Receta për të bërë ëmbëlsira në shtëpi me foto

kek me mascarpone

10-12

3 ore

453 kcal

5 /5 (2 )

Djathi italian mascarpone është i pëlqyer nga shumë specialistë të kuzhinës për faktin se pavarësisht se në çfarë pjate përfshihet, i jep gjithmonë butësi dhe shije origjinale. Edhe buka e zakonshme me të është tashmë një punë gatimi, e lëre më pasta të ëmbla.

Shumë shpesh, mascarpone përdoret si pjesë e ëmbëlsirave - ato rezultojnë të jenë të pazakonta dhe të rafinuara. Tani imagjinoni një përzierje luleshtrydhesh, çokollatë të nxehtë, pandispanje, krem ​​pana dhe krem ​​djathi italian. Unë mendoj se shumë njerëzve po u rrjedhin pështymja. Është receta e tortës me biskota mascarpone ajo që do të jetë objekti i publikimit tim sot. Është e lehtë për t'u përgatitur dhe shumica e përbërësve janë gjithmonë në dorë.

• Pajisjet dhe enët e kuzhinës: Enë për zierjen e brumit, enë për rrahjen e kremit, enë për krem, pjatë keku, mikser, tenxhere e ngadaltë.

Produktet e nevojshme

Vezët	6 copë.
Sheqeri	150 g
Miell	150 g
Kripë	0,5 lugë
Pluhur pjekje	1 lugë
Gjalpë	1 st. l.
Krem	500 ml
Maskarpone	400 g
Sheqer pluhur	400 g
luleshtrydhe	10 copë.
thekon kokosit	1 st. l.
Çokollate e zezë	100 g

Mascarpone është një djathë italian që ka një strukturë kremoze me një shije pak të thartë. E bërë nga kremi. Ka një përmbajtje yndyre prej 47%. Përdoret për të bërë ëmbëlsira, në veçanti, "Tiramisu" dhe cheesecake me mascarpone.

Karakteristikat e përzgjedhjes së produktit

Për të përgatitur një pandispanje me krem ​​mascarpone, duhet të zgjidhni krem ​​me të paktën 33-35% yndyrë.

Historia e tortës Mascarpone

Italia është vendlindja e djathit mascarpone. Aty disa shekuj më parë u lindi ideja për ta gatuar nga qumështi i lopëve dhe bualleve, të cilat ushqeheshin me barishte dhe lule të freskëta për t'i dhënë qumështit një shije të veçantë. Përmendja e parë e mascarpone daton në fund të shekullit të 16-të - fillimi i shekullit të 17-të. Që atëherë, krem ​​djathi është bërë një përbërës thelbësor në ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat tradicionale italiane të bazuara në brumin e biskotave, kores së shkurtër dhe petullave, si dhe me një sërë aditivësh në formën e manave, frutave, çokollatës, likerit, mjaltit, etj.

Si të bëni një tortë mascarpone në shtëpi

Për ta bërë procesin më të kuptueshëm, unë e ndaj me kusht përgatitjen e një torte mascarpone në shtëpi në katër faza:

1. Pjekja e biskotave.
2. Përgatitja e kremit.
3. Montimi i tortës.
4. Dekorimi i tortës.

Të gjitha fazat shoqëroj foton.

Fillojmë duke pjekur një biskotë me tortë mascarpone të bërë në shtëpi. Sinqerisht, furra ime nuk është aq e nxehtë, kështu që mora mundësinë të gatuaj një biskotë në një tenxhere të ngadaltë. Aty del gjithmonë i gjatë dhe i butë në shije. Vërej se në recetën që mora si bazë, në biskotë futet bojë rozë. Nuk e shtova.

Gatimi i tortës së zakonshme me biskota. Ne kemi nevojë për vezë - 6 copë. Ndani të verdhat nga të bardhat. Me mikser rrahim të verdhat me sheqerin (150 g) derisa në sipërfaqe të formohet një shtresë e bardhë.

Shtoni kripë - 0,5 lugë çaji dhe vazhdoni ta rrahni me mikser derisa të krijohet një masë e qëndrueshme.

150 g miell përzihet me 1 lugë çaji pluhur pjekje dhe hidhet në të verdhat në pjesë të vogla. I trazojmë vazhdimisht. Më pas hidhni butësisht të bardhat e vezëve në këtë përzierje.

Proteinat duhet të përzihen me një shpatull në një drejtim - vetëm nga lart poshtë ose vetëm nga poshtë lart.

Lyejmë me gjalpë fundin dhe anët e enës së multigatisë. Hidhni brumin. Zgjidhni opsionin "Pjekim" nga menyja. Vendosni kohëmatësin në 1 orë. Nderkohe pergatisim kremin e mascarpone dhe kremin.

Receta e tortës me krem ​​Mascarpone

Me mikser rrihni kremin (300 ml) dhe sheqerin pluhur (400 g) derisa të krijohet një masë homogjene.

Masës kremoze i shtojmë 400 gr mascarpone dhe e përziejmë me shumë kujdes me mikser me rrahëse duke e ndezur shpejtësinë e ngadaltë. Kremi me mascarpone për kekun është gati.

Mascarpone është një produkt që prishet. Prandaj këshillohet që tortën ta përgatisni menjëherë para përdorimit.

Ndërkohë, biskota duhet të jetë gati. Në fund të pjekjes, duhet të errësohet më tej për 15 minuta me kapak të mbyllur në modalitetin "Ngrohje". Më pas futeni avulloren në enë. E kthejmë tasin. Nxjerrim biskotën, e zhvendosim në një dërrasë druri dhe presim derisa të ftohet.

