ปัจจุบันนี้ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติอย่างแท้จริงมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมายที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยต่อร่างกายซึ่งทำจากส่วนผสมจากพืช ชีสก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ผู้ผลิตหลายรายเงียบเกี่ยวกับความจริงที่ว่าชีส "มังสวิรัติ" ของพวกเขาไม่ได้เป็นมังสวิรัติเลยเนื่องจากผลิตโดยใช้ส่วนผสมจากสัตว์ เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและมีความคิดว่าชีสที่แท้จริงสำหรับหมิ่นประมาทคืออะไรคุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อมูลบางอย่างพร้อมรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในการเลือก

มันคืออะไร?

ตามกฎทั่วไป ชีสวีแกนควรทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่ใช่จากสัตว์ทั้งหมด แต่น่าเสียดายที่ชีสบางชนิดที่ผู้ผลิตนำเสนอไม่ได้เป็นมังสวิรัติอย่างแท้จริงและ "ปลอดการฆ่า" โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำตกอยู่ในมือของผู้ทานมังสวิรัติมือใหม่ที่เพิ่งเปลี่ยนอาหาร

ชีสมังสวิรัติที่แท้จริงคือส่วนผสมของถั่ว เนย สมุนไพร และส่วนประกอบอื่นๆ ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีชีสที่ทำจากนมในร้านค้าทั่วไปที่ผู้เป็นมังสวิรัติไม่ควรรับประทาน มีอยู่จริง แต่คุณควรซื้อเฉพาะที่ไม่มีน้ำยางเท่านั้น เอนไซม์นี้สกัดจากกระเพาะของลูกโคแรกเกิดที่ถูกเชือด และบางครั้งก็สกัดจากลูกแกะด้วย

ปัจจุบันมีสารทดแทนเอนไซม์หลายชนิด แต่มีราคาแพงกว่า นอกจากนี้ชีสไม่ได้สุกเร็วเท่าที่ควรซึ่งเป็นผลมาจากผู้ผลิตรายใดที่ละทิ้งทางเลือกนี้

ตัวเลือกที่ไม่ใช่สัตว์จะใช้แทนส่วนประกอบของสัตว์ ตามกฎแล้วจะพบได้ในชีสที่ผลิตในยุโรปเท่านั้น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะคือการมีจุลินทรีย์หรือเอนไซม์ทางจุลชีววิทยาที่ปลอดภัย

หากพบเอนไซม์ชื่อนี้ในชีสก็มั่นใจได้ในคุณภาพและไม่ใช่จากสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เลือกอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ

โดยทั่วไปแล้ว rennets ที่ไม่ใช่สัตว์จะได้มาจาก:

• เห็ดบางชนิดโดยการหมัก (ไม่มีการดัดแปลงพันธุกรรม)
• เห็ดนมสายพันธุ์
• ยีสต์นม

เอนไซม์ทางเลือกเกือบทั้งหมดได้มาจากการใช้วิธีการทางพันธุวิศวกรรม ส่วนประกอบประเภทนี้ทั้งหมดปลอดภัยสำหรับมนุษย์ เนื่องจากต้องผ่านการศึกษาชุดแรกก่อนเปิดตัวสู่อุตสาหกรรมอาหาร

ความแตกต่างในการเลือก

การเลือกชีสที่เหมาะสมจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้ว่าควรหลีกเลี่ยงส่วนประกอบใดที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากผู้ผลิตหลายรายไม่ได้ปิดบังว่ามีมูลสัตว์อยู่ในผลิตภัณฑ์ของตน จึงทำให้งานง่ายขึ้น

ไม่เพียงแต่คุณควรระวังคำว่า "มูลสัตว์" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคำว่า "เรนิน" "ไคโมซินของสัตว์" และ "สิ่งที่น่ารังเกียจ" ด้วย ชื่อเหล่านี้ควรเตือนผู้เป็นวีแก้น ผู้เชี่ยวชาญยังมั่นใจว่าชีสนมหวานทั้งหมดนั้นทำขึ้นจากการเติมเอนไซม์ที่ "ไม่ดี" ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรกลัวชีสนมหมักซึ่งแตกต่างจากชีสนมหวานที่ทำจากการหมักแลคติกตามธรรมชาติ

