Рассольник – достаточно необычный суп, который готовят из крупы и соленых огурцов, часто с добавлением рассола, но иногда и без него. Использование названных ингредиентов определяет уникальный вкус блюда, обладающий легкой кислинкой. Основой выступает бульон или вода, для сытности в блюдо кладут картофель, мясо, грибы, реже рыбу. Из круп чаще всего используют перловку и рис, некоторые повара заменяют их гречкой. Классическим считается рассольник с перловкой и солеными огурцами. Это блюдо имеет несколько вариаций, поэтому может обладать различным вкусом, но уникальные нотки в нем сохраняются независимо от выбранного рецепта.

Особенности приготовления

Рассольник в ряде славянских стран варится с давних времен, каждая хозяйка делает свой вариант этого своеобразного супа, поэтому единого рецепта его приготовления не существует. Однако некоторые общие правила варки рассольника имеются, и их стоит изучить, прежде чем приступать к готовке.

• Для рассольника используют именно соленые огурцы, а не маринованные. Только они способны придать супу уникальный вкус. Рассол из-под огурцов заменять маринадом с уксусом тоже нельзя.
• Перловка содержит достаточно много клейковины, придавая супу густую консистенцию, но не всем это нравится. Чтобы сделать перловую крупу менее клейкой, перед варкой ее можно слегка обжарить на сухой сковороде.
• Готовится перловка дольше, чем большинство круп. Ускорить время приготовления может замачивание ее на 1–2 часа в прохладной воде, хоть это и не является обязательным требованием.
• Чтобы рассольник получился прозрачным, многие кулинары отваривают перловку отдельно, добавляя в суп уже готовой.
• Солить рассольник необходимо в последнюю очередь. Если вам показалось, что он и так уже пересолен, добавьте немного кипяченой воды, прокипятите в течение 5 минут, чтобы суп не испортился.
• Суп будет вкуснее и ароматней, если для приготовления бульона использовать несколько видов мяса, в том числе на косточке.
• При добавлении в суп томатной пасты, включение которой в состав блюда предусматривают некоторые рецепты, ее необходимо обжарить вместе с морковью и луком.
• Белые коренья перед добавлением в бульон необходимо пассеровать, иначе они изменят цвет бульона, сделав его неаппетитным.
• Огурцы перед добавлением в суп измельчают, крупно натирая или нарезая соломкой. Некоторые рецепты предусматривают обжарку огурцов перед введением в суп. Делают это на отдельной сковороде.

Классический рецепт со свининой

• свиные ребра – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• перловая крупа – 100 г;
• соленые огурцы – 0,4 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• томатная паста – 20 мл;
• вода – 2 л;

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

• Помойте свиные ребра, разрежьте на куски так, чтобы в каждом осталось по одной кости. Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
• Промойте и в отдельной кастрюле отварите перловку. Если вы ее предварительно не замачивали, готовить ее нужно 25–30 минут после закипания воды. Если крупа была замочена, на варку уйдет 20 минут.
• Почистите картофель, нарежьте его некрупными кубиками.
• Снимите с луковицы шелуху. Измельчите лук ножом.
• Очистите морковь, крупно натрите.
• Соленые огурцы порежьте тонкой соломкой.
• Когда вода в кастрюле с ребрами закипит, снимите образовавшуюся на поверхности пену, убавьте огонь. Варите, прикрыв крышкой, пока мясо не станет легко отставать от костей.
• Выньте ребрышки из бульона, положите в него картофель. Варите 10 минут.
• Морковь и лук положите в сковороду с разогретым маслом, обжарьте до появления золотистого оттенка, добавьте томатную пасту, потушите 5 минут.
• На отдельной сковороде в небольшом количестве масла пожарьте в течение 5 минут соленые огурцы.
• Порежьте некрупными кусочками мясо.
• Добавьте в кастрюлю с бульоном овощную поджарку. Поварите 5 минут.
• Положите огурцы и мясо, всыпьте отваренную перловку, продолжайте варить суп еще 5 минут.
• Добавьте лавровый лист и другие специи по вкусу. При необходимости досолите суп. На этом же этапе можно добавить рубленую зелень.
• Прокипятите суп 2–3 минуты. Снимите с плиты. Оставьте настаиваться под крышкой в течение 15 минут.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, сваренный на бульоне из свиных ребер, получается сытным, наваристым. Подавать его лучше всего со сметаной, которая сделает его вкус мягче и нежнее.

