มีข่าวลือว่าจะมีการเติมสิ่งที่น่ารังเกียจอะไรลงในแป้งที่ซื้อในร้าน: ตั้งแต่สารกันบูดและสารปรับปรุงคุณภาพไปจนถึงมะนาวและยาปฏิชีวนะ ที่จริงแล้ว ทุกอย่างก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น: ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพนั้นเป็นไปได้ถ้าคุณเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อย

การทำเครื่องหมายแป้ง

ตามกฎแล้วแป้งคุณภาพสูงจะมีสัญลักษณ์อย่างน้อยสองสัญลักษณ์บนบรรจุภัณฑ์: PCT และ "การรับรองโดยสมัครใจ" หมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการทดสอบสารกำจัดวัชพืช ไม่มีโลหะหนัก ตรงตามมาตรฐานสุขอนามัย และปลอดภัยต่อสุขภาพ ในมอสโก คุณยังสามารถพบ "ผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับ "การรับรองโดยสมัครใจ" หากต้องการมีสิทธิ์เขียนว่า "No GMO" (โดยส่วนใหญ่อยู่บนแป้งถั่วเหลือง) บริษัทต่างๆ จะต้องได้รับการตรวจสอบแยกต่างหาก

ไม้ลอย - ตรา ISO (ใบรับรองระบบการจัดการคุณภาพระดับสากล) “แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ 10% มีสิ่งนี้” Alla Moiseeva ศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีอาหารและความเชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีแห่งรัฐมอสโกกล่าว ตัวอย่างเช่นในมอสโกนี่คือโรงงานเบเกอรี่มอสโกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - โรงงานโรงสี Predportovy

อายุการเก็บรักษาแป้ง

จุดอ้างอิงหลักสำหรับความสดของแป้งและความสมบูรณ์ของผู้ผลิต แป้งที่ดีไม่สามารถมีอายุการเก็บรักษาเกินหกเดือนได้ ในขณะเดียวกันในร้านค้าฉันเจอ 10 เดือน 12 และ 18 ด้วยซ้ำ หากคุณเห็นตัวเลขดังกล่าวบนบรรจุภัณฑ์คุณไม่ควรรับประทาน เป็นไปได้มากว่าจะมีการเติมสารทำให้คงตัวลงในแป้งเพื่อยืดอายุการเก็บ โอกาสที่สินค้าหมดอายุจะยิ่งสูงขึ้นหากเรากำลังพูดถึงแป้งที่มีสารตัวเติม เช่น แพนเค้ก พาสต้า ลูกกวาด ฯลฯ สถานที่เก็บแป้งในอุดมคติคือชั้นบนสุดของตู้เย็น ซึ่งเป็นที่เย็นและมืด

วิธีการเลือกแป้ง?

“ดูแป้งอย่างระมัดระวัง มันควรจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะโดยไม่มีการเจือปน” Elena Vasilyeva ผู้จัดการอาวุโสของบริษัท Garnets กล่าว “หากมองเห็นตำหนิได้ชัดเจน แสดงว่าแป้งถูกเจือจางด้วยวัตถุดิบคุณภาพต่ำ”

แป้งธรรมชาติที่สดใหม่มีรสชาติหวานของเมล็ดพืชบดและมีกลิ่นที่เป็นกลาง มันจะส่งเสียงแหลมเมื่อคุณบีบมันด้วยมือ แต่ไม่ทิ้งรอยไว้ แป้ง "ปรับปรุง" คุณภาพต่ำมีรสชาติขึ้นราและขม ทำให้เกิดอาการแสบร้อนบนลิ้นเล็กน้อย อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนใช้

แป้งสาลีดีต่อสุขภาพหรือไม่?

แป้งสาลีเกรดสูงสุดและเกรด 1 ถือเป็นแป้งสาลีในแง่ของวิตามินและแร่ธาตุ และยิ่งไปกว่านั้นคือแป้งสาลีที่ผ่านการเคมีมากเกินไป สารคงตัว สารกันบูด สารฟอกขาว หัวเชื้อ สารเสริม - ผู้ผลิตของเราจะไม่เปิดเผยไว้บนฉลาก .

