చక్కెర మరియు ఈస్ట్ నుండి మాష్, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ యొక్క సమయాన్ని బట్టి లెక్కించబడే నిష్పత్తులు సాంకేతికతకు అనుగుణంగా తయారు చేయబడతాయి. వంటలో పదార్ధాల ఖచ్చితమైన గణన, ఉష్ణోగ్రతకు కట్టుబడి మరియు స్థిరమైన పర్యవేక్షణ అవసరం.

నీరు వారి ఉనికికి ఒక ముఖ్యమైన మాధ్యమం, కాబట్టి దాని ఎంపికను జాగ్రత్తగా సంప్రదించాలి. నీటి నాణ్యత పానీయం యొక్క రుచిని నిర్ణయిస్తుంది. ఇది పారదర్శకంగా, శుభ్రంగా, విదేశీ రుచి మరియు వాసన లేకుండా ఉండాలి.

తక్కువ మొత్తంలో మెగ్నీషియం మరియు కాల్షియం లవణాలు ఉండే మృదువైన నీటిని ఎంచుకోవడం మంచిది. మాష్ సిద్ధం చేయడానికి స్ప్రింగ్ లేదా ఆర్టీసియన్ బావి నుండి ముడి (ఉడకబెట్టని) నీరు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ ఉడికించిన నీటిని వాడకూడదు.. ఇది ఈస్ట్ శిలీంధ్రాల కార్యకలాపాలను నిర్ధారించడానికి అవసరమైన కరిగిన గాలి బుడగలను కలిగి ఉండదు.

ఈ ప్రక్రియ, ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్‌గా సుక్రోజ్ విచ్ఛిన్నంతో ముడిపడి ఉంటుంది, ఇది కృత్రిమ తేనెను గుర్తుకు తెచ్చే పండ్ల వాసనతో కూడి ఉంటుంది. విలోమ సిరప్ వాడకం కిణ్వ ప్రక్రియ నాణ్యతను పెంచుతుంది మరియు మాష్ స్వేదనం నుండి వ్యర్థాల మొత్తాన్ని తగ్గిస్తుంది.

ఆల్కహాలిక్ ఈస్ట్

మాష్ తయారీ ప్రక్రియలో ఒక ముఖ్యమైన పదార్ధం ఈస్ట్ - సేంద్రీయ భాగాలు అధికంగా ఉండే ద్రవ పదార్ధాలలో నివసించే ఏకకణ శిలీంధ్రాలు. మూన్‌షైన్ తయారీకి వాటి ఉపయోగం జీవక్రియ యొక్క లక్షణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

ద్రవ వాతావరణంలో, ఎంజైమ్‌ల ప్రభావంతో, అవి చక్కెరను ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా మార్చగలవు. వారు కర్బన సమ్మేళనాలను కార్బన్ మూలంగా మరియు శక్తి కోసం ఉపయోగిస్తారు.

మాష్ సిద్ధం చేయడానికి, ఆల్కహాలిక్ ఈస్ట్ ఉపయోగించడం మంచిది, దీని ప్రయోజనం ఆల్కహాలిక్ వాతావరణంలో పెరిగిన తేజము. ఈ రకమైన ఈస్ట్ 15-18% మాష్‌లో ఆల్కహాల్ ఏకాగ్రతను సాధించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

వారి ఉపయోగం మీరు కిణ్వ ప్రక్రియ వేగవంతం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. పరిపక్వ మాష్లో, మలినాలు యొక్క కంటెంట్ తగ్గుతుంది:

• ఫ్యూసెల్ నూనెలు;
• అసిటోన్;
• ఆల్డిహైడ్లు.

ఆల్కహాలిక్ ఈస్ట్ ఉపయోగించినప్పుడు, తుది ఉత్పత్తిని శుభ్రపరిచే సమస్య ప్రధానమైనదిగా మారదు మరియు పుష్కలంగా నురుగు ఏర్పడకుండా కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది.

ఈస్ట్ తయారీదారులు విటమిన్లు, మైక్రోలెమెంట్లు మరియు అమైనో ఆమ్లాల రూపంలో సంకలితాలను కలిగి ఉన్న ప్రత్యేక ఆల్కహాలిక్ ఈస్ట్‌ను అందిస్తారు. ఈస్ట్ యొక్క అదనపు పోషణ కారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి వారి ఉనికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

దశల వారీ వంట సూచనలు

20 లీటర్ల చక్కెర మరియు ఈస్ట్ నుండి తయారైన మాష్ కోసం రెసిపీ క్రింది భాగాలను కలిగి ఉంటుంది:

• ఈస్ట్ - 400 గ్రా;
• చక్కెర - 3.4 కిలోలు;
• నీరు - 16 ఎల్.

నీటిలో చక్కెర కలుపుతారు, మాష్ తయారీకి ఉష్ణోగ్రత 24 ° C మించకూడదు. స్ఫటికాలు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు పరిష్కారం కదిలించబడుతుంది. తరువాత, ఈస్ట్ జోడించబడుతుంది. అన్ని భాగాలు జాగ్రత్తగా కలుపుతారు. దీని తరువాత, కంటైనర్ హైడ్రాలిక్ షట్టర్తో మూసివేయబడుతుంది.

మీరు నొక్కిన ఈస్ట్‌ను ఉపయోగించలేకపోతే, మీరు పొడి ఈస్ట్‌ను జోడించవచ్చు. వారు 8 కిలోల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరకు 150 గ్రా చొప్పున తీసుకుంటారు. వాటిని ద్రావణానికి జోడించే ముందు, మీరు వాటిని 32 ° C ఉష్ణోగ్రతకు వేడిచేసిన నీటిలో కరిగించాలి. 150 గ్రా ఈస్ట్ కోసం మీకు 0.5 లీటర్ల నీరు అవసరం.

సామర్థ్య అవసరాలు

తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచి నేరుగా కంటైనర్ తయారు చేయబడిన పదార్థంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. దానిని ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీరు పదార్థం యొక్క నాణ్యత, వాల్యూమ్ మరియు కంటైనర్ యొక్క బిగుతును అంచనా వేయడానికి ప్రమాణాల ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయాలి.

సరైన కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ కోసం, మీరు ఖచ్చితంగా తయారీ సాంకేతికతకు కట్టుబడి మరియు భాగాల నిష్పత్తులను గమనించాలి. ఫలితంగా, ఫలితంగా మూన్షైన్ అత్యధిక నాణ్యతతో ఉంటుంది.

వంట సాంకేతికత

ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి చేయడానికి ప్రారంభ పదార్థం ఈస్ట్‌తో చక్కెర సజల ద్రావణం యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితంగా ఏర్పడిన ద్రవం. వారి జీవిత కార్యకలాపాల ప్రక్రియ కార్బన్ డయాక్సైడ్ విడుదలతో ఆల్కహాల్ ఏర్పడటంతో పాటుగా ఉంటుంది.

1. మాష్ వివిధ ముడి పదార్థాల నుండి తయారు చేయవచ్చుఇందులో చక్కెర ఉంటుంది. పిండి పదార్ధాల నుండి స్వేదనం మద్యాన్ని తయారు చేస్తున్నప్పుడు, వాటిని సింథటిక్ లేదా కృత్రిమ ఎంజైమ్‌ల చర్య ద్వారా ముందుగా శుద్ధి చేస్తారు (సాధారణ చక్కెరలుగా విభజించారు).
2. విభజన యొక్క ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి, చల్లని మరియు వేడి పద్ధతుల మధ్య వ్యత్యాసం ఉంటుంది.. సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క ముఖ్యమైన దశ కిణ్వ ప్రక్రియ, దీని ఫలితంగా చక్కెర ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా కుళ్ళిపోతుంది.
3. సాధ్యమైనంత తక్కువ సమయంలో అధిక-నాణ్యత చక్కెర మాష్‌ను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం అవసరమైన పరిస్థితులను సృష్టించాలి మరియు + 18-24 ° C వద్ద ప్రక్రియ కోసం ఉష్ణోగ్రతను నిర్ధారించాలి.
4. మాష్ చేయడానికి వివిధ పదార్ధాలను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ఉపయోగించే ప్రధాన పదార్థాలు ఈస్ట్, చక్కెర మరియు నీరు. నిష్పత్తులు, మూన్‌షైన్ బ్రూయింగ్ ప్రాక్టీస్ ద్వారా రుజువు చేయబడి, తయారీదారు యొక్క ప్రాధాన్యతలను బట్టి వ్యక్తిగతంగా లెక్కించబడతాయి.
5. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ వేగవంతం కావాలంటే, ఈస్ట్ మొత్తాన్ని పెంచండి. కానీ వారి అదనపు తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.

