วัตถุดิบหลักในการทำขนมปังคือแป้ง ขนมปังชนิดต่างๆ สามารถใช้อบได้ ประเภทของแป้ง– แป้งสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และบัควีต แป้งเกือบทุกประเภทสามารถใช้ทำขนมปังแยกกันได้ การผสมแป้งประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมปังที่มีคุณภาพรสชาติใหม่ บ่อยที่สุดสำหรับ ทำขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใช้แป้งสาลีและแป้งไรย์หลากหลายพันธุ์ แป้งประเภทอื่นมีการใช้ไม่บ่อยนัก ใช้สำหรับการเตรียมขนมปังประจำชาติเป็นหลักหรือใช้เป็นสารเติมแต่งในแป้งที่ทำจากแป้งสาลี

แป้งผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมโดยการบดเมล็ดดั้งเดิมบนลูกกลิ้งโลหะ ในกรณีนี้เมล็ดพืชจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ได้แก่ เปลือก (รำที่อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, PP และ E), จมูกข้าว (ความเข้มข้นของแร่ธาตุ น้ำมัน และโปรตีน) และเอนโดสเปิร์มซึ่งมีสารที่เป็นแป้งและโปรตีนที่สำคัญ สำหรับการอบซึ่งเป็นวัสดุที่ยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสกับน้ำและด้วยเหตุนี้จึงต้องรับผิดชอบต่อคุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์ในอนาคต เมื่อแป้งเปียกและนวด กลูเตนจะก่อตัวเป็นเครือข่ายเชิงพื้นที่เพื่อดักฟองก๊าซที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ (สารชีวภาพอื่นๆ หรือได้จากการเติมโซดาและสารทำให้ขึ้นฟูอื่นๆ) ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความโปร่งสบายและอ่อนโยน

ใช้แป้งอะไรในการอบ

แป้งแบ่งออกเป็นเกรดต่างๆตามขนาดของอนุภาค (แป้ง เล็กและ หยาบคายการบด) และระดับการทำให้บริสุทธิ์จากเปลือกและจมูกข้าว (สำหรับข้าวสาลี - พิเศษ, แป้งอันสูงสุด, ฉัน, ครั้งที่สองพันธุ์และ วอลล์เปเปอร์- สำหรับข้าวไรย์ - เมล็ด, ปอกเปลือกและ วอลล์เปเปอร์- แป้งวอลล์เปเปอร์ได้มาจากการบดเมล็ดพืชโดยไม่แยกออกเป็นส่วนประกอบและองค์ประกอบของมันเกือบจะคล้ายกับเมล็ดพืชที่ใช้ทำ ก่อนหน้านี้แป้งวอลล์เปเปอร์ได้มาจากการบดแป้งบนโม่หิน แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ที่บดละเอียดมากขึ้นและมีรำน้อยกว่าเป็นของพันธุ์ "ปอกเปลือก" แป้งสาลีชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่งและแป้งข้าวไรย์แทบไม่มีรำข้าวและจมูกข้าว แป้งบดละเอียดที่มีเกรดสูงกว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟูมากขึ้น แป้งที่บดละเอียดจะทำปฏิกิริยากับน้ำได้ดีกว่า และไม่มีรำข้าว ซึ่งจะทำให้แป้งมีน้ำหนักและป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นตัวได้ดี แป้งสาลีและแป้งไรย์เกรดต่ำกว่าจะมีอนุภาคขนาดใหญ่กว่า แป้งสาลีหยาบหยาบประกอบด้วยอนุภาคขนาดค่อนข้างใหญ่ แป้งประเภทนี้ไม่ได้ใช้เพื่อนวดแป้งยีสต์ที่ไม่อร่อยซึ่งหากนวดด้วยเมล็ดหยาบจะไม่ได้ผลดีและผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เหมาะแก่การทำขนมปังที่สุด แป้งสาลีสีขาว(ชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง) ได้จากข้าวสาลีดูรัม ข้อดีของมันคืออะไร? ควรใช้พันธุ์ข้าวสาลีดูรัมเนื่องจากมีกลูเตนมากกว่า แป้งของพันธุ์เหล่านี้เป็นแป้งบดละเอียด แทบไม่มีรำข้าวหรือจมูกข้าว และอุดมไปด้วยกลูเตน แป้งนี้ดูดซับความชื้นได้มากขึ้น - ผลิตภัณฑ์ไม่เหม็นอับอีกต่อไป แป้งจะขึ้นได้ดีและมีลักษณะเป็นเศษนุ่มและมีรูพรุนสม่ำเสมอ เชื่อกันว่าขนมปังโฮลวีตมีรสชาติอร่อยกว่า แป้งสาลีดูรัมสีขาวเรียกว่า “แป้งอบ” ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลวีต (แป้งสาลีสีเทาเกรด II) ที่มีรำข้าวอยู่จำนวนหนึ่ง มีรสถั่ว มีวิตามิน แร่ธาตุ ไขมัน และเส้นใยที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความหนาแน่นมากกว่าและไม่นุ่มและอร่อย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งวอลเปเปอร์จะมีสีน้ำตาลอ่อนและยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย

สินค้าจาก แป้งข้าวไรพวกเขามีรสชาติพิเศษและมีความหนาแน่นมากเนื่องจากสารเรซินที่มีอยู่ในแป้งจะรบกวนการก่อตัวของกลูเตน แป้งข้าวไรย์อาจมีสีอ่อนหรือร่อน (ประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มเป็นส่วนใหญ่) และสีเข้ม ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของรำและจมูกข้าวแป้งสีเข้มแบ่งออกเป็นแป้งปอกเปลือก (แป้งที่มีเนื้อหาต่ำกว่า) และวอลล์เปเปอร์ (ที่มีเนื้อหาสูงกว่า) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ฟูขึ้นให้เติมแป้งสาลีลงในแป้ง การเติมแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยลงในแป้งสาลีจะทำให้ขนมอบมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