ดังนั้นควรเปลี่ยนมาใช้แป้งสาลีชนิดใหม่ทั้งเมล็ดจะดีกว่า มันยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากกว่าสารปกติ และไม่มีสารเคมีอันตราย

สะกดแป้งโฮลเกรนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด สะกดเป็นข้าวสาลีป่า ซึ่งมีโปรตีน แร่ธาตุ (โดยเฉพาะกลุ่ม B) ธาตุรอง (เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส) และเส้นใยมากกว่าการสะกดปกติหลายเท่า ในทางกลับกัน มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนกลูเตนน้อยกว่าซึ่งหลายคนแพ้ แป้งโฮลเกรนจากข้าวสาลีธรรมดาจะมีแร่ธาตุและวิตามินน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งระดับพรีเมียมและแป้งชั้นหนึ่งอย่างไม่มีที่เปรียบ

ฉันขอเสนอคำแนะนำเกี่ยวกับแป้งเพื่อสุขภาพเพื่อให้คุณเริ่มต้นได้

สะกดแป้งโฮลเกรน

นี่คือการสะกดแบบออร์แกนิกของเยอรมันพร้อมใบรับรองด้านสิ่งแวดล้อมของยุโรปหลายรายการ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับโลหะหนัก สารกำจัดวัชพืช สารกันบูด และสารปรับปรุงคุณภาพ อิตาลียังจำหน่ายภายใต้แบรนด์ Farro Perlato ชาวอิตาเลียนมีชื่อเสียงในการสะกดมากกว่าชาวเยอรมัน (ซีเรียลนี้ชอบสภาพอากาศที่อบอุ่น) แต่มีราคาแพงกว่า 242 รูเบิล /500 ก.

ข้อเสียอย่างเดียวของแป้งจากต่างประเทศคือระหว่างที่มันเดินทางมาหาเรามันก็จะสูญเสียความสดไป ดูจากวันที่ผลิต สินค้านี้ผลิตในเดือนกรกฎาคม ผู้ผลิตให้การรับประกันหนึ่งปี แต่แป้งสะกดนั้นไม่แน่นอนมากกว่าแป้งสาลีและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ควรใช้ภายในหกเดือน ฉันไม่เห็นอะนาล็อกของรัสเซียลดราคาเลย

จะทำอย่างไรกับมัน:การสะกดทำให้ขนมปัง พาสต้า พิซซ่า และขนมอบรสหวานที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติถั่วที่โดดเด่น

แป้งบั๊ควีท

“โกเมน” เป็นหนึ่งในผู้ผลิตแป้งประเภทที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดของเรา Buckwheat ตามที่ Elena Vasilyeva บอกฉันพวกเขาซื้อในอัลไต มีตรารับรองโดยสมัครใจ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยและมีคุณภาพสูง แต่มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บนฉลาก และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากนั้นน่าตกใจ - 20(!) เดือน ตามข้อมูลของ Alla Moiseeva สูงสุดคือหกเดือน ไม่ได้ระบุว่าบัควีทบดละเอียดหรือหยาบ (อย่างที่สองดีต่อสุขภาพมากกว่า) แป้งบัควีทโฮลเกรน (มัลเบอร์รี่) ผลิตโดย Belovodye

จะทำอย่างไรกับมัน: แพนเค้กบัควีท, แพนเค้ก, เกี๊ยว, ขนมอบ; เพิ่มไข่เจียว แคสเซอรอล และซีเรียล ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ; เมื่อผสมกับเมล็ดแฟลกซ์และแป้งอัลมอนด์จะได้โจ๊กที่ยอดเยี่ยม

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก

การปอกเปลือกหมายความว่าอนุภาคอันมีค่าของเปลือกเมล็ดพืชจะถูกเก็บรักษาไว้ในแป้ง แน่นอนว่าคำว่า "วอลเปเปอร์" บนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่า: แป้งสำหรับวอลเปเปอร์จะคงเมล็ดธัญพืชไว้มากกว่า ไม่ว่าในกรณีใดการปอกเปลือกเป็นพันธุ์ที่ขายได้บ่อยที่สุด ฉลากระบุว่าผลิตตาม GOST และไม่มีสารตัดแต่งพันธุกรรม อายุการเก็บรักษาคือหกเดือน ทั้งหมดนี้ทำให้มีความหวังว่าแป้งจะมีคุณภาพสูง

จะทำอย่างไรกับมัน:อบขนมปังข้าวไรย์หรือขนมอบผสมกับแป้งประเภทอื่น แป้งอาหารนี้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี และไฟเบอร์ และมีกลูเตนและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าแป้งสาลี