బ్లాగ్‌లో నొక్కిన ఈస్ట్‌తో మాష్ కోసం రెసిపీ ఎందుకు లేదని ఇటీవల నన్ను తరచుగా అడిగారు మరియు నేను దానిని ఉపయోగించాలా? నిజమే, చాలా కాలంగా ఇది మూన్‌షైన్ తయారీకి అందుబాటులో ఉన్న ఏకైక ఈస్ట్. సరే, నేను అన్యాయాన్ని తొలగిస్తున్నాను - పోస్ట్ యొక్క నేటి అంశం “చక్కెర మరియు ఈస్ట్ నుండి మూన్‌షైన్, క్లాసిక్ రెసిపీ.”

కావలసినవి

నేను 1 కిలోల చక్కెర కోసం నిష్పత్తిలో ఇస్తాను. మరియు మీకు అవసరమైన మొత్తాన్ని మీరే తిరిగి లెక్కించండి.

ఐచ్ఛికం, కానీ అవసరం లేదు

• 30-50 గ్రాముల రై బ్రెడ్ లేదా ఇతర దాణా

ఈస్ట్ గురించి కొన్ని మాటలు

నొక్కిన ఈస్ట్‌కు కఠినమైన నిల్వ పరిస్థితులు అవసరం మరియు చాలా తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, మీరు వాటిని కొనుగోలు చేసినప్పుడు, తయారీ తేదీ మరియు అవి ఎలా నిల్వ చేయబడ్డాయి అనే దానిపై శ్రద్ధ వహించండి.

వాటిని పసిగట్టండి - వాసన పుల్లని వాసన లేకుండా ఆహ్లాదకరంగా ఉండాలి. ఫోటోలో చూపిన విధంగా రంగు ఏకరీతి లేత గోధుమరంగు (లేదా లేత బూడిద రంగు) ఉండాలి.

రెసిపీ

1. నీరు తీసుకుందాం. ట్యాప్ నుండి రెగ్యులర్ ఒకటి చేస్తుంది. క్లోరిన్ అదృశ్యమయ్యేలా మీరు కనీసం 3-4 గంటలు కూర్చునివ్వాలి. ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు, ఇది అవాంఛనీయమని నేను కూడా చెబుతాను.
2. వంట చేయడానికి కొన్ని గంటల ముందు, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి ఈస్ట్‌ను తొలగించండి, తద్వారా అది గది ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుంటుంది మరియు పునరుద్ధరించడం ప్రారంభమవుతుంది. మీరు వాటిని చాలా త్వరగా బయటకు తీసుకురాలేరు, ఎందుకంటే... గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద అవి త్వరగా చెడిపోతాయి. గరిష్టంగా 2-3 గంటలలోపు దాన్ని బయటకు తీయండి.

ఆచరణలో, బలమైన ఆల్కహాలిక్ పానీయాల సాంకేతికతను మాస్టరింగ్ చేయడం, ఒక నియమం వలె, క్లాసిక్ షుగర్ మాష్ తయారీతో ప్రారంభమవుతుంది. నిజానికి, కేవలం 3 ప్రాథమిక పదార్ధాలను కలపడం వల్ల: నీరు, చక్కెర మరియు ఈస్ట్, దాని రెసిపీ అన్ని రకాల మాష్‌లలో సరళమైనది.

తయారీ ప్రక్రియలో, తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేసే అవకాశం ఉన్న "ఆపదలు" ఉండవచ్చు. దీనిని నివారించడానికి, ఫుడ్ కెమిస్ట్రీ దృక్కోణం నుండి షుగర్ మాష్‌ను చూద్దాం మరియు తరువాత రెసిపీకి సైద్ధాంతిక జ్ఞానాన్ని వర్తింపజేయండి.

షుగర్ మాష్ యొక్క ఆహార రసాయన శాస్త్రం

మాష్ తయారుచేసే సాంకేతికత ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇది క్రమపద్ధతిలో సూచించబడుతుంది రసాయన సమీకరణం రూపంలో:

C 6 H 12 O 6 => 2 CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 +Q

గ్లూకోజ్ → ఇథైల్ ఆల్కహాల్ + కార్బన్ డయాక్సైడ్ + శక్తి

ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, క్రియాశీల ఈస్ట్ చర్య జరుగుతుంది. ఈస్ట్ కణాలు తింటాయి, పెరుగుతాయి మరియు పునరుత్పత్తి చేస్తాయి.

ఈ సందర్భంలో, కిణ్వ ప్రక్రియ ఉత్పత్తులు ఏర్పడతాయి:

ప్రాథమిక: ఇథైల్ ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్;

దుష్ప్రభావాలు: ఆల్డిహైడ్లు, కీటోన్లు, అధిక ఆల్కహాల్ మొదలైనవి.

ఉప-ఉత్పత్తులు తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచి మరియు వాసనను ఏర్పరుస్తాయి మరియు ఇక్కడ అవి సానుకూలంగా మరియు ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేయగలవని మీరు అర్థం చేసుకోవాలి.

ఈస్ట్ పోషణ

ఈస్ట్ యొక్క సాధారణ పనితీరుకు అత్యంత ముఖ్యమైన అంశం పోషణ.అది లేకుండా, ఈస్ట్ ఒత్తిడికి గురవుతుంది మరియు ఇది ఖచ్చితంగా తుది ఉత్పత్తిని ప్రభావితం చేస్తుంది.

ఈస్ట్ పోషణ యొక్క మూలాలుఉన్నాయి:

1. ప్రధాన అంశాలు: C, H, O మరియు N;
2. చిన్న పరిమాణంలో అవసరమైన మూలకాలు:

స్థూల అంశాలు (P, K, S, Mg);

సూక్ష్మ అంశాలు: (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu, మొదలైనవి);

విటమిన్లు.

చక్కెర మాష్ తయారుచేసేటప్పుడు, పోషక మాధ్యమం యొక్క సరైన కూర్పు మంచి ఫలితాన్ని పొందడానికి అవసరమైన పరిస్థితి అని మీరు గుర్తుంచుకోవాలి. పోషక భాగాల కోసం ఈస్ట్ అవసరం సాగు పరిస్థితులపై ఆధారపడి గుణాత్మకంగా మరియు పరిమాణాత్మకంగా భిన్నంగా ఉంటుంది, ప్రత్యేకించి ఉష్ణోగ్రత, pH మరియు మాధ్యమం యొక్క ఓస్మోలాలిటీలో మార్పులతో.

షుగర్ మాష్ ఓస్మోలాలిటీ అనేది ఈస్ట్ సెల్ మరియు బాహ్య వాతావరణం మధ్య ఒత్తిడి వ్యత్యాసాన్ని సూచిస్తుంది. బాహ్య పీడనం మాష్‌లోని చక్కెర సాంద్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. షుగర్ ఎక్కువైతే కణంపై ఒత్తిడి పెరిగి సెల్ పని చేయడం అంత కష్టమవుతుంది. 30% పైన ఉన్న చక్కెర సాంద్రత జీవ సూక్ష్మజీవులపై హానికరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది మాష్‌లోని అధిక ద్రవాభిసరణ పీడనం నుండి, ఈస్ట్ కణం పగిలిపోతుంది.

కార్బోహైడ్రేట్ పోషణ

షుగర్ మాష్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ దశలో, ఈస్ట్‌కు ఆహారం ఇవ్వడానికి ప్రధాన మూలకాలలో ఒకటి కార్బన్ (రసాయన హోదా "సి"), ఇది సెల్యులార్ భాగాల సంశ్లేషణ, శ్వాసక్రియ మరియు ప్రధాన మరియు ఉప-ఉత్పత్తుల ఏర్పాటుకు ఉపయోగించబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ.

మేము గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర, నీరు మరియు ఈస్ట్ కలిగి ఉన్న క్లాసిక్ షుగర్ మాష్ గురించి మాట్లాడినట్లయితే, దానిలో కార్బన్ మూలం గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర.

దాని రసాయన నిర్మాణం ప్రకారం, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర అనేది కార్బోహైడ్రేట్ "సుక్రోజ్", ఇందులో రెండు సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్లు "గ్లూకోజ్" మరియు "ఫ్రక్టోజ్" ఉంటాయి.

ఈస్ట్ కణాలు సుక్రోజ్‌ను మొదట చిన్న భాగాలుగా విభజించిన తర్వాత మాత్రమే తింటాయి - గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్. ఈ ప్రక్రియ ఈస్ట్ యొక్క స్వంత ఎంజైమ్, "ఇన్వర్టేజ్" యొక్క చర్యలో జరుగుతుంది.

ఎంజైమ్‌ను ఉత్పత్తి చేసే ప్రక్రియలో, ఈస్ట్ కార్బోహైడ్రేట్ గొలుసును విచ్ఛిన్నం చేయడానికి శక్తిని ఖర్చు చేస్తుంది మరియు దాని స్వంత శరీరాన్ని నిర్వహించడానికి పోషక భాగాలను వినియోగిస్తుంది.

