Dashamirët e shkumës me siguri do të vlerësojnë një meze kaq të thjeshtë si peshku i tharë i bërë në shtëpi. Kërkon një minimum përbërësish për përgatitjen e tij, dhe nëse ndiqni teknologjinë elementare të tharjes, rezultati do të jetë i mahnitshëm: pulpa e peshkut e butë dhe pak e kripur me një aromë delikate fjalë për fjalë do të shkrihet në gojën tuaj. Si të bëhet krapi i tharë do të diskutohet më tej.

Krapi i tharë me zorrë - recetë

Tharja e peshkut pa të brendshme është shumë më e lehtë, pasi rreziku i zhvillimit të mikroflorës patogjene në zorrët e peshkut zhduket kur zgjidhet temperatura dhe lagështia e gabuar në dhomën e tharjes.

Para tharjes, peshku duhet të pastrohet nga të brendshmet, duke u përpjekur të mos kap fshikëzën e tëmthit. Krasina me zorrë të pastër (i heqim edhe gushat), e shpëlajmë dhe e thajmë. Pas peshimit të peshkut të gërvishtur, ne llogarisim sasinë e nevojshme të kripës nga proporcioni prej 250 g për 1 kg. Mbushim kufomën me kripë në anët dhe mos harrojmë të kriposim vetë zgavrën e barkut. E lëmë peshkun të shtrihet për 2 ditë nën shtypje, pas së cilës pastrojmë kripën e tepërt dhe i lëmë kufomat të thahen në formë të pezulluar. Temperatura e dhomës për tharje nuk duhet të jetë mbi +15 gradë ose nën zero, dhe koha ndryshon nga kushtet dhe madhësitë e tharjes dhe mund të zgjasë nga një javë në dy.

Si të ruhet krapi i tharë?

Si rregull, peshku mbështillet me leckë natyrale ose futet në çanta prej liri ose pambuku, kështu që garantohet të shtrihet për më shumë se gjashtë muaj. Për të ruajtur peshkun deri në një vit ose më shumë, trupat e pajetë fërkohen me aspirinë të grimcuar, kjo procedurë nuk ndikon në shijen, por freskia zgjat ndjeshëm.

Brekë e tharë e pa zorrë në shtëpi

Gatimi i peshkut pa zorrë ndjek një teknologji të ngjashme, por këtu është e rëndësishme të hiqni gushat dhe prerja e ezofagut, këshillohet ta bëni këtë menjëherë pas kapjes ose në të ardhmen e afërt në mënyrë që të shpëtoni sa më shpejt nga vatra e mikroflorës patogjene dhe të siguroni shpërndarje uniforme të kripës. Pasi të kemi llogaritur sasinë e kripës sipas të njëjtit proporcion (250 g / kg), peshku mbulohet bujarisht me të dhe lihet nën shtypje, pesha e të cilit është gjysma e peshës së peshkut.

Si të turshi krapi në shtëpi

Pas disa ditësh kriposje në një temperaturë jo më shumë se +10 gradë, kufomat duhet të pastrohen, dhe më pas ato mund të varen për t'u tharë për 1-2 javë, duke përcaktuar periudhën në bazë të peshës së peshkut. Kufomat e plota të kërpudhave të thara mbahen të ftohta, të mbështjella me thasë prej pëlhure natyrale.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Sigurisht që tani dyqanet janë plot me peshq për çdo shije. Mund të blini pothuajse çdo gjë. Por është akoma më e këndshme të trajtosh mysafirët dhe të hani vetë peshkun tuaj. Sidomos nëse ky peshk kapet me duart tuaja. Por ky proces kërkon vëmendjen e duhur, sepse kriposja ose tharja jo e duhur e peshkut në shtëpi mund të çojë në pasoja katastrofike.

Gjatë kriposjes së peshkut, prej tij lirohet shëllirë ose shëllirë, siç quhet ndryshe.

Recetë për tharjen e krapit në shtëpi

Meqenëse mikrobet e ndryshme pëlqejnë të shumohen në të, ai duhet të kullohet periodikisht.

Peshku i freskët, i sapokapur është i përshtatshëm për kriposje në shtëpi. Para kriposjes, peshku duhet të ftohet. Mos ngrini, thjesht vendoseni në frigorifer. Por jo të gjithë peshqit mund të kripohen në shtëpi. Më të rrezikshmit janë bletët. Ata janë burimi më i zakonshëm i botulizmit në peshkun e kripur dhe të aksioneve të gatuar në shtëpi. Nëse tashmë jeni tërhequr nga bli, atëherë performanca amatore është e papërshtatshme këtu. Shitet peshk i kripur ose i tharë (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) "" i cili kryhet pothuajse në çdo dyqan, përgatitet në kushte industriale në përputhje me të gjitha rregullat dhe standardet, pra është i sigurt dhe është më mirë të blini një bli të tillë sesa të rrezikoni shëndetin dhe jetën tuaj.

Për kriposje "nën harengën" krapi i përshtatshëm, krapi argjendi, buburreci, gudgeon, mavijosje. Si enë për kriposje (nëse ka shumë peshk) përdoret një tigan me smalt ose një vaskë druri. Peshku mund të kriposet me ose pa të brendshme. Në rastin e parë, një përzierje e kripës dhe kripës së ushqimit përdoret për kriposje në një raport 10: 1. Nëse nuk ka kripë, atëherë peshku duhet të nxirret jashtë, duke hequr të brendshmet dhe gushat. Kripë shtohet për konservim dhe e mban peshkun të mos prishet. Përveç kësaj, i jep një ngjyrë të këndshme të kuqërremtë.

Pasi përgatitet peshku, vendoset fort në një enë dhe spërkatet me kripë dhe kripe ose një kripë sipër. Sipas dëshirës, ​​mund të shtoni gjethe dafine, të zeza dhe pipëza, karafil ose çdo erëz tjetër që preferoni.

Mbi peshkun vendoset një rreth druri, i cili shtypet me gur ose sende të tjera të rënda. Ena me peshkun vendoset në një vend të freskët.

Një peshk i tillë konsumohet pa ndonjë gatim shtesë (përveç nëse duhet ta nxirrni nga zorrët). Edhe pse mund ta marinoni para përdorimit. Për marinadën, uji dhe uthulla përzihen në përmasa të barabarta, shtohet piper i zi i bluar, sheqeri, qepa, mustarda e tryezës. Ju duhet ta mbani peshkun në marinadë për 3-4 orë, pas së cilës "harenga" e bërë në shtëpi është plotësisht e gatshme për përdorim.

Mund të lini një koment ose përcjellje nga faqja juaj.

Tags: kripë peshku "për harengë"

Lini një koment ose më shumë

Faqja kryesore » Ushqimi » Receta

Si të thahet një krape në mënyrë të lagësht

Krapi i tharë mund të jetë një rostiçeri e mirë birre. Gjithashtu, si një drekë apo darkë e mrekullueshme mund të shërbejë krapi i prerë në mënyrë tërthore në feta të vogla dhe i servirur me një pjatë anësore si patate të ziera. Por nëse krapi ishte gatuar me duart tuaja, atëherë do të jetë edhe më e këndshme të dëgjoni deklarata pyjore për një rostiçeri ose drekë nga miqtë dhe të afërmit, gjëja kryesore është të dini se si të thaheni siç duhet krupën në mënyrë që të jetë e kripur mirë. , jo i kripur dhe i hidhur nga biliari.

Ka disa mënyra për të tharë një krape.

Një prej tyre është kriposja e thatë. Për ta bërë këtë, peshku i larë, i freskët, fërkohet, spërkatet me kripë të bollshme dhe sapo peshku të japë lëng, thahet në një dhomë të ajrosur mirë. Vërtetë, kjo metodë ka një nuancë të vogël, domethënë, që peshku dehidrohet shumë gjatë procesit të gatimit, duke u tharë me një strukturë shumë të dendur dhe shumë të kripur.

Metoda e dytë është më fleksibël dhe është në gjendje të kriposë peshkun me kripësinë e dëshiruar. Kjo metodë bazohet në kriposjen e peshkut në shëllirë, me fjalë të tjera, në ujë të kripur. Me këtë metodë, peshku kriposet mirë, pasi në fillim të zierjes, peshku i gjallë, i zhytur në shëllirë, gëlltit ujin e kripur. Vërtetë, asnjë krape nuk do të përshtatet për këtë, por vetëm me të njëjtën madhësi.