แป้งเมล็ดแฟลกซ์

ปัญหาหลักของแป้งเมล็ดแฟลกซ์ก็คือแป้งอาจมาจากเมล็ดแฟลกซ์ที่ผ่านการอัดรีด (ผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้พองตัวและกลายเป็นแป้งได้ง่ายขึ้น) ผ้าลินินดังกล่าวสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป ในกรณีนี้ผู้ผลิตไม่ได้ระบุบนฉลากว่าแปรรูปผ้าลินินอย่างไร บนบรรจุภัณฑ์เขียนว่า “ผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ 100%” แต่ไม่มีหลักฐาน (สัญลักษณ์เชิงนิเวศน์) ติดมาด้วย จริงอยู่ที่มีตรารับรองโดยสมัครใจนั่นก็ดี

จะทำอย่างไรกับมัน:เพิ่มลงในแป้งแทนไข่ (ปอเข้ากันดี) เนื้อขนมปังและปลา เพิ่มลงในไข่เจียว ซุป สลัดและแคสเซอรอล ปรุงโจ๊กและอบขนมปังและขนมปังลินิน มันมีรสเฮเซลนัทหวานเหมือนน้ำนม

แป้งข้าวโอ๊ต

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ของบริษัท Garnets บนฉลากมีรายละเอียดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดและเทคโนโลยีการผลิต ป้าย PCT และ "Voluntary Certification" ถือเป็นเครื่องรับประกันคุณภาพ อายุการเก็บรักษา - 10 เดือน เห็นได้ชัดว่ามีแป้งที่อุดมไปด้วยไขมันมาก อีก 10 เดือน คงจะเหม็นหืน

จะทำอย่างไรกับมัน:ในการอบผสมกับแป้งประเภทอื่นแป้งจะร่วนมากขึ้น การทำคุกกี้ข้าวโอ๊ต (“สูตรคุกกี้ข้าวโอ๊ตจาก Alexey Merkulov”)และขนมปังข้าวโอ๊ต เพิ่มลงในหม้อปรุงอาหารและโจ๊ก - มีกลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ

แป้งวอลเปเปอร์โฮลเกรนหยาบ

มีเพียงสามบริษัทเท่านั้นที่ผลิตแป้งสาลีโฮลเกรน (บดหยาบ) ที่ดี ได้แก่ Belovodye, Diamart และศูนย์เกษตรกรรม Solnechny อันนี้ของ Diamart ครับ เมล็ดพืชสำหรับปลูกในภูมิภาค Ryazan โดยไม่ต้องใช้สารเคมีและปุ๋ยสังเคราะห์ น่าเสียดายที่มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยบนฉลาก อายุการเก็บรักษาคือหกเดือนตามที่ควรจะเป็น ผลิตตาม GOST ก็ดีเช่นกัน องค์ประกอบประกอบด้วยเส้นใย (21 กรัม / 100 กรัมในอัตรา 30-35 กรัมต่อวัน - ดีเยี่ยม) และโซเดียม - 5 มก.

จะทำอย่างไรกับมัน: ทุกอย่างเหมือนกับแป้งสาลีทั่วไป โดยวิธีการทดแทนเกล็ดขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ

Ksenia Tatarnikova

บัควีท ข้าว เมล็ดแฟลกซ์ มะพร้าว ข้าวโอ๊ต - Polina Nepomnyashchaya บอกว่าแป้งชนิดใดดีต่อสุขภาพมากกว่า และวิธีเปลี่ยนแป้งสาลีธรรมดาในอาหารจานโปรดของคุณเพื่อให้มีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น

เรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับแป้งสาลีแล้ว: มันมีแคลอรี่สูง กลูเตน ไม่มีไฟเบอร์ 0 กรัม มีผลเสียต่อการย่อยอาหาร เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน และทำให้การเผาผลาญช้าลง โดยทั่วไปมีดีเพียงเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตจึงเริ่มทำแป้งจากเกือบทุกอย่าง: บัควีท, ข้าว, ข้าวโอ๊ต, ปอ, มะพร้าว และเรายังไม่รู้เกี่ยวกับแป้งประเภทที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้มากเท่าที่เราต้องการ