Tortën e ftohur me biskota duhet ta ndajmë në tre pjesë. Kjo është shumë e përshtatshme për të bërë me një fije të trashë. Me një thikë anash, skicojmë tre pjesë të barabarta dhe bëjmë prerje nga katër anët. Ne futim një fije në to. I kryqëzojmë skajet dhe e shtrijmë nëpër të gjithë biskotën. Një pjesë është e ndarë. Ne e përsërisim procedurën, duke ndarë pjesën e dytë dhe të tretë. Baza pandispanje për një kek të shijshëm mascarpone është gati për t'u montuar.

Lyejeni tortën e poshtme me gjalpë. Shtroni luleshtrydhet e grira rreth skajeve. Më pas lyejmë kekun e dytë dhe të tretë, si dhe anët e kekut.

Gjysmëproduktin e vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kremi t'i njom pak ëmbëlsirat dhe ato të ngjiten mirë.

Ndërkohë përgatisim kremin për të dekoruar tortën me djathë mascarpone. Thyejmë një copë çokollatë (100 g) dhe i vendosim në një tenxhere. Ngrohim kremin (200 ml) derisa të nxehet dhe e hedhim sipër çokollatën. Përziejini derisa të jetë e qetë. Nëse masa rezulton shumë e trashë, ngroheni në sobë në gjendjen e kërkuar të lëngshme.

Mbushni tortën me krem. Përhapeni luleshtrydhet e plota dhe spërkatini me thekon kokosi. Pas një infuzioni 30-minutësh në frigorifer, ëmbëlsira me mascarpone sipas recetës sime mund të shijohet.

Sa bukur te dekoroni dhe servirni nje kek me mascarpone

Më pëlqen shumë kombinimi i luleshtrydheve të kuqe të ndezura me krem ​​të errët - është gjithmonë elegant dhe i shijshëm. Në këtë dekorim mund të shtoni edhe biskota, ëmbëlsira, beze.

Për të dekoruar ëmbëlsira me mascarpone, në përbërje përdoren gjithashtu një shumëllojshmëri frutash dhe manave - mollë, manaferra, rrush pa fara, mjedra, kivi, mandarina, fruta të thata. Thjesht vendosen sipër tortës ose mbushen me pelte.

• Kremit mascarpone për kek duhet t'i shtohet vetëm kremi i ftohur mirë. Kështu që ata do të rrihen më mirë dhe në mënyrë më uniforme.
• Luleshtrydhet mund të zëvendësohen me manaferra dhe fruta të tjera. Për shembull, përdorni kivi për një shtresë dhe dekorojeni pjesën e sipërme me luleshtrydhe ose anasjelltas.
• Për ta prerë mirë biskotën, mund ta mbani për pak kohë në frigorifer.
• Nëse nuk keni mundësi të blini djathë të gatshëm, mos u shqetësoni, pasi ka shumë receta për kremin mascarpone për kek. Djathi Mascarpone është gjithashtu i lehtë për t'u bërë në shtëpi. Për ta bërë këtë, ju nevojiten 400 g salcë kosi me yndyrë (të paktën 25%) dhe 2 lugë gjelle lëng limoni. (Mund të përdorni 1 litër krem ​​të rëndë në vend të salcë kosi. Më pas do t'ju duhen 3 lugë lëng limoni.)
• Përziejini përbërësit dhe vendosini në zjarr mesatar. Mbajeni përzierjen në sobë për pesë minuta. Ajo nuk duhet të vlojë. Më pas hiqeni nga furra dhe ftoheni. Vendosim një kullesë në një tas, mbulojmë pjesën e poshtme të saj me disa shtresa garzë ose një peshqir waffle. Hidheni përzierjen në të. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Nga 400 g salcë kosi në natë duhet të përftohen rreth 250 g djathë. Tani mund të përdoret në tortën me krem ​​djathi. Ekziston një recetë edhe më e thjeshtë për mascarpone - blini krem ​​të rëndë të bërë vetë në treg. Fillimisht ngrijini dhe më pas shkrini. Vendoseni në garzë dhe lëreni lëngun të kullojë.
  

  Recetat e mësipërme për të bërë mascarpone me duart tuaja nuk janë të vetmet. Në internet mund të gjeni disa prej tyre me përbërës të ndryshëm.

• Unë mendoj se shumë prej jush do të jenë gjithashtu të interesuar në pyetjen se çfarë tjetër mund të zëvendësojë mascarpone në një tortë. Mund të jetë: 1) një përzierje prej 240 g krem ​​djathi dhe ¼ filxhan salcë kosi; 2) një përzierje prej 240 g krem ​​djathi dhe 1 lugë gjelle krem, gjalpë (qumësht); 3) një përzierje prej 180 g krem ​​djathi, 0,25 gota qumësht dhe 0,25 gota krem. Mund të provoni gjithashtu të vendosni djathë Philadelphia, Bonjour, Almette në tortë.
• Nëse jeni duke gatuar një biskotë në furrë, atëherë duhet të mbani mend se ajo nuk guxon të hapet për 20 minutat e para, përndryshe torta mund të zbutet. Biskota e përfunduar nuk duhet të hiqet menjëherë nga furra, duhet të qëndrojë atje për të paktën 15 minuta të tjera. Kërcimi i temperaturës çon gjithashtu në uljen e tij.
• Për ta bërë sa më të thjeshtë përgatitjen e një keku me mascarpone, mund të blini një kek të gatshëm me biskota.

Video Receta e tortës Mascarpone

Për ta bërë më të qartë mënyrën e përgatitjes së një torte me bazë mascarpone, jap dy receta video për të bërë një biskotë të zakonshme, si dhe krem ​​mascarpone. Videoja e parë tregon mirë se si të gatuajmë siç duhet brumin për një biskotë.

Receta për tortë pandispanje me beze Tortë me sfungjer

Surprizoni mysafirët tuaj me një ëmbëlsirë të mrekullueshme! Tortë tepër e shijshme me biskota me beze, kumbulla të thata, arra dhe krem ​​gjalpi me qumësht të kondensuar nuk do të lërë askënd indiferent!

Diametri i kekut 22 cm, lartësia 8 cm, pesha 1500 gr.