Për ta bërë këtë, peshqit e gjallë të kapur ose të blerë, renditen dhe zgjidhet e njëjta madhësi me peshë 300 - 500 gram, në mënyrë që të kripen në mënyrë të barabartë, dhe më pas kokrat lahen nën ujë të rrjedhshëm.

Përpara tharjes së barkut, merrni një enë të thellë, një kovë ose rezervuar prej çeliku inox ose me një shtresë smalti dhe lajeni mirë.

Si të thahet krapi

Pas kësaj, derdhet uji i pijshëm dhe përgatitet një shëllirë, e përbërë nga ujë dhe kripë në një sasi të tillë që një vezë e papërpunuar noton.

Tani peshqit e gjallë ulen në një sasi të tillë që shëllira të mbulojë plotësisht peshkun, të mbulojë me një kapak me vrima dhe të vendosë një ngarkesë sipër.

Pas 3 - 4 ditësh kriposje, peshku nxirret, lahet mirë në ujë të rrjedhshëm, ngjyhet në ujë të zakonshëm, duke ulur në një legen me ujë krapi, i cili është vendosur në një tretësirë ​​të kripur. Pas një ore hiqen kokrat dhe në mënyrë që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi peshqit, lihen të qëndrojnë pa ujë për një orë.

Më pas, peshku i kripur varet me grepa nga një kapëse letre në një litar që shtrihet brenda një kutie të bërë me rrasa me një rrjetë të hollë najloni të mbuluar në mënyrë që mizat të mos fluturojnë dhe të mos dalin në rrugë ose në një ballkon për tharje. derisa peshku të bëhet elastik, pas së cilës mund të konsiderohet tharja e përfunduar.

Lexoni gjithashtu

  1. Si të turshi krapi

Çfarë mund të jetë më e shijshme se krapi i kripur i bërë në shtëpi? Megjithatë, për shumicën e amvisave, gatimi i kësaj pjate shkakton shumë frikë dhe frikë. Nga rruga, mishi i krapit është shumë i vlefshëm në peshkim, dhe kjo nuk është rastësi. Kraka është një peshk i shijshëm, i madh dhe, mund të thuhet, me cilësi të mirë. Në mënyrë që zonjat të mos kenë frikë se si të turshinë një peshk të tillë në shtëpi, ne japim këshillat dhe rekomandimet tona. Sigurohuni që është shumë e lehtë! I gjithë procesi i kriposjes në shtëpi varet nga faktorë të tillë si madhësia e gjirit dhe preferencat tuaja personale të shijes.

Si të turshi krapi në shtëpi - recetë

Tani do t'ju tregojmë në detaje dhe hap pas hapi se si të gatuani krapi të kripur në shtëpi:

  1. Fillimisht, për të kripur krapi, e lajmë mirë peshkun nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
  2. Faza tjetër e kriposjes së kriprave në shtëpi është si vijon: ne e lyejmë me bujari peshkun me kripë të trashë (nëse dëshironi, mund ta fërkoni peshkun me hudhër), kjo tashmë varet nga preferencat tuaja të shijes.
  3. Në fund të pjatave të parapërgatitura për të kripur kripin hedhim edhe kripën dhe sipër i hedhim peshkun dhe përsëri e mbushim me kripë. Gjithashtu është shumë e rëndësishme të mbulohen gushat me kripë të bollshme për të hequr sa më shumë hidhërimin e peshkut.
  4. Pas kryerjes së të gjitha këtyre procedurave, krapi lihet nën shtypje të madhe në një vend mjaft të freskët. Si rregull, të nesërmen peshku jep shëllirë të mjaftueshme për t'u mbuluar plotësisht deri në majë.

    Brekë e tharë. Teknologji produkti cilësor.

    Për ta bërë këtë, ju duhet të përgatisni enët posaçërisht, jo shumë të gjera, por edhe të tilla që shëllira të mos mërzitet.

  5. Sidoqoftë, nëse e kriposni kripin dhe nuk ka mjaft shëllirë, kjo mund të rregullohet shumë thjesht, për këtë do t'ju duhet të mbushni peshkun me shëllirë tuajën. Për ta bërë këtë, do të jetë e mjaftueshme që të shpërndahet kripë e trashë në ujë të valë, si rregull, nevojiten 300 gram kripë për 1 litër ujë.
  6. Është në këtë gjendje që krapi do të ruhet për rreth shtatë ditë në shtëpi. Sidoqoftë, duhet të monitoroni me kujdes procesin e përgatitjes së tij, në mënyrë që peshku të mos dalë i kripur. Raporti i kripës me krapi duhet të jetë 1 kilogram kripë për 10 kilogramë peshk, mundësisht kripë e trashë, kripë e jodizuar nuk duhet të përdoret.
  7. Pasi të kriposet krapi, duhet të ngjyhet plotësisht në ujë të ftohtë të zakonshëm për rreth një orë. Kjo do të lejojë që e gjithë kripa e tepërt të largohet nga peshku, dhe kripa e mbetur do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë peshkun.
  8. Pas gjithë kësaj krapi, që planifikoni ta kriposni, duhet ta lini të varur në një vend të thatë, mjaft të freskët në shtëpi, për rreth një javë e gjysmë.

Këpi ynë i kripur është gati! Megjithatë, mbani mend se peshqit e gatshëm si krapi nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë (më shumë se një javë). Tani ju e dini se si të turshi krapi, dhe ju mund të gatuaj atë në shtëpi.

Video me një recetë për të bërë krape të kripur në shtëpi

Mënyra të provuara për të tharë dhe tharë peshkun

Si të kripë havjar

Pavarësisht se ka periudha të ndalimit të vezëve, peshkimi rekreativ, në varësi të rregullave të peshkimit në një pellg të caktuar, lejohet të peshkojë pak në pajisje të caktuara nga bregu jashtë zonave të vezëve gjatë kësaj kohe. Dhe ndodh që peshkatari të hasë peshk me havjar. Nëse keni ndjekur rregullat kur peshkoni, atëherë me një ndërgjegje të pastër mundeni havjar turshi në shtëpi. Kjo është një pjatë tepër e shijshme dhe e vlefshme. Dhe nuk ka rëndësi nëse është havjar purtekë, havjar pike, havjar zander, havjar krapi apo peshq të tjerë. Në qoftë se ju e dini, si të kripë havjar në shtëpi dhe kanë provuar Receta për kriposjen e havjarit kënaqësia juaj është e garantuar.

Çfarë duhet të dini përpara se të kriposni havjar në shtëpi:

  • Havjar për kriposje duhet të jetë i freskët, domethënë i nxjerrë nga peshku i kapur fllad.
  • Sa më i trashë të jetë peshku dhe sa më i madh të jetë havjari, aq më e këndshme do të jetë për ju ta hani atë.
  • Para së gjithash, recetat për kriposjen e havjarit të pikut, purtekës së pikut, krapit të kryqit, krapit janë të njohura, ju mund të kriposni havjar me purtekë.
  • Është e rëndësishme të pastroni havjarin nga byku: hapni filmin dhe fërkoni pjesën e pasme të dorës përmes një kullese të emaluar - një kullesë alumini nuk është e përshtatshme, sepse skajet e saj të mprehta do të prishin vezët.

Sa e lehtë është të kriposësh havjar në shtëpi - një recetë universale:

Për të kripur havjarin e peshkut në shtëpi, do t'ju duhet një tigan me smalt, garzë, si dhe ujë, kripë, erëza (gjethe dafine, piper i zi dhe aromë).

Hidhni tre herë më shumë ujë në tigan sesa havjar i përgatitur. I japim ujin të ziejë dhe e kriposim me bollëk, i heqim erëzat. Më pas, duhet të fikni sobën dhe të derdhni havjar në ujin e përgatitur, duke mos harruar të përzieni. E lëmë të qëndrojë nën kapak për rreth 15 minuta dhe më pas e hedhim havjarin me napë. Havjari i ftohur hiqet në frigorifer. Mbajeni për rreth një muaj.

Si të kripë havjar zander

Pike purtekë - në vetvete - një trofe i shkëlqyer peshkimi. A havjar zander- një burim i proteinave lehtësisht të tretshme, vitaminave B, C, A, E, aminoacide, kalcium, magnez, zink, bakër, hekur, nikel, mangan. Havjar i puçrrave mund të skuqet, por rezulton jo më pak i shijshëm havjar i kripur në shtëpi.
për të havjar turshi, do t'ju duhet:

  • 800 g havjar, 300 g kripë për tretësirën, 3 litra ujë për tretësirën, 1 lugë çaji kripë, 4 lugë vaj.