ถึงแม้ว่า บาร์เลย์แป้งประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มเป็นส่วนใหญ่ แต่จะหมดไปในกลูเตน และขนมปังข้าวบาร์เลย์จะแบน หนาแน่น และเหม็นอับอย่างรวดเร็ว แต่แป้งข้าวบาร์เลย์จำนวนเล็กน้อยทำให้ขนมปังโฮลวีตมีรสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจ รสหวาน ข้าวโพดแป้งทำโดยการบดเมล็ดแห้งและไม่มีโปรตีนที่สร้างกลูเตน ในการทำขนมปังข้าวโพดให้ฟูและนุ่ม ต้องใช้การคลายตัวโดยใช้หัวเชื้อเคมีหรือโดยการเติมไข่ขาวที่ตีให้แน่น ในการคลายแป้งด้วยยีสต์คุณต้องเพิ่มแป้งสาลีจำนวนมาก ข้าวโอ๊ตแป้งไม่ก่อให้เกิดกลูเตนและส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเติมแต่งในแป้งขนมปัง ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติใหม่และกรอบยิ่งขึ้น บัควีทแป้งยังใช้กันอย่างแพร่หลายร่วมกับแป้งสาลี

วิธีเก็บแป้ง?

แป้งข้าวสาลี (สีขาว) และข้าวไรย์ (เมล็ด) ที่ไม่มีจมูกสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในที่เย็น มืด และมีอากาศถ่ายเท แป้งเกรดต่ำมีไขมันซึ่งจะเหม็นหืนเมื่อเวลาผ่านไป แป้งนี้สามารถเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันได้ 2-3 เดือน อย่าเปิดแป้งทิ้งไว้เมื่อปรุงอาหาร เพราะจะทำให้แป้งเปียกโชก สูญเสียคุณสมบัติ และแมลงสามารถเจริญเติบโตได้ง่าย

แน่นอนคุณสามารถอ่านองค์ประกอบได้อย่างละเอียด (หากมีการระบุ) ศึกษาวันหมดอายุ: แม่บ้านที่มีประสบการณ์บอกว่าแป้งที่ดีที่สุดคือแป้งที่ทำเมื่อสัปดาห์หรืออย่างน้อยหนึ่งเดือนที่แล้ว แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว พารามิเตอร์ทั้งสองนี้ไม่รับประกันว่าพายจะประสบความสำเร็จ แป้งจากผู้ผลิตรายเดียวกันชื่อเดียวกันอาจแตกต่างกันได้ คุณภาพในตอนท้ายจะขึ้นอยู่กับวิธีการบดแป้ง และสิ่งที่ขนส่งเข้าไป และสถานที่ที่เก็บไว้ ในร้านแห่งหนึ่ง แบทช์จะวางอยู่ในห้องแห้งบนพาเลทไม้ อีกร้านหนึ่ง - บนพื้นในห้องใต้ดินที่ชื้น และตอนนี้บางคนจะได้แป้งที่ฟูและร่วนและบางคนจะได้ก้อน คุณคงรู้ได้แค่ว่าครั้งนี้คุณโชคดีหรือไม่อยู่บ้าน หลังจาก…

✓ เปิดบรรจุภัณฑ์และดูเนื้อหาข้างในอย่างละเอียด แป้งคุณภาพสูง (นี่คือสิ่งที่เราเน้นในการตรวจสอบวันนี้) มีสีขาวเหมือนหิมะหรือสีครีมไม่มีก้อนหรือสิ่งเจือปนอยู่

✓ กลิ่นแป้ง แป้งที่เหมาะสมมีกลิ่นของทุ่งนาที่ไม่มีที่สิ้นสุด สายลมที่อิสระ และท้องฟ้าที่ไร้ก้นบึ้งพร้อมเมฆขนนก และที่ผิดคือชั้นใต้ดินเหม็นอับ...
โดยทั่วไปแล้วถ้าเสียแล้วจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน แป้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย ดังนั้นหากมันถูกจัดเก็บหรือขนส่งโดยมีบางอย่างผิดปกติ คุณจะสามารถระบุสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้องเช่นกัน

✓ สัมผัสมัน แป้งที่อ่อนโยนจะแห้งและเนียนเมื่อสัมผัส มันเกาะติดกับมือของคุณ และถ้าคุณบีบมันด้วยมือ มันก็จะกระทืบอย่างไพเราะ

✓ ลองเลย แป้งที่เหมาะสมจะมีรสชาติเกือบสดหรือหวานเล็กน้อย โดยไม่มีรสขมหรือเปรี้ยว หากมันกัดฟันของคุณ แสดงว่าแป้งมีทรายหรือแร่ธาตุอื่นเจือปนอยู่ ซึ่งมาจากธัญพืชที่ทำความสะอาดไม่ดี ซึ่งแน่นอนว่าเป็นที่ยอมรับไม่ได้

ตัวชี้วัดที่สำคัญ

ในห้องปฏิบัติการ เพื่อตรวจสอบคุณภาพของแป้ง พวกเขาไม่เพียงแต่ดมกลิ่นและสัมผัสเท่านั้น แต่ยังส่งผ่านอุปกรณ์และร่อนแป้งอีกด้วย เป็นผลให้พารามิเตอร์เช่น...