Torta "Kështjella e ajrit":

1 biskotë klasike
100 gr. beze
100 gr. arra
100 gr. kumbulla të thata

Meringa:
3 vezë (vetëm të bardhat)
150 gr. Sahara
kripë
lëng limoni

Impregnim për biskota:
100 gr. Sahara
100 ml. ujë
1 st. l. konjak.
Konjaku mund të zëvendësohet me alkool tjetër të fortë, ose nuk mund ta shtoni fare.

Krem:
500 gr. gjalpë TEMPERATURA E DHOMËS!!!
1,5 b (500 gr) qumësht i kondensuar

************************************
Abonohuni në kanalin tim:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
Unë jam në vkontakte https://vk.com/id22649696

Grupi im VKontakte https://vk.com/club111064255

Grupi im në shokët e klasës http://ok.ru/group/53824662929646

facebook
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
Faleminderit që shikoni videon time!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

Nga e dyta - do të mësoni se si ta prisni me lehtësi tortën e biskotave në disa pjesë me një fije, të përgatisni kremin e pana dhe të montoni tortën:

Krem keku me mascarpone dhe krem. Montimi i tortës. Rreshtimi i tortës. Pjesa 2

Pershendetje te gjitheve! Sot do t'ju tregoj se si të bëni një tortë të shijshme vegjetariane. Po pergatis nje pandispanje per nje kek pa veze. Një video se si të piqni një biskotë vegjetale është këtu https://youtu.be/chBAppRcxpA
Videoja numër 3 rreth dekorimit të një torte https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
Dhe kjo video ka të bëjë me atë se si të përgatisni një krem ​​të shijshëm keku dhe si ta montoni tortën në mënyrë që më vonë të dekorohet me mastikë. Shikim i lumtur!

Përbërësit:
– krem ​​33%
- sheqer pluhur
- stabilizues kremi ose niseshte
– mascarpone
- gjalpë
- qumështi i kondensuar
- kumbulla të thata
- kafe
- aromatizues
- sheqer vanilje
_________________________________________________
Blogu im në faqen Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

Unë jam Vkontakte https://vk.com/id21689896
Në Facebook http://www.facebook.com/profile.php?i…
Dhe në Instagram julia_ukaaa
Shikoni forumin tonë http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
Për çfarë bëhet fjalë kjo video:

krem keku, recete kremi keku, kremi i tortes me pandispanje, krem ​​keku i bere ne shtepi, si te bejme krem ​​keku, krem ​​keku hap pas hapi, krem ​​keku krem, krem ​​keku i shijshem, krem ​​mascarpone, recete kremi mascarpone, krem ​​nga keku mascarpone, mascarpone dhe krem krem, krem ​​djathi mascarpone, krem ​​biskota mascarpone, krem ​​mascarpone me krem, montim keku, montim keku mastike, krem ​​keku mastike, si te montoni nje kek, si te montoni nje kek, si te montoni nje kek me biskota, kek mastike, kek me gjalpe kek me gjalpe

2016-05-20T12:40:19.000Z

Ftesë për të diskutuar tortën dhe përmirësimet e mundshme

Po kërkoja recetën më të thjeshtë për të bërë mascarpone. Dhe si e përdorni? Çfarë zëvendësoni djathin në ëmbëlsira nëse nuk e keni në dorë? Ndani sukseset tuaja. Do të isha i lumtur të dëgjoja për ta.

Mascarpone është një djathë i butë dhe me gëzof. Dhe jo vetëm që mund të hahet i freskët, por edhe të përdoret për të përgatitur pjata të shijshme.

Cilat pjata mund të përgatiten me mascarpone?

Çfarë të gatuaj me djathë mascarpone? Prej saj mund të merrni shumë pjata të shijshme dhe të shijshme.

Receta numër 1

Bëni ravioli mascarpone. Vamp do të ketë nevojë:

• 200 g miell gruri;
• 2 vezë të mëdha;
• një majë kripë;
• 40-50 g gjalpë;
• 100-150 g mascarpone;
• një majë borzilok të thatë ose një tufë borzilok të freskët.

Gatim:

1. Nga mielli, një majë kripë, gjalpë dhe dy vezë, duhet të gatuani një brumë mjaft të pjerrët (si petë).
2. Hapeni brumin e përfunduar në një shtresë rreth katër deri në pesë milimetra të trashë.
3. Duke përdorur një kallëp (mund të përdorni çdo enë të rrumbullakët të madhësisë së dëshiruar), prisni shtresën e mbështjellë në rrathë.
4. Vendosni rreth një lugë gjelle mascarpone në qendër të çdo rrethi. Lidhni skajet e brumit dhe fiksoni fort duke e shtypur mirë.
5. Ziejeni ujin, vendosni raviolit në të dhe gatuajini fjalë për fjalë dy ose tre minuta.
6. I spërkasim raviolit me borzilok dhe i shërbejmë.

Receta numër 2

Ju mund të bëni maskarpone.

Lista e përbërësve do të jetë:

Për bazën e biskotave:

• tre vezë;
• 150 g sheqer;
• 150-170 g miell gruri.

Për krem ​​të butë:

• 130-150 g sheqer pluhur;
• një gotë krem ​​i rëndë;
• 250-270 g mascarpone.

Për impregnim:

• 50 ml ujë;
• 60-70 g sheqer;
• 1 lugë rum ose konjak (mund të merrni pije alkoolike).

Për mbushje dhe dekorim:

• një e gjysmë deri në dy gota qershi (të ngrira ose të freskëta);
• gjysmë çokollatë e zezë.