Receta për kriposjen e havjarit zander: Në një tas të thellë vendoseni havjar me peri dhe e presim me një thikë të mprehtë. Hidhni tretësirën e vluar të kripës nga 1 litër ujë dhe 100 g kripë dhe përzieni mirë me një pirun në mënyrë që filmat të mbështillen rreth tij. Më pas kullojeni lëngun, përgatisni një tretësirë ​​të re uji dhe kripe, të marra në të njëjtën sasi, dhe rimbushni havjarin zander. Përsëritni manipulimet me pirun, kullojeni përsëri shëllirën dhe zgjidhni filmat. Hidhni havjarin e pastruar për herë të fundit me ujë të vluar me kripë, të përgatitur nga 100 gr kripë e fundit dhe një litër ujë. Përziejini përsëri mirë dhe paloseni në një sitë të imët për 15 minuta. Hidhni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në një kavanoz me litër të pastër, mbusheni me havjar me 70%, shtoni një lugë çaji të grumbulluar me kripë dhe përzieni. Tani mbushni kavanozin me havjar dhe derdhni 2 lugë të tjera vaj vegjetal sipër. Mbyllni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer, pas 5 orësh mund të hahet. Havjar është pak i kripur, i thërrmueshëm, i verdhë delikat.

Tani ju e dini, si të kripë havjar zander në shtëpi.

Si të kripë havjar pike

Havjar pike i kripur në shtëpi është një delikatesë e hollë.Haviari me pike nuk është aspak inferior në shije ndaj delikatesave të njohura dhe mund të flitet pafund për përfitimet e tij. Ndryshe nga havjar i zi dhe i kuq, ai konsiderohet më dietik për shkak të përmbajtjes së tij të ulët të yndyrës, por përfitimet e havjarit të pikut janë të larta në proteina, elementë gjurmë dhe vitamina A dhe D. Në Rusi, havjar i pikut hahej me petulla, dhe ishte shumë të vlerësuar. Çdo peshkatar duhet të ketë disa Receta për kriposjen e havjarit pike në shtëpi.

Receta 1
për të havjar turshi, do t'ju duhet:

  • havjar pike - 550 gram, kripë - 2 lugë, vaj vegjetal - 10 ml.

Receta për kriposjen e havjarit të pikut: Shpëlajeni pikun tërësisht dhe hiqni me kujdes vezët në thasë. Shpëlajeni havjarin e pikut dhe hiqni vezët nga qeset, duke u siguruar me kujdes që të mos ketë mbetje filmi në havjar. Shtoni kripën në havjarin dhe rrihni plotësisht me një pirun derisa kripa të jetë tretur, rreth 20 minuta. Havjar Pike është gati për kriposje sapo të shfaqet një shkumë e bardhë. Tani shtoni 2/3 e vajit vegjetal në havjar dhe përzieni mirë. Hidheni havjarin në një kavanoz qelqi ose tenxhere dhe derdhni vajin e mbetur sipër. Mbylleni enën fort me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 5 ditë. Havjar Pike i përgatitur sipas kësaj recete është gati për t'u ngrënë në pesë ditë.

Receta 2

Nëse jeni të padurueshëm për të shijuar shijen e havjarit të kripur në shtëpi, atëherë kini parasysh një recetë e shpejtë dhe e lehtë për të kripur havjar pike.
për të havjar turshi, do t'ju duhet:

  • havjar pike - 300 gram, ujë, kripë.

Një recetë e thjeshtë për kriposjen e shpejtë të havjarit të pikut:
Havjar Pike, pa e hequr nga qeskat, vendoseni në një tas të thellë dhe vendoseni me një pirun. Hidhni 1,5 litra ujë të vluar në havjar dhe përzieni për pesë minuta të tjera, duke hequr filmat. Kulloni ujin e nxehtë dhe mbushni havjarin me ujë të ftohtë, kullojeni përsëri, duke trazuar dhe hequr filmat. Kërkohet larja e mirë e havjarit dhe për një kohë të gjatë, mund të duhen 10 procedura ose edhe më shumë. Pas kësaj, havjari duhet të thahet. Kriposni havjarin e tharë për shije dhe përzieni derisa kripa të tretet. Havjar mund të transferohet në një kavanoz dhe të vendoset në frigorifer. Pas 6 orësh është gati për përdorim.

Video se si të kripë havjar pike


Pas shikimit të videos, do t'ju bëhet më e qartë se si të kriposni havjar me pike në shtëpi shpejt dhe lehtë.

Si të kriposni havjar purtekë

Perch është një nga peshqit më të zakonshëm në Rusi.

Brekë e tharë

Gjendet në ujin e ëmbël të rezervuarëve të mëdhenj, pellgjeve, lumenjve, liqeneve. Nëse keni kapur purtekë me havjar, provoni të bëni havjar purtekë të kripur. Për ta bërë atë vërtet të shijshëm, duhet ta kriposni siç duhet. Për t'ju ndihmuar, receta të thjeshta kriposjeje që do ta bëjnë havjar me purtekë aromatik, të shijshëm dhe të shëndetshëm: havjar i purtekës përmban acid folik, kalium, fosfor, acide yndyrore omega-3 dhe proteina.

Recetë për kriposjen e havjarit të purtekës me marinadë

për të havjar turshi, do t'ju duhet:

  • havjar i një purtekë, 1 litër ujë, 2 lugë gjelle. l. kripë, ½ lugë. koriandër të bluar, 10 kokrra piper të zi, 4 bizele me aromë, 2 gjethe dafine.

Receta për kriposjen e havjarit të pikut: Shpëlajeni kaprolin e purtekës nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Gjatë procesit të larjes, mos e hiqni havjarin nga çanta. Lëshoni havjarin nga filmi. Për ta bërë këtë, armatoseni me një pirun ose lugë. Këto takëm do të lehtësojnë shumë procesin e ndarjes së vezëve nga filmi. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në tigan dhe shtoni kripë. Shtoni lavrushka, koriandër, bizele të zeza dhe pipëza. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 20 minuta. Derdhni havjar purtekë me marinadë të nxehtë dhe përzieni fuqishëm. Lëreni havjarin të piqet për 20 minuta. Kullojeni marinadën me një kullesë. Bëni një banjë me ujë. Për ta bërë këtë, mbushni një tenxhere të madhe me ujë dhe vendosni një tenxhere më të vogël në të. Vendosni havjarin në të fundit. E ziejmë për 15-20 minuta. Gjatë procesit të gatimit, havjari duhet të përzihet me rregullsi të lakmueshme. Havjar i gatshëm i purtekës duhet të jetë i thërrmueshëm dhe i bardhë. Një trajtim i tillë i nxehtësisë do ta çlirojë plotësisht atë nga astringenca specifike. Havjar i gatshëm mund të kripet pak për shije. Nëse doli të jetë e thatë, shtoni disa pika vaj vegjetal në të.
Më herët në temën:

