దోసకాయ ఊరగాయ ఎల్లప్పుడూ సంప్రదాయ rassolnik సూప్ జోడించబడింది - ఇది కనీసం ఒకసారి ఈ సరిగా వండిన మొదటి హాట్ డిష్ ప్రయత్నించే ప్రతి ఒక్కరూ జ్ఞాపకం ఆ వర్ణించలేని రుచి మరియు వాసన ఇస్తుంది.

ఒక చిన్న చరిత్ర

పాత రష్యన్ వంట పుస్తకాలలో, ఏదైనా ఊరగాయ రిచ్ సూప్ కోసం రెసిపీ వలె కనిపిస్తుంది.

శాస్త్రీయ సాహిత్యంలో ఈ పేరు ఊరగాయలు మరియు మాంసంతో నింపబడిన పైస్‌కు కూడా ఇవ్వబడింది.

పదార్థాల జాబితాలో, దోసకాయలు మరియు ఉప్పునీరుతో పాటు, సాధారణంగా వివిధ మూలాలు, కూరగాయలు, మాంసం, చేపలు లేదా పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు తృణధాన్యాలు ఉంటాయి.

మందపాటి సూప్ సోర్ క్రీం మరియు ఉడికించిన గుడ్లతో వేడిగా అందించబడింది.

రొట్టెకి బదులుగా, పైస్ లేదా ఇతర రొట్టెలతో రుచికరమైన పూరకాలతో వేడి మొదటి భోజనాన్ని భర్తీ చేయడం ఆచారం.

ఆసక్తికరంగా ప్రారంభంలో, ఇలాంటి సూప్‌లను కళ్యా అని పిలుస్తారు - అవి నిమ్మరసం కలిపి అనేక రకాల మాంసం, చేపల నుండి తయారు చేయబడ్డాయి.

ఇప్పుడు కల్యా, రసోల్నిక్ మరియు సోల్యాంకాతో కలిసి, స్పైసి సూప్‌ల యొక్క ప్రత్యేక "కుటుంబాన్ని" సూచిస్తాయి, వీటిలో ప్రతి దాని స్వంత విలక్షణమైన లక్షణాలు ఉన్నాయి.

ఉదాహరణకు, solyanka మరియు rassolnik మధ్య తేడా ఏమిటి? ఊరవేసిన దోసకాయలు, కేపర్లు, ఆలివ్లు, నిమ్మకాయలు, ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు మరియు kvass అందులో ఉంచుతారు. వాస్తవానికి, ఈ పదార్ధాలన్నీ వెంటనే ఒక ప్లేట్లో కనిపించవు, కానీ దోసకాయలు, నిమ్మకాయలు మరియు ఆలివ్లు తప్పనిసరిగా పరిగణించబడతాయి. అలాగే, ఈ సూప్‌ల మధ్య వ్యత్యాసం మొదటి సందర్భంలో మాంసం మరియు సాసేజ్ ఉత్పత్తుల యొక్క పెద్ద ఎంపిక మరియు రెండవది పరిమిత ఎంపిక. కానీ రెండు సందర్భాల్లో, మాంసం వెంటనే ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉంచబడుతుంది లేదా మూలాలు మరియు కూరగాయలతో తేలికగా వేయించబడుతుంది. solyanka మరియు rassolnik రెండింటికీ రెసిపీలో టొమాటో పేస్ట్ లేదా టొమాటో రసంతో కూరగాయలను వేయించడం, అనేక రకాల తరిగిన ఆకుకూరలు మరియు మసాలా రుచిని అందించడానికి వివిధ రకాల మసాలాలు ఉంటాయి. కానీ hodgepodge లో బంగాళదుంపలు మరియు తృణధాన్యాలు లేవు.

ఊరగాయలు సిద్ధం చేయడానికి రహస్యాలు మరియు నియమాలు

ముందుగా, సూప్ శాఖాహారం లేదా లీన్ కానట్లయితే, మాంసం లేదా చేప రసం సిద్ధం చేయండి. మాంసం, పౌల్ట్రీ, చేపలను కడుగుతారు, శుభ్రం చేసి, ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. మాంసం ఎముకపై ఉంటే, అప్పుడు ఎముకను తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు - ఇది అద్భుతమైన కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది. వీలైతే చేపల నుండి వెన్నెముక మరియు పెద్ద ఎముకలను తీసివేయడం మంచిది. మూత్రపిండాలు, హృదయాలు మొదలైన వాటితో వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి. మీరు వాటి నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసును కూడా తయారు చేయాలి.

దోసకాయలు ఒలిచిన మరియు పెద్ద విత్తనాలను తొలగించబడతాయి.

మీరు దానిని ఘనాలగా కత్తిరించవచ్చు లేదా తురుము వేయవచ్చు - ఇవన్నీ వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటాయి.

మొదట వాటిని నూనెలో మిగిలిన కూరగాయలతో ఉడకబెట్టడం లేదా నేరుగా పాన్కు పంపడం కూడా సాధ్యమే.

ఉప్పునీరు చివరిలో పోస్తారు, అది రుచి చూస్తుంది. దీన్ని ముందుగా ఉడకబెట్టడం మంచిది.

వివిధ కూరగాయలు మరియు రూట్ కూరగాయలు ఉడకబెట్టిన పులుసుకు జోడించబడతాయి. సాధారణంగా ఇది ప్రామాణిక సెట్: బంగాళదుంపలు, ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు. కానీ రెసిపీని బట్టి, పదార్థాల జాబితాలో సెలెరీ, పార్స్లీ రూట్, టమోటాలు, బెల్ పెప్పర్స్ మరియు తాజా లేదా కూడా ఉండవచ్చు.

ఉదాహరణకు, కొన్ని సంస్థల మెనులో “ఇంట్లో తయారుచేసిన రాసోల్నిక్” ఉంటుంది - ఇంట్లో తయారుచేసిన రాసోల్నిక్ తయారీ సాంకేతికత క్యాబేజీని ఉపయోగించడం.

ఈ సూప్‌ల కోసం రకరకాల ధాన్యాలను ఉపయోగిస్తారు. కాబట్టి, మేము ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ గురించి మాట్లాడినట్లయితే, rassolnik పెర్ల్ బార్లీతో తయారు చేయాలి, కానీ మీరు పిల్లల లేదా డైట్ మెను కోసం rassolnik సిద్ధం చేయడానికి ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, అప్పుడు బియ్యం తీసుకోవడం మంచిది. ఈ మొదటి వంటకాలు మిల్లెట్, బీన్స్, రోల్డ్ వోట్స్ మరియు అసాధారణమైన - బుక్వీట్ లేదా కాయధాన్యాలతో రుచికరమైనవి. దాదాపు అన్ని తృణధాన్యాలు పచ్చిగా జోడించబడతాయి, అయితే మొదట పెర్ల్ బార్లీని ఉడకబెట్టడం మంచిది, లేకపోతే డిష్ కూడా అసహ్యకరమైన జెల్లీ లాంటి అనుగుణ్యతను పొందుతుంది.

బీన్స్ మరియు కాయధాన్యాలు కూడా ముందుగా సిద్ధం చేయాలి - చల్లటి నీటిలో కొన్ని గంటలు నానబెట్టండి.

ఈ మొదటి డిష్ కోసం మసాలాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు ఇతర భాగాల కంటే తక్కువ ముఖ్యమైనవి కావు. మీ రుచికి అనుగుణంగా కలయికను ఎంచుకోవడం మంచిది, కానీ మెత్తగా తరిగిన మెంతులు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు బే ఆకు లేకుండా రుచికరమైన ఊరగాయ కోసం ఒక రెసిపీ అసాధ్యం. మరియు మీరు నిజమైన మాస్కో rassolnik చేయడానికి ప్లాన్ ఉంటే, అప్పుడు కూడా బచ్చలికూర మరియు సోరెల్ అప్ స్టాక్.

ఊరగాయ సూప్‌ను ఎలా ఉడికించాలో, ఎప్పుడు మరియు ఏమి జోడించాలో మీకు ఖచ్చితంగా తెలిసినప్పటికీ, మర్చిపోవద్దు - ఈ సూప్ కనీసం ఒక గంట పాటు కూర్చుంటే మీకు అవసరమైన విధంగా మారుతుంది.

రిచ్ సూప్‌ల రకాలు మరియు లక్షణాలు

మనలో చాలా మందికి, రస్సోల్నిక్ అనేది దోసకాయలు, బార్లీ లేదా బియ్యంతో మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసులో మందపాటి సూప్ మరియు సోర్ క్రీంతో రుచికోసం.

వాస్తవానికి, వివిధ రకాల వంటకాలు కేవలం నమ్మశక్యం కానివి మరియు అదే బోర్ష్ట్ కంటే ఏ విధంగానూ తక్కువ కాదు.

చేపలు, లీన్, పుట్టగొడుగులు, శాఖాహారం, మాంసాహారం, పొగబెట్టిన మాంసాలు, మీట్‌బాల్‌లు, సాసేజ్ మరియు సాల్టెడ్ టొమాటోలు - మీరు కనుగొనలేని అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి! అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకాలు బార్లీ, రిచ్ లెనిన్గ్రాడ్, తేలికైన మాస్కో, అలాగే క్యాబేజీతో పుట్టగొడుగు మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన rassolnik తో క్లాసిక్ rassolnik ఉన్నాయి.పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం నుండి. పెర్ల్ బార్లీని బియ్యంతో భర్తీ చేయడానికి ఇది అనుమతించబడుతుంది.

లెనిన్గ్రాడ్స్కీ రాసోల్నిక్క్లాసిక్ రెసిపీకి చాలా పోలి ఉంటుంది, కానీ అది గొడ్డు మాంసం రసంలో మాత్రమే వండాలి. మీరు మూత్రపిండాలను కూడా జోడించవచ్చు.

మాస్కోఇది బంగాళాదుంపలను కలిగి ఉండదు, కానీ ఆకుకూరలు (పాలకూర, బచ్చలికూర, సోరెల్) కలిగి ఉంటుంది.

మాస్కో డ్రెస్సింగ్ కోసం తప్పనిసరిగా గుడ్డు-క్రీమ్ లీసన్ (పచ్చసొన మరియు పాలు (క్రీమ్) మిశ్రమం, ఇది నిరంతర గందరగోళంతో దాదాపు మరుగులోకి తీసుకురాబడుతుంది).

పుట్టగొడుగులతో లెంటెన్(ఎండిన, తాజా లేదా ఘనీభవించిన) ఉపవాసం ఉన్నవారికి మాత్రమే కాకుండా, శాఖాహారులకు కూడా ఒక అనివార్యమైన వంటకం. మీరు ఉడికించిన కూరగాయలు మరియు సాస్ నుండి టమోటా డ్రెస్సింగ్‌ను జోడించవచ్చు మరియు తృణధాన్యాలను చిక్కుళ్ళు - బీన్స్, కాయధాన్యాలతో భర్తీ చేయవచ్చు.

ఇంట్లో ఊరగాయక్యాబేజీని కలిగి ఉన్నందున కొన్నిసార్లు బోర్ష్ట్ లేదా క్యాబేజీ సూప్‌గా వర్గీకరించబడుతుంది.