Рассольник из перловки с солеными огурцами и куриными потрохами

• говядина на кости – 0,3 кг;
• куриные потроха – 0,2 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• перловая крупа – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• огуречный рассол – 0,2 л;
• вода – 2,5 л;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте говядину, положите в кастрюлю.
• Тщательно промойте куриные печень, сердце, желудки. Положите к мясу.
• Залейте водой, поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену.
• Накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, убавьте интенсивность пламени.
• Варите в течение часа, после чего выньте мясо и куриные потроха из бульона, остудите, порежьте соломкой.
• Очистите и порежьте некрупными брусками картофель, положите в бульон.
• Когда жидкость в кастрюле снова закипит, верните в нее мясо. Варите 15 минут.
• Натрите соленые огурцы.
• Мелко порежьте морковь и лук, предварительно их очистив. Обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
• В отдельной кастрюле отварите до готовности перловую крупу.
• Положите в суп перловку, огурцы, обжаренные овощи.
• Дождитесь, когда суп снова закипит. Варите его 10 минут после закипания.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь, чтобы в каждую тарелку попали мясо и куриные субпродукты. Положите по ложке сметаны. Неплохой идеей будет посыпать суп свежей зеленью. Если будете добавлять ее в кастрюлю, а не отдельно в каждую порцию, суп после этого необходимо еще раз прокипятить, чтобы защитить от преждевременного закисания.

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

• соленые огурцы – 0,3 кг;
• рыбное филе (любое) – 0,5 кг;
• перловая крупа – 50 г;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• бульон, вода – 3 л;
• соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сварите рыбный бульон, выньте из него рыбу, бульон процедите. Рыбу разделайте на филе. Если варите рассольник на воде, просто порежьте рыбное филе некрупными кусками.
• Промойте перловку, сварите ее до полуготовности.
• Почистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками.
• Очистите и такими же кусочками порежьте морковь.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими четвертинками колец.
• Тонкой недлинной соломкой порежьте огурцы.
• По отдельности обжарьте лук и огурцы, соедините, продолжайте обжаривать их вместе 2–3 минуты. Можно добавить немного сливочного мяса – это придаст супу нежный сливочный вкус.
• Вскипятите воду или бульон, положите в него картофель, доведите до кипения, добавьте рыбу.
• Когда суп снова закипит, введите перловку и морковь, готовьте до мягкости перловой крупы и картофеля.
• Добавьте оставшиеся ингредиенты. Продолжайте варить рассольник 10 минут.

После того как рыбный рассольник немного настоится под крышкой, разлейте его по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Рассольник – уникальный по вкусу суп, который готовится из доступных ингредиентов, получается сытным, ароматным, обладает неповторимым вкусом с приятной кислинкой. Подают его чаще всего со сметаной и зеленью. Один из наиболее распространенных вариантов этого супа – рассольник с перловой крупой и солеными огурцами. Сварить его можно на бульоне или воде, с мясом, рыбой или без добавления дополнительных ингредиентов.

Рассольник с перловкой и соленым огурцом

Рассольник – один из любимых домашних супов. Приготовление рассольника не составляет особого труда, но есть некоторые нюансы, которые нужно учесть. Это прежде всего соблюдение последовательности закладки ингредиентов.

Общая особенность рецептуры приготовления рассольников – это добавление соленых огурцов и огуречного рассола.

Рассольник с перловкой довольно-таки распространенное блюдо в домашней кулинарии. Особенность в его приготовлении состоит в том, что перловку необходимо предварительно замачивать.

Ингредиенты для рассольника

Ингредиенты:

• Мясо свинины или ребрышки – 0,5 кг;
• Крупа перловая – 100 г (0,5 стакана);
• Огурцы соленые – 3-4 штуки;
• Огуречный рассол – 1 стакан;
• Картофель – 5-6 штук;
• Морковь – 2-3 штуки;
• Лук репчатый – 1-2 луковицы;
• Помидоры – 3 шт. или томат. паста – 2 ст. ложки;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Масло растительное – для обжарки
• Соль – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Лавровый лист – 3-4 шт;
• Приправа – по вкусу.

Рецепт приготовления рассольника с перловкой

1) Перловую крупу перебрать и хорошо промыть под холодной водой.

Промыть перловку

2) Промытую крупу залить холодной водой и оставить для набухания на 2-3 часа.

Замочить перловку

3) Мясо или мясные кости тщательно промыть и поместить в кастрюлю с холодной водой. Поставить на плиту и включить на большой огонь.

