టర్కిక్ మాట్లాడే ప్రజలలో ప్రధాన మాంసం వంటకం. తినేటప్పుడు, సంచార జాతులు తమ చేతులతో (వేళ్లతో) మాంసాన్ని తీసుకున్నారు - అందుకే “బేష్‌బర్మాక్” ను “ఐదు వేళ్లు” అని అనువదించారు. బేష్‌బర్మాక్‌ను గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేయవచ్చు, అయితే ఇది ఇప్పటికీ సాంప్రదాయకంగా గొర్రె లేదా గుర్రపు మాంసంతో తయారు చేయబడుతుంది. డిష్ చాలా రుచికరమైన మరియు నింపి ఉంది!

దశల వారీ ఫోటో రెసిపీ "లాంబ్ బేష్బర్మాక్"



సన్నని ఎముకతో ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం గొర్రెను తీసుకోవడం మంచిది, లేదా వెనుక భాగం మంచిది. మేము గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసం ముక్కలను బాగా కడగాలి మరియు వాటిని 2-3 గంటలు నీటిలో నానబెట్టండి.



ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధం. మాంసం మీద నీరు పోయాలి, తద్వారా అది 3-4 సెంటీమీటర్ల పైన ఉన్న మాంసాన్ని స్టవ్ మీద ఉంచండి మరియు దానిని ఆన్ చేయండి, మరిగించి, నురుగును తొలగించండి. తక్కువ వేడి మీద గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసం ఉడికించాలి.



సుమారు ఒక గంట తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఒలిచిన క్యారెట్లు మరియు 2 ఉల్లిపాయలను జోడించండి. పార్స్లీ, మిరియాలు, బే ఆకు మరియు ఉప్పు. మాంసం మృదువుగా మరియు ఎముక నుండి పడిపోయే వరకు సుమారు 2-3 గంటలు ఉడికించాలి. ఇది సిద్ధం కావడానికి అరగంట ముందు, ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉప్పు, మిరియాలు, పార్స్లీ మరియు మీకు ఇష్టమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.



ఉడకబెట్టిన పులుసు వంట చేస్తున్నప్పుడు, పిండిని సిద్ధం చేయండి: sifted పిండికి గుడ్డు మరియు ఉప్పు జోడించండి.



పాన్ నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసు అవసరమైన మొత్తాన్ని పోయాలి, వెచ్చని వరకు చల్లబరుస్తుంది మరియు పిండిలో పోయాలి. పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు - ఇది కుడుములు కంటే కొంచెం గట్టిగా ఉండాలి, మీ చేతులకు అంటుకోకూడదు. పిండిని "విశ్రాంతి" కు వదిలివేయండి, దానిని ఫిల్మ్‌లో చుట్టి 30-40 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి, అది పక్వానికి రానివ్వండి.



రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పిండిని తీసి, సన్నగా చుట్టండి. పిండి యొక్క మందం సుమారు 2 మిమీ.



డౌ పొరను వజ్రాలు లేదా చతురస్రాలుగా సుమారు 4 * 4 సెం.మీ పరిమాణంలో కొద్దిగా పొడిగా ఉంచండి.



మిగిలిన ఉల్లిపాయను పీల్ చేయండి. రింగులు లేదా సగం రింగులుగా కత్తిరించండి. ఒక చిన్న saucepan లేదా వేయించడానికి పాన్ లో తరిగిన ఉల్లిపాయ ఉంచండి మరియు మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసుతో నింపండి, కొద్దిగా పచ్చదనం జోడించండి. కవర్ చేసి పక్కన పెట్టండి.

దశ 1: మాంసం రసం సిద్ధం.

మొదటి దశ మాంసాన్ని కడగడం. చాలా పెద్ద మొత్తంలో నీటితో ప్రతిదీ శుభ్రం చేయు అవసరం. దీని తరువాత, ఘనాలను ఏర్పరచడానికి మీరు దానిని చాలా పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, ఒక్కొక్కటి 2 సెంటీమీటర్లు. ఒక saucepan లో మాంసం ఉంచండి, చల్లటి నీటితో నింపి నిప్పు మీద ఉంచండి. నీరు మరిగనివ్వండి. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే నీరు మరిగేటప్పుడు, ఫలిత చిత్రాన్ని తీసివేయడానికి సమయం ఉందిమాంసం నుండి, అప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసు పారదర్శకంగా మరియు చూడటానికి అందంగా ఉంటుంది. నీరు మరిగిన తర్వాత, తక్కువ వేడి మీద పాన్ వదిలి మూతతో కప్పండి. సుమారు మాంసాన్ని ఉడికించాలి 3-3.5 గంటలు. ఇది మృదువుగా మారుతుంది మరియు సులభంగా ఎముక నుండి దూరంగా ఉండాలి.
సుమారు గంటన్నర తరువాత, మీరు ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన క్యారెట్లు, మసాలా బఠానీలు, టేబుల్ ఉప్పు మరియు బే ఆకును నీటిలో చేర్చాలి, ఇది పూర్తయిన మాంసానికి మసాలా, సున్నితమైన వాసన ఇస్తుంది.

దశ 2: పిండిని సిద్ధం చేయండి.

మేము చాలా గంటలు ఉడకబెట్టిన పులుసును వండేటప్పుడు, పిండిని సిద్ధం చేయడానికి మా చేతులు విడిపించబడ్డాయి. పిండి తీసుకోండి, కోడి గుడ్డులో కొట్టండి, నీరు లేదా చల్లబడిన ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి, కొద్దిగా ఉప్పు వేయండి. పిండిని మెత్తగా పిండి వేయండి, తద్వారా అది సాగే అవుతుంది మరియు మీ చేతులకు అంటుకోదు. ఇది డంప్లింగ్ పిండిని పోలి ఉండాలి. తరువాత, దానిని క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టండి మరియు వదిలివేయండి 15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి.
దీని తరువాత, అనేక భాగాలుగా విభజించి, రోలింగ్ పిన్తో చాలా సన్నని వృత్తాలుగా కాకుండా రోల్ చేయండి. అప్పుడు పిండిని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, అవి వజ్రాల వలె ఉండాలి. టేబుల్ లేదా చేతులకు అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి, అవసరమైన విధంగా పిండితో చల్లుకోండి. ఫలిత వజ్రాలను కొద్దిగా పిండితో చల్లుకోండి మరియు పిండిని పొడిగా ఉంచడానికి పక్కన పెట్టండి.