మీడియం పోషక పదార్ధాలతో సమృద్ధిగా ఉండకపోతే, ఈస్ట్ సెల్ స్వయంగా తినడం తప్ప ఏమీ చేయలేదని మీకు ఇప్పటికే స్పష్టమవుతోంది. మరియు ఇది మా మాష్‌కు చాలా హానికరం మరియు ఫలితంగా, తుది ఉత్పత్తికి. మాధ్యమంలో పోషక భాగాలు లేకపోవడం ఈస్ట్ కణాల బలహీనతకు దారితీస్తుంది మరియు మరింతగా:

- "దయలేని";

పెద్ద సంఖ్యలో ఉప-ఉత్పత్తులు;

ఈస్ట్ కణాల మరణం, ఆటోలిసిస్ (సెల్ నాశనం).

రసాయనికంగా స్వచ్ఛమైన పదార్ధాల ఉపయోగం గురించి కొన్ని మాటలు - గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్. వారు తరచుగా మాష్ కోసం ఒక బేస్ గా ఉపయోగిస్తారు. అవి చాలా దుకాణాల్లో కొనుగోలుకు అందుబాటులో ఉన్నాయి.

మాష్ కోసం స్వచ్ఛమైన గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ ఉపయోగించి, డిస్టిల్లర్లు తమ పానీయానికి సుక్రోజ్ (గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్) ఉపయోగించినప్పుడు కంటే మెరుగైన ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను ఇస్తారని తప్పుగా నమ్ముతారు. పూర్తయిన పానీయం యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలు ఈస్ట్ స్వచ్ఛమైన చక్కెరలను (గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్ మరియు సుక్రోజ్) తీసుకోవడం మరియు వాటిని ఆల్కహాల్‌గా ప్రాసెస్ చేయడం ద్వారా మాత్రమే కాకుండా, మాష్ (అమైనో ఆమ్లాలు) యొక్క అనుబంధ భాగాలను ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు కూడా ఏర్పడతాయని మర్చిపోవద్దు. , పెక్టిన్లు మొదలైనవి).

వాస్తవానికి, రసాయనికంగా స్వచ్ఛమైన చక్కెరలను (గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్ లేదా సుక్రోజ్) పులియబెట్టేటప్పుడు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలలో తేడాలు చాలా తక్కువగా ఉంటాయి. సుక్రోజ్‌ను తీసుకున్నప్పుడు, ఈస్ట్ ఇన్‌వర్టేజ్‌ను రూపొందించడానికి కొంచెం ఎక్కువ శక్తిని మరియు పోషక భాగాలను ఖర్చు చేస్తుంది. లేకపోతే, చక్కెరలను పులియబెట్టడం ప్రక్రియ భిన్నంగా లేదు. వ్యత్యాసం ఏర్పడిన ద్వితీయ ఉత్పత్తులలో మాత్రమే ఉంటుంది, ఇవి మానవులకు దాదాపుగా కనిపించవు.

ఆచరణలో, సమాన కిణ్వ ప్రక్రియ పరిస్థితులలో: ఉష్ణోగ్రత, ప్రారంభ సాంద్రత, వ్యత్యాసం కిణ్వ ప్రక్రియ రేటు మరియు పోషక భాగాల వినియోగంలో ఉంటుంది మరియు ఈ వ్యత్యాసం గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర ధరకు సంబంధించి ఖర్చుతో పోలిస్తే అంత గొప్పది కాదు. ఫ్రక్టోజ్ లేదా గ్లూకోజ్.

సుక్రోజ్ విలోమం

సులభంగా జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్‌లను (గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్) ఉత్పత్తి చేయడానికి చక్కెర మాష్‌ను పులియబెట్టినప్పుడు, సుక్రోజ్ విలోమం తరచుగా జరుగుతుంది.

ఈ ప్రక్రియ బలహీనమైన సేంద్రీయ ఆమ్లాలతో వేడి చేసినప్పుడు సుక్రోజ్ యొక్క హైడ్రోలైటిక్ విచ్ఛిన్నంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఫలితంగా, డైసాకరైడ్ అణువు 2 మోనోశాకరైడ్‌లుగా విడిపోతుంది - గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్. సేంద్రీయ ఆమ్లంగా, అత్యంత సాధారణ ఉపయోగం సిట్రిక్ యాసిడ్.

సుక్రోజ్ యొక్క విలోమం కారణంగా, మాష్‌లో పొడి పదార్థం పెరుగుతుంది. సిద్ధాంతపరంగా, 100% విలోమంతో, 100 గ్రా స్వచ్ఛమైన సుక్రోజ్ 105.26 గ్రా విలోమ చక్కెరను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

స్పష్టత కోసం, ఇక్కడ గణన ఉంది:

C12H22O11 (సుక్రోజ్) + H2O = C6H12O6 (గ్లూకోజ్) + C6H12O6 (ఫ్రక్టోజ్)

M సుక్రోజ్ = 342.303 గ్రా/మోల్ - సుక్రోజ్ యొక్క పరమాణు బరువు

M నీరు = 18.015 గ్రా/మోల్ - నీటి పరమాణు బరువు

ఎం గ్లూకోజ్ / ఫ్రక్టోజ్ =180.159 గ్రా/మోల్ - గ్లూకోజ్/ఫ్రక్టోజ్ యొక్క పరమాణు బరువు

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

పొడి పదార్థంలో పెరుగుదల ఉన్నప్పటికీ, ఇథైల్ ఆల్కహాల్ అణువును రూపొందించడానికి ఉపయోగించే కార్బన్ పరిమాణం C2H5OH , మారదు. పర్యవసానంగా, విలోమ సమయంలో ఆల్కహాల్ దిగుబడి ఎక్కువగా ఉండదు.

అప్పుడు ఈ ప్రక్రియలో సమయాన్ని వెచ్చించడం విలువైనదేనా?

సుక్రోజ్ విలోమాన్ని మరో కోణం నుండి చూద్దాం.

విలోమ సమయంలో ఆల్కహాల్ దిగుబడి పెరగదు అనే వాస్తవంతో పాటు, శరీరానికి విషపూరితమైన సమ్మేళనాలు - ఫర్ఫ్యూరల్ మరియు హైడ్రాక్సీమీథైల్ఫర్ఫ్యూరల్ - ఎక్కువ లేదా తక్కువ స్థాయిలో ఏర్పడతాయి. వాటి నిర్మాణం యొక్క డిగ్రీ ప్రక్రియ యొక్క సరైన పరిస్థితులపై ఆధారపడి ఉంటుంది ( pH మరియు పరిసర ఉష్ణోగ్రత), అలాగే పదార్థాల సరైన గణన (ఇది ఉపయోగించిన చక్కెర మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ యొక్క తేమను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం అవసరం). కానీ దురదృష్టవశాత్తు, చాలా సరైన విలోమంతో కూడా, చిన్న మొత్తంలో ఫర్ఫ్యూరల్ ఇప్పటికీ ఏర్పడుతుంది.

అంతిమంగా, విలోమం పానీయాలకు అదనపు తీపిని జోడిస్తుంది, కానీ వాటి కార్బోహైడ్రేట్ కూర్పును మార్చదు. అందువల్ల, ఈ ప్రక్రియ సాధారణంగా శీతల పానీయాలు మరియు మిఠాయి పరిశ్రమలలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఇక్కడ తయారీదారులు ఎక్కువ కార్బన్ కంటే ఎక్కువ తీపి కోసం పోటీపడతారు. విలోమాన్ని ఉపయోగించే ఉత్పత్తి సౌకర్యాలలో, తుది ఉత్పత్తిలో ఫర్ఫ్యూరల్ మరియు హైడ్రాక్సీమీథైల్ఫర్ఫ్యూరల్ యొక్క కంటెంట్ ప్రతిసారీ నిర్ణయించబడుతుంది మరియు ఈ విలువలపై కఠినమైన అవసరాలు విధించబడతాయి.

విలోమం చేయడంలో తప్పు ఏమీ లేదని చాలామంది చెబుతారు మరియు తదుపరి పాక్షిక స్వేదనం/స్వేదన సమయంలో, ఫర్ఫ్యూరల్‌ను సులభంగా తొలగించవచ్చు. కానీ వాస్తవానికి దీన్ని చేయడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే... పిమిశ్రమంలో ఇథైల్ ఆల్కహాల్ యొక్క ఏకాగ్రత 2 నుండి 20% వరకు ఉన్నప్పుడు, ఫర్ఫ్యూరల్ 1 కి దగ్గరగా ఉండే సరిదిద్దే గుణకం కలిగి ఉంటుంది, ఇది "శరీరం" నుండి వేరు చేయడం కష్టం మరియు చాలా సందర్భాలలో తుది ఉత్పత్తికి వెళుతుంది.