Udhëzim:

1. Faza e parë është përgatitja e bazës së biskotave. Vezët, pa i ndarë në të bardha dhe të verdha, fillojnë të rrihen në mënyrë aktive së bashku me sheqerin. Pas rreth tre minutash, duhet të formohet një shkumë e ajrosur. Gradualisht shtoni miell në të për të bërë një brumë të butë. E hedhim në një formë të ndashme, e pjekim për gjysmë ore në 170 gradë. Gatishmëria mund të kontrollohet me një metodë të njohur - një kruese dhëmbësh ose një ndeshje.
2. Ndërsa baza është duke u pjekur, bëni impregnimin. Thjesht shpërndani sheqerin në ujë, ngrohni dhe zieni derisa të trashet lehtë, më pas shtoni rum ose konjak.
3. Derdhni bazën e përfunduar të tortës në mënyrë të barabartë me impregnim.
4. Shkrini qershitë nëse është e nevojshme, lani, hiqni farat. Vendosni manaferrat në bazë, duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë.
5. Tani krem. Për ta bërë atë, ju vetëm duhet të rrihni në mënyrë aktive mascarpone me sheqer dhe krem ​​derisa të bëhet me gëzof. Me këtë masë mbulojeni bazën me qershi.
6. Dërgoni tortën për një orë në frigorifer, dekorojeni me çokollatë të grirë.

Receta e tretë

Përgatitni, ngjashëm me tiramisu.

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• 100-120 g miell gruri;
• 3 vezë;
• 40 g gjalpë;
• 100 g sheqer;
• 200-250 g mascarpone;
• 70 g çokollatë të zezë;
• tre lugë kafe;
• tre rr. l. ujë;
• 1.5 st. l. rum (mund të zëvendësohet me konjak);
• kakao për dekorim

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Bëni një bazë të hollë të biskotës. Për ta bërë këtë, ndani të bardhat nga të verdhat, rrahim të parën në shkumë me 60-70 gram sheqer (lëreni pjesën tjetër për hapat e mëtejshëm). Më vete rrahim të verdhat me gjalpë, më pas shtojmë masën proteinike dhe futim me kujdes miellin. Do të merrni një brumë të butë, duhet ta derdhni në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë dhe ta piqni në 170 gradë për fjalë për fjalë 10-15 minuta (nuk mund ta thani biskotën!).
2. Tani impregnim. Shkrihet një lugë kafeje në dy lugë ujë të zier më parë, shtoni rumin dhe me këtë përzierje derdhni bazën e përfunduar të biskotave.
3. Shkrijmë çokollatën në çdo mënyrë, lyejmë bazën me të duke lënë pak krem ​​për dekorim.
4. Dhe së fundi, krem. Për ta përgatitur atë, shpërndani kafen e mbetur në lugën e mbetur të ujit të nxehtë, shtoni të gjithë sheqerin (nuk do të jetë shumë). Futeni këtë përbërje në mascarpone dhe rrihni gjithçka së bashku.
5. E lyejmë bazën me krem ​​mascarpone, e rrotullojmë në formë roleje dhe e lyejmë sipërfaqen me glazurë. E vendosim rrotullën në frigorifer për një orë që të ftohet pak.
6. Gati!

Receta numër 4

Bëni një ëmbëlsirë të butë dhe të ajrosur krejtësisht pa komplekse me mascarpone.

Përbërësit:

• 150 g sheqer;
• 300 g mascarpone;
• 3 të verdha;
• një gotë luleshtrydhe;
• 150 g biskota me bukë të shkurtër;
• 50 g çokollatë.

Udhëzim:

1. Rrahim të verdhat me gjysmën e sheqerit në dispozicion derisa të krijohet një shkumë pothuajse e bardhë. Këtë masë e vendosim në zjarr të ngadaltë dhe e mbajmë në sobë duke e përzier vazhdimisht që të trashet.
2. Maskarponen me sheqerin e mbetur e rrahim me mikser.
3. Thërrmoni biskotat me duar ose, duke përdorur një blender ose mulli kafeje, grijini në thërrime.
4. Lani luleshtrydhet dhe pritini në kubikë ose feta të vogla.
5. Përgatitni lojë me birila ose enë të tjera me porcione. Në to, ju duhet të vendosni përbërësit në shtresa: biskota, mascarpone, luleshtrydhe dhe më pas krem ​​të verdhë veze. Ëmbëlsirën mund ta dekoroni me copëza çokollate.

Receta numër 5

Mascarpone bën një meze të shkëlqyer. Për përgatitjen e tij ju nevojiten:

• bukë pita e hollë;
• 200 g mascarpone;
• 350 g salmon, salmon ose salmon i kripur pak;
• 50-70 rukola;
• 30-40 g lakërishtë.

Udhëzim:

1. Rukola dhe lakërishtë ose i presim imët me thikë ose i presim në blender.
2. Përzieni purenë jeshile me mascarpone.
3. Pritini salmonin ose salmonin në feta ose kube të holla.
4. Përhapeni një bukë pita të hollë, shpërndajeni në mënyrë të barabartë me një përzierje mascarpone dhe barishte. Më pas shtroni fetat e peshkut pak të kripur.
5. Pitet e mbushur e mbështjellim me role, e vendosim në frigorifer për një orë dhe kur të forcohet pak, e presim në rrathë.

• Mascarpone është një djathë i gjithanshëm me një shije të këndshme kremoze. Prej saj mund të bëni si ëmbëlsirat ashtu edhe enët rostiçeri. Gjithashtu, ky përbërës mund të shtohet në enët anësore (për shembull, pure patatesh) ose enët e nxehta të peshkut.
• Është e rëndësishme që djathi të jetë i freskët.
• Për uniformitet, djathin mund ta rrihni me mikser, edhe nëse kjo nuk parashikohet në recetë.

Sigurohuni që të blini djathë mascarpone dhe të gatuani prej tij një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave të shijshme!