దశ 3: బేష్‌బర్మాక్‌ను సిద్ధం చేయడానికి తుది తీగ.

మేము మా గొర్రె ఉడకబెట్టిన పులుసును తీసుకుంటాము, మాంసాన్ని తీసివేసి, మా చేతులతో చిన్న ముక్కలుగా విడదీస్తాము. తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి అక్కడ ఉడికించిన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు కూరగాయలను తొలగించండి. పైన తేలియాడే కొవ్వు పెద్ద మొత్తంలో ఉంటే, మీరు అనేక పొరలలో ముడుచుకున్న గాజుగుడ్డ ద్వారా ఉడకబెట్టిన పులుసును వక్రీకరించవచ్చు. ఉడకబెట్టిన పులుసును విభజించండి సగం లో. ఉల్లిపాయను ఒక భాగానికి రింగులుగా కట్ చేసి, పైన మసాలా దినుసులు చల్లి, మరిగించాలి. రెండు నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై తీసివేసి ఉల్లిపాయను కాయనివ్వండి. దీని వల్ల ఉల్లిపాయ చేదును కోల్పోయి అద్భుతమైన వాసన వస్తుంది.
ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క రెండవ భాగానికి కొద్దిగా నీరు వేసి, వజ్రాలను తగ్గించి, లేత వరకు ఉడికించాలి. దీనికి సుమారు 15 నిమిషాలు పడుతుంది.

దశ 4: లాంబ్ బేష్‌బర్మాక్‌ని సర్వ్ చేయండి.

ఇప్పుడు ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే ప్రతిదీ సరిగ్గా ప్రదర్శించడం. ఇది చేయుటకు, పైన ఒక స్లాట్డ్ చెంచా, ఉల్లిపాయ మరియు మాంసంతో విస్తృత ప్లేట్లో డౌ యొక్క వజ్రాలను ఉంచండి. మరియు ఉల్లిపాయలు వండిన ఉడకబెట్టిన పులుసును ప్రత్యేక గిన్నెలో పోయాలి.

బాన్ అపెటిట్!

కొన్ని కుటుంబాలలో, ఈ వంటకం సాధారణంగా మూడు రకాల మాంసాన్ని కలపడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది: గొడ్డు మాంసం, గుర్రపు మాంసం మరియు గొర్రె.

కిర్గిజ్ మరియు కజఖ్ జానపద కథలలో, ధనవంతులు తమ సంపదను ప్రదర్శించే ఏకైక మార్గం - ఆకలితో ఉన్న ప్రజల ముందు కొవ్వు గొర్రె బేష్‌బర్మాక్ తినడం ద్వారా. ఇప్పుడు మధ్య ఆసియాలో ఈ వంటకం ప్రతిచోటా తయారు చేయబడుతుంది, కానీ ఇది మరింత దిగజారలేదు.

ఏదైనా గృహిణి తన కుటుంబానికి వంటకం యొక్క నిజమైన అద్భుతమైన రుచి మరియు సువాసనను ఆస్వాదించడానికి అవకాశాన్ని ఇవ్వడానికి దానిని సిద్ధం చేయవచ్చు. ఇది ఉడికించిన మాంసం మరియు పిండి ముక్కలను కలిగి ఉంటుంది, ఓరియంటల్ సుగంధ ద్రవ్యాలతో సమృద్ధిగా రుచి ఉంటుంది. ఇంతకుముందు, సంచార ప్రజలకు కత్తిపీటలు లేనందున, దీనిని చేతులతో తినేవారు. టర్కిక్ భాష నుండి అనువాదంలో "ఐదు వేళ్లు" అనే అర్థం వచ్చే పేరు ఇక్కడ నుండి వచ్చింది.

బేష్‌బర్మాక్‌ను ఎలా ఉడికించాలి అనేదానికి అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి, కానీ వాటిలో ఏవీ స్టోర్-కొన్న పాస్తాను ఉపయోగించమని సూచించలేదు. మీరు పిండిని మీరే సిద్ధం చేసుకోవాలి, ఆపై దానిని అవసరమైన ఆకారంలో ముక్కలుగా ఏర్పరుచుకోవాలి.

దాని కోసం మీకు అవసరమైన ఉత్పత్తులు:

• పిండి - 1 గాజు;
• గుడ్డు - 1 పిసి;
• ఉడకబెట్టిన పులుసు - 1/3 కప్పు;
• ఉప్పు - 0.5 స్పూన్.

పిండిని జల్లెడ, ఒక చెంచాతో ఉప్పు మరియు గుడ్డుతో కలపండి. మీరు గొర్రె వండిన ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగించవచ్చు, దానిని చల్లబరుస్తుంది. పిండిని ఒక గిన్నెలో పోయాలి మరియు 7-8 నిమిషాలు పిండిని పిసికి కలుపు. ఇది చల్లగా ఉండాలి. పిండి మీ చేతులకు అంటుకోవడం కొనసాగితే, కొద్దిగా పిండి వేసి మళ్లీ బాగా మెత్తగా పిండి వేయండి. అప్పుడు ఒక టవల్ తో కప్పి, గ్లూటెన్ ఉబ్బడానికి అనుమతించడానికి 30 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. దీని తరువాత, మీరు కత్తిరించడం ప్రారంభించవచ్చు.