Ruajtja e peshkut gjatë peshkimit është një aftësi e rëndësishme për një peshkatar. Nëse nuk dini si ta bëni këtë, është më mirë ta lëshoni peshkun në pellg. Pra, le të kuptojmë se si ta mbajmë peshkun në një udhëtim peshkimi në vapë. Zbuloni se cilat shenja të prishjes së peshkut ekzistojnë. Ku është më mirë të ruash peshk - në një kukan ose në një kafaz. Si të kurseni peshkun gjatë transportit. Çfarë duhet të bëni me peshqit e lënduar. Lexoni artikullin për mënyrat më të mira për të shpëtuar peshkun.
Si të pini duhan peshk: Çfarë lloj peshku të tymosni, si të gatuani peshk të tymosur
Peshk i tymosur. E shijshme. Aromatik. Duke u shkrirë në gojën tuaj. Gjithçka që ju nevojitet për të pirë duhan peshk në shtëpi ose në një udhëtim peshkimi është një duhanpirës dhe një zjarr. Le të kuptojmë se si të gatuajmë peshk të tymosur në shtëpi. Do të mësojmë se si të tymoset peshku, çfarë lloj druri nevojitet për pirjen e duhanit, çfarë lloj peshku duhet të pihet, si të zorrët dhe kripës së peshkut para pirjes së duhanit, sa të tymoset peshku dhe madje edhe si të tymoset peshk pa duhanpirës!
Si të kriposni peshkun, si të thani peshkun, si të tymosni peshkun, si të marinoni peshkun: Receta për vjeljen e peshkut Peshku i thatë i kripur shpesh shoqërohet si një meze të lehtë birre. Por peshku i tharë, i tharë dhe i tymosur nuk është vetëm një rostiçeri e shijshme, por një depo e vërtetë e lëndëve ushqyese! Ne do të kuptojmë se si të kriposim peshkun, si të thajmë peshkun dhe si të tymosim peshkun. Ju lutemi vini re se peshku duhet të thahet dhe të tymoset pasi të jetë kripur mjaftueshëm. Një recetë e thjeshtë për kriposjen e peshkut është dhënë në artikull, së bashku me rekomandimet për kriposjen e peshkut nga i vogël në të madh.
Peshk i pjekur: Recetat më të mira për peshkun e pjekur në furrë, petë, me perime
Jo çdo amvise di të piqet peshk në mënyrë të shijshme. Prandaj, ne kemi mbledhur recetat më të mira të peshkut të pjekur në këtë artikull. Këtu keni peshk të pjekur në furrë, dhe receta për peshk të pjekur në petë, dhe peshk të pjekur me perime! Sa i shijshëm peshku i pjekur me patate dhe peshku i pjekur me djathë do të dekorojnë çdo tryezë. Enët e peshkut janë të shijshme dhe të shëndetshme. Shpresojmë t'ju pëlqejnë recetat tona të peshkut të pjekur.
Peshk i pjekur në zjarr në baltë, peshk i pjekur në gur dhe në pergamenë, në rërë dhe në tokë, si dhe rreth krapit kryq në salcë kosi
Ne gatuajmë peshk në zjarr, në baltë dhe rërë, në shufra dhe në gur, në letër dhe pergamenë ... Të gjithë ata që donin të kapnin gjithçka tjetër përveç peshkut të kuq dhe pikut të Emelinës, me siguri menduan se si do ta gatuante. Dhe pa ndryshim të gjithëve iu kujtua diçka kaq brutalisht ekzotike si peshku në baltë, hiri, mbi gurë ... mirë, në raste ekstreme në petë ose pergamenë ... Nuk doli shumë mirë, si rregull, por më pas gruaja ishte iu dha detyra për të bërë krap në salcë kosi.

Krapi i tharë - peshku më i shijshëm

Krapi i tharë - peshku i tharë më i shijshëm

Proceset e tharjes dhe shërimit të peshkut janë kryesisht të ngjashme, pothuajse identike.

Dallimet midis tharjes dhe tharjes:

  1. Peshku thahet ngadalë në temperatura të ulëta të ajrit.
  2. Procesi nuk është sjellë deri në tharje të plotë: peshqit mbeten të butë.

Kur thahet, peshku nuk është shumë i thatë, i shijshëm dhe aromatik.

Si të thani siç duhet një pastrues: hapat kryesorë

Si të kapni një pastrues, sigurohuni që të lexoni artikujt në faqen tonë të internetit. Ato përmbajnë shumë sekrete.

Para tharjes, peshku lahet, por nuk pastrohet! Sigurohuni që të mbani peshoren. Pa të, shija është shumë më e keqe. Koha më e mirë është vjeshta, kur peshqit grumbullojnë yndyrë, mishi i tyre nuk mban erë balte. Tharja është gjithashtu e pranueshme në pranverë dhe dimër. Në verë, procesi është i ndërlikuar nga temperaturat e larta, peshku rezulton të jetë pa shije.

Receta për krapi të tharë është e thjeshtë:

Procesi i tharjes përbëhet nga tre faza, të cilat kryhen në sekuencë strikte.

Përshkrimi i detajuar i fazave të tharjes së një pastrues

Merrni përafërsisht të njëjtën madhësi peshku. Kripa përzihet me sheqer, jep një butësi të këndshme. Spërkateni peshkun me kripë të trashë për të mbuluar plotësisht kufomat. Shtypeni poshtë me shtypje dhe pastroni në një vend të freskët për të paktën dy ditë. Procesi i kriposjes varet nga madhësia e peshkut. Individët e mëdhenj kripen për 3-5 ditë.

njomje

Kufomat duhet të pastrohen nga kripa e tepërt. Së pari, peshku lahet nën ujë të rrjedhshëm. Më pas zhyteni për të paktën tre orë, duke ndryshuar rregullisht ujin çdo orë. Uthull shtohet në porcionin e fundit të ujit (opsionale!) (100 gram uthull 9% për 10 litra ujë) për:

  • krapi nuk ishte shumë i fortë,
  • kripa nuk u shfaq në sipërfaqen e saj gjatë tharjes,
  • mizat nuk u ulën.

Është më mirë të zhyteni pasdite, të rrini për t'u tharë natën.

Breku thahet, si peshqit e tjerë, në hije, mundësisht në ajër të pastër. Thahen në kuti të veçanta, tharëse rrjete, varen në një vijë peshkimi/tel dhe mbulohen me garzë. Pas tre deri në pesë ditë, delikatesa është gati. Në ambiente të mbyllura dhe në temperatura më të ulëta, procesi i tharjes zgjat më shumë.

Koha e pritjes varet nga shija:

  • Më pëlqen një peshk pak i thatë - ata fillojnë ta përdorin atë brenda dy ditësh.
  • Unë dua më të thata - ato thahen më gjatë.
  • Në temperatura të ulëta, tharja zgjat deri në dy javë.

Ata e varin peshkun nga koka, duke e kaluar telin nëpër sy dhe nga bishti, duke e varur në kapëse letre të zakonshme - si të doni. Së pari, ato varen në një grumbull në mënyrë që lëngu të rrjedhë në enën e zëvendësuar, pastaj në një distancë nga njëri-tjetri.

Recetat e krapit të tharë mund të ndryshojnë pak

Për më tepër, jo një recetë - nuk ka asgjë për të ndryshuar në të. Thjesht shtoni erëza. Kjo është për një amator. Me një numërim të kujdesshëm, ata zbulojnë se me çfarë erëza mund t'i jepni shije peshkut. Shumica e njohësve të barkut të tharë janë të bindur se çdo erëz e përkeqëson shijen e tij!

Receta mund të ndryshojë. Sidomos procesi i kriposjes. Ajo kryhet në mënyra të ndryshme:

1. Metoda e thatë ("rusisht e vjetër") është e përshtatshme nëse peshku peshon më shumë se një kilogram. Metoda e thatë është gjithashtu e përshtatshme për shërimin e krapit të vogël, të pagrysur. Peshku kriposet në kuti prej druri, me vrima të shumta që bëhen për të rrjedhur lëngun.

  • Kapja nuk duhet të lahet: të fshihet me një leckë, duke hequr mukozën dhe papastërtitë.
  • Një prerje bëhet përgjatë kreshtës, e shtrirë.
  • Pastroni të brendshmet.
  • Hidhni kripë në të.
  • Shtroj barqet.
  • Çdo shtresë spërkatet me kripë.
  • Ata imponojnë shtypje.
  • Vendoseni në një vend të freskët për 4-7 ditë.

2. Metoda e lagësht (në shëllirë natyrale): kriposja bëhet në një enë të emaluar/plastike. Një shtresë centimetri kripe derdhet në fund. Kufomat e tëra janë pozicionuar në mënyrë që pjesa e pasme të mbështetet në barkun e një pastrues aty pranë. Spërkateni me kripë për të formuar një sipërfaqe të sheshtë. Çdo shtresë e re e peshkut është pingul me shtrimin e mëparshëm. Vendos shtypjen në krye. Lëngu i tepërt i sekretuar kullohet. Kufomat e kripura kanë një shpinë të fortë, pak të zhytur.

3. Metoda e shëllirë është e përshtatshme për peshqit e vegjël dhe peshqit me pak yndyrë që prodhojnë pak lëng. Krapi është i lidhur në një vijë peshkimi, i ulur në një shëllirë - një zgjidhje e ngopur e kripur. Qëndroni 2-3 ditë. (Kontrollimi i shëllirë për forcë: një vezë noton në të).

Procesi i tharjes është i ndërlikuar. Peshqit varen natën, mbahen në frigorifer gjatë ditës. Pas 2-3 netësh, çdo pastrues mbështillet me letër dhe vendoset në raftin e poshtëm të frigoriferit. Aty arrin gjendjen e dëshiruar për 1-2 javë të tjera, duke i dhënë lagështi të tepërt letrës. Mbështjellësit ndërrohen ndërsa lagen për të parandaluar mykun. Krapi i gatshëm rezulton i trashë, shumë i shijshëm.

