ตอนที่ฉันรวบรวมสูตรอาหารสำหรับเตรียม Borscht ยูเครนที่ฉันรู้สำหรับบทความนี้ ฉันรู้สึกประหลาดใจกับความหลากหลายของสูตรเหล่านี้ มี Borschts มากเท่ากับที่มีภูมิภาคและเมืองของยูเครนมากยิ่งขึ้น แน่นอนว่าฉันจะไม่เล่าให้คุณฟังทั้งหมด แต่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุด

แต่ที่สำคัญที่สุดฉันจะพยายามตอบคำถาม: อะไรคือหลักการในการเตรียมอาหารจานยอดนิยมที่น่าอัศจรรย์นี้? ความลับ กฎเกณฑ์ และส่วนผสมของมันคืออะไร? เหตุใดแม่บ้านทุกคนไม่ทำ Borscht ยูเครนแท้ๆ - อร่อยมากและ "อันนั้น" ตำนาน.

สูตร Borscht ยูเครน - รวมอะไรบ้าง?

น้ำซุปส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อวัว แต่น้ำซุปสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อแกะ กระต่าย สัตว์ปีก เครื่องใน ไส้กรอก และแม้แต่เนื้อกระป๋อง โดยวิธีการที่คุณสามารถรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ เช่นหมูติดมันกับห่านและเนื้ออกเนื้อวัวที่เป็นอาหาร

กระทะขนาด 3 ลิตรจะใช้กระดูกเนื้อครึ่งกิโลกรัม

Borscht แสนอร่อยทำจากปลา (โดยไม่คาดคิด?) ทั้งทะเลและแม่น้ำและแม้แต่กระป๋อง และฉันรับรองกับคุณว่ามันจะไม่ใช่หู แต่ Borscht ยูเครนจริง- สูตรยอดนิยมสำหรับการทำ Borscht ด้วยเห็ดและน้ำซุปถั่ว แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่พูดถึงสูตรอาหารมังสวิรัติต่อหน้านักชิม พวกเขาไม่ใช่นักโภชนาการและอาจเข้าใจคุณผิด

น้ำซุป Kvass - คุณรู้หรือไม่ว่า Borscht ของยูเครนถูกเตรียมใน Hetman Ukraine อย่างไร? Borscht ยูเครนแท้ๆ ครั้งหนึ่งไม่ได้ปรุงด้วยน้ำซุป แต่ปรุงด้วย kvass ลองนึกภาพ: เนื้อดิบ, หัวบีทและผักผัดที่มีรากเท kvass, เค็มและพริกไทย, ปรุงรสด้วยน้ำตาลแล้วจุดไฟ เบียร์แสนอร่อยนี้นั่งบนไฟจนกระทั่งหยุดสร้างฟอง (ซึ่งแน่นอนว่าต้องขจัดไขมันออก) จากนั้น kvass พร้อมส่วนผสมจะเข้าเตาอบ (เห็นได้ชัดว่าอยู่หน้าเตา?) และปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในตอนท้าย (ภายใน 15-20 นาที) ใส่น้ำมันหมูบดด้วยกระเทียมและครีมเปรี้ยว

ผัก. สูตรอาหารสำหรับการเตรียม Borscht ของยูเครนประกอบด้วยผักบังคับต่อไปนี้: หัวบีท (ในภาษายูเครน "buryak"), มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีขาวสดและแครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ (มะเขือเทศหรือพริก, ซอส, น้ำผลไม้), กระเทียม ที่ใช้กันน้อยกว่าคือถั่ว พริก (พริกขมและพริกหยวก) ต้นกระเทียม ถั่วลันเตา มะเขือยาว และซูกินี

รากสมุนไพรสด : ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, พาร์สนิปและสมุนไพรแห้งซึ่งไม่ค่อยนิยมใช้ในครอบครัวเป็นเครื่องปรุงรส สามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสเป็น

เครื่องปรุงรส ฉันรู้จักครอบครัวจอร์เจียครอบครัวหนึ่งซึ่งพนักงานต้อนรับเตรียม Borscht ยูเครนพร้อมเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจีย: utskho suneli และผักชี เพื่อนอีกคนขว้างโรสแมรี่ลงไป มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่นี่เป็นเรื่องแปลกใหม่ พริกไทยดำมักไม่ค่อยเติมออลสไปซ์และกานพลู ใบกระวานแน่นอน

น้ำมันหมู เบคอน - เชื่อกันว่าน้ำมันหมูควรแก่และ "มีกลิ่นเหม็น" แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

วิธีการเลือกและเตรียมเนื้อสำหรับ Borscht ของยูเครน

เลือก

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง Borscht เนื้อยูเครน ให้ซื้อกระดูกพร้อมเนื้อจากขาหน้าและขาหลังของสัตว์ที่ร้านขายเนื้อ คุณรู้ความแตกต่างระหว่างกระดูกไขกระดูกและกระดูกน้ำตาลหรือไม่? ไขกระดูกคือไขที่อยู่ต่ำกว่าข้อต่อ (มองเห็นไขกระดูกได้) ส่วนน้ำตาลจะสูงกว่า ทั้งสองประเภทเหมาะสำหรับเรา แต่กระดูกไขกระดูกจะดีกว่า

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือเนื้อหน้าอกซึ่งมีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างเนื้อสัตว์ ไขมันและกระดูก และไม้ตีกลองซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีเจลาตินในปริมาณสูง น้ำซุปกระดูกที่เตรียมจากซากสัตว์ส่วนนี้มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นมาก

มาเตรียมตัวกัน

เพื่อให้ Borscht มีรสชาติอร่อยต้องสับกระดูกเพื่อให้ไขกระดูกพบ "ทางออก" และผสมกับน้ำซุป ยิ่งไปกว่านั้น ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ประเภทไหน วิธีการต้มกระดูกสำหรับเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเป็ดและไก่งวงก็เหมือนกัน

ทำอย่างไรจะได้น้ำซุปเข้มข้นแบบประหยัด?

น้ำซุปมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์เช่นโฟม ในสูตรอาหารทั้งหมด คุณสามารถอ่านได้เหมือนกัน นั่นคือต้องลบออก ลบออก และลบออก มีวิธีที่ประหยัดกว่านี้ไหม? โชคดีมี.