ఈ సూప్‌లలో ఏదైనా సోర్ క్రీంతో సర్వ్ చేస్తే బాగుంటుంది. ఉడికించిన గుడ్లు, క్రీమ్, మంచి స్టోర్-కొనుగోలు లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన మయోన్నైస్, లెజోన్ - ఈ ఎంపికలు మసాలా వేడి వంటకం యొక్క రుచిని మెరుగుపరుస్తాయి మరియు నొక్కి చెబుతాయి.

రెసిపీతో ఉపయోగకరమైన వీడియో

నాకు వ్యక్తిగతంగా, పికిల్ కోసం అత్యంత అసలైన వంటకం చేపలతో ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, దిగువ వీడియోలో. కానీ ఈ సూప్ యొక్క రుచి కేవలం నమ్మశక్యం కాదు - పరీక్షించబడింది!

మీరు లోపాన్ని కనుగొంటే, దయచేసి వచన భాగాన్ని హైలైట్ చేసి, క్లిక్ చేయండి Ctrl+Enter.

అధ్యాయం:
రష్యన్ వంటకాలు
సాంప్రదాయ రష్యన్ వంటకాలు
విభాగం యొక్క 10వ పేజీ

మొదటి కోర్సులు. సూప్‌లు
బోర్ష్, రాసోల్నికి, సోలియాంకి

గమనిక:
* - నక్షత్రంతో గుర్తించబడిన వంటకాలను ఉపవాస రోజులలో తయారు చేయవచ్చు.

కావలసినవి:
1.75-2 లీటర్ల ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీరు, 2-3 దుంపలు, 200-250 గ్రా తెల్ల క్యాబేజీ, 1-2 క్యారెట్లు, 1/2 పార్స్లీ రూట్, 1-2 ఉల్లిపాయలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ లేదా 2 తాజా టమోటాలు, 50 గ్రా కూరగాయల నూనె, 1 టేబుల్ స్పూన్ యొక్క స్పూన్లు. చెంచా చక్కెర, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. వినెగార్ యొక్క స్పూన్లు, ఉప్పు, 100 గ్రా ప్రూనే, 25 గ్రా ఎండిన పుట్టగొడుగులు, పార్స్లీ లేదా మెంతులు.

తురిమిన క్యాబేజీని మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీటిలో ఉంచండి, మరిగించి 5-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
కూరగాయలను కోయండి; చిన్న మొత్తంలో నీరు, వెనిగర్, టొమాటో పురీ మరియు నూనెతో కలిపి దుంపలను ఉడకబెట్టండి; ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు మరియు పార్స్లీ రూట్ సాట్, ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉంచండి మరియు టెండర్ వరకు ఉడికించాలి.
ఎండిన పుట్టగొడుగులను నీటితో పోసి 10-15 నిమిషాలు ఉంచండి, తరువాత చాలాసార్లు శుభ్రం చేసుకోండి, నీటిని మార్చండి.
కడిగిన పుట్టగొడుగులను నీటితో (200 మి.లీ.) పోయాలి, ఉబ్బుటకు 3-4 గంటలు వదిలి, తరువాత అదే నీటిలో లేత వరకు ఉడికించాలి. ఫలిత ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి, పుట్టగొడుగులను కడిగి, కుట్లుగా కత్తిరించండి మరియు సంసిద్ధతకు 10-15 నిమిషాల ముందు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పాటు బోర్ష్‌కు జోడించండి.
టెండర్ వరకు విడిగా సిద్ధం ప్రూనే బాయిల్, borscht కు ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. వంట ముగిసే 5-10 నిమిషాల ముందు, ఉప్పు మరియు చక్కెర జోడించండి.
తయారుచేసిన బోర్ష్ట్‌లో ఉడికించిన ప్రూనే ఉంచండి.
కావాలనుకుంటే సోర్ క్రీం మరియు మూలికలతో బోర్ష్ట్ను సర్వ్ చేయండి.

కావలసినవి:
2.5 లీటర్ల నీరు, ఎముకతో గొడ్డు మాంసం 400 గ్రా, 2 దుంపలు, 1 క్యారెట్, 1 ఉల్లిపాయ, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా 3% వెనిగర్, 10 ఆలివ్, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు, ఉప్పు.
పిండి కోసం: 1.75 కప్పుల పిండి, 1/2 కప్పు నీరు, 1 గుడ్డు, ఉప్పు.
ముక్కలు చేసిన మాంసం కోసం: 80 గ్రా ఎండిన పుట్టగొడుగులు, 1 టేబుల్ స్పూన్. కూరగాయల నూనె చెంచా, 1 ఉల్లిపాయ, ఉప్పు.
లోతైన వేయించడానికి (నూనె వినియోగం): 1/2 కప్పు కూరగాయల నూనె.

క్యారట్లు మరియు ఉల్లిపాయలతో మాంసం మరియు ఎముక రసం సిద్ధం.
ఎండిన పుట్టగొడుగులను 3-4 గంటలు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, కడిగి, అవి ఉబ్బిన వడకట్టిన నీటిలో ఉంచండి, వెనిగర్, సన్నగా తరిగిన దుంపలు (వేసవిలో టాప్స్‌తో) వేసి లేత వరకు ఉడికించాలి.
పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు స్థిరపడనివ్వండి, వడకట్టండి, మాంసం మరియు ఎముక ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలపండి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, మరిగించి, మళ్లీ వడకట్టండి.
పిండిలో నీరు పోసి, గుడ్డు, ఉప్పు వేసి గట్టి పిండిలో కలపండి. దానిని సన్నని పొరలో రోల్ చేసి, చిన్న చతురస్రాకారంలో కట్ చేసి, ప్రతి పుట్టగొడుగులను మాంసఖండం (ఉల్లిపాయలతో ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను కోసి, ఉప్పు వేసి, వెన్నతో కలపండి), త్రిభుజంలో మడవండి మరియు అంచులను చిటికెడు. డీప్ ఫ్రై.
బోర్ష్ట్‌ను ప్లేట్లలో పోయాలి, కావాలనుకుంటే ఆలివ్‌లు, మూలికలు మరియు సోర్ క్రీం జోడించండి.
చెవులకు విడిగా సర్వ్ చేయండి.

కావలసినవి:
300 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 125 గ్రా పొగబెట్టిన పంది ఎముకలు, 3 దుంపలు, 250 గ్రా తెల్ల క్యాబేజీ, 2-3 PC లు. బంగాళదుంపలు, 1-2 క్యారెట్లు, 1/2 పార్స్లీ రూట్, 1-2 ఉల్లిపాయలు, 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ యొక్క స్పూన్లు, 40 గ్రా వెన్న, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. 3% వెనిగర్ యొక్క స్పూన్లు, 100 గ్రా పొగబెట్టిన లేదా ఉడికించిన హామ్, 2-3 సాసేజ్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా చక్కెర, ఉప్పు, మిరియాలు, 1/2 కప్పు సోర్ క్రీం, మూలికలు.

స్మోక్డ్ పంది ఎముకలు మరియు స్ట్రెయిన్ కలిపి గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు (2 ఎల్) ఉడకబెట్టండి. కూరగాయలను కోయండి; తక్కువ మొత్తంలో నీరు, టమోటా హిప్ పురీ, వెనిగర్ మరియు కొవ్వుతో కలిపి దుంపలను ఉడకబెట్టండి; ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు మరియు పార్స్లీ రూట్లను వేయించాలి.
తురిమిన తాజా క్యాబేజీని మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసులో వేసి, మరిగించి, ఉడకబెట్టి, తరిగిన బంగాళాదుంపలను వేసి, 10-15 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై వేయించిన కూరగాయలు, ఉడికించిన దుంపలు వేసి, లేత వరకు బోర్ష్ట్ ఉడికించాలి.
వంట ముగియడానికి 5-10 నిమిషాల ముందు, ఉప్పు, చక్కెర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
వడ్డించే ముందు, తరిగిన ఉడికించిన మాంసం, హామ్ మరియు సాసేజ్‌లను బోర్ష్‌కు జోడించండి.
సోర్ క్రీం మరియు మూలికలతో బోర్ష్ట్‌ను సర్వ్ చేయండి.

కావలసినవి:
500 గ్రా గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మాంసం ఎముకలు, 200 గ్రా కొవ్వు పంది మాంసం, 200 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 150 గ్రా చికెన్ ఫిల్లెట్, 2-3 క్యారెట్లు, 3 దుంపలు, 1 ఉల్లిపాయ, సాటింగ్ కోసం 50 గ్రా కొవ్వు, 2-3 వెల్లుల్లి లవంగాలు, 50 గ్రా పంది మాంసం, బే ఆకు , 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ యొక్క స్పూన్లు, 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. 3% వెనిగర్ యొక్క స్పూన్లు.
అలంకరించు కోసం: 250 గ్రా బుక్వీట్, 75 గ్రా వెన్న.

ఎముకల నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారు చేయండి.
పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం, చికెన్ యొక్క గుజ్జును స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసుకోండి. ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, వేయించాలి. ఘనాల లోకి దుంపలు కట్, ఒక క్లోజ్డ్ కంటైనర్ లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, నీరు మరియు వెనిగర్ జోడించడం.
మాంసం, కూరగాయలు, వెల్లుల్లితో మెత్తని పందికొవ్వు, టమోటా హిప్ పురీ, బే ఆకు ముక్కను మట్టి కుండలలో ఉంచండి, ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోసి ఓవెన్లో సంసిద్ధతకు తీసుకురండి.
కుక్ నాసిరకం బుక్వీట్ గంజి, వెన్నతో సీజన్.
ఒక ప్లేట్ మీద కుండలు, బుక్వీట్ గంజి లో borscht సర్వ్.

కావలసినవి:
300 గ్రా హామ్ ఎముకలు, 200 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 60 గ్రా సాసేజ్‌లు, 1 ఉడికించిన బీట్‌రూట్, 4 పిసిలు. బంగాళదుంపలు, 1 క్యారెట్, 1 ఉల్లిపాయ, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. బీన్స్ యొక్క స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. పంది కొవ్వు చెంచా, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. సోర్ క్రీం యొక్క స్పూన్లు, 1 ఆపిల్, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ యొక్క స్పూన్లు, 1 పార్స్లీ రూట్, 1 టేబుల్ స్పూన్. పిండి, చక్కెర, ఉప్పు, వెనిగర్ చెంచా.

గొడ్డు మాంసం మరియు ఎముకల నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉడికించి, విడిగా, బీన్స్, గతంలో చల్లటి ఉడికించిన నీటిలో 8-12 గంటలు నానబెట్టి (నీరు ఉడకబెట్టకపోతే, బీన్స్ గట్టిగా మరియు గాజుగా మారుతుంది).
క్యారెట్లు, పార్స్లీ మరియు ఉల్లిపాయలను కుట్లుగా కట్ చేసి, టొమాటో పురీని వేసి, తక్కువ వేడి మీద మరో 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
తయారుచేసిన వడకట్టిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలను ఉంచండి మరియు మరిగే తర్వాత, ఉడికించిన దుంపలను స్ట్రిప్స్, ఉల్లిపాయలు, మూలాలు మరియు టొమాటో పురీతో వేయించిన పిండిలో వేసి, గతంలో మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కరిగించండి.
సంసిద్ధతకు 5 నిమిషాల ముందు, ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒలిచిన మరియు విత్తనాలను తొలగించి, ఉడికించిన బీన్స్, ఉప్పు, చక్కెర మరియు వెనిగర్ రుచికి ఒక ఆపిల్ జోడించండి.
అందిస్తున్నప్పుడు, మాంసం, సాసేజ్లు మరియు సోర్ క్రీం జోడించండి.