1. เศษส่วนมวลของความชื้น หากตัวบ่งชี้นี้สูงเกินไป แป้งอาจเน่าเสียเร็ว ตามหลักการแล้วความชื้นไม่ควรเกิน 15%

2. ขนาดบด. แป้งเนื้อละเอียดดูดซับความชื้นได้เร็วกว่า ซึ่งหมายความว่าแป้งจะนวดและขึ้นฟูเร็วขึ้น

3. หมายเลขตก (FN) เมื่อรู้แล้วคุณสามารถคาดเดาได้ว่าเศษขนมปังจะออกมาเป็นอย่างไร ในช่วงเวลาฉุกเฉินน้อยกว่า 250 วินาที เศษขนมปังจะติดกันและซาลาเปาจะเหลือน้อย ในช่วงเหตุฉุกเฉินประมาณ 250 วินาที หากคุณใช้นิ้วกดเศษขนมปัง ก็จะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว แต่หากเกิดเหตุฉุกเฉินประมาณ 400 วินาที มันจะหนาแน่น และซาลาเปาจะแข็ง และยิ่งไปกว่านั้นด้วยรสชาติที่ไม่สำคัญ

4. เศษส่วนมวลของกลูเตน ยิ่งแป้งมีเกรดสูงเท่าใด ก็จะมีกลูเตนมากขึ้นเท่านั้น และขนมอบก็จะมีความฟูมากขึ้นด้วย แป้งพรีเมียมมีกลูเตน 28% ขึ้นไป ในขณะที่แป้งอเนกประสงค์มีประมาณ 23% และซาลาเปาที่ทำจากแป้งจะไม่ฟูเท่า (แม้ว่าแป้งชนิดนี้จะดีต่อสุขภาพกว่าก็ตาม)

แป้งสาลีห้าชนิด

ครุปชัตกา.ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษ โดดเด่นด้วยขนาดอนุภาคที่ใหญ่ อุดมไปด้วยกลูเตน เหมาะสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์และมัฟฟิน แต่แป้งยีสต์จืดที่ทำจากแป้งดังกล่าวไม่เหมาะและขนมปังก็เหม็นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งเกรดสูงสุดมีการบดที่ดีที่สุดและมีสีที่ขาวที่สุด มีเปอร์เซ็นต์กลูเตนต่ำมาก ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส และยังเหมาะสำหรับพัฟเพสตรี้ ชอร์ตเบรด และแป้งยีสต์ เหมาะสำหรับการอบขนมปัง

แป้งชั้นหนึ่ง.เมื่อเทียบกับแป้งพรีเมี่ยม มันมีน้ำตาลและไฟเบอร์มากกว่า เหมาะสำหรับขนมอบคาว-โรล พาย แพนเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่เหม็นอับอีกต่อไป

แป้งชั้นสอง.ประกอบด้วยอนุภาคเปลือกเมล็ดพืชมากถึง 10% เหมาะสำหรับโต๊ะอบขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งคาวต่างๆ มักผสมกับแป้งข้าวไรย์

แป้งวอลเปเปอร์.มีการบดหยาบที่สุดและประกอบด้วยเมล็ดพืชทุกส่วน จึงมักเรียกว่าเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี สำหรับโรคอ้วน เบาหวาน และโรคหัวใจ แพทย์แนะนำให้รับประทานขนมปังที่ทำจากแป้งชนิดนี้

ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างไร

อุปกรณ์แรกสุดสำหรับการทำแป้งคือเครื่องขูดเมล็ดพืชซึ่งเป็นกลไกดั้งเดิมที่ทำจากหินสองก้อนซึ่งมีการบดเมล็ดพืชไว้ โรงสีแรกปรากฏขึ้นเมื่อ 3-4 พันปีก่อน ในตอนแรกพวกเขาถูกทาสและสัตว์เลี้ยงหมุนเวียน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใช้พลังงานของน้ำและลม ในศตวรรษที่ 18 ช่างเครื่องชาวสก็อต เจมส์ วัตต์ "ข้าม" โรงสีด้วยเครื่องจักรไอน้ำที่เขาประดิษฐ์ขึ้น ในปี ค.ศ. 1822 Mark Miller จากวอร์ซอได้สร้างเครื่องบดแป้งแบบใหม่โดยเปลี่ยนเครื่องบดหินเป็นลูกกลิ้งเบา - กลองโลหะกลวง ซึ่งระหว่างนั้นเมล็ดพืชถูกบดเป็นแป้ง เทคโนโลยีนี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

คำพูดจากผู้เชี่ยวชาญ

Tatiana ANOKHINA หัวหน้าศูนย์ทดสอบของ GEAC "SOEX" ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

แป้งสาลีพรีเมี่ยมนั้นยากจนที่สุด มีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่ำมาก แต่เป็นที่นิยมมากที่สุดและได้รับเฉพาะบิสกิตนุ่มและขนมปังแสนอร่อยเท่านั้น มีการทดสอบแป้งดังกล่าวหกตัวอย่างในห้องปฏิบัติการของเรา ในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทั้งหมดปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 021/2011 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ทั้งหมดเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52189-2003 "แป้งสาลี เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป” เราไม่พบสิ่งเจือปนจากต่างประเทศหรือ GMOs ที่มีต้นกำเนิดจากพืช การเลือกผู้ชนะเป็นเรื่องยากมาก: วิชาต่างๆ มีค่ามาก เราสามารถระบุอันดับที่หนึ่ง สอง และสามได้ก็ต่อเมื่อเราสรุปตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดเท่านั้น เป็นผลให้ทองคำตกเป็นของแป้ง Makfa, เงินเป็น Sokolnicheskaya และทองสัมฤทธิ์เป็น Nordic ส่วนใหญ่เนื่องมาจากแป้งนี้ทำจากเมล็ดพืชออร์แกนิก

