เนื้อสัตว์เตรียมด้วยวิธีต่างๆ กัน แต่การอบในเตาอบเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุด เนื้อต้ม ทอด หรือตุ๋นอาจมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่เนื้ออบเหมาะสำหรับทุกโอกาส ทั้งสำหรับโต๊ะรื่นเริงและสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวเป็นประจำ และเนื้ออบที่ปรุงอย่างถูกต้องก็จะดีเมื่อเย็น: สามารถหั่นบาง ๆ รวมกับอาหารจานต่าง ๆ หรือใส่ในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย

นอกจากนี้แม่บ้านชอบอบเนื้อเพราะไม่ต้องยืนหน้าเตาระหว่างอบในเตาอบก็ทำอย่างอื่นได้ แต่การเตรียมอบ มีบทบาทสำคัญ - เนื้อชิ้นดีที่ไม่ อบอย่างถูกต้องจะไม่นุ่ม มีกลิ่นหอม และฉ่ำน้ำ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวที่นี่ว่าเนื้อวัวทุกอย่างเป็นเรื่องยากจริงๆ ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนและไม่ใช่พ่อครัวทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แห้งและเหนียวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนเมื่อพูดถึงเนื้ออบถึงขมวดคิ้วและ บอกว่าไม่ชอบ.

วิธีปรุงเนื้อวัวในเตาอบ: การเลือกเนื้อสัตว์และภาชนะ

คุณต้องเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสมสำหรับการอบและทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อนุ่มจากวัวหนุ่มที่มีอายุไม่เกิน 3 ปี เป็นการดีกว่าที่จะอบชิ้นใหญ่โดยมีไขมันอยู่ข้างในเล็กน้อย ซากชิ้นแบนเหลือไว้สำหรับสเต็ก

คุณต้องนำเนื้อสัตว์ที่อยู่ใกล้กับคอมากขึ้น - นี่คือขอบของกล้ามเนื้อหลัง: จากนั้นจึงตัดชิ้นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำสำหรับเนื้อย่าง เนื้อนี้สุกเร็วและยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มเอาไว้

คุณสามารถอบเนื้อวัวด้วยกระดาษฟอยล์หรือแม้แต่ในซอง - ซึ่งง่ายกว่านี้ แต่ก็มีวิธี "คลาสสิก" ด้วย - กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา: นำความร้อนได้ดีและให้ความร้อนสม่ำเสมอและตัวเลือกด้วย เคลือบสารกันติดและด้านข้างสูง (3-5 ซม.) สะดวกยิ่งขึ้น เป็นการดีถ้าคุณมีถาดอบที่แตกต่างกันหลายแผ่น - จากนั้นคุณสามารถอบเนื้อชิ้นขนาดใดก็ได้ "อย่างสะดวกสบาย" เมื่ออบชิ้นใหญ่ในถาดอบขนาดเล็ก น้ำเกรวี่จะรั่วไหลออกมา และชิ้นเล็ก ๆ บนถาดอบขนาดใหญ่จะแห้งและไม่มีรส - น้ำที่ปล่อยออกมาจะกระจายและไหม้ หากไม่มีแผ่นรองอบ จานหนักๆ ที่มีก้นหนาๆ ก็สามารถนำเข้าเตาอบได้ (โลหะ แก้ว เซรามิก) ก็ทำได้

เตรียมเนื้อ. เนื้อในเตาอบ “สไตล์อังกฤษ”

ก่อนอบต้องล้างเนื้อสะเด็ดน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากระดาษถูด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศและทาด้วยน้ำมันมะกอก หากเนื้อวัวไม่ติดมันทั้งหมดจะไม่เพียงพอ - คุณต้องสร้างชั้นไขมันเทียม เนื้อชิ้นหนึ่งยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ และด้านบนก็ห่อด้วยน้ำมันหมูหรือเบคอนแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างบาง ๆ - เนื้อจะไม่แห้งและรสชาติของมันจะดีขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้อบเนื้อไม่ติดมันในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน หรือทอดทุกด้านก่อนอบเพื่อ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้


หากมีไขมันบาง ๆ บนเนื้อวัวคุณไม่สามารถตัดมันออกได้ แต่ปรุงเนื้อด้วยเปลือกที่กรอบ ในการทำเช่นนี้ให้ถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของผงมัสตาร์ดและแป้ง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) ด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นวางไว้บนถาดอบหรือในแม่พิมพ์แล้ววางหัวหอม 1-2 หัวที่หั่นครึ่งไว้ข้างใต้: เมื่ออบหัวหอมจะคาราเมลและเนื้อของน้ำจะได้สีและรสชาติที่หลากหลาย วางแผ่นอบไว้ในเตาอบที่อุ่นและในระหว่างการอบเนื้อจะถูกเทลงในน้ำผลไม้เป็นระยะ ๆ อย่างน้อย 3-4 ครั้งและควรบ่อยกว่านั้น

สูตรนี้ใช้ในการอบเนื้อวัวในอังกฤษมานานหลายศตวรรษ เป็นประเพณีสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ที่เกิดขึ้น - ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มไวน์แป้งเล็กน้อยและเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ - ผักตุ๋น, มะรุมและพุดดิ้งยอร์คเชียร์ - ขนมอบคาวที่ทำจากไข่และนม

วิธีการปรุงเนื้อในเตาอบ

ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเปลือก ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อหายากหรือหายาก และขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เปลือกจะได้ได้ที่อุณหภูมิสูง: ควรวางเนื้อในเตาอบที่มีความร้อนสูง (210-240°C) และอบเป็นเวลา 10 ถึง 30 นาที; จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170°C เปิดเตาอบประมาณครึ่งนาที ปิดอีกครั้ง แล้วอบจนสุก การเตรียมการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับการคั่ว