ఈ రోజుల్లో, కొన్ని కుటుంబాలు మాత్రమే డంప్లింగ్‌లతో లాంబ్ బెష్‌బర్మాక్ కోసం రెసిపీని ఉపయోగిస్తున్నాయి, వీటిని పిండి ముద్ద నుండి చిన్న ముక్కలను చింపి మరిగే రసంలో విసిరి తయారు చేస్తారు. చాలా సందర్భాలలో, ఇంట్లో తయారుచేసిన నూడుల్స్ కొంతవరకు అసాధారణమైన ఆకారాన్ని కలిగి ఉన్నప్పటికీ, తయారుచేస్తారు.

పిండిని 2 భాగాలుగా విభజించి, కుడుములు వలె సన్నగా చుట్టాలి. అప్పుడు సుమారు 7-8 సెంటీమీటర్ల వెడల్పు స్ట్రిప్స్‌లో వజ్రాల రూపంలో వికర్ణంగా కత్తిరించండి, 1 పొరలో విస్తరించండి మరియు పొడిగా ఉంచండి. అవి 2-3 గంటల తర్వాత తదుపరి ఉపయోగం కోసం అనుకూలంగా మారతాయి, అయితే నూడుల్స్ మిగిలిపోయిన వాటిని బ్యాగ్‌లో ఉంచడం ద్వారా భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం సిద్ధం చేయవచ్చు.

ఎండిన వజ్రాలు మాంసం ఉడికించి పాన్ నుండి తీసివేసిన తర్వాత మాత్రమే ఉడికించడం ప్రారంభిస్తాయి. వంట కోసం, గొర్రె ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉపయోగించబడుతుంది, దీనిలో నూడుల్స్ చిన్న బ్యాచ్లలో మునిగిపోతాయి. కానీ దీనికి ముందు, ఉడకబెట్టిన పులుసులో కొంత భాగాన్ని మరొక పాన్లో పోసి తాత్కాలికంగా పక్కన పెట్టాలి, తద్వారా దానిని ప్రధాన వంటకంతో పాటు వడ్డించవచ్చు. 4-5 నిమిషాల తర్వాత, కోలాండర్‌లో స్లాట్డ్ చెంచాతో మొదటి బ్యాచ్ నూడుల్స్‌ను తీసివేసి, వెంటనే తదుపరి బ్యాచ్‌ని జోడించండి.

మాంసం యొక్క సువాసన మరియు సున్నితత్వాన్ని ఎలా సాధించాలి

గొర్రె బెష్‌బర్మాక్‌ను ఎలా ఉడికించాలి అనే రహస్యం ఏమిటంటే, మీరు దాని 3 ప్రధాన భాగాలలో దేనినీ విస్మరించలేరు: మాంసం, పిండి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు.

మీరు ఎముకతో పాటు గొర్రెను ఉడకబెట్టినట్లయితే చివరి పదార్ధం ప్రత్యేకంగా సమృద్ధిగా ఉంటుంది. నిర్దిష్ట వాసనను వదిలించుకోవడానికి, మొత్తం 1 కిలోల బరువున్న ముక్కను కనీసం 3 గంటలు ఆమ్లీకరించిన నీటిలో నానబెట్టాలి (ప్రతి లీటరుకు 2 టీస్పూన్ల వెనిగర్). తర్వాత పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి పాన్‌లో వేయాలి. మాంసాన్ని 4-5 వేళ్లతో కప్పే విధంగా నీటిని జోడించండి.

స్టవ్ మీద పాన్ ఉంచండి, మరిగే తర్వాత, నురుగును తీసివేసి, మూత కింద తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. వండినప్పుడు, గొర్రె మృదువుగా ఉండాలి మరియు సులభంగా ఎముక నుండి వస్తాయి. గొర్రె మాంసం సుమారు 2 గంటలు వండుతారు, వయోజన జంతువు కోసం - కనీసం 3 గంటలు.

దీన్ని మరింత సువాసనగా చేయడానికి, మీరు ముందుగానే సిద్ధం చేయాలి:

• క్యారెట్లు - 1 పిసి .;
• ఉల్లిపాయ - 1 పిసి .;
• ఉప్పు - 1.5 స్పూన్;
• బే ఆకు - 2 PC లు;
• నల్ల మిరియాలు మరియు గ్రౌండ్ - 4-5 PC లు.

నీరు మరిగిన తర్వాత ఒలిచిన ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను ఉంచండి. 1-1.5 గంటల తర్వాత, తొలగించి విస్మరించండి. మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి కూరగాయలను తినకపోవడమే మంచిది, ఎందుకంటే అవి హానికరమైన పదార్ధాలను గ్రహిస్తాయి. బదులుగా, మిరియాలు మరియు ఉప్పు రెండు రకాల జోడించండి. చివరిలో, వంట ముగిసే 5-6 నిమిషాల ముందు, బే ఆకు జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి ఉడికించిన మాంసాన్ని తీసివేసి లోతైన ప్లేట్‌లో ఉంచండి. ఇది కొద్దిగా చల్లబడినప్పుడు, దానిని మీ చేతులతో ఫైబర్‌లుగా విభజించి, చిన్న ముక్కలుగా చింపివేయండి. వాస్తవానికి, ఎముకలను విసిరేయండి.

రింగులుగా కట్ చేసి 2-3 ఉల్లిపాయలను 0.5 tspతో పాటు గతంలో పక్కన పెట్టబడిన రసంలో ఉడకబెట్టండి. మసాలా పొడి. అప్పుడు తయారుచేసిన ఉత్పత్తులను పెద్ద ప్లేట్‌లో పొరలుగా వేయాలి. దీన్ని చేయడానికి ముందు వంటలను కొద్దిగా వేడెక్కడం మంచిది.

మొదటి పొరలో నూడుల్స్ ఉంటాయి. తరువాత, ఉల్లిపాయ వేయబడుతుంది, అప్పుడు మాంసం యొక్క పొర మరియు ఉల్లిపాయ యొక్క మరొక పొర ఉంటుంది. చిన్న మొత్తంలో ఉడకబెట్టిన పులుసుతో గొర్రె బేష్‌బర్మాక్‌ను పైకి లేపండి, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు మెత్తగా తరిగిన మూలికలతో చాలా ఉదారంగా చల్లుకోండి.