ดังนั้นให้ต้มน้ำในกระทะ วางเนื้อเป็นชิ้นเดียวแล้วต้มอีกครั้งด้วยไฟแรง เมื่อเดือดอีกครั้ง ให้สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อให้สะอาด จากนั้นจึงตั้งไฟอีกครั้ง เติมน้ำเย็นลงไป

นี่คือจุดเริ่มต้นของสูตรอาหารที่ "เขียน" ทั้งหมด และเรายังคงเตรียม Borscht ของยูเครนต่อไปเพื่อช่วยตัวเองจากความจำเป็นในการ "รบกวน" ด้วยโฟม ในกรณีนี้ เนื้อยังไม่สุก น้ำผลไม้ภายในยังคงอยู่ และตอนนี้เราสามารถเข้าถึงได้โดยไม่มี "ขยะ" และรสที่ค้างอยู่ในคอโดยไม่จำเป็น

ความจริงที่ว่าน้ำเย็นเป็นสิ่งสำคัญ และไม่ต้องกลัวที่จะเติมเกลือ เงื่อนไขทั้งสองนี้มีไว้สำหรับการได้รับน้ำซุปที่เข้มข้น

บันทึก.ส่วนเวลาไหนดีกว่าที่จะใส่เกลือในน้ำซุปหอกก็หักมานานแล้ว สิ่งสำคัญ: เกลือส่งเสริมการปล่อยน้ำผลไม้ (ดังนั้นเราแนะนำให้ทำเช่นนี้ตั้งแต่เริ่มต้น) แต่จะชะลอเวลาการปรุงอาหาร (การเดือด) ของผลิตภัณฑ์ช้าลงซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนเติมเกลือก่อนนำออกจากเตา เลือก: หากคุณต้องการน้ำซุปที่ดีเยี่ยม ให้เติมเกลือในตอนต้น ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มอร่อยแล้วก็ในตอนท้าย

เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้เอาโฟมออกเป็นครั้งสุดท้าย ตอนนี้เติมพริกทั้งหมด 2 เม็ดลงในน้ำซุป - ฝักขมและพริกหยวกหวานหัวหอมทั้งหมด (ปอกเปลือกจากเปลือกหรือด้วยคุณสามารถ "ใส่ถุงน่อง") - จากนั้นเราจะทิ้งทั้งหัวหอมและพริกไทย .* ในขั้นตอนนี้ (และไม่ใช่จุดสิ้นสุด) ของเรา สูตร Borscht ของยูเครนสั่งให้โยนใบกระวาน จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำออกมาหั่นเป็นชิ้น ทิ้งหัวหอมและพริก และเราจะเติมผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป

*แทนพริกสด คุณสามารถใช้ถั่วออลสไปซ์ 2-3 ลูกได้

• ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้และคุณสมบัติของมัน:

Borscht ยูเครนแท้ๆนั้นเตรียมไว้อย่างหนาไม่ว่างเปล่า!

Borscht ยูเครนที่แท้จริงคือ Borscht แบบหนา ความหนาสามารถทำได้หลายวิธี

วิธีที่ 1 ตัวอย่างเช่นมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้พวกเขาใส่มันลงใน Borscht สองครั้ง: ขั้นแรกสับละเอียด (2 ชิ้น) เพื่อให้เดือดโดยให้น้ำซุปที่มีความหนาเท่ากันแล้วจึงใหญ่ขึ้นเพื่อให้ยังคง "อยู่ในรูปของมันฝรั่ง" ทุกอย่างจะใช้เวลา 4-5 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด

วิธีที่ 2 อีกวิธีในการให้ได้ความหนาที่ต้องการสำหรับ Borscht คือการเติมแป้งผัดเล็กน้อยลงไป แป้งหรือเซโมลินาผัดกับเนยใส/เนยผัก แล้วเทลงในน้ำซุป ซึ่งโดยปกติจะเป็นตอนท้ายสุด ก่อนที่จะเติมน้ำมันหมูที่บดไว้

วิธีการเตรียมหัวบีทสำหรับ Borscht ของยูเครน

บีทรูทเตรียมในรูปแบบต่างๆ แต่ก็มีประเด็นทั่วไปเช่นกันและที่สำคัญที่สุด ก่อนอื่นให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงไป ประการแรก วิธีนี้จะช่วยรักษาสีสดใสของผักดั้งเดิมไว้ และบอร์ชท์จะไม่มีวัน “ซีดจาง” ประการที่สองน้ำส้มสายชูจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน ประการที่สามมันจะสร้างเอฟเฟกต์ที่น่าสนใจ - มันทำให้หัวบีทคาราเมล: เมื่อนิ่มจากด้านในแล้วภายนอกจะยังคงแข็งอยู่ เอฟเฟกต์น่ารักและอร่อยมาก

ดังนั้นเราจึงเติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส และตอนนี้ทอด (ผัด) หัวบีทในกระทะ จากนั้นเติมน้ำซุปใสเล็กน้อยและเคี่ยว หัวบีทสำหรับ Borscht ยูเครนสีแดงสดแท้พร้อมแล้ว เพียงจำไว้ว่าเธอหลีกทางให้กับมันฝรั่ง

บันทึก. คุณสามารถเพิ่มลูกพรุนแห้งสองสามลูกลงในหัวบีท หรือคุณสามารถหมักหัวบีทก่อนได้

วิธีการปรุงหัวบีทดอง หัวบีทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในขวดแก้ว จากนั้นทั้งหมดนี้ควรเทด้วยน้ำต้มเย็นปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้สองสามวันในตู้เย็น

หัวผักกาดดองถูกนำมาใช้ใน Borscht พร้อมกับน้ำผลไม้ เติมสดหรือเก็บก่อนหน้านี้ (2 วัน) ในน้ำเย็นในปริมาณ 1:1 มันยุ่งยากมากแต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ beet kvass และการเตรียมการ และเกี่ยวกับวิธีการปรุงหัวบีทอย่างถูกต้อง -

ผักสำหรับ Borsch ยูเครน - เพิ่มเติมในรายการ

ผัดแครอท หัวหอม และมะเขือเทศแยกกัน!