สำหรับการทอดเนื้อสัตว์ให้สมบูรณ์ที่อุณหภูมิที่กำหนดจะใช้เวลา 20 นาทีสำหรับทุก ๆ 500 กรัม สำหรับปานกลาง - 15 นาที และสำหรับการทอดที่หายากใช้เวลา 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว - เรากำลังพูดถึงชิ้นที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 5 กก. ไม่ควรนำสำนวน "ด้วยเลือด" มาใช้ตามตัวอักษร: หลังจากหั่นซากแล้วแทบไม่มีเลือดอยู่ในเนื้อสัตว์และไมโอโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนจากกล้ามเนื้อที่มีธาตุเหล็กทำให้น้ำมีสีแดง

หลายๆ คนชอบเนื้อไม่มีเปลือก เพราะมีความฉ่ำ นุ่ม และ "ละลายในปาก" การอบที่อุณหภูมิ 160 ถึง 120°C และต่ำกว่า (หากเตาอบอนุญาต) ก็เหมาะสมที่นี่ เวลาในการอบจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและควรใช้วิธีที่แม่นยำในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ คุณต้องวัดอุณหภูมิภายในชิ้นส่วนด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร: อุปกรณ์ดังกล่าวหาซื้อได้ง่าย - อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดมีราคา 250-300 รูเบิล สำหรับการคั่วที่สมบูรณ์ อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ต้องมีอย่างน้อย 71°C สำหรับอาหารปานกลาง - 60-63°C "หายาก" - 54°C

ควรทราบว่าอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะสูงขึ้นแม้หลังจากปิดเตาอบแล้ว ดังนั้นสำหรับการคั่วอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถปิดที่อุณหภูมิประมาณ 65°C

ไม่ได้มีเทอร์โมมิเตอร์? คุณสามารถเจาะเนื้อด้วยเข็มพิเศษหรือมีดบางๆ แล้วดูสีของน้ำที่ไหลออกมา น้ำใสหมายถึงอาหารพร้อมแล้ว แต่สีขุ่นและเป็นสีแดงหมายความว่าต้องอบอีก

หลังจากนำเนื้อออกจากเตาอบแล้วให้วางบนจานอุ่นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที: ความร้อนที่เหลือจะดำเนินกระบวนการทำอาหารต่อและน้ำผลไม้ในชิ้นจะกระจายเท่า ๆ กัน

ก่อนอบคุณสามารถหมักเนื้อวัวเพื่อลิ้มรส - มีสูตรหมักมากมาย เชื่อกันว่าวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำกว่า แต่จริงๆ แล้วความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับความสด การเลือกเนื้อและการเตรียมที่เหมาะสม และการหมักจะทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษเท่านั้น

แต่ถ้าคุณยัดเนื้อด้วยกลีบกระเทียม แครอท และลูกพรุน มันจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น ย่อยได้ดีขึ้น และการตัดจะดูดั้งเดิมมาก

เนื้อในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

อบด้วยกระดาษฟอยล์ได้ง่ายกว่า - คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำเกรวี่ลงบนเนื้อ ถูชิ้นส่วนประมาณ 1 กิโลกรัมด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำแล้วหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงในส่วนผสมของซีอิ๊วขาวกับกระเทียมบดหรือน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว ยัดไส้ด้วยแครอทสับ (1 ชิ้น) และกระเทียม (6-8 กลีบ) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นค่อยๆ งอขอบอย่างระมัดระวัง วางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230°C นำเข้าอบประมาณ 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น หากคุณต้องการให้มีเปลือก ให้คลี่ฟอยล์ออกแล้วอบต่อไปอีก 10-15 นาที

เนื้อในปลอกเตาอบกับซอสเห็ด

ทาน้ำมันเนื้อสัตว์ (1 กก.) ด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด เนย พริกไทย เกลือ น้ำมะนาว และสมุนไพรตามชอบ ใส่ในถาดอบและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C อบประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ซอส: ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนโปร่งใส สับเห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญองสดหรือแช่แข็ง (300 กรัม) ใส่หัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย แล้วทอดต่ออีก 7 นาที เพิ่มเห็ดแห้งบด (20 กรัม) น้ำ 100 มล. เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง เพิ่มครีม 500 มล. 2 ช้อนโต๊ะ แป้งกวนและกวนนำส่วนผสมไปต้ม

เสิร์ฟเนื้ออบ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยซอสเห็ด

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่คิดว่าเนื้อวัวเป็นอาหารในอุดมคติที่เสริมสร้างความแข็งแรงทางร่างกาย มีคุณสมบัติทางโภชนาการและมีรสชาติที่ดี ชิ้นเนื้อที่สวยงามสดใสและน่าพึงพอใจจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด เนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีมันเยิ้ม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อในเตาอบอาจทำงานได้ไม่ดีเสมอไปและกลายเป็นเนื้อแห้ง ฉันจะสอนเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำเนื้อสัตว์ จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก.

คุณจะต้องการ:

• เนื้อเนื้อ 1 - 1,200 กก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• พริกหยวกแดง 0.5 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• เบคอน 6-7 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน
• ถั่วออลสไปซ์

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

สำหรับการอบควรซื้อดีกว่า เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวอ่อน - เนื้อสีชมพูอ่อน เนื้อจากขอบหนาหรือบาง ชิ้นบนหรือด้านในของสะโพก

ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูด้วยเกลือและพริกไทย.

เคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ด- ฉันใช้มัสตาร์ดเมล็ดพืช แต่คุณสามารถใช้มัสตาร์ดธรรมดาได้ วางเนื้อไว้พักไว้ตามเดิม แล้วเตรียมผัก

สับหัวหอมและแครอทวางที่ด้านล่างของจานหม้อปรุงอาหารหรือจานอบที่สามารถปิดฝาหรือฟอยล์ได้ เพิ่มออลสไปซ์และใบกระวาน นี่คือหมอนที่จะอบเนื้อ

กลับมาที่เนื้อวัวที่หมักเกลือพริกไทยและมัสตาร์ดไว้เล็กน้อยแล้ว ห่อของเธอ ชิ้นเบคอน- ในระหว่างการอบ เบคอนจะช่วยปกป้องเนื้อไม่ให้แห้งและให้ความชุ่มฉ่ำ วางชิ้นไว้บนเตียงผัก

ตอนนี้นำความงามมา - วางชิ้นพริกหยวกแดงลงบนเนื้อ.

ละลายน้ำผึ้งในไวน์ขาวแห้งและเทลงในภาชนะที่มีเนื้อ ปิดฝาหรือฟอยล์และ ใส่ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
คำแนะนำ:ถ้าน้ำผึ้งข้น ให้อุ่นไวน์ในไมโครเวฟจนร้อน น้ำผึ้งจะละลายอย่างรวดเร็ว

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำฝาหรือฟอยล์ออกจากจานอบและ แปรงเนื้อด้วยซอสที่ได้,นำกลับเข้าเตาอบเรียบร้อยแล้ว ไม่มีฝาปิด- ทำตามขั้นตอนนี้ทุกๆ 10 นาทีจนกระทั่งหน้าแดงเล็กน้อย อย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนจานแล้วจัดหัวหอมและแครอทรอบๆ
นี่เธอ- เนื้ออบทั้งชิ้น- เป็นของตกแต่งโต๊ะของคุณอย่างแท้จริง!

อย่าลืมบันทึก ซอสคงรูปร่างไว้น่าอร่อยมาก-- เปรี้ยวหวานเผ็ดและมีกลิ่นหอม- เสิร์ฟแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว

อบด้วยเนื้อวัว เบคอนก็อร่อยมาก,มีขอบกรอบ. และแน่นอนว่าผัก - หัวหอม, แครอทและพริกซึ่งเคี่ยวในไวน์กับน้ำผึ้ง

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ และให้แน่ใจว่าไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมาก และการทำอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยาก! น่าทาน!

เพื่อน!
เว็บไซต์นี้มีมากขึ้นสำหรับทุกรสนิยมแล้ว!
และตอนนี้เรามีอินสตาแกรมแล้ว

เนื้อบางชิ้นไม่เหมาะกับ... แม่บ้านที่มีประสบการณ์บอกว่าควรเอาเนื้อสันใน ส่วนหลังหรือขาหลัง รวมถึงเนื้อสะโพก (กลีบบนของต้นขาหลัง) ดีที่สุด มีฟิล์มและเส้นเอ็นน้อยลง ซึ่งทำให้เนื้อหยาบและเหนียว แต่นี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อเนื้อวัว

เมื่อซื้อโปรดจำไว้ว่า:

1. เนื้อลูกวัวนุ่มกว่าและเตรียมง่ายกว่า ภายนอกเนื้ออ่อนนี้เบากว่าเนื้อวัวมากและมีเส้นใยขนาดเล็กด้วย
2. ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น แช่แข็งมันจะยาก
3. เวลาเลือกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวควรดมกลิ่น เนื้อคุณภาพสูงมีกลิ่นคล้ายนม

คำแนะนำ. เนื้อวัวสีแดงเข้มที่มีไขมันสีเหลืองไม่เหมาะสำหรับการปรุงในเตาอบ แต่เหมาะสำหรับน้ำซุป จะใช้เวลาปรุงอาหารนาน แต่ซุปหรือบอร์ชท์จะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

หมักเนื้อและรายละเอียดปลีกย่อยของการอบในเตาอบ

การหมักเครื่องเทศ ซอส หรือแอลกอฮอล์จะทำให้เนื้อนุ่มและยังให้รสชาติที่เผ็ดร้อนอีกด้วย เนื้อวัวสามารถแช่ไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้

สำหรับน้ำดองเรามักจะใช้:

• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมะนาวกีวีหรือสับปะรด
• เคเฟอร์;
• ครีมเปรี้ยว
• ไวน์แดงแห้งหรือของหวาน

คุณสามารถเคลือบมัสตาร์ดชิ้นหนึ่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นสักสองสามชั่วโมง อนุญาตให้เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำดองได้ แม่บ้านบางคนแนะนำว่าอย่าใช้เกลือเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพราะมันจะทำให้เนื้อวัวแข็ง ควรใส่เกลือเนื้อทันทีก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อวัวเท่านั้น

มีน้ำดองรุ่นที่เตรียมตามสูตรนี้:

• ใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย น้ำตาล หัวหอมสับ และแครอทลงในน้ำส้มสายชู สัดส่วนเป็นทางเลือก: บางคนชอบรสหวาน บางคนชอบรสเผ็ดกว่า
• ทั้งหมดนี้ต้มและทำให้เย็น
• เท "น้ำเกลือ" เย็นๆ ลงบนเนื้อวัวแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำในเตาอบ มันไม่ได้อบในรูปแบบเปิดหรือบนถาดอบ แต่ใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้ม เพื่อรสชาติ มันถูกยัดไส้ด้วยหัวหอมชิ้น แครอท กระเทียม และน้ำมันหมูชิ้น ผิว. ชิ้นส่วนบางส่วนถูกตัดให้ทั่วเมล็ดข้าวอย่างเคร่งครัด คุณสามารถใช้ค้อนทุบเบาๆ เพื่อให้นิ่มลง กรณีนี้เกิดขึ้นกับกรณีที่เนื้อปรุงในกระทะด้วย