బేష్‌బర్మాక్ టేబుల్‌పై వేడిగా ఉంచాలి. దానితో పాటు, ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క గిన్నెలు వడ్డించబడ్డాయి, అందులో మొదట గొర్రె వండుతారు, ఆపై ఉల్లిపాయ రింగులు. మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసుకు కొన్ని ఆకుకూరలను కూడా జోడించవచ్చు.

రోజువారీ మరియు పండుగ ఆహారం

అతిథులు వచ్చినప్పుడు, యజమానులు ప్రత్యేక హాలిడే రెసిపీ ప్రకారం గొర్రె బెష్‌బర్మాక్‌ను సిద్ధం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తారు. వడ్డించడానికి, వారు అందమైన సిరామిక్ డిష్‌ను ఉపయోగిస్తారు, ఇది తరచుగా కుటుంబంలో అనేక తరాలుగా ఉంచబడుతుంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన నూడుల్స్‌ను ఒకేసారి దానిపై ఉంచకూడదు, కానీ 3-4 సేర్విన్గ్స్‌గా విభజించాలి.

ఆహార పొరను ముందుగానే తయారు చేయవచ్చు. 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలను రింగులుగా కట్ చేసి, సగం వెన్నలో వేయించి, మిగిలిన సగం 3% వెనిగర్‌లో 20 నిమిషాలు నానబెట్టండి. ఉడికించిన వజ్రాల పొరలు వేయించిన ఉల్లిపాయలతో చల్లబడతాయి.

దీని తరువాత 2 పొరల మాంసం ఉంటుంది. మొదటి భాగానికి మీరు కొన్ని పిండిచేసిన జీలకర్ర ధాన్యాలు, మిక్స్, డౌ మీద ఉంచండి మరియు ఊరగాయ ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోవాలి. మాంసం యొక్క రెండవ భాగం వెల్లుల్లితో కలుపుతారు (2-3 లవంగాలను క్రష్ ద్వారా పాస్ చేయండి లేదా చక్కటి తురుము పీటపై తురుము వేయండి) మరియు పైన ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోండి.

తరువాత, గొర్రె బెష్‌బర్మాక్‌కు 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు తో చల్లుకోవటానికి. డిష్ సన్నగా తరిగిన పార్స్లీ మరియు కొత్తిమీరతో అలంకరించవచ్చు. ఉడకబెట్టిన పులుసును గిన్నెలలో పోయాలి, మొదట అదనపు కొవ్వును తొలగించడానికి వడకట్టండి.

బెష్బర్మాక్ అనేది టర్కిక్ ప్రజలలో ప్రసిద్ధి చెందిన మాంసం మరియు నూడిల్ వంటకం. మధ్య ఆసియాలో, ప్రతి నివాసికి దీన్ని ఎలా ఉడికించాలో తెలుసు, మరియు దానిని అద్భుతంగా చేస్తుంది. తయారీ యొక్క సరళత ఉన్నప్పటికీ, ఈ వంటకం పండుగగా పరిగణించబడుతుంది. కనీసం, బేష్‌బర్మాక్ లేకుండా పండుగ విందును ఊహించడం కష్టం. అన్ని తరువాత, ఈ డిష్ లో మాంసం చాలా ఉంది. మసాలా దినుసుల సువాసనతో నిండిన తర్వాత, అది రుచికరమైనదిగా మారుతుంది. పులియని పిండితో చేసిన సున్నితమైన నూడుల్స్ దాని రుచి మరియు వాసనను హైలైట్ చేస్తాయి.

బెష్‌బర్మాక్ తయారీకి దాదాపు ఏదైనా మాంసాన్ని ప్రాతిపదికగా ఉపయోగించవచ్చు, అయితే చాలా తరచుగా బేష్‌బర్మాక్ గొర్రె నుండి తయారు చేయబడుతుంది. దాని నుండి తయారుచేసిన బేష్‌బర్మాక్ కోసం చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి, అయితే తయారీ సూత్రాలు మారవు.

వంట లక్షణాలు

బెష్‌బర్మాక్ కోసం రెసిపీ చాలా సులభం: మాంసం, ఉల్లిపాయలు, నూడుల్స్, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు. అయితే, ఈ పదార్ధాల సెట్ నుండి మీరు నిజమైన బేష్‌బర్మాక్‌తో ఉమ్మడిగా ఏమీ లేని అనేక విభిన్న వంటకాలను తయారు చేయవచ్చు. అందువల్ల, మీరు ఇంట్లో బెష్‌బర్మాక్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు, సాంకేతికత యొక్క లక్షణాలు, ఉత్పత్తుల ఎంపిక మరియు డిష్ యొక్క ప్రదర్శనను అధ్యయనం చేయడం అర్ధమే.