มาริน่า อัลยัมคินา

ประการแรก พวกเขาไม่ชอบแป้งสาลีเนื่องจากมีกลูเตนซึ่งเกาะติดกับวิลลี่ในกระเพาะอาหาร ส่งผลให้เกิดความผิดปกติต่างๆ ในระบบย่อยอาหาร และทำให้การดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุของร่างกายลดลง ประการที่สองแป้งดังกล่าวมีแคลอรี่สูงมาก มีคาร์โบไฮเดรตเร็วจำนวนมาก และไม่มีใยอาหารที่มีประโยชน์ คุณสามารถเปลี่ยนแป้งสาลีด้วยบัควีต เมล็ดแฟลกซ์ ข้าว และประเภทอื่นๆ ได้ ฉันอยากจะพูดถึงแป้งแพนเค้กด้วย: หลายคนซื้อมันเพื่อประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร โปรดทราบ: ประกอบด้วยแป้งสาลี ผงถั่วเหลือง สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในรูปของโช้คอัพและสารกันบูด ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้โดยเด็ดขาด

ผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีสามารถรวมผลิตภัณฑ์แป้งและซีเรียลได้ไม่เกิน 10% ในอาหารประจำวัน หากคุณเกินบรรทัดฐานนี้หลายครั้งปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงจะเกิดขึ้น: นอกเหนือจากการเพิ่มน้ำหนักอย่างเห็นได้ชัดแล้วโรคอ้วนของอวัยวะภายในจะเกิดขึ้นการเผาผลาญวิตามินและการทำงานของฮอร์โมนจะหยุดชะงัก

แป้งข้าวจ้าว

สิ่งหนึ่งที่ชอบเกี่ยวกับแป้งข้าวเจ้าคือไม่มีกลูเตน ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรค Celiac คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกลูเตนและผลกระทบที่มีต่อร่างกายได้ เช่นเดียวกับแป้งข้าวเจ้าชนิดอื่นๆ ที่ผลิตโดยการบดเมล็ดข้าว ดังนั้นคุณสมบัติทั้งหมดของธัญพืชจึงถูกเก็บรักษาไว้และถ่ายโอนไปยังแป้ง และอย่างที่คุณทราบ ข้าวอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยวิตามินบี วิตามินอี แมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม สังกะสี ฯลฯ ขณะเดียวกัน แป้งข้าวเจ้ายังประกอบด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการบำรุงอย่างเหมาะสม การทำงานของร่างกายและโครงสร้างของเซลล์ใหม่ แต่แป้งชนิดนี้ก็เหมือนกับข้าวนั่นเองที่ทำให้ท้องผูกเมื่อบริโภคบ่อยๆ

ผู้ผลิตอาหารเด็กมักจะเติมแป้งข้าวเจ้าลงในผลิตภัณฑ์ของตน เนื่องจากมีสารที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ คุณยังสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของ "การผลิต" เล็กๆ น้อยๆ ของคุณเองได้ เช่น ใส่ลงในซอส แป้งสำหรับแพนเค้ก และตอติลญ่า ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถอบขนมปังหรือพายจากแป้งดังกล่าวได้โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลี: เนื่องจากขาดกลูเตนคุณจึงไม่สามารถนวดแป้งที่ดีได้

แป้งบั๊ควีท

ทุกคนชื่นชอบบัควีทมานานแล้ว ไม่ว่าจะเป็นนักโภชนาการ ผู้ลดน้ำหนัก และผู้ที่เพียงมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ท้ายที่สุดแล้วบัควีทเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า เช่นสังกะสี แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก วิตามิน B และ E ตลอดจนสารต้านอนุมูลอิสระและโปรตีนจากพืช นี่เป็นประโยชน์ของแป้งบัควีทด้วย อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำเองที่บ้านได้หากคุณมีเครื่องบดกาแฟ ใช่ กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะยอดเยี่ยมมาก คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แป้งบัควีทที่วางขายในร้านเป็นแบบปอกเปลือก ซึ่งหมายความว่าไม่มีใยอาหารที่สำคัญจากรำข้าว แป้งบัควีทมีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งคือทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษและของเสีย

เส้นโซบะผลิตจากแป้งบัควีท ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดในสไตล์ของเราได้ ที่บ้านสามารถเติมแป้งนี้ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กได้

