15

0 ชม. 0 นาที

การตระเตรียม

2 ชม. 0 นาที

เตรียมตัว

แป้งเซโมลินาและแป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงโม่แป้งเดียวกัน เพียงแค่เซโมลินา - การกำจัดแป้งขนาดใหญ่ออกจากตะแกรงหลังจากการกรองเซโมลินาไม่ได้ทำขึ้นเป็นพิเศษ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังเกิดขึ้นพร้อมกันและมักจะแทนที่กันในสูตรอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าความละเอียดของเซโมลินาทำให้เนื้อสัมผัสที่ดีกับหม้อปรุงอาหารและความเปราะบางของขนมชนิดร่วนอย่างไรก็ตามแป้งเป็นที่นิยมมากกว่าในขนมอบยีสต์ในประเทศของเรา แต่เซโมลินามักใช้ในอาหารโมร็อกโก
ขนมปังคือทุกสิ่ง! อาหารหลักสำหรับชาวอาร์เมเนียแม้จะมีอาหารดั้งเดิมที่หลากหลาย แต่ก็เป็นขนมปังเป็นหลัก เราเป็นชาวอาร์เมเนีย แทนที่จะทานอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เราพูดว่า: "มากินขนมปังกันเถอะ!" :) อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังสดใหม่ที่มีชีส เนย... และไม่มีอะไรเลย... โดยทั่วไป ขนมปังในอาร์เมเนียไม่ได้อบด้วยยีสต์ แต่ใช้ ttkhmore (นี่คือแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นแป้งเก่าชิ้นหนึ่ง) ฉันตัดสินใจทดลองและอบขนมปังด้วยเซโมลินา ฉันคิดว่าการทดลองประสบความสำเร็จ

แป้งเซโมลินาและแป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงโม่แป้งเดียวกัน เพียงแค่เซโมลินา - การกำจัดแป้งขนาดใหญ่ออกจากตะแกรงหลังจากการกรองเซโมลินาไม่ได้ทำขึ้นเป็นพิเศษ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังเกิดขึ้นพร้อมกันและมักจะแทนที่กันในสูตรอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าความละเอียดของเซโมลินาทำให้เนื้อสัมผัสที่ดีกับหม้อปรุงอาหารและความเปราะบางของขนมชนิดร่วนอย่างไรก็ตามแป้งเป็นที่นิยมมากกว่าในขนมอบยีสต์ในประเทศของเรา แต่เซโมลินามักใช้ในอาหารโมร็อกโก
ขนมปังคือทุกสิ่ง! อาหารหลักสำหรับชาวอาร์เมเนียแม้จะมีอาหารดั้งเดิมที่หลากหลาย แต่ก็เป็นขนมปังเป็นหลัก เราเป็นชาวอาร์เมเนีย แทนที่จะทานอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เราพูดว่า: "มากินขนมปังกันเถอะ!" :) อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังสดใหม่ที่มีชีส เนย... และไม่มีอะไรเลย... โดยทั่วไป ขนมปังในอาร์เมเนียไม่ได้อบด้วยยีสต์ แต่ใช้ ttkhmore (นี่คือแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นแป้งเก่าชิ้นหนึ่ง) ฉันตัดสินใจทดลองและอบขนมปังด้วยเซโมลินา ฉันคิดว่าการทดลองประสบความสำเร็จ

แป้งเซโมลินาและแป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงโม่แป้งเดียวกัน เพียงแค่เซโมลินา - การกำจัดแป้งขนาดใหญ่ออกจากตะแกรงหลังจากการกรองเซโมลินาไม่ได้ทำขึ้นเป็นพิเศษ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังเกิดขึ้นพร้อมกันและมักจะแทนที่กันในสูตรอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าความละเอียดของเซโมลินาทำให้เนื้อสัมผัสที่ดีกับหม้อปรุงอาหารและความเปราะบางของขนมชนิดร่วนอย่างไรก็ตามแป้งเป็นที่นิยมมากกว่าในขนมอบยีสต์ในประเทศของเรา แต่เซโมลินามักใช้ในอาหารโมร็อกโก
ขนมปังคือทุกสิ่ง! อาหารหลักสำหรับชาวอาร์เมเนียแม้จะมีอาหารดั้งเดิมที่หลากหลาย แต่ก็เป็นขนมปังเป็นหลัก เราเป็นชาวอาร์เมเนีย แทนที่จะทานอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เราพูดว่า: "มากินขนมปังกันเถอะ!" :) อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังสดใหม่ที่มีชีส เนย... และไม่มีอะไรเลย... โดยทั่วไป ขนมปังในอาร์เมเนียไม่ได้อบด้วยยีสต์ แต่ใช้ ttkhmore (นี่คือแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นแป้งเก่าชิ้นหนึ่ง) ฉันตัดสินใจทดลองและอบขนมปังด้วยเซโมลินา ฉันคิดว่าการทดลองประสบความสำเร็จ

