธัญพืชมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด และยังช่วยปรับระดับน้ำตาลให้เป็นปกติ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากมีแมงกานีสจำนวนมาก การทำงานของระบบประสาทจึงดีขึ้นและระบบภูมิคุ้มกันก็แข็งแรงขึ้น ถั่วชิกพีมีธาตุเหล็กซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง เช่นเดียวกับสตรีในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ถั่วชิกพีไม่เพียงมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ แต่ยังมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ลำไส้จึงได้รับการทำความสะอาดจากสารพิษและผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวและการทำงานของระบบทางเดินอาหารก็ดีขึ้น เนื่องจากถั่วชิกพีมีเส้นใยมาก จึงจัดเป็นอาหารดัชนีน้ำตาลต่ำ นั่นคือเหตุผลที่ถั่วช่วยให้คุณกำจัดความหิวได้อย่างรวดเร็วและรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน นั่นเป็นเหตุผล ขอแนะนำให้ใช้ในระหว่างการลดน้ำหนักและเพื่อรักษารูปร่าง- สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้ที่เลิกทานเนื้อสัตว์ ถั่วชิกพีถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ ประเด็นก็คือประกอบด้วยโปรตีนธรรมชาติไขมันต่ำและไลซีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีความสำคัญต่อการซ่อมแซมเนื้อเยื่อและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ถั่วชิกพีซึ่งมีกรดแอสคอร์บิกและวิตามินเอ ตลอดจนแมกนีเซียม แคลเซียม และโพแทสเซียมก็มีประโยชน์เช่นกัน

ใช้ในการปรุงอาหาร

การใช้ถั่วชิกพีในการปรุงอาหารเกิดจากการเตรียมที่ง่าย มันมีรสถั่ว หลายประเทศถือว่าถั่วแกะเป็นอาหารอันโอชะ และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศไทย อินเดีย แอฟริกา และประเทศที่แปลกใหม่อื่นๆ

คุณสามารถใช้ทั้งถั่วชิกพีสดและกระป๋องเพื่อเตรียมอาหารจานต่างๆ เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สอง รวมถึงสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และซอสต่างๆ ถั่วชิกพีสามารถทำเป็นแป้งได้ ซึ่งใช้สำหรับการอบและแป้งแบบโฮมเมด ถั่วชิกพีเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารยอดนิยมของอิสราเอล ฮัมมูส อาหารอาหรับที่รู้จักกันดีอีกจานหนึ่งที่ทำจากพืชตระกูลถั่วประเภทนี้คือฟาลาเฟล ที่น่าสนใจคือคุณสามารถทำของหวานจากถั่วชิกพีได้ ตัวอย่างเช่นในฟิลิปปินส์จะเก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อม

ถั่วตุรกีเข้ากันได้ดีกับข้าว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายๆ คนถึงใส่ถั่วเหล่านี้ลงในพิลาฟ สำหรับกับข้าวควรเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น หากต้องการเปิดเผยหรือปรับปรุงรสชาติคุณสามารถใช้ผักชีลาว ยี่หร่า ยี่หร่า ยี่หร่าและกระเทียม น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเหมาะเป็นน้ำสลัด ไม่แนะนำให้รวมถั่วชิกพีกับกะหล่ำปลีและผลไม้ประเภทต่างๆ

วิธีทำอาหาร?

มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วชิกพี ก่อนที่จะให้ความร้อนใด ๆ แนะนำให้แช่ถั่วแกะก่อน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ธัญพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ของเหลวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณใช้น้ำร้อน ถั่วชิกพีจะหนาแน่นขึ้นและไม่เหมาะที่จะบริโภคหากคุณใช้ถั่วชิกพีเพื่อทำครีมก็ควรเติมโซดาต่อ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อทำให้นิ่มลง ถั่วลันเตา 0.5 ช้อนชา ทิ้งทุกอย่างไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ทีนี้มาคิดออกกัน วิธีการปรุงถั่วชิกพี- ระบายของเหลวที่แช่ถั่วแล้วเติมน้ำเย็นลงไป วางภาชนะบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม หากเกิดฟองควรถอดออก จากนั้นลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เติมเกลือระหว่างปรุงอาหารเพราะจะป้องกันไม่ให้ถั่วชิกพีนิ่ม