Поставить мясо на огонь

4) Как только вода начнет закипать убрать при помощи шумовки или ложки с поверхности пену (свернувшийся белок). Пену убирать и после закипания, до тех пор, пака она не перестанет образовываться. Убавить огонь и варить под закрытой крышкой до готовности мяса.

Снять пену

5) Репчатый лук очистить, ополоснуть под холодной водой и порезать ножом на мелкие кубики.

Лук мелко порезать

6) Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. В данном рецепте я использовала тертую замороженную морковь. Её я заранее разморозила.

Морковь потереть крупно на терке

7) Соленые огурцы вынуть из банки и порезать небольшими кубиками.

Соленые огурцы порезать кубиками

8) В рассольник можно добавлять томатную пасту или помидоры. Если использовать свежие томаты, то с них необходимо снять кожицу, после предварительного бланширования. В своем рецепт я использовала замороженные. Их нужно заранее достать из холода. Как только они частично разморозятся, снимайте шкурку, она отделится легко.

Снять кожуру с помидоров

9) Сняв шкурку с помидоров, порежьте их на мелкие кубики ножом.

Помидоры нарезать кубиками

10) Проверить мясо на готовность, если готово, то выньте его из кастрюли, а бульон процедите через мелкое сито. Мясу дайте слегка остудиться, а после отделите от костей при помощи ножа и вилки.

Отделить мясо от костей

11) Мясо порежьте на небольшие куски.

Мясо порезать кусочками

12) В кипящий бульон всыпьте перловку, которую заранее замачивали и дайте бульону с перловкой закипеть.

Добавить перловую крупу

13) Отправьте также порезанное кусочками мясо. Всё варить на среднем огне.

Кусочки мяса вернуть в бульон

14) В это время поставьте сковороду на плиту, налейте масла и после того, как масло нагреется отправьте пассироваться лук. Лук должен стать прозрачным, слегка подрумянившимся.

Лук пассеровать на масле

15) К луку добавьте натертую морковь. Перемешайте.

Морковь добавить к луку

16) Пассеруйте овощи минут 10. Уберите сковороду с огня, поставьте в сторону.

Пассеровать лук и морковь

17) В другую сковороду немного налейте масла, выложите порезанные соленые огурцы, залейте бульоном из кастрюли и проварите 10 минут.

Огурцы проварить с добавлением бульона

18) К огурцам добавьте помидоры или томатную пасту, тушите овощи ещё 10 минут.

К соленым огурцам добавить помидоры

19) Тушеные огурцы и помидоры также отставьте пока в сторону.

Прокипятить огурцы и помидоры

20) Вымойте и очистите картофель. Порежьте его кубиками и добавьте к варившейся уже 20 минут перловке и мясу.

Добавить картошку

21) Поварите картофель 10 минут и добавьте из сковороды лук и морковь. Поварите 5 минут.

Добавить пассерованые лук и морковь

22) Добавьте из другой сковороды соленые огурцы и помидоры. Варите ещё 5 минут.

Добавить огурцы и помидоры

23) Из банки с огурцами отлейте в стакан рассол и вылейте его в рассольник.

Мой муж не очень любит супы. Конечно, если приготовлю, то не откажется, потому что супы, у меня выходят отменные, но особого восторга он не выражает. Но есть в моей копилке рецептов такой супчик, что мой супруг не только с удовольствием откушивает, но иногда даже и сам просит приготовить, а именно Рассольник с перловкой и огурцами. Готовить этот супчик я училась еще во времена первых лет замужества, на основе Ленинградского рассольника который со временем претерпел некоторые изменения и превратился в «Рассольник по Моему». Нужно сказать, о том, что этот самый «Рассольник по Моему» нравится не только моему мужу, но и всем нашим друзьям и часто бывает, собираясь к нам в гости, они заранее просят приготовить рассольник с перловкой. На такой случай я всегда имею баночку – другую .

Я готовлю два вида рассольника с перловкой – обычным способом из перловой крупы и экспресс — методом из готовой магазинной перловой каши с мясом. К сожалению, на сегодняшний день качественную консервированную кашу купить практически невозможно, в ней, как правило, мясо только на этикетке присутствует, поэтому чаще приходится варить суп рассольник более долгим способом, но о том, как приготовить рассольник по-быстрому напишу в конце поста.

Итак, суп рассольник с перловкой и огурцами, рецепт с фото.