పోషక భాగాలు

మాష్ కోసం ఒక ముఖ్యమైన విషయానికి తిరిగి వెళ్దాం - కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఈస్ట్ యొక్క ముఖ్యమైన కార్యాచరణ, అవి వాటి పోషణ.

ఈస్ట్ సెల్‌లోకి ప్రవేశించే పోషకాల రసాయన కూర్పు తప్పనిసరిగా ఈస్ట్ జీవి యొక్క రసాయన కూర్పుతో సరిపోలాలి. ఖనిజ భాగాలు మరియు విటమిన్లు ఈస్ట్ యొక్క జీవక్రియలో పాల్గొంటాయి మరియు వాటి రసాయన కూర్పు, పెరుగుదల మరియు పునరుత్పత్తిని ప్రభావితం చేస్తాయి. పంట ఒత్తిడిలో ఉన్నప్పుడు వారి అవసరం చాలా రెట్లు పెరుగుతుంది, ఉదాహరణకు, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉష్ణోగ్రత వాంఛనీయ కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు.

ఈస్ట్ సాగు సమయంలో పోషకాలను సంచితం చేస్తుంది, కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో పూర్తి అభివృద్ధికి అవి సరిపోవు. సాధారణంగా, ఇప్పటికే కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క రెండవ రోజున, ఈస్ట్ పూర్తిగా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల అంతర్గత నిల్వలను ఉపయోగించుకుని ఎంజైమ్‌లను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది ఆల్కహాల్‌ను ఉత్పత్తి చేయడం మరియు సెల్ ఎబిబిలిటీని నిర్వహించడం సాధ్యం చేస్తుంది. కాబట్టి సూక్ష్మజీవి యొక్క సరైన పనితీరు కోసం మరియు మాష్ యొక్క నాణ్యతను రాజీ పడకుండా సాధ్యమైనంత తక్కువ సమయంలో మనకు అవసరమైన ఫలితాన్ని పొందడం కోసం, ఈస్ట్ అవసరమైన ప్రతిదానితో మృదువుగా ఉండాలి.

ప్రస్తుతానికి, బాధ్యతాయుతమైన తయారీదారులు, ఈస్ట్ యొక్క జీవితానికి ఖనిజ భాగాల ప్రాముఖ్యతను అర్థం చేసుకుంటారు, వారి ఈస్ట్‌ను అదనపు పోషణతో అభివృద్ధి చేసి విక్రయిస్తారు. mg వరకు ఫలదీకరణం యొక్క కూర్పులో, ఈస్ట్ దాని పని సమయంలో అవసరమైన ప్రతి మూలకం లెక్కించబడుతుంది.

అందువల్ల, డిస్టిల్లర్లు తీసుకున్నప్పుడు ఇది ప్రాథమికంగా తప్పు మాత్రమేకార్బోహైడ్రేట్లు (సుక్రోజ్, గ్లూకోజ్ లేదా ఫ్రక్టోజ్), నీరు మరియు ఈస్ట్, ఎటువంటి పోషకాలను జోడించకుండా. క్రియాశీల పెరుగుదల మరియు పునరుత్పత్తి కోసం, ఈస్ట్ కణాలకు ఖనిజ భాగాలు మరియు విటమిన్లు అవసరం.

చక్కెర మాష్ కోసం ఈస్ట్ ఎంచుకోవడం

ఈస్ట్ ఎంపిక చాలా స్పృహతో మరియు జాగ్రత్తగా సంప్రదించాలి. సిద్ధాంతపరంగా, ఈస్ట్ యొక్క ఏదైనా జాతి, బేకింగ్, బీర్ మరియు వైన్ రెండింటినీ మాష్ ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. ఈ ఈస్ట్ చక్కెరను ప్రాసెస్ చేస్తుంది మరియు మీకు ఆల్కహాల్ లభిస్తుంది. సమస్య కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఏర్పడే ఉప-ఉత్పత్తులు. పెద్ద మొత్తంలో ఇథైల్ ఆల్కహాల్ (16% కంటే ఎక్కువ) ఉన్న పరిసరాలకు గురికావడం ఈస్ట్ శరీరానికి గొప్ప ఒత్తిడి అని శాస్త్రీయంగా నిరూపించబడింది. "ఇథనాల్ ఒత్తిడి" అని పిలవబడే ఈస్ట్ అనుభవిస్తుంది, దీని ఫలితంగా ఈస్ట్ సెల్‌కు పోషకాల రవాణా కష్టమవుతుంది మరియు బయోమాస్ దిగుబడి తగ్గుతుంది.

మాధ్యమంలో ఇథనాల్ పెరుగుదలతో, ఈస్ట్ కణాల సంఖ్య తగ్గుతుంది మరియు వాటి పెరుగుదల నెమ్మదిస్తుంది. బ్రూవర్స్ మరియు ముఖ్యంగా బేకర్స్ ఈస్ట్ ఆల్కహాల్ యొక్క ఆకట్టుకునే సాంద్రతలతో వాతావరణంలో మనుగడ సాగించలేవు. మినహాయింపు వైన్ ఈస్ట్, ఇది ఆల్కహాల్‌కు చాలా నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది, అయితే ఈస్ట్ సెల్ యొక్క సరిగ్గా ఎంచుకున్న మరియు సమతుల్య పోషణకు లోబడి ఉంటుంది.

పెద్ద మొత్తంలో ఇథనాల్ ఉన్న పరిసరాలలో ఈస్ట్ ఉనికి కోసం, చాలా సంవత్సరాలుగా, స్వీడిష్ శాస్త్రవేత్తలు ఈస్ట్ యొక్క ప్రత్యేక జాతులను అభివృద్ధి చేశారు. ఆల్కహాల్‌కు దాని నిరోధకత కారణంగా, అటువంటి ఈస్ట్ క్రియారహితంగా మారడమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి హానికరమైన పదార్థాలను ఏర్పరచకుండా, విజయవంతంగా పెరుగుతుంది మరియు అభివృద్ధి చెందుతుంది. ఈస్ట్ కణాల సాధారణ పనితీరు కోసం పోషకాల ఎంపికపై శాస్త్రవేత్తలు ప్రత్యేక శ్రద్ధ పెట్టారు. పోషక భాగాల యొక్క సరైన కూర్పు చేర్చబడింది ఆల్కహాలిక్ టర్బో ఈస్ట్,కంపెనీ ఈస్ట్ పరిశ్రమ మార్కెట్‌లో పట్టు సాధించడమే కాకుండా పెద్ద యూరోపియన్ డిస్టిలరీలకు ఈస్ట్ సరఫరాలో ప్రముఖ స్థానాన్ని పొందేందుకు కూడా అనుమతించింది. టర్బో ఈస్ట్ రష్యన్ మార్కెట్లో బాగా నిరూపించబడింది. హోమ్ డిస్టిల్లర్లలో వారు అధిక స్పందనను కనుగొన్నారు.సరైన మోతాదు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ మోడ్‌లు మీడియంలోని అన్ని కార్బోహైడ్రేట్‌లను ఆల్కహాల్‌గా మార్చడానికి అనుమతిస్తాయి.

చక్కెర మాష్ చేయడానికి నీరు

మాష్ యొక్క ఆధారం నీరు, అంటే నీటిలో విదేశీ వాసనలు మరియు అభిరుచుల ఉనికి ఖచ్చితంగా మీ ఉత్పత్తి యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను ప్రభావితం చేస్తుంది. అందువల్ల, మాష్ తయారీకి నీటిని ఎన్నుకునేటప్పుడు, సాధారణ త్రాగునీటికి లక్షణాలను పోలి ఉండే నీటిని తీసుకోవడం అవసరం: పారదర్శకంగా, విదేశీ వాసన మరియు రుచి లేకుండా. కానీ చాలా ముఖ్యమైన పరిస్థితి ఏమిటంటే నీరు మృదువుగా ఉండాలి. 2 mg వరకు కాఠిన్యం. eq./l.

చక్కెర మాష్ ఏర్పాటు

పదార్థాలు సరైన నిష్పత్తిలో కలపాలి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క సరైన రీతులను తప్పనిసరిగా వర్తింపజేయాలి, ఎందుకంటే మీ తుది ఉత్పత్తి యొక్క మొత్తం ఆర్గానోలెప్టిక్ నాణ్యత మాష్ సెట్టింగ్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది. షుగర్ మాష్ కోసం అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి, కాబట్టి ఈ అంశానికి ప్రత్యేక శ్రద్ధ చూపుదాం.

మొదట మీరు చక్కెరను నీటిలో కరిగించాలి. ఈ ఆపరేషన్ను నిర్వహించడానికి, ఉష్ణోగ్రత ఉపయోగం చాలా సరిపోతుంది. 45 ℃ . తదనంతరం, పోషక ఉప్పును కలిగి ఉన్న ఈస్ట్ జోడించబడే ఉష్ణోగ్రతకు చక్కెర ద్రావణాన్ని చల్లబరచండి.