นอกจากนี้เป็นที่น่าสังเกตว่าควรซื้อชีสจากร้านค้าปลีกที่เชื่อถือได้ซึ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการรับรองเท่านั้น

• ขอแนะนำให้ดูแพ็คชีสสำเร็จรูปไม่ใช่ส่วนที่บรรจุของผลิตภัณฑ์เนื่องจากสติกเกอร์ของผู้ขายมักระบุว่ามีองค์ประกอบที่ไม่สมบูรณ์
• "อาไดเก";
• Oltermanni จาก Valio;
• "แชมเปญคาเซไร";
• ตัวเลือกบางอย่างที่มีแม่พิมพ์เช่นจากแบรนด์ Camambert

ซานตา ลูเซีย (มาสคาร์โปเน่ และ ริคอตต้า)

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการชีสทั้งหมดสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าก่อนซื้อคุณควรตรวจสอบองค์ประกอบเสมอ ตัวอย่างเช่นแม้ว่าชีส Adyghe แบบคลาสสิกไม่ควรมีวัว แต่ผู้ผลิตบางรายก็ยังมีมันอยู่

ทำอาหารเอง หากคุณต้องการทำชีสมังสวิรัติเพื่อสุขภาพแท้ๆ ที่บ้าน

• คุณควรตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
• นม 3 ลิตร
• มะนาวหนึ่งลูก
• ผักชีฝรั่ง (สำหรับการรีดชีสที่ได้);
• วอลนัท 50-70 กรัม

ส่วนผสมของเครื่องเทศ (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรProvençalหรือพริกต่างๆ)

• มาดูสูตรทีละขั้นตอนกัน
• ขั้นแรกต้องเทนมลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม
• เมื่อเกิดฟองครั้งแรก ควรนำนมออกจากเตา
• หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องระบายซีรั่มออก สำหรับสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ผ้ากอซ
• หลังจากบีบเซรั่มออกแล้ว ควรบิดผ้ากอซออก ชีสนมเปรี้ยวที่เหลืออยู่จะต้องวางไว้ใต้ของหนักๆ
• หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงจะต้องเอา paneer (ชีสนมเปรี้ยว) ออกจากที่กด โรยด้วยถั่ว ผักชีลาว และเครื่องเทศ

การเตรียมสูตรนี้ที่บ้านจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยมาก ส่วนผสมจะประกอบเป็นชุดซึ่งมีราคาไม่เกิน 200 รูเบิล

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำชีสถั่วมังสวิรัติที่บ้าน โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ชีสที่ทำจากเนื้อวัวไม่ใช่มังสวิรัติ ผู้ทานมังสวิรัติสามารถแทนที่ชีสทั่วไปด้วยชีสที่ทำจากเอนไซม์จุลินทรีย์ (จุลินทรีย์) แต่แล้วพวกหมิ่นประมาทล่ะถ้าพวกเขาต้องการชีสด้วยล่ะ? ชีสปลอดนมที่ทำจากถั่วหรือถั่วเหลืองกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และกำลังเอาชนะชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตทางตะวันตก

ชีสที่ไม่ใช่มังสวิรัติปกติ
ชีสใด ๆ ที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมดิบ ปริมาณนมที่ต้องการขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ครีมชีส 1 กิโลกรัมใช้นมประมาณ 4 ลิตร และใช้นมประมาณ 13 ลิตรในการผลิตชีสแข็ง 1 กิโลกรัม ทั่วโลก มีการฆ่าวัวหลายล้านตัวทุกปีทันทีที่การผลิตน้ำนมลดลง วัวในฟาร์มมีอายุเฉลี่ย 4.5 ปี ในขณะที่อายุขัยตามธรรมชาติของพวกมันคือประมาณ 30 ปี