แป้งข้าวโอ๊ต

เช้าที่ไม่มีข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้าจะเป็นอย่างไร? แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นที่คุณต้องการสิ่งใหม่ ๆ และมีประโยชน์อย่างยิ่งไม่แพ้กัน เรารีบเร่งเพื่อให้คุณพอใจ: ข้าวโอ๊ตทำจากข้าวโอ๊ตซึ่งมีคุณค่าไม่ด้อยกว่าข้าวโอ๊ตธรรมดา และคุณสามารถใช้ทำแพนเค้กและขนมอบเพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้ ข้าวโอ๊ตมีเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจำนวนมาก (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน) วิตามินและแร่ธาตุที่ทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ ควบคุมความดันโลหิต ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบ. แต่จำไว้ว่า ข้าวโอ๊ตต่างจากบัควีตและข้าวตรงที่มีกลูเตน ซึ่งก็หมายถึงข้าวโอ๊ตด้วย

แป้งเมล็ดแฟลกซ์

มีเพียงคนที่อยากรู้อยากเห็นมากที่สุดเท่านั้นที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผ้าลินิน ซุปเปอร์ฟู้ดนี้เข้าสู่อันดับของผลิตภัณฑ์ที่สำคัญและมีคุณค่าอย่างมั่นคงด้วยเหตุผลหลายประการ: ผ้าลินินช่วยเพิ่มการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ขจัดของเสียและสารพิษ มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง ดีต่อสุขภาพของหัวใจ มีจำนวนมาก ไฟเบอร์และกรดไขมัน (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) และร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ แนะนำให้ใช้ผ้าลินินสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากมีไฟโตเอสโตรเจนอยู่ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายของสตรี น่าแปลกใจที่เมล็ดพืชเล็กๆ เก็บคุณสมบัติสำคัญไว้ได้มากมายขนาดนี้ แป้งเมล็ดแฟลกซ์ทำจากเมล็ดแฟลกซ์บดและคุณประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในแป้ง

เช่นเดียวกับแป้งประเภทอื่นๆ เมล็ดแฟลกซ์ถูกนำมาใช้ในการอบ แต่ยังสามารถเพิ่มลงในโจ๊ก คาสเซอโรล และขนมปังได้อีกด้วย

ขนมปัง บะหมี่ แพนเค้ก พาสต้า แป้ง... แป้งเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด ยากที่จะบอกว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากฉันต้องงดอาหารประจำวัน ในขณะเดียวกันผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีขาวเพื่อประโยชน์ด้านความงามและสุขภาพ มีทางเลือกอื่นอะไรบ้างและมีประโยชน์อย่างไร?

ทำไมต้องหาแป้งสาลีมาทดแทน?

แป้งประเภทนี้ย่อยง่ายแต่ไม่มีสารอาหาร เช่น แร่ธาตุ วิตามิน หรือใยอาหาร จึงไม่ให้อาหารแก่ร่างกายอย่างเหมาะสม

ส่วนประกอบหลักคือแป้งหรือน้ำตาล หลังจากกินผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีแล้ว เราก็รู้สึกหิวอีกครั้งอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มจำนวนแคลอรี่ที่บริโภค โชคดีที่แป้งสาลีถึงแม้จะเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ก็ยังห่างไกลจากแป้งสาลีเพียงชนิดเดียว อาหารนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac ซึ่งไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีกลูเตนอยู่ในแป้งขาว แล้วคุณควรเลือกอะไร? แป้งชนิดใดดีที่สุดสำหรับการอบขนมปัง และแป้งชนิดใดที่เหมาะกับซอส

แป้งไรย์

นี่คือแป้งที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนมปัง ที่ดีที่สุดคือเลือกประเภท 2000, 1400 หรือ 750 ประเภทของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยปริมาณเถ้าเช่น แร่ธาตุที่ถูกเผาไปพร้อมกับตัวอย่างแป้ง ยิ่งตัวเลขสูง คุณค่าทางโภชนาการก็จะยิ่งมากขึ้นตามไปด้วย

แป้งข้าวไรย์มีอัลคาลอยด์ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและลดโอกาสที่จะเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ลิกแนนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกเนื้อร้าย

แป้งข้าวไรต่างจากแป้งสาลีตรงที่มีแป้งน้อยกว่า แต่ย่อยยาก แต่หลังจากรับประทานร่วมกับมันแล้วคนจะรู้สึกอิ่มนานขึ้น แป้งข้าวไรย์มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่ควบคุมการเผาผลาญ

แป้งมันฝรั่ง (แป้ง)