చక్కెర మాష్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను ప్రభావితం చేసే 2 ప్రధాన పారామితులు ఉన్నాయి: మీడియం యొక్క సాంద్రత మరియు ఉష్ణోగ్రత.

1. సరైన మధ్యస్థ సాంద్రత చక్కెర మాష్ చేయడానికి అది లోపల ఉండాలి నుండి 20 నుండి 28%.ఈ పరామితి మీరు ఎంచుకున్న ఈస్ట్ జాతిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఆల్కహాల్-నిరోధక జాతులను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, ఈస్ట్ గరిష్టంగా 30% చక్కెర కంటెంట్‌ను సులభంగా ప్రాసెస్ చేయగలదు, కానీ ఇతర జాతులను ఎన్నుకునేటప్పుడు, సాంద్రత 20% కంటే ఎక్కువగా ఉండకూడదని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.
2. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, వేడి విడుదల అవుతుంది, తదనుగుణంగా మాష్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతుంది. ఇందుచేత, సరైన ఉష్ణోగ్రతకిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఉండాలి 20-25 ℃ . ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ఏకరీతి కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు కనీస మొత్తంలో ఉప-ఉత్పత్తులు ఏర్పడటం గమనించవచ్చు. ˂ 14 ఉష్ణోగ్రత వద్ద℃ చాలా మటుకు నిదానంగా ఉంటుంది లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ ఉండదు. ఉష్ణోగ్రత> 25 వద్ద℃ ఉప-ఉత్పత్తులు ఇప్పటికే చురుకుగా సంశ్లేషణ చేయడం ప్రారంభించాయి, ఇది నిస్సందేహంగా తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపదు. ఉష్ణోగ్రత> 35 వద్ద℃ మాష్ యొక్క వేడెక్కడం గమనించవచ్చు మరియు పర్యవసానంగా, ఈస్ట్ కణాల ఆటోలిసిస్ (వాటి నాశనం), ఇది అనేక ఉప-ఉత్పత్తులకు దారి తీస్తుంది.

మా వ్యాసం యొక్క ఫ్రేమ్‌వర్క్‌లో, చక్కెర మాష్ తయారీకి సంబంధించి మేము కొన్ని ఫలితాలను సంగ్రహిస్తాము:

1. చక్కెర మాష్ చేయడానికి, సాధారణ గృహ గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను ఉపయోగించడం చాలా సహేతుకమైనది - సుక్రోజ్. గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్‌లతో పోలిస్తే తుది ఉత్పత్తిలో వ్యత్యాసం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. ఆర్థిక పరంగా, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర మీకు తక్కువ ఖర్చు అవుతుంది.
2. ఇది సుక్రోజ్ విలోమం చేయడానికి సిఫారసు చేయబడలేదు ఎందుకంటే కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఈస్ట్ ఉపయోగించే కార్బోహైడ్రేట్ల పరిమాణం మారదు మరియు అందువల్ల ఆల్కహాల్ దిగుబడిని ఏ విధంగానూ ప్రభావితం చేయదు. అదనంగా, విలోమం సమయంలో, ఆరోగ్యానికి విషపూరితమైన పదార్థాలు ఏర్పడతాయి - ఫర్ఫ్యూరల్ మరియు హైడ్రాక్సీమీథైల్ఫర్ఫురల్;
3. మాష్ను అమర్చడానికి నీరు మృదువుగా ఉండాలి మరియు త్రాగునీటి కోసం పరిశుభ్రమైన అవసరాలను తీర్చాలి;
4. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం, అధిక-సాంద్రత గల మాష్‌కు అనువైన ఆల్కహాల్-నిరోధక జాతులను ఉపయోగించడం మంచిది మరియు ఇథనాల్‌కు గురైనప్పుడు ఒత్తిడిని అనుభవించదు;
5. ఈస్ట్ యొక్క సాధారణ శారీరక స్థితిని నిర్వహించడానికి మరియు, ఫలితంగా, క్రియాశీల కిణ్వ ప్రక్రియ, పోషక భాగాలను ఉపయోగించండి.ఉత్తమ ఈస్ట్ ఎంపిక ఆల్కహాల్-రెసిస్టెంట్ ఈస్ట్, ఇది సరైన ఎంపిక చేసిన పోషక భాగాలను కలిగి ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, టర్బో ఈస్ట్ (ఆల్కహాల్-రెసిస్టెంట్ ఈస్ట్ + పోషక ఉప్పు);
6. కిణ్వ ప్రక్రియకు సరైన పరిస్థితులు: మధ్యస్థ సాంద్రత 20-28% మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రత 20-25℃ .

చక్కెర మరియు ఈస్ట్ నుండి మాష్, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ యొక్క సమయాన్ని బట్టి లెక్కించబడే నిష్పత్తులు సాంకేతికతకు అనుగుణంగా తయారు చేయబడతాయి. వంటలో పదార్ధాల ఖచ్చితమైన గణన, ఉష్ణోగ్రతకు కట్టుబడి మరియు స్థిరమైన పర్యవేక్షణ అవసరం.

నీరు వారి ఉనికికి ఒక ముఖ్యమైన మాధ్యమం, కాబట్టి దాని ఎంపికను జాగ్రత్తగా సంప్రదించాలి. నీటి నాణ్యత పానీయం యొక్క రుచిని నిర్ణయిస్తుంది. ఇది పారదర్శకంగా, శుభ్రంగా, విదేశీ రుచి మరియు వాసన లేకుండా ఉండాలి.

తక్కువ మొత్తంలో మెగ్నీషియం మరియు కాల్షియం లవణాలు ఉండే మృదువైన నీటిని ఎంచుకోవడం మంచిది. మాష్ సిద్ధం చేయడానికి స్ప్రింగ్ లేదా ఆర్టీసియన్ బావి నుండి ముడి (ఉడకబెట్టని) నీరు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ ఉడికించిన నీటిని వాడకూడదు.. ఇది ఈస్ట్ శిలీంధ్రాల కార్యకలాపాలను నిర్ధారించడానికి అవసరమైన కరిగిన గాలి బుడగలను కలిగి ఉండదు.

ఈ ప్రక్రియ, ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్‌గా సుక్రోజ్ విచ్ఛిన్నంతో ముడిపడి ఉంటుంది, ఇది కృత్రిమ తేనెను గుర్తుకు తెచ్చే పండ్ల వాసనతో కూడి ఉంటుంది. విలోమ సిరప్ వాడకం కిణ్వ ప్రక్రియ నాణ్యతను పెంచుతుంది మరియు మాష్ స్వేదనం నుండి వ్యర్థాల మొత్తాన్ని తగ్గిస్తుంది.

ఆల్కహాలిక్ ఈస్ట్

మాష్ తయారీ ప్రక్రియలో ఒక ముఖ్యమైన పదార్ధం ఈస్ట్ - సేంద్రీయ భాగాలు అధికంగా ఉండే ద్రవ పదార్ధాలలో నివసించే ఏకకణ శిలీంధ్రాలు. మూన్‌షైన్ తయారీకి వాటి ఉపయోగం జీవక్రియ యొక్క లక్షణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

ద్రవ వాతావరణంలో, ఎంజైమ్‌ల ప్రభావంతో, అవి చక్కెరను ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా మార్చగలవు. వారు కర్బన సమ్మేళనాలను కార్బన్ మూలంగా మరియు శక్తి కోసం ఉపయోగిస్తారు.

మాష్ సిద్ధం చేయడానికి, ఆల్కహాలిక్ ఈస్ట్ ఉపయోగించడం మంచిది, దీని ప్రయోజనం ఆల్కహాలిక్ వాతావరణంలో పెరిగిన తేజము. ఈ రకమైన ఈస్ట్ 15-18% మాష్‌లో ఆల్కహాల్ ఏకాగ్రతను సాధించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

వారి ఉపయోగం మీరు కిణ్వ ప్రక్రియ వేగవంతం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. పరిపక్వ మాష్లో, మలినాలు యొక్క కంటెంట్ తగ్గుతుంది:

• ఫ్యూసెల్ నూనెలు;
• అసిటోన్;
• ఆల్డిహైడ్లు.

ఆల్కహాలిక్ ఈస్ట్ ఉపయోగించినప్పుడు, తుది ఉత్పత్తిని శుభ్రపరిచే సమస్య ప్రధానమైనదిగా మారదు మరియు పుష్కలంగా నురుగు ఏర్పడకుండా కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది.