LEXO GJITHASHTU: Si të thahet krapi i kryqit në shtëpi

  • Shija e peshkut me zorrë është shumë më e keqe: yndyra hiqet së bashku me të brendshmet. Ushqimi i pastruar prishet shumë më shpejt nëse është i kripur dobët.
  • Shtypja zgjidhet me kujdes. Nëse është shumë i lehtë, peshku mund të kalbet. Me një ngarkesë të rëndë, të brendshmet do të shpërthejnë, hidhërimi do të shfaqet në mish.
  • Shtypja është e detyrueshme: nën peshën e saj, flluskat e ajrit që formohen brenda peshkut shtrydhen jashtë.
  • Nëse temperatura jashtë është mbi 18 °, kripa ruhet në frigorifer.
  • Numri i orëve për njomjen e kufomave është afërsisht i njëjtë me numrin e ditëve të kriposjes së peshkut.
  • Thithja ndalet kur kufomat fillojnë të notojnë.
  • Krasja është e varur natën që të mos sulmojnë mizat. Në mëngjes, luspat do të thahen, ngurtësohen dhe bëhen të papërshkueshme nga depërtimi.
  • Ju nuk mund të varni peshqit nga gushë, ata do të shkëputen.
  • Kur varen nga bishti, kripa rrjedh nga bishti në gushë, ku mizat nuk mund të vendosin larvat e tyre për shkak të kripës së bollshme.
  • Krapi thith lehtësisht aromat kimike: vendet për tharje zgjidhen me kujdes.
  • Kur thahen në dimër në një apartament me temperaturë të lartë, peshku fryhet me ventilatorë dhe shpesh spërkatet me ujë, përndryshe do të thahet tepër.
  • Nëse rrezet e diellit bien gjatë tharjes, peshku bëhet i ngurtë, dhjami nxirret prej tij.
  • Lejohet të mbahet shkurtimisht në diell vetëm në ditën e fundit të tharjes.

Receta për krapi të tharë duket tepër e thjeshtë: e kripur, e larë, e tharë.

Në fakt, peshku rezulton gjithmonë i ndryshëm në shije. Ndonjëherë nuk merr kripë dhe përkeqësohet shpejt. Ndonjëherë rezulton e tepërt pa shije. Është e nevojshme të eksperimentoni me kohën e kriposjes dhe njomjes.

Krapi i tharë ruhet për një kohë të gjatë në harresë ose në një raft në frigorifer. Është veçanërisht e shijshme ta hani me kvas malt.

Shijoni krapin tuaj të tharë!

Seksionet e njohura të faqes:

Kalendari i peshkatarit do t'ju lejojë të kuptoni se si të gjithë peshqit godasin, në varësi të kohës së vitit dhe muajit.

Faqja e mjeteve të peshkimit do t'ju tregojë për shumë mjete dhe aksesorë të njohur për peshkimin e peshkut.

Grykë për peshkim - ne përshkruajmë në detaje të gjalla, perime, artificiale dhe të pazakonta.

Në artikullin e karremit, do të njiheni me llojet kryesore, si dhe taktikat e përdorimit të tyre.

Mësoni të gjitha joshjet e peshkimit për t'u bërë një peshkatar i vërtetë dhe mësoni se si të zgjidhni atë të duhurin.

Burimi: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Si të turshi krapi në shtëpi?

Kriposja e krapit në shtëpi. Si të turshi krapi në shëllirë? Si të kriposim një pastrues?

Është më mirë të mos kriposeni në shëllirë, por thjesht ta mbushni mirë me kripë. Peshku do të marrë aq sa duhet dhe do ta vërë nën shtypje për tre ditë. Më pas nxirrni peshkun, pastroni nga kripa e tepërt dhe varni që të thahet dhe të thahet në ajër, por fillimisht mbulojeni me garzë ose insekte të tjera.Të gjithë peshqit do të jenë gati.

Peshku më i shijshëm i kripur i tharë është pranvera dhe dimri, pas vezëve, peshqit e verës dhe të vjeshtës janë të dobët, me pak yndyrë.

Peshku më i shijshëm i lumit i tharë i kripur - krapi dhe krapi. Në shtëpi, turshia e barkut është e lehtë. Për kriposjen e peshkut, duhet të përdorni kripë guri të trashë. Për 10 kg peshk konsumi i kripës është 1 kg.

Kripa vepron si një tharëse. Kripa nxjerr ujin nga peshku. Kripa e imët nuk është e përshtatshme për këtë. Vetëm kripa e trashë mund të thithë ujin nga peshqit.

Nuk është e nevojshme të lani peshkun në ujë para kriposjes. Krasën mund ta kriposni “të thatë” (pa ujë), të lagur (në shëllirë) dhe në mënyrë të varur.

Peshqit e vegjël mund të kripohen pa e çarë stomakun, tek peshqit e mëdhenj fillimisht duhet të hapni stomakun dhe të hiqni të brendshmet. Më pas, ju duhet të fërkoni luspat me kripë. Kripa heq mukozën nga luspat dhe futet nën luspa, pastaj hidhni kripë nën gushë, në gojë dhe në prerje nëse peshku është i madh. Ju duhet ta vendosni peshkun në një legen ose fuçi me barkun lart, të spërkatni me kripë dhe të vendosni një rreth druri bli, të vendosni shtypjen sipër dhe ta vendosni në bodrum. Pas 3-10 ditësh (në varësi të madhësisë së peshkut), shpëlajeni peshkun në ujë të rrjedhshëm dhe varni në një vend të errët të ajrosur.

Shpesh krapi i tmerron zonjat, pasi peshku është mjaft i madh dhe menjëherë ka frikë se do të jetë e vështirë ta përballosh atë. Në fakt, në shtëpi, turshia e barkut është një çështje e thjeshtë. Do të kishte më shumë kripë. Si fillim, krapi lahet mirë nën ujë të rrjedhshëm. Disa përpiqen të heqin gushat, por unë i lë, vetëm në to hidhet më shumë kripë sesa në vetë peshkun.

E lyejmë bujarisht kripin me kripë dhe e vendosim nën zgjedhën e ditës për 2.

LEXO GJITHASHTU: Si të thahet llamba në shtëpi

Në ditën e dytë, duhet të shfaqet një shëllirë, nëse shëllira juaj nuk është e mjaftueshme, atëherë duhet të gatuani vetë. Për 1 litër ujë të vluar - 300 gram kripë.

Pas kriposjes, peshku duhet të lahet përsëri nën ujë të rrjedhshëm. Më pas vendoseni në një vend të freskët në harresë.

Unë nuk jam aq gustator për të kripur çdo lloj peshku në një mënyrë të veçantë, kështu që krip kripin në të njëjtën mënyrë si çdo peshk tjetër. Epo, përveç që mund të bëni pa erëza, vetëm kripë të trashë.

Në mënyrë që kripë krapi fillimisht duhet ta pastroni nga pjesa e brendshme dhe të hiqni gushat (nëse peshku është i madh). Më pas hidhni kripë në fund të legenit ose kovës së përgatitur për kriposje. Vendoseni peshkun në anën ose barkun lart, spërkatni secilën shtresë të mëvonshme me shumë kripë të trashë. Pasi të keni vendosur të gjithë peshqit, mbulojeni me një dërrasë druri dhe sipër vendosni diçka të rëndë (me thithje minimale të ujit), si për shembull një kavanoz me ujë 5 litra dhe vendoseni në bodrum. Peshku kriposet për 5-10 ditë.

Pas kësaj, shpëlajeni peshkun në ujë të ftohtë dhe varni në një vijë peshkimi, por sigurohuni që ta mbuloni me garzë për mbrojtje nga insektet.

Për 0,5 litra ujë - 3 lugë gjelle kripë me një rrëshqitje dhe 1 lugë gjelle pa një rrëshqitje sheqeri të grimcuar, vendoseni të gjithë këtë në një çiban, ftohni dhe derdhni peshkun për tre ditë, duke e shtypur poshtë me shtypje. Pasi të vareni në hije, duke u mbuluar me një leckë nga mizat - pas 3 ditësh mund të hani të thata, dhe pas 8-10 ditësh të thata.

Breku mund të kriposet shumë shpejt dhe lehtë. Për kriposje, merrni peshkun, shpëlajeni, hiqni të brendshmet, më pas fërkoni peshkun me kripë guri të trashë (100 gram kripë për kilogram peshk). Ju duhet ta fërkoni peshkun me kujdes dhe të përpiqeni të siguroheni që kripa të futet nën luspa. si dhe në gojën dhe gushën e peshkut.

Vendoseni peshkun në një tigan të emaluar, mbuloni peshkun me një kapak (mundësisht prej druri) dhe vendosni shtypjen. Mbajeni peshkun në një vend të freskët.