คำแนะนำ. เปิดเตาอบให้ดีก่อนที่จะใส่เนื้อวัวลงไป วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานเด็ดได้

สูตรเนื้ออร่อยในกระดาษฟอยล์

แม้จะมีความพยายามเพียงเล็กน้อยในส่วนของพ่อครัว แต่เนื้อที่อบด้วยวิธีนี้กลับกลายเป็นนุ่มและชุ่มฉ่ำ

1. ล้างเนื้อวัว (1 กก.) นำฟิล์มและเส้นเลือดออก
2. ปอกกระเทียม 1 หัว กานพลูขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2 ส่วน
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่กระเทียมลงไป
4. เนื้อหมักเกลือ พริกไทย และเคลือบด้วยน้ำมันพืช
5. หัวหอม (2-3 ชิ้น) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
6. วางไว้บนกระดาษฟอยล์
7. วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน
8. ฟอยล์ถูกห่ออย่างแน่นหนา
9. วางเนื้อวัวบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C อบประมาณ 60 นาที

อีกสูตรสำหรับเนื้อในกระดาษฟอยล์เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดอง:

1. เตรียมเนื้อวัวชิ้นที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก.: ล้างและเอาส่วนเกินออกทั้งหมด ถูด้วยพริกไทยดำ
2. เตรียมน้ำดอง: ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวและกระเทียมสับ 2-3 กลีบ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกแทนได้
3. หมักเนื้อวัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สำหรับเนื้อสีแดงเข้มที่เหนียว ให้หมักอย่างน้อยสองเท่า
4. ยัดไส้ด้วยกระเทียม (ต้องใช้ 3 กลีบ) และแครอทหั่นเป็นก้อน (1 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว)
5. เกลือเนื้อแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น
6. เปิดเตาอบที่ 200°C
7. วางเนื้อในกระดาษฟอยล์บนถาดอบแล้วอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
8. ภายใน 10-15 นาที ก่อนปรุงอาหาร ให้เปิดเนื้อเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองคลุมไว้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถทาน้ำผึ้งเบา ๆ ได้

ความสนใจ! เมื่อปรุงเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณต้องแน่ใจว่าได้ห่อเนื้อไว้อย่างระมัดระวัง และไม่มีไอน้ำเล็ดลอดออกมาจากใต้ขอบของ “กระดาษ” โลหะ หากคุณละเลยสิ่งนี้คุณจะต้องพอใจกับเนื้อแห้งและแข็งที่โต๊ะ

วิธีอบเนื้อฉ่ำในซอง

ด้วยวิธีนี้เนื้อจะอร่อยและนุ่ม

เนื้อที่อบโดยใช้วิธีใดๆ เหล่านี้จะยังคงความชุ่มฉ่ำหากปล่อยทิ้งไว้สักพักและไม่ถูกตัดทันที หากเนื้อในเตาอบยังแห้งอยู่ แนะนำให้วางบนกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที

เนื้อกับผักในเตาอบ: วิดีโอ

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ปรุงในเตาอบจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะจัดเลี้ยง เนื้ออบร้อนเข้ากันได้ดีกับผัก ชีส เห็ด และเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานที่สอง ผลิตภัณฑ์แช่เย็นสามารถใช้ทำแซนวิชได้

วิธีการปรุงเนื้อในเตาอบ

หากต้องการเอาใจครอบครัวหรือแขกด้วยเนื้ออบในเตาอบก็ควรใส่ใจในการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ สำหรับการเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่แทนที่จะแช่แข็งเหมาะที่สุด (เป็นทางเลือกสุดท้าย ให้เลือกเนื้อที่แช่เย็น) นอกจากนี้ควรใช้เนื้อลูกอ่อน เนื่องจากเนื้อแก่จะเหนียว เนื้อสันในสดมีสีแดงสดและมีกลิ่นเป็นกลางเล็กน้อย เนื้อสันในเนื้อสันในไม่ควรจะมีเส้นเลือดหรือฟิล์มจำนวนมาก

วิธีปรุงเนื้อในเตาอบอย่างโอชะ? ก่อนอบ ให้ล้างเนื้อปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารและให้จานอบมีรสชาติที่หอมหวานควรหมักเนื้อสัตว์ก่อนเวลาอันควรในไวน์ kefir มายองเนสหรือน้ำมันพืชพร้อมเครื่องปรุงรส ควรเก็บเนื้อสันในไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า จากนั้นคุณจะได้จานเนื้อที่มีกลิ่นหอมอร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ

อบนานเท่าไหร่

เวลาในการอบเนื้อวัวขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้น, การแปรรูปล่วงหน้า (การหมัก), อุณหภูมิความร้อนของเตาอบ, การใช้วัสดุเพิ่มเติม เช่น ฟอยล์, ปลอก เป็นต้น ดังนั้นหากคุณเลือกชิ้นเนื้อเป็นกิโลกรัมที่ ยังไม่ผ่านการหมักคุณจะต้องเก็บไว้จนพร้อมในเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศา เวลาปรุงเนื้อวัวในเตาอบในปลอกแขนลดลงเหลือ 45 นาทีที่ 220 องศา เนื้อหมักไม่ติดมันน้ำหนัก 1 ปอนด์เมื่ออบที่ 180 องศาจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง

อาหารเนื้อในเตาอบ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถเตรียมอาหารจานเนื้อได้หลายวิธี แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการอบในเตาอบ การอบด้วยความร้อนประเภทนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ลดปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ให้เหลือน้อยที่สุด และได้อาหารจานเนื้อที่นุ่มฉ่ำ สูตรอาหารสำหรับเนื้อวัวในเตาอบนั้นใช้กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานน้อยกว่าการปรุงเนื้อตุ๋นหรือทอด: คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาตลอดเวลาแล้วล้างเตาอบและผนังไม่ให้มีคราบมันเยิ้ม แม้ว่าเนื้อวัวจะแข็งกว่าไก่หรือหมู แต่เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะออกมานุ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพมากกว่า

ในกระดาษฟอยล์

ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรเลือกเนื้อสันในสดที่ไม่เคยแช่แข็งมาก่อน ควรนำเนื้อแช่เย็นออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนอบเพื่อให้มีเวลาอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง เนื้อเนื้อวัวควรถูด้วยเครื่องเทศน้ำมันมะกอกแล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่แห้งทั้งสองด้าน - วิธีนี้จะทำให้น้ำผลไม้ถูกปิดผนึกไว้ในชิ้นเนื้อซึ่งส่งผลให้จานที่เสร็จแล้วจะไม่แห้ง การอบเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ใช้เวลานานแค่ไหน? จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมเยื่อกระดาษตามจำนวนที่ระบุ

วัตถุดิบ:

• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนื้อสันใน – 1.5 กก.
• ผักชี;
• แครอท – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อแห้งที่สะอาดออกเป็นหลายชิ้นแล้วถูด้วยเครื่องเทศ ทอดชิ้นส่วนในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
2. ผสมกระเทียมบดกับน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ
3. สับแครอทเป็นชิ้น วางพวกมันลงในส่วนของเนื้อปลาที่ทำอย่างระมัดระวัง
4. วางเนื้อสันในบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ เทซอสที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เสิร์ฟจานอบร้อนหรือเย็นด้วยสมุนไพรสด

ขึ้นแขนเสื้อของคุณ

ต้องขอบคุณถุงอบแบบพิเศษทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษและแม่บ้านไม่จำเป็นต้องล้างถาดอบและเตาอบหลังทำอาหาร เนื้ออบในแขนเสื้อเหมาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งบดหรือสปาเก็ตตี้ นอกจากนี้เนื้อดังกล่าวยังสามารถรับประทานเย็น ๆ ได้ด้วยการทำแซนวิช ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อยพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• มะนาว – ½ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนื้อวัว – 0.6 กก.
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 20 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำเย็นลงในภาชนะทรงลึกแล้วละลายเกลือ/น้ำตาลลงไป เพิ่มน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป
2. ใส่เนื้อสันในที่ล้างสะอาดแล้วลงในของเหลว (ก่อนอื่นคุณควรเอาฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออกจากเนื้อ) ปิดฝาจาน วางน้ำหนักไว้ด้านบน และแช่เย็นเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. เช็ดเนื้อที่หมักไว้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
4. ถูเนื้อสันในด้วยมัสตาร์ด เครื่องเทศ และน้ำมันพืช
5. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชิ้นตื้นๆ ที่ทำในเนื้อวัวด้วยมีด
6. หลังจากปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้วางไว้ในซอง เท ½ ช้อนโต๊ะ ลงไปที่นี่ รดน้ำแล้วมัดถุงให้แน่นทั้งสองด้าน ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ รู
7. วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง
8. หลังจากปิดเตาอบ ห้ามนำถาดอบออกทันที ปล่อยให้เนื้ออบอยู่ในเตาอบที่ทำให้เย็นลงอีก 15 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟได้

กับมันฝรั่ง

เนื้ออบกับมันฝรั่งเป็นอาหารจานอร่อยที่เตรียมง่ายสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องเล่นซออยู่ในครัวเป็นเวลานานและยืนอยู่ที่เตาเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะไม่ไหม้ เนื้ออบในเตาอบกับมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสดในฤดูร้อนและผักดองในฤดูหนาว ด้านล่างเราจะอธิบายรายละเอียดและรูปถ่ายวิธีการอบเนื้อกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยแดงและดำป่น
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ – 4 ชิ้น;
• เนื้อสันใน – 0.4 กก.
• หัวหอมใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. นำฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อกระดาษแล้วตีด้วยค้อน (ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น) ตัดชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
3. หัวหอมควรสับเป็นก้อนหรือสี่วง
4. วางแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
5. เมื่อร้อน (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ให้วางชิ้นเนื้อที่โรยด้วยเกลือและพริกไทยไว้บนแผ่นเหล็ก
6. วางหัวหอมและมันฝรั่งไว้ด้านบนแล้วปรุงรสส่วนผสมอีกครั้ง
7. ปิดอาหารด้วยกระดาษฟอยล์โดยยึดให้แน่นตามขอบ
8. อบจานเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออก และปรุงเนื้อและมันฝรั่งต่ออีกเป็นเวลา 10 นาที

ด้วยผัก

จานนี้โดดเด่นกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื่องจากมีรสชาติและคุณประโยชน์ เนื้อตุ๋นกับผักในเตาอบกลายเป็นไส้ที่น่ารับประทานและฉ่ำมาก สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นทั้งวันหยุดและวันธรรมดา ต้องขอบคุณผักที่ทำให้เนื้ออบมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก ในเวลาเดียวกันคุณสามารถใช้ผลไม้ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - มะเขือยาว, แครอท, พริกหวาน, ถั่วเขียว, มะเขือเทศ ฯลฯ วิธีปรุงเนื้อวัวอบในเตาอบอย่างโอชะ?