ఈస్ట్ తయారీదారులు విటమిన్లు, మైక్రోలెమెంట్లు మరియు అమైనో ఆమ్లాల రూపంలో సంకలితాలను కలిగి ఉన్న ప్రత్యేక ఆల్కహాలిక్ ఈస్ట్‌ను అందిస్తారు. ఈస్ట్ యొక్క అదనపు పోషణ కారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి వారి ఉనికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

దశల వారీ వంట సూచనలు

20 లీటర్ల చక్కెర మరియు ఈస్ట్ నుండి తయారైన మాష్ కోసం రెసిపీ క్రింది భాగాలను కలిగి ఉంటుంది:

• ఈస్ట్ - 400 గ్రా;
• చక్కెర - 3.4 కిలోలు;
• నీరు - 16 ఎల్.

నీటిలో చక్కెర కలుపుతారు, మాష్ తయారీకి ఉష్ణోగ్రత 24 ° C మించకూడదు. స్ఫటికాలు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు పరిష్కారం కదిలించబడుతుంది. తరువాత, ఈస్ట్ జోడించబడుతుంది. అన్ని భాగాలు జాగ్రత్తగా కలుపుతారు. దీని తరువాత, కంటైనర్ హైడ్రాలిక్ షట్టర్తో మూసివేయబడుతుంది.

మీరు నొక్కిన ఈస్ట్‌ను ఉపయోగించలేకపోతే, మీరు పొడి ఈస్ట్‌ను జోడించవచ్చు. వారు 8 కిలోల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరకు 150 గ్రా చొప్పున తీసుకుంటారు. వాటిని ద్రావణానికి జోడించే ముందు, మీరు వాటిని 32 ° C ఉష్ణోగ్రతకు వేడిచేసిన నీటిలో కరిగించాలి. 150 గ్రా ఈస్ట్ కోసం మీకు 0.5 లీటర్ల నీరు అవసరం.

సామర్థ్య అవసరాలు

తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచి నేరుగా కంటైనర్ తయారు చేయబడిన పదార్థంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. దానిని ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీరు పదార్థం యొక్క నాణ్యత, వాల్యూమ్ మరియు కంటైనర్ యొక్క బిగుతును అంచనా వేయడానికి ప్రమాణాల ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయాలి.

సరైన కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ కోసం, మీరు ఖచ్చితంగా తయారీ సాంకేతికతకు కట్టుబడి మరియు భాగాల నిష్పత్తులను గమనించాలి. ఫలితంగా, ఫలితంగా మూన్షైన్ అత్యధిక నాణ్యతతో ఉంటుంది.

వంట సాంకేతికత

ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి చేయడానికి ప్రారంభ పదార్థం ఈస్ట్‌తో చక్కెర సజల ద్రావణం యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితంగా ఏర్పడిన ద్రవం. వారి జీవిత కార్యకలాపాల ప్రక్రియ కార్బన్ డయాక్సైడ్ విడుదలతో ఆల్కహాల్ ఏర్పడటంతో పాటుగా ఉంటుంది.

1. మాష్ వివిధ ముడి పదార్థాల నుండి తయారు చేయవచ్చుఇందులో చక్కెర ఉంటుంది. పిండి పదార్ధాల నుండి స్వేదనం మద్యాన్ని తయారు చేస్తున్నప్పుడు, వాటిని సింథటిక్ లేదా కృత్రిమ ఎంజైమ్‌ల చర్య ద్వారా ముందుగా శుద్ధి చేస్తారు (సాధారణ చక్కెరలుగా విభజించారు).
2. విభజన యొక్క ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి, చల్లని మరియు వేడి పద్ధతుల మధ్య వ్యత్యాసం ఉంటుంది.. సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క ముఖ్యమైన దశ కిణ్వ ప్రక్రియ, దీని ఫలితంగా చక్కెర ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా కుళ్ళిపోతుంది.
3. సాధ్యమైనంత తక్కువ సమయంలో అధిక-నాణ్యత చక్కెర మాష్‌ను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం అవసరమైన పరిస్థితులను సృష్టించాలి మరియు + 18-24 ° C వద్ద ప్రక్రియ కోసం ఉష్ణోగ్రతను నిర్ధారించాలి.
4. మాష్ చేయడానికి వివిధ పదార్ధాలను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ఉపయోగించే ప్రధాన పదార్థాలు ఈస్ట్, చక్కెర మరియు నీరు. నిష్పత్తులు, మూన్‌షైన్ బ్రూయింగ్ ప్రాక్టీస్ ద్వారా రుజువు చేయబడి, తయారీదారు యొక్క ప్రాధాన్యతలను బట్టి వ్యక్తిగతంగా లెక్కించబడతాయి.
5. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ వేగవంతం కావాలంటే, ఈస్ట్ మొత్తాన్ని పెంచండి. కానీ వారి అదనపు తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.

మూన్‌షైన్ తయారు చేయడం ఇంట్లో ఆల్కహాల్ సిద్ధం చేయడానికి అత్యంత సాధారణ మార్గాలలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది. చక్కెర మరియు ఈస్ట్‌తో తయారు చేసిన మూన్‌షైన్ అనేది మన పూర్వీకులు కనుగొన్న ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ. ఈ పానీయం అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు సరిగ్గా కాచినప్పుడు, రసాయనాలు ఉండవు. చక్కెర మూన్షైన్ యొక్క ప్రత్యేక లక్షణం దాని తయారీ సమయం. తక్కువ సమయంలో, ఎవరైనా రుచి చూసే వారందరికీ నచ్చే అద్భుతమైన స్వేదనం తయారు చేయవచ్చు.

నేడు, చాలా మందికి మూన్‌షైన్ ఎలా చేయాలో తెలియదు. చక్కెర నుండి మూన్‌షైన్ కోసం ఇచ్చిన రెసిపీని ఉపయోగించి, మీరు అధిక-నాణ్యత గల ఆల్కహాల్‌ను మీరే తయారు చేస్తారు, ఇది సమీప దుకాణంలో విక్రయించే అనుమానాస్పద వోడ్కా నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. కర్మాగారంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన చాలా ఆల్కహాల్ నాణ్యత, రంగు మరియు కొన్నిసార్లు వాసన మరియు రుచిలో ఇంట్లో తయారుచేసిన పానీయానికి భిన్నంగా ఉంటుంది. మా సిఫార్సులను ఖచ్చితంగా అనుసరించడం ద్వారా, మీరు అధిక నాణ్యత గల చక్కెర మరియు ఈస్ట్ నుండి మీ స్వంత మూన్‌షైన్‌ను పొందుతారు.

మాష్ చేయడం

కంటైనర్ను సిద్ధం చేస్తోంది.

సొంతంగా ఆల్కహాలిక్ ఉత్పత్తిని కాయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు, కొంతమందికి ఒక చిన్న ప్రశ్న ఉంటుంది: "చక్కెర మరియు ఈస్ట్ నుండి మాష్ ఎలా తయారు చేయాలి?" మేము దానిని జాగ్రత్తగా అధ్యయనం చేసాము మరియు వివరణాత్మక సమాధానాన్ని అందించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాము. ప్రారంభించడానికి, మీరు ప్లాస్టిక్ లేదా పింగాణీ కంటైనర్ లేదా అల్యూమినియం డబ్బాను తీసుకోవాలి. తరువాత, కంటైనర్‌ను గోరువెచ్చని నీటితో బాగా కడిగి పొడిగా తుడవండి. విదేశీ రుచి లేదా వాసనను నివారించడానికి ప్రత్యేక శ్రద్ధ వహించండి.

గాల్వనైజ్డ్ కంటైనర్లలో చక్కెర మరియు ఈస్ట్ నుండి మూన్షైన్ కోసం మాష్ చేయవద్దు. ఆక్సిడైజ్ చేయబడినప్పుడు, బ్రూ ప్రమాదకరమైన రసాయన మూలకాలతో కలపడం ప్రారంభమవుతుంది, ఇది మానవ ఆరోగ్యానికి కోలుకోలేని హాని కలిగిస్తుంది. మూన్‌షైన్ తయారు చేయడం అంత తేలికైన పని కాదని గమనించడం ముఖ్యం, కాబట్టి సిఫార్సులను జాగ్రత్తగా చదవండి మరియు మాష్‌ను ఎలా సిద్ధం చేయాలో మీరు అర్థం చేసుకుంటారు.