ข้อความโดย Evgeny Danilov

การทดสอบ: แป้งสาลี*

"โซโกลนิเชสกายา"	แป้งสาลีสำหรับอบ MAKFA พรีเมี่ยม	แป้งอบข้าวสาลีพรีเมี่ยม "ลูโควิตสกายา"	แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม "อูเวลก้า"	แป้งสาลีสำหรับอบ วันดีๆ	แป้งสาลีออร์แกนิกนอร์ดิก
ผู้ผลิต
OJSC "โรงโม่แป้งใน Sokolniki", มอสโก	JSC "MAKFA" ภูมิภาคเชเลียบินสค์	JSC "โรงโม่แป้ง Lukhovitsky" ภูมิภาคมอสโก	โรงงานเบเกอรี่ CJSC "ZLAK" ภูมิภาคเชเลียบินสค์	OJSC "โรงงานโรงสีแห่งปีเตอร์สเบิร์ก", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	ฟินแลนด์
ดีที่สุดก่อนวันที่
12 เดือน	12 เดือน	6 เดือน	12 เดือน	12 เดือน	12 เดือน
ศัตรูพืชรบกวน
ไม่พบ	ไม่พบ	ไม่พบ	ไม่พบ	ไม่พบ	ไม่พบ
ความขาว W.E. (ปกติไม่ต่ำกว่า 54)
55	58	56	54	54	55
มวลเศษส่วนของความชื้น % (ปกติไม่เกิน 15)
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
เศษส่วนมวลของกลูเตนดิบ, % (ปกติไม่น้อยกว่า 28)
30	33	28	28	30	28
จำนวนฤดูใบไม้ร่วง ก.ล.ต. (ปกติไม่ต่ำกว่า 185)
318	524	413	397	394	396
GRIND FINITY (ปกติไม่เกิน 5)
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
คะแนนโดยรวม
Sokolnicheskaya จะถูกเก็บไว้นานกว่าคู่แข่ง - มีความชื้นน้อยมาก เพิ่มระดับการบดที่ยอดเยี่ยมและจำนวนการตกที่ดีที่สุด (ส่งผลต่อคุณภาพของเศษในอนาคต) และปรากฎว่าคู่แข่งรายนี้เป็นหนึ่งในผู้แข่งขันที่ดีที่สุดในวันนี้	แป้งนี้เป็นผู้นำการแข่งขันในปัจจุบัน ยิ่งไปกว่านั้น ยังนำไปสู่ตัวบ่งชี้หลายอย่างในคราวเดียว: ความขาว ขนาดบด ปริมาณกลูเตน ขนมอบจะออกมานุ่มฟู ขอแสดงความยินดีกับผู้ชนะ!	ยิ่งอายุการเก็บรักษาสั้นเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น กฎนี้ใช้ไม่ได้กับแป้ง ปกติแล้วจะเก็บไว้ได้เป็นปี “ Lukhovitskaya” ด้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของประสิทธิภาพสำหรับคู่แข่งส่วนใหญ่ - บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตลดอายุการเก็บลง	ความหยาบและความชื้นในการบดของแป้งนี้ถือว่าดีเยี่ยม แต่ตัวชี้วัดอื่นๆ ถือว่าอยู่ในระดับปานกลาง ก่อนที่เราจะเป็นชาวนากลางคลาสสิก สำหรับราคาดังกล่าว - ผลลัพธ์ที่น่าพอใจอย่างยิ่ง	แป้งชนิดนี้มีการบดหยาบที่สุด ซึ่งหมายความว่าแป้งที่ทำจากแป้งจะใช้เวลาสุกนานกว่า มีความชื้นค่อนข้างสูงด้วย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งนี้มีคุณภาพไม่ดีเลย ตัวชี้วัดทั้งหมดของเธออยู่ในขอบเขตปกติ	เป็นเรื่องดีที่แป้งตัวนี้เป็นออร์แกนิก (ราคาจึงสูง) คุณสามารถกินซาลาเปาโฮมเมดและคิดว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่าของป้าคลาวาเพื่อนบ้านของคุณ บางทีผู้เข้าแข่งขันคนนี้ก็ไม่ต่างจากคนอื่นๆ แต่อย่างใด ตัวชี้วัดทั้งหมดเป็นค่าเฉลี่ย

* ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการดำเนินการทดสอบ GEAC “SOEX”

มีข่าวลือว่าจะมีการเติมสิ่งที่น่ารังเกียจประเภทใดลงในแป้งที่ซื้อในร้าน: ตั้งแต่สารกันบูดและสารปรับปรุงคุณภาพไปจนถึงมะนาวและยาปฏิชีวนะ ที่จริงแล้ว ทุกอย่างก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น: ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพนั้นเป็นไปได้ถ้าคุณเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อย

การทำเครื่องหมายแป้ง

ตามกฎแล้วแป้งคุณภาพสูงจะมีสัญลักษณ์อย่างน้อยสองสัญลักษณ์บนบรรจุภัณฑ์: PCT และ "การรับรองโดยสมัครใจ" หมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการทดสอบสารกำจัดวัชพืช ไม่มีโลหะหนัก เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย และปลอดภัยต่อสุขภาพ ในมอสโก คุณยังสามารถพบ "ผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับ "การรับรองโดยสมัครใจ" หากต้องการมีสิทธิ์เขียนว่า "No GMO" (โดยส่วนใหญ่อยู่บนแป้งถั่วเหลือง) บริษัทต่างๆ จะต้องได้รับการตรวจสอบแยกต่างหาก

ไม้ลอย - ตรา ISO (ใบรับรองระบบการจัดการคุณภาพระดับสากล) “แต่ผู้ผลิตมีเพียง 10% เท่านั้นที่มี” Alla Moiseeva ศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีอาหารและความเชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ของ MSUTU กล่าว ตัวอย่างเช่นในมอสโกนี่คือโรงงานเบเกอรี่มอสโกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - โรงงานโรงสี Predportovy