రాసోల్నికి

Rassolnik ఒక పుల్లని మరియు లవణం దోసకాయ బేస్ తో ద్రవ వేడి మొదటి కోర్సు. ఈ వంటకం చివరకు రష్యన్ వంటకాలలో చాలా ఆలస్యంగా ఉద్భవించింది - 19 వ శతాబ్దం మధ్యలో మాత్రమే, మరియు అదే సమయంలో దీనికి “రాసోల్నిక్” అనే పేరు కేటాయించబడింది. ఇంతలో, సూప్‌లను తయారు చేయడానికి దోసకాయ ఉప్పునీరును బేస్‌గా ఉపయోగించడం కనీసం 15వ శతాబ్దం నుండి తెలుసు.

ఉప్పునీరు మొత్తం, దాని ఏకాగ్రత మరియు మిగిలిన ద్రవంతో నిష్పత్తి, అలాగే సూప్ యొక్క ఇతర ప్రధాన ఉత్పత్తులతో (చేపలు, మాంసం, కూరగాయలు మరియు తృణధాన్యాలు) కలయిక చాలా భిన్నంగా ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ అవి వివిధ వంటకాలకు దారితీశాయి. వివిధ పేర్లతో: kalya, pokhmelki, solyanka మరియు, చివరకు, ఊరగాయలు.

తరువాతి దోసకాయ ప్రాతిపదికన మాత్రమే మధ్యస్తంగా పుల్లని-ఉప్పగా ఉండే సూప్‌లు అని పిలవడం ప్రారంభించింది - శాఖాహారం లేదా చాలా తరచుగా ఆఫాల్‌తో; కాలియా ద్వారా కొంచెం ఆమ్ల చేపల సూప్‌లను మాత్రమే అర్థం చేసుకోవడం ఆచారం, అయితే పోఖ్మెల్కి మరియు సోల్యాంకా మరింత ఆమ్లంగా మరియు ఎక్కువ గాఢత కలిగి ఉంటాయి.

rassolniks కోసం రెసిపీ చాలా ఆలస్యంగా అభివృద్ధి చేయబడినందున, వాటిలో బంగాళాదుంపలు మరియు బియ్యం ఉన్నాయి, అయితే పాత rassolniksలో చేర్చబడిన ఉడికించిన దుంపలు, తరువాత పూర్తిగా మినహాయించబడ్డాయి.

ఆధునిక ఊరగాయలలో ఊరగాయలు, బంగాళదుంపలు మరియు తటస్థ రుచి (క్యారెట్లు, టర్నిప్‌లు, రుటాబాగా), తృణధాన్యాలు (బుక్వీట్, బార్లీ, పెర్ల్ బార్లీ లేదా బియ్యం), పెద్ద సంఖ్యలో మసాలా కూరగాయలు మరియు మూలికలు (ఉల్లిపాయలు, లీక్స్, సెలెరీ, పార్స్లీ, పార్స్నిప్స్, మెంతులు, టార్రాగన్, రుచికరమైన) మరియు కొన్ని క్లాసిక్ సుగంధ ద్రవ్యాలు (బే ఆకు, మసాలా పొడి మరియు నల్ల మిరియాలు).

ఎక్కువగా ఉప-ఉత్పత్తులను రస్సోల్నిక్‌లలో మాంసంగా ఉపయోగిస్తారు - గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసపు మూత్రపిండాలు మాత్రమే, లేదా పౌల్ట్రీ (కోడి, టర్కీ, బాతు మరియు గూస్) నుండి అన్ని అశువులు (కడుపు, కాలేయం, గుండె, ఊపిరితిత్తులు, మెడ, కాళ్ళు). ఉప-ఉత్పత్తులు లేనప్పుడు, అవి గొడ్డు మాంసంతో భర్తీ చేయబడతాయి - సాధారణంగా కర్ల్ లేదా షాంక్ (పిడికిలి).

ఊరగాయ కోసం తృణధాన్యాలు దానిలో ఉపయోగించిన మాంసం ప్రకారం ఎంపిక చేయబడతాయి: పెర్ల్ బార్లీ - మూత్రపిండాలు మరియు గొడ్డు మాంసంతో ఊరగాయ కోసం, బియ్యం - చికెన్ మరియు టర్కీ గిబ్లెట్లతో ఊరగాయ కోసం, బార్లీ - బాతు మరియు గూస్ గిబ్లెట్లకు, బుక్వీట్ మరియు బియ్యం - శాఖాహారం ఊరగాయ కోసం.

అదే విధంగా, వివిధ రకాల ఊరగాయలకు మసాలా దినుసులు వేర్వేరుగా ఎంపిక చేయబడతాయి.

ఊరగాయలు సున్నితమైన, కొద్దిగా పుల్లని మరియు కొద్దిగా సాల్టెడ్ రుచిని కలిగి ఉండాలంటే, అవి ఉప్పగా ఉండే భాగం (దోసకాయలు) మరియు తటస్థ శోషకాలు (తృణధాన్యాలు, బంగాళాదుంపలు, రూట్ కూరగాయలు - 1.5 లీటర్ల సూప్‌కు 0.5 కప్పులు) మధ్య సమతుల్యతను కలిగి ఉండాలి. అందువల్ల, స్వచ్ఛమైన ఉప్పునీరు ఊరగాయ కుండలకు చాలా అరుదుగా మరియు చిన్న మోతాదులలో జోడించబడుతుంది - దోసకాయలు తగినంతగా ఉప్పు వేయకపోతే. ఈ సందర్భంలో, ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయడానికి ముందు ఉప్పునీరు ముందుగా ఉడకబెట్టబడుతుంది.

చాలా రష్యన్ సూప్‌ల మాదిరిగానే, రాసోల్నికి సోర్ క్రీంతో తెల్లగా ఉంటుంది.

కావలసినవి:
250-300 గ్రా మూత్రపిండాలు, 3 ఊరగాయ దోసకాయలు, 0.5 కప్పుల దోసకాయ ఊరగాయ, 2-3 బంగాళాదుంపలు, 1 క్యారెట్, 1 ఉల్లిపాయ, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. పెర్ల్ బార్లీ యొక్క స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా మెంతులు, 1 పార్స్లీ (రూట్ మరియు గ్రీన్స్), 1 సెలెరీ (రూట్ మరియు గ్రీన్స్), 3 బే ఆకులు, 6 నల్ల మిరియాలు, 2 జమైకన్ (మసాలా పొడి) మిరియాలు, 100 గ్రా సోర్ క్రీం.

కిడ్నీ తయారీ.
ఫిల్మ్‌లు మరియు కొవ్వు నుండి మొగ్గలను కత్తిరించండి, 6-8 గంటలు నీటిలో నానబెట్టండి, నీటిని మార్చండి, వేడినీటిలో 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, తీసివేసి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
తృణధాన్యాల తయారీ.
చల్లటి నీటితో తృణధాన్యాలు కడిగి, ఒక సాస్పాన్లో వేడినీరు పోయాలి మరియు 30-45 నిమిషాలు ఆవిరిలో ఉంచండి, మరిగే నీటిని మార్చండి.
దోసకాయలు సిద్ధమౌతోంది.
దోసకాయల నుండి చర్మాన్ని కత్తిరించండి, దానిపై 1-1.5 కప్పుల వేడినీరు పోసి 10-15 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టండి, ఆపై ఉడికించిన చర్మాన్ని విస్మరించండి మరియు దోసకాయల గుజ్జును ఉప్పునీరులో ముంచి, 4 భాగాలుగా పొడవుగా కత్తిరించండి. , ఆపై చిన్న ముక్కలుగా అడ్డంగా, మరో 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
వంట ఊరగాయ.
తయారుచేసిన మూత్రపిండాలను 1.5 లీటర్ల వేడినీటిలో ఉంచండి, సుమారు 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, తరిగిన మూలాలు (క్యారెట్లు, పార్స్లీ, సెలెరీ), సిద్ధం చేసిన తృణధాన్యాలు, 10-15 నిమిషాల తర్వాత - బంగాళాదుంపలు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు బంగాళాదుంపలు సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించాలి. మితమైన వేడి.
అప్పుడు సిద్ధం చేసిన దోసకాయలను జోడించండి, ఉడకబెట్టిన పులుసు తగినంత ఉప్పగా ఉందో లేదో చూడటానికి ప్రయత్నించండి, అవసరమైతే ఉప్పునీరు లేదా ఉప్పు వేసి, మసాలా దినుసులు వేసి మరో 10-15 నిమిషాలు వంట కొనసాగించండి, ఆ తర్వాత, మూత్రపిండాలు సిద్ధంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకున్న తర్వాత, మసాలా మూలికలతో సీజన్ చేయండి. మరియు మరొక 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
సర్వ్ చేసేటప్పుడు సోర్ క్రీంతో టాప్ చేయండి.

కావలసినవి:
2 కోళ్లు, 4 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 1 క్యారెట్, 1 టర్నిప్, 3 టేబుల్ స్పూన్లు నుండి గిబ్లెట్లు. బియ్యం స్పూన్లు, 1 ఉల్లిపాయ, 1 లీక్, 1 పార్స్లీ (రూట్ మరియు గ్రీన్స్), 2 టేబుల్ స్పూన్లు. మెంతులు యొక్క స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. టార్రాగన్ యొక్క చెంచా, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా ఆకుపచ్చ రుచికరమైన, 8 నల్ల మిరియాలు, 2 బే ఆకులు, వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు, 25-30 గ్రా వెన్న.

1.5 లీటర్ల వేడినీటిలో, పూర్తిగా కడిగి, చిన్న ముక్కలుగా కోసి చికెన్ గిబ్లెట్‌లుగా చేసి సుమారు 1 గంట పాటు ఉడికించాలి, ఆపై మూలాలతో సీజన్, బియ్యం కడిగిన అనేక సార్లు మరియు సగం ఉడికినంత వరకు ఉడికించి, నురుగును తొలగించండి.
తరువాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ మరియు లీక్, అలాగే మిరియాలు, బే ఆకు వేసి, అన్నం సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించి, సిద్ధం చేసిన దోసకాయలు (పైన రెసిపీ చూడండి), మరో 5-7 నిమిషాలు ఉడికించి, మసాలా మూలికలను వేసి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు నూనె మరియు ఉప్పు తో గుజ్జు, వెల్లుల్లి తో వేడి మరియు సీజన్ నుండి తొలగించండి.