На четырехлитровую кастрюлю нам нужно:

Кость мясная (свинина, говядина, курица, куриные потроха – все что угодно на ваш выбор)

Перловка – один стакан

Огурцы соленые (именно соленые, не маринованные, очень хорошо, если огурчики кисленькие) – штук шесть среднего размера (500 — 600 грамм в общей сложности)

Луковица – одна крупная

Картофелины – штуки три–четыре размером с ладонь (грамм 300 – 500)

Томатная паста по желанию (я иногда использую, иногда нет) – одна столовая ложка

Соль, перец и лавровый лист – по вкусу

Для начала поставим варить мясо.

Пока мясо варится, промоем перловку, зальем двумя стаканами воды и поставим ее вариться на медленном огне.

Пока перловка и мясо варятся, нарежем кубиками или тонкой соломкой огурцы.

Выложим их на сковороду, если есть желание можно добавить томатную пасту.

Это без пасты.

Это с пастой.

Немного обжарим, зальем водой и оставим тушиться до мягкости под крышкой.

А вот информация для владельцев садовых участков: вместо огурцов можно использовать квашенные зеленые помидоры, пропущенные через мясорубку, так получается даже вкуснее чем обычный вариант с солеными огурцами.

Теперь будем следить за уровнем воды в перловке и огурцах, при необходимости добавлять ее.

В это время очистим и нашинкуем луковицу.

Помоем и почистим картофель, зальем его холодной водой и уберем в сторонку.

Как только мясо сварится и будет легко отделяться от кости, его нужно будет вынуть и оставить остужаться, бульон процедить и довести до кипения.

В кипящий бульон опустим тушеные огурцы.

На освободившейся сковороде обжарим слегка лук и добавим его в суп.

Дадим супу прокипеть минут десять, добавим сваренную до готовности перловку.

Добавим нарезанный кубиками или соломкой картофель.

Есть мнение, что картофель остается жестким при варке в кислой среде, но я могу точно сказать, что картофель прекрасно разваривается, поэтому в данном случае я всегда добавляю его в конце.

После закипания доведем суп до желаемой густоты горячей водой, попробуем на кислоту, если огурцы не очень кислые или их было не достаточно, то кислотность отрегулируем при помощи огуречного рассола.

Обязательно нужно слегка подсолить рассольник с перловкой и огурцами, добавить черный перец крупного помола.

После того как картофель будет готов, добавим лавровый лист.

Если вы взяли для готовки постное мясо, то в данном случае имеет смысл добавить кусочек свежего сливочного масла, приблизительно столовую ложку.

Снимем кастрюлю с огня и дадим рассольнику с перловкой и огурцами немного настояться, минут 10 – 20.

Снятое с кости мясо, нужно нарезать кубиками и подавать отдельно, можно сразу добавить в суп перед закладкой картофеля.

Теперь бонус: как приготовить суп рассольник по-быстрому.

На четырех литровую кастрюлю нужно взять:

Огурцы, картофель, лук, специи в таком же количестве как и в первом варианте и кроме того две банки перловой каши с мясом.

Нальем половину кастрюли воды, после закипания опустим в нее слегка поджаренные соленые огурцы или пропущенные через мясорубку квашенные зеленые помидоры. Доведем до кипения, убавим огонь и будем варить под крышкой до мягкости.

Нашинкуем и обжарим лук, добавим его к огурцам.

Когда огурцы станут мягкими, добавим перловую кашу с мясом.

После закипания закинем в суп картофель.

Когда суп снова закипит, доведем его горячей кипяченой водой до нужной густоты и добавим соль, перец.

После закипания, снимем пробу на соль и кислоту.

Когда картофель будет готов, добавим лавровый лист и снимем суп с огня.

Как в первом, так и во втором случае, суп рассольник с перловкой и огурцами прекрасно сочетается с зеленью, а так же или сметаной.

Перловый суп с солёными огурцами — одна из вариаций рассольника — блюда с богатой давней историей. Это настоящая находка для тех, кто не лежит душой к перловке в её чистом виде. В рассольнике перловая крупа ощущается на вкус лучше других, поэтому именно суп с перловкой считается его классическим рецептом. С солеными огурцами суп получается пикантным и бодрящим. Сегодня рассольник занимает почетное место на столе наших соотечественников. А ведь раньше это было еще не вполне определенное блюдо.