เรนเน็ต
เช่นเดียวกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ วัวผลิตนมเพื่อให้ลูกวัวกิน อย่างไรก็ตาม วัวมีการผสมเทียมทุกปี และหลังคลอด ลูกโคจะถูกพรากจากแม่ภายในไม่กี่ชั่วโมง พวกมันจะถูกฆ่าในภายหลัง และชีสก็ทำจากเอนไซม์ในกระเพาะของมัน ดังที่คุณทราบในการทำชีสธรรมดาคุณต้องมีเอนไซม์พิเศษ - เรนเนท (ไคโมซิน, เรนนิน) น้ำนมสัตว์จะได้มาหลังจากการฆ่าจากท้องลูกโค ลูก และลูกแกะที่มีอายุไม่เกิน 10 วัน

ชีสวีแกนหลากหลายชนิดไม่มีส่วนผสมของสัตว์
สำหรับผู้ชื่นชอบชีสที่มีแรงจูงใจด้านจริยธรรมและใส่ใจสุขภาพ อุตสาหกรรมอาหารตะวันตกได้นำเสนอผลิตภัณฑ์มังสวิรัติหลากหลายประเภท เมื่อเร็ว ๆ นี้ รวมถึงชีสด้วย ชีสวีแกนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และรวมอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งเป็นรายการขายของชำมาตรฐาน นอกจากนี้คุณยังสามารถทำชีสวีแกนแบบโฮมเมดได้ด้วยตัวเอง เช่น จากนมถั่วเหลืองหรือถั่ว หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในยุโรป อย่าลืมไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ หรือร้านค้าออร์แกนิก และใส่ใจกับชีสวีแกนหลากหลายชนิด เช่น พิซซ่าชีสวีแกน ชีสวีแกนสไลซ์วีแกน ครีมชีส และอื่นๆ อีกมากมาย

ตามกฎแล้ว ชีสมังสวิรัติหั่นบาง ๆทำจากน้ำมันมะพร้าวและแป้งมันฝรั่ง ดูเหมือนชีสนมแบบคลาสสิก ชีสนี้มีสารอาหารน้อย แต่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตสูง ปัจจุบันมีชีสวีแกนหลากหลายชนิด ตั้งแต่เชดดาร์และเกาดาไปจนถึงชีสสวิส

ครีมชีสวีแกนทำจากถั่วเหลืองหรือถั่วเป็นหลัก ชีสนี้มีไขมันคุณภาพสูงและมีรสชาติที่สดและเผ็ดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ครีมชีสวีแกนมีให้เลือกมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตมังสวิรัติและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ จากถั่ว (ดูสูตร)

สำหรับ พาเมซานมังสวิรัติต้องใช้ส่วนผสมหลักสี่อย่าง: ยีสต์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เกลือ และผงกระเทียม มีรสชาติเปรี้ยวมากและสามารถใช้เป็นชีสสำหรับพาสต้า สลัด และแคสเซอรอลได้

เพื่อเป็นพื้นฐานในการทำวีแก้น กาเมมแบร์ตเทมเป้ถูกนำมาใช้ จากมุมมองทางโภชนาการ เทมเป้เป็นอาหารที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากเนื่องจากมีโปรตีนและเส้นใยสูง ประกอบด้วยถั่วเหลืองหมักที่ผ่านการบำบัดด้วยราอันทรงเกียรติซึ่งคล้ายกับที่ใช้ในการผลิตกามองแบร์ เทมเป้มีรสชาติที่น่ารับประทาน เผ็ดร้อน และสามารถใช้หมักหรือทอดก็ได้

(ดูสูตร) ​​ทำโดยใช้เต้าหู้และนมพืชโดยเติมวุ้นวุ้น บางครั้งชีสนี้ทำโดยใช้เมล็ดข้าวหรือต้นแปลนทินที่งอกแล้ว ไซเลี่ยมแกลบและเมล็ดพืชมีเส้นใยสูงและมีแคลอรี่น้อยมาก

มีชีสวีแกนประเภทอื่นๆ เฟต้าชีสมังสวิรัติทำเองง่ายๆด้วยนมถั่วเหลือง ผู้ผลิตบางรายเสนออาหารมังสวิรัติโดยใช้เต้าหู้หรือถั่ว ฟองดูชีส- วีแกน ชีสแปรรูปทำจากยีสต์และถั่วจากอัลมอนด์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลองชีสวีแกนหลากหลายชนิดหรือสร้างชีสวีแกนของคุณเอง