కావలసినవి:
3-4 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 1 బంగాళాదుంప, 1 క్యారెట్, 1 టర్నిప్, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. బుక్వీట్ లేదా బియ్యం రూకలు యొక్క స్పూన్లు, 1 పార్స్నిప్ (రూట్ మరియు గ్రీన్స్), 2 ఉల్లిపాయలు, 1 లీక్, 1 పార్స్లీ, 1 సెలెరీ (రూట్ మరియు గ్రీన్స్), 8 నల్ల మిరియాలు, 2 బే ఆకులు, 1 టేబుల్ స్పూన్. మెంతులు చెంచా, 0.5 టేబుల్ స్పూన్లు. టార్రాగన్ యొక్క స్పూన్లు, 25 గ్రా వెన్న, 100 గ్రా సోర్ క్రీం.

కూరగాయలు మరియు తృణధాన్యాలు 1.5 లీటర్ల వేడినీటిలో ఉడకబెట్టండి, విడిగా తయారుచేసిన దోసకాయలతో సీజన్ (పైన "మీట్ పికిల్" రెసిపీ చూడండి) మరియు మసాలా మూలికలు.

కావలసినవి:
500 గ్రా చికెన్ ఆఫ్ పౌల్ట్రీ (గూస్, చికెన్, టర్కీ), 2-3 దోసకాయలు, 1 సెలెరీ మరియు పార్స్లీ రూట్, 1 క్యారెట్, 5-6 PC లు. బంగాళదుంపలు, బచ్చలికూర మరియు సోరెల్ ప్రతి 30 గ్రా, 1 టేబుల్ స్పూన్. కరిగించిన వెన్న లేదా వనస్పతి, ఉప్పు, సోర్ క్రీం ఒక చెంచా.

గిబ్లెట్‌లను ముక్కలుగా కట్ చేసి, చల్లటి నీరు (2 1/2-3 లీ), కొద్దిగా ఉప్పు వేసి లేత వరకు ఉడికించి, ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టండి.
నూనెలో స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసిన మూలాలు మరియు ఉల్లిపాయలను వేయించి, ఉడకబెట్టిన పులుసులో వేసి మరిగించాలి. ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలు వేసి, 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై ముక్కలు చేసిన ఊరగాయలు, మరో 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన గిబ్లెట్లు, తరిగిన సోరెల్ మరియు బచ్చలికూర వేసి 5 - 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
ఊరగాయ తగినంత కారంగా లేకుంటే, ఉడికించిన దోసకాయ ఊరగాయలో పోయాలి.
సోర్ క్రీంతో సర్వ్ చేయండి.
ఫిష్ ఊరగాయను అదే విధంగా తయారు చేస్తారు, కానీ చేపల పులుసులో మరియు ఉడికించిన చేపలు లేదా చేపల బంతులతో వడ్డిస్తారు.

కావలసినవి:
500 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 2 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 1/2 కప్పు బార్లీ, 1 క్యారెట్, 1 పార్స్లీ రూట్, సెలెరీ, 1 టేబుల్ స్పూన్. కొవ్వు చెంచా, 5-6 PC లు. బంగాళదుంపలు, 5-6 మిరియాలు, 1-2 బే ఆకులు, ఉప్పు, సోర్ క్రీం, మూలికలు.

గొడ్డు మాంసం మీద చల్లటి నీరు పోసి నిప్పు పెట్టండి. కడిగిన పెర్ల్ బార్లీని మరొక పాన్‌లో ఉంచండి, 1.5 కప్పుల వేడి నీటిలో పోయాలి, ఒక మూతతో మూసివేసి, తక్కువ వేడి (లేదా నీటి స్నానంలో) ఉబ్బడానికి ఉంచండి.
తృణధాన్యాలు ఉబ్బినప్పుడు, దానిపై మరిగే నీటిని ఒక కోలాండర్లో పోసి మరిగే మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుకు బదిలీ చేయండి.
15 నిమిషాల తరువాత, ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలు, తేలికగా వేయించిన మూలాలు, ఒలిచిన మరియు సన్నగా తరిగిన దోసకాయలు, మిరియాలు, బే ఆకు, ఉల్లిపాయ, ఉప్పు వేసి 25-30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వడ్డించే ముందు, తరిగిన మాంసం, సోర్ క్రీం, తరిగిన పార్స్లీ మరియు మెంతులు ఊరగాయ పాన్‌లో వేయండి.

కావలసినవి:
500 గ్రా గొడ్డు మాంసం మూత్రపిండాలు, 2 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 1 క్యారెట్, 2 పార్స్లీ మూలాలు, 1 సెలెరీ కొమ్మ, 1 ఉల్లిపాయ, 4 PC లు. బంగాళదుంపలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. కరిగించిన వెన్న యొక్క స్పూన్లు, దోసకాయ ఊరగాయ, ఉప్పు, మూలికలు, సోర్ క్రీం.

మూత్రపిండాల నుండి కొవ్వును తీసివేసి, ఒక్కొక్కటి 3-4 భాగాలుగా కట్ చేసి, నానబెట్టి, చల్లటి నీటితో కప్పి మరిగించాలి. నీటిని తీసివేసి, మూత్రపిండాలు మళ్లీ కడగాలి, మళ్లీ చల్లటి నీటిని జోడించి 1-1.5 గంటలు ఉడికించాలి.
ఒలిచిన మూలాలు మరియు ఉల్లిపాయలను కోసి, నూనెలో వేయించి, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు చేసిన ఊరగాయలు మరియు బంగాళాదుంపలను వేసి, ఘనాలగా కట్ చేసి, వడకట్టిన రసంలో పోసి 25-30 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
వంట ముగియడానికి 5-10 నిమిషాల ముందు, దోసకాయ ఊరగాయ మరియు రుచికి ఉప్పు వేయండి.
వడ్డించేటప్పుడు, ముక్కలు చేసిన కిడ్నీలు, సోర్ క్రీం మరియు మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ లేదా మెంతులు ప్లేట్లలో ఉంచండి.

కావలసినవి:
పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు 1 లీటరు, ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను 60 గ్రా, ఉడికించిన చికెన్ మాంసం 100 గ్రా, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉడికించిన అన్నం యొక్క స్పూన్లు, 1 ఊరగాయ దోసకాయ, 1 ఉల్లిపాయ, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా వెన్న, 1/2 క్యారెట్లు, మూలికలు, ఉప్పు, సోర్ క్రీం.

ఒలిచిన దోసకాయను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి తేలికగా ఉడకబెట్టండి. వెన్నలో స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసిన ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్‌లను వేయించాలి. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను కుట్లుగా కట్ చేసుకోండి.
కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, ఉడికించిన మాంసం, ముక్కలుగా వండిన అన్నాన్ని మరిగే పుట్టగొడుగుల పులుసులో వేసి, ఒక వేసి 5-7 నిమిషాలు ఉడికించి, రుచికి ఉప్పు కలపండి.
తరిగిన మూలికలతో చల్లుకోండి మరియు సోర్ క్రీంతో సీజన్ చేయండి.

సోల్యాంకి

సోల్యాంకి అనేది క్యాబేజీ సూప్ (క్యాబేజీ, సోర్ క్రీం) మరియు ఊరగాయలు (ఊరగాయలు, దోసకాయ ఊరగాయ) యొక్క భాగాలను మిళితం చేసే మందపాటి, కారంగా ఉండే సూప్‌లు, ఆలివ్ వంటి మసాలా దినుసులను జోడించడం వల్ల గణనీయంగా మెరుగుపరచబడిన పుల్లని-ఉప్పు-మసాలా బేస్ ఉంటుంది. కేపర్స్, టమోటాలు, నిమ్మకాయ, నిమ్మరసం, kvass, సాల్టెడ్ లేదా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు. కొన్నిసార్లు వెనిగర్ కూడా సోల్యాంకాకు జోడించబడుతుంది, అయితే ఇది వారి రుచిని ముతకగా చేస్తుంది, అటువంటి మసాలా పేలవమైన వంటని సూచిస్తుంది. Solyanka మూడు రకాలుగా వస్తుంది: మాంసం, చేపలు (వివిధ రకాలైన మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు చేపల విభిన్న సెట్లతో) మరియు సాధారణ (లేదా పుట్టగొడుగులు). మొదటి రెండు రకాలు వరుసగా, బలమైన మాంసం మరియు చేపల రసంలో, తరువాతి - పుట్టగొడుగు లేదా కూరగాయల రసంలో తయారు చేస్తారు. ఈ ఉడకబెట్టిన పులుసు దోసకాయ ఉప్పునీరుతో కరిగించబడుతుంది.

సోల్యాంకా సూప్‌లు, సోల్యాంకా సూప్‌ల మాదిరిగా కాకుండా, వాటికి రెసిపీలో సమానమైనవి, ద్రవం లేని మరియు ఫ్రైయింగ్ ప్యాన్‌లలో కాల్చబడతాయి, వీటిని ద్రవ సోల్యాంకా అంటారు. అయినప్పటికీ, లిక్విడ్ హోడ్జ్‌పాడ్జ్‌లో తక్కువ ద్రవం ఉంటుంది (ఇతర రకాల సూప్‌ల కంటే 1/3 తక్కువ), మరియు ఈ ద్రవం గాఢంగా మరియు కారంగా ఉంటుంది. హాడ్జ్‌పాడ్జ్ యొక్క ద్రవ మరియు మందపాటి భాగాలు పూర్తిగా విడిగా తయారు చేయబడతాయి మరియు వడ్డించే ముందు 5-10-15 నిమిషాల ముందు కలుపుతారు మరియు వంట కోసం చాలా కాదు, కానీ వేడి చేయడం మరియు వాసన సృష్టించడం కోసం.

కావలసినవి:
1.25 లీటర్ల బలమైన మాంసం లేదా ఎముక ఉడకబెట్టిన పులుసు, 1-2 కప్పుల దోసకాయ ఉప్పునీరు, 200 గ్రా ఉడికించిన గొడ్డు మాంసం, 200 గ్రా వేయించిన గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసం, 100 గ్రా హామ్, 100 గ్రా సాసేజ్‌లు, 1/4 చికెన్, 2 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 200-250 గ్రా తాజా క్యాబేజీ (సుమారు 1/4 చిన్న తల), 2 టమోటాలు, 100 గ్రా సోర్ క్రీం, 12 ఆలివ్లు, 1-1.5 కప్పులు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. కేపర్స్ యొక్క స్పూన్లు, 1 ఉల్లిపాయ, 1 టేబుల్ స్పూన్. పార్స్లీ చెంచా, 1 టేబుల్ స్పూన్. మెంతులు చెంచా, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. పచ్చి ఉల్లిపాయల స్పూన్లు, 10 నల్ల మిరియాలు, 3 జమైకన్ (మసాలా పొడి) మిరియాలు.