Экскурс в историю

Были времена, когда рассольник употребляли больше в холодном виде, наряду с окрошкой, щами и свекольником. Его готовили с мясом, грибами, на овощном бульоне. Вместо телятины, которая считалась самым подходящим мясом для бульона, суп иногда варили с говяжьими почками. С крупой также экспериментировали: использовали ту, что была под рукой — гречку, полбу, пшено, рис.

Единственной неизменной составляющей супа был рассол. Он добавлялся в блюдо в разных количествах, от разных солений (огурцов, помидор, капусты). Рассол придавал супу освежающую кислинку, а перловая крупа — сытность и наваристость. Рассольник с огурцами в современном варианте имеет оригинальный, незабываемый вкус как с мясом, так и без него, и это заслуга именно перловой крупы. В общем, тому, кто ещё не успел оценить это замечательное блюдо, рекомендуем просто немедленно приступить к его приготовлению по нашему рецепту.

Немного о перловке

Перловую крупу совершенно незаслуженно считают невкусной. Это выводы тех, кто просто не научился ее готовить. В этих маленьких «перлинках»-жемчужинках столько пользы, что она может смело посоревноваться по своей питательности с рисом и гречкой. Кроме богатого витаминного ряда, она содержит антигрибковое вещество гордецин, поэтому ее употребление будет весьма полезно людям с предрасположенностью к грибковым поражениям.

Питательная ценность перловки не мешает ей быть особенным агентом в борьбе с жировыми отложениями. Кроме снижения веса, она обеспечивает также выведение из организма «отходов производства» — шлаков и балластных веществ. Для специального питания при диабете и расстройствах ЖКТ перловка просто незаменима, особенно ввиду своей способности влиять на гормональный фон человека. Люди, практикующие занятия на тренировку мышц, обязательно употребляют эту крупу, так как она увеличивает пользу от упражнений.

Перловку стоит включить в рацион людям с хроническим ослаблением иммунитета, болезнями почек и желчного пузыря, склонным к аллергическим реакциям, страдающим от повышенной кислотности желудка, имеющим нарушения концентрации внимания. В общем, употреблять ее нужно всем, кто беспокоится о здоровье себя и своих близких. Если вы не любитель перловой каши, попробуйте варить суп с перловкой и солеными огурцами — он понравится даже отъявленным скептикам. А вот, кстати, и сам рецепт.

Самый обыкновенный рассольник

Этот суп готовится недолго и очень просто, так что справится с приготовлением даже кулинар-новичок. В нашем рецепте суп нужно варить с мясом, поэтому время готовки указано с учётом времени на приготовление бульона.

Затраченное время — 2,5-3 часа

Количество порций — 4-6

Заранее подготавливаем ингредиенты:

• Вода — 3-4 литра
• Говядина (с костью) — 500-600 грамм
• Картофельные клубни — 3-4 штуки среднего размера
• Морковка — 1 средняя
• Луковки — 1-2 небольших
• Перловка — 200-300 грамм
• Солёные огурцы — 5-7 компактных
• Приправы — соль, смесь перцев, лавровый лист
• Зелень на выбор
• Постное масло для зажарки

Теперь о том, как именно мы будем варить суп:

1. Первым делом нужно разобраться с бульоном. Мясо промыть и целым, не порезанным куском отправить в воду. Сначала включить сильный огонь и дождаться закипания, не забывая при этом вынимать шум (пену). Как только забурлит, переключаем на средний огонь и на нем продолжаем варить до готовности. Определяем готовность по тому, как хорошо мясо отстаёт от кости.
2. Параллельно с бульоном подготавливаем перловку. Её можно обрабатывать двумя способами — замачивать заранее за 2-3 часа до или же варить до полуготовности в отдельной кастрюльке. Перед этим ее нужно очень хорошо промыть в дуршлаге под краном, пока вода, проходящая сквозь крупу, не перестанет быть белой.
3. Свободный промежуток времени используем продуктивно — чистим, моем и нарезаем овощи. Картофель режем кубиками привычного вам размера и заливаем водой, чтобы не чернела. Лук и морковку тоже очищаем и нарезаем так, как вам больше всего нравится.
4. С солеными огурцами поступаем зависимо от их размера. Небольшие стройные корнишоны будут интересно смотреться нарезанными в виде колечек. Если размер побольше, то можно порезать их кубиками или натереть на терке.
5. Наш бульон подоспел, поэтому можно вытянуть мясо и разрезать его на примерно одинаковые кусочки, которые затем сразу же отправить обратно в кастрюлю. Бульон посолить и заправить смесью перцев. Можно сразу же всыпать и картошку. Если перловку вы просто замачивали, то на этом этапе ее также нужно вкинуть в бульон. Если же вы избрали способ, где ее нужно было варить почти до готовности, то в суп ее лучше вбросить, когда картошка будет уже готова, но еще твердовата.
6. Пока варится картошка, сделаем зажарку из лука и моркови. Описывать этот процесс не имеет практического смысла, так как он одинаков для всех супов.
7. Зажарку вбрасываем в рассольник вместе с солеными огурцами, когда картошка будет практически готова. Продолжаем варить еще примерно 12-15 минут.
8. В доведенный до кипения рассольник осталось всыпать лишь мелко порезанную зелень и вкинуть 1-2 лавровых листика.