แครอทจนเป็นสีส้มทองพร้อมกับรากหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทางที่ดีควรผัดในเนยละลาย หากคุณกำลังเตรียมบอร์ชท์ที่เป็นอาหารหรือมังสวิรัติ ให้ใช้บอร์ชท์ผัก

มะเขือเทศหากเป็นมะเขือเทศสด ให้เทน้ำเดือดลงไป ลอกเปลือกออก แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ตามหลักการแล้ว ให้เอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศแล้วนำไปใส่ในกระทะ ถ้าเป็นมะเขือเทศบด ให้ผัดทันทีโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อย

กะหล่ำปลีสดคุณสามารถบดมันด้วยไม้นวดแป้งและ หมักเก็บไว้ในกระทะร้อนสักสองสามนาทีกวน แล้วมันก็จะสูญเสียความแข็งไปจนหมด

บันทึก:แน่นอนคุณสามารถหั่นผักได้ตามต้องการ แม้กระทั่งเป็นวงแหวนหรือเป็นท่อนไม้ แต่ทางที่ดีควรหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน หัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ และผักอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นเส้นบาง ๆ ผ่านการทดสอบแล้ว และด้วยเหตุผลบางประการทำให้รสชาติดีขึ้น

เห็ด.สูตรที่กำหนดในการเตรียม Borscht ของยูเครนไม่มีทั้งเห็ดและถั่ว อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบบอร์ชท์กับน้ำซุปเห็ดหรือแค่ใส่เห็ดแห้งลงไป ให้แช่ไว้ล่วงหน้า 3-4 ชั่วโมง

ถั่วแช่ไว้ข้ามคืนดีกว่า และปรุงแยกจากผักอื่นๆ ทั้งหมด เพราะใช้เวลานาน

ลำดับของการเพิ่มผลิตภัณฑ์เมื่อปรุง Borscht ของยูเครน

มาเตือนกันเพื่อไม่ให้สับสนอะไร

ดังนั้นมันฝรั่งจะไปก่อนแล้วตามด้วยกะหล่ำปลีขาวในอีกประมาณ 5 นาทีต่อมาหากหัวกะหล่ำปลี "แก่" ถ้าในสูตรบอกว่าต้องใช้กะหล่ำปลีสดหรือดอง ก็ควรใส่พร้อมกับบีทรูท ไม่ใช่ก่อนหน้า

บันทึก: เติมมันฝรั่งก่อนเติมกรด (มะเขือเทศ เช่น น้ำส้มสายชูหรือกะหล่ำปลีดอง) ความจริงก็คือมัน “กระชับ” ผักที่เป็นแป้งของเราและทำให้หยาบและไม่มีรส

เมื่อมันฝรั่งและกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้ใส่ผักและรากที่เหลือลงไป หากสูตรสำหรับ Borscht ของยูเครนมีแป้งที่ปิ้งแล้ว ให้ใช้แป้งนั้นด้วย ตั้งไฟต่อไปอีก 5-7-10 นาที

ในที่สุด, สัมผัสสุดท้ายคือน้ำมันหมูบดในครกพร้อมกับกระเทียม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ถั่วลันเตา และเกลือ น้ำมันหมูสีเหลืองเก่าอย่างแน่นอนซึ่งกระตุ้นความรู้สึกสุนทรีย์ที่ไร้ความปรานี

ในสูตรอาหารบางสูตรสำหรับการเตรียม Borscht ของยูเครน จะมีการให้ความสำคัญกับเบคอน มันเป็นเรื่องของรสนิยม

เราใส่น้ำมันหมูลงใน Borscht ที่เกือบจะเสร็จแล้วและเพิ่มความร้อน ทันทีที่เดือดให้ปิดเครื่องทันที

ปล่อยให้ Borscht นั่งประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราลองปรับ:

เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กานพลู, ถั่วหวาน), สมุนไพรแห้งอื่น ๆ , น้ำส้มสายชู - ทุกอย่างที่เราต้องการ (ถ้าไม่เพียงพอ) จากนั้นเราก็ยืนยันเพิ่มเติมอีก เทลงในจานพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ เสิร์ฟ pampushki กับ Borscht

เตรียม pampushki สำหรับ Borscht จริง

เกี๊ยว- เป็นขนมปังทรงกลมที่ทำจากแป้งยีสต์ราดด้วยซอสกระเทียม

เราเตรียมแป้งจากแป้งยีสต์อุ่นและเนยผสมกับน้ำตาล เราทำขนมปังก้อนเล็กไม่เกิน 10 ซม. แล้วอบในเตาอบ

สำหรับน้ำเกรวี่กระเทียม: บดกระเทียมด้วยสาก เกลือ น้ำ หรือน้ำมันพืช

นั่นคือทั้งหมดจริงๆ เราเตรียม Borscht ยูเครนด้วย pampushki น่าทาน!

อาหารประจำชาติอื่นๆ:

Classic Borscht เป็นอาหารจานแรกที่อร่อยซึ่งเป็นสูตรที่แม่บ้านทุกคนควรมี โดยทั่วไปแล้ว Borscht จะเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันพร้อมกับซาวครีม โดนัทกระเทียม หรือขนมปัง

สูตร Borscht แบบคลาสสิกอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค เราตัดสินใจที่จะบอกวิธีปรุง Borscht ด้วยหัวบีท กะหล่ำปลีสด และน้ำมะเขือเทศ ลองแล้วจะอร่อย!

ส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 5 ลิตร

ปริมาณแคลอรี่

แคลอรี่
56.8 กิโลแคลอรี

กระรอก
3.2 ก

ไขมัน
2.1 ก

คาร์โบไฮเดรต
3.5 ก

การตระเตรียม

• ขั้นตอนที่ 1

  เราล้างเนื้อและตั้งให้สุก เมื่อน้ำเดือด ให้ตักโฟมออก แล้วเติมใบกระวาน 2 - 3 ใบ และถั่วลันเตาประมาณ 5 เม็ด
  ลดความร้อนและปิดฝา ควรเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องเอาเนื้อออกและกรองน้ำซุปหากจำเป็น
  สามารถสับเนื้อเองได้หากต้องการแล้วโยนกลับเข้าไปในน้ำซุป



ขั้นตอนที่ 2

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกให้เตรียมผัก ปอกเปลือกหัวบีทและแครอทแล้วเสียดสี เราหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับกระเทียมด้วยมีด
ตัดพริกหยวกเป็นเส้นแล้วฉีกกะหล่ำปลี
วางกะหล่ำปลีในกระทะขนาด 5 ลิตรลงในจานลึกหรือชามที่ไม่สมบูรณ์ (ดังรูป) มันฝรั่งประมาณหนึ่งจานหรือชามก็เพียงพอแล้ว เราทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อน



ขั้นตอนที่ 3

วางน้ำซุปเนื้อบนเตา เมื่อเริ่มเดือด ให้ใส่มันฝรั่งลงไป



ขั้นตอนที่ 4

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง



ขั้นตอนที่ 5

เพิ่มกระเทียมสับและแครอทลงในหัวหอม ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามนาที



ขั้นตอนที่ 6

เมื่อแครอทสุกเล็กน้อย ให้ใส่พริกหยวก ผัดผักเติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้พริกไทยคั้นน้ำเร็วขึ้น ผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 3 - 4 นาที



ขั้นตอนที่ 7

เพิ่มหัวบีทลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวผักประมาณ 4 - 5 นาที



ขั้นตอนที่ 8

เทน้ำมะเขือเทศลงไปแล้วเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำสลัดไม่ข้นเกินไป ผสมให้เข้ากันเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้เรายังใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวน้ำสลัดบอร์ชท์เป็นเวลา 10 นาที



ขั้นตอนที่ 9

เราส่งการทอดไปที่ Borscht เมื่อถึงจุดนี้มันฝรั่งก็เกือบจะสุกแล้ว



ขั้นตอนที่ 10

โยนกะหล่ำปลีลงใน Borscht เติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหวานของหัวบีท โดยทั่วไปกระทะขนาด 5 ลิตรต้องใช้ 4 - 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนรวมทั้งที่เราเติมลงในน้ำสลัดแล้ว
ปรุงบอร์ชท์ต่ออีก 10 นาที ลิ้มรสมันฝรั่ง หากสุกแล้ว ให้เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปรุงบอร์ชท์ต่ออีกสองสามนาที จากนั้นปิดเตาแล้วปิดฝากระทะ
ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้ Borscht แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง น่าทาน!

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

น้ำซุป Borscht สามารถเตรียมได้จากเนื้อหมู เนื้อวัว และแม้กระทั่งไก่ เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อมีกระดูก จากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ควรสับกระเทียมสำหรับ Borscht ด้วยมีดแล้วใส่แครอทหรือหัวบีทลงไป หากคุณบีบกระเทียมหรือปรุงมากเกินไป กลิ่นจะเริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

หากคุณชอบรสชาติของบอร์ชท์ “เมื่อวาน” ให้เพิ่มกะหล่ำปลีแต่เนิ่นๆ และปรุงในบอร์ชท์เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

แทนที่จะใส่น้ำมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสดลงในบอร์ชท์ได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำสลัดที่ทำจากมะเขือเทศหวานสดเพื่อให้บอร์ชมีรสเปรี้ยวที่หายไป

Borscht ยูเครนคลาสสิกมักจะ "ยัดไส้" ด้วยน้ำมันหมู ในการทำเช่นนี้ให้สับน้ำมันหมูด้วยสมุนไพรสองสามชิ้นโดยใช้มีดจนเนียน ก่อนหน้านี้ Borscht ได้เพิ่มน้ำมันหมูเค็มเก่าที่มีกลิ่นเฉพาะแล้ว แต่ตัวเลือกนี้ไม่ใช่สำหรับทุกคน และเด็ก ๆ มักจะไม่ชอบมัน

แม้ว่า Borscht จะเป็นอาหารจานแรก แต่ก็แนะนำให้เติมน้ำตาลสักสองสามช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลทำให้ความเป็นกรดของมะเขือเทศเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้บอร์ชมีรสชาติที่ถูกใจและสดใสยิ่งขึ้น

อาหารจานแรกในตำนาน - Borscht - มีการเตรียมการหลากหลายรูปแบบเท่ากับ Uzbek pilaf ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนว่าสูตร Borscht ใดที่ถือว่าถูกต้อง อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของความร่วมมือในท้องถิ่นมากกว่า - Lviv Borscht แตกต่างจาก Poltava เสมอและ Moscow จาก Kyiv แต่มีเคล็ดลับสำคัญบางประการที่เหมาะกับสูตรอาหารใดๆ ก็ตาม และจะทำให้อาหารจานที่มีชื่อเสียงนี้มีคุณสมบัติตรงตามที่คนชื่นชอบและชื่นชม คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมืออาชีพก็สามารถเชี่ยวชาญได้ คุณเพียงแค่ต้องใส่ใจทั้งผลิตภัณฑ์และกระบวนการอย่างใกล้ชิด

- การเลือกเนื้อสัตว์ -

น่าแปลกที่แม้แต่คนรัก Borscht ที่เคารพนับถือมากที่สุดก็ไม่ได้จำกัดเราในการเลือกเนื้อสัตว์ บอร์ชท์ชั้นเลิศนั้นทำมาจากเนื้อหมู กระต่าย และแม้แต่ปลา แต่ถึงกระนั้นคลาสสิกก็ยังต้องใช้กระดูกเนื้อวัว ยิ่งไปกว่านั้นหากเป็นกระดูกสมองจากขาหน้าของสัตว์จะดีกว่า Brisket ก็เหมาะเช่นกันเนื่องจากมีทั้งเนื้อสัตว์และไขมันเพียงพอรวมถึงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีเจลาตินจำนวนมากซึ่งให้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ

-ความลับของน้ำซุป-

น้ำซุปบอร์ชแท้ควรเข้มข้นและมีรสชาติดี ข้อเท็จจริงนี้มั่นใจได้ด้วยการเตรียมกระดูกเป็นพิเศษ ก่อนที่จะใส่ลงในกระทะ คุณต้องสับกระดูกเพื่อให้ไขกระดูก "ออกมา" เข้าไปในน้ำซุป ความลับอีกประการหนึ่งของ Borscht ที่อุดมไปด้วยคือสัดส่วนของของเหลว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หนึ่งมื้อควรมีน้ำซุปบริสุทธิ์ไม่เกิน 1.5 ถ้วย และในตอนแรกควรเทน้ำให้มากเป็นสองเท่าของจำนวนนี้ และหลังจากน้ำซุปสุกแล้วควรนำเนื้อออกก่อนเสิร์ฟ

- ผัก -

บีทรูททำให้บอร์ชมีสีสัน แต่ความสมบูรณ์ไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นความลับ เพื่อให้แน่ใจว่าสีจะ “เหมือนในภาพ” คุณต้องเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในระหว่างการผัด เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว นอกจากสีแล้ว วิธีการนี้ยังช่วยรักษาความเป็นกรดในรสชาติอีกด้วย นอกจากนี้ขอแนะนำให้สตูว์หัวบีทแยกจากหัวหอมและแครอท กะหล่ำปลีซึ่งเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองในบอร์ชท์ จะต้องบดก่อนใส่ลงในกระทะเพื่อให้ได้น้ำตามปริมาณที่ต้องการ