Per sa i perket kohes se kriposjes varet nga madhesia e peshkut, nese eshte me permasa mesatare atehere mjaftojne 5-7 dite.

Pasi peshku të jetë kriposur, shpëlajeni dhe thajeni (vareni në një zonë të ajrosur).

  1. Krasina duhet të lahet, gushat, të brendshmet të hiqen.
  2. Grini çdo peshk me kripë të trashë, vendoseni në një enë qelqi ose smalt, spërkatni secilën shtresë me kripë (rreth 200 gram kripë për 1 kg peshk). Kripës mund t'i shtoni pak sheqer (pak), kjo do t'i japë peshkut një shije të veçantë.
  3. Hiqeni në një vend të freskët. Peshku do të jetë gati për 3-7 ditë (në varësi të madhësisë).
  4. Shpëlajeni peshkun e përfunduar me ujë të ftohtë, thajeni dhe vendoseni për ruajtje.

Zakonisht i kripos kokrat për t'i tharë më vonë, rezultojnë të yndyrshme dhe shumë të shijshme. Metoda e tharjes së kripores. I lyej me kripë dhe i vendos në një kovë. Me pas vendos persiper shtypjen do bije lengu poshte, e mbaj ne shtypje 2-3 dite, pastaj e heq, i jap peshkut edhe 3 dite te kripose.Vendos nje kove krapi ne freski. vend. Më pas i laj dhe i thaj. Unë gjithmonë vendos kripë në sy.

Nuk ka rregulla specifike se si të kriposet krapi. E gjitha varet nga madhësia e peshkut dhe preferencat tuaja personale të shijes. Këtu është një nga mënyrat për të kripur krapi, kripë sipas gjykimit tuaj, sipas dëshirës tuaj.

Gatimi i peshkut të tharë (veçanërisht krapi) në shtëpi është i ngjashëm me prodhimin e verës. Ju duhet të afroheni me ndjenjë, me të vërtetë, me rregullimin.)))

Por në fakt, për të kripur dhe tharë krupën në mënyrë të sigurt, efikase dhe të shijshme, duhet të ndiqni disa rregulla.

Ka nja dy momente në kriposjen dhe tharjen e krapit dhe çdo peshku tjetër. Dikush kripos dhe than të gjithë peshkun, ndërsa dikush zorrët, nxjerr të brendshmet.

Këpi i plotë, pra ai i plotë, ka përparësi të veçanta gastronomike. Sidomos nëse krapi është pranveror dhe me havjar.

Por peshku i gërvishtur është i garantuar që të mos përkeqësohet gjatë kriposjes dhe të kriposet në mënyrë cilësore. Por humbet yndyrën, lëngshmërinë dhe gjithë shijen e peshkut të vërtetë.

Sot dua t'ju ofroj të kriposni dhe të thani të gjithë krapin.

Krapi i tharë: kriposja në shtëpi - një recetë për kriposjen dhe tharjen e peshqve të mëdhenj pa zorrë

Për të marrë krape të shijshme të tharë në shtëpi, duhet të kaloni nëpër disa faza:

  • Përgatitja e barkut për kriposje,
  • E kriposim peshkun duke përdorur metodën e kriposjes së thatë,
  • Thithja e peshkut pas kriposjes
  • Tharja dhe kurimi i krapit

Si të përgatisni siç duhet krapin para kriposjes

Para së gjithash, pasi të keni sjellë kapjen tuaj në shtëpi, të gjithë peshqit duhet të ftohen. E vendosim në frigorifer për disa orë.

Si të turshi krapi për tharje në shtëpi

Kriposja e krapit nuk është e vështirë. Është e nevojshme të filloni kriposjen me individë të mëdhenj.

Në Ikea, dhe mega-superstore të tjera, shiten kuti plastike me doreza. Ata janë thjesht të përsosur për kriposjen e krapi - të mëdha dhe të thella.

Fillimisht, vendosni pak kripë në fund të kutisë. Pastaj mbushim gushat me kripë, pasi peshku fillon të prishet nga koka (siç e dimë mirë të gjithë).

Disa heqin menjëherë gushat dhe bëjnë një prerje në pjesën e barkut në mënyrë që peshku të kriposet më mirë. Por ju siguroj se nuk do të jetë gjithsesi i kripur keq.

Për 1 kg peshk ju nevojiten 150-200 gram kripë.

Kur të jetë shtruar e gjithë krapi, marrim kompensatë ose një dërrasë të madhësisë së kërkuar dhe e vendosim sipër peshkut të kripur. Ne shtypim me peshën tonë dhe vendosim shtypje nga lart (ngarkesa - sa më shumë peshk, aq më e rëndë është ngarkesa).

Ngarkesa duhet të jetë saktësisht gjysma e peshës së të gjithë peshqve të kripur.

Ne e dërgojmë atë në frigorifer për një javë - të paktën, ose edhe për 10 ditë. Dy ditet e para ka mundesi qe peshku te jape leng pa i vene shtypje. Por çdo ditë duhet ta nxirrni peshkun nga frigoriferi dhe ta shtyni përsëri. Kjo është për të nxjerrë të gjithë ajrin.

Nuk bëj kripë të shpejtë, sepse duket se peshku do të marrë kripë brenda dy ditësh, por fermentimi i mishit nuk do të ndodhë dhe nuk do të jetë më i njëjti krapi i tharë si ai i blerë në dyqan.

Nëse ka shumë peshq, atëherë disa mund të lihen për tharje dhe tharje, dhe pjesa tjetër mund të paketohet në thasë dhe të vendoset në frigorifer. Dhe nëse është e nevojshme, jepni disa peshq.

Si të njom krapi pas kriposjes

Çdo peshk pas kriposjes duhet të ngjyhet plotësisht. Kjo bëhet që të ikë kripa e tepërt dhe të mos marrim krapi të kripur.

Për të njomur krapin, do t'ju duhet një enë më e madhe sesa kur kriposni. Ju mund të merrni një banjë për këtë në banesën tuaj (nëse bashkëshorti dhe të gjithë anëtarët e familjes nuk e kanë problem).

Së pari, ne lajmë çdo krapi nën rubinet. Më pas e vendosim në fund të banjës dhe e mbushim me ujë të ftohtë.

Uji duhet të ndërrohet çdo orë. Për njomjen e mjaftueshme 20-24 orë.

Në verë, kur është shumë vapë, duhet të vendosni disa copa akulli në banjë me peshkun.

Mënyra më e lehtë për të tharë dhe tharë krapi pa u fryrë në shtëpi në verë dhe dimër

Ju mund të thani krapin në një apartament, por vendi më i mirë, natyrisht, është në një shtëpi private, ku ka ku të varni të gjithë peshqit.

Thahen në një zonë të freskët dhe të ajrosur mirë. Krapi i vogël duhet të varet nga koka, dhe i madh - nga bishti.

Është e dëshirueshme që peshku të thahet (thahet) në një dhomë ku temperatura do të ishte 10-15 gradë.

Për një efekt të shpejtë, veçanërisht në vende të izoluara, si p.sh. në një apartament, është më mirë të thahet dhe thahet krapi nën një ventilator.

Pas tharjes, krapi i tharë rezulton shumë i shijshëm pa erë dhe në prerje mishi ka një ngjyrë transparente qelibar.

Si ta kriposim krapin e trashë?

Nëse e nxirrni krapin përpara kriposjes dhe tharjes, atëherë kushtojini vëmendje prerjes së parë në mënyrë që të mos dëmtoni fshikëzën e tëmthit.

Hiq gushë dhe të brendshme. Deri në veshkë - ky është një shirit kaq i zi, i cili ndodhet pikërisht në kreshtë.

Përndryshe, procesi i kriposjes, njomjes dhe tharjes (tharjes) është identik, si me gjithë krapin.

Krapi i tharë ruhet në shtëpi më mirë në çanta të bëra nga pëlhura natyrale dhe në një vend të freskët. Nuk mund të them saktësisht se sa kohë, por nuk e ruaj krapin e tharë për më shumë se 3-4 muaj - ne e hamë atë.

Sigurohuni që të përpiqeni të gatuani krape të thata vetë në shtëpi - do të jeni të kënaqur!

Të gjitha NHNCH (Pa bisht, pa peshore)!

Peshku i tharë është një trajtim i shijshëm. Peshku i gatuar siç duhet ka një shije të pasur dhe nxjerr një aromë delikate. Tharja e kufomave të peshkut nuk është aq e vështirë. Gjëja kryesore është të dini se si të thani krapin në shtëpi. Procedura kryhet në disa faza. Secila prej tyre meriton vëmendje të veçantë.