దోసకాయ ఉప్పునీరు మరియు డీస్కేల్ బాయిల్. మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఉప్పునీరు కలపండి మరియు మరిగించాలి.
చిన్న ఘనాల లోకి మాంసం, హామ్, సాసేజ్లు, చికెన్ ఫిల్లెట్ కట్.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు మరియు తాజా క్యాబేజీపై వేడినీరు పోయాలి, ఆపై ఘనాలగా కత్తిరించండి.
టమోటాలు, దోసకాయలు మరియు ఉల్లిపాయలను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి.
2, 3, 4 పాయింట్లలో సూచించిన ఉత్పత్తులను సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సోర్ క్రీంతో పాటు మట్టి కుండలో ఉంచండి, వాటిపై మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసును పోసి 10-15 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉంచండి.
ఒక కుండ లేనప్పుడు, ఒక ఎనామెల్ గిన్నెలో ఉంచండి మరియు 10-15 నిమిషాలు ఉడకనివ్వకుండా, తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయండి (ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి).

కావలసినవి:
1.25 లీటర్ల చేప ఉడకబెట్టిన పులుసు, 1 గ్లాసు దోసకాయ ఉప్పునీరు, 0.5-1 నిమ్మకాయ, 500 గ్రా ఫిష్ ఫిల్లెట్, 10-12 క్రేఫిష్, 250 గ్రా ఉడికించిన సాల్టెడ్ పింక్ సాల్మన్, చమ్ సాల్మన్, 250 గ్రా తాజా స్టర్జన్, 2 ఉల్లిపాయలు, 2 ఊరగాయ దోసకాయలు (లేదా 10-12 గెర్కిన్లు), 2 టమోటాలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. కేపర్స్ స్పూన్లు, 12 ఆలివ్లు, 1.5 కప్పుల సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, 1 క్యారెట్ (పెద్దది), 1 పార్స్లీ (రూట్ మరియు గ్రీన్స్), 10 నల్ల మిరియాలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. మెంతులు యొక్క స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. పచ్చి ఉల్లిపాయల చెంచా, 4 బే ఆకులు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. పొద్దుతిరుగుడు నూనె యొక్క స్పూన్లు.

చేపల ఉడకబెట్టిన పులుసును విడిగా ఉడికించిన దోసకాయ ఉప్పునీరుతో కలపండి, క్యారెట్లు మరియు పార్స్లీని స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టండి.
నూనెలో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు టమోటాలు వేయండి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను కాల్చండి మరియు ఘనాలగా కత్తిరించండి.
దోసకాయలను ఘనాలగా, తాజా చేపలను ముక్కలుగా కట్ చేసి, తరిగిన సాల్టెడ్ ఫిష్, క్రేఫిష్ గుజ్జు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి, పాయింట్లు 1 మరియు 2లో పేర్కొన్న ఉత్పత్తులతో కలపండి.
15 నిమిషాలు ఓవెన్లో లేదా తక్కువ వేడి మీద డిష్ ఉంచండి.
వడ్డించే ముందు, హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌లో నిమ్మరసాన్ని పిండి వేయండి (మీరు నిమ్మకాయను ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు - ధాన్యాలు లేకుండా - మరియు ఒక చెంచాతో క్రష్ చేయండి).

కావలసినవి:
250 గ్రా స్టర్జన్ ఫిల్లెట్, 2 బంగాళాదుంప దుంపలు, 1 టమోటా, 1 బెల్ పెప్పర్, 1-2 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 10-12 ఆలివ్లు, 50 గ్రా పిండి, వేయించడానికి 50 గ్రా కూరగాయల నూనె, ఉప్పు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, పార్స్లీ మరియు అలంకరణ కోసం 1 నిమ్మకాయ .

బంగాళాదుంపలను పీల్ చేయండి, బెల్ పెప్పర్ నుండి కోర్ని తీసివేసి, వాటిని ఘనాలగా కత్తిరించండి. అదే విధంగా టొమాటోను కత్తిరించండి.
తయారుచేసిన కూరగాయలను పిండితో కలపండి మరియు కూరగాయల నూనెలో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
వేడినీటి సాస్పాన్లో ఉంచండి, వేడిని తగ్గించి 8-10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
ఆలివ్ మరియు పిక్లింగ్ దోసకాయలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి పాన్లో జోడించండి.
2-3 నిమిషాల తర్వాత, డైస్డ్ స్టర్జన్ ఫిల్లెట్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, 5-7 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.
మీరు నిమ్మకాయ మరియు పార్స్లీ ముక్కతో అలంకరించబడిన టేబుల్ వద్ద సర్వ్ చేయవచ్చు.

కావలసినవి:
1.5 లీటర్ల నీరు, 6-8 పొడి పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, 2 కప్పుల సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, 12 ఆలివ్లు, 2 కప్పుల మెత్తగా తరిగిన క్యాబేజీ, 1.5 కప్పుల సౌర్‌క్రాట్, 1 క్యారెట్, 1 పార్స్లీ, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. మెంతులు యొక్క స్పూన్లు, 0.5 కప్పులు సోర్ క్రీం, 1 సెలెరీ, 2 ఉల్లిపాయలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న యొక్క స్పూన్లు, 2 టమోటాలు, 3 బే ఆకులు, 10 నల్ల మిరియాలు, 0.5 నిమ్మకాయ లేదా సోర్ kvass యొక్క 0.5 కప్పులు.

పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసును సిద్ధం చేయండి: పొడి పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి, మెత్తబడినప్పుడు వాటిని తీసివేసి, వాటిని కుట్లుగా కత్తిరించండి, వాటిని ఉడికించడానికి తిరిగి ఉంచండి, క్యారెట్లు, పార్స్లీ, సెలెరీ, స్ట్రిప్స్లో కట్ చేయండి.
తాజా మరియు సౌర్‌క్రాట్‌లను టొమాటోలు మరియు ఉల్లిపాయలతో కలిపి వెన్నలో మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను కాల్చండి మరియు చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
1, 2, 3 దశల్లో సూచించిన ఉత్పత్తులను కలపండి, మసాలా దినుసులు వేసి, మితమైన వేడి మీద 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
సోర్ క్రీం మరియు నిమ్మరసంతో సిద్ధం చేసిన హోడ్జ్‌పాడ్జ్‌ను సీజన్ చేయండి.

కావలసినవి:
ఎముకలతో 500 గ్రా మాంసం (ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం), 300 గ్రా పొగబెట్టిన మాంసం ఉత్పత్తులు, 3-4 ఊరగాయలు, 2 ఉల్లిపాయలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ యొక్క స్పూన్లు, 1 బే ఆకు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న యొక్క స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా కేపర్స్, 10 ఆలివ్, 1/2 కప్పు సోర్ క్రీం, 1/2 నిమ్మకాయ, మెంతులు, ఉప్పు.

మాంసం మరియు ఎముకలపై చల్లటి నీరు (2.5-3 ఎల్) పోయాలి, ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉడికించి, బే ఆకు జోడించండి.
మాంసం ఉత్పత్తులను (ఉడకబెట్టిన మాంసాన్ని ఉడకబెట్టిన పులుసు, హామ్, మూత్రపిండాలు, నాలుక, ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్‌లు, సాసేజ్ లేదా ఇతరాలు) సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఉల్లిపాయను సన్నని కుట్లుగా కట్ చేసి, తేలికగా వేయించి (బ్రౌనింగ్ లేకుండా) మరియు టొమాటో పురీ మరియు వెన్నతో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. ఒలిచిన దోసకాయలను పొడవుగా కట్ చేసి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
ఉల్లిపాయలు, దోసకాయలు, కేపర్లు, బే ఆకులను ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి, వడకట్టిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోసి మరిగించాలి. మాంసం ఉత్పత్తులు, ఉప్పు వేసి 5-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
వడ్డిస్తున్నప్పుడు, సోల్యాంకాను సోర్ క్రీంతో సీజన్ చేయండి మరియు ప్రతి ప్లేట్‌లో నిమ్మకాయ (పై తొక్క లేకుండా) మరియు ఆలివ్ ముక్కను ఉంచండి, తరిగిన మెంతులుతో చల్లుకోండి.

కావలసినవి:
500 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 150 గ్రా దూడ మాంసం, 150 గ్రా చికెన్, 100 గ్రా హామ్, 2 సాసేజ్‌లు, 1 క్యారెట్, 1 పార్స్లీ రూట్, 1 ఉల్లిపాయ, 1 టేబుల్ స్పూన్. పిండి చెంచా, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న యొక్క స్పూన్లు, 2 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 10 సాల్టెడ్ కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్స్, 10-12 ఆలివ్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా కేపర్స్, 1 గ్లాసు మందపాటి సోర్ క్రీం, 2 లీటర్ల నీరు, బే ఆకు, మిరియాలు, ఉప్పు.

మూలాలు, బే ఆకు మరియు మిరియాలు తో గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి మరొక డిష్ కోసం ఉపయోగించండి.
అదే రసంలో దూడ మాంసం, చికెన్, హామ్ మరియు సాసేజ్‌లను ఉడకబెట్టండి. చికెన్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కోసి, హామ్ మరియు సాసేజ్‌లను చాలా మెత్తగా కోసి మళ్లీ ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉంచండి.
వెన్నలో పిండితో మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయను వేయించి, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కరిగించి పాన్లో పోయాలి.
అప్పుడు ఉడికిస్తారు దోసకాయలు, సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్స్, అలాగే ఆలివ్ మరియు కేపర్స్ లో ఉంచండి.
ఒక మరుగు తీసుకుని, వేడిని తగ్గించి, 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
వంట ముగిసే 1-2 నిమిషాల ముందు, హోడ్జ్‌పాడ్జ్‌కి సోర్ క్రీం జోడించండి.

కావలసినవి:
300 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 100 గ్రా ఉడికించిన లేదా పొగబెట్టిన హామ్, 100 గ్రా సాసేజ్‌లు లేదా చిన్న సాసేజ్‌లు, 2-3 ఉల్లిపాయలు, 1-2 ఊరగాయలు, 2-3 బంగాళదుంపలు, 100 గ్రా టమోటా పురీ, 50 గ్రా వెన్న, 1/2 లీ ఉడకబెట్టిన పులుసు, మిరియాలు , ఉప్పు, పార్స్లీ లేదా మెంతులు, 100 గ్రా సోర్ క్రీం.

మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, వక్రీకరించు మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. అందులో ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలను ఉంచండి మరియు 10-12 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
తర్వాత వేయించిన ఉల్లిపాయలు, టొమాటో ప్యూరీ, వేయించిన దోసకాయలు, తరిగిన మాంసం ఉత్పత్తులు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు వేసి 5-10 నిమిషాలు తక్కువ ఉడకబెట్టండి.
వడ్డించేటప్పుడు, హోడ్జ్‌పాడ్జ్‌కి సోర్ క్రీం వేసి మెత్తగా తరిగిన మూలికలతో చల్లుకోండి.

కావలసినవి:
1 లీటరు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, 100 గ్రా హామ్, 100 గ్రా తక్కువ కొవ్వు ("డాక్టర్") సాసేజ్, 4 టేబుల్ స్పూన్లు. తయారుగా ఉన్న పుట్టగొడుగుల స్పూన్లు, 1 ఉల్లిపాయ, 2 ఊరగాయలు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు. సోర్ క్రీం యొక్క స్పూన్లు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న యొక్క స్పూన్లు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా పేస్ట్ యొక్క స్పూన్లు, 2 టమోటాలు, 1/4 నిమ్మకాయ, 10 ఆలివ్లు, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. కేపర్స్, గ్రీన్స్ యొక్క స్పూన్లు.

హామ్ మరియు సాసేజ్‌లను ముక్కలుగా కట్ చేసి, రెండు వైపులా తేలికగా వేయించి, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, వేయించిన టొమాటో పేస్ట్ మరియు క్యాన్డ్ మష్రూమ్‌లను పోర్షన్డ్ కుండలలో వేసి మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో నింపండి.
దీని తరువాత, సన్నగా తరిగిన ఊరగాయలను వేసి మరిగించాలి.
వడ్డించేటప్పుడు, ఆలివ్‌లు (పిట్డ్), కేపర్‌లు, సోర్ క్రీం, టొమాటో ముక్కలు, సన్నగా తరిగిన మూలికలు మరియు ఒలిచిన నిమ్మకాయ ముక్కలను హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌లో జోడించండి.

కావలసినవి:
ఎముకతో 500 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 60 గ్రా సగం పొగబెట్టిన సాసేజ్, 60 గ్రా ఉడికించిన సాసేజ్, 1 ఉల్లిపాయ, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ యొక్క స్పూన్లు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వనస్పతి యొక్క స్పూన్లు, 1-2 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 150 గ్రా ప్రూనే, 1 బే ఆకు, మిరియాలు, ఉప్పు.

మాంసం మరియు ఎముక రసం సిద్ధం.
సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, టొమాటో పురీని విడిగా వేయించాలి. పిక్లింగ్ దోసకాయలు పీల్ మరియు సీడ్ మరియు మెత్తగా చాప్.
ఉడికించిన మాంసాన్ని (ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి) మరియు సాసేజ్‌ను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
ఉడకబెట్టిన పులుసులో ప్రూనే ఉంచండి, 10 నిమిషాలు ఉడికించి, ఉల్లిపాయలు, టమోటా హిప్ పురీ, దోసకాయలు, మాంసం, సాసేజ్, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి మరో 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
వడ్డించేటప్పుడు, మూలికలతో చల్లుకోండి.

కావలసినవి:
400 గ్రా ఫిష్ ఫిల్లెట్, 1/2 లీటర్ దోసకాయ ఉప్పునీరు, 2 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె యొక్క స్పూన్లు, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా పేస్ట్ యొక్క స్పూన్లు, 2 టమోటాలు, బే ఆకు, ఉప్పు, మిరియాలు, 1/2 నిమ్మకాయ, మూలికలు.

తల, ఎముకలు మరియు రెక్కల నుండి 1 లీటరు చేపల పులుసును ఉడకబెట్టండి.
కూరగాయల నూనెతో వేయించడానికి పాన్లో మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేడి చేయండి. టొమాటో పేస్ట్ వేసి, గందరగోళాన్ని, మరో 5 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి.
ముక్కలు చేసిన చేపలు, పిక్లింగ్ దోసకాయల ముక్కలు, ఉల్లిపాయలు, టొమాటో ముక్కలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు ఒక పాన్‌లో ఉంచండి, వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు దోసకాయ ఉప్పునీరులో పోయాలి. చేప ఉడికినంత వరకు (10 నిమిషాలు) తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.
వడ్డించేటప్పుడు, ఒలిచిన నిమ్మకాయ ముక్కలు, తరిగిన పార్స్లీ, మెంతులు మరియు సోర్ క్రీం ప్లేట్లలో ఉంచండి.

రాసోల్నికి

Rassolniki మాంసం, చేపలు, పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసు, అలాగే పౌల్ట్రీ మరియు ఆఫ్ల్ రసంలో, మూత్రపిండాలతో తయారు చేస్తారు. ఊరగాయల యొక్క తప్పనిసరి భాగం ఊరగాయ దోసకాయలు. దోసకాయల యొక్క పెద్ద నమూనాలను ఒలిచి, విత్తనాల నుండి విముక్తి చేసి, స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉడకబెట్టాలి. ఊరగాయ తగినంత పుల్లగా లేకుంటే, ఉడకబెట్టిన మరియు వడకట్టిన ఉప్పునీరు దానికి జోడించబడుతుంది (అనుబంధం 1, పథకం 3).

ఊరగాయల కోసం బంగాళాదుంపలు ఘనాల, మూలాలు మరియు ఉల్లిపాయలను స్ట్రిప్స్, సోరెల్ మరియు బచ్చలికూర ఆకులు 2-3 భాగాలుగా కట్ చేస్తారు. వారు సోర్ క్రీం లేదా లీసన్‌తో అన్ని రకాల ఊరగాయలను విక్రయిస్తారు.

కాటేజ్ చీజ్‌తో చీజ్‌కేక్‌లు మాంసం ఊరగాయలతో, మరియు చేపలతో పైస్‌తో వడ్డిస్తారు.

మాస్కో రాసోల్నిక్

ఈ ఊరగాయను మూత్రపిండాలు మరియు పౌల్ట్రీ, చికెన్ మరియు దూడ మాంసంతో తయారు చేస్తారు. ఊరగాయలో మూత్రపిండాలు ఉంటాయి. అవి ఈ క్రింది విధంగా వండుతారు: తయారుచేసిన మూత్రపిండాలు చల్లటి నీటితో పోస్తారు, ఒక వేసి తీసుకుని 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. ఉడకబెట్టినప్పుడు, అమ్మోనియా మరియు ప్యూరిన్ మరియు ఇతర హానికరమైన మరియు వాసన కలిగిన పదార్థాలు మూత్రపిండాల నుండి తొలగించబడతాయి. మరిగే తర్వాత, నీరు పారుతుంది, మూత్రపిండాలు నురుగును తొలగించడానికి కడుగుతారు, మళ్లీ నీటితో నింపి టెండర్ వరకు వండుతారు. వడకట్టిన ఉడకబెట్టిన పులుసు ఊరగాయ సూప్ వండడానికి ఉపయోగిస్తారు. పార్స్లీ మరియు సెలెరీని స్ట్రిప్స్‌లో కత్తిరించి వేయించాలి. ఊరవేసిన దోసకాయలు ఒలిచి, విత్తనాలను తీసివేసి, వజ్రాలు లేదా స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసి, చిన్న మొత్తంలో ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉడకబెట్టాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసులో వేయించిన కూరగాయలు, దోసకాయలు, బే ఆకులను వేసి 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వంట ముగిసే ముందు, సోరెల్, చతురస్రాలు లేదా స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసి, ఊరగాయకు జోడించి రుచికి తీసుకురాబడుతుంది. సామూహిక ఉత్పత్తి కోసం, పూర్తయిన ఊరగాయను కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది (70* C వరకు) మరియు లీసన్ (పాలుతో మెత్తని సొనలు మరియు వేడి చేయడం) తో రుచికోసం.

లెనిన్గ్రాడ్స్కీ రాసోల్నిక్

Rassolnik మాంసం, చేపలు లేదా పుట్టగొడుగుల రసంలో తయారు చేస్తారు మరియు మాంసం, చేపలు మరియు పుట్టగొడుగులతో వడ్డిస్తారు. ఇది పెర్ల్ బార్లీ, బంగాళదుంపలు, తెల్లటి మూలాలను కలిగి ఉంటుంది; మీరు క్యారెట్లను కూడా జోడించవచ్చు. పెర్ల్ బార్లీని మొదట వేడినీటితో పోస్తారు, ఒక మూతతో కప్పబడి ఒక గంట పాటు ఆవిరిలో ఉడికించాలి. పెర్ల్ బార్లీ నేరుగా ఉడకబెట్టిన పులుసులో వండినట్లయితే, అది సన్నగా మారుతుంది మరియు ముదురు రంగును పొందుతుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసుకు ఉత్పత్తులను జోడించే క్రమం క్రింది విధంగా ఉంటుంది: ఉడకబెట్టిన పెర్ల్ బార్లీ, 20-25 నిమిషాల తర్వాత - బంగాళాదుంపలు, తరువాత సాటిడ్ మూలాలు మరియు వంట చివరిలో - ఉడికిస్తారు దోసకాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు. బయలుదేరే ముందు, ఊరగాయ దోసకాయ ఊరగాయ మరియు ఉప్పుతో మసాలా చేస్తారు.

ఇంట్లో తయారుచేసిన ఊరగాయ

ఈ ఊరగాయ ఎప్పటిలాగే తయారు చేయబడుతుంది, కానీ పెర్ల్ బార్లీకి బదులుగా, తాజా క్యాబేజీని ఉపయోగిస్తారు. క్యాబేజీని స్ట్రిప్స్లో కత్తిరించి, ముందుగా ఉడకబెట్టిన పులుసుకు జోడించబడుతుంది. వారు గొర్రెతో rassolnik సర్వ్.

సోల్యాంకి

సోలియంకాస్ యొక్క విలక్షణమైన లక్షణం ఏమిటంటే అవి వెలికితీసే పదార్థాల యొక్క అధిక కంటెంట్‌తో ఉడకబెట్టిన పులుసులో తయారు చేయబడతాయి. ఊరగాయలు, టొమాటో పురీ, కేపర్స్, ఆలివ్ లేదా బ్లాక్ ఆలివ్ (అనుబంధం 1, స్కీమ్ 4) ఉండటం వల్ల సోల్యాంకా ఒక ఘాటైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

మాంసం, హామ్, దూడ మాంసం, మూత్రపిండాలు, నాలుక, పౌల్ట్రీ మరియు ఇతర మాంసం ఉత్పత్తులు హోడ్జ్‌పాడ్జ్ తయారుచేసిన అదే ఉడకబెట్టిన పులుసులో ముందే వండుతారు.

హాడ్జ్‌పాడ్జ్ కోసం ఉద్దేశించిన పౌల్ట్రీ మరియు గేమ్‌ను వేయించవచ్చు. మాంసం మరియు చేపల ఉత్పత్తులు ఫ్లాట్ ముక్కలుగా కట్ చేయబడతాయి. చాలా తరచుగా, solyanka ఒక భాగమైన వంటకం, ఆర్డర్ చేయడానికి తయారు చేయబడుతుంది, కానీ ఇది సామూహికంగా కూడా తయారు చేయబడుతుంది. ఫిష్ solyankas సోర్ క్రీం లేకుండా వడ్డిస్తారు, మాంసం solyankas - సోర్ క్రీంతో. బయలుదేరేటప్పుడు, హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌లో నిమ్మకాయ ముక్కను (అభిరుచి నుండి ఒలిచిన) ఉంచండి మరియు మూలికలతో చల్లుకోండి. నిమ్మకాయను విడిగా కూడా వడ్డించవచ్చు.

పుట్టగొడుగు సోల్యాంకా కూడా తయారు చేయబడింది. మాంసం మరియు చేపల ఉత్పత్తులకు బదులుగా, తాజా లేదా ఎండిన మరియు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను అందులో ఉంచుతారు.

మాంసం hodgepodge

ఉల్లిపాయలు మెత్తగా కత్తిరించి, వేయించి, టొమాటో జోడించబడి, వేయించడం కొనసాగుతుంది. టొమాటోని విడిగా వేయించుకోవచ్చు. దోసకాయలు ఒలిచి, గింజలు తీసి, పొడవుగా కట్ చేసి, ఆపై వజ్రాలుగా మరియు పులుసులో ఉడకబెట్టాలి. ఉడకబెట్టిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో, వేయించిన ఉల్లిపాయలు మరియు టొమాటోలు ("solyanochnaya బ్రీజ్" అని పిలుస్తారు), వేయించిన దోసకాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, కేపర్స్ వేసి 7-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మీరు పాక్షిక హాడ్జ్‌పాడ్జ్ (ఆర్డర్ చేయడానికి) సిద్ధం చేస్తుంటే, తరిగిన ఉడికించిన ఉత్పత్తులను (హామ్, మాంసం, ఒలిచిన సాసేజ్‌లు, పౌల్ట్రీ, కిడ్నీలు), పిట్డ్ ఆలివ్‌లను సూప్ గిన్నెలో ఉంచండి, హాడ్జ్‌పాడ్జ్ యొక్క ద్రవ భాగంలో పోయాలి, తీసుకురండి. ఒక వేసి, అది కాయడానికి వీలు మరియు మూలికలు మరియు సోర్ క్రీం తో సర్వ్.

ఫిష్ solyanka

Solyanka స్టర్జన్ లేదా పైక్ పెర్చ్ తో చేప రసంలో తయారుచేస్తారు. ఉడకబెట్టిన పులుసు స్టర్జన్ చేపల తలలు లేదా విజిగి నుండి తయారు చేస్తారు. చేపలను ఒక్కొక్కటి 2-3 ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. స్టర్జన్ స్కాల్డ్ మరియు కడుగుతారు. నేను ఉడికించిన దోసకాయలు, టమోటాలతో వేయించిన ఉల్లిపాయలు, సిద్ధం చేసిన చేపలు, కేపర్లు, మసాలా దినుసులు ఉడకబెట్టిన పులుసులో వేసి 10-12 నిమిషాలు ఉడికించాలి. విత్తనాలు మరియు అభిరుచి లేకుండా మూలికలు మరియు నిమ్మకాయ ముక్కలతో చేప సోల్యాంకాను పంపిణీ చేయండి.

దాదాపు ప్రతి ఒక్కరూ రిచ్ మరియు రుచికరమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు ఆధారంగా మొదటి కోర్సులను ఇష్టపడతారు. రష్యన్ వంటకాలు సూప్ వంటకాలలో సమృద్ధిగా ఉన్నాయి, దీని తయారీలో వివిధ రకాల ఉత్పత్తులను ఉపయోగిస్తారు: కూరగాయలు, తృణధాన్యాలు, పాస్తా మరియు మాంసం ఉత్పత్తులు. ముఖ్యంగా గుర్తించదగినవి rassolnik మరియు solyanka - ఊరగాయ దోసకాయ కలిపి మొదటి కోర్సులు. ఈ సూప్‌లలో ప్రతి దాని స్వంత మార్గంలో రుచికరమైనది. రెండు వంటలలో పిక్లింగ్ దోసకాయలు ఉన్నప్పటికీ, పదార్థాల జాబితా మరియు రాసోల్నిక్ మరియు సోల్యాంకా తయారుచేసే పద్ధతి భిన్నంగా ఉంటాయి.

నిర్వచనం

సోల్యంకా(selyanka) అనేది మొదటి వంటకం, ఇది పెద్ద సంఖ్యలో వివిధ మాంసం రుచికరమైన పదార్ధాలతో కలిపి మాంసం రసంలో వండుతారు.

సోల్యంకా

రసోల్నిక్- తృణధాన్యాలు, బంగాళాదుంపలు మరియు ఊరగాయలతో కలిపి మాంసం రసంలో వండిన మొదటి వంటకం.

రసోల్నిక్

పోలిక

ప్రతి hodgepodge యొక్క ఆధారం మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు. ఈ సూప్ యొక్క మొదటి ముఖ్యమైన భాగం పుల్లని, కారంగా మరియు ఉప్పగా ఉండే రుచి కలిగిన ఆహారాలు: దోసకాయలు (ఎల్లప్పుడూ సాల్టెడ్), కేపర్స్, నిమ్మకాయ, ఆలివ్. కొన్ని వంటకాల్లో kvass మరియు పుట్టగొడుగులను జోడించడం జరుగుతుంది. రెండవ భాగం వివిధ మాంసం రుచికరమైనది. ఇవి పొగబెట్టిన మాంసాలు, ఉడికించిన సాసేజ్, హామ్, సాసేజ్, కార్బోనేట్, అనేక రకాల ఉడికించిన మాంసం. అంతేకాక, మరింత వివిధ మాంసం ఉత్పత్తులు, మంచి. వాటిని hodgepodge కు జోడించే ముందు, ప్రతి రుచికరమైన కట్ చేయాలి. ఈ సూప్‌లో చాలా పదార్థాలు ఉంచబడినందున, ఇది చాలా మందంగా మారుతుంది.

ప్రతి hodgepodge యొక్క అవసరమైన భాగాలు టమోటా పేస్ట్, వేయించిన క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలు, తరిగిన మూలికలు (ఇది ఉల్లిపాయలు, మెంతులు, పార్స్లీ కావచ్చు) మరియు పెద్ద మొత్తంలో సుగంధ ద్రవ్యాలు.

Solyanka కూడా చేప లేదా పుట్టగొడుగు కావచ్చు.

Solyanka వేడిగా వడ్డిస్తారు. ప్రతి ప్లేట్‌లో నిమ్మకాయ మరియు సోర్ క్రీం (మయోన్నైస్) ముక్క ఉంచండి.

Rassolnik ఒక మధ్యస్థ మందపాటి సూప్. ఇది మాంసం రసంలో వండుతారు, దీనికి తరిగిన బంగాళాదుంపలు మరియు పెర్ల్ బార్లీ (బియ్యంతో భర్తీ చేయవచ్చు) మరియు ఊరగాయలు జోడించబడతాయి. మీరు సూప్‌లో వేయించిన ఉల్లిపాయలు మరియు తురిమిన క్యారెట్‌లను జోడించవచ్చు. సాంప్రదాయ rassolnik గొడ్డు మాంసం మూత్రపిండాలు తయారు చేస్తారు.

తీర్మానాల వెబ్‌సైట్

1. కేపర్లు, ఆలివ్లు, నిమ్మకాయలు, ఊరగాయలు మరియు పెద్ద సంఖ్యలో మసాలాలు ఉండటం వల్ల సోల్యాంకా పుల్లని-మసాలా-ఉప్పు రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
2. సోల్యాంకా మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసులో వండుతారు, దీనికి తరిగిన డెలి మాంసాలు జోడించబడతాయి. సాంప్రదాయ rassolnik గొడ్డు మాంసం మూత్రపిండాలు తో మాంసం రసంలో తయారుచేస్తారు. ఇప్పుడు మూత్రపిండాలు ఉపయోగించని అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి.
3. ఈ పదార్ధం ఊరగాయలో ఉండదు;
4. సోల్యాంకా రాసోల్నిక్ కంటే మందమైన అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది.
5. తృణధాన్యాలు మరియు బంగాళదుంపలు solyanka లో చేర్చబడలేదు.

"సోలియాంకా" మరియు "రాసోల్నిక్" వంటి రష్యన్ వంటకాల వంటకాల పేర్లు ఒకే మూలానికి చెందినవి. అందువల్ల, వారి తయారీలో అదే పదార్ధాన్ని ఉపయోగించడంలో ఆశ్చర్యం లేదు - సాల్టెడ్ (ఊరగాయ) దోసకాయలు. కానీ లేకపోతే, వంటకాలు రుచి మరియు ప్రదర్శన రెండింటిలోనూ భిన్నంగా మారుతాయి. అదనంగా, "solyanka" అనే పేరు రష్యన్ చావడి వంటకాల యొక్క మరొక స్వతంత్ర వంటకాన్ని దాచిపెడుతుంది. ఇది ఒక వేయించడానికి పాన్లో, ఓవెన్లో లేదా ఓవెన్లో తయారు చేయబడుతుంది మరియు బాగా తెలిసిన ఉడికిస్తారు క్యాబేజీని మరింత గుర్తు చేస్తుంది. మా వ్యాసంలో హాడ్జ్‌పోడ్జ్ రాసోల్నిక్ నుండి ఎలా భిన్నంగా ఉంటుందో మీకు తెలియజేస్తాము. ఈ వంటకాలను ఒకదానితో ఒకటి సరిపోల్చండి మరియు వాటిలో ప్రతిదాన్ని సిద్ధం చేయడానికి దశల వారీ వంటకాలను అందించండి.

సోలియాంకా మరియు రాసోల్నిక్ మధ్య తేడా ఏమిటి: పదార్థాలు

ఈ వంటకాల మధ్య వ్యత్యాసాన్ని చూడటానికి, అవి దేని నుండి తయారు చేయబడతాయో మీరు అర్థం చేసుకోవాలి.

రసోల్నిక్ అనేది ఒక సూప్, ఇందులో తప్పనిసరి పదార్ధం ఊరగాయలు. వాటికి అదనంగా, దోసకాయ ఊరగాయను డిష్కు జోడించవచ్చు. Rassolnik మాంసం లేదా శాఖాహారం కావచ్చు. ఉడకబెట్టిన పులుసు సాధారణంగా ఆఫాల్ నుండి తయారు చేస్తారు. అత్యంత సాధారణంగా ఉపయోగించే గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మూత్రపిండాలు. బంగాళదుంపలు, పెర్ల్ బార్లీ లేదా బియ్యం, రుచికి వివిధ స్పైసి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు ఊరగాయకు జోడించబడతాయి. ఊరగాయ రుచి తేలికగా ఉప్పు మరియు చాలా ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది.

Solyanka కూడా చెందినది ఈ డిష్ యొక్క పదార్ధాలలో ఒకటి కూడా పిక్లింగ్ దోసకాయలు. అదనంగా, నిమ్మకాయ, ఆలివ్ మరియు కేపర్స్ దీనికి జోడించబడతాయి. కానీ solyanka సూప్ నుండి rassolnik సూప్ వేరు చేసే ప్రధాన విషయం రుచి. నిమ్మకాయ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించడం ద్వారా, ఇది మరింత గొప్పగా మారుతుంది, అదే సమయంలో ఉప్పగా, పుల్లగా మరియు కారంగా ఉంటుంది. Solyanka క్యాబేజీ సూప్ మరియు rassolnik రెండు పదార్థాలు మిళితం. డిష్ సిద్ధం చేసినప్పుడు, వివిధ రకాల మాంసం లేదా చేపలను ఉపయోగిస్తారు.

రష్యన్ వంటకాల్లో "సోల్యంకా" అని పిలువబడే మరొక వంటకం ఉంది. కానీ ఇది సూప్ కాదు, కానీ మాంసం, చేపలు, ఊరగాయలు లేదా పుట్టగొడుగులతో కలిపి ఉడికిన క్యాబేజీ.

సోలియాంకా మరియు రాసోల్నిక్ మధ్య తేడా ఏమిటి. వంట లక్షణాలు

పైన చెప్పినట్లుగా, ఈ రెండు సూప్‌లను ఉడికించడానికి, మీకు ఊరగాయలు అవసరం. లేకపోతే, ప్రతి వంటకం దాని స్వంత వంట లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది:

1. Hodgepodge కోసం ఉడకబెట్టిన పులుసు ముందుగానే వండుతారు. ఇది చల్లగా మరియు గొప్పగా మారాలి. దానికి ఆధారం గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం. అదనంగా, వివిధ రకాల సాసేజ్‌లు లేదా పొగబెట్టిన మాంసాలు సూప్‌కి జోడించబడతాయి. ఎక్కువ మాంసం పదార్థాలు జోడించబడ్డాయి, సూప్ రుచిగా మారుతుంది. ఊరగాయ కోసం ఉడకబెట్టిన పులుసు తక్కువ రిచ్ మరియు కొవ్వుగా ఉండాలి. ఇది ఆకుల నుండి తయారు చేయబడింది.
2. ఇది solyanka మరియు ఊరగాయ కోసం దోసకాయలు ఉపయోగించడానికి మద్దతిస్తుంది ఒక కూజా నుండి ఊరగాయ కాదు, కానీ ఊరగాయ, బారెల్స్ లో. అప్పుడు డిష్ యొక్క రుచి మరింత తీవ్రంగా మారుతుంది. solyanka కోసం వారు cubes లోకి కట్, మరియు ఊరగాయ కోసం వారు తురిమిన ఉంటాయి.
3. కావాలనుకుంటే, మీరు టమోటాతో మరియు లేకుండా rassolnik (solyanka వ్యతిరేకంగా) సిద్ధం చేయవచ్చు. Solyanka ఎల్లప్పుడూ టమోటా డ్రెస్సింగ్ ఉపయోగించి తయారుచేస్తారు.

Solyanka రెసిపీ

దశల వారీగా, ఈ ప్రసిద్ధ వంటకం క్రింది క్రమంలో తయారు చేయబడుతుంది:

1. ఒక saucepan లోకి 3 లీటర్ల నీరు పోయాలి మరియు దానిలో పంది మాంసం (300 గ్రా) ఉంచండి. నీటిని మరిగించండి, నురుగును తొలగించండి, వేడిని తగ్గించండి. మాంసాన్ని 1 గంట వరకు ఉడికించి, ఆపై దానిని తీసివేసి, చల్లబరచండి మరియు చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
2. పొగబెట్టిన మాంసాలు వంటి డెలి మాంసాలను (700 గ్రా) స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి, నూనె లేకుండా ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి.
3. ఉల్లిపాయను ఘనాలగా కట్ చేసి, పిక్లింగ్ దోసకాయలను (150 గ్రా) కుట్లుగా కత్తిరించండి. కూరగాయల నూనెలో పదార్థాలను 5 నిమిషాలు వేయించాలి. ఈ దశ solyanka మరియు rassolnik వంటకాల్లో పునరావృతమవుతుంది.
4. దీని తరువాత, ఉల్లిపాయలు మరియు దోసకాయలకు 50 గ్రా టమోటా పేస్ట్ జోడించండి. డ్రెస్సింగ్‌ను పది నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై వేడి రసంలో జోడించండి.
5. తరువాత, 100 ml దోసకాయ ఉప్పునీరు hodgepodge లోకి పోస్తారు మరియు మాంసం రుచికరమైన వేయబడుతుంది.
6. మరొక 5 నిమిషాల తరువాత, 50 గ్రా ఆలివ్ మరియు కేపర్స్ జోడించబడతాయి.
7. నిమ్మకాయ ముక్కలు మరియు పచ్చి ఉల్లిపాయలు వడ్డించిన వెంటనే ప్లేట్లలో ఉంచబడతాయి.

రెండవ కోర్సుగా Solyanka

రష్యన్ వంటకాలలో, జారిస్ట్ కాలం నుండి, ఈ పేరు క్యాబేజీకి వర్తించబడుతుంది, తాజా లేదా ఊరగాయ, పొగబెట్టిన మాంసాలు లేదా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులతో ఉడికిస్తారు. కొన్నిసార్లు బారెల్ దోసకాయలు దాని రుచిని మరింత విపరీతంగా చేయడానికి డిష్‌కు జోడించబడ్డాయి. మేము solyanka మరియు rassolnik మధ్య వ్యత్యాసాన్ని పోల్చినట్లయితే, అప్పుడు వ్యత్యాసం స్పష్టంగా ఉంటుంది. మొదటి సందర్భంలో, మేము రెండవ డిష్ గురించి మాట్లాడుతున్నాము, ఇది పూర్తిగా స్వయం సమృద్ధిగా మరియు సైడ్ డిష్ లేకుండా వడ్డిస్తారు. కానీ rassolnik ఒక సూప్, పైన పేర్కొన్న విధంగా.

ఈ hodgepodge క్రింది విధంగా తయారు చేయబడింది:

1. ఒక పెద్ద వేయించడానికి పాన్ లోకి 50 ml నూనె పోయాలి. ఇది వేడెక్కిన వెంటనే, మెత్తగా తరిగిన క్యాబేజీ (1.5 కిలోలు) ఇక్కడ వేయబడుతుంది మరియు మరో 5 నిమిషాల తరువాత తరిగిన ఉల్లిపాయ జోడించబడుతుంది.
2. 15 నిమిషాల తరువాత, టొమాటో లేదా టొమాటోలను వారి స్వంత రసంలో (500 మి.లీ), పురీకి బ్లెండర్లో చూర్ణం చేయండి.
3. 5 నిమిషాల తరువాత, పొగబెట్టిన పక్కటెముకలు క్యాబేజీతో వేయించడానికి పాన్లో ఉంచబడతాయి. వాటిని క్యాబేజీతో చల్లుకోవాలి, ఆపై డిష్‌ను ఒక మూతతో కప్పి 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
4. తరువాత సాసేజ్‌లు మరియు చిన్న సాసేజ్‌లను జోడించండి, వాటిని పుక్‌లుగా కత్తిరించండి. డిష్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు అవసరం. 5 నిమిషాల తరువాత, హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌ను వేడి నుండి తొలగించవచ్చు. వేడి వేడిగా వడ్డించండి.

రష్యన్ భాషలో సౌర్క్క్రాట్ మరియు పుట్టగొడుగులతో సోల్యంకా

విప్లవ పూర్వ కాలంలో, ఈ వంటకం దాదాపు ప్రతి చావడిలో వడ్డించబడింది. ఇది సౌర్‌క్రాట్ నుండి తయారు చేయబడింది. మరియు ఇది solyanka మరియు rassolnik మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం. డెలి మాంసాలు మరియు పొగబెట్టిన మాంసాలను జోడించినట్లయితే ఒక వంటకం మాంసం కావచ్చు లేదా పుట్టగొడుగుల నుండి తయారు చేసినట్లయితే లీన్ అవుతుంది.

సౌర్‌క్రాట్ నుండి సోల్యాంకాను తయారుచేసే ప్రక్రియ క్రింది విధంగా ఉంది:

1. క్యాబేజీ (1 కిలోలు) మీద నీరు పోయాలి మరియు అరగంట కొరకు వదిలివేయండి. అప్పుడు ద్రవ హరించడం మరియు ఒక కోలాండర్ లో క్యాబేజీ ఉంచండి.
2. కాస్ట్ ఇనుము (గూస్ పాన్) లో కూరగాయల నూనెను వేడి చేయండి, క్యాబేజీని వేసి 35 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
3. ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను కోసి, కూరగాయల నూనెలో విడిగా వేయించాలి.
4. ఫ్రై స్తంభింపచేసిన అటవీ పుట్టగొడుగులు లేదా ఛాంపిగ్నాన్లు (500 గ్రా).
5. క్యాబేజీని పుట్టగొడుగులు, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లతో కలపండి. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు బే ఆకు జోడించండి. 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
6. బేకింగ్ డిష్‌లో డిష్ ఉంచండి, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో చల్లుకోండి మరియు ఓవెన్‌లో (180 °) 10 నిమిషాలు ఉంచండి. నిమ్మ మరియు ఆలివ్‌లతో అలంకరించండి.

మూత్రపిండాలతో క్లాసిక్ ఊరగాయ కోసం రెసిపీ

ఈ వంటకాన్ని తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు కొన్ని దశలను అనుసరించాలి:

1. పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం మూత్రపిండాలు (350 గ్రా) చల్లటి నీటిలో కనీసం 2 గంటలు నానబెట్టండి.
2. దీని తరువాత, వాటిని శుభ్రమైన నీటితో నింపి 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, నురుగును తొలగించాలని గుర్తుంచుకోండి.
3. క్యారెట్లు మరియు పార్స్లీ రూట్ (10 గ్రా) స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసి వెన్నలో వేయండి.
4. తరిగిన ఉల్లిపాయను కూరగాయల నూనెలో ప్రత్యేక వేయించడానికి పాన్లో వేయించాలి. అది మృదువైన వెంటనే, కుట్లు (250 గ్రా) లోకి కట్ పిక్లింగ్ దోసకాయలు జోడించండి. వాటిని ఉల్లిపాయలతో కలిపి 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. సోలియాంకా మరియు రాసోల్నిక్ రెండింటికీ రెసిపీలో ఇదే విధమైన చర్య అందించబడింది.
5. ఒక saucepan లో మూత్రపిండాలు diced బంగాళదుంపలు (200 గ్రా), పార్స్లీ తో వేయించిన క్యారెట్లు మరియు దోసకాయలు ఉల్లిపాయలు జోడించండి. తరువాత, పెర్ల్ బార్లీ (50 గ్రా), రాత్రిపూట ముందుగా నానబెట్టండి.
6. 15 నిమిషాల తరువాత, సూప్ లోకి దోసకాయ ఉప్పునీరు పోయాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. మరో 10 నిమిషాలు సూప్ ఉడికించాలి.

ఈ వంటకం ఇలా తయారు చేయబడింది:

1. పాన్లో 3 లీటర్ల నీరు పోస్తారు మరియు ఎముకలపై మాంసం (పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం) ఉంచబడుతుంది.
2. ఉడకబెట్టిన పులుసు వండిన వెంటనే, పెర్ల్ బార్లీ (4 టేబుల్ స్పూన్లు) దానికి జోడించబడుతుంది. ధాన్యాలను ముందుగా నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు.
3. పెర్ల్ బార్లీ సగం ఉడికినప్పుడు, బంగాళాదుంపలను (500 గ్రా), ఘనాలగా కట్ చేయాలి.
4. ఇంతలో, వేయించడానికి ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు మరియు తురిమిన దోసకాయలు (150 గ్రా) తయారుచేస్తారు. 10 నిమిషాల తరువాత, టొమాటో పేస్ట్ (2 టేబుల్ స్పూన్లు) జోడించబడుతుంది మరియు ఉప్పునీరు (100 మి.లీ) పోస్తారు.
5. పూర్తి వేయించడానికి సూప్ జోడించబడింది. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. 10 నిమిషాల్లో ఊరగాయ సిద్ధంగా ఉంటుంది.

బాన్ అపెటిట్!