อ้างอิงจากวัสดุจาก: https://vebu.de

สำหรับผู้ที่พยายามหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ชีสวีแกนอาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการแพ้แลคโตสหรือแพ้โปรตีนนม

ชีสมังสวิรัติ: องค์ประกอบและความแตกต่างจากชีสนม

แตกต่างจาก "ของจริง" อย่างไร? ชีสธรรมชาติทำขึ้นโดยการรวมโปรตีนนม (เคซีน) กับแคลเซียมและส่วนผสมต่างๆ เช่น) จากนั้นความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นด้วยความช่วยเหลือพิเศษที่เปลี่ยนน้ำตาล (แลคโตส) ให้เป็นกรด จากนั้นโปรตีนรวม (นมเปรี้ยว) จะถูกตัดและให้ความร้อนเพื่อส่งเสริมการปล่อยความชื้น จึงปล่อยของแข็งออกจากสถานะของเหลว ชีสที่ได้อาจได้รับการดัดแปลงโปรตีนในระหว่างที่มีอายุมากขึ้น ส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เกี่ยวข้องกับการแก่ชราของผลิตภัณฑ์

ตามมาตรฐานสากล ชีสเป็นผลิตภัณฑ์แข็งหรือกึ่งแข็งที่สดและสุก โดยมีอัตราส่วนเวย์โปรตีน/เคซีนไม่เกินอัตราส่วนของนมที่ได้รับ ผลิตชีสได้หลายวิธี:

โดยการจับวัตถุดิบต่อไปนี้ให้แข็งตัว (ทั้งหมดหรือบางส่วน): นม (ทั้งหมดหรือพร่องมันเนยทั้งหมดหรือบางส่วน) ครีม เวย์ครีม หรือบัตเตอร์มิลค์ โดยการกระทำของเรนเนทหรือสารตกตะกอนอื่น ๆ ที่เหมาะสม และโดยการกำจัดเวย์บางส่วน

เทคโนโลยีการประมวลผลที่เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของนมและ/หรือวัสดุที่ได้มาจากนม ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีลักษณะทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน (เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ชีส")

ชีสวีแกนเป็นเพียงการรวมมวลโปรตีนจากถั่ว มะพร้าว ถั่ว ฯลฯ นอกจากนี้ แบคทีเรียแลคติคยังสามารถใช้เพื่อให้ความเป็นกรดในระหว่างการเตรียมชีสได้อีกด้วย สำหรับชีสวีแกนที่แข็งกว่า ต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์ น้ำมัน และสารเพิ่มความข้น

การรวมเข้าด้วยกันในกรณีนี้เป็นเพียงเรื่องของการบีบอัดโปรตีน และแตกต่างจากชีสจริงตรงที่ไม่มีการเชื่อมต่อทางกายภาพของโปรตีนในเวอร์ชันพืช ชีสผ่านการทำให้สุกตามธรรมชาติเช่นเดียวกับที่โปรตีนทำในผลิตภัณฑ์จริง ดังนั้นจึงไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนเหมือนกัน แน่นอนว่ามีทั้งผลิตภัณฑ์ที่แข็งและชีสละลายแบบวีแกน แต่เนื้อสัมผัสของมันยังคงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมมาก

มันทำงานอย่างไร?

กระบวนการนี้ง่ายมากและเกี่ยวข้องกับการเตรียมแบคทีเรียตามธรรมชาติที่คุณสามารถสร้างขึ้นเองได้จากเมล็ดธัญพืช นอกจากนี้ คุณจะต้องมีแหล่งโปรตีน เช่น ถั่วหรือพืชตระกูลถั่ว หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เมล็ดธัญพืชจะได้รับอนุญาตให้งอกประมาณหนึ่งวัน จากนั้นจึงหมักด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่มีอยู่ หลังจากผ่านไปประมาณ 3 วัน คุณจะมีของเหลวที่มีรสเปรี้ยวพอสมควร พร้อมด้วยแบคทีเรียแลคติกตามธรรมชาติที่พร้อมจะหมักโปรตีน และมันจะกลายเป็นชีสวีแกน