อายุการเก็บรักษาแป้ง

จุดอ้างอิงหลักสำหรับความสดของแป้งและความสมบูรณ์ของผู้ผลิต แป้งที่ดีไม่สามารถมีอายุการเก็บรักษาเกินหกเดือนได้ ในขณะเดียวกันในร้านค้าฉันเจอ 10 เดือน 12 และ 18 ด้วยซ้ำ หากคุณเห็นตัวเลขดังกล่าวบนบรรจุภัณฑ์คุณไม่ควรรับประทาน เป็นไปได้มากว่าจะมีการเติมสารทำให้คงตัวลงในแป้งเพื่อยืดอายุการเก็บ โอกาสที่สินค้าหมดอายุจะยิ่งสูงขึ้นหากเรากำลังพูดถึงแป้งที่มีสารตัวเติม เช่น แพนเค้ก พาสต้า ลูกกวาด ฯลฯ สถานที่เก็บแป้งในอุดมคติคือชั้นบนสุดของตู้เย็น ซึ่งเป็นที่เย็นและมืด

วิธีการเลือกแป้ง?

“ดูแป้งอย่างระมัดระวัง มันควรจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะโดยไม่มีการเจือปน” Elena Vasilyeva ผู้จัดการอาวุโสของบริษัท Garnets กล่าว “หากมองเห็นตำหนิได้ชัดเจน แสดงว่าแป้งถูกเจือจางด้วยวัตถุดิบคุณภาพต่ำ”

แป้งธรรมชาติที่สดใหม่มีรสชาติหวานของเมล็ดพืชบดและมีกลิ่นที่เป็นกลาง มันจะส่งเสียงแหลมเมื่อคุณบีบมันด้วยมือ แต่ไม่ทิ้งรอยไว้ แป้ง "ปรับปรุง" คุณภาพต่ำมีรสชาติขึ้นราและขม ทำให้เกิดอาการแสบร้อนบนลิ้นเล็กน้อย อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนใช้

แป้งสาลีดีต่อสุขภาพหรือไม่?

แป้งสาลีเกรดสูงสุดและเกรด 1 ถือเป็นแป้งสาลีในแง่ของวิตามินและแร่ธาตุ และยิ่งไปกว่านั้นคือแป้งสาลีที่ผ่านการเคมีมากเกินไป สารคงตัว สารกันบูด สารฟอกขาว หัวเชื้อ สารเสริม - ผู้ผลิตของเราจะไม่เปิดเผยไว้บนฉลาก .

ดังนั้นควรเปลี่ยนมาใช้แป้งสาลีชนิดใหม่ทั้งเมล็ดจะดีกว่า มันยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากกว่าสารปกติ และไม่มีสารเคมีอันตราย

สะกดแป้งโฮลเกรนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด สะกดเป็นข้าวสาลีป่า ซึ่งมีโปรตีน แร่ธาตุ (โดยเฉพาะกลุ่ม B) ธาตุรอง (เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส) และเส้นใยมากกว่าการสะกดปกติหลายเท่า ในทางกลับกัน มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนกลูเตนน้อยกว่าซึ่งหลายคนแพ้ แป้งโฮลเกรนจากข้าวสาลีธรรมดาจะมีแร่ธาตุและวิตามินน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งระดับพรีเมียมและแป้งชั้นหนึ่งอย่างไม่มีที่เปรียบ

ฉันเสนอคำแนะนำเกี่ยวกับแป้งที่ดีต่อสุขภาพเพื่อให้คุณเริ่มต้นได้

สะกดแป้งโฮลเกรน

นี่คือการสะกดแบบออร์แกนิกของเยอรมันพร้อมใบรับรองด้านสิ่งแวดล้อมของยุโรปหลายรายการ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับโลหะหนัก สารกำจัดวัชพืช สารกันบูด และสารปรับปรุงคุณภาพ อิตาลียังจำหน่ายภายใต้แบรนด์ Farro Perlato ชาวอิตาลีมีชื่อเสียงในการสะกดมากกว่าชาวเยอรมัน (ซีเรียลนี้ชอบสภาพอากาศที่อบอุ่น) แต่มีราคาแพงกว่า 242 รูเบิล /500 ก.

ข้อเสียอย่างเดียวของแป้งจากต่างประเทศคือระหว่างที่มันเดินทางมาหาเรามันก็จะสูญเสียความสดไป ดูจากวันที่ผลิต สินค้านี้ผลิตในเดือนกรกฎาคม ผู้ผลิตให้การรับประกันหนึ่งปี แต่แป้งสะกดนั้นไม่แน่นอนมากกว่าแป้งสาลีและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ควรใช้ภายในหกเดือน ฉันไม่เห็นอะนาล็อกของรัสเซียลดราคาเลย

จะทำอย่างไรกับมัน:การสะกดทำให้ขนมปัง พาสต้า พิซซ่า และขนมอบรสหวานที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติถั่วที่โดดเด่น

แป้งบัควีท

“โกเมน” เป็นหนึ่งในผู้ผลิตแป้งประเภทที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดของเรา Buckwheat ตามที่ Elena Vasilyeva บอกฉันพวกเขาซื้อในอัลไต มีตรารับรองโดยสมัครใจ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยและมีคุณภาพสูง แต่มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บนฉลาก และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากนั้นน่าตกใจ - 20(!) เดือน ตามข้อมูลของ Alla Moiseeva สูงสุดคือหกเดือน ไม่ได้ระบุว่าบัควีทบดละเอียดหรือหยาบ (อย่างที่สองดีต่อสุขภาพมากกว่า) แป้งบัควีทโฮลเกรน (มัลเบอร์รี่) ผลิตโดย Belovodye

