హలో అందరూ. ముదురు పిండితో వంట చేయడం నా చిరకాల కల. కానీ నేను దీన్ని ఆన్‌లైన్ స్టోర్‌లలో ఆర్డర్ చేయాలనుకోలేదు. కానీ ఇప్పుడు ఈ పిండి నిరంతరం అటకాలో మరియు ఔచాన్‌లో అమ్ముడవుతోంది.

ధర 500 గ్రాములకు సుమారు 45 రూబిళ్లు.

ప్యాకేజింగ్ యొక్క స్వరూపం​

ఇది ఇలా కనిపిస్తుందిపిండి కూడా.

పిండి సెమోలినాకు చాలా పోలి ఉంటుంది. దీని రంగు పసుపు రంగులో ఉంటుంది.

ఇప్పుడు నేను వ్యాపారంలో పిండిని ఉపయోగించిన నా అనుభవం గురించి మీకు చెప్తాను.

నేను మొదట జాగ్రత్తగా పిండిని ఉపయోగించాను. గుమ్మడికాయ పాన్‌కేక్‌లకు పిండిని జోడించడంతో మొదటి ప్రయోగం ప్రారంభమైంది. ప్రక్రియ యొక్క ఫోటో ఇక్కడ ఉంది. మార్గం ద్వారా, నేను ఎల్లప్పుడూ ఊక జోడించండి.

ఫలితం యొక్క ఫోటో ఇక్కడ ఉంది.

పాన్కేక్లు బంగారు రంగుతో మారాయి. నేను రుచిలో ప్రత్యేకంగా ఏమీ గమనించలేదు మరియు నేను ధైర్యంగా ఉన్నాను. నేను ఈ దురుమ్ పిండిని సాధారణ పిండికి జోడించి పిజ్జా చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను.

నా పిజ్జా సాసేజ్ లేకుండా శాఖాహారం. కేవలం ఎర్ర ఉల్లిపాయ, టొమాటో సాస్ మరియు చీజ్. దురుమ్ పిండితో కూడిన పిజ్జా డౌ సాటిలేనిదిగా మారింది. ఇప్పుడు అందరూ అడిగే పిండి ఒక్కటే. నేను సిఫార్సు చేస్తాను! పిండి సన్నగా మరియు కొద్దిగా క్రంచీగా ఉంటుంది. కేవలం అద్భుతం!

నేను ఈ పిండిని ఉపయోగించి చాలాసార్లు బ్రెడ్ కాల్చాను. చిన్న ముక్క చాలా అవాస్తవికమైనది.

నేను కాటేజ్ చీజ్ క్యాస్రోల్ కూడా కాల్చాను. నాకు తప్ప అందరికీ నచ్చింది. నాకు టెండర్ క్యాస్రోల్ బాగా నచ్చింది. కానీ ఇది రుచికి సంబంధించిన విషయం.

ప్రస్తుతానికి అంతే కుడుములు మరియు సారూప్య ఉత్పత్తులు. కానీ ఇప్పుడు ఇది వేసవి మరియు కుడుములు పూర్తిగా ప్రశ్నార్థకం కాదు.

ఈ పిండితో తయారు చేసిన అన్ని కాల్చిన వస్తువులు నిజంగా సాధారణ పిండితో తయారు చేసిన వాటి కంటే భారీగా ఉండవు. దాని తర్వాత కడుపులో నిజంగా భారం లేదు.

మా స్టోర్ స్పెల్లింగ్ (స్పెల్ట్), దురుమ్ గోధుమలు మరియు ఉసిరికాయల ఆధారంగా వివిధ ఉత్పత్తులను అందిస్తుంది.

వాస్తవానికి, ఇవి చాలా ఆరోగ్యకరమైన తృణధాన్యాలు. కానీ వాటిలో ప్రతి దాని గురించి క్రమంలో మాట్లాడుకుందాం.

స్పెల్లింగ్- ఇది ఒక రకమైన మృదువైన గోధుమలు, నేటి గోధుమల పూర్వీకుడు, ఇది విలువైన ఆహార ఉత్పత్తి. నేడు, కొన్ని ప్రదేశాలలో మీరు మిల్కీ-మైనపు పరిపక్వత యొక్క గోధుమ గింజగా స్పెల్లింగ్ యొక్క నిర్వచనాన్ని కనుగొనవచ్చు. ఇది తప్పు. అన్ని ఆధునిక రకాల గోధుమలు పురాతన స్పెల్లింగ్ ఆధారంగా అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. స్పెల్లింగ్ పెళుసుగా ఉండే చెవి మరియు అల్లిన ధాన్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది, పొడి గాలులకు మరింత నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది మరియు పోషకాల పరంగా అధిక నాణ్యత కలిగిన తృణధాన్యాలు మరియు పిండిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది నియోలిథిక్ యుగం నుండి ప్రజలు ఆహారంగా ఉపయోగించారు. ఇది హోమర్ కవితలలో మరియు హెరోడోటస్ రచనలలో ప్రస్తావించబడింది. ఇథియోపియా మరియు దక్షిణ అరేబియా నుండి ట్రాన్స్‌కాకాసియా వరకు ఉన్న విస్తారమైన భూభాగంలో స్పెల్లింగ్ నాటబడింది. క్రమంగా ఇది దాదాపు ఐరోపా అంతటా వ్యాపించింది. స్పెల్లింగ్ ధాన్యం పెళుసుగా ఉండే చెవి నుండి నూర్పిడి చేయబడుతుంది, శుభ్రంగా ఉండదు, కానీ పుష్పించే మరియు స్పైక్‌లెట్ స్కేల్స్‌తో కలిపి ఉంటుంది. ఈ కారణంగా, పిండిలో రుబ్బుకోవడం చాలా కష్టం. దురదృష్టవశాత్తు, 19 వ శతాబ్దం నుండి రష్యా భూభాగంలో, మృదువైన గోధుమల ఉత్పత్తిని మరింత ఉత్పాదకతగా విస్తరించిన నేపథ్యంలో దాని పంటలలో పదునైన తగ్గింపు ప్రారంభమైంది. ఈ రోజుల్లో, స్పెల్లింగ్ వారి ఉత్పత్తిలో ప్రధానంగా పర్యావరణ ఉత్పత్తుల నిర్మాతలచే ఉపయోగించబడుతుంది. సేంద్రీయ ధాన్యం ఉత్పత్తిదారులు ధాన్యాన్ని ఏ విధంగానూ ప్రభావితం చేయకుండా రేకులు నుండి ధాన్యం ద్రవ్యరాశిని సమర్థవంతంగా శుభ్రం చేయడానికి అనుమతించే ప్రత్యేక పద్ధతులను అభివృద్ధి చేశారు. నేడు రష్యాలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో వారు ఈ సంస్కృతిని పునరుద్ధరించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు: డాగేస్తాన్, బాష్కిరియాలో. భవిష్యత్ సాగు కోసం పెంపకందారులు దీనిని అధ్యయనం చేస్తున్నారు. సుమారు 10-15 సంవత్సరాల క్రితం, ఐరోపాలో వివిధ స్పెల్లింగ్ వంటకాలు కనిపించడం ప్రారంభించాయి. గంజి, సూప్ లేదా బ్రెడ్‌తో పాటు, దాని పిండి నుండి డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడం ప్రారంభించింది. ఇది భారతదేశం మరియు ఇటలీలో ప్రసిద్ధి చెందింది, "బ్లాక్ కేవియర్ ఆఫ్ తృణధాన్యాలు" అనే పేరు కూడా పొందింది.

గోధుమ "దురుమ్"- పోషకమైన నేలలు మరియు వెచ్చదనం అవసరమయ్యే గ్లూటెన్-రిచ్ రకం గోధుమ. వేసవికాలం తక్కువగా, వేడిగా మరియు పొడిగా ఉండే ఖండాంతర వాతావరణం ఉన్న ప్రాంతాల్లో డురం గోధుమలు అత్యంత విజయవంతంగా పెరుగుతాయి. ముఖ్యంగా, ఇది CIS దేశాలు మరియు ఉత్తర అమెరికాలో పెరుగుతుంది. మొత్తంమీద, దురం గోధుమ సాగు ప్రపంచ గోధుమ సాగులో 10% వాటాను కలిగి ఉంది. దురం గోధుమ పిండి పాస్తా కోసం ఉత్తమ ముడి పదార్థం. ఇతర రకాలతో పోలిస్తే పాస్తా ఉత్పత్తికి ముడి పదార్థంగా దాని ప్రధాన ప్రయోజనం కెరోటినాయిడ్ పిగ్మెంట్లు మరియు ప్రోటీన్ కంటెంట్ యొక్క అధిక కంటెంట్. గోధుమ ధాన్యంలో దాని కంటెంట్ సగటున ఉంటుంది: మృదువైన శీతాకాలపు గోధుమలలో - 11.6%, మృదువైన వసంత గోధుమలలో - 12.7%, హార్డ్ గోధుమలలో - 12.5%.

అమరాంత్- "దేవుని బంగారు ధాన్యం" అని పూర్వీకులు ఉసిరికాయ (షిరిట్సు) అని పిలిచేవారు. కేవ్‌మెన్‌లు 4,000 సంవత్సరాల క్రితం ఉసిరికాయను పెంచడం ప్రారంభించారు. అమరాంత్‌ను అజ్టెక్‌లు విస్తృతంగా పండించారు, ఉసిరి ధాన్యాలను ఆహారంగా ఉపయోగించడం వల్ల ఆత్మ మరియు శరీరాన్ని బలపరుస్తుందని మరియు దాని రోజువారీ ఉపయోగం సూపర్‌మెన్ దేశాన్ని సృష్టించిందని నమ్ముతారు. అమరాంత్ నవజాత శిశువులకు తినిపించబడింది, సుదీర్ఘ ప్రచారాలలో సైనికులకు ఆహారంగా ఇవ్వబడింది మరియు పన్నులు చెల్లించేటప్పుడు చెల్లింపు మార్గంగా కూడా ఉపయోగించబడింది. అమరాంత్ నిజమైన ధాన్యం కాదు, కానీ వేగంగా పెరుగుతున్న, తెగులు-నిరోధకత కలిగిన విస్తృత-ఆకులతో కూడిన మొక్క యొక్క విత్తనం. ఇది పొడవైన మొక్క, మొక్కజొన్న కాండం పరిమాణంలో ఉంటుంది, గులాబీ-ఊదా పువ్వుల సమూహంతో అవి ఎండిన తర్వాత కూడా వాటి రంగును కలిగి ఉంటాయి. గింజలు స్పైక్ ఆకారపు తలలపై కనిపిస్తాయి. ఒక మొక్క దాదాపు అర మిలియన్ విత్తనాలను కలిగి ఉంటుంది. అమరాంత్‌లో ఆచరణాత్మకంగా గ్లూటెన్ ఉండదు. ఇందులో ప్రొటీన్లు చాలా పుష్కలంగా ఉంటాయి. అమరాంత్‌లోని ప్రోటీన్ కంటెంట్ 18% కి చేరుకుంటుంది (గోధుమలో, ఉదాహరణకు, 12% ప్రోటీన్). విటమిన్లు A C E. అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు (అన్ని కొవ్వులలో 2/3) సమృద్ధిగా ఉంటాయి. చాలా ఖనిజాలు. ఆహారం కోసం అమరాంత్ విత్తనాలను ఉపయోగించడం వల్ల మానవ పోషణ మరింత సంపూర్ణంగా మరియు అమైనో యాసిడ్ కూర్పులో సమతుల్యంగా ఉంటుంది. అందువల్ల, ఉసిరికాయ అనేది మానవ ఆహారంలో ప్రోటీన్, విటమిన్లు మరియు మైక్రోలెమెంట్ల లోపాన్ని భర్తీ చేసే పంట. అమరాంత్ ప్రోటీన్‌తో కూడిన ఉత్పత్తులు ఆహార ఆహారంగా పరిగణించబడతాయి, ఎందుకంటే దాని అమైనో యాసిడ్ కూర్పు ఆదర్శ ప్రోటీన్ మరియు మొత్తం పాల కూర్పుకు దగ్గరగా ఉంటుంది. పిల్లలు మరియు ఆహారాన్ని అనుసరించాల్సిన వ్యక్తుల కోసం డజన్ల కొద్దీ ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన ఉత్పత్తులను ఉసిరి గింజల నుండి తయారు చేస్తారు. విదేశాలలో, ఉసిరికాయ యొక్క పోషక మరియు వైద్యం లక్షణాలను బేబీ ఫుడ్ నిపుణులు ప్రశంసించారు. ఇది ఉపయోగించబడుతుంది: విటమిన్ లోపాలు, అథెరోస్క్లెరోసిస్, హెపటైటిస్, హైపర్‌టెన్షన్, బేబీ ఫుడ్‌లో, గ్యాస్ట్రిక్ అల్సర్‌లు మరియు పేగు డైస్‌బాక్టీరియోసిస్, అధిక కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు, తగ్గిన రోగనిరోధక శక్తి మరియు దీర్ఘకాలిక అలసట కోసం.
చూసి ఎంచుకోండి

నిర్వచించిన నిబంధనలు

ఆవిరి. 810.2201 గోధుమల నిర్ధారణ

ధాన్యం, డాకేజ్ తీసివేయబడటానికి ముందు, 50% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మృదువైన గోధుమలు (ట్రిటికమ్ ఎస్టివమ్ L.), మరగుజ్జు గోధుమలు (T. కాంపాక్టమ్ హోస్ట్.) మరియు దురుమ్ గోధుమలు (T. డ్యూరం డెస్ఫ్.) మరియు ఇతర తృణధాన్యాలలో 10% కంటే ఎక్కువ ఉండవు. యునైటెడ్ స్టేట్స్ గ్రెయిన్ స్టాండర్డ్స్ యాక్ట్ కింద ప్రమాణాలను ఏర్పరచిన పంటలు, మరియు డాకేజీని తీసివేసిన తర్వాత, వీటిలో ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మొత్తంలో 50% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మొత్తం గింజలు ఉంటాయి.

ఆవిరి. 810.2202 ఇతర నిబంధనల నిర్వచనం

(ఎ) రకాలు. ఎనిమిది రకాల గోధుమలు ఉన్నాయి: దురం గోధుమ, గట్టి ఎరుపు వసంత, గట్టి ఎరుపు శీతాకాలం, మృదువైన ఎరుపు శీతాకాలం, గట్టి తెలుపు, మృదువైన తెలుపు, వైవిధ్య మరియు మిశ్రమ గోధుమలు.

దురుమ్ గోధుమ (DURUM). అన్ని రకాల తెల్ల ధాన్యం (అంబర్) దురం గోధుమ. ఈ రకం క్రింది మూడు ఉప రకాలుగా విభజించబడింది:

• (i) హార్డ్ అంబర్ డ్యూరం (HAD). 75% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ దృఢమైన మరియు కాషాయం రంగులో ఉండే గాజు గింజలను కలిగి ఉన్న డ్యూరం గోధుమ.
• (ii) అంబర్ దురుమ్ (AD). 60% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, కానీ 75% కంటే ఎక్కువ ఉండని డ్యూరం గోధుమలు, కాషాయం రంగు యొక్క గట్టి మరియు గాజు గింజలు.
• (iii) దురుమ్ గోధుమ (DURUM). 60% కంటే తక్కువ గట్టి మరియు కాషాయం రంగు యొక్క గాజు గింజలను కలిగి ఉన్న డ్యూరం గోధుమ.

హార్డ్ రెడ్ స్ప్రింగ్ గోధుమ (HRS). హార్డ్ ఎరుపు వసంత గోధుమ అన్ని రకాలు. ఈ రకం క్రింది మూడు ఉప రకాలుగా విభజించబడింది:

• (i) ముదురు ఎరుపు ఉత్తర వసంత గోధుమ (DNS). 75% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ముదురు, గట్టి మరియు గాజు గింజలను కలిగి ఉండే గట్టి ఎరుపు వసంత గోధుమ.
• (ii) ఉత్తర వసంత గోధుమ (NS). 25% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉండే గట్టి ఎర్రటి స్ప్రింగ్ గోధుమలు, కానీ 75% కంటే ఎక్కువ ముదురు, గట్టి మరియు గాజు గింజలు.
• (iii) రెడ్ స్ప్రింగ్ గోధుమ (RS). 25% కంటే తక్కువ ముదురు, గట్టి మరియు గాజు గింజలను కలిగి ఉండే గట్టి ఎరుపు వసంత గోధుమ.

గట్టి ఎరుపు శీతాకాలపు గోధుమలు (HRW). హార్డ్ ఎరుపు శీతాకాలంలో గోధుమ అన్ని రకాలు. ఈ రకానికి ఉప రకాలు లేవు.

మృదువైన ఎరుపు శీతాకాలపు గోధుమలు (SRW). మృదువైన ఎరుపు శీతాకాలపు గోధుమల అన్ని రకాలు. ఈ రకానికి ఉప రకాలు లేవు.

డురం వైట్ గోధుమ (HW). తెల్ల ధాన్యం గోధుమ యొక్క అన్ని హార్డ్ ధాన్యం రకాలు. ఈ రకానికి ఉప రకాలు లేవు.

మృదువైన తెల్ల గోధుమలు (SW). తెల్ల ధాన్యం గోధుమ యొక్క అన్ని మృదువైన ధాన్యం రకాలు. ఈ రకం క్రింది మూడు ఉప రకాలుగా విభజించబడింది:

• (i) సాఫ్ట్ వైట్ గోధుమ (SW). 10% కంటే ఎక్కువ తెల్ల ధాన్యం మరగుజ్జు గోధుమలను కలిగి ఉన్న తెల్ల ధాన్యం గోధుమ యొక్క మృదువైన ధాన్యం రకాలు.
• (ii) తెల్ల ధాన్యం మరగుజ్జు గోధుమ (WC). ఇతర మృదువైన తెల్ల ధాన్యం గోధుమలలో 10% కంటే ఎక్కువ లేని తెల్ల ధాన్యం మరగుజ్జు గోధుమ యొక్క మృదువైన ధాన్యం రకాలు.
• (iii) పాశ్చాత్య తెల్ల గోధుమలు (WW). 10% కంటే ఎక్కువ తెల్ల మరగుజ్జు గోధుమలు మరియు 10% కంటే ఎక్కువ ఇతర మృదువైన తెల్ల గోధుమలు కలిగిన మృదువైన తెల్ల గోధుమలు.

విలక్షణమైన గోధుమ. గోధుమ ప్రమాణాలలో అందించబడిన ఇతర ప్రమాణాల ప్రకారం వర్గీకరించబడని ఏదైనా రకం గోధుమలు. ఈ రకానికి ఉప రకాలు లేవు. ఈ రకంలో ఎరుపు లేదా తెలుపు రంగు కాకుండా ఏదైనా గోధుమ రంగు ఉంటుంది.

మిశ్రమ గోధుమ. గోధుమల యొక్క ఏదైనా మిశ్రమం ఒక రకంలో 90% కంటే తక్కువ మరియు మరొక రకమైన 10% కంటే ఎక్కువ లేదా గోధుమ నిర్వచనం యొక్క అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉండే రకాల కలయిక.

(బి) కాంట్రాస్టింగ్ రకాలు. విరుద్ధ రకాలు:

దురుమ్ గోధుమలు, గట్టి తెల్ల ధాన్యం, మృదువైన తెల్లటి ధాన్యం మరియు వైవిధ్య గోధుమలు గట్టి ఎరుపు ధాన్యం వసంత మరియు గట్టి ఎరుపు ధాన్యం శీతాకాలపు గోధుమ రకాలు.

గట్టి ఎరుపు ధాన్యం వసంతం, గట్టి ఎరుపు ధాన్యం శీతాకాలం, గట్టి తెల్ల ధాన్యం, మృదువైన ఎరుపు ధాన్యం శీతాకాలం, మృదువైన తెల్ల ధాన్యం మరియు దురుమ్ గోధుమ రకంలో విలక్షణమైన గోధుమలు.

మెత్తటి ఎరుపు రంగులో ఉండే శీతాకాలపు గోధుమ రకంలో దురం గోధుమలు మరియు విలక్షణమైన గోధుమలు.

దురుమ్ గోధుమలు, గట్టి ఎరుపు ధాన్యం వసంతం, గట్టి ఎరుపు ధాన్యం శీతాకాలం, మృదువైన ఎరుపు ధాన్యం శీతాకాలం మరియు గట్టి తెల్ల ధాన్యం మరియు మృదువైన తెల్ల ధాన్యం రకాలుగా విలక్షణమైన గోధుమలు.

(సి) దెబ్బతిన్న గింజలు. దెబ్బతిన్న ధాన్యాలు, గోధుమలు మరియు ఇతర ధాన్యాల భాగాలు, ప్రతికూల నేల మరియు వాతావరణ పరిస్థితుల వల్ల తీవ్రంగా దెబ్బతిన్నాయి, వ్యాధిగ్రస్తమైనవి, మంచుతో దెబ్బతిన్నాయి, దెబ్బతిన్న సూక్ష్మక్రిమితో, వేడి, కీటకాలు, అచ్చు, మొలకెత్తడం లేదా గణనీయంగా దెబ్బతిన్నాయి.

(డి) లోపాలు. దెబ్బతిన్న ధాన్యాలు, మలినాలను, బలహీనమైన మరియు విరిగిన ధాన్యాలు. ఈ మూడు సూచికల మొత్తం ప్రతి నంబరింగ్ తరగతికి లోపం సూచిక పరిమితిని మించకూడదు.

(ఇ) డాకేజ్. ఫెడరల్ గ్రెయిన్ ఇన్‌స్పెక్షన్ రెగ్యులేషన్స్ ద్వారా నిర్దేశించబడిన విధానాలకు అనుగుణంగా ఆమోదించబడిన పరికరం ద్వారా అసలు నమూనా నుండి తొలగించబడే గోధుమ కాకుండా ఇతర అన్ని పదార్థాలు. అలాగే గోధుమ ధాన్యాల యొక్క అభివృద్ధి చెందని, ముడతలు పడిన మరియు చిన్న రేణువులు గోధుమ-కాని మలినాలను వేరు చేసే సమయంలో తొలగించబడతాయి మరియు ఇవి ద్వితీయ జల్లెడ లేదా శుభ్రపరిచే సమయంలో ఉండవు.

(ఎఫ్) కలుపు మొక్కల అపరిశుభ్రత. డాకేజ్, కుంగిపోయిన మరియు విరిగిన కెర్నల్‌లను తొలగించిన తర్వాత గోధుమ నమూనాలో మిగిలి ఉన్న అన్ని నాన్-గోధుమ పదార్థాలు.

(g) వేడి-దెబ్బతిన్న గింజలు. ధాన్యాలు, గోధుమలు మరియు ఇతర ధాన్యాల భాగాలు, రంగును గణనీయంగా మార్చాయి మరియు వేడి కారణంగా దెబ్బతిన్నాయి, ఇవి డాకేజీని తీసివేసిన తర్వాత నమూనాలో ఉంటాయి, అలాగే చిన్న మరియు విరిగిన ధాన్యాలు.

(h) ఇతర ధాన్యాలు. బార్లీ, మొక్కజొన్న, సాగుచేసిన బుక్వీట్, స్పెల్ట్, ఎమ్మర్ ఎమ్మెర్, ఫ్లాక్స్ సీడ్, హువార్, పొట్టు లేని బార్లీ, ధాన్యం కాని జొన్నలు, ఓట్స్, పొలోనియం గోధుమలు, పాపింగ్ కార్న్, టర్గిడ్ గోధుమలు, బియ్యం, రై, సోఫ్లర్, జొన్న, సాగుచేసిన సోయాబీన్, సన్‌ఫ్లవర్ గోధుమలు విత్తనాలు , తీపి మొక్కజొన్న, ట్రిటికేల్ మరియు అడవి వోట్స్.

(i) నిస్సారమైన మరియు విరిగిన ధాన్యాలు. ఫెడరల్ గ్రెయిన్ ఇన్‌స్పెక్టరేట్ నిబంధనల ప్రకారం నిర్దేశించిన విధానాలకు అనుగుణంగా జల్లెడ పట్టిన తర్వాత, 0.064 x 3/8 మెష్ స్క్రీన్ గుండా వెళుతుంది.

(k) జల్లెడ. 0.064 x 3/8 దీర్ఘచతురస్రాకార రంధ్రాలతో జల్లెడ. 0.032" మందపాటి మెటల్ స్క్రీన్ 0.064" x 0.375 (3/8)" దీర్ఘచతురస్రాకార రంధ్రాలతో.

ప్రమాణాల అనువర్తనాన్ని నియంత్రించే సూత్రాలు

ఆవిరి. 810.2203 లక్షణాన్ని నిర్ణయించడానికి ఆధారం

వేడి-దెబ్బతిన్న ధాన్యాలు, దెబ్బతిన్న ధాన్యాలు, చెత్త, ఇతర రకాల గోధుమలు, విరుద్ధమైన రకాలు మరియు ఉపరకాల యొక్క ప్రతి నిర్ణయం తప్పనిసరిగా వాసన నిర్ణయాలను మినహాయించి, డాకేజ్ లేని ధాన్యం, అలాగే కుంగిపోయిన మరియు విరిగిన ధాన్యాల ఆధారంగా చేయాలి. , ఇది మొత్తం ధాన్యం లేదా డాకేజ్ లేని ధాన్యం ఆధారంగా తయారు చేయబడుతుంది. సాధారణ నిబంధనలలో ప్రత్యేకంగా అందించబడని ఇతర లక్షణాల నిర్ధారణలు డాకేజ్-రహిత ధాన్యం ఆధారంగా తయారు చేయబడతాయి, వాసన యొక్క నిర్ణయం మినహా, ఇది అసలు ధాన్యంపై లేదా డాకేజ్-రహిత ధాన్యంపై చేయబడుతుంది.

ఇటలీలో, దురం గోధుమ పిండి వివిధ రకాలుగా వస్తుంది, అయినప్పటికీ, నేను ఇప్పటివరకు వాటిలో రెండు మాత్రమే అమ్మకానికి ఉంచాను:
సెమోలినో డి గ్రానో డ్యూరో- సెమోలినా డి గ్రానో డ్యూరో

మరియు సెమోలినా డి గ్రానో డ్యూరో రిమాసినాట- సెమోలినా రిమాసినాటా (అనగా నేల).
సెమోలినా రెమచినాటా, సెమోలినో యొక్క ప్రకాశవంతమైన పసుపు రంగు లేకుండా, సున్నితమైన గ్రైండ్ మరియు లేత రంగులో ఉంటుంది.

ఇక్కడ ఈ రెండు రకాల దురుమ్ పిండి, మీరు ఫోటోపై క్లిక్ చేస్తే, మీరు పెద్ద వెర్షన్‌లో తేడాను చూడవచ్చు. (నన్ను క్షమించండి, కానీ ఫోటో నాణ్యత, దురదృష్టవశాత్తూ, కోరుకునేది చాలా మిగిలి ఉంది...)

దురం పిండి గురించి - దురుమ్ మరియు సెమోలినానేను వ్యాసం నుండి కోట్ చేస్తున్నాను
నిజమైన పాస్తా గురించి :

"పాస్తా యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు దురుమ్ గోధుమ నుండి మాత్రమే తయారు చేయబడినందున తక్కువ కాదు. గ్రౌండింగ్ చేసినప్పుడు, దాని ధాన్యాలు సాధారణ పిండిగా మారవు, దుమ్ము మాదిరిగానే, కానీ చిన్న ధాన్యాలుగా మారుతాయి. పిండి పదార్ధాల లక్షణాలు, దురం గోధుమ ధాన్యంలో ఒక రకమైన క్రిస్టల్ లాటిస్‌గా నిర్వహించబడతాయి, గ్లూటెన్ పరిమాణం మరియు నాణ్యత, ఈ ముడి పదార్థంతో తయారు చేయబడిన పాస్తా ఉత్పత్తుల యొక్క అధిక వినియోగదారు లక్షణాలను నిర్ణయిస్తాయి.

పాస్తా ఉత్పత్తికి ముడి పదార్థం ప్రీమియం మరియు గ్రేడ్ I పిండి (ధాన్యాలు మరియు సెమీ-గ్రెయిన్స్) ప్రత్యేకంగా గ్రౌండ్ డురం గోధుమ నుండి. గ్రౌండింగ్ రకాలుపాస్తా పిండి కోసం "మిల్లులలో సాంకేతిక ప్రక్రియను నిర్వహించడానికి మరియు నిర్వహించడానికి నియమాలు" ద్వారా స్థాపించబడ్డాయి. వారి ప్రకారం, దురం గోధుమ ధాన్యం గ్రౌండింగ్ రెండు-గ్రేడ్ లేదా మూడు-గ్రేడ్ కావచ్చు. పిండి తేమ 15.5% మించకూడదు. పిండిలో గ్లూటెన్ కంటెంట్ కనీసం 28% ఉండాలి.

GOST 12307-66 - పాస్తా కోసం డురం గోధుమ పిండి (దురుమ్). స్పెసిఫికేషన్లు

మృదువైన గోధుమలు మరియు దురం గోధుమ రకాలు మధ్య ప్రధాన తేడాలు గట్టి మరియు మృదువైన గోధుమల కార్బోహైడ్రేట్ నిర్మాణాలలో వ్యత్యాసం. గట్టి గోధుమ ధాన్యంలో, స్టార్చ్ స్ఫటికాకార రూపంలో ఉంటుంది, అయితే మృదువైన గోధుమలలో ఇది నిరాకార రూపంలో ఉంటుంది. సరైన గ్రౌండింగ్‌తో, స్ఫటికాకార పిండి పాస్తాలో నాశనం చేయబడదు - మళ్ళీ, సరైన నొక్కడం మరియు ఎండబెట్టడం పరిస్థితులతో, స్టార్చ్ స్ఫటికాలు ప్రోటీన్ ముద్దలుగా అతుక్కొని ఉంటాయి, వీటిలో కంటెంట్ డ్యూరం గోధుమలో ఎక్కువగా ఉంటుంది.

కూడా ఉన్నాయి విటమిన్లు, మైక్రోలెమెంట్స్, శాతంలో ముఖ్యమైన తేడాలుఖనిజాలు, ఇవి ప్రధానంగా ఎండోస్పెర్మ్ యొక్క పరిధీయ భాగాలలో కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి.

పాస్తా పిండిలో లభించే పదార్థాలలో, ఈ క్రింది వాటికి ప్రాథమిక ప్రాముఖ్యత ఉంది:

స్టార్చ్. పిండి యొక్క పొడి పదార్థంలో 4/5 ఉంటుంది. గోధుమ పిండి అనేది వివిధ పరిమాణాల (3 నుండి 50 మైక్రాన్ల వరకు) లెంటిక్యులర్ ఆకారపు ధాన్యం. స్టార్చ్ హైగ్రోస్కోపిక్. చల్లని లేదా వెచ్చని నీటితో తేమగా ఉన్నప్పుడు, స్టార్చ్ గింజలు వాటి ఆకారాన్ని మార్చకుండా 50% తేమను గ్రహిస్తాయి. 60 °C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, స్టార్చ్ విధ్వంసం ప్రక్రియ 4-5 రెట్లు నీటి శోషణతో ప్రారంభమవుతుంది.

ఉడుతలు. పాస్తా పిండిలో అత్యంత ముఖ్యమైన భాగం ప్రోటీన్లు. పొడి స్థితిలో, అవి 2 - 3 మైక్రాన్ల పరిమాణంలో కణాలు మరియు గడ్డల రూపంలో పిండిలో కనిపిస్తాయి. గోధుమలలో రెండు రకాలైన ప్రోటీన్లు ఉన్నాయి: ఇంటర్మీడియట్ మరియు అటాచ్డ్ అని పిలవబడేవి, ఇది స్టార్చ్ ధాన్యాలతో గట్టిగా సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. మీలీ ధాన్యాలలో, ఎండోస్పెర్మ్ యొక్క పరిధీయ భాగాలలో ప్రోటీన్ పదార్థాలు పెద్ద పరిమాణంలో ఉంటాయి మరియు గ్లాస్ ధాన్యాలలో అవి ఎండోస్పెర్మ్ యొక్క మొత్తం పరిమాణంలో పంపిణీ చేయబడతాయి, ఇది ముతక నిర్మాణంతో పిండిని ఉత్పత్తి చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. పిండి నుండి కడిగినప్పుడు ఏర్పడిన గ్లూటెన్ మొత్తం, అలాగే దాని నాణ్యత, పాస్తా పిండి యొక్క భౌతిక మరియు యాంత్రిక లక్షణాలపై గొప్ప ప్రభావాన్ని చూపుతుంది మరియు అందువల్ల ఉత్పత్తిలో కీలక సాంకేతిక పాత్ర పోషిస్తుంది.

కొవ్వులు. గోధుమ పిండిలో కొవ్వు పదార్ధం 2% మించదు మరియు పిండి యొక్క గ్రేడ్ ఎక్కువ, అది తక్కువగా ఉంటుంది. పిండిని సక్రమంగా లేదా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచినట్లయితే, పిండిలోని కొవ్వు మెత్తగా మారుతుంది. పాస్తా ఉత్పత్తిలో, పిండిలోని కొవ్వులు ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి, ఎందుకంటే వాటిలో కార్టినాయిడ్ పిగ్మెంట్లు కరిగిపోతాయి.

కెరోటినాయిడ్స్. ఈ సమూహంలో పసుపు లేదా నారింజ రంగు పదార్థాలు ఉంటాయి. పిండిలో ఉండే కెరోటినాయిడ్స్ పాస్తాకు కావలసిన అంబర్-పసుపు రంగును అందిస్తాయి. కెరోటినాయిడ్స్ గణనీయమైన మొత్తంలో (5 mg/kg మరియు అంతకంటే ఎక్కువ) దురుమ్ గోధుమల మిల్లింగ్ ఉత్పత్తులలో కనిపిస్తాయి, మెత్తటి విట్రస్ గోధుమలలో తక్కువ మరియు మెత్తని గోధుమ పిండిలో దాదాపు ఏదీ లేదు. కెరోటినాయిడ్స్ యొక్క కూర్పు అనేక వర్ణద్రవ్యాలను కలిగి ఉంటుంది: శాంతోఫిల్, శాంతోఫిల్ ఈస్టర్లు మరియు కెరోటిన్, ప్రొవిటమిన్ A వలె జీవశాస్త్రపరంగా చురుకుగా ఉంటాయి. వాటి ఉచిత రూపంలో, కెరోటినాయిడ్ వర్ణద్రవ్యం కాంతి ప్రభావంతో రంగులేని ఉత్పత్తులుగా కుళ్ళిపోయే అస్థిర పదార్థాలు (ఇది రంగు పాలిపోవడాన్ని వివరిస్తుంది. కాంతిలో పిండి) మరియు గాలిలో తేమ మరియు ఆక్సిజన్ ఉన్న ఎంజైమ్ లిపోక్సిజనేస్. గోధుమ పిండిలో లిపోక్సిజనేస్ ఎంజైమ్ ఉన్నప్పటికీ, పాస్తా ఉత్పత్తి సమయంలో కెరోటినాయిడ్ పిగ్మెంట్లు నాశనం చేయబడవని నిర్ధారించబడింది. ఉత్పత్తులను పిసికి కలుపుట, నొక్కడం మరియు ఎండబెట్టడం సమయంలో, కెరోటినాయిడ్లు గోధుమ ప్రోటీన్లతో మిళితం చేస్తాయి మరియు లిపోక్సిజనేజ్ ద్వారా ప్రభావితం కాని కట్టుబడి మరియు గట్టిగా కట్టుబడి ఉండే సముదాయాలను ఏర్పరుస్తాయి.

ఖనిజాలు (బూడిద) . గోధుమ ధాన్యంలో, అత్యధిక బూడిద కంటెంట్ షెల్లు మరియు అల్యూరోన్ పొరలో ఉంటుంది మరియు ఎండోస్పెర్మ్ యొక్క కేంద్ర భాగాలలో అత్యల్పంగా ఉంటుంది. అందువల్ల, ప్రీమియం గ్రేడ్ పిండి యొక్క బూడిద కంటెంట్ కంటే గ్రేడ్ I పిండిలోని బూడిద కంటెంట్ ఎల్లప్పుడూ ఎక్కువగా ఉంటుంది.

విటమిన్లు మరియు ఎంజైములు చిన్న పరిమాణంలో పిండిలో కనిపిస్తాయి, అయితే ఇది ఉన్నప్పటికీ, పిండి నిల్వ సమయంలో మరియు పాస్తా ఉత్పత్తిలో సంభవించే ప్రక్రియలలో ఇవి ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. ఎంజైమ్‌లు జీవ ఉత్ప్రేరకాలు. పిండిలో అవి ప్రధానంగా లిపోక్సిజనేస్ మరియు టైరోసినేస్ (పాలీఫెనాల్ ఆక్సిడేస్) ద్వారా సూచించబడతాయి మరియు ఆక్సీకరణ ఎంజైమ్‌ల సమూహానికి చెందినవి. లిపోక్సిజనేస్ చర్య ఫలితంగా, అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు పెరాక్సైడ్లు మరియు హైడ్రోపెరాక్సైడ్లను ఏర్పరుస్తాయి, ఇవి కొవ్వులను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి మరియు వాటి రాన్సిడిటీని ప్రోత్సహిస్తాయి.

పెరాక్సైడ్లు మరియు హైడ్రోపెరాక్సైడ్లు కెరోటినాయిడ్లను ఆక్సీకరణం చేయడం ద్వారా నిల్వ సమయంలో పాస్తా తెల్లబడటానికి దోహదం చేస్తాయి. అయినప్పటికీ, ప్రోటీన్లతో కెరోటినాయిడ్స్ యొక్క కట్టుబడి కాంప్లెక్స్ ఏర్పడటం వలన, పాస్తా ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో కెరోటినాయిడ్లు నాశనం చేయబడవు. విరుద్దంగా, తరువాతి ఎక్కువ లేదా తక్కువ తీవ్రమైన చీకటి నీడను పొందుతుంది మరియు దురం గోధుమ పిండి నుండి ఉత్పత్తులను తయారు చేసేటప్పుడు, గోధుమ రంగు. టైరోసినేస్ అనే ఎంజైమ్ యొక్క చర్య దీనికి కారణం, ఇది అమైనో ఆమ్లం టైరోసిన్‌ను ఆక్సీకరణం చేస్తుంది, ఇది వివిధ రకాల గోధుమల పిండిలో వివిధ మొత్తాలలో ముదురు రంగు ఉత్పత్తులను ఏర్పరుస్తుంది.

విటమిన్లు గ్రైండింగ్ సమయంలో వేరుచేయబడిన ధాన్యం యొక్క షెల్లు మరియు బీజములో ప్రధానంగా కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి. పిండిలో తక్కువ మొత్తంలో నీటిలో కరిగే విటమిన్లు ఉంటాయి మరియు కొవ్వులో కరిగేవి ఉండవు.

19వ మరియు 20వ శతాబ్దాల ప్రారంభంలో, పాస్తా ఉత్పత్తికి ఉత్తమమైన మరియు అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన దురుమ్ గోధుమలు రష్యా నుండి ఇటలీకి వచ్చాయి. ఇది టాగన్రోగ్ పోర్ట్ ద్వారా ఎగుమతి చేయబడినందున, దీనిని "టాగన్రోగ్" అని పిలిచేవారు. ఒక ప్రత్యేక రకం కూడా ఉంది పాస్తా టాగన్రోగ్. మరియు ఇవన్నీ స్పష్టమైన కారణాల వల్ల 1917లో ఆగిపోయాయి. మరియు అప్పుడు ఏమి జరిగింది - మీకు ఇప్పటికే తెలుసు. »
ఇప్పుడు ఏంటి?
రష్యాలో, సెమోలినా యొక్క ఏకైక అనలాగ్ ఉంటుంది గ్రిట్దురం గోధుమ నుండి లేదా సెమోలినా గ్రూప్ T.
గ్రిట్ గురించి:
గోధుమ పిండి యొక్క రకాలు దిగుబడి (100 కిలోల ధాన్యం నుండి పొందిన పిండి పరిమాణం), రంగు, బూడిద కంటెంట్, వివిధ స్థాయిలలో గ్రౌండింగ్ (కణ పరిమాణాలు), ఊక కణాల కంటెంట్ మరియు గ్లూటెన్ మొత్తంలో ఒకదానికొకటి భిన్నంగా ఉంటాయి.
గ్రౌండింగ్ సమయంలో పిండి శాతం దిగుబడి ద్వారా దురం గోధుమ గింజలు, పొందిన పిండి రకాలుగా విభజించబడ్డాయి:
ఇసుకతో కూడిన ధాన్యం 10% (ఇది 100 కిలోల పరిమాణంతో మొత్తం ధాన్యం మొత్తంలో 10% మాత్రమే అవుతుంది.),

ప్రీమియం గ్రేడ్ (25-30%),

మొదటి తరగతి (72%),

రెండవ గ్రేడ్ (85%) మరియు

వాల్‌పేపర్ (సుమారు 93-96%).
పిండి దిగుబడి ఎక్కువ, గ్రేడ్ తక్కువ.

క్రుప్చట్కా- లేత క్రీమ్ రంగు యొక్క ఏకరీతి చిన్న గింజలను కలిగి ఉంటుంది. అందులో దాదాపు ఊక లేదు. ఇది గ్లూటెన్‌లో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు అధిక బేకింగ్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. క్రుప్చట్కా ప్రత్యేక రకాల గోధుమల నుండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు వ్యక్తిగత కణాల యొక్క పెద్ద పరిమాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

గ్లూటెన్దురుమ్ గోధుమ పిండి మృదువైన గోధుమ పిండి కంటే పూర్తిగా భిన్నమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. స్టార్చ్ స్ఫటికాలు ప్రోటీన్ ముద్దలతో అతుక్కొని ఉంటాయి, వీటిలో కంటెంట్ డ్యూరం గోధుమలలో ఎక్కువగా ఉంటుంది, కానీ అవి చిరిగిపోయే, "చిన్న" గ్లూటెన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

దురుమ్ మరియు మృదువైన గోధుమల కార్బోహైడ్రేట్ మరియు ప్రోటీన్ నిర్మాణాలలో వ్యత్యాసం దీనికి కారణం. గట్టి గోధుమ ధాన్యంలో, స్టార్చ్ స్ఫటికాకార రూపంలో ఉంటుంది, అయితే మృదువైన గోధుమలలో ఇది నిరాకార రూపంలో ఉంటుంది. మృదువైన రకాల ధాన్యంలో, ఎండోస్పెర్మ్ యొక్క పరిధీయ భాగాలలో ప్రోటీన్ పదార్థాలు పెద్ద పరిమాణంలో ఉంటాయి మరియు డ్యూరం గోధుమ రకాల్లో, ప్రోటీన్లు ఎండోస్పెర్మ్ యొక్క మొత్తం పరిమాణంలో పంపిణీ చేయబడతాయి.

అందువల్ల, దురుమ్ పిండి నుండి పిండిని పిసికి కలుపుతున్నప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి. సుదీర్ఘమైన మెత్తగా పిండి వేయడంతో, గ్లూటెన్ విచ్ఛిన్నం కావడం ప్రారంభమవుతుంది మరియు పిండి నీటిని విడుదల చేయడం ప్రారంభించవచ్చు.

మరియు ఈ తెలివితక్కువ సిఫార్సులను తీవ్రంగా పరిగణించవద్దు:

అటువంటి ఉత్పత్తులకు అధిక చక్కెర మరియు కొవ్వు పదార్థంతో ఈస్ట్ డౌ కోసం డ్యూరం పిండిని ఉపయోగించడం మంచిది ఈస్టర్ కేకులు, కాల్చిన వస్తువులు మొదలైనవి. నిష్పాక్షికమైన ఈస్ట్ డౌ కోసం, సెమోలినా పెద్దగా ఉపయోగపడదు, ఎందుకంటే దాని నుండి తయారైన పిండి సరిగా సరిపోదు మరియు పూర్తయిన ఉత్పత్తులు పేలవమైన సచ్ఛిద్రతను కలిగి ఉంటాయి మరియు త్వరగా పాతవిగా మారతాయి.

*(ఈ కథనాన్ని ఎలాంటి ఇడియట్ రాశారు? అతను మొదట ఈస్టర్ కేక్‌ల కోసం సెమోలినాను సిఫారసు చేస్తాడు, ఆపై అది ఈస్ట్ డౌకు సరిపోదని వ్రాస్తాడు! గ్లూమ్ అండ్ హార్రర్ :) ఇటలీలో, సెమోలినా ఎప్పుడూ ఉపయోగించబడదు! బేకింగ్ , అల్ఉత్తమ రకాలు బ్రెడ్సెమోలినా నుండి కాల్చినది!)

సెమోలినా గురించి:
వివిధ రకాల గోధుమలను పిండిగా గ్రైండింగ్ చేసేటప్పుడు సెమోలినాను వేరు చేయడం ద్వారా మిల్లులలో సెమోలినా ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇది 1.0-1.5 మిమీ కొలిచే గోధుమ ఎండోస్పెర్మ్ కణాలను కలిగి ఉంటుంది. వారు మూడు బ్రాండ్లను ఉత్పత్తి చేస్తారు:

M - మృదువైన విట్రస్ మరియు సెమీ విట్రస్ గోధుమల నుండి,

T - ఘన నుండి,

MT - గట్టి మరియు మృదువైన గోధుమ మిశ్రమం నుండి.
బ్రాండ్ M యొక్క తృణధాన్యాలు తెలుపు రంగు యొక్క ధాన్యాలు, అపారదర్శక, పిండితో కప్పబడి ఉంటాయి; త్వరగా ఉడకబెట్టి, వాల్యూమ్‌లో గొప్ప పెరుగుదలను ఇస్తుంది. దాని నుండి తయారైన గంజి ఏకరీతిగా ఉంటుంది మరియు మంచి రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
T-గ్రేడ్ తృణధాన్యాలు గాజు పదునైన అంచులతో అపారదర్శక పసుపు ధాన్యాలు. గంజి ఒక ముతక నిర్మాణంతో లభిస్తుంది, కానీ పరిమాణంలో చిన్నది మరియు బ్రాండ్ M తృణధాన్యాల కంటే పూర్తి రుచితో ఉంటుంది.
MT బ్రాండ్ తృణధాన్యాలు రంగులో మరియు భిన్నమైన ఆకారంలో ఉంటాయి. రసాయన సమ్మేళనం మరియు పోషక విలువల పరంగా, సెమోలినాలో తక్కువ పీచు మరియు ఇతర జీర్ణమయ్యే పదార్థాలు ఉంటాయి;