Mascarpone konsiderohet me të drejtë një nga djathrat e butë më të shijshëm. Produkti na erdhi nga Italia, është i ngulitur fort në zemrat e të rriturve dhe fëmijëve. Në bazë të maskarpones përgatiten pjata të dyta, meze, sallata dhe ëmbëlsira. Bërja e djathit nuk kërkon shpenzime financiare dhe kohore, kështu që shumë amvise preferojnë të kuptojnë vetë ngrohtësinë e kuzhinës. Mascarpone në shtëpi përgatitet pa u pjekur. Ka receta bazë, për të cilat do të flasim sot.

Sekretet e gatimit të mascarpone

1. Përbërja e djathit të butë përfshin lëng limoni, ai shërben si një lloj trashësi për kremin, kosin dhe përbërës të tjerë të qumështit. Disa amvise preferojnë ta zëvendësojnë lëngun me uthull vere. Ata pretendojnë se një lëvizje e tillë ndihmon për të arritur një shije delikate dhe kremoze.
2. Me rëndësi të madhe është përmbajtja e yndyrës së produktit të qumështit, në bazë të të cilit do të bëhet mascarpone. Si rregull, kremi përdoret në prodhim. Bleni një produkt me një pjesë masive të përmbajtjes së yndyrës prej të paktën 28%. Kremi 33% konsiderohet opsioni më i mirë, në asnjë rast mos blini një përbërje mbi 40%.
3. Kujdesuni paraprakisht për termometrin, pasi do t'ju duhet të monitoroni temperaturën gjatë procesit të gatimit. Nëse nuk ka termometër, kontrolloni procesin me gishtin e vogël. Zhyteni atë në përbërje, nëse gishti toleron - temperatura është e pranueshme. Përbërja shumë e nxehtë duhet të ftohet paraprakisht.
4. Pas gatimit, është e nevojshme të vlerësohet konsistenca e djathit. Për ta bërë këtë, zhytni një lugë çaji ose një lugë gjelle në përbërjen që rezulton, më pas hiqni me kujdes takëm nga masa. Nëse procedura kryhet si duhet, një rreth krem ​​djathi do të mbetet në sipërfaqe.
5. Nëse vendosni një qëllim - të merrni një mascarpone të dendur dhe të trashë, pasi ta keni gatuar, lëreni në frigorifer të "shtrihet". Në rastet kur një person dëshiron të shijojë djathin e butë në dalje, filloni të pini menjëherë pas infuzionit (kohëzgjatja tregohet në udhëzime).
6. Në procesin e ngrohjes së kremës ose kosit, vendoseni djegësin në një fuqi të ulët. Përndryshe, tigani do të digjet nga fundi dhe do të prishë të gjithë procesin. Djathi do të fillojë të nuhasë si djegie, në këtë gjendje nuk rekomandohet përdorimi i tij.

Mascarpone me salcë kosi

• lëng limoni - 35 ml.
• salcë kosi (përmbajtja e yndyrës 20% e lart) - 775 ml.
• qumësht me yndyrë (nga 3.2%) - 190 ml.

1. Djathi me bazë kosi rezulton të jetë i ajrosur dhe i lehtë, e vetmja pengesë e tij është përmbajtja e tepërt e kalorive. Procesi i gatimit nuk kërkon aftësi të veçanta, do t'ju duhen rreth 2-3 orë kohë të lirë.
2. Ftoheni kosin dhe qumështin në temperaturën e dhomës, pasi i keni hequr përbërësit nga frigoriferi. Pasi produktet të kenë arritur temperaturën e dëshiruar, përziejini së bashku.
3. Derdhni përzierjen e qumështit në një tigan të smaltit, vendoseni sobën në fuqi të ulët. E trazojmë vazhdimisht përbërjen me një shpatull druri në mënyrë që masa të mos digjet. Gjatë procesit të gatimit, kontrolloni temperaturën me një termometër.
4. Temperatura e përzierjes së qumështit nuk duhet të kalojë 75 gradë. Ndërsa vazhdoni të përzieni, hidhni lëngun e limonit. Do të vini re se përzierja fillon të zihet, mos e lini të vlojë.
5. Fikni djegësin, mbuloni tiganin me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht. Në këtë kohë, palosni garzën në 6 shtresa, njomni leckën në ujë të filtruar. Përgatitni një kullesë, lyeni me garzë të lagur, pasi e shtrydhni.
6. Vendoseni masën e qumështit të ftohur në një lloj filtri, prisni 1 orë derisa hirra të kullojë plotësisht. Nëse lëngu nuk kullohet plotësisht, lëreni produktin edhe 2 orë të tjera, në asnjë rast mos e shtypni me duar në këtë fazë.
7. Pasi të keni kulluar serumin, shtypni butësisht produktin e përfunduar me pëllëmbët tuaja. Rregulloni dendësinë duke shtypur me duar. Kaloni djathin mascarpone në një enë plastike, ruajeni jo më shumë se 2 ditë në raftin e mesëm të frigoriferit. Konsumojeni me perime dhe barishte.

Krem mascarpone (15-20%)

• krem i pasterizuar (përmbajtja e yndyrës 15-20%) - 385 gr.
• lëng limoni - 15 ml.