จะทำอย่างไรกับมัน: แพนเค้กบัควีท, แพนเค้ก, เกี๊ยว, ขนมอบ; เพิ่มไข่เจียว แคสเซอรอล และซีเรียล ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ; เมื่อผสมกับเมล็ดแฟลกซ์และแป้งอัลมอนด์จะได้โจ๊กที่ยอดเยี่ยม

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก

การปอกเปลือกหมายความว่าอนุภาคอันมีค่าของเปลือกเมล็ดพืชจะถูกเก็บรักษาไว้ในแป้ง แน่นอนว่าคำว่า "วอลเปเปอร์" บนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่า: แป้งสำหรับวอลเปเปอร์จะคงเมล็ดธัญพืชไว้มากกว่า ไม่ว่าในกรณีใดการปอกเปลือกเป็นพันธุ์ที่ขายได้บ่อยที่สุด ฉลากระบุว่าผลิตตาม GOST และไม่มีสารตัดแต่งพันธุกรรม อายุการเก็บรักษาคือหกเดือน ทั้งหมดนี้ทำให้มีความหวังว่าแป้งจะมีคุณภาพสูง

จะทำอย่างไรกับมัน:อบขนมปังข้าวไรย์หรือขนมอบผสมกับแป้งประเภทอื่น แป้งอาหารนี้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี และไฟเบอร์ และมีกลูเตนและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าแป้งสาลี

แป้งเมล็ดแฟลกซ์

ปัญหาหลักของแป้งเมล็ดแฟลกซ์ก็คือแป้งอาจมาจากเมล็ดแฟลกซ์ที่ผ่านการอัดรีด (ผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้พองตัวและกลายเป็นแป้งได้ง่ายขึ้น) ผ้าลินินดังกล่าวสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป ในกรณีนี้ผู้ผลิตไม่ได้ระบุบนฉลากว่าแปรรูปผ้าลินินอย่างไร บนบรรจุภัณฑ์เขียนว่า “ผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ 100%” แต่ไม่มีหลักฐาน (สัญลักษณ์เชิงนิเวศน์) ติดมาด้วย จริงอยู่ที่มีตรารับรองโดยสมัครใจนั่นก็ดี

จะทำอย่างไรกับมัน:เพิ่มลงในแป้งแทนไข่ (ปอเข้ากันดี) เนื้อขนมปังและปลา เพิ่มลงในไข่เจียว ซุป สลัดและแคสเซอรอล ปรุงโจ๊กและอบขนมปังและขนมปังลินิน มันมีรสเฮเซลนัทหวานเหมือนน้ำนม

ข้าวโอ๊ต

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ของบริษัท Garnets บนฉลากมีรายละเอียดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดและเทคโนโลยีการผลิต ป้าย PCT และ "Voluntary Certification" ถือเป็นเครื่องรับประกันคุณภาพ อายุการเก็บรักษา - 10 เดือน เห็นได้ชัดว่ามีแป้งที่อุดมไปด้วยไขมันมาก อีก 10 เดือน คงจะเหม็นหืน

จะทำอย่างไรกับมัน:ในการอบผสมกับแป้งประเภทอื่นแป้งจะร่วนมากขึ้น การทำคุกกี้ข้าวโอ๊ต (“สูตรคุกกี้ข้าวโอ๊ตจาก Alexey Merkulov”)และขนมปังข้าวโอ๊ต เพิ่มลงในหม้อปรุงอาหารและโจ๊ก - มีกลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ

แป้งวอลเปเปอร์โฮลเกรนหยาบ

มีเพียงสามบริษัทเท่านั้นที่ผลิตแป้งสาลีโฮลเกรน (บดหยาบ) ที่ดี ได้แก่ Belovodye, Diamart และศูนย์เกษตรกรรม Solnechny อันนี้ของ Diamart ครับ เมล็ดพืชสำหรับปลูกในภูมิภาค Ryazan โดยไม่ต้องใช้สารเคมีและปุ๋ยสังเคราะห์ น่าเสียดายที่มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยบนฉลาก อายุการเก็บรักษาคือหกเดือนตามที่ควรจะเป็น ผลิตตาม GOST ก็ดีเช่นกัน องค์ประกอบประกอบด้วยเส้นใย (21 กรัม / 100 กรัมในอัตรา 30-35 กรัมต่อวัน - ดีเยี่ยม) และโซเดียม - 5 มก.

จะทำอย่างไรกับมัน: ทุกอย่างเหมือนกับแป้งสาลีทั่วไป โดยวิธีการทดแทนเกล็ดขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ

Ksenia Tatarnikova

บาซิลลัสมันฝรั่งเป็นจุลินทรีย์ในดินที่ทำหน้าที่ขนส่งแป้งจากเมล็ดพืช สปอร์ของมันยังคงมีชีวิตอยู่ได้ในระหว่างการอบ และภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย (ความอบอุ่น ความชื้นสูง ใกล้ความเป็นกรดที่เป็นกลาง) บาซิลลัสมันฝรั่งเริ่มทวีคูณ
หลังจากผ่านไปสองสามวัน เศษขนมปังโฮลวีตจะกลายเป็นก้อนสีน้ำตาลสกปรกเหนียวเหนียวและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่คมชัด
ขนมปังโฮลวีตไม่เสี่ยงต่อโรคมันฝรั่ง เนื่องจากมีความเป็นกรดสูงกว่าขนมปังโฮลวีตมาก