เมื่อคุณมีแบคทีเรียเริ่มต้นตามธรรมชาติแล้ว คุณสามารถทำชีสเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้ โดยแช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์นิ่มลงเล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้ว คุณจะต้องบดถั่วให้เนียน จากนั้นเพิ่ม "สตาร์ทเตอร์" และวางทุกอย่างไว้ในที่ที่ไม่มีลมเย็นที่อุณหภูมิห้อง สินค้าควรมีอายุ 2-3 วัน ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ หากต้องการแปรรูปชีสวีแกน คุณจะต้องเติมน้ำมัน เช่น มะพร้าว ด้วย

หลังจากเวลานี้ ชีสถั่วจะมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเนื่องจากมีน้ำตาลหมักที่ปล่อยออกมาจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วหรือแม้แต่เมล็ดพืชก็สามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้ ดังนั้นชีสที่ทำจากเมล็ดทานตะวันจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมอาหารดิบ แม้ว่าคุณจะเลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่ในกรณีนี้อาจมีชีสหลายประเภทที่ทำจากมัน

ชาววีแกนอ้างว่าสามารถสร้างรูปแบบอื่นๆ ได้โดยใช้ "ชีส" ที่เตรียมไว้นี้ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ไม่มีการรวมตัวทางเคมีที่แท้จริงในชีสวีแกน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ขั้นสูงกว่านั้นจำเป็นต้องเติมน้ำมัน สารเพิ่มความข้น และสารเติมแต่งอื่นๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและคุณลักษณะเฉพาะของชีสแท้

วิธีทำวีแกนชีสขั้นพื้นฐาน

หากคุณหลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ คุณก็สามารถลืมเรื่องนมและวัวสำหรับทำชีสได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ ด้วยตัวเลือกอาหารมังสวิรัติ คุณจะได้เรียนรู้วิธีสร้างวัฒนธรรม "เริ่มต้น" จากแบคทีเรียของคุณเอง สิ่งนี้คล้ายกับ "อาหารเรียกน้ำย่อย" มากสำหรับผักดองหรือกะหล่ำปลีดองตามธรรมชาติ

คุณจะต้องการ:

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 2 ถ้วย;
• ธัญพืชใด ๆ ประมาณ 1-1.5 ถ้วย (สามารถงอกได้)
• เกลือ - หนึ่งหยิก

ชีสมังสวิรัติ: สูตรอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับส่วนประกอบน้ำตาลของเม็ดมะม่วงหิมพานต์และแผนการหมักน้ำตาล นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องการถั่วที่โตเต็มที่

จากนั้นคุณจะต้องสร้างสภาพแวดล้อมเพื่อให้แบคทีเรียเติบโต สำหรับสิ่งนี้เมล็ดพืชทุกชนิด - ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ทุกชนิดและอื่น ๆ แต่ละวัฒนธรรมเหล่านี้มีจำนวนแบคทีเรียตามธรรมชาติเป็นของตัวเอง

คุณสามารถเข้าถึงจุลินทรีย์เหล่านี้ได้โดยการปรับเปลี่ยนเมล็ดพืชเล็กน้อย: คัดแยกและกลบด้วยน้ำ หลังจากแช่และล้างพืชผลสักสองสามวัน คุณจะเห็นหน่อเล็กๆ เริ่มก่อตัว นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติในเมล็ดพืช/เมล็ดพืชทุกชนิด และเมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ แป้งในเมล็ดพืชเหล่านั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

ธัญพืชเหล่านี้มีวางจำหน่ายตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและสวนทั่วไป เมื่อเริ่มงอกแล้วควรใส่ในขวดน้ำและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน

คุณจะเห็นฟองอากาศก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและสังเกตเห็นกลิ่นที่เปลี่ยนไปอย่างกะทันหัน นี่เป็นผลมาจากการหมักเมล็ดพืชและการแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติค สิ่งที่คุณได้คือวัฒนธรรมเริ่มต้นในการหมักน้ำตาลลงในเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งจะทำให้มีรสเปรี้ยวที่พบในชีส ดังนั้นคุณควรลิ้มรสมวลนี้