- กระเทียม -

โดยทั่วไปแล้วบางคนปฏิเสธที่จะใส่กระเทียมลงใน Borscht ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โดยเลือกที่จะกินพร้อมกับแพมปุชกัสเป็นคำๆ อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมระบุว่าเราต้องใส่กระเทียมและน้ำมันหมูด้วย ในกรณีนี้น้ำมันหมูควรมีรสชาติและไม่ควรบดกระเทียม แต่สับละเอียด มักจะเติมผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้ ใส่กระเทียมและน้ำมันหมูลงไปที่ส่วนท้ายสุด และพวกมันมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติสุดท้ายส่วนใหญ่ของอาหารจานนี้

- ความแตกต่างของการเตรียมการ -

เมื่อเตรียม Borscht ไม่เพียงแต่ผักและเนื้อสัตว์เท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงกระทะที่คุณจะปรุงด้วย ทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำซุปซึ่งต้องใช้ความระมัดระวังและทำปฏิกิริยาได้ไม่ดีกับความร้อนที่มากเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ Borscht เดือดคุณต้องใช้กระทะที่มีก้นสองชั้นและมีผนังหนา วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อหาร้อนเร็วขึ้นและเย็นลงช้าลง นอกจากนี้ การขยับออกจากกระทะจะมีความเสี่ยงน้อยกว่า เนื่องจากความเสี่ยงของการต้มมากเกินไปจะหมดไป

- สูตรบอร์ชท์ -

วัตถุดิบ

เนื้อติดกระดูก 400 กรัม

แครอท 1 อัน

ผักกาดขาว 300 กรัม

4 ชิ้น มันฝรั่ง

2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ

กระเทียม 1 หัว

น้ำมันหมู

ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช

การตระเตรียม

ใส่เนื้อเป็นชิ้นเดียวในกระทะขนาด 3-3.5 ลิตร แล้วเติมน้ำ 2 ลิตร ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง โดยให้โฟมหลุดออกตามที่ปรากฏ หลังจากที่น้ำเดือดคุณสามารถลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ปอกเปลือกและสับหัวหอมขูดหัวบีทและแครอทบนเครื่องขูดหยาบ วางไว้ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ผัดสักครู่ จากนั้นใส่มะเขือเทศบด และหลังจากผ่านไป 3 นาที ก็ยกลงจากเตา นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วใส่กะหล่ำปลีฝอยละเอียดและหลังจากมันฝรั่งทอดไป 10 นาที ในเวลานี้น้ำซุปจะต้องเค็ม เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักผัดแล้วนำเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นใส่ในน้ำซุป ในตอนท้ายสุด ใส่ใบกระวาน สมุนไพรผสมกับกระเทียม น้ำมันหมู และพริกไทย ปิดฝา Borscht แล้วปิดหลังจากผ่านไป 5 นาที

ยอมรับว่าคุณรัก Borscht มองไปรอบ ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเพื่อนหรือนักโภชนาการอยู่ใกล้ ๆ และยอมรับว่าไม่ว่าคุณจะต้องการลดน้ำหนักมากแค่ไหนก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธตัวเองว่า Borscht ที่ร้อนแรงสีแดงเพลิงหนึ่งจานที่ส่งกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็ม เสิร์ฟพร้อมโดนัทร้อนๆ บอร์ชท์เป็นอาหารจานร้อนจานแรกที่ชื่นชอบมากที่สุดในดินแดนเกือบทั้งหมดของอดีตสหภาพโซเวียต

แม้จะมีความขัดแย้งมากมาย แต่ชาวยูเครนควรให้เครดิตสำหรับการประดิษฐ์อาหารจานนี้หากเพียงเพราะเป็นอาหารยูเครนที่อาจมีสูตรอาหารที่หลากหลายที่สุดในการเตรียม Borscht ในแต่ละภูมิภาคของยูเครนและบางครั้งในแต่ละครอบครัว Borscht จัดทำในแบบของตัวเอง และเช่นเดียวกับในกรณีของอาหารพื้นบ้านอื่น ๆ ส่วนใหญ่ รสนิยมที่หลากหลายและจินตนาการของแม่บ้านที่เตรียมนั้นมีบทบาทสำคัญในสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียม Borscht

ดูเหมือนจะเป็นเรื่องยากที่จะบอกเล่าสิ่งใหม่ๆ เกี่ยวกับอาหารที่ปรุงขึ้นอย่างน้อยในบางครั้งในทุกครอบครัว แม่บ้านเกือบทุกคน พ่อครัวทุกคน พ่อครัวทุกคนรู้วิธีทำอาหารบอร์ชท์ แต่ถึงแม้จะเตรียมอาหารจานธรรมดาเช่นนี้ ก็ยังมีเคล็ดลับและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณอาจมองข้ามไปโดยไม่ได้ตั้งใจ และวันนี้ “ Culinary Eden” ได้พยายามรวบรวมเคล็ดลับที่สำคัญและน่าสนใจที่สุดสำหรับคุณซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียม Borscht ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

1. วิธีการปรุง Borscht? พื้นฐานของ Borscht ใด ๆ คือน้ำซุปที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับ Borscht ถือเป็นน้ำซุปที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้ออกหมู ในอัตราส่วน 2:1 อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียม Borscht ร่วมกับน้ำซุปอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับ Kyiv Borscht คุณจะต้องมีเนื้อวัวและเนื้อแกะ และสำหรับ Poltava หรือ Odessa Borscht คุณจะต้องใช้น้ำซุปห่านหรือเป็ด มาลองปรุงน้ำซุปสำหรับ Borscht ยูเครนแบบง่าย ๆ กัน ล้างให้สะอาดแล้วสับเนื้อวัว 500 กรัม และหมูสามชั้น 300 กรัม ให้เป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป วางเนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้มีน้ำซุปมากเป็นสองเท่าตามที่คาดไว้ วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้น้ำเดือด พยายามเอาโฟมออกให้ทั่วถึงที่สุด ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ยิ่งน้ำซุปเดือดน้อย เนื้อก็จะเคี่ยวในน้ำเดือดต่ำนานขึ้น น้ำซุปบอร์ชท์ก็จะยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