อย่างไรก็ตาม ไม่พบสัญญาณของโรคมันฝรั่งในตัวอย่างใดๆ เมื่อสิ้นสุดการทดลอง ซึ่งหมายความว่าแป้งที่ทดสอบทั้งหมดมีคุณภาพสูงและไม่ปนเปื้อนบาซิลลัสมันฝรั่ง

ตาม TR CU 021/2011 “ด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” แป้งที่ปนเปื้อนด้วยมันฝรั่งแท่งไม่สามารถใช้อบขนมปังขาวได้ และห้ามขายแป้งดังกล่าวในร้านค้าและร้านค้าปลีกโดยเด็ดขาด แต่ผู้ผลิตบางรายไม่ปฏิบัติตามสิ่งนี้

ดังนั้นจากผลการตรวจสอบครั้งก่อนของ Roskontrol พบว่าในปี 2559 ตรวจพบโรคมันฝรั่งในขนมปังอบจากแป้ง "Sokolnicheskaya", "Makfa", "Predportovaya", "Nastyusha", "การรับประทานอาหารที่บ้าน"

จากการตรวจสอบในปัจจุบันพบว่าผู้ผลิตแป้ง "โซโกลนิเชสกายา"และ มะค่าแก้ไขสถานการณ์ ไม่พบโรคอันไม่พึงประสงค์ในแป้ง "อลาดุชกิน"ซึ่งผู้ผลิตผลิตแป้ง ​​"Predportovaya" พร้อมกัน (ผู้เข้าร่วมในการทดสอบครั้งก่อน)

คุณมักจะได้ยินความคิดเห็นว่าขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายซึ่งควรหลีกเลี่ยงการบริโภคโดยสิ้นเชิง ในความเป็นจริงทุกอย่างดีพอสมควร และของสดอีกชิ้น ขนมปังโฮมเมดสามารถนำทั้งอารมณ์เชิงบวกและประโยชน์ต่อสุขภาพมามากมาย - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเติมสารเติมแต่งที่มีประโยชน์เช่นรำข้าวข้าวไรย์และแป้งข้าวโอ๊ตสาหร่ายทะเลและเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อลงในขนมปังโฮมเมด

ขนมปังโฮมเมด - ทำไมจึงต้องมี?

คำถามแรกที่เกิดขึ้นคือทำไมคุณต้องใช้เวลาอบขนมปังโฮมเมดเลย ในร้านคุณจะพบขนมปังหลากหลายชนิดพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ได้เป็นสีดอกกุหลาบ - เรามักจะไปซูเปอร์มาร์เก็ตหลังเลิกงานในตอนเย็นเมื่อขนมอบเหม็นอับไปแล้ว สถานการณ์นี้เกิดขึ้นจริงกับผู้ที่แพ้กลูเตนโดยเฉพาะ ขนมปังที่ทำจาก "แป้งปลอดกลูเตน" (ส่วนผสมที่ซับซ้อนของแป้งและแป้งมัลติเกรนปลอดกลูเตนที่เลียนแบบรสชาติของแป้งสาลีโดยประมาณ) จะเหม็นอับเร็วมาก สถานการณ์จะเลวร้ายยิ่งขึ้นหากไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ใกล้บ้านของคุณ ในร้านค้าเล็ก ๆ การแบ่งประเภทมักจะ จำกัด อยู่ที่ขนมปังก้อนและ "ยูเครน" ซึ่งไม่เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพทุกคน

ขณะเดียวกันการอบขนมปังโฮมเมดถ้าคุณมีเครื่องทำขนมปังก็แทบจะไม่ต้องใช้เวลาเลย

ฉันควรใช้อะไรในการอบขนมปังโฮมเมด – เครื่องทำขนมปังแบบพิเศษหรือเตาอบธรรมดา

สำหรับคำถามที่ว่าคุ้มค่าที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษสำหรับอบขนมปังโฮมเมดหรือไม่นั้นไม่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจนได้ ทั้งเตาอบและเครื่องทำขนมปังเมื่ออบขนมปังโฮมเมดมีข้อดีและข้อเสียหลายประการ

ข้อดีของเครื่องทำขนมปังคือการอบขนมปังโฮมเมดในเครื่องนั้นแทบไม่ต้องใช้ความพยายามเลย แม้ว่าขนมปังโฮมเมดประเภทที่ต้องการจะไม่ได้อยู่ในโปรแกรมเครื่องทำขนมปัง คุณเพียงแค่ต้องทดลองกับโหมดการนวดและการอบในตอนแรกเท่านั้น หลังจากอบขนมปังโฮมเมดที่มีคุณภาพตามที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเข้าสู่โปรแกรมอบขนมปังโฮมเมดลงในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นเครื่องจะทำทุกอย่างเอง

นอกจากนี้เครื่องทำขนมปังยังช่วยให้คุณได้รับขนมปังโฮมเมดที่อบสดใหม่ในช่วงเวลาหนึ่งอีกด้วย

ข้อเสียของเครื่องทำขนมปังคือการอบแบบ "มาตรฐาน" ซึ่งปราศจากเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยมือ

อย่างไรก็ตาม ในการอบขนมปังโฮมเมดแบบโฮมเมดที่มีคุณภาพสม่ำเสมอในเตาอบ คุณจะต้องใช้เวลาหลายเดือนในการฝึกอบรมและทดลอง ซึ่งมักจะจบลงด้วยความล้มเหลว

วิธีเลือกแป้งสำหรับอบขนมปังโฮมเมด

ก่อนอบขนมปังโฮมเมดคุณต้องเลือกแป้งที่เหมาะสมก่อน แป้ง "เกรดพรีเมี่ยม" ทั่วไปที่จำหน่ายในร้านค้าทุกแห่งไม่มีสารที่มีประโยชน์เลยและมีไว้เพื่อการอบ ขนมปังโฮมเมดจากนั้นจะกลายเป็นเหมือนขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ - "ยาง" และไม่มีรสชาติ

ในการอบขนมปังขาวธรรมดา (ขนมปังโฮมเมดประเภทที่ง่ายที่สุดในแง่ของเทคโนโลยี) คุณต้องซื้อ "แป้งอบ" พิเศษ (เช่นใน Kyiv ขายข้างลิฟต์ในแผงขายของใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Taras Shevchenko) .