Faza përgatitore

Pasi të jeni njohur me mënyrën e kripës dhe tharjes së krapit, mund të filloni biznesin. Para se të vazhdoni drejtpërdrejt me tharjen në shtëpi, duhet të zgjidhni produktin e duhur. Peshqit e kapur jo më shumë se 10 orë më parë janë idealë për tharje. Përndryshe, mund të rezultojë me një erë. Kufomat duhet të jenë të freskëta. Ata do të duhet të hiqen së pari. Si të përgatisni peshkun për tharje:

  • Mukoza hiqet nga sipërfaqja, për këtë duhet të lahet mirë;
  • Hiqni të brendshmet;
  • Gushhat hiqen;
  • Të gjitha kufomat lahen përsëri plotësisht;
  • Ju nuk keni nevojë të prisni kokën.

Pasi peshku përgatitet, kalohet në kriposjen e tij.

Faza e kriposjes

Hapi tjetër është të filloni të kriposni. Është shumë e rëndësishme të bëhen llogaritjet e sakta. Për një kilogram peshk, duhet të gatuani 250 gram kripë. Për kriposje, si rregull, përdoret kripë e trashë. Kufomat e përgatitura të kripura në një enë të emaluar. Paraprakisht, ena derdhet me ujë të valë. Procesi i kriposjes është si më poshtë:

  1. Një shtresë centimetri kripe është hedhur në fund të enës;
  2. Peshku fërkohet me kripë dhe vendoset në shtresa në një enë;
  3. Spërkateni shtresën e fundit sipër me kripë;
  4. Për të dhënë një shije më të ndritshme, mund të shtoni një majë sheqer;
  5. Enë mbyllet me kapak, sipër vendoset shtypja.

Shtypja do të ndihmojë në heqjen e formimit të zgavrave të ajrit, ku zakonisht fillojnë mikroorganizmat që janë të dëmshëm për shëndetin. Një kokrra e madhe Astrakhan nuk mund të kriposet, në mënyrë që kjo të mos ndodhë, një zgjidhje e kripur tërhiqet në shiringë dhe injektohet në kufomë. Peshku i kripur lihet tre ditë në një vend të freskët.

Peshku i kripur karakterizohet nga këto karakteristika: ka një shpinë elastike, mishi ka një ngjyrë gri, havjari merr një nuancë të verdhë-kuqe. Peshqit më të mëdhenj do të kërkojnë një kohë më të gjatë kriposjeje. Si të thahet krapi i madh? Procedura e kriposjes dhe tharjes do të marrë më shumë kohë.

Faza e njomjes

Hapi tjetër është njomja. Pas kriposjes, kripa e tepërt do të duhet të ngjyhet në ujë. Kështu, krapi do të fitojë një shije natyrale. Mjaftojnë 10 orë për njomje, uji ndërrohet deri në tre herë. Disa ekspertë rekomandojnë njomjen e peshkut për të njëjtin numër ditësh sa ishte i kripur. Ju gjithashtu mund t'i kushtoni vëmendje shenjës së mëposhtme: kur kufomat filluan të notojnë në sipërfaqe, procedura e kriposjes përfundoi.

Tharje

Duke filluar hapin tjetër, duhet të njiheni me mënyrën e tharjes së duhur të krapit. Peshku thahet në vende të thata të ajrosura mirë. Preferohet që dhoma të jetë e errët. Në një apartament tharja mund të kryhet në një sobë të nxehtë, për këtë peshku vendoset në një distancë prej 80 cm nga ajo.Për të shpërndarë nxehtësinë në mënyrë të barabartë, ajri shpërndahet nga një ventilator. Sa për të tharë krapi varet nga madhësia e tij.

Peshqit varen, si rregull, me kokën lart, duke i varur në një tel ose spango. Teli kalon përmes syrit ose peshku lidhet në buzën e poshtme. Insektet mund të dëmtojnë kufomat sesa t'i dëmtojnë ato. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të përgatisni një zgjidhje të veçantë dhe të përzieni tre pjesë vaj luledielli të parafinuar dhe një pjesë uthull.

Zgjidhja që rezulton duhet të spërkatet me kufoma. Tyl ose garzë do të ndihmojnë gjithashtu.
Një mënyrë tjetër e tharjes është në furrë. Kjo procedurë kërkon përgatitje:

  • Pjesa e poshtme e furrës është e veshur me fletë metalike;
  • Peshku shtrihet në të njëjtin drejtim;
  • Furra nxehet dhe dera hapet pak me 5 cm në mënyrë që ajri të qarkullojë;
  • Dy orë më vonë, kokat e kufomave mbulohen me fletë metalike dhe procesi vazhdon edhe për 4 orë të tjera.

Ju do të duhet të thaheni në ajër të pastër. Kjo mund të bëhet në ballkon. Peshku do të jetë gati për dy ditë. Mundësia më e lehtë është tharja duke përdorur një tharëse elektrike ose skarë ajri. Pas 4 orësh, fitohet një produkt i tharë, ndërsa tharja do të marrë një kohë më të gjatë.

Nëse kufoma përmbante havjar, atëherë ajo gjithashtu do të thahet. Havjar i tharë i krapit është një delikatesë e vërtetë. Peshk shumë i shijshëm i tharë me krape në veçanti. Duke ditur se si të thahet krapi, mund të merrni një rostiçeri të shijshme dhe aromatike. Tharja do të zgjasë disa ditë, por vetë procesi nuk është i vështirë për t'u kryer.

Rishikimi i videos së kriposjes dhe tharjes së kërpudhave:

Krapi i tharë është një nga shijet më të njohura të kripura të freskëta të prodhuara nga peshku i krapit. Ky është produkti që, ndoshta, asnjë njeri i vetëm në tokë nuk do ta refuzojë, dhe nëse krapi me yndyrë të kripur, madje edhe me birrë pas banjës, a mund të jetë diçka më mirë? Përgatitja e peshkut të tharë është e thjeshtë, por duhet të dini ende disa sekrete të përgatitjes së tij. Tani do t'ju tregojmë se si të bëni turshi krapi në shtëpi për të shijuar shijen e këtij peshku, sa kalori përmban, çfarë përfitimesh dhe dëmesh sjell me vete.

  1. Krapi i tharë duhet të jetë në muaj, në emër të të cilit është shkronja "P". Ky është marsi, për shembull, shtatori, prilli dhe të tjerët, domethënë periudha kur moti në oborr nuk është shumë i nxehtë dhe nuk ka miza - dëmtuesit kryesorë të peshkut.
  2. Ju duhet të thani vetëm peshk të freskët, të kapur së fundmi. Nëse individët kanë vdekur tashmë për disa ditë ose ishin ngrirë më parë, atëherë është më mirë t'i skuqni ato.
  3. Kur kriposni produktin, përdorni vetëm legena dhe pllaka jooksiduese, për shembull, të bëra prej plastike ose të emaluara.
  4. Krapi i tharë i shijshëm do të dalë vetëm nëse plotësohen të gjitha kushtet për tharje, dhe kjo është një temperaturë jo më e lartë se 25 gradë, përjashtimi i dritës së diellit dhe ventilimi i mirë.
  5. Gjatë kriposjes, peshku duhet të kthehet përmbys në mënyrë që të jetë i kripur mirë nga të gjitha anët.
  6. Sigurohuni që të njomni peshkun pas procesit të kriposjes, përqendrimi i kripës do të ulet ndjeshëm, dhe vetë krapi do të bëhet më i butë.
  7. Për të kripur një delikatesë peshku, nuk keni nevojë të kurseni kripë dhe duhet ta merrni atë ekskluzivisht të madhe. Nëse nuk e kriposni produktin, ai do të përkeqësohet gjatë procesit të tharjes.
  8. Kur krapi të jetë gati për tharje, do të ngrihet në ujin në të cilin është lagur.
  9. Individët e vegjël dhe të mëdhenj është më mirë të kriposen veçmas nga njëri-tjetri, në mënyrë që disa të mos kenë nënkripë, ndërsa të tjerët, përkundrazi, të kenë tepër kripë.
  10. Peshku gjatë procesit të gatimit duhet të mbrohet nga mizat dhe insektet e tjera që mund të vendosin larvat e tyre në produkt dhe ta bëjnë atë të papërshtatshëm për ushqim në të ardhmen.

Pyet shefin!

Dështove të gatuash një vakt? Mos ngurroni të më pyesni mua personalisht.