మూన్‌షైన్ మాష్ కోసం రెసిపీలో మూడు ప్రధాన భాగాలు ఉన్నాయి: నీరు, చక్కెర మరియు ఈస్ట్. ఈస్ట్, ఎంజైమ్‌ల ప్రభావంతో, చక్కెర నుండి కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఆల్కహాల్‌ను విడుదల చేస్తుంది. తరువాత, మీరు పొందవలసిన మూన్షైన్ మొత్తాన్ని మీరు లెక్కించాలి. దిగువన ఉన్న మాష్ వంటకాలు సాంప్రదాయంగా పరిగణించబడతాయి మరియు చక్కెర కంటెంట్‌ను ఖచ్చితంగా లెక్కించడానికి వందల సంవత్సరాలుగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. మీరు 1.1 లీటర్ల సిద్ధం చేయడానికి ఆల్కహాల్ ఈస్ట్తో చక్కెర మాష్ అవసరమైతే. మూన్‌షైన్, అప్పుడు పదార్థాలు ఈ క్రింది విధంగా ఉంటాయి:

• 4 ఎల్. నీరు (అదనంగా, మీరు 500 ml యొక్క శ్రద్ధ వహించాలి. విలోమం చేసినప్పుడు ఉపయోగించడానికి);
• 1 కి.గ్రా. సహారా;
• 100 గ్రా నొక్కిన ఈస్ట్ (20 గ్రా పొడి);

మీకు 5 లీటర్ల మూన్‌షైన్ అవసరమైతే, మీకు చక్కెర మాష్ అవసరం, వీటిలో నిష్పత్తులు ఉన్నాయి:

• 25 ఎల్. నీటి;
• 6 కిలోలు. సహారా;
• 0.6 కిలోలు. నొక్కిన ఈస్ట్ (120 గ్రా పొడి);

చక్కెర మరియు ఈస్ట్ నుండి మాష్ కోసం ఈ రెసిపీని ఉపయోగించి, మీరు రుచి చూసేవారికి హామీ ఇచ్చే అధిక-నాణ్యత కషాయాన్ని తయారు చేస్తారు.

విలోమం

ఇన్వర్టింగ్ అనేది యాసిడ్‌తో చక్కెర సిరప్‌ను తయారు చేసే ప్రక్రియ. విలోమం చేయడం ద్వారా, ఈస్ట్ చక్కెర నుండి మోనోశాకరైడ్‌లను విభజిస్తుంది, తరువాత అవి ఆల్కహాల్‌గా మార్చబడతాయి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పునరుత్పత్తికి అనుకూలమైన పరిస్థితుల్లో ఉండాలనుకునే ప్రమాదకరమైన సూక్ష్మజీవులను వేడి చేయడం నాశనం చేస్తుంది. హానికరమైన పదార్థాలు సక్రియం చేయబడటం అవాంఛనీయమైనది, ఎందుకంటే ఇది వాసనను ప్రభావితం చేస్తుంది. సాధారణంగా, విలోమ చక్కెరతో మాష్ నిజమైన వ్యసనపరులు ఆనందించే అనేక ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది.

విలోమ చక్కెర నుండి మూన్షైన్ తయారు చేయడం గురించి మీకు తెలియకపోతే, మీరు చక్కెరను వెచ్చని నీటిలో కలపవచ్చు. మిమ్మల్ని మీరు రక్షించుకోవడానికి అన్ని దశలను అనుసరించాలని మేము గట్టిగా సిఫార్సు చేస్తున్నాము:

1. ఒక saucepan లోకి 3 లీటర్ల పోయాలి. నీరు మరియు 80 ° వరకు వేడి;
2. 6 కిలోలు పోయాలి. గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర మరియు నిరంతరం కదిలించు;
3. ఫలిత పదార్థాన్ని ఉడకబెట్టండి మరియు 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి;
4. అప్పుడు, 25 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్ వేసి, బర్నర్ మంటను కనిష్టంగా తగ్గించండి;
5. పాన్ కవర్ మరియు మరొక 60 నిమిషాలు వంట కొనసాగించండి;

అనుభవజ్ఞులైన మూన్‌షైనర్‌లు ఫ్రెంచ్ ఈస్ట్ సేఫ్-లెవూర్ మరియు సేఫ్-మొమెంట్‌ని ఉపయోగించాలని గట్టిగా సిఫార్సు చేస్తున్నారు. అవి ప్రధాన దుకాణాలలో లభిస్తాయి. మేము వాటిని కలిసి ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేస్తున్నాము, ఎందుకంటే Saf-Levur నురుగును ఏర్పరుస్తుంది మరియు Saf-Moment దానిని చల్లారు. పొడి ఈస్ట్ ఉపయోగించి క్రియాశీలత అవసరం.

నీటి తయారీ

మూన్‌షైన్ తయారీలో ఒక ముఖ్యమైన దశ సరైన నీటిని ఎంచుకోవడం. షుగర్ మాష్ తయారీ అనుమానాస్పద రుచి, వాసన మరియు రంగు లేకుండా పరిశుభ్రమైన ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా శుభ్రమైన నీటిని ఉపయోగించి నిర్వహించబడుతుంది. ఆక్సిజన్ అణువులను కలిగి లేని ఉడికించిన లేదా స్వేదనజలం ఉపయోగించమని మేము సిఫార్సు చేయము. చక్కెర నుండి మూన్షైన్ చేయడానికి, సాధారణ పంపు నీరు సరైనది, ఇది 2 రోజులు వదిలివేయాలి. అప్పుడు, శుభ్రమైన ద్రవాన్ని జాగ్రత్తగా హరించండి, తద్వారా అవక్షేపం మాష్‌లోకి రాదు.

మిక్సింగ్ పదార్థాలు

చక్కెరతో మాష్ సిద్ధం చేసేటప్పుడు ఈ దశలో సరైన చర్యల క్రమం విజయానికి కీలకం. ఉడికించిన సిరప్‌ను సిద్ధం చేసిన కంటైనర్‌లో పోసి నెమ్మదిగా చల్లటి నీటిలో పోయాలి. మీకు ఎంత నీరు అవసరం - కావలసిన మొత్తంలో ఆల్కహాల్ ఆధారంగా నిర్ణయించండి. కొంత సమయం తరువాత, స్టార్టర్ నురుగు ప్రారంభమవుతుందని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ, కాబట్టి మీరు పరిమితికి కంటైనర్ను పూరించకూడదు. దానిలో గరిష్ట వాల్యూమ్లో 3⁄4 పోయాలి.

పిచింగ్ ఈస్ట్

చక్కెర నుండి మాష్ సిద్ధం చేసినప్పుడు, తప్పనిసరి దశ ఈస్ట్ జోడించడం. మేము నొక్కిన ఈస్ట్ గురించి మాట్లాడినట్లయితే, అది మీ చేతుల్లో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు మరియు సిద్ధం చేసిన కంటైనర్లో విసిరేయడం సులభం. అయినప్పటికీ, ముందుగా తయారుచేసిన వోర్ట్లో బ్రికెట్ను నానబెట్టడం మంచిది, దానిని ఒక మూతతో కప్పి, నురుగు కోసం వేచి ఉండండి. ప్రతిదీ సరిగ్గా జరిగితే, 5-10 నిమిషాల్లో ప్రక్రియ పూర్తవుతుంది.

అలాగే, పొడి ఈస్ట్ తో మాష్ క్రియాశీలతను అవసరం. ఇది చాలా సరళమైన మార్గంలో చేయబడుతుంది, ఇది బ్యాగ్‌పై వివరించబడింది. ఇది 36 ° కు శీతలీకరణ ఉడికించిన నీటిని కలిగి ఉంటుంది, అప్పుడు మీరు ఎంచుకున్న కంటైనర్లో పదార్థాన్ని పోయాలి, ఒక మూతతో కప్పి, ఒక టవల్లో చుట్టి, ప్రక్రియను నిర్వహించడానికి వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. సాహిత్యపరంగా, 30 నిమిషాల తర్వాత నురుగు కనిపిస్తుంది, ఇది పొడి పదార్థాల విజయవంతమైన క్రియాశీలతను సూచిస్తుంది. ఇప్పుడు, ఫలిత మిశ్రమాన్ని వోర్ట్కు చేర్చవచ్చు.

బేకర్ యొక్క ఈస్ట్ ఉపయోగించినప్పుడు, అది చాలా నురుగుకు కారణమవుతుందని మీరు తెలుసుకోవాలి. దాన్ని ఆపడానికి, ఒక కుకీని తీసుకొని దానిని కృంగిపోవడం లేదా 20 ml లో పోయాలి. కూరగాయల నూనె. ఈ పదార్థాలు క్లాసిక్ మూన్‌షైన్‌ను ప్రభావితం చేయవు.

కిణ్వ ప్రక్రియ

చక్కెర మరియు ఈస్ట్ నుండి మాష్ తయారు చేయడం ప్రత్యేక శ్రద్ధ అవసరం. ఈ దశకు చేరుకున్న తరువాత, సుమారు 30 ° ఉష్ణోగ్రతతో కంటైనర్ కోసం ఒక గదిని ఎంచుకోవడం విలువ. ఒక సీసా, పాన్ లేదా డబ్బాను అక్కడ ఉంచడం ద్వారా, మీరు చక్కెర సిరప్ నుండి వెలువడే ఆహ్లాదకరమైన పంచదార పాకం వాసనను అనుభవిస్తారు. విలోమ ప్రక్రియకు గురికాని మాష్ ఒక నిర్దిష్ట వాసనతో వర్గీకరించబడుతుంది, అది గదిలో బాగా అనుభూతి చెందుతుంది.