ในการอบขนมปังดำแบบโฮมเมดคุณจะต้องใช้แป้งสาลี "ปอกเปลือก" เกรด 2 และแป้งข้าวไรย์

ยีสต์ชนิดใดให้เลือกอบขนมปังโฮมเมด

ผู้ชื่นชอบที่มีประสบการณ์ในการอบขนมปังโฮมเมดมักจะโต้แย้งว่ายีสต์ชนิดไหนดีกว่ากัน - แห้งหรือเปียก (เป็นก้อน) คำถามนี้ยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจน ยีสต์แห้งนั้นไม่โอ้อวดและให้อภัยข้อบกพร่องในเรื่องความสม่ำเสมอของแป้งและอุณหภูมิในการอบ อย่างไรก็ตาม พวกเขาทำงาน "มาตรฐาน" การใช้ยีสต์เปียกทำให้คุณมีโอกาสมากขึ้นในการเปลี่ยนความหนาแน่นและความหนืดของเนื้อ ความหนาของเปลือก ฯลฯ

อาจเป็นไปได้ว่าสำหรับผู้เริ่มต้นในการอบขนมปังโฮมเมดยังดีกว่าถ้าใช้ยีสต์แห้งและหลังจากได้รับประสบการณ์แล้วให้เปลี่ยนไปใช้ยีสต์เปียก

สามารถเพิ่มสารเติมแต่งอะไรลงในขนมปังโฮมเมดได้บ้าง?

จำนวนของสารปรุงแต่งที่สามารถเพิ่มลงในขนมปังโฮมเมดนั้นแทบจะไม่จำกัด

เหล่านี้คือข้าวโอ๊ต บัควีท และแป้งข้าวโพด เครื่องเทศต่างๆ ราก สาหร่ายทะเลบดเป็นแป้ง มอลต์ เมล็ดงอก

สิ่งสำคัญคือการสังเกตการกลั่นกรอง คุณไม่สามารถเพิ่มสารปรุงแต่งมากกว่าสองรายการลงในขนมปังโฮมเมดได้ แต่คุณต้องแน่ใจว่าส่วนผสมเหล่านั้นเข้ากัน ตัวอย่างเช่นขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โดยเติมเมล็ดยี่หร่าและอบเชยไม่น่าจะอร่อย แต่การผสมผสานระหว่างอบเชยและมอลต์ ("ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดของชาวดัตช์") หรือยี่หร่ากับผักชี (ขนมปังโฮมเมด "Borodinsky") จะไม่มีประโยชน์มาก

การอบขนมปังโฮมเมดด้วยวิธีไร้ไอน้ำ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอบขนมปังโฮมเมดคือไม่ใช้ไอน้ำ ยีสต์จะถูกเติมลงในแป้งส่วนใหญ่โดยตรงก่อนนวด เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าสามารถเตรียมขนมปังโฮมเมดจากแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมและเกรด 1 ด้วยวิธีตรงเท่านั้น สัดส่วนของข้าวไรย์ แป้งสาลีที่ปอกเปลือก หรือรำข้าวในขนมปังโฮมเมดไร้เชื้อไม่ควรเกิน 20% มิฉะนั้นแป้งจะไม่เหมาะสม

สาระสำคัญของวิธีการตรงคือการเติมยีสต์ลงในแป้งตามสูตร นวดแป้ง อนุญาตให้ขึ้น นวดอีกครั้ง (เพื่อให้แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจน) และขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง หลังจากนวดครั้งสุดท้ายแป้งสำหรับขนมปังโฮมเมดควรยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดเมื่อยืดออกและไม่ติดกับผนังภาชนะ

การอบขนมปังโฮมเมดโดยใช้วิธีฟองน้ำ

วิธีฟองน้ำใช้สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดประเภท "หนัก" โดยมีแป้งเกรดต่ำในปริมาณสูง (วิตามินบีที่อุดมไปด้วยที่สุด) สาระสำคัญของวิธีการนี้คือ การเริ่มต้นที่เป็นของเหลว - แป้ง - ทำจากยีสต์น้ำและแป้งจำนวนเล็กน้อยก่อน เธอสามารถหมักได้ 3-4 วัน แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความคงตัวของครีม มีรสเปรี้ยว และมีฟอง ในวันสุดท้าย แป้งเปรี้ยวจะผสมกับแป้งที่เหลือและส่วนผสมของแป้งอื่น ๆ หลังจากนั้นจึงหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

แป้งสปันจ์สำหรับขนมปังโฮมเมดจะเหนียวกว่าและเหลวกว่าแป้งสำหรับขนมปังโฮมเมดที่เตรียมด้วยวิธีตรง ดังนั้นขนมปังโฮมเมดบนแป้งเปรี้ยวจึงถูกอบในแม่พิมพ์เสมอ

ขนมปังโฮมเมดผสมวิธีฟองน้ำมีรสชาติเปรี้ยว-เผ็ด ขนมปังโฮมเมดดังกล่าวมีโครงสร้างเป็นรูพรุนมากกว่าขนมปังโฮมเมดอบด้วยวิธีตรงและไม่เหม็นอับอีกต่อไป

หลังจากเข้าใจถึงความแตกต่างของการอบขนมปังโฮมเมดแล้วคุณสามารถลองเรียนรู้วิธีทำอาหารและ