2. คุณสมบัติที่สำคัญประการที่สองของการเตรียม Borscht คือการเตรียมผักเบื้องต้นแยกกันก่อนที่จะเติมลงในน้ำซุป ควรตุ๋นหัวบีทล่วงหน้าแยกจากผักอื่น ๆ เพื่อรักษาสีแดงสดของบีทรูท ให้โรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย สตูว์หัวบีทหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ใส่ในไขมันหมูหรือเนยที่อุ่นให้ร้อน ในบางกรณี หัวบีทสามารถต้มหรืออบได้ทั้งเปลือก จากนั้นจึงปอกเปลือก สับ และเติมลงในน้ำซุป ลำดับของการเติมผักก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกันเมื่อปรุงบอร์ชท์ ตามที่ V. Pokhlebkin ลำดับการวางผักมีดังนี้: “ วางมันฝรั่ง 30 นาทีก่อนที่ Borscht จะพร้อม, กะหล่ำปลี - 20 นาที, หัวบีทตุ๋นที่เตรียมไว้ - 15 นาที ผักผัด (หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง) - 15 นาที เครื่องเทศ - 5-8 นาที กระเทียม (แยกจากเครื่องเทศอื่นๆ) - 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร”

3. หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับบอร์ชท์ คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้เกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตามเครื่องเทศที่สำคัญ ได้แก่ รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว (สดหรือแห้ง), พริกไทยดำ (ถั่วบดหรือถั่วทั้งหมด), ใบกระวาน คุณยังสามารถทดลองได้โดยเติมรากผักชีฝรั่ง ผักใบเขียว ผักชีลาว และผักชี แน่นอนว่าเราไม่ควรลืมเรื่องกระเทียม ควรใส่กระเทียมในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ก่อนอื่นควรสับละเอียดแล้วบดในครกหรือบดโดยใช้ด้านแบนของใบมีด น้ำสลัดรสเผ็ดแบบยูเครนคลาสสิกสำหรับ Borscht สามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำสลัดที่มีน้ำมันหมู สับ 200 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำมันหมูอ่อน, กระเทียม 3 - 4 กลีบและผักชีฝรั่งสองสามก้าน ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วโขลกในครกหรือเครื่องปั่นจนกว่าคุณจะได้มวลที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเครื่องปรุงรสที่ได้ลงในบอร์ชท์ของคุณ 2-3 นาทีก่อนที่จะพร้อม

4. เพื่อให้บอร์ชของคุณมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษและมีสีสดใส คุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทดอง บีทรูทสตาร์ทเตอร์ หรือแค่น้ำบีทรูทสดลงในน้ำซุปก็ได้ คุณยังสามารถเตรียมน้ำสลัดบีทรูทแบบพิเศษได้ล่วงหน้า ซึ่งคุณสามารถเพิ่มลงในบอร์ชท์ได้ ล้างหัวบีทหนึ่งกิโลกรัมให้สะอาด ปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอม 1 กิโลกรัม และพริกหยวกหวาน 1 กิโลกรัมอย่างประณีต ใส่ผักลงในกระทะเติมน้ำมันพืช 1/2 ลิตร ซอสมะเขือเทศ 1/2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 1 แก้วและน้ำตาล 1 แก้ว เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที โดยคนบ่อยๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสลัดไม่ไหม้! ใส่น้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น

5. สูตรที่แพร่หลายที่สุดสำหรับ Borscht คือสูตรสำหรับ Borscht แบบง่าย ๆ ของยูเครน มาลองปรุงตามวิธีที่ V. Pokhlebkin แนะนำกันดีกว่า ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อหน้าอก 500 กรัม ปอกเปลือกหัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งอันหั่นเป็นก้อนแล้วสตูว์ในน้ำมันหมูเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและวางมะเขือเทศ ½ ถ้วย หั่นหัวหอม 2 หัว แครอท 1 หัว และรากผักชีฝรั่ง 1 ต้นเป็นเส้นแล้วทอดในเนย สับกะหล่ำปลี ¼ หัว หั่นมันฝรั่ง 4 หัวเป็นก้อน ต่ำกว่า เพิ่มมันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทตุ๋นและผักทอดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรที่คุณชื่นชอบและน้ำสลัดน้ำมันหมู กระเทียม และผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสบอร์ชด้วยครีมเปรี้ยว

6. Kyiv Borscht ถือว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างถูกต้อง ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อวัวและเนื้อแกะ ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อวัว 250 กรัม เติมบีทรูท kvass ครึ่งลิตรหรือน้ำบีทรูทดองลงไปในน้ำ ปอกเปลือกและขูดหัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งหัวบนเครื่องขูดหยาบแล้วเคี่ยวกับ 250 กรัม อกแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สตูว์มะเขือเทศสามลูกในน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หั่นหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นแล้วทอดในเนย สับกะหล่ำปลี ¼ หัว หั่นมันฝรั่ง 4 หัวเป็นก้อน จุ่มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ผักและเนื้อแกะที่ตุ๋นและทอดทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่ใบกระวาน 3 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 ลูก และพริกแดงป่น ¼ ช้อนชา ปรุงรส Borscht ด้วยสองช้อนโต๊ะ ถั่วต้ม 1 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปรุงรสบอร์ชท์ด้วยน้ำมันหมู กระเทียม และพาร์สลีย์ เสิร์ฟร้อนใส่ครีมเปรี้ยว

7. Poltava Borscht ปรุงในน้ำซุปสัตว์ปีกอร่อยมาก นอกจากน้ำซุปแล้ว Poltava Borscht ยังโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันไม่เพียงปรุงรสด้วยผักเท่านั้น แต่ยังมีเกี๊ยวอีกด้วย ปรุง Borscht ตามสูตร Borscht ยูเครนง่ายๆในน้ำซุปที่ทำจากห่านหรือเป็ด 600 กรัม เตรียมตัวล่วงหน้า เกี๊ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนในน้ำเดือด¼ถ้วย บดให้ละเอียดและเย็น ใส่ไข่ 1 ฟองและบัควีตหรือแป้งสาลี ½ ถ้วยตวงลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว นวดแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวไม่หนาเกินไป นำแป้งที่เสร็จแล้วมาด้วยช้อนชาแล้ววางลงในน้ำเดือดเค็ม ปรุงเกี๊ยวจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน เพิ่มเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงใน Borscht ของคุณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เสิร์ฟ Poltava Borscht พร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับละเอียด

8. สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทปลาเราแนะนำให้ลองทำ Borscht ด้วยน้ำซุปปลา ต้มเนื้อปลา 500 กรัมในน้ำซุปปลาเข้มข้น 6 แก้วที่ทำจากหัวและครีบ หั่นบีทรูทเล็กๆ 1 อัน หัวหอม 1 อัน ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นแล้วทอดในเนย เติมน้ำซุป 1/2 ถ้วยลงในผักแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10-15 นาที หั่นสีน้ำตาลและผักโขม 50 กรัมเป็นเส้น ใส่มันฝรั่ง 4 หัว หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ผักใบเขียวลงไปและปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่ผักตุ๋น เกลือ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเนื้อปลา 1 ชิ้นบนจาน Borscht แต่ละจาน ปรุงรส Borscht ด้วยไข่ต้มสับละเอียดและครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสด

9. มังสวิรัติไม่เหลือสูตร Borscht ของตัวเอง ต้มน้ำหรือน้ำซุปเห็ด 1.5 ลิตร ใส่หัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วลงไปผัดจนนุ่ม หั่นหัวหอมและแครอทหนึ่งลูกเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในเนย นำหัวบีทที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสองลูกและกะหล่ำปลีฝอยละเอียดหนึ่งแก้วลงในน้ำซุป ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นใส่ผักตุ๋นและขูด ตะแกรงหัวบีทต้ม ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติม 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพรสด

10. Borscht ใด ๆ จะดูอร่อยกว่านี้อีกหากคุณไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังธรรมดา แต่เสิร์ฟพร้อมกับปัมปุชกิร้อน ๆ - ขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์กับซอสกระเทียม การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย เจือยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยกับน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที เทยีสต์ลงในชามเติมนมอุ่นหนึ่งแก้วเกลือ 1 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ใส่แป้ง 3 ถ้วยแล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม นวดให้ละเอียดทาน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้วตัดเป็นขนมปังกลมเล็กๆ วางขนมปังบนถาดอบ พักไว้ 15 นาที ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที ในขณะที่ขนมปังกำลังอบ ให้เตรียมซอสกระเทียม บดกระเทียมหกกลีบด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วจุ่มลงในซอสกระเทียมร้อนๆ เสิร์ฟทันทีพร้อมจานร้อน Borscht ที่มีกลิ่นหอม

เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณทำให้เพื่อนและคนที่คุณรักพอใจด้วยบอร์ชท์แท้ อร่อย และมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นเต้นมากกว่าหนึ่งครั้ง และ "Culinary Eden" บนหน้าเพจก็พร้อมเสมอที่จะเสนอแนวคิดและสูตรอาหารใหม่ ๆ ที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht ซึ่งเป็นอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจที่หลายคนชื่นชอบ

Borscht ถือเป็นหนึ่งในซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สูตรของมันขึ้นอยู่กับการใช้หัวบีท, แครอท, หัวหอม, กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ในระยะเริ่มแรก สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นและเย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวติดกระดูก ซุปเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว พริกไทยดำ และขนมปังกรอบ

คุณสามารถเตรียม Borscht ได้หลายวิธี โดยสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการประกอบซุป ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุปและทอด จากนั้นจึงเติมผัก ควรแช่ซุปทิ้งไว้ประมาณ 20-40 นาทีหลังปรุงอาหาร ความพิเศษของอาหารจานนี้คือรสชาติจะเข้มข้นมากขึ้นในวันรุ่งขึ้น!

วิธีปรุง Borscht: เคล็ดลับบางประการ

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht แสนอร่อยคุณควรเริ่มต้นด้วยการเลือกฐาน - เนื้อสัตว์ ควรใช้เนื้อหมูและเนื้อติดกระดูกจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปมีความเข้มข้นและมีไขมันปานกลาง ต้มเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงโดยเอาโฟมออก สิ่งสำคัญคือต้องวางผักให้ถูกต้อง ขั้นแรกให้ใส่มันฝรั่งตามด้วยกะหล่ำปลีแล้วทอด บีทรูทตุ๋นจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย

Borscht คลาสสิก: เคล็ดลับการทำอาหาร

ในสูตรคลาสสิกผัดผัก แต่หากมีข้อห้ามสำหรับอาหารทอดก็สามารถต้มส่วนผสมผักได้ ในเวอร์ชันภาษายูเครน ซุปจะเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดน้ำมันหมูและกระเทียม Borscht ควรเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์หรือปัมปุชกิ ทาด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

Borscht: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียม Borscht ได้อย่างถูกต้อง ด้วยสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซุปจะอร่อยมากน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่าลืมใส่ใบกระวานและออลสไปซ์สีดำ เติมเครื่องเทศหลังจากปิดซุป เป็นการดีกว่าที่จะบดพริกไทยในครก

น้ำซุปควรมีความเป็นกรด บางคนใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู แต่มะเขือเทศจะต้องได้รับความเปรี้ยวที่จำเป็นซึ่งต้องขูดหรือสับในเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

· น้ำ – 2.5 ลิตร
· เนื้อติดกระดูก – 600 กรัม
· ผักกาดขาวสด – 250 กรัม คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดอง
· บีทรูท – ผักที่มีรากขนาดกลาง 2 ชิ้น
· แครอท – 1 ชิ้น;
· หัวหอม – 2 หัว;
· มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
· น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ;
· กระเทียม – 5 กลีบ;
· มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
· พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
· เกลือเพื่อลิ้มรส
· สมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
· น้ำมะนาวครึ่งลูก
· ใบกระวาน – 3 ชิ้นเพื่อลิ้มรส

Borsch: สูตรอาหารคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้น้ำซุปจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากที่สุด
2. เพิ่มเนื้อลงในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม
3. ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก จากนั้นลดไฟลงและปรุงน้ำซุปประมาณ 2 ชั่วโมง
4. หลังจากที่เอาเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายแล้ว ให้เอาเนื้อออกแล้วพักให้เย็น
5. อบหัวบีทในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นนำออกมาเย็นหั่นเป็นเส้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ในกรณีนี้ผักจะคงสีไว้และทำให้น้ำซุปเข้มข้นและสว่างที่สุด
6. ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดและหัวบีทกำลังอบ ให้เตรียมการทอด ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดผักด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากจนสุกครึ่งหนึ่ง
7. ปอกเปลือกและขูดมะเขือเทศ ใส่ลงไปในสตูว์กับหัวหอมและแครอท
8. เราสับกะหล่ำปลีด้วยมีดพิเศษ หากคุณไม่มีก็ใช้โหมดกะหล่ำปลีฟาง
9. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจุ่มลงในน้ำซุปหรือเติมลงในซุปทันทีก่อนเสิร์ฟ
10. เราเริ่มรวบรวม Borscht เพิ่มกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปหลังจากผ่านไป 5 นาทีใส่มันฝรั่งหัวบีทและทอด
11. ปรุงซุปเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดฝา พวกเขาใส่เกลือในตอนท้าย
12. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยดำและใบกระวานกระเทียมขูดกับเกลือลงในซุป
13. ห่อกระทะด้วยผ้าห่มและต้มซุปทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
14. เสิร์ฟ Borscht พร้อมสมุนไพรสดและขนมปัง ซุปเข้ากันได้ดีกับน้ำมันหมูและเกี๊ยว
15. ปรุงรสซุปด้วยครีม

จะไม่ทำให้เสียสูตร Borscht แสนอร่อยได้อย่างไร?