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 0.4 กก.
• หลอดไฟ;
• พริกไทยเกลือ
• บวบ;
• น้ำมันกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่
• มะเขือ;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องหมักเนื้อสันในไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ถูด้วยเครื่องเทศโรยด้วยชิ้นกระเทียมและหัวหอมสับละเอียด
2. ผักอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (อาจเป็นเส้นก็ได้)
3. ผลิตภัณฑ์จะถูกผสมเข้ากับเนื้อสัตว์อย่างทั่วถึงในภาชนะเดียวและปรุงรสด้วย เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะที่นี่ ล. น้ำมันพืช
4. เนื้อดองควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตีเบา ๆ ใส่ในแขนเสื้อแล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา
5. หลังจากนั้นใช้มีดแทงถุงหรือกรีดทั่วทั้งซองแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

เนื้อลายหินอ่อน

เนื่องจากนี่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพง จึงควรปรุงเป็นสเต็กหรืออบเป็นชิ้นเดียวจะดีกว่า ในเวลาเดียวกันการอบเนื้อในเตาอบหากเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมจะไม่ใช้เวลามากนัก เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นควรหมักเนื้อสันในกับเครื่องเทศทิ้งไว้หลายชั่วโมง คุณจะได้อาหารจานอบที่นุ่มชุ่มฉ่ำที่สุดหากคุณทอดเนื้อในกระทะอย่างรวดเร็วก่อนจึงจะปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ข้างใน วิธีการปรุงเนื้อหินอ่อนในเตาอบ?

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหนุ่ม - 2.5 กก.
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด จุ่มลงในผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน แล้วมัดด้วยด้ายในครัว
2. หล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และวางในรูปแบบพิเศษ
3. วางจานในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ทิ้งไว้ให้อบประมาณ 20 นาที จากนั้นปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง

สับ

อาหารประเภทเนื้อในเตาอบต้องใช้เวลาในการเตรียมนาน แต่เวลาที่ใช้ไปก็คุ้มค่ากับผลลัพธ์ที่ได้ เนื้อออกมาอร่อยมาก นุ่มและมีสีดอกกุหลาบ ในการสับคุณควรเลือกเฉพาะเนื้อสันนอกหรือเนื้อสันในไม่เช่นนั้นจานอาจจะแข็ง คุณสามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีกับข้าวก็ได้ แต่ต้องเสิร์ฟพร้อมกับผักสดเสมอ วิธีการปรุงเนื้อสับในเตาอบ?

วัตถุดิบ:

• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ;
• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชีส – 300 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งเยื่อกระดาษออกเป็นส่วนๆ หนาประมาณ 1 ซม. โดยควรตัดให้ทั่วเมล็ดพืช ตีชิ้นเนื้อด้วยค้อนพิเศษ
2. ผสมเกลือ มัสตาร์ด พริกไทย มายองเนส ผสมซอสให้เข้ากัน
3. ถูส่วนผสมลงบนเนื้อปลาแล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง
5. ขูดชีสแข็งล่วงหน้าโรยให้ทั่วชิ้นเนื้อและหัวหอมที่วางบนถาดอบในขณะที่แผ่นเหล็กควรทาน้ำมันด้วย
6. ส่งจานไปอบเป็นเวลา 40 นาทีที่เตาอบ 150 องศา เสิร์ฟเนื้อเสร็จแล้วกับมันฝรั่งบดปรุงรสด้วยครีมหรือเนย

สเต็ก

เชฟหลายๆ คนเตรียมเนื้อวัวด้วยวิธีของตนเอง บางคนผัดเนื้ออย่างรวดเร็วโดยปิดผนึกน้ำไว้เป็นชิ้นๆ บ้างก็ชอบทำอาหารเป็นอาหารโดยการอบสเต็กเนื้อในเตาอบ ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบที่สอง เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำไม่น้อย แต่มีแคลอรี่และไขมันน้อยกว่า entrecote เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสเต็ก - เนื้อจากส่วนระหว่างซี่โครงที่ไม่มีเส้นเลือด วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบ?

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนื้อ entrecote – 1 กก.
• เครื่องเทศรวมทั้งโรสแมรี่และสมุนไพรเดอโพรวองซ์
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัด entrecote ออกเป็นหลายส่วน
2. ผสมสมุนไพรโพรวองซ์ โรสแมรี่ (อย่างละ 1/2 ช้อนชา) ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช
3. เทน้ำดองที่ได้ลงบนชิ้นเนื้อทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. หากต้องการให้ทอดเนื้อในกระทะก่อนจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบจานทันทีเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา

ด้วยลูกพรุน

เนื้อเนื้อวัวมีความสามารถในการดูดซับรสชาติและน้ำผลไม้ของอาหารอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ รวมถึงผัก ผลไม้ และผลไม้หวาน ด้วยการผสมผสานดังกล่าวทำให้จานนี้ได้รับรสชาติใหม่ที่สดใหม่และเป็นต้นฉบับ เนื้ออบลูกพรุนเหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล เพื่อให้จานประสบความสำเร็จและทอดอย่างสม่ำเสมอต้องอุ่นเนื้อที่อุณหภูมิห้องก่อน วิธีการปรุงเนื้ออบในเตาอบด้วยลูกพรุน?