Krapi i tharë: përfitimet dhe dëmet

Peshku ka një numër karakteristikash të dobishme:

  • - Përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore që ndikojnë në mënyrë të favorshme në zemrën dhe enët e gjakut. Duke ngrënë këtë produkt të shijshëm, ju mund të ulni rrezikun e hipertensionit, sëmundjeve koronare, goditjes në tru dhe sulmit në zemër me të paktën 20%.
  • - Për shkak të përmbajtjes së madhe të kalciumit, fluorit dhe fosforit në krapi, është shumë i dobishëm për dhëmbët dhe kockat tona.
  • - Gjurmë elementët e dobishëm që përmban peshku ndikojnë në sistemin tretës të njeriut, përmirësojnë funksionimin e traktit gastrointestinal dhe përmirësojnë metabolizmin.
  • - Konsumimi i rregullt i mishit të krapi parandalon sëmundjet e mukozës dhe lëkurës.
  • – Specialistët kanë vërtetuar se konsumimi i vazhdueshëm i gjirit shërben si parandalim i sëmundjeve të tiroides. Për ata njerëz që e kanë këtë peshk gjatë gjithë kohës në dietën e tyre, praktikisht nuk ka probleme me gjëndrën tiroide.

Ndërkohë, krapi i tharë është një kripë shtesë që hyn në organizëm dhe për këtë arsye, për të mos dëmtuar veten, nuk keni nevojë të konsumoni shumë nga ky produkt.

Epo, e megjithatë, peshku i kripur dhe i tharë në mënyrë jo të duhur është një vatër e baktereve të ndryshme, dhe për këtë arsye, pasi të keni ngrënë një delikatesë të tillë, mund të merrni një shqetësim të zorrëve dhe madje edhe helmim serioz.

Kraka e tharë: kalori për 100 gram

Krapi i tharë është një produkt mjaft me kalori. Për 100 gram peshk të kuruar në shtëpi, ka 215 deri në 230 kalori.

Numri i kalorive varet nga mënyra e tharjes së produktit, nga stina kur është kapur peshku dhe nga shumëllojshmëria e krapi.

Rakë e tharë në shtëpi

Metoda e kriposjes së thatë

Si ta kriposim krapin në shtëpi në mënyrë të thatë? Gjithçka është shumë e thjeshtë këtu, rezervoni kripë të trashë, nja dy peshq dhe spango. Atëherë gjithçka është çështje teknike.

Procesi i kriposjes hap pas hapi.

  1. Lëreni peshkun e freskët për 2 orë vetëm të shtrihet, por jo nën diell, është mirë në një dhomë nëse nuk është e nxehtë atje ose në frigorifer.
  2. Lani krapin, duke e pastruar tërësisht nga e gjithë mukoza e lumit. Nëse dëshironi, mund të pastroni të brendshmet, por vlen të theksohet se me to peshku rezulton të jetë më i yndyrshëm dhe i shijshëm.
  3. Hidhni kripë në një tas të thellë deri në fund në mënyrë që shtresa të jetë rreth 1 cm.
  4. Merrni çdo peshk dhe lyejeni me kripë, duke e shtuar me kujdes në gojë dhe pas gushës.
  5. Në një enë shtrojmë kokrat mbi kripë duke lënë një distancë të vogël mes kufomave dhe nëse peshqit janë shumë të mëdhenj, atëherë shpojmë barkun në një ose dy vende me një thikë të hollë.
  6. Sipër spërkatni të njëjtën shtresë kripe si në fund.
  7. Mbulojeni legenin me një peshqir letre ose garzë, vendoseni në një vend të ajrosur mirë dhe jo me diell për 12-14 orë.
  8. Pas kohës së caktuar, ktheni kufomat e peshkut, mbuloni me kapak dhe vendosni një kavanoz me ujë mbi këtë kapak. Lëreni për tre ditë, çdo 10 orë mos harroni të ktheni kufomat, përndryshe ato thjesht mund të thahen.
  9. Hiqni kokrat nga legeni, duke shkundur kripën, shponi bishtat e secilës kufomë me spango, pa i shtypur kokrrat me njëra-tjetrën, ato duhet të jenë në një distancë prej rreth 10 cm nga e dyta.
  10. Varni spango me peshk në një vend të thatë, të freskët dhe të ajrosur, mbulojeni me garzë. Procesi i tharjes së peshkut të mesëm do të zgjasë 3-4 javë. Sapo barqet e kufomave të bëhen qelibar, peshqit janë gati.

Nëse kufomat janë të ndryshme në madhësi dhe peshë, atëherë ato duhet të kripen në enë të ndryshme, nëse janë të njëjta, atëherë mund t'i vendosni të gjitha në një. Nëse peshku thahet në verë, çdo peshk duhet të trajtohet pak me një zgjidhje uthull dhe ujë përpara se të varet në spango. Kjo do të shpëtojë produktin nga mizat e bezdisshme.

Metoda e kriposjes së lagësht

Si të turshi krapi në shtëpi në mënyrë të lagësht. Kjo është një metodë e zakonshme, veçanërisht në mesin e banorëve të qytetit, të cilët nuk kanë ku të varin peshk për disa javë. Me një kriposje të tillë, peshku do të jetë gati në ditën e katërt.

Procesi i kriposjes së lagësht hap pas hapi.

  1. Shpëlajeni kërpudhat, hiqni gushat, por mos e nxirrni peshkun.
  2. Hidhni kripë të mjaftueshme në një kovë me ujë në mënyrë që, duke zhytur një vezë pule të papërpunuar në të, të dalë në sipërfaqe.
  3. Lidhni peshkun në zonën e syve në spango, afërsisht 4-5 copë për tufë.
  4. Duke përdorur një shiringë, injektoni një sasi të vogël të kripës në bark të çdo trupi të pajetë.
  5. Zhyt ushqimin në një enë me kripë, dërgojeni në një vend të ftohtë, për shembull, në një bodrum (temperatura duhet të jetë rreth 7-8 gradë Celsius, jo më shumë). Pas tre-katër ditësh, krapi do të jetë gati, mbetet ta varni në spango për disa ditë në ballkon ose në ndonjë vend tjetër të ajrosur që peshku të thahet dhe ju të mund të hani.

Thithja e peshkut

Nëse do t'i thani kokrat, çdo njeri duhet të kuptojë se kur peshku është i kripur duhet të ngjyhet në ujë, në të kundërt krapi do të jetë shumë i kripur dhe nuk do të mund ta hani.

Si është njomja e peshkut.

  1. Krapi i kripur duhet të pastrohet nga kripa, duke lënë mbi të rreth 5% të asaj që ishte në fillim.
  2. Ju duhet të mbushni kovën me ujë të pastër dhe ta ulni peshkun në të për 10-12 orë, dhe çdo 3 orë ndryshoni ujin në enë në një të ri.

Nëse i keni kripur kokrat duke përdorur metodën e lagësht, nuk keni më nevojë të njomni peshkun, thjesht shpëlajeni disa herë (3-4 herë) nën ujë të rrjedhshëm.

Tharje krapi

Ky është hapi më i lehtë. Kufomat e kriposura dhe të lara varen në rrymë për 1-2 orë dhe më pas vendosen në ajër ose varen në një dhomë të ajrosur, duke e mbuluar peshkun me garzë derisa të jetë gati. Secili e zgjedh vetë shkallën e gatishmërisë. Nëse dëshironi të merrni krapi të tharë, atëherë në një temperaturë prej 17-20 gradë, kufomat e mesme duhet të mbahen në ajër për rreth dy javë, ato më të mëdha deri në katër javë.

Brezet e thara mirë në dritë kanë një strukturë uniforme dhe kur pastrohen, shtresa e thatë yndyrore ka ngjyrë qelibar. Në mënyrë që peshku të ketë shijen më intensive, pas tharjes, duhet të shtrihet në frigorifer për ca kohë, i mbështjellë me çdo letër.

Si të ruhet krapi i tharë

Në temperaturë dhome ose në dhoma me lagështi të lartë, për shembull, në bodrum, krapi i kripur ose i tharë ruhet jo më shumë se 2 muaj.

Vendi i ruajtjes së krapit të tharë duhet të jetë i freskët (7-10 gradë jo më i lartë) dhe me lagështi të moderuar (70-75%). Një mundësi e shkëlqyer për ruajtjen e produktit është një frigorifer ose qilar, por në këtë rast, krapi duhet të mbështillet me letër dhe të vendoset në një kuti të mbyllur prej druri.