సరిగ్గా మాష్ చేయడానికి, మీరు స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతని నిర్వహించడానికి వెచ్చని బట్టలు లేదా బొచ్చు కోటుతో కప్పాలి. మాష్ ఎంతకాలం పులియబెట్టిందో ఖచ్చితంగా చెప్పడం అసాధ్యం, కానీ సాధారణంగా 7, గరిష్టంగా, 10 రోజులు. నీటి ముద్రను తొలగించకుండా ప్రతి 12 గంటలకు ఒక నిమిషం పాటు ద్రవాన్ని కదిలించడం ముఖ్యం. షేకింగ్ కిణ్వ ప్రక్రియకు అంతరాయం కలిగించే అదనపు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను తొలగించడంలో సహాయపడుతుంది.

వ్యవధి ముగింపులో, తయారుచేసిన మిశ్రమం క్రింది లక్షణాలను కలిగి ఉండాలి:

• ఆల్కహాలిక్ వాసనను ఇవ్వండి;
• మాష్‌కు తీసుకువచ్చిన అగ్గిపెట్టె మండుతూనే ఉంటుంది;
• పై పొర దిగువ కంటే చాలా తేలికగా ఉంటుంది;
• కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఇకపై విడుదల చేయబడదు;
• హిస్సింగ్ వినబడదు;
• చేదు రుచి;

అలాగే, చక్కెర మాష్ తినే మరియు రుచి భాగాలు మెరుగుపరచడానికి అవసరమైన పదార్థాలు సకాలంలో జోడించడం గురించి మర్చిపోతే లేదు. ఇది మీ పానీయం యొక్క చివరి రుచిని నిర్ణయించే మాష్ యొక్క ఫీడింగ్.

ఈ పాయింట్ల ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయబడి, మీ ద్రవం తప్పనిసరిగా 2-3 పారామితులను కలిగి ఉండాలని మీరు అర్థం చేసుకోవాలి, లేకుంటే మీరు తయారుకాని మాష్ని ఉపయోగిస్తారు.

డీగ్యాసింగ్ మరియు స్పష్టీకరణ.

షుగర్ మాష్ అవక్షేపం ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది, ఇది ఒక స్ట్రా ద్వారా పాన్‌లో స్వచ్ఛమైన ఆల్కహాల్‌ను పోయడం ద్వారా మరియు దానిని 50 °C వరకు వేడి చేయడం ద్వారా తొలగించబడుతుంది. పెరిగిన ఉష్ణోగ్రత మిగిలిన ఈస్ట్ కణాలను నాశనం చేస్తుంది మరియు ద్రవం నుండి కార్బన్ డయాక్సైడ్ను విడుదల చేస్తుంది. తరువాత, ఉడికించిన ఆల్కహాల్‌ను అసలు పాత్రలో పోసి, పిల్లుల కోసం లిట్టర్‌లో ఉన్న తెల్లటి బంకమట్టితో తేలిక చేయండి.

దయచేసి సిద్ధం చేసిన ద్రవాన్ని పూర్తిగా పాడుచేసే సంకలితాలను మట్టిలో కలిగి ఉండదని గమనించండి. అలాగే, కిణ్వ ప్రక్రియను పూర్తి చేయడం ఒక ముఖ్యమైన స్వల్పభేదాన్ని, లేకపోతే స్పష్టీకరణ పనిచేయదు. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, 20 లీటర్ల మెరుపు కోసం. ఒక కాఫీ గ్రైండర్‌లో 3 టేబుల్‌స్పూన్‌ల బెంటోనైట్‌ను వేసి, పౌడర్‌గా మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. ఒక గ్లాసు గోరువెచ్చని నీటిలో కరిగించి, కదిలించు మరియు మట్టి మందంగా మారే వరకు వేచి ఉండండి. ఈ ప్రక్రియ సుమారు 15 నిమిషాలు పడుతుంది.

మాష్‌లో బెంటోనైట్‌ను పోయండి, మూసివేయండి, బాగా కదిలించండి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఏర్పడిన ఈస్ట్ వాసన మరియు మలినాలను తొలగిస్తుంది. తరువాత, స్వేదనం జరుగుతుంది.

స్వేదనం

మొదటి స్వేదనం

అన్నింటి నుండి ఆల్కహాల్‌ను వేరు చేయడమే ప్రధాన లక్ష్యం. “మాష్‌ను మూన్‌షైన్‌లో ఎలా ఉంచాలి?” అనే ప్రశ్నకు సమాధానం ఇస్తూ, మొదట, మీరు మాష్‌ను స్వేదనం క్యూబ్‌లో పోయాలని చెప్పడం విలువ. ఈ చర్య తర్వాత, మూన్షైన్ ప్రక్రియ ముగుస్తుందని కొందరు నమ్ముతారు. కానీ ఈ సోమరితనం రుచి చూసేవారు నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని రుచి చూడలేరు. స్వేదనం తక్కువ వేడి మీద నిర్వహిస్తారు. ఫలితంగా ద్రవాన్ని భిన్నాలుగా విభజించాలి: "తలలు", "శరీరం" మరియు "తోకలు". మొదటి మూన్‌షైన్‌ను మిగిలిన వాటి నుండి 50 ml నిష్పత్తిలో వేరు చేయాలి. ఒక కిలో చొప్పున. సహారా 300 ml లో. "పర్వాక" - "తల", చాలా ప్రమాదకరమైన అనేక మలినాలను కలిగి ఉంటుంది. వారు ఇంటి చుట్టూ ఉపయోగించాలని సిఫార్సు చేయబడింది.

తరువాత, ముడి మద్యం ప్రవహించడం ప్రారంభమవుతుంది, ఇది సురక్షితమైన మరియు ఆహ్లాదకరమైన పానీయం. ఇది "పెర్వాక్" నుండి వేరు చేయబడాలి మరియు బలం 40 ° కంటే తక్కువగా పడిపోయే వరకు సేకరించాలి. ఆల్కహాల్ మీటర్‌తో ఫలిత ద్రవాన్ని కొలవాలని నిర్ధారించుకోండి.

"టెయిల్స్" కూడా ఫ్యూసెల్ నూనెలను కలిగి ఉన్న ప్రమాదకరమైన భాగం. ఈ ద్రవాన్ని దాని బలాన్ని పెంచడానికి లేదా పరికరాన్ని ఆపివేయడం ద్వారా దానిని సేకరించడం ఆపడానికి కొత్త మాష్‌లో పోయాలి.

శుభ్రపరచడం

స్వేదనం యొక్క రెండవ దశను ప్రారంభించే ముందు, "శరీరం" హానికరమైన మలినాలను శుభ్రం చేయాలి. దీన్ని చేయడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి. ప్రతి దాని స్వంత ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి, కానీ అనుభవజ్ఞులైన మూన్‌షైనర్‌లు ఒక నిర్దిష్ట క్రమంలో అనేక పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చని తెలుసు.

రెండవ స్వేదనం

స్వచ్ఛమైన నీటితో సరిగ్గా కరిగించబడుతుంది, ముడి ఆల్కహాల్ స్వేదనం ఉపకరణంలోకి పోయాలి. భద్రతను పెంచడానికి, మధ్య భాగాన్ని పలుచన చేయాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము, లేకుంటే అగ్ని సంభవించవచ్చు. మొదటి దశలో లాగానే మొదటి 50 మి.లీ. ఒక కిలో చొప్పున. చక్కెర తొలగించాలి. దీని తరువాత, పరికరం దీన్ని చేయడానికి అనుమతించినట్లయితే, ఆవిరి గదిని భర్తీ చేయడం అవసరం. మూన్‌షైన్ బలం 40C కంటే తగ్గే వరకు స్వేదనం చేయడం కొనసాగించండి.

పలుచన

పైన వివరించిన అన్ని విధానాలను నిర్వహించిన తర్వాత, తయారుచేసిన ఆల్కహాల్‌ను మళ్లీ 40-45 ° కు తగ్గించడం అవసరం. ఈ బలం వినియోగం కోసం చాలా సరిఅయినది మరియు సరైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. అప్పుడు, సీసాలు లోకి మద్యం పోయాలి, కఠిన మూతలు మూసివేసి, 4 రోజులు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఈ కాలంలో, రసాయన ప్రతిచర్య చివరకు పూర్తవుతుంది. తరువాత, సీసాలు తెరిచి, ఇంట్లో తయారుచేసిన మూన్‌షైన్‌ను రుచి చూడండి.

శ్రద్ధ, ఈ రోజు మాత్రమే!