1. Në dalje do të merrni rreth 180 gr. mascarpone, gjithçka varet nga karakteristikat e kremit (konsistenca, përmbajtja e yndyrës, prodhuesi, etj.).
2. Përgatitni enët me një shtresë smalti, derdhni në të kremin e sjellë në temperaturën e dhomës. Përziejeni vazhdimisht, ziejini produktin me fuqi minimale, duke e çuar gradualisht masën në një temperaturë prej 80 gradë.
3. Nëse nuk ka termometër, drejtohuni nga gjendja e përzierjes. Do të fillojë të shkumëzojë, por jo të vlojë. Është kjo shenjë që do t'ju tregojë se kremi ka arritur temperaturën e duhur. Pasi të ndodhë kjo, hiqeni tiganin nga zjarri.
4. Hidhni menjëherë lëngun e limonit, përzieni derisa të jetë i qetë, vendoseni përsëri në sobë. Në fuqi të ulët, ziejeni masën e qumështit derisa kremi të ziejë. Në fillim do t'i ngjajnë kefirit, më pas do të përkulen edhe më shumë. Si rregull, koagulimi zgjat 7-15 minuta.
5. Hiqeni përbërjen nga sobë, lëreni në temperaturën e dhomës për një çerek ore. Kremi nuk do të ndahet në hirrë dhe gjizë, vetëm do të trashet pak dhe do të bëhet i dendur.
6. Zgjidhni një tigan bosh, vendosni një kullesë në zgavrën e saj. Palosni garzën në 6 shtresa, zhytni në ujë të pastër dhe shtrydhni. Me të shtrojmë një kullesë, masën kremoze e hedhim brenda. Lëreni djathin të kullojë për 1 orë.
7. Pas periudhës së specifikuar, rrotulloni garzën në një qese, lidhni skajet së bashku, varni mbi legen. Serumi do të kullojë për rreth 2 orë të tjera. Pas kësaj, djathin duhet ta shtrydhni pak me duar dhe ta zhvendosni në një enë plastike.
8. Hidhni një peshë të rëndë (rreth 350 gr.) sipër mascarpone, vendoseni në frigorifer për 10 orë. Më pas, vazhdoni me provë, përdorni djathin brenda 3 ditëve.

Mascarpone nga kremi i rëndë (30-33%)

• lëng limoni - 80 ml.
• krem me përmbajtje yndyre 30% - 950 ml.

1. Derdhni kremin në një tigan të smaltit, vendoseni në sobë, vendoseni në një temperaturë prej 85 gradë. Shtoni lëng limoni, nëse dëshironi, zëvendësojeni me acid citrik të holluar në ujë sipas udhëzimeve.
2. Masën qumësht-limon e ziejmë në zjarr të ulët për rreth 15 minuta, e trazojmë që masa të mos digjet. Mblidhni përbërjen nga muret e tiganit dhe kthejeni përsëri.
3. Rreshtoni një kullesë me një leckë liri ose garzë të palosur në 7 shtresa të njomura në ujë. Derdhni përzierjen e qumështit të ftohur në një sitë, lëreni për 12 orë.
4. Pas kohës së treguar, shtrydhni hirrën e mbetur me duar, transferojeni mascarponen në një enë ushqimi. Konsumohet menjëherë pas përgatitjes, ruhet në frigorifer deri në 2 ditë.

• krem (përmbajtja e yndyrës 25-33%) - 1 l.
• uthull vere (e bardhë) - 15 ml.

1. Lëreni kremin të ftohet në temperaturën e dhomës, nuk duhet të jetë i ftohtë para gatimit. Hidheni produktin në një tenxhere me fund të trashë, hidhni menjëherë uthullën e verës dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të shfaqen flluskat e para.
2. Ziejeni përbërjen për rreth 5 minuta, mos harroni ta përzieni në mënyrë që masa të ngrohet në mënyrë të barabartë. Pas rreth 3 minutash, do të fillojë të ndahet në gjizë dhe hirrë, të djersitet edhe pak dhe të hiqet nga soba.
3. Kur masa të jetë ftohur e vendosim në frigorifer për 12 orë. Në fund të afatit, përgatisni një kullesë. E mbulojmë me garzë të palosur në 6 shtresa. Hidhni të gjithë produktin brenda, lëreni hirrën të kullojë.
4. Pas 3 orësh, mbështilleni garzën në një qese, vendosni shtypjen sipër masës. Prisni rreth 6 orë të tjera, më pas kthehuni dhe filloni të shijoni. Nëse nuk i hani të gjitha menjëherë, mbetjet vendosini në frigorifer. Afati i ruajtjes - 2 ditë.

Maskarpone qumështi pluhur

• lëng limoni - 35 ml.
• krem (përmbajtja e yndyrës nga 28%) - 550 ml.
• qumësht i thatë - 40 gr.

1. Në shumicën e rasteve, djathi i bërë nga qumështi pluhur përdoret në ëmbëlsira, petulla, ëmbëlsira, akullore dhe gatime të tjera të ëmbla. Nuk është gjithmonë i përshtatshëm për meze dhe sallata.
2. Për të filluar gatimin, hiqeni kremin nga frigoriferi 3 orë para se të filloni të bëni mascarpone. Tundeni paketimin, derdhni përbërjen në një tenxhere me fund të trashë dhe vendoseni në sobë.
3. Ngroheni shumë ngadalë përbërjen, mos u largoni nga soba, përndryshe do të formohet një kore në fund. Përzieni vazhdimisht përzierjen, kohëzgjatja totale e trajtimit termik është 10-12 minuta. Gjatë kësaj periudhe, përzierja do të ngrohet deri në një temperaturë prej 80 gradë.
4. Kur shfaqen flluskat e para të vogla, filloni të derdhni butësisht qumështin pluhur një lugë çaji në të njëjtën kohë. Shmangni gjizën e produktit me shumicë, gatuajeni menjëherë me një pirun në buzë të tiganit.
5. Kur qumështi të fryhet, fikni zjarrin, derdhni lëngun e limonit dhe lëreni të ftohet plotësisht. Rrotulloni napë në 4 shtresa, shtroni me të një kullesë ose sitë kuzhine. Hidheni masën e qumështit në filtër, shtypeni me pëllëmbët tuaja.
6. Mbuloni enën me film ushqimor, vendoseni në frigorifer për 9 orë. Pas kësaj kohe, hiqni djathin nga napë, transferojeni në një enë të mbyllur hermetikisht. Data e skadencës - 3 ditë.

Nuk është e vështirë për të bërë djathë mascarpone në shtëpi, nëse keni parasysh aspekte të rëndësishme. Konsideroni teknologjinë duke përdorur krem ​​me përmbajtje të ndryshme yndyre, salcë kosi, pluhur qumështi. Përdorni një kullesë/sitë sitë dhe napë. Mbajeni përbërjen në frigorifer, mos e kaloni datën e skadencës, nëse është e mundur, përdorni menjëherë pas përgatitjes. Zëvendësoni lëngun e limonit me acid (holloni në ujë, duke mbajtur përmasat 1:8) ose uthull të bardhë të verës.