• బేష్‌బర్మాక్ కోసం మాంసం ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టబడుతుంది. ముందుగా వేయించుకోవడం ఆచారం కాదు. సుదీర్ఘ వంట ఫలితంగా, గొర్రె మృదువుగా మారుతుంది. అయినప్పటికీ, ఇది ఇంతకు ముందు స్తంభింపజేయకపోతే లేదా సరిగ్గా డీఫ్రాస్ట్ చేయబడకపోతే మాత్రమే అది జ్యుసిగా ఉంటుంది. సరైన థావింగ్ అనేది ఉష్ణోగ్రతలో ఆకస్మిక మార్పు లేకుండా మాంసాన్ని కరిగించడం. అంటే, మాంసం మొదట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కరిగించాలి, ఆపై గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాసేపు నిలబడాలి మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే ఉడకబెట్టవచ్చు.
• మధ్య ఆసియాలో, వారు యువ గొర్రె మాంసం నుండి బేష్‌బర్మాక్ సిద్ధం చేయడానికి ఇష్టపడతారు. అటువంటి మాంసం మరింత మృదువైనది మరియు తక్కువ కొవ్వుగా ఉంటుంది, ఇది రుచిగా మరియు మరింత మృదువుగా ఉంటుంది మరియు ఉడికించడానికి కొంచెం తక్కువ సమయం పడుతుంది.
• మాంసాన్ని ఉడకబెట్టినప్పుడు, నీటి ఉపరితలంపై ఏర్పడే నురుగును తొలగించడం చాలా ముఖ్యం. ఇది చేయకపోతే, ఉడకబెట్టిన పులుసు తక్కువ స్పష్టంగా మరియు ఆరోగ్యంగా మారుతుంది. కొందరు ఉపరితలంపై ఏర్పడిన కొవ్వును కూడా తొలగిస్తారు, పూర్తి నూడుల్స్ను ద్రవపదార్థం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది అవసరం లేదు, కానీ ఇది మంచిది, ఎందుకంటే ఇది పూర్తయిన వంటకం యొక్క రుచిపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
• మాంసం మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు రెండింటి యొక్క రుచి మరియు వాసన సుగంధ ద్రవ్యాల సమితికి చాలా మెరుగుపడతాయి. బే ఆకులు మరియు మసాలా పొడిని ఉపయోగించడం ఉత్తమం. అదనంగా, మీరు మొత్తం ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను జోడించవచ్చు, ఇవి మాంసం ఉడికించిన తర్వాత విసిరివేయబడతాయి.
• బెష్‌బర్మాక్ కోసం ఉల్లిపాయలు ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడకబెట్టడం లేదు, కానీ ప్రత్యేక పద్ధతిలో తయారు చేస్తారు. సాధారణంగా ఇది మొదట నూనె లేదా కొవ్వు తోక కొవ్వులో తేలికగా వేయించబడుతుంది, తరువాత మాంసం వండిన కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించబడుతుంది మరియు ఉడకబెట్టబడుతుంది.
• సాధారణ నూడుల్స్ బేష్‌బర్మాక్ కోసం పని చేయవు. కావాలనుకుంటే, మీరు బేష్‌బర్మాక్ సిద్ధం చేయడానికి ఉద్దేశించిన పాస్తాను అమ్మకానికి చూడవచ్చు, కానీ వారు మీరే తయారుచేసిన నూడుల్స్‌తో పోటీ పడలేరు. మంచి నాణ్యమైన నూడుల్స్‌ను కనుగొనడం కంటే బేష్‌బర్మాక్ కోసం పిండిని తయారు చేయడం సులభం. ఇది పిండి, గుడ్డు, నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగిస్తుంది. పిండిని పిసికి కలుపు తర్వాత, అది పలుచని పొరలుగా చుట్టబడుతుంది మరియు పెద్ద వజ్రాలుగా కత్తిరించబడుతుంది, తరువాత నీరు లేదా రసంలో ఉడకబెట్టబడుతుంది.

మాంసం మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో నూడుల్స్ విడిగా వడ్డిస్తారు. మీరు పురాతన సంప్రదాయాన్ని అనుసరించి, మీ చేతులతో బేష్‌బర్మాక్ తినవచ్చు, కానీ ఈ రోజు దీనిని కత్తిపీటతో ఎక్కువగా వడ్డిస్తారు.

సాంప్రదాయ గొర్రె బేష్బర్మాక్

• గొర్రె - 1.5 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయలు - 0.2 కిలోలు;
• నీరు - 5 l (పిండి కోసం 0.2 lతో సహా);
• కోడి గుడ్డు - 1 పిసి .;
• గోధుమ పిండి - 0.45 కిలోలు;
• ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు - రుచికి.

• గొర్రెను కడగాలి. కత్తిరించకుండా, పెద్ద జ్యోతిలో ఉంచండి. నీటితో నింపి స్టవ్ మీద ఉంచండి.
• నీరు మరిగిన తర్వాత, వేడిని తగ్గించండి. మొదటి అరగంట ఉడికించి, నురుగును తొలగించండి. దీని తరువాత, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, ఉప్పు వేసి రెండున్నర గంటలు ఉడికించాలి. వంట చేయడానికి ఒక గంట ముందు, ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క పై పొరను కొవ్వుతో తీసివేసి, శుభ్రమైన గిన్నెలో ఉంచండి.
• అరగంట కొరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఒక గ్లాసు చల్లటి నీటిని ఉంచండి, ఆపై నీటిలో ఒక గుడ్డు మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేసి, మిక్సర్‌తో కొట్టండి.
• పిండిని జల్లెడ పట్టండి మరియు ఫలిత మిశ్రమానికి భాగాలుగా జోడించి, దట్టమైన సాగే పిండిని పిసికి కలుపు.
• పిండిని అనేక భాగాలుగా విభజించి బయటకు వెళ్లండి. ఫలితంగా, మీరు 2 mm మందపాటి కేకులను కలిగి ఉండాలి, దీని వ్యాసం మీ వేయించడానికి పాన్ యొక్క వ్యాసానికి అనుగుణంగా ఉంటుంది.
• ప్రతి వైపు రెండు నిమిషాలు పొడి ఫ్రైయింగ్ పాన్లో రెండు వైపులా టోర్టిల్లాలు వేయించాలి.
• ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి పూర్తయిన గొర్రెను తీసివేసి, చల్లబరచండి మరియు మీ చేతులతో ఏకపక్ష ఆకారంలో చిన్న ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి లేదా కత్తిరించండి.
• ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి అందులో సగం పోయాలి.
• కురిపించిన ఉడకబెట్టిన పులుసును ఒక మరుగులోకి తీసుకుని, అందులో 2-3 నిమిషాలు కేకులను ఉడకబెట్టండి. టోర్టిల్లాలను తీసివేసి, డైమండ్ ఆకారంలో కత్తిరించండి.
• ఒలిచిన ఉల్లిపాయలను సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక వేయించడానికి పాన్లో ఉంచండి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి తీసివేసిన కొవ్వులో పోయాలి. ఉల్లిపాయను 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
• ఒక పెద్ద ప్లేట్ మీద మాంసం ఉంచండి, ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోండి మరియు కట్ టోర్టిల్లాలతో కప్పండి.
• ఆకుకూరలను మెత్తగా కోయాలి. దానిలో సగం డిష్‌పై చల్లుకోండి, మిగిలిన స్పష్టమైన ఉడకబెట్టిన పులుసులో సగం పోయాలి (మీరు ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లను ఉడకబెట్టినది స్పష్టంగా ఉండదు).