ฉันเห็นสูตรขนมปังนี้ในกลุ่มการทำอาหารกลุ่มหนึ่ง มันทำให้ฉันทึ่งทันทีและฉันก็ตัดสินใจทำอาหารมัน ฉันปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับตัวเอง เป็นผลให้ขนมปังที่เติมเซโมลินาอบในเครื่องทำขนมปังกลายเป็นขนมปังทรงสูงสวยงามนุ่มและอร่อยมาก มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ เมนู

วัตถุดิบ

ในการเตรียมขนมปังด้วยเซโมลินาเราจะต้อง:

น้ำ - 330 มล.
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เซโมลินา - 100 กรัม;

เกลือ - 1.5 ช้อนชา;

แป้งสาลี 400 กรัม + 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมสำหรับการอบขนมปังด้วยเซโมลินา

เทน้ำและน้ำมันพืชลงในถังเครื่องทำขนมปัง

เพิ่มเกลือและยีสต์ (เพิ่มส่วนผสมตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ)

ตั้งค่าโหมดหลัก น้ำหนัก - 750 กรัม สีเปลือก - "ปานกลาง" ขนมปังของฉันที่มีเซโมลินาอบในโหมดนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 10 นาที การควบคุมการก่อตัวของขนมปังเป็นสิ่งสำคัญมากแป้งควรจะนุ่มและไม่ติดกับผนังของถัง หากแป้งติดด้านข้าง ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย (แต่อย่าหักโหมจนเกินไป)

ทำให้ขนมปังที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อยในถังเครื่องทำขนมปัง จากนั้นนำออกและพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง ขนมปังที่เตรียมด้วยการเติมเซโมลินาจะออกมาสูงและมีรูพรุน

ขนมปังชิ้นนี้ฟูและนุ่มขนาดไหน มหัศจรรย์จริงๆ! ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับส่วนผสมลับที่เติมลงในแป้ง และมันคือ... เซโมลินา!

ใช่จากเซโมลินาคุณไม่เพียง แต่สามารถปรุงโจ๊กแสนอร่อยทำพุดดิ้งขนมปังทอดและเพิ่มลงในหม้อปรุงอาหารได้! ความจริงที่ว่าบนพื้นฐานของความละเอียดอ่อนละเอียดเช่นเดียวกับหาดทรายสีขาวที่ดีที่สุดของชายหาดเขตร้อนซีเรียลสามารถใช้ในการอบเค้กมานาแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้แป้งเลย - คุณรู้อยู่แล้วใช่ไหม? เว็บไซต์นี้เต็มไปด้วยสูตรอาหารต่าง ๆ แม้กระทั่งส่วนย่อยทั้งหมดที่มีเค้กมานา แต่ความจริงที่ว่าเซโมลินานั้นยอดเยี่ยมในการเพิ่มแป้งยีสต์และในขณะเดียวกันมันก็นุ่มขึ้นและฟูขึ้น - นี่เป็นการค้นพบที่น่าสนใจสำหรับฉัน

ขนมปังเซโมลินานี้มีเซโมลินาค่อนข้างมาก - ครึ่งหนึ่งของแป้ง แต่ถึงแม้จะอยู่ในแป้งยีสต์ธรรมดา ๆ - สำหรับขนมอบ ขนมปัง พาย - แนะนำให้เพิ่มเซโมลินาสักสองสามช้อนโต๊ะ - เพื่อความนุ่มที่มากขึ้นและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของขนมอบ ต้องลอง :)
ขอขอบคุณผู้เขียน Cake จาก Webspoon สำหรับสูตรค่ะ

วัตถุดิบ:

สำหรับก้อนที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัม:

• ยีสต์สด 20 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม แต่สดดีกว่า!);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 300 มล.
• แป้งสาลี 340-350 กรัม (ประมาณ 2 และ 2/3 ถ้วย)
• เซโมลินา 180 กรัม (1 ถ้วย);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนย 20 กรัม

วิธีการอบ:

ตามปกติสำหรับแป้งยีสต์ เราจะกระตุ้นยีสต์สดโดยการเตรียมแป้ง ใช้มือขยำยีสต์ลงในชาม เทน้ำตาล ถูด้วยช้อนจนละลาย แล้วเทน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง (150 มล.) - อุ่นพอประมาณ อุณหภูมิ 36C

ตอนนี้ร่อนแป้งประมาณหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วคนให้เข้ากัน ผลที่ได้คือแป้งไม่หนามาก-แป้ง วางชามลงในแป้งอุ่นประมาณ 15-20 นาที ด้วยยีสต์แบบแห้ง (แบบเม็ด) แป้งจะทำในลักษณะเดียวกันโดยไม่ต้องใช้แป้งเท่านั้น: ผสมยีสต์น้ำตาลและน้ำ และถ้ายีสต์เกิดขึ้นทันที (เป็นผง) ก็จะถูกเติมลงในแป้งโดยตรง