Video: si të bëni djathë mascarpone

Teksturë delikate, shije kremoze, pjata luksoze sipas recetave italiane… Pak njerëz nuk e kanë provuar Mascarpone ose nuk dinë për të. Ne kemi mbledhur të gjithë informacionin për këtë krenari të Italisë. Nëse nuk e dini se me çfarë mund të hani Mascarpone, çfarë të gatuani prej tij dhe me çfarë ta zëvendësoni, lexoni artikullin tonë.

Çfarë është Mascarpone

Krem djathi italian është i njohur për shijen e tij unike dhe strukturën kremoze dhe delikate. Përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe madje edhe si gjalpë për sanduiçe.

Për pesë shekuj, një produkt tradicional italian është bërë në rajonin verior të Italisë - Lombardi. Emri pasqyron atë nga e cila është bërë Mascarpone: "mascarpia" përkthehet si "krem". Baza e gjizës është kremi i buallit, por tani ai bëhet kryesisht nga qumështi i lopës.

Mungesa e mullëzës e bën Mascarpone të përshtatshëm për vegjetarianët që nuk mund t'i rezistojnë qumështit.

Përmbajtja e yndyrës së Mascarpone për 100 g është 450 kcal. Është i pasur me proteina dhe karbohidrate, vitamina A dhe B, kalium dhe fosfor.

Me çfarë hani Mascarpone?

Siç e kemi shkruar më lart, profesioni kryesor i Mascarpone janë ëmbëlsirat e ëmbla. Italianët pëlqejnë të përziejnë kremin e djathit me manaferrat, frutat, shurupet e ëmbla dhe pijet alkoolike.

Tiramisu pa Mascarpone është si Italia pa verë. Cheesecakes dhe kremra delikate bëhen me këtë djathë tradicional italian. Mascarpone mund të përdoret për të bërë ravioli, byrekë, rizoto, supa me pure dhe më shumë, por receta më e lehtë është sanduiçe me krem ​​djathi me gjithçka, nga ullinjtë te domatet.

Për shembull, Torta di Gorgonzola, një meze italiane për verë, përgatitet shumë thjesht: Mascarpone alternohet në shtresa me djathë blu Gorgonzola. Ose mund të provoni të bëni Mascarpone Torta, ku djathi dhe salca pesto me arra pishe do të veprojnë si shtresa (provoni ta zëvendësoni me arra pishe).

Si të bëni Mascarpone në shtëpi

Të bësh Mascarpone në shtëpi nuk është aq e vështirë sa duket.

Do t'ju duhet:

• Salcë kosi - 500 g ose krem ​​(15-33%) - 1 l
• Lëng limoni - 2 lugë

Si të gatuaj:

• Zgjidhni kosin tuaj me kujdes. Duhet të jetë me vaj (të paktën 26%) dhe me cilësi të lartë. Sa më i shkurtër jetëgjatësia, aq më mirë. Nëse përdoret kremi si bazë, sigurohuni që të mos jetë shumë i trashë.
• Vendosni përbërësit, përzieni dhe vendoseni në zjarr mesatar.
• Duke e trazuar, gatuajeni për rreth 5 minuta, mos e lini të vlojë. Kur kosi të bëhet i lëngshëm, hiqeni nga zjarri.
• Vendosni mbi të një tas, një kullesë ose sitë dhe sipër napë ose një peshqir vaffle.
• Derdhni përzierjen e ftohur përmes strukturës së montuar në një tas.
• Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
• Në mëngjes nxirreni Marcarponen dhe vendoseni në një enë të përshtatshme.

Receta me Mascarpone

Do t'ju duhet:

• Mascarpone - 500 g
• Biskota Savoyardi - 24 copë.
• Vezë - 3 copë.
• Liker kafeje - 2 lugë gjelle.
• Çokollatë e zezë - 50 g
• Pluhur kakao - 3 lugë gjelle
• Sheqer pluhur - 1/2 lugë gjelle.
• Kafe e freskët - 150 ml

Si të gatuaj:

• Ndani të verdhat nga të bardhat.
• Rrihni të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta.
• Në një enë të veçantë rrihni të verdhat me sheqerin, shtoni Maskarponen dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara.
• Gradualisht përzieni të bardhat e vezëve në kremin që rezulton.
• Shtoni kafe dhe pije alkoolike të përgatitur paraprakisht të ftohur, por jo të ftohtë.
• Përgatitni biskota. Zhytni çdo biskotë në njërën anë horizontale për 1 sekondë. Formoni shtresën e parë të ëmbëlsirës së biskotave, pjesa e poshtme duhet të jetë e lagur.
• Shtresa e dytë do të jetë krem. Shtrojeni saktësisht gjysmën.
• Përsëritni hapat për 2 shtresat e ardhshme.
• Vendoseni ëmbëlsirën në frigorifer gjatë natës.
• Para se ta servirni, zbukurojeni me çokollatë të grirë dhe kakao.

Do t'ju duhet:

• Kërpudha - 350 g
• Mascarpone - 250 g
• Verë e bardhë - 45 g
• Makarona Penne - 350 g
• Gjalpë - 50 g
• Hudhra - 1 karafil
• parmezan - 50 g
• Presh - 2 kërcell
• Lëkura e 1/2 limoni
• Majdanoz, kripë

Si të gatuaj:

• Zieni makaronat (10 minuta në ujë të vluar). Hidheni në një kullesë.
• Skuqini preshin e prerë dhe hudhrën e grirë për 3 minuta.
• Kërpudhat, të prera në feta, të skuqura për 5 minuta.
• Shtoni qepën, hudhrën, maskarponen, parmixhanin e grirë, verën, lëkurën e limonit, kripën dhe ziejini kërpudhave në një tigan për 2 minuta.
• Përzieni salcën me penën, shërbejeni të spërkatur me majdanoz.