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เนื้อวัว – 1 กก.
• ลูกพรุน – 0.3 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• ลูกพรุน – 0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นวงกลม
2. แช่ลูกพรุนในน้ำประมาณ 20 นาที จากนั้นวางลงบนกระดาษชำระ
3. ทอดเนื้อในน้ำมันทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาที ในกรณีนี้ไฟจะต้องแรง
4. วางเนื้อในกระทะ โรยหน้าด้วยลูกพรุน หัวหอม และแครอททอดในกระทะเดียวกัน วางผักไว้บนเนื้อสัตว์
5. เติมน้ำลงไปจนส่วนผสมถึงชั้นบนสุด อบเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา

ในรูปแบบชิ้น

ในการปรุงเนื้อฉ่ำด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานควรอบเป็นชิ้นเดียวจะดีกว่า จานนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่เป็นทางการเพราะดูสวยงามมาก เนื้อแช่เย็นอบในเตาอบเป็นชิ้นเหมาะสำหรับทำแซนวิชหรือสลัด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย สำหรับสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ ควรใช้ส่วนสันคอ เนื้อสันใน เนื้อสะโพก หรือเนื้อสันนอก ด้านล่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงเนื้อวัวอบในเตาอบโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• เนื้อสันใน – 1.5 กก.
• โรสแมรี่ เครื่องปรุงรสอื่นๆ

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเนื้อที่อุณหภูมิห้อง ทอดในน้ำมันสักสองสามนาทีทั้งสองด้านพร้อมกับโรสแมรี่และกระเทียมบด
2. เมื่อเนื้อวัวเป็นสีน้ำตาลทอง ให้วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือในจานอบเซรามิก
3. เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปครึ่งแก้วที่นั่น ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 30 นาทีที่ 220 องศา
4. หลังจากนั้นนำเนื้อออกจากเตาอบ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศาแล้วส่งจานกลับไปอีกครึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้นำฟอยล์ออก จากนั้นเปลือกสีน้ำตาลทองจะก่อตัวขึ้นบนเนื้อ

ชิ้นส่วน

ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสันในทั้งตัวหรือแบบบริสุทธิ์ หากคุณหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วอบพร้อมกับผักคุณจะได้อาหารจานดั้งเดิมแบบพอเพียงที่ไม่ต้องใช้กับข้าวด้วยซ้ำ เพื่อเร่งการหมักและการอบเนื้อวัว ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ ให้ทอดด้วยไฟแรงและกระทะที่แห้งเป็นเวลาหนึ่งนาที วิธีเตรียมชิ้นเนื้ออบในเตาอบ?

วัตถุดิบ:

• หัวหอมใหญ่
• ซอสถั่วเหลือง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกหยวกสีเหลือง/แดง
• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• แครอทขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูข้าว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ดัตช์ชีส – 100 กรัม;
• ใบโหระพาผักชี;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องตัดเยื่อกระดาษตามเส้นใยกล้ามเนื้อ (ชิ้นส่วนควรมีความหนาเล็กน้อยและยาว 4-5 ซม.)
2. สำหรับการดอง ให้ผสมมัสตาร์ด ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก กระเทียมบด ใส่ชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วรอ 40 นาที จากนั้นนำเนื้อออกจากของเหลว
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอม พริกหยวก และแครอท ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันโดยใช้ไฟปานกลาง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
4. เพิ่มพริกไทยที่นี่แล้วทอดผักต่ออีก 2 นาที
5. ทอดเนื้อวัวในกระทะแยก เก็บจานให้แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน และรักษาความร้อนให้สูง
6. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วย้ายเนื้อไปใส่ในจานอบ โดยวางลงบนส่วนผสมผัก
7. เทน้ำดองลงบนอาหารแล้วเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นอบจาน (สำหรับสิ่งนี้เตาอบต้องอุ่นถึง 180 องศา) เป็นเวลา 20 นาที
8. ขูดชีสให้ละเอียด สับผักชีและใบโหระพา โรยเนื้อด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้วนำเข้าเตาอบอีก 10 นาที

วิธีอบเนื้อในเตาอบอย่างโอชะ - เคล็ดลับการทำอาหาร

การอบเนื้อในเตาอบก็มีเคล็ดลับ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ลองพิจารณาเคล็ดลับสำคัญบางประการจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

• มีความจำเป็นต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของซาก: หากคุณวางแผนที่จะปรุงหมูต้มคุณควรเลือกแฮมหรือคอ สำหรับสเต็กและสับเนื้อหรือเนื้อสันในจะเหมาะสมกว่า
• เนื้ออบจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากหมักไว้ล่วงหน้า
• การตีด้วยค้อนช่วยให้จานนิ่มลง
• เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองคุณสามารถโรยเนื้อสันในด้วยชีสขูดเมื่อสิ้นสุดการอบ
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแห้งควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในปลอก
• เครื่องเทศ เช่น โรสแมรี่ ใบโหระพา ออริกาโน พริกไทยแดง/ดำ เหมาะสำหรับเนื้ออบ

วีดีโอ

อย่างที่เขาว่ากันว่า ถ้าคุณไม่ชอบกินเนื้อวัว ก็แสดงว่าคุณปรุงไม่เป็น หนึ่งในตัวอย่างอาหารที่งดงามและอร่อยที่คุณควรชอบเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือเนื้อวัวอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ โดยปกติแล้วจะอบเป็นชิ้นใหญ่พร้อมเครื่องเทศหอมและหมักด้วยหลากหลายชนิด

เนื้อนี้ไม่เคยแห้งหรือเหนียวเพราะกระดาษฟอยล์ยังคงรักษาน้ำตามธรรมชาติไว้ได้ทั้งหมดในขณะที่ยังทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ คุณไม่ควรลืมว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แทบไม่มีไขมันและมีธาตุเหล็กสูงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ว่าคุณจะควบคุมอาหารอย่างน้อยสามครั้ง หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติ เมนูนี้เหมาะสำหรับคุณ