เมื่อของเหลวเริ่มเผ็ดเล็กน้อย ให้ใส่ขวดโหลในตู้เย็นเพื่อชะลอกระบวนการ ซึ่งจะทำให้สตาร์ทเตอร์ยังคงใช้งานได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์

ขั้นตอนการทำชีส

แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ถ้วยในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องทำให้ถั่วแห้งเบา ๆ แล้ววางลงในชามเครื่องปั่น

เติม "สตาร์ทเตอร์" ประมาณ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วย และผสมจนได้เนื้อเนียน เริ่มแรกไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ - เติมเฉพาะในปริมาณที่จำเป็นสำหรับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน โอนพาสต้าที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะที่เตรียมไว้และทำให้ขอบเรียบดี

กระบวนการหมัก

ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องมีคือเวลาเพียงเล็กน้อยในสถานที่ที่กันลมได้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิห้องให้สม่ำเสมอ (18-22 องศา)

คุณจะเริ่มสังเกตเห็นว่าหลังจากผ่านไปประมาณ 2 วัน รสชาติของน้ำพริกจะค่อนข้างฉุน นี่เป็นเพราะแบคทีเรียแลคติคที่คุณเติบโตในตัวเริ่มต้นเนื่องจากพวกมันเปลี่ยนน้ำตาลในเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้เป็นกรดแลคติค การหมักนี้สามารถดำเนินต่อไปได้จนกว่าคุณจะชอบรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ บางคนชอบรสเปรี้ยวที่สมดุล ในขณะที่บางคนชอบรสหวานมากกว่าเล็กน้อย

เสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ทันทีที่ชีสวีแกนมีรสชาติที่ "ใช่" สำหรับคุณ ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณยังคงพบว่ามันแห้งเกินไป คุณสามารถเติมของเหลวลงไปอีกเล็กน้อยก่อนจะเย็นตัวลง นอกจากนี้บางครั้งน้ำมะนาวยังช่วยเพิ่มรสชาติที่สดชื่นได้อีกด้วย

เมื่อชีสเม็ดมะม่วงหิมพานต์พร้อมแล้ว คุณสามารถทิ้งมันไว้ในชามเพื่อ “เกลี่ย” หรือม้วนเป็นรูปร่างที่คุณต้องการ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงไปได้ ในการเลือกรสชาติที่เหมาะสมขอแนะนำให้ใส่ใจกับชีส Volko Molko มังสวิรัติ มีประเภทและตัวเลือกมากมายพร้อมเครื่องเทศลดราคา กระบวนการ "ทำให้สุก" สุดท้ายจะใช้เวลาสองสามสัปดาห์ในตู้เย็น เพียงห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มระบายอากาศแล้วเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกปิด

การกินเจเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอาหารโดยปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิง พวกเขามุ่งสู่ทิศทางนี้ด้วยเหตุผลหลายประการ โดยปฏิบัติตามหลักการทั้งหมดอย่างเต็มที่ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องละทิ้งอาหารโปรดไปตลอดกาล มีซุป สลัด และแม้แต่ชาวาร์มาแสนอร่อย และถ้าคุณเคยชอบชีสทุกประเภทจริงๆ ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้หมิ่นประมาทก็ได้ถูกคิดค้นขึ้นแล้ว

ชีสวีแกนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม เหมาะสำหรับผู้ที่ติดตามขบวนการมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถเข้าถึงโปรตีนจากนมด้วยเหตุผลทางการแพทย์ด้วย ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติม? คอยติดตาม

พันธุ์ชีสวีแกนยอดนิยม

ปัจจุบันกลุ่มผลิตภัณฑ์ในร้านค้ามีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เนื่องจากขบวนการวีแก้นได้รับความนิยม จึงทำให้มีชื่อจำนวนมากปรากฏขึ้นสำหรับผู้ติดตามโดยเฉพาะ ชีสซึ่งนำเสนอบนชั้นวางที่มีหลากหลายพันธุ์มากมายนั้นไม่ได้งดเว้น ท่ามกลางความนิยมมากที่สุด:

• มอสซาเรลล่าชีส ตัวเลือกอาหารมังสวิรัติทำจากข้าวงอก ธัญพืชไม่ขัดสี หรือแม้แต่แกลบ (ใช้วัตถุดิบชนิดพิเศษ) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยเส้นใยจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ ไม่จำเป็นต้องพูดถึงรสชาติ - มันช่างงดงามมาก
• พาร์เมซาน. ชีสวีแกนนี้มีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ใช้ในการเตรียมอาหารจำนวนมาก ตั้งแต่พาสต้า สลัด ไปจนถึงซุป
• เฟต้า ผลิตภัณฑ์ทำจากนมถั่วเหลือง ในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตที่นิยมมากที่สุดคือเฟต้าเค็มรสเผ็ดพร้อมเครื่องเทศหอมเพิ่มเติม
• ชีสแปรรูป ผู้ผลิตทำโดยใช้ยีสต์และลูกจันทน์เทศ นอกจากนี้องค์ประกอบจะต้องมีอัลมอนด์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อและดีต่อสุขภาพมากกว่าชีสที่ทำจากนมวัวมาก

แน่นอนคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ แต่ถ้าคุณมีเวลาว่างก็คุ้มค่าที่จะใช้ทำชีสของคุณเอง มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับสิ่งนี้

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ – 2 ถ้วย
• ผงกระเทียม – 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 1 แก้ว
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
• พริกไทยเกลือ – เพื่อลิ้มรส

• แช่ถั่วไว้ประมาณหนึ่งวัน
• ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่แช่ไว้ลงในชามเครื่องปั่น เทน้ำที่อุณหภูมิห้อง ใส่กระเทียมสับแห้ง น้ำมันมะกอก น้ำส้ม และยีสต์ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันสักครู่จนได้ความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ
• เราเตรียมผ้ากอซพับหลายชั้น วางมันลงไปแล้วห่อส่วนผสมถั่วให้แน่นเป็นวงกลม
• ใส่ลงในชาม กดด้วยตุ้มน้ำหนัก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้ จำเป็นต้องเก็บชีสในอนาคตไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ในการตกแต่งให้นำผักชีลาวมาสับให้ละเอียด โรยชีสที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรแล้วกดลงในผลิตภัณฑ์เล็กน้อย
• ชีสพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์หากมีเวลาจำกัด คุณสามารถแช่ถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่เป็นที่น่าสังเกตว่ารสชาติจะไม่เป็นครีมเหมือนกับเมื่อแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน

• กะหล่ำดอก – 3 ถ้วย
• กระเทียม – 1 กานพลู
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 0.5 ถ้วย
• นมถั่วเหลือง - 1/4 ถ้วย
• เม็ดกระเทียม – ½ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา
• มิโซะวาง – 1 ช้อนชา
• ปาปริก้าและมัสตาร์ด - ครั้งละ 3 ช้อนชา
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• วุ้นวุ้น – 2 ช้อนชา

• ใช้กระทะขนาดเล็กเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ อุ่นเครื่องแล้วใส่กระเทียมสับลงไป ผัดเบาๆ แล้วใส่ดอกกะหล่ำที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวจนผักสุกเต็มที่
• หลังจากกะหล่ำปลีพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ
• ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในผัก ยกเว้นแป้งและเจลาตินธรรมชาติ
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผ่านเครื่องปั่น หากส่วนผสมข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำที่เหลือเล็กน้อยหลังจากปรุงดอกกะหล่ำแล้ว
• เติมเกลือหากขาด
• เพิ่มแป้งและเจลาตินลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
• วางกระทะบนไฟแล้วปรุงต่ออีกประมาณห้านาที อย่าลืมคนตลอดเวลา ผลที่ได้คือส่วนผสมของชีสจะหนาขึ้น
• เย็นและวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันมะกอกไว้ล่วงหน้า
• ใส่ในตู้เย็นจนแข็งสนิท

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ชีสวีแกนในสูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับทำแซนด์วิช แซนด์วิช และพิซซ่ามังสวิรัติ

เพื่อนร่วมชั้น