Вот и все, наш перловый суп с солеными огурчиками готов. Дайте ему минут 5 настояться, и можно приглашать родных к столу на питательный, вкусный и ароматный обед. Для любителей в суп можно добавить ложку сметаны или, на худой конец, майонеза. Кто-то любит чесночные нотки, тогда можно вместе с зеленью вкинуть подавленный чеснок по вкусу.

Рецепт рассольника можно усовершенствовать под себя. Например, варить его не с солеными огурцами, а с квашеной капустой или зелеными помидорками. Некоторые любят, чтобы супчик был покислее, поэтому вливают туда дополнительно к бульону еще и стакан рассола, как это было принято у наших прадедов раньше. В любом случае, попробовав это незамысловатое блюдо один раз, вы, вероятнее всего, захотите включить его в свое привычное меню и станете варить почаще. Оно не только позволит приучить себя и домочадцев к полезной перловке, но и разнообразит надоевший рацион.

Вконтакте

Перловка готовится достаточно долго. Есть несколько способов.

Замочить перловку

Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте.

Переложите крупу в миску, залейте ее холодной водой из расчета: на 1 стакан перловки 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов (можно на ночь). Затем слейте лишнюю воду, переложите перловую крупу в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, перловку промойте холодной водой, залейте крутым кипятком и поварите 20-30 минут. Такая перловка получится рассыпчатой. Добавьте ее в рассольник за 5 минут до окончания приготовления.

Без замачивания

Перловку можно приготовить и без предварительного замачивания. Переберите и промойте крупу. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите крупу и варите ее на сильном огне 3 минуты. Слейте жидкость, залейте крупу холодной водой. Поставьте ее снова на огонь. После закипания воды убавьте огонь до минимального и варите перловку до готовности.

В мультиварке

Перловку для рассольника можно приготовить в мультиварке. Залейте крупу кипятком из расчета: на 2 ст. крупы 4,5 ст. кипятка, оставьте на 10 минут. Положите перловку в мультиварку, посолите, установите режим «Гречка».

Рецепт приготовления рассольника «Лениградский» с перловкой

Надо :

700 г говядины с костью,

150 г перловки,

5 соленых огурцов (небольших),

2 ст. огуречного рассола,

5 клубней картофеля,

2 луковицы,

2 морковки,

2 ст. ложки раст. масла,

2 лаврового листа,

5 горошин черного перца,

Как приготовить :

Размороженное мясо помойте, положите в кастрюльку, залейте водой. Как только вода закипит, появится пена. Ее нужно снять шумовкой.

Бульон для рассольника варите 1,5 часа на слабом огне под крышкой. В конце добавьте соль.

Выньте говядину из бульона, охладите, отделите мясо от кости и разрежьте на кусочки.

Почистите лук и морковку, нарубите мелко лук, морковь натрите на крупной терке.

Разогрейте сковородку, налейте масло, выложите лук и обжарьте его 5 минут на среднем огне.

Положите морковь и пожарьте еще 5 минут.

Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой или натрите на крупной терке.

Положите их к луку и моркови, влейте 3 ст.л огуречного рассола и потушите на тихом огне под крышкой 5 минут.

По желанию добавьте в поджарку 1 мелко нарезанный помидор.

Чтобы рассольник получился более наваристым, можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, влейте 1 ст. рассола.

Почистите картошку, нарежьте кубиками, положите в кастрюльку.

Когда бульон закипит, поварите его 5 минут, положите поджарку, лавровый лист.

Поварите рассольник 5 минут, добавьте подготовленную перловку, при необходимости посолите или влейте рассол, поварите еще 5 минут.

Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью.

По вкусу в суп можно добавить измельченный чеснок.