มาดูวิธีการเตรียมเนื้ออบในเตาอบทีละขั้นตอนแล้วฉันจะบอกคุณหลายทางเลือกสำหรับหมักเนื้อสัตว์ที่อร่อยมาก น้ำหมักแต่ละอย่างจะทำให้เนื้อวัวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และฉันขอแนะนำให้คุณลองทั้งหมดเพื่อค้นหารสชาติที่คุณชื่นชอบ

เนื้ออบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว – 1.3 – 1.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – 100-150 กรัม
• เมล็ดผักชี - ช้อนชา
• ยี่หร่า - ช้อนชา
• กระเทียมสด – 5-6 กลีบ
• พริกแดงร้อน - ช้อนชา

เวลาในการหมัก: 3-6 ชั่วโมง เวลาเตรียม: 5 นาที เวลาอบ: 2 ชั่วโมง

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมชิ้นเนื้อ ขอแนะนำให้ใช้แบบเอน เช่น เนื้อซี่โครงหรือไหล่ เลือกชิ้นที่มีขนาดใหญ่และเท่ากัน เนื่องจากมันจะหดตัวลงอย่างเห็นได้ชัดระหว่างปรุงอาหาร

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว

2. เตรียมน้ำดองรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับกระเทียม คุณสามารถบดหรือตัดมันด้วยมีด ใช้เครื่องบดกระเทียม หรือใช้ค้อนตกแต่งเหมือนที่เราทำ ซึ่งเป็นวิธีที่รวดเร็วและสะดวกมาก คุณต้องวางกระเทียมไว้บนกระดานคลุมด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนจนแบน

หลังจากนั้น ให้ใส่กระเทียม ผักชี ยี่หร่า พริกแดง และซีอิ๊วลงในชามขนาดใหญ่หรือกระทะเคลือบฟันที่เนื้อวัวจะหมักไว้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

น้ำดองพร้อมแล้ว

3. วางชิ้นเนื้อในน้ำดองนี้แล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมทุกด้านเท่า ๆ กัน

ปิดฝาจานให้แน่นแล้วแช่เย็นประมาณ 3-6 ชั่วโมง คุณสามารถหมักทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้

หากหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ไม่ควรเกินสองชั่วโมง

4. นำเนื้อที่หมักไว้อย่างดีออกจากตู้เย็น เตรียมฟอยล์อาหารแผ่นใหญ่ๆ ควรจะพอห่อเนื้อเป็น 2 ชั้น วิธีนี้น้ำจะไม่ไหลออกจากเนื้อ

วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์และโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อสร้างฟิล์มมันที่จะกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน

จากนั้นห่อฟอยล์ให้แน่นแล้วทำรูเล็ก ๆ สองรูที่ส่วนบนสุด วิธีนี้จะช่วยให้ไอน้ำที่เกิดจากน้ำดองและน้ำเนื้อระเหยออกไป และป้องกันไม่ให้ฟอยล์บวมและแตก

เปิดเตาอบที่ 250 องศา

5. เนื้ออบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ปรุงสุกประมาณสองชั่วโมง ในช่วง 10 นาทีแรกคุณต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศา ซึ่งจะทำให้เนื้ออยู่ด้านบนและแข็งตัวเพื่อให้เนื้อตรงกลางยังคงนุ่ม

จากนั้นลดความร้อนของเตาอบลงเหลือ 180 องศา หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณสามารถนำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกได้ ปล่อยให้เย็นก่อนแกะฟอยล์ ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงต่อการไหม้ได้

หลังจากที่คุณนำเนื้อออกจากฟอยล์แล้ว ให้พักไว้อย่างน้อยสิบนาทีเพื่อให้เย็นลงและไม่เริ่มแตกสลายใต้มีดขณะหั่น

หากคุณกำลังจะกินอาหารจานนี้แบบร้อน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้หั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมสลัดผักและเครื่องเคียงเบาๆ

แต่เนื้อวัวที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ก็สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ได้เช่นกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แช่ไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เนื้อที่แช่เย็นจะมีเนื้อแน่นและหั่นได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นบนโต๊ะวันหยุดหรือทำแซนด์วิชแสนอร่อยเป็นอาหารเช้าหรือน้ำชายามบ่าย ทางเลือกเป็นของคุณ

น้ำหมักอื่น ๆ สำหรับเนื้อวัวอบในกระดาษฟอยล์

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำ น้ำดองที่เติมมัสตาร์ดจึงเหมาะอย่างยิ่ง ใช้น้ำดองนี้ถ้าคุณต้องการทำให้นุ่มขึ้น

มัสตาร์ดหมัก

• มัสตาร์ด – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ผักหรือน้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ – 1 ช้อนชา
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1/2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำดองนี้จะไม่ทำให้เนื้ออบของคุณเผ็ด แต่เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเอาออกจากมัสตาร์ดเมื่อสุก สิ่งที่เหลืออยู่คือกลิ่นมัสตาร์ดแบบพิเศษและเนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ มันคุ้มค่าที่จะหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

น้ำดอง Kefir

• kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ – 0.5 ลิตร
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศหอม (โหระพา, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ใบโหระพา) - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในน้ำดองนี้สามารถแช่เนื้อสัตว์ค้างคืนไว้ในตู้เย็นได้ เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการปรุงบนถ่านหินอีกด้วย เนื้อจะนุ่มมาก

หมักมะเขือเทศ

• วางมะเขือเทศ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ Khmeli-Suneli – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำดองนี้มีรสชาติดีมากและซึมซับเนื้อได้ดี หลังจากปรุงเนื้อวัวแล้ว คุณสามารถทำซอสแสนอร่อยจากน้ำดองที่เหลือได้โดยการทำให้ข้นขึ้นเล็กน้อยด้วยแป้งหรือแป้งทอด