เมื่อแป้งขึ้นและเริ่มเกิดฟอง ให้เติมน้ำที่เหลือ อุ่นแล้วผสมให้เข้ากัน

ใน 2-3 รอบ ให้ร่อนแป้งที่เหลือแล้วเติมเซโมลินา

เกลือใส่เนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดแป้งให้นุ่มอาจเหนียวมือเล็กน้อย

คุณไม่ควรเทแป้งมากเกินไปเกินมาตรฐานเพื่อไม่ให้แป้งแข็งเกินไป - ปล่อยให้มันนุ่มและอ่อนโยนจากนั้นขนมปังก็จะนุ่มฟูและขึ้นได้ดี นอกจากนี้หลังจากยืนเซโมลินาจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและแป้งจะเหนียวน้อยลง

นวดแป้งสักครู่ (ยิ่งนานยิ่งดี!) ใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณ 45-60 นาที

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยกระดาษด้วยแป้ง หลังจากนวดแป้งที่ขึ้นแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดอบ วางไว้ในที่อบอุ่นต่อไปอีก 30-35 นาที

เปิดเตาอบที่ 220C วางกระทะทนความร้อนที่มีน้ำอยู่ด้านล่างเพื่อสร้างไอน้ำ และวางถาดอบพร้อมขนมปังไว้ในเตาอุ่นที่ระดับกลาง

อบประมาณ 10-15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220C จากนั้นลดเหลือ 200C แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองและไม้เสียบแห้ง อีกประมาณ 20-30 นาที ลอง - ระยะเวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับเตาอบ

เพื่อให้เปลือกนุ่ม ให้นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ โรยก้อนด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10 นาที

ขนมปังกับเซโมลินาฟูขนาดนี้!

ขนมปัง Kefir ที่เติมเซโมลินาทำให้ฉันพอใจกับความพรุนและความนุ่มนวลของมัน มีกลิ่นนมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ และขนมปังนี้ไม่แตกสลายเลย การปรากฏตัวของเซโมลินาในขนมปังนั้นแทบจะมองไม่เห็นรสชาติ แต่มันก็ทำให้โครงสร้างชิ้นขนมปังมีลักษณะนุ่มและละเอียดอ่อน ขนมปังที่มีเซโมลินาถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน! ฉันขอแนะนำให้คุณปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบสดใหม่และอร่อยอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา (ออกฤทธิ์เร็ว)
• แป้งสาลี – 450 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• เซโมลินา – 50 กรัม
• kefir – 250 มล. (อุณหภูมิห้อง)
• น้ำ – 70 มล. (อุ่น)
• น้ำมันพืช – 2.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมปังด้วยเซโมลินาในเครื่องทำขนมปัง:

ปริมาณของเหลวที่ใช้ในสูตรคือ 320 มล. สัดส่วนของน้ำและเคเฟอร์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ฉันมักจะทาน kefir 250 มล. และ 70 มล. และสูตรที่มีสัดส่วนนี้ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังเลย

ส่วนผสมจะถูกใส่ลงในถังเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ บางรุ่นจำเป็นต้องใส่ส่วนผสมที่แห้งเป็นครั้งแรก ในขณะที่บางรุ่นต้องใช้ส่วนผสมที่เป็นของเหลว

สำหรับการอบในเครื่องทำขนมปัง พานาโซนิคเลือกโหมดการทำงาน "พื้นฐาน" (ในรุ่นของคุณอาจเป็น "พื้นฐาน" หรือ "ฝรั่งเศส") ขนมปังชนิดนี้จะอร่อยเป็นพิเศษหากอบด้วยเปลือกขนาดปานกลาง ดังนั้นขั้นตอนต่อไปคือเลือกตัวเลือกนี้

เครื่องทำขนมปังใช้งานได้ 4 ชั่วโมง

เป็นผลให้เราได้ขนมปังขนาดกลางที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

เรานำก้อนออกจากถังเครื่องทำขนมปังแล้ววางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว ไม่แนะนำให้ตัดและกินขนมปังร้อน ๆ ดังนั้นควรรอจนกว่าจะเย็นสนิท

ขนมปัง Kefir ที่ทำจากเซโมลินาเหมาะสำหรับอาหารทุกจานและสามารถทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับแซนด์วิชและแซนด์วิชได้ แค่นมอุ่นๆ สักแก้วก็อร่อยได้!

ฉันแน่ใจว่าสูตรนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบสำหรับเจ้าของมินิเบเกอรี่ที่บ้าน))

น่ากิน!!!

ขอขอบคุณ Svetlana Kislovskaya สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่าย!
พานาโซนิค 2502