డిష్ బేష్‌బర్మాక్‌తో వడ్డిస్తారు, దానిని టేబుల్ మధ్యలో ఉంచుతారు. టేబుల్ వద్ద కూర్చున్న ప్రతి వ్యక్తి ముందు ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క గిన్నె ఉంచండి. వారు తమ చేతులతో బేష్‌బర్మాక్ తింటారు, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కడుగుతారు.

గొర్రె పక్కటెముకలు మరియు ఆఫాల్ నుండి బెష్బర్మాక్

• గొర్రె పక్కటెముకలు - 1 కిలోలు;
• గొర్రె గుండె - 0.4 కిలోలు;
• గొర్రె మూత్రపిండాలు - 0.5 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయలు - 0.2 కిలోలు;
• ఆకుకూరలు - 100 గ్రా;
• జీలకర్ర, కొత్తిమీర, ఉప్పు. మిరియాలు - రుచికి;
• పిండి - 0.35 కిలోలు;
• కోడి గుడ్డు - 2 PC లు;
• కూరగాయల నూనె లేదా తోక కొవ్వు - ఎంత అవసరం;
• నీరు - 125 ml.

• మీ హృదయాన్ని కడగాలి. సగం లో కట్, నాళాలు కటౌట్. మిగిలిన వాటిని 12 ముక్కలుగా కట్ చేసి లోతైన జ్యోతిలో ఉంచండి.
• పక్కటెముకలను కడగాలి మరియు ముక్కలుగా కత్తిరించండి, తద్వారా ప్రతి ఒక్కటి పక్కటెముకను కలిగి ఉంటుంది, దానిని గుండె వైపు ఉంచండి.
• దాదాపు రెండు గంటలు చల్లని నీటిలో నానబెట్టి, శుభ్రం చేయు మరియు ఫ్లాట్ ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
• గుండె మరియు పక్కటెముకల మీద నీరు పోయాలి, ఒక మరుగు తీసుకుని, నురుగు ఆఫ్ స్కిమ్ మరియు రెండు గంటలు ఉడికించాలి.
• ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి పక్కటెముకలు మరియు గుండెను తొలగించండి.
• వేయించడానికి పాన్లో నూనె లేదా కొవ్వును వేడి చేయండి. దానిలో గుండెతో పక్కటెముకలను వేయించి, చివరి వాటిని సిద్ధంగా ఉండే వరకు వాటికి మూత్రపిండాలు జోడించడం. జీలకర్ర, కొత్తిమీర, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
• గుడ్లు, పిండి, ఒక చిటికెడు ఉప్పు మరియు చల్లటి నీటితో పిండిని పిసికి కలుపు. దీన్ని రోల్ చేసి, దీర్ఘచతురస్రాకారంలో కట్ చేసి వేడినీటిలో ఉడకబెట్టండి.
• ఉల్లిపాయను రింగులుగా కట్ చేసి, వేయించి, కొద్దిగా నీరు పోసి మృదువైనంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
• పిండిని ప్లేట్లలో ఉంచండి, దానిపై గొర్రె పక్కటెముకలు మరియు ఆఫాల్ ఉంచండి మరియు ఉల్లిపాయలతో కప్పండి.
• ఆకుకూరలను కోసి, వడ్డించే ముందు వాటిని బేష్‌బర్మాక్‌పై చల్లుకోండి.

ఈ గొర్రె బెష్‌బర్మాక్ వంటకం కిర్గిజ్ వంటకాలకు చెందినది.

బెష్బర్మాక్ అనేది టర్కిక్ ప్రజలలో ప్రసిద్ధి చెందిన మాంసం మరియు నూడిల్ వంటకం. మధ్య ఆసియాలో, ప్రతి నివాసికి దీన్ని ఎలా ఉడికించాలో తెలుసు, మరియు దానిని అద్భుతంగా చేస్తుంది. తయారీ యొక్క సరళత ఉన్నప్పటికీ, ఈ వంటకం పండుగగా పరిగణించబడుతుంది. కనీసం, బేష్‌బర్మాక్ లేకుండా పండుగ విందును ఊహించడం కష్టం. అన్ని తరువాత, ఈ డిష్ లో మాంసం చాలా ఉంది. మసాలా దినుసుల సువాసనతో నిండిన తర్వాత, అది రుచికరమైనదిగా మారుతుంది. పులియని పిండితో చేసిన సున్నితమైన నూడుల్స్ దాని రుచి మరియు వాసనను హైలైట్ చేస్తాయి.

బెష్‌బర్మాక్ తయారీకి దాదాపు ఏదైనా మాంసాన్ని ప్రాతిపదికగా ఉపయోగించవచ్చు, అయితే చాలా తరచుగా బేష్‌బర్మాక్ గొర్రె నుండి తయారు చేయబడుతుంది. దాని నుండి తయారుచేసిన బేష్‌బర్మాక్ కోసం చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి, అయితే తయారీ సూత్రాలు మారవు.