แป้งมันฝรั่งที่เกิดขึ้นจากการแยกแป้งออกจากหัวมันฝรั่งช่วยดูดซับความชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยคุณสมบัตินี้ จึงสามารถนำไปใช้ในเครื่องสำอางเป็นหลัก (เช่น แป้งโรยตัว) ในการปรุงอาหารแป้งมันฝรั่งมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอส ข้อดีของมันคือไม่มีกลูเตนด้วย

แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดจึงกลายเป็น "ขนมปังประจำวัน" สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนโดยการบดเมล็ดข้าวโพด แต่การไม่มีกลูเตนไม่ได้เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น ผงข้าวโพดอุดมไปด้วยเส้นใยและวิตามิน A, B, E ตลอดจนแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ และมะเร็ง แป้งข้าวโพดใช้สำหรับทำบิสกิต แพนเค้ก และเค้ก นี่เป็นการทดแทนแป้งสาลีได้ดีมาก

ลองใช้ข้าวโพดป่น:

แป้งถั่วเหลือง

แป้งอีกประเภทหนึ่งที่ไม่มีกลูเตนคือแป้งถั่วเหลืองซึ่งมีแป้งน้อยมากเช่นกัน แต่มีโพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน วิตามิน A, C, D, E, B (รวมทั้งกรดโฟลิกด้วย) แป้งถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวน ซึ่งควบคุมระดับฮอร์โมนเพศหญิงและบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือน ผลิตภัณฑ์ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน ชะลอความชราของผิวหนัง และลดระดับคอเลสเตอรอล ในด้านคุณประโยชน์ในการทำอาหาร แป้งถั่วเหลืองสามารถใช้ทำพาสต้า ขนมปัง คุกกี้ แพนเค้กได้

แป้งข้าวจ้าว

ผงนี้ได้มาจากการบดข้าวขาว ประกอบด้วยแมงกานีส แมกนีเซียม ไฟเบอร์ ฟอสฟอรัส วิตามินบี และแป้ง ไม่มีกลูเตนอยู่ในนั้น ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร ใช้สำหรับระคายเคืองกระเพาะอาหารและท้องร่วง แป้งข้าวเจ้าถูกนำมาใช้ในขนมอบหลายชนิดและทำให้ซอสข้นขึ้น

แป้งข้าวโอ๊ต

แป้งข้าวโอ๊ตที่มีกลูเตนในปริมาณเพียงเล็กน้อยเป็นผลมาจากกระบวนการบดเมล็ดข้าวโอ๊ต อุดมไปด้วยเส้นใย วิตามินบี เหล็ก แคลเซียม และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ตัวแทนของ “ตระกูลแป้ง” นี้จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” ป้องกันการดูดซึมจากอาหารและควบคุมการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากมีปริมาณไฟเบอร์จึงทำให้รู้สึกอิ่มได้ยาวนาน ข้าวโอ๊ตเหมาะที่สุดสำหรับการอบสูตรยอดนิยมในหัวข้อนี้คือ

แป้งผักโขม

ทางเลือกนี้ซึ่งยังไม่เป็นที่นิยมในหมู่พวกเรา มีโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายกว่านมมากและชะลอกระบวนการชรา นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ แป้งนี้ใช้ในการผลิตพาสต้า ขนมปัง และขนมอบอื่นๆ

แป้งข้าวฟ่าง

อาหารอีกชนิดหนึ่งที่ผู้ที่เป็นโรค celiac สามารถรับประทานได้คือแป้งลูกเดือย ไม่มีกลูเตนและมีโปรตีน วิตามินบี และเกลือแร่ในปริมาณสูง เนื่องจากมีธาตุเหล็กในปริมาณมาก จึงแนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง

ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติอุ่นและต้านไวรัส ช่วยลดปริมาณเมือกที่หลั่งออกมาซึ่งแนะนำสำหรับต้อกระจก แป้งลูกเดือยเหมาะสำหรับการอบ แพนเค้ก ซอสข้น และซุป

แป้งอัลมอนด์

ทำโดยการบดอัลมอนด์ดิบ แป้งนี้เป็นแหล่งวิตามินที่ดีเยี่ยม: E, PP, B1, B2, สังกะสีและแมกนีเซียม มีลักษณะเป็นดัชนีน้ำตาลต่ำ ด้วยปริมาณวิตามินอีทำให้ผลิตภัณฑ์ช่วยปรับปรุงสภาพผิว