1. เชฟแต่ละคนมีวิธีการเตรียมซุปที่อร่อยและเข้มข้นเป็นของตัวเอง แต่มีคำแนะนำพื้นฐานที่คุณควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียมอาหาร:
2. คุณไม่สามารถเกลือน้ำซุปและทอดในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมได้ เกลือจะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของอาหาร ทำให้น้ำซุปเข้มข้นน้อยลง และทำลายวิตามินและแร่ธาตุในผัก เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น!
3. ต้องโรยหัวบีทด้วยน้ำมะนาว มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีซีดไม่น่าดู บางครั้งรากผักก็โรยด้วยน้ำตาล ซึ่งจะทำให้รสชาติผักเข้มข้นขึ้น
4. น้ำซุปเคี่ยวนิดหน่อยไม่เดือด การต้มจะทำลายรสชาติและสีของอาหาร
5. สูตรคลาสสิกจัดทำขึ้นเฉพาะกับน้ำซุปเนื้อเท่านั้น เป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการปรุง Borscht ในน้ำซุปปลา, เพิ่มอาหารทะเล, ไส้กรอก, บัควีท, บวบและมะเขือยาว

วิธีที่ผิดปกติในการเตรียมและเสิร์ฟ Borscht

Borscht จริงใช้เวลานานในการเตรียมสูตรทีละขั้นตอนที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีเสิร์ฟและเตรียมซุปที่คุณชื่นชอบด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา

1. ซุปในจานขนมปัง

หากคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจ วิธีการเสิร์ฟนี้จะช่วยได้ ซุปเสิร์ฟในเกล็ดขนมปัง ควรเลือกขนมปังกลมที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ ฝาถูกตัดออกจากก้อนและนำเยื่อกระดาษออก ด้านในทาด้วยไข่แล้วอบประมาณ 5-7 นาทีในเตาอบ เทซุปลงในก้อนก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถกินจานขนมปังได้! นี่คือข้อดีของการเสิร์ฟซุปวิธีนี้

2. บอร์ชท์นึ่ง

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารควบคุมน้ำหนัก เชฟชั้นนำของโลกแนะนำให้ทดลองปรุงซุปในหม้อต้มสองชั้น ในกรณีนี้ต้มน้ำซุปที่อกไก่หรือไก่งวง ผักปรุงในหม้อต้มสองครั้งประมาณ 30 นาทีหลังจากนั้นสับและเติมลงในน้ำซุปและใส่มะเขือเทศขูดลงไปด้วยซึ่งจะให้ความเปรี้ยวที่จำเป็น เติมเกลือพริกไทยและกระเทียมในตอนท้ายหลังจากปิดไฟ

3. น้ำซุปข้น Borscht

Borscht ประเภทอาหารอีกประเภทหนึ่งคือซุปบดในเครื่องปั่น เพิ่มผักลงในน้ำซุปตามลำดับที่อธิบายไว้ข้างต้น สำคัญ! ไม่มีการทอด ใส่ผักในน้ำซุปโดยไม่ใช้ความร้อน หลังจากเหมาะสมแล้วเนื้อหาจะถูกบดด้วยเครื่องปั่น เนื้อชิ้นจะเสิร์ฟแยกกัน ซุปครีมเข้ากันได้ดีกับแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบ

4. บอร์ชท์มังสวิรัติ

คุณสามารถปรุง Borscht โดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้ สูตรอาหารมังสวิรัติเกี่ยวข้องกับการใช้ถั่วหรือถั่ว ผักไม่ได้ถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ แต่เป็นน้ำซุปผักซึ่งปรุงจากคื่นฉ่ายผักโขมหัวหอมและแครอท การทอดทำได้โดยใช้ผักหรือน้ำมันมะพร้าวออร์แกนิก ผักก็เคี่ยวในน้ำซุปเช่นกัน น้ำซุปไม่ควรต้ม เนื่องจากไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์ เวลาทำอาหารจึงลดลงเหลือ 30 นาที

5. โมเลกุลบอร์ช

Borscht โมเลกุล: ตัวเลือกการให้บริการ

อาหารโมเลกุลกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แต่มันค่อนข้างยากที่จะทำซ้ำที่บ้านโดยไม่มีทักษะพิเศษ Borscht แบบดั้งเดิมยังนำเสนอในอาหารโมเลกุลซึ่งมีหลายวิธีในการเสิร์ฟซุปนี้ ง่ายต่อการเตรียม Borscht ในรูปเยลลี่ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงซุปภายใต้สภาวะปกติจากนั้นจึงบดให้ละเอียด Borscht ถูกกรองด้วยผ้ากอซ เติมวุ้นวุ้น 1 ซองแล้วนำไปต้ม มวลถูกเทลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ ด้วยการเสิร์ฟ Borscht ในรูปของเยลลี่ คุณจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจและเน้นย้ำถึงความคิดริเริ่มของคุณ!

6. บอร์ชท์โปแลนด์

เมื่อเปรียบเทียบกับ Borscht ของยูเครน ซุปโปแลนด์ไม่มีกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง จานนี้ปรุงรสด้วยน้ำสลัดบีทรูทและน้ำส้มสายชูแบบพิเศษ น้ำสลัดเตรียมจากหนังบีทและน้ำส้มสายชูซึ่งเคี่ยวในน้ำประมาณ 30-40 นาที ต้มไม่ได้! น้ำสลัดจะถูกเติมพร้อมกับครีมเปรี้ยวทันทีก่อนเสิร์ฟซุป

7. บอร์ชท์ “ขี้เกียจ”

ซุปประเภทนี้เป็นการเตรียมฤดูหนาวซึ่งจะมีประโยชน์เสมอเมื่อคุณต้องการเตรียมบอร์ชท์ สตูว์ หรืออาหารอื่นๆ อย่างรวดเร็ว ผักที่รวมอยู่ในบอร์ชท์จะถูกทอดในกระทะ จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พร้อมด้วยน้ำส้มสายชู กระเทียม และเกลือ