వంట లక్షణాలు

బెష్‌బర్మాక్ కోసం రెసిపీ చాలా సులభం: మాంసం, ఉల్లిపాయలు, నూడుల్స్, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు. అయితే, ఈ పదార్ధాల సెట్ నుండి మీరు నిజమైన బేష్‌బర్మాక్‌తో ఉమ్మడిగా ఏమీ లేని అనేక విభిన్న వంటకాలను తయారు చేయవచ్చు. అందువల్ల, మీరు ఇంట్లో బెష్‌బర్మాక్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు, సాంకేతికత యొక్క లక్షణాలు, ఉత్పత్తుల ఎంపిక మరియు డిష్ యొక్క ప్రదర్శనను అధ్యయనం చేయడం అర్ధమే.

• బేష్‌బర్మాక్ కోసం మాంసం ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టబడుతుంది. ముందుగా వేయించుకోవడం ఆచారం కాదు. సుదీర్ఘ వంట ఫలితంగా, గొర్రె మృదువుగా మారుతుంది. అయినప్పటికీ, ఇది ఇంతకు ముందు స్తంభింపజేయకపోతే లేదా సరిగ్గా డీఫ్రాస్ట్ చేయబడకపోతే మాత్రమే అది జ్యుసిగా ఉంటుంది. సరైన థావింగ్ అనేది ఉష్ణోగ్రతలో ఆకస్మిక మార్పు లేకుండా మాంసాన్ని కరిగించడం. అంటే, మాంసం మొదట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కరిగించాలి, ఆపై గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాసేపు నిలబడాలి మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే ఉడకబెట్టవచ్చు.
• మధ్య ఆసియాలో, వారు యువ గొర్రె మాంసం నుండి బేష్‌బర్మాక్ సిద్ధం చేయడానికి ఇష్టపడతారు. అటువంటి మాంసం మరింత మృదువైనది మరియు తక్కువ కొవ్వుగా ఉంటుంది, ఇది రుచిగా మరియు మరింత మృదువుగా ఉంటుంది మరియు ఉడికించడానికి కొంచెం తక్కువ సమయం పడుతుంది.
• మాంసాన్ని ఉడకబెట్టినప్పుడు, నీటి ఉపరితలంపై ఏర్పడే నురుగును తొలగించడం చాలా ముఖ్యం. ఇది చేయకపోతే, ఉడకబెట్టిన పులుసు తక్కువ స్పష్టంగా మరియు ఆరోగ్యంగా మారుతుంది. కొందరు ఉపరితలంపై ఏర్పడిన కొవ్వును కూడా తొలగిస్తారు, పూర్తి నూడుల్స్ను ద్రవపదార్థం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది అవసరం లేదు, కానీ ఇది మంచిది, ఎందుకంటే ఇది పూర్తయిన వంటకం యొక్క రుచిపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
• మాంసం మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు రెండింటి యొక్క రుచి మరియు వాసన సుగంధ ద్రవ్యాల సమితికి చాలా మెరుగుపడతాయి. బే ఆకులు మరియు మసాలా పొడిని ఉపయోగించడం ఉత్తమం. అదనంగా, మీరు మొత్తం ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను జోడించవచ్చు, ఇవి మాంసం ఉడికించిన తర్వాత విసిరివేయబడతాయి.
• బెష్‌బర్మాక్ కోసం ఉల్లిపాయలు ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడకబెట్టడం లేదు, కానీ ప్రత్యేక పద్ధతిలో తయారు చేస్తారు. సాధారణంగా ఇది మొదట నూనె లేదా కొవ్వు తోక కొవ్వులో తేలికగా వేయించబడుతుంది, తరువాత మాంసం వండిన కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించబడుతుంది మరియు ఉడకబెట్టబడుతుంది.
• సాధారణ నూడుల్స్ బేష్‌బర్మాక్ కోసం పని చేయవు. కావాలనుకుంటే, మీరు బేష్‌బర్మాక్ సిద్ధం చేయడానికి ఉద్దేశించిన పాస్తాను అమ్మకానికి చూడవచ్చు, కానీ వారు మీరే తయారుచేసిన నూడుల్స్‌తో పోటీ పడలేరు. మంచి నాణ్యమైన నూడుల్స్‌ను కనుగొనడం కంటే బేష్‌బర్మాక్ కోసం పిండిని తయారు చేయడం సులభం. ఇది పిండి, గుడ్డు, నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగిస్తుంది. పిండిని పిసికి కలుపు తర్వాత, అది పలుచని పొరలుగా చుట్టబడుతుంది మరియు పెద్ద వజ్రాలుగా కత్తిరించబడుతుంది, తరువాత నీరు లేదా రసంలో ఉడకబెట్టబడుతుంది.

మాంసం మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో నూడుల్స్ విడిగా వడ్డిస్తారు. మీరు పురాతన సంప్రదాయాన్ని అనుసరించి, మీ చేతులతో బేష్‌బర్మాక్ తినవచ్చు, కానీ ఈ రోజు దీనిని కత్తిపీటతో ఎక్కువగా వడ్డిస్తారు.

సాంప్రదాయ గొర్రె బేష్బర్మాక్

• గొర్రె - 1.5 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయలు - 0.2 కిలోలు;
• నీరు - 5 l (పిండి కోసం 0.2 lతో సహా);
• కోడి గుడ్డు - 1 పిసి .;
• గోధుమ పిండి - 0.45 కిలోలు;
• ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు - రుచికి.