ถั่วชิกพีปรุงง่าย ในหม้อหุงช้า- ในการทำเช่นนี้ให้แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ธัญพืชลงในชามแล้วเทน้ำเพื่อให้ระดับของมันสูงกว่าพืชตระกูลถั่ว 2 นิ้ว ตั้งค่าโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณจะต้องตรวจสอบความพร้อมของถั่วชิกพีเป็นระยะ คุณสามารถเลือกโหมด "Pilaf" เป็นเวลา 2 ชั่วโมงและตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถปรุงถั่วชิกพีย่างได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่และต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วย ในกรณีนี้ควรเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนทอดควรทำให้ธัญพืชแห้ง ขอแนะนำให้ม้วนถั่วแกะในเครื่องเทศก่อนทำเช่นนี้จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว

คุณยังสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับซุป พิลาฟ ฮัมมูส ฯลฯ ในภายหลัง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ต้มเมล็ดพืชเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นลงไปแล้วปอกเปลือกถั่วออกจากเปลือก หลังจากนั้นควรต้มถั่วต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

ประโยชน์ของถั่วชิกพีและการรักษา

ประโยชน์ของถั่วชิกพีและการรักษาได้รับการชื่นชมจากหมอแผนโบราณมานานแล้ว เช่น ใช้ทำความสะอาดร่างกาย แช่เมล็ดพืชในน้ำข้ามคืน จากนั้นบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน บริโภคเป็นส่วนเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารต่างๆได้ ทำตามขั้นตอนที่คล้ายกันเป็นเวลา 7 วัน ขอบคุณสิ่งนี้คุณ ไม่เพียงแต่ทำความสะอาดลำไส้ของคุณเท่านั้น แต่คุณยังสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้อีกด้วย.

แป้งถั่วชิกพียังใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน มีฤทธิ์ฝาดสมานซึ่งมีความสำคัญต่อโรคของระบบทางเดินอาหาร ใช้ทำมาส์กหน้าบำรุงได้ ซุปทำจากถั่วชิกพีที่จะช่วยได้ รับมือกับอาการไอและหลอดลมอักเสบ- ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วชิกพีสับแล้วเติมน้ำ 2 ลิตร ปรุงสตูว์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เนยลงไปและรับประทานในปริมาณเท่าๆ กัน หากคุณเพิ่มน้ำมันหัวไชเท้า คื่นฉ่าย และอัลมอนด์ขูดลงไป คุณจะได้รับวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยม ต้านทานการเกิดหินและทรายในกระเพาะปัสสาวะ.

ในกรณีที่ได้รับพิษคุณสามารถใช้ยาต้มถั่วชิกพีที่แตกหน่อได้ ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ถั่ว 1 ช้อนเติมด้วย 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นกรองและรับประทานในปริมาณเล็กน้อยเพื่อบรรเทาอาการท้องผูกและพิษ

คุณสามารถเตรียมยาที่แนะนำสำหรับการใช้งานได้ สำหรับหลอดเลือด ท้องผูก เบาหวาน รวมถึงการป้องกันนิ่วในไต- เพื่อเตรียมใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วชิกพีงอกหนึ่งช้อนเท 1 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำเดือดทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นกรองและรับประทาน 50 มล. วันละ 3 ครั้งก่อนอาหาร

อันตรายจากถั่วชิกพีและข้อห้าม

ถั่วชิกพีอาจเป็นอันตรายได้หากคุณมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล

มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืด

ผู้สูงอายุควรระมัดระวังในการบริโภคถั่วชิกพี

ห้ามมิให้บริโภคถั่วชิกพีหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะปัสสาวะ