దోసకాయ ఊరగాయ ఎల్లప్పుడూ సాంప్రదాయ ఊరగాయ సూప్‌కి జోడించబడుతుంది - ఇది సరిగ్గా వండిన ఈ మొదటి హాట్ డిష్‌ను కనీసం ఒక్కసారైనా ప్రయత్నించే ప్రతి ఒక్కరూ గుర్తుంచుకునే వర్ణించలేని రుచి మరియు వాసనను ఇస్తుంది.

కొంచెం చరిత్ర

పాత రష్యన్ వంట పుస్తకాలలో, ఏదైనా ఊరగాయ రిచ్ సూప్ రెసిపీ వలె కనిపిస్తుంది.

శాస్త్రీయ సాహిత్యంలో అటువంటి పేరు ఊరగాయలు మరియు మాంసంతో నింపబడిన పైస్‌కు కూడా ఇవ్వబడింది.

భాగాల జాబితాలో, దోసకాయలు మరియు ఉప్పునీరుతో పాటు, సాధారణంగా వివిధ మూలాలు, కూరగాయలు, మాంసం, చేపలు లేదా పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసు, తృణధాన్యాలు ఉంటాయి.

చిక్కటి సూప్ సోర్ క్రీం మరియు ఉడికించిన గుడ్లతో వేడిగా అందించబడింది.

రొట్టెకి బదులుగా, వేడిని ముందుగా పైస్‌తో లేదా ఇతర రొట్టెలను తియ్యని పూరకాలతో భర్తీ చేయడం ఆచారం.

ఆసక్తికరంగా ప్రారంభంలో, ఇలాంటి సూప్‌లను కాళీ అని పిలుస్తారు - అవి నిమ్మరసం కలిపి అనేక రకాల మాంసం, చేపల నుండి తయారు చేయబడ్డాయి.

ఇప్పుడు కల్యా, ఊరగాయ మరియు హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌తో కలిసి, స్పైసి సూప్‌ల యొక్క ప్రత్యేక "కుటుంబం"ని సూచిస్తుంది, వీటిలో ప్రతి దాని స్వంత విలక్షణమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంది.

ఉదాహరణకు, hodgepodge మరియు ఊరగాయ మధ్య తేడా ఏమిటి? ఊరవేసిన దోసకాయలు, కేపర్లు, ఆలివ్లు, నిమ్మకాయ, ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు, kvass అందులో ఉంచబడతాయి. వాస్తవానికి, ఈ పదార్ధాలన్నీ వెంటనే ఒక ప్లేట్లో కనిపించవు, కానీ దోసకాయలు, నిమ్మకాయలు మరియు ఆలివ్లు తప్పనిసరిగా పరిగణించబడతాయి. అలాగే, ఈ సూప్‌ల మధ్య వ్యత్యాసం మొదటి సందర్భంలో మాంసం మరియు సాసేజ్ ఉత్పత్తుల యొక్క పెద్ద సెట్‌లో ఉంటుంది మరియు రెండవది పరిమిత ఎంపిక. కానీ అక్కడ మరియు అక్కడ రెండు, మాంసం గాని వెంటనే ఉడకబెట్టిన పులుసు లోకి చాలు, లేదా తేలికగా మూలాలు మరియు కూరగాయలు వేయించిన. హోడ్జ్‌పాడ్జ్ మరియు ఊరగాయ రెసిపీలో, టొమాటో పేస్ట్ లేదా టొమాటో జ్యూస్‌తో వెజిటబుల్ ఫ్రైయింగ్, అనేక రకాల తరిగిన మూలికలు మరియు వివిధ మసాలా దినుసులు మసాలా రుచిని అందించడానికి అందించబడతాయి. కానీ hodgepodge లో బంగాళదుంపలు మరియు తృణధాన్యాలు లేవు.

ఊరగాయలను సిద్ధం చేయడానికి రహస్యాలు మరియు నియమాలు

ముందుగా, సూప్ శాఖాహారం మరియు లీన్ కానట్లయితే, మాంసం లేదా చేపల ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారు చేయబడుతుంది. మాంసం, పౌల్ట్రీ, చేపలు కడుగుతారు, శుభ్రం చేసి, ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. మాంసం ఎముకపై ఉంటే, అప్పుడు ఎముక తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు - ఇది అద్భుతమైన కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది. వీలైతే చేపల నుండి రిడ్జ్ మరియు పెద్ద ఎముకలను తొలగించడం మంచిది. మూత్రపిండాలు, హృదయాలు మొదలైన వాటితో వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి. వీటిలో, మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసును కూడా ఉడికించాలి.

దోసకాయలు చర్మం మరియు పెద్ద విత్తనాల నుండి ఒలిచిన జోడించబడతాయి.

మీరు ఘనాల లేదా కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం లోకి కట్ చేయవచ్చు - ఇది అన్ని వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలను ఆధారపడి ఉంటుంది.

మొదట వాటిని నూనెలో మిగిలిన కూరగాయలతో ఉడకబెట్టడం లేదా వాటిని వెంటనే పాన్‌కు పంపడం కూడా అనుమతించబడుతుంది.

ఉప్పునీరు చివరిలో పోస్తారు, రుచి చూస్తుంది. దీన్ని ముందుగా ఉడకబెట్టడం మంచిది.

వివిధ కూరగాయలు మరియు రూట్ పంటలు ఉడకబెట్టిన పులుసుకు జోడించబడతాయి. సాధారణంగా ఇది ప్రామాణిక సెట్: బంగాళదుంపలు, ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు. కానీ రెసిపీని బట్టి, పదార్థాల జాబితాలో సెలెరీ, పార్స్లీ రూట్, టమోటాలు, బెల్ పెప్పర్స్ మరియు తాజా లేదా కూడా ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, కొన్ని సంస్థల మెనులో “హోమ్ పికిల్” ఉంది - ఇంట్లో తయారుచేసిన ఊరగాయను తయారుచేసే సాంకేతికత క్యాబేజీని ఉపయోగించడం కోసం అందిస్తుంది.

ఈ సూప్‌ల కోసం తృణధాన్యాలు చాలా భిన్నంగా ఉపయోగించబడతాయి. కాబట్టి ఊరగాయ, మేము ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ గురించి మాట్లాడుతుంటే, పెర్ల్ బార్లీతో తయారుచేస్తారు, కానీ మీరు పిల్లల లేదా డైట్ మెను కోసం ఊరగాయను సిద్ధం చేయడానికి ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, అప్పుడు బియ్యం తీసుకోవడం మంచిది. ఈ మొదటి కోర్సులు మిల్లెట్, బీన్స్, వోట్మీల్, అసాధారణమైనవి - బుక్వీట్ లేదా కాయధాన్యాలతో రుచికరమైనవి. దాదాపు అన్ని తృణధాన్యాలు పచ్చిగా జోడించబడతాయి, అయితే మొదట బార్లీని ఉడకబెట్టడం మంచిది, లేకుంటే డిష్ కూడా అసహ్యకరమైన జెల్లీ లాంటి అనుగుణ్యతను పొందుతుంది. బీన్స్ మరియు కాయధాన్యాలు కూడా ముందుగా సిద్ధం చేయాలి - చల్లటి నీటిలో కొన్ని గంటలు నానబెట్టండి.

ఈ మొదటి కోర్సు కోసం మసాలాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు ఇతర భాగాల వలె ముఖ్యమైనవి. మీ రుచికి అనుగుణంగా కలయికను ఎంచుకోవడం మంచిది, కానీ మెత్తగా తరిగిన మెంతులు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు బే ఆకు లేకుండా రుచికరమైన ఊరగాయ రెసిపీ అసాధ్యం. మరియు మీరు నిజమైన మాస్కో ఊరగాయను తయారు చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, బచ్చలికూర మరియు సోరెల్ మీద కూడా నిల్వ చేయండి.

ఊరగాయను ఎలా ఉడికించాలో, ఎప్పుడు మరియు ఏమి జోడించాలో మీకు ఖచ్చితంగా తెలిసినప్పటికీ, మర్చిపోవద్దు - ఈ సూప్ కనీసం ఒక గంట పాటు ఇన్ఫ్యూజ్ చేయబడితే అది ఖచ్చితంగా మారుతుంది.

రిచ్ సూప్ యొక్క వెరైటీ మరియు లక్షణాలు

మనలో చాలా మందికి, ఊరగాయ అనేది దోసకాయలు, పెర్ల్ బార్లీ లేదా బియ్యంతో మాంసం రసంలో మందపాటి సూప్ మరియు సోర్ క్రీంతో రుచికోసం.

వాస్తవానికి, వివిధ రకాల వంటకాలు కేవలం నమ్మశక్యం కానివి మరియు అదే బోర్ష్ట్ కంటే ఏ విధంగానూ తక్కువ కాదు.

చేపలు, లీన్, పుట్టగొడుగులు, శాఖాహారం, ఆఫాల్, పొగబెట్టిన మాంసాలు, మీట్‌బాల్‌లు, సాసేజ్ మరియు పిక్లింగ్ టమోటాలు - మీకు ఏ ఎంపికలు కనిపించవు!

అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకాలు బార్లీతో క్లాసిక్ ఊరగాయ, రిచ్ లెనిన్గ్రాడ్, తేలికైన మాస్కో, అలాగే క్యాబేజీతో పుట్టగొడుగు మరియు ఇంట్లో తయారు చేసిన ఊరగాయ.

సరళమైన ఊరగాయ రెసిపీ, లేదా చాలా సుపరిచితమైనది - ఉడకబెట్టిన పులుసుపై పెర్ల్ బార్లీతో సాంప్రదాయకంగా ఉంటుందిపంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం నుండి. పెర్ల్ బార్లీని బియ్యంతో భర్తీ చేయడానికి ఇది అనుమతించబడుతుంది.

లెనిన్గ్రాడ్ ఊరగాయక్లాసిక్ రెసిపీకి చాలా పోలి ఉంటుంది, కానీ అది గొడ్డు మాంసం రసంలో మాత్రమే వండాలి. మీరు మూత్రపిండాలను కూడా జోడించవచ్చు.

మాస్కోఇది బంగాళాదుంపలను కలిగి ఉండదు, కానీ ఆకుకూరలు (పాలకూర, బచ్చలికూర, సోరెల్) ఉన్నాయి.

గుడ్డు-క్రీమ్ లెజోన్ (పచ్చసొన మరియు పాలు (క్రీమ్) మిశ్రమంతో మాస్కో డ్రెస్సింగ్ కోసం తప్పనిసరి, ఇది నిరంతర గందరగోళంతో దాదాపు ఉడకబెట్టబడుతుంది.

పుట్టగొడుగులతో లీన్(ఎండిన, తాజా లేదా ఘనీభవించిన) ఉపవాసం కోసం మాత్రమే కాకుండా, శాఖాహారులకు కూడా ఒక అనివార్యమైన వంటకం. మీరు ఉడికించిన కూరగాయలు మరియు సాస్ నుండి టమోటా డ్రెస్సింగ్‌ను జోడించవచ్చు, అలాగే తృణధాన్యాలను చిక్కుళ్ళు - బీన్స్, కాయధాన్యాలతో భర్తీ చేయవచ్చు.

ఇంటి ఊరగాయక్యాబేజీలో భాగమైనందున కొన్నిసార్లు దీనిని బోర్ష్ట్ లేదా క్యాబేజీ సూప్ అని పిలుస్తారు.

ఈ సూప్‌లలో ఏదైనా సోర్ క్రీంతో సర్వ్ చేస్తే బాగుంటుంది. ఉడికించిన గుడ్లు, క్రీమ్, మంచి వాణిజ్య లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన మయోన్నైస్, లెజోన్ - ఈ ఎంపికలు స్పైసి స్పైసి హాట్ డిష్ యొక్క రుచిని కూడా మెరుగుపరుస్తాయి మరియు నొక్కి చెప్పవచ్చు.

ఉపయోగకరమైన రెసిపీ వీడియో

నాకు వ్యక్తిగతంగా, అత్యంత అసలైన ఊరగాయ వంటకం చేపలతో ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, దిగువ వీడియోలో. కానీ ఈ సూప్ యొక్క రుచి కేవలం అద్భుతమైనది - తనిఖీ చేయబడింది!

మీరు లోపాన్ని కనుగొంటే, దయచేసి వచన భాగాన్ని హైలైట్ చేసి, క్లిక్ చేయండి Ctrl+Enter.

దాదాపు ప్రతి ఒక్కరూ రిచ్ మరియు రుచికరమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు ఆధారంగా మొదటి కోర్సులను ఇష్టపడతారు. రష్యన్ వంటకాలు సూప్‌ల కోసం వంటకాలలో సమృద్ధిగా ఉన్నాయి, వీటి తయారీకి వివిధ రకాల ఉత్పత్తులను ఉపయోగిస్తారు: కూరగాయలు, తృణధాన్యాలు, పాస్తా మరియు మాంసం ఉత్పత్తులు. ఊరగాయ మరియు hodgepodge ప్రత్యేక శ్రద్ధ అవసరం - ఊరగాయలు అదనంగా మొదటి కోర్సులు. ఈ సూప్‌లలో ప్రతి దాని స్వంత మార్గంలో రుచికరమైనది. రెండు వంటకాలు వాటి కూర్పులో ఊరగాయలను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, పదార్థాల జాబితా మరియు ఊరగాయ మరియు హాడ్జ్‌పాడ్జ్ తయారుచేసే పద్ధతి భిన్నంగా ఉంటాయి.

నిర్వచనం

సోల్యంకా(selyanka) - మొదటి వంటకం, ఇది పెద్ద సంఖ్యలో వివిధ మాంసం రుచికరమైన పదార్ధాలతో కలిపి మాంసం రసంలో వండుతారు.

సోల్యంకా

రసోల్నిక్- మొదటి వంటకం, తృణధాన్యాలు, బంగాళాదుంపలు మరియు ఊరగాయలతో కలిపి మాంసం రసంలో వండుతారు.

రసోల్నిక్

పోలిక

ప్రతి hodgepodge యొక్క ఆధారం మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు. ఈ సూప్ యొక్క మొదటి ముఖ్యమైన భాగం పుల్లని, కారంగా మరియు ఉప్పగా ఉండే రుచులతో కూడిన ఉత్పత్తులు: దోసకాయలు (ఎల్లప్పుడూ ఉప్పగా ఉంటాయి), కేపర్స్, నిమ్మకాయ, ఆలివ్. కొన్ని వంటకాలు kvass మరియు పుట్టగొడుగులను కలిపి ఉంటాయి. రెండవ భాగం వివిధ మాంసం రుచికరమైనది. ఇది పొగబెట్టిన మాంసాలు, ఉడికించిన సాసేజ్, హామ్, సాసేజ్, కార్బోనేట్, అనేక రకాల ఉడికించిన మాంసం. మరియు మరింత వివిధ మాంసం ఉత్పత్తులు, మంచి. వాటిని hodgepodge కు జోడించే ముందు, ప్రతి రుచికరమైన కట్ చేయాలి. ఈ సూప్‌లో చాలా పదార్థాలు ఉంచబడినందున, ఇది చాలా మందంగా మారుతుంది.

ప్రతి hodgepodge యొక్క తప్పనిసరి భాగాలు టమోటా పేస్ట్, ఉల్లిపాయలతో కాల్చిన క్యారెట్లు, తరిగిన ఆకుకూరలు (ఇది ఉల్లిపాయలు, మెంతులు, పార్స్లీ కావచ్చు) మరియు పెద్ద సంఖ్యలో సుగంధ ద్రవ్యాలు.

కూడా hodgepodge చేప లేదా పుట్టగొడుగు కావచ్చు.

Solyanka వేడిగా వడ్డిస్తారు. ప్రతి ప్లేట్‌లో నిమ్మకాయ మరియు సోర్ క్రీం (మయోన్నైస్) ముక్కను ఉంచుతారు.

Rassolnik ఒక మధ్యస్థ మందపాటి సూప్. ఇది మాంసం రసంలో వండుతారు, దీనికి తరిగిన బంగాళాదుంపలు మరియు పెర్ల్ బార్లీ (బియ్యంతో భర్తీ చేయవచ్చు), ఊరగాయలు జోడించబడతాయి. మీరు సూప్‌లో కాల్చిన ఉల్లిపాయలు మరియు తురిమిన క్యారెట్‌లను ఉంచవచ్చు. సాంప్రదాయ ఊరగాయను గొడ్డు మాంసం మూత్రపిండాలతో తయారు చేస్తారు.

అన్వేషణల సైట్

1. కాపర్లు, ఆలివ్లు, నిమ్మకాయలు, ఊరగాయలు మరియు పెద్ద సంఖ్యలో సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉండటం వల్ల సోల్యాంకా పుల్లని-మసాలా-ఉప్పు రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
2. సోల్యాంకా మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉడకబెట్టబడుతుంది, దీనికి తరిగిన మాంసం రుచికరమైన పదార్థాలు జోడించబడతాయి. సాంప్రదాయ ఊరగాయ గొడ్డు మాంసం మూత్రపిండాలతో మాంసం రసంలో వండుతారు. ఇప్పుడు మూత్రపిండాలు ఉపయోగించని అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి.
3. టొమాటో పేస్ట్ హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌లో ఉంచబడుతుంది, ఈ పదార్ధం ఊరగాయలో లేదు.
4. Solyanka ఊరగాయ కంటే మందమైన అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది.
5. తృణధాన్యాలు మరియు బంగాళదుంపలు hodgepodge లో ఉంచబడవు.

"హాడ్జ్‌పోడ్జ్" మరియు "పికిల్" వంటి రష్యన్ వంటకాల యొక్క అటువంటి వంటకాల పేర్లు ఒకే మూలం. అందువల్ల, వారి తయారీలో అదే పదార్ధాన్ని ఉపయోగించడంలో ఆశ్చర్యం లేదు - ఊరగాయ (ఊరగాయ) దోసకాయలు. కానీ లేకపోతే, వంటకాలు రుచి మరియు ప్రదర్శన రెండింటిలోనూ భిన్నంగా ఉంటాయి. అదనంగా, "హాడ్జ్‌పాడ్జ్" పేరుతో రష్యన్ చావడి వంటకాల యొక్క మరొక స్వతంత్ర వంటకాన్ని దాచిపెడుతుంది. ఇది వేయించడానికి పాన్లో, ఓవెన్లో లేదా ఓవెన్లో తయారు చేయబడుతుంది మరియు బాగా తెలిసిన ఉడికిస్తారు క్యాబేజీని మరింత గుర్తు చేస్తుంది. మా వ్యాసంలో, ఊరగాయ నుండి hodgepodge ఎలా భిన్నంగా ఉంటుందో కూడా మేము మీకు చెప్తాము. ఈ వంటకాలను ఒకదానితో ఒకటి సరిపోల్చండి మరియు వాటిలో ప్రతిదాన్ని సిద్ధం చేయడానికి దశల వారీ వంటకాలను అందించండి.

hodgepodge మరియు ఊరగాయ మధ్య తేడా ఏమిటి: పదార్థాలు

ఈ వంటకాల మధ్య వ్యత్యాసాన్ని చూడటానికి, అవి దేని నుండి తయారు చేయబడతాయో మీరు అర్థం చేసుకోవాలి.

రసోల్నిక్ అనేది పిక్లింగ్ దోసకాయలతో కూడిన సూప్, ఇది అవసరమైన పదార్ధంగా ఉంటుంది. వాటికి అదనంగా, దోసకాయ ఊరగాయను డిష్కు జోడించవచ్చు. Rassolnik మాంసం మరియు శాఖాహారం. ఉడకబెట్టిన పులుసును సాధారణంగా ఆఫాల్ నుండి తయారు చేస్తారు. చాలా తరచుగా గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మూత్రపిండాలు ఉపయోగిస్తారు. బంగాళదుంపలు, బార్లీ లేదా బియ్యం రూకలు, రుచికి వివిధ స్పైసి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఆకుకూరలు ఊరగాయకు జోడించబడతాయి. ఊరగాయ రుచి కొద్దిగా ఉప్పగా మరియు చాలా ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది.

Solyanka కూడా చెందినది ఈ డిష్ యొక్క పదార్ధాలలో ఒకటి కూడా ఊరగాయలు. అదనంగా, నిమ్మ, ఆలివ్ మరియు కేపర్స్ దీనికి జోడించబడతాయి. కానీ rassolnik సూప్ మరియు hodgepodge సూప్ మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం రుచి. నిమ్మకాయ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించడం ద్వారా, ఇది మరింత సంతృప్తంగా మారుతుంది, అదే సమయంలో ఉప్పగా, పుల్లగా మరియు కారంగా ఉంటుంది. hodgepodge క్యాబేజీ సూప్ మరియు ఊరగాయ రెండింటిలోని పదార్థాలను మిళితం చేస్తుంది. డిష్ సిద్ధం చేసినప్పుడు, వివిధ రకాల మాంసం లేదా చేపలను ఉపయోగిస్తారు.

రష్యన్ వంటకాలలో, "హాడ్జ్పోడ్జ్" అని పిలువబడే మరొక వంటకం ఉంది. కానీ ఇది సూప్ కాదు, కానీ మాంసం, చేపలు, ఊరగాయలు లేదా పుట్టగొడుగులను కలిపి ఉడికిస్తారు.

హాడ్జ్‌పాడ్జ్ మరియు ఊరగాయ మధ్య తేడా ఏమిటి. వంట లక్షణాలు

పైన చెప్పినట్లుగా, ఈ రెండు సూప్‌లను ఉడికించడానికి, మీకు ఊరగాయలు అవసరం. లేకపోతే, ప్రతి వంటకం దాని స్వంత వంట లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది:

1. Hodgepodge కోసం ఉడకబెట్టిన పులుసు ముందుగానే వండుతారు. ఇది చల్లగా మరియు గొప్పగా మారాలి. దానికి ఆధారం గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం. అదనంగా, వివిధ రకాల సాసేజ్‌లు లేదా పొగబెట్టిన మాంసాలు సూప్‌కి జోడించబడతాయి. ఎక్కువ మాంసం పదార్థాలు జోడించబడ్డాయి, సూప్ రుచిగా ఉంటుంది. ఊరగాయ కోసం ఉడకబెట్టిన పులుసు తక్కువ సంతృప్త మరియు జిడ్డుగా ఉండాలి. ఇది ఉప ఉత్పత్తుల నుండి తయారు చేయబడింది.
2. hodgepodge మరియు ఊరగాయ కోసం దోసకాయలు ఒక కూజా నుండి ఊరగాయ కాదు, కానీ ఊరగాయ, బారెల్ ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది. అప్పుడు డిష్ యొక్క రుచి మరింత సంతృప్తమవుతుంది. hodgepodge కోసం వారు cubes లోకి కట్, మరియు ఊరగాయ కోసం వారు ఒక తురుము పీట మీద రుద్దుతారు.
3. ఐచ్ఛికంగా, మీరు టొమాటోతో మరియు లేకుండా ఊరగాయ (హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌లా కాకుండా) ఉడికించాలి. Solyanka ఎల్లప్పుడూ టమోటా డ్రెస్సింగ్ ఆధారంగా తయారుచేస్తారు.

Solyanka రెసిపీ

దశల వారీగా, ఈ ప్రసిద్ధ వంటకం క్రింది క్రమంలో తయారు చేయబడుతుంది:

1. ఒక saucepan లోకి 3 లీటర్ల నీరు పోయాలి మరియు అది పంది (300 గ్రా) ఉంచండి. నీటిని మరిగించండి, నురుగును తొలగించండి, వేడిని తగ్గించండి. మాంసాన్ని 1 గంట వరకు ఉడకబెట్టి, ఆపై దానిని తీసివేసి, చల్లబరచండి మరియు చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
2. మాంసం రుచికరమైన (700 గ్రా), పొగబెట్టిన మాంసాలు, స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి నూనె లేకుండా పాన్‌లో కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి.
3. ఉల్లిపాయను ఘనాలగా కట్ చేసి, పిక్లింగ్ దోసకాయలను (150 గ్రా) కుట్లుగా కత్తిరించండి. కూరగాయల నూనెలో పదార్థాలను 5 నిమిషాలు వేయించాలి. ఈ దశ hodgepodge మరియు ఊరగాయ వంటకాలలో పునరావృతమవుతుంది.
4. ఆ తరువాత, ఉల్లిపాయలు మరియు దోసకాయలకు 50 గ్రా టమోటా పేస్ట్ ఉంచండి. పది నిమిషాలు డ్రెస్సింగ్ ఉడికించి, ఆపై వేడి రసంలో జోడించండి.
5. అప్పుడు 100 ml దోసకాయ ఊరగాయ hodgepodge లోకి కురిపించింది మరియు మాంసం రుచికరమైన వేశాడు.
6. మరొక 5 నిమిషాల తరువాత, 50 గ్రా ఆలివ్ మరియు కేపర్స్ జోడించబడతాయి.
7. నిమ్మకాయ ముక్కలు మరియు పచ్చి ఉల్లిపాయలు వడ్డించిన వెంటనే ప్లేట్లలో ఉంచబడతాయి.

రెండవ వంటకం వలె Solyanka

రష్యన్ వంటకాల్లో, జారిస్ట్ కాలం నుండి, ఈ పేరు క్యాబేజీకి వర్తించబడుతుంది, తాజా లేదా సౌర్క్క్రాట్, పొగబెట్టిన మాంసాలు లేదా సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులతో ఉడికిస్తారు. కొన్నిసార్లు బారెల్ దోసకాయలు దాని రుచిని మరింత విపరీతంగా చేయడానికి డిష్‌కు జోడించబడతాయి. మేము hodgepodge ఊరగాయ నుండి ఎలా భిన్నంగా ఉంటుందో పోల్చినట్లయితే, ఇక్కడ వ్యత్యాసం స్పష్టంగా ఉంటుంది. మొదటి సందర్భంలో, మేము రెండవ వంటకం గురించి మాట్లాడుతున్నాము, ఇది చాలా స్వయం సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు సైడ్ డిష్ లేకుండా వడ్డిస్తారు. అయితే పైన పేర్కొన్న విధంగా ఊరగాయ ఒక సూప్.

అటువంటి హాడ్జ్‌పాడ్జ్ ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయబడింది:

1. ఒక పెద్ద వేయించడానికి పాన్ లోకి 50 ml నూనె పోయాలి. ఇది వేడెక్కిన వెంటనే, మెత్తగా తరిగిన క్యాబేజీ (1.5 కిలోలు) ఇక్కడ వేయబడుతుంది మరియు మరో 5 నిమిషాల తరువాత, తరిగిన ఉల్లిపాయ జోడించబడుతుంది.
2. 15 నిమిషాల తర్వాత, ఒక టొమాటో పోస్తారు, లేదా వారి స్వంత రసంలో (500 మి.లీ.) టొమాటోలు, పురీ స్థితికి బ్లెండర్తో కత్తిరించబడతాయి.
3. 5 నిమిషాల తరువాత, క్యాబేజీతో పాన్లో పొగబెట్టిన పక్కటెముకలు వేయబడతాయి. వాటిని క్యాబేజీతో చల్లుకోండి, ఆపై డిష్‌ను ఒక మూతతో కప్పి, 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
4. అప్పుడు సాసేజ్లు మరియు సాసేజ్లు జోడించండి, దుస్తులను ఉతికే యంత్రాలు లోకి కట్. డిష్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు అవసరం. 5 నిమిషాల తరువాత, హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌ను వేడి నుండి తొలగించవచ్చు. వేడి వేడిగా వడ్డించండి.

రష్యన్ భాషలో సౌర్క్క్రాట్ మరియు పుట్టగొడుగులతో సోల్యంకా

ఈ వంటకం విప్లవ పూర్వ కాలంలో దాదాపు ప్రతి చావడిలో వడ్డించబడింది. ఇది సౌర్‌క్రాట్ నుండి తయారు చేయబడింది. మరియు ఇది hodgepodge మరియు ఊరగాయ మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం. ఒక వంటకం దానికి మాంసం రుచికరమైన మరియు పొగబెట్టిన మాంసాలను జోడిస్తే అది మాంసం కావచ్చు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి తయారు చేస్తే లీన్ అవుతుంది.

సౌర్‌క్రాట్ హాడ్జ్‌పాడ్జ్ తయారీ ప్రక్రియ క్రింది విధంగా ఉంటుంది:

1. క్యాబేజీ (1 కిలోలు) నీటితో పోయాలి మరియు అరగంట కొరకు వదిలివేయండి. అప్పుడు ద్రవ హరించడం, మరియు ఒక కోలాండర్లో క్యాబేజీని విస్మరించండి.
2. తారాగణం ఇనుము (గొంగళి పురుగు) లో కూరగాయల నూనెను వేడి చేయండి, క్యాబేజీని వేసి 35 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
3. ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను కట్ చేసి, కూరగాయల నూనెలో విడిగా వేయించాలి.
4. ఫ్రై స్తంభింపచేసిన అటవీ పుట్టగొడుగులు లేదా ఛాంపిగ్నాన్లు (500 గ్రా).
5. క్యాబేజీని పుట్టగొడుగులు, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లతో కలపండి. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు బే ఆకు జోడించండి. 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
6. బేకింగ్ డిష్‌లో డిష్ ఉంచండి, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో చల్లుకోండి మరియు ఓవెన్‌లో (180 °) 10 నిమిషాలు ఉంచండి. నిమ్మ మరియు ఆలివ్‌లతో అలంకరించండి.

మూత్రపిండాలతో క్లాసిక్ ఊరగాయ కోసం రెసిపీ

ఈ వంటకాన్ని తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు కొన్ని దశలను అనుసరించాలి:

1. పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం మూత్రపిండాలు (350 గ్రా) చల్లటి నీటిలో కనీసం 2 గంటలు నానబెట్టండి.
2. ఆ తరువాత, వాటిని శుభ్రమైన నీటితో పోయాలి మరియు 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, నురుగును తొలగించడం మర్చిపోవద్దు.
3. క్యారెట్లు మరియు పార్స్లీ రూట్ (10 గ్రా) స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసి వెన్నలో వేయండి.
4. తరిగిన ఉల్లిపాయను కూరగాయల నూనెలో ప్రత్యేక పాన్లో వేయించాలి. ఇది మెత్తగా మారిన వెంటనే, తరిగిన ఊరగాయలు (250 గ్రా) జోడించండి. వాటిని ఉల్లిపాయలతో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. హాడ్జ్‌పాడ్జ్ మరియు పికిల్ రెండింటికీ రెసిపీలో ఇదే విధమైన చర్య అందించబడింది.
5. ఒక saucepan లో మూత్రపిండాలు diced బంగాళదుంపలు (200 గ్రా), పార్స్లీ తో వేయించిన క్యారెట్లు మరియు దోసకాయలు ఉల్లిపాయలు జోడించండి. అప్పుడు రాత్రిపూట ముందుగా నానబెట్టిన పెర్ల్ బార్లీని (50 గ్రా) పోయాలి.
6. 15 నిమిషాల తరువాత, సూప్ లోకి దోసకాయ ఊరగాయ పోయాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. మరో 10 నిమిషాలు సూప్ ఉడికించాలి.

ఈ వంటకం ఇలా తయారు చేయబడింది:

1. పాన్‌లో 3 లీటర్ల నీరు పోస్తారు మరియు ఎముకలపై (పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం) మాంసం వేయబడుతుంది.
2. ఉడకబెట్టిన పులుసు వండిన వెంటనే, బార్లీ దానికి జోడించబడుతుంది (4 టేబుల్ స్పూన్లు). గ్రోట్లను ముందుగా నానబెట్టడం సాధ్యం కాదు.
3. బార్లీ సగం సంసిద్ధతను చేరుకున్నప్పుడు, బంగాళాదుంపలు (500 గ్రా), ఘనాలలో కట్ చేసి, జోడించబడతాయి.
4. ఇంతలో, ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు మరియు తురిమిన దోసకాయలు (150 గ్రా) కాల్చడం సిద్ధమవుతోంది. 10 నిమిషాల తరువాత, టమోటా పేస్ట్ (2 టేబుల్ స్పూన్లు) జోడించబడుతుంది మరియు ఉప్పునీరు (100 మి.లీ) పోస్తారు.
5. రెడీ రోస్ట్ సూప్కు జోడించబడుతుంది. ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచికి జోడించబడతాయి. 10 నిమిషాల తరువాత, ఊరగాయ సిద్ధంగా ఉంటుంది.

బాన్ అపెటిట్!

అధ్యాయం:
రష్యన్ కిచెన్
సాంప్రదాయ రష్యన్ వంటకాలు
10వ విభాగం పేజీ

మొదటి భోజనం. సూప్‌లు
బోర్ష్, రాసోల్నికి, సోలియాంకి

గమనిక:
* - నక్షత్రంతో గుర్తించబడిన వంటకాల ప్రకారం, మీరు ఉపవాస రోజులలో ఉడికించాలి.

కావలసినవి:
1.75-2 లీటర్ల ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీరు, 2-3 దుంపలు, 200-250 గ్రా తెల్ల క్యాబేజీ, 1-2 క్యారెట్లు, 1/2 పార్స్లీ రూట్, 1-2 ఉల్లిపాయలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ లేదా 2 తాజా టమోటాలు, కూరగాయల నూనె 50 గ్రా, 1 టేబుల్ స్పూన్ యొక్క స్పూన్లు. ఒక చెంచా చక్కెర, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు వెనిగర్, ఉప్పు, 100 గ్రా ప్రూనే, 25 గ్రా ఎండిన పుట్టగొడుగులు, పార్స్లీ లేదా మెంతులు.

తరిగిన క్యాబేజీని మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీటిలో ఉంచండి, మరిగించి 5-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
కూరగాయలను కోయండి; చిన్న మొత్తంలో నీరు, వెనిగర్, టొమాటో పురీ మరియు నూనెతో కలిపి దుంపలను ఉడకబెట్టండి; ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు మరియు పార్స్లీ రూట్ sauté, ఉడకబెట్టిన పులుసు లో ఉంచండి మరియు టెండర్ వరకు ఉడికించాలి.
ఎండిన పుట్టగొడుగులను నీటితో పోసి 10-15 నిమిషాలు ఉంచండి, తరువాత చాలాసార్లు శుభ్రం చేసుకోండి, నీటిని మార్చండి.
కడిగిన పుట్టగొడుగులను నీటితో (200 మి.లీ) పోయాలి, 3-4 గంటలు ఉబ్బడానికి వదిలివేయండి, ఆపై అదే నీటిలో లేత వరకు ఉడకబెట్టండి. ఫలితంగా ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి, పుట్టగొడుగులను కడిగి, కుట్లుగా కత్తిరించండి మరియు సంసిద్ధతకు 10-15 నిమిషాల ముందు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలపండి.
వండిన వరకు విడిగా సిద్ధం ప్రూనే ఉడికించాలి, borscht కు ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. వంట ముగిసే 5-10 నిమిషాల ముందు, ఉప్పు, చక్కెర ఉంచండి.
ఉడికించిన ప్రూనే రెడీమేడ్ బోర్ష్ట్‌లో ఉంచబడుతుంది.
కావాలనుకుంటే సోర్ క్రీం మరియు గ్రీన్స్తో బోర్ష్ట్ను సర్వ్ చేయండి.

కావలసినవి:
2.5 లీటర్ల నీరు, ఎముకతో గొడ్డు మాంసం 400 గ్రా, 2 దుంపలు, 1 క్యారెట్, 1 ఉల్లిపాయ, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా 3% వెనిగర్, 10 ఆలివ్, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు, ఉప్పు.
పిండి కోసం: 1.75 కప్పుల పిండి, 1/2 కప్పు నీరు, 1 గుడ్డు, ఉప్పు.
ముక్కలు చేసిన మాంసం కోసం: 80 గ్రా ఎండిన పుట్టగొడుగులు, 1 టేబుల్ స్పూన్. కూరగాయల నూనె ఒక చెంచా, 1 ఉల్లిపాయ, ఉప్పు.
లోతైన వేయించడానికి (నూనె వినియోగం): 1/2 కప్పు కూరగాయల నూనె.

క్యారట్లు మరియు ఉల్లిపాయలతో మాంసం మరియు ఎముక రసం సిద్ధం.
ఎండిన పుట్టగొడుగులను 3-4 గంటలు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, కడిగి, అవి ఉబ్బిన ఫిల్టర్ చేసిన నీటిలో ఉంచండి, వెనిగర్, మెత్తగా తరిగిన దుంపలు (వేసవిలో టాప్స్‌తో) వేసి లేత వరకు ఉడికించాలి.
పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు స్థిరపడనివ్వండి, వడకట్టండి, మాంసం మరియు ఎముక ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలపండి, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, మరిగించి, మళ్లీ వడకట్టండి.
పిండిలో నీరు పోసి, గుడ్డు, ఉప్పు వేసి గట్టి పిండిని కలపండి. దానిని సన్నని పొరలో రోల్ చేసి, చిన్న చతురస్రాకారంలో కట్ చేసి, ప్రతి ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులను (ఉల్లిపాయలతో తరిగిన ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు, ఉప్పు, వెన్నతో కలపండి), త్రిభుజంలోకి మడవండి మరియు అంచులను చిటికెడు. డీప్ ఫ్రై.
గిన్నెలలో బోర్ష్ట్ పోయాలి, కావాలనుకుంటే ఆలివ్లు, మూలికలు, సోర్ క్రీం ఉంచండి.
చెవులను విడిగా వదిలివేయండి.

కావలసినవి:
300 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 125 గ్రా పంది ఎముకలు, 3 దుంపలు, 250 గ్రా తెల్ల క్యాబేజీ, 2-3 పిసిలు. బంగాళదుంపలు, 1-2 క్యారెట్లు, 1/2 పార్స్లీ రూట్, 1-2 ఉల్లిపాయలు, 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ యొక్క స్పూన్లు, 40 గ్రా వెన్న, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. 3% వెనిగర్ స్పూన్లు, 100 గ్రా పొగబెట్టిన లేదా ఉడికించిన హామ్, 2-3 సాసేజ్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా చక్కెర, ఉప్పు, మిరియాలు, 1/2 కప్పు సోర్ క్రీం, మూలికలు.

స్మోక్డ్ పంది ఎముకలు మరియు స్ట్రెయిన్ కలిపి గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు (2 ఎల్) ఉడకబెట్టండి. కూరగాయలను కోయండి; కొద్ది మొత్తంలో నీరు, టమోటా హిప్ పురీ, వెనిగర్ మరియు కొవ్వుతో కలిపి దుంపలను ఉడికించాలి; ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు మరియు పార్స్లీ రూట్ వేయండి.
తరిగిన తాజా క్యాబేజీని మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసులో వేసి, మరిగించి, ఉడకబెట్టి, ఘనాలగా కట్ చేసిన బంగాళాదుంపలను వేసి, 10-15 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై బ్రౌన్డ్ కూరగాయలు, ఉడికించిన దుంపలు వేసి, లేత వరకు బోర్ష్ట్ ఉడికించాలి.
వంట ముగిసే 5-10 నిమిషాల ముందు, ఉప్పు, చక్కెర, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
వడ్డించే ముందు, తరిగిన ఉడికించిన మాంసం, హామ్ మరియు సాసేజ్‌లను బోర్ష్ట్‌లో ఉంచండి.
సోర్ క్రీం మరియు మూలికలతో బోర్ష్ట్‌ను సర్వ్ చేయండి.

కావలసినవి:
500 గ్రా గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మాంసం, 200 గ్రా కొవ్వు పంది మాంసం, 200 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 150 గ్రా చికెన్ ఫిల్లెట్, 2-3 క్యారెట్లు, 3 దుంపలు, 1 ఉల్లిపాయ, బ్రౌనింగ్ కోసం 50 గ్రా కొవ్వు, 2-3 వెల్లుల్లి లవంగాలు, 50 గ్రా బేకన్, బే ఆకు , 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ యొక్క స్పూన్లు, 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. 3% వెనిగర్ యొక్క స్పూన్లు.
అలంకరించు కోసం: బుక్వీట్ 250 గ్రా, వెన్న 75 గ్రా.

ఎముకలు నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసు.
పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం, చికెన్ పల్ప్ కుట్లు లోకి కట్. ఉల్లిపాయ మరియు క్యారెట్‌లను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి వేయించాలి. దుంపలను ఘనాలగా కట్ చేసి, మూసివున్న కంటైనర్‌లో ఉడికించి, నీరు మరియు వెనిగర్ జోడించండి.
బంకమట్టి కుండలలో మాంసం, కూరగాయలు, వెల్లుల్లితో మెత్తని పందికొవ్వు, టమోటా హిప్ పురీ, బే ఆకు ముక్క, ఉడకబెట్టిన పులుసు పోసి ఓవెన్‌లో సంసిద్ధతను తీసుకురావాలి.
కుక్ నాసిరకం బుక్వీట్ గంజి, వెన్నతో సీజన్.
ఒక ప్లేట్ మీద కుండలు, బుక్వీట్ గంజి లో borscht సర్వ్.

కావలసినవి:
300 గ్రా హామ్ ఎముకలు, 200 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 60 గ్రా సాసేజ్‌లు, 1 ఉడికించిన దుంపలు, 4 పిసిలు. బంగాళదుంపలు, 1 క్యారెట్, 1 ఉల్లిపాయ, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. బీన్స్ యొక్క స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. పంది కొవ్వు చెంచా, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. సోర్ క్రీం యొక్క స్పూన్లు, 1 ఆపిల్, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ యొక్క స్పూన్లు, 1 పార్స్లీ రూట్, 1 టేబుల్ స్పూన్. పిండి, చక్కెర, ఉప్పు, వెనిగర్ ఒక చెంచా.

గొడ్డు మాంసం మరియు ఎముకలు మరియు విడిగా నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసు - బీన్స్, గతంలో 8-12 గంటలు చల్లటి ఉడికించిన నీటిలో నానబెట్టి (నీరు ఉడకబెట్టకపోతే, బీన్స్ గట్టిగా, గాజుగా మారుతుంది).
తురిమిన క్యారెట్లు, పార్స్లీ మరియు ఉల్లిపాయలను వేయించి, టొమాటో పురీని వేసి మరో 10 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి.
సిద్ధం చేసిన వడకట్టిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలను ఉంచండి మరియు మరిగే తర్వాత - ఉడికించిన దుంపలను స్ట్రిప్స్, ఉల్లిపాయలు, మూలాలు మరియు పిండిగా తరిగి, గతంలో మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కరిగించి, టమోటా హిప్ పురీతో వేయించాలి.
సంసిద్ధతకు 5 నిమిషాల ముందు, ముక్కలుగా చేసి, ఒలిచిన మరియు సీడ్ ఆపిల్, ఉడికించిన బీన్స్, ఉప్పు, చక్కెర మరియు వెనిగర్ రుచికి ఉంచండి.
పనిచేస్తున్నప్పుడు, మాంసం, సాసేజ్లు మరియు సోర్ క్రీం ఉంచండి.

రాసోల్నికి

Rassolnik ఒక పుల్లని-ఉప్పు దోసకాయ బేస్ మీద ద్రవ వేడి మొదటి కోర్సు. ఈ వంటకం చివరకు రష్యన్ వంటకాల్లో చాలా ఆలస్యంగా రూపుదిద్దుకుంది - 19వ శతాబ్దం మధ్యలో మాత్రమే, అదే సమయంలో దానికి "ఊరగాయ" అనే పేరు పెట్టబడింది. ఇంతలో, దోసకాయ ఊరగాయను సూప్‌ల తయారీకి ఆధారంగా ఉపయోగించడం కనీసం 15వ శతాబ్దం నుండి తెలుసు.

ఉప్పునీరు మొత్తం, దాని ఏకాగ్రత మరియు మిగిలిన ద్రవంతో నిష్పత్తి, అలాగే సూప్ యొక్క ఇతర ప్రధాన ఉత్పత్తులతో (చేపలు, మాంసం, కూరగాయలు మరియు తృణధాన్యాలు) కలయిక చాలా భిన్నంగా ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ అవి వివిధ వంటకాలకు దారితీశాయి. వివిధ పేర్లతో: కాలీ, హ్యాంగోవర్స్, సాల్ట్‌వోర్ట్ మరియు, చివరకు, ఊరగాయలు.

తరువాతి దోసకాయ ప్రాతిపదికన మాత్రమే మధ్యస్తంగా పుల్లని-ఉప్పగా ఉండే సూప్‌లు అని పిలవడం ప్రారంభించింది - శాఖాహారం లేదా చాలా తరచుగా ఆఫ్ఫాల్; కొంచెం ఆమ్ల ఫిష్ సూప్‌లను మాత్రమే కాలీగా అర్థం చేసుకోవడం ఆచారం, మరియు ఎక్కువ ఆమ్ల మరియు ఎక్కువ గాఢత కలిగినవి హ్యాంగోవర్‌లు మరియు సాల్ట్‌వోర్ట్‌లలో ప్రత్యేకంగా నిలిచాయి.

ఊరగాయల కోసం రెసిపీ ఆలస్యంగా ఏర్పడినందున, వాటిలో బంగాళాదుంపలు మరియు బియ్యం ఉన్నాయి, అయితే పాత ఊరగాయలలో చేర్చబడిన ఉడికించిన దుంపలు పూర్తిగా మినహాయించబడ్డాయి.

ఆధునిక ఊరగాయలలో ఊరగాయలు, బంగాళాదుంపలు మరియు తటస్థ రుచి (క్యారెట్లు, టర్నిప్‌లు, రుటాబాగా), తృణధాన్యాలు (బుక్వీట్, బార్లీ, పెర్ల్ బార్లీ లేదా బియ్యం), పెద్ద సంఖ్యలో మసాలా కూరగాయలు మరియు మసాలా ఆకుకూరలు (ఉల్లిపాయలు, లీక్స్, సెలెరీ, పార్స్లీ, పార్స్నిప్స్, మెంతులు, టార్రాగన్, రుచికరమైన) మరియు కొన్ని క్లాసిక్ సుగంధ ద్రవ్యాలు (బే ఆకు, మసాలా పొడి మరియు నల్ల మిరియాలు).

మాంసంగా, దూడను ప్రధానంగా ఊరగాయలలో ఉపయోగిస్తారు - కేవలం గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మూత్రపిండాలు, లేదా పౌల్ట్రీ (కోడి, టర్కీ, బాతు మరియు గూస్) నుండి వచ్చే అన్ని అపరాలు (కడుపు, కాలేయం, గుండె, ఊపిరితిత్తులు, మెడ, కాళ్ళు). ఆఫల్ లేనప్పుడు, వాటిని గొడ్డు మాంసంతో భర్తీ చేస్తారు - సాధారణంగా కర్ల్ లేదా షాంక్ (పిడికిలి).

ఊరగాయ కోసం ధాన్యాలు దానిలో ఉపయోగించిన మాంసానికి అనుగుణంగా ఎంపిక చేయబడతాయి: పెర్ల్ బార్లీ - మూత్రపిండాలు మరియు గొడ్డు మాంసంతో ఊరగాయలో, బియ్యం - చికెన్ మరియు టర్కీ ఆఫాల్‌తో ఊరగాయలో, బార్లీ - బాతు మరియు గూస్ ఆఫల్, బుక్వీట్ మరియు బియ్యం - శాఖాహార ఊరగాయలో.

అదే విధంగా, వివిధ రకాల ఊరగాయలకు మసాలా దినుసులు కూడా విభిన్నంగా ఎంపిక చేయబడతాయి.

ఊరగాయలు సున్నితమైన, కొద్దిగా ఆమ్ల మరియు కొద్దిగా ఉప్పగా ఉండే రుచిని కలిగి ఉండటానికి, అవి ఉప్పగా ఉండే భాగం (దోసకాయలు) మరియు తటస్థ శోషక (తృణధాన్యాలు, బంగాళాదుంపలు, రూట్ పంటలు - 1.5 లీటర్ల సూప్‌కు 0.5 కప్పులు) మధ్య సమతుల్యతను కలిగి ఉండాలి. అందువల్ల, స్వచ్ఛమైన ఉప్పునీరు చాలా అరుదుగా ఊరగాయలకు మరియు చిన్న మోతాదులలో జోడించబడుతుంది - దోసకాయలు తగినంత ఉప్పగా ఉండకపోతే. ఈ సందర్భంలో, ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయడానికి ముందు ఉప్పునీరు ముందుగా ఉడకబెట్టబడుతుంది.

చాలా రష్యన్ సూప్‌ల వలె, ఊరగాయలు సోర్ క్రీంతో తెల్లగా ఉంటాయి.

కావలసినవి:
250-300 గ్రా మూత్రపిండాలు, 3 ఊరగాయలు, 0.5 కప్పుల దోసకాయ ఊరగాయ, 2-3 బంగాళదుంపలు, 1 క్యారెట్, 1 ఉల్లిపాయ, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. పెర్ల్ బార్లీ యొక్క స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా మెంతులు, 1 పార్స్లీ (రూట్ మరియు మూలికలు), 1 సెలెరీ (రూట్ మరియు మూలికలు), 3 బే ఆకులు, 6 నల్ల మిరియాలు, 2 జమైకన్ (మసాలా పొడి) మిరియాలు, 100 గ్రా సోర్ క్రీం.

కిడ్నీ తయారీ.
ఫిల్మ్‌లు మరియు కొవ్వు నుండి మూత్రపిండాలను కత్తిరించండి, 6-8 గంటలు నీటిలో నానబెట్టండి, నీటిని మార్చండి, వేడినీటిలో 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, తీసివేసి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
తృణధాన్యాల తయారీ.
గ్రిట్‌లను చల్లటి నీటితో కడిగి, ఒక సాస్పాన్‌లో వేడినీరు పోసి 30-45 నిమిషాలు ఆవిరిలో ఉంచండి, మరిగే నీటిని మార్చండి.
దోసకాయ తయారీ.
దోసకాయల నుండి చర్మాన్ని కత్తిరించండి, దానిపై 1-1.5 కప్పుల వేడినీరు పోయాలి మరియు తక్కువ వేడి మీద 10-15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఆపై ఉడికించిన చర్మాన్ని విస్మరించండి మరియు దోసకాయల గుజ్జును 4 భాగాలుగా పొడవుగా కట్ చేసి ఉప్పునీరులో వేయండి. , ఆపై చిన్న ముక్కలుగా చేసి, మరో 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
ఊరగాయ బ్రూ.
సిద్ధం చేసిన మూత్రపిండాలను 1.5 లీటర్ల వేడినీటిలో ఉంచండి, సుమారు 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, తరిగిన మూలాలు (క్యారెట్లు, పార్స్లీ, సెలెరీ), సిద్ధం చేసిన తృణధాన్యాలు, 10-15 నిమిషాల తర్వాత - బంగాళాదుంపలు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు బంగాళాదుంపలు మితంగా ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి. వేడి.
అప్పుడు సిద్ధం చేసిన దోసకాయలను జోడించండి, ఉడకబెట్టిన పులుసు తగినంత ఉప్పగా ఉందో లేదో చూడటానికి ప్రయత్నించండి, అవసరమైతే ఉప్పునీరు లేదా ఉప్పు వేసి, మసాలా దినుసులు వేసి మరో 10-15 నిమిషాలు వంట కొనసాగించండి, ఆ తర్వాత, మూత్రపిండాలు సిద్ధంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకున్న తర్వాత, మసాలాతో సీజన్ చేయండి. మూలికలు మరియు మరొక 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
సర్వ్ చేసేటప్పుడు సోర్ క్రీంతో టాప్ చేయండి.

కావలసినవి:
2 కోళ్లు, 4 ఊరగాయలు, 1 క్యారెట్, 1 టర్నిప్, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. బియ్యం స్పూన్లు, 1 ఉల్లిపాయ, 1 లీక్, 1 పార్స్లీ (రూట్ మరియు మూలికలు), 2 టేబుల్ స్పూన్లు. మెంతులు యొక్క స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. టార్రాగన్ చెంచా, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా రుచికరమైన ఆకుకూరలు, 8 నల్ల మిరియాలు, 2 బే ఆకులు, వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు, 25-30 గ్రా వెన్న.

1.5 లీటర్ల వేడినీటిలో, పూర్తిగా కడిగి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, సుమారు 1 గంట పాటు ఉడికించాలి, ఆపై మూలాలతో సీజన్, బియ్యం చాలాసార్లు కడిగి, సగం ఉడికినంత వరకు, నురుగును తొలగిస్తుంది.
తరువాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ మరియు లీక్, అలాగే మిరియాలు, బే ఆకు వేసి, బియ్యం సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సిద్ధం చేసిన దోసకాయలు (పైన రెసిపీ చూడండి), మరో 5-7 నిమిషాలు ఉడికించి, మసాలా ఆకుకూరలు వేసి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి, ఆపై నూనె మరియు ఉప్పుతో చూర్ణం చేసిన వెల్లుల్లితో వేడి మరియు సీజన్ నుండి తీసివేయండి.

కావలసినవి:
3-4 ఊరగాయలు, 1 బంగాళాదుంప, 1 క్యారెట్, 1 టర్నిప్, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. బుక్వీట్ లేదా బియ్యం రూకలు యొక్క స్పూన్లు, 1 పార్స్నిప్ (రూట్ మరియు మూలికలు), 2 ఉల్లిపాయలు, 1 లీక్, 1 పార్స్లీ, 1 సెలెరీ (రూట్ మరియు మూలికలు), 8 నల్ల మిరియాలు, 2 బే ఆకులు, 1 టేబుల్ స్పూన్. మెంతులు ఒక చెంచా, 0.5 టేబుల్ స్పూన్లు. టార్రాగన్ టేబుల్ స్పూన్లు, 25 గ్రా వెన్న, 100 గ్రా సోర్ క్రీం.

కూరగాయలు మరియు తృణధాన్యాలు 1.5 లీటర్ల వేడినీటిలో ఉడకబెట్టండి, విడిగా తయారుచేసిన దోసకాయలు (పైన ఉన్న మీట్ పికిల్ రెసిపీ చూడండి) మరియు మసాలా మూలికలతో సీజన్ చేయండి.

కావలసినవి:
500 గ్రా పౌల్ట్రీ గిబ్లెట్స్ (గూస్, చికెన్, టర్కీ), 2-3 దోసకాయలు, 1 సెలెరీ రూట్ మరియు పార్స్లీ, 1 క్యారెట్, 5-6 PC లు. బంగాళదుంపలు, బచ్చలికూర మరియు సోరెల్ యొక్క 30 గ్రా, 1 టేబుల్ స్పూన్. కరిగించిన వెన్న లేదా వనస్పతి, ఉప్పు, సోర్ క్రీం యొక్క చెంచా.

గిబ్లెట్‌లను ముక్కలుగా కట్ చేసి, చల్లటి నీరు (2 1/2-3 ఎల్), కొద్దిగా ఉప్పు వేసి లేత వరకు ఉడికించి, ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టండి.
తురిమిన వేర్లు మరియు ఉల్లిపాయలు నూనెలో వేయించి, కషాయాలను వేసి మరిగించాలి. ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలు వేసి, 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై ముక్కలు చేసిన ఊరగాయలు, మరో 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన మినపప్పు, తరిగిన సోరెల్ మరియు బచ్చలికూర వేసి 5 - 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
ఊరగాయ తగినంత పదును లేకుంటే, ఉడికించిన దోసకాయ ఊరగాయలో పోయాలి.
సోర్ క్రీంతో సర్వ్ చేయండి.
ఫిష్ ఊరగాయను అదే విధంగా తయారుచేస్తారు, కానీ చేపల పులుసులో మరియు ఉడికించిన చేప లేదా చేప మాంసం ముక్కలతో వడ్డిస్తారు.

కావలసినవి:
500 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 2 ఊరగాయలు, 1/2 కప్పు బార్లీ, 1 క్యారెట్, 1 పార్స్లీ రూట్, సెలెరీ, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా కొవ్వు, 5-6 PC లు. బంగాళదుంపలు, 5-6 మిరియాలు, 1-2 బే ఆకులు, ఉప్పు, సోర్ క్రీం, మూలికలు.

చల్లటి నీటితో గొడ్డు మాంసం పోయాలి, నిప్పు పెట్టండి. కడిగిన పెర్ల్ బార్లీని మరొక పాన్‌లో వేసి, 1.5 కప్పుల వేడి నీటిలో పోసి, మూత మూసివేసి, తక్కువ వేడి (లేదా నీటి స్నానంలో) ఉబ్బుటకు ఉంచండి.
తృణధాన్యాలు ఉబ్బినప్పుడు, దానిపై మరిగే నీటిని ఒక కోలాండర్లో పోసి మరిగే మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుకు బదిలీ చేయండి.
15 నిమిషాల తరువాత, ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలు, తేలికగా వేయించిన మూలాలు, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా తరిగిన దోసకాయలు, మిరియాలు, బే ఆకులు, ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు వేసి 25-30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వడ్డించే ముందు, తరిగిన మాంసం, సోర్ క్రీం, తరిగిన పార్స్లీ మరియు మెంతులు ఊరగాయలో ఉంచండి.

కావలసినవి:
500 గ్రా గొడ్డు మాంసం మూత్రపిండాలు, 2 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 1 క్యారెట్, 2 పార్స్లీ మూలాలు, సెలెరీ యొక్క 1 కొమ్మ, 1 ఉల్లిపాయ, 4 PC లు. బంగాళదుంపలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. నెయ్యి టేబుల్ స్పూన్లు, దోసకాయ ఊరగాయ, ఉప్పు, మూలికలు, సోర్ క్రీం.

మూత్రపిండాల నుండి కొవ్వును తీసివేసి, ఒక్కొక్కటి 3-4 భాగాలుగా కట్ చేసి, నానబెట్టి, చల్లటి నీటిని పోసి మరిగించాలి. నీటిని తీసివేసి, మూత్రపిండాలను మళ్లీ కడగాలి, మళ్లీ చల్లటి నీటిని పోసి 1-1.5 గంటలు ఉడకబెట్టండి.
ఒలిచిన మూలాలు మరియు ఉల్లిపాయలను కోసి, వెన్నలో వేయించి, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు చేసిన ఊరగాయలు మరియు బంగాళదుంపలు వేసి, ఘనాలగా కట్ చేసి, వడకట్టిన ఉడకబెట్టిన పులుసు పోసి 25-30 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
వంట ముగియడానికి 5-10 నిమిషాల ముందు, దోసకాయ ఊరగాయ మరియు రుచికి ఉప్పు వేయండి.
వడ్డించేటప్పుడు, ముక్కలు చేసిన కిడ్నీలు, సోర్ క్రీం మరియు మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ లేదా మెంతులు గిన్నెలలో ఉంచండి.

కావలసినవి:
1 l పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు, 60 గ్రా ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు, 100 గ్రా ఉడికించిన చికెన్ మాంసం, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉడికించిన అన్నం యొక్క స్పూన్లు, 1 ఊరగాయ దోసకాయ, 1 ఉల్లిపాయ, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా వెన్న, 1/2 క్యారెట్, మూలికలు, ఉప్పు, సోర్ క్రీం.

ఒలిచిన దోసకాయను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి, తేలికగా ఉడికించాలి. తురిమిన ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు వెన్నలో వేయండి. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను కుట్లుగా కట్ చేసుకోండి.
కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, ఉడికించిన మాంసం, మెత్తగా ఉడకబెట్టిన అన్నాన్ని మరిగే పుట్టగొడుగుల రసంలో వేసి, ఒక వేసి 5-7 నిమిషాలు ఉడికించి, రుచికి ఉప్పు కలపండి.
తరిగిన మూలికలతో చల్లుకోండి మరియు సోర్ క్రీంతో సీజన్ చేయండి.

సోలియాంకి

సోల్యాంకి - క్యాబేజీ సూప్ (క్యాబేజీ, సోర్ క్రీం) మరియు ఊరగాయలు (ఊరగాయలు, దోసకాయ ఊరగాయ) యొక్క భాగాలను మిళితం చేసే మందపాటి మసాలా సూప్‌లు, ఆలివ్, కేపర్స్ వంటి మసాలా దినుసులను జోడించడం వల్ల గణనీయంగా మెరుగుపరచబడిన పుల్లని-ఉప్పు-మసాలా బేస్ ఉంటుంది. , టమోటాలు, నిమ్మకాయ, నిమ్మరసం, kvass, సాల్టెడ్ లేదా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు. కొన్నిసార్లు వెనిగర్ హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌లకు కూడా జోడించబడుతుంది, అయితే ఇది వాటి రుచిని ముతకగా మారుస్తుంది, అటువంటి మసాలా పేలవమైన వంటకాలను సూచిస్తుంది. మూడు రకాల hodgepodges ఉన్నాయి: మాంసం, చేపలు (వివిధ రకాలైన మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు చేపలు) మరియు సాధారణ (లేదా పుట్టగొడుగులు). మొదటి రెండు రకాలు వరుసగా బలమైన మాంసం మరియు చేపల రసంలో తయారు చేయబడతాయి, రెండోది - పుట్టగొడుగు లేదా కూరగాయల రసంలో. ఈ ఉడకబెట్టిన పులుసు దోసకాయ ఊరగాయతో కరిగించబడుతుంది.

సోల్యాంకా-సూప్‌లు, వాటికి సమానమైన రెండవ-కోర్సు హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌లకు విరుద్ధంగా, ద్రవం లేని మరియు ప్యాన్‌లలో కాల్చబడతాయి, వీటిని ద్రవ హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌లు అంటారు. అయినప్పటికీ, లిక్విడ్ హోడ్జ్‌పాడ్జ్‌లలో తక్కువ ద్రవం ఉంటుంది (ఇతర రకాల సూప్‌ల కంటే 1/3 తక్కువ), మరియు ఈ ద్రవం గాఢంగా మరియు కారంగా ఉంటుంది. హాడ్జ్‌పాడ్జ్ యొక్క ద్రవ మరియు మందపాటి భాగాలు పూర్తిగా విడిగా తయారు చేయబడతాయి మరియు వడ్డించడానికి 5-10-15 నిమిషాల ముందు కలుపుతారు మరియు వంట కోసం చాలా కాదు, కానీ వేడెక్కడం మరియు వాసన సృష్టించడం కోసం.

కావలసినవి:
1.25 లీటర్ల బలమైన మాంసం లేదా ఎముక రసం, 1-2 కప్పుల దోసకాయ ఊరగాయ, 200 గ్రా ఉడికించిన గొడ్డు మాంసం, 200 గ్రా కాల్చిన గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసం, 100 గ్రా హామ్, 100 గ్రా సాసేజ్‌లు, 1/4 చికెన్, 2 ఊరగాయలు, 200 -250 గ్రా తాజా క్యాబేజీ (సుమారు 1/4 చిన్న తల), 2 టమోటాలు, 100 గ్రా సోర్ క్రీం, 12 ఆలివ్లు, 1-1.5 కప్పుల సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. కేపర్స్ యొక్క స్పూన్లు, 1 ఉల్లిపాయ, 1 టేబుల్ స్పూన్. పార్స్లీ చెంచా, 1 టేబుల్ స్పూన్. మెంతులు చెంచా, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. పచ్చి ఉల్లిపాయల స్పూన్లు, 10 నల్ల మిరియాలు, 3 జమైకన్ (మసాలా పొడి) మిరియాలు.

దోసకాయ ఊరగాయను ఉడకబెట్టండి, స్కేల్ తొలగించండి. మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఉప్పునీరు కలపండి, ఒక వేసి తీసుకుని.
మాంసం, హామ్, సాసేజ్లు, చికెన్ ఫిల్లెట్ చిన్న ఘనాల లోకి కట్.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు మరియు తాజా క్యాబేజీపై వేడినీరు పోయాలి, ఆపై ఘనాలగా కత్తిరించండి.
టమోటాలు, దోసకాయలు మరియు ఉల్లిపాయలను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి.
2, 3, 4 పేరాలలో సూచించిన ఉత్పత్తులు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సోర్ క్రీంతో కలిపి, మట్టి కుండలో వేసి, మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసును పోసి 10-15 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉంచండి.
ఒక కుండ లేనప్పుడు, ఎనామెల్డ్ గిన్నెలో ఉంచండి మరియు తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయండి (అది వెళ్ళనివ్వండి), అది ఉడకనివ్వండి, 10-15 నిమిషాలు కూడా.

కావలసినవి:
1.25 ఎల్ చేప రసం, 1 గ్లాసు దోసకాయ ఊరగాయ, 0.5-1 నిమ్మకాయ, 500 గ్రా ఫిష్ ఫిల్లెట్, 10-12 క్రేఫిష్, 250 గ్రా ఉడికించిన సాల్టెడ్ పింక్ సాల్మన్, చమ్ సాల్మన్, 250 గ్రా తాజా స్టర్జన్, 2 ఉల్లిపాయలు, 2 ఊరగాయ దోసకాయలు (లేదా 10-12 గెర్కిన్లు), 2 టమోటాలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. కేపర్స్ స్పూన్లు, 12 ఆలివ్లు, 1.5 కప్పుల సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, 1 క్యారెట్ (పెద్దది), 1 పార్స్లీ (రూట్ మరియు మూలికలు), 10 నల్ల మిరియాలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. మెంతులు యొక్క స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. పచ్చి ఉల్లిపాయల చెంచా, 4 బే ఆకులు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. పొద్దుతిరుగుడు నూనె యొక్క స్పూన్లు.

చేపల ఉడకబెట్టిన పులుసును విడిగా ఉడికించిన దోసకాయ ఊరగాయతో కలపండి, క్యారెట్లు, పార్స్లీని స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టండి.
నూనెలో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు టమోటాలు వేయించాలి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను scalded, cubes లోకి కట్.
దోసకాయలను ఘనాలగా, తాజా చేపలను ముక్కలుగా చేసి, తరిగిన సాల్టెడ్ ఫిష్, క్రేఫిష్ గుజ్జు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి, 1 మరియు 2 పేరాల్లో సూచించిన ఉత్పత్తులతో కలపండి.
15 నిమిషాలు ఓవెన్లో లేదా నెమ్మదిగా స్టవ్ అగ్నిలో వంటలను ఉంచండి.
వడ్డించే ముందు, హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌లో నిమ్మరసాన్ని పిండి వేయండి (మీరు నిమ్మకాయను ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు - ధాన్యాలు లేకుండా - మరియు ఒక చెంచాతో క్రష్ చేయండి).

కావలసినవి:
250 గ్రా స్టర్జన్ ఫిల్లెట్, 2 బంగాళాదుంప దుంపలు, 1 టమోటా, 1 బెల్ పెప్పర్, 1-2 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 10-12 ఆలివ్లు, 50 గ్రా పిండి, వేయించడానికి 50 గ్రా కూరగాయల నూనె, ఉప్పు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, పార్స్లీ మరియు అలంకరణల కోసం 1 నిమ్మకాయ .

బంగాళాదుంపలను పీల్ చేయండి, బెల్ పెప్పర్ నుండి కోర్ని తీసివేసి, వాటిని ఘనాలగా కత్తిరించండి. టొమాటోను కూడా కోయండి.
తయారుచేసిన కూరగాయలను పిండితో కలపండి మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు కూరగాయల నూనెలో వేయించాలి.
వేడినీటి కుండలో ఉంచండి, వేడిని తగ్గించి 8-10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
చిన్న ముక్కలుగా ఆలివ్ మరియు ఊరవేసిన దోసకాయలు కట్, పాన్ జోడించండి.
2-3 నిమిషాల తరువాత, క్యూబ్స్, ఉప్పు, మిరియాలు లోకి కట్ స్టర్జన్ ఫిల్లెట్ ఉంచండి, 5-7 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.
నిమ్మ మరియు పార్స్లీ యొక్క వృత్తంతో అలంకరించబడిన టేబుల్ వద్ద సర్వ్ చేయండి.

కావలసినవి:
1.5 లీటర్ల నీరు, 6-8 పొడి పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, 2 కప్పుల సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, 12 ఆలివ్లు, 2 కప్పుల మెత్తగా తరిగిన క్యాబేజీ, 1.5 కప్పుల సౌర్‌క్రాట్, 1 క్యారెట్, 1 పార్స్లీ, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. మెంతులు యొక్క స్పూన్లు, సోర్ క్రీం యొక్క 0.5 కప్పులు, 1 సెలెరీ, 2 ఉల్లిపాయలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, 2 టమోటాలు, 3 బే ఆకులు, 10 నల్ల మిరియాలు, 0.5 నిమ్మకాయలు లేదా 0.5 కప్పుల పుల్లని kvass.

పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసును సిద్ధం చేయండి: పొడి పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి, మెత్తబడినప్పుడు వాటిని బయటకు తీయండి, కుట్లుగా కత్తిరించండి, మళ్లీ ఉడికించాలి, క్యారెట్లు, పార్స్లీ, సెలెరీ, స్ట్రిప్స్లో కట్ చేయాలి.
మృదువైనంత వరకు నూనెలో టమోటాలు మరియు ఉల్లిపాయలతో తాజా మరియు సౌర్క్క్రాట్ను ఉడికించాలి.
ఉప్పు పుట్టగొడుగులను scalded, చిన్న ముక్కలుగా కట్.
1, 2, 3 పేరాల్లో సూచించిన ఉత్పత్తులను కలపండి, మసాలా దినుసులు వేసి, మితమైన వేడి మీద 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
సోర్ క్రీం మరియు నిమ్మరసంతో పూర్తయిన హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌ను సీజన్ చేయండి.

కావలసినవి:
ఎముకతో 500 గ్రా మాంసం (ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం), 300 గ్రా పొగబెట్టిన మాంసం ఉత్పత్తులు, 3-4 ఊరగాయలు, 2 ఉల్లిపాయలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ యొక్క స్పూన్లు, 1 బే ఆకు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న టేబుల్ స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా కేపర్స్, 10 ఆలివ్, 1/2 కప్పు సోర్ క్రీం, 1/2 నిమ్మకాయ, మెంతులు, ఉప్పు.

చల్లటి నీటితో (2.5-3 ఎల్) ఎముకతో మాంసాన్ని పోయాలి, బే ఆకును జోడించడం ద్వారా ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉడికించాలి.
మాంసం ఉత్పత్తులు (ఉడకబెట్టిన పులుసు, హామ్, మూత్రపిండాలు, నాలుక, సాసేజ్‌లు, సాసేజ్ లేదా ఇతరుల నుండి ఉడికించిన మాంసం) సన్నని ముక్కలుగా కట్. ఉల్లిపాయను సన్నని కుట్లుగా కట్ చేసి, తేలికగా వేయించి (బ్రౌనింగ్ కాదు) మరియు టొమాటో పురీ మరియు వెన్నతో ఉడికించి, కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించండి. ఒలిచిన దోసకాయలను పొడవుగా కట్ చేసి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
ఒక saucepan లో ఉల్లిపాయలు, దోసకాయలు, కేపర్స్, బే ఆకులు ఉంచండి, వడకట్టిన రసం పోయాలి మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. మాంసం ఉత్పత్తులు, ఉప్పు వేసి 5-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
వడ్డించేటప్పుడు, సోర్ క్రీంతో హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌ను సీజన్ చేయండి మరియు ప్రతి ప్లేట్‌లో నిమ్మకాయ ముక్క (పై తొక్క లేకుండా) మరియు ఒక ఆలివ్ ఉంచండి, తరిగిన మెంతులుతో చల్లుకోండి.

కావలసినవి:
500 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 150 గ్రా దూడ మాంసం, 150 గ్రా చికెన్, 100 గ్రా హామ్, 2 సాసేజ్‌లు, 1 క్యారెట్, 1 పార్స్లీ రూట్, 1 ఉల్లిపాయ, 1 టేబుల్ స్పూన్. పిండి ఒక చెంచా, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, 2 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 10 సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, 10-12 ఆలివ్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా కేపర్స్, 1 కప్పు మందపాటి సోర్ క్రీం, 2 లీటర్ల నీరు, బే ఆకు, మిరియాలు, ఉప్పు.

మూలాలు, బే ఆకు మరియు మిరియాలు తో గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు. ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, మరొక డిష్ కోసం ఉపయోగించండి.
అదే రసంలో దూడ మాంసం, చికెన్, హామ్ మరియు సాసేజ్‌లను ఉడకబెట్టండి. చికెన్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కోసి, హామ్ మరియు సాసేజ్‌లను చాలా మెత్తగా కోసి మళ్లీ ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉంచండి.
వెన్నలో, పిండితో మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కరిగించి, ఒక saucepan లోకి పోయాలి.
అప్పుడు ఉడికిస్తారు దోసకాయలు, సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పుట్టగొడుగులను, అలాగే ఆలివ్ మరియు కేపర్స్ అక్కడ ఉంచండి.
ఒక మరుగు తీసుకుని, వేడిని తగ్గించి, 10-15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
వంట ముగియడానికి 1-2 నిమిషాల ముందు, హోడ్జ్‌పాడ్జ్‌కి సోర్ క్రీం జోడించండి.

కావలసినవి:
300 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 100 గ్రా ఉడికించిన లేదా పొగబెట్టిన హామ్, 100 గ్రా సాసేజ్‌లు లేదా సాసేజ్‌లు, 2-3 ఉల్లిపాయలు, 1-2 ఊరగాయలు, 2-3 బంగాళదుంపలు, 100 గ్రా టొమాటో ప్యూరీ, 50 గ్రా వెన్న, 1/2 లీ ఉడకబెట్టిన పులుసు, మిరియాలు , ఉప్పు , పార్స్లీ లేదా మెంతులు, 100 గ్రా సోర్ క్రీం.

మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, వక్రీకరించు మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. అందులో ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలను వేసి 10-12 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
అప్పుడు గోధుమ ఉల్లిపాయలు, టొమాటో పురీ, వేటాడిన దోసకాయలు, తరిగిన మాంసం ఉత్పత్తులు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు వేసి 5-10 నిమిషాలు తక్కువ ఉడకబెట్టండి.
వడ్డిస్తున్నప్పుడు, ఒక hodgepodge లో సోర్ క్రీం ఉంచండి మరియు సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మూలికలు తో చల్లుకోవటానికి.

కావలసినవి:
1 లీటరు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, 100 గ్రా హామ్, 100 గ్రా తక్కువ కొవ్వు ("డాక్టర్") సాసేజ్, 4 టేబుల్ స్పూన్లు. తయారుగా ఉన్న పుట్టగొడుగుల స్పూన్లు, 1 ఉల్లిపాయ, 2 ఊరగాయలు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు. సోర్ క్రీం యొక్క స్పూన్లు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టొమాటో పేస్ట్ యొక్క స్పూన్లు, 2 టమోటాలు, 1/4 నిమ్మకాయ, 10 ఆలివ్లు, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. కేపర్స్, గ్రీన్స్ యొక్క స్పూన్లు.

రెండు వైపులా ముక్కలుగా చేసి తేలికగా వేయించిన హామ్ మరియు సాసేజ్, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, బ్రౌన్డ్ టొమాటో పేస్ట్ మరియు తయారుగా ఉన్న పుట్టగొడుగులను పాక్షిక కుండలుగా అమర్చండి మరియు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుపై పోయాలి.
ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి వేసి మరిగించాలి.
వడ్డించేటప్పుడు, ఆలివ్‌లు (పిట్డ్), కేపర్‌లు, సోర్ క్రీం, టొమాటో ముక్కలు, సన్నగా తరిగిన ఆకుకూరలు మరియు ఒలిచిన నిమ్మకాయ ముక్కలను హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌లో ఉంచండి.

కావలసినవి:
ఎముకతో 500 గ్రా గొడ్డు మాంసం, 60 గ్రా సెమీ స్మోక్డ్ సాసేజ్, 60 గ్రా ఉడికించిన సాసేజ్, 1 ఉల్లిపాయ, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా హిప్ పురీ యొక్క స్పూన్లు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వనస్పతి యొక్క స్పూన్లు, 1-2 ఊరవేసిన దోసకాయలు, 150 గ్రా ప్రూనే, 1 బే ఆకు, మిరియాలు, ఉప్పు.

మాంసం మరియు ఎముక రసం సిద్ధం.
సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, టొమాటో పురీని విడిగా వేయించాలి. చర్మం మరియు విత్తనాల నుండి ఊరవేసిన దోసకాయలను పీల్ చేసి మెత్తగా కోయండి.
ఉడికించిన మాంసం (ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి) మరియు సాసేజ్ సన్నని ముక్కలుగా కట్.
ఉడకబెట్టిన పులుసులో ప్రూనే ఉంచండి, 10 నిమిషాలు ఉడికించి, ఉల్లిపాయలు, టమోటా హిప్ పురీ, దోసకాయలు, మాంసం, సాసేజ్, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి మరో 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
వడ్డించేటప్పుడు మూలికలతో చల్లుకోండి.

కావలసినవి:
400 గ్రా ఫిష్ ఫిల్లెట్, 1/2 l దోసకాయ ఊరగాయ, 2 ఊరగాయలు, 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె టేబుల్ స్పూన్లు, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమోటా పేస్ట్ యొక్క స్పూన్లు, 2 టమోటాలు, బే ఆకు, ఉప్పు, మిరియాలు, 1/2 నిమ్మకాయ, మూలికలు.

తల, ఎముకలు, రెక్కల నుండి 1 లీటరు చేప ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉడకబెట్టండి.
కూరగాయల నూనెతో పాన్లో మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయను వేడి చేయండి. టొమాటో పేస్ట్ వేసి మరో 5 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద కదిలించు.
ముక్కలు చేసిన చేపలు, పిక్లింగ్ దోసకాయల ముక్కలు, ఉల్లిపాయలు, టొమాటో ముక్కలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి, వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు దోసకాయ ఊరగాయలో పోయాలి. చేప సిద్ధమయ్యే వరకు తక్కువ వేడి వద్ద ఉడికించాలి (10 నిమిషాలు).
వడ్డించేటప్పుడు, ఒలిచిన నిమ్మకాయ ముక్కలు, తరిగిన పార్స్లీ, మెంతులు, సోర్ క్రీం గిన్నెలలో ఉంచండి.