వంట పద్ధతి:

• గొర్రెను కడగాలి. కత్తిరించకుండా, పెద్ద జ్యోతిలో ఉంచండి. నీటితో నింపి స్టవ్ మీద ఉంచండి.
• నీరు మరిగిన తర్వాత, వేడిని తగ్గించండి. మొదటి అరగంట ఉడికించి, నురుగును తొలగించండి. దీని తరువాత, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, ఉప్పు వేసి రెండున్నర గంటలు ఉడికించాలి. వంట చేయడానికి ఒక గంట ముందు, ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క పై పొరను కొవ్వుతో తీసివేసి, శుభ్రమైన గిన్నెలో ఉంచండి.
• అరగంట కొరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఒక గ్లాసు చల్లటి నీటిని ఉంచండి, ఆపై నీటిలో ఒక గుడ్డు మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేసి, మిక్సర్‌తో కొట్టండి.
• పిండిని జల్లెడ పట్టండి మరియు ఫలిత మిశ్రమానికి భాగాలుగా జోడించి, దట్టమైన సాగే పిండిని పిసికి కలుపు.
• పిండిని అనేక భాగాలుగా విభజించి బయటకు వెళ్లండి. ఫలితంగా, మీరు 2 mm మందపాటి కేకులను కలిగి ఉండాలి, దీని వ్యాసం మీ వేయించడానికి పాన్ యొక్క వ్యాసానికి అనుగుణంగా ఉంటుంది.
• ప్రతి వైపు రెండు నిమిషాలు పొడి ఫ్రైయింగ్ పాన్లో రెండు వైపులా టోర్టిల్లాలు వేయించాలి.
• ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి పూర్తయిన గొర్రెను తీసివేసి, చల్లబరచండి మరియు మీ చేతులతో ఏకపక్ష ఆకారంలో చిన్న ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి లేదా కత్తిరించండి.
• ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి అందులో సగం పోయాలి.
• కురిపించిన ఉడకబెట్టిన పులుసును ఒక మరుగులోకి తీసుకుని, అందులో 2-3 నిమిషాలు కేకులను ఉడకబెట్టండి. టోర్టిల్లాలను తీసివేసి, డైమండ్ ఆకారంలో కత్తిరించండి.
• ఒలిచిన ఉల్లిపాయలను సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక వేయించడానికి పాన్లో ఉంచండి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి తీసివేసిన కొవ్వులో పోయాలి. ఉల్లిపాయను 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
• ఒక పెద్ద ప్లేట్ మీద మాంసం ఉంచండి, ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోండి మరియు కట్ టోర్టిల్లాలతో కప్పండి.
• ఆకుకూరలను మెత్తగా కోయాలి. దానిలో సగం డిష్‌పై చల్లుకోండి, మిగిలిన స్పష్టమైన ఉడకబెట్టిన పులుసులో సగం పోయాలి (మీరు ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లను ఉడకబెట్టినది స్పష్టంగా ఉండదు).

డిష్ బేష్‌బర్మాక్‌తో వడ్డిస్తారు, దానిని టేబుల్ మధ్యలో ఉంచుతారు. టేబుల్ వద్ద కూర్చున్న ప్రతి వ్యక్తి ముందు ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క గిన్నె ఉంచండి. వారు తమ చేతులతో బేష్‌బర్మాక్ తింటారు, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కడుగుతారు.

గొర్రె పక్కటెముకలు మరియు ఆఫాల్ నుండి బెష్బర్మాక్

• గొర్రె పక్కటెముకలు - 1 కిలోలు;
• గొర్రె గుండె - 0.4 కిలోలు;
• గొర్రె మూత్రపిండాలు - 0.5 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయలు - 0.2 కిలోలు;
• ఆకుకూరలు - 100 గ్రా;
• జీలకర్ర, కొత్తిమీర, ఉప్పు. మిరియాలు - రుచికి;
• పిండి - 0.35 కిలోలు;
• కోడి గుడ్డు - 2 PC లు;
• కూరగాయల నూనె లేదా తోక కొవ్వు - ఎంత అవసరం;
• నీరు - 125 ml.

వంట పద్ధతి:

• మీ హృదయాన్ని కడగాలి. సగం లో కట్, నాళాలు కటౌట్. మిగిలిన వాటిని 12 ముక్కలుగా కట్ చేసి లోతైన జ్యోతిలో ఉంచండి.
• పక్కటెముకలను కడగాలి మరియు ముక్కలుగా కత్తిరించండి, తద్వారా ప్రతి ఒక్కటి పక్కటెముకను కలిగి ఉంటుంది, దానిని గుండె వైపు ఉంచండి.
• దాదాపు రెండు గంటలు చల్లని నీటిలో నానబెట్టి, శుభ్రం చేయు మరియు ఫ్లాట్ ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
• గుండె మరియు పక్కటెముకల మీద నీరు పోయాలి, ఒక మరుగు తీసుకుని, నురుగు ఆఫ్ స్కిమ్ మరియు రెండు గంటలు ఉడికించాలి.
• ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి పక్కటెముకలు మరియు గుండెను తొలగించండి.
• వేయించడానికి పాన్లో నూనె లేదా కొవ్వును వేడి చేయండి. దానిలో గుండెతో పక్కటెముకలను వేయించి, చివరి వాటిని సిద్ధంగా ఉండే వరకు వాటికి మూత్రపిండాలు జోడించడం. జీలకర్ర, కొత్తిమీర, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
• గుడ్లు, పిండి, ఒక చిటికెడు ఉప్పు మరియు చల్లటి నీటితో పిండిని పిసికి కలుపు. దీన్ని రోల్ చేసి, దీర్ఘచతురస్రాకారంలో కట్ చేసి వేడినీటిలో ఉడకబెట్టండి.
• ఉల్లిపాయను రింగులుగా కట్ చేసి, వేయించి, కొద్దిగా నీరు పోసి మృదువైనంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
• పిండిని ప్లేట్లలో ఉంచండి, దానిపై గొర్రె పక్కటెముకలు మరియు ఆఫాల్ ఉంచండి మరియు ఉల్లిపాయలతో కప్పండి.
• ఆకుకూరలను కోసి, వడ్డించే ముందు వాటిని బేష్‌బర్మాక్‌పై చల్లుకోండి.

ఈ గొర్రె బెష్‌బర్మాక్ వంటకం కిర్గిజ్ వంటకాలకు చెందినది.

లాంబ్ బేష్‌బర్మాక్ ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఆసియా వంటకాల అభిమానులు ఖచ్చితంగా దీన్ని ఇష్టపడతారు, కానీ వారికి మాత్రమే కాదు.