Faqja përmban receta me maskarpone me foto që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një ëmbëlsirë të shijshme. Edhe pse recetat e mascarpone nuk kufizohen vetëm në tiramisu italiane. Mascarpone është një krem ​​djathi që mund të përdoret për të bërë krem ​​për ëmbëlsira dhe pasta, shkumë dhe akullore. Enët me mascarpone janë të ajrosura dhe delikate në shije.

Në recetën klasike për tiramisu në mascarpone, shtohet një krem ​​me të verdhat e vezëve me sheqer, të gatuar në një banjë uji. Por ka një mënyrë më të lehtë për të përgatitur një recetë të shijshme – mjafton të përzieni krem ​​pana me mascarpone. Shoqërohet me tirami me mango me lëng

kapitulli: Tiramisu

Është më e arsyeshme të përdoren produkte siç përshkruhen nga recetat tradicionale. Sidoqoftë, kuzhinierët e guximshëm, që vazhdimisht përpiqen për vetë-shprehje në artin gastronomik, po testojnë opsione që nuk janë aspak të parëndësishme. Për shembull, francezët servirin kut

kapitulli: Enët me pulë

Për të përgatitur këtë tiramisu, më duheshin ananas të freskët, nga të cilët fillimisht gatuaja reçelin në agar. Reçeli i ananasit ngurtësohet mirë, kështu që tiramisuja e përfunduar dukej si një tortë me shtresa të alternuara kremi mascarpone dhe ananasi.

kapitulli: Ushqim Italian

Tiramisu me luleshtrydhe dhe banane është mësuar të jetë jashtëzakonisht i butë. Në vend të kremit të zakonshëm mascarpone mbi të verdhat, mora një recetë për mousse mascarpone me të bardha veze të rrahura dhe krem. Midis biskotave, savoryada bëri një shtresë shtesë të zier pak

kapitulli: Tiramisu

Dardha e skuqur me mbushje gjizë është një ëmbëlsirë me fruta që mund të përgatitet në pak minuta. Për ëmbëlsirë, zgjidhni dardha të ëmbla, të pjekura me mish të fortë, në mënyrë që të mos copëtohen pas skuqjes. Mbushje me gjizë me ma

kapitulli: Ëmbëlsirat me gjizë

Sezoni i manave ju lejon të ndryshoni ëmbëlsirat e zakonshme. Për shembull, tiramisu mund të bëhet edhe më i shijshëm, më interesant nëse përgatitni një krem ​​për të me shtimin e rrushit të zi dhe çokollatës. Sigurisht, ju mund të gatuani një ëmbëlsirë të tillë në çdo kohë, thjesht ejani

kapitulli: Tiramisu

Role me biskota kokosi me mbushje me gjizë dhe pelte me gjemba deti Kjo rrotull është një ofertë e shkëlqyer për ata që e duan kombinimin e ëmbëlsirës dhe thartirës në ëmbëlsirat dhe pastat e ëmbla. Në këtë recetë, një krem ​​i butë mascarpone dhe një shtresë e bërë vetë

kapitulli: Roleta (të ëmbla)

Cheesecake është një ëmbëlsirë amerikane. Është e qartë se amerikanët janë kuzhinierë dembelë, sepse mënyra tradicionale e përgatitjes së kësaj torte me djathë është shumë e thjeshtë, megjithëse kërkon shumë kohë. E vetmja vështirësi (lehtësisht e rregullueshme) është mundësia

kapitulli: Cheesecakes

kapitulli: Ushqim Italian

Pushimi Yule (Yule) në paganizmin rus quhet Solstici - dita e solsticit të dimrit, kur dielli filloi të "shkonte në verë". Gjatë festës, ata i vunë zjarrin trungut Yule (Yule Log), i cili u bë prototipi i kësaj torte. Përgatitja e tortës "Log Yo

kapitulli: Biskota

Kjo tortë është e përshtatshme për ata që e duan kombinimin e brumit me çokollatë jo vetëm me mbushje të ëmbël, por edhe me arra të kripura. Kur të jetë gati, marenga krokante do të mbetet në tortë, e cila shkon shumë me ëmbëlsira të buta me çokollatë.

kapitulli: Meringë (meringë)

Tiramisu mund të përgatitet sipas recetave të ndryshme. Për shembull, nuk më pëlqen të shtoj të bardhat e vezëve të rrahura në mascarpone, sepse pa to ka shije më të mirë. Sidomos nëse të verdhat e grira me sheqer zihen pak në një banjë uji. Mmmm ... Dhe shtoni çokollatë të hidhur në krem

kapitulli: Tiramisu

Ëmbëlsira "Paris-Brest" janë bërë nga brumi i kremës. Në këtë recetë për mbushjen përgatitet kremi me çokollatë të bardhë me krem ​​pana, mascarpone, mjedër dhe lychee. Unë as nuk e di nëse do të më besoni, por ishte shumë e shijshme.

kapitulli: Eklerët dhe profiterolat

Ka disa variante të tiramisusë ku mascarpone përzihet me copëza çokollate, por kjo është një recetë e vërtetë tiramisu me çokollatë. Për një shije të pasur çokollate, djathi përzihet me çokollatë të shkrirë me një përmbajtje gjalpi kakao prej të paktën 60%. Kjo është oche

kapitulli: Tiramisu

Ka disa lloje tiramisu. Këtë herë zgjodha versionin veror - me luleshtrydhe aromatike me lëng. Ju mund të gatuani tiramisu në formë ose në tas. Unë kam gota 300 ml në vend të kremrave, kështu që ishte shumë e përshtatshme për t'u servirur shami me luleshtrydhe

kapitulli: Tiramisu